نحوه ترشی خاویار پایک در خانه. ترشی پایک - طرز تهیه عکس گام به گام برای آشپزی فوری با پیاز و سرکه در خانه طرز تهیه پایک در خانه

نشان دادن

نگه دارید

بسیاری از مردم ماهی شور را دوست دارند، اما همه نمی دانند چگونه طعمه تازه صید شده را به درستی نمک نمک بزنند. تقریباً تمام ماهی های آب شیرین را می توان نمک زد. با این حال، خوشمزه ترین و لطیف ترین پایک شور است. تعدادی ترفند کوچک وجود دارد که به شما کمک می کند تا بفهمید که چگونه یک پیک را برای اولین بار ترشی کنید.

به 7 قاشق غذاخوری نمک، میخک آسیاب شده، فلفل سیاه، برگ بو نیاز دارید.همه مواد برای نمک زدن پیک یک و نیم کیلوگرمی مصرف می شود. در اصل می توانید به آب نمک و رزماری اضافه کنید. نکته اصلی در این فرآیند این است که ماهی در آن را برای مدت زمان تعیین شده به درستی تحمل کنید. و اگر پس از نمک زدن، ماهی را خارج کرده و برای مدتی در یک اتاق خشک و تهویه شده رها کنید، می توانید یک میان وعده عالی برای آبجو - پیک خشک شده تهیه کنید.

تهیه ماهی:

1. بنابراین، برای نمک زدن، یک پیک تازه گرفته شده را می گیرند، آن را با دقت می شویید، باله ها، سر، دم را می برند و سپس برای تهیه سوپ ماهی استفاده می شود.
2. احشاء ماهی باید با احتیاط زیاد خارج شود. لازم است به ویژه مراقب باشید که کیسه صفرا در حین دستکاری سوراخ نشود.
3. کل لاشه را باید از داخل با یک پارچه خشک کاملا پاک کرد تا رطوبت اضافی از بین برود. بهتر است ماهی را از داخل با آب نشویید.
4. بعد، ماهی باید بریده شود. برای انجام این کار، یک برش یکنواخت روی پشت ایجاد کنید، ستون فقرات و دنده ها را با دقت بردارید.

نمک شور

معمولاً آب نمک آنقدر قوی می شود که تخم مرغ شناور می شود. باید برگ بو، نمک، فلفل سیاه، میخک آسیاب شده را مخلوط کنید. این نسخه از ادویه جات ترشی جات برای نمک پاش مناسب است. بهتر است مواد را جایگزین نکنید، فقط می توانید رزماری اضافه کنید.

فرآیند نمک زدن

لاشه پایک از داخل با مخلوطی از ادویه ها در داخل و خارج مالیده می شود. برای ساده‌تر شدن فرآیند، ماهی را باید تکه تکه کرد تا سریع‌تر نمک بزند. همه چیز را در ظروف شیشه ای یا لعابی قرار می دهند، با صفحه یا درب صاف می پوشانند و ظلم می کنند.

ارزش در نظر گرفتن یک ویژگی را دارد. هر چه ظلم سنگین‌تر باشد، ماهی خشک‌تر می‌شود.

ماهی را به مدت دو روز در دمای اتاق تحت فشار می گذارند. در این مدت پیک کاملا نمک زده می شود. پس از این زمان، ظلم باید برداشته شود، مایع تخلیه شود.

ظرف آماده است. می توان آن را با سیب زمینی آب پز یا مخلفات دیگر سرو کرد.

یکی دیگر از رازهای کوچک برای کسانی که می خواهند بدانند چگونه یک پیک را ترشی کنند. برای اینکه ماهی کم نمک یا کم نمک نشود، باید از سنگ نمک درشت استفاده کرد. خود پیک به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. و سپس یک پیک نمکی دلچسب و خوشمزه تمام خانواده و دوستان را خوشحال می کند.

نمک خشک

همچنین می توانید یاد بگیرید که چگونه پایک را "خشک" کنید

• ماهی شسته می شود، داخل آن با دقت برداشته می شود. پیک با پوست به فیله بریده می شود (اگر وزن ماهی بیش از یک کیلوگرم باشد). اگر کپی کمتر از یک کیلوگرم باشد، فقط باید هر 4 سانتی متر برش های طولی کوچکی روی لاشه ایجاد کنید. ترازو تمیز نمی شود.
• لاشه را هم از بیرون و هم از داخل با نمک مالیده می شود.
• در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید یا در پوسته بپیچید،
• ظلم کردند. در داخل ماهی می توانید یک شاخه سبزی معطر قرار دهید.
• لاشه ها را به مدت سه روز تحت مظلومیت نگهداری می کنند، سپس مایع حاصل را تخلیه می کنند و سه روز دیگر در فریزر نگهداری می کنند. ماهی را بیش از یک ماه در یخچال نگهداری نکنید.

نمک زدن خاویار پایک

گاهی اوقات می توانید خاویار را در یک پیک صید شده یا خریداری شده پیدا کنید. و سپس این سوال به ناچار مطرح می شود: چگونه خاویار پایک را ترشی کنیم؟

خاویار پایک واقعاً یک هدیه فوق العاده برای افراد خوش طعم است. طعم خاویار خوشمزه گونه های نجیب ماهی را نمی دهد. فقط باید بدانید که چگونه خاویار پایک را به درستی ترشی کنید. برای انجام این کار، به خود خاویار، نمک دریا، آب نیاز دارید.

برای شروع، ماهی باید با دقت از پایین به بالا بریده شود تا به کیسه صفرا آسیب نرساند و خاویار را خراب نکند.

قبل از نمک زدن خاویار پایک، باید کیسه ها را با خاویار با دقت بردارید و آنها را بشویید، فیلم را بردارید. سپس با آب جوش دم کرده و با چنگال به مدت 5 دقیقه به شدت هم می زنند و تخم مرغ ها پف کرده و زرد کم رنگ می شوند و کدر می شوند. بقایای فیلم روی چنگال پیچیده می شود که باید دور ریخت.

حالا باید آب خاویار را تخلیه کرده و دوباره بریزید، اما حالا با آب سرد و دوباره کاملا مخلوط کنید. این روش را چندین بار تکرار کنید تا تمام بقایای فیلم پاک شود و آب شفاف شود.

می توانید نمک زدن مستقیم را شروع کنید. خاویار را باید در یک آبکش انداخت و سپس به یک لایه ضخیم گاز منتقل کرد. گاز را در یک گره ببندید، اما در عین حال سعی کنید تخم مرغ ها را خرد نکنید، مایع اضافی را فشار دهید. وقتی از کیسه خارج نشد، گاز باید باز شود و خاویار کمی خشک شود.

تخم مرغ ها را به یک بشقاب منتقل می کنند و به طعم نمک می ریزند و کاملا مخلوط می کنند. برای شفاف شدن خاویار به نمک دریایی ریز نیاز است. ممکن است کف روی سطح ایجاد شود. اما از این نترسید، وقتی ظرف آماده شد ناپدید می شود. علاوه بر این، خاویار را می توان در کوزه های استریل شده قرار داد. آنها را باید بدون استریل کردن به سادگی ببندید و به مدت 8 ساعت در یخچال بگذارید و بعد از این مدت می توانید غذا را امتحان کنید. همانطور که می بینید، اگر نحوه ترشی خاویار پایک را یاد بگیرید، انجام آن بسیار ساده است. این غذا برای همه دوستداران ماهی جذاب خواهد بود.

بنابراین، دو خوراکی عالی را می توان از پیک به دست آورد، که حتی لذیذهای واقعی هم می توانند از آن لذت ببرند!

بسیاری از دوستداران ماهی نمک نمی دانند که چگونه به تنهایی پایک را نمک بزنند. برای اینکه طعم او را لطیف کنید، باید چند ترفند نمک زدن او را بدانید.

فرآیند دقیق نمک زدن

ابتدا باید ماهی را برای نمک زدن آماده کنید، آن را کاملا بشویید و قسمت های اضافی آن را جدا کنید. اینها شامل سر، دم و باله است. داخل پیک نیز برداشته می شود. مراقب باشید در حین انجام این کار به کیسه صفرا آسیب نرسانید. پس از آن، لاشه بریده می شود و برآمدگی را از طریق برش روی پشت خارج می کند.

برای اینکه بقایای داخل ها را از لاشه جدا کنید، از یک دستمال استفاده کنید. بهتر است ماهی داخل آن را با آب نشویید.

مواد لازم:

• میخک؛
• فلفل سیاه یا قرمز؛
• برگ بو؛
• 7 قاشق غذاخوری نمک درشت در هر 1.5 کیلوگرم پیک؛
• رزماری.

قبل از نمک زدن پیک، باید تمام مواد آماده شده، یعنی نمک و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. لاشه باید با ادویه جات در داخل و خارج مالیده شود. اگر آن را تکه تکه کنید، فرآیند نمک زدن سریعتر خواهد بود.

ماهی را در یک ظرف آماده گذاشته شده و با بار فشار می دهیم. فراموش نکنید که برگ بو را اضافه کنید. اگر ظلم سنگین باشد، پیک خشک تر می شود. پیک به مدت 2 روز در دمای اتاق نگهداری می شود، پس از آن بار برداشته شده و آب نمک تخلیه می شود.

اگر حوصله خوردن پیک نمکی ندارید، پس از دو روز آن را از آب نمک خارج کرده و در آب خنک خیس کنید. سپس اگر قبلاً این کار را نکرده اید، باید پوست را از لاشه جدا کرده و تکه تکه کنید. فیله با آب لیمو پاشیده می شود و با گیاهان پاشیده می شود. ماهی را به مدت 20 دقیقه بگذارید خیس بخورد و تکه های ترشی پیاز را اضافه کنید.

نحوه نمک پاش برای خشک کردن

برای فرآیند نمک زدن از ظروفی استفاده کنید که اکسید نمی شوند. یک تابه لعابی و همچنین یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای با اندازه مناسب برای این کار مناسب است.

اگر می خواهید بدانید که چگونه برای خشک کردن پیک نمک بزنید تا ماهی خشک شده خوشمزه شود، به این نکات ساده توجه کنید. مهم این است که ماهی را به درستی آماده کنید و با غلظت نمک مورد نیاز اشتباه نکنید.

بیایید فرآیند پخت و پز را شروع کنیم:

بعد از 2 هفته مرحله بعدی نمک پاشی در خانه آغاز می شود که در این مقاله دستور پخت آن را ارائه می دهیم. پس از نمک زدن، ماهی را به مدت 2 روز در آب سرد خیس می کنند.

این فرآیند به شرح زیر انجام می شود:

1. پیک از قبل نمک زده از زیر بار خارج می شود و کاملاً شسته می شود.
2. پس از آن، باید آن را در یک ظرف با آب خنک پایین بیاورید.
3. بعد از دو روز ماهی را بیرون آورده و آویزان می کنند تا مایع اضافی آن شیشه شود. این آمادگی او را برای خشک کردن کامل می کند.

طرز تهیه خیارشور برای سیگار کشیدن

گزینه دیگری برای نمک پایک وجود دارد - برای دودخانه. در این مورد، روند تهیه ماهی کمی متفاوت است.

شما باید این مراحل را دنبال کنید:

1. با یک چاقوی تیز سر را جدا کرده و برشی روی پشت ایجاد می کنیم.
2. بیایید شروع به تهیه محلول نمکی کنیم. برای این کار داخل ظرف انتخابی آب بریزید و به اجاق گاز بفرستید. مقدار نسبتاً زیادی نمک باید به مایع اضافه شود.
3. آب نمک را به جوش بیاورید، سرد کردن آن ضروری نیست. سپس ماهی را با مایع داغ داخل تابه فرو می کنیم و می گذاریم 3 ساعت بماند.
4. پیک را بیرون می آوریم و با آب سرد می شوییم.
5. این کار آماده سازی ماهی برای کشیدن سیگار را کامل می کند.

قبل از نمک پاش برای سیگار کشیدن، از یک نکته مهم استفاده کنید. برای تست قدرت محلول نمک، یک سیب زمینی پوست کنده را به شکل خام بردارید و آن را در یک قابلمه آب قرار دهید. اگر سیب زمینی ها شناور شدند، پس به اندازه کافی نمک اضافه کرده اید.

اگر تمام توصیه های لازم را دنبال کنید، ماهی معطر و تند می شود. از این دستور العمل های ساده زمانی استفاده کنید که نمی خواهید زمان زیادی را برای نمک پاش در خانه صرف کنید، اما می خواهید از طعم لطیف آن لذت ببرید. خوراکی ها را می توان برای میز جشن به خانواده یا دوستان خود تقدیم کرد یا به سادگی ماهی را برای شام با هر غذای جانبی طبخ کرد. ما برای شما آرزوی اشتها داریم!

خاویار پیک به دلیل ویژگی های طعمی که دارد، بیهوده یکی از خوراکی های سلطنتی نیست. او پس از خاویار قرمز و سیاه، مقام سوم پرافتخار خود را به دست آورد. این یک محصول رژیمی به دلیل محتوای چربی کمی است. منبعی از محصولات ارزشمند مانند پروتئین است.

علاوه بر این، حاوی مقدار کافی عناصر کمیاب و سایر مواد مفید است. کاملاً طبیعی است که یک پیک برای نمک زدن خاویار کافی نباشد. بنابراین، شما باید تا حد امکان شکارچیان را بگیرید.

برای شستشوی خوب خاویار باید آب تمیز کافی داشته باشید. می توانید هم از نمک معمولی ریز و هم از نمک دریایی درشت استفاده کنید. دستور العمل های بسیار زیادی برای تهیه خاویار پیک وجود دارد. به عنوان یک قاعده، آنها در ترکیب مواد تشکیل دهنده، که بر اساس چاشنی های مختلف است، با یکدیگر متفاوت هستند.

برای ترشی خاویار باید بپزید:

1. پایک با خاویار یا خاویار آماده.
2. اب. هرچه بزرگتر بهتر.
3. دریا یا نمک معمولی.
4. روغن آفتابگردان. مقدار روغن بستگی به مقدار خاویار دارد.
5. ظروف تهیه خاویار پایک مانند الک، رنده، چنگال، آبکش، گاز، چرخ گوشت، میکسر.

زمان برترین مرحله فرآیند تهیه خاویار است، بنابراین باید صبور باشید.

تهیه خاویار و ماهی

پیک با احتیاط بریده می شود و کله پاچه ها تمیز می شوند. در این مرحله کیسه هایی با خاویار از پیک انتخاب می شوند. در نتیجه برداشتن فیلم خاویار از کیسه ها آزاد می شود. پس از آن، خاویار از خون و سایر زباله ها پاک می شود. از آنجایی که خاویار پایک بزرگ نیست، انجام این کار آسان نیست.

چندین فناوری برای جداسازی خاویار وجود دارد:

• در عوض، می توان از چرخ گوشت استفاده کرد، اما اگر چاقوها صاف باشند، فیلم زخم می شود یا اگر چاقوها خیلی تیز باشند، آن را خرد می کنند. سپس باید فیلم را از کل توده خاویار مانند زباله جدا کنید و این می تواند زمان زیادی را ببرد.
• گزینه دوم با استفاده از میکسر مرتبط است. فیلم به سادگی دور همزن میکسر میپیچد و به راحتی جدا می شود.
• گزینه سوم شامل استفاده از رنده مش بزرگ است. سپس تمام رگ ها و فیلم روی دست ها باقی می ماند.
• روش چهارم مانند روش قبلی است، اما از رنده استفاده نمی شود، بلکه از غربال استفاده می شود.
• روش بعدی بر اساس استفاده از آبکش و چنگال معمولی است. می توانید از کاسه ای استفاده کنید که حجم آن سه برابر حجم خاویار است. خاویار در یک کاسه تا می شود، پس از آن آب جوش در آن ریخته می شود. سپس با استفاده از چنگال، خاویار را به مدت 5 دقیقه مخلوط می کنیم. کل فیلم همراه با تخم مرغ های بی کیفیت به بالا می رود. سپس آب را تخلیه می کنند و آب سرد را داخل کاسه می ریزند تا خاویار کاملاً آبکشی شود. این روش چندین بار تکرار می شود تا زمانی که خاویار کاملاً تمیز شود.
• در مرحله نهایی، خاویار از طریق گاز فیلتر می شود که به چندین لایه تا می شود. برای انجام این کار، باید کف آبکش را با لایه‌هایی از گاز بپوشانید.
• خاویار را به همراه آب روی پارچه می ریزند. به محض تخلیه آب، خاویار را در گاز قرار می دهند و به آرامی فشار می دهند تا رطوبت تا حد ممکن از بین برود. خاویار تقریباً برای عملیات بعدی آماده است ، فقط باید بررسی کنید که آیا به خوبی تمیز شده است یا خیر.

دستور العمل برای نمک زدن خاویار پایک

تکنولوژی ساده بر اساس روغن آفتابگردان

ترکیب محصولات:

• خاویار پایک - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

نمک درون خاویار تمیز و خوب شسته شده ریخته می شود. یک چنگال گرفته می شود و محتویات آن را می زنند تا کف سفید ظاهر شود. پس از آن، 2/3 از روغن نباتی آماده شده را در خاویار نمکی ریخته و کاملاً مخلوط می کنیم، پس از آن خاویار را در یخچال قرار می دهیم. در حالی که خاویار در یخچال است، زمان آماده سازی شیشه ها برای نگهداری خاویار است.

از آنجایی که خاویار زیادی وجود ندارد، بهتر است از ظروف با حجم کم، به عنوان مثال، از غذای کودک، خردل یا ترب استفاده کنید. قبل از استفاده، ظرف را باید با بخار آب یا به مدت 15 دقیقه در فر استریل کنید. همین روش باید با درب ها انجام شود.

خاویار را در شیشه ها ریخته و روی آن یک لایه روغن آفتابگردان به ضخامت 1 سانتی متر می ریزند و در شیشه ها را محکم می بندند و خاویار را به مدت 5 روز در یخچال قرار می دهند. پس از این مدت می توان خاویار را خورد.

روش پخت "گرم" خاویار

شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

• خاویار پایک؛
• نمک دریا (برای 0.5 کیلوگرم خاویار به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید)؛
• روغن آفتابگردان.

گزینه مشابهی شامل پختن خاویار در آب نمک در حال جوش است. اگر 400 گرم نمک را به 1 لیتر آب اضافه کنید، محلولی نسبتاً شور به نام آب نمک بدست می آید. پس از جوشاندن چنین محلولی به مدت 2 دقیقه، خاویار در آن ریخته می شود. به معنای واقعی کلمه بلافاصله خاویار از آتش خارج می شود و فیلتر می شود. قبل از سرو خاویار روی میز، روغن آفتابگردان برای طعم دادن به آن اضافه می شود. چنین خوراکی را می توان بیش از 3 روز در یخچال نگهداری کرد، اگرچه بعید است که بتواند برای مدت طولانی در یخچال بماند: آنها به سادگی آن را می خورند.

فرآیند پخت و پز:

• به ازای هر 200 گرم خاویار پیک 1 لیتر آب مصرف می شود.
• آب را به همراه نمک دریا (خوب) روی آتش می گذارند. نمک باید 2 قاشق غذاخوری مصرف شود. قاشق به ازای هر لیتر آب.
• آب با نمک به جوش می آید، چاشنی های مختلفی به این ترکیب اضافه می شود.
• خاویار آماده گرفته شده و با این ماریناد ریخته می شود و پس از آن محصول به مدت 10-15 دقیقه باقی می ماند. در این حالت فقط از قسمتی (نصف) محلول به منظور ضدعفونی خاویار و تمیز کردن بهتر آن استفاده می شود.
• پس از آن، آب تخلیه می شود و خاویار از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود. بقیه محلول روی آتش قرار می گیرد و به جوش می آید، پس از آن دوباره با خاویار ریخته می شود، اما در حال حاضر به مدت نیم ساعت. می توانید با چنگال هم بزنید. پس از این مدت، خاویار دوباره فیلتر می شود.
• محصول به مزه نمک زده می شود.
• برای 100 گرم خاویار، 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان مصرف کنید.
• مخلوطی از خاویار، نمک و کره را با چنگال هم می زنیم تا کف سفید ظاهر شود.
• خاویار را در یک ظرف شفاف گذاشته و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم. همین، خوراکی خانگی آماده است.

در مورد پیک که در گوشت آن مقدار زیادی پروتئین وجود دارد، باید گفت. خاویار او نیز از این قاعده مستثنی نیست و حاوی مقدار کافی پروتئین است که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. استفاده از خاویار پایک در غذا به دلیل افزایش محتوای پروتئین منجر به جوانسازی پوست انسان می شود.

فرآیند بازسازی سلول‌های پوست تسریع می‌شود و خاصیت ارتجاعی آن بیشتر می‌شود، زیرا حاوی ویتامین‌هایی مانند ویتامین A و E است. اسیدهای آمینه که پروتئین را تشکیل می‌دهند، ایمنی انسان را تقویت می‌کنند. در این راستا توصیه می شود در صورت احساس مشکل در سیستم ایمنی، تا حد امکان از خاویار پایک استفاده کنید.

خاویار پایک حاوی مقدار کافی ید است که تأثیر مثبتی بر عملکرد غده تیروئید دارد. این به خستگی کمتر و شادابی بیشتر کمک می کند. علاوه بر این، استفاده از خاویار پایک منجر به بهینه سازی فرآیندهای متابولیک در بدن می شود که از ظاهر اضافه وزن جلوگیری می کند. اسید چرب امگا 3 بدن را از شر کلسترول اضافی خلاص می کند، رگ های خونی را تمیز می کند و عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.

نتیجه

در پایان، من هنوز هم می خواهم بگویم یا یادآوری کنم که منابع آب بسیار سریعتر از آنچه ما می خواهیم در حال تخلیه است. صید هر گونه ماهی در طول دوره تخم ریزی ممنوع است، از جمله پاک. بنابراین، قبل از مراقبت از مفید بودن رژیم غذایی خود، باید به عواقب آن فکر کنید. از این گذشته ، هزاران یا حتی میلیون ها بچه پایک متولد نخواهند شد ، که می توانند به افراد کامل تبدیل شوند. پس از آن، آنها می توانند به موضوع جالب ترین ماهیگیری چرخشی تبدیل شوند. شاید بهتر باشد به این فکر کنید که با چه چیزی می توانید این محصول مفید را جایگزین کنید، زیرا گزینه هایی وجود دارد و تعداد آنها بسیار زیاد است.

کدام ماهیگیر نمی خواهد یک پیک را به عنوان یک جام به خانه بیاورد؟ انجام این کار امروز دیگر دشوار نیست، اما برای بسیاری از زنان نامشخص است که بیشتر با آن چه کنیم.

آنها، به طور کلی، گزینه های زیادی دارند: پختن در فر، سرخ کردن در خمیر، سرخ کردن ماهی، پر کردن ماهی. یکی از خوراکی های مورد علاقه ماهیگیران پایک شور است. اما چگونه می توان پایک را در خانه ترشی کرد؟ تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه چنین خوراکی وجود دارد. www را در نظر بگیرید..

تفاوت های ظریف پخت و پز

اگر موفق به گرفتن یک پیک با وزن حداکثر 0.5 کیلوگرم شده اید، باید آبشش ها را بگیرید و با دقت آنها را بیرون بیاورید. سعی کنید در طی این فرآیند به کیسه صفرا آسیب نرسانید. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک ماهی بزرگ صید کنید، باید سر و دم آن را بردارید. همچنین به 3-4 قطعه بریده می شود. این باعث می شود که آب نمک بهتر در گوشت نفوذ کند. اگر ماهی بسیار بزرگ است، باید آسیاب شود، به طور دقیق تر، گوشت را از هر دو طرف قطع کنید. فلس ها نیازی به برداشتن ندارند. برای برش محصول باید از چاقوی نازک کننده تیز استفاده کنید.

آب نمک باید مطابق با قلعه تهیه شود تا یک تخم مرغ در آن شناور شود. تکه های ماهی پخته شده را بهتر است در ظروف پلاستیکی یا شیشه ای قرار دهید؛ همچنین می توانید از ظروف لعابی استفاده کنید. استفاده از ظروف آلومینیومی در این مورد غیر عملی است.

سپس ماهی را به مدت 1-3 روز در آب نمک نگه دارید. اگر از فیله یا پایک بدون ستون فقرات استفاده می کنید، این روند سریعتر طول می کشد. پیک با وزن حداکثر 0.5 کیلوگرم مجاز است بلافاصله پس از نمک زدن یک کل را بدست آورد و با گاز بپوشاند. در نتیجه یک محصول خشک به دست خواهید آورد.

مواد لازم

برای نمک زدن پیک در آب نمک، باید مواد زیر را تهیه کنید:

آب - 3 قسمت؛
سرکه سفره 6-9٪ - 1 قسمت؛
بزرگ؛
هر ادویه ای؛
فلفل قرمز تند و سیر ریز خرد شده.

فرآیند نمک زدن

این دستور پخت به دلیل سادگی و سرعت بسیار محبوب است. اما ماهی به دست آمده به مزه شور و فوق العاده خوشمزه است. برای اینکه همه چیز درست شود، طبق دستور العمل، باید طبق برنامه عمل زیر نمک بزنید:

نمک را در آب سرد بریزید، صبر کنید تا حل شود. کیفیت آب نمک را با تخم مرغ بررسی می کنیم. اگر شناور باشد، آب به درستی نمک زده می شود.

ادویه ها را به ظرف بفرستید، آتش بزنید، صبر کنید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، 3 دقیقه بپزید. خنک، محل، سرکه و فلفل قرمز.

ماهی را در ظرفی قرار دهید تا نمک زده شود، آب نمک اضافه کنید.

مدت زمان آماده سازی از 4 روز. همه چیز به نوع ماهی که استفاده می کنید بستگی دارد - کامل یا تکه تکه، با یا بدون ستون فقرات.

اگر از پیک با وزن بیش از یک کیلوگرم برای نمک زدن استفاده می کنید، بهتر است آن را با پوست به صورت فیله برش دهید. لازم نیست ترازو را بردارید. می توانید لاشه ها را از داخل نمک بمالید و روی آن نمک بپاشید. ادویه های مختلف را می توان اضافه کرد. لازم است ماهی را در یک ظرف پلاستیکی نگهداری کنید یا می توانید آن را در یک فیلم بپیچید. تحت فشار قرار دهید. سبزی ها را معمولا با شاخه ها در شکم قرار می دهند. پس از 3 روز، لازم است لاشه های بسته بندی شده جداگانه را در یخچال قرار دهید. آنها به مدت 3 روز در آنجا خواهند ماند.

وقتی نمک زدن به صورت تکه‌ای اتفاق می‌افتد، لازم است ماهی را در ظرفی ذخیره و نمک بزنید. آن را در یخچال، تحت ظلم علامت گذاری کنید. پس از 3 روز، آب نمک حاصل را تخلیه کنید. نگهداری محصول نهایی در یخچال حداکثر 30 روز امکان پذیر است.

دستور العمل برای سیگار کشیدن

برای کسانی که مایل به نمک ماهی پایک برای کشیدن سیگار هستند، باید از دستور العمل آب نمک استفاده کنند. سپس سر را از ماهی جدا کنید، یک برش در امتداد پشت ایجاد کنید. حدود 2-3 ساعت آن را در آب نمک نگه دارید.

آب نمک نوعی آب نمک است که بسیار گرم و قوی است. برای به دست آوردن آن، باید ظرف را با آب پر کنید، آن را روی اجاق گاز نصب کنید، نمک زیادی اضافه کنید. تمیز کنید و در آب نمک قرار دهید. هنگامی که ظاهر شد، توصیه نمی شود نمک بیشتری قرار دهید.

پس از آن، پیک را بشویید و در دودخانه قرار دهید. در اینجا استفاده از نمک خشک یا مرطوب مجاز است. اما مدت زمان آماده سازی به 3-7 روز خواهد رسید. سپس روال استاندارد می آید. پیک را شسته، خیس می کنند و سپس به دلخواه خشک یا دود می کنند.

دستور العمل های ارائه شده برای نمک پاش بسیار ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد. برای اینکه خوراک به دست آمده شما را با طعم و عطر شگفت انگیز خود خوشحال کند، دستور العمل را دقیقاً دنبال کنید. می توانید از دوستان خود با چنین ماهی پذیرایی کنید، آن را در طول تعطیلات روی میز سرو کنید یا فقط آن را با آبجو میل کنید.

گوشت پیک به دلیل سودمندی و طعم آن مشهور است. می توان آن را آب پز، پخته، سرخ کرده یا خورشتی کرد. هر ظرف پیک تبدیل به یک تزئین میز می شود. بیایید سعی کنیم نحوه نمک پایک را دریابیم تا مهمانان خوشحال شوند و حتماً دستور غذا را بپرسند.

نمک خشک پایک

طبق این دستور، یک میان وعده بسیار خوشمزه برای آبجو دریافت خواهید کرد. مهمترین چیز این است که شما می توانید ماهی های فروشگاهی را فراموش کنید.

برای پخت و پز، لازم است که پیک را فقط در اندازه های متوسط ​​و کوچک انتخاب کنید. شما همچنین می توانید از بزرگ استفاده کنید، اما باید به قطعات تقسیم شود. سپس ماهی از پوسته، احشاء و آبشش پاک می شود. پیک را کاملاً بشویید و روی یک حوله خشک قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

نمک پاش در خانه آسان است. لاشه ها و قطعات آماده شده باید به خوبی با نمک درشت مالیده شوند. همچنین شکم را فراموش نکنید. علاوه بر نمک، فلفل سیاه کوچک، لورل و سایر چاشنی های مورد علاقه به آنجا ارسال می شود. به عنوان مثال، یک حبه سیر با جعفری خشک یا تازه.

لاشه ها را در ظرفی گذاشته و باید با چیزی سنگین پوشانده شود. بنابراین او قطعا عصبانی خواهد شد. در این حالت ماهی باید حدود چهار روز در یخچال بماند. پس از آن، می توانید با خیال راحت آن را بخورید. ماندگاری پیک شور یک ماه است.

پایک نمکی مرطوب

چگونه با استفاده از روش مرطوب نمک پایک را در خانه نمک بزنیم؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.

ابتدا ماریناد را آماده کنید. یک لیتر آب جاری به حدود شش قاشق غذاخوری نمک نیاز دارد. محلول به خوبی مخلوط شده و برای حل بهتر نمک کمی گرم می شود.

ماهی آماده شده را باید در ظرفی بریزید و با آب نمک بریزید. به هیچ عنوان نباید از ظروف آهنی استفاده کرد.

به این ترتیب به مدت سه روز پیک نمک زده می شود. سپس باید گوشت ماهی را امتحان کنید تا مزه دار شود. اگر خیلی شور باشد لاشه ها را حدود یک ساعت در آب معمولی خیس می کنند. سپس در یک بشقاب زیبا پهن کنید و روی آن را روغن بریزید. به این شکل می توان پیک شور را روی میز سرو کرد.

پایک شور سریع

این دستور العمل به شما می گوید که چگونه به سرعت و خوشمزه پیک نمک بزنید. مواد زیر باید استفاده شود:

• یک لیتر آب آشامیدنی؛
• سرکه - 300 میلی لیتر (سیب بهترین گزینه خواهد بود)؛
• سه قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• سه حبه سیر؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• ادویه های مورد علاقه

مراحل نمک زدن:

1. آب را همراه با شکر، نمک و ادویه ها روی آتش گرم کنید (می توانید سیاه، فلفل دلمه ای، گشنیز، لورل و میخک را بگیرید).
2. سیر را رنده کنید و همچنین با ادویه به آب بفرستید.
3. وقتی آب به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید. همه چیز باید با احتیاط انجام شود تا بخارات مجاری تنفسی را نسوزند.
4. بعد، ماریناد تمام شده در ظرفی با تکه های آماده شده از پیک ریخته می شود. ماهی به مدت چهار ساعت نمک زده می شود. اما بهتر است آن را یک روز در این حالت رها کنید.
5. قبل از سرو، پیک را روی یک بشقاب گذاشته، با هر روغنی ریخته و با پیاز پاشیده می شود.

پیک نمکی برای خوش طعم ها

چگونه یک پیک را به روشی نفیس نمک بزنید؟ درست کردن آن بسیار آسان است و فقط به چند ماده نیاز دارید:

• پیک تمیز شده؛
• یک قاشق کوچک فلفل سیاه؛
• شکر گرانول - یک قاشق.

مراحل نمک زدن:

1. در یک کاسه عمیق، نمک، شکر و فلفل را مخلوط کنید.
2. ماهی را با این مخلوط بمالید.
3. روی ظرف ماهی را با چیزی سنگین بپوشانید و به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید.
4. بعد از پخت، آب آن را خالی کنید. پیک شور را می توان خورد.

دستور العمل های ذکر شده حتی به خانم های خانه دار بی تجربه کمک می کند تا بفهمند چگونه یک پیک را نمک بزنند. آنها ساده هستند و نتیجه هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

نمک پایک خاویار

برای نمک زدن خاویار پایک در خانه، داشتن مدرک آشپز ضروری نیست.

برای شستشوی ماده اصلی به آب نیاز دارید. نمک را می توان هم بزرگ و هم کوچک مصرف کرد. مهمترین چیز تهیه خاویار است. این مرحله باید حداکثر زمان را ببرد.

برای شروع، خاویار از شکم پیک خارج می شود. سپس آنها به تمیز کردن آن ادامه می دهند: آنها فیلم، ناخالصی های خون و سایر زباله ها را حذف می کنند. انجام این کار چندان آسان نیست، زیرا خاویار پایک بسیار کوچک است.

برای تمیز کردن می توانید از ابزارهای زیر استفاده کنید:

1. چرخ گوشت.
2. مخلوط کن را هم بزنید.
3. رنده بزرگ.
4. غربال کردن
5. گاز پانسمان.

نمک زدن خاویار پایک در روغن آفتابگردان

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• نیم کیلو خاویار پایک؛
• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• نصف لیوان روغن نباتی.

مراحل نمک زدن:

1. خاویار آماده شده را با نمک با چنگال خوب بکوبید. یک کف سفید باید تشکیل شود.
2. بعد، باید 2/3 روغن را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. خاویار را در یخچال قرار دهید.
4. در این زمان ظروف نگهداری را استریل کنید.
5. خاویار را در شیشه های آماده شده بریزید و محکم ببندید و به مدت پنج روز در یخچال بگذارید تا نمک زده شود. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، محصول کاملا آماده استفاده است.

نمک داغ خاویار

برای تهیه خاویار به این روش به اجزای زیر نیاز است:

• خاویار پایک - نیم کیلو؛
• نمک درشت - چند قاشق غذاخوری؛
• مقداری روغن گیاهی

آشپزی:

1. آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید. دو دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید.
2. سپس تمام خاویار را بیرون بریزید و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
3. محصول را با پارچه پنیر صاف کنید.
4. خاویار تمام شده را روی بشقاب ها بچینید و روی آن روغن بریزید و سرو کنید.

چنین خاویاری را نمی توان بیش از سه روز ذخیره کرد.

نمک زدن سریع خاویار

این گزینه برای مواردی مناسب است که باید به سرعت خاویار را ترشی کنید و نتیجه عالی بگیرید. برای تهیه یک درمان، شما باید تعدادی از اقدامات را انجام دهید:

1. برای هر 200 گرم خاویار پایک، یک لیتر آب و دو قاشق غذاخوری نمک غذا لازم است.
2. آب را با نمک به جوش آورید. برای طعم دادن می توانید هر ادویه ای را اضافه کنید.
3. نیمی از محلول آماده شده خاویار بریزید. این مرحله را می توان ضد عفونی نامید. در این حالت خاویار باید یک ربع بماند.
4. بعد، آب از طریق پارچه پنیر تخلیه می شود.
5. نیمی از مایع باقی مانده را دوباره به جوش بیاورید. حالا باید خاویار را با این محلول ریخته و با چنگال مخلوط کرده و نیم ساعت بگذارید.
6. سپس دوباره از پارچه پنیر صاف کنید.
7. نمک و کره را به خاویار اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. به محض ظاهر شدن کف، درمان باید حدود پنج ساعت در سرما برداشته شود.
8. سپس خاویار نمکی را برای مهمانان یا شام سرو کنید.

دستور العمل های بسیار ساده برای نمک پایک و خاویار به تنوع بخشیدن به میز جشن کمک می کند. یک غذای غیر معمول مهمانان را شگفت زده خواهد کرد.