Желе з вишні на зиму. Смачне і корисне вишневе желе. Рецепти приготування десерту Вишневе желе

Вишні - ягоди, з яких можна приготувати безліч смачних і корисних десертів. Їх смак буде різноманітним, солодким і при цьому з легкої і ніжною кислинкою. Желе з вишні дуже ароматне, корисне, в ньому міститься багато вітамінів, а готується воно швидко і легко.

Рецепт желе з вишні без желатину покроково

Желе з ягід можна готувати не тільки з желатином, але і без нього. У процесі його приготування немає нічого складного, необхідно тільки підготувати самі інгредієнти і приділити трохи часу. Цей десерт можна подавати як самостійне блюдо або ж додавати його до випічки.

Ягоди ретельно промиваються в холодній воді, з них видаляються плодоніжки і кісточки і все перекладається в каструлю;
Влити в каструлю 15 мілілітрів води, поставити на вогонь і постійно помішуючи довести до кипіння;
Всипати до вишні цукор помішувати, поки він не розчиниться, влити лимонний сік;
Варити вміст каструлі, постійно помішуючи, поки ягідне пюре не загусне;
Желе розлити по банках, заповнюючи їх на ¾, накрити їх кришками і поставити на 10 хвилин на водяну баню.

Коли готове желе охолоне, його можна подавати на стіл або ж використовувати для приготування інших десертів. Завдяки водяній бані воно добре загусне, але при цьому не пригорить.

Желе з вишні з желатином

Для приготування желе з вишень можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені ягоди. Смак десерту від цього не стане гірше, а залишиться таким же насиченим.

Інгредієнти:

400 грам ягід без кісточок;
0,6 літра води;
200 грам цукру;
40 грам желатину.

Час приготування: 140 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 54 ккал.

Якщо для приготування десерту використовуються заморожені ягоди, їх можна не розморожувати.

У каструльку налити воду, довести її до кипіння, покласти помиті вишні без кісточок, проварити 10 хвилин;
Всипати в компот цукор, постійно помішуючи довести до кипіння;
Налити в глибоку миску або чашку 200 мілілітрів компоту, всипати швидкорозчинний желатин, ретельно перемішати до повного розчинення і процідити все через ситечко;
Зняти каструльку з компотом з вогню, дати 10 хвилин постояти, влити желатин, перемішати, остудити до 45 градусів;
Розлити желе по формах і поставити в холодильник.

Коли желе застигне, його можна подавати до столу. Смак цього десерту виходить насиченим, легким і приємним. Він обов'язково сподобається всім членам сім'ї.

Желе з замороженої вишні з желатином

Приготувати желе з заморожених ягід так само просто, як і зі свіжих, але є свої, маленькі особливості.

Інгредієнти:

желатин - 2 столові ложки;
цукор - 0,15 кілограма;
вишні - 0,3 кілограма.

Час приготування: 120 хвилин.

Заморожені ягоди розморозити при кімнатній температурі, потім віджати з них сік за допомогою блендера, процідити;
Ягідну мезгу залити водою - 50 мілілітрів, всипати цукор і постійно помішуючи довести до кипіння, зняти з вогню і процідити через сито або марлю;
Рідина остудити до 70 градусів, налити 200 мілілітрів соку і розвести в ньому желатин, процідити через сито;
Влити желатин в компот, перемішати все і підігріти, але не доводити до кипіння;
Остудити майбутнє желе до кімнатної температури, розлити по формах і поставити в холодильник.

Вже через кілька годин вся сім'я зможе насолоджуватися ароматним і літнім смаком желе.

Молочне желе з вишнею

Желе з молока і свіжих ягід - незвичайний, але дуже смачний і поживний десерт, який гідно оцінять і дорослі і діти.

Інгредієнти:

40 грам желатину;
0,175 кілограма цукру;
0,6 літра молока;
250 грам вишень.

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 105 ккал.

Ягоди добре промити кілька разів, перебрати їх, видалити кісточки, посипати цукром і поставити на 60 хвилин в холодильник, щоб вони пустили сік;
Желатин висипати в чашку, залити 3 столовими ложками холодної, кип'яченої води, перемішати і дати постояти 20 хвилин;
Молоко налити в сотейник, довести його до кипіння, всипати цукор, що залишився, додати набряклий желатин і підігріти, щоб він повністю розчинився, зняти з вогню і охолодити;
Ягоди дістати з холодильника, злити з них сік, а вишні розкласти по порційних тарілочках, залити все молочним желе і поставити в холодильник.

Сік з ягід не потрібно виливати, їм можна полити застигле желе або ж використовувати для приготування інших десертів і напоїв.

Желе з вишні на зиму

Желе можна готувати не тільки зі свіжих і заморожених ягід, а й заготовлювати його на зиму для всієї родини. Воно виходить не менш смачним і ароматним.

Інгредієнти:

0,5 кілограма ягід;
0,8 літра води;
листової желатин - 12 грам;
0,15 кілограма цукру.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 58 ккал.

Така заготовка обов'язково полюбиться усіма членами сім'ї, які люблять солодке.

Вишня, консервована в желе на зиму

Желе з вишні можна готувати не тільки з соку, але і з цілими ягідками, виходить набагато швидше і не менш смачно.

Інгредієнти:

3 літри ягід без кісточок;
70 грам желатину;
0,5 літра води;
1000 грамів цукру.

Час приготування: 45 хвилин

Калорійність на 100 грам: 64 ккал.

Вишні добре миються, перебираються і просушуються, з них видаляються кісточки;
Желатин заливається 2,5 склянками води і залишається на 20 хвилин;
Підготовлені ягоди перекладаються в каструлю, засипаються цукром і ставляться на вогонь, проваривается 5 хвилин з моменту закипання;
Ємність з желатином ставиться на вогонь і прогрівається до його повного розчинення;
Желатинова маса з'єднується з ягодами, все добре перемішується і знімається з вогню;
Готове желе розкладається по банках і закочується.

Зберігати таку заготовку можна не тільки в холодильнику, а й прохолодному, темному місці. З даної кількості інгредієнтів виходить близько трьох літрів желе.

Рецепт пирога з вишнею в желе

Кожна господиня часто замислюється над тим, чим порадувати членів своєї сім'ї. Дуже смачним і незвичайним виходить пиріг з вишневим желе, яке було заготовлено влітку.

Інгредієнти:

вишневе желе - 0,5 літра;
борошно - 0,3 кілограма;
маргарин - 80 грам;
цукор - 60 грам;
вода - 30 мілілітрів.

Час приготування: 250 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 168 ккал.

У глибоку миску перекласти борошно, маргарин, цукор і ретельно все перетерти в крихту, додати воду і замісити ніжне і м'яке тісто;
Добре вимішати тісто загорнути в плівку і покласти на 1 годину в холодильник;
Охолоджене тісто дістається з холодильника, розкочується і викладається в форму, при цьому формуються бортики, щоб желе не витекло;
За допомогою вилки робляться проколи, і формочка ставиться в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин;
Корж охолоджується, заливається ягідним желе і ставиться на 2 години в холодильник.

Такий пиріг виходить не тільки хрустким, але ще і ніжним, легким і літнім. Якщо в будинку немає заготовленого заздалегідь желе, його завжди можна приготувати з заморожених або свіжих ягід.

Для приготування вишневого желе краще всього вибирати великі і солодкі ягоди, в яких міститься багато корисних мікроелементів. Маленькі і кислі вишні найкраще залишити для компотів і приготування інших напоїв.

Щоб желе вийшло якнайкраще, необхідно використовувати тільки якісний і хороший желатин.

Якщо для приготування желе використовуються заморожені ягоди, їх обов'язково слід розморожувати тільки при кімнатній температурі, без додавання води.

Натуральне вишневе желе - продукт не лише смачний і корисний, але ще і дуже красивий. Виразний рубіновий колір наділяє ці ласощі високими декоративними властивостями, завдяки яким воно широко використовується в кулінарії.

Високо цінується і кисло-солодкий насичений смак, яким володіє вишневе желе. А приготоване з натуральних компонентів, воно вигідно відрізняється від покупних напівфабрикатів, що містять безліч некорисних компонентів. Тому вишневим желе домашнього приготування можуть сміливо ласувати і дітки, а їх мами будуть спокійні за збереження здоров'я улюблених чад.

Желе з вишні

Таку страву можна готувати весь сезон, поки триває збір вишні. Для того щоб зробити вишневе желе, підійдуть практично всі сорти: від самих кислих до найсолодших. Від вибраних ягід залежить лише кількість цукру. А як здорово поєднуються в цій страві різні Суміш ягід робить смак желе насиченим і надає йому аромат.

Для того щоб зробити вишневе якого містить желатин, буде потрібно такий набір продуктів:

вишні без кісточок, свіжі або заморожені, - 200 г;
вода - стакан;
желатин - 20 г;
цукор - від половини до цілого склянки, в залежності від солодощі ягід.

Поки закипає густий і насичений з цукром, розчинний в невеликій кількості води желатин. Скипів компот проварити кілька хвилин, щоб ягоди пустили сік, а потім знімемо з вогню і дамо охолонути до 70 о С. Виливаємо набряклий желатин, тільки обов'язково використовуємо марлю, щоб в вишневе желе не були тверді згустки. Ще теплу рідину розливаємо по формах, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо застигати в холодильник. Подається такий десерт у вигляді самостійного блюда. А ще з нього можна приготувати, наприклад, прошарувати бісквіт, зробити начинку для рулету, прикрасити тістечка.

заготівля про запас

Можна приготувати вишневе желе на зиму. Примітно, що такий рецепт відрізняється відсутністю желатину і його замінників (пектину, агар-агар).

Отже, нам буде потрібно:

вишня (очищена від кісточок, вимита) - 2 кг;
вода - 300 мл;
цукор - приблизно 700 г.

Ретельно вимиті ягоди складаємо в емальовану каструлю, заливаємо водою, ставимо варитися на маленький вогонь. Ті, хто варить вишневе желе по цьому рецепту, майже відразу ж перестають дивуватися, чому потрібно так мало води. А вся справа в тому, що ягоди починають пускати ароматний сік. Як тільки вишні в ньому повністю потонуть, починаємо перевіряти їх на м'якість. Різні сорти вимагають різного часу на термічну обробку. Вишні зварилися і посвітліли? Значить, досить. Проціджуємо вариво через складену вчетверо марлю, даємо соку стекти. Отриману рідину знову ставимо на маленький вогонь, додаємо цукор, починаємо уварювати, не припиняючи помішувати.

Маса повинна увариться в два рази. Тоді її можна розкласти в стерильні баночки і закупорити.

Застосування в кулінарії

Вишневе желе подається на стіл як самостійне блюдо - десерт. Також воно може використовуватися в якості начинки для приготування таких страв, як пиріг з вишнею або млинчики. Дуже добре поєднується вишневе желе з морозивом і сирними стравами.

Королева ягід, так дуже часто називають вишню. Дійсно, ми з задоволенням насолоджуємося нею не тільки в свіжому вигляді, але і в десертах і випічці. І не хочемо миритися з тим, що після закінчення сезону, залишимося без улюблених ласощів. Крім чудового смаку вишня володіє багатим набором вітамін, яких так не вистачає в холодну пору. Тому існує багато різних рецептів консервації ягід. Найпоширеніші - це варення, мармелад, компоти. Але ми чомусь забуваємо про ще один дивно смачне ласощі, яке порадує нас взимку - консервованої в желе вишні.

У чому відмінність желе від джему та інших заготовок

Часто желе з ягід в розмові замінюють на варення або конфітюр. Але будь-який кулінар відразу скаже, що це неправильно. Чим же відрізняється желе від своїх побратимів по заготівлях?

Джемом прийнято називати цукрово-ягідну або плодову масу, при приготуванні якої ягоди розварюються. У варення, навпаки, головне завдання кухаря - зберегти ягоди в цілості й схоронності. Для цього варення варять недовго, по кілька разів, щоб в перерві між варіння воно встигло охолонути.

Конфітюр - це желеобразного виду ягідна маса, яка є одним з видів джему. У готовому вигляді допустимо наявність в конфітюри цілих плодів або шматочків.

А ось желе індивідуально. Це не вид варення або джему. Його готують з додаванням желирующих речовин: желатину або агар-агар. І на зовнішній вигляд желе схоже з холодцем, а не рідким варенням.

Отже, з відмінностями ми визначилися, можна переходити до вибору вишні для заготовок.

З вишні можна приготувати смачне й ароматне желе

Які ягоди підійдуть для желе

Сорт для такого роду заготовок підходить будь-хто. Можна взяти і кислі, і солодкі ягоди. Навіть змішування сортів при приготуванні ласощі дає дивно ніжний і вишуканий смак. Головне, щоб ягода була свіжа і стигла, але не перезріла. Заморожену вишню використовувати не варто. Вона відмінно підійде для компотів, але заморозка негативно позначиться на консистенції і смаку желе.

Вишню беремо свіжу, тільки зібрану.Адже у цієї ягоди дуже тонка і ніжна шкірка. І вишня може легко зіпсуватися, навіть отримавши легкі ушкодження.
Ягідки для желе повинні бути цілими, без тріщин. Підгнилі і лопнули видаляємо при відборі із загальної маси.
Якщо ми плануємо тривале зберігання протягом всієї зими, то видаляємо кісточки.
Коли желе готується для швидкого вживання, кісточки можна не прибирати. Вони надають легкий аромат мигдалю продукту.
Плодоніжки видаляємо обов'язково.

Вишню для желе відбирають стиглу і без вад

Як зробити десерт більш ароматним

Ароматні прянощі і спеції додадуть желе більш витончений смак.

Французи додають в желе винну кислоту, 1 ч. Л. на 1 кг ягід. Її вливають в ласощі відразу після варіння. Кислота не тільки є хорошим консервантом, але і підсилює вабить аромат вишні.Придбати цей інгредієнт можна у відділах спецій в супермаркетах. Якщо знайти розчин не вдалося, його можна замінити сухим червоним вином з розрахунку 0,5 ст. на 1 кг вишні.

Щоб желе вийшло більш ароматним, після варіння в нього кладуть ванілін (на кінчику ножа). Акуратно перемішують, щоб ягідки залишилися цілими.

Кориця (на кінчику ножа) і запашний горошок (2-3 зернятка) надають нотки загадковості цих ласощів. Вони відтіняють смак вишні, роблячи аромат більш тонким і вишуканим.

Якщо хочеться додати трохи зухвалих штрихів в запах і смак желе, за 5 хвилин до закінчення варіння можна покласти кілька штук гвоздик. Тут важливо не переборщити, краще зупинитися на 2-3. Більша кількість може зробити аромат занадто різким.

Кориця привнесе нотки загадковості

Щоб зробити ласощі ароматні, додається при приготуванні цедра лимона або апельсина.Дуже важливо, зрізуючи цедру з фрукта, що не захоплювати білу крайку, інакше желе буде гірчити. Цедра зрізається по спіралі. При варінні кладеться в вишневу суміш, а після забирається шумівкою або ложкою.

Говорячи про м'яті, як про підсилювачі смаку і запаху, потрібно підкреслити, що різновидів цієї рослини досить багато. Це і кучерява м'ята, перцева, длиннолистная, тархун, польова і яблучна. Не кожна стане в нагоді для варення, компотів або желе. Нам для приготування можуть стати в нагоді тільки 3 з цих різновидів:

Кучерява м'ята. У неї відсутня різкий холодить присмак, але при цьому м'ята дає чудовий освіжаючий ефект. Вона застосовується в кулінарії і домашніх заготовках в свіжому і сушеному вигляді.
Довголисту м'яту багато народності активно використовують як раз для додання аромату напоїв, десертів і заготівлях. Також її застосовують для виявлення більш тонкого смаку маринадів, квашених продуктів, мармеладу і варення.
М'яту перцеву, додають в свіжому або сушеному вигляді. Але, як правило, її не комбінуйте з прянощами. Перцева м'ята самодостатня. Як і у спецій, дозування її мінімальна. Свіжу м'яту кладуть від 1 до 5 г, сушену 0,2 - 0,5 г на одну порцію. Додають прянощі за 5 - 10 хв до готовності.

Перцеву м'яту додають незадовго до готовності желе

Пропорції вишні і цукру для приготування смачного десерту

Вишневе желе - це не тільки набір вітамінів на зиму. Воно може стати повноцінним десертом або доповнити тортики і тістечка. Серед господинь є переконання, що цукром заготовки не зіпсуєш. Адже якщо не доповісти цукрового піску, то продукт може заграти або покритися пліснявою. Ось тільки що робити, якщо сім'я любить помірно солодкі смаколики? Можна скоротити обсяг цукру. Максимальна кількість цукрового піску на 1 кг вишні для желе становить 2 кг, мінімальна - 350 м

Скільки зберігається приготований на зиму продукт

Зберігати баночки з желе потрібно в прохолодних і сухих приміщеннях.Важливо, щоб в погребі чи підвалі добре працювала вентиляція, не даючи повітрю застоюватися. Температура для непастеризованого продукту коливається в межах від 0 до +10 о С. Зберігати таке желе, як стверджують фахівці, можна не більше 6 місяців.

Ягідні ласощі, які пройшли процедури пастеризації та стерилізації, можна зберігати і при +20 о С. Але це температурний максимум для фруктових заготовок. Якщо ж в приміщенні буде тепліше, то велика ймовірність того, що заготовка засахарітся або помутніє. При утриманні у відповідних умовах пастеризоване желе зберігається близько 12 місяців з моменту виготовлення.

Пастеризація і стерилізація

Ягідні заготовки, як правило, піддають тепловій обробці.

Пастеризація - це метод теплової обробки харчових продуктів з необхідністю їх знезараження і більш тривалого зберігання. Такий ефект досягається завдяки знищенню бактерій і мікроорганізмів. Спосіб запропонував французький вчений Луї Пастер в середині XIX в. Метод полягає в одноразовому нагріванні рідини до температури 60-90 градусів. Відлік починається з моменту досягнення заданої температури води. Тривалість процесу залежить від виду заготовки. Ягідне желе, як правило, пастеризують протягом чверті години (банки 0,5 л) при температурі 85 о С.

Пастеризація застосовується для плодів, ягід і овочів клітинний сік яких має кислу реакцію

Як пастеризувати ягідні заготовки

На дно відра або каструлі кладемо чисте дрантя або дерев'яну решітку.
Акуратно наливаємо в каструлю воду. Кількість її визначити просто - рівень рідини повинен доходити до плічок банки.
Ставимо заповнені джемом банки і прикриваємо їх кришками. Щоб кришки, бува, не піднялися і в заготовку не потрапила вода, зверху ставлять вантаж. Для цієї мети можна взяти будь-яку велику плоску тарілку.
Включаємо вогонь і доводимо воду до необхідної температури.
Пастеризуємо десерт протягом терміну, зазначеного в рецепті.
Після прогріву продукту вантаж знімають, а банку, не піднімаючи кришки, виймають з води за допомогою спеціальних щипців і ставлять на стіл з м'якою підстилкою (рушник або чиста ганчір'я).
Герметично закупорюють банки за допомогою спеціального закаточного ключа.

За допомогою щипців можна легко витягти банку з гарячої води

стерилізація

Стерилізація - це основа довгого і успішного зберігання заготовок. Цей процес являє собою термічну обробку продукту при температурі 115-120 градусів протягом 15-30 хвилин. Крім того, популярний парової спосіб стерилізації - обробка протягом 20 хвилин паром під тиском при температурі понад 130 градусів.

Яке желе вважається швидкопсувним продуктом і як його зберігати

Желе з невеликим вмістом цукру варто поставити в холодильник, але навіть таким чином зберігати його не рекомендується довше 90 днів. Пояснюється це тим, що цукор в поєднанні з природним пектином, що містяться в ягоді, утворює желюючу масу. Від кількості цукру в желе залежить його студенистость, прозорість - основні фактори визначення якості десерту. Цукровий пісок в співвідношенні меншому, ніж 1: 2, робить ласощі більш рідким, схильним до бродіння і заплесневенію, що знижує якість заготовки. Таким чином продукт переходить в категорію швидкопсувних, і зберігати желе з вмістом цукру від 350 до 500 г на 1 кг вишні краще в холодильнику.

Які кришки краще використовувати для заготовок на зиму

Закаточний ключ використовується для закупорювання металевої кришки без різьби

Желе можна закочувати спеціальним ключем (для цього беруться металеві кришки без різьби), для банок з гвинтовим різьбленням використовуються металеві твіст кришки. Але щоб полегшити процес закривання заготовок на зиму можна скористатися пластиковими. Їх досить опустити на півхвилини в гарячу воду і щільно закрити банки. Це зажадає мінімум зусиль і не вплине на погіршення якості герметизації і терміни зберігання.

Льох або підвал, де буде зберігатися желе, повинен бути сухим і вентильованим

Рецепти вишневого ласощі

Розглянемо різноманітні рецепти приготування желе.

Нам знадобиться:

Вишня - 1 кг;
яблучний сік - 1 ст .;
цукор - 500 г.

приготування:

Видаляємо кісточки з промитої вишні. Це можна зробити спеціальною машинкою або шпилькою.
Розпарює в каструлі в невеликій кількості води. Каструля повинна бути прикрита кришкою.
Через 3-5 хвилин масу знімаємо з вогню.
Протираємо через сито або друшляк.
В отримане Вишневе пюре втручаємося поступово яблучний сік і цукор.
Ставимо на маленький вогонь і варимо до загустіння.
Гаряче желе розливають по стерильним баночках.
Щільно закручуємо спеціальним ключем металеві кришки.

Ступінь загустіння желе перевіряється так: капаємо трохи желе на чисте блюдце. Якщо продукт швидко застигає і не розтікається, значить ласощі готові.

Для приготування смачного ласощі з вишні спочатку виймаємо кісточки

Желе з «желфікс» з протертої вишні

У багатьох господинь виникає слушне запитання: «Желфикс» - що це? Всього лише желирующая добавка. У великій кількості, крім інших компонентів, в ній міститься натуральний пектин, який отриманий з яблук і цитрусових. Желатин, нагадаємо, має тваринне походження, а «Желфикс» складається тільки з рослинних речовин, крім того, він повністю зберігає колір, смак і вітаміни ягід. При бажанні «Желфикс» можна замінити на пектин. Різниця буде непомітна.

Вишня - 1 кг;
цукор - 500г;
«Желфикс» - 1 пачка.

приготування:

Щоб швидко видалити кісточки з ягід, кип'ятимо вишню під кришкою на повільному вогні протягом 3 хвилин.
Сік, який утворився в результаті варіння, зливаємо в окремий посуд.
Міксером або блендером збиваємо вишню в каструлі до стану пюре.
Протираємо масу через сито в сік. Крізь дрібні осередки м'якоть легко проникає в майбутнє желе, а кісточки залишаються в ситечку.
«Желфикс» змішуємо з 2 столовими ложками цукру.
Помішуючи, всипаємо в трохи теплу вишневу масу суміш «желфікс».
Доводимо до кипіння.
Помішуючи суміш дерев'яною ложкою, всипаємо цукор, що залишився. Після чого вишня повинна ще раз закипіти.
Після закипання варимо 3 хвилини.
Розливаємо по сухим стерилізованих банках.
Закриваємо щільно кришками і прибираємо до зими.

Відео: желе з «желфікс»

Вишневий десерт з желатином

Це один з різновидів желе, але з використанням желатину. Сам процес варіння займає небагато часу і, незважаючи на тривале відстоювання соку протягом ночі, вважається зручним і швидким способом.

Вишня - 1 кг;
цукор - 700 г;
швидкорозчинний желатин - 2 ст. л.

приготування:

Вишню гарненько промиваємо, видаляємо кісточки.
Додаємо цукор.
Обережно перемішуємо.
Прибираємо вишню в прохолодне місце на всю ніч. По закінченні цього часу ягоди пустять сік.
Тепер ставимо каструлю з вишнею на слабкий вогонь.
Помішуючи, доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини.
Желатин розводимо холодною кип'яченою водою, після чого нагріваємо до розчинення (не кип'ятити!).
Після того як вишня покипит належний час, додаємо желатин, перемішуємо і вимикаємо вогонь, знімаємо піну.
Відразу розкладаємо гаряче желе по сухим і стерильним банкам.
Щільно закриваємо пластиковими кришками.
Потім перевертаємо тару догори дном і укутуємо в рушник на 10-12 годин.
Желе готове і його можна прибирати в льох.

Важливо! Кип'ятити желатин не можна, оскільки від цього погіршуються його желюючий властивості.

Швидкорозчинний желатин зручний тим, що його не потрібно замочувати і чекати розбухання гранул

Желе з вишневого соку

Нам знадобиться:

вишневий натуральний сік - 1 л;
цукор - 1,5 кг.

приготування:

Виливаємо сік в каструлю.
Засипаємо туди ж цукровий пісок, перемішуємо.
Розміщуємо посуд з соком на плиту.
Помішуючи, доводимо до кипіння.
Проварюємо на слабкому вогні до появи піни.
Коли з'являється піна, прибираємо її з поверхні ложкою.
Сік з цукром варимо до тих пір, поки суміш не загусне.
Не забуваємо помішувати весь час, щоб ласощі не пригоріло.
Розкладаємо по стерилізованим баночках.
Закочує банки.
Отримані консерви відправляємо на зберігання в підвал або льох.

Відео: Вишневе желе на зиму без желатину

Неповторний смак повстяної вишні

Інгредієнти:

Повстяна вишня - 1 кг;
цукор - 1 кг.

приготування:

Ягоди гарненько промиваємо і очищаємо від плодоніжок.
Протираємо вишню через сито - повинно вийти пюре.
Всипаємо цукор.
Перемішуємо.
Варимо до загустіння.
Готове ласощі розподіляємо по стерильним банкам.
Закриваємо закручуються металевими кришками.
Ставимо в льох або комору.

Повстяна вишня володіє оксамитовим смаком і чудово підходить для желе

Желе з кісточками в мультиварці

Необхідні продукти:

Вишня - 500 г;
цукор - 2 склянки;
желатин гранульований - 2 ст. л.

приготування:

Ягоди засипаємо цукром.
Ми залишаємо на 2 години до виділення соку.
Перемішуємо.
На мультиварці встановлюємо «Гасіння» і виставляємо час: 1 година.
В окремому посуді розчиняємо желатин в необхідній кількості води.
Ставимо варитися солодку ягідну масу.
Желатин заливаємо водою. Перед додаванням в желе набряклий желатин нагріваємо.
Як тільки мультиварка подала сигнал про припинення варіння, додаємо желатин, перемішуємо і розподіляємо десерт по стерильним баночках.
Закочує кришки спеціальним ключем, перевертаємо.
Чекаємо поки заготівля охолоне і прибираємо баночки в комору або в льох.

Желе в мультиварці готуємо на режимі «Гасіння»

Чи можна не варити ягідне желе

Як виявилося, можна. Фруктовий сік желируют при утриманні пектину від 1% на 100 г ягідної маси.
Вишня сама по собі багата на пектин і містить від 6 до 11,4% цієї речовини на 100г. Залежно від стиглості ягід. Чим спелее вишня, тим більша кількість пектину в ній міститься. Але навіть недостиглі ягоди можна використовувати для желе. Жорсткість вишні та інших ягід і фруктів пояснюється тим, що в них міститься протопектину. При дозріванні або впливі температури на ягоди протопектин розщеплюється, звільняючи міститься пектин. Саме тому в рецепті показана до додавання гаряча вода. Звичайно, дуже схожим на магазинне, желе не буде. Але цукор, в поєднанні з протертими ягодами, дійсно зажеліруется, так як є загустителем. Солодкого рідкого сиропу при приготуванні не вийде.

Цукор 400 г;
вишня - 400 г;
гаряча вода - 50 мл.

приготування:

З промитої вишні видаляємо кісточки.
Зливаємо в окремий посуд виділився сік - більше він нам не знадобиться. Можна віддати поласувати дітям.
Вишню прокручуємо через м'ясорубку.
Додаємо цукор і гарненько перемішуємо до повного розчинення.
Додаємо гарячу воду і ще раз перемішуємо.
Закочує в банки, попередньо підклавши пергамент під кришки. Властивості пергаменту дозволяють запобігти появі цвілі на желе та інших заготовках. Вона служить свого роду бар'єром між десертом і середовищем виникнення грибка.

Відео: желе з вишні на зиму з желатином

Пора року, коли «поспіли вишні в саду у дяді Вані». Поспіли, їх обнесли, і пора закінчилася, на жаль.

Але, з настанням дикого капіталізму, в будь-якому супермаркеті є в наявності свіжозаморожені вишні, та й не тільки вишні. У дитинстві заморожені вишні ми бачили, хіба що, в Книзі про смачну і здорову їжу. На зображенні (Брешу, там сливи). Невже ми дожили до обіцяного достатку?

Але це так, ностальгія. Зараз свіжоморожені вишні доступні в магазинах, та й самі ми Мороз їх в сезон. А взимку печемо з них пироги, варимо компоти і киселі. А також робимо желе з вишень. Просто і дуже смачно. Як вишневий кисіль. Часто на столі буває.

Желе (фр. Gelee - гель, желе) - фруктовий сироп з желатином. Десерт. Хоча холодці, холодці, холодець - в достатку, але це окрема тема.

Фруктові желе з фруктів і плодів, що містять багато пектину, можна отримувати і без добавки до них желатину. Наприклад - желе з антонівських яблук. Крім того, знамените желе - десерт, желе з мигдального або коров'ячого молока. Ну і, природно, мармелад! Його ще називають студенистим варенням. З португальської marmelada - варення з айви. Хоча в інших мовах мармелад, як правило, варення взагалі, навіть.

Приготуємо желе з вишень.

Інгредієнти (2 порції)

Вишні без кісточок 200 г
Цукор 0.5 склянки
желатин швидкорозчинний 20 г
Вода 300 мл

Додати рецепт в телефон

Як зробити желе з вишень

Свіжозаморожені вишні годі й розморожувати. Якщо вишні свіжі, з них необхідно видалити кісточки. Просто не хочеться потім їх випльовувати і ламати про них зуби. Вишневим десертом треба насолоджуватися, а не з максимумом уважності вибирати з нього неїстівні складові.
Вишні, вода, цукор і желатин
У невеликій каструльці закип'ятити 300 мл води. Як тільки вода закипіла, вкинути вишні. Варити на середньому вогні від моменту закипання 10 хвилин.
Зварити вишневий компот
Додати цукор, помішуючи довести до кипіння, щоб цукор не пристав до каструлі.
Додати цукор, помішуючи довести до кипіння
У чашку перелити 100 мл компоту з каструльки і всипати швидкорозчинний харчовий желатин. Розмішати, дочекатися повного розчинення желатину. Обов'язково процідити через ситечко, щоб не попалися грудки і згустки.
Влити розчинений желатин
Компот зняти з вогню, дати постояти 10-15 хвилин і влити розчинений желатин. Перемішати і дати охолонути, принаймні, до 50 градусів.
Готову суміш, компот з желатином, розлити по формах, стаканчиках. Дати охолонути до кімнатної температури і поставити в холодильник до повного застигання. Желе застигне за 1-2 години.
Розкласти вишні по формах і залити рідиною
Все, вишневий десерт готовий. Так можна робити желе з будь-яких фруктів.
Поставити в холодильник до застигання
Якщо є час і бажання, можна зробити кілька різних желе, і по черзі залити їх в форму. Треба почекати застигання попереднього шару, перед заливкою наступного - так заливається кремом. Желе можна прикрасити як всередині, так і зовні свіжими фруктами.
Пік фантазії - залити викладені в формочку свіжі фрукти, наприклад велику полуницю, прозорим желе, тільки не повністю, а просто полити, щоб полуниця була покрита тонким шаром желе, як у «льоду». Як формочка, до речі, прекрасно підходить кондитерська кошичок з тіста, для тістечка.