Чим корисний копчений кальмар. Чи корисні копчені кальмари? Приготування кальмара холодного копчення

Серед багатьох продуктів, що піддаються копчення, особливе місце займає кальмар. У нашій країні страви з використанням копчених кальмарів користуються величезною популярністю, а півкільця кальмара копчені вважаються найкращою закускою до пива. Наскільки корисно вживати таку їжу в їжу, яка її калорійність?

Кальмари копчені характеризуються чудовими смаковими якостями і чудовим ароматом. Вони можуть виготовлятися двома способами: гарячим або холодним. Варто відзначити, що гарячий спосіб змінює вигляд кальмара і впливає на вміст поживних речовин в ньому, зокрема білка. При холодному копченні додається незначна кількість канцерогенних сполук, тому вживати копчені продукти слід в міру. Кальмари копчені мають досить високу калорійність - 240 ккал на 100 грам продукту.

Найчастіше в їжу вживаються щупальця і ​​тушки. У багатьох країнах страви, приготовані з них, відносяться до делікатесів. Півкільця кальмара копчені є улюбленим блюдом в японській кухні.

Щупальця смажаться, сушаться, консервуються, запікаються. Нерідко щупальця і ​​тушки кальмарів використовуються в якості інгредієнтів для приготування салатів, супів. Обсмажені тушки і щупальця кальмарів ідеально подавати до столу разом з часниковим або томатним соусами.

Для копчення найчастіше використовуються кальмари, вилов яких ведеться в Тихому Океані.

Користь копченого кальмара для організму людини обумовлена ​​його складним хімічним складом і містяться поживні елементи. Головна роль припадає на легкозасвоюваний білок. На його частку припадає до 55% від загальної маси м'яса кальмара. Кількість жиру незначно і рідко перевищує 2%.

У Кальмарі присутній широкий набір мінеральних і вітамінних сполук, серед них вітаміни: В1, В2, В6, В9, C, Е, РР. Макро- і мікроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, нікель, цинк, молібден. Істотну користь для людського організму представляють поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6.

Прості рецепти з копчених кальмарів

Існує величезна кількість рецептів з копченими кальмарами. Найбільшим попитом серед та смачними вважаються салати. Одним з них є салат «Бадьорість». Для його приготування потрібно:

• Кальмар копчений - 220 г;
• Морква по-корейськи - 200 г;
• Листя кучерявою петрушки 20 г;
• Огірок свіжий - 2 шт;
• Майонез 150 г;
• Сіль за смаком.

Щоб спростити процес приготування, краще заздалегідь купити морква по-корейськи. Морква віджимається і кладеться в тарілку, кальмар копчений нарізається тонкими смужками. Зверху посипається дрібно нарізану зелень і огірок, порізаний кубиками. Після цього додається майонез. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. Після цього салат на нетривалий час слід поставити в холодильник, щоб він добре просочився. Страва готова і може подаватися до столу.

Копчений кальмар - ідеальна закуска до пива

Копчений кальмар отримав велику популярність в якості ароматної закуски до свіжого охолодженого пива. Він подобається багатьом, завдяки оригінальному смаку. Крім того, півкільця кальмара копчені зберегли в собі безліч поживних сполук.

Таким чином, можна стверджувати, що вживати таку їжу корисно. Приготувати півкільця кальмара копчені можна і в домашніх умовах, але це потребує багато часу і сил. Тому куди простіше і вигідніше купити готовий продукт у перевіреного китайського виробника.

Скільки коштує копчений кальмар (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.

Копчені продукти харчування користувалися особливою популярністю і попитом у всі часи в першу чергу завдяки своїм відмітним смаковим і поживним характеристикам. Процес копчення являє собою один з видів теплової обробки, який надає на продукт харчування, що консервує вплив. Головний козир копчення полягає в використанні диму, під впливом якого продукти харчування обезвоживаются.

Після копчення змінюється не тільки смакові і споживчі характеристики продуктів харчування. Значної зміни піддається хімічний склад продуктів, які насичуються фенолами, смолистими речовинами, мурашиної, а також оцтової кислоти і альдегідами. Копчення піддають не тільки м'ясо і рибу, але і різні види морепродуктів.

Найбільшою популярністю в наших широтах користується копчений кальмар. Варто відзначити, що в продажу найчастіше зустрічаються не тушки копченого кальмара, а філе молюска, яке на вигляд нагадує копчені листи. Примітно те, що для виготовлення копченого кальмара використовують не найпоширеніший вид молюска Loligo vulgaris або Кальмар звичайний, а більш значний за розмірами Todarodes pacificus Тихоокеанський кальмар.

Вважається, що м'ясо звичайно кальмара краще використовувати для приготування різних кулінарних виробів. А більш низьке за смаковими якостями м'ясо тихоокеанського кальмара просто ідеально підходить для копчення. Копчений кальмар вважається важливим інгредієнтом національної кулінарної традиції Японії, а також інших азіатських держав. У наш час вітчизняні споживачі також із задоволенням купують копчений кальмар і використовують продукт як самостійну рибну закуску або інгредієнт в процесі приготування салатів, супів, а також оригінальних закусок і соусів.

Користь копченого кальмара

Варто відзначити, що копчений кальмар вигідно відрізняється не тільки своїми смаковими і ароматичними характеристиками, але і хімічним складом. Користь копченого кальмара криється в хімічному складі продукту, який містить певну кількість корисних для людського організму сполук. Кальмар коптять як холодним, так і гарячим методом копчення.

В процесі термічної обробки початковий склад молюска звичайно видозмінюється, але і копчений кальмар збагачений досить великою кількістю білка природного походження, який в свою чергу містить незамінні для людського організму амінокислоти. Основна користь копченого кальмара обумовлена ​​великим вмістом природного і легкоусваяемог обелка в складі продукту.

Калорійність копченого кальмара може змінюватися в залежності від видової приналежності молюска і способу виготовлення. Однак, середній рівень калорійності копченого кальмара дорівнює 242 Ккал, які містяться в 100 грамах молюска. Варто зазначити, що медики не радять вживати копчені продукти харчування, в тому числі і кальмари в великих кількостях. Вважається, що в процесі копчення в складі продукту утворюються небезпечні для людини канцерогенні речовини.

Калорійність копченого кальмара 242 кКал

Енергетична цінність копченого кальмара (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

: 53 м (~ 212 кКал)
: 2 м (~ 18 ккал)
: 3 м (~ 12 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 88% | 7% | 5%

Вибір якісного продукту - питання, на який необхідно перед походом в магазин дізнатися відповідь.

Вибравши «неправильний» варіант, можна не тільки не отримати задоволення від куштування, а й розчаруватися в цей делікатес.

Справжній копчений кальмар - рідкість і дійсно делікатес.

Щоб не сумніватися в якості і натуральності продукту, можна купити тушки кальмара і закоптити в домашніх умовах.

Процес досить трудомісткий, але результат - чудовий.

Найчастіше у продажу присутні більше дешевий варіант - копчені смужки філе гігантського кальмара Dosidicus gigas, Що мешкає у водах східній частині Тихого океану.

Ці хижаки досягають значних розмірів - довжина мантії може доходити до 2 метрів. За можливість мерехтіти червоним кольором і змінювати його рибалки прозвали гігантів «червоними дияволами».

У свіжому або свіжозамороженої вигляді гігантського кальмара на прилавках не побачиш.

Копченню він піддається відразу після вилову, щоб зберегти і поліпшити смакові якості філе.

Асортимент в спеціалізованих і мережевих магазинах не особливо багатий.

Найчастіше продається без упаковки - коричневі смужки філе нагадують шматки копченого свинячого сала (багатьох дивує його присутність в рибних відділах).

Рідше зустрічаються розфасовані в вакуумну упаковку шматочки, косички, нарізане м'ясо.

Корисні властивості і можливу шкоду

Свіжий і якісний продукт багатий речовинами, які приносять організму користь і здоров'я. Вітаміни групи В і вітаміни А, Е, С (хоча головоногий молюск - НЕ рекордсмен по їх змісту) в достатній кількості. Серед необхідних мікро- і макроелементів - йод, магній, калій, фосфор. Як і інші морепродукти та рибу, філе копченого мешканця морських глибин - пісний продукт,його дозволяється вживати в дні посту (в які саме, краще уточнити).

Важливо пам'ятати, що можливу шкоду від вживання продукту, яка зазнала копчення, є завжди. Такий спосіб кулінарної обробки підходить не всім - дієта є дієта.

Як будь-який морепродукт, філе кальмара може викликати сильну алергічну реакцію.

Особливу увагу потрібно приділити свіжості і якості товару. При виборі морепродукту на ринку або в магазині потрібно орієнтуватися не тільки на зовнішній вигляд і запах делікатесу. Обов'язково уточнити термін придатності і при можливості країну виробника - в комерційних цілях ведуть вилов Мексика і Перу. Якщо вказана інша країна - кальмара піддавали транспортуванні, що могло позначитися на його якості.

Особливості калорійності і БЖУ

М'ясо кальмара вважається дієтичним.

Навіть після копчення його калорійність становить не більше 250 кКал на 100 грамів продукту.

Копчення калорії не додає, але сам спосіб приготування прихильники правильного харчування не вітають.

І все ж побалувати себе і своїх близьких делікатесним морепродуктів рідкісний раз можна.

М'ясо молюска містить велику кількість білка - 52%, зовсім небагато жиру - 2%, трохи більше вуглеводів - 3%.Такий склад робить можливим застосування його дієтичному і спортивному харчуванні.

Страви з копченого кальмара

• Копчене м'ясо кальмара можна використовувати в якості самостійної закуски, для приготування салатів з пікантним, вишуканим смаком, наприклад, виходить чудово. Є і спеціальна добірка рецептів салатів з фото.
• Підходить воно для бутербродних паст або паштетів.
• Сушений або в'ялений варіант - для любителів пінного напою. Щоб зробити закуску до пива більш гострою або пряної, можна використовувати різні спеції - червоний перець, паприку.
• «Партнерами» в салатах або бутербродах для копченого кальмара можуть бути рис, яйце, інші морепродукти, свіжий огірочок, свіжий або маринований ріпчаста цибуля.
• Рибної піці шматочки копченого філе додадуть аромат копченостей і пікантний смак.
• Смачний дієтичний супчик з філешку і рисової локшини (можна замінити її рисом).
• Суші і роли теж можна зробити з м'ясом копченого кальмара.
• Існує безліч рецептів і варіантів. Можна не тільки використовувати вже відомі, але і пофантазувати, поекспериментувати з продуктами-компаньйонами і створити свій рецепт рецепт з копченим делікатесом «в головній ролі».

Коптимо кальмара самі

Зробити цю закуску можна самостійно. Ось просте відео приготування кальмарів гарячого копчення в умовах звичайної дачі:

Кальмар вважається одним з найдоступніших морепродуктів, так як його можна легко і відносно дешево придбати в магазині. Його м'ясо можна готувати як доповнення до гарніру, додавати в салати або ж використовувати в якості закуски. Копчений кальмар мало кого залишить байдужим - його смак незвичайний і пікантний. Деяких людей цікавить, чи є користь і шкода даного продукту, скільки в ньому калорій. Про це не завадить знати, якщо хочеться закоптити самостійно. Нижче ви можете прочитати не тільки відомості про продукт, а й оригінальні рецепти домашнього копчення. Керуючись ними, можна приготувати дуже смачний морепродукт.

Кальмар - це головоногий молюск, якого зазвичай використовують в їжу. Він належить до групи морепродуктів і вважається дієтичним. Вживати його можна вареним, сушеним, маринованим, смаженим, тушкованим, запеченим і консервованим. Крім цього, можна додавати в пироги, суши, пельмені, салати і супи.

Цей популярний морепродукт багатий вітамінами і корисними мінеральними речовинами.

Користь даного продукту не викликає сумнівів. Як можна зрозуміти зі складу, він збагачує організм необхідними вітамінами і мінералами, а також є незамінним джерелом білка. Вчені довели, що люди, що вживають кальмара в їжу, значно покращують стан свого здоров'я.

Позитивна дія:

• нормалізується робота серцево-судинної системи;
• зміцнюється м'язова тканина;
• поліпшується міцність судин, підвищується еластичність;
• профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту;
• організм очищається від токсинів і шлаків;
• починає нормально працювати ендокринна система.