2016-12-15

تاریخ: 15 12 2016

برچسب ها:

سلام خوانندگان عزیز! آیا کسی از شما به هلند رفته اید؟ و برداشت شما چیست؟ چندی پیش دوستم از آنجا آمد و به دیدن دخترش رفت که با یک هلندی دو متری ازدواج کرده بود. کاترینا با اشتیاق در مورد لاله های مجلل، آسیاب های بادی و اشتیاق خاص هلندی ها به شاه ماهی صحبت کرد. او از داماد هلندی‌اش فقط با حروف برتر صحبت کرد. چه مرد دلسوز و خوش تیپی است، چقدر دخترش را دوست دارد. و خودش شخصاً تازه ترین شاه ماهی را برای او ترشی کرد. نه یک فرد با جنسیت نامشخص که در یک ضربه یخی منجمد شده است، بلکه یک پسر شاه ماهی چاق و با ابهت با رنگ فوق العاده کهربایی است. شاه ماهی هلندی در یک شیشه زیبا - زیبایی!

کلمه به کلمه به این نتیجه رسیدیم که وقت آن رسیده است که چای را «به شیوه انسانی» بنوشیم. یعنی شاه ماهی خارج از کشور را با ملایمت بچشید (شما باید دوستان دیگر را نیز ترک کنید) و آن را با یک فنجان چای داغ بنوشید. به طوری که تشنگی پس از شاه ماهی هلندی عذاب نمی دهد. خوب، ما ودکا نمی خوریم، چه کاری می توانید انجام دهید! مهماندار (اتفاقاً از غزلیات عاشقانه رودکی و فردوسی خبره) که زیر لب چیزی زمزمه می کرد، از ماهی پذیرایی کرد. و او نتوانست مقاومت کند، یک تکه را برداشت و مستقیماً به داخل دهانی که به آرامی کانتور شده بود فرستاد.

آشپزخانه بزرگ مملو از کلمه ای کوتاه و بزرگ بود که می توانست طیف وسیعی از احساسات یک فرد روسی را بیان کند - از لذت تا شگفتی و خشم شدید. ابروهای من که به ارتفاعات بهشت ​​می پریدند به کاتیوشا توانایی صحبت کردن با حجم بیشتری را دادند: "او شیرین است!" کاتیا با زمزمه ای شوم خش خش کرد و با خستگی روی صندلی افتاد. ما می دانیم چگونه، اما "آب نبات" چطور؟ علاوه بر این، اکنون نحوه "نمک" کردن شاه ماهی شیرین را به سبک هلندی در نظر خواهیم گرفت. شاید شما متعلق به کسانی هستید که می گویند دیوانه کننده خوشمزه است؟

دستور پخت شاه ماهی هلندی

عناصر

• دو فیله شاه ماهی یخ زده چرب (دیگر کاملا هلندی نیست، اما از کجا می توانم تازه تهیه کنم؟).
• 1-2 هویج کوچک روشن.
• یک چهارم لیموی متوسط.
• 4-5 نخود فلفل دلمه ای.
• 5-6 نخود فلفل سیاه.
• 1 قاشق چای خوری دانه خردل (اختیاری، تهوع من)
• چند شاخه شوید (اختیاری، نه در اصل).
• 2-3 برگ خلیج کوچک.
• 4-6 قاشق چایخوری شکر.

تکنولوژی پخت و پز

اظهارات من

• دستور العمل "نمکی کردن" شاه ماهی طبق دستور هلندی بسیار ساده است. یه تست کوچولو بدید تا متوجه بشید یا نه.

پیاز را از پوسته تمیز می کنیم و می شوییم و به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش می دهیم. هویج ها پوست گرفته، شسته و روی یک رنده درشت مالیده می شوند. لیمو را بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.

از یک شاه ماهی متوسط ​​(با وزن حدود 400 گرم)، حدود 400 گرم شاه ماهی هلندی به پایان رسیده است. بر این اساس، شیشه یا ظرفی را انتخاب می کنیم که در آن شاه ماهی را بپزیم. شما همچنین می توانید یک شیشه نیم لیتری بردارید و آن را تا بالای آن پر نکنید. شاه ماهی را همانطور که معمولاً برای غذا برش می دهید، تمیز می کنیم و تکه تکه می کنیم.

در یک شیشه پهن با حجم 400 میلی لیتر، مانند من، 3 لایه، و در یک شیشه نیم لیتری - 4. بنابراین، مواد را تقریباً به این صورت تقسیم می کنیم: به 3 یا 4 قسمت. در ته یک شیشه تمیز شسته شده، چند حلقه پیاز قرار می دهیم و کف آن را با آنها می پوشانیم. چند عدد نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، کمی هویج (حدود 1/4)، یک برگ بو و یک تکه لیمو را اضافه کنید.

یک لایه شاه ماهی بچینید.

نمک و شکر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.

لایه شاه ماهی را با 1/3 مخلوط نمک و شکر بپاشید.

بعد لایه ها را تکرار کنید اما فلفل دلمه ای نگذارید. لایه آخر هویج را با هویج بپوشانید و یک تکه لیمو بریزید. شیشه را با درب بپوشانید یا با فیلم چسبناک محکم ببندید. یک شیشه شاه ماهی را در یخچال قرار می دهیم و به مدت 2 روز نگه می داریم.

در طول این مدت، مقدار کافی ماریناد برجسته می شود. شاه ماهی بسیار لطیف و خوشمزه است.

شاه ماهی را بیرون می آوریم و همراه با پیاز، لیمو و هویج روی میز می گذاریم - آنها نیز بسیار خوشمزه می شوند.

نوش جان!

شاه ماهی هلندی شور

برای هلند، شاه ماهی بیش از یک غذای ملی است. بر این اساس، دستور العمل های زیادی برای پخت شاه ماهی در کشور کانال ها و آسیاب های بادی وجود دارد. از جمله دستور العمل هایی برای نمک زدن ماهی های چرب لطیف.

من می خواهم یکی از دستور العمل های ممکن برای درست کردن شاه ماهی هلندی را به شما پیشنهاد کنم. این دستور غذا بسیار محبوب است و من هیچ امیدی ندارم که شما را با کمی لذت آشپزی غافلگیر کنم. این یک دستور پخت خوب قدیمی است. فقط طعم باور نکردنی

بله شاه ماهی کم نمک است. حتی بعضی ها می گویند که اصلا شور نیست. اما من افزایش مقدار نمک را در دستور غذا توصیه نمی کنم - بهتر است محصول نهایی را نمک بزنید. بنابراین قطعا اشتباه نخواهید کرد و دسته گل هلندی را خراب نخواهید کرد.

شاه ماهی کمی نمکی، بسیار آبدار و به سادگی لطیف خواهد شد. مهم است که در مصرف لیمو زیاده روی نکنید.

برای طبخ شاه ماهی به زبان هلندی به موارد زیر نیاز دارید:

• شاه ماهی تازه منجمد - 2 عدد.
• پیاز - 2 لامپ
• هویج - 1 عدد.
• لیمو - ½ لیمو متوسط
• شکر گرانول - 6 قاشق چایخوری
• نمک - 4 قاشق چایخوری
• برگ بو - 10-12 عدد.
• فلفل سیاه - 8-10 نخود
• رزماری - 4 شاخه (اختیاری)

پخت شاه ماهی شور به سبک هلندی:

1. ابتدا دو شیشه 0.5 لیتری آماده کنید - آنها باید خوب شسته شوند و خشک شوند.
2. شاه ماهی را یخ زده و خشک کنید. سرها را بردارید، پوست را جدا کنید، باله ها و آبشش ها را برش دهید، پوست را جدا کنید، داخل و ستون فقرات را با استخوان های بزرگ جدا کنید، شاه ماهی را به قطعات برش دهید.
3. لیمو را به ورقه های نازک برش دهید.
4. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
5. هویج ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
6. فلفل را در آسیاب دستی بریزید.
7. نمک و شکر را مخلوط کنید.
8. کف هر شیشه چند حلقه پیاز، دو عدد برگ بو، یک تکه لیمو قرار دهید. روی این بالش - یک لایه از تکه های شاه ماهی. شاه ماهی را با مخلوطی از نمک و شکر، فلفل بپاشید.
9. روی شاه ماهی - یک لایه پیاز، هویج، لیمو، برگ بو. و دوباره شاه ماهی.
10. بنابراین لایه ها را تا همان درب قرار دهید. آخرین لایه هویج، پیاز، لوروشکا و چند شاخه رزماری است.
11. شیشه ها را با درب محکم ببندید و همه چیز را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید. توصیه می شود کوزه ها را 2 بار در روز برگردانید (درب و سپس ته آن قرار دهید).
12. قبل از سرو می توانید کمی روغن نباتی و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

نوش جان!

1:502 1:512

دستور العمل شاه ماهی هلندی را در نظر بگیرید. این بانک ها در یک زمان خالی می شوند! این ماهی ابتدا از روی میز پاک می شود. من خیلی توصیه می کنم!

1:785 1:795

شاه ماهی شور تقریباً غرور ملی هلند است. در آنجا آن را برای صبحانه، ناهار و شام می خورند و حتی بین وعده های غذایی با آن میان وعده می خورند، زیرا شاه ماهی در هر نوبت فروخته می شود، این یک نوع فست فود سالم است و مورد توجه گردشگران است. ماهی هایی که در همان ابتدای فصل، یعنی در ماه مه صید می شوند، از ارزش ویژه ای برخوردار است. چنین شاه ماهی از نظر اندازه بزرگ نیست ، اما گوشت آن لطیف ترین است و استخوان ها نرم هستند. چنین ماهی ها را به روشی خاص و درست در دریا نمک می زنند و اولین بشکه را شخصاً به ملکه هلند تحویل می دهند. امتحان کردن چنین ماهی یک موفقیت واقعی است، اما برای این کار باید مستقیماً به هلند بروید.

1:2012

1:9

2:514 2:524

اگر در آینده ای نزدیک چنین سفری را برنامه ریزی نمی کنید، این دلیل نمی شود که لذت چشیدن یک شاه ماهی هلندی معطر را از خود سلب کنید. البته، این غذا به طور دقیق طعم دستور اصلی مورد استفاده در هلند را منعکس نمی کند، اگر فقط به این دلیل که ماهی روی میز ما در دریای کاملاً متفاوتی صید شده است. و با این حال فوق العاده خوشمزه خواهد بود! مقدار مشخصی شکر در دستور غذا به شاه ماهی لطافت خاصی می بخشد و لیمو مشکل استخوان های ریز را کاملاً از بین می برد. نمک بسیار کمی استفاده می شود، بنابراین در صورت تمایل می توانید ماهی از قبل آماده شده را با تمرکز بر ترجیحات خود نمک بزنید.

2:1678 2:18

عناصر:

شاه ماهی تازه منجمد - 2 عدد،
پیاز - 2 عدد،
لیمو - 0.5 عدد،
شکر - حدود 6 قاشق غذاخوری،
نمک - 4 قاشق غذاخوری،
هویج - 1 عدد،
برگ بو - 10-12 عدد،
فلفل سیاه - 8-10 نخود (درشت آسیاب شده)

خروج:دو شیشه 0.5 لیتری (4-6 وعده)

آشپزی:

لیمو را به صورت دایره های نازک برش دهید.

3:1019 3:1029

4:1534

4:9

سه عدد هویج روی یک رنده درشت.

4:68 4:78

5:583 5:593

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

5:638 5:648

6:1153 6:1163

7:1668 7:9

شاه ماهی را پوست گرفته و پوست آن را جدا کرده و برش دهید

7:87 7:97

8:602 8:612

ما محصولات آماده شده را در لایه ها در یک شیشه قرار می دهیم: در پایین - چند حلقه پیاز، برگ بو، کمی هویج، یک تکه لیمو، 0.5 قاشق چایخوری. شکر، کمی فلفل و نمک. در بالا - یک لایه شاه ماهی. سپس سبزیجات و ادویه بیشتر.

8:1019

9:1524

9:9

و بنابراین ما لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم و مرتباً فشار می دهیم تا به بالای شیشه برسیم. حالا درب آن را ببندید و به یخچال بفرستید. در روز دوم یا سوم شاه ماهی آماده است. شاه ماهی که به این روش تهیه می شود لطیف، شیرین، آبدار و بسیار بسیار خوشمزه است. هنگام سرو می توانید روغن نباتی و کمی نمک بریزید.

9:650 9:660

ویدئو: شاه ماهی هلندی

9:728

9:740 9:750

ما شاه ماهی هلندی را در یک شیشه می‌پزیم، زیرا برای مقدار کمی ماهی، یک ظرف شیشه‌ای مناسب‌ترین ظرف است، و اگر شاه ماهی هلندی را برای برخی رویدادها با تعداد مناسبی از مردم (میهمانی‌های شرکتی، عروسی، سالگرد) پخته بود. سپس از سطل ها و حتی بشکه ها استفاده می شود.

تاریخچه پخت شاه ماهی به روش هلندی

چه زمانی سفیر هلند برای شاه ماهی، پذیرفته شده برای غذاهای امروزی کشورهای مستقل مشترک المنافع ظاهر شد؟ ما می توانیم این را از تقویم هلندی تشخیص دهیم. سنت های جشنواره شاه ماهی هلندی موظف است این رویداد را در اولین شنبه ماه ژوئن، در زمان تحویل اولین شاه ماهی فصل جدید به بندر، برگزار کنند. چنین صید خاصی است، زیرا در پایان ماه مه شاه ماهی این منطقه با داشتن 14 درصد چربی به اندازه ایده آل خود می رسد.

"روز پرچم" (Vlaggetjesdag) نام دوم تعطیلات است که از بندر تزئین شده Scheveningen (Scheveningen) و خیابان های اطراف نامگذاری شده است. در این جشنواره، اولین ماهی شور فصلی، "hollandse niuwe" خورده می شود. این اتفاق پس از ورود اولین کشتی شاه ماهی به بندر رخ می دهد و برای این کار پاداش نقدی ویژه ای دریافت می کند. تقریباً پنج روز قبل از تعطیلات، پس از بازگشت ناوگان "شاه ماهی"، ماهی را به روش خاصی تخلیه می کنند و در بشکه هایی با مقدار کمی نمک قرار می دهند. اولین بشکه شاه ماهی منتخب، هارینگا، در نسخه هلندی، برای ملکه بئاتریکس هلند در نظر گرفته شده است. سنت باستانی بزرگداشت آغاز فصل جدید ماهیگیری شامل هدیه اجباری سه سطل ماهی به پادشاه است که بر اساس اندازه و وزن دقیق، محتوای چربی و شوری انتخاب می شود.

چلیک دوم این غذای لذیذ کم نمک همیشه در یک حراج خیریه ویژه قرار می گیرد که قیمت آن به 30000 یورو می رسد. بقیه شاه ماهی به همه فروخته می شود و به ضیافت های انبوه شاه ماهی که در سراسر هلند برگزار می شود ارسال می شود. با خرید شاه ماهی در سینی از فروشندگان لباس ملی، می توانید "ماتجشارن" واقعی را درست در هوای آزاد بخورید. درست در مقابل شما، پوست فلس دار از ماهی کنده می شود، گوشت ماهی از استخوان جدا می شود تا بتوانید بلافاصله با صدای ارکسترها، ناله اسب ها در مسابقات، از فیله های کم نمک لذت ببرید. و تیراندازی کر کننده به هوا از باستانی ترین سلاح ها. ماهی را باید در پیاز آغشته کنید، سر را به عقب پرتاب کنید و شاه ماهی را از دم بگیرید تا آن را مستقیماً در دهان بفرستید، نان خاکستری را با اشتها بگیرید، آن را با آبجو بشویید.

هم مردم عادی و هم بوموند در این تعطیلات شرکت می کنند. و تا قرن پانزدهم، شاه ماهی به عنوان غذایی برای افراد طبقات بالا محسوب می شد. این به دلیل بوی نامطبوع ماهی ترش بود. حتی پادشاه لویی نهم که به او قدیس می گفتند، چنین شاه ماهی را به عنوان صدقه برای فقرا، راهبان و جذامیان می فرستاد. اما ماهیگیر هلندی Willem Jakob Bakels تصمیم گرفت قبل از نمک زدن، آبشش ها را از شاه ماهی صید کند، که او را از تلخی نجات داد. او این کار را با یک حرکت چاقو انجام داد و پس از آن ماهی را با احتیاط در بشکه ها قرار داد و به طور مساوی روی آن نمک پاشید. همه چیز مستقیماً در دریا اتفاق افتاد و در حالی که کشتی باکلز در حال حرکت به سمت ساحل بود، شاه ماهی موفق به نمک زدن شد و هموطنان را با محتوای خوشمزه و چربی ماهی که در دهان آب می‌شد غافلگیر کرد.

شاه ماهی از این نوع در شهرهای بزرگ در سراسر هلند فروخته شد. و به زودی، نمک زدن شاه ماهی به سبک هلندی، به لطف تجار هلندی مدبر که در سازمان "ناوگان شاه ماهی" سرمایه گذاری کردند، محبوبیت جهانی پیدا کرد. هلندی ها برای مدت طولانی راز تولید شاه ماهی با این کیفیت را حفظ کردند و انحصار قیمت این خوراکی را برای خود فراهم کردند. شاه ماهی هلندی در سفره های تمام دربارهای سلطنتی اروپا سرو می شد. و امپراتور چارلز پنجم به همراه خواهرش مری، ملکه مجارستان، سنت جدیدی را در میان سرهای تاجدار، دوستداران شاه ماهی خوشمزه، با بازدید از قبر محترم ویلم یاکوب باکلز در سال 1556 پایه گذاری کردند.

اولین نمک زدن شاه ماهی طبق دستور العمل های هلندی در روسیه تنها در سال 1766 به دستور ملکه الیزابت پترونا که توسط پدرش پیتر کبیر به این غذای لذیذ آموزش داده شد آغاز شد. با این حال ، این فناوری در Solovki ریشه نگرفت ، جایی که Pomors توسط متخصصانی از هلند آموزش دیدند و بازرگانان روسی برای مدت طولانی از همان هلندی به خرید مقدار زیادی ظرافت نمک در خارج از کشور ادامه دادند. غذاهای مدرن اروپایی پخت شاه ماهی هلندی را به طرق مختلف ارائه می دهند، از جمله افزودن نه تنها نمک، بلکه شکر، ریشه های معطر، ادویه جات ترشی جات و مرکبات. KhozOboz امروز یک نسخه مدرن از شاه ماهی هلندی، یک دستور پخت در یک شیشه، با افزودن لیمو، هویج و ادویه جات ترشی جات آماده می کند.

عناصر

• شاه ماهی تازه منجمد - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• لیمو - ½ عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 4 عدد.

آشپزی شاه ماهی به زبان هلندی با عکس های مرحله به مرحله

1. شاه ماهی یخ زده را به صورت لاشه بدون سر برش می دهیم، به روش هلندی برای نمک زدن آماده می کنیم، علاوه بر ماهی، هویج درشت و پیاز، سیاه و فلفل دلمه ای، نصف لیمو، برگ بو، نمک و شکر.
2. پوست لاشه شاه ماهی را جدا کنید.

   

3. ماهی را بدون استخوان فیله می کنیم و تکه تکه می کنیم.

   

4. هویج را به صورت دایره ای، پیاز را به صورت حلقه ای، لیمو را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.

   

5. در شیشه آماده شده، یک لایه پیاز، برگ بو و دو نوع فلفل بچینید.

   

6. لایه بعدی دایره های هویج است.

   

7. حالا نوبت برش های لیمو است.

   

8. روی لیمو تکه های فیله شاه ماهی را قرار می دهیم.

   

9. نمک و شکر اضافه کنید.

   

10. لایه ها را تکرار کنید، شاه ماهی را محکم بچینید. و یک شیشه نمک هلندی را به مدت سه روز به یخچال می فرستیم. به طور دوره ای، کوزه ماهی باید تکان داده شود.

    

11. این همان چیزی است که شاه ماهی هلندی تمام شده به نظر می رسد. ما به زیبایی تمام محصولات را در جعبه شاه ماهی سرو می کنیم. خوش طعم یک غذای لذیذ هلندی!

    

درباره فواید شاه ماهی

گوشت شاه ماهی یک محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین، عناصر کمیاب ارزشمند، ویتامین های A، B، D، E است. شاه ماهی دارای غلظت بالایی از ید است که حتی از گوشت گاو نیز پیشی می گیرد. این ماهی به دلیل محتوای آنتی اکسیدان قوی - سلنیوم که اکسیداسیون خون را کاهش می دهد و لسیتین - ماده ای که بافت های آسیب دیده را ترمیم می کند و همچنین باعث جوان سازی می شود - ارزش دارد. بیشترین غلظت لسیتین در قلیه شاه ماهی و شیر مشاهده شده است.

گزینه های پخت و پز جایگزین برای شاه ماهی هلندی شور

می توانید به جای برگ بو و فلفل سیاه، میخک و مخلوط چهار فلفل را به ادویه ترشی اضافه کنید و لیمو را جایگزین لیمو کنید. نت های طعم دیگر در شاه ماهی با رزماری یا سرو خواهد بود. به جای هویج می توانید کرفس، جعفری یا ریشه جعفری اضافه کنید.

KhozOboz مطمئن است که همه دوستداران ماهی شور از دستور العمل گام به گام پیشنهادی برای پختن شاه ماهی به سبک هلندی خوششان می آید که به راحتی در خانه تکرار می شود. با ما آشپزی کنید چیز جدیدی را امتحان کن! یک تجربه عالی از غذا داشته باشید!