روز خوب ، دوستان عزیز و خوانندگان وبلاگ من! خوب ، بهار که مدتها در انتظار آن بود ، فرا رسید. تابستان تقریباً گوشه گوشه است و بنابراین ، غذاهای رژیمی اکنون به ویژه مورد توجه قرار گرفته اند. این نیز گوشت بوقلمون است. تعداد زیادی غذای متنوع و خوشمزه از آن تهیه می شود. بنابراین ، موضوع مقاله امروز ما: ماریناد بوقلمون و دستور العمل های خوشمزه است.

به گفته متخصصان تغذیه ، چنین گوشتی بسیار مفید است و به راحتی توسط بدن جذب می شود. برای کسانی که قصد لاغر شدن دارند ، بوقلمون کم کالری بهترین گزینه است. در گوشت بوقلمون فقط 114 کیلوکالری کالری ، 23.7 گرم پروتئین ، 1.5 گرم چربی وجود دارد. علاوه بر اینکه منبع پروتئینی ارزشمندی است ، حاوی مواد مغذی زیر است:

• ویتامین های گروه B از جمله نیاسین و پیریدوکسین. نیاسین به هضم غذا و تبدیل غذا به انرژی کمک می کند. و ویتامین B6 برای رشد مغز کودک در دوران بارداری ، حفظ ایمنی و متابولیسم ضروری است.
• سلنیوم که نقش مهمی در متابولیسم هورمون های تیروئید دارد و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. اگر 100 گرم گوشت بخورید ، 40٪ ارزش روزانه را دریافت می کنید.
• فسفر - این ماده معدنی در ساختن استخوانها و دندانهای سالم مورد استفاده قرار می گیرد. در گوشت بوقلمون ، حدود 25٪ از میزان توصیه شده در روز.

ران بوقلمون پخته شده در ماریناد نارنجی

باور کنید بسیار خوشمزه و معطر است. قبلاً با نارنج کار نمی کردم ، اما اکنون شروع به افزودن آن به گوشت مرغ کردم.

مواد زیر را مصرف کنید:

• رانهای بوقلمون 1 کیلوگرم ؛
• آب پرتقال و پوست آن (با لیمو جایگزین می شود) ؛
• 120 میلی لیتر خامه ترش یا ماست ؛
• 1 قاشق چایخوری خردل
• سر کوچک سیر
• 50 گرم کره (سرد)
• 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
• مقداری آویشن و رزماری ؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال فلفل سیاه و مقداری چیلی).

ران بوقلمون را بشویید و خشک کنید. یک برش کم عمق در امتداد استخوان ران ایجاد کنید. با نمک و فلفل مالش دهید. ادویه ها را خرد کنید (می توانید این کار را با هاون انجام دهید). و کاملاً با آب پرتقال ، روغن زیتون و خردل مخلوط کنید. گوشت بوقلمون را با ماریناد حاصل مالش دهید. آن را در کیسه و یخچال قرار دهید. ما حداقل یک ساعت و در حالت ایده آل 4-5 ساعت آن را فراموش می کنیم.

سپس ، ما از شر بسته خلاص می شویم. ما با چاقو در ران سوراخ می کنیم و با خامه ترش یا ماست سوراخ می کنیم. ما برش ها را ایجاد می کنیم تا بوقلمون به خوبی با ماریناد اشباع شود. اگر این کار انجام نشود ، ساختار رشته ای پرنده از داخل اشباع نمی شود.

ما قطعات کوچک روغن سرد را به داخل برش ها فشار می دهیم. این به گوشت آبدارتر می شود. گوشت را در آستین بو دادن قرار دهید. قبلاً چنین ظرف هایی را درون فویل درست می کردم ، اما اکنون آستین را بیشتر دوست دارم ... آن را آنجا قرار دادیم: رزماری ، پوست ، آویشن و سیر. من می خواستم مقداری سبزیجات اضافه کنم و بادمجان و فلفل دلمه ای زرد قرار دادم.

آستین را ببندید و آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید. بعد از 20 دقیقه دما را به 160 درجه سانتی گراد کاهش دهید. بسته به اندازه ران ، 35-50 دقیقه دیگر بپزید. ده دقیقه قبل از آمادگی آستین را باز کنید: برای پوسته قهوه ای طلایی.

به عنوان یک غذای فرعی ، هر چیزی که دوست دارید می تواند باشد: پوره سیب زمینی ، سیب زمینی آب پز ، برنج ، سبزیجات پخته شده. من تازه سیب زمینی آب پز داشتم. آماده باشید تا صبور باشید تا منتظر ظرف نهایی - در کل پخت باشید. عطر و بوی خدایی از طریق خانه منتقل می شود

فیله بوقلمون مارینت برای کباب پز

اگر بیرون هوا سرد است اما واقعاً می خواهید کباب بپزید ، آنها را در خانه درست کنید. به هر حال ، ما نمکی به این ماریناد اضافه نخواهیم کرد. به جای آن سس سویا اضافه کنید. برای یک فیله کیلویی ، به مواد زیر احتیاج دارید:

• پیاز بزرگ
• 5 حبه سیر ؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ ؛
• 100 میلی لیتر آب ؛
• 1 قاشق غذاخوری دود دودی
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا.

اول از همه ، گوشت را به قطعات مساوی برش دهید ، در یک قابلمه قرار دهید. پیاز را روی رنده درشت رنده کنید. بنابراین آب خیلی بیشتر از خرد شدن برجسته خواهد شد. پیاز و سیر خرد شده را به گوشت بفرستید.

سرکه را با آب رقیق کنید ، آن را روی بوقلمون بریزید. ما 30 دقیقه می رویم. یک قاشق دود مایع و سس سویا را به عنوان مایه دار شده اضافه کنید. بگذارید نیم ساعت دیگر روی آن بماند.

روی هر سیخ 3-4 قطعه گوشت رشته کنید. روغن را گرم کرده و سیخ ها را در ماهیتابه قرار دهید. همانطور که قهوه ای شد ، آن را به طرف دیگر برگردانید.

اگر در فضای باز کباب می کنید ، یک سالاد پیاز ترشی درست کنید. 1.5 سر پیاز بزرگ را برداشته ، به نصف حلقه خرد کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید ، نمک اضافه کنید و با دست بخاطر بسپارید. سپس پیاز سبز را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. با قاشق خوب مخلوط کنید. از ادویه جات ترشی جات ، 1 قاشق غذاخوری دیگر شکر و سرکه 9٪ اضافه کنید. در حالی که کباب در حال آماده سازی است ، سالاد مرینت شده است. قبل از سرو مقداری روغن زیتون اضافه کنید.

فیله روی کفیر با نعناع مخصوص اجاق گاز

این دستور را من در یک انجمن آشپزی پیدا کردم. دختران آن را بسیار ستودند و معلوم شد بیهوده نیست. من کمی ترکیب را مطابق با سلیقه خود تغییر دادم ، فوق العاده خوشمزه شد!

مواد مورد نیاز:

• 300-400 گرم فیله بوقلمون ؛
• 250 میلی لیتر کفیر (2.5 درصد چربی) ؛
• لیمو؛
• یک مشت کوچک نعناع خرد شده تازه ؛
• نمک.

فیله بوقلمون را به چهار قسمت تقسیم کنید ، کمی بزنید و نمک بزنید. آب لیمو را فشرده و مزه آن را خارج کنید. آب ، پوست ، نعناع و کفیر را مخلوط کنید. فیله را با این ماریناد آزادانه پخش کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

در ظرف پخت قرار داده و روی ماریناد باقیمانده بریزید. برای مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. به نظر می رسد که فیله بسیار لطیف است و نعناع به آن انعطاف اضافه می کند. نوش جان!

فیله بوقلمون کبابی

این گزینه مارینینگ اگر تابه گریل داشته باشید مفید است. برای یک فیله با وزن 400 گرم ، شما به مواد زیر احتیاج دارید:

• نصف لیمو
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا آفتابگردان)
• 2-3 حبه سیر ؛
• ¼ قاشق چایخوری زیره؛
• ¼ قاشق چایخوری پونه خشک شده؛
• نمک (یا 2 قاشق غذاخوری سس سویا) ؛
• فلفل به مزه.

گوشت فقط به مدت 2 ساعت مارینا می شود. ابتدا تاندون ها را برداشته و فیله ها را به قسمت های کوره ای برش دهید. سپس هر وعده را سبک بزنید. در یک کاسه عمیق ، ماریناد آب نصف لیمو ، سیر خرد شده ، پونه کوهی ، زیره و نمک و فلفل را مخلوط کنید. تکه های فیله را در ماریناد قرار داده و برای چند ساعت در یخچال بگذارید.

حرارت را روی متوسط \u200b\u200bتنظیم کنید و قالب گریل را از قبل گرم کنید. روغن اضافی مورد نیاز نیست ، زیرا در ماریناد است. استیک ها را دراز کنید. از هر طرف 2-3 دقیقه بپزید. اگرچه به ظاهر گوشت نگاه کنید ، درجه تفت دادن چیست.

چوب طبل سال نو با سس سویا

پاهای بسیار نرم و آبدار. هر میز جشن را تزئین می کند!

برای 2 درام بوقلمون شما نیاز دارید:

• سس سویا 130 میلی لیتر؛
• 1 لیتر شراب سفید (ساده ترین امکان)
• 1 سر کوچک سیر ؛
• فلفل قرمز یا adjika - به مزه.
• نمک و فلفل دلمه ای برای طعم و مزه.

طبل های بوقلمون را بشویید و خشک کنید. روی کل سطح سوراخ کنید. سیر را که از طریق پرس سیر عبور داده شده بپوشانید (سعی کنید آن را به سوراخ ها وارد کنید).

شراب را گرم کنید (جوش نیاورید). نیمی از هنجار پخته شده را اضافه کنید: دانه های فلفل ، آدیکا ، نمک ، سس سویا 130 میلی لیتر. آرام شدن.

بوقلمون را به مدت 6-10 ساعت در مخلوط حاصل خیس کرده و در یخچال بگذارید. هر چه بیشتر بهتر. برای کاهش مصرف شراب ، می توانید طبل ها را در کیسه ای بریزید ، ماریناد ریخته و کراوات بزنید. به صورت دوره ای برگردانید.

پس از گذشت زمان ، ماریناد را برداشته و با نمک ، ادجیکا ، فلفل باقیمانده مالش دهید. برای مدت زمان حدود یک ساعت در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ما آمادگی را به شرح زیر بررسی می کنیم: اگر ، هنگام سوراخ شدن (با چاقو ، چنگال) ، آب شفاف آزاد شد - آماده است. هنگام پخت یکبار برگردانید: برای پوسته قهوه ای طلایی از دو طرف.

سینه در آستین

دستور تهیه ، اگرچه پیچیده به نظر می رسد ، اما تهیه آن ساده است. هر میزبان می تواند از عهده آن برآید! برای یک پستان 1 کیلویی ، به مواد زیر احتیاج دارید:

• 2-3 خیابان من روغن زیتون؛
• 1 کامپیوتر. پیاز (خرد شده)
• 2 قاشق غذاخوری من سرکه بازامیک؛
• 2 ص هنر خامه 30٪ چربی؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل ، سیر خشک ، چیلی - به مزه ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من ادویه جات خشک (به عنوان مثال ، "گیاهان ایتالیایی") ؛
• مکعب آبگوشت؛
• 300 میلی لیتر آب ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من نشاسته سیب زمینی.

ما بوقلمون را می شویم ، آن را با یک حوله کاغذی یا دستمال خشک می کنیم. در یک ظرف مخلوط کنید: روغن زیتون ، گیاهان ، نمک ، فلفل ، چیلی ، سیر و پیاز خرد شده. مخلوط حاصل به خوبی با سینه پوشانده می شود.

آن را در آستین قرار دهید ، آن را با یک مکعب آب پز حل شده در آب پر کنید. آستین را ببندید و چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. ما آن را به مدت 50 دقیقه به اجاق گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد می فرستیم.

بعد از برداشتن بوقلمون از آستین ، آبگوشت را صاف کنید. سرکه بالزامیک ، خامه و نشاسته به آن اضافه کنید. علاوه بر این بسیار خوشمزه یاد خواهد گرفت. سینه را با سس خامه پخته شده گیاهی سرو کنید. لذت بسیار!

ماریناد بوقلمون ماده مهمی است که به گوشت لطافت ، عطر و طعم بی نظیری می بخشد. امروزه ترکیبات بسیاری وجود دارد که با ترکیب ماهرانه سس ها ، ادویه ها و ادویه جات می توانید به کل لاشه طیور و قسمتهای جداگانه آن آبدار اضافه کنید و دستور العمل های زیر به شما در این امر کمک می کنند.

چگونه بوقلمون را به طرز خوشمزه ای مارینا کنیم؟

قبل از ترشی بوقلمون ، باید در مورد انتخاب گوشت تصمیم بگیرید. هر قسمت از لاشه دارای محتوای چربی و سرعت پخت متفاوت در اجاق و ظرف است. به طور سنتی ، چوب طبل و فیله در کفیر ، مارک کامل در آب مرکبات ، و رانها در سس سویا ترشی گرفته می شوند. ماریناد هرچه باشد ، گوشت باید حداقل 2 ساعت خیس بخورد.

1. باید توجه ویژه ای به انتخاب گوشت داشته باشید. گوشت منجمد را باید یخ زدایی کرد و سپس آن را مارین زد ، و گوشت تازه را فقط باید با یک دستمال مخلوط کرد.
2. اگر ما در مورد پختن یک لاشه کامل صحبت می کنیم ، بهتر است یک پرنده با وزن بیش از 10 کیلوگرم خریداری کنید. لاشه های بزرگتر پرندگان مسن هستند و گوشت خشک و سخت دارند.
3. پوست بوقلمون ساختار متراکمی دارد ، بنابراین برای اشباع بهتر با ماریناد می توانید برش های کوچکی روی آن ایجاد کنید.
4. بوقلمون را اغلب در فر می پزند. ترشی بوقلمون برای پخت بسیار ساده است: برای افزودن ادویه به گوشت ، ترکیب روغن فلفل قرمز ، گل محمدی و روغن زیتون ، و برای لطافت و لطافت - سس مایونز ، آب لیمو و فلفل سیاه.
5. بهترین ماریناد برای بوقلمون ترکیبی است که از شراب ، شامپاین ، عسل ، کنیاک و گیاهان استفاده شود ، این مواد دارای درخشان ترین طعم هستند و با موفقیت با یکدیگر ترکیب می شوند.
6. می توانید گوشت را با نمک ، فلفل و سیر مالش دهید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد.

ماریناد بوقلمون برای سرخ کردن

مارینینگ بوقلمون برای سرخ کردن به معنای در نظر گرفتن مشخصات پخت گوشت در تابه و ساخت ماریناد تا حد ممکن معطر و غنی است. در این حالت ، مخلوط روغن ، سیر ، آب و پوست لیمو عالی است. این روغن خشکی گوشت را نرم کرده و از سوختن آن محافظت می کند ، در حالی که مرکبات و سیر به آن خاصیت و عطر اضافه می کنند.

عناصر:

• آب لیمو - 40 میلی لیتر ؛
• روغن - 80 میلی لیتر ؛
• زیره - 5 گرم ؛
• پوست لیمو - 10 گرم
• یک حبه سیر - 3 عدد.

آماده سازی

1. روغن ، آب و پوست لیمو را ترکیب کنید.
2. زیره و سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. طیور را در ماریناد بوقلمون قرار داده و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

کل ماریناد بوقلمون در کوره یک مسئولیت بزرگ است. یک پرنده کامل وزن دارد و اشباع آن به روش سنتی تقریباً غیرممکن است. در این حالت بهتر است لاشه خرد شده با چاقو را در یک آب نمک تند غوطه ور کنید و بگذارید یک روز بماند. با تشکر از این ، آن را در خارج و داخل مارینا می شود ، و می توان آن را بدون مواد پخته شود.

عناصر:

• آب - 6.5 لیتر ؛
• نمک - 120 گرم
• شکر - 100 گرم ؛
• مخلوط فلفل - 60 گرم ؛
• عسل - 100 گرم
• نارنجی - 2 عدد.
• ریشه زنجبیل - 1 عدد.
• سر سیر - 1 عدد.

آماده سازی

1. مخلوط نمک ، شکر و فلفل را با هم ترکیب کنید.
2. ریشه و سیر زنجبیل را خرد کنید.
3. همه ادویه ها و ادویه ها را با 2 لیتر آب بریزید. عسل اضافه کنید ، هم بزنید.
4. پرتقال ها را به صورت ورقه ای برش دهید ، آب را مستقیماً به ماریناد فشار دهید ، پوست را در آنجا قرار دهید.
5. آب اضافه کرده و مرغ ها را در ماریناد بوقلمون در فر فرو کنید.
6. پرنده را به مدت 24 ساعت در آب نمک دریایی کنید.

ماریناد فیله بوقلمون در اجاق باید نقش پوسته محافظ را داشته باشد. دلیل این امر این است که سینه تمایل به خشک شدن دارد ، بافت ظریفی دارد و فقط باید در مارینادهای ظریف آغشته شود. بهترین ها بر پایه کفیر هستند. اسیدیته آنها به سرعت و به آرامی بر روی فیبرها تأثیر می گذارد و درصد بالایی از محتوای چربی گوشت را آبدار نگه می دارد.

عناصر:

• کفیر - 150 میلی لیتر ؛
• یک حبه سیر - 3 عدد.
• شوید خشک - 20 گرم ؛
• فلفل سیاه زمینی - 5 گرم ؛
• برگ بو - 1 عدد.

آماده سازی

1. یک حبه سیر و یک برگ بو را خرد کنید.
2. فلفل سیاه و شوید خشک را اضافه کنید. در کفیر بریزید.
3. ماریناد فیله بوقلمون را خوب هم بزنید.
4. گوشت را بیش از یک ساعت در ماریناد کفیر نگه دارید.

تهیه ماریناد برای استیک بوقلمون به معنای آبدار نگه داشتن گوشت هنگام برشته شدن است. یکی از مراحل مهم ، تهیه مناسب گوشت است. در این حالت ، پستان به قطعات مساوی حداقل 3 سانتی متر برش داده می شود و به یک ماریناد ساخته شده از ادویه جات ، روغن و سرکه شراب پخش می شود. پس از 30 دقیقه می توانید سرخ کردن را شروع کنید.

عناصر:

• روغن زیتون - 80 میلی لیتر ؛
• شکر - 10 گرم
• سرکه شراب - 20 میلی لیتر ؛
• دانه خردل - 10 گرم ؛
• مخلوط ادویه جات "گیاهان پرووانسال" - 20 گرم.

آماده سازی

1. دانه خردل را خرد کنید.
2. خردل را با ادویه جات مخلوط کنید.
3. روغن و سرکه اضافه کنید.
4. شکر را اضافه کنید و بزنید تا کریستال ها حل شوند.
5. استیک ها را داخل ماریناد بوقلمون قاشق بزنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

خوشمزه ترین ماریناد بوقلمون از مواد ساده تهیه می شود. به خصوص هنگامی که صحبت از بال های "بی تکلف" می شود ، که به طور سنتی در ماریناد غلیظ و تند آغشته می شوند ، جایی که ترکیب خامه ترش و خردل شایسته توجه ویژه است. در این پشت سرهم ، فرآورده های لبنی گوشت را با آبدار و سرخ رنگ و خردل طعم و مزه مطبوعی را فراهم می کند.

عناصر:

• خردل دیژون - 60 گرم ؛
• خامه ترش - 80 گرم ؛
• آب لیمو - 40 میلی لیتر ؛
• گشنیز - 5 گرم
• فلفل سفید آسیاب شده - 5 گرم.

آماده سازی

1. خردل را با خامه ترش و آب لیمو مخلوط کنید.
2. ادویه ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. ماریناد بال بوقلمون را به غذا بمالید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

حتی یک ساده نیز در صورت پردازش صحیح قادر به خیساندن پا است. دومی دارای گوشت خشک ، استخوان حجیم و یک فیلم متراکم در زیر پوست است. قبل از ترشی ، پوست پوست از بین می رود ، فیلم بریده می شود ، تفاله خاردار می شود و با ماریناد روغن و ادویه جات آغشته می شود ، که می تواند گوشت را به شدت خیس کند.

عناصر:

• کره - 125 گرم ؛
• پاپریکای زمینی - 40 گرم ؛
• پیاز - 1 عدد ؛
• یک حبه سیر - 3 عدد.
• شاخه گل رزماری - 1 عدد.
• آویشن - 5 گرم.

آماده سازی

1. کره را ذوب کرده و با پاپریکا ، آویشن و برگ های رزماری مخلوط کنید.
2. پیاز را رنده کنید ، سیر را خرد کنید. به روغن اضافه کنید و هم بزنید.
3. پوست چوب طبل را با چاقو جدا کرده و تفاله را خرد کنید.
4. چوب مرغ مرغ را با مخلوط معطر بپوشانید و به مدت یک ساعت در سرما بگذارید.

- یک غذای کلاسیک از غذاهای آسیایی. مرکبات همیشه با گوشت مرغ تازه رژیم غذایی کاملاً ترکیب شده و آن را با عطر و بوی شیرین و کیلویی پر می کنند. برای اثر بیشتر ، ماریناد از آب پرتقال و پوست تهیه می شود ، آنها را با روغن مخلوط می کند ، که به عنوان "رسانا" عمل می کند و باعث آغشته شدن سریع می شود.

عناصر:

• آب پرتقال - 80 میلی لیتر ؛
• روغن زیتون - 120 میلی لیتر ؛
• پوست پرتقال - 20 گرم ؛
• مرزنجوش - 10 گرم
• یک حبه سیر - 2 عدد.

آماده سازی

1. سیر چرخ کرده را با روغن ، پوست ، آب پرتقال و مرزنجوش مخلوط کنید.
2. گوشت مرغ را با این ترکیب بپوشانید و 5 دقیقه در ماریناد بگذارید.

کسانی که مایلند ماریناد را برای ساده اما پیچیده تر بسازند با موانعی روبرو نخواهند شد. این به دلیل تفاله لطیف و انعطاف پذیر خرد شده بوقلمون بوقلمون است که کاملاً با هر ماریناد اشباع شده است ، اما به خصوص در ادویه جات و شراب سفید بسیار مناسب است. در چنین ماریناد می توان گوشت را فقط 30 دقیقه نگه داشت و سرخ کرد.

عناصر:

• روغن - 40 میلی لیتر ؛
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر ؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر ؛
• مخلوط فلفل - 10 گرم ؛
• یک حبه سیر - 2 عدد.
• پیاز قرمز - 1 عدد.

آماده سازی

1. کره را با شراب و سس سویا مخلوط کنید.
2. مخلوط فلفل ، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.
3. این ماریناد در 30 دقیقه کار را انجام می دهد.

ماریناد فیله بوقلمون زمینی مناسب برای تخیلات آشپزی است. در عین حال ، باید به توانایی گوشت در جذب سریع طعم و مزه از اجزای همسایه ، به ویژه ادویه های جهانی مانند زنجبیل احترام گذاشت. دومی ، با داشتن رایحه و تندی ، می تواند جایگزین زرادخانه ای کامل از ادویه های مختلف شود.

عناصر:

• زنجبیل تازه - 20 گرم
• فلفل قرمز - 5 گرم
• سرکه - 40 میلی لیتر ؛
• روغن - 100 میلی لیتر

آماده سازی

1. زنجبیل را روی رنده رنده رنده کنید و با روغن و سرکه ترکیب کنید.
2. چیلی و پاپریکا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. فیله ها را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال مارین کنید.

ماریناد برای گوشتی آبدار و نرم با حداقل هزینه است. طعم و قوام سس به شما این امکان را می دهد که از آن به عنوان جز main اصلی استفاده کنید و خود را به حداقل مواد اضافی محدود کنید. در این حالت ، ماریناد باید گوشت را کمی پوشش دهد. این کافی است تا بوقلمون خیس باشد و بیش از حد شور نباشد.

عناصر:

• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 10 گرم
• آب لیمو - 40 میلی لیتر ؛
• یک حبه سیر - 2 عدد.

آماده سازی

1. سس سویا و آبلیمو را هم بزنید.
2. شکر و سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. مرغ را در ماریناد قرار داده و بگذارید 45 دقیقه بماند.

ترکیه با خردل عسل مارینا شده است

ماریناد بوقلمون با عسل و خردل گوشت را آبدار و سالم می کند. این دو جز components با موفقیت مکمل یکدیگر هستند: عسل ، علاوه بر طعم ، پوسته کاراملی اشتها آور فراهم می کند و خردل از خشک شدن گوشت محافظت می کند. علاوه بر این ، طعم و مزه خاص آن باعث می شود که از خفه شدن در ماریناد جلوگیری شود.

عناصر:

• عسل - 60 گرم
• خردل گرانول - 30 گرم ؛
• آب لیمو - 80 میلی لیتر ؛
• زردچوبه - 5 گرم ؛
• یک حبه سیر - 2 عدد.

آماده سازی

1. برای اینکه عسل قوام مایع پیدا کند ، آن را با بخار گرم کنید.
2. خردل ، آبلیمو ، زردچوبه و سیر را به عسل اضافه کنید.
3. طیور را در ماریناد قرار داده و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد برای با در نظر گرفتن فن آوری پخت انتخاب می شود. نباید حاوی پیازهایی باشد که می توانند به سرعت بسوزند و گوشت را با بوی نامطبوع پر کنند. علاوه بر این ، باید ساده و راحت باشد ، زیرا ما در مورد یک پیک نیک صحبت می کنیم. در این حالت ، بهتر است خلال های بوقلمون را در مایونز خیس کنید ، که خود شامل طیف وسیعی از طعم دهنده ها است و خلال ها را آبدار نگه می دارد.

عناصر:

2018-10-29T10: 03: 04 + 00: 00

قصد پختن بوقلمون برای کریسمس را دارید؟ در روزهای هفته برای شام عزیزان خود را با ران بوقلمون از اجاق گاز سرگرم کنید؟ یا شاید شما در طبیعت جمع شده اید و کبابی می پزید؟ یا منتظر دوستانی هستید که از رژیم کم کالری پیروی می کنند و به فکر پخت فیله هستند؟

به هر یک از این شاهکارهای آشپزی که تصمیم می گیرید تسلط پیدا کنید ، اصلی ترین چیزی که شما نیاز دارید این است که یک اثر مناسب را انتخاب کنید.ماریناد برای بوقلمون... بله ، این جایی است که 80 درصد موفقیت غذای آماده پایان می یابد. این ماریناد است که مسئول آبدار بودن ، طعم و رایحه محصول نهایی است.

اما در چه چیزی باید فیله را مارینینگ کرد؟ چه چیزی برای کباب پز بیشتر مناسب است و چه چیزی برای پختن یک لاشه کامل استفاده شود؟ تعداد زیادی گزینه ماریناد برای هر گوشت وجود دارد. بعضی از آنها طعم کمی شیرین به جا می گذارند ، بعضی به آرامی با تندی می سوزند ، برخی ترش بدون محصوره مشخص می شوند ... یافتن دستور العمل عالی به آسانی گلوله پوسته گلابی است ، به خصوص از آنجا که بهترین ها در اینجا جمع می شوند!

ماریناد عالی بوقلمون در فر

به طور کلی ، اجاق بهترین "دوست" هر زن خانه دار است. هر گوشتی که با پخت پخته شود نه تنها خوشمزه است ، بلکه مفید است. و البته ، اگر ابعاد اجازه می دهد ، می توانید هر دو قسمت جداگانه بوقلمون و کل لاشه را در اجاق بپزید. مزایای پخت گوشت در اجاق قابل انکار نیست:

• بدون پاشیده شدن در سراسر آشپزخانه (و یک اجاق گاز تمیز به عنوان یک جایزه).
• نیازی به نظارت دائمی بر روند نیست.
• حداکثر سود (گوشت خواص خود را حفظ می کند) ؛
• طعم بی نظیر
• پذیرایی جشن.

هر شامی ، حتی ساده ترین آن ، اگر گوشت پخته شده را روی میز بگذارید ، کمی بیشتر جشن می گیرد. خوب ، تولد ، سالگرد و حتی بیشتر از آن ، تصور تعطیلات سال نو به طور کلی بدون شاهکار آشپزی امضا مانند گوشت سخت است. کل لاشه بوقلمون پخته شده به نظر می رسد به خصوص جدی است. چیستماریناد مخصوص بوقلمون در فر در این مورد انتخاب کنید؟

برای شروع ، لازم به ذکر است که وزن لاشه کم نخواهد بود. این به این معنی است که مرین شدن گوشت مدت زیادی طول می کشد. اما باور کنید ارزشش را دارد. قبل از صحبت در مورد ماریناد ، لازم به هشدار است: لاشه را خیلی بزرگ نگیرید. این ممکن است سن "بالغ" پرنده را نشان دهد. در این حالت هیچ مارینادی نمی تواند الیاف گوشت را به حالت دلخواه نرم کند. اگر تصمیم دارید یک بوقلمون کامل بپزید ، دستور زیر را امتحان کنید:

• لاشه با وزن بیش از 6 کیلوگرم ؛
• 2-3 پرتقال ؛
• چند قاشق غذاخوری دانه خردل ؛
• 3-4 حبه سیر ؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 0.5-1 کیلوگرم پیاز ؛
• نمک ، فلفل ساییده شده
• مخلوطی از گیاهان معدنی.

حتی با نگاهی به مواد تشکیل دهنده ، مشخص می شود که ایندستورالعمل ماریناد بوقلمون خیلی ساده. نیازی به جستجوی گرد و غبار از شاخ تک شاخ ، مقیاس اژدها و اجزای مشابه "جادویی" نیست. هر آنچه که نیاز دارید را می توانید در هر فروشگاهی خریداری کنید. نکته اصلی در همه اینها لاشه بوقلمون با کیفیت است و می توانید آن را به راحتی در فروشگاه Meat Paradise پیدا کنید.

محدوده ما شامل محصولات کشاورزی با کیفیت بالا است که حتی بالاترین استانداردها را دارند. ما خوراک پرندگان را به دقت انتخاب می کنیم ، از هیچ ماده شیمیایی یا هورمونی استفاده نمی کنیم. بنابراین ، ما می توانیم نه تنها گوشت خوشمزه ، بلکه ایمن و بنابراین گوشت سالم را نیز تضمین کنیم ، که می تواند با خیال راحت به عنوان غذای کمکی برای کودکان خردسال معرفی شود و هیچ خطری برای سلامتی ندارد.

اکنون مستقیماً به فرآیند پخت و پز ادامه می دهیم. لاشه کاملاً شسته و خشک می شود ، اگر مواد زائد باقی بماند ، آن را خارج می کنیم. پرنده باید در دمای اتاق باشد ، بنابراین الیاف بیشتر جذب طعم و مزه ماریناد می شوند.

آب پرتقال ، دانه خردل و روغن نباتی را مخلوط کنید. سیر رنده شده یا ریز خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. لاشه را از هر طرف با مخلوط رنده کنید ، سپس نمک بزنید ، با فلفل و ادویه جات ترشی جات کنید. پیاز را حلقه حلقه کرده و بوقلمون را با آن پر کنید. پرنده را با پستان بالا پهن می کنیم و برای یک روز می فرستیم تا مارینا شود ، فراموش نکنیم که دوره ای آن را برگردانیم.

این ماریناد برای بو دادن بوقلمون می تواند نه تنها برای کل لاشه ، بلکه همچنین برای طبل استفاده شود. فقط آنها را می توان برای مدت 5-6 ساعت یا یک شب ترک کرد. این برای خیساندن طبل ها و بیرون آمدن رایحه های باورنکردنی دهان سوز در طول آشپزخانه کافی است.

اگر علاقه چندانی به عطر مرکبات در ترکیب با گوشت ندارید ، می توانید آب پرتقال را با کفیر یا ماست طبیعی و بدون مواد افزودنی جایگزین کنید. فرآورده های شیر تخمیر ، لطافت خاصی به گوشت می بخشند ، آن را نرم می کنند ، اما از طعم پس از آن محروم نمی شوند. کافی است کفیر ، مقداری روغن گیاهی و خردل را مخلوط کنید ، نمک و ادویه جات اضافه کنید. بعد از آن ، شما باید بوقلمون را به خوبی در خارج و داخل چرب کنید.

ضمناً ، اگر برش های کوچکی در پوست ایجاد کنید ، فیبرها بهتر آغشته می شوند. از کفیر اغلب استفاده می شودماریناد مخصوص کباب بوقلمون. گوشت غیرمعمول آبدار و لطیف است. و مهمتر از همه ، همه چیز بسیار ساده است. و از آنجا که ما در مورد کباب صحبت می کنیم ، به یاد داشته باشید که لازم نیست گوشت را برای سیخ خیلی ریز خرد کنید. در غیر این صورت ، خیلی سریع خشک می شود و تمام آب آن از بین می رود.

در طی مراحل آماده سازی ، اشتباه اصلی ایجاد برش هایی است که آب با فعالیت بیشتری از آنها خارج می شود. هر قسمت از بوقلمون را می توان در کفیر یا خامه ترش ترش کرد ، از جمله سینه ، ران و طبل. این یکی از دستور العمل های جهانی برای هر نوع گوشت است.

ماریناد فیله بوقلمون اثبات شده

همانطور که در بالا نوشته شده ، می توان سینه را برای چندین ساعت در کف نگه داشت و این از قبل تضمینی برای داشتن یک غذای خوشمزه و آبدار خواهد بود. اما این تنها راه نیست. سس سویا اخیراً برای خیساندن گوشت قبل از پخت و پز محبوبیت خاصی پیدا کرده است. ماریناد بر اساس آن مدتهاست که قلب بسیاری از دوستداران را به لذت بردن از یک غذای خوشمزه و آبدار جلب کرده است. تنها قانونی که باید هنگام استفاده از این دستور به خاطر بسپارید کنترل میزان نمک است. پس از همه ، سس سویا در حال حاضر به اندازه کافی نمک است ، و اگر نمی خواهید یک غذای شور تهیه کنید ، پس نباید آن را فراموش کنید. یکی دیگر از مزایای سس این است که به پوسته رنگ طلایی اشتها آور می دهد.

نحوه پختنماریناد برای بر اساس همین سس؟ ساده است! سس سویا را مخلوط کنید ، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی (زیتون) ، 2 قاشق چای خوری عسل به آن اضافه کنید. همه را خوب مخلوط کنید. اگر آن را با شدت بیشتری دوست دارید ، می توانید زنجبیل رنده شده ، فلفل تند و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. دوست داری مقداری عزیزم؟ رب گوجه فرنگی یا آب طبیعی ادویه را به ظرف اضافه می کند. برخی از زنان خانه دار همچنین قهوه دم کرده قوی را به سس سویا اضافه می کنند. به طور کلی ، با خیال پردازی ، می توانید غیر معمول ترین ترکیبات را ایجاد کنید.

حالا ما خود فرآیند را شروع می کنیم. ابتدا باید همان فیله یا پستان را بخرید. هنگام خرید به کیفیت توجه کنید. گوشت باید تازه ، سرد ، منجمد و دارای رنگ یکنواخت و بدون قسمت های شکافته باشد. و البته ، نباید بوی نامطبوع ببخشد.

اگر می خواهید بیشترین غذای غذایی را تهیه کنید ، پس حتما پوست را جدا کنید.

حالا برش های کوچکی در گچ بریزید و ماریناد را روی کل تکه گوشت بریزید. یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از پختن سینه ، لازم است پیازچه های بریده شده را به برش هایی که ایجاد شده وارد کنید. با این کار گوشت ادویه می شود.

حالا فیله را در آستین قرار دهید و بپزید. غذای آماده را می توان با یک ظرف جانبی سرو کرد و یا می توان از گوشت خرد شده به عنوان مثال ، روی ساندویچ ها به عنوان یک میان وعده خوشمزه و سالم استفاده کرد.

راستی،ماریناد بوقلمون با سس سویا می تواند نه تنها برای فیله ، بلکه همچنین برای سایر قسمت های لاشه و حتی طیور کامل استفاده شود! خوب ، صادقانه بگویم ، این دستور برای گوشت مرغ و انواع دیگر گوشت نیز قابل استفاده است. امتحان کنید ، شاید او محبوب ترین محبوب در خانواده شما شود!

طرز تهیه بوقلمون کریسمس

طرز تهیه بوقلمون. بوقلمون پخته شده فر. فیله و سینه بوقلمون. ترکیه تا آستین. بوقلمون ترشی (خیسانده) آبدارترین است!

بوقلمون غذای اصلی سفره کریسمس است. چگونه یک کباب جشن بوقلمون درست بپزیم ، بپزیم و سرو کنیم؟ 3 مورد از بهترین دستور العمل های گوشت بوقلمون آبدار را امتحان کنید (دستورالعمل های ما روی مهمانان زیادی آزمایش شده است!)

سنت پخت مرغ برای کریسمس (همراه با گوشت خوک و گوشت گاو) هزاران سال پیش برمی گردد و از آداب و رسوم بت پرستانه ناشی می شود. در برخی از خانواده ها ، مطابق با سنت های اشرافی باستان ، آنها برای کریسمس یک قرقاول ، قو یا کبک می پزند ، اما محبوب ترین پرندگان کریسمس امروز بوقلمون (که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت) ، اردک و غاز. اگر کامل باشد بوقلمون برای خانواده شما خیلی بزرگ است ، شما می توانید خرید و پخت کنید سینه بوقلمون (با استخوان یا فیله). در حوالی کریسمس و سال نو میلادی ، تعداد زیادی از قطعات این بوقلمون با وزن 1 تا 5 کیلوگرم در فروشگاه ها ظاهر می شود. اگر فرصت طبخ هیچ یک از موارد بالا را ندارید ، می توانید عادی ترین مرغ را به طور پخته و سرو کنید.

بوقلمون با بیکن پخته شده است

آماده سازی بوقلمون برای بو دادن شب قبل از تعطیلات به شما کمک می کند تا در روز جشن صرفه جویی کنید. بوقلمون را روی تخته برش پلاستیکی قرار دهید. با یک چاقو برشهای عمیق را در کل سطح ایجاد کنید و نیمه صاف سر سیرها را در آنجا قرار دهید ، و همچنین چربی مرغ منجمد را به قطعات خرد کنید (این چربی معمولاً در داخل هر مرغ یافت می شود ، من آن را قبلاً جمع کردم و در فریزر نگه داشتم). بوقلمون را با چربی غاز یا روغن زیتون و ادویه های مورد علاقه خود مسواک بزنید (من از مخلوط استیک استفاده کردم استیک مونترال شرکت مک کورمیکخردل غلات کامل و ادجیا خانگی مادرم). پرنده روکش شده را با برگ های مریم گلی ، رزماری بیرون و داخل بپوشانید (آنها عطر و بویی غیر معمول به کباب می دهند). قسمت داخلی بوقلمون (یا فقط زیر پستان ، اگر فقط پستان باشد) را می توان به چهار چهارم لیمو ، سیب یا پرتقال تقسیم کرد. بوقلمون را در ظرف فر قرار دهید (ترجیحاً در سمت پایین پستان باشد تا از آب مرغ های جمع شده در زیر آبدارتر شود) و روی آن را با تکه های چربی مرغ خام بپوشانید ، سپس با بیکن چرب خوب بپوشانید. ظرف بوقلمون را داخل فویل بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید. صبح هنگام غذا ، بوقلمون را زودتر از یخچال خارج کنید تا قبل از پخت ، چندین ساعت در دمای اتاق بماند.

بوقلمون خیس خورده (ترشی) - آبدارترین و بدون کالری اضافی!

مسیر پختن بوقلمون مارین شده به تازگی به طور گسترده ای شناخته شده است. گفته می شود وی از فرآیندی که برای تهیه غذاهای کوشر استفاده شده است الهام گرفته است (برای از بین بردن تمام خون یک پرنده ، آن را در آب خیس می کنیم). مشاهده شده است که بوقلمون کوشر، که امروزه در بسیاری از کشورها به طور گسترده در دسترس است ، نسبت به کشورهای معمول نرم و آبدارتر است.

کل بوقلمون را به مدت 2-3 روز در ترکیب زیر خیس کنید (بستگی به اندازه و وزن پرنده دارد) و آن را در یخچال یا سردخانه در تمام مراحل مارینینگ نگه دارید. می توانید از آستین ها برای سیراب شدن بوقلمون استفاده کنید (به زیر نگاه کنید). اگر یک یا دو ماده ندارید ، مشکلی نیست ، بوقلمون بعد از قرار گرفتن در محلول نمک همچنان آبدار خواهد شد.

برای ماریناد (برای بوقلمون با وزن 4-5 کیلوگرم):

3 قاشق غذاخوری من دانه های فلفل سیاه

1 چوب دارچین ، به چند قطعه تقسیم شده است

1 قاشق غذاخوری. من دانه زیره سبز

چند چوب میخک

120 گرم شکر

2 پیاز را از طول به چند قسمت برش دهید

4 حبه بزرگ سیر ، از طریق یک پرس منتقل شده است

ریشه زنجبیل 6 سانتی متری ، رنده شده (یا پودر)

1 پرتقال با پوست ، برش داده شده (آب را در محلول فشرده کنید ، برش ها را در همان محل قرار دهید)

جعفری یا کرفس خرد شده

شب قبل از تعطیلات ، بوقلمون مارین شده را داخل اتاق بیاورید تا به دمای اتاق برساند. قبل از پخت و پز ، بوقلمون را از ماریناد برداشته ، در آب سرد بشویید ، داخل و خارج آن را با حوله های کاغذی پاک کنید و پستان را در یک ظرف ضد حرارت قرار دهید. من از ادویه ، چربی و آستین کیسه ای برای بو دادن بوقلمون خیس خورده (ترشی) استفاده نمی کنم. زیر بوقلمون ، روی یک ظرف مقاوم در برابر حرارت ، فقط یک مشت مریم گلی تازه و گل محمدی قرار داده و پرنده را با روغن نباتی روی آن چرب می کنم تا پوست بهتر قهوه ای شود.

بوقلمون: فرآیند و زمان پخت در فر

بو دادن بوقلمون را در حداکثر دما (تقریباً 240 درجه سانتیگراد) به مدت حدود 30 دقیقه شروع کنید ، تا وقتی که قسمت بالای و طرف پرنده قهوه ای شود. بعد از آن ، بوقلمون را محکم با فویل در قسمت بالا و طرف آن بپوشانید ، درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید (اجاق گاز با فن) - 200 درجه سانتیگراد (اجاق گاز بدون فن) و پختن پرنده را ادامه دهید ، گاهی اوقات آب و چربی هایی که در ته ظرف جمع می شود بریزید (برای بوقلمون خیس خورده لازم نیست). در 20-30 دقیقه آخر پخت ، فویل را دوباره برداشته و مطمئن شوید که بوقلمون را نسوزانید. اگر این اتفاق بیفتد ، می توانید دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

زمان تفت دادن بوقلمون در فر است بسته به وزن بوقلمون ، درجه حرارت پخت ، اجاق گاز ، پر بودن بوقلمون و سایر عوامل متفاوت است. بنابراین ، حتما مراحل پخت را دنبال کنید و به دماسنج گوشت مراجعه کنید (به زیر مراجعه کنید). زمان تقریبی پخت بوقلمون در اجاق 30-40 دقیقه به ازای هر کیلوگرم وزن است.

اگر غذاهای پر یا ظرف را در همان ظرف بوقلمون می پزید ، فقط 30-50 دقیقه قبل از آماده شدن زمان تخمینی مرغ آنها را اضافه کنید.

تا مطمئن شوم بوقلمون آماده، توصیه می شود آن را در وسیع ترین نقطه سوراخ کنید. شیره ای که بیرون می ریزد باید تمیز و شفاف و عاری از خون باشد. با این حال ، هنگامی که بوقلمون کاملاً آماده شد ، حذف آن از اجاق گاز کمی دیر شده است ، زیرا روند افزایش درجه حرارت داخل پرنده توسط اینرسی هنوز حدود نیم ساعت طول خواهد کشید. این یکی از دلایلی است که بسیاری از مردم بوقلمون را بیش از حد خشک می کنند. برای جلوگیری از این کار بهتر است یک دماسنج مخصوص فر تهیه کنید.

نحوه استفاده از دماسنج فر

خاص دماسنج گوشتی مجهز به یک سوزن بلند که دمای داخل بوقلمون را اندازه گیری می کند. دماسنج را باید قبل از قرار دادن پرنده در کوره در وسیع ترین قسمت بوقلمون (معمولاً وسط ران) قرار داده و برای تمام مدت پخت در آنجا بگذارید (راحت ترین دماسنج ها یک سیم نازک و یک سنسور دارند ؛ سنسور خارج است و نیازی نیست هر بار فر را باز کنید. برای فهمیدن درجه حرارت داخل بوقلمون).

وقتی بوقلمون در وسیع ترین نقطه پرنده به 70 درجه سانتی گراد رسید ، بوقلمون را از اجاق خارج می كنند و با فویل و حوله در یك محل گرم می گذارند تا 20-25 دقیقه یا تا زمان افزایش دما تا 74 درجه سانتیگراد "استراحت كند". اکنون می توان دماسنج را برداشته و بوقلمون را برش داد ، سرو کرد و خورد.

بوقلمون در کیسه / آستین پخته شده است

بوقلمون را برای روش پخت مانند روش سنتی با بیکن آماده کنید (نگاه کنید به بالا) ، اما می توانید مقدار چربی را کاهش دهید. با احتیاط ، برای اینکه مواد ادویه ای از بین نرود ، بوقلمون را به یک کیسه مخصوص پلاستیکی آستین منتقل کنید (عکس را ببینید) به طوری که درزهای کناری کیسه در بالا و پایین باشد و در کناره ها نباشد. دهانه کیسه را بپیچانید و آن را با یک اتصال دهنده مخصوص (که با کیف به فروش می رسد) محکم کنید. کیسه های بزرگ مخصوص بوقلمونهای کامل وجود دارد و می توان از "آستین" کوچکتر (برای مرغ) برای سینه استفاده کرد. کیسه را با هوا پر کنید تا به بوقلمون نچسبد. گوشه بالای کیسه را با احتیاط مورب برش دهید تا سوراخ 2-3 سانتی متری ایجاد شود ، بخار اضافی از آن خارج می شود تا بوقلمون پخته و قهوه ای شود و خورشت خورده نشود.

بوقلمون را در کیسه ای با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. محاسبه زمان پخت: حدود 30 دقیقه به ازای هر کیلوگرم وزن (یا طبق توصیه سازنده بسته بندی). در پایان نیازی به بریدن کیسه نیست ، به هر حال بوقلمون باید از هر طرف قهوه ای شود.

من بوقلمون را چندین بار در کیسه پختم و باید بگویم که کباب همیشه خیلی خوب از آب در می آمد. در کیسه ، مرغ ها سریعتر و در دمای پایین تر پخته می شوند (باعث صرفه جویی در وقت و انرژی) ، از همه طرف کاملاً قهوه ای می شوند ، در حالی که فر کاملا تمیز باقی می ماند. تمام آب بوقلمون بو داده در ته کیسه جمع می شود ، از آنجا می توان به راحتی آن را ریخت و در غذاهای دیگر استفاده کرد (به عنوان مثال ، برای تهیه یک گوشت کباب سنتی).

با این حال ، از چند سال پیش که قبل از خیساندن (ترشی) بوقلمون را امتحان کردم ، کیف های آستین را غیر ضروری کنار گذاشتم. مارینینگ بوقلمون را بدون چربی اضافی (و کالری!) آبدار و خوشمزه می کند ، حتی هنگام پخت در فر.

طرز تهیه بوقلمون

مرغ های پخته شده غذای اصلی سفره کریسمس است. بنابراین ، هنگامی که همه غذاهای دیگر سرو شده اند و میهمانان با یک لیوان شامپاین تازه شده یا با شراب گرم شده گرم می شوند و در میز جمع می شوند ، آن را به طور رسمی ارائه می شود و آخرین غذای آن را بیرون می آورند) میزبان یا میزبان پرنده را به قطعات نازک برش می دهد ، که معمولاً از پستان شروع می شود و آن را بین مهمانان توزیع می کند. گوشت بوقلمون خرد شده خیلی زود خشک می شود ، بنابراین بهتر است قطعات را در صورت لزوم قطع کنید و بقیه را در یک قطعه کامل که در فویل پیچیده شده است ، ذخیره کنید.

بوقلمون مانده ساندویچ ها و ساندویچ های عالی درست می کند و همچنین می تواند در سالادها و پای ها استفاده شود.

مواد و تصاویر: اوکسانا جیتر ، CountrysideLiving.net

طبق آمار ، آمریکایی ها در روز شکرگذاری 50 میلیون بوقلمون می خورند. هزینه آن همه به طرز باشکوهی در حدود یک میلیارد دلار هزینه دارد. اما بیهوده فکر می کنید که همه در آمریکا طرز پخت این غذای کلاسیک را می دانند ، اگرچه برخی سنت ها هنوز هم وجود دارند. فناوری تهیه مرغ در اینجا نقش مهمی دارد که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

چرا و چگونه می توان یک بوقلمون کامل را برای پخت در فر مخلوط کرد - اصل موضوع

نه تنها شهروندان آمریکایی ترک را می پرستند - مردم ما نیز احمق نیستند که گوشت بوقلمون را بچشند. احتمالاً متوجه شده اید که اخیراً بخصوص در سال نو و کریسمس دچار یک هجوم بوقلمون هستیم. اما صادقانه بگویم ، تعداد کمی از مردم یک غذای خوشمزه دارند. من معتقدم که دلیل شکست تنها نادیده گرفتن دو عامل است:

1. گوشت بوقلمون به خصوص سینه کاملا لاغر است و جرم یک پرنده متوسط \u200b\u200b5-6 کیلوگرم است. موارد زیر از این شرایط پیروی می شود.
2. مدت زمان طولانی چنین لاشه ای طبق دستور کلاسیک آماده می شود. نتیجه تقریباً همیشه یکسان است - گوشت خشک و خشن ، از جمله سینه پریده.

صادقانه بگویم ، چگونه یک بوقلمون کامل را برای پخت در اجاق گاز مارینا کنید ، من خودم قبلاً در مورد آن فکر نکرده ام ، ترجیح می دهم پخت یا یک غاز ظاهراً این کار ادامه داشت تا زمانی که من به طور اتفاقی نمایش آشپزی التون براون "Good Eats" را در شبکه غذا دیدم.

برخی فکر می کنند که سس سویا و عسل در اینجا مهم است ، دیگران - ماریناد خردل عسل. آنچه در واقع مورد نیاز است ، فن آوری آب نمک زدن است ، به عبارت دیگر ، ترشی در آب نمک. زمان کوتاه برای نرم و آبدار بودن نتیجه کافی خواهد بود.

این استقبال در میان وبلاگ نویسان معتبر انگلیسی زبان به شدت مورد بحث قرار گرفت. من به توصیه های آنها اعتماد کردم و پشیمان نشدم: اولاً ، زمان پخت تقریباً نصف شده بود. ثانیا ، گوشت لطیف و خوشمزه شد.

جادوی ترشی چیست؟

این در مورد آب نمکی نیست که مردم به طور فعال برای بهبود سلامتی خود پس از یک جشن وحشی استفاده می کنند. بیایید در مورد راه حل خیساندن یک محصول قبل از عملیات حرارتی بیشتر صحبت کنیم. برای درک چگونگی ترشی یک بوقلمون کامل برای پخت اجاق ، یک گشت و گذار سریع در برنامه درسی فیزیک و شیمی کافی است. چه کسی علاقه ای ندارد - از نظریه صرف نظر کنید و به تمرین بپردازید.

جادوی یک ترشی ساده به سه نهنگ بستگی دارد:

• انتشار - روند نفوذ ریز ذرات یک ماده بین مولکول های ماده دیگر ، که منجر به یکسان سازی خود به خود غلظت آنها در کل حجم می شود. در مورد ما ، کل ماریناد بوقلمون به مولکولهای نمک اجازه می دهد تا وارد سلولهای گوشت شوند.
• اسمز - یک نوع انتشار یک طرفه ، هنگامی که ریز ذرات حلال از غشا the به سمت محلول غلیظ وارد می شوند. در مورد ما ، آب به عنوان یک حلال عمل می کند ، که سلول های گوشت را بهمراه نمک اشباع می کند. لاشه ای که یک شب در آب نمک باقی بماند ، 7-8٪ از وزن اصلی خود خواهد داشت.
• - نقض ساختار پروتئین منحصر به فرد. در ابتدا ، پروتئین موجود در گوشت دارای پیکره ای پیچیده است ؛ پس از قرار گرفتن در معرض نمک ، زنجیره پلی پپتیدی باز می شود. به عبارت دیگر ، قبل از پخت ، یک ماتریس در گوشت تشکیل می شود که رطوبت داخل سلول ها را حفظ می کند ، در نتیجه از کمبود آب لاشه در هنگام پخت و پز جلوگیری می کند.

چگونه کار می کند

اکنون من به طور خلاصه ماهیت روش عملیات ماریناد را شرح می دهم. دوباره تکرار می کنم - این ترشی نیست که با سرکه ترش کنیم ، همانطور که معمولاً فکر می کنیم بلکه خیساندن در آب نمک است. آوردن فناوری ، فن آوری موشک نیست ، در اینجا همه چیز ساده است. کل فرایند را می توان با بدیهیات توصیف کرد که طبیعت از خلا خلا متنفر است.

هنگامی که قصد داشتیم بوقلمون کامل را برای کباب کردن در اجاق برقی ترش کنیم ، ترکی را در یک محلول آب ، نمک و شکر غوطه ور می کنیم ، در نتیجه تعادل همه چیز در طبیعت را از بین می برد. عدم تعادل زمانی ایجاد می شود که غلظت مواد تشکیل دهنده اطراف لاشه بسیار بیشتر از داخل باشد.

نیروهای طبیعی شروع به کار می کنند ، با تمام توان سعی می کنند تعادل را یکسان کنند ، اما حتی بهترین ترشی هم این کار را به سرعت انجام نمی دهد - زمان می برد. سلولهای داخل گوشت توسط غشایی نیمه نفوذ پذیر احاطه شده اند که از طریق آن مولکول های آب و نمک آزادانه عبور می کنند ، اما پروتئین ها از آن عبور نمی کنند.

با استفاده از اسمز و انتشار ، سلول مواد پخت را به داخل و خارج منتقل می کند ، و تلاش می کند تعادل را با محلول اطراف برگرداند. البته گوشت نیز طعم دار است. وقتی غلظت نمک در سلول ها افزایش می یابد ، ساختار پروتئین کاملاً پیچ خورده به تدریج باز می شود. برخی از انواع پروتئین ها تقریباً کاملاً دناتوره و مایع شده اند.

در ابتدای فرآیند ، گوشت کم آب می شود. با تجمع انتشار عناصر نمک در بافتهای لاشه ، یک انتقال تدریجی از مرحله کم آبی آن به مرحله هیدراتاسیون آغاز می شود. با توجه به اینکه گوشت رطوبت پیدا می کند ، لطیف و آبدار خواهد بود و در اینجا نیازی به سرکه مایونز یا شراب نیست.

تمرین: طرز تهیه یک بوقلمون کامل برای پخت در فر

دوستان ، امیدوارم از تحقیق نظری خود خسته نشدم ، پس بیایید به کار خود بپردازیم! صادقانه بگویم ، دستورالعمل تهیه ماریناد از التون براون مرا تحت مراقبت قرار داد ، زیرا فناوری نمکی کلاسیک حاوی نسبت کمی متفاوت از اجزا است. با این وجود ، من همه کارها را طبق دستور وی انجام دادم و پشیمان نبودم.

ظرف ظرف دو ساعت و نیم آماده شد ، یعنی تقریباً دو برابر کمتر از پخت و پز سنتی بدون قبل. گوشت دلپذیرترین و با طعم غنی بود. اکنون من می دانم که چگونه یک بوقلمون کامل را در خانه برای پخت در فر مخلوط کنید ، و می توانم راز تهیه یک غذای لذیذ را توصیه کنم.

مواد لازم و تجهیزات

من یک پرنده به وزن 6 کیلوگرم داشتم ، اما تعداد اجزای ذکر شده برای یک لاشه هفت کیلوگرمی کافی است. شما می توانید یک پرنده و یک پرطرفدارتر پیدا کنید ، اما آیا نکته ای وجود دارد و از همه مهمتر ، امکان پخت آن وجود دارد - به سادگی در یک کوره استاندارد جای نمی گیرد. بنابراین ، ما می گیریم:

• نمک - 250 گرم.
• شکر - 100 گرم.
• دانه های فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری
• آویشن خشک - 1 قاشق غذاخوری
• رزماری خشک - 1 قاشق غذاخوری
• مریم گلی خشک - 1 قاشق غذاخوری
• - 3.7 لیتر
• آب سرد - 3.7 لیتر.
• یخ - 3-4 لیوان (در صورت امکان).

حداقل مجموعه ادویه جات بدون نقص کار می کند - بررسی شده است. نه ، من اصرار به این لیست ندارم ، همچنین با توصیه هایی برای خیساندن مرغ در ماریناد پرتقال مواجه شدم. با این حال ، ترجیح می دهم قبل از پخت ، چهار ربع نارنجی داخل لاشه بگذارم - طعم تند تضمین می شود. سعی کنید برای ترشی بیشتر کیوی در آینده اضافه کنید.

بسیاری از افراد در خیساندن چنین مقدار گوشت گم شده اند. یک سطل یا یک کاسه عمیق این کار را انجام می دهد. به عنوان مثال ، من از یک ظرف پلاستیکی ده لیتری استفاده کردم. شما به وزن دیگری احتیاج دارید تا لاشه شناور نشود و کاملاً در آب نمک باشد.

مهم! در صورت لزوم ، یخ زدایی بوقلمون را از قبل فراموش نکنید!

آنها می گویند که این "خوشبختی" در آمریکا به صورت آماده در جعبه ها فروخته می شود ، ما این را ندیده ایم ، بنابراین من آبگوشت را خودم پختم. در اینجا هیچ چیز دشواری وجود ندارد - دشوارتر از این یا گوشت ژله ای بنابراین ، قبل از ترش کردن کل بوقلمون در آب نمک برای پخت در اجاق ، یک آبگوشت سبزیجات تهیه کنید:

• آب - 4 لیتر.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• دمبرگ کرفس - 3 عدد.
• سیر - 3 حبه.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.

در واقع ، مواد سنتی برای آبگوشت سبزیجات هویج ، پیاز و کرفس است. اما از سایر اجزا می توان به دلخواه استفاده کرد. کلم ، کلم بروکلی ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای انجام خواهد داد. و به طور کلی - هرچه در دست شماست و متناسب با سلیقه شماست را قرار دهید. به عنوان مثال ، من سیر نخوردم ، زیرا عطر آن را دوست نداریم.

تهیه آبگوشت زمان زیادی نمی برد. همه مواد را با آب بریزید ، جوش بیاید و به مدت 40 دقیقه بپزد. سپس آن را طبق دستور فیلتر کرده و استفاده می کنیم.

آماده سازی آب نمک

• در یک قابلمه بزرگ ، ادویه ، نمک ، شکر را به ماریناد صاف شده اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و تا دمای 25-20 درجه سانتیگراد خنک کنید.
• بوقلمون را در یک سطل قرار دهید ، آن را با آبغوره پر کنید ، آب سرد و یخ اضافه کنید. مقدار آب باید همان مقدار آب نمک باشد ، در غیر این صورت غلظت نمک افزایش می یابد.

مهم! لاشه باید کاملاً در ماریناد غوطه ور شود ، اگر درست نشد هر 5-6 ساعت یک بار آن را برگردانید. نگهداری گوشت در آب نمک - دو ساعت به ازای هر کیلوگرم وزن ، یعنی یک پرنده شش کیلویی به مدت 12 ساعت نمک خواهد شد. این برای یک یا دو روز لازم نیست - فقط نمک را بیش از حد نمک بزنید ، بهتر است زیر کم قرار بگیرید.

ظرف بسته را با گوشت در یخچال یا بعضی از مکان های سرد قرار می دهیم. من در مورد شیمی فرآیند صحبت نخواهم کرد ، فقط به یاد داشته باشید - دمای محلول مطلوب باید در سطح -2 ... + 2 ° C باشد.

مختصراً در مورد پخت گوشت

خوب ، اکنون شما می دانید که چگونه یک بوقلمون کامل را با دستان خود برای پخت در فر مخلوط کنید ، در اینجا چیز خاصی وجود ندارد ، اما نتیجه عالی است. بدون سوال - می توانید از ماریناد لیمو یا انار استفاده کنید ، اما باور کنید - این ترشی ساده می تواند معجزه کند. و انارها سس خوبی درست می کنند.

قبل از پخت ، پرنده را از محلول خارج کنید ، آن را به خوبی در آب روان بیرون و داخل بشویید. سپس آن را پر می کنیم ، لاشه را در پشت در یک ورق پخت قرار می دهیم ، یک لیوان آب درون آن می ریزیم - و در کوره ای که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده است.

Anyuta Bublikkina