تکنولوژی تهیه سس Satsivi. سس Satsivi - چیست، چگونه یک افزودنی خوشمزه به مرغ و بوقلمون بپزیم. ساتسیوی از مرغ خانگی

ساتسیوی یک سس آجیل گرجی است که معمولا با بوقلمون یا مرغ آب پز سرد سرو می شود. این سس حتی نام خود را به غذای Satsivi به همین نام - برش های سرد بوقلمون که با سس بادام زمینی پوشانده شده است - داد. صدها و شاید هزاران دستور العمل برای یک چاشنی خوشمزه و غلیظ وجود دارد که برای تهیه آن هر کدبانو راز خود را دارد. با آب انار، با سرکه شراب، با آرد یا بدون آرد، با پیاز یا بدون آن تهیه می شود. در این دستور العمل، لیمو اسیدی می دهد، گردو و کمی آرد گندم تراکم می دهد، و طعم تند، ادویه های سنتی گرجی - رازک سونلی، زعفران امرتی، سیر و گشنیز.

به یاد داشته باشید که این غذا سرد سرو می شود، می توان آن را به مدت 1-2 روز در یخچال نگهداری کرد، که بسیار راحت است: مرغ یا بوقلمون را می توان در آستانه تعطیلات پخت.

• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• تعداد: 300 گرم

مواد لازم برای تهیه سس گردو "ساتسیوی"

• 150 گرم گردو پوست کنده؛
• 200 میلی لیتر آب مرغ؛
• 80 گرم پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• 50 گرم گشنیز؛
• 1 لیمو؛
• 15 گرم آرد گندم؛
• 7 گرم رازک سونلی؛
• 3 گرم زعفران امرتی؛
• 15 گرم چربی مرغ؛
• نمک، شکر، فلفل.

طرز تهیه سس آجیل "ساتسیوی"

حبه های سیر را با چاقو خرد می کنیم، پوست آن را جدا می کنیم. میخک ها را در هاون ریخته، کمی نمک می ریزیم و می مالیم تا کرم رنگ شود.

گردوهای پوست کنده را با آب گرم بشویید، خشک کنید، با چاقو خرد کنید و همچنین در هاون خرد کنید تا یکدست شود. فن آوری های مدرن به شما امکان می دهد سیر و آجیل را به سرعت خرد کنید، می توانید برای این کار از مخلوط کن استفاده کنید.

یک دسته گشنیز تازه (فقط برگهای بدون ساقه) خیلی ریز خرد کنید. اگر به دلایلی این گیاه را دوست ندارید، می توانید گشنیز و جعفری را به نسبت مساوی مصرف کنید یا به طور کلی بدون گشنیز مصرف کنید.

پیاز را نگینی خرد کنید. به جای پیاز، چون طعم نسبتا تند دارد، می توانید موسیر یا پیاز شیرین سفید را مصرف کنید.

چربی مرغ را در ماهیتابه گرم می کنیم، پیازها را می ریزیم، 30 میلی لیتر آب مرغ بریزید. پیاز را به مدت 10-12 دقیقه بپزید تا کاملا شفاف و نرم شود.

آرد گندم را در تابه بریزید، مخلوط کنید، تفت دهید تا رنگ کرم روشن شود.

زعفران ایمرتی را اضافه کنید، آب مرغ را بریزید، مخلوط کنید تا آرد گلوله نباشد. جرم را روی حرارت کم به جوش می آوریم، 6-7 دقیقه بپزید.

آب لیمو را از صافی فشار دهید تا دانه های لیمو به طور تصادفی در ظرف نریزند. برای این مقدار مواد، آب یک لیموی کوچک یا نصف لیموی بزرگ کافی است.

حالا گردو و سیر له شده را بریزید. چاشنی سنتی گرجستان رازک-سونلی را می ریزیم و گشنیز ریز خرد شده را اضافه می کنیم. مواد را مخلوط کنید، نمک را به دلخواه بریزید.

ماهیتابه را روی آتش کوچک می گذاریم، دوباره آن را حرارت می دهیم تا بجوشد، اما نجوشد.

ساتسیوی - سس آجیل آماده است.

حالا باید آماده کنیم که با چه چیزی سرو کنیم. این می تواند مرغ یا بوقلمون آب پز، بادمجان پخته شده، حتی ماهی یا گوشت گوساله باشد. هر کدام از این محصولات را با سس بریزید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند. ظرف را سرد سرو کنید. نوش جان!

و مهم نیست این سس چقدر غلیظ باشد، آب پز شده باشد یا به سادگی با مخلوط کن زده شده باشد، گرم باشد یا سرد، تند باشد یا تند، با ادویه خشک یا سبزی، باز هم ساتسیوی است. اگرچه در واقع می تواند باگی و حتی خرچو باشد.

تفاوت های زیادی بین ساتسیوی و سایر غذاهای گرجی با آجیل وجود دارد. اول از همه، این همیشه یک ظرف سرد است، و نه فقط سرد، بلکه یخ زده - نه مانند ژله، اما نمی توانید یک تکه را بدون سس از یک کاسه بیرون بیاورید. ثانیاً در مورد ساتسیوی فقط ریختن سس تهیه شده جداگانه روی محصولات کافی نیست، باید مخلوط شوند و سپس حرارت داده شوند و با احتیاط زیاد. ثالثاً مقداری عنصر غلیظ کننده مانند آرد ذرت سفید یا زرده تخم مرغ معمولاً به ساتسیوی اضافه می شود. چهارم اینکه Satsivi از پیاز تازه و ادویه های خشک استفاده می کند - بدون سبزی تازه.

من از اصرار بر تنها درستی دستور ساتسیوی خود دور هستم، اما وقتی به آن رسیدم، خیلی به این فکر کردم که آن را ساده تر، واضح تر و در دسترس تر کنم. نوعی ساتسیوی در یک شهر بزرگ. آبگوشت، مرغ، آجیل، ادویه جات ترشی جات، برخی از سبزیجات - خیلی سخت نیست.

آب گوشت و مرغ

پختن ساتیوی همیشه با آب پز کردن مرغ و در نتیجه درست کردن آبگوشت شروع می شود. اما چه کسی جدایی این دو فرآیند را ممنوع می کند؟ هیچ یک. بنابراین، آنها را تقسیم کردم - مخصوصاً که آبگوشت را می توان کاملاً جداگانه و مستقل و در مقادیر زیاد تهیه کرد تا برای نوعی سوپ کافی باشد و از معمولی ترین فیله می توان به عنوان مرغ استفاده کرد.

یک آبگوشت خوب زمان می برد و مقدار زیادی استخوان مرغ با تکه های گوشت نیاز دارد و هر چه زمان و استخوان بیشتر باشد بهتر است. برای یک آبگوشت عالی، سوپ مرغ نیز لازم است - باید آن را کاملاً بیهوده بجوشانید و به سگ های گرسنه بدهید، زیرا هیچ کس دیگری با بقایای پنبه ای آن وسوسه نمی شود. با این حال، برای ساتیویآب گوشت به اندازه کافی و خوب است، و نیازی به اضافه کردن دسته های گارنی به لاشه مرغ ندارید و حتی به پیاز هم نیاز ندارید. آبگوشت باید طبیعت مرغ را بدون هیچ تزئینی نشان دهد: همان چیزی که هست، همان است.

در مورد خود مرغ و در مورد ما، اجازه دهید به شما یادآوری کنم، ما در مورد فیله سینه مرغ صحبت می کنیم، می توان آن را تا نیمه آماده برای یک زوج جوشاند. یعنی در دیگ دوبل قرار دهید و ده دقیقه بگذارید. لازم نیست سینه مرغ را تا زمانی که کاملا پخته شود بپزید، زیرا همچنان با همان سس آجیل گرم می شود.

آجیل و خشکبار

کیفیت گردو در ساتسیوی از اهمیت بالایی برخوردار است. او فصلی ندارد، اما محصول تازه ای در ماه اکتبر در بازارها ظاهر می شود. من ترجیح می دهم آجیل پوست کنده بخرم. علاوه بر اینکه نیازی به فریب دادن نیست، کیفیت و قدمت آجیل بلافاصله مشخص می شود. هرچه بعد از چیدن بیشتر دراز بکشند، تیره تر می شوند و زبان را بیشتر می سوزانند، زیرا روغن موجود در آجیل به آرامی اکسید می شود. اگرچه حالت دوم را می توان تا حدودی خنثی کرد، آجیل های پوست کنده را با آب جوش به مدت ده دقیقه بریزید.). به طور کلی، برای ساتیویشما به آجیل تا حد امکان سبک نیاز دارید - و اگر قبلاً آنها را خریداری کرده اید، سعی کنید در پخت و پز خیلی سخت نکشید.

ادویه ها

در مورد ادویه های گرجستانی، همه مقامات چیزهای مختلفی می گویند و تنها در یک چیز توافق دارند: در فروشگاه های روسیه، ادویه های گرجستانی منزجر کننده هستند، در بازارهای روسیه - کمی بهتر است. خشم خاص کارشناسان ناشی از دستور العمل خاصی برای مخلوطی از رازک-سونلی است که در اینترنت پراکنده شده است، به طور دقیق تر، دو دستور العمل کامل و مختصر ( تا جایی که من می دانم، هر دوی آنها از کتاب پوخلبکین، یک طرفدار بزرگ فانتزی شروع کردند.) زیرا نه یکی و نه دیگری هیچ ربطی به واقعیت ندارند.

با این حال، اگر ما به شدت در مورد ادویه جات ترشی جات صحبت کنیم ساتیوی، گفتگو بسیار آرام تر است. به طور معمول ادویه های گرجستانی، پیشنهاد می شود فقط سه ادویه را در آن قرار دهید ( اما مطلوب است که در همان زمان کسی شما را فریب ندهد) - اوچو سونلی، زعفران امرتی و تخم گشنیز.

کلمه "ucho-suneli" در مناطق مختلف گرجستان به گیاهان مختلف اشاره دارد. شنبلیله آبی، شنبلیله یونانی، یونجه یونانی، شنبلیله، شامبالا، چمن، علف گردو، شبدر شیرین - به دلایلی در روسیه مرسوم بود که اینها نام های متفاوتی برای یک گیاه مشابه دارند. این درست نیست. از جزئیات گیاه شناسی که بگذریم ( اتفاقا خیلی جالبه)، فقط بگوییم که شنبلیله آبی برای ساتسیوی مناسب است - و اگر خوش شانس باشید، در بازار روسیه با نام ucho-suneli به شما عرضه می شود.

ویژگی این گیاه این است که سبزی آن فقط در هنگام خشک شدن عطر و بوی آجیلی منحصر به فرد خود را به دست می آورد، اما مانند هر سبزی خشک شده در صورت نگهداری نامناسب به سرعت آن را از دست می دهد. یعنی در هوای آزاد، همانطور که در بازارها ذخیره می کنند). من نمی دانم کجا می توانم یک فروشنده ادویه پیدا کنم که آنها را در ظروف در بسته نگهداری کند ( اما من مال خود را تحویل نمی دهم، نپرس).

خرید زعفران ایمرتی در روسیه آسان تر از زعفران طبیعی است، اما مراقب باشید به جای آن زردچوبه زرد روشن فروخته نشود - این ادویه کاملا متفاوت است.

تخم گشنیز اصلا مشکلی نیست، فقط می توان آن را از فروشگاه خریداری کرد. کدام گشنیز بهتر است؟ نمیدونم ولی هندی رو ترجیح میدم. به هر حال، هنگامی که گشنیز خشک در دستور غذای گرجی ذکر شده است، این گیاه خشک نیست، بلکه دانه گشنیز است. بقیه ادویه جات برای ساتیوی در آشپزخانه هر خانم خانه دار شایسته ای در جهان وجود دارد - دارچین، میخک، فلفل سیاه و فلفل قرمز تند. به شما توصیه می کنم در حالی که کمی نمک به آن اضافه کنید، تمام ادویه ها را با احتیاط با یک هاون در هاون خرد کنید.

سبزیجات

شاید کسی بگوید که پیاز و سیر ارزش سبزی نامیدن ندارند، اما این کار خودش است. پیاز پیاز معمولی زرد یا سفید می خرند، اما به هیچ وجه سعی نکنید از قرمز استفاده کنید، زیرا ساتیویرنگ یک ابر رعد و برق خواهد بود.

به خرید سیر توجه ویژه ای داشته باشید - و اگر از چین نیامده باشد بهتر است ( اگرچه بیشتر سیر در روسیه از آنجا می آید، بدون در نظر گرفتن بازارها) اما از گرجستان، ارمنستان یا آذربایجان. سیر روسی و اوکراینی بدتر نیست - در فصل می توانید هر دو را پیدا کنید.

فن آوری

وقتی شروع به تهیه سس کردید، آب گوشت و مرغ باید از قبل آماده باشند و آب گوشت باید صاف شود، در قابلمه تمیزی ریخته و روی حداقل حرارت قرار دهید.

با توجه به پردازش برای ساتیویدر مورد پیاز دو نظر وجود دارد: برخی آن را سرخ می کنند، برخی دیگر نه. من کباب می کنم و می توانم دلیل آن را توضیح دهم. پیاز خام، برای ذائقه من، به Satsivi چیزی جز تلخی نمی تواند بگوید - در حالی که پیاز به درستی سرخ شده به سس کارامل می دهد ( و تلخی، اتفاقا، نه) و این خوب است.

برای سرخ کردن پیاز، استفاده از چربی مرغ که از سطح آبگوشت خنک شده برداشته شده است، سنتی است - اما من کره را ترجیح می دهم. زیرا اولاً چربی مرغ کافی نیست. ثانیاً از نظر ذائقه می تواند گناه کند. و سوم اینکه کره یک کاتالیزور عملیات حرارتی عالی است، به این معنی که پیاز سریعتر و یکنواخت تر سرخ می شود.

پیاز را باید پوست گرفته، بسیار ریز خرد کنید و در ماهیتابه گرم شده با کره آب شده قرار دهید. پیاز و روغن را هم بزنید و حرارت را ملایم کنید. بپزید، گاهی اوقات هم بزنید، و به هیچ وجه اجازه ندهید تکه های پیاز در اطراف لبه ها شروع به تیره شدن کنند. پیاز باید شفاف، نرم و به هیچ وجه تند نباشد - بعد از اینکه پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و سریع پیاز را در بشقاب قرار دهید.

گردوها را از پوسته و پارتیشن های جدا کرده و سپس با آب جوش برشته کرده و باید با هاون و هاون خرد کرد. که نشاط آور است، اما طولانی و سخت است، با استفاده از چرخ گوشت ( ابتدا از یک رنده بزرگ و سپس از یک رنده کوچک عبور کنید. و چاقوها را تیز نگه دارید) یا در مخلوط کن ( مدل های ضعیف می توانند شکسته شوند). در مورد استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن توصیه می کنم آجیل ها را از قبل به مدت بیست دقیقه در فریزر بفرستید.

سیر را در توده آجیل به دست آمده خرد کنید. همه ادویه ها را اضافه کنید. به میزان لازم با نمک مزه دار کنید. و مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. بهتر است این کار را با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی انجام دهید.

نکته قابل بحث بعدی این است که آیا غلیظ شود یا خیر ساتیوی، و اگر "بله"، سپس یک تخم مرغ یا آرد. نظر من: بله، باید با آرد ذرت سفید، یعنی تقریبا نشاسته ذرت. شاید نقش خاصی در اینجا این باشد که زمانی یک زن سرزنده آبخاز در بازار چنان با استعداد سه کیلو از این آرد را به من داد که اکنون مجبور می شوم در هر فرصتی آن را اضافه کنم.

اما به طور جدی، من واقعا سازگاری را که ساتسیوی در نهایت به دست می آورد، دوست دارم. مثل آب شدن بستنی. بله، در عین حال، من قاطعانه استفاده از آرد گندم را در ساتسیوی توصیه نمی کنم، و اگر از آن استفاده می کنید، حداقل ابتدا آن را به درستی با کره سرخ کنید - این به ناچار رنگ فرانسوی خاصی به ساتسیوی می دهد، اما بهتر از آن است. طعم آرد خام

در کل آرد ذرت رو به مخلوط آجیل آسیاب شده و سیر و ادویه ها اضافه می کنم و دوباره مخلوط می کنم و بعد پیازهای سرخ شده رو هم می زنم. مهم است که ترتیب را دنبال کنید: ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، پیاز را اضافه کنید، مخلوط کنید.

وقتی کل ترکیب آماده شد، به آبگوشت مراجعه کنید - باید کمی بجوشد. آن را با ملاقه بردارید و کم کم داخل تابه با مخلوطی که توضیح دادید بریزید. محتویات تابه را به سرعت هم بزنید - و آن را کمی کمتر از متوسط ​​روی آتش بگذارید. به هم زدن محتویات تابه ادامه دهید و آبگوشت داغ را به صورت دسته ای در آن بریزید و هر دسته را فقط زمانی اضافه کنید که دسته قبلی کاملاً با آجیل مخلوط شود.

در پایان پخت و پز، سس را برای نمک میل کنید - و در صورت لزوم آن را مزه دار کنید. هرگز اجازه ندهید سس بجوشد! مدام هم بزنید و آب گوشت را اضافه کنید تا قوام آن شبیه خامه ترش غلیظ شود. حالا وقت آن است که مرغ نیم پز را داخل سس بریزید - آن را در توده آجیل غرق کنید تا یک لبه آن بیرون نیاید.

وقتی تکه های مرغ در قابلمه قرار گرفتند، حرارت را زیاد کنید. به محض اینکه ساتسیوی به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و بگذارید خودش بماند. وقتی ساتیوی به دمای اتاق خنک شد، یک قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید ( یا کمی کمتر) هم بزنید سپس آن را به ظرفی که در آن می خواهید سرو کنید روی میز منتقل کنید و روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. ساتسیوی را بیست دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید.

نسبت ها

من معتقدم که برای چنین ظرفی به عنوان ساتیوی، هر کس نسبت های خود را تعیین می کند - با این وجود، من به شما توصیه می کنم ابتدا از من استفاده کنید. برای آبگوشت به 4 قاب مرغ و حدود 3 لیتر آب آشامیدنی خوب نیاز دارید ( شما می توانید آبگوشت بیشتری بپزید، اما به طور خاص برای satsivi، این کافی است).

برای 1.5 کیلوگرم فیله مرغ به 700 گرم گردوی پوست کنده، 7 تا 8 حبه سیر و 2 عدد پیاز بزرگ نیاز دارید. کره - 50-60 گرم ادویه جات: 5 قاشق چایخوری دانه گشنیز، 3 قاشق چایخوری اوچو سونلی، 1 قاشق چایخوری زعفران ایمرتی، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند ( من از فلفل کشمیری استفاده می کنم، اما هر فلفل دیگر این کار را می کند. نکته اصلی تازه بودن است) 0.5 قاشق چایخوری دارچین و 0.5 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده.

یکباره 2 قاشق غذاخوری نمک داخل سس ریختم و بعد به دلخواه نمک اضافه کردم. آرد ذرت - حدود نصف فنجان، و سرکه - 1 قاشق غذاخوری. بله، و حتما نان سفید تازه زیادی بخرید، بهتر از نان پیتای سرسبز. خدمت به ساتیوی بدون آن تقریبا جرم است.

ساکنان کشور ما عادت کرده اند غذاها را با سس های ساده و با ترکیب معمولی گوجه فرنگی، خامه ترش، سیر و سبزی مزه دار کنید. بسیاری به سادگی خود را به استفاده از سس مایونز، روغن نباتی یا سس گوجه فرنگی محدود می کنند. شما نباید رژیم غذایی خود را محدود کنید، معرفی محصولات جدید نه تنها رژیم غذایی را متنوع می کند، بلکه مواد مفیدی را نیز در اختیار بدن قرار می دهد. سس ساتیوی گرجی از آجیل تهیه می شود. این ماده معمولاً در قنادی ها و محصولات پخته یافت می شود، اما به عنوان بخشی از سس مرغ و بوقلمون، خواص طعمی این محصول به روشی جدید آشکار می شود.

دستور غذای Satsivi قبلا برای بسیاری وجود داشته استچندین دهه، رایحه غیرعادی و جذاب آن قلب بسیاری از مردم را به دست آورده است. معشوقه هایی که مدت هاست با این پانسمان آشنا هستند، بارها و بارها آزمایش می کنند و مواد جدیدی به آن اضافه می کنند. ساتسیوی هر چه باشد، ماده اصلی آن همیشه یک گردو است. باید میوه های مرغوب کهنه و بیات را انتخاب کرد که هیچ نشانه ای از پوسیدگی ندارند.

دستور العمل کلاسیک شاملگیاهان و ادویه هایی که جزء جدایی ناپذیر غذاهای گرجستانی هستند عبارتند از: گشنیز، زعفران و رازک سونلی. توصیه می شود از گیاهان تازه استفاده کنید، به شکل خشک شده آنها تمام طعم طبیعی خود را منتقل نمی کنند.

دستور العمل کلاسیک سس Satsivi

عناصر:

• گردو پوست کنده - 150 گرم،
• آب مرغ - 250 میلی لیتر،
• پیاز - 1 سر،
• سیر - 3 حبه،
• گشنیز - چند شاخه،
• لیمو - 1 قطعه،
• آرد - 1 قاشق غذاخوری
• زعفران - نصف قاشق چایخوری
• چربی مرغ - 1 قاشق غذاخوری
• نمک، شکر، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. سیر را از پوست پاک می کنیم و در هاون می ریزیم و کمی نمک می زنیم و با دقت ورز می دهیم تا پوره شود.
2. آجیل من، خشک و ریز خرد شده،
3. برگ گشنیز را خرد کنید (اگر طعم گشنیز را دوست ندارید می توانید آن را با جعفری جایگزین کنید)
4. پیاز را ریز خرد کنید (برای از بین بردن تندی اضافی پیاز می توانید آن را به مدت 10 دقیقه در مایع آب و آبلیمو یا سرکه خیس کنید)
5. در ماهیتابه گرم شده، چربی مرغ را آب کرده، پیاز را روی آن بگذارید، در آبگوشت بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
6. آرد را اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا کرم رنگ روشن شود.
7. زعفران و آبغوره را اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
8. آب لیمو را بگیرید و در کل جرم بریزید.
9. آجیل را اضافه کنید، همه چیز را با سیر، رازک سانلی، گشنیز و سایر ادویه ها مزه دار کنید.
10. سس را داغ کرده و از روی حرارت بردارید، به جوش نیاورید.

دستور پخت سس ساتیوی در گرجی برای آشپزی خانگی

سس ساتیوی را خیلی ها دوست دارندساکنان کشور ما، اما بیشتر آن را فقط در رستوران های غذاهای گرجی می خورند. هر مهماندار می تواند یک ساتسیوی واقعی بپزد و با خانواده و مهمانانش پذیرایی کند. دستور کلاسیک بوقلمون با سس ساتیوی را در نظر بگیرید.

عناصر

• گردو - 500 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• سیر - 4-5 حبه،
• Utskho-suneli - 1 قاشق چایخوری،
• زعفران گرجستان - 1 قاشق چایخوری،
• میخک - 1 قطعه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• پیاز، هویج، کرفس برای آبگوشت.

روش پخت و پز

1. آبگوشت را از بوقلمون و سبزیجات تهیه کنید. 1 ساعت بجوشانید.
2. پیاز را در روغن نباتی رد کنید، نباید بسوزد، بلکه طلایی شود، برای این کار می توانید آب بریزید.
3. آبگوشت را صاف کنید، سبزیجات را از آن دور بریزید.
4. بوقلمون را در فر کباب کنید یا در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. آجیل ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و به مدت 1 ساعت در آبگوشت خیس کنید.
6. بقیه آب گوشت را به حالت فرنی مایع داخل آجیل بریزید. سس را روی حرارت ملایم حدود 2 ساعت بجوشانید.
7. پیاز را با مخلوط کن خرد کنید
8. بوقلمون را ریز خرد کرده و داخل سس می فرستیم.
9. کمی سرکه اضافه کنید و خنک کنید و در یخچال بگذارید. سرد سرو کنید.

دستور انحصاری سس Satsivi برای مرغ از سرآشپز

در این دستور ساتسیوی بابوقلمون، اما مرغ یک جایگزین عالی است. غذای مشابهی توسط سرآشپزهای بهترین رستوران های گرجستان تهیه می شود.

عناصر:

• پالپ مرغ - 400 گرم،
• هویج، پیاز - 1 عدد،
• گردو - 250 گرم،
• سیر - 2 حبه،
• گشنیز - 1 شاخه،
• فلفل چیلی - 1 غلاف،
• آب - 500 میلی لیتر،
• نمک، دارچین، اوچو سونلی - به مزه.

روش پخت و پز

1. یک آبگوشت از نصف هویج و یک پیاز تهیه کنید،
2. پیاز و هویج باقی مانده را در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
3. آجیل ها را خرد کرده و با آب گوشت مخلوط کنید،
4. مرغ را سرخ کنید یا بپزید، تکه های مرغ را در سس سرد قرار دهید.

طرز تهیه ساتیوی گرجی در خانه برای زمستان

سس Satsivi برای زمستان

Satsivi را می توان برای زمستان نگهداری کرد و خوردسس خوشمزه در تمام طول سال سس تمام شده بیش از 5 روز در یخچال نگهداری نمی شود، اما اگر کمی بیشتر به آن سرکه اضافه کنید و آن را در شیشه های استریل بریزید و در مکانی تاریک و خنک قرار دهید، می تواند تا چند ماه تازه بماند. ساتسیوی را می توانید طبق دستور زیر تهیه کنید

ساتیوی با چیزهای دیگری که می توانید بپزید

ساتسیوی معیار زبان گرجی استغذاهای ملی به عنوان سس برای مرغ یا بوقلمون تهیه می شود. برای غلظت سس، آرد یا زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. ملیت های مختلف ادویه ها و ادویه های مختلفی را به دستور غذا اضافه می کنند. محبوب ترین ترکیبات عبارتند از: جوانه میخک، مرزنجوش، شنبلیله، فلفل قرمز آسیاب شده، آب انار. تمام این مواد به طور سنتی در دستور العمل های گرجی استفاده می شود و مهماندار تصمیم می گیرد که آنها را اضافه کند یا نه.

Satsivi بسیار پیچیده استهنگام تهیه یک محصول، پیروی از توصیه ها به ایجاد یک شاهکار آشپزی کمک می کند:

• ساتسیوی باید رنگ سفید داشته باشد، برای این آجیل باید با آب جوش ریخته شود.
• پیاز را باید خورشتی کرد نه سرخ کرد. باید نرم و شفاف باشد نه قهوه ای
• آبگوشت در داخل غلات آجیل ریخته می شود و نه برعکس، بنابراین می توانید به چگالی مورد نظر دست پیدا کنید.
• قبل از سرو، ساتسیوی باید حدود 12 ساعت در سرما بماند.

نتیجه

Satsivi - یک سس غیر معمول برای سرخ شدهیا پرنده پخته شده اگر هنوز امتحانش نکردید حتما بپزید طعمش هیچکس را بی تفاوت نمی کند. این ساتسیوی بسیار مفید است، استفاده منظم از این محصول بدن را با مقدار زیادی ویتامین اشباع می کند، به دلیل محتوای آجیل تازه در آن.

از ویژگی های بارز سس ساتیوی، محتوای بالای گردو است. مجموعه ادویه ها و ادویه ها برای تهیه سس ثابت است. مواد ضروری دارچین، زعفران، سیر و فلفل است. ساتیوی بدون افزودن سرکه شراب قابل تصور نیست. اما در برخی موارد می توان سرکه را با آب لیمو یا انار جایگزین کرد. در برخی از مناطق گرجستان، سس را با زرده تخم مرغ غلیظ می کنند.

دستور تهیه سس گردو ساتیوی

ضروری است:

آب مرغ 500 میلی لیتر

125 گرم چربی مرغ،

4 فنجان گردو،

8 لامپ

3 حبه سیر،

5 میخک،

1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده

2 قاشق غذاخوری قاشق آرد

1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،

1/2 قاشق چایخوری رازک سونلی،

5 میلی لیتر سرکه شراب سفید

زعفران ساییده شده 1/2 قاشق چایخوری

1 قاشق چایخوری گشنیز خشک،

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،

2 قاشق چایخوری نمک.

نحوه پختن:

پیاز را بردارید، پوست آن را بگیرید، زیر آب سرد بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.


در یک ماهیتابه، نیمی از چربی مرغ را گرم کنید، پیاز خرد شده را بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.


در ظرفی جداگانه آرد گندم را با باقی مانده چربی مخلوط کرده و در ماهیتابه ای عمیق قرار دهید. مواد را مدام هم می زنیم تا زمانی که رنگ کرم روشنی پیدا کند.

بعد از تفت دادن اجازه دهید آرد کمی خنک شود و سپس آن را با کمی آب مرغ رقیق کنید.

کاملا هم بزنید، سپس بقیه آب گوشت را اضافه کنید.


دقت کنید که قوام بدون گلوله های آرد یکدست باشد.


ماهیتابه را با مخلوط آرد و آبگوشت روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.

گردو را بردارید و در آسیاب قهوه خرد کنید.


آجیل ها را در هاون ریخته، سیر رد شده از دستگاه پرس، فلفل قرمز و سیاه، گشنیز و نمک به آن ها اضافه کنید.


توده را خوب در هاون بکوبید.


مخلوط آجیل را داخل سس آرد بریزید و مخلوط کنید.


توده به دست آمده را در ماهیتابه روی پیازهای سرخ شده بریزید.

مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.


سس به دست آمده را هم بزنید و 5-6 دقیقه دیگر بپزید.


از روی آتش بردارید و خنک کنید.

سس Nut Satsivi آماده سرو است! می توان آن را با غذاهای گوشتی و ماهی سرو کرد و همچنین روی نان پخش کرد.

این چیست، سس یا یک غذای مستقل، هیچ کس با اطمینان نمی گوید. از گرجی "satsivi" به عنوان "غذای سرد" ترجمه شده است. اما، از آنجایی که از مرغ، بوقلمون، گوشت و حتی ماهی تهیه می شود، می توانیم نتیجه بگیریم که ساتسیوی هنوز یک سس اصلی است - ترکیبی شگفت انگیز از خمیر گردو رقیق شده با آبگوشت، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

تهیه غذا بسیار آسان است. گردو طعم بدیع و غیرعادی به آن می دهد. ماده واجب ساتیوی علاوه بر آجیل، رازک سونلی، دارچین، زردچوبه یا زعفران، میخک، گشنیز، سیر، گشنیز و سرکه (شراب یا سیب) است. ساتسیوی سرد سرو می شود. قبل از رفتن به میز جشن، ظرف باید حداقل 12 ساعت دم بکشد تا همه مواد در یک وتر هماهنگ ترکیب شوند. Satsivi از قبل آماده شده است، منتظر و پیش بینی به عنوان تعطیلات.

دستور پخت جوجه کلاسیک گرجی ساتیوی با گردو

Satsivi برای هر نوع گوشت و حتی ماهی مناسب است. با این حال، اغلب ساتسیوی از مرغ تهیه می شود. پرنده مقرون به صرفه، ارزان، مورد علاقه همه است. مرغ باید بزرگ و چاق باشد و ترجیحاً خانگی باشد و در هوای تازه و خوراک طبیعی چاق شود. بهتر است ادویه جات را از بازار بخرید، جایی که بهتر و معطر تر هستند. بر اساس دستور العمل کلاسیک، در آینده می توانید غذا را به روش خود تکمیل و بهبود دهید.

مواد لازم برای دستور پخت:

• مرغ بزرگ 1.5-2.0 کیلوگرم.
• برگ بو 3-5 برگ
• نخود شیرین 3-5 عدد.
• دانه فلفل سیاه 10-15 عدد.
• گردو 1 لیوان
• سیر 1/2 سر
• کره 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• کمان 2-3 عدد.
• گشنیز 1/2 قاشق چایخوری
• رازک سانلی 1 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز آسیاب شده، دارچین، زردچوبه یا زعفران در نوک چاقو
• میخک 3-5 گل
• سرکه شراب 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• kinzauchok
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

1. مرغ را بشویید. ون روی دم را بردارید. پرنده را با آب پر کنید و بگذارید بجوشد. شما باید یک آبگوشت شفاف و سبک تهیه کنید. برای انجام این کار، حداکثر آتش را ایجاد کنید تا آب به سرعت به جوش بیاید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود و مدام کف را از آن جدا کنید. 15 دقیقه بعد از شروع پخت، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای را در آبگوشت بریزید، نمک را به مزه کنید.
2. مرغ تمام شده را از آب گوشت خارج کنید، با قلم مو کره (1 قاشق غذاخوری) بپزید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. آبگوشت را صاف کنید. چربی را از آبگوشت خارج کنید.
3. گردوها را چند بار با سیر از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. روی چربی جمع آوری شده از آبگوشت، پیاز را تفت دهید تا نرم شود. اگر چربی جمع نشد، پیاز را در 1 قاشق غذاخوری کره باقی مانده تفت دهید. توده گردو و سیر را با پیاز ترکیب کنید. آب مرغ را به تدریج اضافه کنید و مرتباً مخلوط را بمالید و هم بزنید. بلافاصله آب گوشت را اضافه نکنید. سس باید قوام سمولینا مایع داشته باشد. همزمان ادویه جات: گشنیز، رازک سونلی، فلفل، دارچین، زردچوبه را اضافه کنید. سس را روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، به مدت 5-7 دقیقه. اگر سس خیلی غلیظ بود با آب گوشت رقیق کنید.
5. مرغ را به قطعات برش دهید یا گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت و سس را با هم ترکیب کنید. روی کوچکترین آتش به مدت 15 دقیقه بپزید. سس غلیظ می شود، بنابراین آب گوشت بیشتری اضافه کنید. در پایان، سرکه، میخک، گشنیز خرد شده را قرار دهید.
6. بگذارید ساتیوی خنک شود و دم بکشد. سس با سرد شدن ممکن است کمی غلیظ شود. آن را با آب گوشت باقی مانده رقیق کنید. قوام ساتسیوی باید شبیه سمولینا مایع باشد.
7. مشاوره:برای ساتسیوی آجیل بزرگ و سبک انتخاب کنید. آنها طعم لطیف تر و کره ای دارند.
8. به جای سرکه شراب، استفاده از بالزامیک، سرکه سیب یا آب انار بدون شکر قابل قبول است.

روش تغذیه: ساتسیوی را با لواش، گیاهان تازه و یک بطری شراب خشک گرجی سرو کنید. می توان به جای قاشق از لواش استفاده کرد، تکه های آن را جدا کرده و سس را مستقیماً از بشقاب بیرون کشید. تزیین برای ساتسیوی مرغ لازم نیست.

ساده ترین دستور پخت مرغ ساتیوی در آهسته پز

ساتسیوی عجله را دوست ندارد. این ظرف برای مدت طولانی پخته می شود، دم کرده و حتی بیشتر خیس می شود. اگر وقت ندارید، اما واقعا چیزی اصلی، خوشمزه و معطر می خواهید، می توانید سعی کنید مرغ را در یک اجاق گاز آهسته بپزید. Satsivi به معنای کلاسیک، شما نمی توانید. مرغ در سس گردو خواهد بود. با این حال از طعم آن راضی خواهید بود.

مواد لازم برای دستور پخت:

• مرغ 1.5 کیلوگرم
• پیاز 3 عدد
• سیر 1 سر
• روغن نباتی 50 میلی لیتر.
• کره 50 گرم.
• گردو 1 لیوان
• adjika2 قاشق چایخوری
• رازک سانلی 2 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل به مزه
• سرکه سیب 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دسته کوچک گشنیز

روش پخت و پز:

1. مرغ را بشویید، آن را به قطعات تقسیم کنید. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید، از طریق یک پرس فشار دهید. سبزیجات و کره، مرغ، نیمی از پیاز و سیر را در کاسه مولتی پز بریزید. حالت "سرخ کردن" یا "پخت" را تنظیم کنید، زمان پخت را 40 دقیقه تنظیم کنید. مرغ را با درب بسته سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
2. مغزها را پوست گرفته و به صورت پودر در آورید. برای این کار می توانید از مخلوط کن، چرخ گوشت، چرخ قهوه استفاده کنید. باقی مانده پیاز، سیر و یک دسته گشنیز را در مخلوط کن خرد کنید. آجیل، خمیر پیاز، آجیکا، سرکه و ادویه جات را با هم ترکیب کنید. با آب گرم رقیق کنید تا به غلظت کفیر مایع برسد.
3. پس از سرخ شدن مرغ، آن را با سس بادام زمینی به دست آمده بریزید. حالت را روی سوپ یا خورش تنظیم کنید، زمان - 1 ساعت. بلافاصله سرو کنید اما بهتر است اجازه دهید ظرف دم بکشد و خنک شود.
4. بنابراین، از دستور العمل های بالا، طرز پخت ساتیوی مرغ را در خانه یاد گرفتید.

ساتسیوی مرغ بسیار ساده و سریع تهیه می شود، بنابراین باید حداقل یک بار این غذا را بپزید. نوش جان!

دستور پخت مرغ ساتیوی

دستور پخت مرغ ساتیویساده، اما پخت و پز زمان زیادی می برد، با این حال، باور کنید، این ظرف ارزش آن را دارد! Satsivi مهمانان شما را خوشحال می کند.

ابتدا اجازه دهید چند کلمه در مورد این واقعیت بگوییم که ساتسیوی یک غذای سرد محبوب در غذاهای گرجستانی است که می توان آن را از مرغ، بوقلمون و حتی ماهی تهیه کرد. در واقع ساتسیوی یک سس تند تند با گردو و سبزی است که گوشت را با آن ریخته و خیس می کنند. این غذا نیز مانند بسیاری دیگر، گزینه های «کلاسیک» و غیرکلاسیک دارد.

برای نسخه کلاسیک ساتیوی، به گفته بسیاری (به هر حال، ارائه دستور العمل های مختلف "کلاسیک")، زعفران ایمرتی، یک آجیکای خاص "واقعی"، گردو تازه، آب لیمو یا انار... پیشنهاد می کنیم از بهشت ​​فرود بیایید. ارتفاعات کوه های قفقاز تا دشت های روسیه، و طبخ، شاید نه کاملا کلاسیک، شاید در یک نسخه "تنبل"، اما بسیار خوشمزه ساتسیوی از آن موادی که ما همیشه می توانیم حتی دور از گرجستان پیدا کنیم. نکته مهم: بهتر است ساتسیوی را از روز قبل که قرار است سر سفره سرو کنید بپزید تا گوشت به درستی در سس آغشته شود.

نیاز:

• مرغ - حدود 1.3-1.5 کیلوگرم (می توانید از یک مرغ کامل استفاده کنید، می توانید پاها یا ران ها را بخرید، ما معمولاً دومی را ترجیح می دهیم)
• پیاز - 2 پیاز بزرگ
• کره - 50 گرم
• آرد - 1 قاشق غذاخوری پر
• گردو خرد شده - 0.5 فنجان یا کمی بیشتر.
• تخم مرغ - 2 عدد (به طور دقیق تر، فقط 2 زرده مورد نیاز است)
• دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز تند آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• سیر - 3-4 حبه بزرگ
• سرکه سفره (9%) - 3 قاشق غذاخوری
• شوید - حدود 50 گرم
• گشنیز (یا جعفری) - حدود 50 گرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید هنگام پختن مرغ و 0.5 قاشق غذاخوری بدون اسلاید در سس
• شکر - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید

آشپزی:

1. ابتدا باید مرغ را در آبگوشت نمکی بپزید تا نرم شود. توصیه ما به شما این است که مرغ را کمی بیشتر از زمانی که فقط سوپ مرغ می‌پزید، بپزید، حداقل 1 ساعت بعد از لحظه جوشیدن، شاید یک ساعت و ربع - جدا شدن از استخوان و تکه تکه شدن آن راحت‌تر خواهد بود.
2. در حالی که مرغ در حال پختن است، می توانید گردوها را از پوسته و جدا شده خرد کنید. به نظر ما ساده ترین راه این است که آنها را در هاون له کنیم یا در صورت عدم وجود آن، با پوره در هر کاسه ای با پوره له کنیم. آجیل را با یک لایه حدود 1 سانتی متری کف آن بپاشید و فشار دهید، فرآیند 1-2 دقیقه طول می کشد، این کار را تکرار کنید تا به مقدار دلخواه آجیل خرد شده داشته باشید.
3. لطفا توجه داشته باشید: وظیفه ما این نیست که همه آجیل ها را به گرد و غبار یا پودر تبدیل کنیم. هنگامی که هنوز قطعات 3-4 میلی متری در بین آجیل های ریز خرد شده وجود دارد، می توانید متوقف شوید.
4. سبزیجات (شوید، گشنیز، جعفری) را آماده کنید. سبزی ها باید شسته شوند، خشک شوند و سپس ریز خرد شوند.
5. در ضمن مرغ ما پخته شد. مرغ (یا تکه های مرغ را اگر ران یا ساق پا خریده اید) بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا گوشت مرغ خنک شود تا به حالت ولرم برود تا بدون اینکه بسوزد، آن را با دست جدا کنیم.
6. در حالی که مرغ در حال خنک شدن است، در یک کاسه کوچک، آجیل خرد شده، دو زرده تخم مرغ خام، دارچین، فلفل قرمز و سیر را به صورت له شده یا خرد شده مخلوط کنید. همه اینها باید کاملاً مخلوط شوند.
7. مرغ خنک شده را جدا می کنیم و با دست به قطعات کوچک در می آوریم و از استخوان ها جدا می کنیم، پوست مرغ را دور می اندازیم، از چاقو استفاده نمی کنیم. تکه های مرغ را در یک ظرف سالاد می گذاریم که بعداً سس تند را تحمل کند (سرامیک یا چینی مناسب است، مثلاً گزینه ایده آل ما یک ظرف شیشه ای درب دار است که می توان آن را در مایکروویو قرار داد). ظرف سالاد باید به اندازه ای بزرگ باشد که تکه های گوشت مرغ فقط نیمی از حجم آن را بگیرد.
8. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه عمیق در کره، پیاز را روی حرارت/حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
9. وقتی پیاز طلایی شد، باید آن را با آرد بپاشید و مخلوط کنید، سطح حرارت را کم کنید.
10. 3 فنجان (هر کدام 200 میلی لیتر) آب مرغ گرم را که مرغ در آن پخته شده بود را با پیاز داخل تابه بریزید (البته بعد از این مرحله همچنان آب گوشت را خواهید داشت. باقی مانده آب گوشت را می توانید با هر مرزه ای سر میز سرو کنید. پای یا کروتون). مخلوطی از آجیل، زرده، فلفل، دارچین و سیر را به تابه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
11. با ادامه گرم کردن مخلوط در سطح حرارت کم، سبزی های ریز خرد شده، سرکه، نمک، شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید (حباب های غرغر نادری را روی سطح سس خواهید دید) و به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید (و در این 1-2 دقیقه سس شما عملاً نجوشد. اما گرم شده است، چون حرارت کم است، منطقه ای که تابه بزرگ است و مدام آن را هم می زنید، اجازه ندهید سس بجوشد و حباب بزند).
12. تکه های مرغ را در یک کاسه سالاد با سس تند بریزید و همه چیز را به درستی مخلوط کنید ( راحت تر است که سس را در چند دوز بریزید و هر بار هم بزنید). مهم: ابتدا ساتسیوی را در دمای محیط قرار دهید و سپس روی ظرف سالاد را با درب بپوشانید (اگر درب نداشت، بشقاب با اندازه مناسب کار می کند، می توانید آن را با فیلم چسبناک سفت کنید) و آن را در ظرف سرد قرار دهید. محل. اگر ظرف را گرم بپوشانید، آب در ظرف ظاهر می شود که بد است، سس باید غلیظ و کمی سفت شود. ساتسیوی خنک شده را که با درب پوشانده شده است، یک شب در یخچال قرار دهید. حالا تو می دانی دستور پخت مرغ ساتیوییا بهتر است بگوییم یکی از انواع مختلف آن.
13. ظرف را 2 تا 3 ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

ساتیوی

عناصر:

• 1 مرغ با وزن تقریبی 1.5 -1.7 کیلوگرم
• گردوی پوست کنده 300-500 گرم
• پیاز (نه بنفش)
• سیر
• جوانه های میخک 3-4 عدد
• زعفران
• فلفل دلمه ای
• برگ بو
• سرکه سیب یا سرکه شراب
• گشنیز و فلفل قرمز آسیاب شده اختیاری. در دستور اصلی دارچین نیز وجود دارد.
• چاشنی های گرجی: utskho-suneli، hops-suneli نیز انجام می شود.

بهتر است یک مخلوط چاشنی مخصوص برای ساتیوی خریداری کنید. در بازار و در برخی از سوپرمارکت ها فروخته می شود.
اگر آجیل کمتری مصرف کردید، ممکن است به یک قاشق غذاخوری آرد نیاز داشته باشید تا سس قوام مناسبی داشته باشد.

دستور آشپزی:

1. مرغ (بوقلمون) را بشویید، در آب سرد قرار دهید، با اضافه کردن نمک و برگ بو بجوشانید تا نرم شود. فراموش نکنید که فوم را به موقع بردارید. آبگوشت باید شفاف باشد. بهتر است آن را صاف کنید.
2. پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود. در دستور غذای اصلی، پیازها در چربی خارج شده از آب مرغ خورش می شوند. می توانید از کره استفاده کنید.
3. پرنده تمام شده را از آبگوشت خارج می کنیم. گوشت را از استخوان و پوست جدا کنید. شما می توانید به سادگی مرغ را به قطعات تکه تکه کنید، اما در حالت ایده آل، بهتر است یک فیله بگیرید.
4. مقدار سس آماده شده بستگی به این دارد که چه مقدار گردو بگیریم. به نظر من هر چه بیشتر بهتر است.
5. مغزها، پیاز و سیر پوست کنده را با مخلوط کن خرد کنید یا چند بار از چرخ گوشت رد کنید.
6. در این مرحله ادویه و نمک را اضافه کنید.
7. آب گوشت را به تدریج به مخلوط خرد شده اضافه کنید و مدام هم بزنید. سس باید قوام یکنواختی داشته باشد. تقریباً مانند سمولینا مایع بدون توده.
8. سس را روی آتش کوچک می گذاریم. بگذارید به جوش بیاید و به مدت پنج دقیقه بپزید و هم بزنید.
9. مرغ را اضافه کنید. پنج تا ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. وقتی مایع به جوش آمد، آب گوشت را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید.
10. قبل از خاموش کردن، سرکه و گشنیز خرد شده را اضافه کنید.

ساتسیوی سرد سرو می شود. در یک ظرف سرد، نمک و ادویه ها کمی کمتر از شکل گرم احساس می شود. همچنین سس کمی غلیظ تر به نظر می رسد.