بدتر از یک استاد باتجربه نخواهد بود! چگونه با دستان خود تنور درست کنیم؟ چگونه یک تنور آجری بسازیم؟ تنور ساخته شده از آجر را خودتان انجام دهید ساده ترین کار است

تنور - این کلمه گوش را بریده و به اصل خارجی خود خیانت می کند. در واقع تنور اجاقی است که از کشورهای آسیایی به ما رسیده است. هدف اصلی آن پختن نان است، با این حال، هیچ کس اذیت نمی شود از آن برای پخت و پز کامل استفاده کند، به خصوص که غذاهای پخته شده در چنین کوره ای طعم خاص و بی نظیری دارند. به همین دلیل است که بسیاری علاقه مند هستند که چگونه با دست خود یک اجاق تنور درست کنند.

بیایید نگاهی دقیق تر به ویژگی های این اجاق گاز آسیایی بیندازیم که دارای بسیاری از آنها است:

• سوخت، هیزم مورد نیاز نیست - تنها چیزی که برای کار لازم است یک دسته ساکساول است.
• با وجود مصرف سوخت کم، می توانید مقدار زیادی غذا را روی چنین اجاقی بپزید، این به دلیل طراحی آن است.

همچنین ببینید: کوره آجری برای دادن)

در واقع، تمام ویژگی های آن توسط عامل جغرافیایی تعیین می شود - همانطور که قبلا ذکر شد، چنین اجاق هایی در کشورهای آسیایی رایج بود. تنور تنور در میان ترکمن‌ها، چینی‌ها، ژاپنی‌ها، ارمنی‌ها و همچنین تنور ازبکستانی - موافقید که زمین بزرگی با این فناوری منحصربه‌فرد آشنا بود، اما چرا دقیقاً آنجا؟

واقعیت این است که همه کشورهای فوق نمی توانند چوب اضافی را به رخ بکشند، بنابراین آنها، بر خلاف روسیه، مجبور بودند به دنبال راه دیگری باشند، آنها به یک اجاق گاز اقتصادی نیاز داشتند.

ما دستگاه را درک می کنیم و اصل عملکرد را درک می کنیم

بیایید راز چنین صرفه‌جویی را فاش کنیم: چگونه یک اجاق تنور سرامیکی اینقدر تولید می‌کند در حالی که اینقدر کم مصرف می‌کند؟

برای انجام این کار، باید نگاه دقیق تری به طراحی آن بیندازید.

بدنه کوره نوعی دیگ سفالی است که وارونه می شود در حالی که دیگ مجهز به کف و سوراخ در بالا است. البته در قسمت پایین دیگ یک سوراخ کوچک برای دمیدن وجود دارد. بیرون اجاق را با آجر یا ماسه یا خاک رس می پوشانند یا بین آجر و دیواره های تنور نمک می ریزند. طراحی جالبی است، اما همه چیز را توضیح می دهد.

تمام مواد استفاده شده از ذخایر حرارت طبیعی هستند و شکل اجاق گاز برای حداکثر بازیابی گرما ایده آل است. در یک کلام، همه چیز در اینجا برای حداکثر بازده تنظیم شده است. ابتدا کوره گرما را جذب می کند و سپس آرام آرام شروع به پخش آن می کند و بیشتر آن را نه به دنیای بیرون، بلکه به درون خود می دهد. (همچنین ببینید: نقشه سایت)

تنور: نسخه سنتی

بیایید طرز تهیه اجاق تنور را در نسخه سنتی آن، یعنی به شکل ظروف سرامیکی ضخیم که برای عایق حرارتی نیز با آجر پوشانده شده و فقط برای استفاده مستقیم و دمیدن سوراخ دارند، بررسی کنیم.

تنور DIY

ارتفاع چنین کوره ای بیش از 1.5 متر نیست و قطر در قسمت مرکزی آن حدود 1 متر است.

مراحل ساخت تنور سنتی:

1. اول از همه، خاک رس تهیه می شود و برای این کار با دقت ورز می دهیم و توصیه می شود این کار را نه با دست، بلکه با پا انجام دهید.

   پس از آن، خاک رس باید حداقل یک روز ته نشین شود و این روند دوباره تکرار می شود.

2. بدنه کوره با استفاده از قالب گیری نواری ساخته می شود، یعنی از خاک رس آماده شده غلتک های نسبتاً کوچکی به ضخامت 60 سانتی متر می غلتاند که به کمک آن ها به تدریج بدنه تنور شکل می گیرد. برای ایجاد شکل و اتصال لازم، غلتک ها کمی صاف و فشرده می شوند.
3. ظرف تمام شده در آفتاب خشک می شود، این روند حداقل یک ماه طول می کشد.

ما امتیازات زیادی دریافت نکردیم، اما این بدان معنا نیست که ساختن نسخه سنتی آسان است - برعکس، فقط یک استاد واقعی می تواند از عهده این کار برآید، و در اینجا دلیل است:

• تهیه شایسته خاک رس، یعنی با در نظر گرفتن تمام نکات ظریف مانند محتوای چربی آن، کار بسیار دشواری است.

  اینجا جایی برای خطا نیست. اگر در حال تهیه ملات برای کوره آجری هستیم، در صورت بروز ترک، می توانیم به سادگی آنها را بپوشانیم. در اینجا، کل اجاق از ملات خاک رس تشکیل شده است، و اگر با آن حدس نزنید، فر به سادگی از هم می پاشد.

• چیدمان بدنه کوره با غلتک یک کار حرفه ای است، زیرا کارایی دستگاه به دقت انجام این کار بستگی دارد.

بله، بعید است که یک مبتدی بتواند یک نسخه سنتی را بار اول بسازد، اما این بدان معنا نیست که باید به آن پایان داد.

راه آسان تری برای تا کردن این فر آسیایی وجود دارد

تنور آجری آماده سازی

بله، شما می توانید به طور مستقل یک اجاق تنور را جمع آوری کنید، زیرا کل گیره در مواد دمدمی مزاج نسخه سنتی است، بنابراین ما چنین اجاق گازی را از موادی که به آن عادت کرده ایم، یعنی:

• آجر؛
• شن؛
• خاک رس؛
• سیمان؛
• رنده کردن

موافقم، مرسوم تر است که یک فرد روسی با این مواد کار کند.

و اجاق گاز مونتاژ شده از آنها کیفیت مهمی دارد: در صورت بروز خطا، ما همیشه این فرصت را خواهیم داشت که آن را اصلاح کنیم. ملات خاک رس درست نشد، ترک خورد؟ می توان آن را پوشاند، در حالی که اجاق گاز خطر تکه تکه شدن را ندارد.

بنابراین، بیایید شروع کنیم، یک اجاق گاز را با توجه به اندازه های استاندارد بسازیم:

1. ارتفاع - 1292 میلی متر و قطر - 1 متر؛
2. قسمت عمودی کوره دارای ارتفاع 544 متر است که دقیقاً 8 ردیف است و پس از آن 8 ردیف دیگر از گنبد وجود دارد.

فر را گذاشتیم

حالا فونداسیون اینجا نیازی به زواید ندارد: آنها آن را حفر کردند، آن را با سیمان پر کردند و کار شما تمام شد.

اما ساخت و ساز را از کجا شروع کنیم؟ اول از همه، نشانه گذاری - یک دایره به شکل منظم روی پایه بکشید، زیرا ابتدا آن را می گذاریم، تنها پس از آن دنیای درونی تنور را می گیریم.

• ردیف اول: نکته اصلی این است که کانال دمیدن را به خاطر بسپارید، آجرهای این ردیف روی قاشق ها چیده می شوند و در عین حال مطمئن شوید که با قسمت داخلی خود با یکدیگر تماس دارند.
• ردیف دوم تا هشتم: در ردیف دوم کانال دمنده را مسدود می کنیم، یادآوری می کنیم که در این فر این کانال بسیار کوچک است، فقط 68 در 200 میلی متر است و بیشتر مورد نیاز نیست.

  یک رنده نیز در ردیف 2 نصب می شود، این پایان تنوع است، 8 ردیف باقی مانده به همین ترتیب انجام می شود، نکته اصلی این است که پوشش و پانسمان را فراموش نکنید. همینطور تا انتهای قسمت عمودی ادامه دهید.

مونتاژ گنبد:

• ردیف 9-18: ردیف 9، شروع گنبد - اینجاست که باید افست به درستی محاسبه شود، بنابراین برای ادامه به یک آسیاب پیرایشگر نیاز داریم.

  وظیفه پیش روی ما این است: فقط در 8 ردیف باید از قطر 1 متر به قطر 500 میلی متر برسیم، به این معنی که در هر ردیف باید دور خود را 31.25 میلی متر از دو طرف کم کنیم. ما در حال اتمام تخمگذار بدنه کوره هستیم.

پس از تکمیل بدن، باید از بیرون به مقدار زیاد با خاک رس پوشانده شود و در آفتاب خشک شود.

همه چیز چند ساعت طول می کشد. و فقط پس از آن می توانید به جالب ترین چیز بروید - حفره را با چوب برس تا بالای آن پر کنید ، آن را آتش بزنید و بگذارید بسوزد - این باعث می شود خاک رس معتدل شود و تنور ما تقویت شود. قسمت داخلی کامل است، بیایید به آستر بیرونی برویم.

پوشش کاملاً عمودی انجام می شود ، در حالی که دیواره های روکش باید با دیواره های کوره در تماس باشند.

و شکاف های حاصل باید با دقت پر شوند. این به طراحی ما اجازه می دهد تا مقدار زیادی گرما را جمع کند، که برای پخت و پز کافی است، در حالی که نیازی به صرف هزینه زیادی برای سوخت نیست.

اکنون باید منتظر بمانید تا سنگ تراشی به درستی خشک شود و بتوانید فضای بالای طاق را اشغال کنید و آن را با خاک رس یا ماسه پر کنید.

تنور ما آماده بهره برداری است. اکنون هیچ چیز شما را از پختن کیک های تخت در تنور و لذت بردن از طعم بی نظیر آنها که در سراسر جهان شناخته شده است، باز نمی دارد.



تنور خاکی، نان در ارمنستان به این شکل پخته می شود

علاوه بر گزینه هایی که قبلاً در نظر گرفته شده است، اصلاح سومی نیز در این کوره منحصر به فرد وجود دارد که خاکی است.

یعنی اجاق گاز مستقیماً در زمین نصب می شود، این روش در ارمنستان به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گرفت، علاوه بر این، آنها نه تنها روی چنین تنوری پخته می شدند، بلکه به طور گسترده ای در محیط پزشکی به عنوان بهترین وسیله برای گرم کردن درمانی شناخته می شد.

علاوه بر این، قبلاً چنین کوره ای معنای مقدسی برای مردم داشت که نشان دهنده بدن آسمانی ما بود. شما می توانید چنین تنوری را خودتان نصب کنید، فقط کمی بیشتر از گزینه قبلی زمان می برد.

1. اول از همه، به یک گودال فونداسیون نیاز داریم، هم برای فونداسیون و هم برای کل کوره، کل قسمت عمودی باید در زمین پنهان شود، یعنی 8 ردیف اول، این را در نظر داشته باشید.
2. فونداسیون درست کنید، سپس اجاق گاز را دقیقاً مطابق الگوریتم نسخه قبلی بچینید.

   یادآوری می کنیم که گنبد باید بالای سطح زمین باشد و بقیه وزن باید زیر آن باشد.

3. گنبد را با خاک رس روغن کاری کنید، دو برابر بیشتر از اصلاح قبلی، این برای دوام دستگاه ضروری است.

همانطور که می بینید، تفاوت اساسی فقط در چاله است، اما با این وجود، حتی طعم غذاهای پخته شده روی چنین تنوری متفاوت است.

نقشه سایت خانه

تنور آجری ارمنی DIY

نکاتی برای استاد خانه

اجاق های باغی زیادی برای پخت و پز وجود دارد.

نحوه ساخت تنور در کشور با دستان خود: از آجر، خاک رس و غیره.

در میان آنها انواع روسی ازلی وجود دارد، اما طراحی که از آسیا به کشور ما آمده است به ویژه جالب است. این تنور است. به طور سنتی، چنین کوره ای با دست ساخته می شود. و امروزه هر کسی می تواند با دستان خود در یک طرح شخصی یک تنور آجری ایجاد کند.

طرح نصب

ابتدا باید یک مکان مناسب را انتخاب کنید. تنور می تواند سازه ای باشد که در بالای زمین قرار دارد، اما گاهی اوقات مستقیماً در زمین نیز مجهز می شود.

گزینه دوم در صورتی مناسب است که سایت مساحت زیادی نداشته باشد. برای اجرای آن، گودالی حفر می شود که یک لوله آزبست سیمان به آن متصل می شود (برای تامین جریان هوا به تنور ضروری است که بدون آن حفظ آتش غیرممکن است).

کف تنور باید با آجر چیده شود.

یک ردیف از مواد صاف گذاشته شده کافی است. درزهای بین آجرها با خاک رس پوشیده شده است. لوله آزبست سیمانی در گودال تمام شده به گونه ای نصب می شود که لبه پایینی آن در فاصله 5 سانتی متری از سطح آجرها قرار دارد. زاویه شیب لوله 45 درجه است.

سپس اقدام به چیدن آجر برای چیدمان دیواره های کوره می کنند.

آجر روی قنداق گذاشته شده است. در این صورت نیازی به استفاده از محلول نیست. قطر داخلی بهینه تنور باید حدود 50 سانتی متر باشد.برای سهولت استفاده از اجاق می توان ردیف بالایی سنگ تراشی را کمی پهن تر کرد. عمق گودال باید اجازه دهد که 3 ردیف آجر قرار گیرد. عمیق تر کردن تنور منطقی نیست.

فضای بین آجرها نیز با خاک رس خشک پر شده است.

تهیه خاک رس برای پوشش ردیف بالایی نیاز به توجه ویژه ای دارد. در ظرفی با آب رقیق می شود تا زمانی که حالت خامه ای به خود بگیرد.

سپس باید فیلتر شود (یک مش گچ خوب برای این کار مناسب است). هنگامی که خاک رس ته نشین شد، آب تخلیه می شود و جرم حاصل با سطوح داخلی آجرها پوشانده می شود. علاوه بر این، استفاده از مش برای تقویت مطلوب است.

فقط برای تجهیز گنبد باقی مانده است. اگرچه موضوع به آن سادگی که در ابتدا به نظر می رسد نیست. به طور سنتی، یک تنور آجری را خودتان با گنبدی سفالی به ضخامت حدود 1 سانتی متر پوشانده و بر روی نوعی شابلون قرار می دهند که اندازه و شکل آن مطابق با گودال مجهز است.

یک گلدان یا حوض بزرگ این کار را انجام می دهد. هنگامی که گنبد خشک شد، باید روی گودال فونداسیون نصب شود و برای اولین بار تنور تمام شده را با دقت گرم کنید.

Tandoor - توالی ساخت خود را انجام دهید

بیشتر مردم تفریحات در فضای باز را دوست دارند - در جنگل، در کشور، به ویژه با خانواده و دوستان نزدیک. غذاهایی که در هوای آزاد پخته می شوند اشتهای خاصی ایجاد می کنند و به طور غیرعادی خوشمزه هستند.

رایج ترین وسیله برای تفریح ​​و پخت و پز در فضای باز منقل است.

پخت و پز با آن آسان است. می‌توانید کباب را روی سیخ، استیک روی گریل و دیگر انواع گوشت و ماهی سرخ کنید.

با این حال، استفاده از اجاق سنتی عشایر استپی، تنور، به طور فزاینده ای رایج است. این کوره شگفت انگیز و ساده غذاهای خوشمزه درست می کند!

تنور - چیست؟

تنور (گاهی از نام تنور یا دوندور استفاده می شود) اختراع مردم ترک است.

آنها به نبوغ و کوچ نشینی از جایی به نقطه دیگر شهرت دارند. تنور یک اجاق کوچک برای پخت و پز در خانه است.

مزیت بزرگ آن سهولت ساخت آن است.

بیایید این روند را در نظر بگیریم. تنور را می توان در هر جایی که خاک رس وجود دارد نصب کرد، ماسه نیز مورد نیاز است. طبق سنت باستانی، پشم گوسفند به محلول خاک رس اضافه می شود، اما مهم ترین جزء نیست، بنابراین می توانید بدون آن کار کنید.

مزایای اصلی تنور

توانایی انباشته شدن طبیعی انرژی سوخت سوخته و سپس آزادسازی تدریجی آن برای مدت طولانی.
2. غذا با استفاده از چنین کوره ای نمی سوزد و خام نمی شود.
3.

آبدار بودن و خواص طبیعی محصولات پخته شده تا حد امکان حفظ می شود.
4. می توانید غذاهای آردی مانند کیک "تنور" یا سمسه آبدار بپزید.

ما خودمان شروع به ساخت تنور می کنیم

ما به یک بشکه چوبی، ماسه، خاک رس نیاز داریم و اگر می توانید پشم گوسفند تهیه کنید، سپس آن را به خاک رس اضافه کنید، به روغن نباتی نیز نیاز خواهید داشت.

چگونه با دستان خود یک تنور سفالی درست کنید

می توانید دنباله اقدامات را در مراحل با جزئیات در نظر بگیرید:
1. لازم است بشکه چوبی را تا لبه پر از آب کنید و بگذارید تا کاملا پف کند. در نسبت 1:2 خاک رس و ماسه، محلولی را آماده کرده و خوب مخلوط کنید. پشم گوسفند نیز در آنجا اضافه می شود که به قطعات 10 - 15 سانتی متری بریده می شود. گاهی دیوارهای تنور را با کاه، یونجه یا نی، نی، کتان مستحکم می کنند (این روش در برخی از اوصاف سنت های تنورسازی دیده می شود).

2.

آب را از بشکه از قبل متورم شده بریزید و دیواره های داخلی بشکه را با روغن نباتی آغشته کنید. سپس او باید حدود یک روز خشک شود.
3. محلول خاک رس از قبل آماده شده را نیز با لایه ای به ضخامت 2-3 سانتی متر بر روی دیواره های داخلی بشکه اعمال می کنیم. کاملا فشرده و صاف از یک طرف، گردن بشکه را باریک می کنیم.

4.

برای خشک کردن تنور، لازم است آن را به مدت دو هفته در یک اتاق خشک و دارای تهویه قرار دهید. در فرآیند خشک کردن ساختار ساخته شده، تخته هایی که بشکه از آن تشکیل شده است، از خاک رس دور می شوند.

5. وقتی تنور کاملاً از تخته ها خلاص شد، آن را روی یک لایه ماسه با گردن بالا قرار می دهیم.

داخل آن آتش کوچکی ایجاد می کنیم و آن را به مدت 6 سانتی متر نگه می داریم.این فرآیند برای پیش سوزی کوره آماده شده ضروری است. پس از اتمام مراحل، تنور را با یک درب بپوشانید، باید سوراخی برای خروج دود داشته باشد. سپس دوباره در آن آتش افروختیم، فقط اکنون آتش ضعیفی نیست، بلکه آتشی شدید است.
6.

تنور باید به آرامی خنک شود. پس از خنک شدن، می توانید آن را در یک مکان خاص تعیین کنید. می توانید فر را با نمد یا پشم پنبه عایق بندی کنید و سپس آن را با آجر یا سنگ بپوشانید، اما این دیگر مرحله اصلی نیست.

لازم است یک دمنده کوچک در قسمت پایین کوره ترتیب دهید. سپس باید با درب ساخته شده از مواد نسوز بسته شود. درب باید مناسب باشد. همچنین می توانید وسیله ای برای آویزان کردن سیخ ها در داخل تنور بسازید.

نکاتی برای استفاده از تنور ساخته شده با دستان خود:
- وقتی تنور داغ است، نمی توانید آب بریزید، ممکن است ترک هایی ظاهر شود.
- در اولین احتراق، درجه حرارت در آن باید به تدریج افزایش یابد.
- همان هیزمی که برای باربیکیو استفاده می شود.
- لازم است آن را تا زمانی که دوده روی دیواره های داخلی از بین برود گرم کنید.
- پس از احتراق کامل هیزم، دمنده را بپوشانید.
— حالا می توانید روی فر را با درب بپوشانید و فر آماده پخت است.

زمان تقریبی پخت گوشت در تنور 15-20 دقیقه است، ماهی در 7-10 دقیقه پخته می شود و سبزیجات 2-3 دقیقه خیلی سریع می پزند.
یک دستگاه باستانی به عنوان تنور درست کنید و خودتان ببینید که غذاهای پخته شده در آن چقدر خوشمزه و آبدار می شود!

اگر می خواهید با دستان خود تنور بسازید، ما به شما نمای کلی از ساخت تنور سفالی را ارائه می دهیم که از تجربه چندین صنعتگر جمع آوری شده است. در این قسمت با نحوه ساخت تنور (کوزه) از خاک رس آشنا می شوید. محصول به دست آمده را می توان هم به طور مستقل و هم برای ساخت یک کوره حجیم تر استفاده کرد.

انتخاب خاک رس و آماده سازی ملات

ازبک‌ها و سایر اقوام آسیایی که تنور را تنور ملی خود دارند، از خاک رس محلی استفاده می‌کنند.

خاک رس کائولن بهتر از بقیه برای تنور مناسب است. دارای رنگ زرد روشن یا خاکستری روشن است.

آماده سازی خاک رس

اگر خاک رس تمیز و با ناخالصی نباشد، در بشکه خیس می شود.

آب اضافی را در آن بریزید و با احتیاط قرار دهید. هنگامی که خاک رس اشباع شود، سنگ های سنگین فرو می نشینند و علف ها و دیگر زباله ها شناور می شوند.

ساخت تنور، کوزه سفالی تخم مرغی شکل

زباله ها را با آب تخلیه می کنند و خاک رس اشباع شده را در یک ظرف صاف قرار می دهند.

خاک رس خالص با آب حداقل یک روز و شاید یک هفته اجازه داده می شود. شما نیازی به اضافه کردن شن و ماسه ندارید! ورز دهید و در سایه یا در اتاق خنک بگذارید تا برسد.

وقتی خاک رس ته نشین شد، ممکن است آب روی سطح باقی بماند که باید برداشته شود. هرچه آب کمتری در خاک رس قبل از مجسمه سازی باقی بماند، پس از خشک شدن، ترک های کمتری در محصول ایجاد می شود. خاک رس با لمس نرم و دلپذیر می شود.

آماده سازی محلول

برخی از استادان کمی نوشابه اضافه می کنند. تقریباً یک قاشق غذاخوری در هر 10 لیتر. کارشناسان مدرن شیشه مایع را به این خمیر اضافه می کنند.

انعطاف پذیری می دهد که احتمال ترک خوردن در طول تغییرات دما را کاهش می دهد. این غیر سمی است زیرا از ماسه کوارتز، سودا و آب تشکیل شده است.

پس از آغشته کردن خاک رس به آب، پشم به آن اضافه می شود. بز، گوسفند یا شتر. اگر امکان اضافه کردن پشم وجود ندارد، می توان آن را با نی جایگزین کرد. موی بز ترجیح داده می شود. صاف، سفت و بلند است. گوسفند نیز مناسب است، اما فرفری است و بنابراین کار با آن دشوارتر است.

برای یک تنور Ø80 سانتی متری به 1.5 تا 2 کیلوگرم پشم نیاز دارید. و البته، همه چیز را به یک توده همگن ورز دهید.

شش ظرفیت گرمایی را بهبود می بخشد و ساختار را سبک تر می کند.

در فرآیند پخت تنور، پشم می سوزد و منافذ کوچکی در دیواره های کوره ایجاد می شود. این منافذ به شما این امکان را می دهند که برای مدت طولانی گرم بمانید.

همه اینها کاملاً مخلوط و ورز می شود. به طور سنتی این کار با پا انجام می شد. و صنعتگران مدرن از میکسر ساختمانی استفاده می کنند. هم بزنید تا کرم غلیظ شود. سپس چندین بار له می شوند تا جرمی به دست آید که بتوان از آن مجسمه سازی کرد. مثل پلاستیک یا خمیر. پس از آن، می توانید اجاق گاز را مجسمه سازی کنید.

ضخامت دیواره و ظرفیت حرارتی تنور

توجه کمی به انبوه تنور ضرری ندارد.

پخت در آن در فرآیند خنک شدن فر اتفاق می افتد. وقتی هیزم سوخت، کیک، گوشت، سمسا و سایر ظروف داخل آن می‌ریزند. بنابراین، مقدار غذا و ظروف پخته شده بستگی به میزان حرارتی که تنور می تواند بدهد دارد. و این در حال حاضر به حجم بدن آن، یعنی به ضخامت دیواره های آن و دمای گرمایش بستگی دارد.

اگر تنور قابل حمل، روی چرخ ساخته شده باشد یا به سادگی دکوراسیون خارجی اضافی در نظر گرفته نشده است، بهتر است دیواره های تنور به اندازه کافی ضخیم شود.

و اگر یک تنور ثابت برنامه ریزی شده باشد و علاوه بر آن، مثلاً با آجر پوشش داده شود، می توان دیوارها را با حداقل ضخامت درست کرد. از آنجایی که جرم کل کوره تمام شده به طور قابل توجهی افزایش می یابد و از ظرف سفالی به یک تاندور تخم مرغی شکل و دیوارهای صاف نیاز داریم.

ادامه: روش های مجسمه سازی تنور

این ویدئو ساخت تنور را نشان می دهد. و همچنین تهیه کیک و سمسا در تنور.

هر کسی که دوست دارد در این کشور استراحت کند، نمی تواند کباب را دوست نداشته باشد. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از گوشتی که روی ذغال کبابی شود، با سس معطر ریخته شده و با مقداری ادویه شرقی طعم دار شود؟ پاسخ ساده است - فقط گوشت پخته شده در تنور آجری.

تنور آجری یک اجاق ترکی است که به شما امکان می‌دهد کباب‌های باورنکردنی بپزید. راز این است که گوشت تا حد امکان یکنواخت پخته شود. اثر مشابهی را می توان به دلیل توزیع متعادل گرما به دست آورد.

احتمالاً شما بیش از یک بار مجبور شده اید با شرایطی دست و پنجه نرم کنید که برخی از قطعات در یک باربیکیو به پوسته سیاه سرخ شده بودند، در حالی که بقیه تقریباً خام بودند. واقعیت این است که زغال های زیر سیخ ها به صورت ناهموار قرار گرفته اند و دمای متفاوتی نیز دارند. نتیجه چنین پختی آشکار است.

یک چیز کاملاً متفاوت یک تنور آجری است. طراحی منحصر به فرد فر به شما این امکان را می دهد که گوشت نیم پز را فراموش کنید. هر قطعه فوق العاده خوشمزه و ترد خواهد بود. علاوه بر این، در تنور نه تنها می توانید گوشت بره، گوساله یا خوک را بپزید. می توانید کیک های خوشمزه شرقی را در آن درست کنید. که نه تنها خانواده و دوستان شما را با ذائقه نفیس ناز می کند، بلکه برای سلامتی نیز مفید خواهد بود.

تنور چیست

این فر شبیه اکثر سازه های این نوع است، اما تفاوت هایی دارد. ماده اصلی سطح داخلی سرامیک است. زغال سنگ، چوب برس یا چوب را می توان به عنوان سوخت استفاده کرد.

تنور آجری از نظر ظاهری شبیه کوزه سفالی است که با آجر اندود شده است. سوخت مستقیماً در داخل قرار می گیرد و مشتعل می شود. به محض تبدیل شدن درخت به زغال کباب داخل تنور می گذارند. آنها را می توان با یک انتهای تیز روی پایه قرار داد یا با قلاب روی یک سوف آماده آویزان کرد.

مهم ! مزیت انکارناپذیر تنور آجری حفظ طولانی مدت گرما است. این به شما امکان می دهد بیش از یک دسته گوشت پخته خوشمزه درست کنید.

این اجاق گاز از بین النهرین دور به ما رسید و بعدها در بین مردم آسیا محبوبیت زیادی پیدا کرد. در نتیجه تصور بسیاری از غذاهای شرقی بدون این دستگاه معجزه‌آسا سخت است.

چگونه کار می کند

نمونه ای از تنور آجری کلاسیک ازبکی را در نظر بگیرید. از نظر ظاهری، چنین کوره ای را می توان با یک دیگ سفالی مقایسه کرد. این فقط وارونه شد و قسمت های پایین و بالا را تغییر داد.

در پایین یک سوراخ مخصوص وجود دارد که به آن دمیدن نیز می گویند. پایه سفالی به طور سنتی با آجر اندود شده است. لایه کوچکی از هوا بین پایه سفالی و آجر تشکیل می شود. باید با نمک یا ماسه پر شود. گزینه اول ارجح است.

زغال سنگ در داخل از طریق سوراخ بالایی قرار می گیرد. انواع تنور آجری با سوراخ جانبی نیز وجود دارد، اما در نسخه سنتی ازبکستان، این طرح عملاً استفاده نمی شود.

مهم ! تنور آجری که خودتان انجام دهید یک ایراد مهم دارد. خاکستر باید از طریق سوراخ بالایی برداشته شود، و این خیلی راحت نیست (این در مورد سازه های قابل حمل صدق نمی کند).

برای راحتی بیشتر پختن کباب در نسخه ازبکی، یک گریل مخصوص وجود دارد. البته می توانید به همین خوبی سبزیجات یا تکه های ماهی را روی آن قرار دهید. پخت به همان اندازه خوب تضمین شده است.

توجه! اگر با دستان خود تنور آجری درست کنید، پس از یک بار گرم کردن، می توانید به مدت 6 ساعت در آن غذا بپزید.

راز چنین ویژگی های باورنکردنی صرفه جویی در گرما در مواد مورد استفاده برای ایجاد ساختار نهفته است. همه آنها خواص خارق العاده ای برای انباشت گرما دارند. با دقت لازم می توان دیواره های فر را تا 400 درجه سانتیگراد گرم کرد.

اگر در حال پختن کیک هستید، نه گوشت، ابتدا باید دیوارها را از دوده و خاکستری که ممکن است از جلسات قبلی کیندلینگ جمع شده است تمیز کنید. در تنور آجری است که می توانید نان های مسطح ازبکی را بپزید که اکنون بسیار محبوب هستند.

انواع تنور

نوع تنور در درجه اول به محل نصب آن بستگی دارد. بسته به این پارامتر، انواع زیر متمایز می شوند:

• تنور گودال،
• تنور قابل حمل،
• تنور زمینی

ما روند ساخت یک تنور آجری زمینی را در نظر خواهیم گرفت. واقعیت این است که تنور گودال عمدتاً برای گرمایش فضا استفاده می شود و قابل حمل نوعی تنوع از کباب معمولی است.

دستورالعمل گام به گام ساخت تنور

آموزش

هر پروژه مهم با آماده سازی شروع می شود. البته از نظر علم ساختمان نمی توان تنور آجری را سازه ای پیچیده نامید. با این حال، برای ایجاد یک فر بادوام و آسان برای استفاده، باید به دقت آماده کنید.

مراحل آماده سازی با جمع آوری مواد لازم آغاز می شود. از آنجایی که چندین طرح تنور آجری وجود دارد، مجموعه اصلی می تواند بسیار متفاوت باشد. در مورد ما، شامل موارد زیر است:

• صد و پنجاه کیلوگرم شن و ماسه؛
• شبکه سلولی (هر سلول 5 سانتی متر) - دو متر مربع؛
• شش یا هفت کیلوگرم سیمان M40050؛
• فیبر آزبست - شش کیلوگرم؛
• آجر نسوز 50-70 قطعه؛
• رنگ نسوز 1 لیتر؛
• تقویت کننده فایبرگلاس شش میلی متر در مقطع (حداقل 15 متر)؛
• مخلوط نسوز برای سنگ تراشی - 20 کیلوگرم؛
• سیم فولادی با مقطع 3 میلی متر -15 متر.

هنگامی که کل مجموعه مواد برای ایجاد یک کوره مونتاژ می شود، باید از مجموعه ای از ابزار مراقبت کنید. بسیاری از آنها را می توان در اتاق پشتی هر خانه روستایی یافت، اما برخی هنوز باید خریداری شوند. برای ساختن یک تنور آجری با دستان خود به موارد زیر نیاز دارید:

• قانون گچ،
• ظرفی که در آن بتن مخلوط می شود،
• کاردک،
• بلغاری،
• چرخ های الماس برای کار سرامیک،
• قلم مو رنگ

همانطور که می بینید، لیست ابزارهای مورد نیاز چندان طولانی نیست. مونتاژ این کیت کار سختی نیست.

پایه

تنور آجری در هوای آزاد کار خواهد کرد. بنابراین، او به یک پایه قابل اعتماد نیاز دارد که بتواند موقعیت پایداری را برای سازه فراهم کند. خیلی به خاکی که ساختمان روی آن ساخته خواهد شد بستگی دارد. اگر خاک رسی باشد، به یک پایه تقویت شده نیاز دارید.

بهترین گزینه برای کار بر روی خاک های سنگین، فونداسیون ستونی است. اگر خاک سبک است و عمدتاً از ماسه تشکیل شده است، به سادگی یک دال بتنی یکپارچه ریخته می شود. این بیش از اندازه کافی خواهد بود.

مساحت تنور آجری 100 در 100 سانتی متر خواهد بود. برای مقاومت در برابر چنین طراحی، ضخامت صفحه باید حداقل 10 سانتی متر باشد. در طول کل محیط فونداسیون، باید خاک را به عمق 15 سانتی متر بردارید.

مهم ! در گوشه های صفحه آینده، باید فرورفتگی های 70-90 سانتی متری ایجاد کنید، قطر آنها نباید بیش از 12-15 سانتی متر باشد.

پس از ایجاد سوراخ در گوشه ها، باید آنها را تقویت کرد. در اینجا به قطر شش میلی متر نیاز داریم. در پایان سازه های فولادی با بتن ریخته می شود.

دستور ایجاد بتن با قوام مورد نظر به شرح زیر است: سه قسمت ماسه بردارید، یک قسمت شن (اندازه کسری تا 1 سانتی متر) و به همان مقدار سیمان با عیار کمتر از PC 400 بریزید. در نتیجه، دسته شبیه خامه ترش خاکستری غلیظ می شود.

محاسبه صحیح مقدار محلول مورد نیاز برای ریختن بسیار مهم است. بهتر است روی گودال تمرکز کنید. برای جلوگیری از اختلاف در سطوح، از قالب استفاده کنید. آن را در انتهای گودال به ارتفاع پنج سانتی متر قرار دهید. برای اینکه وقت خود را با چکش زدن سازه های چوبی تلف نکنید، یک نوار تار بردارید.

در انتهای گودال باید شن و ماسه بریزید. ارتفاع لایه نمی تواند از ارتفاع قالب بیشتر شود. شن و ماسه آبیاری می شود. این از ایجاد حفره ها جلوگیری می کند. فقط در این صورت می توان قالب دال یکپارچه را گذاشت.

مهم ! لایه ماسه در فونداسیون نقش یک بالشتک دمپر را ایفا می کند.

قالب بندی یک تخته یکپارچه زیر یک تاندور آجری را خودتان انجام دهید بهتر است از تخته های سقف معمولی ساخته شود. عرض آنها باید دقیقاً 15 سانتی متر باشد که ده تای آن در زمین دفن شده است و فقط پنج تا از آن بالا می روند. یک مش تقویت کننده روی ماسه گذاشته می شود.

مهم ! قبل از ریختن بتن، همه چیز باید با یک سطح تراز شود.

زمان گیرش بتن حداقل 72 ساعت است. در حالت ایده آل، باید هفت روز منتظر بمانید تا کوره تنور را روی پایه جدید نصب کنید. اگر ریختن در تابستان انجام شود، باید فونداسیون را هر از چند گاهی با آب مرطوب کرد تا از خشک شدن و در نتیجه ایجاد ترک و بریدگی جلوگیری شود.

پایه

برای پایه شما به آجرهای نسوز نیاز دارید. لطفاً توجه داشته باشید که دمای احتراق زغال سنگ بسیار بالا است و بلوک های رسی سرخ معمولی ممکن است چنین باری را تحمل نکنند.

آجرهای نسوز نه تنها خواص نسوز برجسته ای دارند، بلکه رطوبت را جذب نمی کنند و به اندازه کافی متراکم هستند که وزن تنور را تحمل کنند.

یکی دیگر از مزیت های مهم آجرهای نسوز مقاومت آن در برابر دمای زیاد است. به همین دلیل است که برای ایجاد یک اجاق تنور در فضای باز ایده آل است. چنین آجری کاملاً یخبندان را تحمل می کند و با ظهور گرم شدن ترک نمی خورد.

پایه کوره باید به شکل دایره ساخته شود. برای انجام این کار، یک الگوی مناسب بردارید و آن را با گچ ترسیم کنید. قطر الگو دقیقاً 75 سانتی متر است. آجرها را به ترتیب بچینید. و فقط در انتها، با استفاده از چرخ برش، قطعات و گوشه های غیر ضروری را قطع کنید و یک پایه ایده آل را تشکیل دهید.

توجه! روی پایه بتنی باید مواد سقف را قرار دهید. عایق رطوبتی قابل اعتمادی را فراهم می کند.

یک مخلوط کوره نسوز برای آجرهای نسوز بردارید و آن را کاملاً مخلوط کنید. سپس با استفاده از کاردک آن را روی مواد سقف بمالید.

قانون

قانون سنگ تراشی با این انتظار ساخته شده است که پایه تنور آجری باید با ارتفاع آن مطابقت داشته باشد. نسبت گردن به پایه 1/3 است. برای جمع آوری قاعده، به یک قطب حداقل یک متری نیاز دارید. طول پایه 30 سانتی متر

توجه! فاصله بین راهنماها باید 25 سانتی متر باشد.

برای ساختن الگو، یک تکه تخته سه لا بردارید. تخت خواب ایده آل. قسمتی که تشک روی آن گذاشته شده است.

دیوارهای تنور را می سازیم

آجرها باید به صورت عمودی گذاشته شوند. بنابراین، باید مقدار کافی ملات مصرف کنید تا عناصر سازه محکم به هم چسبیده شوند. لبه های داخلی آجرهای تنور باید به هم نزدیک شوند.

مهم ! تمام درزها باید با دقت با محلول پوشانده شوند.

ردیف اول تنور آجری با سیم فولادی به هم کشیده می شود. پس از بستن سازه، انتهای سیم پیچ خورده و در یکی از درزها پنهان می شود. همین کار را با ردیف دوم و سوم انجام دهید.

در ردیف دوم یک تنور آجری که خودتان انجام دهید، آجرها به صورت گوه بریده می شوند. در این حالت ، چهره های داخلی تا حد امکان محکم روی هم قرار می گیرند ، قسمت های بیرونی نیز به نوبه خود با دقت با محلول آغشته می شوند.

پس از اتمام ساخت سازه اصلی تنور آجری می توان اقدام به گچ کاری کرد. برای این کار به یک مخلوط فر مخصوص نیاز دارید. ضخامت آن نباید کمتر از 10 میلی متر باشد. لبه بالایی به شکل غلتکی ساخته شده است.

صبر کنید تا لایه گچ خشک شود. برای تمام این دوره، تنور آجری با یک فیلم سلفون پوشیده شده است. این احتیاط برای محافظت از سازه در برابر عوامل مضر خارجی مانند باران و نور مستقیم خورشید ضروری است.

مهم ! گرمای بیش از حد می تواند به اندازه رطوبت بالا به یک تنور آجری ناتمام آسیب برساند.

پس از سفت شدن گچ، لازم است سطح را با رنگ نسوز اکریلیک بپوشانید. می توانید از رنگ سفید نیز استفاده کنید. قبل از استفاده لازم است فضای داخلی تنور آجری را از کثیفی و افتادگی تمیز کنید. برای این کار یک جارو مخصوص ایده آل است.

تنور نوعی اجاق گاز شرقی است که به شکل کوزه بزرگ ساخته می شود. این به شما امکان می دهد یک منقل بزرگ و حجیم را در کلبه تابستانی آنها جایگزین کنید. انواع مختلفی از غذاها در اینجا تهیه می شود، از شیشلیک گرفته تا نان تخت با سبزیجات.

تنور برای هدیه دادن یک ویژگی ضروری است که به عنوان تزئین و پخت و پز استفاده می شود. فناوری های مدرن تعداد زیادی مدل از این کوره را ارائه می دهند. آنها از نظر ظاهر و اندازه متفاوت هستند.

چگونه با دستان خود فر تنور درست کنیم؟ چگونه مواد و تکنولوژی ساخت مناسب را برای این طراحی انتخاب کنیم؟ پاسخ به همه این سؤالات در راهنمای دقیق ما دوباره تنظیم شده است.

انتخاب مواد مصرفی

قبل از انتخاب نقشه های تنور، توصیه می شود در مورد مواد مصرفی که ساختار کوره از آن ساخته می شود، تصمیم بگیرید. این شامل:

• آجر شطرنج برای ساخت دیوار استفاده می شود. ضخامت هر عنصر باید به عرض حدود 10 سانتی متر برسد. برای کلاک اولیه از 400 تا 1500 قطعه نیاز دارید. محصول سرامیکی؛
• ترکیب ساختمان در اینجا به ماسه رودخانه الک شده، خاک رس نیاز دارید. این مخلوط سنگ تراشی مقاومت بالایی در برابر آتش در برابر درجه حرارت بالا دارد.
• پایه باید از بتن و تقویت اضافی ساخته شود.
• دمنده باید از یک لوله فلزی با قطر 50 تا 100 میلی متر ساخته شود.
• تخته های چوبی برای ساخت قرنیز پیش نویس. این طرح به شما امکان می دهد سنگ تراشی اولیه را به درستی بچینید.

مراحل ساخت تنور در خانه

ساختن تنور مناسب برای دادن زمان زیادی می برد. به طور متوسط ​​از 1 تا 2 ماه ساخته می شود. فرآیند ساخت شامل چندین مرحله اصلی است. این شامل:

پایه. در اینجا مهم است که یک پایه پشتیبانی با کیفیت بالا بسازید که امکان استفاده از این طرح را برای هدف مورد نظر خود فراهم می کند.

علاوه بر این، یک پایه محکم به مقاومت در برابر تغییرات نادر دما کمک می کند. در یک گودال از پیش آماده ساخته شده است. در قسمت پایین فرورفتگی یک سازه فلزی ساخته شده است که در آن بتن ریخته خواهد شد.

قالب سازی. این اندازه گیری به شما امکان می دهد در هنگام تخمگذار عناصر آجری، شعاع یکسانی را حفظ کنید. فاصله بین هر طاق باید 28 سانتی متر باشد.

فرآیند تخمگذار. وقتی فونداسیون کاملاً خشک شد، شروع به چیدن آجر کنید. سطح اولیه بر روی یک لایه ضخیم از ترکیب ساختمان ثابت شده است. هر سنگ با استفاده از یک قالب چوبی تراز می شود. پس از هر عنصر سنگی با دقت حرکت داده می شود.

سپس به ردیف دوم بروید. با استفاده از همین فناوری انجام می شود. بنابراین به 4 ردیف ساخت ادامه دهید. لایه بالایی با زاویه کمی قرار داده شده است. نتیجه ساختاری بشکه ای شکل با وسط جادار و گردنی نازک است.

پخت کوره. قسمت بیرونی با یک لایه نازک از ترکیب خاک رس پوشیده شده است. قوام مواد باید شبیه پلاستیکین باشد. پس از آن مقدار کمی نمک در آن قرار می گیرد. از ایجاد ترک در حین پخت جلوگیری می کند.

قبل از اعمال لایه محافظ، ساختار به وفور با آب مرطوب می شود. حالا شروع به تفت دادن کنید. در اینجا از چوب سخت استفاده می شود. آنها بیشتر می سوزند و حداقل مقدار خاکستر را منتشر می کنند.

ظرف به اندازه 2/3 ارتفاع محصول سنگ پر می شود. هنگامی که هیزم شروع به سوختن فعال می کند، آنها را تا زمانی که کاملاً بسوزانند، رها می کنند. در فرآیند دود شدن، زغال‌ها را با درب فلزی می‌پوشانند و می‌گذارند تا خود به خود خنک شوند. عکس تنور تصویری از گردش کار را نشان می دهد.

تجهیزات جانبی

هنگامی که فر کاملاً کامل شد، می توانید لوازم اضافی تهیه کنید که روند پخت و پز را تسهیل می کند. آنها عبارتند از:

• شبکه چند سطحی - باربیکیو. برای پخت ماهی، قارچ یا سوسیس گوشت استفاده می شود.
• ضمیمه برای باربیکیو. این یک سازه فلزی است که در طرفین آن بریدگی های اضافی وجود دارد. در فرآیند سرخ کردن گوشت، سیخ در این برش ها ثابت می شود. این از درخشش عناصر فلزی در طول فرآیند گرمایش جلوگیری می کند.
• نازل مخصوص لواشک. کیک خمیر را روی دیوار کناری تعمیر می کند. این محصول مشبک است که با قلاب های بلند ثابت می شود.

عکس تنور آجری

© هنگام استفاده از مطالب سایت (نقل قول، تصاویر)، منبع باید ذکر شود.

تنور (تنور - فارسی؛ تن - گرجی؛ تونو - ترکی؛ تنوری - هندی؛ تنور - انگلیسی) امروزه یک روند محبوب در مد اجاق گاز است. با این حال، این فقط در مورد مد نیست. در تنور، می توانید همه چیز را مانند روی یا داخل، و بسیاری از غذاهای دیگر از غذاهای شرقی بپزید. و در عین حال، به طور کلی ساختن یک تنور خوب با دستان خود آسانتر از هر اجاق گاز کشور دیگری است.

یکی دیگر از مزایای مهم تنور این است که می توان آن را از خاک رس ساخت، یعنی. "کوره واقعی"، بدون کوچکترین ترکیبی از فلز در طرح، و در عین حال متحرک. در پایان فصل، می توان آن را در داخل خانه پنهان کرد یا هنگام جابجایی با خود برد. نصب به حداقل کار نیاز دارد و اساساً برای تنور اصلاً مورد نیاز نیست.

در نهایت تنور به صرفه است. او در مکان‌هایی متولد شد که هرگز سوخت زیادی نداشتند، و طراحی آن برای قرن‌ها - برای هزاران سال انجام نشد. نشانک های سوخت، در منقل به سختی برای یک پاشنه کباب کافی است، در تنور برای یک دوجین از آنها به اضافه کیک کافی است، و به علاوه چای در حین پختن کیک ها می جوشد.

بسیاری از کسانی که می خواهند یک تنور ساخته شده خود را تهیه کنند، از پیچیدگی سفال می ترسند. اما آنها را می توان ساده کرد، در زیر ببینید. و تنور، به طور کلی، در انتخاب مواد بی تکلف است - حتی می توانید یک تنور آجری ازبکستانی بچینید. عشایر باستانی در وسعت توران، تکلا ماکان و تسایدام در پارکینگ بعدی، عموماً از هر چیزی تنور درست می‌کردند، و معلوم شد که غذا انگشتان شما را می‌لیسد. کهکشانی از مسافران روسی در آسیای مرکزی در قرن 19 - اوایل قرن 20. به اتفاق آرا تایید می کند.

درست کردن یا خریدن؟

در مورد تنور برای ویلا یا فقط برای خانه، در اینجا ابتدا باید تصمیم بگیرید که آن را خودتان بسازید یا آن را آماده بخرید. هیچ کمبودی در پیشنهاد وجود ندارد و کیفیت محصولات، به عنوان یک قاعده، نیازی به تمجید جداگانه ندارد، به شکل. سمت راست

واقعیت این است که ساخت یک تنور سفالی واقعی در عرض های جغرافیایی میانی دشوار است و بدون تجهیزات فنی ویژه کاملاً غیرممکن است. بخش ویژه ای بیشتر به این موضوع اختصاص داده خواهد شد ، اما فعلاً فقط متذکر می شویم که قبلاً در طی شلیک اولیه ، تنورها حتی از خاک رس نسوز انتخاب شده نیز ترک می کنند ، که برای هر تلاش حداقل 1500 روبل نیاز دارد ، بدون احتساب کار.

در ضمن قیمت تنورهای سیار خریداری شده مانند شکل. در بالا، از 11500 تا 70000 روبل متغیر است. بسته به اندازه کوچکترین آنها به اندازه یک گلدان بزرگ است. می توان آن را روی میز گذاشت و یک نفر بدون زحمت آن را حمل می کند. و همان شخص، در صورت لزوم، می تواند به یک بزرگ، برای 60-70 هزار روبل صعود کند. در اینجا واضح است که بهتر است خرید کنید: از این گذشته ، قیمت شامل مجموعه ای از ظروف ، درب با دریچه برای کتری و شکاف هایی برای سیخ است. انجام همه اینها به تنهایی هزینه بیشتری خواهد داشت.

اما اگر در مورد یک اجاق تنور ثابت صحبت می کنیم، ارزان ترین کار یک استاد تنور سفارشی کمتر از 100000 روبل هزینه نخواهد داشت و او این پول را بیهوده نمی گیرد. در عین حال، قلب چنین کوره ای، تنور واقعی (شکل سمت چپ بالا را ببینید) تولید مارک، به درستی پخته شده و با ضمانت، از 5000 تا 30000 روبل هزینه خواهد داشت. بسته به اندازه و روش تحویل (به محل، وانت). و خود تنور که آن را قاب می‌کند (شکل سمت راست را ببینید)، کاملاً در اختیار هر صنعتگری است که دراز بکشد، حتی اگر قبل از آن فقط به آجرها نگاه کرده باشد. مواد نیز رایج ترین هستند، در زیر ببینید.

ویدئو: اصول ساخت تنور (1 کانال)

درباره تنور برقی

تمدن با برق رسانی از تنورها عبور نکرد. در پایان، گرم کردن چوب در یک آپارتمان یا رستوران شهری به سادگی غیرممکن است. راه حل واضح این است که یک عنصر گرم کننده هوا را در بالای اجاق گاز، سمت چپ قرار دهید. در شکل زیر محصول نهایی ساخته شده در کارخانه زیبا به نظر می رسد (وسط موقعیت) و قیمت آن بسیار بالاتر از محصولات چوب سوز نیست - از 14500 تا 80000 روبل، بسته به اندازه، دوباره.

اما یک تنور برقی با بخاری باز بیشتر یک هدیه معتبر است تا یک تکنیک آشپزی. حتی یک فروشگاه مواد غذایی بی تجربه طعم ظروف را از غذاهای واقعی متمایز می کند. برای بدتر. دلیل آن این است که عنصر گرمایش هوا را خشک می کند. البته بخار رطوبت را جذب نمی کند، اما با افزایش دما، رطوبت نسبی هوا کاهش می یابد، کیک ها خشک می شوند و طعم سوختن در گوشت، ماهی و مرغ به وضوح احساس می شود. اگر با چوب گرم کنید، آب به همراه دی اکسید کربن یکی از محصولات اصلی احتراق است. در حین گرم شدن به داخل بدنه ریز متخلخل تنور نفوذ می کند و سپس به تدریج آزاد می شود و میکروکلیمای مطلوب را در داخل حفظ می کند.

تلاش برای مرطوب کردن هوا با قرار دادن یک کاسه یا سینی آب روی رنده بی فایده است. می جوشد، بخار خارج می شود و در عین حال غذا را خراب می کند. تلاش برای اشباع کردن تنور با رطوبت در حین گرم کردن نیز بی فایده است: برای اینکه بخار آن به خاک رس سوخته نفوذ کند ، دمای آنها حداقل 350 درجه و نه 100 درجه مانند هنگام جوشاندن لازم است.

بنابراین، یک تنور برقی واقعی دستگاهی است که شبیه یک اجاق گاز است (در شکل سمت راست)، اما داخل آن بسیار پیچیده است و توسط یک رایانه داخلی کنترل می شود. همان تنور سفالی با یک مارپیچ الکتریکی در هم تنیده شده است، با روکش دی الکتریک مقاوم در برابر حرارت اضافی پوشانده شده است، با صفحات انعکاس دهنده گرما پوشانده شده است و رطوبت با دوزهای دقیق با استفاده از درج های ساخته شده از نانومواد، مشابه موارد مورد استفاده در محفظه پخت، وارد می شود. تهویه مطبوع سیار، فقط در برابر حرارت مقاوم است. قیمت مناسب است. روبل فوق را با دلار آمریکا جایگزین کنید، اشتباه بزرگی وجود نخواهد داشت.

در تنور چه و چگونه طبخ می شود؟

دستور العمل های بی شماری برای غذاهای شرقی برای تنور وجود دارد. علاوه بر این، نان در آن پخته می شود، کباب پخته می شود. پس از برداشتن درب و قرار دادن رنده در گردن می توان از تنور به عنوان باربیکیو استفاده کرد. و با قرار دادن یک قوری با گردن برای قوری یا چدن، چای را بدتر از بهترین سماور یا سوپ کلم روزانه بدون آن نمی گیریم.

برای توصیف حداقل اصول آشپزی تنور، حتی به یک مقاله جداگانه، بلکه به یک مونوگراف حجیم نیاز ندارید. بنابراین، ما خود را به کلی ترین دستورالعمل ها محدود می کنیم.

ابتدا - اگر گوشتی مخصوصاً گوشت بره می پزید، باید یک رنده روی زغال ها قرار دهید و روی آن - کاسه ای که آب آن خارج می شود. بدون آن، شورپا یا تنور شوروا به درستی کار نخواهد کرد.

ثانیاً، اگر کباب یا کباب در تنور ازبکی پخته شود، سیخ ها را یا به سادگی در دهان آن فرو می کنند (در شکل سمت چپ)، یا ابتدا در شکاف های درب فرو می کنند، سپس گوشت را نخ می کنند و تنور با درب بسته می شود. روش دوم اقتصادی تر است (به معنای واقعی کلمه یک مشت ذغال کافی است) و پخت یکنواخت قطعات با هر اندازه را تضمین می کند.

اگر کباب در تنور ارمنی - تنیر - پخته شود، سیخ ها را به صورت عمودی روی چوب لباسی آویزان می کنند (نقطه سمت راست) هر آشپزی نمی تواند کباب را در تنور بپزد، اما در هر صورت نیازی به چرخاندن سیخ ها نیست. .

ثالثاً، کیک در تنور ازبکی را می توان هم در داخل و هم در خارج پخت، به شکل رجوع کنید. سمت راست کدام یک - بسته به دستور غذا. به طور کلی نان ناهار در داخل پخته می شود و کلوچه در خارج.

چهارم، با آویزان کردن یک رنده روی قلاب هایی با طول قابل تنظیم در دهانه تنور، می توانید همه چیز را مانند اجاق روسی بپزید. در برش دهانه، دما تقریباً مانند دیگ و درست بالای زغال سنگ خواهد بود - مانند دیواره پشتی بوته بلافاصله پس از گرم شدن. یک مزیت اضافی این است که پخت و پز در چدن ضروری نیست، در تابه های معمولی به همان اندازه خوب می شود.

پنجم، غذاهای موجود در تنور بسیار سریعتر از غذاهای مشابه در سایر فرها پخته می شوند:

• گوشت گاو - بیش از نیم ساعت.
• گوشت خوک، بره - 15-20 دقیقه.
• ماهی، مرغ - 7-10 دقیقه.
• سبزیجات - 3-5 دقیقه.

ششم - راز کوچک آشپزی. بعد از پخت، وقتی تنور هنوز کاملاً خنک نشده است (می توانید دست خود را داخل آن قرار دهید، اما می سوزد)، داخل تابه را پر از تکه های گوشت گاو کهنه و غیرممکن می گذاریم. درب را محکم ببندید، تا صبح صبر کنید. حالا می توانید از این گوشت هر چیزی بپزید و در دهانتان آب می شود.

درباره هیزم و هیزم

تنور برای سوخت بسیار مهم است. در خانه، آسیای مرکزی و مرکزی، عمدتا با ساکسول غرق می شود. گاهی - نارون یا چنار (چنار). از این میان در مناطق جنوبی فقط چنار داریم، اما اینجا درخت زینتی ارزشمندی است و هیزم مجاز نیست.

ساکسال و هیزم ساکسال آماده

در منطقه ما تنورها را با چوب گونه های درختی گرم می کنند، همان باربیکیو. زغال چوب و گلوله ها به خوبی جا نمی شوند - گرمای زیادی می دهند، یک تنور گران قیمت می تواند ترک بخورد، اما قابل تعمیر نیست. زغال سنگ کاملاً نامناسب است: تنور با گازهای کوره کک اشباع می شود و برای همیشه متعفن و سمی می شود.

پر کردن سوخت در تنور کوچک است، حدود 1/5-1/6 ارتفاع آن. به طور خاص با تجربه استفاده تعیین می شود، به طوری که زغال سنگ کافی برای پخت و پز وجود دارد. به طور کلی، یک باربیکیو به نیم یا سه برابر کمتر سوخت نیاز دارد. پخت و پز زمانی شروع می شود که سوخت به زغال سنگ می سوزد. یک پیش نیاز این است که دوده و دوده روی دیوارها نیز باید بسوزد. با سوخت با کیفیت خوب، همیشه مورد احترام است.

در تنورهایی که دارای فایرباکس تعبیه شده اند، دمنده پس از گرم شدن بسته نمی شود تا زغال ها بدون سوختن دود کنند. و برای اینکه کشش بیش از حد ایجاد نشود، دهانه تنور در صورت جامد بودن کاملاً با درپوش پوشیده نمی شود. در تنورهای متحرک ازبکی (به زیر مراجعه کنید)، درپوش دوتایی ساخته شده است. در انتهای کوره، کوره کوچکتر برداشته می شود. لانه او در یک تنور درست شده دندانه دار ساخته شده است، سپس می توانید یک کتری را بدون ایجاد مزاحمت روی آن قرار دهید.

تاریخ و تکامل

بنابراین چگونه می توانید چنین واحد آشپزی شگفت انگیزی را خودتان بسازید؟ برای اینکه با مهارت به ساخت و ساز نزدیک شویم، اجازه دهید کمی به منشا آن بپردازیم.

تنور در ابتدا همان آتشدان است، آتشی در حصار یا فرورفتگی که باد شعله را نبرد. با این حال، قلب آسیا، جایی که نقشه پر از کوه است، به اندازه کافی عجیب، نه تنها از نظر سوخت، بلکه از نظر سنگ نیز فقیر است. دلیل آن قوی ترین فرسایش بادی در آب و هوای شدید قاره ای است. N. M. Przhevalsky توضیح داد که چگونه در گوبی، درست در مقابل چشمان ما، تخته سنگ های گرانیتی به گرد و غبار ساییده شدند. نویسنده مقاله اتفاقاً در آن مکان ها بوده است که در تابستان چیزی را خودش ببیند نه در زمستان و در صحت این محقق بزرگ کوچکترین تردیدی ندارد.

اما همان بادهای وحشتناک، همراه با کاهش دمای روزانه (!) از +45 تا -30 درجه، دشت های آسیایی را به وفور با لس تامین می کند - کوچکترین گرد و غبار سنگ. او خیلی سریع چیزی را دفن می کند که باد او را با خود حمل می کند که فرصت ساییدن آن را نداشته است. ضخامت لایه های لس در دشت های آسیا به صدها متر می رسد. برای دیدن حداقل مقداری سنگریزه، باید از کوه‌ها بالا بروید.

در واقع، گرد و غبار هنوز لس نیست. لس زمانی به دست می آید که گرد و غبار توسط باد به یک کنگلومرا متراکم تبدیل شود که سنگ هایی به اندازه یک مشت حمل می کند که به طور متناوب توسط خورشید در طول روز پخته می شوند و در هوای خشک در شب منجمد می شوند. لس دارای خواص باور نکردنی است. فوق العاده حاصلخیز است، محصول پایدار گندم را با 40 سانتی متر در هکتار در کشت تک و بدون هیچ گونه تکنولوژی کشاورزی می دهد.

اما دانستن چیز دیگری برای ما مهمتر است: لس مانند خاک رس آتش زا در برابر حرارت مقاوم است. هنگامی که خشک می شود، مانند سیمان قوی است، اما همه آن با منافذ میکروسکوپی آغشته است، به عنوان مثال. تنفس پذیر و نسبتا آسان برای پردازش. و اگر آن را کمی خیس کنید، می توانید آن را مانند پلاستیکین مجسمه سازی کنید. درست است، اگر باران شدید ببارد، لس در گل غوطه ور می شود، که در آن مخزن در برج گیر می کند. اما باران‌های شدید در جایی که لس وجود دارد، هر 10 سال یک‌بار اتفاق می‌افتد، و حتی در آن زمان نه هر دهه.

واضح است که در چنین شرایطی محصور کردن آتش با سنگ ها بی فایده است: آنها به سادگی همراه با آتش و غذا منفجر می شوند. اما همان باد نیز راه حلی برای مشکل می دهد - لس. آسیایی‌های باستان 6000 سال پیش، اجاق‌های خود را از آن مجسمه‌سازی می‌کردند و در برخی جاها هنوز مجسمه‌سازی می‌کنند، به انجیر مراجعه کنید.

درخت تکامل اجاق های اروپایی، از باربیکیو تا روسی، تماماً از سنگ ساخته شده است. آسیایی ها که در خارج از دشت های لس مستقر شده بودند، همه جا به دنبال جایگزینی برای چنین ماده شگفت انگیزی بودند. آنها سه متحد دیگر داشتند - خورشید داغ در عرض های جغرافیایی پایین، آسمان همیشه بدون ابر و هوای بسیار خشک. در نتیجه، انواع تنور ظاهر شد و ظرافت های آشپزی در مسیر توسعه به آنها اضافه شد.

خاکی

ساده ترین تنور سوراخی در خاک لس با قطر حدود 0.5 متر و عمق حدود 35 سانتی متر است که در پایین آن یک مسیر شیبدار از طرف حفر می شود - یک مجرای هوا. تنورهای لس هنوز در حال استفاده هستند، خبره ها می گویند که فقط آنها غذاهای خوشمزه تنور واقعی را تولید می کنند.

در جاهایی که لس وجود ندارد، گودال با آجر خشک پوشانده می شود (شکل را ببینید)، و از لوله های ساخته شده از مواد نسوز برای تامین هوا استفاده می شود. اما همین کارشناسان مدعی هستند که چنین تنوری دیگر تنور نیست.

در لس می توانید سوراخی را به شکل کوزه حفر کنید بدون اینکه خطر ریزش آن وجود داشته باشد. این امکان صرفه جویی قابل توجهی در سوخت را فراهم کرد: به دلیل انعکاس IR، گرما در مرکز محفظه متمرکز شد. در مناطق بدون لس (مثلاً در فرغانه) نمی توان یک تنور خاکی ساخت، اما ذخایر زیادی از خشت با کیفیت بالا وجود دارد و سفالگری از زمان های بسیار قدیم توسعه یافته است. آنجا بود که تنور ازبکی متولد شد.

ازبکستان

طرح تنور ازبکی در شکل نشان داده شده است. آتش زیر آن یک آتش معمولی است که از سنگ تراشی با شکاف هایی برای دسترسی هوا ساخته شده است. اما راز اصلی تنور ازبکی در بالای سفالی است که روی آتش قرار داده شده است. همانطور که از شکل مشخص است، دو لایه است.

اولین لایه داخلی از خاک رس با کیفیت بالا با مخلوط کوچک (1:1 یا 1.5:1) ماسه و افزودن پشم خرد شده ساخته شده است. ضخامت دیوار - نیم دهانه. محلول بسیار ضخیم ساخته شد، قوام پلاستیکی. برای رسیدن به یکنواختی کامل محلول را با پاهای خود ورز دهید.

بعد به اجرا درآمد شرایط طبیعی. در مرکز قاره آسیا، هوا دائماً با ریزترین گرد و غبار اشباع می شود. خورشید در آسمان کاملاً صاف به گونه ای دیده می شود که گویی در مه دیده می شود. هواشناسان این پدیده را پاسنوست می نامند. با مشاهده پدیده ای رایج در آن مکان ها - باران خشک - می توانید درجه غبارآلود بودن هوای محلی را کاملاً درک کنید. قطرات آب جمع می شوند، پرواز می کنند، ذرات گرد و غبار. آب در اثر گرما و خشکی شدید تبخیر می شود و قرقره های خشک روی زمین می ریزند.

گرد و غبار به طور کامل اشعه ماوراء بنفش را جذب می کند، حتی در ارتفاع مطلق 1800 متر تقریباً هیچ اشعه ماوراء بنفش در نور روز وجود ندارد. آسیایی های قفقازی در تابستان با همان برنزه "پنیر" به دریا می آیند که شمالی ها از اولنگورسک، ناریان-مار یا نوریلسک. اما گرد و غبار تمام تشعشعات جذب شده (UV و طیف مرئی بالایی تا سبز-آبی) را در محدوده IR بازتاب می دهد - هوا از اشعه های حرارتی بیش از حد اشباع شده است. به نظر می رسد آسیایی ها در یک کوره پخت و پز زندگی می کنند.

پس از قالب گیری قطعه کار، آن را در معرض نور خورشید قرار دادند. نور گرم غیرقابل تحمل، همراه با هوای بسیار خشک، به معنای واقعی کلمه ظرف یک یا دو ساعت صبح آب را از قطعه کار بیرون می‌کرد، اما خشک می‌شد (در واقع، آتش‌زنی در دمای پایین؛ در ظهر، قطعه کار تا دمای شن و ماسه گرم می‌شد. صحرا، 70-80 درجه) دو هفته طول کشید. معلوم شد که پریفرم میکرو متخلخل است. به همین ترتیب کوزه های عرق گیر معروف بخارا را برای پخت آماده می کردند و آب ریخته شده در آنها را در هر حرارتی خنک نگه می داشتند.

دقیقاً به دلیل عدم امکان سازماندهی چنین فرآیند فناوری طبیعی در مکان های خنک و / یا مرطوب است که تنورهای ازبک برای افراد خانگی کار نمی کنند. در حین خشک کردن، پوسته ای روی قطعه کار ایجاد می شود که آب را از محلول خارج نمی کند. با این وجود، به تدریج تبخیر می شود، اما قطعه کار با تنش های پسماند وارد پخت می شود، به همین دلیل است که در طول آن ترک می خورد. در عرض های جغرافیایی میانی، حداکثر ضخامت دیواره سفال حدود 13 میلی متر است. برای تنور، این به وضوح کافی نیست، و به دلیل همان تنش های پسماند، ساختن و خشک شدن در لایه ها غیرممکن است.

اما شما نمی توانید در یک تنور عرق کنید و ظرفیت گرمایی یک کشتی با ضخامت دیواره 40-50 میلی متر برای صرفه جویی مناسب سوخت کافی نیست. او باید آب دریافتی در طول گرمایش را برگرداند. بنابراین اولین لایه پس از خشک شدن با محلولی از خاک رس سفید یا خاکستری معمولی بدون مواد افزودنی فیبری پوشانده شد. پس از 2-5 روز خشک شدن، محصول پخته شد. لایه بالایی اغلب ترک می خورد، شکل را ببینید. بالاتر است، اما این کیفیت تنور را بدتر نکرد: لایه بیرونی فقط عایق حرارتی اضافی است.

با گذشت زمان، تنورهای کوچک قابل حمل تک لایه ظاهر شدند که جعبه و رنده مخصوص به خود داشتند. آنها دیگر برای پخت محصولات نانوایی مناسب نبودند، اما گوشت موجود در آنها کاملاً پخته شده بود. اینها بیشتر در میان اشراف مورد استفاده قرار می گرفتند و تزئینات فراوانی داشتند. اکثر تنورهای مدرن موجود برای فروش (به شکل زیر مراجعه کنید) از شعبه بای هستند.

تنورهای "بی".

تنور ازبکی

همچنین دسته ای از مصرف کنندگان تنور در آسیای مرکزی وجود دارند که به ظرفیت گرمایی بسیار زیاد با قیمت مناسب نیاز دارند. اینها میخانه دار (میخانه دار) و چایخانه دار هستند. تنور ثابت قرار بود ظرف 3 تا 4 ساعت از یک بار گرم کردن غذا را برای بازدیدکنندگان آماده کند. آسیایی ها وقتی باید ارسی را بالا بکشند مردم صبوری هستند، اما اگر چند تنگه روی پیلاو یا بشبرمک در کمربند بپیچند، بسیار فعال می شوند. بله چوب گران است.

برای تنورهای پذیرایی زمان های قدیم، صنعتگران شروع به ساختن درج های آماده سوخته کردند که هنوز هم در بازارهای آسیای مرکزی بسیار به نمایش گذاشته می شود. بیشتر آنها به صورت کلاهک هستند ، ارزان تر هستند و اجاق گاز نیز ارزان تر است: آجر معمولی ، عایق حرارتی - فله از خاک رس پخته نشده. طرح دستگاه چنین کوره ای در زیر آورده شده است.

در مناطقی که به ویژه از نظر سوخت فقیر هستند، از قرن 18 شروع می شود. کوره های با درج به شکل کوزه رواج یافت. محفظه نسبتاً کوچک ساخته شده بود (شکل سمت چپ را ببینید) که با لایه ای ضخیم از آجرهای نسوز پوشانده شده بود. مجرای هوای دمنده برای گرم کردن هوای بدنه کوره طولانی ساخته شده بود. یک دسته ساکسیول تا آرنج که می‌توان آن را با انگشتان دو دست بست، برای پختن یک دوجین کیک و جوشاندن یک کومگان آب به مدت پنج نفر کافی بود. کومگان به جای درب در گردن تنور نصب شد. به چنین تنور تنور تنور نان یا تنور نون می گویند.

ویدئو: سنت ازبکستان در ساخت تنور

تنیر

دومین تنه درخت تکامل تنور از ماوراء قفقاز آمد. اینجا هم گرم است. در شاماخی شاید گرمتر از فرغانه باشد. و هوا نیز خشک، اما پاک و شفاف است. همین امر به تنهایی برای جلوگیری از ساخت تنورهای سفالی در اینجا کافی بود.

اما ارتفاعات ترانس قفقاز شاید اولین منطقه روی زمین باشد که مردم رسوبات خاک نسوز را کشف کردند و نحوه کار با آن را آموختند. ارامنه در میان مردمان قفقاز، جک‌های همه حرفه‌ها و بهترین صنعت‌گران محسوب می‌شوند.

تنور ارمنی یا تنور از آجرهای نسوز بر روی خاک رس گذاشته شده است. از نظر خواص، بدنه آن معادل بدنه سفالی ازبکی با دیوارهایی به ضخامت آجر است. در بیرون تنیر مانند ازبکی با خشت اندود شده است، رجوع کنید به انجیر. هدف از پوشش یکسان است - عایق حرارتی اضافی. همچنین می تواند از آجر ساخته شود، اما دشوار و گران خواهد بود.

در تنورهای ازبکستانی، تزئینات عمدتاً از گچ بری لعاب است: چنین "گلدان" بزرگ بدون اتصالات بسیار بادوام نیست و ممکن است بارهای اضافی را تحمل نکند. تنیر، مانند یک سازه آجری، بسیار قوی تر است. بنابراین تزئینات بیرونی تنیرها بسیار متنوع تر و غنی تر است: از پوشش ساده با خشت رنگی تزئینی همراه با روکش و روکش با سنگ وحشی گرفته تا پیچیده ترین ترکیبات کاشی کاری شده را ببینید.

تنور ارمنی - تونیر

ساختن یک ظرف آجری با پیکربندی پیچیده منحنی بسیار دشوارتر از قالب‌گیری آن از سوسیس‌های سفالی با ضخامت دست، خرد کردن و نیشگون گرفتن آنها است. بنابراین، تونیرها اغلب به شکل یک استوانه با مخروط کوتاه یا حتی به شکل لوله مستقیم ساخته می شوند. در همان زمان، IR می تواند آزادانه تر به بیرون فرار کند، بی فایده است. ظرفیت گرمایی بالای شاموت، همراه با هدایت حرارتی ناچیز آن، تا حدودی این نقص را جبران می کند، اما همچنان، یک تن با همان ظرفیت در هر واحد محصول نهایی، 15 تا 20 درصد بیشتر از تنور ازبکی، سوخت مشابه مصرف می کند. ناگفته نماند فر نان .

یکی دیگر از مضرات تونیر (مثل اولین، نه قابل توجه) به دلیل استحکام "آجری" آن است: همچنین وزن "آجری" می دهد. تونرهای موبایل اگر ساخته شوند روی پایه چرخ دار قرار دارند. و تونیرهای افقی، تعبیه شده در دیوار، به عنوان یک استثنا یافت می شوند. از "ازبک ها" تقریبا یک سوم به آجرکاری می شود.

همچنین در خاک ها تفاوت وجود دارد: در آسیای مرکزی آنها بیشتر آبرفتی هستند، آبرفتی، i.e. ضعیف، و در ماوراء قفقاز - آتشفشانی، بادوام، ضد آب. بنابراین در ارمنستان (بیشتر به خاطر صرفه جویی در فضا و فضا) تونیر خاکی احیا شد. به شکل چاه ساخته شده است (نگاه کنید به شکل) و از نظر کیفیت محصول از تنور خاکی در لس چیزی کم ندارد. اما تلاش برای ساختن همان در زمین سیاه یا لوم منطقه میانی اتلاف وقت است، رطوبت خاک از هر پوششی به داخل نفوذ می کند و کل غذا را خراب می کند.

در مورد دیگ

تنور به سادگی انجام می شود: در دهان یا روی آن، بسته به اندازه تنور / دیگ بخار، دیگ بخار را با آب قرار می دهند. اگر پخت و پز انجام می شود و سیخ ها بیرون نمی آیند، آبگرمکن را می توان با پخت و پز ترکیب کرد: هوای گرم بالای دهان تمام می شود و بدن بیش از آن چیزی که می تواند ساطع می کند IR منتشر نمی کند، بنابراین محصول خراب نخواهد شد فقط لازم است قطعاتی از چیز بادوام و غیر قابل اشتعال را در زیر دیگ قرار دهید تا شکافی برای خروج هوا ایجاد شود.

در مورد فرم و دهان

شکل تنور کمی روی مصرف سوخت در آن تاثیر می گذارد اما تاثیر محسوسی بر کیفیت ظروف آماده نمی گذارد. تنور را می توان کروی، بیضی، قوسی (کوزه)، به صورت کاردیویید معکوس، بشکه ای، استوانه ای – مخروطی و یا به صورت لوله مستقیم ساخت. قطر معمول دهانه تنورهای ازبکستانی 0.35-0.7 قطر داخلی کمر آن و برای تنورها 0.5-1.0 از خود است.

گنبدی با دهانه پهن، تنورهای استوانه‌ای-مخروطی و استوانه‌ای برای پخت بهتر است: توده‌های خمیر راحت‌تر و به مقدار زیاد روی سطح داخلی یک منطقه بزرگ می‌چسبند. تنورهای دیگر عمدتاً گوشت و ماهی هستند اما به طور کلی تخصص تنورها نسبی است. هنگامی که توسط یک آشپز ماهر استفاده می شود، صرفاً به دوز سوخت بستگی دارد.

ساخت تنور

با توجه به مطالب فوق، مشخص است که ساخت تنور به تنهایی به دو گزینه خلاصه می شود: یک تونیر آجری یا چیزی شبیه به "ازبکی" از آن. با این حال، راهی برای ساخت یک تنور سفالی حتی در مورمانسک وجود دارد، ما نیز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

تنور آجری را هرکسی می‌سازد که دستش در جیبش رشد نکرده باشد، بتواند با لمس سینه همسرش را از سر خودش تشخیص دهد، پوشه دفتری را با کاغذها بلند کند و یک فنجان قهوه را بدون ریختن به دهانش بیاورد. صبح بعد از دیروز توالی کارها اساساً از شکل مشخص است، ما فقط توضیحاتی ارائه می دهیم.

مواد - آجر نسوز (300-1500 قطعه، بسته به اندازه)، مخلوط سنگ تراشی آماده کوره خشک، که با آب به قوام مورد نظر رقیق می شود، و ماسه ساختمانی معمولی. فونداسیون لازم نیست: یک گودال به قطر دو قطر پایه تنور و عمق یک سرنیزه بیل حفر می کنیم. آن را تا نیمه با ماسه پر می کنیم و با محلول کوره ای مایع خامه ای تا سطح زمین پر می کنیم. دقیقا در وسط یک میله یا میله یکنواخت می چسبانیم و آن را به صورت عمودی در امتداد خط شاقول قرار می دهیم. ما آن را از باد با علائم کشش موقت روی گیره ها ثابت می کنیم. ما همچنین از باران با یک سایبان موقت ساخته شده از تخته سنگ یا فولاد گالوانیزه می پوشانیم. به دلایلی که با توجه به آنچه در زیر توضیح داده می شود، نمی توان فیلم یا پارچه را کشید.

در حالی که خاک رس خشک می شود (این 1-3 هفته است)، تجهیزات اصلی کار را آماده می کنیم: یک الگوی چرخشی با توجه به شکل سطح داخلی. برای جلوگیری از برش زیر آجر در هنگام تخمگذار، شکل آن را با ابعاد آجر و ضخامت مجاز درزها - 3-13 میلی متر - پیوند می دهیم.

وقتی پر خشک شد، ردیف اول آجرها را روی یک ردیف خشک قرار می دهیم. سنگ تراشی را با پوکه ها (آجرها در سراسر خط سنگ تراشی؛ اگر در کنار هم باشند - به آجرها قاشق یا قاشق می گویند؛ تأکید بر هجای ماقبل آخر است) به صورت عمودی قرار می دهیم. پس از گشاد شدن، تنظیم عرض درزها و تراز کردن با چرخاندن کامل قالب، آجرها را یکی یکی بیرون می آوریم، آنها را برای یک ثانیه در آب تمیز فرو می کنیم، ملات سنگ تراشی (خمیر مانند) را اعمال می کنیم و داخل می کنیم. آنها را در جای خود قرار دهند. در انتهای ردیف دوباره قالب را بچرخانید و تراز کنید. ما به آرامی کار می کنیم، محلول خاک رس برای مدت طولانی سفت می شود.

در ردیف اول یک دهانه از دو آجر باقی می گذاریم، این یک دمنده خواهد بود. همان آجر به تیر بالای آن می رود، پوز میانی را ببینید. در شکل قوس ردیف بالای آن را از نیمه های آجر می کشیم. آن را و ردیف های بعدی را مانند ردیف اول قرار می دهیم: ابتدا روی یک خشک و با یک بررسی دوبل با یک الگو. اگر الگو به درستی محاسبه شود، با تغییر عرض درزها، می توان تمام ردیف ها را با آجرهای پر (جامد) قرار داد و فقط تعداد آنها را در یک ردیف تغییر داد.

ردیف سوم و تمام ردیف های دیگر جامد خواهند بود. اما در حال حاضر از ردیف دوم، باید سعی کنید پانسمان درزهای بین ردیف ها را تحمل کنید: اولین آجر هر ردیف بعدی را در وسط روی درز بین آجرهای قبلی قرار دهید، همانطور که در موقعیت سمت راست مشخص شده است. . در اینجا، در مرحله محاسبه الگو، شما همچنین باید از این قانون پیروی کنید: برآمدگی ردیف به سمت داخل بیش از 1/4 عرض آجر نیست. گزینه دوم، اما کمتر با دوام، قرار دادن آجر با شیب آجر در یک صفحه عمودی است. پس هیچ پوشش داخلی لازم نیست.

یک پانسمان کامل کار نخواهد کرد، زیرا. قطر ردیف به آرامی تغییر می کند. بنابراین، ما تخمگذار هر ردیف بعدی را نه از همان مکان قبلی، بلکه با 1/5-1/3 در امتداد محیط شروع می کنیم. حرکت در امتداد دمنده راحت است. این تکنیک را بانداژ از طریق ردیف ها می گویند. بنابراین ما سنگ تراشی را به بالا می آوریم.

ویدئو: نمونه ای از ساخت یک تنور آجری ساده

ویدئو: تنور بر اساس درج کامل

راه اندازی

اگر تنور برای پخت نیز در نظر گرفته شده است ، پس از خشک شدن سنگ تراشی (2-4 هفته زیر سایه بان) ، آن را از داخل با همان ملات سنگ تراشی ، اما از قبل با ویسکوزیته پلاستیکی می پوشانیم. قبل از آستر، تنور از داخل به درستی با تفنگ اسپری پاشیده می شود.

پس از 1-2 هفته دیگر، شلیک اولیه را شروع می کنیم. اول - کاغذ، مقوا یا تراشه. یک مشت آتش می زنیم و از دهان یک مشت هم می زنیم تا دیواره بیرونی کمی گرم شود. سپس با درب بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود، حدود یک روز طول می کشد. ما به تدریج دوز حرارت را برای 2 هفته افزایش می دهیم تا زمانی که آب چکه شده روی سطح بیرونی شروع به جوشیدن کند و به عقب برگردد و پاشیده شود. زیاد نمی تونی بریزی، تنوری که تا انتها آنیل نشده می تواند نیم لیتر را خراب کند!

اکنون زمان شلیک نهایی است. تنور را یک چهارم با سوخت معمولی پر می کنیم، اجازه می دهیم تا به زغال سنگ بسوزد. در همان قسمت ها سوخت اضافه می کنیم تا تنور حداقل تا نصف پر از اخگر شود. بهتر است هیزمی بگیرید که زود می سوزد، اما به آرامی می دود (گیلاس، سیب)، به طوری که سطح زغال ها به دهان نزدیک می شود. اجازه دهید خنک شود، هنوز پوشیده شده است. در این مورد، باید مراقب باشید و قوانین ایمنی آتش نشانی: جریان گرم هوا از تنور با نیروی واکنشی ضرب و شتم خواهد شد. خنک شد - خاکستر را تخلیه می کنیم ، تنور آماده کار است.

کوره های تنور

بهترین تنور تنور از هود آماده خریداری شده در پوسته آجری با عایق حرارتی است، همچنین یک دستگاه ذخیره حرارت اضافی است. طرح نصب آن در شکل نشان داده شده است. فونداسیون دو ردیف بلوک زبانه و شیار (PGB) روی ملات ماسه سیمانی و بالشتکی از ماسه یا سنگ خرد شده است. عایق حرارتی - همان تراشه های سنگ خرد شده یا ورمیکولیت (گران تر، اما بهتر)، مخلوط با ملات اجاق خاک رس - "خامه ترش". سنگ تراشی - از آجرهای سرامیکی روی ملات ماسه سیمانی (دیوارها) و کوره سفالی (زیر و پا).

و در اینجا یک گزینه عجیب و غریب دیگر وجود دارد: اجاق تنور-باربیکیو. درست است، فقط نام از تنور آمده است: نویسندگان طرح صادقانه هشدار می دهند که برای پخت نامناسب است. با این حال، این محصول یک مزیت بدون شک دارد: دودکش، و برای نصب نه تنها در خارج، بلکه در داخل خانه نیز مناسب است. بنابراین، منطقی است که جعبه آتش را نه با مخروط، بلکه به عنوان تنور آجری که در بالا توضیح داده شد، قرار دهید.

ترسیم و ترتیب "تنور-کمبی" در قسمت بعدی آورده شده است. برنج. در زیر آن، شما به یک پایه کوره تمام عیار نیاز دارید، بنابراین این کار برای مبتدیان نیست. ردیف 31 با یک گوشه فولادی شصت تقویت شده است. جمع کننده دود از فولاد 2 میلی متر ساخته شده است. قطر دودکش - از 250 میلی متر.

و با این حال - خاک رس!

و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه تنور سفالی را خودتان بسازید. آنها می گویند که این روش توسط متخصصان شرکت های نظامی-شیمیایی و باکتریولوژیک اتحاد جماهیر شوروی اختراع شده است. این تولید بسیار خطرناک در آسیای مرکزی متمرکز شد - دور از مرکز، نزدیکتر به دشمنان بالقوه آن زمان با جمعیت متراکم و داروی ضعیف.

قبلاً در دهه 70 ، تولید این ماک به طور کامل متوقف شد ، شرکت هایی برای شیمی کشاورزی ، حشره کش ها و محصولات محافظت از گیاهان مجدداً توسعه یافتند. متخصصانی که 8 سال خدمت کردند (سالی که آنجا 2.5 بود) دستمزد اخراج دریافت کردند که به آنها امکان داد بلافاصله یک آپارتمان تعاونی در یک شهر منطقه ای بخرند و در صورت تمایل استعفا دهند. البته، آنها بلافاصله از آب و هوای وحشتناک، سم کشنده و طاعون در دست دور شدند. اما ظروف تنور را در جاهای جدید از دست دادند.

راه خروج بسیار ساده پیدا شد: معمولی، از زیر خیار یا کلم، یک بشکه. یک راه حل مهندسی بسیار شایسته: از آنجایی که ماده در ناهمواری خشک شدن بیش از ضخامت ماده است، لازم است آن را یکنواخت کرد. آیا اتاق خشک کن صنعتی وجود دارد؟ ما یکنواختی را از طرف مقابل تضمین خواهیم کرد: نه با گرم کردن، بلکه با رطوبت. آیا این روند بیشتر طول خواهد کشید؟ برای خودم، نگران نباش.

تکنولوژی به شرح زیر است: بشکه را بشویید و آن را با آب پر کنید. 2 هفته تحمل می کنیم تا چوب کاملا متورم شود. سپس آب را بیرون می ریزیم، بشکه را از داخل کاملاً با روغن نباتی می پوشانیم. کتان بهترین است، اما آفتابگردان یا ذرت تصفیه شده نیز مفید است.

بعد بشکه را با طناب محکم می بندیم، اما طوری که حلقه ها را نگیرد. با گل میخک از کلاف ها محافظت می کنیم. حالا حلقه ها را برش می دهیم، آنها را جدا می کنیم. در قسمت پایین یک سوراخ در امتداد قطر دهانه تنور برش می دهیم.

در این لحظه، اولاً، یک بالشتک موقت باید آماده شود، حداقل از آجرهایی که مستقیماً روی زمین گذاشته شده روی یک خشک. محلول کوره، که در بالا توضیح داده شد، نیز باید آماده باشد، قوام پلاستیکین. امروزه دیگر نیازی به لگدمال کردن خاک رس با پا تا سر حد خستگی نیست: یک سوراخ کننده 1.5-2 کیلوواتی با نازل اختلاط با سرعت کم محلول را در عرض یک ساعت و نیم به یکدستی مطلوب می رساند.

به جای پشم، 25 درصد حجمی آزبست کرکی شده برای استحکام به محلول اضافه شد. کار با آزبست فیبری در هوای آزاد با محافظت کامل از اندام های تنفسی، چشم ها، صورت و بدن ضروری است، اما آن مردان برای از کار انداختن، در هر صورت، ماسک های گاز با OVZK را با خود می کشیدند.

بشکه را روی یک بالش قرار می دادند و از داخل آن را با خاک رس با یک لایه 60-70 میلی متر پوشانده بودند. سپس آن را زیر و رو کردند و روی 4-6 آجر گذاشتند تا ته آن شکافی ایجاد شود. پس از 2 هفته، تسمه برداشته شد و منتظر ماند تا پرچ ها خود به خود شروع به ریزش کنند. آخرین مورد افتاد - به اندازه کافی خشک شد، می توانید آن را بسوزانید. کار شروع شد، در بهار کمی گرمتر شد: خشک شدن ماهها ادامه یافت.

تنور آجری بهترین گزینه برای ساخت دستان شماست. بسیاری از مردم می خواهند این فر را از خاک رس بسازند، اما چنین طرحی دوام زیادی نخواهد داشت، زیرا سرامیک ها برای پخت به دمای بیش از 1000 درجه نیاز دارند. علاوه بر این، آجرها به اندازه کافی ارزان هستند و فرآیند آنقدر ساده است که دلیلی برای امتناع از ساختن تنور با دستان خود وجود ندارد.

نقشه ها و ابعاد

تنورهای آجری دو نوع هستند - افقی و عمودی. عمودی کلاسیک در نظر گرفته می شود، درب آن در بالا است و نه در کنار، و اوست که برای تهیه غذاهای ازبکستانی استفاده می شود. علاوه بر این، ساخت آن آسان تر است، زیرا نیازی به آجرکاری پایه نیست.

طرح کلی تنور به صورت زیر است:

اعداد سه رقمی ابعاد کلی (به میلی متر) را نشان می دهند. لازم به ذکر است که بسته به نوع سنگ تراشی و تعداد ردیف های تایپ شده ممکن است متفاوت باشند. بقیه با برچسب:

1. بریده باسون.
2. آجر شاموت به صورت عمودی در سه ردیف گذاشته شده است.
3. خاک رس منبسط شده
4. آجر قرمز.
5. خاک رس منبسط شده با ملات رسی.
6. بریده باسون.
7. کفسازی پیاده رو.
8. منفجر شد.
9. صفحه فلزی بالای دمنده.
10. شبکه ها
11. گالوانیزه.
12. چوب لباسی برای سبزیجات.
13. سیخ.

چه چیزی مورد نیاز خواهد بود؟

برای تهیه هر چیزی که برای ساخت یک تنور نیاز دارید، باید به یک فروشگاه سخت افزار مراجعه کنید.

ابزار

ابزارهای زیر استفاده خواهد شد:

• بلغاری با چرخ الماس طراحی شده برای سرامیک.
• قانون گچ و کاردک.
• برس رنگ.
• خمره ای برای اختلاط بتن یا بتن کن برقی.
• سطح ساختمان.
• اره برقی.
• چکش و میخ یا پیچ گوشتی و پیچ.
• بیل.
• انبر.

مواد

نام مواد مورد نیاز و مقدار تقریبی آنها در جدول نمایش داده شده است. لطفا توجه داشته باشید که مصرف واقعی ممکن است هر دو به بالا و پایین متفاوت باشد.

جدول. مصرف مصالح برای ساخت تنور

ساخت تنور با دستان خود

از آنجایی که تنور آجری بسیار سنگین است و در فضای باز نصب می شود، تنها فونداسیون مناسب می تواند خدمات طولانی مدت آن را تضمین کند.

قبل از ساختن آن، باید میزان ارتفاع آب زیرزمینی در محل نصب تنور را دریابید. اگر نزدیک به سطح زمین باشند، باید قلمرو دیگری را پیدا کنید. سپس نوع خاک را تعیین کنید. اگر سفالی یا لومی باشد، به یک پایه ستونی تقویت شده نیاز دارید. روی لوم شنی و شنی، و همچنین روی خاک-پودزولیک، می‌توانید با ریخته‌گری یک دال بتنی یکپارچه کار کنید. از آنجایی که این نوع خاک ها رایج ترین هستند، روشی برای ایجاد پی بتنی شرح داده می شود.

ریختن فونداسیون

پایه تنور به اندازه 100*100 سانتی متر و ضخامت 10 سانتی متر است که آن را به این صورت می سازند:

محلول بتن طبق این دستور تهیه می شود: برای سه قسمت ماسه، یک شن و سیمان. آب آنقدر اضافه می شود که قوام خامه ترش غلیظ به دست می آید.

قانون سازی

در حالی که فونداسیون در حال سفت شدن است، زمان آن رسیده است که قانون را شروع کنید. از نظر شکل، شبیه بادبان قایق بادبانی است و برای اطمینان از صاف بودن دیوارها عمل می کند.

از آنجایی که یک تنور معمولی دارای ارتفاع و عرض یکسان در پایه است، طول قسمت پایینی قاعده برابر با نصف ارتفاع آن خواهد بود. قطر گردن یک سوم عرض پایه است. بر اساس این اندازه گیری ها، قاعده ای ساخته می شود که نوارهای عرضی آن را در فاصله 25 سانتی متر قرار می دهد.

برای راحتی، می توانید یک الگو را روی هر ورق کاغذ یا مقوا بکشید.

ساختن دیوارها

هنگامی که فونداسیون سختی کافی به دست آورد، دیوارها شروع به دیوارکشی می کنند.

این را می توان به دو روش انجام داد - قرار دادن آجرها به صورت عمودی یا افقی. در حالت اول، صرفه جویی قابل توجهی در مواد مصرفی حاصل می شود و در مورد دوم، تنور گرما را بسیار طولانی تر نگه می دارد و می تواند دمای بالاتری را به دست آورد. اگر بنا باشد یک تنور برای مصارف خانگی ساخته شود، سنگ تراشی عمودی کاملاً خود را توجیه می کند و همچنین زمان کمتری را می گیرد.

روند به این صورت است:

در تنور کلاسیک هیچ لوله اگزوز وجود ندارد. برخی از صنعتگران آن را در طراحی اجاق های خود گنجانده اند و ادعا می کنند که این کار استفاده را بسیار آسان می کند. به عنوان مثال، می توان از آن در هوای بارانی استفاده کرد، زیرا دسترسی هوا برای ایجاد کشش نه از طریق یک درپوش باز (جایی که آب وارد می شود، که آتش را خاموش می کند) بلکه از طریق یک لوله افقی انجام می شود.

پردازش خارجی

هنگامی که آجرکاری به پایان رسید، باید پردازش قسمت بیرونی تنور را شروع کنید. روی آن را با مخلوط فر آغشته می کنند، دقت کنید که لایه آن کمتر از 1 سانتی متر نباشد.

لبه بالایی گرد است و چهار فرورفتگی در آن ایجاد می شود که سپس قسمت های نگهدارنده درب داخل آن قرار می گیرد.

پس از آن، تنور را با سلفون می پوشانند و می گذارند تا گچ کاملا خشک شود.

شرایط استفاده

تنور یک فر منحصر به فرد و چند منظوره است. در آن می توانید کیک و پای بپزید، گوشت سرخ کنید، سیب زمینی بپزید و بسیاری از غذاهای دیگر را بپزید.

شیرینی های آردی به دیواره های تنور "چسبانده شده اند". مراحل ساخت سمسا به این صورت است:

پای های آماده را با یک کاردک فلزی مخصوص جدا می کنند و یک الک فلزی را با دسته بلند جایگزین می کنند. کیک داخل الک می افتد و خارج می شود.

شیشلیک به این صورت است که سیخ ها را به صورت عمودی روی پایه مخصوص آویزان کرده و روی آن را با درب می بندند. در صورت عدم وجود چنین ساختاری می توان از دو سیخ خالی یا میله های فلزی ضخیم چنین سازه ای ساخت:

سبزیجات پخته می شوند و روی گریل های مخصوص قرار می گیرند. همچنین می توانید پیتزا، یک پای بزرگ با فیلینگ قرار دهید یا نان حلبی را در آنجا قرار دهید. مونتاژ چنین دستگاهی با دستان خود کار دشواری نیست. رنده را مانند سیخ با کباب آویزان می کنند:

پخت و پز پس از سوختن هیزم شروع می شود و فقط زغال سنگ باقی می ماند که گرما می دهد. تنور تا دمای حدود +450 درجه سانتیگراد گرم می شود و به تدریج سرد می شود. برای پخت 6-7 ساعت به اندازه کافی داغ می ماند.

لازم به یادآوری است که خطر سوختگی وجود دارد، بنابراین باید با احتیاط با تنور کار کنید و به هیچ وجه نباید کودکان را نزدیک آن بگذارید.

تنور که در نزدیکی یک خانه خصوصی یا در یک کلبه تابستانی ساخته شده است، می تواند به راحتی هم کباب و هم فر را جایگزین کند. در هر زمان از سال قابل استفاده است و مصرف چوب آن به قدری مقرون به صرفه است که حتی نمی توان آن را با سایر اجاق ها مقایسه کرد. اگر سوال این است که چه چیزی بسازیم - تنور یا باربیکیو، انتخاب واضح است.