دودخانه سرد دودی را خودتان انجام دهید - نقشه ها، ابعاد و دستورالعمل های ساخت. دودخانه سرد دودی را خودتان انجام دهید. دستورالعمل های گام به گام با عکس نحوه ساخت جعبه برای سیگار کشیدن سرد

هزینه ساخت دودخانه ناچیز است، می توانید از مواد بداهه و باقی مانده استفاده کنید. یک دودخانه دست ساز و حالت سیگار کشیدن مناسب به شما امکان می دهد غذاهای لذیذی را بپزید که از نظر طعم منحصر به فرد هستند و خانواده و مهمانان خود را شگفت زده می کنند.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از گوشت دودی خانگی باشد؟ بسیاری از صنعتگران علاقه مند به توصیف اصل ایجاد محصولات خانگی مفید در خانه هستند.

محصولات تمام شده در عکس گرفته شده است، دودخانه های سرد دودی را می توان با دست درست کرد. محصولات خانگی خوش آمدید.

طراحی خودتان انجام دهید

دود سرد، فرآوری غذا با کمک دود با دمای 32 درجه است. این فرآیند باید به درستی سازماندهی شود، بنابراین استاد باید نحوه درست ساختن یک دودخانه سرد دودی را بیابد. مهم است که با طرح ساخت و ساز اشتباه نکنید.

لازم است دود داغ سرد شود. برای این کار از تونلی استفاده کنید که فایرباکس را به محفظه ای که محصولات در آن قرار می گیرند متصل می کند. طول تونل می تواند بین 2-7 متر متغیر باشد.این فاصله برای محاسبه طول دودکش در نظر گرفته می شود.

اگر جعبه آتش در فاصله بیش از 7 متر از دودخانه قرار داشته باشد، به عنوان یک قاعده، نمی توان از مشکلات پیش نویس اجتناب کرد.

دستگاه چگونه کار می کند؟

اصل عملیات دودخانه خانگیرا می توان به صورت زیر نشان داد. پردازش غذا می تواند تا 3 روز طول بکشد. این روند می تواند برای چند هفته ادامه یابد.

نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود که روند سیگار کشیدن به طور مساوی انجام می شود. از مخلوط کردن انواع غذاها در اتاقک سیگار خودداری کنید.

باید غذا را یکجا بپزید. مهم است که محصولات را بر اساس اندازه مرتب کنید.

بیشتر در مورد طراحی دودخانه

برای ساخت جعبه آتش باید یک ترانشه به ابعاد 50x50 حفر کنید. این مقادیر ممکن است بیشتر باشد. اغلب عرض با عمق گودال متر ساخته می شود.

کف آتشدان را می توان از آجر ساخته و سپس با یک ورق قلع پوشانده شود. نیازی به تهیه ملات سیمان نیست. کافی است آجرها را نزدیک به هم فشرده کنید. کناره ها نیز با آجر تزئین شده اند. در اینجا، برای سنگ تراشی، به ملات خاک رس نیاز دارید.

هنگام ایجاد نقاشی از یک دودخانه سرد دودی، لازم است هم دور بودن قسمت های جداگانه سازه و هم ابعاد مواد را در نظر بگیرید.

یک ترانشه به طور ویژه در زیر دودکش به قطر 25 سانتی متر حفر می شود. از بالا باید با یک ورق آهن پوشانده شود. برای جلوگیری از نفوذ دود، مواد ورق با زمین پوشانده می شود.

یک فیلتر در محل اتصال دودخانه با دودکش قرار می گیرد. به عنوان عنصر اصلی، یک شبکه فلزی با سلول های کوچک گرفته شده است. یک ماده متراکم روی شبکه قرار می گیرد. این فیلتر از محصولات نهایی در برابر دوده محافظت می کند.

مهم است که دودخانه بادوام و قابل اعتماد باشد. در این صورت، سازه پایدار می ماند و اگر کسی به طور تصادفی آن را لمس کند، سقوط نخواهد کرد. در بالا، دودخانه مجهز به میله های فولادی ضد زنگ است.

شاخص ضخامت آنها در محدوده 8 تا 10 میلی متر متغیر است. آنها بادوام هستند و غذای آماده شده برای کشیدن سیگار روی آنها آویزان می شود. معمولا غذا را روی قلاب های مخصوص آویزان می کنند. یک جایگزین جایگزین یک گریل معمولی است.

ساده ترین طرح

دودخانه یک گزینه بودجه در نظر گرفته می شود و به استاد اجازه می دهد مصالح ساختمانی و زمان صرف شده برای ساخت و ساز را صرفه جویی کند.

محفظه با محصولات در فاصله 2 متری از محفظه آتش قرار دارد.یک بشکه فلزی می تواند به عنوان پایه یک دودخانه باشد.

توجه داشته باشید!

مراحل کار

با تعیین اندازه دودخانه برای خودتان، می توانید ساخت و ساز را شروع کنید. ابتدا باید یک سوراخ زیر محفظه کوره حفر کنید. کف آن با ورقه حلبی پوشانده شده است. به لطف این، می توان از سوختن یکنواخت تر تراشه ها و خاک اره اطمینان حاصل کرد.

مرحله بعدی کار دستگاه دودکش است. ترانشه حفر شده باید از بالا پوشانده شود. برای این منظور فقط مواد غیر قابل احتراق مناسب هستند.

گودال را می توان با یک ورق تخته سنگ پوشاند. بالای دودکش با خاک پوشانده شده است تا از سفتی اطمینان حاصل شود.

محفظه سیگار کشیدن در بشکه ای با ته بریده چیده شده است. یک توری فلزی در زیر تعبیه شده است که روی آن کرفس قرار می گیرد. با ترکیب این مواد، کار فیلتر کردن ذرات دوده به طور موثر حل می شود.

در بالای بشکه، یک رنده فلزی پیچ شده است که از لبه 20 سانتی متری عقب می رود. این گزینه اختیاری است، می توانید خود را به میله هایی با قلاب محدود کنید.

توجه داشته باشید!

برای درک کامل تمام تفاوت های ظریف، باید کلیپ ویدیویی مربوطه را تماشا کنید.

هنگام سیگار کشیدن سرد، غذا به تدریج رطوبت خود را از دست می دهد. در طول فرآیند خشک کردن، دود به عمق محصولات نفوذ می کند. حاصل آن غذاهای لذیذ گوشت و ماهی با طعمی لذیذ است.

وقتی لاشه یک حیوان پیر دود می شود، گوشت آن خشن باقی می ماند. برای اینکه ناامید نشوید، در ابتدا باید با دستور العمل هایی که قبلاً توسط بسیاری آزمایش شده است هدایت شوید. آزمایش با طعم ها بهتر است برای بعد باقی بماند.

در دودخانه تمام شده کارخانه ساخته شده چندین رنده و یک پالت وجود دارد. بهتر است محصولی با ظرفیت زیاد انتخاب کنید تا سیگار کشیدن یکنواخت تر انجام شود.

برای دوستداران پیاده روی طولانی، به یک دودخانه ساخته شده از فلز با ضخامت 0.8 میلی متر نیاز دارید. در کشور می توانید گزینه های سنگین تری را نصب کنید که ضخامت بدنه فولادی آن 2 میلی متر است.

عکس یک دودخانه سرد دودی با دستان خود

توجه داشته باشید!

دودخانه خودتان خوب است. این فقط فوق العاده است. ماهی تازه صید شده، درست همان جا، هنوز در حال بال زدن، روده و سرخس پر شده، یک ژامبون گراز وحشی از قلاب قلاب، که دقیقاً زیر تیغه شانه چپش بریده بود، جانور فقط غلت خورد، اما دود کرد... بزاق سرازیر شد... شما باید با دستان خود نوعی دودخانه بسازید ، اما قیمت خرید غیر منطقی است ، اما همه چیز ساده به نظر می رسد.

در واقع، دودخانه بسیار ساده است، و ساختن آن به راحتی گلابی است. اگر آشپزخانه ای با گاز و هود استخراج وجود دارد، اصلاً نیازی به انجام کاری ندارید - آن را بیاورید و دود کنید. اما در پس سادگی ظاهری، یک فرآیند نسبتاً پیچیده نهفته است. اسپرت های قدیمی شوروی ریگا را به خاطر دارید - چاق، طلایی روشن، با گوشت متراکم اما لطیف؟ الان از کجا میشه اینا رو پیدا کرد؟ و بالت ها، به هر حال، ماهی را با دود مایع اسپری نمی کنند، آنها صادقانه سیگار می کشند.

با این حال، مزایای گوارشی تنها نوک کوه یخ است. درست است، محصولات دودی قدیمی کاملاً فاقد خواص مضر هستند. اما در عصر مصرف، در پی سودآوری، بسیاری از رازهای سیگار یا گم می شود یا نادیده گرفته می شود.

بنابراین، در این مقاله، ابتدا آنچه را که برای ساختن یک دودخانه باید بدانید و درک کنید، به شما می گوییم، محصولی که از آن طعمی لطیف با رایحه ای نفیس دریافت می کند، که برای دوستداران گوشت دودی فعلی به سادگی ناشناخته است. . و در عین حال، کاملاً عاری از مواد سرطان زا، اکسیدان، سموم و سایر مواردی خواهد بود که خبره های گوشت دودی را می ترساند. و سپس به توضیح برخی سازه ها می پردازیم.

به همین ترتیب. چندی پیش دوست خوبش می خواست به دیدار نویسنده برود. و او به تازگی سوسیس واقعی فرانکفورت را به دست آورد، بنابراین تصمیم گرفت راضی کند. همانطور که انتظار می رود، با نخود سبز آماده می شود. سعی کرد و ... نخورد. او به طور جدی فکر می کند که سوسیس همان چیزی است که در یک هات داگ در بازار می گذارند.

سه نهنگ دودی

نهنگ ها را به طور کامل دود نمی کنند. عنوان مجازی است معنی آن چیست - سه نهنگ، که کل فرآیند سیگار کشیدن بر روی آنها درست، قدیمی، اولیه است. اتفاقاً در یک آشپزخانه معمولی شهری کاملاً امکان پذیر است. دقیقاً چگونه و چه چیزی سیگار بکشیم - ما نیز به این موضوع خواهیم پرداخت، اما در پایان مقاله.

1. اولین مورد یکنواختی حرارت و بخور است. هم گرما و هم دود باید به طور یکنواخت محصول نیمه تمام را از همه طرف بپوشاند. در غیر این صورت، حتی در امتداد گوش سوسک یا خوک با اندازه متوسط، تکه تکه شدن داخلی اجزای محصول ادامه خواهد داشت که طعم را از بین می برد و به آن آسیب می رساند.
2. دوم دود سبک است. بخش های دود سنگین باید قبل از رسیدن به محصول در هر روش سیگار کشیدن متراکم و رسوب کنند. وجود گازهای پیرولیز کاملاً غیرقابل قبول است ، آنها آنچه را که پزشکان به طور موجه می ترسانند ارائه می دهند. بنابراین "دود سبک" نه تنها به معنی سفید و معطر، بدون بخار است، بلکه به شدت رقیق شده با اکسیژن اتمسفر است، گازهای پیرولیز را خنثی می کند.
3. سوم نفوذ تدریجی است. پمپاژ مناسب نشانک محصول نه تنها به زمان، بلکه به تأخیر در نزدیکی آن با مه نور نیاز دارد. در عین حال، تمام اجزای دود به طور یکنواخت به داخل محصول نفوذ می کند که کیفیت مورد نیاز را می دهد. طرح سیگار کشیدن به شرح زیر است: دود "کار" نشانک را بخور می دهد تا زمانی که تمام شود، سپس باید آن را ترک کند و با یک مورد تازه جایگزین شود. ارائه چنین چرخه ای دشوار نیست، زیرا دود تولید شده در همان دما سبک تر است و تمایل به بالا رفتن دارد. فقط باید او را نزدیک محصول نگه دارید.

آنچه بی اهمیت است

اما چیزی که تقریباً برای فرد سیگاری معنایی ندارد اندازه آن است. تنها چیزی که در طول طراحی باید رعایت شود، فاصله حداقل 1-2 سانتی متری بین محصول و دیوارها و بین قطعات محصول است. یک استثنا ماهی کوچکی است که روی رنده به صورت فله دودی می شود: اسپات، اسپات، راد، بو، بو، کپور صلیبی طلایی - "پنی".

همچنین، مواد واقعا مهم نیست. اما در اینجا نیز یک استثنا وجود دارد: وقتی گوشت خرس سرد و انواع دیگر بازی با طعم خاص روی اتاق دود می‌رود (به پایین مراجعه کنید)، بهتر است یک بشکه شراب بلوط کهنه قرار دهید، یا در موارد شدید، از زیر ترشی در ترکیب با هیزم مناسب برای دود، یک دودخانه از یک بشکه حتی اسکوا، کوت یا مرغ مارتین کاملاً خوراکی تولید می کند.

انواع سیگار کشیدن

ظریف ترین، نفیس ترین دسته های طعم و عطر، همراه با ماندگاری طولانی محصول نهایی، باعث می شود سیگار کشیدن سرد، در دمای 30-50 درجه. ژامبون خوک اهلی که به روش سرد دودی می شود، برای یک سال یا بیشتر در انباری خشک و خنک آویزان می شود و طعم و عطر خود را کاملاً حفظ می کند و فقط کمی کوچک می شود. و در یخچال حداکثر یک ماه نرم می شود یا یخ می زند.

اما دود سرد مدت زیادی طول می کشد - از 6 ساعت برای ماهی های کوچک به صورت فله روی کباب تا 3 روز برای ران یک گراز خوب تغذیه شده است. و علاوه بر این نیاز به آماده سازی دقیق محصول دارد، در انتها ببینید. از 1 تا 5 روز طول می کشد، با همان تغییر بسته به محصول. با وجود این، نصب دودخانه "سرد" ساده ترین است، اما به یک قطعه زمین کوچک، حدود 2x3.5 متر نیاز دارد.

توجه داشته باشید: گوشت های دودی را بر حسب وزن باید روی سیم فولادی معلق نگه داشت و روی میله قلاب یک دایره ایمنی قرار داد، مانند آنهایی که ملوانان روی خطوط پهلوگیری می گذارند. موش ها، آنها واقعا به گوشت دودی احترام می گذارند. و از دور می شنوند.

سیگار کشیدن داغ در دمای 70-120 درجه انجام می شود.توصیه هایی برای رساندن دما به 350 درجه (؟) از جایی گرفته شده است ، نه گوشت دودی ، بلکه یک کاسرول بیرون می آید. سیگار کشیدن داغ به سرعت از 15 دقیقه اتفاق می افتد. تا 4 ساعت؛ چنگال محصول یکسان است - اسپرت / ژامبون. آماده سازی اولیهمحصول نیمه تمام مورد نیاز نیست.

با این حال، از نظر طعم، بو و نوع اشتها آور، گوشت دودی گرم به طور قابل توجهی پایین تر از سرد است و در دمای اتاق نگهداری می شود. خارج از منزلمعمولا بیش از 36 ساعت نیست. آنها به راحتی در یخچال یخ می زنند، که به طور کامل مزایای گوارشی را از بین می برد. در یک ظرف دربسته، آنها به راحتی "خفه می شوند" و پوسیده می شوند، که هنگام بردن آنها در جاده باید به خاطر داشته باشید.

سیگار کشیدن نیمه گرم در دمای 60-70 درجه انجام می شوددر ساده ترین دودخانه ها برای سیگار کشیدن سرد. از نظر ظاهر و بو، فقط یک خبره محصول نیمه گرم را از دودی سرد تشخیص می دهد، اما از نظر طعم و کیفیت آن مانند دودی گرم است.

بدون آماده سازی به روش نیمه گرم، فقط محصولات نیمه تمام کاملا تازه را می توان دود کرد: ماهی تازه صید شده، گوشت تازه. بنابراین سیگار نیمه گرم عمدتاً توسط شکارچیان و ماهیگیران انفرادی استفاده می شود و پس از 2 تا 3 روز ماهیگیری طعمه خود را بلافاصله به بازار می برند تا آن را حفظ کنند و ظاهری بازاری به آن بدهند.

کاربرد دیگری نیز وجود دارد: دودخانه خانگی که در زیر از هیچ توضیح داده شده است، به معنای واقعی کلمه، بدون علامت نقل قول، دقیقاً به روشی نیمه گرم عمل می کند. اگر نیاز دارید که به سرعت غذاهای دودی را برای تعطیلات آماده کنید، و آنهایی که فروشگاهی با قیمت "نیش می زنند"، می تواند کمک زیادی به شما کند. به خصوص اگر جشن با نوشیدنی های ودکا و کنیاک باشد: الکل جوش های مزه را کر می کند و بعد از اولین مورد، هیچ کس طعم واقعی را تشخیص نمی دهد، حتی اگر خود لوکولوس به جشن دعوت شود.

سیگاری سرد خانه

خانه دودی سرد، همانطور که قبلا ذکر شد، ابتدایی ساده است. دستگاه آن در شکل نشان داده شده است. محفظه دود برای اینکه از خاکی که از میعانات ترش شده عبور نکند، روی آجرها یا کنده های چوبی که به صورت عمودی در زمین حفر شده اند قرار می گیرد.

اصل کار به شرح زیر است: دود تا زمانی که به محفظه دود می رسد خنک شود، تمام مضرات آن رسوب می کند و به داخل زمین می رود. در عین حال - و میعانات آب، که از آن محصول دودی می تواند در حین دود شدن، ترش و پوسیده شود. با این حال، شما باید از آن عاقلانه استفاده کنید.

در مرحله اول، تخته سنگ (یا گالوانیزه، فقط داغ است، می توانید بسوزید) ورق در دورترین فاصله از بشکه - محفظه دود برای تنظیم توزیع دود طراحی شده است. در شکل با رنگ سبز مایل به خاکستری مشخص شده است. قبل از گذاشتن روی رنده یا آویزان کردن روی چوب لباسی، یک محصول نیمه تمام، آن را جابه جا می کنند تا دود بدبو خاکستری یا خاکستری مایل به خاکستری علاوه بر محفظه برود و دود سبک معطر وارد آن شود.

ثانیاً، گردش دود و تأخیر در محفظه مه نور با یک چاقو کمی مرطوب که روی دهانه دودخانه پرتاب می شود تنظیم می شود. با کشیدن صحیح دود، دود بالای محفظه نباید قابل رویت باشد - بقایای مصرف شده آن در چنگال می نشیند، که سنگین تر و کثیف تر می شود. برای اینکه محصول سقوط نکند و خراب نشود، میله های فلزی را به دهانه جوش می دهند یا به سادگی میله های چوبی را روی آن قرار می دهند و در محفظه بارگیری و تخلیه را ایجاد می کنند.

همانطور که می بینید، ساخت یک دودخانه سرد ممکن است فقط نیاز به حفر یک سوراخ برای آتش با دودکش داشته باشد - اگر رنده ایمنی از چوب در دهانه ساخته شده باشد، درب اتاق مورد نیاز نیست. با این حال، اولا، هیزم برای آتش باید به ویژه با دقت انتخاب شود، اما در پایان بیشتر در مورد آن.

ثانیاً ، چنین دودخانه ای نیاز به نظارت دائمی دارد: به محض اینکه گونی خشک شد و دود از آن عبور کرد ، باید فوراً آن را اسپری کنید. در غیر این صورت دود از مجرای عبور می کند و مقداری از مواد لازم برای طعم و بو و فایده از آن به داخل دودکش می پرد.

ثالثاً، زمین زیر یک دودخانه سرد ناشی از میعانات حاصل از دود حتی در هوای خشک زیر یک سایبان سست می شود. قبل از نشانک بعدی، دودخانه باید خشک شود. اگر از این شرایط غفلت شود، زمین به جای اینکه چیزهای غیر ضروری را از دود جذب کند، برعکس، آن را پس خواهد داد. محصول ترش می شود، طعم بدی پیدا می کند، بدبو می شود، یعنی. - ناپدید خواهد شد.

به همین دلیل است که در فروشگاه های معمولی هیچ غذای لذیذی که به روش سرد واقعی دود می شود وجود ندارد. و در آن اتفاق می افتد - بهتر است به خاطر آرامش خاطر به دنبال کسانی نباشید که با حقوق زندگی می کنند. در هر اندازه ای.

ویدئو: دودخانه "سرد" خانگی

اصلی

و اکنون کمی در مورد رازهای فراموش شده. مهمترین چیز: شما می توانید یک دودخانه با دود سرد بسازید، محصولاتی که از آن خورده شده اند، غرش می کنند و لب هایشان را می لیسند، شاهزاده ها و پسران قدیمی، می توانید خودتان این کار را انجام دهید. و شما حتی نیازی به جستجوی یک بشکه سوخت ندارید.

• راز اول: محفظه دخانیات یک پوسته گرد یا مربعی از دو وات است که بین آنها دو کف دست فاصله است. شکاف با خاک پوشیده شده است.
• راز دوم: گردش دود یک مه روشن نه با کرفس، بلکه توسط شاخه‌های درختان یا درختچه‌هایی که در بالا با برگ‌های کوچک و مکرر طراحی شده‌اند، اما روغن‌های ضروری تبخیر نمی‌شوند، تنظیم می‌شود. تشخیص آن آسان است: اگر خود برگها بوی قابل توجهی نداشته باشند و گلها عطر قوی نداشته باشند ، از بین می رود. به عنوان مثال، یاس بنفش کار نخواهد کرد، اما تمشک، توت، فندق - به راحتی.
  همچنین، درختانی که صمغ، آب شیرین یا حاوی مقدار زیادی قطران منتشر می کنند، کار نمی کنند: توس، افرا. استثنا گیلاس است. همه مخروطیان مطمئناً مناسب نیستند. برای بازی با طعم روی لاستیک به بید، بید، بید، بید معمولی و مایل به قرمز نیاز دارید. بازگشت سالیسیلیک به داخل، البته طعم را درشت می کند، اما مزه را نیز از بین می برد.
• راز سوم: ضخامت آستر شاخه های لاستیک - از کف دست با دود 12 ساعته تا 3/4 ذراع (حدود 30 سانتی متر) با دود 3 روزه. راز این است که از برگ های بالایی برای قضاوت در مورد میزان آمادگی محصول بدون باز کردن محفظه استفاده می شود. پس از خشک شدن و چروک شدن برگ های بالایی، کار تمام است! حداقل، از قبل می توان آن را بدون خطر از بین بردن روند باز کرد و میزان آمادگی را بررسی کرد. البته شاخه ها باید تازه و تازه بریده باشند.
• راز چهارم: زیر دودکش را با یک لایه کف دستی از برگ های تازه انگور فرنگی می پوشانند. بله، بله، همان کسانی که به کنسرو خانگی می روند. و به همین منظور. اگر گوشت تند دودی شود (مثلاً گوشت گاو کهنه)، مویز را با برگ های ترب به نصف می دهند.

راهپیمایی

یک دودخانه کمپینگ با دود سرد از هیچ در شکل نشان داده شده است. این به شما امکان می دهد محصولی را به دست آورید که از محصول قبلی کمتر نیست. او اسرار خودش را دارد.

اولین مورد حفاری ادیت با تنه در خاک رس یا لوم است. طول کل کل شفت 2.5-4 متر است.

توجه داشته باشید: راز در راز است - راحت است، به طوری که بیش از حد و سخت حفاری نشود، یکی را در صخره ای با سوراخ های پرستوهای ساحلی مرتب کنید.

دوم این است که در پیاده روی نیازی به کشیدن یک سطل بدون ته یا بشکه با خود ندارید. همچنین نیازی به بافتن واتل برای اتاق سیگار نیست. اگر شفت را عمیق‌تر کنید، می‌توانید دهانه آن را به سادگی زیر نشانک باز کنید، چند درخت افتاده را در بالا قرار دهید (آنها نیز آویزان خواهند شد) و همانطور که در بالا توضیح داده شد با شاخه‌هایی از بالا پر کنید.

سوم - تولید دود نه توسط یک دمپر، بلکه توسط برگهای تازه توت وحشی، تمشک، توت فرنگی، فندق که روی آتش گذاشته شده تنظیم می شود. برای طعم ترش - بلوط، خاکستر، نارون، بید، بید. برای نرم - آهک. اگر مصرف کنندگان از دسته پاتریسیون های رومی نیستند، به سادگی علف های چمنزار هستند. اما خدای ناکرده - توس، مریم گلی، مخمر سنت جان، celandine و دیگران گیاهان دارویی! و الزامات هیزم یکسان است که در ادامه به آنها پرداخته شده است.

داغ

دودخانه داغ پیچیده تر است. زیرا گردش دود و کل فرآیند بسیار سریعتر است ، الزامات "سه نهنگ دودی" که در ابتدا ذکر شد باید کاملاً رعایت شود. دستگاه دودخانه های گرم در شکل نشان داده شده است. چه چیز مشترکی با هم دارند؟

ابتدا محفظه دود در یک محفظه دود قرار می گیرد. در بالا باریک می شود. این امر ضروری است تا با مصرف دود وارد شده به محفظه، از طریق سوراخ های دیواره ها به طور یکنواخت به داخل آن نفوذ کند.

دومی یک محفظه سیگار با کف خالی است. واقعیت این است که چربی چکه شده در هنگام سیگار کشیدن داغ یا روی زبانه سوخت یا در پایین محفظه دود می افتد. که اتفاقا بر خلاف محفظه دود سرد باید دارای درزها و درزهای مهر و موم شده باشد.

در حالت اول، چربی می سوزد و محصولات احتراق به نشانک دودی نفوذ می کنند. لذیذهای بی تجربه ممکن است این موضوع را با طعم محصول تعیین نکنند، اما تجزیه و تحلیل شیمیایی دقیقاً نشان می دهد که پزشکان شایسته با چشمان درشت از چه چیزی دوری می کنند.

در مرحله دوم - در حضور بخار رطوبت، در دمای دود ورودی حدود 150 درجه، چربی فوراً فاسد می شود و سپس تبخیر می شود. با مضر بودن - نتیجه قبلی است و ممکن است طعم شیرین بدی ظاهر شود.

اگر چربی در محفظه سیگار باقی بماند، رطوبت اضافی وجود ندارد و حتی به سرعت از بین می رود، زیرا. خروج از سلول در واقع رایگان است. سپس چربی باید از پایین خراشیده شود، مگر اینکه زهکشی تهیه شود، اما محصول خراب نمی شود. چربی دودی باید دور ریخته شود: تمام "مغز" دودی در آن جمع شده است.

سومین دماسنج با مقیاس تا 250 درجه است. دمای سیگار کشیدن را کنترل می کند. فراتر رفتن از 70-120 درجه سانتیگراد نه تنها مملو از فساد طعم، بلکه با تجمع مواد مضر در محصول نهایی است.

حالا برای تفاوت ها. دودخانه سمت چپ در شکل. - در مورد مراقبت از خود سوخت - تراشه های چوب منحصراً مخصوص سیگار کشیدن. به فروش می رسد و مصرف آن کم است: هر ژامبون دو مشت. همانطور که اکثر منابع RuNet توصیه می کنند، پرتاب خاک اره یک اشتباه فاحش است.در توده متراکم خاک اره، پیرولیز به ناچار از بین می رود، و گازهای پیرولیز از آن، که "مزایای" آن بارها در بالا ذکر شده است. ترتیب دادن فشار بی فایده است، از میان دسته ای از خاک اره عبور نمی کند. آیا می توان اکسیژن خالص را تامین کرد، اما این برای دوستداران تکنو اگزوتیک های گران قیمت و خطرناک است.

دسترسی هوا به سوخت توسط یک دمنده فراهم می شود و گردش دود کل توسط یک چاقوی مرطوب که روی دهان پرتاب می شود، همانطور که در بالا توضیح داده شد، تنظیم می شود. اما افسوس که باید اسرار شاخه سیگار کشیدن سرد را رها کرد: در این دما آنها اثر معکوس خواهند داشت.

به هیچ وجه نباید سوخت با کیندلینگ، حتی ژل "اکولوژیک" مدرن مشتعل شود. سوخت تا شروع دود شدن از بیرون از طریق پایین بدنه گرم می شود. روش ها متفاوت است: با نصب یک دودخانه بر روی اجاق گاز خانگی، یک مشعل دمنده، یک مشعل پروپان، یک اجاق گاز الکتریکی با یک عنصر گرمایش - یک پنکیک و یک تنظیم کننده تریستور. در تمام مدت سیگار کشیدن دائماً گرمایش داده می شود. درجه آن توسط دمای بدنه تنظیم می شود.

یک دودخانه خود سوز دارای یک اشکال جدی است: رطوبت حاصل از سوخت به ناچار وارد محفظه سیگار می شود. خشک کردن تراشه های چوب "به باروت" معنایی ندارد - رطوبت در نتیجه واکنش های احتراق شیمیایی ایجاد می شود. بنابراین، ذکر یک ژامبون برای دودخانه در مورد خودسوختگی کاملاً نمادین است: قبل از دود شدن ترش می شود. حداکثر مقداری که می توان در این دود کرد تکه هایی به اندازه یک شاه ماهی 30+ است.

در سمت راست یک دودخانه داغ است که توسط یک مولد دود تغذیه می شود. مخصوص سیگار کشیدن، نه برای خود تشخیصی. اگر یک سیم پیچ خنک کننده یا رادیاتور و یک جمع کننده میعانات گازی با تخلیه از ژنراتور روی دودکش ارائه شود، می تواند به روش سرد نیز کار کند. به طور دقیق تر، شبه به روشی سرد، زیرا شاهکارهای سیگار کشیدن به دست آمده از یک دودخانه سرد خاکی واقعی از آن بیرون نمی آیند. اما ژامبون همچنان دودی خواهد بود.

ویژگی برجسته این دودخانه درپوشی با لبه خمیده دندانه دار است که در یک آب بند پایین آمده است. این یک کوچک ثابت را تضمین می کند فشار بیش از حددر محفظه و پمپاژ سریع یکنواخت نشانک. دهان را نیز می توان مانند مورد قبل با کرفس پوشاند، اما طعم آن تند خواهد بود و گوشت، به خصوص ماهی، شل و ول است.

مقایسه کنید: همه می‌دانند که هنگام تهیه لیکور یا شراب خانگی، گذاشتن کاندوم یا بادکنک روی گردن شیشه خمیر مایه اشتباه است. شما باید یک لوله لاستیکی را آغشته کنید و انتهای آن را در یک شیشه کوچکتر آب بیاورید تا غرغر کند. سپس یک نوشیدنی می خورید، نه یک بدیاگا.

مولدهای دود

تولید کننده دود برای دود کردن گرم گوشت ضروری است. دستگاه ساده ترین مولد دود برای سیگار کشیدن در شکل نشان داده شده است. بخاری به طور آزمایشی نشان داده شده است. او، همانطور که در بالا ذکر شد، می تواند هر چیزی باشد. اگر یک آتش یا اجاق گاز، پس هر گونه سوخت برای آن. اما برای نسل دود - ویژه. چه، دوباره، بیشتر.

اما افزایش مشروط نیست. یک مولد دود طبیعی (برای این کار لازم است دودخانه را 2-3 متر بالاتر از آن قرار دهید) فقط برای سیگار کشیدن شبه سرد مناسب است. داغ واقعی نیاز به فشار بیش از حد در محفظه دارد و همانطور که می دانید پیش نویس خلاء ایجاد می کند.

یک مدار مولد دود جالب در شکل زیر نشان داده شده است. اصل این است: یک بلوک چوبی که توسط یک فنر با یک پیچ تنظیم فشار داده می شود، روی یک قرقره فولادی می مالد تا شروع به دود شدن و دود شدن کند. درست همانجا، روی شفت موتور، یک فن وجود دارد که دود را به داخل محفظه می‌برد. به نظر می رسد که پیرولیز خالص با تمام مضرات بعدی، اما!

انتهای دیگر شفت موتور یک مگنتو کم مصرف (حتی از یک موتور سیکلت "سوراخ" قدیمی شوروی می چرخد ​​و ولتاژ 2-4 کیلو ولت می دهد. به علاوه آن به شبکه تغذیه می شود، که از طریق آن دود هدایت می شود، و منفی به محصولات دودی داده می شود. نویسنده مقاله نمی داند که آیا نویسنده طرح می داند که تمام مضرات دود در یون های منفی (آنیون ها) متمرکز شده است و همه فواید آن در کاتیون های مثبت است.

اولی در این مورد بلافاصله روی شبکه می نشیند (که اغلب باید تمیز شود)، در حالی که دومی با زور وارد غذای دودی می شود. بدون هیچ زحمتی برای نظارت بر گردش دود و حفظ آن.

در نمودار سیم کشیموتور کموتاتور نشان داده شده است جریان متناوب، و درست است. در این مورد، شما به توان آن 200-300 وات نیاز خواهید داشت، زیرا. ویژگی خارجی موتورهای کلکتور تحریک متوالی نرم است: هنگامی که شفت خروجی قدرت ترمز می شود، گشتاور افزایش می یابد. اگر یک موتور ناهمزمان با شروع خازن قرار دهید (برای چنین مشخصه خارجی بسیار سخت است) ، قبل از اینکه درخت شروع به دود شدن کند چرخاندن شفت 1.5-2 کیلو وات طول می کشد.

توجه داشته باشید: زیرا مگنتو تقریباً بیکار است زیرا موج های زیادی از پالس های ولتاژ می دهد ، بنابراین ولتاژ کاری خازن ها نباید 2 کیلو ولت باشد ، همانطور که نویسنده توصیه می کند ، بلکه 6.8-10 کیلو ولت است. چنین خازن هایی در مدارهای اسکن افقی برای تلویزیون های کینسکوپ استفاده می شود.

در مورد ماهی

اما در مورد یک دودخانه برای ماهی چیست؟ بیشتر از همه دود می شود. آیا در اینجا تفاوت های ظریف "ماهی" وجود دارد؟ برای سیگار کشیدن سرد - نه کوچکترین. یک دودخانه سرد مطلقاً اهمیتی نمی دهد که چه چیزی در آن ریخته می شود ، حتی خیار.

اما در گرم و نیمه گرم (به ادامه مطلب مراجعه کنید) برای ماهی، لازم است خروج چربی در خارج از محفظه دود یا حذف فوری آن به روش دیگری فراهم شود. روغن ماهی کم ذوب دارای همه است خواص مضرجریان چربی دود در درجه دو یا حتی پنج برابر.

درباره مواد

قبل از اینکه از هر چیزی به سراغ محصولات خانگی خانگی برویم، باید در مورد چیز دیگری صحبت کنیم.

بسیاری از رستوران های کشور، کلوپ ها، مراکز تفریحی، ماهیگیری تجاری و مزارع شکار، واحد ثابت خود را برای تهیه غذاهای لذیذ گوشت و ماهی خریداری می کنند. معمولا آن را در و دودخانه ترکیب می شود. یک ساختمان محکم بلافاصله به موسسه اعتبار می بخشد، اما آیا ارزش ساختن چنین مجموعه ای کاملاً از آجر را دارد؟ قطعا نه.

آنقدرها هم نیست آجرکاریفر چند منظوره واقعی پیچیده و گران است. علاوه بر این، آجر متخلخل است. هنگام سیگار کشیدن، دود به سنگ تراشی وارد می شود و محصولات نیمه تمام به طور متفاوتی قرار می گیرند و طعم و مزه محصولات نهاییبه نظر می رسد ناپایدار است، اما آنقدرها هم بد نیست.

و مشکلات اغلب با خرابی در خارج از فصل همراه است. سنگ تراشی رطوبت اتمسفر را جذب می کند، مواد آلی که زودتر به داخل آن نفوذ کرده اند شروع به پوسیدگی می کنند. این به این واقعیت می رسد که از دودخانه کاملاً جدید که تا ابتدای فصل پاییز ساخته شده است ، تا تابستان آینده شروع به حمل گوشت فاسد می کند. چه پرستیژی...

در دودخانه های سرد خاکی این اثر مشاهده نمی شود. ظاهراً میکروفون خاک میکروسکوپی، چابک، چابک و در همه جا حاضر، در فواصل بین دو چرخه تولید موفق به پاکسازی معابر خاک می شود. اما برای موسسات تفریحی حومه شهر، این مناسب نیست - جاهای خالی به سادگی قبل از خروج مهمانان بعد از آخر هفته وقت سیگار کشیدن ندارند.

بنابراین در چنین مواقعی بهتر است دودخانه ای از ورق آهن به ضخامت 4 میلی متر یا بیشتر جوش داده شود تا زود نسوزد. و برای ظاهر و احترام، آن را با آجر تزئینی روکش کنید - ارزان تر از نسوز است و کار آسان تر است. این طرح یک مزیت دیگر دارد: یک سازه فلزی جامد را می توان به مکان دیگری منتقل کرد. روکش باید قربانی شود، اما به طور غیرقابل مقایسه ای ارزان تر از یک واحد دودی جامد آجری آشپزی است.

نیمه گرم

اکثریت قریب به اتفاق دودخانه های خانگی از نوع نیمه گرم هستند. آنها یک محصول نسبتاً با کیفیت و اشتها آور تولید می کنند و ساختن آنها به تنهایی امری ابتدایی است. بنابراین، در مورد برخی از ساختارها با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.

از هیچ به هیچ

برای ساده ترین دودخانه خانگیشما اصلا نیازی به انجام کار اضافی ندارید. تمام آنچه لازم است - اجاق گازبا یک هود و یک کاسه فولادی یا یک قلع عریض می توانید مثلاً به ارتفاع 5-6 سانتی متر برش دهید. از زیر رب گوجه فرنگی یک کاسه از یک شیشه بهتر است، زیرا. کف آن بسیار نازک است و فرد سیگاری بلافاصله به تغییرات گرمایش واکنش نشان می دهد. و کاسه لعابی بدترین است: آهسته تر گرم می شود و با تراشه های چوب در حال سوختن برای همیشه خراب می شود.

روش فن آوری نیز ابتدایی است: غذای دودی در هود آویزان می شود. هر ظرفی در زیر قطعه کار جایگزین شود، چربی به داخل آن می چکد. یک مشت تراشه دود را در یک کاسه قرار می دهند، دورترین و کم مصرف ترین مشعل را روی کوچکترین آتش روشن می کنند و یک کاسه روی آن قرار می دهند. آتش را شدت می دهند تا دود خاموش شود و سپس سرعت آن را کم می کنند تا دود فراری نباشد و تمام نور به داخل کاپوت می رود. دودی شده تا پخته شود، درجه آن بلافاصله قابل مشاهده است.

ترفند این است که دود زمان دارد تا به اندازه کافی خنک شود و تا زمانی که به کاپوت برسد احساس بهتری داشته باشد. چربی هایی که از کنار فرد سیگاری می چکد بلافاصله یخ می زند، بدون اینکه فرصتی برای آسیب رساندن به جایی داشته باشد. عیب این است که نمی توانید چیز زیادی در چنین دستگاهی جمع آوری کنید.

از یک خانواده قدیمی

خانه های دود از یخچال محبوب هستند، به شکل را ببینید. آنها کاملاً جادار هستند و ساختن آن دشوار نیست: آنها کمپرسور را با خطوط لوله ، فریزر جدا می کنند ، قسمت داخلی را جدا می کنند. روکش پلاستیکیبا عایق حرارتی این یک شکل و اندازه مناسب از مورد فولاد باقی می ماند. شما خودتان فقط باید از گالوانیزه یک محفظه دود بسازید (مورد 3 در شکل) و یک دودکش در قسمت بالا، مورد 4.

تراشه های موجود در مولد دود 2 در محل محفظه سبزیجات سابق با اجاق برقی خانگی 1 گرم می شوند. هوا از طریق منافذ خطوط لوله وارد آن می شود.

دو عیب برای چنین دودخانه ای وجود دارد. اولین مورد مصرف انرژی بالا است. کاشی با یک پنکیک از طریق یک فولاد مخصوص نسبتاً ضخیم تراشه های چوب را به شدت گرم می کند و قدرت آن حداقل 1.5 کیلو وات مورد نیاز است. نکته این است که اجساد یخچال های خانگیساخته شده از فولاد با هدایت حرارتی ضعیف.

دومین ایراد به همین شرایط مربوط می شود، اینرسی طولانی کنترل گرمایش است. دود سبک نمی رود و نمی رود، یک صاحب بی تجربه آزرده گرما را به حداکثر می رساند. ناگهان دود تند خاکستری بلند شد. کاشی توسط بند ناف بیرون کشیده می شود، تراشه ها به سرعت با کاردک بیرون می آیند، اما محصول تلخ می شود.

برای نشانک های کوچک، یک دودخانه تقریباً عالی از یک ماشین لباسشویی گرد قدیمی به دست می آید. موتور با فعال کننده و رله زمان حذف می شود. مخزن قبلی به عنوان یک اتاق سیگار عمل می کند. سوراخی که شفت موتور از داخل آن عبور می کند به قطر فعال کننده منبسط می شود، دود به داخل آن می رود و چربی به داخل درین تخلیه می شود.

اگر پوشش بالایی فلزی باشد، جریان دود را با آن تنظیم می کنم. پلاستیک به طور کامل برداشته می شود و دود آن با چنگال مرطوب در محفظه نگهداری می شود، همانطور که در بالا توضیح داده شد.

مولد دود را می توان در بیرون استفاده کرد، یا در یک طاقچه موتور، حداقل یک آتشدان از دو آجر قرار داد. در همان طاقچه، یک اجاق چوبی مینیاتوری ساخته شده از دو قوطی نیز قرار می گیرد. برای اینکه دود دود صحیح را بدهد، محفظه احتراق آن از محفظه خارج می شود، بدون پر کردن محکم، با تراشه های دود پر می شود، از زیر با یک مشعل روشن می شود و تنها پس از آن دوباره داخل محفظه قرار می گیرد. همانطور که در بالا توضیح داده شد، تولید دود توسط برگ های تازه تنظیم می شود.

دودخانه از ماشین لباسشویی دو مزیت دیگر دارد. اولین مورد، چرخ هایی است که به راحتی می توان روی آن غلت زد. و بیایید دومی را در مورد باربیکیو با دودخانه به یاد بیاوریم.

ویدئو: دودخانه نیمه داغ از یک بشکه

مینی موبایل

مینی سیگار سیار که می توان آن را با خود در صندوق عقب حمل کرد، در کوله پشتی یا کیف حمل کرد، در جاده بسیار مفید است. به خصوص - برای ایجاد تاپ های منحصر به فرد سیگار کشیدن سرد. در اینجا شرط اول مانند اولی، صفر بودن محصول نیست. که می تواند شل کوچک باشد، و نه تنها منشاء حیوانی، که بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.

نقشه ای از یک محفظه دود، که می تواند بر روی هر منبع مناسب دود بلند شود، در شکل نشان داده شده است. روی گریل ها می توانید یک توری یا در دود سرد یک پارچه گشاد قرار دهید. آیا تا به حال دانه های سرد دودی یا آجیل را امتحان کرده اید؟ شوخی نیست. حفر اجاق با دودکش نیم ساعت یا یک ساعت است و ریزدانه های فله به سرعت دود می شوند. و در عین حال، ابعاد و حجم جعبه به شما این امکان را می دهد که تا 15-20 کیلوگرم ماهی متوسط ​​را در آخر هفته به روش سرد و به همان میزان گوشت یا خوک نیمه گرم جمع آوری کنید.

سیگاری باربیکیو

همانطور که می دانید آتش دشمن کباب است و همینطور است بهترین دوست- همان دود سبک لازم برای سیگار کشیدن. و هر مرد کبابی احتمالاً بیش از یک بار فکر کرده است: اما بیهوده، بالاخره دود خوب ناپدید می شود!

اطمینان از اینکه هدر نمی رود اصلاً سخت نیست. ساده ترین راهکاملاً مشابه آنچه در بالا برای یک دودخانه از هیچ توضیح داده شد، به شکل مراجعه کنید. تنها یک تفاوت وجود دارد - محفظه سیگار باید دارای قسمت پایینی باشد و بسیار مطلوب، دارای تخلیه چربی برای کباب باشد. چربی بیگانه نیز دشمن کباب است. به خصوص اگر روغن ماهی باشد.

اگر در انبار مخزن یک ماشین لباسشویی قدیمی وجود دارد که هنوز برای دوش مناسب نشده است ، این یک منقل-دودخانه تقریباً آماده است. باقی مانده است که سوراخ شفت فعال کننده را به قطر دودکش منقل گسترش دهید، مخزن را روی دودکش قرار دهید - و دودخانه آماده است. چربی مشکلی ندارد، در آبکش تخلیه می شود. آویزان برای جاهای خالی - از هر سیم یا میله، تنظیم دود - با کرفس.

توجه داشته باشید: دود "گوشت" که از منقل با باربیکیو بلند می شود، هیچ محصولی را با هر نوع دود کردن فاسد نمی کند. این فقط ادویه اضافه می کند. سیگاری های دوران قدیم این راز مخفی نگه داشته بودند که بهترین ماهی یا سبزیجات دودی با دود کردن آنها روی گوشت در طول مسیر بدست می آید.

ثابت

در اینجا، برای مقایسه، در شکل. نموداری از یک دودخانه ثابت همراه با یک باربیکیو داده شده است. نکته قابل توجه و حتی پس از آن بسیار نسبی، تنها این است که فضای آزاد زیر باربیکیو برای دودخانه استفاده می شود. تابش حرارتی از کوره آن به شما امکان می دهد نگران یکنواختی گرم کردن نشانک نباشید. هر محفظه ای را می توان در محفظه سیگار قرار داد، حتی جعبه ای که در بالا توضیح داده شد. این، شاید، تمام است.

چگونه سیگار بکشیم؟

و اکنون وقت آن است که چند راز دیگر، اما بسیار مهم، سیگار کشیدن را بیان کنیم. به طور کلی، تنها دو مورد از آنها وجود دارد: انتخاب با تهیه هیزم و تهیه محصولات نیمه تمام برای دود سرد. آماده سازی تحت گرم نیازی نیست و برای نمک های نیمه گرم زمان خشک کردن سه تا چهار برابر کاهش می یابد. اگر محصول ظرف یک روز پس از دود کردن نیمه گرم مصرف شود، در اینجا نیز نیازی به آماده سازی نیست.

هیزم

هیزم از درخت سوزنی برگبرای سیگار کشیدن کاملا مناسب نیست این محصول نه تنها از نظر طعم بد، بلکه به سادگی سمی است. برداشت هیزم مناسب (در زیر) با حداقل جریان شیره در درختان انجام می شود، اما قبل از انجماد، یعنی. در پاییز در طول سقوط برگ یا در تابستان، در گرما و خشکی بسیار، اما این در حال حاضر کلاس دوم خواهد بود. برداشت هیزم دودی در هنگام شورش بهاری سبزه اکیدا ممنوع است. تراشه های چوب باید پس از حداقل یک ماه خشک شدن در هوا در هوای صاف هیزم شوند.

ملکه هیزم سیگار کشیدن گیلاس است، نزدیکترین اشراف آن درختان میوه از راسته رز هستند: سیب، گلابی، آلو، زردآلو. همچنین - دگ و مدلار. درختان برای دود کردن چیپس مجاز هستند کهنسال، میوه آور، اما همچنان قوی و سالم باشند. آلبالوها و سایر آلبالوها که از آنها صمغ تراوش می کنند، پوست درخت صمغ تمیز می شود.

توجه داشته باشید: تراشه های چوبی خریداری شده در فروشگاه بهترین هستند. درختان در حال حاضر بی سود هستند، اما هنوز فرسوده نشده اند، یعنی. همان طور که شما به آن نیاز دارید و نازک شدن باغ ها با توجه به نتایج برداشت درست در زمان مناسب انجام می شود.

درختان سبک، کم خاکستر و غیر قیر (غیر سیگاری) از درختان جنگلی می آیند: توسکا، آسپن، صنوبر، نمدار. برای گوشت سخت یا با طعم طبیعی - بلوط، راش، گردو، سنجد. برای ماهی از مخازن بسیار گل آلود - بید، بید، بید. اما طعم و عطر محصول از دسته دوم خواهد بود.

در شعاع 30-50 متری از محل برداشت، هیچ گونه درختی نباید تحت تأثیر قارچ های تندر قرار گیرد. درختی که ظاهری کاملاً سالم دارد ممکن است قبلاً توسط هیف های آنها سوراخ شده باشد و چوب آن دود مضر ایجاد کند. شاخص دود پذیری عالی یک درخت یک مورچه مورچه های چوبی قرمز در نزدیکی است و برای درختان ساحلی - مورچه های خاکی قرمز. آنها کوچک هستند، روی سطح انبوهی ایجاد نمی کنند، کاملا قرمز روشن هستند و به طور غیر قابل تحملی گاز می گیرند.

باید به توس اشاره ویژه ای کرد. در واقع، طبق قوانین اصلی، از چیپس توس برای دود کردن گوشت خرس، گوزن، پرندگان موجدار استفاده می شود. به خصوص محصولات سفت یا با بوی طبیعی. لازم است که کنده های درخت غان را بسیار با احتیاط جدا کنید: نه تنها پوست درخت غان را به چوبی تمیز بردارید، بلکه لایه صاف بالای آن را نیز برنامه ریزی کنید. این آنقدرها هم که به نظر می رسد خسته کننده نیست، زیرا. تراشه های چوب کمی برای سیگار کشیدن مورد نیاز است.

آموزش

مواد خالی برای سیگار کشیدن سرد ابتدا در آب نمک نمک می زنند - محلول اشباع نمک سفره. از نظر وزن، این 37.5 گرم در هر لیتر آب است، اما عملاً آب نمک "کوبیده می شود" و نمک اضافه می شود تا زمانی که حل شود.

نمک زدن از 4 ساعت برای اسپرت و بو کردن تا 3 (ژامبون خوک خانگی) یا حتی 5 روز (خرس، گراز وحشی، ژامبون گاو) طول می کشد. پس از نمک زدن، قطعه کار به ترتیب از یک ساعت تا یک روز خیس می شود. ژامبون خوک خانگی - 12 ساعت، ماهی متوسط ​​- 4-6 ساعت. درجه خیساندن با لمس کنترل می شود: به محض اینکه لایه بالایی گوشت / ماهی شروع به فشار دادن به راحتی با انگشت کرد، آماده است، خیس می شود.

سپس قطعه کار با وافل یا حوله کاغذی لکه دار می شود و خشک می شود تا کاملا خشک شود و لایه بالایی کمی سفت شود. خشک شده در نور منتشر در دمای اتاق، در یک قفس سیمی، پوشیده شده با گاز یا توری پنجره ریز بدون شکاف و سوراخ. یک مگس که به داخل نفوذ کرده است و موفق شده است تخم های خود را بگذارد، کل دسته را خراب می کند: در دمای دود سرد، حشرات کاملاً رشد می کنند. این آماده سازی را کامل می کند، می توانید سیگار بکشید.

چه چیز دیگری سیگار می کشد؟

آلو و پنیر دودی برای همه آشناست. اما گیلاس دودی سرد یک غذای لذیذ واقعی است. به خصوص اگر روی چوب گیلاس دود شود. فرمانروایان شرقی زمانی غذای لذیذی را که کمتر از امیران و وزیران ارزش نداشت، برش های خربزه باسولدا (مطوط، در نوارهای سبز)، خشک و دودی می دانستند. در روسیه - سیب دودی از پر کردن سفید.

از سبزیجات، سیب زمینی جوان آب پز برای دود سرد و برای گرم و نیمه گرم - کدو سبز، بادمجان، کدو حلوایی، نخود سبز مناسب است. دانه ها و فندق قبلا ذکر شده است. اطلاعاتی در مورد دود کردن گردو و دانه کاج وجود ندارد.

سرانجام

در نهایت، نیازی به نتیجه گیری بسیار عاقلانه نیست: همه چیز در متن گفته شده است. اما توصیه می شود: ترتیب دادن یک خاک عهد قدیمی واقعی سیگاری سردو با سرمایه گذاری صفر و حداقل هزینه نیروی کار یک کسب و کار انفرادی بسیار سودآور راه اندازی کنید.

سیگار کشیدن ممکن است توسط یک مادربزرگ یا یک دانش آموز دنبال شود، در حالی که بزرگسالان در باغ سبزیجات مشغول هستند. و طعم و عطر، در مقایسه با محصولات فروشگاه فوق العاده، به سادگی شگفت انگیز است. اگر موفق شدید با مدیر یا سرآشپز یک رستوران گران قیمت تماس بگیرید و پیشنهاد مزه کردن آن را بدهید، این احتمال وجود دارد که آنها شما را تحت مجوز خود بگیرند و در این صورت شما یک فرد کاملاً ثروتمند هستید.