دستور پخت پرالین در خانه. خمیر آجیل "پرالین". پرالین پسته

هر عاشق شیرینی با ظرافت نفیس و لطیف - پرالین آشنا است. به عنوان پر کردن شیرینی، کیک یا بستنی که با آن تهیه می شود استفاده می شود. ما بهترین دستور العمل های پرالین برای پخت و پز در خانه را به اشتراک می گذاریم.

تاریخچه پرالین ها

امروزه همه می دانند که پرالین در شیرینی یا کیک چیست - این یک خمیر شیرین کارامل-آجیل است. و در ابتدا یک غذای لذیذ از پادشاهان بود - آجیل شیرین. نویسنده این خلقت سرآشپز دوک پلسی - پرالین بود. نجیب زاده می خواست لویی چهاردهم را با یک دسر نفیس خشنود کند و به آشپز خود دستور داد.

طبق افسانه، دستیار به دلیل سستی، بادام های پراکنده را روی یک ورقه پخت می پزد. و آشپز از شدت عصبانیت آن را با شربت قند داغ پر کرد. در نتیجه یک حادثه آشپزی، پرالین بادام معلوم شد. پادشاه آنقدر از غذای جدید خوشش آمد که دستور داد آن را در دربار تهیه کنند. این تازگی به افتخار دوک که لوئیس را خشنود کرد نامگذاری شد.

روزی روزگاری در بلژیک و فرانسه به پرالین فندق آغشته به شربت می گفتند. قنادی ها با دقت هر آجیل را در یک توده شیرین فرو می کردند. هر شیرینی پز برای جذب مشتری، اصلاحات خود را در دستور غذا ایجاد کرد.

این دستور توسط مهاجران اروپایی به آمریکا آورده شد. اما آمریکایی‌ها با فعالیت خاص خود، اسپند را جایگزین بادام کردند که در منطقه خود رشد می‌کرد. شیرینی‌پزها به فکر خرد کردن آجیل و مخلوط کردن آن با خامه افتادند. از این ترکیب می توان به عنوان پرکننده برای انواع شیرینی ها و کیک ها استفاده کرد.

امروزه، عملاً در سراسر جهان، پرالین را نه یک غذای لذیذ جداگانه، بلکه پرکننده و تزیین کیک و شیرینی می نامند که از بادام خرد شده، فندق و سایر مغزها، پر از کارامل تهیه می شود.

پرالین آجیل - دستور العمل ها

پخت پرالین گردو فرآیندی ساده است، اما نیاز به مهارت و دقت دارد. شیرینی‌پزهای مدرن گزینه‌های زیادی را برای خوراکی‌های آجیل لذیذ ارائه می‌کنند که در آن از انواع مختلف آجیل استفاده می‌شود. به عنوان افزودنی، می توان از شکلات، میوه های شیرین، حلوا استفاده کرد.

دستور پخت پرالین کلاسیک

قانون اصلی این است که آجیل و شکر همیشه به نسبت مساوی مصرف شوند.

• مغز آجیل ها باید در فر پوست کنده و قهوه ای شوند. آنها را می توان خرد کرد یا به صورت کامل رها کرد - به دلخواه.
• آنها را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا شکر حل شود و به رنگ طلایی درآید.
• توده آماده شده را در یک جریان نازک روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده و با روغن چرب کرده اید، بریزید.
• بگذارید تا یخ بزند.

پرالین های آجیل آماده را نمی توان بیش از سه روز نگهداری کرد.

این محصول را می توان به عنوان شیرینی خانگی یا آسیاب شده در آسیاب قهوه برای استفاده در دستور العمل های دیگر سرو کرد. کیک را تزئین می کنند، به بستنی و دسرهای دیگر اضافه می کنند.

پرالین شکلاتی

• روی یک تخته شکلات تیره و شیری؛
• شکر - 100 گرم؛
• مغز گردو - 100 گرم.

1. مغز آجیل را در فر خشک کنید، خرد کنید.
2. در یک قابلمه کف و کناره ها را با روغن چرب کنید. شکر و مغزها را بریزید روی حرارت خیلی کم حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود و رنگ آن تغییر کند. قوام و سایه توده آجیل باید شبیه عسل باشد.
3. در طول پخت مدام هم بزنید تا جرم نسوزد.
4. ظرف را با یک لایه نازک روغن چرب کرده و توده آجیل را روی آن بریزید.
5. یک تکه شکلات تلخ را ذوب کرده و قالب های آب نبات را با یک برس سیلیکونی بپوشانید. به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید تا خنک شود. سپس لایه شکلاتی بعدی را بمالید. دوباره آن را در فریزر قرار دهید.
6. پرالین منجمد را آسیاب کنید.
7. شکلات شیری آب شده و پرالین خرد شده را با هم ترکیب کنید. قالب های شکلاتی را با این مخلوط پر کنید و روی باقی مانده شکلات بریزید و به یخچال بفرستید.

پرالین بادام

پخت و پز حداقل 30 دقیقه طول می کشد.

1. بادام ها را در فر خشک کنید و پوست بگیرید.
2. پرالین ها را از آجیل و شکر تهیه کنید، به دستور بالا مراجعه کنید. بعد از سرد شدن آسیاب کنید.
3. ژلاتین را در شیر گرم حل کنید. بعد از تورم، حرارت دهید اما نجوشد.
4. خامه را با پودر با همزن بزنید. برای تسریع روند، کرم باید خنک شود.
5. قهوه را به شیر ژلاتین اضافه کنید. خامه فرم گرفته را به آرامی بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
6. دو قاشق غذاخوری پرالین گردو را برای پاشیدن کنار بگذارید و بقیه را در مایه آماده شده بریزید.
7. در قالب های بستنی تقسیم کنید و در یخچال بگذارید. بعد از چند ساعت، می توانید آن را روی میز سرو کنید و با خرده های پرالین گردو بپاشید.

چنین ماکارونی را می توان برای تعطیلات کودکان و برای یک ضیافت برای بزرگسالان تهیه کرد. به جای قهوه، می توانید از کاکائو استفاده کنید، بادام با مغزهای دیگر جایگزین می شود. حتی از کیک تولد هم بهتر خواهد بود.

پرالین "میکس"

ویژگی اصلی دستور غذا استفاده از مخلوط آجیل است و نه انواع مختلف. در صورت تمایل می توانید آجیل را به هر نسبت مصرف کنید یا فقط پرالین پسته یا فندقی درست کنید. تکنولوژی پخت و پز بدون تغییر باقی می ماند.

1. ابتدا آجیل ها را تفت داده، پوست گرفته و خرد می کنند.
2. شکر را در قابلمه ای که از داخل آن را با روغن چرب کرده اید، بریزید. وقتی شکر طلایی شد، مغزها را اضافه کنید و دو دقیقه حرارت دهید و مرتب هم بزنید.
3. مخلوط را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. اگر توده آجیل را به صورت نوار، قلاب، چوب شور بریزید، سپس آنها به تزئین کیک می روند. از توده شکر گلوله‌هایی درست کنید و در خرده‌های آجیل بغلتانید. این تزیین کیک بسیار شیک به نظر می رسد.

کیک "پرالین"

با کمک کرم پرالین می توانید هر کیکی را نجیب کنید. این پر کردن طعمی عالی را اضافه می کند.

• لایه های کیک - 2-3 قطعه؛
• فندق - 500 گرم؛
• شکر - 500 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خامه - 200 گرم؛
• نشاسته ذرت - 30 گرم.

1. 60 گرم شکر را در شیر ریخته و در حین هم زدن بجوشانید.
2. تخم مرغ ها را با نشاسته و چند قاشق غذاخوری شیر هم بزنید. در یک جریان نازک در شیر شیرین سرد نشده بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. این 10-15 دقیقه طول می کشد.
3. خامه را زده و با خامه تمام شده و کمی خنک شده مخلوط کنید.
4. پرالین فندق را آماده کنید، در آسیاب قهوه با کمی کره برای انعطاف پذیری آسیاب کنید.
5. پرالین ها را با خامه کیک مخلوط کنید.
6. لایه های کیک را با خامه چرب کنید و به دلخواه مثلا با مجسمه های پرالین گردو تزئین کنید و سر میز جشن سرو کنید.

بستنی "پرالین"

• خامه - 500 گرم
• زرده - 5 عدد
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری
• بادام - 0.5 قاشق غذاخوری
• کره - 2 قاشق غذاخوری
• شکر - 100 گرم
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری

1. بادام را در مخلوط کن خرد کنید.
2. شکر و زرده ها را آسیاب کنید، نشاسته را اضافه کنید، خامه داغ بریزید و مدام هم بزنید.
3. روغن و پودر را در قابلمه ای گرم کنید تا عسلی رنگ شود. بادام و خامه آماده شده را داخل آن بریزید. بدون اینکه از روی حرارت بردارید، چند دقیقه هم بزنید.
4. مخلوط خنک شده را به کاسه یا بستنی ساز منتقل کنید و در فریزر قرار دهید.
5. برای اینکه بستنی پرالین یکدست شود باید هر 30 دقیقه یکبار و ترجیحا با قاشق چوبی هم بزنید. این روش به مدت 2-3 ساعت انجام می شود.

برخی از اختراعات بشر می توانند زندگی را به معنای واقعی کلمه شیرین تر کنند. یکی از این اختراعات پرالین است. آنچه در آن است برای همه کسانی که تا به حال این کلمه مرموز را روی بسته دیده اند جالب است.

پرالین ها در چه سالی اختراع شدند؟

تاریخچه ایجاد این خوراکی لذیذ به اواخر قرن هفدهم باز می گردد. طبق افسانه ها، نویسندگی این غذای شیرین متعلق به سرآشپز سفیر فرانسه در بلژیک است که در آن زمان مستعمره اسپانیا بود. سفیر که دوک دو پلسیس-پرالین نام دارد، در سال 1671 تصمیم گرفت پادشاه خود لویی چهاردهم را با کمی لذت آشپزی خشنود کند و به متخصص آشپزی خود دستور داد.

با این حال، در فرآیند پخت و پز، حادثه ای رخ داد - یک پسر شاگرد به طور تصادفی بادام ها را پراکنده کرد. سرآشپز خشمگین شکر جوشیده را روی بادام ها ریخت. نتیجه این تصادف یک غذای لذیذ بود که نام دوک را دریافت کرد.

ترکیب اصلی شامل:

• بادام;
• شکلات؛
• شکر سوخته

با این حال، این شیرینی تنها پس از 250 سال به شکل شیرینی تجسم یافت. نویسنده این اختراع فردی به نام نوهاوس بود. او به عنوان یک داروساز کار می کرد (کلمه "آب نبات" خود از کلمه عامیانه دارویی confetto می آید). در سال 1912 به این فکر افتاد که یک غذای لذیذ فرانسوی را در یک لیوان شکلات بریزد. بنابراین آب نبات اصلی با پوسته شکلاتی و پر کردنی که شبیه هیچ چیز دیگری نیست متولد شد.

تا به امروز، این نوع آب نبات یکی از محبوب ترین ها در سوئیس و آلمان باقی مانده است.

داخل شیرینی پر از پرالین چیست؟

برای چندین قرن از وجود دستور العمل شیرینی با پر کردن، بیش از یک بار توسط افراد مختلف در نقاط مختلف جهان به طور کامل اصلاح شده و تجدید نظر شده است، بنابراین امروزه هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد.

تنها چیزی که بسیاری از محصولات را تحت این نام متحد می کند، وجود برخی از ترکیبات رایج در ترکیب آنها است، از جمله:

1. آجیل (انواع مختلف)؛
2. شربت شکر؛
3. شکلات یا پودر کاکائو.

انواع شکلات را می توان متنوع - تا سفید. خامه، قهوه، آجیل، حلوا و ... را می توان به عنوان مواد اضافی استفاده کرد.

صرف نظر از تنوع آنها، شیرینی های پرالین با ارزش غذایی و انرژی بالا متمایز می شوند. به طور متوسط، یک درمان دارای:

• پروتئین ها - حدود 5 گرم (حدود 20 کیلو کالری)؛
• چربی ها - حدود 40 گرم (350 کیلو کالری)؛
• کربوهیدرات - حدود 50 گرم (200 کیلو کالری).

همچنین، ظرافت حاوی مواد فعال بیولوژیکی است.

به طور کلی، محتوای کالری محصول به بیش از 500 کیلو کالری در هر 100 گرم می رسد (این ارزش انرژی یک ناهار خوب است). بنابراین، باید مراقب سوء استفاده از آنها توسط کسانی بود که مایل به کاهش وزن هستند.

خوش طعم بودن شیرینی ها بسیار بالاست که محبوبیت بالای آنها را تضمین می کند.

"پرالین" در شیرینی چیست؟

معنای اصلی که در اصطلاح "پرالین" سرمایه گذاری شده است دقیقا به معنای است "کارامل با بادام". حتی از نظر ریشه‌شناسی، کلمه فرانسوی «پرالین» به فعل «پرالینر» برمی‌گردد که به «سرخ کردن در شکر» ترجمه می‌شود. در موارد نادری می‌توان بادام را با مغز دیگری جایگزین کرد.

با این حال، در حال حاضر، در بسیاری از کشورهای جهان، این کلمه به هرگونه پر کردن شیرینی (اغلب فقط شکلات) اشاره دارد و در واقع یک وعده غذایی مستقل نیست. در دنیای قدیم، این کلمه هنوز هم برای اشاره به پرکردن خاصی به شکل یک آجیل در کارامل استفاده می شود.

پرالین امروز ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• محصولات نیمه تمام از میوه ها؛
• دانه های آفتابگردان؛
• ویفر خرد شده؛
• طعم؛
• بادام هندی.

ویسکوزیته محصول ممکن است متفاوت باشد. پرالین های سخت به عنوان پوسته آب نبات استفاده می شود.

تفاوت شیرینی های آمریکایی و اروپایی

مهاجران فرانسوی زبان راز ساخت پرالین را به دنیای جدید آوردند. سرآشپزهای لوئیزیانا (که در جنوب آمریکا است) برخی از مواد اولیه را جایگزین کرده اند. به خصوص:

• بادام با گردوی پرویی که در آن قسمت ها رشد می کرد جایگزین شد.
• بعداً شروع به اضافه کردن کمی خامه کردند.

در قرن نوزدهم، شیرینی محبوبیت قابل توجهی در آمریکا به دست آورد.

برخلاف اروپایی‌های پیشرفته، متخصصان آشپزی آمریکایی زحمت ایجاد پوسته‌های آب نبات فانتزی را به خود ندادند، بنابراین پرالین‌ها اغلب در آنجا به عنوان یک چوب شور ناخوشایند سرو می‌شوند. قوام این غذا بر خلاف غذای اصلی اروپایی، چسبناک تر است. ساکنان دنیای جدید شروع به نامیدن دستور کلاسیک "شکلات بلژیکی" پس از نام کشور مبدا کردند.

محبوب در ایالات متحده و کانادا بستنی پرالین. همچنین، یک پرالین خاص آمریکایی به جزء محبوب شیرینی ها، کیک ها، پای ها و سایر محصولات تبدیل شده است.

این دستور غذا تأثیر زیادی بر ترجیحات غذایی مردم برای قرن‌ها در سرتاسر جهان داشت: برای مثال، شیرینی‌های محبوب امروزی Snickers و دراژه‌های Tick-tock اساساً گونه‌ای از خواندن دستور پخت قدیمی فرانسوی هستند.

تولید صنعتی شیرینی

تسمه های مدرن تولید پرالین توانایی تولید حدود نیم تن محصول نهایی در ساعت را دارند. با توجه به محبوبیت زیاد آن، تقریباً تمامی شرکت های بزرگ شیرینی پزی به ساخت این محصول مشغول هستند. روسیه برندهای مخصوص به خود شیرینی پرالین را تولید می کند که معروف ترین آنها عبارتند از:

• "فندق"؛
• "سنجاب"؛
• "زنگ عصر، زنگ عصر"؛
• "بالتیک"؛
• "قهوه".

در مقیاس صنعتی، پرالین ها را می توان در سه نوع اصلی تولید کرد:

• لعاب دار (یعنی با صدف).
• بدون لعاب؛
• مارزیپان (بادام و پودر قند را له کرده اند).

ساده ترین دستور پخت خانگی

مزیت لذیذ این است که می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• هر نوع آجیل (حدود 100 گرم)؛
• شکر گرانول (100 گرم)؛
• آب لیمو؛
• روغن سبزیجات.

افزودنی های دستور غذای اصلی را می توان تنها با تخیل آشپزی متنوع و محدود کرد.

ترتیب آماده سازی به شرح زیر است:

1. ابتدا باید آجیل ها را به درستی خشک کنید - در فر یا مایکروویو.
2. مرحله بعدی این است که آجیل ها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. مطلوب است که روغن بی بو باشد.
3. سپس باید شکر را در تابه سرخ کنید.
4. بعد از اینکه قسمت اعظم آن ذوب شد، باید آب لیمو را به کاسه اضافه کنید و صبر کنید تا مخلوط به رنگ زرد کهربایی مشخصی پیدا کند.
5. شکر مایع را روی آجیل بریزید و صبر کنید تا مخلوط سفت شود.
6. پس از مدتی که برای سرد شدن و سفت شدن توده پرالین لازم است، می توان محصول به دست آمده را از ورقه پخت جدا کرد. از قبل آماده است و اصولاً برای مصرف مناسب است، اما هیچ چیز مانع از له شدن و افزودن آن به غذای دیگری نمی شود.

هنگامی که چهارصد سال پیش، یک نجیب زاده برجسته فرانسوی، که می خواست مورد لطف پادشاه قرار گیرد، از او با خلق غیرعادی آشپز خود پذیرایی کرد، به سختی شک کرد که این غذای لذیذ نه تنها به دربار می رود، بلکه تمام جهان را تحت سلطه پادشاهی تسخیر می کند. نام "پرالین". آنچه در حال حاضر برای همه شناخته شده است، حداقل به طعم و مزه.

ویدئو: پرالین چگونه و از چه چیزی ساخته می شود؟

در این ویدیو، Melkumova Milana، یک شیرینی پزی از مسکو، نحوه تهیه پرالین، آنچه در ترکیب آن گنجانده شده است را به شما می گوید:

سلام دوستان من! بعد از یک رکود کوتاه مرتبط با سفارشات آفلاین، دوباره آمدم تا شما را با یک محصول جدید و بسیار مفید در خانه - پرالین - با دستور العمل مرحله به مرحله و توضیح برای تازه واردان - چه چیزی است و چه چیزی خورده است خوشحال کنم. با.

به نظر من دیگر برای کسی راز نیست که چقدر آجیل دوست دارم. اگر در خانه آجیل داشته باشم، تا زمانی که همه آنها را نخورم دست از کار نمی کشم. بنابراین، من سعی می کنم آجیل را فقط در مقادیری که برای استفاده خاصی نیاز دارم خریداری کنم.

پرالین - چیست؟

در مفهوم مدرن، این یک خمیر نرم شیرین است که از هر آجیل کاراملی ساخته شده است: بادام، فندق، گردو، بادام زمینی و غیره یا مخلوط آنهاو آسیاب کنید تا روغن آجیل آزاد شود، به طوری که جرم یک قوام همگن، صاف و خمیری به دست آورد.

راه های زیادی برای کاراملی کردن آجیل وجود دارد. اگر بچسبد دستور پخت پرالین کلاسیکسپس آجیل ها را باید در قابلمه به همراه شکر با هم زدن مداوم حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود و به حالت کاراملی درآید (شکر رنگ کهربایی پررنگی به خود می گیرد). کارامل مایع روی آجیل ها را می پوشاند و پس از سرد شدن به شکل جامد در می آید. آجیل های خنک شده در کارامل را با دقت در مخلوط کن آسیاب می کنند تا خمیر شوند.

نسبت آجیل به شکر نیز می تواند متفاوت باشد. من پرالین را با نسبت تقریباً مساوی شکر و آجیل دوست دارم.

کجا می توان از پرالین استفاده کرد؟

نحوه استفادهاین دسر نفیس فرانسوی تنوع زیادی دارد.

برای شروع، می‌توانید به سادگی آن را روی یک تکه نان باگت فرانسوی یا کروسانت بمالید و در وعده صبحانه با یک فنجان لاته معطر میل کنید.

ثانیا، (که امروزه به دلیل شرووتاید اهمیت ویژه ای دارد)، پرالین را سرو کنید برای پنکیک یا پنکیکهمراه با تکه های موز، زغال اخته، شاه توت و غیره.

خوب، و در نهایت، تقریباً هیچ کس، پاری برست، پاستا، آب نبات شکلاتی و غیره، اکنون نمی تواند بدون پرالین آجیل کار کند. و غیره. در یک کلام، پرالین ها اکنون در اوج مد شیرینی پزی هستند.

و تهیه آن به طرز شگفت انگیزی آسان است.

دستور پخت پرالین

پرالین مورد علاقه من فندقی است. و بادام در اینجا اضافه می شود تا طعم بسیار غنی فندق را نرم کند. از 100 درصد فندق می توانید پرالین درست کنید اما چنین پرالینی کمی تلخ خواهد بود.

ترکیب:

• بادام - 120 گرم.
• فندق - 80 گرم.
• نمک - 1 عدد
• شکر - 210 گرم.

دستور گام به گام با عکس:

با یک اصل مشابه، پرالین ها را با هر آجیل دیگری آماده می کنیم و نسبت ها را به دلخواه تغییر می دهیم.

امیدوارم این دستور العمل فوق العاده برای شما در مزرعه مفید واقع شود و دسرهای شما تصفیه شده و فرانسوی تر شوند)).

و خداحافظی می کنم تا دوباره همدیگر را ببینیم.

اولیا افینسکایا.

من به شما کمک می کنم بهتر بپزید.

آجیل را می توان پوست کند یا نه - رنگ خمیر به این بستگی دارد - از روشن تر تا تیره تر، شکلاتی.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و آجیل ها را روی تمام سطح پهن کنید. ورقه پخت را به مدت 8-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
بلافاصله آجیل ها را به یک قابلمه عمیق و با کف سنگین منتقل کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، هر از چند گاهی شکر را اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید - شکر باید آب شود و تمام مغزها با کارامل آب شده پوشانده شود.
یک ورق کاغذ روغنی را با یک لایه نازک کره چرب کنید. آجیل کاراملی شده را به صورت یک لایه روی آن بمالید. همچنین می توانید از تشک سیلیکونی استفاده کنید (نیازی به روغن کاری ندارد).

بگذارید آجیل ها کاملا خنک شوند و سپس آنها را تکه تکه کنید.

در اصل، کسی می تواند در این مرحله متوقف شود و از آجیل خوشمزه "kozinaki" لذت ببرد.

بعد ما به یک مخلوط کن نیاز داریم ( آسیاب قهوه کار نمی کند!). آجیل ها را ابتدا باید بعد از افزودن روغن نباتی به آرد آسیاب کرده و سپس آسیاب کنید تا به صورت خمیر غلیظ و چسبناک درآید.
باید به آرامی در حالت پالس آسیاب کنید تا مخلوط کن نشکند.
به هر حال، مقداری از آرد / خرده های آجیل را می توان کنار گذاشت و به عنوان نت ترد در یک لایه کیک یا شیرینی استفاده کرد (مثلاً روی کیک را با یک لایه نازک شکلات پخش کنید و با خرده بپاشید).

رب را می توان در شیشه در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.

نوش جان!