Nässla meddelande. Nässla - medicinska egenskaper och kontraindikationer

nässlor familj

flerårig lång-rhizom örtartad växt från familjen nässlor. Stjälkarnas höjd når 150 cm.Stjälkarna är tetraedriska, ihåliga, som bladen, tätt täckta med brinnande hårstrån. Den som någonsin har upplevt beröringen av nässlor, han kommer aldrig att glömma det och kommer inte att blanda ihop det med andra typer av växter. Bladen är stora, äggrunda-hjärtformade, tvåtandade, bladskaft är kortare än bladet. Blommorna är små, grönaktig, enkönad. Blommar från juni.

Nässlaär den mest populära vilda växten bland vårt folk. Unga stjälkar och blad används som mat. Växtens luftdelar skördas från tidig vår till sen höst. Nässlablad kan lagras för framtida bruk, de torkas och de äldre saltas och sylts i hackad form, som kål. Man tror att näringsvärdet för nässlor är nära baljväxter. I Rus har man länge kokat potatissoppor med nässlor, vitnat med mjölk, mer sällan med gräddfil, ibland tillsattes ett hårdkokt ägg. Om skörden misslyckades tillsatte ryska bönder torrt, pulveriserat gräs till brödet i en hastighet av en del nässelmjöl, fyra delar spannmål. Frön tillsattes till spannmål eller potatis. Under den storas svåra år Fosterländska kriget nässlor hjälpte också vårt folk, gröna soppor och nässelborsjtj var vanliga rätter i våra matsalar. Torra, pulveriserade nässlor blandades med torra, krossade hästsyrablad, lite mjöl tillsattes för limning och bröd bakades.

I Kaukasus äts unga blad färska, tillsatta i sallader, blandade med andra örter. I Dagestan läggs nässelblad till pajer och klimpar. På våren, när det ännu inte finns några trädgårdsgrönsaker och kroppens reserver av vitaminer är uttömda, är det bra att lägga unga blad i borsjtj, soppor, grönkålssoppa tillagas från dem.

nässla kan odlas hemma på fönsterbrädorna i lådor och när det finns svårigheter med vitaminnäring på vintern kan färska blad ätas i form av smörgåsar. För att göra detta, lägg färska nässelblad mellan två brödskivor (helst råg), smorda med olja, medan oljan neutraliserar nässelhårens skarphet.

nässelsallad. Skölj unga nässelblad (200 g), doppa i kokande vatten i 5 minuter, lägg i ett durkslag, hacka och lägg i en salladsskål. Krossade valnötskärnor (25 g) utspädda i 1/4 kopp nässelbuljong, tillsätt en tesked bordsvinäger, blanda och fyll den resulterande blandningen med nässlor i en salladsskål. Strö över finhackad persilja (20 g) och salladslök. Sallad kan smaksättas med gräddfil, garnerad med skivor av hårdkokta ägg.

Brännässla till pajer. Häll kokande vatten över unga nässelblad och blötlägg i 5 minuter. Efter det, lägg nässlan på en sil och, när vattnet rinner, hacka, blanda med kokt ris och finhackade ägg. Salt.

Nässlor och syrasoppa. Sortera ut unga nässlor (500 g), skölj, häll kokande vatten över dem, lägg dem på en sil och häll kallt vatten över dem, krama ur dem och hacka fint. Fräs lök (30 g) i vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt hackade nässlor och fräs tills den är mjuk. Lägg sedan hackad syra (300 g), stäng kastrullen med lock och lägg på den för att sjuda (10 - 20 minuter). Spädt mjöl sauterat i smör (35 g) varmt vatten, rör om väl och lägg till soppan under kontinuerlig omrörning. Tillsätt vatten (750 g) till soppan enligt normen och koka upp. Mal äggulorna (5 st) med gräddfil (150 g) och krydda kålsoppan, undvik att koka. Strö över hackad persilja (20 g) före servering.

Nässla har antibakteriella egenskaper. Enligt observationerna av S. I. Chernobrivenko, "om du täcker fisk eller kött med nyplockade nässlor, eller ännu bättre sätter nässlor i bukhålan på en urtagen fisk eller fågel, så försämras de inte under en relativt lång tid. Anledningen är tydligen att nässelhåren utsöndrar ämnen som är skadliga för mikrober som orsakar förstörelse av fisk och kött.

Nässelgrönt innehåller många användbara ämnen. Det har konstaterats att bladen är mättade med alla typer av vitaminer: C-vitamin, karoten, vitamin Br och K; innehåller järn, koppar, mangan, organiska syror, tanniner, proteiner, stärkelse, socker etc. Trettio gram nässelgrönt ger en person karoten och vitamin C för en dag. Klorofyll, utvunnet ur nässelblad, används flitigt i maten och läkemedelsindustrin som färgämne.

Nässla används i officiell och folkmedicin. Dess preparat förbättrar ämnesomsättningen, stimulerar sårläkning och används för beriberi. På grund av närvaron av vitamin K i växten ökar extraktet och infusioner från bladen blodets koagulering. Nässla hjälper till att öka hemoglobinhalten och öka antalet röda blodkroppar, så det används för att behandla anemi. Bladen är en del av "gastric", hemostatiska och vitamin avgifter.

Nässla Det används också vid tillverkning av många kosmetika. I Bulgarien används ett avkok av krossade nässelblad för att tvätta huvudet med håravfall (100 g hackad nässlor, 0,5 liter vatten och 0,5 liter vinäger koka i 30 minuter, tvätta håret utan tvål). I Frankrike gnuggas en infusion av nässlor mot håravfall (1 matsked nässlor insisteras på 1 kopp kokande vatten, gnuggas 1-2 gånger i veckan). Nässla används av lokalbefolkningen för att behandla reumatism och trötta ben efter långa promenader.

Nässla i Republiken Tatarstan finns överallt, och nästan alla vet det. Där en person bosätter sig, dyker det upp nässlor. I mat kan man även använda en annan, ettårig typ av nässlor med små blad – brännässlan.

Sida 47 av 63

Brännässla- Urtica dioica L. är en flerårig örtväxt från familjen nässlor (Urticaceae) med en krypande rhizom och en rak tetraedrisk stjälk upp till 1,5 m. Bladen är motsatta, äggrunda-avlånga, grovt tandade längs kanten, med bladskaft, täckta, liksom stjälken, stela brännande hårstrån som innehåller myrsyra och orsakar en smärtsam känsla vid beröring (därav det generiska latinska namnet - urens - brännande). Växten är tvåbo. Blommorna är små, med en enkel fyrledad perianth, samlade i stort antal i intermittenta spikformade blomställningar, hos hanar sticker blomställningarna ut, hos honor är de hängande, längre än de täckande bladens bladskaft. Frukterna är gulgrå äggformade nötter. Den blommar och bär frukt hela sommaren, pollinerad av vinden.
Nässla finns i nästan alla regioner i Sovjetunionen, med undantag för Fjärran Norden. I regionen icke-svart jord - den vanligaste växten i alla områden. Växer på kväverika platser: nära ladugårdar, under staket, i soptippar, längs vägar, i diken, på dränerade torvmossar, i stökiga skogar, särskilt svartal i översvämningsslätten, längs reservoarstränderna, i försummade trädgårdar. På grund av förmågan att föröka sig vegetativt med hjälp av långa rhizomer, bildar den på vissa ställen omfattande rena snår, bekvämt för att skörda råvaror.
Nässla är en värdefull mat- och medicinväxt. Dess blad är ett slags naturligt multivitaminkoncentrat, de innehåller upp till 0,6% askorbinsyra, upp till 50 mg% karoten, en betydande mängd vitamin K, B2, B3, etc. Dessutom innehåller de mycket protein (upp till till 17 %), stärkelse (upp till 10 %), sockerarter, organiska syror, salter av järn och kalium. Unga nässelblad läggs till borsjtj och soppor, grönkålssoppa tillagas från dem, vars kostvärde är särskilt högt på våren, när reserverna av vitaminer i människokroppen är uttömda. Nässlablad används som ett terapeutiskt och profylaktiskt medel för hypo- och beriberi. På grund av det höga innehållet av vitamin K och tanniner (mer än 2%) ökar extraktet och infusionen av nässelblad blodets koagulering, de används som ett hemostatiskt medel för livmoder-, lung-, tarm-, hemorrojda och näsblödningar. Nässelpreparat bidrar till en ökning av hemoglobin och en ökning av antalet röda blodkroppar i blodet. Ett avkok av bladen sänker blodsockernivån. Man tror att ett sådant avkok förbättrar separationen av mjölk hos ammande kvinnor. Nässlor är en del av olika medicinska samlingar integrerad del koleretisk drog"Allohole".
Sedan antiken har sårläkande egenskaper hos nässlor använts i rysk medicin: krossade färska löv applicerades på sår, och kroniska sår, sår, fistlar behandlades med juice. Nässelpreparat har en skadlig effekt på pyogena mikrober, stimulerar processerna för granulering och epitelisering. Nässlablad i form av lotioner och bad används för att behandla bölder och olika hudsjukdomar. Med radikulit och sjukdomar i lederna används nässlor som irriterande och distraktion. Ibland "pressar" de till och med ömma fläckar med färskt nässelgräs. I Bulgarien, Frankrike och andra länder används nässlor för att stärka håret. Nässla är högt värderad som foderväxt, speciellt för grisar och fjäderfä. Man tror att dess frukter, som innehåller upp till 22% fet olja, exciterar djurens sexuella aktivitet; de ges till kycklingar för att öka äggproduktionen. Nässlöv är rika på klorofyll (upp till 8%), som används i läkemedels- och livsmedelsindustrin som ett ofarligt färgämne, såväl som i parfymer. Nässlor blad och rhizomer användes förr för färgning av ull och tyger. Framgångsrika försök är kända att använda den starka fibern från nässlornas stjälkar för tillverkning av rep och grova tyger.
bra källa vitaminer A, C, K, såväl som spårämnen - brännässlor - Urtica urens L., som växer nästan över hela den icke-svarta jordregionen på sopplatser, nära staket och byggnader, i ödemarker och i grönsaksträdgårdar. Men denna växt är mindre vanlig än brännässlan, förutom att den är mindre i storlek, med mindre blad.

Kardborre stor, eller kardborre, - Arctium lappa L. - en stor tvåårig (sällan flerårig) växt från familjen Compositae med en tjock köttig pålrot och en rak tjock stjälk upp till 1,5 m hög, grenad i den övre delen, spindelvävsfluffig. Bladen är mycket stora, hjärtformade-äggrunda, upp till 0,5 m långa och nästan lika breda, gråaktigt filtade undertill, med långa bladskaft. Blommorna är lila-lila, samlade i nästan sfäriska korgar, vars omslag består av hårda blad, försedda med krokar och därför klängande. Korgarna samlas i apikal corymbose
panikel. Alla blommor är rörformiga, bisexuella. Frukterna är stora gråbruna akener med en kort tofs. Blommar i juli - augusti, frukter mognar i augusti - september.
Det finns i den europeiska delen av Sovjetunionen, i Kaukasus, i Sibirien, i Fjärran Östern. Inte ovanligt i regionen icke-svart jord. Den växer i ödemarker, diken, diken, sopplatser, soptippar, längs vägar, i raviner, övergivna parker och trädgårdar. Bildar ofta stora snår.
Kardborrerötter används inom medicin. De innehåller inulin, eterisk olja, syror, steroler. Ett avkok och infusion av rötterna används huvudsakligen som ett diuretikum och diaforetikum, mindre ofta för gastrit och kolit. Mycket oftare används kardborrerötter för att stärka hår och förhindra håravfall. Förutom infusioner och avkok som tvättar och torkar hårbotten, producerar de för detta ändamål det populära läkemedlet Burdock Oil, som är en infusion av rötter på mandel eller olivolja.
Kardborreblad innehåller vitaminer, de har en antibakteriell och sårläkande effekt, därför används de för att läka brännskador, sår och sår. Unga blad, skott och rötter är ätbara och läggs till sallader och soppor. Rostade rötter fungerar som ett substitut för kaffe. Fröna innehåller upp till 20 % fet olja lämplig för tvåltillverkning och torkning av olja. Frukterna kvar på växterna på hösten och vinterperiod tjäna som föda för fåglar. Det har gjorts försök att få fram en grov fiber från stjälkarna.
Andra typer av kardborre används på liknande sätt, i synnerhet filtkardborre - Arctium tomentosum Mill och liten kardborre - A. minus Mill, som är utbredda i Non-Chernozem-zonen.

Urtica dioica L. Nässlor familj - Urticaceae

Denna växt, ovänlig för nära bekanta, har varit känd sedan urminnes tider. Dess generiska namn kommer från latinets "urere" (att bränna) och orsakas av nässlornas egenskap att orsaka sveda och klåda i huden vid kontakt med den. Den brännande känslan förklaras av det faktum att nässelhår lätt bryts av på grund av det betydande innehållet av kiselsyra i dem. De skär huden och frigör myrsyra och orsakar dess skarpa irritation.

Nässla - en välkänd vildväxande flerårig örtartad växt upp till 170 cm hög med en krypande grenad rhizom. Stjälkarna är upprättstående, trubbigt tetraedriska, fårade, ogrenade, täckta, liksom hela plantan, med långa stickande hårstrån. Bladen äro motsatta, skaftformade, äggrunda-lansettlika, grovt tandade, upp till 17 cm långa. Bladens öfre del är mörkgrön, täckt med brinnande hårstrån; undersidan är ljusgrön med ådror, även täckt med stickande hårstrån. Blommorna är små, grönaktiga, med en enkel periant med fyra skilda delar, samlade i grenade diskontinuerliga öron som kommer ut från bladens axlar. Frukten är en äggformad eller elliptisk mutter, gulaktig-grå till färgen.

Blommar från juni till september. Den växer som ogräs nära bostäder, i ödemarker, längs vägar, i gläntor, i bergen, såväl som i skuggiga fuktiga skogar, raviner och kustbuskar. Det förekommer nästan i hela den europeiska delen av Ryssland, inklusive Kaukasus, Centralasien och Västra Sibirien, mindre ofta som en adventiv växt - i östra Sibirien och Fjärran Östern.

Vid skörd bör brännässlan särskiljas från eventuella föroreningar:

Döv nässla, eller vit nässla, som inte har stickegenskaper. Hennes blad är släta med omväxlande små och stora tänder;

Brännässla, kännetecknad av sin mindre storlek, grenade stjälk och små blad med djupa trubbiga tänder.

Inom medicinen används brännässlans blad. Den bör skördas under blomningen - från juni till september. För att undvika brännskador samlas bladen i vantar, eller så klipps hela plantan, får vissna, varefter de blad som tappat sin skärpa plockas.

Torka i skuggan, på vinden, under ett tak, i ventilerade rum, lägg ut löven på sängkläderna i ett mycket tunt lager. Efter torkning avlägsnas blad som har ändrat sin naturliga färg, samt stjälkar och blommor. Torkade råvaror består av mörkgröna blad med lätt lukt och bitter smak.

Nässlablad innehåller en betydande mängd askorbinsyra, karoten, B- och K-vitaminer, myrsyra, pantotensyra och andra organiska syror, tanniner och proteiner, tandkött, glykosidurticin, fytoncider, proteiner, sockerarter, salter av järn, kalium och kalcium, svavel.

Nässla har länge använts flitigt inom folkmedicinen i olika länder. Det har en hemostatisk effekt, ökar blodpropp, ökar innehållet av hemoglobin och röda blodkroppar, har en tonisk effekt på väggarna i blodkärlen och glatta muskler i livmodern, sänker blodsockret. På grund av det höga innehållet av klorofyll - det gröna pigmentet av växter, som kemisk struktur relaterat till humant blodpigment, nässlor har en tonisk effekt, förbättrar basal metabolism, stimulerar granulering och epitelisering av drabbade vävnader.

Ett avkok av nässelblad har länge använts för lungtuberkulos, anemi, bronkit, malaria, mjältsjukdomar, muskel- och ledreumatism, diarré, håravfall. Färskt ungt gräs av växten gnuggades in i huden för att förstöra vårtor, såväl som för ledreumatism och ischias.

Tillbaka på 1600-talet behandlade ryska läkare, som använde de bakteriedödande egenskaperna hos färsk nässlor, sår, sår och fistlar med den. Färsk nässeljuice användes för lever- och njursten, lungsjukdomar, feber, inre blödningar, behandling av infekterade sår och gnuggades in i hårbotten för håravfall.

I folkmedicin hälls 100 g krossade löv med en blandning av 0,5 liter vatten och 0,5 bordsvinäger, kokas i 30 minuter, filtreras och används för att tvätta huvudet vid håravfall.

I vetenskaplig medicin infusion av nässelblad används som ett hemostatiskt medel för lung-, njur-, livmoder- och tarmblödningar. Snabb transport av specialutrustning erbjuds till specialpriser.

Infusionen förbereds generella regler med en hastighet av 2 matskedar finhackade blad per glas vatten. Ta 1/2-1/4 kopp 3-5 gånger om dagen en halvtimme före måltid.

Industrin tillverkar briketter av nässelblad, flytande och tjocka extrakt. Dessutom är nässlor en del av det koleretiska läkemedlet "Allochol", samling nr 2 för beredning av en blandning enligt Zdrenkos recept, laxerande samling nr "1, magsamling nr 3 och en multivitaminsamling.

Brännässla(lat. Urtíca dióica) (lokala namn: brännässlor, storbränna, stickande) - en flerårig örtväxt, som når en höjd av 50 ... 150 cm, tillhör familjen nässlor (Urtica).

Beskrivning och särskiljande egenskaper:

stam - stor, rak, tetraedrisk, ogrenad, täckt med korta brinnande hår, tidigt på våren rödaktig, sedan grön, fibrös;

blad - stora, äggrunda-hjärtformade, på korta bladskaft med stift vid basen av bladskaften, ytan är också täckt med borsthår, kanterna är grovt tandade, vid injicering hälls myrsyra i såret, vilket orsakar sveda ;

blommor - enkönade, mycket små, grönaktiga, samlade i långa grenade spikelets, den huvudsakliga blomningen i juni - juli, till sen höst; frukter - små, äggformade eller elliptiska nötter av gulgrå färg, inneslutna i en övervuxen perianth,

mognar i augusti - september.

nässelarter

Nässla växer i flera varianter.

Brännässlan finns bredvid tvåbonässlan - en mindre växt, 20 ... 70 cm hög, med små stickblad.

För matändamål skördas hampa nässlor - en örtartad perenn, kännetecknad av formen på bladen - palmately dissekeras i 3 ... 5 pinnately snittade segment.

Var växer nässlan

Som en ogräsväxt distribueras nässlan överallt: i utkanten av trädgårdar och parker, i skogen bland buskar, nära byar. Folk säger: "Där en person bosätter sig, dyker det upp nässlor."

Användbara och medicinska egenskaper hos nässlor

Många medicinska egenskaper hos nässlor kan inte annat än förvånas. Under lång tid har ett antal länders farmakopé handlat om nässlor. i Ryssland på 1700-talet. det var allmänt känt som ett hemostatiskt och sårläkande medel. Denna egenskap är främst förknippad med ett högt innehåll av vitamin K, vilket stimulerar bildningen av protrombin, ett av kritiska faktorer blodkoagulering.

Användningen av nässlor

Nässla har också en hematopoetisk effekt - den ökar andelen hemoglobin och antalet röda blodkroppar, så den används för anemi. Nässlan sänker sockerhalten, renar blodet och förbättrar dess sammansättning.

Vatteninfusioner används internt för hemorrojder, tarm- och livmoderblödningar, menstruationsrubbningar; avkok och infusioner behandla sjukdomar i gallvägarna, gikt, artikulär reumatism, avsättning av njursten, konsumtion.

Nässla används ofta externt. Färska löv appliceras på vårtor, på kvardröjande sår, eller torkat nässelpulver används i detta fall. Vårtor är kauteriserade med färska löv.

Nässelavkok tvättas med tumörer, avkokskompresser appliceras på ömma fläckar.

Örtpreparat som laxermedel, mag- och multivitaminläkemedel består av införandet av nässelblad i sitt set.

De underjordiska delarna av anläggningen används också. Avkok erhålls från rhizomer och rötter och de botar furunkulos, hemorrojder och svullnad i benen.

Nässla upptog en framträdande plats vid behandling av åderförkalkning, järnbristanemi, kolecystit, gastrit, magsår i magen och tolvfingertarmen. Extrakt erhålls från nässlor, som stoppar livmoder- och tarmblödningar. Det flytande extraktet ordineras som ett diuretikum, antiinflammatoriskt, feberhämmande medel. Blandningen av flytande extrakt av nässlor och rölleka förstärker särskilt den hemostatiska effekten.

Som en ätbar multivitaminväxt är nässlan särskilt värdefull på våren: unga löv läggs till grönsakssallader som den huvudsakliga gröna massan, kålsoppa, borsjtj, ättikssoppor tillagas.

Nässlan är populär var den än växer. Till exempel, i Transkaukasien, saltas unga skott och blad och användas som krydda för bröd och kött; i Dagestan läggs de till fyllningar för pajer, dumplings; i Georgien krossas de till välling och kryddas med vinäger, vegetabilisk olja, peppar och salt.

Vilka sjukdomar hjälper nässlan mot?:

• Med skallighet, håravfall.
• För ödem, som ett diuretikum.
• Anemi.
• Ulcus.
• Kronisk trötthet, toner.
• Mjäll.
• Fetma och typ 2-diabetes.
• Blödning oavsett ursprung.
• Gynekologiska patologier, menstruationsrubbningar.
• Med förkylning, bronkial astma, svår hosta.

Hur nässlor torkas och skördas

Under magra år torkades nässlan, krossades och blandades med mjöl i förhållandet 1: 4 - med en större mängd nässlor uppträdde en obehaglig bitter smak i det bakade brödet; ibland tillsattes torkade och krossade hästsyrablad till mjölet. Nässelfrön blandades också med spannmåls- eller potatisrätter.

Phytoncidal, det vill säga nässlans antimikrobiella egenskaper har länge använts för att förlänga hållbarheten för lättfördärvliga produkter. Förr i tiden, när störar levererades från Kaspiska havet och Volga till Moskva och S:t Petersburg med hästdragna vägar, stoppades de inuti och fodrades med nässlor på utsidan.

För matändamål skördas nässlor bäst under blomningen: plantorna klipps eller skärs med en skära, får vissna, varefter löven tappar sin skarphet. Vissa författare föreslår till och med att odla nässlor hemma på fönsterbrädan och äta färska löv i form av en smörgås, lägga dem mellan två skivor rågbröd med smör, vilket tar bort den brinnande nässelsmaken.

Här är sätt att förbereda nässlor för framtida användning, såväl som de mest populära recepten för kulinariska rätter.
Pulvret förvaras i tätt slutna glas- eller plåtburkar. Använda för soppor, såser, fritter, omeletter.

Skörd av grön massa utförs före blomningen - i maj - juni, eftersom löven vid ett senare tillfälle, särskilt de nedre, gulnar och faller av. Torka bladen under ett tak, i ett välventilerat utrymme. Torkning är klar när bladens centrala bladskaft och vener börjar gå sönder; torra löv mals lätt till pulver. Torkad nässla ska vara mörkgrön, med en säregen nässeldoft och en bitter grässmak. Hållbarhet - upp till 2 år.

Nässlor recept

För hår

• Nässlor har länge bemästrats som ett kosmetiskt botemedel: i Frankrike gnuggas nässelinfusion in i hårbotten, vilket skyddar håret från att falla av. För att göra detta, häll 1 matsked nässlor med ett glas kokande vatten; gnugga infusionen i hårrötterna 1-2 gånger i veckan. Bulgariskt recept: 100 g nässlor häll 1 liter vatten, surgör med vinäger och koka i 30 minuter; Tvätta håret med det resulterande avkoket utan tvål.
• Och här är ett inhemskt recept: blanda nässelblad i lika stora mängder med rötter och koka med en hastighet av 1 matsked av blandningen per 1 kopp kokande vatten. Fukta håret med den resulterande buljongen efter tvätt, gnugga det lätt in i huden.

Hemostatiskt medel

• Med inre blödningar, hemorrojder och långvarig kraftig menstruation bereds en drink av 60 gram nässlor och 3/4 liter kokande vatten. Det är nödvändigt att insistera en halvtimme, drick 3 gånger om dagen för ett glas buljong. Om du är orolig för svår smärta, höjs den dagliga dosen till 4 glas. Kalla lotioner appliceras på hemorrojderna.

Avkok för att tvätta sår och applicera kompresser

• 300 ml. kokande vatten häll 2 fulla matskedar blad och sväva i 20 minuter. Filtrera lösningen och utför procedurer.

Avkok för viktminskning

• När man går ner i vikt tar nässelavkok bort vätska från celler och vävnader, på grund av den diuretiska effekten, accelererar metabolismen av kolhydrater och skyddar mot stress. En hel matsked ska hällas med ett glas kokande vatten, under locket, låt stå i 25 minuter. Portionen är uppdelad i 3 doser. Genom att linda in eller smörja huden tonar avkoket upp sladdrig hud och muskler.

För terapeutiska bad

• För ett terapeutiskt bad för reumatism eller osteokondros fylls behållare med färska nässlor, fylls sedan med vatten vid 55-60 grader, kyls till 42 grader. Ta det i 15 minuter.

För diabetes

• Lider av diabetes varje dag ta ett avkok av nässlor med blåbär eller lingon i en månad, sedan en paus, efter två veckor börjar de ta det igen. För avkok ta 20 gr. nässlor och en stor sked bär i 300 ml vatten. Daglig portion - 1 glas är uppdelat i 4 gånger. Läkare rekommenderar dem att använda borsjtj och kålsoppa från nybryggda nässlor på våren och sommaren.

För huden

• För hudsjukdomar, akne, furunkulos, ånga 50 g torra löv i en liter kokande vatten. Du måste dricka ¼ kopp före måltid tills den inflammatoriska processen har passerat.

Från anemi, för att öka immuniteten

• Ta 4-5 blad av ung nässlor och torka - 1 msk. med topp. Råvaror måste hällas mycket långsamt med ett glas inte riktigt kallt kokande vatten. Låt stå övertäckt i 25 minuter. Drick det före måltider, 1/4 del, i portioner.

Nässlans kemiska sammansättning

Nässla är mycket rik på hematopoetiska och andra spårämnen. Upp till 40 mg% järn, 1,3 mg% koppar, 8,2 mg% mangan, bor, titan hittades i bladen. Nässla innehåller tanniner, organiska syror, pantotensyra, urticinglykosid, vax och andra biologiskt aktiva föreningar, av vilka många har flyktiga egenskaper.

Nässla innehåller upp till 17% proteiner, vilket motsvarar det bästa baljväxter i synnerhet ärter. En betydande mängd kolhydrater hittades i den gröna massan: upp till 10% stärkelse, ca 1% socker, 10 ... 19% fibrer (på torrsubstans). Den värdefulla kemiska sammansättningen förutbestämmer inte bara medicinen utan också matanvändningen av nässlor. I Rus, sedan urminnes tider, tillagades anspråkslösa nässelbrygd med grönsaker, potatis, som om möjligt smaksattes med gräddfil eller mjölk, men om ett kokt ägg också tillsattes, skulle det säkert vända upp gulan! – det blev väldigt gott.

Nässla kan med rätta hänföras till multivitaminväxter. Bladen samlar upp till 200...400 mg% C-vitamin, medan grönsaksgrödor (dill, persilja, selleri) innehåller 100...150 mg%. Genom närvaron av karoten (9 ... 30 mg%) överstiger nässlan markant morötter. 30 g nässlor räcker för att ge en vuxens dagliga behov av vitamin C och A. Det finns även vitaminer i grupp B i nässlor.
Numera används nässlor i stor utsträckning på fjäderfägårdar som en förstärkt toppdressing; den skördas också för djurfoder.

Nässla - kontraindikationer

• Eftersom växten förbättrar blodkoagulationen har nässlan kontraindikationer för användning: om det finns åderbråck vener, tromboflebit och bara tjockt blod - för att undvika uppkomsten av blodproppar.
• Du kan inte använda nässlor för högt blodtryck, ateroskleros, njursjukdom.
• Det är strängt förbjudet att dricka ett avkok av nässlor för gravida kvinnor, eftersom detta kan provocera sammandragningar och för tidig födsel.

Läs även relaterat

Leningrad, "Hydrometeoizdat", 1991

"Vår mat bör vara ett helande medel, och våra helande medel bör vara mat," lärde den store Hippokrates. Efter denna avhandling talar författaren till boken, Doctor of Agricultural Sciences G. Z. Berson, populärt om användningen i vardagen av vilda örtartade och trädbuskeväxter som är vanliga i nordvästra Sovjetunionen som terapeutiska medel och icke-traditionell mat Produkter. Boken ger rekommendationer för att göra hemma 60 doseringsformer, ges cirka 70 recept rätter från 33 välkända växter.

Designad för ett brett spektrum av läsare, kan det vara användbart för en stor stam av amatörträdgårdsmästare och turister, såväl som deltagare i olika expeditioner och sökfester.

Introduktion
Användning av vilda växter för medicinska ändamål
Användningen av vilda växter i matlagning
örtartade växter
- Bläckfiskkärr, eller bläckfiskrot
- Sibirisk björnbär
- Högländarfågel, eller knottört
- Angelica medicinal, eller angelica
- hare sur
- Smalbladig eldgräs, eller Ivan-te (Koporsky-te)
- Röd klöver
- Brännässla
- Burnet officinalis
- Potentilla gås, eller gåsfot
- Quinoa och gasväv
- Stor kardborre
- medicinsk lungört
- Mokrichnik, eller medelstor fågelgröt
- Stonecrop lila, eller hare kål
- Maskros officinalis
- Shepherd's Bag
- Vanlig renfana eller åkeraska
- Stor groblad
- Malört, eller Tjernobyl
- Mindre andmat, eller grodsäck
- taggig tandsten
- Vanlig rölleka
- Åkerfräken
- Isländsk cetraria, eller isländsk mossa
- Yarutkafältet
- Vitt lamm, eller döv nässla
Träd och buskar växter
- Svart fläder
- vanlig ljung
- Vanlig yernik eller shiksha (kråkbär)
- Vanlig enbär
- Rowan vanlig
- Skogstall
Ansökan. Produktion av doseringsformer av vilda växter och funktioner för deras administration
Bibliografi

Introduktion

Enligt de nya näringsstandarder som rekommenderades av Institute of Nutrition vid Academy of Medical Sciences of the USSR 1988, bör 60-75% av kosten vara växtkomponenter. Varje dag, särskilt på vintern, behöver en vuxen konsumera minst 330 g potatis, 400 g andra grönsaker (inklusive kalebasser), 260 g färsk frukt och bär. Om kosten saknar grönsaker, frukt och bär, leder detta till ett försämrat välbefinnande, en minskning av effektiviteten, uppkomsten av olika sjukdomar och en minskning av förväntad livslängd. För att på något sätt eliminera eller åtminstone minska bristen på vegetabilisk mat bör du vara uppmärksam på ätbara vilda växter.

Sedan urminnes tider har människor ätit svamp, bär och frukt, nötter och vilda grönsaker - syra, vild vitlök, spiskummin, cikoria, dragon. För kosten för sibirier, till exempel, är dessa naturgåvor traditionella. Betydande (V.L. Cherepnin, till exempel, beskriver 157 arter av ätbara växter), men än så länge har vi liten användning av arsenalen av icke-traditionella mat vilda växter, som, enligt ekonomiska egenskaper, kan hänföras till grönsaker, spannmål, oljeväxter och frukt- och bärväxter.
Under belägringen av Leningrad åts 40 typer av vilda växter, och 35 av dem användes som grönsaker - ensamma eller i kombination med traditionell mat. Det insågs att näringsvärdet hos vildväxande ätbara växter inte bara inte är sämre än odlade, utan ofta överträffar dem. Till exempel, i nässlan, finns döv askorbinsyra ibland 8 gånger mer än i den "norra citronen" - kålrabbi, när det gäller karotenhalten är nässlan 1,5 gånger högre än persilja, och när det gäller proteinhalt, quinoablad motsvarar spenat. Dessutom har de flesta ätbara vilda växter hög medicinsk aktivitet, har ett brett spektrum av verkan och har länge använts inom traditionell medicin och för närvarande i modern örtmedicin.
Listan över vilda växter från vilka du kan laga en mängd olika rätter är mycket stor. Till sallader används nässlor, maskros, groblad, knotweed, gåscinquefoil, kardborre, quinoa, mygga, lungört, kopalsternacka, angelica och många andra nyttiga växter. Nässlor, maskros, groblad, knottrös, gåscinquefoil, kardborre, åkerfräken, quinoa, primula, vedlus, eldgräs, lungört, kopalsternacka, angelica, etc. tillsätts i soppor, borsjtj, okroshka, etc. I såser och kryddor för huvud rätter lägga till renfana, mokrichnik, angelica, hogweed, fireweed, primula, malört, åkerfräken, knotweed, groblad, maskros, kardborre, gås cinquefoil, nässlor. För beredning av drycker (te, juice, avkok, kvass, etc.), rekommenderas eldgräs, kardborre, knotweed, groblad, maskros, bläckfisk, renfana, malört etc.
För att tillaga läckra efterrätter har mänskligheten länge använt de läkande frukterna och bären från vilda träd- och buskväxter som är bekanta för oss sedan barndomen: lingon, blåbär, kaprifol, viburnum, tranbär, hallon, hjortron, vinbär, fågelkörsbär, blåbär , nypon. Men få människor vet att inte mindre hälsosamma och välsmakande rätter kan tillagas av sådana växter, ovanliga i detta avseende för vår uppfattning, som svart fläder, ljung, dvärgbjörk, enbär och till och med ... tall.
Naturligtvis ges inte alla ätbara vilda växter i denna bok. Vi begränsade oss till att endast beskriva de som ofta finns i de nordvästra och norra delarna av Sovjetunionen och som kan användas för medicinska ändamål. Ätliga vilda växter, vars läkande egenskaper inte finns tillgängliga i den populära litteraturen, till exempel knölkrusbär, bredbladig starr, vanlig pilspets, paraplysusak, vanlig vass, samt skogskupyr och vanlig getträ (den helande egenskaper hos båda dessa paraplyer växter är kända, men när de samlas in kan de förväxlas med giftig hemlock och hemlock), har vi inte övervägt.

Användning av vilda växter för medicinska ändamål

Insamlingen av vilda medicinalväxter börjar vanligtvis tidigt på våren och fortsätter till sen höst. Som regel skördas löv och stjälkar före blomningen eller under blomningen, blommor - i början av blomningen, frön - när de är mogna, rötter och rhizomer - under det första året av växtens liv på hösten eller det andra året tidigt på våren , innan du väcker vilande knoppar. Medicinska växter skördas i klart torrt väder, då råvaran torkar länge, blir snabbt möglig och förlorar en stor mängd näringsämnen. De samlas endast in i ekologiskt rena områden, på ett avstånd av minst 300 m från motorvägar, bäst av allt i skogen eller i kanten av skogen, på soliga sluttningar. Vid hämtning medicinska örter stora exemplar är att föredra, och de bästa av dem lämnas orörda så att sådd kan ske. Alla delar av växten tvättas väl, rhizomer och rötter krossas och läggs ut i ett tunt lager på rent papper, stora löv separeras från stjälkarna och sprids i ett enda ark. Skördade växter kan hängas på tork genom att binda dem i klasar. I båda fallen används mörka, välventilerade rum för torkning. Du kan också torka växterna i ugnen vid en temperatur på 45-50 ° C. Komponenterna i samlingen, inklusive frön, måste blandas väl. Torkade råvaror förvaras i påsar gjorda av tätt tyg eller papper. Vanligtvis, maximal löptid dess lagring är två år.
Före användning slås torkade växter i en mortel på ett sådant sätt att partikelstorleken på krossat gräs och löv är 2-3 mm, rötter och rhizomer - 5-6 mm. Blommorna krossas vanligtvis inte.
Endast bekanta växter bör användas för medicinska ändamål, med strikt observation av doseringen och rekommendationerna för beredning av doseringsformer.
Grundläggande former mediciner som används hemma är avkok, infusioner och avkok.
För att förbereda avkok hälls råvaror med kallt eller kokande vatten och efter att vätskan kokar över låg värme (eller bättre, i ett vattenbad), kokar de under en viss tid. Sedan tillsätts kokt vatten till den resulterande buljongen, vilket ger volymen till originalet, eftersom koncentrerade buljonger absorberas dåligt av kroppen.
För att förbereda infusioner hälls råvaror med kokande vatten eller kallt vatten och infunderas. När örten hälls med kallt vatten krävs en längre period för infusion.
För att förbereda avkok hälls råvarorna med kokande vatten, kokas upp, kokas i ett vattenbad under en kort tid och insisteras sedan.
Vid tillverkning av beredningsformer bör inte användas metallredskap. Vatten måste tas destillerat eller, i extrema fall, filtreras med hjälp av "Spring". Om du behöver en lång varm infusion är det bekvämt att göra detta i en termos. När du förbereder avkok kan halva dosen av örten kokas i torrt rött vin och den andra hälften i vatten och sedan kombineras.
En betydande del av sjukdomarna är kroniska sjukdomar som kräver kontinuerlig behandling. Eftersom långvarig användning av farmakologiska medel leder till allergiska och nervösa sjukdomar, uppkomsten av sår i slemhinnorna i magen och tarmarna, metabola störningar och andra "läkemedelssjukdomar", är det de milda icke-toxiska komplexa örtpreparaten som är mest lämpad för underhållsbehandling mellan primärbehandlingskurerna, främst de som anges ovan. Samtidigt bör varaktigheten av att ta ett specifikt växtbaserat läkemedel inte överstiga 1,5 månader, eftersom kroppen vänjer sig vid det, och efter denna period är det nödvändigt att byta till ett växtbaserat läkemedel som är adekvat i sin terapeutiska effekt. Återanvändning är tillåten efter sex månader.
Ofta rekommenderas kompositioner av 2-4 växter för medicinsk användning. I det här fallet, när du väljer en blandning av två komponenter, tas var och en av dem i en dos av 1/2 portion som krävs för att göra ett läkemedel från en växt, när du väljer en blandning av tre komponenter - 1/3, etc. Spektrumet verkan av blandningar är bredare än verkansspektrumet för läkemedel gjorda av en växt, och tiden för att vänja sig vid dem är längre. Men med alltför komplexa recept kan örter inaktivera varandra och förlora sina läkande egenskaper. På den andra - fjärde dagen av att ta växtbaserade läkemedel kan en förvärring av sjukdomen inträffa. I det här fallet är det nödvändigt att minska dosen i flera dagar och sedan återgå till den föregående.
Kontrollperioden för behandlingen är vanligtvis cirka tre veckor, varefter det blir klart om detta naturläkemedel är lämpligt för dig eller om det ska ersättas med ett liknande.

Användningen av vilda växter i matlagning

Insamlingen av vilda växter för användning i mat börjar tidigt på våren, när människokroppens behov av vitaminer är särskilt akut, och färska grönsaker är praktiskt taget frånvarande. Ätliga växter bör samlas in, om möjligt, innan de börjar blomma, eftersom de ömma unga skotten och löven senare blir grova, förlorar sitt näringsvärde och är endast lämpliga för torkning och jäsning. Insamlingen utförs vid bra väder, på eftermiddagen, när växtens löv torkar ut från daggen och fyller på de näringsreserver som förbrukats på natten. Gröna skott och löv skärs försiktigt med en kniv eller sax för att inte skada rotsystemet.
Samla bara de växter som du känner väl. Håll dig till regeln som är obligatorisk när du plockar svamp: INTE SÄKER - PASSA INTE! Under ogynnsamma miljöförhållanden blir växter olämpliga för mat, därför på deponier, på platser där avloppsvatten samlas, längs vägar, nära staden och industriföretag de kan inte hämtas.
De insamlade gröna delarna av växter rengörs från skräp och de som finns på dem. små insekter Och noggrant tvättad från jord och damm. Gröna sallader bör förberedas på insamlingsdagen, i extrema fall - efter inte mer än två dagars förvaring i en plastpåse på bottenhyllan i kylskåpet. Innan du lagar mat ska grönsakerna tvättas i kallt vatten och byts 2-3 gånger. Det är nödvändigt att mala greener snabbt för att minska kontakttiden för cellvävnader med luft, vilket resulterar i att vitamin C förstörs. Efter att ha hackat greener, bör vinäger eller citronsyra tillsättas - de bidrar till hydrolysen av fiber, svullnad av proteinkomponenter och skydda C-vitamin från förstörelse.
När man förbereder sallader smaksätts hackade växter med kryddor. Till 100 g grönt, 1 tesked salt, 1-3 matskedar vinäger, 1 matsked vegetabilisk olja, 1-3 matskedar kefir eller yoghurt, 1 tesked socker, 1/4 tesked senap, mald svartpeppar är vanligtvis tillsatt smak. Du bör inte krydda med peppar eller senapsbitra växter (herdeväska, medicinsk maskros, fältyaruka, etc.), eftersom detta kommer att öka bitterheten. Växter med en sötaktig smak (vit aska, sibirisk björnbär, lila stengröt, etc.) blir godare när heta kryddor tillsätts. Sallader kan tillagas från en typ av växt eller genom att blanda flera sorter. Bra blandningar erhålls genom att kombinera väldoftande örter med luktfria, smaklösa med god smak, syrliga med lätt sura, bittra med slöa.
Hackade gröna med tillsats av vinäger, salt och peppar kan användas för smörgåsar, servera dem före frukost, lunch eller middag.
Kokta grönsaker av ätbara växter kan användas för att göra borsjtj, gröna soppor, botvinia, och principen att kombinera olika växter förblir densamma som för sallad. De krossade bladen sänks ner i en kokande buljong precis innan rätten är klar, och stjälkarna och bladbladen - 5 minuter tidigare. Färdiga mjöl- och spannmålssoppor smaksätts med färska hackade örter omedelbart före servering.
Av övervuxna växter som är olämpliga för färsk konsumtion görs puré (uppruggade färska delar av växter utsätts för långtidskokning och passeras sedan genom en köttkvarn) och används som en halvfabrikat för att göra soppor, kålsoppa, spannmål , kotletter, etc. För matlagning av gröt i potatismos tillsätt en liten mängd buljong, koka upp, smaka av med salt, smör och mjöl, salt och mjöl läggs i kotletterna för att göra kotletter och steks sedan i en uppvärmd stekning panorera. Grönt av köttiga växter (sibirisk björnbär, stor kardborre, angelica officinalis) är bra stuvade.
Torkning, betning och betning används för att skörda grönt för framtiden, och för dessa ändamål tas ofta grova växter, olämpliga för färsk konsumtion. När du torkar örter i en ugn vid en temperatur på 80-110 ° C i 25-50 minuter, bevaras C-vitamin med 70% och bitterhet förstörs delvis. Som ett resultat av den efterföljande bearbetningen av torkade örter, det vill säga mala det till pulver, förändras fiberns egenskaper, det ökar dess smältbarhet i tunntarmen med 2-3 gånger, samt förhindrar jäsningsprocesser och bildandet av biogena aminer i tjocktarmen.
Örtpulver, som färska örter, används vid tillverkning av potatismos, såser, soppor, såväl som muffins, kakor, kakor och puddingar (pulvrets massa bör vara 25-40% av massan av spannmål och mjöl) . I form av pulver absorberas även grönsaker som innehåller en stor mängd fibrer väl av sjuka människor. Pulver bör förvaras i glasburkar med malda proppar.
Rätter från inlagda (eller saltade) örter tillagas på samma sätt som från färska. Gröna som är för kryddiga för att smaka tvättas i vatten före användning. Inlagda grönsaker används utan bearbetning som en krydda.

Örtväxter

LUFTMARGINAL, eller LUFTROT
(Acorus calamus L.)
En flerårig växt från familjen aroid upp till 120 cm hög med en trihedrisk stjälk, långa xiphoida blad och en tjock pepparrotsliknande rhizom. Blomställningen är en gulgrön kobb upp till 8 cm lång, något avvikande från stjälken. Blommar på försommaren, bildar inga frön. Reproducerar vegetativt.
Växer längs leriga stränder, i en remsa av grunt vatten, bäckar och oxbågar och bildar ofta stora snår. Den norra gränsen av området går längs 60 ° N. sh.
Under erövringarna av den gyllene horden använde tatarisk-mongoliska ryttare bläckfisk för att bestämma kvaliteten på vattnet, och trodde att där denna växt slår rot och växer bra, är den drickbar.
För medicinska ändamål och i matlagning används främst rhizomer, ibland äts den nedre vita delen av bladen färsk. I Tjeckoslovakien används mald bläckfisk som smaksättare istället för peppar.
Calamus rhizomer skördas på hösten, när vattennivån i reservoarerna minskar och de kan enkelt tas bort med en höggaffel eller en spade. Utbytet av färska rhizomer från 1 m2 av reservoaren är 1,2 kg.
Jordstockarna innehåller stärkelse, gummi, tanniner, bitter glykosidakorin, eterisk olja, kamfer, etc.
För medicinska ändamål används främst avkok och infusioner. De är användbara vid behandling av njursten, reglerar aktiviteten i mag-tarmkanalen, förbättrar synen (1) * ( Här och nedan anger siffrorna antalet doseringsformer av vilda växter, information om vilkas beredning, såväl som egenskaperna för deras administrering, ges i bilagan.). De har antimikrobiell aktivitet (2). Används för att stärka och växa hår (3). Tillsammans med avkok och infusioner kan du använda tinktur med 40% alkohol i förhållandet 1:5. Calamus-te stimulerar aptiten, minskar halsbränna och förbättrar gallblåsans aktivitet.
Användningen av bläckfisk i matlagning liknar användningen av rabarber.

Kulinarisk användning**
(Vid val av recept användes material från Department of Food Hygiene vid Perm Medical Institute. in-ta, manualer skrivna under belägringen av Leningrad, tips för antik mat och författarens expeditionsanteckningar)
Bläckfiskkompott med äpplen. Koka äpplen (300 g färska eller 100 g torra) tills de är mjuka i 1 liter vatten, tillsätt calamusrötter (2 msk torra eller 1 dl färska), koka upp, låt stå i 5-10 minuter. Efter det, tillsätt strösocker (6 matskedar) och låt koka upp igen. Du kan lägga rötterna i en gaspåse, som ska tas bort när du serverar kompott på bordet.
Bläckfisk sylt. Häll torra calamusrötter (1 kopp) i kokande tunn sockersirap (3 l), koka i 5-10 minuter, tillsätt sedan 3 koppar äpplen (eller plommon, körsbärsplommon, kvitten), skär i skivor och koka tills de är mjuka.
Kanderade bläckfiskrötter. Lägg färska rötter (bitar 2-3 cm långa, delade i fyra delar) i tjock sockerlag, låt koka upp, koka i 5-10 minuter. Ta bort från sirapen, lägg ut för att torka på ren gasväv eller trä skärbräda. Efter att sirapen på rötterna torkat och stelnat, lägg dem i glasburkar. Servera med te.

Sibirisk björnbär
(Heracleum sibiricum L.)
Stor, upp till 2 m hög, tvåårig örtartad växt från paraplyfamiljen. Den pubescenta ihåliga stammen ser ut som ett fint räfflat rör, grenat i den övre delen. Basala tre gånger pinnate blad är stora (upp till 90 cm långa och upp till 80 cm breda), på långa (upp till 100 cm) bladskaft. Flera gulgröna blommor med kronblad upp till 1 cm bisexuella, samlade i stora flerstråliga blomställningar - paraplyer. Blommar i mitten av sommaren. Under det första levnadsåret bildar den en kraftfull rosett av stora löv, och under det andra året ger den en hög stam, bär frukt och dör.
Växer i glesa skogar, skogsgläntor, buskar, ängar. Den norra gränsen för området når 70 ° N. sh.
Hogweed innehåller upp till 10% socker, upp till 27% protein, upp till 16% fiber, samt vitamin C, karoten, tanniner, eterisk olja, glutamin, kumarinföreningar, etc.
Det rekommenderas för matsmältningsrubbningar, som kramplösande medel mot diarré, dysenteri, katarr i magen och tarmen, för att öka aptiten och för hudsjukdomar (4). Det kan användas som ett läkemedel i sallader, borsjtj och andra rätter som lugnande medel.
I sibirisk folkmedicin används rötter och frön av hogweed som ett koleretiskt medel, för njursjukdomar, olika inflammatoriska och purulenta processer och gallstenssjukdom. Ett avkok av rötterna rekommenderas för epilepsi.
När färska, bladskaft och unga stjälkar av växten utan hud används för mat, såväl som blad (avkoket som tillagas av dem har en svampsmak och används för soppor). Vid skörd av växter för framtiden skalas bladskaften och syltas, och på vintern används de som tillbehör.

Kulinarisk användning
Sallad av björnbärsblad. Hacka bladen (100 g) kokta i 3-5 minuter, blanda med finhackad salladslök (50 g), lägg på skivor av kokt potatis (100 g), krydda med vegetabilisk olja (10-15 g) och kryddor.
Sallad av stjälkar och bladskaft av björnbär. Unga blad och bladskaft (200 g) skala, hacka, tillsätt finhackat grönt eller lök(50 g) och riven pepparrot (20 g), salta och blanda. Smaksätt med kryddor, vinäger och gräddfil (20 g).
Shchi grön med björnlöv blad. I kokande vatten eller buljong (0,35 l), lägg finhackad potatis (100 g), efter 15 minuter, brynt lök (40 g), hackade hogweed-blad (100 g) och persilja (30 g) och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt salt, peppar, lagerblad (efter smak) och margarin (20 g). Vid servering, smaksätt med ägg (1/2 st) och gräddfil (20 g).
Hogweed soppa. Koka potatis (50 g) och morötter (10 g) i vatten eller buljong (2 dl), tillsätt hackade björnbärsblad (100 g) och syra (25 g), koka i 2-5 minuter, smaksätt sedan med stekt lök, fett och kryddor.
soppdressing. Passera bladen på unga plantor genom en köttkvarn, inlagd (200 g salt per 1 kg massa) och lägg i glasburkar. Används för att lägga till soppor, kålsoppa och tillbehör till kött-, fisk- och grönsaksrätter.
Hogweed och selleripulver. Blanda tre delar pulver från torkade björnbärsblad med en del pulver från bladselleri. Använd för att smaksätta soppor och förbereda komplexa såser.
Rostad björnbärsstjälkar. Skala stjälkarna (200 g), skär dem i 2-3 cm bitar, koka i saltat vatten (0,4 l), låt rinna av i ett durkslag, strö över ströbröd (20 g) och stek på margarin (20 g).
Kanderad björnbärsstjälkar. Ta bort stjälkarna (1 kg) från skalet, skär i 1-3 cm bitar och koka i 10 minuter i tjock sockersirap (2 dl sand i 2 dl vatten). Ta bort från sirapen och torka i rumstemperatur. Servera med te.

Highlander fågel, eller knotweed
(Polygonum aviculare L.)
En ettårig växt från bovetefamiljen, 10-50 cm hög, med stigande grenade stjälkar och små, 1-4 cm långa, elliptiska blad. Stjälknoder är täckta med lätta membranösa trattar. Blommorna är små, samlade 2-5 i bladens axlar. Blommar hela sommaren. Under växtsäsongen producerar en planta upp till 5 tusen frön.
Växer på ängar, buskar, skogsgläntor, träsk, grunt och sand, längs vägar, i grönsaksträdgårdar, särskilt bra i bevattnade områden. Det angriper åker- och grönsaksgrödor. Områdets norra gräns går långt bortom polcirkeln.
Färskt knottgräs innehåller en stor mängd protein (4,4%), kvävefria extraktämnen (11%), fibrer (5,3%). Dessutom innehåller den en betydande mängd karoten, vitamin K, flavonoider, glykosider och spårämnen. När det gäller C-vitaminhalt överträffar den kålrabbi. Det är inte förvånande att denna växt har funnit bred tillämpning i terapi.
Det har en tonisk effekt, används för att behandla njursten, som ett diuretikum, reglerar aktiviteten i mag-tarmkanalen, förbättrar blodpropp, är användbart för livmoderatoni (5) och för att stärka hår (externt). Det tas för högt blodtryck, som ett anthelmintikum och lugnande medel (6).
Unga stjälkar och blad av knotflugor används för att göra sallader och soppor, och bladen torkas även för vintern.

Kulinarisk användning
knottsallad. Tvättade och hackade unga blad (50 g) och salladslök (50 g) blandas med hackad kokt ägg(1 del). Salta efter smak, strö över dill och krydda med gräddfil (20 g).
knottsoppa. Skivad potatis (100 g) koka i vatten eller buljong (0,35 l) i 15-20 minuter, tillsätt hackad knott (100 g), brynt lök (50 g), morötter (10 g), fett (5 g) och salt att smaka).
Knotweed kaviar. Koka tvättade gröna (100 g) och morötter (10 g) tills de är halvkokta, passera sedan genom en köttkvarn, tillsätt brynt lök (10 g) och låt sjuda tills de är mjuka. Efter kylning, strö över dill (5 g) och krydda med vegetabilisk olja (5 g), vinäger (5 g) och senap (1 g).
Knotweed och nässelpuré. Tvättade blad av knotweed och nässlor, tagna i lika stora mängder, mal i en köttkvarn och salt efter smak. Använd för dressing av soppor (2 matskedar per portion), som smaksättare för andra kött- och fiskrätter, samt i sallader (1-2 matskedar per portion).
Knotweed och vitlökspuré. Knotweed greener (200 g) och vitlök (50 g) hacka i en köttkvarn, salta (efter smak) och blanda. Tillsätt peppar och smaka av med vinäger.

Angelica officinalis, eller angelica
(Angelica officinalis L.)
Tvåårig stor, upp till 3 m hög, behagligt doftande växt från paraplyfamiljen med en ihålig stjälk och en tjock rädisliknande rhizom innehållande mjölksaft.
Vid första anblicken kan den förväxlas med sibirisk björnbär, men till skillnad från björnbjörn har angelica en slät, rödaktig botten och en något lila stjälk och stora sfäriska blomställningar ovanpå. Blommar på sommaren. Under det första levnadsåret bildar den en kraftfull rosett av stora löv, och under det andra året ger den en hög stam, bär frukt och dör.
Den växer längs flodstränderna, i fuktiga stockar, längs kanterna av fuktiga skogar, ibland i sumpiga områden.
Följeslagaren till angelica officinalis är skogskvannen, som är väldigt lik den. Stjälken på denna växt når en höjd av 2 m och har inte en rödaktig, som Angelica officinalis, utan en blåaktig blomning, blomställningarna är inte med en gulgrön, utan en vit-rosa nyans, bladskaften i snittet är inte runda, utan trihedriska. Dessutom har angelicarot en lätt obehaglig lukt.
Angelica officinalis blad i knoppningsfasen kännetecknas av ett högt innehåll av protein, fett och fibrer. Eterisk olja, organiska syror, garvsyra, aromatiska och många andra biologiskt aktiva ämnen hittades i denna växt, och det finns mycket mer av dem i rötterna. Angelicaskog innehåller mindre aromatiska ämnen och mer protein.
För terapeutiska ändamål används angelica officinalis rhizomer och rötter, som skördas på hösten och det första året av växtutveckling (användning i kombination med angelicaskog är tillåten).
Angelica rötter har en smärtstillande och kramplösande effekt, ordineras för flatulens och för att tona magen vid matsmältningsbesvär och hyperaciditet, används som ett slemlösande medel vid sjukdomar i andningsorganen och ett sätt att stimulera gallsekretion, fungerar som ett diuretikum (7 ). Rekommenderas för bad i hysteri, mild nervös spänning. Används i form av en alkoholtinktur (1:10) för att gnugga med reumatism.
I matlagning används Angelica officinalis främst som krydda. Mer saftig angelicaskog kan även användas till sallader och soppor.

Kulinarisk användning
Äppelsylt med angelica officinalis. Tvättade och hackade angelicarötter (300 g) koka i 70 % sockersirap (3 l) i 30 minuter. Efter det, tillsätt små, storleken på en kycklinggula, äpplen (3 kg) tillsammans med stjälkarna och koka tills de är mjuka.
Te med angelica officinalis. Mal de tvättade angelicarötterna, torka i rumstemperatur. Används för att brygga te blandat med andra örter (gräs, johannesört, etc.) i lika delar.
Angelica Root Powder. Torka de tvättade rötterna först i rumstemperatur och sedan i ugnen, mal till pulver och sikta. Lägg till deg, såser, strö på kött vid stekning.
Angelica sallad. Unga skott av angelicaskog, skalade (60 g), äpplen (40 g) och sellerirotter (40 g) skärs i tunna strimlor, blanda och smaksätt med majonnäs (20 g), vinäger, peppar och salt (efter smak). Strö dill ovanpå.
Borsjtj från angelicaskogen. I kokande köttbuljong eller vatten (0,4 l), lägg hackad kål (50 g) och koka tills hälften kokt, tillsätt sedan stuvade rödbetor (60 g), hackade med spån, skalade unga skott av angelica (100 g), sauterade morötter ( 40 g), lök (40 g), persilja (10 g) och tomatpuré (30 g), låt koka upp och koka i 15 minuter. Krydda med fett (10 g), salt (efter smak), strösocker (5 g) och låt koka upp igen. Tillsätt gräddfil (90 g) vid servering.
Stekt angelica blomknoppar. Koka oförblåsta blomknoppar (100 g) i saltat vatten, rulla var och en av dem i ströbröd och stek i olja. Servera som en fristående rätt och tillbehör till kött.
Kanderad angelica. Oblåsta blomknoppar och unga skott, befriade från huden, doppa i varm tjock (70-80 %) sockersirap. Koka i 10-20 minuter. Efter att ha tagits bort från sirapen, torka i rumstemperatur.
Angelicaskog i mjölk. Unga skott (200 g) att rensa från. skinn, skär i 2-3 cm bitar och koka i mjölk (0,2 l) i 10-15 minuter. Servera varm.

HARE OXIL
(Oxalis acetosella L.)
Örtartad perenn från familjen oxalis upp till 10 cm hög med tunna stjälkar och en krypande rhizom. lämnar med långa sticklingar, tredelad, som en klöver. På natten, i regnigt väder och i värmen viker de sig och faller ner och rätar ut sig tidigt på morgonen. Blommor ensamma, vita med rosa ådror, storleken som ett blad.
Växer i skuggan av träd i gran- och blandskogar, längs stranden av skogsbäckar, bildar ibland en sammanhängande matta. Den norra gränsen för området når 64 ° N. sh.
Oxalisblad innehåller en stor mängd oxalsyra, oxalater, rutin och vitamin C. En växts massa är cirka 0,3 g.
När man betar boskap på platser där oxalis växer rikligt, observeras förgiftning av djur. Deras mjölk stelnar lätt, och smöret från sådan mjölk kärnar inte bra.
Syre rekommenderas för sjukdomar i lever och njurar, matsmältningsbesvär (normaliserar surheten i magsaft), gulsot, skörbjugg och även för att ta bort maskar. Syresaft tas för åderförkalkning och precancerös tillstånd i magen. För medicinska ändamål används blommor och blad av färska växter.
Te och dryck tillagas av örten, blad används i sallader och soppor, som syra. Denna växt kan skördas under hela sommaren och även på vintern från snön, under vilken den behåller sin fördelaktiga egenskaper och färg. Långvarig användning av sur på grund av närvaron av oxalater i det rekommenderas inte.

Kulinarisk användning
Uppfriskande syrlig drink. Mal grönsakerna (200 g), häll den med kallt kokt vatten (1 l) och låt stå i 2 timmar.
Shchi grön med sur. Lägg hackad potatis (150 g) i kokande vatten, efter 15 minuter tillsätt brynt lök (100 g), sedan sura gröna (100 g) och koka i ytterligare 15 minuter. 5-10 minuter innan beredning, tillsätt vetemjöl (20 g), smör (20 g), salt, peppar och lagerblad (efter smak). Häll i tallrikar, lägg till kokta äggskivor (1/2 stycken) och gräddfil (20 g).
Syrlig puré. Passera grönsakerna genom en köttkvarn, tillsätt salt, peppar och blanda. Använd som garnering, samt dressing soppor och sallader.
Syrlig pasta. Mal gröna (50 g) i en köttkvarn, tillsätt smör (100 g), bordssenap (10 g) och salt (efter smak), blanda allt. Använd till smörgåsar.

Fireweed, eller IVAN-TE (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
En flerårig örtartad växt från eldgräsfamiljen med en hög (upp till 1,5 m) upprätt stjälk och omväxlande lansettlika blad som slutar i en ras av stora rosa-lila tvåkönade fyrbladiga blommor. Blommar under andra halvan av sommaren. Frukten är en låda med ett stort antal små frön i mjuk vit pubescens, tack vare vilken de lätt rör sig genom luften. Eldgräs blommar inte under skogens tak.
Växer på ljusa, torra ställen, längs skogskanterna, på brända områden och skogsgläntor, där den bildar sammanhängande snår över ett stort område.
Fireweed innehåller 18,8 % protein, 5,9 % fett, 50,4 % kvävefria extraktämnen, 16,6 % fibrer, samt en stor mängd C-vitamin, järn, mangan, koppar och andra spårämnen.
De välgörande effekterna av eldgräs på människokroppen med huvudvärk och sömnlöshet har varit kända under lång tid. Förr i tiden var det populärt under namnen "Ivan-chai" och "Koporsky te" och användes för bryggning istället för te.
Stimulerar blodbildningen och ökar skyddsfunktioner organism. I modern örtmedicin används det för anemi, anemi, som en regulator av aktiviteten i mag-tarmkanalen, som en extra terapi för maligna tumörer och som ett lugnande medel (8). Det används som ett sammandragande antimikrobiellt och antiinflammatoriskt medel för ögonsjukdomar (9), samt för olika sjukdomar och lesioner i hud och slemhinnor, inklusive munhålan (10).
Unga skott och löv av eldgräs används till sallader, potatismos och kålsoppa, och torkade toppar med unga blad används istället för te.

Kulinarisk användning
Sallad med eldgräs. Doppa unga skott och blad (50-100 g) i kokande vatten i 1-2 minuter, lägg i ett durkslag för att rinna av vattnet och hacka. Blanda med hackad salladslök (50 g) och riven pepparrot (2 matskedar), tillsätt citronsaft (1/4 citron) och smaka av med gräddfil (20 g). Salt och peppar - efter smak.
Shchi grön med eldgräs. Sänk ned unga skott och löv (100 g), samt nässelblad (100 g) i 1-2 minuter i kokande vatten, lägg på en sil för att göra vattenglas, hacka och stuva med margarin (20 g). I kokande buljong eller vatten (0,5-0,7 l), lägg hackad potatis (200 g), morötter (10 g) och sedan gröna och koka tills de är mjuka. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt salt och kryddor. Vid servering, lägg äggskivor och gräddfil (20 g) i tallrikar.
Soppadressing med eldgräs. Tvätta de färska grönsakerna från eldgräs, syra och lungört väl, hacka fint, gnid in med salt (5-10% av den totala massan av grönsaker) och lägg i en glasburk. Förvara i kylskåp.

Klöveräng
(Trifolium pratense L.)
Perenn från baljväxtfamiljen med stigande grenade stjälkar. Håriga, liksom stjälken, består bladen av tre elliptiska, fintandade blad. Blommorna är rosa eller rödlila, små, samlade i par, mindre ofta - enkla sfäriska blomställningar. Varje buske har 3 till 8 stjälkar. Blommar hela sommaren.
Den är distribuerad överallt och når i norr upp till 69 ° N. sh. Växer i översvämnings- och höglandsängar, bland buskar och skogsgläntor.
I blomningsfasen innehåller den 12,3-22% protein, 1,4-3,9% fett, 19,5-31,2% fibrer, 43,4-46,3% kvävefria extraktämnen, en stor mängd karoten, vitamin C, samt glykosider, alkaloider, tanniner , eteriska oljor etc.
I grödor av rödklöver, eller, som det annars kallas, rödklöver, finns krypklöver ( vitklöver, eller gröt), som kännetecknas av en krypande stjälk och vita blomställningar, samt hybridklöver med rosa, men mindre än ängsklöver, blomställningar. Till skillnad från den senare är löven på krypklöver och hybridklöver släta och innehåller något mindre biologiskt aktiva ämnen.
Medicinskt används rödklöver som ett diuretikum, för uterusatoni, som lugnande medel, vid behandling av ögonsjukdomar och för att öka blodpropp (11). Det är effektivt som ett extra medel vid behandling av maligna neoplasmer, som ett antitoxiskt läkemedel, används för att förbättra amning och har en sårläkande effekt (12).
I matlagningen används blommande klöverhuvuden för att brygga te, soppor och kryddor, medan unga blad används till sallader och soppor. Klövergrönt är väldigt möra, kokar snabbt, och om du lägger till sorrel kan du laga läckra näringsrika soppor.

Kulinarisk användning
Blandat te med klöver. Torka i rumstemperatur i skuggan av klöverhuvuden (2 delar), johannesört (1 del) och svarta vinbärsblad (1 del). Blanda och använd till bryggning.
Clover drink. Klöverhuvuden (200 g) lägg i kokande vatten (1 l) och koka i 20 minuter. Efter kylning av buljongen, sila den, tillsätt strösocker (500 g) och rör om. Servera kyld.
Shchi med klöver. Tillsätt hackad klöver (100 g) och syra (100 g), sauterad lök (40 g), fett (20 g) och kryddor. Vid servering, lägg finhackade kokta ägg (1/2 stycken) i tallrikar och smaka av med gräddfil (20 g).
Helstekt fläsk med klöver. Koka tills det är halvkokt och stek sedan köttfläsk (200 g). Stev i en liten mängd vatten, tillsätt fett (20 g), klöverblad (400 g), salt och peppar (efter smak) och smaka av med varm sås. Servera som tillbehör till grillat kött.
Klöverbladspulver. Torka bladen först i luften i skuggan och sedan i ugnen, mal till pulver och sikta genom en sil. Använd för att smaksätta soppor (1 matsked per portion), såser och andra kryddor.
Grönsakskotletter. Hacka och stuva kålblad (100 g) tills de är mjuka. Strimlad klöver och quinoablad (100 g vardera) gryta separat, eftersom de mjuknar mycket snabbare. Förbered vit sås av mjöl (5-10 g), mjölk (50 g), smör (10 g) och ägg (1 st). Blanda stuvad kål och grönt med sås, tillsätt salt (3-4 g), forma kotletter från den resulterande massan, rulla i ströbröd (10-15 g) och stek i en het stekpanna.
Klöverbladspulverkaka. Mal äggulorna (1 ägg) med strösocker (15-30 g) och smör (15-30 g), tillsätt vetemjöl (45-60 g), klöverbladspulver (45 g) och russin (15-20 g) , blanda med vispat protein (1 ägg). Lägg den resulterande massan i formar och baka.

NÄSSLA
(Urtica dioica L.)
En perenn från nässelfamiljen med en lång krypande rhizom, från vilken upprättstående tetraedriska stjälkar växer upp till 170 cm höga.Löv på bladskaft är motsatta, lansettlika, med en tandad kant. Blommorna är små, enkönade, samlade i axillärt grenade blomställningar (pistill bildar hängande näver, och staminat bildar upprättstående öron). Hela växten är täckt av hårt brinnande hår.
Den växer i ödemarker, nära bostäder, på fuktiga skuggiga platser på jordar rika på organiskt material.
Brännnässla är väldigt lik brännässlan. Till skillnad från den första är den det årlig växt, dess stjälk är kortare (upp till 70 cm), bladen är mer rundade, staminate och pistillatblommor samlas i en blomställning. Beroende på innehållet av biologiskt aktiva ämnen är löven på brännässlan och brännässlan lika, därför kan de samlas ihop för medicinsk användning och matlagning.
Nästan alla vitaminer, många mikroelement, organiska syror, såväl som fytoncider och tanniner hittades i nässelblad, fet olja i frön. C-vitamin i denna växt är 2,5 gånger mer än i citroner.
På våren, när nässlorna är tillräckligt möra, används unga skott med löv till sallader. Toppar av skott med löv till sen höst är lämpliga för att göra kålsoppa och potatismos.
I medicinsk praxis ordineras nässlor som en multivitamin- och antitoxisk växt, för diabetes, nefrolitiasis, pares, förlamning, artrit, blödning (13); det används som ett antimikrobiellt medel (externt); används för anemi, anemi, uterin atoni (14); för att stärka och växa hår, samt för olika hudskador (15). Det rekommenderas i syfte att förhindra överarbete, för att öka effektiviteten.
Nässlablad används i olika teer och unga skott med blad används i sallader, soppor och puréer.

Kulinarisk användning
Nässelsallad med nötter. Tvättade nässelblad (200 g) läggs i kokande vatten i 5 minuter, läggs sedan i ett durkslag och hackas. Krossade valnötskärnor (25 g) späds i en nässelbuljong, tillsätt vinäger, blanda och fyll nässlan med den resulterande blandningen. Strö över finhackad persilja och lök.
Nässelsallad med ägg. Koka tvättade nässelblad (150 g) i vatten i 5 minuter, lägg i ett durkslag, hacka, krydda med salt, vinäger, dekorera med äggskivor (1 st), häll gräddfil (20 g).
Shchi grön med nässlor. Koka unga nässlor (150 g) i vatten i 3 minuter, låt rinna av i ett durkslag, passera genom en köttkvarn och låt sjuda med fett (10 g) i 10-15 minuter. Fräs finhackade morötter (5 g), persilja (5 g) och lök (20 g) i fett. I en kokande buljong eller vatten (0,6-0,7 l), lägg nässlor, brynta grönsaker och koka i 20-25 minuter. 10 minuter innan beredskap, tillsätt syra (50 g), grön lök (15 g), lagerblad, peppar och salt (efter smak). Vid servering, smaksätt med gräddfil (15 g).
Nässla och potatissoppa. Lägg unga nässlor (250 g) i 2 minuter i kokande vatten (0,7 l), lägg i ett durkslag, förstör fint och låt sjuda med fett (20 g) i 10 minuter. Mal och fräs morötter (10 g) och lök (80 g). I en kokande buljong, doppa den skivade potatisen (200 g); efter att buljongen kokar igen, tillsätt nässlor, morötter och lök. 5-10 minuter före beredskap, lägg sorrelgrönt (120 g). Vid servering, lägg kokta äggskivor (1 st) och gräddfil (20 g) i en tallrik.
Nässelpudding. Mal grönsakerna av ung nässlor (100 g), spenat (200 g) och quinoa (50 g) och stuva med mjölk eller gräddfil (30-40 g) tills de är mjuka. Tillsätt äggpulver (5-8 g), ströbröd (25 g), strösocker (3-5 g) och salt (2 g) till de färdiga grönsakerna, blanda allt noggrant, lägg massan i en gryta smord och beströdd med ströbröd och grädda i ugnen i 30-40 minuter.
Nässelbollar. Lägg nässlor (100 g) i kokande vatten i 2-3 minuter, lägg i ett durkslag, hacka, blanda med tjock vetegröt (200 g), tillsätt fett (20 g) och salt (efter smak), forma köttbullar av den resulterande massa och stek dem.
Nässla omelett. Koka nässlor (500 g) i saltat vatten, lägg i ett durkslag och hacka. Tillsätt finhackad dill eller persilja (4 kvistar) till stekt på ghee (3 matskedar) (3 matskedar), tillsätt finhackad dill eller persilja (4 kvistar), blanda med nässlan och låt sjuda tills den är mjuk, häll sedan över uppvispade ägg (2 stycken) ) och håll i eld tills den är kokt.
Saltad nässla. Tvätta unga blad och skott av nässlor, hacka, lägg i glasburkar, strö lager av grönt med salt (50 g per 1 kg grönt).
nässelpulver. Torka bladen och stjälkarna (ta bort grova stjälkar) i skuggan i ett ventilerat utrymme. Mal, sikta genom en sil. Använd för att laga soppor, såser, omeletter, flingor, fritter.
nässeljuice. Passera ung nässla (1 kg) genom en köttkvarn, tillsätt kallt kokt vatten (0,5 l), blanda, pressa saften genom gasväv. Passera återstående pressrester igen genom en köttkvarn, späd med vatten (0,5 l), pressa ut saften och kombinera den med den första portionen. Häll saften i halvlitersburkar, pastörisera vid en temperatur av 65-70 ° C i 15 minuter, stäng med kokta polyetenlock. Förvara på en sval plats. Använd för kryddor och drycker. Nässeljuice går bra att kombinera med björk- eller morotsjuice och honung, du kan tillsätta citronsaft, vermouth eller portvin till det.
Trio cocktail. Kombinera nässeljuice (200 g), pepparrotsjuice (200 g) och lökjuice (15 g), tillsätt matis (2 tärningar) och salt (efter smak).
Fyllning för pajer. Häll kokande vatten över unga nässlor (1 kg) i 5 minuter, låt rinna av i ett durkslag, hacka, blanda med kokt ris eller sago (100 g) och hackade kokta ägg (5 stycken). Salt att smaka.

BLÄDER MEDICIN
(Sanguisorba officinalis L.)
En flerårig växt från familjen Rosaceae med rak stam, lätt grenad i övre delen, 50-70 cm hög och en tjock, högutvecklad rhizom. Bladen är fjädrande, 10-15 cm långa, med många avlånga sågtandade blad. Blommorna är små, mörkröda, bisexuella, samlade i en tät blomställning - ett avlångt huvud upp till 2 cm långt.Det blommar hela sommaren.
Den växer i glesa skogar, längs stränderna av floder och sjöar, på vattenängar, bland buskar. På vissa ställen bildar den sammanhängande snår. Det är rikligt även i den lavmossiga tundran, upp till 71 ° N. sh.
Rhizomen innehåller stärkelse, tanniner, saponiner, eterisk olja. C-vitamin och karoten finns i bladen.
Inom medicinen används rötter och rhizomer. Brännpreparat har en hemostatisk effekt, används för kraftiga menstruationer, mag- och lungblödningar, diarré, dysenteri och tarmkatarr med blodig avföring, såväl som inflammation i venerna i de nedre extremiteterna (16).
Unga brända blad (färska och torra) används i sallader och för att brygga te. Färska blad doftar och smakar som gurka.

Kulinarisk användning
Burnet och potatissallad. Skär kokt potatis i skivor (50 g). Blötlägg unga brända blad (40 g) i kokande vatten i 1 minut, lägg sedan i ett durkslag och hacka tillsammans med salladslök (20 g). Kombinera med potatis, salt, smaka av med gräddfil (20 g) och garnera med örter.
Burnet och johannesört te. Rör om lika delar av torkad örtburnet och johannesört. Förvaras i en sluten behållare. Brygg som vanligt te.
Burnet och mynta dryck. Häll torra blomhuvuden av burnet (60 g) med kokande vatten (2 l), kyl och sila genom en sil. Brygg mynta (10 g) separat i 1 liter kokande vatten, sila den efter 5-10 minuter. Blanda båda lösningarna och tillsätt strösocker (150 g). Servera kall eller varm.

Potentilla gås, eller gåsfot
(Potentilla anserina L.)
En perenn från familjen Rosaceae med en tjock rhizom och krypande rödaktiga skott som rotar i noderna. Bladen är basala, inte separat paripinnate, gröna ovan, vitaktiga nertill. Blommor ensamma, med fem gula kronblad, 1-2 cm i diameter, på långa pedicel, har en delikat arom. Blommar hela sommaren.
Detta gräs är väldigt förtjust i att klämma gäss. Den växer på våta ängar, skogsgläntor, längs floder, sjöar och dammar, på betesmarker, nära bostäder. Intensivt bete bidrar till etableringen av krypande skott av denna växt och dess spridning. Den norra gränsen för området når 64 ° N. sh.
Potentilla gås innehåller en stor mängd tanniner, C-vitamin, stärkelse, flavonoider, organiska och fettsyror, en okänd kramplösande substans och andra biologiskt aktiva föreningar.
Enligt forskningsdata liknar den kemiska sammansättningen av gås cinquefoil den erigerad cinquefoil, eller galangal. Till skillnad från cinquefoil gås har upprätt cinquefoil en vertikal stjälk med stillastående bladskaftlösa femflikiga blad och blommor med fyra kronblad.
I terapi används en ört från gåscinquefoil, samlad i blomningsfasen, och rötter skördade på hösten. Användning av cinquefoil är indicerat för katarr i mage och tarmar, magsår, diarré, dysenteri, gulsot, leversjukdomar, gikt och reumatism (17). Dessutom används det för kompresser för sår, kontusion, hemorrojder, gråtande eksem, sprickor i huden, blåmärken med blåmärken och för sköljning med leukorré (18).
De unga bladen används som mat till sallader och soppor, bladen och rötterna används till potatismos och som krydda till olika rätter.

Kulinarisk användning
Potentilla och sorrelsallad. Skölj unga blad av Potentilla (150 g), Sorrel (50 g) och salladslök (25 g), hacka, salta, tillsätt vinäger, blanda, krydda med gräddfil (20 g) och strö över dill.
Shchi grön från cinquefoil. Koka på samma sätt som kålsoppa från nässlor.
Friterade Potentilla rötter. Tvättade rötter (200 g) koka i saltat vatten i 20 minuter, stek sedan i fett (120 g) i 20 minuter tillsammans med potatis (500 g), tillsätt brynt lök (200 g), salta och strö över dill.
Potentillapuré. Skölj löv och rötter (du kan bara använda löv), mal i en köttkvarn, tillsätt salt, vinäger, peppar och blanda. Förvara i en sluten glasbehållare. Använd som smaksättning till kött-, fisk- och flingrätter, samt för att smaksätta soppor och kålsoppa.

QUINOA (Atriplex L.) Och SVINAMARANT (Chenopodium L.)
Ettåriga örter från disfamiljen, mycket lika varandra. Bladen på båda dessa växter med välutvecklade hela och dissekerade plattor är som regel alternerande (de lägre är motsatta).
Quinoan särskiljs från mari genom strukturen på blommorna: i quinoan är de enkönade (hane med fem ståndare, hona med två högblad som täcker pistillen), i mari är de tvåkönade (både ståndare och pistill finns i en blomma ), och högbladen saknas.
Quinoa föredrar odlade områden, grönsaksträdgårdar och fruktträdgårdar, den kan ofta ses i ödemarker. Mary finns också på bebodda platser, den är vanlig även utanför polcirkeln.
Quinoa och mariblad innehåller en stor mängd vitamin C, vitamin E, karoten, eteriska oljor och saponiner.
Medicinalväxter är spretiga quinoa och vit gasväv. När de är färska används de som lugnande medel (i sallader och soppor). Gräset av dessa växter används för att gnugga med radikulit (19), och aska från stjälkarna används för att avlägsna vårtor, infusion och juice av färskt gräs föreskrivs för sköljning med inflammatoriska sjukdomar i munhålan (20).
I matlagning används spjutbladsquinoa, avböjd quinoa, kustquinoa, spretig quinoa och trädgårdsquinoa (den odlas som en salladsväxt). De ätbara typerna av mari är vit, urban, grön, röd, mångbladig och mångfröig.
Unga blad, skott och blomställningar av båda växterna äts, som används färska, inlagda, inlagda och torkade. Sallader tillagas av färska löv, dessutom kokas och mosas de. En speciell delikatess är de sötsmakande blombollarna från den flerbladiga mari. Under förra seklet försökte man använda vita mari-frön som spannmål, men det visade sig att att äta dem orsakar smärta i magen och påverkar nervsystemet negativt.

Kulinarisk användning
Sallad på quinoa eller mari och lök. Skölj unga blad (200 g), koka, torka något, hacka, salta och blanda med finhackad salladslök (5 g). Krydda med vegetabilisk olja (5 g) och varm sås (1 matsked).
Sallad på quinoa och rödbetor. Lägg tvättade och hackade unga blad (100 g) på skivor av kokta rödbetor (150 g), salta och smaka av med vinäger och gräddfil (20 g).
Kall quinoa eller mari soppa. Tvätta unga blad (100 g) och syra (30 g), hacka, koka i saltat vatten (0,4 l) tills de är mjuka och svalna. Före servering, tillsätt finhackad salladslök (20 g), färsk gurka (40 g), dill (5 g) och smaka av med gräddfil (20 g).
Schi från quinoa eller mari. Tvätta unga blad (400 g) med kallt vatten. Doppa i kokande vatten, koka tills det är mjukt, lägg i ett durkslag, pressa, gnid på en sil, tillsätt mjöl (1 matsked) och olja (/g matsked) och, salt efter smak, stek den resulterande massan och späd den sedan med varm vatten eller buljong (0,7 l).
Quinoa puré. Sortera ut unga blad (400 g), tvätta, pressa, doppa i kokande vatten. När de är mjuka, rinn av varmt vatten och häll över kallt, pressa sedan, finhacka och gnid på en sil. Lägg smör (1/2 matsked), mjöl (1/2 matsked), tillsätt mjölk (1 kopp) och koka flera gånger. För att förbättra smaken kan du lägga till stuvade grönsaker.
Torkad quinoa eller mar. Torka de insamlade unga plantorna genom att lägga ut dem eller hänga dem i klasar på utomhus(i vinden eller i solen). Förvaras i glasburkar eller trälådor fodrad med papper. Före användning, skålla med kokande vatten.
Saltad quinoa eller mar. Ta bort smutsiga och gamla löv, tvätta och torka. Lägg i en emaljerad behållare, strö över salt (1 glas salt på en hink med grönt), täck med en träcirkel med en last. När massan har lagt sig, lägg till färska blad. Skölj och hacka före användning. Använd för att smaksätta soppor.
Marinerad quinoa eller mar. Skala, tvätta, krama ur vatten, finhacka, lägg i en kastrull, salta och koka tills det tjocknat. Efter kylning, lägg i en burk eller emaljerad behållare och häll en stark lösning av salt och vinäger.

KARDBORRE
(Arctium lappa L.).
En tvåårig örtväxt från familjen Compositae med ovanligt stora undre blad på långa köttiga bladskaft och sfäriska blomkorgar. Blomkorgens omslag består av hårda krokade löv, tack vare vilka fröet blir segt och frön sprids.
Under det första levnadsåret av kardborre utvecklas endast basala blad, i det andra uppträder grenade stjälkar 60-150 cm höga, växten blommar och dör av efter fruktmognad.
Den växer på gårdar, ödemarker, trädgårdar, bland buskar, längs raviner och föredrar bördiga jordar. Filtkardborre finns också på samma ställen. Den kan särskiljas från stor kardborre av blomkorgars omslag: i stor kardborre är de nakna och gröna, i filtkardborre är de fluffiga och silvriga.
Torkade kardborrerötter innehåller upp till 69 % kolhydrater (inklusive cirka 45 % inulinpolysackarid, användbar vid behandling av diabetes), upp till 12 % protein, cirka 7 % fibrer, upp till 0,8 % fettliknande ämnen, organiska syror och tanniner. En stor mängd askorbinsyra, eteriska oljor, slem och tanniner hittades i bladen. Fröna innehåller upp till 17 % fet olja, som på grund av sin bittra smak endast används inom parfymindustrin.
Kardborrepreparat rekommenderas för behandling av diabetes mellitus och urolithiasis, används som ett diuretikum, sårläkning och antitoxiskt medel, de bidrar till regleringen av aktiviteten i mag-tarmkanalen och stimulerar vävnadsregenerering (21). Kardborre har använts vid behandling av artrit (22) och dess juice har använts för att behandla vårtor. Ett avkok av kardborre ordineras för sköljning vid inflammatoriska sjukdomar i munhålan (23). Med svåra fysiskt arbete och överansträngning är mycket användbar kardborrediet. Ett avkok av kardborrerötter (det framställs genom att brygga 3 matskedar medicinska råvaror med 1 glas vatten och dricka 1/2 kopp 2-3 gånger om dagen) hjälper till att stimulera ämnesomsättningen, dessutom har det en antiinflammatorisk effekt och ordineras för artrit, artros, ledreumatism och gikt. Rotextrakt i olivolja (kardborreolja) används som hårstärkande medel.
Japan och länder Västeuropa kardborre odlas grönsaksväxt. Unga blad och stjälkar av kardborre är lämpliga för sallader. Rötterna används till soppor istället för potatis, kokas, steks, marineras och bakas. Mjöl från de torkade rötterna blandat med spannmål eller spannmålsmjöl används för att göra kakor.
Rötterna grävs upp på hösten under det första året av växtens liv eller på våren det andra året när löven dyker upp. När de är rengjorda och torkade kan de lagras länge, de bör blötläggas före användning. Torkade rötter är också lämpliga för betning.

Kulinarisk applikation
Kardborrebladssallad. Tvättade löv (50 g) doppas i kokande vatten i 1-2 minuter, torkas något och hackas. Blanda med finhackad salladslök (50 g), salt, tillsätt riven pepparrot (30 g) och smaka av med gräddfil (20 g).
Kardborresoppa. Koka skalad och skär i små bitar potatis (200 g) och tvättat ris (40 g) i saltat vatten eller buljong (0,7 l). 10-15 minuter innan beredskap, tillsätt hackade kardborreblad (30 g) och brynt lök (80 g). Salt och peppar - efter smak.
Kardborrepuré. Mal kardborreblad (1 kg) i en köttkvarn, tillsätt salt (100 g), peppar (efter smak), dill (25 g), syra (100 g), blanda allt och lägg i en tre-liters burk. Förvara i kylskåp. Används för matlagning av soppor, sallader och som smaksättning till kött- och fiskrätter.
Rostad kardborrerötter. Koka de tvättade och skära i små bitar rötter (500 g) i saltat vatten, lägg sedan på en uppvärmd stekpanna och stek i olja (50 g).
Kardborre på koreanska. Skär bort gröna (inte röda!) groddar som inte är mer än 30 cm höga med löv som ännu inte har blommat ut (500 g), blötlägg över natten i kallt vatten för att ta bort en specifik lukt, koka i 20 minuter i saltat vatten, lägg i ett durkslag , ta bort skalet från stjälkarna, skär i bitar på 5-6 cm och lägg i kokande vegetabilisk olja (300 g) tills den är komprimerad. Salta och peppra bitarna som tagits ur oljan, tillsätt sojasås (eller granatäppleextrakt), strö över rostad och krossad sesam-, pumpa- eller solrosfrön, tillsätt pressad vitlök (2 klyftor) och hackad lök (1/4 stor lök) och sjuda tills det är mjukt.
saltad kardborre. Indränkt i kallt vatten, lägg gröna groddar som inte är längre än 30 cm i en emaljskål, strö över salt (lager av kardborre ca 5 cm tjocka varvas med lager av salt 1 cm tjocka). Lägg ett trälock med en vikt ovanpå. När den används, blötlägg och koka enligt föregående recept.
Sylt från kardborre
a) häll försiktigt vinägeressens (50 g) i vatten (1 l), koka upp. Doppa kardborrötterna (1 kg) krossade i en köttkvarn i en kokande vätska och koka dem tills de är mjuka, gnugga sedan genom en sil, tillsätt strösocker (1 kg) och koka tills de är mjuka;
b) hacka kardborrerötter (400 g) och sorrelblad (200 g), koka dem mjuka i en liten mängd vatten, gnid på en sil, tillsätt strösocker (1 kg) och koka tills de är mjuka.
Kardborrerotkaffe. Mal de skalade och tvättade rötterna, torka först i luft, sedan i ugnen (tills de är bruna) och mal i en kaffekvarn. Brygg, baserat på beräkningen av 1-2 teskedar per 1 kopp kokande vatten.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Blommar tidigt på våren samtidigt med snödroppar, en örtartad perenn från gurkörtsfamiljen. Stjälk upp till 30 cm, lätt räfflad, något böjd. Bladen är omväxlande, avlånga elliptiska, spetsiga. Blommor i blomställningar är heterostiliga (ståndare är kortare än pistillens stigma, vilket förhindrar självpollinering av växten), hängande, på korta pedicel, rosa före pollinering, lila eller blå efter pollinering. Hela växten är täckt med hårda körtelhår.
Växer på skogsbryn, gläntor och ängar, bland buskarna. Lätt att odla i trädgårdar och fruktträdgårdar.
Lungört innehåller ett komplex av mikroelement som främjar hematopoiesis (mangan, järn, koppar), askorbinsyra, rutin, karoten, salicylsyra, tanniner och slem. Intressant nog bevaras askorbinsyra i denna växt även efter torkning, kokning, saltning och betning.
Även under medeltiden användes denna ört vid behandling av hosta och till och med konsumtion. I modern örtmedicin används lungört som en tidig vårens multivitaminväxt i sallader, soppor och infusioner. Det är särskilt användbart vid anemi, anemi, strålningsskador och har en diuretisk egenskap (24). Det används som ett sårläkande och stimulerande vävnadsregenereringsmedel, som kan öka blodkoaguleringen (25). Aktiverar sexuell funktion. Används i kompletterande och stödjande terapi vid behandling av maligna neoplasmer (26). Det är effektivt vid olika sjukdomar i hud och slemhinnor, hjälper till att stärka och växa hår (27).

Kulinarisk användning
Lungört och löksallad. Noggrant tvättade lungörtsgröt (300 g) och salladslök (100 g) hacka, salta och blanda. Lägg kokta äggskivor (1 st) ovanpå och smaka av med gräddfil (4 g).
Lungörtssallad med kryddig tomatsås. Mal lungörtsgröt (150 g), tillsätt finhackad lök (40 g) och kokt potatis (75 g), salta och blanda. Toppa med tomatsås (30 g).
Köttsoppa med lungört. Koka kött (150 g) och potatis (100 g) mjukt i vatten eller buljong (500 g). Tillsätt hackade lungörtsgrönsaker (150 g) och brynt lök (40 g), koka upp, tillsätt fett (5 g), salt och peppar (efter smak).
Buljong med köttbullar från lungört och kött. Hackad lök (80 g) och persilja (80 g) lägg i en kokande buljong (0,7 l) och koka tills de är mjuka, sänk sedan ner köttbullarna från köttfärs (200 g) och hackade lungörtsgrönsaker (100 g) och koka ytterligare 15 minuter .
Pajer med lungört och ägg. Mal lungörtsgrönsaker (200 g), lök (100 g) och två kokta ägg, tillsätt kokt sago (80 g), fett (40 g), salt och peppar (efter smak), blanda allt. Använd färsen som fyllning till surdegspajer.
inlagd lungört. Lägg de hackade lungörtsgrönsakerna i en glasburk, häll över marinaden, stäng locket och förvara i kylen. För att förbereda marinaden för 1 kg grönt, ta 1 kopp vinäger, 3 koppar vatten, 50 g strösocker, 50 g salt, 3 lagerblad, 10 svartpepparkorn (koka i 10 minuter).
salt lungört. Strimlade gröna lägg i en glasburk och häll 10% saltlösning. Förvara i kylskåp.

MOKRICHNIK, eller STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
En ettårig örtartad växt från kryddnejlikafamiljen med tunna, liggande, knotiga, lättrotade, pubescenta stjälkar och små, motsatta, äggformade spetsiga blad. Blommorna är små, på långa pedicel, formade som en mångfacetterad stjärna. Den gröna blomkålen består av 5 avlånga blad med en vit kronkrona och 5 bifida kronblad. Blommar hela sommaren. Nya växter växer från frön och rotade skott.
Den växer nära bostäder, i grönsaksträdgårdar, ogräsbevuxna platser, skogsbryn, längs flodbankar, diken och raviner.
Denna växt har fått sitt namn för att den alltid är våt, eftersom den absorberar vatten inte bara genom rötterna, utan också från stjälken. De oöppnade blomkronorna på morgonen är ett förebud om det annalkande regnet.
Örten är rik på askorbinsyra, karoten, vitamin E, saponiner, mineraler, speciellt kalium. Det förbättrar aktiviteten hos det kardiovaskulära och centrala nervsystemet, har en hemostatisk och smärtstillande effekt, är användbar för gastrointestinala sjukdomar, olika interna inflammatoriska processer (särskilt andningsorganen), leversjukdomar, hemorrojder, som ett sätt att öka amningen (28) . Används externt för bad, lotioner och kompresser för hudskador.
Delikat grönt går till sallader och soppor. Man bör komma ihåg att vedlusen som samlas upp från kalkhaltiga jordar kan orsaka allergier - hudrodnad och klåda.

Kulinarisk användning
Myggsallad. Salta hackade grönsaker av myggsvamp (100 g) och salladslök (100 g), krydda med gräddfil (20 g), dekorera med kokta äggskivor och strö över dill.
Sallad av mygga och maskros. Mal grönsakerna från myggsvampen (100 g), maskrosblad (50 g) och sallad (50 g), tillsätt strömjölk (40 g), salt och strösocker (efter smak), blanda allt.
Borsjtj med mygga. I kokande buljong eller saltat vatten (0,7 l), lägg hackade grönsaker av trälöss (100 g), rödbetor (100 g) och potatis (200 g) och koka tills de är mjuka, tillsätt sedan morötter (20 g) sauterade i fett ( 20 g) ) och persilja (20 g), konserverade bönor (60 g), färska tomater (100 g), salt (efter smak), strösocker och vinäger (6 g vardera) och förbered. Vid servering, smaksätt med gräddfil (20 g).
Krydda från mygga. I malda gröna (200 g), tillsätt riven pepparrot (2 matskedar), pressad vitlök (1 matsked), vegetabilisk olja (1 matsked), salt och vinäger (efter smak). Använd som smaksättning till kött- och fiskrätter.
Myggdryck. Häll grönsakerna av myggsvamp (200 g) och pepparrot (100 g) mald i en köttkvarn med kokt vatten (2 l) och låt stå i 3-4 timmar. Sila genom en sil och tillsätt strösocker (60 g). Servera kyld.

SEDONE LILA, eller HAREKÅL
(Sedum purpureum L.)
Örtartad perenn från familjen Crassulaceae 15-80 cm hög med knölrötter och en enda upprätt stjälk. Bladen är ovala, skaftformade, med en lätt vaxbeläggning, tandade längs kanterna. Blommorna är små, röda eller crimson, samlade i en tät blomställning.
Den växer på ängar, bland buskar, längs flodbankar, på fält, steniga och steniga sluttningar. Den norra gränsen för området når 64 ° N. sh.
I kulturen förökas stengröt genom sticklingar av löv och rötter. Den odlas i grönsaksträdgårdar, såväl som hemma (i krukor) som en salladsplanta.
Flavonföreningar, tanniner, kolhydrater, C-vitamin, karoten, organiska syror och kalciumsalter hittades i stengrötslila.
Denna växt, särskilt dess juice, anses vara ett värdefullt hemostatiskt och sårläkande medel (29). En infusion av örten stimulerar hjärtats arbete, ökar dess tonus och ökar amplituden av sammandragningar (30). De färska bladen används som smärtstillande medel mot reumatism (31).
De köttiga, saftiga övre bladen, rika på vitamin C, som har en behaglig smak, och unga skott äts. Bladen används för att göra sallader, vinägretter, samt till kålsoppa (istället för kål) och grytor, dessutom jäser de för vintern.

Kulinarisk användning
Stonecrop blad sallad. Mal löv (50 g) och salladslök (100 g), salta, tillsätt dill och smaka av med gräddfil (20 g).
Kokt potatis med stengröt. Koka skalad potatis (250 g) tills den är mjuk, hacka den grovt och, utan att svalna, strö över hackade stengrötblad (50 g). Salta och krydda med vegetabilisk olja (20 g).
Stonecrop drink med honung. Passera de tvättade stengrötbladen (50 g) genom en köttkvarn, häll i kylt kokt vatten (1 l) och låt dra i 3-4 timmar. Sila infusionen genom en sil och lös honung (60 g) i den. Du kan lägga till tranbärsjuice (1/4 kopp).

MASKOSKONTOR
(Taraxacum officinalis L.).
Perenn från familjen Asteraceae med en rosett av långsträckta skårade blad pressade mot marken, som sträcker sig från en köttig kranrot. Den skiljer sig från alla andra växter i denna familj i närvaro av enstaka ljusgula blomställningar på toppen av bladlösa stammar och frånvaron av hård pubescence. Alla delar av maskrosen innehåller mjölkaktig juice. Blommar på våren och försommaren, ibland på hösten. Med en lätt bris, mogna frön, tack vare en fluffig tuft-fallskärm, sprids över långa avstånd.
Utspridd på platser med störd naturlig växtlighet, på lätt blöta jordar, kan den ses särskilt ofta nära bebyggelse. Den finns överallt på ängar, vägar, ödemarker, grönsaksträdgårdar. Områdets norra gräns går längs polcirkeln.
Unga maskrosblad saknar nästan bitterhet och äts väl av boskap. De är rika på protein, kolhydrater, fett och kalcium och innehåller vid mitten av sommaren 17,8 % protein, 12,0 % fibrer, 6,4 % fett, 50 % kvävefria extraktämnen. Maskrosrötter samlar upp till 40% inulin till hösten.
För medicinska ändamål används rötter samlade på hösten och löv med rötter skördade under blomningsperioden.
Utbudet av medicinska egenskaper hos denna växt är mycket brett. Det används för att förbättra aptiten och reglerar därför aktiviteten i mag-tarmkanalen, vid kolelithiasis, som ett laxermedel (32). Det kan användas för att behandla diabetes mellitus, nefrolitiasis, åderförkalkning, har en diuretisk och koleretisk effekt, är användbar vid behandling av pares och förlamning, är ett anthelmintikum, anti-strålning och antitoxiskt medel, stimulerar aktiviteten i det kardiovaskulära systemet (33) ); Det är ordinerat för artrit, har sårläkning, smärtstillande och antiinflammatoriska egenskaper och används effektivt för att ta bort vårtor (34). Rekommenderas för inflammation i huden, bett av giftiga insekter, förbättrar amning hos ammande mödrar.
Unga maskrosblad hålls i 30 minuter i kallt saltat vatten för att ta bort bitterhet, och används för att göra kryddiga sallader, soppor, kryddor, marinader och rostade rötter används som kaffeersättning.
En av de mest värdefulla egenskaperna hos denna växt är dess förmåga att ha en tonisk effekt, eliminera känslan av trötthet. Inte konstigt att den store Goethes favoriträtt var grönsallad från maskros med nässlor.

Kulinarisk användning
Maskrossallad. Blötlägg maskrosblad (100 g) i kallt saltat vatten i 30 minuter, hacka sedan och kombinera med finhackad persilja (25 g) och salladslök (50 g), krydda med olja (15 g), salt och vinäger, blanda och strö över dill på toppen.
Maskrossallad med ägg. Mal beredda maskrosblad (100 g) och salladslök (25 g), tillsätt surkål (50 g), hackat kokt ägg (1/4 stycken), salt efter smak, blanda och krydda med gräddfil (20 g).
Maskrospuré. Torka av maskrosbladen indränkta i kallt saltat vatten och mal dem i en köttkvarn. Tillsätt salt, peppar, vinäger och dill (efter smak). Används för dressing av soppor, andra kött- och fiskrätter.
marinerade maskros blomknoppar. Lägg de tvättade och sorterade blomknopparna (500 g) i en kastrull, häll varm marinad (0,5 l), låt koka upp och håll på låg värme i 5-10 minuter. Använd som tillsats till garnering.
Rostade maskrosrosetter. Basalrosetter skördas tidigt på våren, när bladen stiger 2-5 cm över marken. För att göra detta skärs växtens rot 2-3 cm under bladen. Uttagen tvättas och blötläggs i saltvatten i 1-2 timmar, sedan tappas vattnet av och fylls med 10% saltlösning för vinterförvaring. Salta rosetter (eller 250 g färska, lagrade i en 5% saltlösning) kokas, strös över krossade ströbröd (50 g) och steks i fett (75 g), kombineras med små bitar av stekt nötkött (500 g).
Maskros kaffe. Torka de noggrant tvättade rötterna i luften, rosta i ugnen tills de är bruna och mal i mortel eller kaffekvarn. Brygg som riktigt kaffe.

HERDEVÄSKA
(Capsella bursa pastoris L.)
En ettårig från korsblommiga familjen med en upprätt låg stjälk (20-55 cm) och en tunn kranrot. De undre löven äro aflånga lansettlika, hacktandade, med en bladskaft, samlade i en basal rosett; stam - sittande, pilformad. Blommorna är små, med fyra korsformade vita kronblad, samlade på toppen av stjälken i en gradvis blommande och förlängande pensel. Frukterna är snett triangulära hjärtformade baljor på långa stjälkar, som liknar säckar som herdar brukade bära. Blommar hela sommaren.
Ett mycket vanligt ogräs. Förekommer på åkrar, grönsaksträdgårdar, ödemarker, nära byggnader. Den norra gränsen för området når 64 ° N. sh.
Bladen innehåller C-vitamin (mer än i kålrabbi), karoten (mer än i morötter), samt en mängd olika organiska syror, feta och eteriska oljor, tanniner och andra biologiskt aktiva ämnen. En betydande mängd olja hittades i fröna.
Shepherd's handväska ökar blodpropp och livmodertonus, därför används den i stor utsträckning för livmoderblödning (kontraindicerat vid graviditet och tromboflebit). Det används som en ytterligare terapi för maligna neoplasmer, främst i det kvinnliga genitalområdet (35). Kan fungera som en regulator av aktiviteten i mag-tarmkanalen (36).
De unga bladen används i sallader, soppor och puréer. Ett senapssurrogat görs av fröna.

Kulinarisk användning
Herdeväska sallad. Finhackade unga blad (100 g) lägg på skivor av gurka (60 g) och tomater (60 g), toppa med kokta äggskivor (1 st). Innan servering, häll över gräddfil (40 g). Salt att smaka.
Herdeväska soppa. I kokande buljong eller saltat vatten (0,6 l), lägg skivad potatis (200 g) och koka tills den är mjuk. Tillsätt hackade unga blad av herdeväska (100 g), stekta i fett (20 g), lök (20 g) och förbered. Innan servering, smaka av med gräddfil (20 g).
Herdeväska puré. Tvätta de unga bladen, passera genom en köttkvarn, tillsätt salt och peppar (efter smak). Förvara i kylskåp. Används för att smaksätta soppor och stekta kötträtter.
Herdeväska pasta. Mal herdens plånbok (50 g) och selleri (30 g) i en köttkvarn, tillsätt senap (1 msk), salt (efter smak) och blanda med smör (50 g). Använd till smörgåsar.
Shepherd's Bag Pulver. Ung torka bladen, hacka och sikta, tillsätt röd mald peppar till dem med en hastighet av 1 tesked för 2 koppar pulver. Använd för att krydda förrätter.

TANNY ORDINARY, eller ROWAN FIELD
(Tanacetum vulgare L.)
En flerårig, starkt doftande örtartad växt från familjen Asteraceae med en horisontell rhizom från vilken sladdliknande rotflikar sträcker sig. Stjälken är stark, upprätt, fårad, grenad, 90-130 cm hög, ensam i unga plantor. Bladen är omväxlande, pinnat, med en tandad kant, avlånga. Blomkorgar 5-8 mm i diameter, rundade, platta, mångblommiga, ljusgula, samlade i ändarna av stjälken och grenarna i täta corymbose blomställningar. Denna växt fick sitt andra namn på grund av att den utåt ser ut som ett miniatyrrönnträd. Blommar på sommaren, frön mognar på hösten.
Det förekommer som ogräs längs vägkanter, på soliga platser, fält, ibland bland buskar. Den södra gränsen av området går längs 47-50 ° N. sh., norra når 70 ° N. sh.
I Arktis ersätts vanlig renfana av en sort som kännetecknas av större (upp till 12 mm i diameter) och färre blomkorgar, samt mer dissekerade löv. Skillnader i den kemiska sammansättningen av dessa sorter av renfana hittades inte.

Vanlig renfana innehåller eterisk olja (särskilt mycket av den i blomkorgar), organiska syror, flavonoider, alkaloider, tanniner och bitterhet.

Det används vid vissa leversjukdomar som ett starkt koleretiskt medel, såväl som vid kolelitiasis och nefrolithiasis som ett kramplösande medel, reglerar aktiviteten i mag-tarmkanalen, ökar aptiten och ökar utsöndringen av magsaft, har en lugnande effekt, är välkänt. som ett anthelmintikum för ascariasis och pinworms (37). Effektiv vid behandling av reumatism, blåmärken, artrit, har en sårläkande egenskap (38). Kontraindicerat vid graviditet, inflammation i njurarna och njursvikt.

I matlagning används renfana blommor och löv som krydda. Vid tillverkning av kakor och puddingar kan den ersätta kanel och muskotnöt.

Kulinarisk användning

Tansy Powder. Mal torra blomkorgar, sikta och använd för att smaksätta första och andra vilträtter. En blandning av renfanapulver (1 kopp) med röd paprika (1 tesked) kan användas för att smaksätta kötträtter, lägga till såser och såser.

Häller från renfana. Koka torra blomkorgar med renfana (10 g) i vatten (0,5 l) i 10 minuter. Sila buljongen, tillsätt strösocker (50 g) till den, kyl och kombinera med vodka (1 l). Insistera 2 timmar.

Kvass med renfana. Doppa torra blomkorgar (5 g) i en gasvävspåse i kvass (1 l) i 12 timmar, ta sedan bort renfanan, tillsätt strösocker (10 g), blanda och låt stå i ytterligare 2 timmar.

PLANTAIN STOR
(Plantago major L.)
Flerårig örtväxt från familjen groblad. Stora elliptiska blanka basalblad med 5-9 bågformigt anordnade tjocka vener som passerar in i bladskaftet samlas i en rosett. En eller flera rundade blompilar 10-45 cm höga dyker upp från rosettens mitt och slutar i en lång cylindrisk spik med små hinnformade blommor. Blommar från vår till höst. Frukterna är äggformade kapslar med små bruna frön. En växt producerar upp till 60 tusen frön, vars skal innehåller klibbigt slem. Psylliumfrön håller fast vid fötterna och reser världen runt. Så, efter att ha hållit fast vid stövlarna från invandrare från Europa, kom de till och med till Amerika, där indianerna kallade den nya växten för dem "spåret av en vit man". Utvecklingen av regionerna i Fjärran Norden bidrog till spridningen av groblad utanför polcirkeln.
Grobladen är mycket lik den stora grobladen, som kännetecknas av kortare bladskaft som är puberterande på båda sidor, samt lansettliknande groblad med långsträckta blad och äggrunda blomställningar. Men för medicinska ändamål bör groblad samlas in, som ackumulerar en större mängd biologiskt aktiva ämnen i sina blad och frön.
Färska groblad innehåller 20 % kvävehaltiga och 10 % kvävefria extraktämnen, 10 % råfiber, 0,5 % fett, flavonoider, mannitolkolhydrat, citron- och oljesyror, frön – upp till 44 % slem, ca 20 % fettolja och 0,16- 0,17 % plantoser.
Räckvidd terapeutisk verkan groblad är mycket bred. Denna växt är en bra regulator av aktiviteten i mag-tarmkanalen: den har en antiulcuseffekt, förmågan att stimulera utsöndringen av magsaft, har antiinflammatoriska och antiemetiska effekter, används vid behandling av maligna tumörer i mag-tarmkanalen och andra lokaliseringar, samt ett slemlösande och antiinflammatoriskt medel vid sjukdomar i bronkopulmonella system (39). Plantain kan aktivera processerna för sårläkning, vävnadsregenerering, har en antimikrobiell effekt och ökar blodkoaguleringen (40). Användbar för strålskador, stimulerar. hematopoiesis, har antitoxiska, antiallergiska, diuretiska och koleretiska egenskaper, har en positiv effekt på inflammatoriska processer i njurarna, åderförkalkning, högt blodtryck och kranskärlssjukdom (41). Fröna, som innehåller mycket slem, används som en stark beläggning och lugnande medel mot inflammation i slemhinnan i ögon och tarmar (42).
Groblad läggs till sallader, teer, drycker, soppor och kryddor. Till skillnad från andra örter har denna växt ingen laxerande effekt på magen. I Yakutia lagras groblad frön för vintern, fermenteras med mjölk och används som smaksättning. Unga löv kokar väl, och genom att tillsätta en liten mängd syra till dem kan du göra en läcker soppa.

Kulinarisk användning
Grobladsallad, nässlor och lök. Noggrant tvättade groblad (120 g) och nässelblad (50 g) doppas i kokande vatten i 1 minut, låt vattnet rinna av, hacka, tillsätt hackad lök (80 g) och riven pepparrot (50 g), salt och vinäger ( efter smak). Strö över hackat kokt ägg (1 st) och häll över gräddfil (40 g).
kryddig sallad. Hacka de unga bladen av groblad, raps, quinoa och mygga (25 g vardera), tillsätt vinäger, strösocker och dill (1-2 g vardera), blanda allt. Salt att smaka.
Shchi grön med groblad. Koka som kålsoppa.
Torr grobladsoppdressing. Tvätta unga blad, lufttorka något, fortsätt sedan att torka först i rumstemperatur i skuggan och sedan i ugnen. Mal i mortel, sikta genom en sil, lägg i glasburkar för förvaring. Använd för att smaksätta soppor och kålsoppa.

malört eller TJERNOBYL
(Artemisia vulgaris L.).
En perenn från familjen Compositae med flera räfflade brunvioletta stjälkar, bildande en buske 50-150 cm hög.Löven är omväxlande, stora, enkelflätade, mörkgröna ovan, ljusgrå under med filtbeläggning. De nedre bladen är skaftformade, resten är fastsittande. Korgar med små rödaktiga blommor samlas i en något hängande panikulerad blomställning. Blommar under andra halvan av sommaren.
Den växer på ogräsiga platser, ödemarker, grönsaksträdgårdar, buskar och flodstränder. Den norra gränsen av området når polcirkeln.
Artemisia malört finns tillsammans med vanlig malört, kännetecknad av kraftigt dissekerade blad, en mycket bitter smak och gula blommor.
Malört innehåller protein, stärkelse, eterisk olja, tanniner, organiska syror, askorbinsyra och karoten. Spår av kumarin, alkaloider och harts hittades i rötterna.
I medicinsk praxis används malörtsört för att förbättra aptiten, som lugnande medel, för neurasteni, smärta och spasmer i tarmarna och mag- och tarmdyspepsi (43). Malörtsrötter är medicinska råvaror för gastrit med låg surhet (44).
I matlagning används malört för att smaksätta sallader, stekt eller stuvat kött, drycker och vodka, och malört används för att ge en behaglig doft till vodka, likörer och vermouth.

Kulinarisk användning
Kött marinerat med malört. Lägg en gaspåse med torr malört (1 matsked) i marinaden (0,5 l), lägg sedan kött (500 g) i vätskan och efter att ha hållit det i det i 3-5 timmar, stek eller stuva.
Malörtspulver. Mal den lufttorkade örten i en mortel och sikta genom en sil. Använd för att lägga till sallader och röror.
Drick "Ambrosia". Koka torkad örtmalört (5 g) i ett glas vatten och kyl. Sila av buljongen, lös honung (25 g) i den, tillsätt tranbärsjuice (25 g) och tillsätt vatten, höj volymen till 1 liter. Rör om och ställ i kylen i 2 timmar.
Malörtstinktur. Tillsätt torkad örtmalört (5 g) till vodka (1 l) och låt stå i 2 veckor. Sila, tillsätt strösocker (20 g), löst i en liten mängd vatten.

LITEN ANDY, eller GRODSKAL
(Lemna moll L.)
En flerårig liten växt som flyter på vattenytan med en platt bladformad stam, från vars nedre yta en rot sträcker sig. Förökas vegetativt genom spirande sidoskott; sjunker till botten för vintern. Övervintring på bekostnad av lagras av njuren näringsämnen, som på våren utvecklas till en ny växt som flyter upp till vattenytan.
Det förekommer i långsamt strömmande och stillastående vattendrag, träsk i skogen och skogsstäppzoner. Utbredd, finns även utanför polcirkeln.
Massan av torrsubstans av andmat står för upp till 38% protein, upp till 5% fett, upp till 17% fiber. Dessutom hittades triterpenföreningar, flavonoider, antocyaniner, spårämnen och många andra viktiga ämnen för kroppen i denna växt.
Fungerar som favoritmat för fiskar och sjöfåglar. Kan rena vatten från föroreningar. Lätt att odla i akvarier.
Produktiviteten hos andmat är mycket hög: från 1 m2 av en reservoar kan du få 8 kg grön massa och i södra landet - till och med upp till 28 kg. Att samla andmat är inte särskilt svårt: det kan ösas ur en reservoar med ett enkelt nät.
För närvarande har en uttalad anticarcinogen effekt av triterpenföreningar och andmatsflavonoider fastställts. I folkmedicin används det som ett febernedsättande, antiallergiskt, stärkande, sammandragande, antiinflammatoriskt, koleretiskt, diuretikum och antimikrobiellt medel. Alkoholtinktur används för allergier, urtikaria, katarr och tumörer i de övre luftvägarna, ödem av nervöst ursprung, gikt, reumatism, gulsot, glaukom, dyspepsi. Purulenta sår, sår, bölder, karbunklar, tumörer, hudområden som påverkas av erysipelas tvättas med vatteninfusion, ögonen tvättas vid inflammatoriska processer. Omslag rekommenderas som smärtstillande medel mot gikt och ledreumatism.
När det gäller smak och näringsegenskaper är andmat överlägsen sallad, men den kan bara samlas in för användning i mat från oförorenade vattendrag.

Kulinarisk användning
andmatssallad. Blanda tvättad andmat (30 g) med surkål (50 g) och lägg i mitten av tallriken. Lägg kokt potatis (100 g) skuren i cirklar runt den och lökcirklar (20 g) på den. Strö över hackat ägg och häll över gräddfil (20 g). Salt och kryddor - efter smak.
Shchi grön med andmat. Andmat (30 g) och syra (50 g) malda i en köttkvarn, samt brynt lök (40 g), lägg till buljongen (0,5 l) med finhackad potatis (100 g) 10 minuter innan beredning. Krydda med gräddfil (20 g) och strö över dill (10 g). Salt att smaka.
Andmatspasta. Blanda noggrant hackad andmat (20 g), riven pepparrot (2 tsk) och smör (20 g). Använd till smörgåsar.
grön olja. Tvättad och mald andmat (20 g) i en köttkvarn, koka i 5 minuter i en liten mängd saltat vatten och blanda sedan med smör (20 g). Använd till smörgåsar.
Torr soppdressing. Torkat andmat (100 g) och vildrädisrotpulver - sverbigi (100 g) blandat med krossade kumminfrön (10 g). Krydda första och andra rätter (1 tesked per portion).

TATARNIK PICKLY
(Onopordum acanthium L.)
En tvåårig växt från Compositae-familjen med en grenad stjälk 60-150 cm hög Bladen är stora, filtpuberscenta, tandade, taggiga. Blommorna är lila, rörformade, samlade i taggiga ensfäriska korgar. Blommar i mitten av sommaren.
Den växer på sopplatser, nära bostäder, längs vägar och grönsaksträdgårdar.
Tatarnik förväxlas ofta med tistel. Till skillnad från den senare har den större blomkorgar, och 2-3 smala (upp till 1,5 cm) bladskaft bildas längs stammen.
Tandstenens gröna massa innehåller inulin, saponiner, alkaloider och andra ämnen.
Denna växt har länge uppmärksammats för sina medicinska och kostegenskaper. Ett avkok av örten rekommenderas för hosta, astma, hjärtklappning, för tvättning och kompresser för purulent akne och andra hudsjukdomar. Inom folkmedicinen används det för maligna tumörer (45), såväl som för hemorrojder (externt).
Efter att ha tagit bort taggarna från bladen och stjälkarna på tandstenen (detta görs med sax), kan sallader, soppor, pajfyllningar och kryddor framställas från det. Samla denna växt i vantar med hjälp av en beskärare.

Kulinarisk användning
Tatarisk sallad. Häll kokande vatten över unga blad (100 g), blötlägg i det i 5-10 minuter och mal i en köttkvarn. Tillsätt pepparrot (1 msk), finhackad vitlök (5 klyftor), salt och vinäger (efter smak). Låt stå kallt i 1-2 timmar.
Tartarpuré. Doppa tvättade unga skott och löv (100 g) i 2 minuter i kokande vatten, passera genom en köttkvarn, tillsätt stekt lök (50 g). Koka upp massan, lägg i den vegetabilisk olja (5 g), peppar och vitlök (10 g), riven med salt. Använd som smaksättning till kötträtter, potatismos, sallader och vinägretter.
Tatariska rötter i gräddfil. Skär de kokta rödbetorna (200 g) i tärningar, lägg de kokta och malda rötterna av tatarnik (100 g) ovanpå, krydda med gräddfil (40 g) och garnera med persilja (50 g). Kryddor - efter smak.
Tandstenspulver. Torka unga skott och löv samlade före blommande växter (först i luften i skuggan, sedan i ugnen), krossa i en mortel och sikta. Används för att smaksätta första och andra rätter, förbereda såser och komplexa kryddor (1 tesked per portion).

RÖLLEKA
(Achillea millefolium L.)
Perenn från familjen Compositae 40-70 cm hög med en krypande snoddliknande rhizom. Stjälkarna är raka, styva, tätt bevuxna med dubbel- eller trippelfligiga blad, på grund av vilka rölleka fått sitt namn. Hela växten är täckt med silkeslena körtelhår. Blommorna är vita, ibland rosa, deras små korgar är samlade på toppen av stjälken i stora blomställningar. Blommar under sommarmånaderna.
Växer på höglandsängar, skogsgläntor, på sluttningar, bland buskar, på åkrar längs vägar. Distribuerad överallt. Den norra gränsen för området når 70 ° N. sh.
Medicinska egenskaper har varit kända sedan urminnes tider. I Rus användes röllekajuice redan på 1400-talet som ett hemostatiskt och sårläkande medel.
Det har fastställts att bladen och blomställningarna av denna växt innehåller mycket eterisk olja, som inkluderar azulen, estrar, kamfer, myrsyra, ättiksyra och isovalerinsyra. Dessutom hittades hartser, bitterhet, vitaminer, alkaloider, tanniner och andra ämnen i rölleka, och det finns mer bitter substans i bladen och eterisk olja i blommorna. Fröna innehåller 21% fet olja. En växt ger upp till 5 g medicinska råvaror.
Infusion och juice av rölleka kan stoppa blödningen olika ursprung(särskilt livmoder), har sårläkande och antimikrobiella egenskaper, vilket gör att de kan användas för olika skador och hudskador (externt), är användbara vid behandling av åderförkalkning, stimulerar amning hos ammande mödrar och har antikonvulsiva och fixerande egenskaper. Efter att ha tagit ett avkok av rölleka försvinner smärta i magen i samband med sjukdomar i mag-tarmkanalen (med låg surhet) efter 15-20 minuter, aptiten återställs (46). I frånvaro av aptit och otillräcklig utsöndring av magsaft rekommenderas användning av en infusion (47).
Blad, blommor och unga skott används som mat. Användning av rölleka i stora mängder kan orsaka förgiftning, åtföljd av yrsel och hudutslag.

Kulinarisk användning
Sallad med rölleka. I surkål (150 g) tillsätt hackad salladslök (25 g) och unga röllekablad (5 g) blötlagda i kokande vatten i 1 minut. Blanda och krydda med vegetabilisk olja (10 g).
Yarrow Pulver. Mal bladen och blommorna torkade i ett ventilerat rum i en mortel och sikta genom en sil. Används för att smaksätta kötträtter.
Köttsoppa med rölleka. 3-5 minuter innan soppan är klar, tillsätt pulvret från löv och rölleka till den för smaksättning. Samma sak gäller för stekar.
Yarrow drink. Doppa torkad rölleka (20 g) i kokande vatten (3 l) och koka i 5-10 minuter, låt stå i 2-3 timmar. Sila, tillsätt tranbärsjuice (2 koppar) och honung (1 kopp), rör sedan om och flaska.

FRÄKEN
(Equisetum arvense L.)
Perenn från åkerfräken familj med en lång grenad rhizom, svår vid beröring, eftersom den innehåller en stor mängd kisel. På våren bildas saftiga stjälkar 6-15 cm höga med en spikelet
upptill, dör av efter mognad av sporerna; på sommaren ersätts de av karga ihåliga grenade skott 10-15 cm höga, som kvarstår till hösten. Sporulation sker på våren.
Distribuerad överallt. Växer på måttligt fuktiga platser med lös jord, inklusive översvämningsängar, flodsand, glesa skogar, arktisk tundra. Det är en indikator på ökad marksurhet.
Till skillnad från icke-medicinska arter har åkerfräken grenstammar som växer inte nedåt eller horisontellt, utan uppåt.
Växtens gröna massa innehåller saponiner, alkaloider, flavonoider, organiska syror, tanniner och hartsämnen, feta oljor och många biologiskt aktiva föreningar, i sporbärande skott - upp till 8% kvävehaltiga ämnen, upp till 2% fett, upp till 14 % kolhydrater och en stor mängd C-vitamin, som förstörs med mindre än hälften under tillagningen.
Medicinska råvaror är sommargröna skott.
Det används som ett diuretikum, för olika sjukdomar i det kardiovaskulära systemet (ateroskleros, högt blodtryck, kardiovaskulär insufficiens), ökar blodpropp, kan användas för livmoderatoni, är användbart för njursten, har antiallergiska, sårläkande och antimikrobiella egenskaper (48 ). Som en ytterligare terapi kan den förskrivas vid behandling av maligna neoplasmer (49) och inflammatoriska ögonsjukdomar (50).
Unga sporbärande skott, befriade från skal, används färska och kokta till mat, samt för att göra fyllningar i pajer, kassler, okroshkas och såser.

Kulinarisk användning
åkerfräken soppa. Potatis (300 g), skär i skivor, koka i vatten (0,7 l), tillsätt hackade åkerfräkenstötar (300 g) och koka upp. Innan servering, smaka av med gräddfil (40 g). Salt att smaka.
Okroshka med åkerfräkenstötar. Hackat kokt ägg (1 st), syra (5-10 blad) och åkerfräken pistiller (1 kopp) häll kvass (2 koppar), tillsätt kokt hackad potatis (2 stycken), pepparrot (2 matskedar), strösocker (1 tesked sked) ), salt och senap (efter smak), samt bitar av korv (60 g). Smaksätt med gräddfil (2 matskedar).
Friterade åkerfräken pistiller. Utvalda och tvättade stötar (200 g) rulla i ströbröd, salt, häll gräddfil (60 g) och stek i en panna.
Grillade åkerfräken pistiller med svamp. Blötlade torra svampar (50 g), mal i en köttkvarn, blanda med åkerfräkenstötar (200 g), salt, lägg i metallformar, häll gräddfil (40 g) och baka i ugnen.
Stekt åkerfräken mortelstöt med kött. I botten av grytan lägg ett lager hackad potatis (150 g), sedan ett lager av köttbitar (200 g) och ett lager med stötar (200 g). Häll gräddfil (50 g). Toppa grytan med en degkaka blandad med en liten mängd fett (20 g). Baka i ugnen.
Åkerfräken köttbullar. Hacka de tvättade stötarna (200 g), blanda med mannagrynsgröt (40 g spannmål), kokt i mjölk (1 kopp). Forma köttbullar från den resulterande massan, rulla dem i ströbröd (20 g) och baka i fett (20 g) i ugnen.
Åkerfräken omelett. Blanda noggrant råa ägg (3 stycken), mjölk (1 kopp) och hackade stötar (2 koppar), häll den resulterande massan i en uppvärmd stekpanna smord med olja (15 g). Stäng och grädda i ugnen. För att förbereda en omelett kan du använda riven ost (30 g). I detta fall införs 2 ägg i blandningen.
Åkerfräken gryta. Mal mortelstötar (100 g) med en kniv eller en skiva, tillsätt potatismos (100 g) och en blandning av ägg (1 st) med mjölk (1 kopp). Salta, blanda och grädda i smör (10 g) i ugnen.
Fyllning för pajer. Tvättade och skalade åkerfräkenstötar (200 g) hacka tillsammans med ett kokt ägg (1 st), tillsätt brynt lök (50 g) och gräddfil (4 matskedar). Salta och rör om.

ISLAND CETRARIA, eller ISLAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
En buskig lav från familjen Parmelia, som ofta bildar sammanhängande tuvor av 10-15 cm tjocka thalli på jorden, krassar under fötterna i torrt väder. Den vegetativa kroppen (thallus) bildas av bandliknande förgrenade lober insvepta i tubuli. Kanterna på bladen är vanligtvis med små flimmerhår. Längst ner på tallusloberna är prickade med ljust vitt och vid basen med röda fläckar, vilket gör det möjligt att skilja isländsk mossa från andra lavar. Sods är svagt kopplade till jorden och separeras mycket lätt från den.
Den växer bra på torr sandjord i tallskogar, ljungsnår, i träsk bland mossor. Detta är en av de vanligaste lavarna i skogs- och tundrazonerna. Du kan hämta den från det att snön smälter tills ny snö faller.
På samma ställen där den isländska cetraria växer finns en lav av hjortkladonia, eller hjortmossa, som bildar ett sammanhängande vitaktigt täcke på marken i tallskogar. Till skillnad från tofsar av cetraria, bildas tovor av cladonia inte av platta flikar, utan av rundade ihåliga stjälkar som förgrenar sig från basen. Eftersom konsistensen hos hjortkladonia är mycket grövre än isländska cetraria, används den för medicinska ändamål endast efter industriell bearbetning. Dessutom kan mjöl, melass och socker göras av det.
Tallus hos den isländska cetraria innehåller cirka 70 % kolhydrater, främst cellulosa, 3 % proteiner, 2 % fetter, B-vitaminer, gummi, spårämnen och andra organiska ämnen, inklusive antibiotika med hög antimikrobiell aktivitet.
På grund av det faktum att denna växt innehåller stärkelse, som bildar en gelatinös massa när den löses upp, samt antibiotika; det används för inflammation i mag-tarmkanalen, brännskador, sår, purulenta sår och används för att behandla bronkit och lungtuberkulos (51). Ett avkok av cetraria rekommenderas för behandling av undernärda patienter (52).
I de norra delarna av vårt land har denna lav ätits sedan urminnes tider i form av gröt; dessutom tillsätts det i mjöl när man bakar bröd.
Nackdelen med isländsk mossa som livsmedelsprodukt är bitterhet. För att ta bort det, förbered svag lösning läsk (5 g per 1 liter vatten) eller träaska(25 g per 1 liter vatten) och blötlägg laven i den ett dygn, varefter vätskan blir brun och bitter. Den isländska mossan tvättas sedan in flera gånger rent vatten och lämnade i den i ytterligare två dagar. De tvättade plantorna som berövas bitterhet torkas och lagras för framtida bruk i form av mjöl eller används för färsk matlagning.

Kulinarisk användning
Kissel i jaktstil. Tvättad hackad isländsk mossa (3 koppar) koka i 2 timmar i 1 liter vatten. Sila av buljongen, tillsätt tranbärsjuice (2 koppar) och strösocker (1/2 kopp) till den. Koka upp. Istället för tranbär kan lingon mosade med caxapsand läggas till avkoket.
skogsgelé. Förbered ett koncentrerat avkok av isländsk mossa (1 kg lav per 1 liter vatten), salta efter smak, häll över hackad kokt svamp (upp till 500 g) och kyl tills den stelnar. Servera med pepparrot, senap, peppar och vinäger.
Gelésvamp med isländsk mossa. Strö de sorterade och tvättade små svamparna (250-300 g) med salt, blötlägg i 2 timmar och häll sedan med ett varmt koncentrerat avkok av isländsk mossa (3 koppar). Kyl i kylen tills den är kall.
Pasta diner gjord av isländsk mossa. Koka tvättad isländsk mossa (200 g) och mal i köttkvarn, tillsätt smör (100 g), senap (3 g), salt och peppar (efter smak). Blanda allt noggrant och ställ i kylen. Använd till smörgåsar.

YARUTKA FÄLT
(Thlaspi arvense L.)
En ettårig örtväxt från korsblommiga familjen, 15-45 cm hög, med pålrot och fårad stjälk. De nedre bladen är skaftformade, omväxlande, avlånga, stjälk - sittande, med en pilformad bas, längs kanten - tandade. Blommorna är små, vita, påminner om korsningar, samlade i täta tofsar i toppen av stjälken. Blommar på sommaren. Frukten är en flerfröad balja. En planta under sommaren producerar upp till 2 tusen frön.
Växer i ödemarker, åkrar, grönsaksträdgårdar, saltslickar, torra marker, ängar och skogsbryn.
Yarutkablad innehåller en stor mängd C-vitamin, cirka 20 % protein, upp till 5 % fett, över 40 % kvävefria extraktämnen och cirka 25 % fibrer.
Den har sammandragande, desinficerande och antiscorbutic egenskaper. Kalorimässigt ligger denna växt nära kålrot och kål. Den har en behaglig mild kryddig smak, som påminner lite om smaken av kålrot, och har en stark vitlöksdoft. I sallader (inklusive läkemedel) används den ensam och blandad med andra växter. På grund av den specifika smaken och lukten, när du förbereder sallader, kräver det inte obligatorisk tillsats av varma kryddor och kan endast användas med salt.

Kulinarisk användning
Yarutka sallad. Kokt potatis (200 g) skärs i skivor, lägg hackade blad (200 g) ovanpå, salta och häll gräddfil eller majonnäs (30 g).
Yarutka bladpuré. Mal de tvättade bladen i en köttkvarn, tillsätt salt (50 g per 1 kg gröna). Används för att smaksätta soppor (2 matskedar per portion), samt ett tillbehör till kött- och fiskrätter.
Fiskbuljong med yarutkagrönt. Lägg fisken skuren i bitar i en kastrull tillsammans med de förberedda yarutka-grönsakerna (150 g) och kryddorna (salt, peppar, lagerblad - efter smak) och koka i 1 liter vatten tills de är mjuka (10-15 minuter). Servera fisken separat.
Kaviar från yarutka, morötter och nässlor. Mal de tvättade gröna yarutka (100 g) och nässlor (50 g), samt morötter (100 g) i en köttkvarn och gryta med gräddfil och fett. 5 minuter före tillagning, tillsätt senap, salt och vinäger (efter smak).

VITT LAMINAT, eller NÄSSDÖVA
(Lamium album L.)
Flerårig örtartad växt från mintfamiljen. Formen på bladen och stjälken är mycket lik nässlans tvåhus, men skiljer sig från den i en ljusare färg på bladen, pubescens av tunna mjuka icke-brinnande hår, samt stora vita tvåläppade blommor. Blommar hela sommaren.
Den växer i glesa skogar, längs deras kanter, bland buskar, i träsk, i grönsaksträdgårdar, längs flodstränderna. Den norra gränsen för området når 69 ° N. sh.
Lammblad är doftande, välsmakande, näringsrika och vitaminrika. Genom innehållet av vitamin C är de likvärdiga med paprika, och med innehållet av karoten - morötter. De innehåller slem, tanniner, saponiner, eteriska oljor, organiska syror. Lammblommor är särskilt rika på biologiskt aktiva ämnen, som används flitigt inom medicin i ett antal västeuropeiska länder och är ett föremål för import. De har en sammandragande och antiinflammatorisk effekt, vilket gör att de kan användas för hudsjukdomar. De används för inflammation i urinblåsan och njurarna (inklusive nefrit), hemorrojder, och även som slemlösande medel och hostmedel vid bronkit, de har en hemostatisk egenskap (53).
Unga skott används till sallad. De gröna delarna av växten kan användas hela sommaren för att göra soppor, soppor och potatismos. De doftande bladen kan torkas och användas som krydda. Recept för kulinariskt bruk är desamma som för brännässlor.

SVART ÄLDRE
(Sambucus nigra L.)
Hög buske från kaprifolfamiljen med askgrå djupt fårad bark, obehagligt doftande löv och små doftande gulvita blommor samlade i panikulerade blomställningar 15-20 cm i diameter. Det mest anmärkningsvärda hos arten är blanka svarta frukter som finns kvar på buskar efter att löven faller. Fläder är ätbara, sursöta i smaken.
I den europeiska delen av Sovjetunionen växer den i undervegetationen av bredbladiga, mindre ofta - blandade och barrskogar, längs kanterna, längs vägar och floder på fuktiga platser.
Svart fläder föds ofta upp för dekorativa ändamål; i kulturen kan det ses i många städer i Sovjetunionen. Det antas att i de norra delarna av landet, inklusive Leningrad-regionen, endast vilda exemplar finns.
I södra Sovjetunionen växer flädergräs - en perenn med medicinska egenskaper 0,5-1,5 m hög med en kraftfull ogrenad stam och samma blad, blommor och frukter som svart fläder. Det är lätt att introducera i odling och förtjänar odling i enskilda trädgårdar utanför dess sortiment.
I gamla tider trodde man att det svarta fläderbäret är en helig växt och förlänger livet. Blommor, bär, bark och rötter av denna buske användes i stor utsträckning i folkmedicin. Fläder användes också i vardagen: samovarer rengjordes med klasar av fläder, bär sattes till druvviner för att förbättra färgen och ge det en muskotsmak. Engelsmännen gjorde en vacker efterrätt av blomställningarna från denna växt: de doppades i vispat kycklingprotein, strös över strösocker, bakades i ugnen och serverades med hallonsirap.
Svarta fläderblomställningar innehåller slemämnen, organiska syror, paraffinliknande föreningar, fast eterisk olja, rutin och glykosid, bär innehåller C-vitamin, karoten, glukos, fruktos, äppelsyra och andra organiska syror, tanniner och antocyaniner.
Fläderblomställningar skördas under perioden med full blomning. För att skilja blommorna från pedicelerna och fragmenten av stjälkarna gnuggas de torkade blomställningarna mellan handflatorna och siktas sedan genom en sikt. Bär skördas i full mognadsperiod.
Svarta fläderblommor har svedande, febernedsättande, lugnande, urindrivande, sammandragande och milda desinficerande egenskaper. En infusion av dem tas för förkylningar (54), ibland för leversjukdomar (som en koleretisk och sammandragande) (55). Utåt används de för att skölja med inflammatoriska sjukdomar i mun och svalg (särskilt med stomatit och tonsillit), för kompresser och omslag. Färska bär används för sjukdomar i nasofarynx och urtikaria, och torkade - som ett milt laxermedel (i form av gelé). Fläderjuice har en fytondödande egenskap, och den rekommenderas som ett antimalariamedel. I folkmedicinen i Azerbajdzjan används ett vatten-alkoholdestillat från fläder, som dricks mot magsmärtor och malaria. Blommor, bär och fläderblad i form av en vatteninfusion ordineras för diabetes mellitus.

Kulinarisk användning
Svart fläderkissel. Häll torkade bär (75 g) med varmt vatten (0,5 l) och koka i 10-15 minuter. Häll av buljongen, mosa de återstående bären, häll vatten (0,5 l) och koka i ytterligare 5-10 minuter. Kombinera båda buljongerna, tillsätt strösocker (120 g), citronsyra (1 g) och koka tills de är mjuka. Resterande pressrester kan användas som fyllning för pajer.
Dryck av hundraåringar. Efter silning, tillsätt 2 matskedar honung till ett varmt avkok av torkade fläderbär (1 matsked per 0,5 l vatten). Servera varm.
Svart flädersirap. Färska tvättade bär (1 kg) häll vatten (2 koppar) och koka i 15-20 minuter. Pressa saften, tillsätt strösocker (1 kg), koka upp, häll på rena flaskor och korka dem med korkar. Förvara på en kall plats.
Svart flädersylt. Passera de tvättade färska bären (1 kg) genom en köttkvarn, tillsätt strösocker (1 kg), vatten (1-2 koppar) och koka till önskad densitet.
Svart flädergelé. Späd sirapen beredd av fläder (1 matsked) med vatten (1 kopp), tillsätt gelatin (1 kg) indränkt i vatten, koka i 10-15 minuter, sila sedan och häll i vaser. Servera kyld.
Pastila från svart fläder. Blanda pressrester av svart fläder (1 kg) med strösocker (600 g) och koka i 15 minuter. Lägg på en plåt med 1,0-1,5 cm tjockt lager och torka i ugnen på låg temperatur.
Svart fläderlikör. Utspädd med vatten (1 glas) sirap från bär (200 g) häll i vodka (1 l) och låt stå i 3-4 dagar.
torkade fläder. Bär av svart fläder separeras från stjälkarna och kvistarna och torkas i ett mörkt ventilerat rum. Torka i ugnen på låg värme. Förvaras torrt i glasburkar.
Svart fläderhonung. Fyll en liters burk med fläderblommor utan pedicel, häll dem med sockersirap (1 del kokat vatten och 1 del strösocker) och insistera i en dag, låt sedan koka upp och koka i 20 minuter. Sila den heta infusionen genom en fin sil och kyl.

LJUD VANLIGT
(Calluna vulgaris L.)
En vintergrön grenad buske från ljungfamiljen, 30-60 cm hög.Löven sitter kvar på plantan i flera år, på sidogrenarna är de små, smala, med nedböjda kanter, ordnade kaklade i 4 rader. Blommorna är små, lila-rosa, på korta axillära pedicel, samlade i en ensidig pensel. Blommar från juli till september.
Distribuerad i norra och mellanfilen USSR. Växer i tallskogar, våtmarker, sandiga och sandiga lerjordar. Ibland bildar den en kontinuerlig blommande matta, som utstrålar en unik arom, på gläntor och brända områden.
Ljungkvistar och blommor innehåller glykosider, enzymer, tanniner, eteriska oljor, saponiner, hartser, stärkelse och gummi.
Medicinska råvaror är toppen av stjälkarna med löv och blomställningar, som samlas in under blomningsperioden och torkas endast i luften (under ett tak eller på vinden).
För medicinska ändamål används ljung för inflammation i njurbäckenet och urinblåsan, såväl som nefrolithiasis, som ett antiseptiskt och antiinflammatoriskt medel, för diarré och enterokolit - som ett sammandragande medel, för nervösa excitationer - som ett lugnande och hypnotisk medel, förbättrar upphostning av sputum, ordineras för gastrit med ökad surhet (56).
Traditionell medicin rekommenderar att man dricker ett avkok av blommande grenar för reumatism, förkylningar och nervsjukdomar, nefrolitiasis och dysenteri, samt att använda det för bad för reumatism och svullnad av benen i samband med njur- och hjärtsjukdomar, och applicera ångad grön massa på blåmärken och tumörer; variga sår, eksemskador, brännskador strös med pulver från blommor.
I det skotska folkeposet har information bevarats om en mirakulös dryck - ljunghonung, vars hemlighet har förblivit okänd. Men te från ljungblommor, tinkturer och likörer från dess blommande grenar är också väldoftande, välsmakande och mycket hälsosamt.

Kulinarisk användning
ljung te. Blanda torra ljungblommor (1 del), torra nyponblad (1 del) och torra jordgubbsblad (2 delar). Brygg i en liten tekanna.
ljungsirap. färska blommor ljung (20 g) häll kokande vatten (2 koppar), låt stå i en dag, sila sedan. Kombinera infusionen med strösocker (500 g) löst i vatten (3 koppar) och låt koka upp.
Drick "skog". Doppa det tvättade svartvinbärsbladet i kokande vatten (1 dl) och låt stå i 5-7 minuter, tillsätt sedan ljungsirap (1 matsked) och rör om. Servera kyld.
Drick "Heather honey". Koka torra ljungblommor (3 g) i 1 liter vatten i 2-3 minuter, sila sedan och lös honung (100 g) i drycken. Servera kyld.

YERNIK ORDINARY, eller SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
En vintergrön, ljungliknande, mycket grenad buske från kråkbärsfamiljen med krypande stjälkar 30-50 cm långa och små mörkbruna linjärt-avlånga blad. Blommor fastsittande, axillära, ljusröda. Frukten är en vattnig svart bär-drupe storleken på en ärta.
Distribuerad i de nordvästra och centrala regionerna i den europeiska delen av RSFSR och i Sibirien. I de polar-arktiska zonerna växer den i torra lavmossiga tundrar och på sandiga kustsluttningar. I skogs- och stäppzonerna - oftare i torvmossar, i dyner, lärk och barrskogar. I Fjärran Norden är yernik mer känd som shik-shi. Det lokala Khanty-namnet är "seipa", Mansi-namnet är "sel-pil". I sydligare områden kallas den oftare för kråkbär.
Frukterna av yernik innehåller samma mängd askorbinsyra som citron, medan växtens blad innehåller 5 gånger mer av det. Antocyaniner, flavonoider och primulin fanns i bären, ellaginsyra och koffeinsyra, querticin, rutin, karoten fanns i bladen.
En infusion från antenndelen används mot trötthet, huvudvärk, som ett medel som har en gynnsam effekt på nervsystemet, har en antiscorbutic egenskap, används för njursjukdomar, mjältbrand, epilepsi och förlamning (57). Huvudbefolkningen i vårt land anser inte yernik vara en användbar växt och äter den inte, men den är väldigt populär bland folken i norr och anses inte bara det bästa botemedlet mot huvudvärk, men också en favoritmat. Från den förbereder de "tolkusha" - en blandning av frukt med fisk och sälolja. I Chukotka förgyller de sig själva med shikshasylt, dumplings fylls med frukt och läkande tinkturer görs av dem.

Kulinarisk användning
Shiksha-kompott. I den kokta sirapen (60 g strösocker i 8 glas vatten), sänk de beredda frukterna (400 g), koka upp och svalna. För att förbättra smaken, tillsätt citronsyra (1 g).
Shiksha sylt. Lägg beredda frukter i varm 70 % sockersirap och koka tills de är mjuka. För att förbättra smaken, tillsätt citronsyra.
Shiksha med socker. Blanda de tvättade frukterna (200 g) med strösocker (25 g). Servera till efterrätt.
Morse från shiksha. Mosa de tvättade bären (1 kopp), pressa saften ur dem. Doppa pressrester i 10 minuter i kokande vatten (1 l) och sila sedan. Blanda buljongen med pressad juice, tillsätt strösocker C / 2 koppar). För att förbättra smaken, tillsätt citronsyra. Tål 10-12 timmar. Servera kall.
Shiksha sylt. Tillagad som svart flädersylt. Citronsyra tillsätts för att förbättra smaken.

JUNIPER
(Yuniperus communis L.)
En vintergrön, mycket grenad, taggig buske från cypressfamiljen, 1-2 m hög.Nålarna är styva, subulatformade, 1 cm långa, placerade i virvlar (3 vardera). Växten är tvåbo: uthålliga blomställningar ser ut som små ovala gula spikelets som sitter i nålarnas axlar under toppen av sidogrenarna; pistillat - små ovala blekgröna kottar som växer när fröna mognar till blåsvarta frukter med blå blom, sötaktig och kryddig i smaken (kottbär). Frön i kottar bildas under det andra året.
Den växer både i torra tallskogar och i fuktiga granskogar, längs floder och sjöar, på mossklädda kärr och bergssluttningar. Den norra gränsen för området når 70 ° N. sh.
I varmt väder avdunstar "enbärbarrens" nästan 30 kg fytoncider från en hektar per dag - denna mängd flyktiga ämnen är tillräckligt för att rena en stor stad från patogena mikrober.
Kotterna innehåller en stor mängd druvsocker, organiska syror (äppelsyra, ättiksyra, myrsyra), färgämne, harts, vax och olja hittades. Förr gjorde man socker av dem.
För medicinska ändamål används kottar. De samlas in på hösten, i ögonblicket av full mognad, skakar dem på en duk som sprids under en buske. Enbär används som infusion som ett diuretikum, urinvägsdesinfektionsmedel, slemlösande medel och matsmältningshjälpmedel (58). Inom folkmedicinen används en infusion av enbär för leversjukdomar, njursten, inflammation i bihangen och reumatism. Ett avkok gjord av bär och grenar dricks i frånvaro av menstruation, från grenar - vid diabetes. Enbärspreparat är kontraindicerade vid inflammation i njurarna, såväl som vid vissa sjukdomar i mage och tarmar.
Enbär har länge använts i matlagning. Så i det franska köket tillsattes de för smak till kött- och fågelrätter (7-8 bär per 1 kg kött). Det är omöjligt att äta dem i stora mängder, eftersom de är giftiga, särskilt när de är dåligt torkade.

Kulinarisk användning
Enbärskrydda. Mal torkade enbär som svartpeppar. Använd för att lägga till köttsoppor (1 tesked för 4-5 portioner).
Kvass med enbär. 3-5 timmar innan kvass är klart, tillsätt enbärsbuljong (10 frukter per 1 liter vatten).
Surkål med enbär. Mal torra bär (20 g) i en mortel och koka i 1 liter vatten. Häll buljongen i kålen under saltning (0,5 l per 10 kg).
enbärsöl. Koka färska enbär (200 g) i vatten (2 l) i 30 minuter, sila och kyl till rumstemperatur, tillsätt honung (50 g) och jäst (25 g), rör sedan om och ställ in för jäsning. När jästen stiger till toppen, rör om igen och flaska. Lämna flaskorna stängda med korkar i 3-5 dagar på en sval plats.
enbärslikör. Enbär (10 g färska eller 5-6 g torra) koka i 15 minuter i en liten mängd vatten. Sila buljongen, tillsätt honung (50 g) till den, blanda med vodka (1 l) och insistera i 5-10 dagar.

BERGSASKA
(Sorbus aucuparia L.)
Litet träd (upp till 15 m) eller buske (upp till 3 m) med slät grå bark och stora fjäderlöv. Blommorna är vita, doftande, samlade i en grenad blomställning upp till 10 cm i diameter. Den blommar i juni, bär frukt i augusti - september. Frukterna är klarröda, äppelformade, stannar vanligtvis på grenarna till sen höst.
Den växer under tak av barr-, löv- och blandskogar, längs skogsgläntor och kanter, i gläntor, i buskar och nära vattendrag. Utbredningen av denna växt täcker nästan hela Europa och når Vorkuta i norr. I Sibirien ersätts den vanliga bergaskan av en mer frostbeständig art - den sibiriska bergsaskan, vars norra gräns når 70 ° N. sh.
Frukterna av bergaska används huvudsakligen som medicinska råvaror och används endast ibland som foder till grisar. Som livsmedelsprodukt är de inte särskilt populära på grund av deras bittra smak, och förgäves, eftersom de kan användas för att göra fantastiska delikatesser.
Frukterna av denna växt innehåller upp till 10% sockerarter, upp till 3,6% organiska syror (inklusive äppelsyra, vinsyra, bärnstenssyra och sorbinsyra). Bergaska innehåller en betydande mängd C-vitamin (mer än citroner och apelsiner), karoten (nästan 3 gånger mer än morötter) och 3-4 gånger mer järn än äppelmassa. Dessutom hittades aminosyror, eteriska oljor, jod, bitter och tanniner i frukterna.
Rönnfrukter används som ett multivitaminmedel. De skördas efter den första frosten, när de förlorar sin bitterhet, och torkas vid en temperatur som inte överstiger 40-60 ° C (annars blir de svarta och härskna, förblir helt råa i mitten). Rönn kan även torkas i luften. För att göra detta träs de uppsamlade borstarna på trådar och hängs på en torr, kall plats, där de förvaras till våren. Torkad rönn är användbar att bryna i ugnen vid en temperatur på 150-160 ° C. Torkade bär mals i en köttkvarn. Rönnpulver tillsätts till gelé, konfektyr och fruktvitaminbryggning (med vinbär och torra hallonblad). I fruktbryggning bör mängden bergaska inte vara mer än 2/3, annars blir drycken för bitter. Rönnfrukter används som ett diuretikum, koleretiskt, antireumatiskt och milt laxermedel (59).
Inom folkmedicinen används bergaska för hemorrojder, njursten, kraftiga menstruationer, dysenteri och sjukdomar i lever och gallblåsa (60). Juice från färsk frukt med socker dricks med gastrit i magen med låg surhet, hjärt- och leversjukdomar, förkylningar och högt blodtryck. Rönnfrukter är bra för att öka fysisk och mental prestation. En infusion av bladen används för att bada barn med scrofula. Vid långvarig konsumtion av rönnfrukter eller stora doser ökar blodkoagulationen, så långvarig behandling bör utföras under medicinsk övervakning.
I matlagningen används färska rönnfrukter i form av olika drycker och desserträtter.

Kulinarisk användning
Rönnsylt. Frukt (1 kg) sorteras och blancheras i 3-5 minuter i en 3% kokande saltlösning (detta görs för att ta bort bitterhet), skölj och häll 65% sockersirap (2 l). Låt stå i 12-15 timmar, koka sedan tills det är mjukt. För diabetiker kokas sylt inte med socker, utan med en sirap av xylitol, sorbitol eller en blandning av dem (1: 1) i en hastighet av 1 1/4 koppar vatten per 1 kg av ämnet.
rönnsirap. Häll de tvättade rönnfrukterna (2 kg) med vatten och koka tills de är mjuka, gnid igenom en sil och krama ur saften. Häll 35 % sockersirap (450 g) i juice (550 g), koka upp och flaska för förvaring.
Kissel rönn. Tillsätt 1 glas vatten och strösocker (efter smak) till rönnsirapen (2 msk), låt koka upp och häll gradvis i stärkelsen (1 msk) löst i 1 glas vatten. Rör om och låt koka upp.
Rönngelé. Bär som berörs av frost (1 kg) blancheras i en het lösning av vanligt salt, tvättas sedan och kokas i vatten (2 koppar). Krama den kokta massan genom ostduk eller trasa. Tillsätt strösocker (100 g) till saften och koka den en kort stund. Låt svalna i kylen.
"Rönn i socker". De sorterade och tvättade frukterna (1 kg) blancheras i en het lösning av bordssalt. Mal strösocker (150 g) noggrant med vitan från två färska ägg tills en homogen vit massa bildas, tillsätt saften av en liten citron och rör om tills den är tjock. Lufttorkade frukter rullar först i den resulterande massan och sedan i strösocker (50 g) och sprids i en rad på en torkbricka.
Puré rönnbär. Blancheras i en varm lösning av natriumklorid och tvättade frukter, passera genom en köttkvarn, blanda med socker i förhållandet 1: 1, arrangera i burkar och pastörisera vid en temperatur av 95 ° C (burkar med en kapacitet på 0,35 l - 15 minuter, 0,5 l - 20 minuter). Med ett förhållande mellan krossad frukt och socker på 1: 2 kan puré inte pastöriseras, men då bör den förvaras i kylskåpet.
Rönnsylt. Blancherad i en varm saltlösning och tvättade frukter (1 kg) koka i vatten (1 glas) tills de mjuknat, gnugga sedan genom en sil, tillsätt strösocker (500 g) och koka tills önskad densitet.
Rönnmarshmallow. Överför frukterna (1 kg) blancherade i en het saltlösning och tvättade i en emaljpanna, tillsätt 1 glas vatten, koka upp och koka tills de mjuknat. Gnid de mjukgjorda frukterna genom en sil, tillsätt strösocker (600 g) till purén och koka under omrörning tills massan får konsistensen av tjock gräddfil och lägg den sedan i ett 1,5 cm tjockt lager i träbrickor och torka i ugnen på låg temperatur.
Rönnpop. Blancherade och tvättade frukter (350 g) mosas med en mortelstöt, lägg i en kastrull, häll vatten (4 l) och koka tills de är mjuka. Ta sedan bort från värmen, tillsätt strösocker (150 g), lös upp det och ställ pannan på en varm plats för jäsning, täck den med gasväv. När jäsningen börjar, sila drycken, häll upp på flaskor, tillsätt 3-4 russin i varje och korka ordentligt. Förvara flaskorna på en sval plats i horisontellt läge.
Rönn kvass. Blancheras i en varm lösning av bordsalt och tvättade frukter (1 kg), mosa med en trästöt, häll vatten (4 l) och koka i 10 minuter. Sila saften, tillsätt strösocker (2 koppar) till den och svalna. Häll sedan i utspädd jäst (10 g), blanda väl, häll på flaskor, korka dem och lägg dem på en sval plats i 3 dagar.
Rönn häller. Mosa rönnfrukterna (2 kg), häll dem med vatten (1 l), tillsätt strösocker (500 g). Efter 4-5 dagar, pressa saften, häll den i flaskor, stäng dem med korkar och lämna på en sval plats i 30-40 dagar i horisontellt läge.

SKOGSFULL, eller SEKUNDÄR
(Pinus silvestris L.)
Detta vintergröna slanka träd från den omfattande tallfamiljen med blågröna hårda barr 4-6 cm långa, som ligger på virvlade fluffiga grenar, kan inte förväxlas med någon annan växt. Den blommar i början av juni och bildar uthålliga spikformade blomställningar och pistillatkottar som sitter i ändarna av unga skott. Efter gödslingen växer kottarna och blir träiga.
Scotch tall är en av de viktigaste skogsarterna i Sovjetunionen. Distribuerad från skogstundran till stäppzonen. I träsk får den en dvärgform, i bergen - ibland alfin.
De helande egenskaperna hos tallbarr, på grund av närvaron av flyktiga fytoncider i den, har länge uppmärksammats. I en torr tallskog desinficerar tuberkulospatienter, som andas in luften mättad med doften av tallbarr, sina lungor, så att säga. Sedan urminnes tider har Khanty och Nenets använt ett avkok av tallgrenar för skabb och smärta i lederna, och sår och bölder smörjs in med saften av unga barr och harts.
Medicinska råvaror är rosa-bruna skott upp till 4 cm långa (knoppar) och årliga nålar av unga kvistar. För skörden används undervegetation av ung tall i avverkningsområden. Knopparna skördas tidigt på våren, när de precis börjar svälla, men ännu inte hunnit blomma. De är skurna från sidogrenar, som ser ut som en krona med en central knopp, runt vilken är virvlar av flera sidoknoppar. Ytan på njurarna är täckt med torra fransar hartsiga fjäll, under vilka outvecklade parade gröna nålar är dolda. Torka njurarna i skuggan, i ett välventilerat utrymme, sprid ut dem i ett tunt lager. Barr kan skördas under hela året, men det största antalet askorbinsyra finns i det på vintern.
Fettolja, hartser, bittersubstans pinicin, tanniner, fria alkoholer, askorbinsyra, stärkelse, spår av alkaloider, mineralsalter hittades i njurarna, en betydande mängd askorbinsyra, karoten, tokoferol, fyllokinon, tanniner och hartsartade ämnen, väsentliga oljor hittades i nålarna, alkaloider, fytoncider, spårämnen etc. När arten flyttar norrut ökar mängden vitaminer i nålarna.
Under andra världskriget användes tallgrenar för att behandla skörbjugg. För närvarande används tallknoppar i stor utsträckning inom medicin. Ofta ingår de i sammansättningen av diuretikaavgifter. Ett avkok framställt av dem rekommenderas som slemlösande och desinfektionsmedel i inflammatoriska processer i de övre luftvägarna, ordineras för inandning och reglerar aktiviteten i mag-tarmkanalen (61). Dessutom avkok tallknoppar används externt som ett sårläkande medel som stimulerar vävnadsregenerering för sköljning med parodontit, blödande tandkött och inflammation i munslemhinnan (62).
Inom folkmedicinen används ett avkok av njurarna för rakitis, reumatism, vattusot, urolithiasis, hudsjukdomar förknippade med metabola störningar, såväl som en koleretisk och reglerande menstruation. Varm mjölk med tallpollen (1 tsk per glas) dricks en gång om dagen mot högt blodtryck, reumatism och som stärkande medel. Dessutom insisteras pollen på alkohol eller bryggs i kokande vatten (möjligt i varm mjölk) och, med tillsats av honung och smör, används för lungsjukdomar. Vid behandling av lungsjukdomar används också harts (nyflödande harts), det hälls med vatten och hålls i solen i 9 dagar. Unga (röda) kottar insisterar på vodka och dricker för smärta i hjärtat, gröna kottar som dyker upp under det första året av talllivet används som ett hemostatiskt medel. Tallbarr används för bad, salva är gjord av harts, tillagad tillsammans med fläskfett och socker, som appliceras på sår.
Tallpreparat är kontraindicerade vid hepatit, glomerulonefrit och graviditet.
Tall läker inte bara, utan matar också. I vissa regioner i Sibirien och i norra den europeiska delen av Sovjetunionen äts de söta och saftiga yttre lagren av trä (splintved) råa eller torkade och används i en blandning med mjöl. Oöppnade manliga blomställningar äts också råa. Läckra drycker är gjorda av tallknoppar. Ett glas barrdryck när det gäller vitamininnehåll motsvarar 5 glas tomatjuice och är 5 gånger rikare på dem än ett glas citronsaft.

Kulinarisk användning
barrträdsdryck. Välmalda unga nålar (50 g) insistera i kokt vatten (2 koppar) i 2 timmar på en mörk, sval plats. Tillsätt lite till den filtrerade lösningen för smak. citronsyra och strösocker. Drick omedelbart efter beredning, eftersom drycken förlorar vitaminer under lagring.
Pinjeöl. Unga tallskott (7-10 cm) hacka, koka och sila. Tillsätt strösocker (1 kg per 10 liter buljong) och koka tills konsistensen är flytande melass, flaska sedan och förvara på en kall, torr plats. För att göra öl, blanda melass med vatten i förhållandet 1:15, koka i 2 timmar, låt det svalna, låt det jäsa och flaska det, korka det och förvara det på en kall plats.

ANSÖKAN

Produktion av doseringsformer av vilda växter och funktioner för deras administration

Örtväxter

bläckfisk kärr
1. Buljong: 1 matsked krossade, torra rötter och rhizomer, häll ett glas kokande vatten, koka i 20-30 minuter, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen före måltider.
2. Infusion: häll 1 matsked krossade torra rötter och rhizomer med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 1-2 timmar, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen före måltider. Kan användas utomhus.
3. Avkok: häll 2 matskedar hackade torra rötter och rhizomer med 1 kopp kokande vatten, koka i 20-30 minuter, sila. Utåt.

Sibirisk björnbär
4. Infusion: häll 5 teskedar krossade torra rötter med 2 koppar kokt vatten innehållande rumstemperatur, insistera i 24 timmar, sila (daglig dos).

Highlander fågel
5. Infusion: häll 3 matskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 10-15 minuter, sila. Ta 1 matsked 3-4 gånger om dagen.
6. Infusion: häll 3 matskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 2 timmar, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen.

Angelica officinalis
7. Avkok: Pollozhki - 1 tesked torr krossad rot, häll 1 glas vatten, låt stå i 30 minuter, koka i 3-5 minuter, sila (daglig dos).

Fireweed angustifolia
8. Avkok-infusion: häll 2 matskedar torrt hackat gräs med 1 glas vatten, koka i 15 minuter, låt stå i 1 timme, sila. Ta 1 matsked 3-4 gånger dagligen före måltid.
9. Samma. Utåt.
10. Infusion: häll 1 matsked torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 20 minuter, sila. Utåt.

röd klöver
11. Infusion: häll 1 matsked torkade blommor med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 20 minuter, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen.
12. Samma, men insistera 30 minuter. Ut och in.

Brännässla
13. Infusion: häll 1 matsked torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 15-20 minuter, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen.
14. Samma, men insistera 30 minuter.
14. Infusion: häll 3 matskedar hackat torrt gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 30 minuter, sila. Du kan använda juice av färska örter. Utåt.

Burnet officinalis
16. Infusion: Häll en halv tesked krossad rot med ett (stark dos) eller två glas (måttlig dos) vatten, låt stå i 8 timmar, koka upp och sila. Ta 2-3 matskedar dagligen efter måltid.

Potentilla gås och Potentilla upprätt
17. Buljong: 1 matsked torra rhizomer häll 0,5 liter vatten, koka i 20 minuter, sila. Ta 6-8 matskedar dagligen.
18. Avkok: 5 matskedar torra hackade råvaror (gräs eller rötter, du kan blanda) häll 0,5 liter vatten, koka i 20 minuter, sila. Utåt.

Quinoa och mar
19. Ångat gräs. Utåt.
20. Infusion: häll 3 matskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 15-20 minuter, sila. Skölj munnen före och efter måltider. Du kan använda juice av färska örter.

Kardborre
21. Avkok-infusion: häll 2 teskedar torra krossade rötter med 1 glas vatten, koka i 15-20 minuter, låt stå i 30 minuter, sila. Ta 1 matsked 3-4 gånger om dagen.
22. Välling från färska blad. Utåt.
23. Avkok-infusion: häll 1 matsked torra hackade rötter med 1 kopp kokande vatten, koka i 10-15 minuter, låt stå i 20 minuter, sila. Utåt.

Lungört officinalis
24. Infusion: häll 2 teskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 20 minuter, sila. Ta 1 matsked 3-4 gånger om dagen.
25. Färskt gräs. Applicera på det drabbade området.
26. Infusion: Häll 2 teskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, ånga i 30 minuter, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen.
27. Infusion: häll 3 matskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 30 minuter, sila. Du kan använda juice av färska örter. Utåt.

Våtarv
28. Infusion: Häll 1 matsked torrt gräs med 1 kopp kokande vatten, stäng kärlet ordentligt med ett lock, slå in det i en tjock trasa, låt stå i 8 timmar, sila sedan. Ta "/" kopp 4 gånger om dagen före måltider.
Du kan använda gräsjuice (ta 1 tesked varannan timme).

Stonecrop lila
29. Infusion: häll 4 matskedar färska blad med 3 koppar kokande vatten, låt stå i 4 timmar, sila. Används för att tvätta sår.
30. Infusion: häll 1 matsked färska blad med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 4 timmar, sila. Ta 1-2 matskedar 3-4 gånger om dagen.
31. Koka färska blad (1 matsked) med kokande vatten, linda dem med gasväv. Applicera på det ömma stället.

Maskros officinalis
32. Avkok: häll 1 matsked torra hackade rötter och blad med 1 glas vatten, koka i 10 minuter, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen före måltider.
33. Avkok-infusion: häll 1 matsked torra krossade rötter och löv med 1 glas vatten, koka i 10 minuter, låt stå i 30 minuter, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen före måltider.
34. Färskt gräs eller växtjuice. Utåt.

Herdeväska
35. Avkok-infusion: häll 2 teskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, koka i 10 minuter, låt stå i 1 timme, sila. Ta 1 matsked 4-5 gånger om dagen. Kan användas utomhus.
36. Samma, men insistera 30 minuter. Ta 1 matsked 4-5 gånger om dagen.

Vanlig renfana
37. Infusion: häll 1 matsked torra blomställningar med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 1 timme, sila. Ta 1 matsked 2 gånger om dagen före måltider.
38. Infusion: häll 3 matskedar torra blomställningar med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 20 minuter, sila. Utåt.

Groblad stor
39. Infusion: häll 2 teskedar torra krossade löv med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 30 minuter, sila. Ta en sekund - en tredjedel av ett glas 3-4 gånger om dagen 20 minuter före måltid. Du kan använda juicen av färska blad (ta 1 matsked 3 gånger om dagen före måltider).
40. Infusion: häll 2-3 matskedar torra krossade löv med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 20 minuter, sila. Utåt. Du kan använda färska blad, såväl som dressingar indränkta i juice och infusion.
41. Infusion: häll 2 teskedar torra krossade löv med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 15 minuter, sila. Ta 2 matskedar 3 gånger om dagen 20 minuter före måltid. Du kan använda juicen av färska blad (ta 1 matsked 3 gånger om dagen före måltider).
42. Infusion: blanda 2 teskedar krossade frön med 2 teskedar vatten, skaka, tillsätt 6 matskedar kokande vatten, kyl och sila. Ta oralt 1 matsked 3 gånger om dagen. Med öga
sjukdomar externt.

Malört
43. Infusion: häll 1 matsked hackade örter med ett glas vatten, koka upp, men koka inte. Lägg i termos i 2 timmar, sila.
Ta ett halvt glas till ett glas 3-4 gånger om dagen 30 minuter före måltid.
44. Infusion: 1 matsked krossade rötter häll 0,5 liter torrt vitt vin, koka upp, men koka inte. Lägg i termos i 2 timmar, sila. Ta 1 matsked 3-4 gånger dagligen före måltid.

taggig tandsten
45. Avkok: häll 2 teskedar hackat torrt gräs med 1 kopp kokande vatten, koka i 15-20 minuter, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen. Kan användas utomhus.

Rölleka
46. ​​Dekokt-infusion: häll 3 matskedar torra hackade örter i 1 glas varmvatten, koka i 15 minuter, låt stå i 1 timme, sila. Ta 1 matsked 3 gånger om dagen.
47. Infusion: häll 3 matskedar torrt hackat gräs med en fjärdedel av ett glas vatten, låt stå i en vecka, sila. Ta 30 droppar 3-4 gånger om dagen.

Fräken
48. Infusion: häll 3 matskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 20 minuter, sila. Ta ett halvt glas 2-1 glas 3 gånger om dagen efter måltid. Kan användas utomhus.
49. Infusion: häll 2 matskedar torrt hackat gräs med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 20 minuter, sila. Ta 1/4 kopp 2-4 gånger om dagen.
50. Infusion: 1,5-2 matskedar torra hackade örter, häll 1 kopp kokande vatten, låt stå i 30 minuter. Utåt.

Cetraria isländska
51. Infusion: häll 1 matsked krossade råvaror (torr eller färsk tallus) med 1 kopp kokande vatten, rör om och infundera tills det svalnar, sila och pressa (daglig dos). Kan användas utomhus.
52. Buljong: 1 matsked krossade råvaror (torr eller färsk tallus) häll 2 koppar vatten, koka upp, kyl och sila (daglig dos - ta 30 minuter före måltid).

Vitt lamm
53. Infusion: häll 1-2 matskedar torkade blommor med 2 koppar kokande vatten, låt stå i 2 timmar, sila. Ta 1/2 kopp 4 gånger om dagen. Kan användas utomhus.

TRÄ OCH BUSKAR VÄXTER

svart fläder
54. Infusion: häll 2 matskedar torkade blommor med 2 koppar kokande vatten, låt stå i 30 minuter, sila. Ta varmt, 1 kopp 2 gånger om dagen.
55. Detsamma, ta ett halvt glas av ett glas en timme före måltid.

ljung
56. Infusion: 3 matskedar krossade torra toppar av stjälkarna, häll två och en halv kopp kokande vatten, låt stå i 2 timmar, sila. Ta 1 matsked varannan timme.

Yernik vanlig
57. Infusion: häll 1 tesked torra krossade blad med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 20 minuter, sila (enkeldos). Ta på fastande mage, 20-25 minuter före måltid.

Vanlig enbär
58. Infusion: häll 3 teskedar torkade krossade bär med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 2 timmar, sila. Ta 1 matsked 4 gånger om dagen.

bergsaska
59. Infusion: brygg 1 matsked torkad frukt med 1 kopp kokande vatten, låt stå i 4 timmar, sila. Ta 1/2 kopp 2-3 gånger om dagen.
60. Avkok: 1 matsked krossad torr frukt av bergaska och 1 matsked krossad torr nypon häll 2 koppar kokande vatten, koka i 10 minuter, låt stå i 8 timmar, sila. Ta ett halvt glas 2 gånger om dagen.

Scotch tall
61. Avkok: häll 2 teskedar torkade njurar i 1 glas vatten, koka i 15 minuter, sila. Ta 1-2 matskedar 3 gånger om dagen.
62. Avkok: häll 3 matskedar torra njurar med 1 glas vatten, koka i 15 minuter, sila. Utåt.

Bibliografi
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I., Alimbaeva P. K. et al. Atlas över habitat och resurser för medicinalväxter.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I. Gröna orakel.- M.: Thought, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. et al. Medicinalväxter och deras användning. - Minsk: Science and technology, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. et al. De viktigaste vilda växterna i Leningrad-regionen.- Leningrad. gas.-journal. och boka. förlag, 1942.
5. Gorodinskaya V. Helande örters hemligheter. - M.: Sovjetryssland, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fytoterapi - Sofia: Medicin och fysisk utbildning, 1970.
7. Kashcheev A.K. Vilda ätbara växter i vår kost. Moskva: Livsmedelsindustrin, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova och A. A. Camp, Plants of Health, Novosib. bok. förlag, 1989.
9. Kucherov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. Användbara växter Södra Ural. - M .: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V. S., Trushkina L. A. Plants on your table.- M.: Sovjetryssland, 1989.
11. Molokhovets E. I. En gåva till unga hemmafruar, eller ett sätt att minska hushållsutgifterna. - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Grönsaker och deras rationella användning. - L .: Publishing House of GIDUV, 1944.
13. Pashinsky V. G. Behandling med örter.- Tomsk, bok. förlag, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Naturens helande skafferier. - Minsk: Urajay, 1979.
15. Khrebtov A. L. Användbara och skadliga växter i Ural.- Sverdl. bok. förlag, 1941.
16. Cherepnin VL Sibiriens livsmedelsväxter Novosibirsk: Nauka, Sib. avdelning, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Vilda frukter och bär. - Minsk: Uradzhai, 1988.

Skanning och textbearbetning: Petr Slominsky (Moskva), 2005.