Рецепт: Ечпочмак - з прісного тіста. Ечпочмак (трикутник). Рецепти. Татарська кухня Скільки печуться трикутники в духовці

Ечпочмак - це татарське національне блюдо. У перекладі з татарської ечпочмак - це трикутник. Дуже часто цю випічку з м'ясною начинкою готують із дріжджового тіста, але в нашій сім'ї трикутники завжди робили з прісного тіста. Трикутники з таким тестом я ще їла лише тільки у моєї свекрухи. У них в сім'ї це блюдо теж роблять з прісним тестом.
Якщо ечпочмакі з дріжджового тіста ще можна назвати пиріжками, то з прісного тіста назвати ечпочмак пиріжком вже язик не повернеться. З таким тестом ця випічка набагато смачніше виходить і легше для шлунка. У книзі "Татарська кухня" (ще радянських часів), зазначено, що таке тісто татари часто використовували для всієї своєї випічки як варіант швидкого тесту).
Можу сказати сміливо, що не в кожному гарному ресторані Казані з національною кухнею роблять цю випічку так смачно як в нашій великій родині)).
1. Прісне тісто.
Прісне тісто - це по суті різновид пісочного тіста, несолодке. Спочатку потрібно розтопити вершкове масло і трохи остудити.

Потім додаємо рослинне масло, ложку майонезу, яйця, воду і сіль. Все ретельно перемішати до однорідної маси.

Тепер додаємо борошно, краще поступово. Тісто має відставати від стінок каструльки і не липнути до рук. А так же, воно повинно тримати форму. Потрібно відчути, що тісто не буде роз'їжджатися при ліпленні.

Прибираємо тісто в пакет і в холодильник. Із холодним тестом буде легше працювати).
В цей час займаємося начинкою.
2. Начинка.
Нарізаємо яловичину дрібними шматочками краще не більше ніж 1 см, у мене шматочки від 0,5 см до 1 см. У мене замість м'яса сьогодні конина. За смаком вона дуже схожа.

Також або навіть трохи менше, якщо вийде, нарізаємо свинячу грудинку. У цій випічці не можна використовувати лише тільки пісне м'ясо (інакше буде суха начинка), тому найчастіше використовують кілька видів м'яса. У селах часто роблять з гусаком. І додаємо свинину до яловичини. Виходить ось така м'ясна рубана суміш.

Картопля теж ріжемо дрібними кубиками.

Картоплі має бути в підсумку трохи менше, ніж м'яса. Хоча це справа смаку, можна і в рівних частинах з м'ясом.
На черзі цибулю. Лука не повинно бути мало. Він теж дає соковитість. Я використовувала 4 цибулини середнього розміру. Лук я подрібнюю в блендері до консистенції кашки, т. Е дуже дрібно. На це у мене дві причини - 1 я не люблю, коли трапляється варену цибулю), і 2 - так цибулю по-максимуму віддає свій сік і розчиняється під час випічки. Лук відправляємо до м'яса і картоплі.

Все перемішуємо, додаємо сіль і спеції за смаком і ще раз перемішати. Начинка готова. Приступаємо до ліплення.
3. Ліплення трикутників (Ечпочмак).
Тісто дістаємо з холодильника і приступаємо. Я заздалегідь тісто не ділю на порції, а відщипую кожен раз по шматочку потрібного розміру. Розкочую коло розміром приблизно з невелике чайне блюдце, товщиною трохи більше ніж на пельмені.

На середину тесту викладаємо начинку, а зверху невеликий шматочок масла.

Тепер потрібно зліпити два краї тіста, так щоб утворився один куточок.

Решта краю зліпити аналогічно. Прищипують тісто якнайкраще, я закріплюють ще кіскою. Т. к. Будь-пісочне тісто має властивість при випічці хоч трохи підсаджуватися. Нам не потрібно, щоб трикутник став розповзатися в духовці). У середини за всіма правилами потрібно залишати невеликий отвір, для того, щоб вкінці приготування залити ложкою всередину Ечпочмак трохи м'ясного бульйону.

Зверху закриваємо кришечкою з тіста, яку потім можна легко зняти для заливки. Але я дуже рідко заливаю бульйон). У мене і так вони часто соковиті. Але звичайно з бульйоном, ще соковитіше буде. Насправді, я ще трохи лінуюся)) Та й рідко хто це робить, мені здається, що багато, хто готує, навіть не знають, що так треба).

Ось перший ечпочмак. Перекладаємо її на змащений олією деко. І починаємо проробляти все те ж саме, поки не закінчиться фарш. Якщо ви бачите, що з фарш дає сік, перемішайте його, перед тим як начинку завантажувати на чергове коло з тіста. З даної кількості продуктів у мене вийшло 13 шт. І залишилося ще трохи тесту (приблизно чверть), з якої можна зробити печенюхі або ж заморозити. А потім використовувати це тісто як кришечок для горщиків з спекотне. Така кришечка буде замість хліба). Протвень з трикутниками ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Трикутники повинні зарум'яниться до кінця зазначеного часу. Виймаємо на загальне блюдо. Трикутники або ечпочмакі готові.

Патьоки на трикутниках - це який утік сік. Так що можна регулювати температуру і трохи зменшити її при необхідності. Традиційно їдять ечпочмакі запиваючи м'ясним бульйоном з піали. Але ми так робимо дуже рідко). Саме з таким тестом ця випічка виходить навдивовижу смачною. Тісто тонке, розсипчасте і за смаком багато краще поєднується з начинкою.

Якщо вам коли-небудь доведеться спробувати ечпочмакі і всередині буде фарш, знайте, це неправильні і несправжні трикутники. Це халтура! І саме образливе, що самі татарські господині (ледачі) так часто роблять, спотворюючи свої національні традиції в кухні. При цьому у людей створюється абсолютно викривлене враження про татарських стравах. Кавказці і узбеки, як мені здається, більш трепетно ​​і уважно ставляться до традицій в своїй кухні. Адже смак змінюється дуже сильно при заміні рубленого м'яса на фарш. Це абсолютно інша пісня, яка не варто ні часу, ні грошей, ні сил.

Час приготування: PT01H50M 1 ч. 50 хв.

Орієнтовна вартість порції: 35 руб.

У татарської кухні є безліч смачних страв, які сьогодні популярні в усьому світі. Це і плов, і чак-чак і, звичайно ж, трикутник з м'ясом - очпочмак, секрет якого в правильному тесті!

Рецепт дріжджового тіста

Цей варіант дріжджового тіста підійде не тільки для татарських трикутників, а й для будь-якої іншої випічки, в якій потрібна присутність дріжджів.

1. Насамперед треба розчинити дріжджі в молоці. Але використовувати холодне молоко можна, тому треба дістати його з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури;
2. В молоко висипати дріжджі і залишити їх набрякнути (10-15 хв.). Після всипати до ним цукор з сіллю;
3. Половину від всієї борошна змішати з розпушувачем і висипати в молоко;
4. Добре перемішати всю масу і додати кефір і яйця;
5. Від залишилася борошна висипати ще половину і замісити тісто. Борошно необхідно підсипати в міру необхідності, але головне не переборщити - тісто не повинно вийти тугим. Може піти від 800 грам до 1 кіло борошна;
6. Щоб було легше замішувати і вимішувати тісто стоїть занурювати руки в рослинне масло або воду;
7. Перед початком роботи з тестом необхідно дати йому трохи постояти (0-30 хвилин). Якщо ж воно готувалося про запас, тоді треба упакувати його в пакет і відправити в холодильник;
8. Його можна зберігати до 3 діб в холодильнику.

Прісне тісто для трикутників

Прісне тісто набагато легше для шлунка і перетравлюється швидше, ніж дріжджове. Незважаючи на те, що воно менш калорійне, очпочмакі з ним виходять такі же смачні, як і з будь-яким іншим.

продукти:

• борошно - 600-700 гр;
• жирна сметана - 25 гр;
• рафінована олія - ​​¼ склянки;
• вода - 100 мл;
• масло вершкове - 100 гр;
• сіль - щіпка;
• яйце - 2 шт.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 225 калорій.

1. Вершкове масло трохи підігріти в ємності, щоб воно почало топитися;
2. Потім до нього додати соняшникову олію, сметану, воду, сіль і вбити яйця;
3. Перш ніж всипати борошно треба переконатися, що в рідкій суміші немає грудочок іона однорідна;
4. Повільно підсипати муку, але уважно стежити, щоб тісто не вийшло занадто тугим;
5. Щоб легше було вимішувати, можна змастити руки олією;
6. Воно готове, коли прийняло форму кулі, однорідний і тримає форму;
7. Перед використанням помістити його на пару хвилин в холодильник. Охолоджене воно набагато податливі і зручніше для роботи.

Тісто для очпочмаков на кефірі без дріжджів

Якщо дріжджів немає під рукою, а смачних і пишних очпочмаков дуже хочеться, можна використовувати кефір. Тісто чудово здіймається на ньому і має приємний смак без домішок.

• кефір - 2 склянки;
• сіль - 5 гр;
• борошно пшеничне - 8 склянок;
• масло - 250 гр;
• рослинне масло - 100 гр.

Необхідний час: 30 хвилин.

Калорійність: 220 калорії.

1. У глибокій ємності (сотейник, кастрюля чи глибока сковорідка) розтопити масло;
2. Влити в нього рослинне масло, і через хвилину кефір;
3. Перемішати масу, щоб не було бульбашок або грудочок;
4. Вбити в суміш яйця і знову добре розмішати;
5. Вся суміш повинна мати золотистий відтінок;
6. На великій дерев'яній дошці або іншої сухої поверхні висипати борошно так, щоб вона мала вигляд високого пагорба;
7. На самому верху зробити отвір і влити туди повільно кефірну масу;
8. Ложкою перемішати добре борошно і рідина;
9. Місити тісто поки воно не набуде форму кулі і стане м'яким, але еластичним.

Бездріжджове листкове тісто для татарського страви

Листкове тісто зазвичай купується готовим, оскільки господині вважають його приготування процесом вкрай трудомістким і не завжди успішним. Частково вони мають рацію, його приготувати набагато важче, ніж звичайне, але це не безнадійний процес. Головне - чітко слідувати рецептом!

Інгредієнти:

• масло - 200 гр;
• вода - 150 мл;
• борошно - 3 склянки;
• яйце;
• горілка - 1 ст. л. (не обов'язково);
• оцтова кислота - 10 мл;
• сіль.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 335 калорій.

1. Воду змішати з горілкою, додати до них сіль, оцет і розбити яйце;
2. Все добре змішати і почати додавати борошно;
3. Борошно можна заздалегідь просіяти, тоді буде легше вимішувати;
4. Як тільки вся мука буде додана в тісто, і воно стане однорідним - прибрати його в харчову плівку або пакет і годину тримати в холодильнику;
5. Дістати вже охолоджене і розкачати його у формі прямокутника не дуже тонко (2 см);
6. Масло розрізати на 4 рівних шматка. Кожен шматок призначений для змазування тіста. Першу частину взяти і ретельно промазати нею тісто посередині;
7. Згорнути його на три частини так, щоб спочатку середина була накрита одним краєм, а за іншими;
8. Охолодити його в холодильник 20 хвилин;
9. Знову розкачати і змастити, потім також згорнути і відправити в холодильник. Зробити так ще 3 рази;
10. Як тільки масло закінчитися - тонко розкачати тісто, скласти навпіл, знову розкачати. Повторити 4 рази;
11. Помістити вже готовий продукт в холодильник мінімум на півгодини, а тоді можна використовувати його для приготування очпочмаков.

Як приготувати тругольніка з м'ясом і картоплею

Дуже смачні очпочмакі користуються успіхом далеко за межами Татарстану. Готувати їх просто і швидко, і смак настільки приємний, що все трикутники можуть бути з'їдені за один підхід!

Інгредієнти:

• дріжджове тісто (виходячи з кількості начинки);
• баранина - 0,7 кг;
• картопля - 7 шт .;
• цибуля - 4 шт .;
• одне яйце;
• м'ясний бульйон - 200 мл;
• спеції.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 320 калорій на 100 грам.

1. 1. Баранину (будь-яке м'ясо або фарш) дрібно нарубати на шматочки так само, як і очищені картопля з цибулею. Змішати всі продукти і додати спецій;
      
   2. Уже готове тісто викласти на суху поверхню і розкачати в пласт (товщина не більше 1 см);
      
   3. Вирізати з тіста кружечки користуючись блюдечком;
   4. На кожен кружечок покласти начинку і з'єднати краї так, щоб вийшов трикутник (спочатку дві верхні частини, а потім приєднати до них нижню);
      
   5. У центрі трикутника повинна залишитися невелика дірочка;
   6. Духовку розігріти до 200 ° С;
   7. Фольгу або спеціальний папір розстелити на деку і трохи пройтися по ній змащеній в маслі пензликом;
      
   8. Викласти очпочмакі на деко і дати їм трохи постояти;
   9. Надіслати лист в духовку на 7 хвилин, потім понизити температуру до 170 С і пекти ще 25 хвилин;
   10. Влити в отвір кожного пиріжка по чайній ложці бульйону, звареного заздалегідь;
   11. Жовток розмішати в чашці і змастити ним все пиріжки;
   12. Залишити пиріжки в духовці ще на 20 хвилин.
       

Готувати страви татарської кухні зовсім просто, а щоб очпочмакі точно вийшли, важливо пам'ятати:

1. Щоб тісто мало золотистий відтінок і приємний смак, необхідно змішувати топлене і звичайне масло;
2. Для дріжджового тіста на кислій основі підійде кефір, кисле молоко або кисле молоко;
3. Для більшої еластичності тіста в нього можна додавати трохи оцту.

Користуючись цими нехитрими підказками, можна здивувати свою сім'ю смачними татарськими очпочмакамі!

Трикутник - національне татарське блюдо, дуже смачне, рум'яне, не складне в приготуванні. Це маленький порційний закритий пиріг з начинкою всередині. Раніше в якості начинки використовували рубане м'ясо з жирними шматочками і цибулю, пізніше почали додавати картопля. М'ясо можна застосувати різне: традиційну яловичину, баранину, качатину, гусятину, а тісто зробити прісне або дріжджове. Сьогодні ми приготуємо трикутники з яловичини.

Інгредієнти:

Для начинки:

• Яловичина 500 гр.
• Картопля 1 кг.
• Ріпчасту цибулю 3 шт.
• Сіль 1 ч.л. з гіркою
• Мелений перець 1/3 ч.л.

Для тесту:

• Вода 1 ст.
• Рослинна олія 3 ст.л.
• сіль щіпка

приготування:

У миску вливаємо теплу воду, додаємо сіль, рослинне масло. Насипаємо просіяне борошно, і замішуємо тісто до того стани, щоб не липла до руках. Закриваємо рушником. Ми залишаємо «відпочити», щоб білки борошна набрякли, тоді тісто стане більш еластичним.

Приступаємо до підготовки начинки. Розморожене або парне м'ясо промити, обсушити, відокремити від кісток, нарізати кубиками. Лук звільнити від лушпиння, промити, дрібно нашаткувати. Картоплю помити, очистити, також нарізати кубиками. Всі ці інгредієнти скласти в одну миску, посипати сіль, перець. Можна додати насіння чорного кмину, кропу або інші спеції, за бажання. Всі компоненти ретельно перемішати. Начинка готова.

З тіста формуємо «ковбаску», розділимо на маленькі рівні шматочки і розкачати круглі пласти розміром з блюдця.

В середину пластів накладаємо начинку.

З'єднуємо кінці з трьох сторін пласта, ліпимо пиріг у формі трикутника. Шви пирога закріплюємо ретельно красивими візерунками, щоб вони не відходили при випіканні. У центрі залишаємо отвір. Трикутники викладаємо в змащений олією лист і відправляємо в духовку.

Випікаємо при температурі 180 градусів 40 хвилин. Потім дістаємо з духовки, вливаємо в заздалегідь залишені отвори м'ясний бульйон або киплячу воду, розбавлену з маленьким шматочком вершкового масла, змащуємо пироги рослинним маслом. Закриваємо фольгою, ставимо в духовку ще на 20 хвилин. Потім вимикаємо духовку і через 5-7 хвилин тільки виймаємо пироги.

Крок 1. готуємо маргарин.

Шматочок маргарину викладаємо в чисту піалу і ставимо в мікрохвильову піч буквально на 30-60 секунд. важливо:щоб розтопити компонент, необхідно встановити середню потужність і через 20-30 секунддістати ємність і перемішати вміст столовою ложкою. Підготовлений маргарин отставляем в сторону, щоб він дійшов до теплого стану.

Крок 2: готуємо борошно.

Борошно висипаємо в сито і просіюємо прямо над середньої мискою. Так наше тісто вийде більш повітряним і ніжним, адже компонент в процесі насититься киснем. Крім цього, ми позбавимо борошно від зайвих грудок, що теж важливо.

Крок 3. готуємо сухі дріжджі.

Сухі дріжджі висипаємо в глибоку піалу і заливаємо їх теплою водою. Скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до тих пір, поки у нас не вийде однорідна рідка маса.

Крок 4: готуємо молоко.

Молоко виливаємо в турку і ставимо на маленький вогонь. буквально через 1-2 хвилинивимикаємо конфорку, і ємність беремо за допомогою кухонних прихваток і переливаємо вміст у велику миску. Увага:молоко повинно бути теплим (по температурі десь 37-39 градусів), Щоб можна було приготувати гарне тісто.

Крок 5: готуємо тісто.

У миску з теплим молоком висипаємо цукор, сіль, і навіть виливаємо розтоплений маргарин, сметану і розбиваємо яйце. Скориставшись ручним віночком або міксером, на середній швидкості збиваємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси. Потім виливаємо сюди розчинені дріжджі і знову все ретельно перемішуємо.

Далі невеликими порціями починаємо підсипати просіяне борошно. При цьому продовжуємо збивати всі підручним інструментом, і так до тих пір, поки суміш не почне густіти. Потім замішуємо тісто вже чистими руками, додавши в миску рослинне масло.

Маса повинна вийти м'якою, еластичною і не прилипати до пальців. Наприкінці надаємо тесту форму кулі, накриваємо ємність тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 40-60 хвилин. За цей період часу маса повинна збільшитися в розмірі приблизно в 2-3 рази.

Крок 6: готуємо свинину.

Свинину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб видалити осколки кісток, і викладаємо на обробну дошку. Увага:намагайтеся обрати м'ясо з шматочками жиру, тоді трикутники вийдуть набагато соковитіше і смачніше. Скориставшись ножем, очищаємо компонент від плівок і жив. Далі нарізаємо свинину невеликими кубиками товщиною приблизно 1 сантиметрі перекладаємо в чисту глибоку миску. Відразу ж додаємо сюди лаврове листя, ретельно перемішуємо все столовою ложкою і ненадовго залишаємо осторонь.

Крок 7: готуємо картопля.

Скориставшись овочерізки, очищаємо картоплю від шкірки і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб видалити залишки землі та іншого бруду. Потім викладаємо бульби на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками, по товщині приблизно такими ж, як і свинячі. Подрібнені компоненти пересипаємо в загальну миску і ретельно всі перемішуємо до однорідності.

Крок 8: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Тепер викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнені цибулини пересипаємо в миску зі свининою і картоплею і все ретельно перемішуємо до однорідності.

Крок 9: готуємо начинку.

З миски з подрібненою цибулею, свининою і картоплею дістаємо лаврові листочки. Відразу ж після цього до смаку висипаємо сіль і мелений чорний перець і ще раз все ретельно перемішуємо, скориставшись столовою ложкою. Всі, начинка готова!

Крок 10: готуємо трикутники з м'ясом і картоплею.

Коли тісто постоїть і збільшиться в розмірі, дістаємо його з миски і викладаємо на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Скориставшись ножем, розрізаємо щільну масу на 12 рівних частин. З кожного шматочка чистими руками формуємо кульку, а після розгортаємо їх за допомогою качалки до стану коржів товщиною приблизно 0,3-0,4 сантиметрів.

За допомогою столової ложки на центр кожного пласта тіста викладаємо начинку.

Чистими руками защипуємо краю коржів так, щоб у нас вийшли трикутники, і після переміщаємо їх на деко, застелене папером для запікання.
Тепер в маленьку миску розбиваємо яйце і виливаємо молоко. Скориставшись ручним віночком, все ретельно збиваємо, і так до тих пір, поки у нас не вийде однорідна суміш.

За допомогою кондитерської кисті змащуємо кожен трикутник яєчно-молочної масою. Завдяки їй у нас вийде гарна рум'яна випічка. Все готово, тому можна включати духовку.
Коли вона розігріється до температури 200 градусів, Ставимо деко на середня рівень і запікаємо трикутники до тих пір, поки вони не стануть золотистого кольору. У мене на це йде приблизно 50-60 хвилин. В кінці вимикаємо духовку, а ємність дістаємо за допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону. Поки пиріжки ще гарячі, обов'язково змащуємо їх поверхню шматочком вершкового масла наколотого на виделку.

Крок 11: подаємо трикутники з м'ясом і картоплею.

Коли трикутники з м'ясом і картоплею злегка охолонуть, переміщаємо їх на спеціальну плоску тарілку і подаємо до обіднього столу разом з чаєм, кавою або бульйоном. Взагалі, такі пиріжки ще називаються ечпочмак. Це татарське блюдо, яке не обов'язково має бути у вигляді трикутників. Адже правду кажуть, головне - не форма, а зміст.
Приємного всім апетиту!

Для більш виразного аромату в начинку можна додати часниковий перець. Так пиріжки виходять теж дуже смачними;

За бажанням в центрі трикутників можна вирізати отвір і вилити в начинку 1 чайну ложкум'ясного бульйону. Але щоб він не випаровувався в процесі приготування, обов'язково прикриваємо дірочку шматочком тесту. Так пиріжки виходять шалено соковитими і смачними;

Якщо ви любите, щоб начинка пахла свіжістю, тоді можете додати в неї дрібно посічену зелень петрушки або кінзи;

Замість свинини можна використовувати баранину або яловичину. У будь-якому з варіантів дивіться, щоб м'ясо було з шматочками жиру.

Татарська і башкирська кухня відрізняються великою різноманітністю м'ясних страв і випічки. Трикутні пиріжки ечпочмакі з отвором посередині, приготовані з дріжджового чи прісного тіста з бараниною, цибулею, картоплею і спеціями, чимось нагадують самсу. Втім, це не дивно, адже на татарську кухню вплинули таджицькі і узбецькі кулінарні традиції. Слово «ечпочмак» перекладається як «трикутник», звідси зрозуміло, чому вироби отримали таку назву. У Татарстані пиріжки ечпочмакі, рум'яні, соковиті і ароматні, продають прямо на вулиці, але можна приготувати їх самостійно, щоб порадувати близьких апетитною випічкою, яку зазвичай подають з бульйоном або супом. Отже, поговоримо про те, як приготувати в домашніх умовах.

Вчимося готувати ечпочмакі

Тісто.За традицією пиріжки роблять з листкового, дріжджового і прісного тіста, але пісочне і кефіру тесту навіть підходить для приготування страви. В принципі, з будь-яким тестом ечпочмакі вийдуть надзвичайно смачними і корисними.

Дріжджове тісто для пиріжків повинно бути здобним, тому воно замішується з яйцями, маслом і молоком, а в прісне тісто для м'якості і розсипчастості додається сметана або вершкове масло.

Начинка.Трикутна форма пиріжків - не найголовніша їх особливість. Родзинкою Ечпочмак є м'ясна начинка, яка кладеться в пиріжки в сирому вигляді, - цим і відрізняється блюдо від іншого м'ясної випічки. Саме завдяки отвору в тесті пиріжки добре пропікаються і залишаються соковитими, адже в нього в процесі приготування заливається бульйон. Погодьтеся, що татарські кулінари дуже практичні і винахідливі!

Для начинки баранина робиться кубиками розміром з фундук, картопля ріжеться шматочками розміром з родзинки, а ріпчасту цибулю дрібно подрібнюється. Можна використовувати будь-яке м'ясо - яловичину, гусака, качку і курку, додавши в начинку для пікантності чорний перець і будь-які приправи за смаком. До речі, підморожене м'ясо ріжеться простіше і швидше.

Формування пиріжків.З тіста розкочується джгут, нарізають шматочками, з яких формуються кульки. Кожна кулька розкочується у вигляді кола розміром з чайне блюдце, в його середину кладеться 1 ст. л. начинки, і краю кола в трьох місцях з'єднуються вгорі, як піраміда. Защипувати шви слід «мотузкою» якомога ретельніше, інакше в процесі випікання пиріжки почнуть розвалюватися. У цьому слід залишити невеликий отвір для бульйону. Якщо фарш робиться з яловичини або телятини, при формуванні пиріжка зверху на начинку кладеться шматочок вершкового масла або сала, щоб ечпочмак був соковитіше.

Випічка.Пиріжкам дають трохи відпочити, змащують вершковим маслом, змішаним з яєчним жовтком, і відправляють в духовку, розігрітий до 180-200 ° С. Природно, деко теж повинен бути змазаний олією. А тепер починається найцікавіше - хвилин через 30, коли ечпочмакі придбають золотисто-рум'яний колір, потрібно їх дістати і в отвір «пірамідок» влити по 1-2 ч. Л. насиченого м'ясного бульйону, звареного із спеціями і сіллю. Бульйон можна замінити окропом, в якому розчинено вершкове масло. Далі пиріжки допікаються до готовності, залежно від виду тесту і начинки. Деякі кухарі кілька разів доливають бульйон в ечпочмакі, якщо мясо сухувате. Вони періодично витягують лист та дивляться всередину пиріжка - якщо бульйону не видно, значить, пора доливати.

Як приготувати ечпочмак по-татарськи: класичний рецепт

Справжні татарські ечпочмакі робляться з дріжджового тіста. Для його приготування розчиніть 5 г сухих дріжджів в ½ літра теплого молока, додайте 1 ст. л. рослинного масла і 70 г вершкового олії, 2 яйця, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру і 850 г борошна. Замісити тісто і залиште його підніматися, накривши серветкою або рушником.

Приготуйте начинку з 700 г посіченою баранини, 7 дрібно нарізаних сирих картоплин середнього розміру, 4 подрібнених цибулин, солі і перцю.

На розкатані з тіста кружечки викладіть начинку, з'єднайте краї коржів в трьох місцях, намагаючись, щоб вийшов трикутник, залиште дірочку і викладете ечпочмакі на змащене маслом деко. Через 20 хвилин вистоювання поставте пиріжки в духовку та печіть 7 хвилин при температурі 200 ° С, потім зменшіть температуру до 170 ° С і готуйте ще 25 хвилин. Тепер залийте в отвори по 1-2 ч. К. м'ясного бульйону, змастіть пиріжки жовтком і залиште в духовій шафі на 20 хвилин.

Як приготувати ечпочмакі з прісного тіста

Ечпочмакі, приготовані на прісному тісті, підходять для тих, хто сидить на дієті або кому протипоказана дріжджова випічка.

Насипте гіркою 4 склянки борошна, зробіть в ній поглиблення, влийте 1 яйце, трохи води, трохи посоліть і замісіть тісто як на пельмені. Накрийте його харчовою плівкою і залиште хвилин на 40, щоб воно стало більш пластичним.

Поки тісто відпочиває, зробіть начинку з ½ кг будь-якого м'яса і ½ кг сирої картоплі - все інгредієнти рубаються кубиками, а 1-2 цибулини дрібно шинкують.

Розкачайте тісто кружечками діаметром приблизно 15 см, викладіть на середину начинку і сформуйте трикутник. Змастіть ечпочмакі жовтком і поставте в духовку, коли вони підрум'яняться, влийте в кожен пиріжок трохи бульйону, якщо ви зробили для цього отвори, а потім продовжите випікати їх. В цілому на приготування пиріжків в духовці потрібно близько години.

Як приготувати ечпочмак з листкового тіста

До Ечпочмак добре подавати катик, тюркський кисломолочний напій, що нагадує кисле молоко, з буйволиного, козячого або овечої молока, ну або будь-який кисломолочний напій на ваш вибір. До речі, ці пиріжки відмінно замінюють хліб і з'їдаються миттєво, особливо, якщо у вас велика сім'я, тому готуйте їх про запас! Ну а з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!