همه چیز مبتکرانه ساده است! ما با دستان خود یک دودخانه برقی درست می کنیم. دودخانه برقی: انواع و ویژگی های دودخانه برقی خانگی

وظیفه "ساخت یک دستگاه سیگار کشیدن خودت" در اختیار حتی یک زن است. برای این شما نیاز دارید:

لوازم مورد نیاز را در دست داشته باشید. همه چیز را از قبل بخرید و آماده کنید.
برای جمع آوری یک سیگاری (در سر یا روی کاغذ - هیچ تفاوتی وجود ندارد) یک برنامه روشن داشته باشید.
دستورالعمل های داده شده را به شدت دنبال کنید. پرواز فانتزی در این مورد می تواند منجر به اتلاف وقت شود.

روند مونتاژ دودخانه برقی برای یک خانه حداکثر یک روز طول می کشد.

دودخانه برقی از دو بخش اصلی تشکیل شده است - یک بدنه و یک عنصر گرمایش. المنت گرمایش برق را از شبکه دریافت می کند و ظرف را با تراشه های چوب گرم می کند. از خاک اره گرما و دود می آید که به دلیل آن گوشت پخته می شود.

روش شماره 1: دودخانه برقی کلاسیک

ساده ترین دستگاه برای دود کردن گوشت گرم. از حداقل تعداد قطعات تشکیل شده است.

چه چیزی مورد نیاز خواهد بود؟

بشکه فلزی با درب (برای 200-250 لیتر)
4 چرخ برای حرکت بشکه
اجاق برقی (عنصر گرمایشی)
کابل برای اتصال اجاق گاز به شبکه برق
ترموستات
دماسنج
ظرف برای خرده چوب
ظرفی برای جمع آوری چربی در هنگام سیگار کشیدن
یک گریل فلزی که روی آن گوشت سرخ می شود.

چگونه کار می کند؟

بشکه فلزی بدنه دودخانه برقی است. اجاق برقی منبع گرمایی است که دودخانه خانگی را گرم می کند.

اولین مرحله جداسازی المنت گرمایشی از اجاق گاز است.

به عنوان یک بخاری، یک مشعل را از اجاق گاز برقی بگیرید

المنت حرارتی در پایین بشکه نصب می شود و ظرف را با تراشه های چوب گرم می کند. از خاک اره، حرارت به بالا می رود و گوشت را گرم می کند. ترموستات دمای داخل کیس را تنظیم می کند. و چربی گوشت در ظرفی که برای این کار در نظر گرفته شده می چکد. در نتیجه، گوشت پخته می شود تا پوسته ترد شود.

فرآیند مونتاژ:

بشکه کاملاً از خاک و گریس تمیز می شود.
چرخ ها به پایین بشکه متصل می شوند. این کار به گونه ای انجام می شود که جابجایی دودخانه آسان باشد.
در پایین بشکه، 6-7 سوراخ برای ورود هوا ایجاد می شود.
المنت گرمایش در پایین بشکه نصب شده و با پیچ در مرکز بسته می شود. با جدا شدن از به دست می آید اجاق برقی. مطمئن شوید که دو سیم برای منبع تغذیه از برق بگذارید.
عنصر گرمایش به ترموستات متصل است.
ظرف خاک اره 7-8 سانتی متر بالاتر از عنصر گرمایش قرار می گیرد.
دماسنج در بالای بشکه نصب شده است. دماسنج دمای واقعی داخل دستگاه را نشان می دهد.
یک گریل برای گوشت در بالای بشکه نصب شده است. کمی پایین تر یک ماهیتابه برای چربی است که در حین گرم کردن گوشت در آنجا تخلیه می شود.
از بالا، دستگاه با یک درب بسته می شود که در آن باید یک سوراخ گرد برای خروج دود ایجاد شود. یک عنصر فلزی استوانه ای توخالی به عنوان دودکش مناسب است.
وقت آن است که گوشت را آزمایش کنید! دودکش برقی آماده است!

دستورالعمل های داده شده ساده ترین راه برای جمع آوری یک سیگاری با دستان خود است. استفاده از این دستگاه آسان، موبایل و از همه بهتر، جاودانه است. چرا؟ و چون در صورت خرابی هر قطعه ای به راحتی با قطعه ای مشابه تعویض می شود. این مزیت بزرگ یک دودخانه که خودتان آن را انجام دهید، به جای یک کار حرفه ای است.

کجا می توان یک بشکه فلزی پیدا کرد.
راه های اصلی به دست آوردن عنصر گرمایش؛
دودخانه خانگی را خودتان بر اساس سیلندر گاز انجام دهید.
ظرف خاک اره از چه ساخته شده است؟
نحوه گرم کردن دودخانه برقی

از کجا می توانم بشکه فلزی پیدا کنم؟

دودخانه برقی خانگی به اندازه کیفیت بشکه فلزی دوام خواهد آورد. بشکه های 200-250 لیتری یا از رنگ است یا از روغن یا از بنزین. بنابراین، می توانید آنها را در محوطه سایت های ساختمانی یا فروشگاه های سخت افزار پیدا کنید.

وقتی ظرف گرامی پیدا شد، باید کاملاً از محتویات داخلی تمیز شود. اگر در بشکه رنگ بود، با آب بشویید و مواد شویندهاگر روغن ماشین باشد - هیزم را به پایین بریزید، آنها را آتش بزنید و سپس با آب بشویید. بشکه تمام شده برای دود کردن گرم باید هوابند و تمیز باشد.

روش های بدست آوردن عنصر گرمایش

المنت گرمایش نیز با دست استخراج می شود. می توان به دست آورد:

از کاشی های برقی
اهن

اجاق‌های داغ خانگی حاوی عنصر گرمایشی هستند که به راحتی جدا می‌شوند. برای این کار، قاب را باز کنید، تمام قسمت های داخلی آن را جدا کرده و با احتیاط جدا کنید قسمت مورد نظر. یک کاشی استاندارد با یک پیچ گوشتی باز می شود که با آن چهار پیچ پشت سر هم باز می شوند. عنصر گرمایش لزوما باید دو سوراخ برای سیم داشته باشد. وصل می شوند شبکه برق.

از آهن - راه اصلیایجاد یک چراغ نفتی

درست شنیدی! آهن معمولی (از مدل ساده تر، بهتر است) برای به دست آوردن عنصر گرمایش کاملاً مناسب است. در مورد آهن عنصر مورد نظریک سطح برای اتو کردن لباس وجود خواهد داشت. وظیفه ما جدا کردن سوکت فلزی از کیس است.

عنصر گرمایش اتو را جدا کنید

می توانید عملکرد عنصر گرمایش را با استفاده از تراشه های چوب بررسی کنید. آنها روی عنصر گرمایش قرار می گیرند و سیم ها به شبکه متصل می شوند. پس از 5 دقیقه، یک دود مشخص باید از چیپس خارج شود. دود نشان دهنده افزایش دما است سطح فلزی. این چیزی است که ما نیاز داریم! طرح اولیه آماده است!

عنصر گرمایش را می توان در هر دودخانه ای که خودتان انجام دهید - بر اساس آن استفاده کنید بشکه فلزی، و بر اساس سیلندر گاز.

دودخانه خانگی مبتنی بر سیلندر گاز

اساس یک دودخانه با کیفیت بالا برای خانه یک بدنه محکم است. باید هوابند، تمیز و مقاوم در برابر تغییرات دما باشد.

اساس یک دودخانه که خودتان انجام دهید می تواند خالی باشد کپسول گاز. قبل از اینکه از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید، باید کمی تداعی کنید. یعنی - قسمت بالای سیلندر را با دسته برش دهید. برای انجام این کار، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

بطری را با آب تازه پر می کنیم.
ما یک کانتور می کشیم که در امتداد آن برش می دهیم.
ما بالای سیلندر را با یک اره یا ابزار دیگر قطع می کنیم.
درب را بردارید، یک سوراخ گرد در مرکز ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
یک جسم فلزی استوانه ای توخالی را داخل درب قرار می دهیم. به عنوان یک دودکش عمل خواهد کرد.
دودخانه را با یک درب ببندید.

بدن آماده است. حالا می توانید روی قسمت های داخلی کار کنید. یعنی - برای یک ظرف برای خاک اره و یک کاسه برای چربی. آنها را می توان با استفاده از دایره های فلزی معمولی ساخت. برای این کار باید چندین فرورفتگی در بدنه ایجاد کنید که این دایره ها روی آنها قرار می گیرند. یک ظرف خاک اره روی دایره پایینی و یک کاسه چربی که از گوشت متمایز می شود روی دایره بالایی قرار می گیرد.

یک عنصر گرمایش در انتهای بدنه نصب شده است - منبع گرما برای گوشت. ابتدا باید چندین سوراخ برای سیم ها ایجاد کنید که آن را به شبکه برق متصل می کند. شبکه می تواند قابل حمل یا اشتراکی باشد. المنت گرمایشی را می توان هم از اجاق گاز برقی و هم از اتو جدا کرد (به "روش های تهیه المنت گرمایشی" مراجعه کنید).

یک دودخانه داغ دودی مبتنی بر سیلندر گاز آماده است! باقی مانده است که بررسی کنیم که چگونه کار می کند. برای این شما نیاز دارید:

سوخت تازه را در ظرف خاک اره بریزید.
یک توری فلزی در بالای محفظه نصب کنید. تکه های گوشت را روی آن قرار دهید؛
دودخانه را با یک درب ببندید.
اتصال به شبکه
از گوشت به دست آمده یک نمونه تهیه کنید.

این ویدئو گزینه دیگری را برای دودخانه از سیلندر گاز نشان می دهد:

ظرف خاک اره

ظرف خاک اره جایی است که سوخت برای کشیدن سیگار در آن قرار می گیرد. در آن است که سوختن چوب رخ می دهد که حرارت از آن بالا می رود و گوشت را گرم می کند. بنابراین، دستگاه باید از مواد غیر سمی و بادوام ساخته شود.

یک تابه یا کاسه چدنی برای نقش یک ظرف خاک اره ایده آل است. اینها در هدست خانه هر ساکن تابستانی وجود دارد.

خودتان خاک اره برای دودخانه برقی بسازید

سوخت برای سیگار کشیدن گرم نقش بسیار زیادی دارد. در حین کار دستگاه خاک اره سوزانده می شود که دود آن به سمت بالا بالا می رود و با گوشت برخورد می کند. روی خاک اره سمت راست، گوشت معطر است و به حالت مناسب سرخ شده است.

دوستداران سیگار موافق هستند - خاک اره مناسب وجود دارد، اما نه چندان. این به دلیل نوع چوبی است که سوخت از آن به دست می آید. خاک اره درختانی که در حین احتراق رزین ساطع می کنند نامناسب تلقی می شوند.

خاک اره از:

توس ها
توسکا
درخت عرعر

گونه های ذکر شده درختان در هنگام سوزاندن گوشت را با بوی منحصر به فردی اشباع می کنند.

صاحب دودخانه می تواند خاک اره را با دست خود برش دهد یا از فروشگاه سوخت بخرد. کیفیت خاک اره برای سیگار کشیدن متفاوت است رنگ روشن(چیپس توس - بژ غنی، توسکا - خاکستری روشن) و بوی دلپذیر.

تراشه آماده

دودخانه خودت را انجام بده وسیله ای ضروری است خانه روستایی. از این پس شما و خانواده تان از گوشت خانگی خوشمزه، سالم و معطر لذت خواهید برد.

سیگار کشیدن با کیفیت بالا بدون استفاده غیرممکن است تجهیزات خاص. امروزه در بازار خطوط کاملی با دودخانه وجود دارد که طبق آن کار می کنند اصول مختلف. به طور خاص، مدل های دارای دود، واحدهای دارای عملیات حرارتی و غیره متداول هستند.خانواده هر سازنده همچنین دارای دودخانه برقی است که استفاده از آن آسان است و می توان از آن در خانه استفاده کرد. با این حال، دستگاه های جهانی نیز وجود دارد که تحرک آنها به شما امکان می دهد محصولات را هم در فضای باز و هم در داخل خانه پردازش کنید.

معیارهای اصلی انتخاب

برای شروع، جهت واحد و محصولاتی که قرار است دود شوند مشخص می شود. اکثریت مدل های مدرنماهی، فرآورده های گوشتی، گوشت خوک، سوسیس و غیره را به طور موثر سرو کنید. سپس ظرفیت محصولات مشخص می شود. به عنوان مثال، یک دودخانه برقی سطح پایه می تواند یک بار پخت 2-3 کیلوگرم را فراهم کند. در نسخه های پیشرفته تر، بارگیری تا 10-15 کیلوگرم پیش بینی می شود. اما باید در نظر داشت که حجم ارتباط مستقیمی با فشردگی و تحرک دارد. به این معنا که گرفتن یک سازه عظیم در پیک نیک دشوار خواهد بود.

مشخصه مهم بعدی زمان کشیدن سیگار است که با قدرت مشخص می شود. مولدترین مدل های این بخش بر روی آنها متمرکز شده است استفاده خانگی، پتانسیل توان 500-600 وات دارند. باز هم بسته به حجم بار، چنین دودخانه برقی می تواند عملکرد خود را در 2 دقیقه و در 30 دقیقه انجام دهد - مشروط به حداکثر پر شدن.

سیگار کشیدن سرد یا گرم؟

پارامترهای ساختاری معمولاً یا به یکی از انواع سیگار کشیدن یا ترکیب آنها معطوف می شوند. پردازش گرم شامل قرار گرفتن در معرض حرارت با محصول در دمای حدود 90 درجه سانتیگراد است و دود سرد در دمای 20-25 درجه سانتیگراد انجام می شود. در هر دو مورد، زمان پخت می تواند از چند ساعت تا یک هفته یا بیشتر متفاوت باشد. با این حال، یک دودخانه برقی به شما این امکان را می دهد که این روند را تسریع کنید. این روش پخت و پز در تجسم فنی دشوارتر است، اما نتیجه خود را توجیه می کند. در این طرح فرض بر این است که می توان دودکش را به آن وصل کرد سیستم اگزوزدر آشپزخانه، که به شما امکان می دهد از واحد به طور مستقیم در آپارتمان استفاده کنید.

با این حال، اکثر مدل ها فقط سیگار کشیدن گرم را ارائه می دهند. این برای دستگاه های تلفن همراه با طراحی کلاسیک صدق می کند. به مزایایی که دارد سیگار کشیدن برقی، می توان نسبت داد سرعت بالاپخت و پز و سهولت استفاده چنین نصب هایی نیازی به نصب مولدهای دود خاص ندارند و محصول نهایی را فقط در چند دقیقه ارائه می دهند.

الزامات عملکردی

آخرین مدل از این تجهیزات عرضه می شود کنترل الکترونیکیبا سنسورهای دما از برخی جهات، چنین دستگاه هایی شبیه عملکرد معمولی هستند اجاق گاز- طراحی همچنین یک پنل با دکمه ها و کنترل ها را ارائه می دهد که کاربر با آن تجهیزات را پیکربندی می کند. پیچیده ترین دستگاه در اختیار دستگاه هایی برای پردازش دود سرد است. در این مورد، یک دودخانه برقی ممکن است عملکرد جداگانه محفظه یا مولد دود را فراهم کند. به عنوان مثال، این ترکیب به شما امکان می دهد از محفظه اصلی به عنوان یک اجاق معمولی و ژنراتور برای کشیدن مستقیم سیگار استفاده کنید. تنظیمات دیگری نیز وجود دارد که به تجهیزات اجازه می دهد در حالت های مختلف کار کنند.

تجهیزات اضافی

از آنجایی که سازماندهی فرآیند سیگار کشیدن مشکل زیادی دارد، تولید کنندگان تجهیزات را با دستگاه های کمکی تکمیل می کنند. به عنوان مثال، مجموعه های اصلی شامل سینی، کاسه، و بریکت های دودی است. کیت های لوازم جانبی جداگانه برای مدل های دارای مولد دود ارائه شده است. به عنوان مثال، یک دودخانه برای یک آپارتمان لزوماً نیاز به اتصال تجهیزات ویژه برای حذف دود دارد. برای این کار از شیلنگ ها، لوله ها و اتصالات اتصال استفاده می شود.

تولید کنندگان و قیمت ها

سطح ورودی سیگاری های برقی خانگی به خوبی در خطوط Greentechs و Muurikka نشان داده شده است. این مدل ها با هم فرق دارند اندازه کوچک، عملکرد مناسب و شاخص های عملکرد بهینه. اینها دستگاه های مرتبی هستند که حدود 4-5 هزار روبل هزینه دارند که برای استفاده در داخل خانه مناسب هستند. اگر برای خانه خود به یک دودخانه برقی چند منظوره و مولد نیاز دارید، باید با محصولات آنوکا تماس بگیرید. در این مورد ما داریم صحبت می کنیمدر مورد مدل هایی با ژنراتور دود، که در عرض 10 هزار روبل هزینه دارند. اگر قصد دارید به طور منظم محصولات را با کشیدن سیگار در حجم زیاد بپزید، واحدهایی از Kocateq و Landmann به کمک خواهند آمد. از ویژگی های چنین محصولاتی امکان کار درون خطی با دسته های بزرگ گوشت، ماهی، سوسیس و کالباس است. می توان گفت که این مدل های تجاری هستند، اما محدودیت خاصی برای استفاده در خانه وجود ندارد. البته، اگر خانه کاربر فضایی برای یک ساختار عظیم داشته باشد و او آماده است هزینه های انرژی اضافی را تحمل کند.

نتیجه

فرآیند سیگار کشیدن را می توان انجام داد روش های مختلف. ساده ترین ها شامل استفاده از کوره های فلزی و کباب های معمولی است که نمی توانید بدون آتش زدن آنها را انجام دهید. تقریباً بر اساس همان اصول، یک دودخانه برای یک آپارتمان با برقی، اما تفاوت های قابل توجهی نیز دارد. اولاً، عدم نیاز به انجام دستکاری های پیچیده با هیزم و احتراق باعث می شود که چنین واحدهایی با ابعاد متوسط دارند. ثانیاً ، تقریباً همه دارندگان چنین تجهیزاتی به سرعت سیگار کشیدن بالا توجه می کنند که در عین حال ویژگی های گوارشی محصول را بدتر نمی کند. و مزیت اصلی دودخانه های برقی امکان کار در خانه - نه حتی در بالکن، بلکه درست در آشپزخانه است.

دودخانه - تجهیزات پخت و پز گوشت، گوشت خوک، ماهی، سوسیس با پردازش دود گرم یا سرد. معمولاً این فرآیند از 4 ساعت تا چند روز (بسته به روش) به تأخیر می افتد و فقط هنگام انتخاب واحدی که با جریان تغذیه می شود می توان آن را کاهش داد. یک دودخانه برقی محصولات نیمه تمام را 2-3 برابر سریعتر طبخ می کند، محصولات موجود در آن رنگ طلایی و آبدار بودن یکسانی پیدا می کنند.

دستگاه، هدف و استفاده از دودخانه برقی

دستگاه دودکش برقی برای عملیات حرارتی محصول با دود یک ظرف فلزی با درب هرمتیک می باشد. یک برش در پایین قرار داده شده است که با گرم شدن، دود می شود و دود تولید می کند. در داخل ظرف رنده هایی برای محصولات نیمه تمام و همچنین سینی برای جمع آوری چربی چیده شده است. مدل های کوچک برای آپارتمان تولید می شود که فضای زیادی را اشغال نمی کند سطح کار میز آشپزخانه. آنها محصولات کمی را پردازش می کنند. همچنین یک دودخانه خانگی به طور مستقل با استفاده از وسایل بداهه ساخته می شود.

هدف از وسایل دخانی تهیه سریع ماهی و محصولات گوشتیبا حفظ ریز عناصر و پروتئین های مفید به ویژه با روش فرآوری سرد.

واحدها در خانه و در تولید استفاده می شوند. مدل حرفه ایدارای مزایای بزرگی است که در عملکرد گسترده و کنترل فرآیند خودکار بیان می شود.

ویژگی ها و مزایا

برای یک دودخانه با عنصر گرمایش، شرایط عملیاتی خاصی ایجاد نمی شود. یک ظرف برقی خانگی برای پردازش یک محصول با دود توسط علاقه مندان به آشپزی به دلیل سادگی و سهولت استفاده در بالکن، لژیا یا طرح مورد قدردانی قرار می گیرد. شرط اصلی دسترسی آزاد به پریز 220 ولت است.

مزایای دودخانه برقی که خودتان انجام دهید عبارتند از:

ماندگاری. مدل های خانگی از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند که در برابر خوردگی مقاوم است.
جمع و جور و وزن سبک (تا 5 کیلوگرم). با ساختن یک واحد کوچک یا خرید آن در یک فروشگاه، او به راحتی می تواند در ماشین جا شود و غذاهای خوشبو را در کلبه تابستانی خود تهیه کند.
ایمنی. با استفاده از بخاری برقی سرامیکی و ایزوله کردن مطمئن سیم ها، کارکرد دستگاه ایمن است.
پخت غذای کم کالری. از آنجایی که محصولات بدون افزودن چربی تهیه می شوند و برعکس، هنگام دود از آن خارج می شوند، غذا کم کالری، سالم و خوشمزه است.
امکان عدم وجود در حین تهیه محصول. دستگاه خود را راه اندازی کنید و به تجارت خود ادامه دهید!

با خرید لوازم خانگیدر فروشگاه، عاشقان غذای دودی از مزایای بیشتری برخوردار می شوند زیرا دارای حالت های کنترل خودکار یا نیمه اتوماتیک و همچنین گزینه کنترل دما هستند. برای کسانی که می توانند ترموستات و دماسنج را به تنهایی نصب کنند، دودخانه های خانگی بدتر از مدل های خریداری شده در فروشگاه نیستند.

انواع دودکش برقی و توضیح مختصر دستگاه های پخت سرد و گرم

سیگاری های برقیبه دستگاه هایی با عنصر گرمایش باز و بسته تقسیم می شوند.

واحدهای دارای عنصر گرمایش بسته چند منظوره هستند. سطح گرمایش گسترده به شما امکان می دهد محصولات نیمه تمام را با استفاده از هر ماده خام دود کنید، در حالی که در مقادیر کمتر از عنصر گرمایش باز استفاده می شود. قیمت چنین تجهیزاتی 1.5-2 برابر بیشتر از همتای خود است. نه تنها یک حرفه ای، بلکه یک فرد عادی با دانش اولیه برق نیز می تواند به طور مستقل یک دودخانه برقی را با دستان خود بسازد.

با توجه به روش پخت و پز دودخانه ها متفاوت است:

پخت و پز سرد؛
داغ

تفاوت در نوع پردازش است. دودخانه برقی دودی گرم (45 تا 120 ⁰С) محصولاتی را که به صورت حرارتی فرآوری شده اند، می پزد، زمانی که با روش سرد، غذا به دلیل ماندن طولانی مدت در دود در دمای 20-45 ⁰С کم آب می شود. نصب ثابت یا سیار دود سرد را خودتان انجام دهید، ماندگاری غذاهای لذیذ را تا 2 هفته افزایش می دهد.

زمان پخت نیز متفاوت است: برای روش گرم - 2-4 ساعت، برای روش سرد - 1-2 روز.

برخی از مدل های خریداری شده می توانند 2 حالت را با هم ترکیب کنند و همچنین می توان از آنها به عنوان فر استفاده کرد.

دودخانه برقی را خودتان انجام دهید - ساده و سریع

تقریباً هر کسی می تواند دودخانه برقی بسازد. به عنوان مثال، دستگاهی برای پخت دود و اجاق های برقی در نظر بگیرید:

قبل از راه اندازی یک دودخانه برقی، توصیه می شود ابتدا آن را بررسی کنید: کیفیت عنصر گرمایش، غلظت دود، عدم احتراق خاک اره و محل رنده ها را نسبت به محصولات تعیین کنید.

ویدئوی زیر یک دودخانه الکتریکی را نشان می دهد که از یک سیلندر گاز ساخته شده است

ویژگی های پخت گوشت، ماهی و سوسیس و کالباس

هر محصولی در دستگاه برقی دود می شود، اما قبل از آن، محصول باید آموزش دیده باشد.

ماهی. این غده خیس شده است، در آب نمک ضعیف (برای 4 کیلوگرم ماهی - 250 گرم نمک). ماهی خال مخالی یا ماهی خال مخالی هر کدام به طور جداگانه با نمک مالیده می شود، در فیلم چسبناک پیچیده می شود، با درب فشار داده می شود و به مدت 1-2 روز پیر می شود. علاوه بر این، ماهی به مدت 1-2 ساعت خشک می شود، خنک می شود، روی رنده ها گذاشته می شود و به مدت 1-3 ساعت دود می شود (بسته به اندازه ماهی).
گوشت. نیاز به نمک قبل دارد. قطعات بزرگ بهتر است ابتدا آب پز شوند و سپس دودی شوند. سوسیس های خانگی هم همینطور. دم کردن گوشت در دودی برقی 2 تا 6 ساعت طول می کشد. می توانید با مالیدن تکه های گوشت تازه با نمک زمان را کوتاه کنید.

این محصول باید تا زمان پخت کامل نگهداری شود، زیرا سیگار کشیدن مجدد غیرقابل قبول است. گوشت یا ماهی به غذای غیرقابل خوردن تبدیل می شود.

3 راه برای نمک زدن به محصولات قبل از سیگار کشیدن وجود دارد:

خشک؛
مرطوب؛
مختلط.

مورد اول حتی با روش عملیات حرارتی گرم، عمر مفید خوراکی را تا 2 هفته افزایش می دهد. برای دوستداران گوشت لطیف و آبدار، استفاده از روش دوم یا سوم توصیه می شود.

دوستداران غذاهای خوشمزه در مقابل وسوسه امتحان یک تکه گوشت دودی یا ماهی معطر در یک دودخانه مقاومت نمی کنند. اغلب چنین دستگاه های سیگار کشیدن برای استفاده خانگیبدون کمک دیگری.

ویژگی ها و مزایا

دودخانه برقی برای پخت فرآورده های گوشتی، ماهی، سوسیس و کالباس مناسب است. چنین طرح هایی هم برای مصارف خانگی و هم برای تهیه محصولات دودی در تولید استفاده می شود. هنگام انتخاب یک دودخانه برقی، باید در نظر بگیرید که برای چه اهدافی در نظر گرفته شده است. اگر قرار نیست برای سیگار کشیدن مصرف شود تعداد زیادی ازپس از آن یک دودخانه کوچک الکتریکی کاملاً مناسب است که می توانید تا سه کیلوگرم محصول را در آن بارگیری کنید. مدل های پیشرفته برای پخت تا 15 کیلوگرم گوشت، ماهی، گوشت خوک یا سوسیس در آنها مناسب است. چنین ساختارهایی اغلب در کارگاه های کوچکیا رستوران ها برای استفاده صنعتیمدل هایی را انتخاب کنید که حتی برای 500 کیلوگرم محصول طراحی شده اند.

هنگام انتخاب دودخانه، باید قدرت آن را در نظر بگیرید، زیرا زمان پخت محصول به این بستگی دارد. برای مصارف خانگی، دودخانه الکترونیکی با پتانسیل 500-600 وات مناسب تر است. هنگام انتخاب یک طرح بزرگ، باید در نظر داشت که محصولات بیشتری را می توان در آن طبخ کرد، اما چنین مدل هایی متحرک نیستند، حمل آنها در پیک نیک دشوار است. اگر دودخانه دارای عنصر گرمایش باشد، نیازی به ایجاد آن نیست شرایط خاصعمل. در هنگام نصب این طرح، نکته اصلی دسترسی به پریز 220 ولت است.این طرح ها برای مصارف خانگی بسیار راحت هستند.

دودخانه برقی دارای مزایای زیر است:

عمر طولانی؛
فشردگی - سازه ها خیلی سنگین نیستند (حدود 5 کیلوگرم). چنین واحدی با اندازه و وزن کوچک را می توان به راحتی با ماشین برای بیرون رفتن به حومه شهر حمل کرد تا در آن غذاهای معطر طبخ شود.
امنیت کامل؛
با استفاده از چنین طرح هایی می توانید محصول کم کالری دریافت کنید ، پخت و پز بدون اضافه کردن چربی انجام می شود.
در طول پخت و پز، نیازی به حضور در نزدیکی دودخانه نیست. پس از راه اندازی دستگاه، می توانید به کسب و کار خود ادامه دهید.

انواع

هنگام انتخاب یک دودخانه، باید دریابید که کدام مدل ها برای سیگار کشیدن گرم مناسب هستند و ویژگی سیگار کشیدن سرد چیست. لازم است تصمیم بگیرید که کدام مدل برای پخت سوسیس یا بیکن در یک آپارتمان یا خانه خصوصی مناسب است. هنگام کشیدن سیگار به روش گرم، دما می تواند تا + 120-150 درجه باشد، زمان پخت تا چند ساعت است. برای دود سرد، فرآیند پخت و پز بسیار طولانی تر خواهد بود. برای تهیه یک ظرف، نه یک، بلکه چندین روز طول می کشد. محصولات در دمای پایین تا +25 درجه دود می شوند. مینی دیزاین ها بیشتر برای خانه مناسب هستند، می توانند تا 3 کیلوگرم غذاهای دودی خوشبو بپزند.

سیگار کشیدن داغ

باید به فواید دود کردن گوشت یا ماهی به روش گرم توجه کرد. در این روشظروف آبدارتر هستند، زیرا در طول فرآیند سیگار کشیدن رطوبت در محصولات حفظ می شود. اما پس از تهیه غذا به این ترتیب، نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا تثبیت کننده، ظروف دودی گرم برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، ارزش آن را دارد که ظرف چند روز این محصولات را بخورید. محصولات در دمای +35 تا +150 درجه دود می شوند، اغلب آنها دمای مطلوب را برای پخت +90 درجه انتخاب می کنند. حداکثر 5 کیلوگرم در واحد برای سیگار کشیدن در خانه در یک زمان با توان 500-600 وات قرار می گیرد. اگر محصولات کمی بارگیری شوند، زمان پخت و پز کاهش می یابد و می تواند چندین دقیقه باشد، و در حداکثر بار ارزش آن را دارد که بیشتر صبر کنید - تا حدود نیم ساعت.

سیگار کشیدن سرد

با این روش تهیه ظروف، عمر مفید آنها می تواند بسیار بیشتر شود. ظروف سرد دودی را می توان تا چند ماه نگهداری کرد. در حین پخت، گوشت با بخور می شود دمای پایینتا +25 درجه برای چند ساعت، برای ماهی لازم است دمای پردازش تا +40 درجه افزایش یابد. قبل از بخور کردن محصولات باید آنها را به خوبی نمک زد. مدل‌های دودی سرد معمولاً پیچیده‌تر هستند. آنها باید به پریز وصل شوند. واحدهای سیگار سرد اغلب غیر متحرک هستند، اما می توانند به آن مجهز شوند ویژگی های اضافینوع مولد دود مایع

طراحی ترکیبی را می توان موفق نامید.این مدل به شما امکان می دهد غذا را هم به صورت گرم و هم سرد بپزید. شما می توانید مدل هایی را پیدا کنید که دارای یک پاور یونیت قابل جابجایی هستند. می توانید آن را در پیک نیک با خود ببرید و غذا را روی آتش بپزید. مدل دو سطحی در داخل با رنده هایی تقسیم می شود که روی آنها غذا گذاشته شده است که به شما امکان می دهد به طور همزمان گوشت و سبزیجات بپزید یا از دستور العمل های دیگر استفاده کنید.

مروری بر محصولات نهایی

هنگام انتخاب یک دودخانه، باید به مدل های موجود نگاه کنید، نظرات مصرف کنندگان را بخوانید و راحت تر و راحت تر را انتخاب کنید گزینه مناسبمخصوص هر مشتری با قضاوت بر اساس آنچه مشتریان می گویند، مدل های فولاد ضد زنگ جهانی بیشتر برای مصارف خانگی مناسب هستند، می توان از آنها برای پخت انواع ظروف در دماهای مختلف استفاده کرد. هنگام انتخاب یک مدل، باید به حجم آن، میزان محکم بودن درب روی قاب و تهویه آن توجه کنید.

دودخانه Hanhi نقدهای خوبی دریافت کرد.دودخانه فنلاندی Hanhi در حجم های 10، 20 و 30 لیتری موجود می باشد. مدل 20 لیتری مجهز به المنت برقی است. متریال این مدل است فولاد ضد زنگتمام محصولات با ضخامت 2 میلی متر دارای سینی مخصوصی هستند که در آن چربی جمع آوری می شود. روی جلد سازه یک دماسنج وجود دارد که به شما امکان می دهد دما را در حین کار دستگاه تنظیم کنید. با استفاده از یک دودکش مخصوص، نمی توانید از بوی گوشت های دودی در اتاق در حین کار دستگاه بترسید. اگرچه با قضاوت بر اساس بررسی ها، بوی مه در اتاق هنوز کمی وجود دارد. محصولات در دودخانه فنلاندی Hanhi به مدت یک ساعت دود می شوند.

برای سیگار سرد و گرم می توانید دودخانه برقی ایدیل را انتخاب کنید.ظاهر این محصول شبیه کابینتی است که کنترل پنل روی آن نصب شده است. دستگاه به صورت عمودی می ایستد، که به آن اجازه می دهد فضای کمی را اشغال کند، که کمتر از یک یخچال متوسط نیست. این واحد از شبکه کار می کند، برای این شما فقط باید آن را وصل کنید. دودخانه دارای ابعاد 500x600x1300 میلی متر وزن دستگاه 9 کیلوگرم می باشد. در عین حال، محصولات با وزن 25 کیلوگرم را می توان در واحد بارگیری کرد، تا ده بار را می توان در یک روز ساخت. پخت غذاهای دودی داغ تا 3 ساعت طول می کشد. با استفاده از روش دود سرد، پخت فرآورده های گوشتی 2 تا 3 ساعت و برای فرآورده های ماهی تا 90 دقیقه زمان می برد.

که بهتر است؟

از دودکش برقی استفاده کنید استفاده خانگیسخت نیست چنین طراحی سادهبه شما امکان می دهد غذاهای دودی را در خانه بپزید. شما می توانید غذا را هم در یک دودخانه تمام شده و هم در دستگاهی که خودتان انجام می دهید بپزید.

برای دوام بیشتر دستگاه، باید قوانین زیر را دنبال کنید:

به طور منظم دودخانه را از بقایای چربی، سوزاندن و کثیفی تمیز کنید. به این ترتیب می توانید از شر بوهای نامطلوب خلاص شوید و احتراق خود به خودی آنها را از بین ببرید.
ارزش نصب دستگاه را دور از منابع احتمالی احتراق، در مکانی محافظت شده از باد دارد.
خاک اره بیشتر برای میوه و درختان برگریزمانند گیلاس یا توسکا. از خاک اره استفاده نکنید مخروطیان، زیرا بوی رزین می تواند طعم ظرف را خراب کند.

چگونه خودتان را بسازید؟

ساختن دودخانه خود آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. در دودخانه برقی می توانید غذاهای خوشمزه را خیلی سریع بپزید. برای غذاهای چرب، روش دود سرد مناسب تر است، در حالی که در طی فرآیند پخت، محصولات با دود بخور داده می شوند و دود اضافی به پایین سرازیر می شود. ماهی، بال مرغ و سبزیجات بهتر است با دود کردن داغ پخته شوند. در دماهای بالا، پوسته ای روی محصولات ایجاد می شود و در داخل آنها آبدارتر باقی می مانند.

اگرچه سیگارهای برقی خیلی گران نیستند، اما علاقه عمومی به آنها باعث افزایش قیمت آنها شده است. بنابراین، ارزش تلاش برای ساخت یک دودخانه با دستان خود را دارد. اغلب، یک یخچال یا اجاق برقی برای پایه گرفته می شود. اگر وسایلی که در خانه کار نمی کنند، می توانید خودتان آن را بسازید. برای ساختن دودخانه از اجاق گاز یا یخچال، ارزش نقاشی کشیدن را دارد.

طرح تفصیلیطرح ها به استاد مبتدی کمک می کند تا یک دستگاه خانگی بسازد.

برای ساختن دستگاه با دستان خود به موارد زیر نیاز دارید:

دستگاه سیستم خنک کننده را بردارید، پوشش را بردارید.
برای نصب لوله دودکش باید یک سوراخ در بالای محفظه ایجاد شود. می توانید یک دودکش را به لوله وصل کنید، سپس آن را به هود نزدیک کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، می توانید در داخل خانه بدون بوی دود غذا بخورید.
یک اجاق برقی در پایین کیس قرار داده شده است، یک پالت روی آن قرار می گیرد، جایی که خاک اره به آرامی می سوزد.
یک ورق بالای پالت با خاک اره نصب شده است که چربی از محصولات تخلیه می شود.
برای قرار دادن یا آویزان کردن غذا برای پخت و پز، باید یک توری یا قلاب آویزان کنید.

ساخت و ساز خانگیاز دو بخش کاربردی تشکیل شده است: یک عنصر گرمایش و یک مسکن. المنت گرمایش برق را مستقیماً از شبکه دریافت می کند و ظرفی را که در آن قرار دارد گرم می کند خاک اره، از آنها است که گرما و دود می آید. در خارج از ساختار، ارزش وصل کردن یک دماسنج را دارد که به شما امکان می دهد درجه حرارت را در طول فرآیند سیگار کشیدن کنترل کنید.

چگونه استفاده کنیم؟

قبل از قرار دادن محصولات در واحد دخانیات، ارزش آن را دارد که آنها را آماده کنید. اگر ماهی را برای دود کردن می‌برند باید روده آن را جدا کرده و در آب نمک بخیسانند و به ازای هر 4 کیلوگرم ماهی یک لیوان نمک می‌گیرند. ماهی خال مخالی یا ماهی خال مخالی با نمک مالیده می شود و با فیلم چسبناک پیچیده می شود، با یک درب روی آن فشار داده می شود و به مدت دو روز نگهداری می شود. سپس ماهی به مدت دو ساعت خشک می شود، خنک می شود و روی رنده دودی قرار می گیرد. ماهی بسته به اندازه آن از یک تا سه ساعت دود می شود.

برای طبخ گوشت آبدار خوشمزه، باید محصول را از قبل نمک بزنید. اگر تکه های گوشت بزرگ است باید از قبل جوشانده شوند و سپس در دستگاه قرار گیرند. در هنگام کشیدن سوسیس خانگی نیز از همین روش استفاده می شود. گوشت موجود در دستگاه به مدت 2-6 ساعت از بین می رود. برای کاهش زمان پخت گوشت می توان آن را به صورت تازه با نمک مالید. هر محصولی باید بجوشد تا کاملا پخته شود، زیرا در صورت دود کردن مجدد، محصولات غیرقابل خوردن می شوند.

ایده ساده اما موثر است: اصل کار این دودخانه برقی خانگی این است که وقتی چوب توسط یک عنصر گرمایش الکتریکی (که با دست نیز ساخته شده است) ذغال می شود، دود تولید می شود.

دوست قدیمی من اسکندر در روستا به دنیا آمد و بزرگ شد. از اجدادش ولع سرکوب ناپذیری برای نگهداری حیوانات اهلی مختلف در حیاط به او داده شد. علیرغم اینکه مشغول کار اصلی خود بود، یک اسب با یک کره اسب، دو گاو با گوساله، خوک با خوک، یک دوجین مرغ تخمگذار، چندین غاز و بوقلمون، خرگوش با خرگوش، تا 50 قطعه جوجه گوشتی و یک نفر دیگر نگهداری کرد. روی یک کوچک طرح شخصیهمه موجودات زنده به معنای واقعی کلمه در دو طبقه قرار داشتند.

اما نگرانی های او به همین جا ختم نشد. نه تنها باید این موجودات زنده پرورش داده شوند، بلکه باید محصولات به دست آمده در مینی مزرعه آنها نیز پردازش شود و مازاد آنها به فروش برسد. یک تجارت سودآور خاص در سالهای پرسترویکا فروش گوشت دودی بود و تا به امروز باقی مانده است. محصولات دودی موجود در بازار به سادگی با دست پاره می شوند. حتی از طریق آشنایان، یک ماه جلوتر برای دریافت حقوق در صف ثبت نام می شوند.

در ابتدا اسکندر استفاده کرد روش سنتیسیگار کشیدن سرد دودخانه نصب شده کابینت چوبی، سنگفرش در زمین طولانی است دودکشو گودالی با آتش ساخت. جاهای خالی نمکی را در کمد آویزان می کند، صبح زود آتش می افروزد، زغال های سوخته را با چروکی خام می چیند و سر کار می رود. در وقت ناهار، او یک خورش پرتاب می کند، در شب او مقدار بیشتری اضافه می کند، در شب او پیشرفت روند را دنبال می کند. اما یکبار در هوای خشک و بادی، از دودخانه آتش گرفت و قسمتی از حیاط با حمام سوخت! این ضرر و خطر آتش بازمالک را به این ایده سوق داد که هنگام سیگار کشیدن از شر آتش خلاص شود.

و او ایده ای داشت که برای آزمایش آن دو بخاری برقی هوا - المنت گرمایشی را به صورت سری وصل کرد، آنها را روی یک ورق گالوانیزه قرار داد و این دستگاه را روی آجرهای زیر کابینت دود نصب کرد.

سپس سیب زمینی خام را بالای بخاری ها گذاشت و کابل را به برق وصل کرد.

آزمایش موفقیت آمیز بود. وسایل گرمایشی داغ شدند، تکه های چوب شروع به دود شدن کردند، دودخانه شروع به کار کرد.

من نیز متوجه چنین روش راحت سیگار کشیدن شدم و پس از مدتی تصمیم گرفتم برای خودم حیاطی مشابه بسازم دودخانه خانگی.

ایده ساشا را مبنا قرار داد، او آن را با دستان خود به روش خودش اجرا کرد.

برای کابینت سیگار من، جعبه ای از یک تابلو برق قدیمی با ابعاد 1200x600x250 میلی متر برای من ایده آل بود.

دارای درب و سوراخ های تهویه در پایین و زیر درب بالایی (عکس 1).

پالایش فقط در دستگاه هک زیر بیان شد قفل، نصب پایه های نگهدارنده و ایجاد دو جفت سوراخ برای تقویت میله های آویزان قلاب با گوشت نیمه کاره (عکس 2).

کابینت آماده نصب شده روی مکان دائمیدر گوشه حیاط دور از ساختمان ها. عناصر گرمایشیمحصور در یک کیس مخصوص قابل حمل به شکل یک تغار با پاها. عناصر گرمایش با یک کابل بلند به برق وصل می شوند.

چنین بخاری (شکل 1) برای نگهداری و نگهداری بین دود سیگار در یک مکان خشک در قفسه ای در گاراژ مناسب است.

ساختن مولد دود با بخاری برقی با دستان خود بسیار ساده است.

از یک قطعه مستطیل شکل ورق فلزبه ضخامت 1 میلی متر فرورفتگی را خم کنید. طول آن باید با ابعاد عناصر گرمایش مطابقت داشته باشد. دو پایه گونه را از همان فلز برش می دهیم و آنها را با جوش برقی به فروغ جوش می دهیم. در گونه ها با توجه به قطر عناصر گرمایشی دو سوراخ دریل می کنیم و سپس شیارهای عمودی را که این بخاری ها در آنها قرار می گیرند برش می دهیم.

با کمک جامپرهای مسی مونتاژ می کنیم مدار سریالاتصال بخاری به کابل یک نتیجه مثبت از چنین اتصالی این است که دمای گرمایش برای سوختن آهسته چوب در فروغ بهینه است.

علاوه بر این، پره های عناصر گرمایشی اجازه نمی دهد که گیره ها را محکم ببندند (عکس 3)، که باعث انتقال عالی هوای گرم می شود که برای دود شدن آنها ضروری است. قدرت بخاری ها باید با اندازه دودخانه مطابقت داشته باشد و مطابقت داشته باشد بار مجازشبکه برق خانگی در مورد من، قدرت دو بخاری 1.5 کیلو وات بهینه بود.

برای محافظت در برابر تماس تصادفی با کنتاکت های الکتریکی، تمام اتصالات را با جعبه های محافظ می بندیم که با پیچ و مهره به گونه های محفظه بخاری وصل می کنیم.

سومین قسمت بسیار مهم طراحی یک قطره چکان است که از ورود چربی ذوب شده به چاک و بخاری داغ جلوگیری می کند. چوب آغشته به گریس می تواند مشتعل شود.

بیایید یک قطره چکان از سه قطعه مستطیلی شکل از ورق فلزی هم اندازه بسازیم. سینی ها باید کمی بلندتر از عرض کابینت باشند. قطره چکان را با سینی های جوش نقطه ای با دنده های مثلثی گوشه ای به یک کل متصل می کنیم، به گونه ای که سینی بالایی روی لبه های پایینی همپوشانی داشته باشد و دنده ها به سمت تخلیه چربی متمایل شوند. باله های شیب دار اجازه می دهد تا دود به راحتی عبور کند و حتی جریان را مخلوط کند.

نقشه های پیوست به شما در درک طراحی ساده دودخانه کمک می کند (شکل 1-3 را ببینید).

دودخانه برقی خانگی - نقاشی

نقشه 1: دستگاه دودخانه خانگی و طرحی برای سیگار کشیدن.

1. کمد لباس 2. در. 3. جلد 4. مجلس یبوست. 5. لولا. 6. پاها 7. بشقاب های نگهدارنده 8. میله برای آویزان کردن گوشت و ماهی با دود کردن بعدی 9. دستگیره در 10. قلاب برای دود کردن گوشت و ماهی

رسم 2: بخاری دودی برقی.

1. مسکن-تغار	1 کامپیوتر
2. پاها - گونه ها	2 عدد
3 پوشش محافظ	2 عدد
4. عناصر گرمایش هوا	2×1.5 کیلو وات
5. پیچ M5، مهره، واشر	4 ست
6. اسپیسرهای TZN در جای خود	4 چیز
7. جامپر ТЗН مس	1 کامپیوتر
8. آجیل M4. واشرهای نصب	4 ست
9. رادیاتور مسی	2 عدد
10. پیچ M4، مهره، واشر برای بستن کابل	2 ست
11. لاستیک دی الکتریک در درب	1 کامپیوتر
12. کابل با دوشاخه	تنظیم

رسم 3. قطره چکان دودخانه.