تنور را خودتان از لوله سرامیکی درست کنید. چگونه یک تنور آجری بسازیم؟ تنور چگونه کار می کند؟

ساخت تنور آجری در این اواخرافراد بیشتری را به خود جذب می کند. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه با دستان خود از آجر یک تنور درست کنید.

اگر چه در نگاه اول، این کار سادهاما این یکی نیست اگر بگیرید نسخه کلاسیک، ساختن آن دشوار است. اما برای مبتدیان وجود دارد روش های مدرن، می توانید در این مورد تمرین کنید.

دستگاه و اصل کار

برای تصمیم گیری در مورد نحوه ساخت یک تنور آجری، ابتدا باید اصل سیستم را درک کنید. پس از همه، بدون دانستن این، چیزی برای رسیدن به کار وجود ندارد. تنور نوعی ظرف سفالی است که برای پختن غذاهای مختلف طراحی شده است.

• در قسمت پایینی ظرف یک دمنده برای تامین آبشش و در قسمت بالایی یک دهانه برای گذاشتن سوخت و نصب ظروف در حال آماده سازی وجود دارد.
• برای افزایش کارایی چنین اجاقی، ظرف سفالی را با آجر می‌پوشانند و ماده‌ای که قادر به ذخیره گرما برای مدت طولانی است بین آجر و پایه سفالی اجاق می‌ریزند. این می تواند ماسه، نمک، خاک رس و غیره باشد.
• گرمای آزاد شده در طی احتراق سوخت انباشته می شود، در حالی که دیواره های تنور تا دمای 250ºС-400ºC گرم می شوند و شرایط دماییدر تنور به مدت 3-4 ساعت ذخیره می شود.
• در تمام این مدت نان را می توان در فر پخت، آب پز یا سرخ کرد. طراحی کوره اجازه می دهد تا گرمای انباشته شده نه در خارج، بلکه در داخل کوره آزاد شود، به همین دلیل چنین بازده بالایی حاصل می شود.
• گرمای تنور به طور یکنواخت در تمام حجم پخش می شود، به همین دلیل گوشت به طور یکنواخت سرخ می شود، پلو بی نظیر است و نان به طرز شگفت انگیزی معطر است.

روش ساخت تنور سفالی

استادان واقعی از تکنولوژی کلاسیک باستانی استفاده می کنند، یعنی اینکه تنور قالبی است، نه ساخته شده. خاک رس با منشاء آخانگر که از ویژگی های عایق حرارتی بالایی برخوردار است به عنوان پایه در نظر گرفته شده است.

برای اینکه اجاق در دمای بالا مقاومت کند و ترک بر روی ساختار رسی ایجاد نشود، پشم شتر یا گوسفند به ترکیب خاک رس اضافه می شود. ساخت تنور آجری یک گزینه مدرن و مقرون به صرفه است.

توجه: ساختن چنین کوره ای با دستان خود بسیار دشوار است، زیرا ترکیب دقیقمحلول خاک رس شناخته شده نیست. بنابراین، ترکیب خواهد شد نکته مهمتولید.

فناوری می تواند عملیات زیر را انجام دهد:

1. خاک رس (کائولن) با پشم مخلوط می شود (اندازه الیاف می تواند در محدوده 10-15 میلی متر باشد). مخلوط تمام شده باید چسبناک باشد و از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
2. پس از آن، مخلوط خاک رس، ظرف یک هفته، خشک شده و به حالت خود می رسد. در تمام طول دوره خشک شدن، مخلوط به طور مداوم هم زده می شود تا یک توده همگن به دست آید. اگر در این مدت رطوبت روی سطح محلول ظاهر شد، باید بلافاصله آن را تخلیه کرد. مخلوط تمام شده باید حداقل رطوبت را داشته باشد و از نظر قوام، مخلوط باید شبیه یک پلاستیک همگن متراکم باشد که از آن می توان شکل های مختلفی را مجسمه سازی کرد.
3. از چنین مواد پلاستیکی، می توانید شروع به مجسمه سازی یک تنور کنید. کار از پایین شروع می شود، در یک دایره با افزایش ثابت به سمت بالا. تنور دارد اندازه های استاندارد: ارتفاع - 1-1.5 متر، قطر اصلی - 1 متر، قطر گردن - 0.5-0.6 متر.
4. در مرحله اولیهقالب گیری در قسمت پایین ظرف، یک سوراخ برای دمنده بگذارید. ضخامت دیواره چنین ظرفی در 5 سانتی متر است.
5. پس از اینکه فرآیند شکل دهی تنور به پایان رسید و واقعاً شبیه یک ظرف خاکی به قطر 1 متر و باریک و گردن به قطر 0.5 متر شد، سازه تمام شده به مدت 1 ماه در سایه خشک می شود.
6. پس از خشک شدن پایه تنور و عدم ایجاد ترک بر روی آن، در جای مناسب نصب شده و با آجر ماموت پوشانده می شود. همانطور که سنگ تراشی تا گردن کوره بالا می رود، ماسه، خاک رس یا نمک در فضای بین سنگ تراشی و سازه سفالی ریخته می شود و با دقت فشرده می شود. در عین حال، کنترل تلاش ها برای ایجاد مزاحمت در سنگ تراشی ضروری است. به عنوان راه حل، می توانید از ملات رسی سنتی با افزودن ماسه کوارتز و نرم کننده استفاده کنید.
7. سپس ساختار حاصل با روغن پنبه دانه پوشانده می شود. طبیعتاً چنین عملیاتی از داخل تنور انجام می شود.
8. در خاتمه، مهمترین عملیات انجام می شود که می تواند 24 ساعت طول بکشد. در این مدت، خاک رس خاصیت سرامیک را به دست می آورد، در حالی که دمای پخت به آرامی بالا می رود تا کوره ترک نخورد.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این اجاق گاز و همچنین اطلاع از اینکه در واقع چیست، می توانید ویدیوی موجود در این مقاله را تماشا کنید.

طراحی ساده یک تنور با بشکه در پایه

برخی از صنعتگران که سعی کرده اند با دست خود تنور درست کنند، به این واقعیت اشاره می کنند که برای ساخت آن باید کمی تجربه داشته باشید. در نتیجه چنین تلاش هایی، نمی توان یک ساختار کاملاً یکنواخت در اطراف کل محیط به دست آورد: آنجا مایل است، آنجا کج است.

در نتیجه رویکرد جدیدی شکل گرفت و توسعه یافت تکنولوژی جدیدساختن چنین اجاقی این فناوری بر اساس اصل به دست آوردن طرحی مشابه در فرآیند تشکیل پایه تنور با استفاده از بشکه چوبی است.

برای این شما نیاز دارید:

• کائولن (خاک رس).
• ماسه نسوز با اندازه دانه تا 0.5 میلی متر.
• پشم شتر یا گوسفند.
• بشکه چوبی.
• روغن سبزیجات.

آثار به شرح زیر است:

• بشکه ای را می گیرند و پر از آب می کنند تا چوب متورم شود و پس از آن آب آن تخلیه شده و مدتی به بشکه زمان می دهند تا کمی خشک شود.
• در این مدت محلول رسی به صورت ترکیبی تهیه می شود: 1 قسمت ماسه، 1 قسمت خاک رس و 0.5 قسمت پشم و پس از آن چند روز می گذارند تا قوام و یکنواختی مورد نظر حاصل شود.
• قبل از تشکیل تنور، سطح داخلی بشکه روغن کاری می شود روغن آفتابگردانو به مدت 12 ساعت برای آغشته شدن باقی مانده است.
• پس از آن، به استفاده از محلول خاک رس روی دیوارهای داخلی بشکه چوبی. ضخامت لایه می تواند در محدوده 4-5 سانتی متر باشد.یک سوراخ کوچک برای دمنده در قسمت پایین سازه باقی می ماند. در قسمت بالایی یک گردن به اندازه مورد نیاز تشکیل شده است.
• پس از اتمام مراحل مجسمه سازی، ساخت و ساز تمام شدههمراه با بشکه، در سایه قرار داده تا خشک شود. این فرآیند می تواند 3 هفته یا بیشتر طول بکشد.
• پس از خشک شدن و همراه با ساخت سفالی، چوبی نیز خشک می شود که در پایان خشک شدن از سفالی عقب می ماند، بشکه چوبی از هم جدا می شود. برای این، بشکه ها برداشته می شوند حلقه های فلزی.
• تنور آزاد شده روی یک بالشتک شنی ضخیم نصب می شود و پس از آن شروع به شلیک می کنند. برای شروع، یک آتش کوچک در تنور ایجاد می شود و به مدت 6 ساعت نگهداری می شود، پس از آن تنور را با درب می پوشانند و با افزودن سوخت، دما را به حداکثر می رساند.
• پس از آن، یک فرآیند خنک کننده آهسته انجام می شود که می تواند تا 6 ساعت طول بکشد. به جرات می توان گفت که اجاق گاز آسیایی در صورتی آماده است که هیچ شکافی روی سطح آن پیدا نشود.

توجه: برای اینکه تنور به یک تنور واقعی تبدیل شود باید با آجر اندود شده و با خاک رس یا ماسه عایق بندی شود تا بازده انرژی افزایش یابد.

نسخه مدرن تنور

ساخت یک تنور کلاسیک سفالی آسیایی نه تنها به مهارت، بلکه به صبر نیز نیاز دارد. برای اولین بار طرحی را دریافت کنید که قبل از نصب نهایی از هم نپاشد و همه چیز را مرور کنید فرآیندهای تکنولوژیکی، بسیار دشوار است و به احتمال زیاد مانند شانس خواهد بود. چگونه یک تنور آجری بسازیم، اکنون به تفصیل در نظر خواهیم گرفت. قیمت آن بالا نخواهد بود و بنابراین ارزش امتحان کردن را دارد.

• برای شروع، ما یک پروژه تنور آجری می سازیم. این می تواند یک تنور آجری افقی و عمودی باشد.

توجه: یک تنور آجری افقی کمی سخت تر از یک تنور عمودی عمل می کند. در اینجا، فقط بستن آجر باید تا زمانی که کاملاً خشک شود، نگه داشته شود.

برای اینکه یک بار دیگر ریسک نکنید، می توانید یک اجاق گاز درست کنید، مانند یک تنور، اما از آجرهای نسوز. با وجود این واقعیت که ظاهر چنین اجاق گاز تا حدودی متفاوت خواهد بود، اما عملکرد خود را انجام می دهد.

برای ساخت تنور آجری باید داشته باشید مواد زیر:

• آجر برای تنور به خاک نسوز نیاز دارد
• برای سنگ تراشی نیز به ملات سفالی نیاز خواهید داشت.
• خاک رس شاموت (کائولن).
• سیمان، ماسه، میلگرد، شن.
• قالب چوبی.

توجه: ابعاد تنور آجری در این گزینه را خودتان انتخاب می کنید. این همه به منطقه و تمایل شما بستگی دارد.

کار بر روی ساخت کوره آلا تنور شامل مراحل زیر است:

مرحله شماره 1. ساخت فونداسیون

ابتدا باید محل مناسبی را پیدا کنید و پس از آن، سوراخی با قطر مناسب حفر کنید.

• معمولاً قطر گودال کمی بزرگتر از قطر اجاق گاز آینده است.
• ماسه برای یک بالش در پایین گودال به ضخامت 10 سانتی متر ریخته می شود. آرماتور در بالای بالش گذاشته می شود و با ملات بتن ریخته می شود.

توجه: در این صورت باید کنترل شود که سطح افقی باشد. برای این کار می توانید از سطح ساختمان استفاده کنید.

مرحله شماره 2. تخمگذار دیوارهای آجری کوره

در یک دایره به قطر 1 متر، دیوارهای کوره آینده گذاشته شده است.

• در همان زمان آجر در انتهای آن نصب می شود و با کمک شابلون چوبی دایره ای منظم تشکیل می شود.
• سنگ تراشی با استفاده از ملات کوره ساخته شده بر اساس خاک رس شاموت، ماسه کوارتز و یک نرم کننده انجام می شود.
• در قسمت زیرین سازه آجری باید دهانه ای برای دمنده گذاشته شود. برای این کار می توانید از درب دمنده فلزی استفاده کنید.
• برای کوره ای با ارتفاع 1-1.2 متر، کافی است چهار ردیف آجر که به صورت عمودی در انتهای آن قرار گرفته اند، قرار دهید.
• با آخرین ردیفآجر، لازم است که گردن تنور را تشکیل دهید، که آجرها در یک زاویه مشخص قرار می گیرند.

توجه: ممکن است مجبور شوید آنها را با آسیاب برش دهید، در غیر این صورت شکل دادن به گردن دشوار خواهد بود. شیب در داخل سازه آجری ساخته شده است.

مرحله شماره 3. پوشش و تکمیل سفالی

سازه از داخل با لایه‌ای از خاک رس به ضخامت حدود 5 سانتی‌متر و از بیرون با سنگ طبیعی پوشش داده شده است.

مرحله شماره 4. پخت کوره

تکنولوژی پخت کوره مانند پخت تنور کلاسیک است. ابتدا، ساختار باید به سادگی با یک آتش کوچک خشک شود. و حدود سه بار پس از آن، می توانید از تنور برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید و از هیچ چیز نترسید.

اکنون می دانید که چگونه یک تنور آجری بسازید. می خواهم فوراً بگویم که ساخت خاک رس در تولید کار کمتری خواهد داشت.

فقط در اینجا باید انتخاب کنید ترکیب صحیح. ساختن یک تنور آجری ساده تر است، اما کاملاً کلاسیک نخواهد بود. بنابراین به عکس نگاه کنید و گزینه خود را انتخاب کنید.

تنور - منقلی برای پخت و پز به شکل توپ، گنبد یا کوزه در بین مردم آسیا. توزیع بسیار گسترده - از کشورهای بالکان تا چین و آمریکای لاتین. این به دلیل این واقعیت است که دستگاه ساده تنور قرن ها تأیید شده و توسط نسل های زیادی کار شده است.

سقوط - فروپاشی

تنور مدرن

در نسخه مدرن، اجاق از خاک رس کائولن (لایه داخلی) و آجر (آشت) ساخته شده است. شکاف بین آنها با نمک، خاک رس یا خاک رس منبسط شده پر شده است. یک سوراخ در قسمت پایین ساختار باقی مانده است - یک دمنده. از طریق آن، خاکستر انباشته شده حذف می شود.

دستگاه تنور

اصل عملکرد منقل:

1. هیزم چوب سخت تا 1/5-1/4 حجم کوره بارگیری می شود. مصرف مخروطیان به دلیل محتوای رزین بالا توصیه نمی شود.
2. پس از سوختن سوخت (معمولاً یک ساعت و نیم) سطح داخلی تنور خود به خود از دوده و دوده پاک می شود و سبک می شود.
3. می توانید آشپزی را شروع کنید. سیخ ها به صورت عمودی پایین می آیند و در دهانه فر ثابت می شوند، کیک ها و سایر محصولات خمیری مستقیماً روی سطح خاک رس می چسبند. پلو در دیگ بر روی گردن سازه قرار می گیرد. تنور با درپوش پوشیده شده است.
4. بعد از 15-40 دقیقه، ظروف آماده هستند. برای حفاری شیرینی از سطل یا قلاب استفاده می شود.

شکل تنور به شکل یک حفره گرد با گردنی باریک، تجمع گرمای حاصل از احتراق هیزم را تضمین می کند و یک لایه ضخیم از خاک رس شاموت یا آجر دما را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کند. شرایط در حال ایجاد است سریع ترین پخت و پزمواد غذایی ناشی از تشعشعات اخگرها و دیوارهای داغ. غذا در فر به طور یکنواخت پخته می شود و آبدار باقی می ماند. حرارت به دست آمده در تنور به شما امکان می دهد چندین وعده غذا را در یک گرم کردن بپزید. اغلب منقل ها در زمین قرار می گیرند، بنابراین گرما برای مدت بسیار طولانی حفظ می شود. مقدار کمی هیزم یا سوخت دیگر مصرف می شود. در آسیای مرکزی که از نظر منابع جنگلی غنی نیست، از پنبه، خار شتر و ساکسول استفاده می شود.

منقل های کلاسیک گرد شکل هستند، اما تنورهای مستطیلی و مربعی وجود دارد.

ازبکستان

تندر- این نام تنور سنتی ازبکستان است. کیک ازبکی - تندر نون، پای پفکی با گوشت - سمسا، سبزیجات و گوشت می پزد.

دستگاه تنور ازبکی

تنور کلاسیک ازبکی از خاک رس شاموت با کیفیت بالا با افزودن پشم و شن گوسفند بریده شده یا شتر ساخته می شد و پوکه ای بود که بر روی یک آتشدان سنگی نصب می شد. ابتدا قالب داخلی به ضخامت 50-40 میلی متر تهیه و به مدت 3-2 هفته در آفتاب خشک شد. سپس بیرون را با خاک رس خاکستری یا سفید معمولی برای عایق حرارتی اضافی پوشانده اند.

در حین پخت، پشم می سوخت، کوچکترین منافذ در لایه خاک رس ایجاد می شود. این امر به کوره خاصیت محافظ حرارتی اضافی داد.

گاهی اوقات تنور را با آجرهای نسوز می‌پوشاندند. یک بغل کوچک بوته های بیابانی برای تهیه کیک و جوشاندن آب برای کومگان کافی بود.

عیب تنور ازبکی این است که ساختن سازه سفالی برای فردی که مهارت سفالگری ندارد، نسبتاً دشوار است. می توانید از فرم آماده ای که در فروشگاه ها به فروش می رسد استفاده کنید.

تنور ازبکی

ارمنی

در ارمنستان، اجاق گاز نامیده می شود تونیرعلاوه بر پخت و پز در دوران باستان، از آن برای گرم کردن خانه ها، برای اهداف دارویی و آیینی استفاده می شد. اغلب یک تنور در یک خیابان روستا برای چندین خانه نصب می شد. مردان اجازه نداشتند نان بپزند و زنان در حالی که بر فراز تنور خم شده بودند در برابر خورشید تعظیم کردند. مردم ارمنیهر ساله جشنواره تونیرا - تنراتون را برگزار می کند.

خاک رس ارمنی به پلاستیک ازبکی نیست. بدست آوردن ظرفیت گرد شده از آن دشوار است. قطر بزرگ. بنابراین تنور از آجر نسوز ساخته می شد.

طبق این طرح می توان کوره را به صورت استوانه ای با قطر 1 متر به طور مستقل قرار داد:

1. گودالی به عمق 30-40 سانتی متر در زیر فونداسیون حفر کنید.
2. با مایع پر کنید ملات خاک رس.
3. پس از سفت شدن مخلوط (بعد از 12-14 روز)، اولین ردیف آجرها را روی ملات سفالی قرار دهید و یک سوراخ برای دمنده باقی بگذارید.
4. ردیف های بعدی سنگ تراشی را به ارتفاع مورد نیاز اجرا کنید، آجرها را نسبت به یکدیگر برای پانسمان جابجا کنید.
5. بیرون را با ملات خاک رس بپوشانید و شکاف بین آجرها را پر کنید.
6. اگر قصد پخت شیرینی را دارید، بعد از ۲ تا ۳ هفته سطح داخلی فر را با ملات خاک رس بپوشانید.
7. در صورت تمایل بیرون را با کاشی، سنگ طبیعی تزئین کنید.

انجام شلیک اولیه باقی مانده است. و تنور ارمنی آماده است!

تونیر ارمنی

نقطه ضعف تنور ارمنی ظرفیت گرمایی کمتر نسبت به تنور ازبکی است. این به دلیل شکل ساده طراحی است، زیرا. قالب گیری یک ظرف باریک از خاک رس بسیار راحت تر از ریختن آن از آجر است. بخشی از گرما از بین می رود، اما این بر طعم ظروف تمام شده تأثیر نمی گذارد.

مزیت تنیر این است که سطح داخلی زیادی دارد. برای پخت کیک و نان مناسب است.

بر اساس نوع نصب

خاکی

کوره گودال - یک "کیسه" سنگ یا آجر در زمین. کیندلینگ از طریق سوراخ بالایی انجام می شود. غذا برای پخت و پز نیز از طریق آن بارگیری می شود. پیش نویس توسط یک لوله مدفون در زمین با زاویه 45 درجه پشتیبانی می شود.

ساختن تنور خاکیبه دو صورت قابل انجام است:

1. حفره ای به عمق 1.25 متر حفر کنید، کف و دیوارها را با آجرهای نسوز بچینید و یک سوراخ برای لوله هوا بگذارید. آن را از پایین وارد این دهانه کرده و قسمت بالایی را به سطح زمین بیاورید. مجهز به دمپر. داخل کوره گودال را با ملات خاک رس درمان کنید. پس از خشک شدن بسوزانید.
2. قالب سفالی تمام شده را در یک گودال از قبل حفر شده قرار دهید. سینوس ها را با زمین پر کنید، تپ کنید. دستگاه استخراج مشابه روش اول است.

اطراف دهانه گودال کوره را بچینید، درب آن را ببندید.

تنور در زمین

تنور خاکی - قدیمی ترین تنور

اجاق های زمینی گرما را به خوبی جمع می کنند. آنها در قدیم برای گرم کردن خانه ها استفاده می شدند. معایب شامل این است که نمی توان آنها را در سطح بالایی ساخت آب زیرزمینی، زیرا ساختار از رطوبت اشباع شده است. پختن چیزی در چنین تنوری غیرممکن است.

زمینی (ایستا)

با انواع شکل ها و طرح های منقل، می توان ویژگی های کلی تنورهای زمینی را تشخیص داد:

• "بدنه" کوره در بالای زمین به صورت عمودی یا افقی قرار دارد.
• منبع حرارت داخل منقل است.
• پیش نویس از طریق یک سوراخ دمنده در قسمت پایینی سازه رخ می دهد.
• بارگیری سوخت و محصولات از طریق دهانه بالایی تنور در صورت آرایش عمودی آن یا از دهانه جانبی در مورد طرح افقی سازه انجام می شود.
• پخت و پز پس از سوختن کامل هیزم و دوده سطح داخلی اجاق شروع می شود. او باید سبک باشد

آب و چربی حاصل از ظروف گوشتی در ظرف مخصوصی که زیر گوشت قرار می گیرد جمع آوری می شود. قبل از پخت کیک، سطح آنها را با آب مرطوب می کنند تا محصولات به دیواره های فر بچسبند.

تنور مستطیلی بهبود یافته

قابل حمل (موبایل)

به عنوان جایگزینی برای کوره های ثابت سرمایه، از تنورهای قابل حمل سبک ساخته شده از خاک رس نسوز به شکل کوزه یا بشکه استفاده می شود. مجهز به دسته های حمل و درب دو سطحی.

آنها معمولاً مجهز به ظروف پخت و پز هستند: سیخ، قلاب، گریل و نازل. در اجاق های قابل حمل می توانید چندین غذا را همزمان بپزید.

دیواره های کشتی کاملاً ضخیم هستند - تا 70 میلی متر و بادوام. اما برای اطمینان بیشتر، آنها با نوارهای فولادی تقویت می شوند.

برای شرکت های بزرگیا برای کافه ها فرهای قابل حمل با ظرفیت بالا تولید می شود. در چنین منقل هایی 8 کیلوگرم گوشت تنها در 15 دقیقه به خوبی پخته می شود.

تنورهای قابل حمل سفالی باید در هنگام نگهداری از رطوبت محافظت شوند، زیرا. خاک رس یک ماده مرطوب کننده است. بنابراین معمولاً هنگام فروش چنین کوره هایی مجهز به روکش می باشند.

تنور سیار

بر اساس نوع سوخت

گاز

منقل های گازی در کافه ها، رستوران ها و نانوایی ها استفاده می شود، جایی که سوخت "آبی" به طور رسمی و رسمی وجود دارد. نصب تنور در آشپزخانه خانه امکان پذیر است، اما با اگزوز هوای خروجی اجباری.

یک گلدان سفالی در داخل بدنه فلزی کوره قرار داده شده است. جاهای خالی پر می شود مواد عایق حرارتبرای حفظ حرارت طولانی مدت

ساخته شده از خاک رس سفید پخته شده. تولیدکنندگان گاهی اوقات پشم گوسفند را به ترکیب مواد خام وارد می کنند تا به شباهت بیشتری با تنورهای صحیح "طبیعی" دست یابند.

اجاق های تنور گازی آسان برای استفاده، مقرون به صرفه هستند، مواد مضر منتشر نمی کنند. اما ظروف فاقد بوی دودی هستند که غذاهای آسیایی به خاطر آن بسیار دوست دارند.

تنور گازی

مشعل گاز برای تنور

الکتروتاندور

منابع گرما در چنین اجاق ها عناصر گرمایشی هستند که در داخل در امتداد محیط قرار دارند. وسایل برقی راحت و جمع و جور هستند، می توان از آنها در آپارتمان های شهری استفاده کرد. آنها به هیزم نیاز ندارند، دود و دوده منتشر نمی کنند.

الکتروتاندور

طراحی منقل های برقی بسیار متنوع و با سبک شرقی برجسته است. جنس بدنه از فلز است که در داخل آن روکش سرامیکی دارد.

سهولت استفاده با یک اشکال کوچک همراه است - ظروف خوش طعم بودنپایین تر از آنهایی که در تنور واقعی پخته می شوند.

تنورهای برقی مدرن مجهز به کامپیوترهای کوچک برای نظارت بر فرآیند پخت و پز، تنظیم دما و رطوبت هستند. مدل هایی وجود دارد که می توانید از هیزم طبیعی در کنار برق استفاده کنید.

چوب و زغال سنگ

منقل های روی زغال سنگ یا چوب به اجداد خود نزدیک ترند - تنور کلاسیک. آنها یک گلدان سفالی نسوز با دیواره ضخیم با درب هستند که با نقش های شرقی تزئین شده بسیار تزئین شده است. در قسمت پایین سوراخی برای ورود هوا و استخراج خاکستر وجود دارد.

تنور چوب سوز

تنور مجهز به دسته های فلزی برای حمل است، گاهی اوقات پاها برای نصب مطمئن روی زمین تعبیه می شود.

هیزم یا زغال در کوره بارگذاری می شود. پس از فرسودگی کامل شروع به پخت و پز می کنند. این کیت اغلب شامل سیخ، قلاب، بیل خاکستر است. علاوه بر این، می توانید چیزهای دیگری مانند کباب ماهی، چدن بخرید. فقط از زغال چوب یا هیزم چوب سخت به عنوان سوخت استفاده می شود.

درجه بندی اندازه

سازه های سرمایه می توانند کوچک باشند، اما معمولاً قطر آنها حدود 1 متر و ارتفاع 1-1.2 متر است. این ابعاد بهینه هستند که به شما امکان می دهند از منقل به بهترین شکل استفاده کنید.

اجاق های تنور قابل حمل به طور معمول به 4 نوع تقسیم می شوند:

• کوچک با وزن تا 50 کیلوگرم،
• میانگین 50 ... 79 کیلوگرم،
• بزرگ 80 ... 100 کیلوگرم،
• بسیار بزرگ از 100 کیلوگرم به بالا.

با دانستن اینکه تنور برای چیست، می توانید آن را به درستی انتخاب کنید:

• برای استفاده خانوادگی؛
• برای بیرون رفتن به حومه شهر؛
• برای یک شرکت بزرگ؛
• برای کسب و کار.

برای پختن مقدار کمی غذا، باید یک اجاق گاز کوچک خریداری کنید. حتی وجود دارد نسخه دسکتاپ. برای پخت همزمان چند غذا، باید فر بزرگتری انتخاب کنید.

مقدار زیادی هیزم را می توان در تنورهای حجیم بارگذاری کرد. این باعث گرمای بیشتر و توانایی پخت تعداد قابل توجهی از غذاها می شود.

منقل های کوچک پس از سوختن قبل از پختن از ذغال سنگ آزاد می شوند. بزرگ ها نیازی به چنین تمیزکاری ندارند.

نتیجه

تنور در سادگی و کارایی خود فری منحصر به فرد است که قادر به پختن مقدار زیادی غذا با حداقل تعدادسوخت غذاها بوی اشتها آور و طعم بی نظیری دارند. می توانید با دستان خود یک سازه بسازید یا آن را در فروشگاه خریداری کنید. منقل های مدرن ارائه شده توسط تولید کنندگان مختلف نیازهای خواستارترین مشتریان را برآورده می کنند.

←مقاله قبلی مقاله بعدی →

تنور یکی از قدیمی ترین انواع تنور است که امروزه نیز رواج دارد. آنچه تنور است برای ساکنان آسیای مرکزی، ماوراء قفقاز، مغولستان و حتی ژاپن به خوبی شناخته شده است. تنور حالت پارچ دارد و ظروف آن آبدار، معطر و اشتها آور است. علاوه بر این، کیک، گوشت یا سبزیجات بدون روغن و چربی تهیه می شود که به ویژه برای سلامتی مفید است. پختن کیک های فوق العاده خوشمزه، شیشلیک، سمسا، مرغ، پختن سیب زمینی، سبزیجات یا ماهی در تنور آسان است.

تنور تنور می تواند بیشترین باشد اشکال مختلف، اما اغلب، یک "بشکه" سرامیکی با دهانه گرد در بالا یا در دیواره جانبی است. بر خلاف اجاق های سنتی روسی، پخت و پز نیازی ندارد تعداد زیادی ازهیزم یا یک دسته ساکسول.

توجه داشته باشید: غذا با پخته نمی شود آتش باز، اما به دلیل دمای دیوارهای گرم شده است.

زمان پخت به دلیل فضای بسته به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

اجاق گاز در زیر سطح کف به طور مستقیم در زمین چیده شده یا بر روی یک سکوی جامد نصب شده است. ساختار یک نیمکره تا 1 متر مکعب است. در دیواره جانبی یا بالای آن دهانه ای به قطر 70 سانتی متر وجود دارد.ساخت تنور سنتی ازبکستان با دستان خود به دلیل فناوری پیچیده کاملاً مشکل ساز است. خرید یک مدل قابل حمل یا ساخت منقل آجری بسیار ساده تر است.

تنور سنتی ازبکستان

هنگام استفاده، منقل با چوب، زغال چوب یا چوب برس پخته می شود. سپس دیوارها را از داخل با لمس سوختن پاک می کنند و کیک ها به آنها می چسبند. بیرون بردن کالاهای تمام شدهاستفاده از قلاب هایی با دسته های بلند یا تیغه های مخصوص. بارگیری سوخت، محصولات و استخراج خاکستر از طریق همان دهانه انجام می شود.

تنورهای قابل حمل

محصولات از کائولن مرغوب (شاموت خاک رس) با ضخامت دیواره 3 تا 7 سانتی متر ساخته شده است.این ماده با مقاومت حرارتی بالا، ظرفیت حرارتی و انتقال حرارت مشخص می شود. به همین دلیل زمان پخت کاهش می یابد و سوخت بسیار کمی مورد نیاز است. اجاق ها به شکل بشکه با درب دو طبقه و دسته های حمل در طرفین هستند. برای استحکام ساختاری بیشتر، کوره ها با نوارهای فولادی عمودی و افقی به هم کشیده می شوند.

این تنور دارای لوازم جانبی است:

• مشبک، توری گریل، ورق پخت؛
• تکه ها و قلاب ها؛
• سیخ;
• نازل برای پرنده؛
• دستگاه هایی برای پخت همزمان چند غذا.

درب شامل یک دستگاه برای نصب عمودیسیخ در قسمت پایین یک دمنده برای روشن کردن منقل و استخراج خاکستر تعبیه شده است. وجود دارد مدل های حرفه ایبه عنوان مثال تنور سرمت برای کافه ها، رستوران ها و شرکت های بزرگ عالی است. در چنین منقلی می توانید تا 8 کیلوگرم گوشت را تنها در 10 دقیقه بپزید.

مدل های قابل حمل باید در جای خشک نگهداری شوند، زیرا خاک رس رطوبت را به خوبی جذب می کند و دمای منفیدیوارها ممکن است ترک بخورند بهتر است فر را زیر یک سایبان، یک پوشش، یک فیلم یا در یک اتاق بسته خشک نگهداری کنید.

تنور برقی به نظر می رسد اجاق گاز. زیر اجاق کوره یک عنصر گرمایشی است که هوای داخل را گرم می کند. کیفیت ظروف حتی از غذاهایی که در تنور آجری خانگی طبخ می شوند بسیار پایین تر است. مشکل مدل های برقی این است که عنصر گرمایش هوا را خشک می کند و گوشت و ماهی و مرغ چندان آبدار و خوشبو نیستند.

مزیت اصلی تنورهای برقی امکان استفاده از آن در آپارتمان های شهری است که امکان گرم کردن اجاق گاز با ذغال یا چوب وجود ندارد. علاوه بر این، طراحی محصولات آنها را بیشتر به یک هدیه زیبا تبدیل می کند تا یک تکنیک آشپزی کامل.

چگونه خودتان تنور درست کنید

خرید یک تنور قابل حمل در فروشگاه ساده ترین است و می توانید با دستان خود یک اجاق گاز ثابت بسازید. برای انجام این کار، به نقاشی ها و یک الگوی چوبی نیاز دارید که کار را بسیار ساده می کند. ساده ترین کار ساخت تنور با دستان خود از آجرهای نسوز مخصوص است که به 350 تا 1500 قطعه نیاز دارد. چسب از خاک رس نسوز، آب و نمک معمولی تهیه می شود. می توانید از مخلوط فر سنگ تراشی آماده استفاده کنید.

ارتفاع سنگ تراشی 3 آجر است، پس از آن سازه با خاک رس کائولن پوشانده شده و به مدت 1-3 هفته خشک می شود. برای این کار چند ساعت با مقدار کمی هیزم گرم می شود. پس از خشک شدن کامل کوره، برای افزایش استحکام، محصول را آتش می زنند. شکل کوره می تواند کروی، بیضی، پارچ مانند و حتی به صورت لوله مستقیم باشد. تنور آجری فقط پس از خشک شدن کامل خاک رس قابل استفاده است.

مزایای تنور خانگی:

• ظروف خیلی سریع آماده می شوند.
• مصرف سوخت کم؛
• ساختن تنور با دستان خود کاملاً امکان پذیر است.
• نظارت مداوم بر روند پخت و پز ضروری نیست.
• تنوع غذاها زیاد
• در هر آب و هوایی می توانید در تنور آشپزی کنید.

ویدئو: ساخت تنور

تنور آجری دست ساز خوب است زیرا برخی از عیوب را می توان در طول زمان اصلاح کرد. به عنوان مثال، علاوه بر این، درزها و ترک ها را با خاک رس بپوشانید. در یک تنور واقعی، این کار نخواهد کرد.

روشن کردن کوره

تکنولوژی کیندلینگ تنور به زمان سال بستگی دارد. در هوای گرم می توانید تمام هیزم ها را به یکباره داخل اجاق گاز قرار دهید. در زمستان، باید به تدریج ذوب شود - ابتدا تراشه های کوچک برای گرم کردن دیوارها، سپس هیزم. توس، اقاقیا، چنار و بلوط بهترین گزینه برای تنور هستند، زیرا ضریب انتقال حرارت بالایی در هنگام احتراق دارند. چوب درختان میوه به دلیل بوی خاصی که متصاعد می شود، برای استفاده توصیه نمی شود و مخروطیان دارای مقدار زیادی رزین هستند.

توجه داشته باشید: به هیچ وجه نباید در تنور استفاده شود زغال سنگ، زیرا حاوی گازهای کک کوره است که برای سلامتی مضر است.

گلوله ها و زغال چوب گرمای زیادی تولید می کنند، بنابراین مقدار آن باید کم باشد. هنگام گذاشتن هیزم، نباید بیش از نیمی از حجم کوره را اشغال کند، در غیر این صورت بیشتر گرما صرف گرم کردن هوا می شود و نه دیواره های تنور. متوسط ​​زمان گرم شدن فر تقریباً 1 ساعت است. تعیین آمادگی تنور برای استفاده آسان است - پس از سوختن هیزم، پلاک از دیوارها خارج می شود و آنها تمیز می شوند.

طرز پخت کیک در تنور

ایمنی

ذوب تنور در داخل خانه، نزدیک درختان و مواد قابل احتراق توصیه نمی شود. در مدل های ثابت، ارتفاع آتش در هنگام کیندلینگ می تواند به 1 متر برسد، بنابراین در این لحظه بهتر است روشن بمانید. فاصله ایمن. آب نباید روی سطح داغ بیفتد، در غیر این صورت ممکن است از اختلاف دمای زیاد ترک‌های جبران‌ناپذیری ایجاد شود.

کودکان نباید به کوره چسبان نزدیک شوند، زیرا دمای داخل آن می تواند به 300-400 درجه سانتیگراد برسد، که منجر به گرمایش قوی می شود. سطوح خارجی. برای جلوگیری از سوختگی باید از دستکش های مقاوم در برابر حرارت، گلدان ها و دستکش ها استفاده شود. قبل از اینکه اجاق تنور قابل حمل را برای نگهداری خارج کنید، باید صبر کنید تا کاملا خنک شود.

بیشترین مشخصه اصلیمحصولات - توانایی حفظ قابل اعتماد و برای مدت طولانی گرما. مدل های دارای شیار سیخ در درب آن سفتی ندارند، بنابراین طعم ظروف بسیار بدتر است. در انتخاب منقل باید به طراحی، کاربردی بودن، کیفیت های خارجی و ضمانت های سازنده توجه کنید. اگر قرار است تنور به طور مکرر جابجا شود، باید وزن آن را در نظر گرفت که عمدتاً به ضخامت دیوار بستگی دارد.

یک امتیاز خوب در دسترس بودن است لوازم جانبی اضافیبه صورت مشبک، سیخ، بیل و سایر وسایل. بهتر است مدل های لعاب دار خریداری کنید، زیرا آنها بسیار کاربردی تر از آنالوگ های ساخته شده از خاک رس سفید ساده هستند. پاک کردن لکه های چربی و دوده از سطح متخلخل تقریباً غیرممکن است. علاوه بر این تنورهای لعابدار ظاهر جذاب تری دارند. منقل باکیفیت نه تنها یک کشف واقعی برای خوش‌خوراک‌ها است، بلکه یک هدیه فوق‌العاده است که در آن نوشته می‌شود. طراحی منظرمنطقه حومه شهر

پخت و پز روی ذغال های داغ از دیرباز سنت دوستداران تعطیلات تابستانی بوده است. برای پخت روی ذغال از طرح های متنوعی استفاده می شود که از محبوب ترین آنها می توان به کباب پز، کباب پز و گریل اشاره کرد. علاوه بر این، امروزه یک دستگاه غیر معمول برای ظاهر و درک اروپایی محبوبیت بیشتری به دست می آورد - اجاق آسیای مرکزی به نام "تانور".

مردم آسیای میانه (به ویژه مردم ازبکستان) غذاهای زیادی را در تنور طبخ می کنند: نان تخت ازبک، شیشلیک، گوشتی به نام تندر-گوشت (گوشت تنور)، مرغ و پفک ازبکی به نام «سمسا». طعم غذاهای پخته شده در تنور فراموش نشدنی است. به همین دلیل است که بسیاری از روس ها می خواهند با دستان خود یک تنور در کشور بسازند.

دستگاه تنور

قبل از طراحی و ساخت این سازه لازم است دستگاه تنور را به دقت مطالعه کنید. با دستان خود، بدون تجربه و درک نحوه عملکرد این کوره، ساخت آن بسیار دشوار خواهد بود.

تنور کوزه سفالی توخالی است که به سمت بالا مخروط می شود. در مرکز قسمت فوقانی این دستگاه سوراخ بزرگی وجود دارد که در آن زغال سنگ و غذاهایی که در آنجا طبخ می شوند قرار می گیرد. در قسمت پایین یک دمنده با دمپر مخصوص وجود دارد که کشش را فراهم می کند. پایه سفالی تنور اغلب با آجر برای بهبود عایق حرارتی پوشانده می شود. موادی که گرما را جمع می کنند بین آجر و خاک رس ریخته می شوند: نمک، ماسه یا خاک رس.

اصل عملکرد تنور سنتی ازبکستان

هنگامی که زغال سنگ می سوزد، دیواره های تنور تا دمای 250 درجه سانتیگراد تا 400 درجه سانتیگراد گرم می شوند. دمای بالا در چنین کوره ای به دلیل خاصیت عایق حرارتی خوب خاک رس می تواند تا 6 ساعت حفظ شود. تا زمانی که دمای فر بالاست، می توانید هر غذایی را بپزید. غذا با انتقال حرارت در داخل تنور پخته می شود. به دلیل دمای یکنواخت داخل، ظروف یکنواخت و با کیفیت بسیار بالایی طبخ می شوند.

فقط پس از مطالعه این اطلاعات، می توانید پاسخ این سوال را پیدا کنید که چگونه با دستان خود یک تنور در یک خانه روستایی بسازید.

طبقه بندی انواع تنور

شکل تنور عبارتند از:

• افقی؛
• عمودی

همچنین بر اساس دامنه تقسیم می شود:

روش های ساخت و ساز

مطابق با تکنولوژی سنتی آسیای مرکزی، تنور را با دست خود نمی سازند، بلکه آن را از خاک رس کائولن با منشأ آخانگران قالب می زنند. آخانگران شهری کوچک در ازبکستان است که از قدیم الایام به خاطر خاکش شهرت داشته است. برای محافظت از اجاق گاز از ظاهر ترک ها از داخل تحت تأثیر دمای بالا، لازم است مقدار کمی پشم شتر یا گوسفند به خاک رس کائولن اضافه شود. برای قالب گیری یک تنور کلاسیک ازبکستانی با دستان خود، باید صبر و مهارت کافی داشته باشید. نکته این است که استادان مدل سازی شرقی ترکیب دقیق خاک رس را فاش نمی کنند، بنابراین، هنگام ساخت چنین اجاق گاز غیر معمولشما باید آزمایش کنید و کارهای زیادی را با چشم انجام دهید.

تکنولوژی ساخت و ساز تقریبی

همانطور که قبلا ذکر شد، هر استادی راز خود را در ساختن تنور دارد که راز باقی می ماند و فقط به اعضای خانواده منتقل می شود. به همین دلیل است که این سوال که چگونه با دستان خود تنور درست کنید پاسخ دقیقی ندارد. اما یک فناوری تقریبی برای مجسمه سازی یک کوره به این صورت است:

• خاک رس کائولن با پشم مخلوط شده و به الیاف نازک به طول 10-15 میلی متر بریده می شود. مخلوطی از خاک رس و پشم باید مانند خامه ترش چسبناک باشد.
• مخلوطی که برای ساختن یک اجاق تنور ساخته شده باید به مدت یک هفته بماند. مکان تاریک. این کار به گونه ای انجام می شود که ترکیب خاک رس به طور مساوی خشک شود. تمام هفته باید مخلوط را کنترل کنید. اگر آب روی آن جمع شد، بهتر است آن را تخلیه کنید و ترکیب را بدون آب مخلوط کنید. اما در عین حال، باید این واقعیت را نیز در نظر گرفت که هر چه آب در مخلوط کمتر باشد، احتمال اینکه تنور به زودی با ترک پوشیده شود بیشتر است.
• یک هفته پس از ته نشین شدن مخلوط، می توانید شروع به مجسمه سازی ورق های کوچک به ضخامت 5 تا 15 سانتی متر از پلاستیکین سفالی کنید که یک تنور از آنها تشکیل می شود. اندازه های کلاسیکچنین کوره ای از دیرباز شناخته شده است: ارتفاع 1-1.5 متر، قطر تا قسمت باریک 1 متر، قطر سوراخ 50-60 سانتی متر است.
• محصول قالب گیری شده باید حداقل چند هفته بماند تا خشک شود.
• پس از خشک شدن کامل، باید دیوارهای سفالی را با آجر بپوشانید. ملات تثبیت آجرها خاک رس کائولن خواهد بود. ماسه، خاک رس یا نمک باید بین دیوارهای تنور و یک لایه آجر ریخته شود.
• دستگاه تهیه غذاهای لذیذ از داخل باید با دقت روغن پنبه دانه آغشته شود.
• پس از آن می توانید شروع به شلیک تنور کنید. دمای پخت به تدریج و بسیار آهسته افزایش می یابد. کل فرآیند شلیک می تواند تا دو روز طول بکشد. چنین روند کندی به این دلیل است که با شلیک سریع خاک رس، ممکن است ترک هایی روی آن ظاهر شود.

روشی ساده برای ساخت تنور

بسیاری از کسانی که قبلاً می دانند چگونه با دستان خود یک تنور بسازند، اذعان می کنند که ساختن آن بدون تجربه و مهارت بسیار دشوار است. در نتیجه، معلوم می شود که ناهموار است و هنگام شلیک، شروع به ترک خوردن می کند. به همین دلیل است که صنعتگران نسخه ساده شده ای از چنین کوره معجزه ای را ایجاد کردند. به این دلیل ساده نامیده می شود که در اطراف یک بشکه چوبی شکل گرفته است که به آن اجازه می دهد شکل یکنواخت خود را حفظ کند.

برای ساختن یک تنور ساده شده با دستان خود، که در صورت تمایل می توان نقشه های آن را یافت (آنها به صورت رایگان در دسترس هستند)، به مواد زیر نیاز دارید: کائولن، شن و ماسه خاک نسوز، پشم، بشکه چوبی با حلقه های فلزی و روغن نباتی.

بشکه باید با آب پر شود و چند روز بماند تا درخت خیس و متورم شود. در مرحله بعد، خاک رس باید با ماسه و پشم به نسبت زیر مخلوط شود: برای 1 واحد خاک رس، 2 واحد ماسه و 0.05 پشم. مخلوط باید چند روز بماند. پس از آن، آب از بشکه تخلیه می شود و یک لایه ضخیم از روغن گیاهی به سطح داخلی آن اعمال می شود.

پس از ته نشین شدن مخلوط خاک رس، می توان آن را در یک لایه ضخیم (5-7 سانتی متر) در داخل بشکه اعمال کرد. وقتی بشکه کاملاً با خاک رس پوشانده شد، باید تنور را در مکانی خشک و در سایه بگذارید تا تا یک ماه خشک شود. در فرآیند خشک شدن، چوب های چوبی شروع به دور شدن از بشکه می کنند. هنگامی که آنها به طور کامل دور شدند، می توانید حلقه های فلزی را بردارید و تنور تمام شده را از بشکه آزاد کنید.

نصب کوره بر روی یک لایه ضخیم ماسه انجام می شود. پس از این روش، باید یکی دیگر را انجام دهید - شلیک. برای این کار داخل تنور آتش ضعیفی ایجاد می شود که باید حدود 6 ساعت بسوزد. پس از این مدت، اجاق گاز را با درب می پوشانند و آتش قوی روشن می کنند. این همه چیز است، می توانید به دوستان خود ببالید که با دستان خود یک تنور ساده ساخته اید. آنها مطمئناً خوشحال خواهند شد که غذاهای پخته شده در اجاق معجزه گر جدید شما را امتحان کنند!

ما با دستان خود یک تنور آجری درست می کنیم

همانطور که در بالا ذکر شد، فر آسیای مرکزی که توسط افراد مبتدی ساخته می شود، خیلی سریع ترک می خورد و شکل اولیه خود را از دست می دهد. برای این است که به هر کسی که می خواهد این چیز منحصر به فرد را داشته باشد راه ساده تری ارائه می شود - ساختن تنور با دستان خود از آجر.

این به مواد زیر نیاز دارد:

• مخلوط کوره برای تخمگذار آجر؛
• خاک رس کائولن؛
• ماسه، بتن و مش تقویت کنندهبرای ساخت فونداسیون؛
• قالب قاب ساخته شده از چوب.

برای ساخت پایه یک تنور آجری، باید یک سوراخ گرد با قطر کمی بزرگتر از محصول آینده حفر کنید. در ته گودال بالشتک شنی به ضخامت 10-20 سانتی متر تهیه می شود و روی کوسن شنی مش فلزی از سیم و آرماتور گذاشته می شود. سپس بتن در آن ریخته می شود. لازم است از صاف و افقی بودن لایه بتن اطمینان حاصل شود. پس از ریختن بتن، باید یک هفته صبر کنید تا سطح را گرفته و استحکام پیدا کند.

پس از یک هفته، می توانید شروع به تخمگذار آجر کنید که در دایره ای با قطر از پیش تعیین شده تنور انجام می شود. معمولاً قطر تنور 1 متر است و در انتهای آن آجرها نصب می شود که بر اساس یک قاب قالب چوبی، دایره تنور آینده تشکیل می شود. تخمگذار آجر بیشتر با استفاده از ملات تهیه شده بر اساس یک مخلوط نسوز (شامل ماسه کوارتز، خاک رس کائولیتی و نرم کننده ها) انجام می شود. چنین راه حلی دارد سطح بالامقاوم در برابر آتش و همچنین انعطاف پذیر است و در هنگام شلیک ترک نمی خورد. در پایین تنور باید یک سوراخ برای دمنده بگذارید. از یک دودکش معمولی می توان به عنوان دمنده استفاده کرد.

پس از چیدن آجر تنور باید از داخل آن را با یک لایه خاک رس کائولیتی به طول 5 سانتیمتر پوشاند و خارج از. برای اینکه اجاق گاز ظاهر زیبایی داشته باشد، می توانید آن را با سنگ های چند رنگ از بیرون تزئین کنید.

پس از آن تنور آجری پخته می شود. برای انجام این کار، باید آتش را در داخل آتش روشن کنید و به تدریج دما را تا 400 درجه سانتیگراد افزایش دهید.

از یک بشکه پلاستیکی

برای ساخت این نوع تنور شما نیاز دارید بشکه پلاستیکیشکل عادتی همانطور که در مورد ساخت یک محصول بر اساس بشکه چوبی، یک ظرف پلاستیکی باید با آب پر شود تا بشکه بزرگ شود. سپس، یک محلول خاک نسوز به سمت بیرونی آن اعمال می شود، کوبیده و صاف می شود. توصیه می شود تا زمانی که یک کانتور واضح از تنور ایجاد شود، عملیات کوبیدن و صاف کردن انجام شود. در مرحله بعد، شما باید اجازه دهید این خلقت برای چند هفته خشک شود. پس از اتمام فرآیند خشک کردن، آب از بشکه تخلیه می شود و خود بشکه از قالب سفالی خارج می شود.

تنور گودال (خاکی) تنور

در بالا توضیح داده شده است فن آوری های مختلفو گزینه هایی که می توانید با دستان خود یک تنور بسازید. یکی دیگه خیلی تنوع جالبتنور ازبکی را به اصطلاح گودال یا تنور خاکی می دانند که در گودالی که مخصوص این کار کنده شده ساخته می شود.

تکنولوژی ساخت و ساز به شرح زیر است:

• ابتدا باید سوراخی در زمین حفر کنید و لوله ای را به آن هدایت کنید که از طریق آن هوای لازم برای حفظ آتش به درون خود تنور جریان می یابد.
• یک ردیف آجر در ته گودال گذاشته شده که درزهای آن با خاک رس کائولیتی پوشانده شده است. پس از آن، یک لوله در گودال با زاویه 45 درجه قرار می گیرد. لوله باید طوری نصب شود که لبه پایینی آن 5 سانتی متر از آجرکاری فاصله داشته باشد.
• دیوارها با آجرکاری ساخته شده اند. آجرها باید به گونه ای چیده شوند که قطر داخلیتنور 50 سانتی متر و عمق آن حداقل سه ردیف آجرکاری بود. درزهای ایجاد شده در حین آجرکاری نیز باید با خاک رس کائولیتی پوشانده شود.
• ردیف بالایی آجرکاری باید با لایه ای از خاک رس پوشانده شود. ترکیب خاک رس توصیه می شود با استفاده از یک مش تقویت شده اعمال شود.
• در ادامه گنبد تنوری ساخته می شود که باید حداقل 2 سانتی متر ضخامت داشته باشد برای این کار حوض گرفته می شود. برای استحکام سازه لازم است مش را تقویت کرد. پس از آن، شما باید با خاک رس بپوشانید و بگذارید خوب خشک شود. پس از خشک شدن خاک رس، گنبد را برداشته و روی گودال پی قرار می دهند.
• درزهای ایجاد شده هنگام اتصال گنبد و آجر با خاک رس کائولیتی پوشیده شده است.
• حالا باید دریچه ای برای لوله بسازید تا هوا در طول کوره مسدود شود. در انتها مخلوطی از خاک رس منبسط شده و ملات سیمان دور گنبد ریخته شود.

پیروی از این فناوری به شما این امکان را می دهد که با دستان خود یک تنور خاکی بسازید. می توانید عکس چنین محصولی را در مقاله مشاهده کنید. قبل از ساخت و ساز، شما باید به دقت مطالعه کنید که یک کوره خاکی ازبک چگونه به نظر می رسد.

غذاهای قابل تهیه

بعد از اینکه ساخت تنور با دستان خودتان با موفقیت به پایان رسید، می توانید به ظروفی که در تنور تهیه می شود فکر کنید. در انواع فرهای زمینی، کیک و پای ازبکی عمدتاً از گوشت بره و سیب زمینی به نام "سمسا" تهیه می شود.

غذاهای سنتی ازبکستان در تنورهای چاله ای درست می شوند، مانند:

• تنور-گشت (گوشت بره حدود سه روز در تنور زیرزمینی خشک می شود).
• فیله مرغ؛
• کباب؛
• برخی از انواع پلو ازبکی؛
• پا از گوشت بره؛
• تنور کباب;
• سوسیس در تنور؛
• ژامبون در تنور؛
• کباب کلاسیک

علاوه بر این، پس از ساخت تنور، به دوستداران لذت های آشپزی فضایی برای تخیل داده می شود. فقط باید به یاد داشته باشید که در چنین فری می توانید کاملاً همه سبزیجات و انواع گوشت و همچنین برخی از محصولات خمیر را بپزید. و تکه های بزرگ گوشت را فقط در چنین وسیله ای می توان با موفقیت پخت. همه چیز به مهارت فردی بستگی دارد که در این اجاق فوق العاده ازبکی که در زمان های قدیم ظاهر شده و هنوز هم استفاده می شود، آشپزی می کند.

لوازم اضافی مورد نیاز برای پخت و پز

برای تهیه برخی از انواع ظروف در تنور ممکن است به تجهیزاتی نیاز داشته باشید. برای مثال:

• تعلیق شکل گردبا قلاب برای نگه داشتن گوشت؛
• شیارهایی برای نگه داشتن تعلیق گرد؛
• یک قاب فلزی متصل به تعلیق (به منظور راحت کردن قلاب کردن کاسه ها به تنور لازم است).

این لوازم به شما کمک می کند تا غذاهای خوشمزه و باکیفیت را در فر شرقی بپزید.

استفاده در کشورهای مختلف

تنور در بسیاری از کشورهای شرق مورد استفاده قرار می گیرد، اما تنور ازبکی است که متعارف محسوب می شود. در سایر ایالت ها نیز حقایق عجیبی در رابطه با استفاده از این کوره وجود دارد.

پس تنها تنور سفالی در آذربایجان رایج است. پیش از این، با کمک آن، نه تنها غذاهای مختلف پخته می شد، بلکه محل زندگی را در فصل سرد گرم می کرد.

در هند به تنور «تنور» می گویند. خود طرح برای پخت و پز منحصراً غذاهای گوشتی استفاده می شود. مرغ تنوری را محبوب ترین غذای هندی می دانند که در تنور طبخ می شود.

در آسیای مرکزی از تنورهای معمولی و خاکی به یک اندازه استفاده می شود. هر نوع ظروف مختلفی دارد.

در کشورهای قفقاز و همچنین ایران از تنور به عنوان تنور برای تهیه لواش سنتی استفاده می شود.

در بالا برخی از محبوب ترین راه ها برای ساخت چنین دستگاهی توسط خودتان آورده شده است. روش ها و گزینه های ساخت و ساز ارائه شده در مقاله به طور کامل به این سؤال پاسخ می دهد که چگونه با دستان خود یک تنور درست کنید. البته گزینه های پیچیده تری نیز وجود دارد، اما آنها فقط در برخی از روستاهای آسیای مرکزی ساخته می شوند و طراحی و مواد آن کاملاً از همه غریبه ها حفظ می شود.

تنور یک اجاق آسیای مرکزی به شکل کوزه است. تا کردن چنین "منقل" با دستان خود آسان است. توضیحات مرحله به مرحلهروند آجرکاری در زیر آورده شده است.

امروزه ساکنان شهرها عمدتاً از باربیکیو یا باربیکیو برای پخت و پز استفاده می کنند. با این حال، تنور، که در میان مردمان شرقی بسیار رایج است، به هیچ وجه کمتر از دستگاه های مدرن نیست.

در داخل فر می توانید انواع غذاها را بپزید: نان پیتا، سمسا، گوشت. طعم نفیس آنها دلیل محکمی به نفع اوست. ویژگی متمایزفر آسیایی - چیدمان عمودی محصولات. به لطف این دستگاه، آب کباب گوشت را خیس می کند و در آتش نمی چکد. نتیجه یک غذای آبدار با طعمی غنی است.

اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد

کار تنور را می توان با عملکرد یک دیگ معمولی مقایسه کرد که گرما در آن انباشته و ذخیره می شود.

در تنور گرما با استفاده از خاک رس نسوز جمع می شود.پس از فرآیند شلیک، این مواد طبیعیویژگی های سرامیک را به دست می آورد.

ابتدا هیزم در سازه گذاشته می شود و آتش روشن می شود. گرمای تولید شده در حین احتراق در داخل اجاق گاز باقی می ماند. وقتی هیزم می سوزد و حرارت کمی ضعیف می شود، شروع به گذاشتن خمیر و غذا می کنند. برای گرم ماندن، فر را با یک درب به اندازه مناسب می پوشانند.

توجه داشته باشید:دمای داخلی در تنور پس از گرم شدن در 250 درجه نگه داشته می شود. این تنظیم بهینه برای غذاهای خوشمزه و سالم است.

تا کردن ساختار آجریآسان است، زیرا تکنولوژی سنگ تراشی امکان حضور را فراهم نمی کند مواد خاصیا ابزار. هر آنچه برای ساخت و ساز نیاز دارید در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. دستورالعمل کاملو چیدمان ساختمان در زیر نشان داده شده است.

مزایای

1. به دلیل شکل عجیب و غریب، سازه به سوخت کمتری نیاز دارد که ساخت آن را از نظر اقتصادی مقرون به صرفه می کند.
2. نصب ساده و سریع. این می تواند توسط خودتان و بدون دخالت متخصصان انجام شود.
3. به عنوان مصالح اصلی ساختمان، فقط از مصالح سازگار با محیط زیست استفاده می شود که هنگام گرم شدن، مواد سمی از خود ساطع نمی کنند.
4. همان غذاهایی که روی گریل یا باربیکیو در فر تهیه می شود. علاوه بر این می توانید غذاهای خوشمزه شرقی را نیز در آن بپزید.

مصالح بنایی

ساخت تنور شامل استفاده از مواد زیر است:

1. برای ساخت دیوارها به آجرهای نسوز نیاز دارید . مقدار آن با توجه به ضخامت دیواره و ابعاد کوره محاسبه می شود. سنگ تراشی حدود 700-1300 قطعه خواهد داشت.
2. مخلوط سنگ تراشی را می توان به طور مستقل تهیه کرد. برای انجام این کار، خاک رس و ماسه تمیز را بردارید. اگر تمایلی به ورز دادن محلول و محاسبه نسبت اجزاء وجود ندارد، می توانید مخلوط تمام شده را در هر سوپرمارکت ساختمانی خریداری کنید.
3. ساختار ساخته شده با خاک رس پوشانده شده است. در صورت تمایل، از دکور موزاییک یا یک سنگ طبیعی. اگر کیک در تنور پخته می شود، داخل آن نیز باید با خاک رس مقاوم در برابر آتش پوشیده شود.
4. برای ساخت یک پایه قابل اعتماد و بادوام از سیمان تقویت شده با میله استفاده می شود.
5. یک ویژگی اجباری کوره یک دمنده است که از آجر یا یک قطعه کوچک لوله با سطح مقطع حداقل 10 سانتی متر ساخته شده است.
6. حلقه زدن با لایه بالاییسنگ تراشی یکنواخت بود، لازم است یک قالب از میله ها و تخته های چوبی قرار دهید.

برای کار به ابزار زیر نیاز دارید:

• بلغاری;
• کاردک (عرض کمتر از 12 سانتی متر)؛
• یک ظرف یا سطل مناسب برای مخلوط کردن محلول (بتن، مخلوط روکش)؛
• قانون گچ؛
• قلم مو رنگ

مرحله مقدماتی

قبل از شروع ساخت یک تنور، باید در مورد مکان آن تصمیم بگیرید.

به دلایل ایمنی، اجاق گاز نباید در نزدیکی ساختمان ها، درختان و گیاهان قرار گیرد.

مطلوب است که خاک در محل ساخت و ساز خشک و سطح آب زیرزمینی پایین باشد.

محل انتخاب شده تسطیح می شود، سپس لایه ای از ماسه کوارتز به ضخامت 20 سانتی متر ریخته می شود و یک فرورفتگی کوچک از یک لوله آزبست سیمانی یا فلزی برای دمنده ساخته می شود.

پایه

برای جلوگیری از فروریختن سنگ تراشی تحت تأثیر حرکات فصلی، ایجاد یک پایه محکم ضروری است.

از ساخته شده است دال بتنییا بریز مخلوط سیمانداخل سوراخ آماده شده

رویکرد شایسته و رعایت مراحل ساخت-معیارهای اصلی برای عملکرد طولانی مدت محصول.

1. اول از همه، نشانه گذاری انجام می شود، از جمله تعیین ابعاد ساختار آینده. در صورت تمایل، یک پلت فرم مخصوص برای یک رویکرد راحت به کوره ریخته می شود.
2. علف ها و زباله ها از محل حذف می شوند. اگر منطقه مسطح است، تسطیح شن و ماسه کافی است. در خاک لومیلایه خاک را بردارید و ماسه را داخل فرورفتگی بریزید که با آب ریخته شده و با دقت فشرده می شود.
3. هنگامی که سایت بر روی یک تپه قرار دارد، می توان پایه را همسطح با زمین ساخت. مطلوب است که مکانی با آب راکد ثابت 20 سانتی متر بالاتر از سطح زمین بلند شود.در این شرایط قالب مخصوصی از میله های چوبی مورد نیاز خواهد بود.
4. علاوه بر این، یک شبکه تقویت کننده با سطح مقطع حداقل 10 میلی متر نصب شده است. میله با سیم بافته می شود. فاصله مطلوب بین میله ها 15 سانتی متر است.
5. قالب را با بتن ریخته و با تخته تراز می کنند. استفاده از سیمان با کیفیت بسیار مهم است، زیرا طراحی کوره بسیار عظیم است و پایه باید بارهای قابل توجهی را تحمل کند. سیمان خشک روی ملات پاشیده می شود که باعث مقاومت در برابر رطوبت فونداسیون می شود.
6. در قسمت مرکزی فونداسیون، یک فرورفتگی برای شابلون تعبیه شده است. سپس ساختار بسته می شود پوشش پلاستیکیو بگذارید تا خشک شود. با خشک شدن بتن، باید آن را مرطوب کرد. ساخت و ساز پس از پخت شروع می شود. این دوره معمولاً حدود 2 هفته طول می کشد.

نصب قالب و سنگ تراشی

دور تنور تنور باید یکنواخت باشد.

برای رسیدن به همان شعاع هنگام تخمگذار آجر، باید از یک الگو استفاده کنید.

برای نصب آن از نقشه ها و محاسبات اولیه استفاده می شود.

توجه داشته باشید:فاصله بین دو عنصر قالب با توجه به ارتفاع یک ردیف آجر محاسبه می شود.

تنور از آجرهای نسوز ساخته شده است که در قسمت انتهایی آن قرار می گیرد. بنابراین ارتفاع یک ردیف به همراه درز سیمانی 26 سانتی متر خواهد بود بنابراین بهتر است ارتفاع قسمت مستقیم اجاق گاز از 2 ردیف قرار گیرد.

به طوری که دیواره های کوره منحنی نشوند، یک زاویه راست در اطراف محیط قسمت پایینی سازه باقی می ماند.ردیف دوم دقیقاً اولین را تکرار می کند، با این حال، برای استحکام، هر آجر دقیقا به نصف جابجا می شود. در همان ردیف از لوله یک دمنده درست می کنند. چرا دو بلوک در مرکز اره شده است.

بعد، آجر با لوله با سیمان پوشانده می شود. علاوه بر این، باریک شدن سازه مطابق با ارتفاع دو ردیف آغاز می شود. برای ساخت یک شیب، بلوک ها با یک چرخ در یک زاویه مشخص اره می شوند.

توصیه استاد:هنگام تجهیز یک دمنده، به جای لوله، می توانید از آجر استفاده کنید که شل رها شده است.

در ردیف های بعدی، مقدار مواد کاهش می یابد، به ترتیب، پانسمان برابر با 1/3 از آجر خواهد بود. در پایان کار فر تنور خشک می شود. در تابستان، برای خشک کردن یکنواخت مخلوط، سنگ تراشی به طور مداوم مرطوب می شود.

برای پوشاندن تمام درزهای ایجاد شده بین آجرها، به خاک رس نسوز نیاز دارید.

به طوری که آجرها با رطوبت از ترکیب مایع اشباع نشده باشند، از قبل مرطوب می شوند. مخلوط از خاک رس، ماسه کوارتز و نمک خمیر می شود. نسبت ها به میزان چربی ماده طبیعی بستگی دارد.

ملات از 3 طرف - دو طرف و یک پایین - روی بلوک های آجری اعمال می شود. به محض خشک شدن لایه اول، آجرها با یک لایه تقویت کننده پوشش داده می شوند. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که ساختار باید با پوشش پلاستیکی از باران محافظت شود.

برای افزایش مقاومت تنور یک شبکه فلزی تقویت کننده بر روی لایه رسی نصب می شود و یک لایه مخلوط بتن نیز اعمال می شود. از سیمان، ماسه و غربالگری گرانیت. قوام ملات بنایی باید شبیه پلاستین باشد. برای زیورآلات تزئینیدر قسمت بیرونی کوره یک موزاییک یا سنگ طبیعی قرار دهید.

تنور تمام شده حداقل به مدت 2 هفته خشک می شود.پس از اولین خشک شدن، فر گرم می شود. ابتدا فقط از کاغذ استفاده می شود سپس خاک اره و خرده چوب اضافه می شود. بنابراین، ساختار هر روز به مدت 2 هفته خشک می شود.

سوزش

پس از خشک شدن کامل تنور پخته می شود. برای این کار آتش درست کنید و چند ساعت آن را نگه دارید.

اولین شلیک باید طولانی باشد. وقتی فر خنک شد، باید آن را بررسی کنید.

اگر سازه در اثر ضربه زنگ بزند، به این معنی است که آن را خانگی است تنور آجریآماده. در آینده، به طور دوره ای از دوده و خاکستر تمیز می شود.

وسایل

فر می تواند چندین غذا را همزمان بپزد. برای قرار دادن آنها از دستگاه های خاصی استفاده می شود.

مثلا یک میله فلزی قابل حمل که سیخ روی آن ثابت می شود. ابعاد آن باید مطابق با قطر گردن تنور باشد.

گزینه دیگر درب قابلمه است. از ورق آهن معمولی ساخته شده است. برای پختن گوشت، سبزیجات و کیک، سوراخ هایی در درب آن بریده می شود.

تنور نه تنها به عنوان باربیکیو یا باربیکیو، بلکه به عنوان یک فر روسی نیز استفاده می شود. سبزیجات در آن خورش می شود، سوپ کلم غنی، خورش گوشت درست می شود.

سایبان

تنور ثابتبا سایبان از بارش جوی محافظت کنید.

ابتدا تورفتگی های کوچکی از چهار طرف حفر می شوند که در آنها نصب می شوند لوله های فلزییا تیرهای چوبی فرورفتگی ها با ماسه پوشانده شده و با محلول بتونی ریخته می شود.

هنگامی که خشک می شود، ورق های تخته راه راه یا تخته سنگ روی دستگاه نصب می شود. سایبان می تواند هر چیزی باشد، همه اینها به تخیل و امکانات بستگی دارد. یک گزینه جالبدر عکس قابل مشاهده است.

تنور آجری واقعی یک اجاق کاربردی است که یکنواخت برشته کردن سبزیجات و گوشت را تضمین می کند. چنین وسیله ای به صرفه جویی در مصرف برق و گاز کمک می کند.

علاوه بر این، کارکرد و نگهداری فر آسان است. نصب آن زمان زیادی نمی برد، اما به شما این امکان را می دهد که از غذاهای معطر و نان پیتای خوشمزه لذت ببرید.

ویدئویی را تماشا کنید که به طور مفصل نحوه ساخت یک تنور آجری با دستان خود را نشان می دهد: