پرالین چه شکلی است؟ خمیر آجیل "پرالین". دستور گام به گام با عکس

برخی از اختراعات بشر می توانند زندگی را به معنای واقعی کلمه شیرین تر کنند. یکی از این اختراعات پرالین است. آنچه در آن است برای همه کسانی که تا به حال این کلمه مرموز را روی بسته دیده اند جالب است.

پرالین ها در چه سالی اختراع شدند؟

تاریخچه ایجاد این خوراکی لذیذ به اواخر قرن هفدهم باز می گردد. طبق افسانه ها، نویسندگی این غذای شیرین متعلق به سرآشپز سفیر فرانسه در بلژیک است که در آن زمان مستعمره اسپانیا بود. سفیر که نامش دوک دو پلسیس پرالین است، در سال 1671 تصمیم گرفت پادشاه خود لویی چهاردهم را با کمی لذت آشپزی خشنود کند و به متخصص آشپزی خود دستور داد.

با این حال، در فرآیند پخت و پز، حادثه ای رخ داد - یک پسر شاگرد به طور تصادفی بادام ها را پراکنده کرد. سرآشپز خشمگین شکر جوشیده را روی بادام ها ریخت. نتیجه این تصادف یک غذای لذیذ بود که نام دوک را دریافت کرد.

ترکیب اصلی شامل:

• بادام;
• شکلات؛
• شکر سوخته

با این حال، این شیرینی تنها پس از 250 سال به شکل شیرینی تجسم یافت. نویسنده این اختراع فردی به نام نوهاوس بود. او به عنوان یک داروساز کار می کرد (کلمه "آب نبات" خود از کلمه عامیانه دارویی confetto می آید). در سال 1912 به این فکر افتاد که یک غذای لذیذ فرانسوی را در یک لیوان شکلات بریزد. بنابراین آب نبات اصلی با پوسته شکلاتی و پر کردنی که شبیه هیچ چیز دیگری نیست متولد شد.

تا به امروز، این نوع آب نبات یکی از محبوب ترین ها در سوئیس و آلمان باقی مانده است.

داخل شیرینی پر از پرالین چیست؟

برای چندین قرن از وجود دستور العمل شیرینی با پر کردن، بیش از یک بار توسط افراد مختلف در نقاط مختلف جهان به طور کامل اصلاح شده و تجدید نظر شده است، بنابراین امروزه هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد.

تنها چیزی که بسیاری از محصولات را تحت این نام متحد می کند، وجود برخی از ترکیبات رایج در ترکیب آنها است، از جمله:

1. آجیل (انواع مختلف)؛
2. شربت شکر؛
3. شکلات یا پودر کاکائو.

انواع شکلات را می توان متنوع - تا سفید. خامه، قهوه، آجیل، حلوا و ... را می توان به عنوان مواد اضافی استفاده کرد.

صرف نظر از تنوع آنها، شیرینی های پرالین با ارزش غذایی و انرژی بالا متمایز می شوند. به طور متوسط، یک درمان دارای:

• پروتئین ها - حدود 5 گرم (حدود 20 کیلو کالری)؛
• چربی ها - حدود 40 گرم (350 کیلو کالری)؛
• کربوهیدرات - حدود 50 گرم (200 کیلو کالری).

همچنین، ظرافت حاوی مواد فعال بیولوژیکی است.

به طور کلی، محتوای کالری محصول به بیش از 500 کیلو کالری در هر 100 گرم می رسد (این ارزش انرژی یک ناهار خوب است). بنابراین، باید مراقب سوء استفاده از آنها توسط کسانی بود که مایل به کاهش وزن هستند.

خوش طعم بودن شیرینی ها بسیار بالاست که محبوبیت بالای آنها را تضمین می کند.

"پرالین" در شیرینی چیست؟

معنای اصلی که در اصطلاح "پرالین" سرمایه گذاری شده است دقیقا به معنای است "کارامل با بادام". حتی از نظر ریشه‌شناسی، کلمه فرانسوی «پرالین» به فعل «پرالینر» برمی‌گردد که به «سرخ کردن در شکر» ترجمه می‌شود. در موارد نادری می‌توان بادام را با مغز دیگری جایگزین کرد.

با این حال، در حال حاضر، در بسیاری از کشورهای جهان، این کلمه به معنای پر کردن شیرینی (اغلب فقط شکلات) است و در واقع یک وعده غذایی مستقل نیست. در دنیای قدیم، این کلمه هنوز هم برای اشاره به پرکردن خاصی به شکل یک آجیل در کارامل استفاده می شود.

پرالین امروز ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• محصولات نیمه تمام از میوه ها؛
• دانه های آفتابگردان؛
• ویفر خرد شده؛
• طعم؛
• بادام هندی.

ویسکوزیته محصول ممکن است متفاوت باشد. پرالین های سخت به عنوان پوسته آب نبات استفاده می شود.

تفاوت شیرینی های آمریکایی و اروپایی

مهاجران فرانسوی زبان راز ساخت پرالین را به دنیای جدید آوردند. سرآشپزهای لوئیزیانا (که در جنوب آمریکا است) برخی از مواد اولیه را جایگزین کرده اند. به خصوص:

• بادام با گردوی پرویی که در آن قسمت ها رشد می کرد جایگزین شد.
• بعداً شروع به اضافه کردن کمی خامه کردند.

در قرن نوزدهم، شیرینی محبوبیت قابل توجهی در آمریکا به دست آورد.

برخلاف اروپایی‌های پیشرفته، متخصصان آشپزی آمریکایی زحمت ایجاد پوسته‌های آب نبات فانتزی را نمی‌دادند، بنابراین پرالین‌ها اغلب در آنجا به عنوان یک چوب شور با ظاهری نامناسب سرو می‌شوند. قوام این غذا بر خلاف غذای اصلی اروپایی، چسبناک تر است. ساکنان دنیای جدید شروع به نامیدن دستور کلاسیک "شکلات بلژیکی" پس از نام کشور مبدا کردند.

محبوب در ایالات متحده و کانادا بستنی پرالین. همچنین، یک پرالین خاص آمریکایی به جزء محبوب شیرینی ها، کیک ها، پای ها و سایر محصولات تبدیل شده است.

این دستور غذا تأثیر زیادی بر ترجیحات غذایی مردم برای قرن‌ها در سرتاسر جهان داشت: برای مثال، شیرینی‌های محبوب امروزی Snickers و دراژه‌های Tick-tock اساساً گونه‌ای از خواندن دستور پخت قدیمی فرانسوی هستند.

تولید صنعتی شیرینی

تسمه های مدرن تولید پرالین توانایی تولید حدود نیم تن محصول نهایی در ساعت را دارند. با توجه به محبوبیت زیاد آن، تقریباً تمامی شرکت های بزرگ شیرینی پزی به ساخت این محصول مشغول هستند. روسیه برندهای مخصوص به خود شیرینی پرالین را تولید می کند که معروف ترین آنها عبارتند از:

• "فندق"؛
• "سنجاب"؛
• "زنگ عصر، زنگ عصر"؛
• "بالتیک"؛
• "قهوه".

در مقیاس صنعتی، پرالین ها را می توان در سه نوع اصلی تولید کرد:

• لعاب دار (یعنی با صدف).
• بدون لعاب؛
• مارزیپان (بادام و پودر قند را له کرده اند).

ساده ترین دستور پخت خانگی

مزیت لذیذ این است که می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• هر نوع آجیل (حدود 100 گرم)؛
• شکر دانه ریز (100 گرم)؛
• آب لیمو؛
• روغن سبزیجات.

افزودنی های دستور غذای اصلی را می توان تنها با تخیل آشپزی متنوع و محدود کرد.

ترتیب آماده سازی به شرح زیر است:

1. ابتدا باید آجیل ها را به درستی خشک کنید - در فر یا مایکروویو.
2. مرحله بعدی این است که آجیل ها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. مطلوب است که روغن بی بو باشد.
3. سپس باید شکر را در تابه سرخ کنید.
4. بعد از اینکه قسمت اعظم آن ذوب شد، باید آب لیمو را به کاسه اضافه کنید و صبر کنید تا مخلوط به رنگ زرد کهربایی مشخصی پیدا کند.
5. شکر مایع را روی آجیل بریزید و صبر کنید تا مخلوط سفت شود.
6. پس از مدتی که برای سرد شدن و سفت شدن توده پرالین لازم است، می توان محصول به دست آمده را از ورقه پخت جدا کرد. از قبل آماده است و اصولاً برای مصرف مناسب است، اما هیچ چیز مانع از له شدن و افزودن آن به غذای دیگری نمی شود.

هنگامی که چهارصد سال پیش، یک نجیب زاده برجسته فرانسوی، که می خواست مورد لطف پادشاه قرار گیرد، از او با خلق غیرعادی آشپز خود پذیرایی کرد، به سختی شک کرد که این غذای لذیذ نه تنها به دربار می رود، بلکه تمام جهان را تحت سلطه پادشاهی تسخیر می کند. نام "پرالین". آنچه در حال حاضر برای همه شناخته شده است، حداقل به طعم و مزه.

ویدئو: پرالین چگونه و از چه چیزی ساخته می شود؟

در این ویدیو، Melkumova Milana، یک شیرینی پزی از مسکو، نحوه تهیه پرالین، آنچه در ترکیب آن گنجانده شده است را به شما می گوید:

آجیل را می توان پوست کند یا نه - رنگ خمیر به این بستگی دارد - از روشن تر تا تیره تر، شکلاتی.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و آجیل ها را روی تمام سطح پهن کنید. ورقه پخت را به مدت 8-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
بلافاصله آجیل ها را به یک قابلمه عمیق و با کف سنگین منتقل کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، هر از چند گاهی شکر را اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید - شکر باید آب شود و تمام مغزها با کارامل آب شده پوشانده شود.
یک ورق کاغذ روغنی را با یک لایه نازک کره چرب کنید. آجیل کاراملی شده را به صورت یک لایه روی آن بمالید. همچنین می توانید از تشک سیلیکونی استفاده کنید (نیازی به روغن کاری ندارد).

بگذارید آجیل ها کاملا خنک شوند و سپس آنها را تکه تکه کنید.

در اصل، کسی می تواند در این مرحله متوقف شود و از آجیل خوشمزه "kozinaki" لذت ببرد.

بعد ما به یک مخلوط کن نیاز داریم ( آسیاب قهوه کار نمی کند!). آجیل ها را ابتدا باید بعد از افزودن روغن نباتی به آرد آسیاب کرده و سپس آسیاب کنید تا به صورت خمیر غلیظ و چسبناک درآید.
باید به آرامی در حالت پالس آسیاب کنید تا مخلوط کن نشکند.
به هر حال، مقداری از آرد / خرده های آجیل را می توان کنار گذاشت و به عنوان نت ترد در یک لایه کیک یا شیرینی استفاده کرد (مثلاً روی کیک را با یک لایه نازک شکلات پخش کنید و با خرده بپاشید).

رب را می توان در شیشه در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.

نوش جان!

×

• فندق - 150 گرم
• شکر - 100 گرم
• آب - 25 گرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

بستن چاپ مواد تشکیل دهنده

دختران و پسران موضوع درس امروز پرالین است! کل این در بارهی چیست؟ پرالین یک خمیر کارامل آجیل است که اغلب به عنوان اجزای محصولات قنادی مختلف - در پر کردن آب نبات، کرم، لایه ها استفاده می شود. این به خودی خود خوشمزه است، اما خوردن آن به معنای واقعی کلمه و مجازی - با توجه به قیمت های امروزی آجیل - بسیار چرب است. شما اغلب می توانید پرالین ها را در دستور العمل های دسرهای موس مدرن بیابید. البته می توانید پرالین های آماده بخرید یا در خانه درست کنید، اصلا کار سختی نیست. شرط اصلی داشتن یک مخلوط کن قوی با کاسه (یا ترکیب) است. خوب، البته، به دستور غذا پایبند باشید.

در زیر می گویم و نشان می دهم که چگونه پرالین درست می کنم. نمونه ای که در کارخانه تهیه می شود بسیار صاف و سبک است، در حالی که مال من با ذرات آجیل میکروسکوپی، اما هنوز ملموس تر، تیره تر است. اگر می خواهید به یک گزینه حرفه ای تر و به اصطلاح حرفه ای تر نزدیک شوید، ابتدا باید آجیل ها را از پوسته جدا کنید و مدت بیشتری خرد کنید. اما شخصاً حتی تردی اضافی را که قطعات آجیل می دهد دوست دارم، زیرا اغلب از پرالین ها به عنوان بخشی از لایه های ترد کیک و شیرینی موس استفاده می کنم.

برای پرالین ها معمولاً بادام می گیرند اما می توان از فندق و همچنین مخلوطی از آنها استفاده کرد. من فقط به عنوان مثال یک فندق نشان خواهم داد.

پس قدم به قدم دستور پخت پرالین!

150 گرم آجیل بردارید. در مورد من فندق است.

آنها را روی یک ورقه پخت پهن کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه قرار می دهیم. برای گرم کردن به آجیل نیاز داریم (اما نه برشته!). سپس آنها را به شربت اضافه می کنیم و اگر سرد شدند شربت خیلی زود خنک می شود.

در حالی که آجیل ها در حال گرم شدن هستند، شربت را بپزید. 100 گرم شکر و 25 گرم آب را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.

روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم تا شکر حل شود و بدون هم زدن تا 116 درجه می پزیم. اینجاست که دماسنج پخت و پز به کارتان می آید. می توانید برای یک "توپ نرم" تست کنید (با قاشق کمی شربت بریزید، در آب یخ قرار دهید تا سریع خنک شود و سعی کنید یک توپ را با انگشتان خود بچرخانید. اگر در اصل معلوم شد و به راحتی مچاله می شود. ، سپس شربت آماده است!). اما قبلاً یک بار نوشتم که من واقعاً این نمونه ها را دوست ندارم ، در حالی که آنها را می گیرید ، خطر هضم آنها را دارید و به طور کلی - با دماسنج سریع تر ، دقیق تر و راحت تر است.

آجیل گرم را داخل شربت بریزید، مخلوط کنید، روی آتش بگذارید، آن را به حداقل برسانید و مرتب هم بزنید، صبر کنید تا شکر ذوب شود. ابتدا کریستال می شود و آجیل ها را می پوشاند.

سپس برای مدت طولانی به نظر شما می رسد که اصلاً هیچ اتفاقی نمی افتد. وحشت نکنید! شکر نیاز به زمان دارد. به هم زدن ادامه دهید و به چیزی عمیق و محکم فکر کنید تا ذهنتان را از افکار مزاحم دور کنید: "چه زمانی خواهد بود؟" و "چرا هنوز نه؟" به زودی خواهید دید که کریستال های شکر روی آجیل ذوب می شوند و خود آجیل ها رنگ کاراملی به خود می گیرند.

در حالت ایده آل، تمام شکر باید به این صورت آب شود. اما، شاید، در بعضی جاها کریستال ها همچنان باقی بمانند، اگر تعداد آنها زیاد نباشد، هیچ چیز، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به مرحله بعدی بروید. کاغذ پخت را با روغن نباتی چرب کنید.

آجیل ها را روی آن قرار دهید و کاملا خنک شوند.

آجیل ها را در مخلوط کن بریزید.

کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است

من فقط نمی توانم صبر کنم تا به شما یاد بدهم که چگونه یک مکمل بسیار خوشمزه را به غذاهای مورد علاقه خود بپزید - پرالین. دستور پخت آن نیز مانند خود مواد بسیار ساده است. از هر آجیل و شکری می توانید خرده های کاراملی آجیلی خوشمزه درست کنید. لذیذی بی نظیر که نمی توانید از آن لذت ببرید.

عناصر:

- انواع آجیل یا یک نوع آجیل - 100 گرم؛
- شکر گرانول - 100 گرم؛
- آب لیمو - از یک چهارم یک لیمو کوچک؛
- کمی روغن نباتی (برای روانکاری کاغذ یا فرم).

طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:

1. پرالین های خانگی خوشمزه از انواع آجیل تهیه می شوند. اما اگر نوع خاصی از آجیل در دسترس دارید، دیگر مجبور نیستید انواع آجیل بخرید. اگر چندین نوع وجود دارد، از آن ها نیز استفاده کنید. به عنوان یک آزمایش، می توانید یک مشت تخمه آفتابگردان یا کنجد را نیز در دسر قرار دهید. بسیار خوشمزه خواهد شد. به طور کلی، می توانید از هر آجیلی استفاده کنید: از بادام زمینی معمولی و مقرون به صرفه گرفته تا آجیل کاج گران تر. بادام، فندق، گردو یا حتی هسته زردآلو را می توان و باید به مقدار کم اضافه کرد. اگر مهره ها بدون پوسته یا بدون پوسته هستند، باید اصلاح شود. سپس مغزهای آجیل را به دقت بررسی کنید تا پوسته های کوچکی نداشته باشند که می توانند حس دسر را خراب کنند.




2. آجیل ها را در قالب مقاوم در برابر حرارت بریزید و در مایکروویو یا فر خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید. اگر آجیل ها از قبل پوسته شده و برشته شده اند، از این مرحله صرف نظر کنید.




3. یک ورقه پخت، یک فرم بزرگ مقاوم در برابر حرارت یا یک بشقاب بردارید، آن را با روغن گیاهی بی بو چرب کنید. آجیل ها را بچینید. لازم نیست آنها را آسیاب کنید، زیرا پرالین سپس در مخلوط کن آسیاب می شود.




4. حالا کارامل را آماده کنید. این را از راه های گوناگون می توان انجام داد. این یکی از ساده ترین است. شکر را داخل تابه بریزید. سعی کنید لایه آن تا حد امکان نازک باشد. توصیه می شود از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید تا حرارت حاصل از آتش به طور مساوی در کل شکر پخش شود و کارامل نسوزد. آتش باید با شدت متوسط ​​باشد. دخالت نکن صبر کنید تا بیشتر شکر مایع شود سپس می توانید هم بزنید و آب لیمو را اضافه کنید. کارامل را بپزید تا قهوه ای روشن (کهربایی) شود.






5. سپس آجیل را با کارامل داغ پر کنید. بسیار با احتیاط کار کنید، زیرا حتی یک قطره کوچک کارامل داغ می تواند بسوزد. ظرف پرالین آینده را کنار بگذارید تا خنک و سفت شود.




6. پرالین ها را با دقت از بشقاب یا ورقه پخت جدا کنید. اگر به صورت یک تکه جدا نشود، چیز مهمی نیست. و در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید تا خرده های ریز شود.
پرالین آماده است! با آن می توانید دسر، شیرینی بپزید، آنها را با کیک یا بستنی بپاشید.

اگر آن را با پرالین بپاشید خوشمزه تر و زیباتر می شود.

نوش جان!

سلام دوستان من! بعد از یک رکود کوتاه مرتبط با سفارشات آفلاین، دوباره آمدم تا شما را با یک محصول جدید و بسیار مفید در خانه - پرالین - با دستور العمل مرحله به مرحله و توضیح برای تازه واردان - چه چیزی است و چه چیزی خورده است خوشحال کنم. با.

به نظر من دیگر برای کسی راز نیست که چقدر آجیل دوست دارم. اگر در خانه آجیل داشته باشم، تا زمانی که همه آنها را نخورم دست از کار نمی کشم. بنابراین، من سعی می کنم آجیل را فقط در مقادیری که برای استفاده خاصی نیاز دارم خریداری کنم.

پرالین - چیست؟

در مفهوم مدرن، این یک خمیر نرم شیرین است که از هر آجیل کاراملی ساخته شده است: بادام، فندق، گردو، بادام زمینی و غیره یا مخلوط آنهاو آسیاب کنید تا روغن آجیل آزاد شود، به طوری که جرم یک قوام همگن، صاف و خمیری به دست آورد.

راه های زیادی برای کاراملی کردن آجیل وجود دارد. اگر بچسبد دستور پخت پرالین کلاسیکسپس آجیل ها را باید همراه با شکر در قابلمه ای با هم زدن مداوم حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود و به حالت کاراملی درآید (شکر رنگ کهربایی پررنگی به خود می گیرد). کارامل مایع روی آجیل ها را می پوشاند و پس از سرد شدن به شکل جامد در می آید. آجیل های خنک شده در کارامل را با دقت در مخلوط کن آسیاب می کنند تا خمیر شوند.

نسبت آجیل به شکر نیز می تواند متفاوت باشد. من پرالین را با نسبت تقریباً مساوی شکر و آجیل دوست دارم.

کجا می توان از پرالین استفاده کرد؟

نحوه استفادهاین دسر نفیس فرانسوی تنوع زیادی دارد.

برای شروع، می‌توانید آن را به سادگی روی یک تکه نان باگت فرانسوی یا کروسانت بمالید و در وعده صبحانه با یک فنجان لاته معطر میل کنید.

ثانیا، (که امروزه به دلیل شرووتاید اهمیت ویژه ای دارد)، پرالین را سرو کنید برای پنکیک یا پنکیکهمراه با تکه های موز، زغال اخته، شاه توت و غیره.

خوب، و در نهایت، تقریباً هیچ کس، پاری برست، پاستا، آب نبات شکلاتی و غیره، اکنون نمی تواند بدون پرالین آجیل کار کند. و غیره. در یک کلام، پرالین ها اکنون در اوج مد شیرینی پزی هستند.

و تهیه آن به طرز شگفت انگیزی آسان است.

دستور پخت پرالین

پرالین مورد علاقه من فندقی است. و در اینجا بادام اضافه می شود تا طعم بسیار غنی فندق را نرم کند. از 100% فندق می توانید پرالین درست کنید اما چنین پرالینی کمی تلخ خواهد بود.

ترکیب:

• بادام - 120 گرم.
• فندق - 80 گرم.
• نمک - 1 عدد
• شکر - 210 گرم.

دستور گام به گام با عکس:

با یک اصل مشابه، پرالین ها را با هر آجیل دیگری آماده می کنیم و نسبت ها را به دلخواه تغییر می دهیم.

امیدوارم این دستور العمل فوق العاده برای شما در مزرعه مفید واقع شود و دسرهای شما تصفیه شده و فرانسوی تر شوند)).

و خداحافظی می کنم تا دوباره همدیگر را ببینیم.

اولیا افینسکایا.

من به شما کمک می کنم بهتر بپزید.