Vad kan tillagas av mangoldblad. Chard - användbara egenskaper, recept med foto. Sallad med salladslök och dragon

Jag vill presentera dig för en grönsaksplanta med ett intressant och ovanligt namn - mangold. Plantering och skötsel på det öppna fältet är så enkelt att besväret med att odla blir minimalt. Jag hade en intressant historia med mangold. Jag sådde några rödbetsfrön. Jag köpte två sorter, gjorde två fåror och sådde en sort i en och den andra i en annan. Jag kastade ut fröpåsarna, brydde mig inte ens om att komma ihåg deras namn. Båda sorterna grodde nästan samtidigt.

Det är dags att jag gallrar ut mina rödbetor. Jag vattnade, lossade gångarna. Allt är som vanligt. Och så märkte jag att topparna på en rad är mer magnifika, löven är stora med tjocka röda bladskaft. Bladet blir "dumt", har växt nästan över knät, och roten tänker inte ens på rundning. På den andra är bladen mycket mindre, rotfrukter började binda. Jag rycker på axlarna och bestämde mig för att fröna var skyldiga, jag hade ingen tur med dem. Först ville jag dra ut en misslyckad rödbeta - mitt barnbarn störde, hon gillade de saftiga vackra bladen. Jag vet inte hur hon gissade att de var ätbara. Men när hon kom till dacha, var det första hon gjorde att springa till denna trädgårdsbädd, plockade en hel massa löv och åt dem med nöje.

Det här är en så rolig historia...

Mangold i trädgården med sallader

Först nästa år, när jag tittade igenom informationen på Internet, lärde jag mig att det finns en speciell sort av betor - mangold. Blev intressant. Jag har redan köpt speciella mangoldfrön. Och efter att ha fått en ojämförlig skörd insåg jag att jag aldrig skulle skiljas från denna fantastiska växt - mangold. Hur många läckra rätter du kan laga med den! Jag kommer också att prata om detta, men lite senare.

Vad är mangold

Mangold är en ganska kraftig växt som kan växa till en höjd av 60-70 cm.Det beror på sorten. Mangold är en nära släkting till den vanliga betan, men den bildar ingen rotfrukt, utan värderas just för sin markdel - en frodig rosett av stora blåsiga löv som stiger över marken på höga tjocka bladskaft.

Mangold har flera namn - gräslök mangold, blad mangold, blad mangold. Odla den för att få läckra och ovanligt användbara blad.

Inte bara löv äts, utan också saftiga köttiga stjälkar, som med rätt skötsel når en diameter på 7-8 mm. Bladskaft, som löv, är otroligt rika på vitaminer, mineraler, spårämnen och en mängd värdefulla föreningar. Om du introducerar regelbunden konsumtion av denna grönsaksväxt i din kost, kan du bäst förbättra din immunitet och stärka din hälsa.

Av de sorter som jag planterade på min sida gillade jag särskilt mangoldsorten Bride, som gör att det första snittet av grönska 55-65 dagar efter groning, ger hög avkastning. Växten når en höjd av 50-60 cm, har stora vågiga mörkgröna blad och mycket tjocka vita bladskaft, som är särskilt saftiga och kryddiga.

Variety brud

Inte mindre välsmakande är Beauty-sorten, som mognar i samma tidsram. Denna sort av mangold tillåter också flera styckningar per säsong och har hög avkastning. Dessutom är det också ovanligt dekorativt: en frodig rosett av gröna löv med röda ådror når en höjd av 60-70 cm och ser väldigt elegant ut i trädgården, tack vare ljusa crimson tjocka bladskaft. Och han kan dekorera vilken blomsterträdgård som helst!

Mangold - skötsel och odling

Chard är opretentiös i vården, och även en nybörjare kan odla denna kultur. Dess frön börjar gro redan vid en temperatur på + 6-7 ° C, så jag sår dem på en bädd fylld med organiskt material och mineralgödsel på våren så tidigt som möjligt.

Unga mangoldskott är köldbeständiga och klarar vårfrost ner till minus 2°C utan förlust. För att få en tidigare skörd kan denna planta sås före vintern, och för att få känslig höstgrönska kan den sås i augusti (i Kuban). Endast under varma sommarförhållanden är det bättre att så det för att få en andra skörd i halvskugga och inte låta jorden torka ut.

Mangold odlas huvudsakligen som en ettårig växt, men den kan lämnas före vintern - under det andra levnadsåret bildar den en hög skaft med blomställningar, från vilken det efter blomningen kommer att vara möjligt att samla frön och använda dem för framtiden planteringar.

Hur man planterar mangold

Jag sår fröna i skåror spillda med vatten och strö över ett lager jord 3-4 cm.När sås med torra frön, dyker plantor upp i trädgården om 10-12 dagar. När 2-3 äkta löv dyker upp på plantorna tunnar jag ut och lämnar 35-40 cm mellan skotten.Snart blir plantorna starkare och börjar aktivt växa.

Huvudvillkoret för att få en bra skörd av ömma saftiga bladskaft och löv är att vattna mangold i rätt tid.

Jag spenderar också 2-3 toppdressingar per säsong: de första 7-10 dagarna efter groning använder jag kvävegödselmedel, för den andra och tredje toppdressingen, som jag spenderar med intervaller på 17-20 dagar, använder jag komplexa gödningsmedel. Men jag råder dig att halvera dosen av gödselmedel för varje toppdressing än vad som anges i instruktionerna för att undvika ackumulering av nitrater i "topparna" på bladbetor.

Jag lossar också regelbundet gångarna på mangoldet och drar ut ogräset. Under odlingen av denna kultur har jag ännu inte hittat tecken på sjukdom på den. Men av skadedjuren är de viktigaste fienderna för min mangold sniglar. Räddas endast av stormen. Blå granulat Åskväder (medel mot sniglar och sniglar) periodvis utslag runt omkretsen av sängarna. Granulatet behåller sina egenskaper även efter 3-4 regn. Sedan är det naturligtvis nödvändigt att uppdatera, strö sängen igen, skydda den från sniglar, men ingenting kan göras åt det ...

Funktioner för att skörda mangold

Jag börjar skörda grödan när den mognar, skär av bladen med löv längs utloppets kanter och påverkar inte dess mitt. För ett snitt tar jag inte bort mer än en fjärdedel av hela grönmassan för att inte skada växten mycket. Med detta tillvägagångssätt återhämtar mangold sig mycket snabbt och växer fram nya greener på kort tid.

mangold skörd

Mangold, matlagningsrecept

Kockar i många länder i världen använder mangold för att tillaga varma huvudrätter och sallader. Både blad och unga stjälkar används. Smaken av färska örter med en lätt syrlighet, och ibland med bitterhet, ger rätterna en speciell pikant och unik smak.

salladsberedning

Mangold bladbetor innehåller i sin sammansättning en stor mängd vitaminer och olika mineraler, näringsämnen och syror. Och du kan äta bladen, både färska i sallader, och som fyllning till alla sorters pajer. Med dem kan du laga soppor, koka borsjtj eller göra kålrullar av bladen. Jo, du kan frysa dem såklart. Men jag skulle inte råda att bevara bladen - någon form av smuts får man. Här är bladskaft en helt annan sak.

Mangoldstjälkar

Vad förknippas smaken av mangold med? Färska blad - med en lätt, nästan omärklig surhet, och i soppan ser det mer ut som spenat, men godare än spenat. Smaken påminner lite om spenat och rödbetor på samma gång - mör och sursöt. Och hur skiljer den sig från bettoppar? Om topparna är unga, så praktiskt taget ingenting. Men du kan inte plocka alla rödbetor, rotfrukten har inget att äta. Och vid mangold kan du oändligt skära av bladen och lämna mitten. De kommer att växa och växa.

Kålrullar med mangoldblad

Fylld kål från mangoldblad

Förresten, fylld kål från mangoldblad är något extraordinärt. Jag provade det en gång - nu gör jag bara dessa: delikata, vågiga, silkeslena blad, saftiga bladskaft. Jag kommer inte att skriva ett detaljerat recept, eftersom fyllningen inte skiljer sig från den vanliga. Om du vill, gör en köttfyllning, vill du ha en grönsaksfyllning – vem som gillar det. Om kulinariska specialister rekommenderar att koka kålblad till fylld kål lite i saltat vatten, skära av eller slå bort hårda ådror så att de blir mjukare och inte går sönder när köttfärs slås in i dem, då är allt väldigt enkelt med bladbetor. Bladen, som siden, rullar inåt av sig själva! Kålrullar med mangoldblad, tro mig, det är väldigt, väldigt gott!

Bräserade mangoldkålsrullar

Pajer med mangold

Öppna mangoldbladspaj

Skär bladen i breda remsor och bladen i medelstora kuber. Stek löken lätt tills den är genomskinlig, tillsätt hackad mangold, låt sjuda lite, salta. Du kan lägga till dina favoritkryddor. Kyl, tillsätt några hackade kokta ägg, blanda. Det här är vår fyllning.

Jag brukar göra min paj med smördeg i butik.

Fördela köttfärs på ett ark smördeg, täck med ett annat degark ovanpå. Jag klämmer ihop kanterna, lindar dem lätt, sticker hål på det övre arket med en gaffel på flera ställen och sätter in i en förvärmd ugn. Efter 20-25 minuter tar jag ut den brynta pajen.

Sluten mangoldpaj

Med fyllningen till mangoldpajen kan du lugnt fantisera. Det kommer inte att smaka gott! På bilden nedan togs smördegspajen inuti med valfri hård ost (du kan använda holländsk, du kan använda parmesan), fyllningen smulas inte alls, du kan säkert servera den på ett silverfat. Mangoldet är mört, mört och i kombination med ost och ett ägg är detta något ofattbart!

Paj med ost, ägg och mangold

Potatis med mangold

Kokt potatis med mangold

Jag läste detta recept på ett av deras forum på Internet. Jag provade det, jag gillade det - jag delar med dig. Du kan äta den som en fristående rätt, eller så kan du servera den som tillbehör till stekt eller saltad fisk.

Jag kokar potatisen nästan tills den är kokt, tvättar ett stort gäng mangoldblad (de kokar ner mycket under tillagningen), skär den med sax i en gryta med potatis och kokar tills potatisen är klar.

Medan allt kokar förbereder jag snabbt såsen: häll lika delar luktfri oliv- och solrosolja i en skål, tillsätt 2-3 stora vitlöksklyftor finhackade eller passerade genom en vitlökspress, blanda allt.

Det finns människor som inte gillar smaken och lukten av olivolja. Den kan bytas ut mot smält smör.

Häll av vattnet från potatisen och häll oljan med vitlök medan den är varm. Doftande, välsmakande, hälsosamt!

Mangoldtillbehör till kött- och fiskrätter

Underbart, underbart tillbehör av mangold! Lätt, gott och otroligt nyttigt.

Skär mangoldet i 1,5 cm strimlor, blanchera i saltat vatten i 2 minuter. Pressa.

Värm valfri vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg i 5 hackade vitlöksklyftor, stek tills de är gyllenbruna. Lägg blancherad och pressad mangold, salt, tillsätt en generös nypa doftande basar suneli humle. Sjud under lock i 10 minuter. Redo!

Tillbehör till stuvat mangoldkött

Sallad av mangoldblad, salladslök med gräddfil

Salladens sammansättning anges i rubriken.

Färsk örtsallad med gräddfil

Vem vet, han förstår!

Stekta ägg med mangold

Stekta ägg med rödbetor

Favoritmat till frukost. Det tar 5 minuter längre tid att förbereda (löven måste skäras) än vanligt, men godare och nyttigare.

Jag lägger mangold till borsjtj.

Du kan lägga till okroshka (bara skär den mindre).

Och i sallader blir det aldrig överflödigt! Alla som älskar grönt, jag råder dig att prova.

I allmänhet är mangold en fantastisk sak. Det är opretentiöst, växer ganska snabbt och naturligtvis användbart. Skön. Det händer annorlunda - med vita stjälkar, med gult, med rött.

Ser bra ut i trädgården! Du kan plantera i rabatter!

Jag råder dig att plantera denna fantastiska kultur på din webbplats under den nya säsongen. Mangold hjälper inte bara till att diversifiera den vanliga kosten och förbättra hälsan, utan kommer också att bli huvuddekorationen, både i trädgården och i blomsterträdgården.

Mangold är en bladbeta, som började odlas i det gamla Egypten och Grekland, men på den tiden ansågs denna växt vara en havsrutabaga. Det är intressant att betorrötter började ätas mycket senare, och på 2000-talet i Ryssland började de odla separata blad- och knölsorter av betor. Mangold, som kallas romersk kål eller rödbeta, delas in i två typer - stammangold (liknande rödbetsblad med ådror och stjälkar av rött, gult eller grönt) och gräslök-mangold, som påminner om spenat.

Mangold: fördelaktiga egenskaper hos växten

Denna opretentiösa trädgårdsgröda blir allt mer populär, inte bara för att den är lätt att odla utan också på grund av dess medicinska egenskaper.

Gröna blad är extremt mättade med vitaminer (särskilt karoten), sockerarter, proteiner och mineralsalter. En ökad koncentration av vitamin K hjälper till att rena blodet och säkerställer dess normala koagulering. Det höga innehållet av kalcium i gröna blad hjälper till att stärka tänder och ben, och närvaron av järn förebygger anemi. Mangoldväxten innehåller fibrer och sprutsyra, som normaliserar blodsockernivåerna, så mangold är indicerat för diabetiker, och de unika anticanceregenskaperna är en konsekvens av den ökade nivån av antioxidanter. Mangoldblad ökar dessutom hjärnaktiviteten, är effektiva för att normalisera synen och är bra för hjärtat och blodkärlen.

Hur lagar man mangold?

I recept används det oftast som en hälsosam ingrediens i färska sallader och grönsaksgrytor. Ett populärt recept på mangoldsallad inkluderar finhackade löv, tomater, paprika, fetaost eller mozzarella, lök och grönt kryddat med vegetabilisk olja. När den tillagas tappar mangold, till skillnad från spenat, inte volym, och den smakar mycket sötare och trevligare.

Unga bladskaft av växten kokas som sparris - de kokas först och steks sedan i ägg och ströbröd, bakade i bechamel eller gräddsås, läggs till soppor och buljonger. Mangold används vid beredning av kålrullar, dolmar och rödbetor, den tillagas som blomkål, används i pajer, omeletter och desserter.

Mangoldsoppa är lätt att förbereda - du måste separera bladen från bladen, finhacka bladen, koka dem i buljongen tills de är mjuka, och först efter det kan du lägga till potatis och andra grönsaker till soppan. Gröna blad skurna i långa remsor läggs vanligtvis 10 minuter före slutet av tillagningen, varefter rätten ska få brygga i en halvtimme.

Mangold: skördar hälsosamma vitaminer för vintern

Du kan salta med kål eller förbereda för vintern som en oberoende maträtt. Vanligtvis används betning och konservering för dessa ändamål, och skillnaden mellan dessa två processer ligger i sammansättningen av saltlaken och marinaden, vilket resulterar i helt olika rätter. Inlagd mangold är ett mellanmål i sig, och konserverade löv används för att tillaga olika rätter.

Till inläggning kan du ta vinäger, socker, salt, dill, vitlök, svarta vinbärsblad, hallon och körsbär, senapspulver och svartpepparkorn. Hel mangold är lämplig för konservering, från vilken du kan laga kryddiga kålrullar på vintern. Vissa hemmafruar fryser och torkar löv och bladskaft, förbereder sallader och soppdressingar, konserverar juicer, tillsätter mangold till kaviar och lecho.

Recept på rödbetsmangold kan vara väldigt exotiska – till exempel har du förmodligen inte provat kesogryta eller mangoldbakelser. Men vanliga recept kommer att glädja dig med deras smak, ljusa utseende och enkla förberedelser, eftersom mangold är kryddig, hälsosam och ovanlig!

Från mitten av april till den första frosten förser frodiga mangoldbuskar mig med grönt vitamin. Bettoppar är bara ett lager av vitaminer och mineraler (karoten, fosfor, järn och många andra). Så med regelbunden användning av saftiga blad och bladskaft kommer du att glömma vad högt blodtryck och diabetes är.

Flerfärgade löv av denna kultur kan användas i färska sallader, botvinia, borsjtj och bladskaft är bara en chic tillbehör för fisk- och kötträtter. För att göra detta räcker det att skära dem i små bitar och koka dem i ett par eller i kokande vatten i 3-5 minuter. Innan servering, glöm inte att krydda mangold med smör.

Sallad med mangold

Produkter för 2 portioner: 2 stora morötter, salladslök, ett gäng persilja och dill och 2-3 stora unga mangoldblad, 2-3 matskedar gräddfil, salt efter smak.

Tillagningsmetod: Skär alla ingredienser i små bitar, blanda väl och krydda med mager gräddfil (om du är på diet) eller majonnäs.

Soppa med mangold

Produkter för 2 portioner: 2-3 medelstora potatisar, 1 morot, ½ lök, 2-3 stora mangoldblad, några unga syrablad, persilja eller dill, 1 kokt ägg, gräddfil, smält eller vegetabilisk olja, kött- eller grönsaksbuljong , salt efter smak

Tillagningssätt: Fräs riven morot och hackad lök tillsammans i 5-8 minuter. Skär under tiden potatisen i tärningar och koka ett kycklingägg. Tillsätt potatisen i den sjudande buljongen och låt sjuda i 15 minuter på låg värme. Tillsätt sedan stekningen, hackad syrling och mangoldblad, salta och låt koka ytterligare 5 min. Innan servering dekorera soppan med örter, lägg ett halvt ägg i varje tallrik och lite gräddfil.

Kålrullar med mangold

Ingredienser för 2 portioner: 8-12 stora mangoldblad, köttfärs, kokt ris, lök, gräddfil, tomatpuré, peppar och salt efter smak

Tillagningssätt: Mängden köttfärs och ris tar jag med ögat, eftersom det beror på storleken på mangoldbladen. De ska tvättas noggrant, de sega bladskaften tas bort och blancheras i kokande vatten i 2-3 minuter. Därefter kastas bladen i ett durkslag och får svalna helt. Under denna tid måste du steka köttfärsen med hackad lök tills det är halvkokt och tillsätt kokt ris i slutet. När köttfärsen har svalnat något, forma den till 4 klumpar och linda in var och en av dem i 2-3 ark mangold. Placera de resulterande kålrullarna nära varandra i en djup stekpanna, tillsätt finhackade bladskaft (detta kommer att vara en sidorätt) och häll över det hela med en sås av gräddfil, tomatpuré, salt och peppar. Sjud övertäckt tills det är klart.

Bräserad mangold med purjolök och stjälkad selleri

Ingredienser för 2 portioner: 3-4 mangoldblad, 2-3 stjälkselleri, 1-2 vita delar av purjolöksstjälk, salt efter smak

Förberedelsesätt: Mal alla produkter i medelstora bitar. Hetta upp en stekpanna med ghee och fräs selleri och purjolök i 5-8 minuter på låg värme. Tillsätt sedan mangoldbladen till innehållet i pannan och håll allt under lock under konstant omrörning tills det är mjukt (ytterligare 5-10 minuter). Salta efter smak på slutet.

Det sista receptet är min favorit - denna grönsaksrätt har inte bara en utsökt kryddig smak, utan tänder också perfekt matsmältningens eld. Jag använder den ofta som tillbehör till tunga kötträtter.

Du kan lära dig allt om att odla mangold i trädgården och på hemmets fönsterbräda från.

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

När du planerar att plantera grönsaksgrödor på din bakgård på våren är det viktigt att ta hand om nyttoväxter. En av dessa är mangold, som sällan odlas i Ryssland. Ändå är grönsaken mycket användbar och är inte sämre i sina användbara egenskaper än spenat, Peking, vitkål. Många vet inte, men många läckra rätter kan tillagas av lövbetor - från soppa, borsjtj, kålrullar till bakverk. Dessutom används dess fördelaktiga egenskaper i stor utsträckning inom kosmetologi och traditionell medicin.

Vad är mangold och hur äts det

Så mangold är en tvåårig örtväxt, som är den närmaste släktingen till vanliga socker- eller foderbetor. Utåt liknar växten spenat, har långa (upp till 30 cm) blad, stjälkar och smakar som sparris. Det finns två sorters grönsaker:

Schnitt mangold (bladig). Frostbeständig, efter kapning trycker den ut nya blad som är direkt användbara. Vårskott dyker upp från den gamla roten. Blad bör ätas råa eftersom de är rika på vitaminer. Färgen på gräslök mangold varierar från ljusgrön till mörkgrön med vinröda ådror.
Stjälk (ådrig). Den kännetecknas av framträdande ådror på stammen, tillsammans med vilken den äts. Den har bladskaft upp till 5 cm i diameter, olika i färg. Stjälkarna förvärms (kokas) före tillagning.

Mangold är infödd i Medelhavet, har varit känd i över 3 000 år, och i antikens Rom var en av huvudingredienserna som användes i matlagning. Tack vare detta faktum började mangold kallas "romersk kål". Förutom användbara näringsegenskaper har grönsaken också en dekorativ funktion, så följande typer av betor föds upp av specialister:

silverskaft;
grönt skaft;
gulbladig;
rödbladig.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

Romersk kål bildar ingen rotfrukt, bara den övre delen av mangoldet äts. Bladen på grönsaken är kalorifattiga, saftiga, hälsosamma, med ett energivärde på endast 19 kcal per 100 g. Förhållandet mellan värdefulla ämnen av bladbetor:

proteiner - 1,8 g;
fetter - 0,2 g;
kolhydrater - 3,74 g;
kostfiber - 1,6 g;
vatten - 92,66 g.

Användbara egenskaper hos bladbetor

Mangold har en stor mängd vitaminer, mineraler, näringsämnen och innehåller även 13 antioxidanter. Grönsaken innehåller en hel rad komponenter som är viktiga för människors hälsa:

Syringinsyra. Hjälper till att kontrollera blodsockernivåerna.
Fytonäringsämnen, betalains, ansvarar för avlägsnande av gifter.
Vitamin C. Stärker immunförsvaret, renar blodet, förbättrar hårets och hudens tillstånd.
Vitamin K. Stimulerar metaboliska processer i ben, bindväv, stödjer njurfunktionen.
Vitamin A. Det har en allmän stärkande effekt på hela kroppen som helhet.
Karotin. Stabiliserar blodtrycket, förbättrar matsmältningssystemets funktion.
B-vitaminer, kolin, niacin, riboflavin, folsyra, tiamin.
Selen, zink, mangan, magnesium, natrium, kalium, järn, kalcium, fosfor, koppar.
Pantotensyra involverad i metaboliska processer.

Baserat på närvaron av ovanstående komponenter särskiljs följande användbara egenskaper hos betor:

normalisering av funktionerna i det kardiovaskulära systemet;
stärka kroppens skyddande funktioner;
avlägsnande av toxiner, toxiner som provocerar överätande;
främjar regenereringen av pankreasceller;
säkerställa det dagliga behovet av magnesium;
positiv effekt på beriberi, anemi, diabetes;
förbättring av synen;
förebyggande av ateroskleros;
behandling av störningar i nervsystemet, depression;
renar från gifter, hjälper till att minska övervikt.

Skador och kontraindikationer

Ett stort antal användbara egenskaper gör inte mangold absolut användbar för alla människor. Det finns sådana skadliga egenskaper hos växten och de resulterande kontraindikationerna:

Den innehåller en stor mängd vitamin K, vars överskott orsakar en minskning av trycket, yrsel, kräkningar, illamående, förtjockar blodet, provocerar bildandet av blodproppar. Tack vare allt ovanstående rekommenderas det inte att använda mangold för personer med sådana åkommor: åderbråck, högt kolesterol, migrän, tromboflebit.
Innehåller essentiella föreningar, salter av oxalsyra (oxalater), som framkallar uppkomsten av stenar i gallblåsan, njurarna. Romersk kål kan inte ätas av dem som redan har sådana formationer.

Var och hur tillämpas det

Det är inte många som känner till detta faktum, men mangold har funnit bred användning inom flera områden av mänskligt liv samtidigt. Det första och främst är matlagning. Sallader, kalla aptitretare, soppor tillagas av ljusa, saftiga, färska blad av en grönsak; för huvudrätter är gröna förstuvade, kokta, stekta i ströbröd. Dessutom är växtens bladskaft perfekta för konservering, betning, förberedelse av en sidrätt och gröna för betning.

Den andra tillämpningsgrenen är kosmetologi. Bladen kan perfekt återfukta, ge näring, rengöra huden, ha en föryngrande effekt. Fuktgivande ansikts- och hårmasker med vitaminer framställs på grundval av dem, eftersom växten stärker hårsäckarna väl, stimulerar deras tillväxt, eliminerar mjäll, ger glans, läker hårbotten.

Ett annat område för mangoldanvändning är traditionell medicin, ett avkok framställs av växten, som har en sårläkande, urindrivande, antiinflammatorisk effekt, hjälper till att bota halsont, luftvägssjukdomar. Betbladsjuice kan stoppa blödningar, bota rinnande näsa, lindra huvudvärk, tandvärk, ögoninflammation och stoppa skallighet.

Vad kan tillagas av mangold

Det finns olika mangoldrätter som vilken hemmafru kan laga. Kalla soppor, aptitretare, äggröra, varma godsaker med romersk kål - allt tillagas enkelt, snabbt, men det visar sig välsmakande och hälsosamt. De flesta godsaker kommer att vara diet, eftersom huvudingrediensen är låg i kalorier. Studera noggrant produktens kontraindikationer innan du börjar laga mat med mangold.

Recept för fylld kål i rödbetor

Tid: 1 timme 20 minuter.
Antal serveringar: 6 personer.
Syfte: till lunch, middag.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

För att laga läckra saftiga kålrullar måste du välja stora övervuxna rödbetsblad, så det blir bekvämare att slå in fyllningen. Deras ljusa mättade gröna färg kommer att göra rätten aptitretande, vacker i utseende. Man kan stoppa gräslök mangold med vad som helst, men även i den klassiska versionen visar sig kålrullar vara väldigt doftande och mättande.

Ingredienser:

finhackad kyckling - 400 g;
romerska kålblad - 12 st.;
ris - 100 g;
lök - 3 st.;
vitlök - 2 tänder;
dillgrönt - 1 gäng;
kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

Koka ris tills det är halvkokt, blanda med köttfärs, hackad lök, vitlök, örter, kryddor.
Sprid ut bladen på arbetsytan, lägg fyllningen, slå in den med ett "kuvert".
Överför råkålsrullar till en djup kastrull, fyll hälften med vatten.
Lägg en platt tallrik ovanpå, lägg en burk fylld med vatten.
Sjud i en halvtimme på svag värme. Servera toppad med gräddfil eller naturell yoghurt.

Tid: 1 timme.
Portioner: 2-3 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 84 kcal / 100 g.
Syfte: mellanmål.
Mat: internationellt.
Svårighetsgrad: lätt.

På basis av mangold kan du laga många olika sallader, och var och en kommer att vara utsökt på sitt eget sätt. De fördelaktiga egenskaperna hos snacks förstärks av en stor mängd grönt, vitlök. Valnötter och dressing ger en speciell pikantitet. Mängden kryddor varierar efter din smak, för en liten skärpa, smak kan du lägga till lite svartpeppar. Tänk på att inte äta för mycket romersk kål eftersom det kan vara skadligt för din hälsa.

Ingredienser:

mangold - 1 gäng;
valnötter - 5 st.;
olivolja - 50 ml;
vitlök - 2 tänder;
citronsaft - 2 msk. l.;
salt, socker - efter smak;
dill, persilja, koriander - 20 g vardera.

Matlagningsmetod:

Tvätta betorbladen väl, blancherade, låt stå i glas vatten.
Skala nötterna, hacka, finhacka det gröna.
Riv mangold med händerna, är den seg, krossa den lite. Kombinera med örter, nötter och dressing från olja, kryddor, pressad vitlök.
Blanda väl, häll över citronsaft, låt stå i ca 30 minuter.

Inlagd mangold för vintern

Tid: 1 timme.
Antal serveringar: 4-5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 16 kcal / 100 g.
Syfte: konservering, mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Ett av sätten att förbereda en grönsak är att beta bladskaft, följt av konservering. Som ett resultat kan du på vintern öppna och njuta av den underbara smaken av ett hälsosamt arbetsstycke när som helst. Vinägeressens kan ersättas med vanlig 9% vinäger genom att korrekt beräkna proportionerna. Dillparaplyer läggs bäst till tillsammans med fröna för en speciell smak.

Ingredienser:

stjälkar av mangold - 500 g;
socker - 1-1,5 msk. l.;
salt - 2-3 msk. l. (utan rutschkana);
vatten - 1 l;
vinäger essens - 1 msk. l.;
vitlök;
dill paraplyer;
blad av vinbär, körsbär, pepparrot;
sesamfrön, kryddpeppar (ärtor), senapspulver.

Matlagningsmetod:

Tvätta bladen noga, låt vattnet rinna av, skär i bitar, 1,5 cm långa under burkens hals.
Förbered saltlaken: koka upp vatten, häll i essensen, rör om, tillsätt kryddor, koka upp igen.
Pastörisera burkarna, lägg dill på botten, 2 vitlöksklyftor, 3 pepparkorn, 1/3 tsk. senapspulver, pepparrotsblad, vinbär, körsbär.
Lägg bladen vertikalt, som gurkor, tryck tätt mot varandra.
Häll varm marinad, sterilisera i 15 minuter (om burken är 0,5 l), rulla ihop. Kyl med locket upp och ner.

Mangoldsoppa

Tid: 1,5 timmar.
Portioner: 5-6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 22 kcal / 100 g.
Destination: för lunch.
Mat: ryskt.
Komplexitet:

Du kan också göra en utsökt grönsakssoppa av gräslök mangold, som kokas i vatten eller buljong. Den kulinariska processen underlättas av det faktum att inte en panna och en gasspis används, utan en långsam spis. Ett utmärkt tillskott till en sådan första rätt kommer att vara en sås av gräddfil, adjika och vitlök. Mängden färska örter, kryddor och kryddor varierar beroende på personliga preferenser.

Ingredienser:

kycklingkött - 0,5 kg;
mangold (med bladskaft) - 1 gäng;
potatis, tomater - 2 st.;
lök, morötter, zucchini - 1 st.;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
vatten - 5-6 l;
salt.

Matlagningsmetod:

Skala grönsaker, riv morötter, potatis, zucchini, tomater - skär i medelstora tärningar.
Tvätta rödbetorna, torka dem, separera bladen från bladen. Hacka den övre delen som kål, skär den nedre delen på längden i 2-4 delar och dela sedan i små tärningar.
Ställ in multikokaren på bakningsläge, stek löken i olja tills den är gyllenbrun.
Tillsätt morötter, stek tills de är mjuka.
Tillsätt den tvättade kycklingen, stek tills köttet blir vitt.
Tillsätt potatis, zucchini, tomat, rödbetor, kryddor. Häll varmt vatten upp till maxmarkeringen.
Ställ in läget på "Soppa", stäng locket, koka tills signalen.

Ossetisk paj med mangold och ost

Tid: 2 timmar.
Antal serveringar: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 172 kcal / 100 g.
Syfte: bakning.
Mat: kaukasiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

En annan välkänd maträtt som tillagas med användning av romersk kål är den ossetiska pajen (tsakharajyn). Sådana godsaker bakas ofta av kvinnor från detta kaukasiska folk, särskilt på stora helgdagar. Sådana kakor är mycket aptitretande, doftande, med en fantastisk gyllenbrun skorpa. Pajen serveras varm, spacklad med smält smör.

Ingredienser:

För test:

mjölk - 100 ml;
jäst - 1 msk. l.;
socker - 1 tsk;
kefir - 200 ml;
gräddfil - 2 msk. l.;
ägg - 1 st.;
salt - 1 tsk;
mjöl - 500 g.

För fyllning:

mangold - 800 g;
lök - 1 st.;
suluguni - 500 g;
salt, peppar - efter smak;
vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagningsmetod:

Lös upp jästen i varm mjölk, låt jäsa på en varm plats i 20 minuter.
Blanda ägget med mjölk, kefir, salt, gräddfil, blanda noggrant.
Tillsätt mjöl, börja knåda degen. När massan är homogen, sätt den på värme.
Tvätta rödbetorna, hacka dem i strimlor, finhacka löken.
Fräs löken i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt rödbetorna, fräs tills den är mjuk.
Kyl, tillsätt riven ost.
Dela den jästa degen i 3 delar, lägg i varje fyllning.
Samla kanterna med en "påse", kavla ut med en kaka och lämna ett hål i mitten.
Grädda i 30 minuter vid 1800.

Odling och skötsel

Bladbetor sås från början av våren till juni, efter blötläggning av fröna i vatten. Jorden för plantering ska vara väl grävd, varm, inte sur, så du måste applicera organiska gödningsmedel, till exempel träkol. Frön begravs i marken 2-3 cm, på ett avstånd av 5 cm från varandra. Med en ökning av planttillväxten måste de tunnas ut och lämna ett utrymme på 10-12 cm mellan vuxna plantor. Det finns inga speciella krav på skötsel, mangolden behöver vattnas i tid (efter behov), lossa jorden, ta bort ogräs och tillräckligt med ljus.

Bladen på grönsaken bör skäras regelbundet; unga skott är mest lämpade att äta. Det är bättre att inte röra bladen förrän en stor rosett bildas. Växten är en biennal, så du behöver inte gräva ut den för vintern, men du kan lämna den för att övervintra i trädgården, efter att tidigare ha putsat den och täckt den med kompost. Under normala vinterförhållanden kommer du att njuta av vitaminmangold redan i början av våren.

Hur man förvarar

För korttidsförvaring bör grönsakens blad läggas i en plastpåse, släppa ut all luft och linda den tätt så att det inte finns tillgång till syre. Du kan tvätta greenerna endast omedelbart före användning, det rekommenderas inte att blötlägga alls, eftersom alla användbara egenskaper kommer att försvinna. Om långtidslagring förväntas tvättas, skärs och fryses mangold på samma sätt som spenat.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Rödbetor är kända och älskade i Ryssland - denna grönsak är en ingrediens i många enkla och läckra rätter. I vårt land äts traditionellt bara rotfrukten, och bladen slängs helt enkelt eller matas till boskap. Under tiden är betblad en välsmakande och hälsosam produkt, känd som sea rutabaga för de gamla egyptierna. På den europeiska kontinenten dök denna grönsaksgröda upp mycket senare under namnen rödbetor, romersk kål eller mangold (från tyska Mangold).

Bladsorter av betor blev utbredda i vårt land för cirka 20 år sedan. Idag odlas två typer av växter i Ryssland - stammangold och gräslök mangold. Den första i utseende är mycket lik "topparna" av vanliga rödbetor och är en vinröd stjälkar och blad med uttalade ådror. Den andra påminner om spenat. Våra landsmän uppskattade mangold - nya recept på sallader, soppor, sidorätter, grytor antas inte bara av hemmafruar utan också av professionella krögare.

Användbara egenskaper mangold

Bladrödbetor hittade snabbt sin nisch i vår kost på grund av dess smak och medicinska effekt. Växten är mättad med sockerarter, proteiner, mineraler och vitaminer (särskilt karoten). Mangold har också en hög koncentration av vitamin K - detta element renar effektivt blodet, förhindrar blödningar och blödningar (stroke). På grund av närvaron av järn kan växten användas för att förhindra anemi. Syringinsyra är användbar för diabetiker, antioxidanter förhindrar utvecklingen av tumörer och bromsar åldrandeprocessen.

Sätt att laga mangold

Växten kan konsumeras både färsk och efter värmebehandling. Hälsosamma mangoldsallader är ett bra alternativ till frukost eller ett lätt mellanmål hela dagen. Bladskaft av växten kan kokas som sparris - kokta och stekta i ägg och ströbröd. Speciellt läcker mangold är en grönsaksgryta med tillsats av bechamelsås. Du kan också byta ut kål i kålrullar eller druvblad i dolma mot rödbetor. Fans av hemlagad pickles med hjälp av rödbetor får vitamintillförsel för hela vintern.

Mangold - nya salladsrecept

Bladbetor används i kalla aptitretare som huvud- eller hjälpingrediens, såväl som dekoration. Mangold är ett bra substitut för traditionell sallad eller spenat. Förresten, om spenat - i jämförelse med den har rödbetor en sötare och trevligare smak, och under värmebehandling behåller den sin volym och form.

Nya recept på sallader med mangold kommer att vara användbara för alla hemmafruar. Ljusa och saftiga rätter kommer att dekorera det festliga bordet. Enkla recept på sallader är lämpliga för varje dag - beredningen av sådana snacks tar inte mer än 15 minuter.

Sallad med mangold, kyckling och pinjenötter

Hackad lök marinerad i bordsvinäger blandas med kuber av kokt kycklingfilé, hackade löv och mangoldstjälkar. Efter att ha tillsatt pinjenötter får denna enkla rätt en sofistikerad smak. Majonnäs används som dressing. Du måste lägga till såsen i portioner före servering - annars kommer ingredienserna att bli kraftigt blötlagda och få en "suddig" smak. Salt och peppar tillsätts efter smak. Före servering måste rätten kylas väl.

Varm sallad med mangold, oliver och karamelliserad lök

En stor lök skuren i ringar steks i olivolja tills den är gyllenbrun. För att karamellisera löken i en stek, tillsätt en matsked farinsocker och låt puttra i några minuter. Sedan läggs grovhackad mangold, oliver och kapris (två skedar vardera) ut i en stekpanna. Alla ingredienser stuvas tills rödbetsbladen "visnar" (cirka 3 minuter). Salta/peppra den beredda blandningen efter smak, lägg på tallrikar och ringla över färskpressad citronsaft. Sallad ska serveras varm.

Tack vare sin delikata smak passar mangold ekologiskt i nästan alla rätter. Färska krispiga blad är en fantastisk ingrediens för vitaminsallader. Om plantan är något vissen kan den användas till kokning, stekning och stuvning. I allmänhet, visa din fantasi och gläd dina nära och kära med läckra och hälsosamma rätter.