Marknadsföring av konfektyr och sätt att öka försäljningen. ”Frukterna av gudarnas träd. Tidskriften "Master of Sales": Hur man gör konfektyraffären framgångsrik Konfektyrhandel och sätt att öka försäljningen

Hitta en kollega själv

Överraskande nog arbetar Michelle inte med rekryteringsbyråer.
Det är åtminstone vad chefen för konfektyrkedjan säger. Sökandet efter människor utförs på följande sätt: interna anställda får ytterligare motivation som en monetär belöning, och de söker själva personal till företaget.
"Våra anställda känner redan till produktens särdrag och förstår vilka egenskaper deras potentiella kollega bör ha," är Ekaterina Kryukova säker på.
2008, när krisen började i landet, började människor spendera mindre och många företag stoppade produktionen, restauranger stängde, då kom ledningen för Michel -företaget på idén att skapa mysiga konditorier med vackra interiörer och överkomliga priser för La Rochelle.
När allt kommer omkring vill alla äta på dyra restauranger, men inte alla har råd. Det gick väldigt lite tid från idén till projektets genomförande. På ett och ett halvt år öppnades åtta konditorier.
Anläggningarna är intressanta eftersom de är en framgångsrik symbios av traditionella kaféer, konditorier, kaféer, restauranger och representerar ett nytt modernt Lunch & Sweets -format.
Kedjans målgrupp är mycket omfattande på grund av ett brett utbud av priser och sortiment, som uppdateras nästan varje vecka: buffé, meny från kocken, färdigmat, specialmeny för banketter och bufféer.

Fräsch inredning varje år

Nyckeln till framgång när du öppnar ett konfektyr är att gissa platsen, - Ekaterina Kryukova delar med sig av sin erfarenhet. - Därför, när ett intressant erbjudande om ledigt utrymme kommer in, är det viktigt att inte missa det. Det är ingen slump att två anläggningar av ungefär samma priskategori och servicenivå, som ligger 30 meter från varandra, kan ha helt olika framgångar bland kunderna. Men ofta är de lokaler som verkar perfekta vid första anblicken helt olämpliga. Funktioner av tekniska och sanitära krav är den största svårigheten när man hittar en plats för ett kafé, konditori eller restaurang.
För att öppna en konfekt i Nizjnij Novgorod behövs i genomsnitt cirka två miljoner rubel. Samtidigt är det nödvändigt att förnya cateringföretaget för att inte tappa gästens intresse varje år. Det enklaste sättet är att byta interiör. Det är lämpligt att utföra omstyling en gång om året så att utloppet förblir operativt, fortsätter att glädja kunderna, inte tröttnar och inte blir tråkigt, vilket naturligtvis också kommer att "kosta en vacker slant". - Ett projekt anses vara bra om det lönar sig om 4–5 år. Även om jag inte ser den optimala tekniken för att beräkna återbetalning, ekonomiskt motiverad och den enda korrekta, - säger direktören för nätverket.
Men den viktigaste förutsättningen för utvecklingen av restaurangverksamheten, enligt Natalia Sautkina, är inte bara den ständiga förnyelsen av interiören, utan också utbudet av produkter som erbjuds, framväxten av nya förslag för köpare. Och den bästa informationskällan i detta fall är konsumenterna själva, de människor som redan har kommit till dig.
Kommunikation med besökare, genomförande av enkäter om produkt- och servicekvalitet, smakpreferenser och inredningen gör att du kan komma närmare konsumenten. Detta ger företagsledningen ovärderlig förstahandsinformation.
Ibland kommer på detta sätt ovanliga och fräscha idéer om att utöka sortimentet från köparen, när en av besökarna delar intressanta recept.
Vissa innovationer lånas från andra länder. Men den europeiska konfekten slår inte alltid rot i Ryssland. Och därför måste nästan varje europeisk idé russifieras. Till exempel i europeiska konditorier är det vanligt att servera tama, lite slarviga kakor. Den ryska gästen vill att allt ska vara smidigt, smidigt, vackert och detsamma.

Sortimentskalender

För att bestämma det optimala produktsortimentet för en viss dag studerar vi noggrant de transporter och funktioner som gjordes den dagen förra året, säger Anna Mikhailova.
Sändningarna granskas av företagets kommersiella avdelning och arbetssättet granskas av VD. Enligt de inhämtade uppgifterna fastställs koefficienterna för ökningen varje år: med beaktande av nya kunder och konsumenternas efterfrågan på produkter. Denna koefficient måste anbringas på varje helgdag. Informationen som tas emot beror direkt på hur många anställda som kommer att arbeta per skift och vilken produktvolym som kommer att produceras.
"Huvuduppgiften är att tillhandahålla det optimala sortimentet för en viss kalenderdag, så att det skulle tillgodose behoven hos alla kategorier av köpare så mycket som möjligt", förklarar Irina Bailova. - Till exempel måste varmt väder beaktas när produktionsvolymer bildas, eftersom köparen som regel inte har någon speciell önskan att köpa söta produkter eller sallader under denna period. Det är viktigt att analysera sortimentet i förväg. Redan i juli kan du prata om första september. Och du bör förbereda dig för varje semester en och en halv två månader i förväg.

Anställda att växa

Konfektprodukter lagras endast i tre dagar, den fjärde dagen är reserverad. Sådana korta produktlivstider gör branschen mycket specifik när det gäller driftshastighet och beslutsfattande, och få människor kan arbeta i denna takt.
"Den optimala perioden för företaget att förstå om en anställd, till och med en säljare, kommer att klara en sådan takt och om hans vidareutbildning är meningsfull, enligt vår erfarenhet, är tre månader", säger Ekaterina Kryukova.
- Det är denna tidsperiod som prövotiden i företaget varar - för det behöver den nya rekryten helst ta reda på utbudet.
Företaget förlitar sig på att ”vårda” sina anställda och placera människor som känner till produkterna i nyckelpositioner. Ledningen anser att en medarbetare som växer ”inifrån” oftast inte bara kan bedöma sitt arbetsområde, utan också företagets verksamhet som helhet. Och när den rör sig horisontellt kan en person föra intressanta idéer till arbetet på en annan avdelning.
- För att nå framgång i en karriär är en av de första egenskaperna en entreprenörsanda, en entreprenörsanda. En toppchef måste kunna räkna pengar, veta sitt pris, investera själ, kunskap och erfarenhet i verksamheten. Företag utan själ är bara teknik. Egenskaperna som följer känslan av entreprenörskap är den ackumulerade erfarenheten, förmågan att arbeta med kunder, teamet, goda kunskaper om mänsklig psykologi, säger Irina Bailova.

Jobbar på siffror

Företagets personalpolicy bör vara inriktad på utvecklingen av människor som arbetar inte bara inom ledning, handel utan även inom produktion. Som praktiken visar är det mycket svårare att hitta en kvalificerad konditor än en vit krage. Tillverkarnas intresse bibehålls när företaget producerar många nya produkter som inte har några analoger på marknaden. I detta fall ges personen möjlighet att ”skapa”.
Som ett resultat ser han en ny produkt, får positiv feedback från ledningen, köpare. Och det synliga slutresultatet är ett av de starkaste incitamenten och motiven för en person.
Det andra lika viktiga incitamentet är utbildning och utveckling. Därför måste företaget ständigt genomföra utbildningar för sina anställda.
- Det finns också ett system för motivation och demotivation i produktionen. Den främsta motivationen i produktionen handlar om professionell tillväxt. Vi anställde mer läskunniga, professionella, färdiga människor bland våra konditorer och kockar för tjänsten som produktionschefer ”, säger Irina Bailova. - HR -avdelningen studerar ständigt trenderna för löneändringar för varje yrke, vare sig det är en kock, konditor, dekoratör eller bagare, för att förstå lönenivån. Förutom grundlönen finns en bonusfond.
Ett liknande motivationssystem finns på försäljningsavdelningen.
- Försäljningsavdelningen arbetar bara för nummer. Motivation och demotivation för sina anställda beror på månadens indikator, - säger Anna Mikhailova. - Varje månad har avdelningen sina egna försäljningssiffror. De är förknippade med särdragen i väderförhållandena, med produktens särdrag, med antalet genomförda kampanjer, med antalet spelare och många andra faktorer. Incitamentsprogram på försäljningsavdelningen genomförs varje månad. Demotiverande kampanjer kan också äga rum varje månad, men de hänvisar alltid till en specifik anställd. Orsakerna till demotivering anges i ett särskilt dokument och är kända för alla anställda. Oftast är detta ett misslyckande med att uppfylla vissa ekonomiska indikatorer. Vårt säljteam har inte förändrats på två år. De växer inom teamet: från assistenter till säljare och arbetsledare.

Håll koll på varje sked ris

Om fem år kommer vi att ge ut en bok baserad på de serviceanmärkningarna där människor förklarar orsaken till deras stöld. Inte en handfull mjöl kan passeras av vår verkställande direktör. Det har varit möjligt att upprätta en så stram kontroll under de senaste två åren. Innan dess var det många problem, - säger Ekaterina Kryukova. - Tidigare stal de där det var möjligt, det hände att produkterna exporterades.
Stöld är ett mycket vanligt problem för de allra flesta tillverkningsföretag. Vid Michels produktion räddas situationen av ett välbyggt styrsystem och ett väl valt team-personer i produktionschefens kontrollgrupp. Om chefen stjäl, slutar han omedelbart. Om en underordnad, straff tillämpas.
- Så snart fallet med stöld blir känt kallas ett akutmöte. Ett elektroniskt meddelande skickas till alla strukturella avdelningar: "Nödsituation, stöld på företaget", - Irina Bailova avslöjar reaktionsmekanismen. - På bolagsstämman meddelas inte namnet på "tjuven". Han står bland sina kollegor och förstår att detta just handlar om honom.
Vissa företagare tror att du kan blunda för vad de tycker är bagateller: en stulen korvbröd, en burk konserver. Men allt börjar smått och växer sedan till otroliga proportioner. Därför bör du inte ens blunda för en sked ärtor eller ris. Om alla smakar en sked ris kommer det att bli en anständig mängd. Vid möten varnar jag våra anställda för att de ska prova kexet, men gör det på uppdrag och ange det i äktenskapsloggen. Under provningen måste produktionschefen eller teknologen vara närvarande. Dessutom ser produktionschefer hur anställda arbetar på sina platser.
- Äktenskapsloggen kontrolleras varannan vecka, nämligen: vad som smakas, hur det smakas, hur länge den eller den positionen inte har prövats, - säger Irina Bailova mer detaljerat. - Konditorer bör prova en kräm, halvfabrikat. Men varför prova marmelad eller valnötter? Detta är värdelöst. Verkstäderna är utrustade med videoövervakningskameror. Och operatören av kontrolltjänsten skriver servicebrev dagligen: vilken anställd gick vart, vad han tog ut, vad han tog, var han lade vad, tvättade händerna eller inte.
Om konditoren röker och sedan inte tvättar händerna får han omedelbart böter. Och efter böter blir människor disciplinerade för att de förstår att de hela tiden blir bevakade. Det finns ett talesätt: "Det som styrs utförs." Och jag upprepar alltid denna fras för mina produktionschefer vid varje möte. Och vi kontrollerar nästan varje process. Vi har inga större stölder nu. Jag säger detta med förtroende. En ganska seriös kontrollgrupp valdes ut som kontrollerar bokstavligen allt.
- I en liten restaurang kan ägaren eller regissören förlåta mindre brister. Han förstår att om anställda tar lite mer, kommer det omedelbart att bli väldigt märkbart, - tillägger Ekaterina Kryukova. - Och vi har en annan skala - en fabrik för tillverkning av konfektyr och kulinariska produkter. Om liten stöld tillåts kommer det att resultera i en sådan skala att det kommer att bli nödvändigt att hänga ett hänglås på hela produktionen. Och därför är styrsystemet byggt på ett sådant sätt att människor förstår: alla produkter och saker är företagets egendom.
Med en så grundlig kontroll motiverade inte företagets erfarenhet av säkerhetsbyråer sig själv. Vår egen kontrolltjänst är mer effektiv och pålitlig. Det är viktigt att inte göra ett misstag med chefen för tjänsten, han måste inte bara vara ärlig och anständig, utan också ha en bra intuition. Ledaren för denna tjänst bör ha sådana sällsynta egenskaper som intuition, anständighet och noggrannhet i allt.

Sparar på japanska

I optimeringsprocessen rekommenderar Anna Mikhailova att använda det japanska systemet "Kaizen" (från de japanska orden KAI - "förändring" och ZEN - "bra", "till det bättre"). Kaizen strävar ständigt efter att förbättra allt vi gör, förkroppsligade i specifika former, metoder och tekniker. Denna metod används av framstående företag: Toyota, Nissan, Canon, Honda, Komatsu, Matsushita m.fl. Enligt statistik ökar företag som använder detta system lönsamheten och konkurrenskraften i sina affärer utan större investeringar. Systemet låter dig höja arbetskraftens produktivitet med 50-100% eller mer.
- Inom ramen för detta system förbättrar vi arbetsplatsen så att den anställde måste göra så få onödiga rörelser som möjligt i processen. När vi skapar en arbetsplats ordnar och installerar vi den på ett sådant sätt att den anställdes effektivitet ökar, så att all nödvändig utrustning och verktyg ligger bredvid honom, - säger kommersiell chef. Kaizen -systemet är ett av de mest effektiva sätten att optimera och bekämpa kostnader.
Men det borde finnas många sådana sätt i ett företag, och det är nödvändigt att ständigt bekämpa kostnaderna. Genom att minska kostnaderna kan man alltså hitta medel för att höja lönerna för anställda under en kris.
”Under krisperioden engagerade sig varje medlem i teamet i kampen mot kostnader: det kom till den punkt där det övervakade hur mycket rengöringsmedel som behövdes för att hällas i bägaren och hur många handdukar eller trasor som skulle klippas av för att rengöra golvet ”, säger Anna Mikhailova.
Ett annat sätt att optimera är outsourcing. På Michelle outsourcas en hel personal av handlare. Detta gör att du kan ändra speciella uppgifter varje månad, för att ha en större personal. Praktiskt: företagets tankar och idéer förkroppsligas av någon annans händer. En bra outsourcingorganisation är mycket lätt att arbeta med. Företaget använder också outsourcing på försäljningsavdelningen. Och av erfarenhet lyckas företaget dra nytta av sådant samarbete cirka 30 procent - det här är besparingar på skatter, löner, semester och så vidare.

Nya föremål på transportören

I vilken bransch som helst finns det en "jakt på en ledare", ett företag som ger något nytt till marknaden, alltid gör något först. Andra spelare försöker ofta upprepa sin framgång, till exempel genom att kopiera företagets produkter. Därför, när du släpper en nyhet på marknaden, måste du börja tänka på en annan samma dag, eftersom en innovations livslängd bara är två eller tre månader. Konkurrenter gör snabbt en analog.
"Michelles planer inkluderar att expandera geografin: öppna regioner och gå in i nya nätverk", säger Anna Mikhailova.
Varje potentiell region studeras i tre månader. Sökningen pågår efter data om befolkningstäthet, om antalet närvarande spelare, om konkurrenskraftig miljö, priser, sortiment. Information samlas in, som konsolideras till ett slags stort bord, vilket gör att vi kan dra slutsatsen: är det värt att åka till denna region. Och för detta måste du förstå om det finns ett behov av en produkt. Om det existerar kan det redan fungerande systemet kopieras till en eller annan region, eftersom betalningsförmågan för befolkningen i samma Yaroslavl inte alls skiljer sig från Nizjnij Novgorod. Efter att beslutet om att öppna en filial fattats börjar urvalet av personal som permanent bor och arbetar där. Det är trots allt omöjligt att styra regionen på avstånd. Det bör antingen finnas ett regionalt kontor eller filialsystem. Beslutet att utveckla "nya horisonter" är mycket allvarligt för alla företag, eftersom det är mer lönsamt att inte komma in på marknaden alls än att komma in av misstag.

Mot det ideala

Produktionen behöver ständig utveckling: lansering av ytterligare områden, automatisering av tekniska processer, förbättring av den tekniska linjen. Kontinuerlig förbättring är en integrerad del av en organisations framgång. Det är nödvändigt att sträva efter att förena produkter.
Enligt Natalia Sautkina använder ryska konfektyrföretag idag främst manuellt arbete. Men automatisering av produktionen är nödvändig för att produkterna ska vara standard, varje kaka liknar den föregående, eftersom manuellt arbete ofta gör misstag. Förbättring, automatisering av tekniska processer kommer att minska kostnaderna för manuellt arbete, mobilisera och därigenom öka produktionen. Detta är det enda sättet att uppnå design och kvalitetskontroll, säger Natalia.
Det är också viktigt att ständigt söka och utveckla nya möjligheter för företaget. Och om företaget bedriver produktion och det fungerar framgångsrikt - är det dags att tänka på dina egna butiker, kaféer, restauranger. Nya format öppnar nya horisonter för företaget.

referens

Michelle Är det största konfektyrföretaget i Nizhny Novgorod -regionen när det gäller försäljning, grundades 2000. Företaget är patentinnehavare på tre varumärken: Michel - konfektyrproduktion av kakor och bakverk, Svoya Kuhnya - allt som rör matlagningskonst och La Rochelle - ett varumärke från en konfektyrkedja. Företaget sysselsätter mer än 550 anställda, varav 380 är anställda i produktion.

Utarbetad av: Marina Sipatova

När butiken förbereds inför semestern ges en ökad försäljning av konfektyrprodukter en speciell plats. Det är säkert att säga att choklad och uppsättningar är en av de mest känslomässigt färgade varorna: de är nära besläktade med erfarenheterna och viktiga händelser i konsumenternas liv, med semesterstämningen. Till skillnad från en konfekt - en klassisk produkt i kassan - och mjölkonfektyr, kräver försäljning av dyrare choklad att säljare skapar en stämning. På lång sikt har detta en positiv effekt på kundernas inställning till butiken.

SÄTT ATT ÖKA FÖRSÄLJNINGEN
konfekt före semestern

Pirater, krigare och affärskvinnor.

Uppgift 1. Öka försäljningen genom
utökar sortimentet och kompetent display

Det är uppenbart att antalet planerade besök på konditorier och inköp på konditorier före semestern ökar betydligt. Men det är värt att komma ihåg att i rörelsen före semestern har kunderna mycket mindre tid att göra ett välgrundat val, så butikens första uppgift är att tvinga dem att göra ett köp här och för detta ändamål är det värt att presentera ett sortiment av presentuppsättningar och skapa bekväma förutsättningar för deras val. Trots den ständiga förbättringen av produktutbudet av tillverkare, liksom deras förpackningar, skulle det vara ett misstag att tro att konfektyravdelningen kommer att vara attraktiv i sig, utan kompetent beräkning och tillämpning av metoder för att öka försäljningen. En näringsidkares önskan att visa ett stort antal konditorivaror i ett begränsat område leder ofta till att lådorna vänds upp och ner på förpackningarna. Produktens yta syns inte alltid på chokladkakorna i konfektyrhyllan. Speciellt om specialutrustning inte används täcks förpackningen med prislappar som är jämförbara i storlek med själva produkten. Samtidigt kan en oaktsam säljare enkelt slå en prislapp på Alenkas ansikte eller näsan på Kramskoys "Okänd". Dyra chokladgåvor och små figurer kan gå helt vilse i fönstret utan att skapa en "visuell ram" för dem. Placering av billiga artiklar bredvid dem på principen "en storlek på ett ställe" kan ha en negativ effekt på deras försäljning. Då kommer köparen att få intrycket, som i berättelsen om den berömda satirikern: "Och dessa, ja, så små - men tre!".

Uppgift 2. Öka försäljningen genom
utvidga kretsen av presentköpare.

Man bör också komma ihåg att när man planerar gåvor anser kunden inte alltid att choklad är en permanent applikation. Semesterbudgeten är ofta begränsad och alkohol, kosmetika och parfymer och andra typiska presenter blir "konkurrenter" av chokladuppsättningar och lyxchoklad som självständiga gåvor.

Öka försäljningen genom presentationen av choklad för män.

Godis för män och pojkar är ett lovande ämne, och idag har dess potential inte fullt ut förverkligats. Det dök först upp i segmentet chokladstänger och barer, och supermän, spindlar, skräckhistorier och skelett kallades in för att skapa ett godisutseende för riktiga killar. Chokladbutiker svarade med choklad för seriösa män: bittra och superbete, med 98 procent kakaobönor. Aztekerna trodde att en produkt gjord av frukterna av gudarnas träd (enligt legenden kom kakaoträdet till jorden av gudomen Quetzal-Coatl) väcker maskulinitet. Enligt vittnesbördet från den stora erövraren Hernan Cortes, vid aztekernes Montezumas hov, konsumerades två typer av flytande choklad: söt med grädde och varm med peppar. Cortez skrev att "en kopp av denna värdefulla dryck kan hålla en person helt vaken under vandringen från soluppgång till solnedgång." Stilen för havsromantik kan också associeras med choklad - fartyg som levererar kakaobönor till de kungliga domstolarna i Europa har ofta varit i fokus för piraternas uppmärksamhet. Denna stil kan användas både för att skapa varumärken och för att lägga ut en spridning av chokladmedaljer, som mynt från en skattkista. Under patriotiska kriget producerade stora konfektyrfabriker choklad speciellt för piloter, fallskärmsjägare, scouter och sjömän som behövde energi för att överleva under fysiska, intellektuella och känslomässiga påfrestningar. Det segrande militära temat (till exempel röda oktoberstämplarna "Guards Glory", "Glory", "Peter the Great") och temat för riktiga män ("Bogatyrsky", "Presidential") finns nu i designen av choklad . Och före semestern är det vettigt att peka ut och gruppera sådana märken och uppmärksamma de bittra sorterna, så att kvinnor, som väljer godis för barn, gäster och sig själva, gör ett nytt köp - som en gåva till en man.

Öka försäljningen genom att presentera choklad för kontorsarbetare.

En annan lovande grupp köpare och mottagare av söta presenter är kontorsarbetare, chefer och arbetskollegor. I affärsdistrikt kan du för att locka uppmärksamhet gruppera godisuppsättningar med heraldiska symboler, kejserliga och Moskva -teman i förpackningens utformning på ett rack. Det är trots allt inte bekvämt för alla att ge en låda som visar en bukett blommor eller en lättsinnig dansare. Förpackningarna grupperade efter tema bidrar i sin egen rätt till hallens inställning före semestern. Producenter och handlare kan dra nytta av ett ämne som ännu inte har utarbetats i chokladprestanda - kontorsgåvor och pylsor i mellanklassen. Kanske i framtiden kommer en chokladbärbar dator, portfölj eller mobiltelefon att konkurrera med mer traditionella figurer.

Tänk på några fler tekniker för att öka försäljningen.
godis före semestern:

• ÖKNING I FÖRSÄLJNING (används oftare i intervallet 10 rubel per kilo). De flesta hemmafruar älskar att lägga en vas med olika sötsaker på festbordet, även låginkomsttagare frestas att dekorera en hög med sojabarer med ett par Golden Souffles. En intressant detalj: godis i ett omslag med en "buskig svans" väljs ofta till bordet, eftersom det verkar finnas fler av dem på bordet. På samma prisnivå reduceras arbetskostnaderna för säljaren vid disken, tiden för service reduceras, vilket är viktigt under perioden före semestern, när det är köer för att skynda sig och vilja uppmärksamhet från köpare. Antalet impulsköp bland köparna själva ökar - en påse godis finns redan på vågen, och jag vill verkligen lägga till båda! I prisutjämning kan du använda ett välkänt varumärke som försäljningsmotor. Det är värt att notera att denna teknik kräver en förstudie av köpare för att välja rätt sorter för prisklassen. För köpare av olika grupper kan prisbarriärer vara olika, medan de allmänna gränserna på grund av uppfattningen av siffror är 100, 200 rubel per kilo.
• ÖKNING I FÖRSÄLJNING underlättas av förpackningen av choklad i självbetjäningsbutiker. Godis förpackat i en plastbricka till ett pris av till exempel 38 rubel (ett pris som är jämförbart med kostnaden för en våffelkaka) ser attraktiv ut. Vissa köpare är skrämda av priset på 150-200 rubel per kilo, och en mindre mängd översätter inköp av choklad till en impuls. En annan del av konsumenterna tror att när de köper förpackade godisar betalar de inte för mycket för presentförpackning, extra papper och luft i den ("Så stor låda, men det finns bara tio inuti!"). I butiker där de flesta köparna har medelinkomst och under genomsnittliga inkomster är det möjligt att visa förpackningar (specialpåsar, lådor) på ett iögonfallande ställe så att kunderna kan sätta ihop en present från bulk och bitgodis själva - efter deras smak och kl. sin egen kostnad.
• FÖRSÄLJNINGSÖKNING underlättas av tillgången på material för konstnärlig presentförpackning på avdelningen och tillhandahållandet av denna tjänst i butiken.
  I allmänhet har pappersbågar, band och rosor som dekorerar räknare och ställningar en positiv effekt på godisförsäljningen, men i ryska butiker används denna inredning mindre ofta och svagare än till exempel i amerikanska konfektbutiker för medelklassen. Individuella karamellblommor är mycket sällsynta i vårt land, även om det finns karamellkorgar - till exempel produceras de av Krasny Oktyabr. En enda kola blomma skulle göra en trevlig present.
• ÖKNINGEN I FÖRSÄLJNINGEN underlättas av gemensam visning av alkohol- och konfektuppsättningar, med hjälp av dekorativ komposition, reklamvisning. En flaska champagne bredvid en chokladask, flera uppsättningar under affischen "Grattis dina nära och kära!" - allt detta fungerar som en påminnelse, en ledtråd till köparen och ökar också antalet impulsköp (se bild 1). Icke-standardiserade lösningar kan vara framgångsrika, till exempel chokladflaskor som ligger bredvid varandra och riktiga små flaskor. Festartiklar kan redan förpackas i butiken i en korg dekorerad med blommor och erbjuds som en uppsättning.

• ÖKA I FÖRSÄLJNING genom att gruppera och lyfta fram välkända sovjetiska konfektyrmärken. För det första är det att principen "de bästa produkterna - de bästa resurserna" följs, eftersom de stora tillverkarnas rykte ligger bakom de gamla märkena. Det finns också en annan aspekt. Under vår forskning om olika livsmedelsprodukter avslöjades att bland konsumenter över 30 år ökar antalet som upplever nostalgi för sovjettider. Samtidigt förknippas gamla märken med underbara barndoms- och ungdomsår, och samma sorter köps för att skapa en festlig stämning. Det är inte för ingenting som temat nostalgi, tiden "när det fanns lite av allt, men allt verkade mycket gott", nu används av tillverkare. Vissa köpare försöker hämnas i konsumtionen: "Tidigare gavs bara beställningar, men nu leker jag med skedar på nyåret och alla slags" Björnar "med" Ekorrar "- kilo!"
• ÖKNING I FÖRSÄLJNING underlättas av optimering av presentationen av godisuppsättningar. Uppsättningarna på hyllorna kan grupperas enligt principen om färgkombinationer och förpackningens kontrast, temat förpackningsdesign, som till exempel görs i märkena Red October. För att underlätta valet av budgetmedvetna köpare kan du ordna kit enligt rutans storlek och pris. Det rekommenderas inte att placera paket med liknande färg i närheten, och det är alltid nödvändigt att kontrollera om det finns effekter av reflekterat ljus när man tittar från hallen. Uppenbarligen kan antalet små uppsättningar godis i kassan innan semestern ökas. Den tilldelade ytan på displayen kan begränsas av ljusa ränder av uppsättningar ordnade vertikalt i flera enheter på stället (se bild 2).

• ÖKNING I FÖRSÄLJNING underlättas av användning av affischer med information om sötsakernas sammansättning och egenskaper. "Choklad i sammanhanget" implementeras aktivt genom reklam för "Rittersport" och POS-material från "Korkunov" och "Derzhava". Det är känt att majoriteten av köparna har större förtroende för förpackningen, vilket visar själva produkten, eftersom säljaren inte alltid kan tillhandahålla tillförlitlig information. Leverantörer av konfektyravdelningarna säger att när kunderna ser en flaska champagne på förpackningen skämtar de ofta: "Är det fäst?" Ingen kommer på idén om en champagnefyllning, men om en flaska konjak eller likör visas, förväntar sig många köpare redan att det finns en alkoholhaltig fyllning inuti. Vi upprepar än en gång att köparen har bråttom inför semestern, och han har tusen olika problem i huvudet. Visuell information kan hjälpa till att undvika frustration och minska bördan för säljare.
• ÖKNINGEN I FÖRSÄLJNING underlättas av användning av dummies av presentchokladfigurer. Tänkt choklad i plastförpackningar är svårt att visa med värdighet. Ljuset smälter chokladen och polyeten lyser, och dessa reflektioner förstör integriteten i figurens volym. Kompetent utformade dummies kan stå var som helst och uppmärksamma lyxprodukter. Målade gipsskulpturer kan också användas för att dekorera utställningen. Således är figurer gjorda av olika material och tänkt choklad i Konfael -boutiquen i Moskva bland de mest betydelsefulla och minnesvärda detaljerna i interiören och utställningarna.

Helgdagar och vardagar.

Butiker och konfektyravdelningar har alltid ett inslag av gemytlighet, så deras design bör skapa ett övergripande varmt intryck, väcka trevliga känslor bland besökare. Det är önskvärt att använda naturmaterial eller deras skickliga imitation i inredning och utrustning. Koloniala element kan finnas - olika nyanser av mahogny, brons- eller mässingsdetaljer, stora glasytor, speglar - som till exempel i utformningen av Petrossian boutique / café i New York. Formgivarna för Mozart -boutiquen i Toronto har använt en färgpalett i interiören baserat på själva produktens utbud - nyanser av choklad från vitt till brunt, mot en mauve bakgrund. ”Candy Cauldron” är inspirerad av Disneys snövit och kombinerar naturmaterial med väggmålningar och skulpturer för att skapa en oförglömlig atmosfär.

På displayen med godis och chokladplattor imponerar dekorativa kompositioner (kolumner, spiraler, skruvar, pyramider) på disken fortfarande på kunden. Låt oss komma ihåg Eiffeltornet med choklad, som beskrivs av Bulgakov i romanen Mästaren och Margarita, skamlöst förstörd av katten Behemoth. För många andra produkter är sådana tekniker inte längre tillämpliga eller ser gammaldags ut. Men chokladkompositioner sätter konsumenten inför semesterkonsumtion, och detta kan ha en positiv effekt på försäljningstillväxten i andra grupper. Kompositionens medel kan också användas för att fylla genomskinliga behållare med bulkvaror (se fig. 3). Att lägga ut godis, marshmallows, marmelad, etc. i plastpåsar istället för behållare ger intrycket av obehag.

Kombinationen av konfektprodukter med produkter som te och kaffe, mjölkonfekt - även med mjölk är framgångsrik, för när en person ser ett stort antal godis uppstår en tanke om drycker i hans undermedvetna (se fig. 5). Psykologer tror att bara personer med funktionsnedsättning kan äta mycket godis utan te eller annan vätska. Kaffe och te dofter är bra för försäljning. Ett exempel är märkena Red October på Shabolovka och Tverskaya i Moskva. Varm choklad blir gradvis populär, och den har goda utsikter i vårt klimat (förresten, konjak kan läggas till varm choklad i det klassiska receptet). För att understryka karaktären av denna dryck, dess densitet, betydelse, spelar valet av rätter en viktig roll: tjockväggiga porslenskoppar är att föredra framför plastkoppar och lätta koppar. De som har besökt båda Sever -kaféerna i Sankt Petersburg på Nevsky Prospect kan känna denna skillnad.

Om konfekt ligger intill dagligvaror är det bättre att "närma sig" det med konserverad frukt, sylt, etc. Trots att diabetiker är några av de mest lojala kunderna, rekommenderas det att placera diabetesprodukter på mindre framträdande platser för att inte skämma ut andra kunder (tänk dig att på vin- och vodkaavdelningen i mitten av fönstret kommer det att bli baksmälla botemedel!). Om diabetesprodukter finns i ett vanligt konditorivaror är det mer effektivt att ge information om ingredienser (xylitol, isomalt) i stor storlek eller använda speciella symboler som diabetiker förstår och alltid kommer att finnas. Bekräftelse av säkerheten är också nödvändig, men den kan skrivas mer fint.

I specialiserade konfektbutiker och avdelningar är det ibland svårt att lägga ut godis och karamell i vikt på en glasad bänk, liksom på hyllor. Layout efter typ och pris kan tillämpas: produkten är indelad i grupper med ett visst prisklass per kilo, sedan tittar de på hur många typer som får plats i en rad. Exempel på visning för räknare och hyllor visas i figur 6. Det finns fall där utsikten över varor i hörnet av en konfektyrskåp som ligger nära kassan är begränsad. Detta måste kontrolleras genom att titta från publiken. Att placera intressanta impulser och betydande lönsamma varor där är omotiverat.

Har du öppnat ett konditori, men kunderna har inte kommit? Det betyder att reklamkampanjen är dåligt eller felaktigt utvecklad. Men detta går att fixa.

Läs vidare för att ta reda på hur du kan öka din konfektyrförsäljning, locka fler gäster och göra ditt företag lönsamt.

Reklam för ett konditori: var ska jag börja?

Kom ihåg efterrätterna från sovjettiden. Tjocka tuffa kakor, smörkräm och en obeskrivlig look är inte längre intressanta för någon, utan väcker bara obehagliga minnen. Diversifiera ditt sortiment med ovanliga smycken, ljusa, originella, "utsökta" i utseende.

För att utöka din publik, introducera konfektyr för diabetiker i sortimentet. Erbjuda skräddarsydda kakor för födelsedagar, bröllop, årsdagar.

Hur man marknadsför en godisaffär på öppningsdagen

Starta inte en annonskampanj långt innan du öppnar. Annars kommer även de som är intresserade att hinna glömma händelsen. Det räcker med att dela ut broschyrer eller placera annonser i de närmaste bostadshusen, kontoret och köpcentra en eller två dagar före öppnandet. Var noga med att inkludera specialrabatter och öppningsgåvor i dina annonser.

Bli uppmärksammad!

Kom ihåg utomhusreklam. Installera en iögonfallande, ljus skylt. Det måste vara väl upplyst, för den hetaste tiden för försäljning är kvällen när lokalbefolkningen återvänder från jobbet. Sätt en trottoar på gatan, det kommer att hjälpa förbipasserande att uppmärksamma det nya etablissemanget.

Kostar idag - vinster i morgon

Reklam för en konfektyrbutik under de första dagarna av verksamheten bör syfta till att bygga en bas för vanliga besökare och lansera mun till mun. Gör din upptäckt till en semester. Var inte rädd för kostnader. Om du lyckas locka köparnas uppmärksamhet kommer utgifterna snabbt att betala sig och bli lönsamma. Använd kampanjer, bonusar, rabattkort. Erbjuder en liten rabatt på din första arbetsvecka. Ge kakor gratis kakor, kaffe till kakor.

Organisera en provsmakning för att låta besökarna veta att dina produkter är riktigt läckra. Även om de inte köper något den första dagen kommer de tillbaka och berättar för sina vänner om det nya konditoriet.

Hur man marknadsför konditorivaror

För en godisaffär i ett köpcentrum fungerar metoderna som beskrivs ovan. Den enda skillnaden är att det är lättare att locka köpare till öppningen. De är redan på handelsgolvet och har därför inget emot att se vilka intressanta saker som erbjuds dem. Det räcker med att involvera promotorer och skriva om rabatter på trottoaren.

En annan marknadsföringsmetod är samarbete med andra företag. Bjud angränsande avdelningar att hålla en gemensam åtgärd. Till exempel kommer en liten rabatt från din partner att vara en gåva för ett stort köp, och vice versa. Detta kommer att utöka din kundbas.

Hur man ökar försäljningen i en godisaffär

Glöm inte kampanjer, rabatter och andra bonusar för besökare. De hjälper dig att locka nya kunder och behålla uppmärksamheten hos de vanliga. Att provsmaka produkter enligt ett nytt recept, rabattkort och certifikat hjälper dig att vinna lojalitet bland besökare och få din konfekt att skilja sig från konkurrenter. Dessutom kan vanliga kvällsrabatter hjälpa dig att minska på lager.

Uppdatera ditt sortiment. Analysera vilka produkter som har låg efterfrågan. Byt ut den mot en ny produkt. Nationella helgdagar är tiden för godis. Gör efterrätter med tema. För nyår och jul, dekorera dem med julgranar och snöflingor, den 8 mars - blommor, alla hjärtans dag - erbjud godis i form av hjärtan, använd rött och rosa i designen. Fantasi är en av huvuddragen hos en framgångsrik konditor.

Så här skapar du en reklamkampanj för ett konditori:

• Visa affischer i hissar och andra annonsområden i närliggande bostäder, shopping- och nöjes- och affärscentra.
• Använd internet. Var noga med att markera dina internetkartor. Så många hittar rätt butik eller kafé. Skapa sociala medier.
• Delta i professionella tävlingar, utställningar och festivaler. Där hittar du en ny publik för specialtillverkade produkter.
• Lägg en annons på din bil.

Vanliga kunder: var kan man få dem

Om du öppnar ett nytt bageri, förvänta dig inte att dina desserter ska sorteras över natten. Även en dyr aktiv annonskampanj garanterar inte vinst.

Varje företag bygger på vanliga besökare. De dyker inte upp direkt, basen har utvecklats genom åren.

Det enda sättet att starta företag och få stamkunder direkt är att köpa ett färdigt konditori. Genom att köpa en driftsinstitution får du inte bara utrustning, en lönsam plats. Ännu viktigare är att du blir ägare till ett företag som kunderna redan känner till.

Men även efter att ha köpt ett färdigt företag är det nödvändigt att se över metoderna för reklam för anläggningen för att bedöma deras effektivitet. Fundera på hur du kan öka försäljningen av konfektyr.

Kom ihåg det viktigaste: folk kommer till konditoriet av glädje. En trevlig interiör, ett leende, läckra högkvalitativa produkter och en kompetent prispolicy - se till att allt detta och kunderna kommer tillbaka igen och igen.

I regel ökar antalet planerade besök i specialaffärer eller inköp i konfektyravdelningarna före semestern betydligt. Men även på vanliga vardagar bortser besökare inte från godis, eftersom de innehåller en betydande andel socker, har energivärde i kombination med en behaglig smak, doft och vackert utseende. Konfektyrprodukter är indelade i följande typer:

• choklad och godis;
• dragee, iris och halva;
• frukt- och bärprodukter (marshmallow, marmelad, konserver, kanderad frukt, etc.);
• karamell (godis och karamell);
• mjöl (kakor, våfflor, pepparkakor, muffins, kakor, bakverk, etc.).

Du kan också hitta honung på godisavdelningen.

Kompetent merchandising av konfektyrprodukter är mycket viktigt, eftersom denna grupp av produkter aktivt deltar i bildandet av butikens vinst, samt för att skapa dess rykte och image. Ett brett utbud av produkter kan inte bara locka kundens uppmärksamhet utan också göra ett betydande bidrag till outletens prestanda.

För lagring av konfekt används rack eller utrustning som håller den erforderliga temperaturen. Tillverkare / leverantörer tillhandahåller ofta märkesvaror för att visa choklad. Kombinationen av en viktad konditor med te och kaffe och kakor och rullar med mjölk eller bröd är framgångsrik.

Grundprinciper för försäljning av sötsaker:

• Man måste komma ihåg att varianter av samma typ ska presenteras i block (3-4 paket vardera) - under sådana förhållanden har köpare möjlighet att se dem.
• Vid ett varierat sortiment placeras alla föremål separat: choklad, godis, kex, kex, etc. Experter rekommenderar att du använder en vertikal layout.
• Om en horisontell layout föredras är det önskvärt att det finns populära varor i ögonhöjd, dyra - över ögonhöjd; stora lådor och burkar - på de övre hyllorna, packade i påsar - på de nedre hyllorna.
• Karamell och billiga godisar ska placeras längst ner, high-end godis längst upp, mellangröd godis i ögonhöjd.
• För att öka försäljningen rekommenderas att placera hyllor med presentaskar bredvid elitsprit.
• Det är lämpligt att installera ställ på vilka pepparkakor och sötsaker presenteras i riktning mot köparnas rörelse bland utrustning med andra konfektyrprodukter.
• Chokladstänger och andra impulsvaror bör placeras i kassan; ställ med chokladstänger kan också kopieras i kassan.
• Det är nödvändigt att tydligt förutsäga de sannolika fluktuationerna i efterfrågan under dagarna före semestern, vilket kommer att ha en positiv effekt på företagets popularitet och dess intäkter.
• Aktiv användning av annonsmaterial, dummies av chokladfigurer, affischer med information etc. kommer att säkerställa marknadsföring av nya produkter och reklamprodukter.

Byrån för merchandising "Premier Analytica" tar mycket allvarligt frågan om att sälja konfektyr, eftersom det är en efterfrågad produkt bland allmänheten. Dessutom kommer vi att kunna förbereda butiken inför jäktet före semestern, vilket ger dessa känslomässigt färgade produkter en värdig plats.

Kompetent positionering av varor på utställningen är ett av verktygen för att öka försäljningen. För alla företag - en stor butik eller ett litet uttag är det viktigt att ta tillfället i akt att öka vinsten genom effektiv användning av hyllor och fönster.

Hur man korrekt lägger ut godis

Godis är en populär produkt som köps för dagligt bruk, för semestern, som en present. Men det här är små produkter, så du bör välja hyllor på bröst och ögonhöjd för att visa dem. Således är det möjligt att se till att besökaren kan se omslaget, namnet, tillverkaren utan att böja sig.

Oftast säljs godis i vikt. Många köpare föredrar förhängda produkter, förpackade i genomskinliga påsar. Därför är det viktigt att erbjuda ett alternativ! Till exempel kan du köpa karamell i bulk i Sankt Petersburg i korrugerade brickor - praktiska förpackningar till salu efter vikt. Samtidigt kan du på andra hyllor, till exempel ovanför huvudskärmen, placera redan hängda godisar på 300-500 gr. med en uppgift om kostnaden.

För en present väljer kunder ofta godis i lådor och vackra förpackningar. Vissa tillverkare levererar godis i färgglada flödespaket - sådana produkter kommer också att vara efterfrågade och bör finnas i lager i vitrinskåpet.

Hur man kombinerar olika produkter korrekt

Vanligtvis är godis bredvid endast godis och kex med kakor. Kombinationer av olika produkter kan användas för att öka försäljningen, vilket ofta är en effektiv försäljningsökning. Exempelvis kan kex kombineras med godis, slickepinnar och våfflor. Du kan kopiera sortimentet i en kombination av olika produkter på en hylla. Detta kommer dock att kräva extra utrymme.

Det mest effektiva är valet av produkten från en tillverkare i den övergripande kompositionen. Till exempel tilldelas ett helt rack eller flera hyllor för ett märke. Låt oss säga att du köpte godis, minirullar och choklad, våfflor i Ufa av det välkända märket “Laycy Queen”. Efter att ha lagt ut olika typer av produkter på en hylla kan du lära köparen att välja just denna tillverkare.

Efter att ha smakat och uppskattat Laycy Queen -godisarna kommer köparen troligen också att bestämma sig för att köpa andra produkter av detta märke. Tack vare närheten till godishyllan får han veta att tillverkaren också producerar våfflor, kex, etc.

Ju större desto bättre

Det mest kostnadseffektiva sättet att köpa godis är i enlighet med butikens behov. För att öka försäljningen måste du skapa utseendet på butiksfönstret att det finns mycket varor. För att göra detta är det inte nödvändigt att köpa varje produkttyp i tiotals kilo, eftersom det finns en risk att den inte kommer att säljas före utgångsdatumet. Du kan till exempel lägga tomma förpackningar eller lådor med andra varor under korrugerade brickor.

Genom att använda enkla layoutregler kan du öka din försäljning avsevärt. Alternativt kan du kontakta en erfaren merchandiser som kommer att lägga ut varorna i enlighet med reglerna för effektiv handel.