طرز تهیه پیراشکی با مویز. Vareniki با انواع توت های یخ زده. دستور تهیه پیراشکی با توت تازه

مواد را برای پخت آماده می کنیم. آرد را از صافی الک کنید. توت سیاه را با آب جاری سرد بشویید. آرد را در ظرف مناسبی بریزید و داخل آن چاه بزنید. آب آماده شده را در آنجا بریزید، تخم مرغ را بشکنید.

و با جذب کم کم آرد از لبه ها، خمیر کشسان را ورز دهید. پایه آرد آماده شده را به شکل توپ در می آوریم و با یک حوله روی آن را می پوشانیم و 20-30 دقیقه استراحت می دهیم.

خمیر استراحت شده را به شکل دایره بزرگ باز کنید. ضخامت خمیر رول شده باید تقریباً 1.5-2 میلی متر باشد. جای نگرانی نیست که فیلینگ به دلیل نازک بودن خمیر جاری شود. تخم مرغ باعث کشسانی خمیر می شود و چنین خمیری نرم نمی شود.

یک لیوان یا هر ظرف دیگری به قطر 6-7 سانتی متر برداشته و با آن دایره هایی از خمیر برش می دهیم.

توت ها را در مرکز دایره قرار دهید. شکر و نشاسته را روی توت ها بریزید.

خمیر را به شکل هلال می بندیم و لبه های کوفته ها را با دقت فشار می دهیم تا فیلینگ بیرون نریزد.

در صورت تمایل می توان لبه های کوفته ها را نیز به زیبایی شکل داد.

در حین درست کردن کوفته ها آب را با قابلمه روی اجاق می گذاریم. وقتی آب به جوش آمد نمک را به دلخواه به آن اضافه کنید و کوفته های خود را به آنجا بفرستید. آنها را حدود 2-3 دقیقه بپزید و از آب خارج کنید.

کوفته انگور سیاه داغ را با خامه ترش سرو کنید.

نوش جان!

ابتدا خمیر کوفته انگور سیاه را درست می کنیم. من با دست با خمیر کمانچه بازی می کردم و بعد دستیار جدیدی به نام دستگاه نان در خانه من ظاهر شد. و در حال حاضر تمام کارهای ورز دادن خمیر با وجدان با فناوری هوشمند انجام می شود و در این بین مشغول تهیه فیلینگ هستم. اما از آنجایی که همه دستگاه پخت نان ندارند، من به شما می گویم که چگونه یک خمیر خوب و خوش طعم برای کوفته ها را با دست ورز دهید.

برای تهیه خمیر با استفاده از دستگاه نان، ابتدا باید یک تخم مرغ را در یک لیوان اندازه گیری کنید و سپس آن را با آب آشامیدنی به 230 میلی لیتر برسانید. ممکن است 200-210 میلی لیتر آب مصرف شود، همه اینها به اندازه تخم مرغ بستگی دارد. بلافاصله با چنگال تکان دهید.
مایع را داخل سطل نان ساز بریزید.

قالب را در دستگاه نان ساز قرار دهید و عملکرد «خمیر» را انتخاب کنید.

برای تهیه خمیر با دست باید آرد را در ظرف بزرگی الک کرده و تخم مرغ را با آب تکان دهید و سپس مخلوط مایع را در قیف آرد بریزید. همه چیز را با دست مخلوط کنید و خمیر را با دقت ورز دهید. به مدت طولانی (5-6 دقیقه) ورز دهید، خمیر را مدام زیر کف دست خم کنید و با قدرت داخل تخته برش فشار دهید.
آنچه در نتیجه داریم: الاستیک، نه چسبنده (!) به دست، خمیر همگن.

آزمایش باید (!) اجازه داده شود به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند. خمیر را در یک کاسه یا قابلمه بریزید و با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید.

در حالی که دستگاه نان کار می کند، بیایید مراقب مویز باشیم. توت های رسیده را بردارید (سپس می توانید شکر کمتری را در پر کنید) نه تنبل. از میان آنها عبور کنید، برگ ها، شاخه ها و ساقه ها را جدا کنید.

به خوبی زیر آب جاری بشویید، توت ها را در یک آبکش یا صافی قرار دهید.
توت ها را در صافی بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. می توانید مویز را با پخش کردن آن روی کاغذ یا حوله معمولی خشک کنید.
این، شاید، تمام است. توت ها برای پر کردن آماده هستند.

خمیر را از دستگاه نان (یا از کاسه) خارج می کنیم و با کف دست روی تخته کمی ورز می دهیم.

روی تخته یا میز آشپزخانه که با کمی آرد پاشیده شده، قسمتی از خمیر را با وردنه باز کنید. باید به صورت لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر بغلطانید.

نکته: سعی کنید همه خمیر را به یکباره پهن نکنید، زیرا لایه های نازک خشک می شوند و کور کردن لبه های کوفته ها سخت می شود. اگر خمیر هنوز خشک است، لبه دایره ها را با آب سرد چرب کنید.
بهتر است همه چیز را به صورت قسمتی انجام دهید: قسمت کوچکی از خمیر را باز کنید، دایره ها را فشار دهید، کوفته ها درست کنید و غیره.

با یک لیوان، لیوان یا لیوان به قطر 5-6 سانتی متر، دایره هایی را از خمیر فشار دهید.

روی هر دایره آنقدر توت توت قرار دهید تا بتوانید بدون هیچ مشکلی یک کوفته را قالب بزنید. اندازه توت ها متفاوت است، بنابراین خودتان راهنمایی کنید. من توت های نسبتا بزرگی دارم و 4 چیز را روی یک کوفته می گذارم. توت ها را با شکر بپاشید، اگر توت ها بیش از حد ترش هستند، کمی بیشتر شکر بریزید. به هر کوفته نصف قاشق چایخوری اضافه کردم.

پیراشکی را کور کنید. می توانید به سادگی لبه های خمیر را درست کنید یا می توانید یک لبه فرفری درست کنید. من عاشق مجسمه سازی کوفته ها هستم، این روند به من آرامش می دهد، بنابراین برای مجسمه سازی وقت گذاشتم و لبه کوفته ها را فرفری کردم.

کوفته های آماده را روی تخته برش تمیزی قرار دهید تا به آن نچسبند، روی آن را کمی آرد بپاشید.

از آنجایی که کوفته ها زیاد است (من 67 عدد گرفتم) تعدادی از آنها را فریز می کنم. بسیار راحت است که مقدار مورد نیاز کوفته ها را با توت سیاه برای دسر بجوشانید و بقیه را برای بعد نگه دارید.

برای یخ زدن درست کوفته ها، باید روی یک تخته کوچک یا ظرف صاف کمی آرد بپاشید، کوفته ها را پهن کرده و در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند. در دمای منفی 18-25 درجه، در یک ساعت و نیم، کوفته ها یخ می زنند. به راحتی از روی تخته یا ظرف جدا می شوند و در کیسه قرار می گیرند، بنابراین قطعاً به هم نمی چسبند. می توانید یک کیسه کوفته را حداکثر دو تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید و زمانی که می خواهید آنها را بپزید، فقط آنها را بدون یخ زدایی بجوشانید. بجوشانید تا نرم شود و سرو کنید.

یکی از محبوب ترین دسرهای تابستانی کوفته های توت است که طعم بی نظیری دارد. اما اگر تابستان گذشته است و یافتن مویز تازه بسیار دشوار است، ناراحت نشوید. این غذا را همیشه می توان از انواع توت های یخ زده تهیه کرد، در تمام سوپرمارکت های کشور به فروش می رسد. با این حال، قبل از پختن پیراشکی، باید به برخی رازهای آشپزی توجه کنید.

خمیر کوفته با مویز

لطفا توجه داشته باشید که در این مورد، ساده ترین خمیر بدون افزودن سودا، کفیر و سایر مواد آماده می شود. برای تهیه آن برای 4 وعده پیراشکی، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

آرد - 500 گرم؛
آب - 100 گرم (مقدار آب می تواند بالا و پایین متفاوت باشد، همه اینها به کیفیت آرد بستگی دارد).
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

خمیر را به روش استاندارد ورز می دهیم: تقریباً تمام آرد را باید در کاسه بریزید (اگر خمیر خیلی مایع شد باید کمی بگذارید)، نمک، شکر و آب سرد. خمیر را باید حداقل 10 دقیقه ورز دهید، سپس لطیف و کشدار می شود. برای سهولت کار با محصول، باید آن را با فیلم چسبناک پیچیده و به مدت 30 دقیقه در جای خنک قرار دهید. اگر فیلم چسبناک در دسترس نیست، می توانید از یک کیسه پلاستیکی معمولی استفاده کنید.

اغلب خانم های خانه دار از آب گرم برای ورز دادن خمیر کوفته ها استفاده می کنند. اما در این مورد، فقط باید از آب سرد استفاده کرد، زیرا به دلیل مقدار زیادی آب توت آزاد شده در هنگام پخت، خمیر می تواند چسبناک و نامطبوع شود.

دستور تهیه پیراشکی با توت تازه

دستور کلاسیک این غذا بسیار ساده است و نیازی به مهارت آشپزی زیادی ندارد. برای 4 وعده پیراشکی، باید مواد زیر را مصرف کنید:

توت سیاه تازه - 200 گرم؛
شکر - 80 گرم؛
کره - 30 گرم؛
خامه ترش.

پس از آماده شدن خمیر، باید نیمی از کل جرم را بردارید (اگر پخت در 4 وعده انجام شد) و به ضخامت 0.3 میلی متر پهن کنید. سپس لیوان ها را برش دهید، می توانید این کار را با هر قالب گرد یا مثلا فنجانی انجام دهید. قطر دایره باید 3-4 سانتی متر باشد.

پس از آن، روی هر لیوان چند عدد توت توت قرار دهید و روی آن را با کمی شکر بپاشید. سپس باید دایره را از وسط تا کنید و لبه ها را به خوبی فشار دهید. این روش در فرآیند پخت کوفته ها بسیار مهم است، زیرا اگر لبه ها بد بسته شوند، شکل آن در طول پخت از بین می رود و توت ها به سادگی در اطراف تابه پراکنده می شوند.

وقتی کوفته ها شکل گرفت شروع به پخت می کنیم. آنها را فقط در آب جوش و کمی نمک بریزید. نباید نگران باشید که نمک به یک ظرف شیرین اضافه می شود، زیرا این اوست که طعم را کاملاً آشکار می کند. پخت کوفته ها حدود 5-6 دقیقه طول می کشد.

بررسی آمادگی ظرف بسیار آسان است: وقتی خمیر را با انگشت فشار می دهید باید نرم باشد اما در عین حال شکل را حفظ کنید، اگر بیش از حد پخته شود، شکل خمیر شل می شود و در آن پاره می شود. کوچکترین لمس در صورت آماده بودن کوفته ها باید آن ها را بیرون بیاورید اما ابتدا توصیه می شود آن ها را روی یک تخته خشک و تمیز قرار دهید تا از شر آب اضافی آن خلاص شود و فقط در یک بشقاب قرار دهید. از بالا لازم است یک تکه کره اضافه کنید و به مقدار دلخواه خامه ترش بریزید.

همانطور که برای انواع توت های یخ زده، در این مورد همان دستور العمل ها. از توت هایی که قبلا منجمد شده اند، می توانید دقیقا همان کوفته های تازه را بپزید.

کوفته های بخارپز

دستور پخت کوفته های بخارپز شده با توت به طور قابل توجهی با نسخه کلاسیک متفاوت است. در این مورد، کفیر و سودا از قبل استفاده می شود، آنها برای بهبود طعم ضروری هستند. بنابراین، برای تهیه 5 وعده کوفته بخارپز، به:

آرد - 750 گرم؛
سودا - 1 قاشق چایخوری؛
کفیر - 500 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
نمک؛
توت - 300 گرم.

اصل ورز دادن خمیر بسیار شبیه به روش قبلی است، اما اگر برای خمیر معمولی می توانید از کمباین ها برای ورز دادن خمیر استفاده کنید، در این مورد توصیه نمی شود. سودا و کفیر، وقتی با دست ورز می‌شوند، خمیر را پس از پخت نرم‌تر و انعطاف‌پذیرتر می‌کنند، دستیابی به چنین اثری با استفاده از دستگاه بسیار دشوار و تقریباً غیرممکن است. پس از ورز دادن، محصول نهایی را نیز باید در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.

برای اینکه خودمان را تکرار نکنیم، بیایید این را بگوییم: تمام اقدامات بعدی کاملاً مشابه دستور قبلی است. در این صورت تمام مواد مفید از توت خارج نمی شود، بنابراین کوفته های بخارپز مفیدتر هستند. شما باید آنها را در یک دیگ دوبل به مدت 7-8 دقیقه بپزید. اگر دیگ دوبل در دسترس نیست، می توانید از آرام پز استفاده کنید. پس از آن، کوفته ها را در بشقاب ریخته و با کره و خامه ترش مزه دار کنید.

تغییرات مختلف

توت نوعی توت است که به اندازه کافی با انواع دیگر محصولات مطابقت دارد، اگر کمی آزمایش کنید، می توانید طعم های کاملاً جدید و غیرمعمولی دریافت کنید. همه دستور العمل های زیر برای 5 وعده هستند، نوع خمیر به طور مستقیم به نوع عملیات حرارتی بستگی دارد.

کشمش و پنیر دلمه

این ترکیب به سادگی شگفت انگیز و کاملا غیر معمول است. برای پر کردن، باید مواد زیر را مصرف کنید:

پنیر دلمه - 500 گرم؛
توت - 150 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
شکر - 150 گرم؛
عسل - 30 گرم.

برای تهیه پر کردن، پنیر دلمه را باید با یک تخم مرغ و شکر و عسل با چنگال مخلوط کنید، برای ساده تر شدن کار، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، تمام مواد را کاملاً مخلوط می کند. پس از آن، مویز باید داخل توده کشک ریخته شود و دوباره به آرامی مخلوط شود، اما به طوری که توت ها دست نخورده باشند. اکنون پر کردن آماده است و باید به مراحل استاندارد شکل دهی و عملیات حرارتی بروید.

توت و گیلاس

این دستور پخت کوفته توت شامل مواد زیر است:

توت - 250 گرم؛
گیلاس - 250 گرم؛
قند.

هر کوفته باید به نسبت مساوی با این دو ماده پر شود و با شکر پاشیده شود، مقدار آن دقیقا مشخص نیست، زیرا هر کدام به طور مستقل درجه شیرینی را تعیین می کنند.

چند راز آشپزی

در طول مدل سازی، لبه های پیراشکی با مویز را می توان با آب یا پروتئین روغن کاری کرد، در این صورت آنها با اطمینان بیشتری در کنار هم قرار می گیرند. توصیه می شود لبه های آن را کمی نازکتر از بقیه خمیر کنید تا کوفته ها همزمان بپزند. در این مورد، مطلوب است که علاوه بر این، لبه ها را به شکل یک تاژک کوچک ببندید، که به لطف آن، آب توت قطعاً خارج نمی شود.

آمادگی کوفته ها را نه تنها با فشار دادن خمیر می توان تعیین کرد. نشانه ای که باید آنها را بیرون آورد صعود آنهاست. به این معنی که وقتی خمیر خام است، کوفته ها ته آن قرار می گیرند و وقتی آماده شد، روی سطح شناور می شوند.

مجموعه مواد لازم را آماده کنید.

شیر گرم را در ظرفی بریزید و کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ را بزنید و با لیسک خوب هم بزنید.

آرد الک شده را تکه تکه بریزید و خمیر نرم و کشدار را ورز دهید.

خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا خمیر "استراحت کند".

سپس یک تکه از خمیر را برش دهید، بقیه را با حوله بپوشانید تا باد نکند. روی یک تخته آردپاشی شده، خمیر برش را به ضخامت حدود 5 میلی متر باز کنید. لازم نیست رقیق‌تر را رول کنید، زیرا فیلینگ آبدار است و بیرون می‌آید.

مقدار شکر را به دلخواه تنظیم کنید، هر چه توت ترش تر باشد، شکر بیشتر است.

سپس لبه های هر دایره را با دقت به هم وصل کرده و کوفته ها را کور کنید.

در قابلمه ای آب را بجوشانید، کمی نمک اضافه کنید، مقدار را با پیراشکی پایین بیاورید، به آرامی مخلوط کنید، پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و از زمانی که روی حرارت ملایم بالا آمد، حدود 5 دقیقه بپزید.

کوفته های پخته شده با انواع توت های یخ زده بلافاصله سر میز سرو می شوند. ما عاشق این کوفته ها با خامه ترش هستیم. آن را امتحان کنید!

نوش جان!

وارنیکی با توت

کوفته های بسیار خوشمزه، آبدار و سیر کننده! غذای تابستانی ساده

از چه چیزی طبخ کنیم:برای 45-50 عدد

خمیر پیراشکی:

آرد - 2 فنجان + برای باز کردن خمیر؛
آب (یا شیر) - کمی کمتر از نصف لیوان؛
تخم مرغ - 1 عدد. + 1 عدد برای روغن کاری لبه ها؛
نمک - یک خرج کردن؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛

برای پر کردن:

توت سیاه (یا گیلاس) - 2-3 فنجان؛
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری؛

طرز پخت پیراشکی:

آرد را در یک کپه در یک کاسه پهن یا روی سطحی برای باز کردن خمیر بریزید و وسط آن را یک فرورفتگی (خوب) ایجاد کنید. تخم مرغ، آب را در آن بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. خمیر خنکی را ورز دهید (به دستتان نچسبد، بلکه متراکم باشد). اگر آبکی یا چسبناک بود، آرد بیشتری اضافه کنید.
توت را با شکر مخلوط کنید. اگر گیلاس دارید، دانه های توت ها را با پشت سنجاق بردارید و گیلاس های بدون هسته را به همین ترتیب با شکر بپاشید.
سطح نورد و وردنه را با آرد پاشی کنید. خمیر را نازک باز کنید. دایره ها را با فنجان برش دهید. آنها را به طور کامل یا فقط در امتداد لبه ها با پروتئین (از تخم مرغ دوم) چرب کنید. یک قاشق چای خوری یا کمی کمتر از یک توت (یا 3 گیلاس) را در مرکز قرار دهید، لبه های کوفته ها را نیشگون بگیرید.
کوفته های آماده را در بشقاب آرد پاشی شده قرار دهید.
در آب نمک جوش بپزید. آمادگی کوفته ها با صعود از کف تابه مشخص می شود. به محض این که سطح آنها را بیرون بیاورید، آنها را در بشقاب های سرو قرار دهید، به میزان دلخواه روی آنها بریزید: کره آب شده و عسل (یا شکر بپاشید)، خامه ترش، خامه، ماسونی، سس توت یا مربا.

سس وینچی از یک تکه کره 2 قاشق غذاخوری تهیه می شود. آب و شکر و یک مشت توت. همه چیز گرم می شود، غلیظ می شود. و حالا سس آماده است.

ویژگی های آماده سازی و طعم

طعم کوفته ها با گیلاس و مویز کمی ترش، نه خیلی شیرین، فوق العاده لطیف، ظریف و اغوا کننده است. و با آب میوه توت، آنها به سادگی شگفت انگیز هستند. تاپینگ های زیاد همه چیز خوشمزه است. آنها می خواهند بیشتر بخورند. :)) و بیشتر. و دوباره…)))

تقریباً 5-7 کوفته برای 1 وعده کافی است. تعداد کوفته های آماده ای که طبق دستور ما از این حجم خمیر تهیه می شود بستگی به این دارد که این خمیر را چقدر نازک باز کنید.

به نظر من هر چه خمیر نازک تر باشد غذا خوشمزه تر می شود. اگرچه دوستداران تکه های خمیر ملموس تر هستند، اما به خودی خود خوشمزه است. هنگام غلتاندن زیاده روی نکنید، ارزش آن را ندارد که خمیر را به سوراخ بکشید، در غیر این صورت پر کردن به بیرون نشت می کند))

یک فنجان معمولی به قطر 8.5-9 سانتی متر یا یک بریدگی گرد تا قطر 10 سانتی متر برای بریدن دایره هایی از خمیر کافی است. به یاد داشته باشید که کوفته ها هنگام پختن کمی رشد می کنند.

اگر هنوز مقداری کوفته دارید، می توانید آنها را روی یک بشقاب صاف، تخته یا سینی با فاصله کمی از هم پهن کنید و در یخچال بگذارید تا یخ بزنند. به محض ضبط - به کیسه منتقل کنید و تا دفعه بعد در فریزر نگهداری کنید. این کار برای اینکه کوفته ها هنگام یخ زدن به هم نچسبند لازم است. در حالی که کوفته های شما تازه پخته شده اند، کمی مرطوب هستند و در صورت یخ زدن به هم می چسبند. و اگر اول آنها را فریز کنید، انگار جدا از هم، کوفته ها به هم نمی چسبند.

به زودی آب می جوشد و این کوفته های خوشمزه را در قابلمه می ریزیم!

به جای انگور فرنگی یا گیلاس، می توانید زغال اخته، شاه توت، پیچ امین الدوله، تمشک، آلو، کشمش، گل شب بو سیاه (خوراکی. ابتدا بررسی کنید که آیا تنوع مناسبی دارید یا خیر. معمولاً شب بو خوراکی در سیبری غربی و مرکزی و قزاقستان رایج است. اغلب مانند علف هرز رشد می کند).

از پنیر کوتیج هم می توان فیلینگ کوفته نمکی درست کرد که به جای شکر، سبزی خرد شده (ریحان، شوید) را به آن اضافه کرده و نمک زد.

پوره سیب زمینی مخلوط شده با تخم مرغ و سبزی (شوید، ریحان، پیاز سبز) یا با گوشت خوک (یا گوشت ماهی)، ریز خرد شده و سرخ شده با پیاز، به عنوان یک پرکننده خوشمزه برای کوفته ها مناسب است. علاوه بر این، پوره سیب زمینی را می توان با پنیر کوتیج ترکیب کرد - همچنین کوفته های بسیار خوشمزه ای دریافت خواهید کرد!

کوفته ها را با کلم هم می پزند، اما به نظر من با پر کردن های دیگر بسیار خوشمزه تر هستند.

صبوری برای شما در تهیه این غذای خوشمزه قدیمی و اشتها آور!