2016-12-15

Petsa: 15 12 2016

Mga Tag:

Kamusta mahal na mga mambabasa! May nakapunta na ba sa inyo sa Holland? At ano ang iyong mga impression? Hindi pa katagal, ang aking kaibigan ay nagmula doon, binisita ang kanyang anak na babae, na nagpakasal sa isang dalawang metrong Dutchman. Masigasig na pinag-usapan ni Katerina ang mga mararangyang tulips, windmill at ang espesyal na hilig ng Dutch para sa herring. Binanggit niya ang kanyang Dutch na manugang na lalaki sa mga superlatibo lamang. Napaka-malasakit at gwapo niyang lalaki, kung gaano niya kamahal ang kanyang anak. At siya mismo ang personal na nag-atsara ng pinakasariwang herring para sa kanya. Hindi isang indibidwal na hindi malinaw ang kasarian na na-freeze sa isang malamig na katok, ngunit isang mataba, kahanga-hangang herring-boy na may kamangha-manghang kulay na amber. Dutch herring sa isang magandang garapon - kagandahan!

Sa pamamagitan ng salita, dumating kami sa konklusyon na oras na para uminom ng tsaa "sa paraang pantao." Iyon ay, katamtaman na tikman ang overseas herring (kailangan mo ring iwanan ang iba pang mga kaibigan) at inumin ito kasama ng isang tasa ng mainit na tsaa. Kaya't ang pagkauhaw sa Dutch herring ay hindi nagpapahirap. Well, hindi kami umiinom ng vodka, ano ang magagawa mo! Ang babaing punong-abala (isang connoisseur ng lyrics ng pag-ibig nina Rudaki at Firduosi, sa pamamagitan ng paraan), humuhuni ng isang bagay sa ilalim ng kanyang hininga, nagsilbi sa isda. At hindi niya napigilan, kinuha ang isang piraso at ipinadala ito sa malumanay na contoured na bibig.

Ang maluwang na kusina ay napuno ng isang maikli, malawak na salita na may kakayahang ipahayag ang buong gamut ng damdamin ng isang taong Ruso - mula sa kasiyahan hanggang sa matinding pagkamangha at galit. Ang aking mga kilay na lumipad sa makalangit na taas ay nagbalik kay Katyusha ng kakayahang magsalita nang mas malakas: "Siya ay matamis!" Sumirit si Katya sa isang nagbabantang bulong at pagod na bumagsak sa isang upuan. alam natin kung paano, ngunit paano ang "candy"? Bukod dito, isasaalang-alang natin ngayon kung paano "asin" ang matamis na herring sa istilong Dutch. Baka kabilang ka sa mga nagsasabi na nakakabaliw ang sarap nito?

Recipe ng Dutch herring

Mga sangkap

• Dalawang fillet ng fatty frozen herring (hindi na masyadong Dutch, ngunit saan ako makakakuha ng sariwa?).
• 1-2 maliit na maliwanag na karot.
• Isang quarter ng isang medium sized na lemon.
• 4-5 mga gisantes ng allspice.
• 5-6 na mga gisantes ng itim na paminta.
• 1 kutsarita buto ng mustasa (opsyonal, my gag)
• Ilang sprigs ng dill (opsyonal, hindi sa orihinal).
• 2-3 maliit na dahon ng bay.
• 4-6 kutsarita ng asukal.

Teknolohiya sa pagluluto

Aking mga pananalita

• Ang recipe para sa "salting" herring ayon sa Dutch recipe ay napaka-simple. Kumuha ng isang maliit na pagsubok upang maunawaan ang iyo o hindi.

Nililinis namin ang sibuyas mula sa husk, hugasan ito at gupitin sa manipis na singsing o kalahating singsing. Ang mga karot ay binalatan, hinugasan at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang lemon at gupitin sa manipis na mga singsing.

Mula sa isang medium herring (tumitimbang ng mga 400 g), makakakuha ka ng mga 400 g ng natapos na Dutch herring. Batay dito, pumili kami ng isang garapon o lalagyan kung saan kami ay magluluto ng herring. Maaari ka ring kumuha ng kalahating litro na garapon, hindi punan ito sa pinakatuktok. Nililinis namin ang herring at pinutol ito, gaya ng karaniwan mong pinuputol para sa pagkain.

Sa isang malawak na garapon na may dami ng 400 ML, tulad ng minahan, makakakuha ka ng 3 mga layer, at sa isang kalahating litro na garapon - 4. Samakatuwid, ipinamahagi namin ang mga sangkap na humigit-kumulang tulad nito: sa 3 o 4 na bahagi. Sa ilalim ng isang malinis na hugasan na garapon ay naglalagay kami ng isang pares ng mga singsing ng sibuyas, na tinatakpan ang ilalim ng mga ito. Magdagdag ng isang pares ng mga gisantes ng allspice at black pepper, isang maliit na karot (mga 1/4), isang bay leaf at isang slice ng lemon.

Maglatag ng isang layer ng herring.

Paghaluin ang asin at asukal sa isang maliit na mangkok.

Budburan ang herring layer na may 1/3 ng pinaghalong asin at asukal.

Susunod, ulitin ang mga layer, ngunit huwag maglagay ng allspice. Takpan ang huling layer ng mga karot na may mga karot at maglagay ng isang piraso ng lemon. Takpan ang garapon na may takip o mahigpit na higpitan ng cling film. Naglalagay kami ng garapon ng herring sa refrigerator at humawak ng 2 araw.

Sa panahong ito, ang isang sapat na malaking halaga ng marinade ay lalabas. Ang herring ay napaka malambot at malasa.

Inalis namin ang herring at inilalagay ito sa mesa kasama ang mga sibuyas, limon at karot - sila rin ay naging napakasarap.

Bon appetit!

Dutch salted herring

Para sa Holland, ang herring ay higit pa sa isang pambansang ulam. Alinsunod dito, maraming mga recipe para sa pagluluto ng herring sa bansa ng mga kanal at windmill. Kabilang ang mga recipe para sa pag-aasin ng malambot na mataba na isda.

Gusto kong mag-alok sa iyo ng isa sa mga posibleng recipe para sa paggawa ng Dutch salted herring. Ang recipe ay medyo sikat at wala akong pag-asa na sorpresahin ka sa ilang culinary delight. Ito ay isang magandang lumang recipe. Hindi kapani-paniwalang lasa.

Oo, ang herring ay bahagyang inasnan. May magsasabi pa nga na hindi ito maalat. Ngunit hindi ko inirerekomenda ang pagtaas ng halaga ng asin sa recipe - mas mahusay na asin ang tapos na produkto. Kaya tiyak na hindi ka magkakamali at hindi masisira ang Dutch bouquet.

Ang herring ay magiging bahagyang inasnan, napaka-makatas at simpleng malambot. Mahalaga na huwag lumampas sa lemon.

Upang magluto ng herring sa Dutch kakailanganin mo:

• Fresh-frozen herring - 2 mga PC.
• Sibuyas - 2 bombilya
• Karot - 1 pc.
• Lemon - ½ medium lemon
• Granulated sugar - 6 kutsarita
• Asin - 4 na kutsarita
• Bay leaf - 10-12 mga PC.
• Itim na paminta - 8-10 mga gisantes
• Rosemary - 4 na sanga (opsyonal)

Pagluluto ng inasnan na herring sa istilong Dutch:

1. Una, maghanda ng dalawang garapon ng 0.5 l - kailangan nilang hugasan ng mabuti at tuyo.
2. Defrost at tuyo herring. Alisin ang mga ulo, alisin ang balat, gupitin ang mga palikpik at hasang, alisin ang balat, alisin ang mga loob at gulugod na may malalaking buto, gupitin ang herring sa mga bahagi.
3. Ang lemon ay pinutol sa manipis na mga bilog.
4. Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga singsing.
5. Balatan ang mga karot, gupitin sa mga hiwa o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
6. Ibuhos ang paminta sa isang gilingan ng kamay.
7. Paghaluin ang asin at asukal.
8. Maglagay ng ilang singsing ng sibuyas, isang pares ng mga dahon ng bay, isang slice ng lemon sa ilalim ng bawat garapon. Sa unan na ito - isang layer ng mga piraso ng herring. Budburan ang herring na may halo ng asin at asukal, paminta.
9. Sa herring - isang layer ng sibuyas, karot, lemon, bay leaf. At muli herring.
10. Kaya ilatag ang mga layer sa pinakadulo ng takip. Ang huling layer ay mga karot, sibuyas, lavrushka at isang pares ng mga sprigs ng rosemary.
11. Isara ang mga garapon na may masikip na takip at ipadala ang lahat sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw. Maipapayo na iikot ang mga garapon nang 2 beses sa isang araw (ilagay sa takip, at pagkatapos ay sa ibaba).
12. Bago ihain, maaari kang magdagdag ng kaunting langis ng gulay, asin kung kinakailangan.

Bon appetit!

1:502 1:512

Sumakay sa Dutch herring recipe. Ang mga bangkong ito ay walang laman sa isang pagkakataon! Ang isdang ito ay winalis muna sa mesa. Payo ko talaga!

1:785 1:795

Ang salted herring ay halos pambansang pagmamalaki ng Holland. Doon ay kinakain nila ito para sa almusal, tanghalian at hapunan, at kahit na may meryenda kasama nito sa pagitan ng mga pagkain, dahil ang herring ay ibinebenta sa bawat pagliko, ito ay isang uri ng malusog na fast food, at ito ay may malaking interes sa mga turista. Ang partikular na halaga ay ang isda na nahuli sa pinakadulo simula ng panahon, lalo na noong Mayo. Ang gayong herring ay hindi malaki sa laki, ngunit ang karne nito ay ang pinaka malambot, at ang mga buto ay malambot. Ang gayong mga isda ay inasnan sa isang espesyal na paraan, mismo sa dagat, at ang unang bariles ay personal na inihatid sa Reyna ng Netherlands. Upang subukan ang gayong isda ay isang tunay na tagumpay, ngunit para dito kailangan mong dumiretso sa Holland.

1:2012

1:9

2:514 2:524

Kung hindi ka nagpaplano ng ganoong paglalakbay sa malapit na hinaharap, hindi ito dahilan upang tanggihan ang iyong sarili sa kasiyahan ng pagtikim ng isang mabangong Dutch herring. Siyempre, ang ulam na ito ay hindi tumpak na sumasalamin sa lasa ng orihinal na recipe na ginamit sa Netherlands, kung dahil lamang ang isda sa aming mesa ay nahuli sa isang ganap na naiibang dagat. At gayon pa man ito ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap! Ang isang tiyak na halaga ng asukal sa recipe ay nagbibigay sa herring ng isang espesyal na lambing, at ang lemon ay ganap na nag-aalis ng problema ng maliliit na buto. Ang asin ay ginagamit nang napakakaunti, kaya kung nais mo, maaari mong asin ang handa na isda, na tumutuon sa iyong sariling mga kagustuhan.

2:1678 2:18

Mga sangkap:

Fresh-frozen herring - 2 mga PC.,
Sibuyas - 2 mga PC.,
Lemon - 0.5 mga PC.,
Asukal - mga 6 tsp,
asin - 4 tsp,
Karot - 1 pc.,
dahon ng bay - 10-12 mga PC.,
Itim na paminta - 8-10 gisantes (magaspang na giniling)

Output: dalawang 0.5 l na garapon (4-6 servings)

Nagluluto:

Gupitin ang lemon sa manipis na mga bilog.

3:1019 3:1029

4:1534

4:9

Tatlong karot sa isang magaspang na kudkuran.

4:68 4:78

5:583 5:593

Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing.

5:638 5:648

6:1153 6:1163

7:1668 7:9

Balatan ang herring, alisin ang balat at gupitin

7:87 7:97

8:602 8:612

Inilatag namin ang mga inihandang produkto sa mga layer sa isang garapon: sa ibaba - ilang singsing ng sibuyas, dahon ng bay, isang kurot ng karot, isang slice ng lemon, 0.5 tsp. asukal, isang pakurot ng paminta at asin. Sa itaas - isang layer ng herring. Pagkatapos ay mas maraming gulay at pampalasa.

8:1019

9:1524

9:9

At sa gayon ay nagpapalit kami ng mga layer, pana-panahong pinindot pababa, hanggang sa makarating kami sa pinakatuktok ng garapon. Ngayon isara ang takip at ipadala ito sa refrigerator. Sa ikalawa o ikatlong araw, handa na ang herring. Ang herring na inihanda sa ganitong paraan ay malambot, matamis, makatas at napaka, napakasarap. Kapag naghahain, maaari mong ibuhos ang langis ng gulay at bahagyang asin.

9:650 9:660

Video: Dutch herring

9:728

9:740 9:750

Magluluto kami ng Dutch herring sa isang garapon, dahil para sa isang maliit na halaga ng isda isang garapon ng salamin ang pinaka-angkop na lalagyan, at kung nagluluto ito ng Dutch herring para sa ilang mga kaganapan na may isang disenteng bilang ng mga tao (corporate party, kasal, anibersaryo), pagkatapos ay mga balde at kahit na mga bariles ang gagamitin.

Kasaysayan ng pagluluto ng herring sa paraan ng Dutch

Kailan lumitaw ang Dutch ambassador para sa herring, tinanggap para sa lutuin ngayon ng CIS? Makikilala natin ito mula sa kalendaryong Dutch. Ang mga tradisyon ng Dutch herring festival ay obligado na isagawa ang kaganapang ito sa unang Sabado ng Hunyo, sa oras ng paghahatid ng unang herring ng bagong panahon sa daungan. Ang nasabing catch ay espesyal, dahil sa katapusan ng Mayo ang herring ng lugar na ito ay umabot sa perpektong sukat nito, na nagtrabaho hanggang sa 14% na taba ng nilalaman.

Ang "Araw ng Bandila" (Vlaggetjesdag) ay ang pangalawang pangalan ng holiday, na pinangalanang matapos ang pinalamutian na daungan ng Scheveningen (Scheveningen) at ang mga kalapit na kalye. Sa pagdiriwang, ang unang pana-panahong inasnan na isda, "hollandse niuwe", ay kinakain. Nangyayari ito pagkatapos pumasok ang unang barko ng herring sa daungan, na tumatanggap ng espesyal na bonus para dito. Humigit-kumulang limang araw bago ang holiday, sa pagbabalik ng "herring" fleet, ang isda ay gutted sa isang espesyal na paraan, at may isang maliit na halaga ng asin ay inilagay sa barrels. Ang unang bariles ng napiling herring, haringa, sa Dutch na bersyon, ay inilaan para kay Queen Beatrix ng Netherlands. Ang sinaunang tradisyon ng paggunita sa simula ng isang bagong panahon ng pangingisda ay nagsasangkot ng obligadong regalo sa monarko ng tatlong balde ng isda, pinili ayon sa mahigpit na sukat at timbang, taba ng nilalaman at kaasinan.

Ang pangalawang cask ng medyo inasnan na delicacy na ito ay palaging inilalagay sa isang espesyal na charity auction, kung saan ang presyo ay umabot ng hanggang 30,000 euros. Ang natitirang herring ay ibinebenta sa lahat at ipinadala sa mass herring banquet na nagaganap sa buong Netherlands. Maaari kang kumain ng tunay na "maatjesharen" sa labas mismo sa pamamagitan ng pagbili ng herring sa isang tray mula sa mga nagbebenta ng mga pambansang kasuotan. Sa harap mo mismo, ang balat na may kaliskis ay mapupunit mula sa isda, ang karne ng isda ay ihihiwalay sa mga buto, upang agad mong matamasa ang bahagyang inasnan na mga fillet, sa mga tunog ng mga orkestra, ang paghingi ng mga kabayo sa mga kumpetisyon at nakakabinging pagbaril sa hangin mula sa pinaka sinaunang armas. Ang isda ay dapat na isawsaw sa mga sibuyas, na ang ulo nito ay itinapon pabalik at, hawak ang herring sa pamamagitan ng buntot, upang ipadala ito nang diretso sa bibig, pagsamsam ng kulay-abo na tinapay na may gana, hugasan ito ng serbesa.

Parehong ordinaryong tao at ang beau monde ay nakikibahagi sa holiday. At hanggang sa ikalabinlimang siglo, ang herring ay itinuturing na pagkain na hindi karapat-dapat sa mga tao mula sa matataas na klase. Ito ay dahil sa hindi kanais-nais na amoy ng rancid na isda. Maging si Haring Louis IX, na tinawag na isang Santo, ay nagpadala ng gayong herring bilang limos sa mga mahihirap, monghe at ketongin. Ngunit kahit papaano ay nagpasya ang mangingisdang Dutch na si Willem Jakob Bakels na alisin ang mga hasang mula sa herring na nahuli niya bago mag-asin, na nagligtas sa kanya mula sa kapaitan. Ginawa niya ito sa isang paggalaw ng kutsilyo, pagkatapos ay maingat niyang inilagay ang mga isda sa mga barrels, pantay na sinasabog ito ng asin. Nangyari ang lahat nang direkta sa dagat, at habang ang barkong Bakels ay naglalayag patungo sa dalampasigan, ang herring ay nagawang mag-asin, na ikinagulat ng mga kapwa taganayon sa masarap at matabang nilalaman ng isda na natutunaw sa bibig.

Ang herring ng ganitong uri ay nagsimulang ibenta sa malalaking lungsod sa buong Holland. At sa lalong madaling panahon, ang Dutch-style salting ng herring, salamat sa maparaan na mga mangangalakal na Dutch na namumuhunan sa organisasyon ng "herring fleet", ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Ang Dutch sa loob ng mahabang panahon ay nagtago ng lihim ng paggawa ng herring ng kalidad na ito, na nagbibigay sa kanilang sarili ng monopolyo sa mga presyo ng delicacy. Ang Dutch herring ay inihain sa mga mesa ng lahat ng maharlikang korte ng Europa. At si Emperor Charles V kasama ang kanyang kapatid na si Mary, ang Hungarian Queen, ay nagtatag ng isang bagong tradisyon sa mga nakoronahan na ulo, mga mahilig sa masarap na herring, pagbisita sa libingan ng respetadong Willem Jakob Bakels noong 1556.

Ang unang pag-aasin ng herring ayon sa mga recipe ng Dutch sa Russia ay nagsimulang isagawa lamang noong 1766, sa pamamagitan ng utos ni Empress Elizabeth Petrovna, na itinuro sa napakasarap na pagkain na ito ng kanyang ama, si Peter the Great. Gayunpaman, ang teknolohiyang ito ay hindi nag-ugat sa Solovki, kung saan ang mga Pomor ay sinanay ng mga espesyalista mula sa Holland, at ang mga mangangalakal ng Russia ay patuloy na bumili ng isang malaking halaga ng maalat na delicacy sa ibang bansa sa loob ng mahabang panahon, mula sa parehong Dutch. Nag-aalok ang modernong lutuing European na lutuin ang Dutch herring sa maraming paraan, kabilang ang pagdaragdag hindi lamang ng asin, kundi pati na rin ng asukal, mga mabangong ugat, pampalasa at mga bunga ng sitrus. Ang KhozOboz ngayon ay maghahanda ng modernong bersyon ng Dutch herring, isang recipe sa isang garapon, kasama ang pagdaragdag ng lemon, karot at pampalasa.

Mga sangkap

• sariwang-frozen herring - 2 mga PC .;
• karot - 1 pc .;
• sibuyas - 1 pc .;
• lemon - ½ pc.;
• asin - 2 tsp;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• black peppercorns - 6 na mga PC .;
• allspice peas - 4 na mga PC.

Pagluluto ng herring sa Dutch na may sunud-sunod na mga larawan

1. Pinutol namin ang defrosted herring sa isang bangkay na walang mga ulo, maghanda para sa pag-aasin sa paraan ng Dutch, bilang karagdagan sa isda, malalaking karot at sibuyas, itim at allspice, kalahating lemon, bay leaf, asin at asukal.
2. Alisin ang balat mula sa herring carcass.

   

3. Pinutol namin ang mga isda sa mga fillet na walang mga buto at pinutol sa mga piraso.

   

4. Pinutol namin ang karot sa mga bilog, ang sibuyas sa kalahating singsing, ang lemon sa mga hiwa.

   

5. Sa inihandang garapon, ilatag ang isang layer ng sibuyas, bay leaf at dalawang uri ng paminta.

   

6. Ang susunod na layer ay mga bilog ng karot.

   

7. Ngayon ay ang turn ng mga hiwa ng lemon.

   

8. Sa ibabaw ng lemon inilalagay namin ang mga piraso ng herring fillet.

   

9. Asin at magdagdag ng asukal.

   

10. Ulitin ang mga layer, ilagay ang herring nang mahigpit. At nagpapadala kami ng isang garapon ng Dutch salting sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Paminsan-minsan, ang garapon ng isda ay dapat na inalog.

    

11. Ito ang hitsura ng isang natapos na Dutch herring. Maganda naming inihahatid ang lahat ng produkto sa isang herring box. Maligayang pagtikim ng Dutch delicacy!

    

Tungkol sa mga benepisyo ng herring

Ang karne ng herring ay isang produkto na naglalaman ng maraming protina, mahalagang mga elemento ng bakas, bitamina A, B, D, E. Ang herring ay may mataas na konsentrasyon ng yodo, na lumalampas sa kahit na karne ng baka. Ang isda na ito ay lalo na pinahahalagahan para sa nilalaman nito ng isang malakas na antioxidant - selenium, na binabawasan ang oksihenasyon ng dugo, at lecithin - isang sangkap na nagpapanumbalik ng mga nasirang tissue at nagtataguyod din ng pagbabagong-lakas. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng lecithin ay sinusunod sa herring roe at gatas.

Mga alternatibong opsyon sa pagluluto para sa Dutch salted herring

Maaari kang magdagdag ng mga clove at pinaghalong apat na paminta sa halip na dahon ng bay at itim na paminta sa pag-aatsara ng mga pampalasa, at palitan ang lemon ng dayap. Ang iba pang mga tala ng lasa ay nasa herring na may rosemary o juniper. Sa halip na mga karot, maaari kang magdagdag ng kintsay, parsnips o ugat ng perehil.

Sigurado si KhozOboz na ang lahat ng mga mahilig sa inasnan na isda ay magugustuhan ang iminungkahing detalyadong hakbang-hakbang na recipe para sa pagluluto ng herring sa istilong Dutch, na madaling ulitin sa bahay. Magluto sa amin. Sumubok ng bago! Magkaroon ng magandang gastronomic na karanasan!