Ano ang hitsura ng praline? Nut paste "praline". Hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Ang ilan sa mga imbensyon ng tao ay maaaring gawing mas matamis ang buhay, sa totoong kahulugan ng salita. Ang isa sa gayong imbensyon ay praline. Ano ito ay interesado sa lahat na nakatagpo ng mahiwagang salitang ito sa pakete.

Sa anong taon naimbento ang mga praline?

Ang kasaysayan ng paglikha ng delicacy na ito ay nagmula sa katapusan ng ika-17 siglo. Ayon sa alamat, ang may-akda ng matamis na ulam na ito ay pagmamay-ari ng chef ng embahador ng Pransya sa Belgium, na noong panahong iyon ay isang kolonya ng Espanya. Ang ambassador, na ang pangalan ay Duc du Plessis-Pralin, ay nagpasya noong 1671 na pasayahin ang kanyang monarko na si Louis XIV na may kaunting kasiyahan sa pagluluto at nagbigay ng utos sa kanyang espesyalista sa pagluluto.

Gayunpaman, sa proseso ng pagluluto, isang insidente ang naganap - isang apprentice boy ang hindi sinasadyang nakakalat ng mga almendras. Ang galit na galit na chef ay nagbuhos ng kumukulong asukal sa mga almendras. Ang resulta ng aksidenteng ito ay isang delicacy, na nakatanggap ng pangalan ng duke.

Kasama sa orihinal na komposisyon ang:

Pili;
tsokolate;
Nasusunog na asukal.

Gayunpaman, ang confectionery na ito ay nakapaloob sa anyo ng mga matamis pagkatapos lamang ng halos 250 taon. Ang may-akda ng imbensyon na ito ay isang lalaking nagngangalang Neuhaus. Nagtrabaho siya bilang isang parmasyutiko (ang salitang "candy" mismo ay nagmula sa pharmaceutical slang word na confetto). Noong 1912, naisipan niyang magbuhos ng French delicacy sa isang baso ng tsokolate. Kaya't ang orihinal na kendi na may isang chocolate shell at isang palaman na hindi katulad ng anumang bagay ay ipinanganak.

Hanggang ngayon, ang ganitong uri ng kendi ay nananatiling isa sa pinakasikat sa Switzerland at Germany.

Ano ang nasa loob ng praline-filled sweets?

Sa loob ng maraming siglo ng pagkakaroon ng recipe para sa mga matamis na may pagpuno, ito ay lubusang binago at muling pinag-isipan ng iba't ibang tao sa iba't ibang dulo ng mundo, kaya walang iisang recipe ngayon.

Ang tanging bagay na nagkakaisa sa lahat ng maraming produkto sa ilalim ng pangalang ito ay ang pagkakaroon sa kanilang komposisyon ng ilang karaniwang sangkap, kabilang ang:

Mga mani (iba't ibang uri);
asukal syrup;
Chocolate o cocoa powder.

Ang mga uri ng tsokolate ay maaaring iba-iba - hanggang puti. Maaaring gamitin ang cream, kape, mani, halva, atbp. bilang mga karagdagang sangkap.

Anuman ang kanilang pagkakaiba-iba, ang mga praline sweets ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na nutritional at enerhiya na halaga. Sa karaniwan, ang isang treat ay may:

Mga protina - mga 5 gramo (mga 20 kcal);
Mga taba - mga 40 gramo (350 kcal);
Carbohydrates - mga 50 gramo (200 kcal).

Gayundin, ang delicacy ay naglalaman ng biologically active substances.

Sa pangkalahatan, ang calorie na nilalaman ng produkto ay umabot sa higit sa 500 kilocalories bawat 100 gramo (ito ang halaga ng enerhiya ng isang magandang tanghalian). Samakatuwid, ang isa ay dapat maging maingat sa kanilang pang-aabuso ng mga nagnanais na magbawas ng timbang.

Ang palatability ng mga matamis ay napakataas, na nagsisiguro sa kanilang mataas na katanyagan.

Ano ang "praline" sa matamis?

Ang orihinal na kahulugan na namuhunan sa terminong "praline" ay nangangahulugang tiyak "caramel na may mga almendras". Kahit na etymologically, ang salitang Pranses na "praline" ay bumalik sa pandiwa na "praliner", na isinasalin bilang "magprito sa asukal." Sa mga bihirang kaso, posible na palitan ang mga almendras sa pagpuno ng ilang iba pang nut.

Gayunpaman, sa kasalukuyan, sa maraming mga bansa sa mundo, ang salitang ito ay tumutukoy sa anumang pagpuno para sa mga matamis (madalas lamang na tsokolate), at hindi talaga isang independiyenteng pagkain. Sa Lumang Mundo, ang salitang ito ay ginagamit pa rin upang sumangguni sa isang espesyal na pagpuno sa anyo ng isang nut sa karamelo.

Ang mga praline ngayon ay maaaring kabilang ang:

Mga semi-tapos na produkto mula sa mga prutas;
Mga buto ng sunflower;
durog na ostiya;
Mga lasa;
kasoy.

Maaaring mag-iba ang lagkit ng produkto. Ang mga matitigas na praline ay ginagamit bilang mga shell ng kendi.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng American sweets at European

Dinala ng mga emigrante na nagsasalita ng Pranses sa New World ang sikreto ng paggawa ng pralines. Ang mga chef mula sa Louisiana (na nasa American South) ay pinalitan ang ilan sa mga sangkap sa orihinal na recipe. Sa partikular:

Ang almond ay pinalitan ng Peruvian walnut na tumubo sa mga bahaging iyon.
Nang maglaon ay nagsimula silang magdagdag ng kaunting cream.

Noong ika-19 na siglo, ang tamis ay nakakuha ng malaking katanyagan sa Amerika.

Hindi tulad ng mga sopistikadong Europeo, ang mga Amerikanong espesyalista sa pagluluto ay hindi nag-abala na lumikha ng magarbong mga shell ng kendi, kaya ang mga praline ay madalas na inihahain doon bilang isang hindi magandang tingnan na pretzel. Ang pagkakapare-pareho ng ulam na ito, hindi katulad ng orihinal na European, ay mas malapot. Ang mga naninirahan sa New World ay nagsimulang tumawag sa klasikong recipe na "Belgian chocolate", pagkatapos ng pangalan ng bansang pinagmulan.

Sikat sa US at Canada praline ice cream. Gayundin, ang isang partikular na American praline ay naging popular na bahagi ng mga pastry, cake, pie at iba pang produkto.

Malaki ang epekto ng recipe sa mga gastronomic na kagustuhan ng mga tao sa loob ng maraming siglo na darating sa buong mundo: halimbawa, ang sikat na Snickers sweets at Tick-tock dragees ngayon ay isang variant ng pagbabasa ng lumang French recipe.

Pang-industriya na produksyon ng mga matamis

Ang mga modernong praline production belt ay may kakayahang gumawa ng halos kalahating tonelada ng tapos na produkto kada oras. Dahil sa mahusay na katanyagan nito, halos lahat ng mga pangunahing kumpanya ng confectionery ay nakikibahagi sa paggawa ng produktong ito. Gumagawa ang Russia ng sarili nitong mga tatak ng praline sweets, kung saan ang pinakasikat ay:

"Hazelnut";
"Ardilya";
"Evening call, evening Bell";
"Baltic";
"Kape".

Sa isang pang-industriya na sukat, ang mga praline ay maaaring gawin sa tatlong pangunahing uri:

Glazed (iyon ay, may isang shell);
hindi pinahiran;
Marzipan (may mga dinurog silang almond at powdered sugar bilang mga bahagi).

Ang pinakasimpleng homemade recipe

Ang bentahe ng delicacy ay madali itong ihanda sa bahay. Para dito kakailanganin mo:

Anumang uri ng mani (mga 100 gramo);
Granulated sugar (100 gramo);
Lemon juice;
Mantika.

Ang mga additives sa orihinal na recipe ay maaaring iba-iba at limitado lamang sa culinary na imahinasyon.

Ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda ay ang mga sumusunod:

Una kailangan mong maayos na matuyo ang mga mani - sa oven o microwave.
Ang susunod na hakbang ay ang paglalagay ng mga mani sa isang greased baking sheet. Ito ay kanais-nais na ang langis ay walang amoy.
Pagkatapos ay dapat mong iprito ang asukal sa isang kawali.
Matapos matunaw ang karamihan sa mga ito, kailangan mong magdagdag ng lemon juice sa mangkok at maghintay hanggang ang timpla ay makakuha ng isang katangian na kulay dilaw-amber.
Ibuhos ang likidong asukal sa mga mani sa isang baking sheet at hintaying tumigas ang timpla.
Pagkaraan ng ilang oras, na kinakailangan para sa paglamig at pagpapatigas ng masa ng praline, posible na paghiwalayin ang nagresultang produkto mula sa baking sheet. Ito ay handa na at, sa prinsipyo, angkop para sa pagkonsumo, ngunit walang pumipigil sa pagdurog at idagdag sa ilang iba pang ulam.

Noong apat na raang taon na ang nakalilipas, ang isang kilalang Pranses na maharlika, na gustong makahingi ng pabor sa hari, ay tinatrato siya sa isang hindi pangkaraniwang likha ng kanyang kusinero, halos hindi niya pinaghihinalaan na ang delicacy na ito ay hindi lamang mapupunta sa korte, ngunit sasakupin ang buong mundo sa ilalim ng pangalan "praline". Kung ano ito ngayon ay kilala na ng lahat, kahit na sa panlasa.

Video: paano at mula sa ano ginawa ang praline?

Sa video na ito, sasabihin sa iyo ni Melkumova Milana, isang confectioner mula sa Moscow, kung paano inihanda ang praline, kung ano ang kasama sa komposisyon nito:

Ang mga mani ay maaaring peeled o hindi - ang kulay ng i-paste ay nakasalalay dito - mula sa mas magaan hanggang sa mas madidilim, tsokolate.

Painitin ang oven sa 200 degrees. Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper at ikalat ang mga mani sa buong ibabaw. Ilagay ang baking sheet sa preheated oven sa loob ng 8-10 minuto.
Kaagad na ilipat ang mga mani sa isang malalim, mabigat na ilalim na kasirola. Panatilihin sa katamtamang init, magdagdag ng asukal sa pana-panahon at pukawin gamit ang isang kahoy na spatula - ang asukal ay dapat matunaw at ang lahat ng mga mani ay dapat na sakop ng tinunaw na karamelo.
Grasa ang isang sheet ng parchment paper na may manipis na layer ng mantikilya. Ikalat ang mga caramelized nuts sa ibabaw nito sa isang pantay na layer. Maaari ka ring gumamit ng silicone mat (hindi kailangang lubricated).

Hayaang lumamig nang buo ang mga mani at pagkatapos ay hatiin ito sa mga piraso.

Sa prinsipyo, ang isang tao ay maaaring huminto sa yugtong ito at tamasahin ang masarap na nut na "kozinaki".

Susunod na kailangan namin ng isang blender (ang gilingan ng kape ay hindi gagana!). Ang mga mani ay dapat munang gilingin sa harina, pagkatapos magdagdag ng langis ng gulay sa kanila, at pagkatapos ay gilingin hanggang sa maging makapal at malapot na paste.
Kailangan mong gumiling ng malumanay sa pulsed mode upang hindi masira ang blender.
Ang ilan sa mga nut flour / crumbs ay maaaring, sa pamamagitan ng paraan, ay itabi at gamitin bilang isang crispy note sa isang layer ng cake o pastry (ipakalat ang cake na may manipis na layer ng tsokolate at iwiwisik ng mga mumo, halimbawa).

Ang i-paste ay maaaring maimbak sa isang garapon sa refrigerator o freezer.

Bon appetit!

Hazelnut - 150 g
Asukal - 100 g
Tubig - 25 g
Langis ng gulay - 1 tbsp. l.

malapit na Pag-print ng sangkap

Mga babae at lalaki, ang paksa ng aralin ngayon ay pralines! Ano ang lahat ng ito? Ang Praline ay isang caramel-nut paste, na kadalasang ginagamit bilang mga bahagi ng iba't ibang mga produkto ng confectionery - sa mga fillings ng kendi, cream, layer. Ito ay masarap sa sarili nitong, ngunit ang pagkain nito nang ganoon ay masyadong mataba, literal at matalinghaga - dahil sa mga presyo ngayon para sa mga mani - pandama. Madalas mong mahahanap ang mga praline sa mga recipe para sa mga modernong dessert ng mousse. Siyempre, maaari kang bumili ng mga yari na praline, o maaari mo itong gawin sa bahay, hindi ito mahirap. Ang pangunahing kondisyon ay ang pagkakaroon ng isang malakas na blender na may isang mangkok (o pagsamahin). Well, siyempre, manatili sa recipe.

Sa ibaba ay sasabihin at ipapakita ko kung paano ako gumagawa ng mga praline. Ang isang inihanda sa pabrika ay napakakinis at magaan, habang ang sa akin ay mas madilim na may mikroskopiko, ngunit nasasalat pa rin ang mga particle ng mga mani. Kung gusto mong mas mapalapit sa isang higit pa, kumbaga, propesyonal na opsyon, kailangan mo munang alisan ng balat ang mga mani mula sa balat at tumaga nang mas matagal. Ngunit sa personal, gusto ko pa nga ang sobrang crunchiness na ibinibigay ng mga piraso ng nut, dahil kadalasan ay gumagamit ako ng pralines bilang bahagi ng crispy layers ng mousse cake at pastry.

Para sa mga praline, bilang panuntunan, kumukuha sila ng mga almendras, ngunit ang mga hazelnut, pati na rin ang isang halo ng mga ito, ay maaari ding gamitin. Ipapakita ko lamang sa halimbawa ng isang hazelnut.

Kaya hakbang-hakbang recipe ng praline!

Kumuha ng 150 g ng mga mani. Sa aking kaso ito ay hazelnuts.

Ikinakalat namin ang mga ito sa isang baking sheet at ilagay sa oven, na pinainit sa 120 degrees. Kailangan namin ang mga mani upang magpainit (ngunit hindi toasty!). Sa dakong huli, idaragdag namin ang mga ito sa syrup, at kung malamig ang mga ito, masyadong mabilis na lalamig ang syrup.

Habang nag-iinit ang mga mani, lutuin ang syrup. Ilagay ang 100 g ng asukal at 25 g ng tubig sa isang kasirola na may makapal na ilalim.

Inilalagay namin ang katamtamang init, pukawin hanggang matunaw ang asukal, at pagkatapos ay lutuin nang hindi hinahalo hanggang sa 116 degrees. Dito magagamit ang isang thermometer sa pagluluto. Maaari kang gumawa ng isang pagsubok para sa isang "malambot na bola" (magsalok ng kaunting syrup gamit ang isang kutsara, ilagay sa tubig ng yelo upang mabilis na lumamig, at subukang pagulungin ang isang bola gamit ang iyong mga daliri. Kung, sa prinsipyo, ito ay lumabas at madaling malukot , pagkatapos ay handa na ang syrup!). Ngunit nagsulat na ako minsan na hindi ko talaga gusto ang mga sample na ito, habang kinukuha mo ang mga ito, nanganganib kang matunaw ang mga ito, at sa pangkalahatan - na may thermometer ito ay mas mabilis, mas tumpak at mas maginhawa.

Ibuhos ang mainit na mga mani sa syrup, ihalo, ilagay sa apoy, bawasan ito sa pinakamaliit, at patuloy na pagpapakilos, maghintay hanggang matunaw ang asukal. Una, ito ay nag-kristal at bumabalot sa mga mani.

Pagkatapos ay tila sa iyo sa loob ng mahabang panahon ay wala talagang nangyayari. Huwag mag-panic! Ang asukal ay nangangailangan ng oras. Patuloy na gumalaw at mag-isip tungkol sa isang malalim at matatag na bagay para mawala sa isip mo ang mga nakakainis na kaisipan: "Kailan ito?" at "Bakit hindi pa?" Sa lalong madaling panahon makikita mo na ang mga kristal ng asukal sa mga mani ay natutunaw at ang mga mani mismo ay kumukuha ng karamelo na kulay.

Sa isip, ang lahat ng asukal ay dapat matunaw tulad nito. Ngunit, marahil, sa ilang mga lugar ang mga kristal ay mananatili pa rin, kung hindi masyadong marami sa kanila, wala, alisin ang kasirola mula sa init at magpatuloy sa susunod na hakbang. Lubricate ang baking paper na may langis ng gulay.

Ilagay ang mga mani dito at ganap na palamig.

Ilagay ang mga mani sa isang blender.

Mga calorie: Hindi tinukoy
Oras para sa paghahanda: Hindi tinukoy

Hindi lang ako makapaghintay na turuan ka kung paano magluto ng napakasarap na karagdagan sa iyong mga paborito - pralines. Ang recipe nito ay medyo simple, pati na rin ang mga sangkap mismo. Mula sa anumang mga mani at asukal, maaari kang gumawa ng masarap na nut-caramel crumbs. Isang walang kapantay na delicacy na hindi mo lang maiwasang magustuhan.

Mga sangkap:

- sari-saring mani o isang uri ng mani - 100 g;
- butil na asukal - 100 g;
- lemon juice - mula sa isang-kapat ng isang maliit na lemon;
- isang maliit na langis ng gulay (para sa lubricating paper o form).

Hakbang-hakbang na recipe na may larawan:

1. Ang masasarap na lutong bahay na praline ay gawa sa sari-saring mani. Ngunit kung mayroon kang isang tiyak na uri ng mga mani, hindi mo na kailangang bumili ng iba't ibang uri. Kung maraming uri, gamitin din ang mga iyon. Bilang isang eksperimento, maaari ka ring maglagay ng isang dakot ng sunflower seed o sesame seed sa dessert. Ito ay magiging napakasarap. Sa pangkalahatan, maaari mong gamitin ang anumang mga mani: mula sa karaniwan at badyet na mani hanggang sa mas mahal na pine nuts. Ang mga almond, hazelnuts, walnuts o kahit na mga butil ng aprikot ay maaari at dapat na idagdag sa maliit na dami. Kung ang mga mani ay nasa shell o hindi nakabalot, ito ay kailangang itama. Pagkatapos ay maingat na suriin ang mga butil ng nut para sa maliliit na shell na maaaring masira ang impresyon ng dessert.

2. Ibuhos ang mga mani sa isang form na lumalaban sa init at tuyo sa microwave o oven, paminsan-minsang hinahalo. Kung ang mga mani ay may kabibi at inihaw na, laktawan ang hakbang na ito.

3. Kumuha ng isang baking sheet, isang maluwang na form na lumalaban sa init o isang plato, grasa ito ng walang amoy na langis ng gulay. Itabi ang mga mani. Hindi mo kailangang gilingin ang mga ito, dahil ang praline ay dudurugin sa isang blender.

4. Ngayon ihanda ang karamelo. Magagawa ito sa maraming paraan. Ito ang isa sa pinakamadali. Ibuhos ang asukal sa kawali. Subukang gawing manipis ang layer nito hangga't maaari. Maipapayo na gumamit ng mga pinggan na may makapal na ilalim upang ang init mula sa apoy ay pantay na ibinahagi sa buong asukal at ang karamelo ay hindi masunog. Ang apoy ay dapat na may katamtamang intensity. Wag kang makialam. Maghintay hanggang ang karamihan sa asukal ay likido, pagkatapos ay maaari mong pukawin at idagdag ang lemon juice. Lutuin ang karamelo hanggang sa maging matingkad na kayumanggi (amber).

5. Pagkatapos ay punan ang mga mani ng mainit na karamelo. Magtrabaho nang mabuti, dahil kahit isang maliit na patak ng mainit na karamelo ay maaaring masunog. Itabi ang lalagyan na may future praline para lumamig at tumigas.

6. Maingat na ihiwalay ang praline sa plato o baking sheet. Kung hindi ito lumabas sa isang piraso, walang malaking bagay. At gilingin sa isang blender o food processor hanggang sa pinong mumo.
Handa na si Praline! Gamit ito maaari kang magluto ng mga dessert, matamis, iwisik ang mga ito ng mga cake o ice cream.

Mas magiging masarap at mas maganda kung iwiwisik mo ito ng praline.

Bon appetit!

Kumusta aking mga kaibigan! Matapos ang isang maikling pagwawalang-kilos na nauugnay sa mga offline na order, muli akong nasiyahan sa iyo ng isang bago at napaka-kapaki-pakinabang na produkto sa sambahayan - praline - na may sunud-sunod na recipe at isang paliwanag para sa mga bagong dating - kung ano ito at kung ano ang kinakain nito kasama.

Tila sa akin ay hindi na lihim sa sinuman kung gaano ko kamahal ang mga mani. Kung mayroon akong mga mani sa aking bahay, hindi ako titigil hangga't hindi ko nakakain ang lahat. Samakatuwid, sinusubukan kong bumili ng mga mani lamang sa mga dami na kailangan ko para sa isang partikular na paggamit.

Praline - ano ito?

Sa modernong kahulugan, ito ay isang matamis na malambot na paste na ginawa mula sa anumang caramelized nuts: mga almendras, hazelnuts, walnuts, mani, atbp., o mga pinaghalong nito, at lupa upang palabasin ang mga langis ng nut, upang ang masa ay makakuha ng isang homogenous, makinis, pasty consistency.

Mayroong maraming mga paraan upang gawing karamel ang mga mani. Kung stick klasikong recipe ng praline, pagkatapos ay ang mga mani ay kailangang pinainit sa isang kasirola kasama ang asukal na may patuloy na pagpapakilos hanggang ang asukal ay ganap na matunaw at ito ay nagiging karamelo na estado (ang asukal ay nakakakuha ng isang rich amber na kulay). Ang likidong karamelo ay bumabalot sa mga mani at, pagkatapos ng paglamig, ay nagiging solidong anyo. Ang mga cooled nuts sa karamelo ay maingat na giling sa isang blender sa isang i-paste.

Ang ratio ng mga mani sa asukal ay maaari ding mag-iba. Gusto ko ang mga praline na may halos pantay na ratio ng asukal at mani.

Saan maaaring gamitin ang pralines?

Paano gamitin ang katangi-tanging French dessert na ito ay may iba't ibang uri.

Upang magsimula, maaari mo lamang itong ikalat sa isang sariwang hiwa ng French baguette o croissant, halimbawa, at i-enjoy ito sa almusal na may kasamang isang tasa ng aromatic latte.

Pangalawa, (na lalong mahalaga ngayon, dahil Shrovetide), maghatid ng praline para sa mga pancake o pancake sinamahan ng mga hiwa ng saging, blueberries, blackberries, atbp.

Well, at sa wakas, halos walang sinuman, pari-brest, pasta, chocolate candy, atbp., ang makakagawa nang walang nut praline ngayon. atbp. Sa madaling salita, ang mga praline ay nasa tuktok ng fashion ng confectionery.

At nakakagulat na madaling maghanda.

Recipe ng praline

Ang paborito kong praline ay hazelnut. At ang mga almendras ay idinagdag dito upang mapahina ang napakayaman na lasa ng mga hazelnut. Maaari kang gumawa ng mga praline mula sa 100% na mga hazelnut, ngunit ang gayong praline ay magiging medyo mapait.

Tambalan:

mga almendras - 120 gr.
mga hazelnut - 80 gr.
asin - 1 pakurot
asukal - 210 gr.

Hakbang-hakbang na recipe na may larawan:

Sa pamamagitan ng isang katulad na prinsipyo, naghahanda kami ng mga praline kasama ng anumang iba pang mga mani, na nag-iiba-iba ng mga sukat ayon sa gusto mo.

Umaasa ako na ang kahanga-hangang recipe na ito ay magagamit para sa iyo sa bukid at ang iyong mga dessert ay magiging mas pino at Pranses)).

At nagpaalam ako hanggang sa muli nating pagkikita.

Olya Afinskaya.

Tinutulungan kitang magluto ng mas mahusay.