Соус болоньєзе рецепт в домашніх з фаршем. Соус болоньєзе та його приготування в домашніх умовах. Болоньєзе рецепт з фаршем

Спагетті болоньезе – одна з найвідоміших італійських страв, що набула популярності завдяки яскравому поєднанню смаків, ситності та простоті приготування. Паста з м'ясним соусом болоньєзе може прикрасити будь-який стіл - як святковий, так і повсякденний.

Перелік рецептів у статті:

Спагетті з соусом болоньєзе

Фото Shutterstock

Незважаючи на різноманітність способів приготування цього м'ясного соусу, є два основні підходи, які відрізняються наявністю у складі вершків чи молока. Ці інгредієнти роблять смак ніжнішим, м'яким. У соус із вершками, як правило, додають менше спецій та гострих приправ, тому він більше підходить для дієтичного столу, а також харчування дітей.

Класичний італійський рецепт «болоньєзе»

Готова порція спагетті з соусом «Болоньєзе» без вершків міститиме близько 490 Ккал.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

250 г яловичини
250 г свинини
80 г панчетти або бекону
2 ст. оливкової олії
50 г вершкового масла
1 середня морква
1 цибулина
2 часточки часнику
80 г селери
200 мл м'ясного бульйону
800 г томатної пасти, свіжих або консервованих томатів
150 мл червоного вина

Цибулю, часник, селера слід нарізати дрібними скибочками, моркву натерти на тертці або подрібнити на кубики. Під час приготування овочі повинні повністю розваритися, тому спосіб подрібнення не принциповий, можна навіть подрібнити їх у комбайні.

Далі необхідно нагріти на сковороді вершкове та рослинне масло, викласти цибулю та часник, пасерувати до легкої прозорості. Потім додати селеру та моркву, перемішати і обсмажувати на слабкому вогні 5 хвилин. Краще використовувати для соусу свіжу оливкову олію першого віджиму, щоб смак був насиченим та яскравим. Вершкове масло у складі додає соусу деяку насолоду та ніжність.

Сковорода має бути досить високою, з подвійним дном та товстими стінками

Коли компоненти почнуть зарум'янюватися, необхідно додати дрібно нарізану панчетту або інший якісний бекон, перемішати та дочекатися, доки витопиться жир.

Для класичного соусу болоньезе краще використовувати суміш яловичого та свинячого фаршу – перший дає аромат та яскравий смак, а другий додає ніжну консистенцію та насолоду. Якщо спагетті болоньєзе будуть їсти діти, краще використовувати м'якіший і пісніший фарш з телятини. М'ясо слід очистити від плівок та сухожиль, промити і пропустити через м'ясорубку двічі.

Готовий фарш слід викласти на сковороду до обсмаженої суміші і припустити, розбиваючи грудки фаршу лопаткою. Перемішувати необхідно, поки м'ясо стане світло-коричневим, потім влити 100 мл червоного напівсолодкого вина. Коли рідина випарується, настане черга бульйону – можна використовувати м'ясну, овочеву або в крайньому випадку звичайну воду.

Для соусу болоньєзе можна використовувати свіжі або консервовані помідори або томатну пасту.

Якщо прийнято рішення на користь помідорів, їх слід очистити від шкірки та дрібно нарізати. Томати чудово очищаються від шкірки, якщо опустити їх на хвилину в окріп.

Нарізані помідори або томатну пасту необхідно додати до соусу та гасити під кришкою протягом години, постійно перемішуючи. Соус готовий, коли м'ясо стане дуже м'яким, а овочі повністю розваряться.

Соус для спагетті болоньєзе з вершками

Соус із вершками відрізняється більш ніжним та багатим смаком, він чудово підходить навіть для дітей, його калорійність – 475 ккал на 100 г.

Потрібні такі продукти:

750 г телячого фаршу
2 ст. оливкової олії
1 цибулина
1 середнього розміру морква
1 черешок селери
50 г сухого червоного вина
800 г томатної пасти чи помідорів
150 мл вершків жирністю 32-33%
100 г сиру «Пармезан»
сіль, перець, мускатний горіх, зелень за смаком

У каструлі з товстим дном чи сковороді необхідно розігріти оливкову олію. У нього викласти дрібно нарізану цибулю, моркву, селера і пасерувати до м'якості, помішуючи лопаткою.

Потім до овочів слід додати двічі пропущений через м'ясорубку фарш із м'яса теляти. Смажити, доки він не втратить рожевий відтінок, розбиваючи грудочки ложкою або лопаткою. Не припиняючи розмішувати, тонкою цівкою, кілька заходів влити червоне вино і, додавши вогонь, довести до кипіння. До речі, замість вина можна використати бальзамічний оцет.

Помідори очистити від шкіри, дрібно нарізати. Сік не слід виливати, навпаки, можна додати трохи натурального томатного соку. Коли вино випарується, додати помідори та сік до соусу. Відразу посолити, поперчити, присмажити суміш мускатним горіхом.

Довести суміш до кипіння і залишити на малому вогні на годину, не забуваючи перемішувати. Гасити соус необхідно довго, не менше двох годин, в деяких італійських ресторанах соус болоньєзе готується по 3-4 години. Коли м'ясо стане дуже м'яким, потрібно влити вершки і перемішати, прогріти протягом 5-10 хвилин. Перед подачею на стіл можна посипати гарячий соус натертим сиром.

Соус болоньєзе чудово зберігається в морозильній камері, протягом декількох місяців не втрачаючи ніжного смаку та аромату

Серед усіх італійських м'ясних соусів саме болоньєзе залишається традиційно одним із найсмачніших. При цьому він досить доступний у приготуванні, хоч воно і займає багато часу. Зате можна в домашніх умовах отримати універсальний соус, який чудово поєднується з пастою, спагетті та навіть запіканками. Ми пропонуємо вам рецепт пасти болоньєзе, а також розповімо докладно, як приготувати соус болоньєзе в домашніх умовах.

З чим у вас асоціюється термін «болоня»? Цілком можливо, ви відразу згадаєте про плащову капронову тканину, яка була така популярна з 60-х років ХХ-го століття. Ну а для тих, хто захоплюється кулінарією чи просто дуже любить Італію та її кухню, цей термін, швидше за все, викличе стійкі асоціації з містом Болонья. Адже саме тут вперше і виготовили цю універсальну синтетичну тканину.

Вам цікаво трохи дізнатися про місто Болонья? Тоді пропонуємо вам основні відомості, які не будуть зайвими. Болонья є центром однойменної провінції. Це місто розташоване на півночі Італії. Цікаво, що серед усіх італійських міст саме в Болоньї вже протягом багатьох десятиліть зберігаються найвищі показники рівня життя його мешканців. Пояснюється це досить просто. Болонья давно стала потужним індустріальним центром Італії. Це місто дуже вигідно розташовується на перетині найважливіших торгових шляхів. Крім того, саме Болонью називають італійською кулінарною столицею. Це горде звання Болонья по праву заслужила. Саме її вважають батьківщиною пасти, сальсичча, тортелліні та, звичайно ж, славного соусу болоньєз. Місто Болонья дивним чином пов'язане з українським Харковом. Справа в тому, що у 1966 році ці два міста стали побратимами.

Місто Болонья розташовується в регіоні Італії, який має гарну назву Емілья-Романья. Саме тут вперше почали готувати пасту з додаванням соусу болоньєзе. А перший його точний рецепт був опублікований ще в 1891 році. З того часу в ньому мало що змінилося. Хоча ті, хто воліє відходити від класичного рецепту, додають до цього соусу та інших інгредієнтів: солодкий перець, консервовані томати і т.д. Але це вже не буде класичний соус болоньєзе у найкращих його традиціях. До речі, спочатку його називали не інакше, як рагу.

Якщо ви хочете приготувати правильний соус болоньєзе, рецепт класичний підійде для цієї мети найкраще. З цією стравою краще не експериментувати. Воно чудове саме у класичному варіанті. Обов'язково спробуйте його приготувати, адже паста під болоньєзе соусом заграє новими фарбами смаку. Ви просто будете вражені тим, наскільки вона гарна із цим геніальним соусом.

Трохи про соус

Щоб приготувати пасту болоньезе, слід запастися продуктами і терпінням. Ми докладно розповімо, як зробити соус болоньєзе. Але спочатку загальна його характеристика. Болоньєз є італійським соусом на основі м'яса. Найчастіше він використовується в приготуванні пасти, але може підійти і для лазаньї, і для звичайних макаронів. Саме класичний соус болоньєзе
часто використовується для приготування pappardelle та tagliatelle – це довга та широка локшина. Якщо вам подобається паста болоньєзе, простий рецепт її приготування ви знайдете трохи нижче. Ми детально та доступно розповімо, як приготувати пасту болоньєзе в домашніх умовах.

Соус болоньєзе по праву вважається кулінарним шедевром. І це не дивно, адже його батьківщина завжди була осередком розвитку кулінарії в Італії. Саме у болоні вперше почали готувати знаменитий сир пармезан, а також бальзамічний оцет. Зараз важко уявити італійську кухню без них. Саме жителям Болоньї належить авторство у багатьох кулінарних вишукуваннях.

Паста болоньєзе: рецепт в домашніх умовах

Вам здається, що готувати болоньєз нескладно? Це не так. Він досить непростий у приготуванні. І річ не лише в тому, що готувати його потрібно близько трьох годин. Потрібно ретельно підібрати всі необхідні складові, потім подрібнити, а потім вже готувати соус. Причому він готується на дуже повільному вогні і постійно помішується, щоб не прилипав до сковороди. Важливо відправляти інгредієнти на сковороду саме в тій послідовності, яка вказана у класичному рецепті. Лише тоді ви отримаєте збалансований смак та глянсову текстуру. Якщо ви хочете приготувати смачний соус болоньєзе, класичний рецепт підійде для цього найкраще.

Для фаршу найкраще взяти м'ясо одразу двох видів. Це яловичина та свинина. Завдяки присутності яловичини соус стане ситним та соковитим, а свинина додасть йому ніжності. У рецептурі ми вказуємо біле сухе вино, але можна взяти червоне. Воно додасть соусу особливу нотку та аромат. Дуже важливо, щоб у соусі були базилік і петрушка. Саме вони надають йому характерного смаку і аромату. За бажання їх можна доповнити сухими травами на ваш смак. Але головне – не перестарайтеся.

Якщо ви все-таки зважилися приготувати соус болоньєзе вдома, то обов'язково варто запастися терпінням. Не варто поспішати під час його приготування. Усі складові повинні піддаватися ретельній температурній обробці. Тоді вони поєднаються і гармонійно доповнять смак один одного. Крім температурної обробки, дуже важливо правильно все нарізати. Не забувайте, що це соус, а не салат. Тому всі його складові необхідно подрібнити якнайсильніше. Завдяки дрібній нарізці всіх продуктів, соус набуде необхідної однорідності. Але в жодному разі не варто подрібнювати продукти у блендері! Винятком можуть стати лише помідори. Але перед цим з них обов'язково потрібно зняти шкірку і вийняти насіння.

Ми вже згадували про те, що цей соус досить довго гаситься – не менше ніж дві з половиною години. А ось італійці вважають за краще гасити його до чотирьох годин. І не варто забувати його регулярно помішувати. Також важливо підтримувати щодо вологу текстуру соусу. Як тільки ви помітите, що рідина занадто сильно википіла, відразу доливайте заздалегідь приготований м'ясний бульйон. Лише за такого ретельного підходу до приготування у вас вийде смачний і ароматний класичний італійський продукт.

До речі, цей соус потім ви зможете зберігати у холодильнику. Але не довше, ніж три дні. Ви помітите, що з часом він буде трохи наполягати і стане ще смачнішим. Тому готуйте його із запасом. Тоді ви зможете щодня радувати свою сім'ю новими стравами із цим смачним та ароматним соусом. Обов'язково спробуйте з нею приготувати не тільки пасту, але ще й лазінням. Повірте, що близькі обов'язково оцінять ваші старання. Є ще один варіант зберігання соусу – заморожування. Але повірте, що цього робити в жодному разі не варто. Після розморожування ви будете дуже розчаровані.

Секрети приготування

Незважаючи на те, що цей соус здається простим і доступним, у його приготуванні є свої тонкощі та секрети. Щоб правильно його приготувати, потрібно докласти зусиль і, що кажуть, набити руку.

Якщо говорити про класичний варіант цього соусу, то він справді досить довго і складно готується. До того ж для його приготування знадобиться чимало інгредієнтів. Але в домашніх умовах зовсім не обов'язково дотримуватись суворої класичної рецептури. Головне – щоб було смачно. Адже вам не треба догоджати прискіпливим відвідувачам італійського ресторану. Вам просто потрібно приготувати для всієї родини смачну та нескладну страву.

Класичний соус болоньєзе складається з таких обов'язкових інгредієнтів:

яловичина;
морква;
панчетта;
томатна паста;
селера;
червоне вино;
м'ясний бульйон;
молоко.

Насправді цей рецепт можна трохи спростити та отримати все такий же смачний та ароматний соус, який обов'язково сподобається всім вашим домашнім. До речі, лише підготовка до приготування класичного соусу у кухарів італійських ресторанів займає близько півгодини. Сам соус готується близько трьох годин.

Пропонуємо вам точний список інгредієнтів та їх кількості:

350 гр. яловичини.
Одна цибулина.
Одна морквина.
Пару стебел черешкового селери.
50 гр. вершкового масла.
50 гр. оливкової олії.
5 гілочок петрушки.
Близько чотирьох помідорів середнього розміру.
Пару зубчиків часнику.
100мл сухого білого вина.
100мл молока.
Перець, сіль, мускатний горіх – на ваш смак.

Треба сказати, що кожен професійний кухар має свої особливості та підходи до приготування цього соусу. Адже повний набір продуктів - це ще не запорука успішного приготування страви. Головне – це майстерність та талант кухаря. Ці ледь відчутні відмінності в рецептурі дозволяють зробити болоньєзе в кожному випадку особливим і неповторним. Але в будь-якому випадку. Якщо кухар досить добре знає рецепт і має майстерність приготування соусів, у нього вийде справжній шедевр.

Перш ніж приступати до його безпосереднього приготування, поспішаємо дати вам кілька корисних порад:

Дуже важливо досягти правильної консистенції соусу. Він має бути досить густим. Важливо, щоб він ретельно покривав усю поверхню пасти. Професійні кухарі радять при його приготуванні використовувати одразу кілька різних сортів м'яса. Найкраще взяти свинину, яловичину і обов'язково має бути присутня панчетта. Це особливий італійський бекон. Але так як панчетту у нас досить проблематично знайти, то можна обмежитись і нашим звичайним беконом.
Ну а якщо не хочете брати відразу кілька сортів м'яса, то вибирайте якісну яловичу вирізку. Переважно взяти нашийок. Там м'ясо набагато м'якше і жирніше. Завдяки цьому ви отримаєте соус з хорошими смаковими якостями та високим ступенем жирності.
Вам цікаво, навіщо у цьому соусі використовується молоко? Справді, на перший погляд, здається, що воно не дуже добре поєднується з томатною пастою та м'ясом. Але насправді саме молоко усуває зайву кислинку в соусі та надає його смаку ніжності. Кислим цей соус роблять помідори та вино.
Дуже важливий секрет – не можна одночасно додавати у соус вино та молоко. Додайте їх на різних етапах приготування. Додані одночасно вони погано поєднуються.
Одна з найбільших складнощів у приготуванні болоньезе – те, що він довго готується. На його приготування йде від 2,5 до 3-х годин. Якщо вам здається, що це занадто довго, і ви захочете скоротити час приготування, то не варто цього робити. Саме завдяки тривалій температурній обробці соус набуває характерної глянсовості та однорідності. А якщо ви скоротите час, то в результаті отримаєте обсмажений у томаті фарш. За дві з половиною-три години всі інгредієнти зможуть нарешті повністю з'єднатися та проникнути один в одного. Соус набуде однорідності.
Для приготування пасти з соусом болоньєзе краще використовувати широку локшину. Вважається, що найкраще для цього підходить паста tagliatelle. Також можна взяти і ще ширшу – pappardelle.
А ще болоньєзе чудово підійде для приготування класичної лазаньї.
Якщо ви вирішили приготувати вдома соус болоньєзе, приготуйтеся до того, що це буде кропіткий і тривалий процес. Варто запастись терпінням і не поспішати знімати його з вогню.
Перед приготуванням соусу обов'язково ретельно підготуйтеся. Варіант "приготую його з того, що знайду в холодильнику" в даному випадку не спрацює. Потрібно купити все потрібне. Більшість компонентів є на будь-якому ринку. Італійський бекон цілком можна замінити звичайним. Ще однією проблемою може стати селера. Він доступний не завжди. Якщо не знайдете зелень селери, варто замінити її на корінь. Але зверніть увагу, що корінь селери повинен бути дрібно натертим. Достатньо буде двох столових ложок.

Тепер приступаємо до етапів приготування соусу:

Чистимо і дуже дрібно нарізаємо цибулю.
Чистимо моркву та натираємо її на дрібній тертці.
У м'ясорубці ретельно перемелюємо свіжу яловичину. Для того, щоб фарш підійшов для приготування соусу, його потрібно пропустити через м'ясорубку двічі.
З помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього їх потрібно ошпарити окропом. Обов'язково видаліть насіння, щоб соус не був водянистим. Очищені таким ретельно помідори далі потрібно дуже дрібно нарізати. Якщо у вас під рукою не виявилося свіжих помідорів, можна взяти м'якоть консервованих. Але саме м'якуш, а не просто мариновані помідори.
Беремо досить глибоку сковороду. У ній розігріваємо вершкове та оливкове масло. Коли ця масляна суміш досить сильно розігріється, до неї можна додавати фарш. М'ясо обсмажуємо лише 3-4 хвилини. При цьому фарш потрібно постійно помішувати. Завдяки помішування він швидко обсмажиться з усіх боків та збереже свою соковитість.
У м'ясний фарш додаємо дуже дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо ще пару хвилин.
Далі сюди ж додаємо селеру (черешковий). Він теж має бути дуже дрібно нарізаний.
Тепер суміш можна посолити, поперчити. Обов'язково додайте тертий мускатний горіх. Він додасть соусу неповторний смак та аромат. Достатньо однієї кавової ложечки. Якщо вам хочеться, щоб болоньезе був трохи солодкуватим, то додайте трохи цукру. Але це суто за бажанням.
Додайте дрібно натерту моркву.
Усю суміш, що вийшла, потрібно обсмажувати ще близько трьох хвилин. Потім потрібно одразу додати зелень петрушки та обов'язково часник. Без часнику болоньєзе буде не таким ароматним. До того ж, саме часник надає йому пікантності та невеликої гостроти. Часник краще натерти чи видавити через прес.
Тепер настав час додати сухе біле вино. З ним болоньєзе повинен гаситись ще близько десяти хвилин.
Тепер можна додати помідори. Вони мають бути без шкірки, без кісточок і дуже дрібно нарізані.
Щоб помідори краще з'єдналися з рештою інгредієнтів перед тим, як відправляти їх у сковороду, краще збити в блендері до стану пюре.
Соус ретельно перемішуємо. Тепер його потрібно гасити на дуже повільному вогні. Зробіть найменший вогонь, який дозволяє вам зробити ваша газова плита. Соус повинен нудитися, а не щосили кипіти.
Через 15 хвилин додаємо молоко і далі гасимо соус під кришкою.
Головний секрет болоньезе – чим довше ви його гаситимете на дуже маленькому вогні, тим краще. Волога, звичайно ж, википатиме. Але це не страшно. Просто доливайте маленькі порції м'ясного бульйону. Якщо його немає, можна використовувати і воду, але все-таки краще бульйон. Весь час приготування цей соус повинен лише трохи кипіти. Досягніть того, щоб він нудився, а не вирував. Ще одне важливе правило – не дайте йому підгоріти. Щоб цього не сталося, постійно помішуйте соус. Якщо інгредієнти прилипли до сковорідки, то ви мало помішували, влили мало вологи або зробили занадто сильний вогонь.
Ви дочекалися моменту, коли болоньєзе нарешті майже готовий? Тоді приступайте до варіння пасти. Пам'ятайте, що пасту потрібно зварити до альденте. Це не так складно, як можна здатися. Просто подивіться, який час варіння вказано на упаковці, і варіть локшину на хвилину менше. Паста обов'язково вариться у великій кількості окропу. Додайте у воду м'яти, базиліка, орегано. Пара щіпок цих сухих трав зробить страву дуже ароматною і апетитною.
Коли паста досягла стану альденте, зливаємо воду, відкидаємо локшину на друшляк і повністю даємо стекти воді. Зверніть увагу на те, що не повинно залишитися ні краплі води. Паста повинна навіть трохи підсохнути.
Тепер беремо велику глибоку миску. У ній сміливо змішуємо половину соусу з пастою. Дуже ретельно все вимішуємо та викладаємо на тарілки. Зверху потрібно обережно викласти той соус, який у вас залишився. Паста має бути дуже добре просочена соусом.

Ми досить детально розглянули кожен етап приготування соусу болоньєзе та пасти з ним. Тепер ви не сприйматимете цей смачний соус, як томатний соус до пасти. Насправді він набагато ближче до рагу. І, правда, у цьому чудовому винаході італійців дуже гармонійно поєднуються смак овочів, м'яса та приправ. Єдина відмінність від рагу - те, що овочі нарізані дуже дрібно. До речі, і за консистенцією він має нагадувати рагу. У жодному разі соус цей не повинен бути рідким. Якщо в результаті, у вас вийшло багато рідини, її потрібно додатково випарувати. Соус має бути досить густим. Не бійтеся, що разом із пастою він стане сухим. З макаронами він чудово з'єднується та розкривається. Ще дуже важливо домогтися того, щоб він став однорідним. Якщо в рагу ми можемо розглянути кожен шматочок овочів або м'яса, то в соусі повинна вийти єдина текстура середньої густоти з приємним ароматом і смаком.

Обов'язково приготуйте пасту з соусом болоньєзе, і ви вже не захочете більше їсти макарони, спагетті або локшину без цього чудового доповнення.

Спагетті чи паста?

В Італії назва цієї страви звучить не інакше як pasta alla Bolognese. Перекладається воно, як паста з соусом болоньєзе. Як ми вже згадували в Італії, цей соус прийнято подавати з лазаньєю або пастою. А ось в інших країнах дуже часто ця страва носить назву спагетті болоньєзе. Як же насправді його назвати? І що насправді подається разом із цим соусом – паста чи спагетті? Спробуємо розібратися.

Дехто вважає, що ця плутанина виникла ще за часів Другої Світової війни. Тоді численні американські солдати, які потрапили до Італії, з подивом відкрили для себе смачну та ситну страву під соусом болоньєзе. Коли вони повернулися до Америки, то місцеві кухарі відразу спробували відтворити його за описом захоплених солдатів. Прохання було виконано, причому досить вдало. Тільки в Америці набагато частіше готують спагетті. Чим пасту. Тому і приготували із соусом не класичну пасту, а популярні спагетті. Звідси й виникла така серйозна відмінність.

До речі, навіть самі італійці готують пасту з соусом болоньєз по-різному. Якщо ви скуштуєте цю страву на півночі, а потім на півдні Італії, вони, швидше за все, відрізнятимуться. Але в обох випадках страва буде смачною та апетитною. Таке враження, що італійці просто не вміють готувати несмачно. Не дивно, що популярність пасти чи спагетті із цим чудовим соусом давно вийшла за межі Італії. Її дуже люблять в Америці та Європі. А ось у Британії навіть зробили точні підрахунки того, скільки ж пасти з'їдають її громадяни за рік. Вийшла досить велика цифра – близько 670 млн. середніх порцій.

Секрет успіху Болоньєзе в декількох моментах. По-перше, до нього входять досить прості складові. По-друге, він готується досить просто, хоч і довго. Ну і по-третє, він просто дуже смачний. Обов'язково приготуйте його вдома!

Болоньєзе - це традиційний італійський соус, який готується з овочів та фаршу. Страва виходить ситною, ароматною і насиченою. Як правило, воно подається до пасти або спагетті. У цій статті зібрані рецепти класичного болоньєзе. Покрокові рецепти допоможуть вам порадувати своїх близьких новою смачною стравою.

Тонкощі приготування, які необхідно знати

Посуд для приготування болоньєзе повинен бути з антипригарним покриттям (каструля, сковорода або чаша мультиварки).
Щоб одержати потрібну консистенцію соусу, страву необхідно готувати не менше двох годин.
У статті представлений класичнийрецепт болоньєзе. Покроковий рецепт має на увазі суворе дотримання послідовності додавання інгредієнтів, інакше до смаку готова страва буде відрізнятися.
Протягом усього часу приготування необхідно стежити, щоб рідина не википала повністю, інакше м'ясо не буде соковитим.
Соус регулярно помішують, щоби не пригорів.
Під час приготування страва має трохи покипіти.
Готовий соус повинен вийти щільною консистенцією, не рідким і не надто густим. За кольором він виходить насичено червоного відтінку.
Зберігати його необхідно у холодильнику не більше п'яти днів.

Болоньєзе рецепт з фаршем

Покроковий класичний рецепт представлений далі. Для нього знадобляться такі продукти:

м'якоть яловичини – 150 грам;
по 30 г олії оливи та вершкового;
50 мл молока;
75 мл сухого червоного вина;
100 мл бульйону (м'ясного);
пару свіжих стиглих томатів;
одна невелика морква;
одна головка цибулі;
одне стебло селери;
трохи зелені петрушки;
зубок часнику;
спеції (мелений перець і мускатний горіх).

Класичний рецепт соусу болоньєзе (покроковий рецепт):

З м'яса готується фарш за допомогою м'ясорубки.
Всі овочі миють та чистять, з томатів знімають шкірку.
Моркву подрібнюють на тертці. Томати рубають маленькими кубиками, так само шаткують селеру і цибулю.
У суху сковороду поміщають два види олії, додають цибулю і готують до прозорості.
Висипають селеру та моркву, на невеликому вогні витримують не більше п'яти хвилин, при цьому постійно помішують, щоб не пригоріло.
Після цього до овочів поміщають м'ясний фарш і готують близько десяти хвилин.
Додають сіль та спеції на свій смак, а також подрібнений часник.
Через хвилину потроху виливають вино, на маленькому вогні гасять протягом 25 хвилин.
У суміш поміщають томати, зелень та бульйон.
Готують півтори години.
Вливають молоко та готують ще півгодини.

Болоньєзе з томатною пастою покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

200 г м'якоті яловичини;
100 г свинини;
½ склянки бульйону (м'ясної);
2 ст. л. томатної пасти;
75 мл вершків;
75 мл сухого білого вина;
одна морква середнього розміру;
одна цибулина;
часточка часнику;
одне стебло селери;
10 г сушеного базиліка;
трохи меленого перцю;
20 г олії оливи;
20 г вершкового масла|мастила|.

Ще один покроковий рецепт класичного болоньезе – з томатною пастою:

З двох видів м'яса робиться фарш.
Моркву подрібнюють за допомогою тертки, часник - через прес, селера і цибулю шаткують тоненькою соломкою.
У сковороду поміщають два види олії, додають цибулю та часник. Коли він стане золотистого кольору, додають решту овочів і готують п'ять хвилин.
Окремо обсмажують фарш, він має підрум'янитися.
Акуратно вливають вино та гасять. Коли рідина повністю випарувалася, додають бульйон та томатну пасту. Використовуйте якісний продукт, від цього залежить смак готової страви.
Через п'ять хвилин додають овочі, спеції та сіль.
Через півтори години вливають вершки.
Через 30 хвилин можна вимикати.

З маслинами

На 250 г фаршу знадобиться:

50 г маслин без кісточок;
одна цибулина і стільки ж болгарського перцю;
два томати;
60мл молока.

Покроковий рецепт класичного болоньєзе (рецепт з маслинами) виглядає так:

У сковороду вливають оливкову олію, додають дрібно нарізану цибулю та перець, обсмажують овочі дві хвилини.
Містять фарш і готують 15 хвилин.
Вливають молоко, гасять п'ять хвилин.
Додають помідори, нарізані невеликими кубиками.
Коли соус закипів, додають маслини, попередньо розрізані навпіл.
Додають сіль та спеції.
Тушать до повної готовності.

З грибами та курячим фаршем

На 200 г фаршу з курячого м'яса знадобиться:

100 г свіжих грибів (шампіньйонів);
одна головка цибулі;
два томати та трохи томатної пасти;
60 мл вершків;
25мл сухого вина (білого).

Приготування:

У сковороду з оливковою олією викладають нарізану кубиками цибулю. Коли він стане золотистим, додають гриби, нашатковані тонкими пластинами. На сильному вогні обсмажують 5 хвилин.
До овочів висипають фарш і гасять, доки він не посвітлішає.
Вливають вершки і на маленькому вогні гасять, щоб випарувалася вся волога.
Додають вино та витримують 5 хвилин.
М'якуш томатів шаткують невеликими кубиками, висипають у сковороду разом з томатною пастою, додають сіль і трави до смаку.
Тушать близько години, додають часник. Через 10 хвилин можна вимикати.

Вегетаріанський варіант

Інгредієнти:

100 грам броколі;
10 г свіжих печериць;
дві штуки солодкого перцю;
чотири томати;
два зубки часнику;
одна морквина;
трохи базиліка.

Вегетаріанський варіант дещо відрізняється від класичного рецепту болоньєзе. Покроковий рецепт виглядає так:

Цибулю і часник дрібно шаткують, моркву труть на тертці, перець нарізають невеликими кубиками.
Попередньо обсмажують цибулю з часником, коли вони стали прозорими, висипають моркву і готують п'ять хвилин.
Додають перець та витримують ще 3 хвилини.
Нарізані тонкими пластинами гриби поміщають у сковороду, потім висипають нашатковані томати.
Через 10 хвилин до овочів відправляють базилік, сіль, спеції та броколі. За п'ятнадцять хвилин можна вимикати.
Теплий соус подрібнюють за допомогою блендера. Після цього його можна подавати до столу.

Як приготувати пасту

На 125 грам макаронних виробів знадобиться:

одна морква;
цибулина середнього розміру;
два томати;
125 грамів фаршу;
60 г томатної пасти;
50 г сиру твердих сортів;
трохи борошна;
часточка часнику;
сушені трави за смаком (базилик та петрушка);
100мл води.

Покроковий класичний рецепт пасти болоньєзе:

Нарізану кубиками цибулю і натерту моркву обсмажують в оливковій олії.
Коли овочі стануть золотистими, можна додавати фарш та сіль. Готують чверть години.
В окремій ємності змішують воду, зелень, томатну пасту та нарізані кубиками томати (попередньо очищені від шкірки). Ретельно розмішують та вливають у сковороду, гасять 30 хвилин.
Висипають подрібнений часник та готують ще 5 хвилин.
Макарони до повної готовності відварюють у підсоленій воді, промивають, чекають, доки стіче зайва рідина. Щоб вони не злипалися, додають трохи олії оливи.
На блюдо викладають макарони, зверху поливають соусом та посипають тертим сиром.

Спагетті

Необхідні продукти:

200 грам спагетті;
100 грам бекону;
300 грам фаршу м'ясного;
одна велика цибулина;
морква;
три зубки часнику;
одне стебло селери;
60 г томатної пасти;
½ літра води (для соусу);
150 мл сухого вина (червоного).

Готуємо спагетті болоньєзе. Класичний рецепт (покроковий) цієї страви такий:

Всі овочі дрібно рубають ножем, моркву подрібнюють на тертці, бекон шаткують маленькими кубиками.
Попередньо обсмажують цибулю та часник, коли овочі поміняють колір, додають моркву та селеру.
Через десять хвилин додають бекон, готують доти, доки з нього не піде весь жир.
У сковороду поміщають фарш. Коли він посвітлішає, акуратним струмком вливають вино і чекають, поки воно повністю випарується.
Коли у фарші не залишилося рідини, можна додавати воду, томатну пасту, сіль, зелень та спеції. Готують трохи більше години.
Спагетті відварюють до готовності, відкидають на друшляк, промивають і чекають, доки стіче вся рідина.
На блюдо по колу у вигляді пташиного гнізда викладають спагетті, розміщують в середину соус.
За бажання можна зверху посипати тертим сиром.

Як приготувати незабутню лазанью під двома соусами

Розглянемо процес приготування докладно.

Перший етап – готують листи для лазаньї. Борошно (300 г) просівають і висипають на стіл у вигляді гірки, у середині роблять невелике заглиблення. Туди вливають 50 мл води, 25 мл олії оливи, вбивають пару яєць і солять. Починають ретельно вимішувати тісто, воно має вийти досить еластичним.

Після цього залишають його на півгодини, потім ділять на три однакові частини і розкочують (товщина не більше 1,5 мм). Кожній розкатаній частині надають форму прямокутника.

Другий етап - соус болоньєзе. Подрібнюють одну цибулину, пару зубків часнику, моркву труть на тертці. Спочатку на оливковій олії обсмажують цибулю із часником. Коли вони стануть прозорого кольору, додають моркву та гасять десять хвилин.

До овочів висипають двісті грамів м'ясного фаршу та готують 15 хвилин. Після цього в сковороду відправляють три нашаткованих томати, сіль, орегано, сушений базилік і мелений перець. За чверть години соус готовий.

Третій етап – соус бешамель. У каструльці на маленькому вогні розтоплюють 25 грамів вершкового масла. Всипають 30 г борошна і трохи обсмажують його. Акуратно вливають ½ літра молока, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Після того, як соус закипів, роблять менше вогонь, додають трохи мускатного горіха, перець, сіль. Гадають ще п'ятнадцять хвилин.

Четвертий етап – складання лазаньї. У спеціальну прямокутну форму наливають трохи соусу бешамель (загальну масу візуально ділять на три частини), поверх викладають лист із тіста (він має бути покритий соусом). На тісто рівномірно викладають половину соусу болоньєзе, зверху все рясно посипають тертим твердим сиром, знову заливають соусом бешамель і укладають пласт тіста. Зверху - ще один шар сиру та бешамель. Запікають протягом півгодини за температури 180 градусів.

Незабутня лазіння болоньєзе готова!

При готуванні фаршу його необхідно добре розбивати лопаткою, щоб не було грудок.
Овочі в соусі повинні розчинитися, саме тому їх дрібно шаткують.
З томатів обов'язково знімають шкірку. Щоб зробити це без проблем, необхідно її трохи надрізати і залити їх на три хвилини окропом, шкірка сама дуже легко відстане.
Найкраще фарш готувати самостійно. Якщо ви придбали готовий продукт, поліпшити смак допоможуть спеції.
Якщо ви любите рідкіші соуси, можна додати трохи томатного соку.
Можна зменшити час приготування, якщо всі інгредієнти обсмажити окремо, а потім з'єднати та гасити до повної готовності.

У цій статті підібрано класичні покрокові рецепти болоньєзе з фото. Ця страва виходить ситною і дуже смачною. Смачного!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Паста – класична італійська страва, відома у всьому світі. У нас воно традиційно називається макаронами. На думку дослідників італійської кухні, в Італії існує не менше 300 видів макаронних виробів, а кількість рецептів на їхній основі обчислюється багатьма тисячами. Хочете навчитися готувати один із найкращих рецептів пасти – а-ля болоньєз?

Що таке паста болоньєзе

Паста а-ля болоньєз – один з відомих варіантів улюбленої багатьма італійської страви. За популярністю цей рецепт може зрівнятися із французьким соусом бешамель. Соус болоньєз придумали кулінари з Болоньї, цей рецепт вважається класичними включає суворо певний набір інгредієнтів: яловичий фарш, томат-пасту, бульйон, пармезан, вино.

Варіанти рецептів у домашніх умовах

Крім класичного, є інші варіанти приготування макаронів з соусом. В Італії соус болоньєзе частіше готують не за класичним рецептом, а з пастою тальятелле та лазаньєю. Деякі італійці їдять цей соус із пюре з картоплі, а за межами Італії його подають із рисовою і навіть гречаною кашею. Соус а-ля болоньєз - не просто підливу до макаронів, але і відмінний варіант другої страви з гарніром. Пропонуємо кілька оригінальних рецептів приготування страви.

З фаршем та томатною пастою

Нам знадобиться:

Фарш яловичий – 0.5 кг.
Оливкова олія – 50 грам.
Макарони (великі або спагетті) - 1 пачка 400-450 грам.
Томатна паста - 1 банка 450 грам.
Часник – 3 зубчики.
Базилік – пучок.
Помідори – 5 шт.
Пармезан - 100 грам.
Цибулина – 1 штука.
Сіль перець.

Приготування:

Нарізати кубиками і засмажити цибулю на оливковій олії.
Додати у сковороду фарш, гасити його під закритою кришкою близько 20-30 хвилин до готовності.
Посолити, поперчити, просмажити ще п'ять хвилин.
Видалити шкірку з помідорів, нарізати кубиками.
Обсмажити часник та базилік, додати до сковороди помідори та натуральний кетчуп. Смажити масу протягом 15 хвилин, помішуючи безперервно, до отримання густої консистенції. Зайва рідина має випаруватися.
Поєднати томатну масу з фаршем, гасити суміш на маленькому вогні 15-20 хвилин.
Зварити макарони (відповідно до інструкції до них).
На останньому етапі викласти підливу на макарони, прикрасити тертим сиром.

З вершками

Нам знадобиться:

цибуля, морква, селера (стебло) – по 1 штуці;
червоне вино – 50 г;
помідори – 0.75 кг;
яловичий фарш – 0.75 кг;
вершки – 150 г;
оливкова олія – 40 г;
пармезан - 100 г;

Приготування:

Розігріти оливкову олію на сотейнику.
Нарізати дрібніші овочі, гасити 4-6 хвилин до їх розм'якшення.
Додати до м'яких овочів фарш, перемішувати інгредієнти краще за дерев'яну ложку. Додати до сотейника вино, після закипання вогонь зменшити.
Після того як вино википить, додати порізані на кубики томати, гасити м'ясо ще протягом півтори години.
Додати у блюдо вершки, як тільки м'ясо досягне високого ступеня готовності, після цього соус гаситься ще протягом 10 хвилин.
Після приготування посипати соус тертим пармезаном.

Нам знадобиться:

домашні консервовані томати – 400 г;
гриби (шампіньйони) – 400 г;
бульйон овочевий – одна склянка;
рослинна олія – 60 г;
кетчуп – 40 г;
спагетті – упаковка 450 г;
часник – 2 зубчики;
петрушка, базилік, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами, а цибулину півкільцями. Посмажити часник із цибулею на олії до золотистого кольору.
Нарізати великими скибочками 300 грам печериць, додати|добавляти| в цибульну засмажку, перемішати, смажити близько 10 хвилин|мінути|.
Додати кетчуп, зелень, смажити ще кілька хвилин.
Зняти шкірку з томатів, додати їх до овочевої суміші.
Влити бульйон, що залишилися 100 г дрібно нарізаних грибів.
Бульйон повинен закипіти, після чого він повинен нудитися ще півгодини.
Поки триває приготування грибів, необхідно зварити спагетті.
Після варіння відкинути спагетті на друшляк, вони мають бути сухими.
Викласти підливу на макарони, подавати блюдо на стіл через 5 хвилин, прикрасивши гілочкою базиліка.

Як приготувати пасту болоньєзе в мультиварці

Нам знадобиться:

фарш із яловичини – 1 кг;
одна цибулина;
два помідори;
макарони – 0.25 кг;
томатний соус, оливкова олія – по 2 ст.
часник – 2 зубчики.

Приготування:

Нарізати цибулю півкільцями, влити олію на дно чаші, викласти цибулю. У режимі "Випічка" смажити цибулю протягом 30 хвилин.
Додати до цибулі пропущений через прес часник, смажити із цибулею ще 10 хвилин.
Нарізати томати кубиками, додати|добавляти| в чашу разом з томатним соусом.
Перемішати усі інгредієнти.
Викласти фарш, знову перемішати, обсмажувати 10 хвилин.
Відварити спагетті окремо (відповідно до інструкції).
Змішати соус та спагетті, підігріти протягом 5 хвилин (використовується режим «Підігрів»)

Класичний італійський рецепт пасти болоньєзе з фото

Паста а-ля болоньєз - традиційний гарнір, що має безліч варіантів. Але якщо ви ніколи не готували його, ми радимо вперше зробити це за класичним рецептом, таким, яким його задумали кулінари з Болоньї. Паста а-ля болоньєз – відмінний варіант другої страви на обід чи вечерю. Якщо під час приготування не використовувати багато спецій, його охоче їдять діти будь-якого віку. Калорійність блюда помірна.

Нам знадобиться:

оливкова олія – 40 г;
томатна підлива – 800 г;
червоне вино – півпляшки;
яловичий фарш – 500 г;
яловичий бульйон – 500 г;
цукор – 10 г;
селера (стебло), цибулина, морква – по 1 штуці;
часник – 2 зубчики;
петрушка, пармезан – по 400 г;
макарони (метелика, черепашки) – 0.5 кг;
сіль – 5 г.

Болоньєзе– це смачне та ситне італійське м'ясне рагу родом, охрещене французами соусом.

Соус із Болоньї був вперше описаний у 1891 р., але був створений, поза сумнівом, раніше.

Болоньєзе є як заправкою до пасти (макаронів, локшин, спагетті), так і складовою лазаньї, запіканок. Іноді його їдять із картоплею, овочами чи кашею.

Традиції різних країн внесли в класичний рецепт болоньєзе багато «поправок» створивши низку рецептів «а-ля болоньєзе».

Щоб Вам було легше готувати соус болоньєзе, ми підготували низку найвдаліших та найрізноманітніших рецептів.

Можливі заміни у рецептах:

Замість яловичого фаршу можна використовувати фарш із кролика або курки. Така заміна зменшить калорійність страви, а ви отримаєте болоньезе з курячого фаршу, кролятини і т.д.
Воду можна замінити бульйоном, вершки – молоком, а вино – виноградним соком.
Помідори можна використовувати як консервовані, так і свіжі або томатним соком (соусом).

Крім того:

Соус можна порційно заморозити. Так він зберігатиметься 3 місяці.
У готовий соус за основним рецептом можна ввести обсмажені шматочки грибів.
Не панікуйте, якщо молоко (вершки) згорнеться при їх випаровуванні – у результаті соус вийде однорідним.
Вводячи сіль - будьте обережні - під час томлення соус трохи википить, тому краще досоліть наприкінці.

Спеції та трави, з якими соус болоньєзе в домашніх умовах виходить не гірше за ресторанний: розмарин, орегано, мускатний горіх, лаврушка, базилік, перець, сушений часник, петрушка, суміш італійських трав.

Італійський соус болоньєзе

Приготуйте:

фарш свинячо-яловичий – 0,5 кг
томатний соус (готовий) – 1 літр
морква (велика) та цибуля – по 1 шт.
селера черешкова (ніжка) - 1 шт
олія оливи - 4 ст.л.
біле вино (сухе) - 100 мл
вода – 0,5 літра
сіль, спеції, трави – за бажанням та смаком

Готувати треба так:

У високій товстостінній сковороді (казані) на олії обсмажити і потомити дрібноподрібнені овочі (до м'якості).
Додати фарш обох видів, розтерти та згасити 10 хвилин.
Струменькою ввести вино і тушкувати соус, поки воно не вбереться у фарш.
Воду поєднати з томатним соусом і влити у фарш. На мінімальному вогні гасити (після закипання) години півтори-дві. За цей час соус загусне.
Посолити, поперчити можна ввести улюблені спеції для м'яса і витримати на вогні останні 4-5 хвилин.

Цей соус а-ля болоньезе ніжніший за попередній за рахунок молочної складової в рецептурі.

Приготуйте:

фарш свинячо-яловичий - 300 гр.
свиняча просолена (в'ялена з травами) грудинка (панчетта) - 100 гр.
помідори (у власному соку) – 1 літрова банка
томатна паста - 2 ст. л.
олія оливи/рослинна - 1 ст.л.
масло вершкове - 30 гр.
сухе вино (будь-яке) або бульйон — 300 мл
нежирні вершки (10-15%) або молоко – 300 мл
вода (бульйон) – 1 літр
селера черешкова (корінь) - 1 шт.
морква та цибуля – по 1 шт.
часникові зубочки – 2 шт.

Готувати треба так:

У високій товстостінній сковороді (казані) на суміші масел обсмажити грудинку, потім - дрібноподрібнені овочі та розчавлений часник (до повної м'якості).
Додати до суміші фарш, розтерти його і обсмажувати 5-6 хвилин.
Додати вершки і після закипання і дати покипіти хвилин 10-15 (поки вони не вберуться у фарш).
Додати вино, знову довести до кипіння і томити доки і воно не вбереться у фарш.

Увага! Першим до складу соусу вводиться молоко (вершки), і лише потім – вино. Лити обидві рідини одночасно неприпустимо!

Помідори (без шкірки) розтерти з томатною пастою та розбавити водою. Перелити рідину до фаршу, додати сіль, спеції, трави та дочекатися закипання.
Гасити соус на мінімальному нагріванні (під нещільно закритою кришкою) близько двох годин. Кожну чверть його потрібно перемішувати.

Увага! Цей рецепт придатний і для приготування болоньєзе в мультиварці. Після того як обсмажені овочі та фарш всі компоненти закладаються в мультиварку та гасять у ній 45 хвилин у режимі «Гасіння».

Болоньєзе з грибами

Для того, щоб приготувати цей болоньезе в домашніх умовах, ви можете використовувати будь-які їстівні гриби, як свіжі, так і заморожені, консервовані.

Готувати цей соус можна як із вершками, так і без них. Спробуйте – обидва варіанти гарні!

Приготуйте:

фарш будь-який (в ідеалі – свинячо-яловичий або курячо-свинячий) – 0,5 кг
гриби (шампіньйони, можна боровики, лисички) – 250 гр.
томатний соус або протерті помідори (у власному соку/свіжі) – 0,5 літра
біле вино сухе (напівсухе) - 100 мл.
бульйон – 150 мл.
вершки (10-15%) або молоко – 100 мл (не обов'язковий компонент)
морквина та цибуля – по 1 шт.
олія оливи (рослинна) – 50 мл.
олія вершкове – 50 гр.
сіль, спеції та трави – за бажанням та смаком

Готувати треба так:

Фарш викласти в сковорідку з овочами і обсмажити хвилин 15.
У обсмажений фарш ввести вино і потім соус, поки воно не випарується (3-5-ть хвилин).
Томатний соус або пюре з помідорів (без шкірок) додати до фаршу, довести до кипіння, і, зробивши нагрівання мінімальним, протушкувати 13-15 хвилин.
Гриби порізати дрібно, але не в крихту, і обсмажити у вершковому маслі на малому вогні 8-12 хвилин.
Якщо ви не використовуєте вершки, то відразу додайте грибні шматочки до м'ясо-томатної суміші, якщо ж використовуєте, то залийте ними гриби і випаруйте рідину. Тільки після цього введіть гриби у соус.
Змішавши м'ясну та грибну складові, влийте бульйон і починайте солити соус і вводити в нього приправи. Робіть це потроху, постійно пробуючи.
Томити соус потрібно на мінімальному нагріванні від години до двох-двох з половиною – від цього залежить кінцева густота соусу. При цьому кожні 10 хвилин соус помішуйте. Він повинен трохи булькати, але не вирувати.

Готову страву можете їсти одразу або заморозити.

Це низькокалорійний соус – лише 112 ккал у 100 грамах! Він підходить тим, хто дотримується дієти. Крім курки, можна готувати такий болоньєз з фаршем із кролика. Тоді соус стане ще дієтичним.

Приготуйте:

фаршу з курки (краще – з грудок) – 250-300 гр.
помідори протерті (або томатний соус) – 0,5 літри
томатний сік (з пакета чи помідорів) – 50 мл
цибуля та морквина – по 1 шт.
вино сухе червоне – 50 мл
олія рослинна (або оливкова) – 50 мл
вершки 10% - 50 мл.
сіль, трави, спеції – за бажанням та смаком

Готувати треба так:

Подрібнену цибулю та моркву прожарити на олії (в казані, глибокій сковороді) до м'якості.
Змішати фарш з овочами та обсмажити, постійно перетираючи його.
Додати вершки і томити доки рідина не випарується повністю.
Влити в соус вино, дочекатися закипання, зняти з плити і накрити щільно. За 15-20 хвилин фарш вбере вино.
Знову поставити сковорідку на вогонь і влити томатний соус і сік.
Солимо і вводимо бажані трави та приправи. Після закипання потім соус ще близько години.

Соус болоньєзе вегетаріанський

Якщо ви не їсте м'ясо - це не означає, що ви не можете потішити себе італійським соусом! Цей рецепт також можна використовувати під час посту та дієти (в ньому 92 ккал на 100 грам соусу).

Приготуйте:

гриби (будь-які, але краще боровики або печериці) - 100 гр.
цибуля та морквина – по 1 шт.
перець болгарський – 1 шт.
капуста (броколі, білокачанна чи інша) – 50 гр.
томати – 0,5 кг
олія оливи – 20 мл
сіль, трави, спеції – за бажанням та смаком

Готувати треба так:

Цибулину, моркву та перець подрібнити та обсмажити на олії до м'якості.
Гриби злегка відварити (шампіньйони можна використовувати сирими), порізати та додати до овочів. Сюди ж відправити перетерті помідори (без шкірки) та дрібно нарізану капусту.
Дочекатися кипіння, посолити, ввести трави та приправи, потім на вогні ще хвилин 12-15-ть. Готовий соус за допомогою блендера можна зробити однорідним.

Увага! У цьому рецепті замість капусти можна використовувати кабачок чи цукіні.

Соус болоньєзе для лазаньї

Лазання готується простіше, ніж це здається. Вона складається з листів, які продаються з написом «для лазаньї», начинки (соус болоньєзе та ), а також тертого сиру.

Листя кладемо у форму, змащуємо болоньєзом, поливаємо бешамелем і посипаємо сиром. Аналогічно укладаємо 3-4 листи, останній – поливаємо лише бешамелем та посипаємо сиром. Запікаємо страву в духовці 40-45 хвилин.

Як готувати бешамель можна прочитати у відповідній статті. А ось як створити соус болоньєзе, який вигідно підкреслить смак лазаньї, ви дізнаєтесь зараз.

Приготуйте:

м'ясо – 0,5 кг
морквина та цибуля – по 1 шт.
копчена грудинка – 100 гр.
томати – 3 шт.
олія оливи – 50 мл
сухе вино - 50 мл
м'ясний бульйон – 200 мл
сіль, трави, спеції

Готувати треба так:

Моркву та цибулю нашаткувати, обсмажити на олії.
Коли овочі стануть м'якими, додати дрібно нарізану грудинку та м'ясо, прокручене через м'ясорубку.
Все перемішати та обсмажити на невеликому вогні.
Влити вино та випарувати його
Влити пюре з пропущених через м'ясорубку томатів (без шкіри) та м'ясний бульйон. Згасити на малому вогні 35-55 хвилин, в кінці додати сіль та спеції, дати закипіти і зняти з плити.