Hur man lagar apelsinpralin. Hemgjorda praliner. Vad är pralin

Pralin (fr. pralin, pralin) är en nötpasta gjord av mandel rostad i socker.

Hemlagad pralin är en utmärkt förberedelse för en konditor, som sedan kan läggas till olika fyllningar, krämer när du lagar desserter och även användas för att dekorera desserter.

Därför är det väldigt bra att ha en burk med förberedda praliner hemma och vid behov lägga till efterrätter. Oftast görs praliner av mandel, men man kan även hitta hasselnötspraliner, samt av en blandning av dessa nötter.

I receptet kan du stöta på denna beteckning: pralin 60%. Detta är andelen nötter i pastan och det betyder att en sådan pralin innehåller 60 % nötter och 40 % socker.

Låt oss göra hemgjord mandelpralin 50%.

Vi kommer att behöva:

Som du kan se finns det få ingredienser.

Men för att göra praliner behöver du en bra kraftfull mixer eller matberedare eller hackare. Här klarar du dig inte utan en köksbiträde!

Häll kokande vatten över mandlarna och låt vattnet svalna. Skala sedan mandeln (mandeln kommer att blötläggas i vatten och det blir väldigt lätt att göra detta), bred ut ett tunt lager på en plåt och torka i 10-15 minuter i en ugn uppvärmd till 150 - 160C.
Ta sedan bort muttrarna och överför dem till en silikon- eller non-stick-matta. Om det inte finns någon sådan matta kan du ta bakpapper och smörja det med smör.
Smält socker tills det är karamelliserat i en tjockbottnad kastrull. Hur man dränker socker beskrev jag i detalj .
När sockret är helt flytande, häll det över nötterna.
Vänta tills kolan svalnat (tar vanligtvis ca 10 minuter), ta bort kolanötterna från mattan, bryt massan i bitar så att de får plats i mixer och matberedare.
Nu börjar vi malningsprocessen. Detta bör göras i korta sessioner på 20-30 sekunder, vilket ger mixern en paus.
Till en början kommer blandningen att förvandlas till torra korn, som under ytterligare malning kommer att börja kombineras och klumpas på grund av frigörandet av olja från nötterna.
Med jämna mellanrum, efter att du har stängt av mixern, ta bort massan från väggarna för att hjälpa mixern.
Som ett resultat kommer du efter ett tag att få en tjock homogen mandelmassa. Det här är mandelpralin!

Förvara den i kylen i en tättsluten burk och använd i efterrätter efter behov.

Jag blir väldigt glad om du publicerar bilder på dina efterrätter med hashtaggen #minbakeriskola eller #matlagning

Innan du förbereder en läcker pralin hemma måste du köpa en mogen och torr hasselnöt, som är frukten av hasselträdet.

Du kan köpa kärnor både skalade och skalade.

Det är bättre om de skalade kärnorna placeras i en ogenomskinlig förseglad förpackning, så att de behåller sina näringsegenskaper, smakar längre och försämras mindre. Var uppmärksam på tillverkningsdatum för varorna och utgångsdatum.

För att befria hasselnötterna från det hårda skalet använder de en speciell anordning "Industriell nötsplitter M-3", en vitlökspress, tång, eller så rengör de den med en påse och en hammare. Skalet blir ömtåligare och smidigare om du håller nötterna i 10 minuter i en förvärmd ugn på en plåt.

Nästa steg är att ta bort den mjuka bruna huden från kärnan. Lägg hasselnötterna i pannan, fräs i 5 minuter. Elden måste vara liten. Eller värm ugnen till 180 grader, bred ut nötterna på en plåt, håll i ugnen i 5-7 minuter. Efter värmebehandling kommer skalet att torka ut och lätt falla av eller tas bort.

För att inte spendera mycket tid på att rengöra varje kärna från skalet, förkorta proceduren. Lägg nötterna på en spridd handduk, täck dem med en annan handduk, kör sedan två handflattor över nötterna och rulla dem i olika riktningar. Så du kan enkelt släppa alla frukter från kläder på en gång.

Om du redan har köpt skalade och rostade hasselnötter, hoppa över proceduren ovan. Om hasselnöten är skinnfri men rå, stek den i panna (5 minuter) eller i ugnen (6-7 minuter på 180 grader, ca 10 minuter på 150 grader). För våra kulinariska läckerheter behöver vi stekta kärnor, de har en rikare smak.

Nu ska vi förbereda det karamelliserade sockret till pralinen. Häll strösocker i en kastrull med tjock botten.

Värm sockret på medelvärme tills det karamelliseras.

Tillsätt de rostade och skalade hasselnötterna i kolan.

Rör om tills det smälta sockret täcker nötterna.

Lägg ut lite folie på en bricka eller ett bord. Lägg de karamelliserade nötterna på den. Låt dem svalna. Kylningen går snabbare om massan sprids ut och inte läggs ut i en tjock bit. Om folie inte finns tillgänglig, sprid blandningen på en matlagningsmatta av silikon eller på en oljad bakplåt.

Bryt de sockertäckta nötterna i bitar. Du kan göra detta med händerna, eller med en träkavel eller en glasflaska.

Lägg i en mixer.

Mal nötmassan. Först erhålls en stor smula.

Eftersom malningsprocessen är ganska lång, låt mixern vila. Vi maler i flera steg så att smulan blir mindre.

Det blev en nötpurépasta av homogent tillstånd.

Så, vi gjorde hasselnötspraliner enligt det enklaste receptet. Om du vill komplicera uppgiften, tillsätt 50 g smält mörk choklad eller 100 g tung grädde till pastan, vispa ihop allt. Få en fin och mild kräm. Använd den till tårta, bakelsefyllning eller vad du vill. Du kan göra dina egna ändringar av tekniken och receptet, anpassa proportionerna för komponenterna efter din smak.

Några av de mänskliga uppfinningarna kan göra livet sötare, i ordets rätta bemärkelse. En sådan uppfinning är pralin. Vad det är är av intresse för alla som någonsin har mött detta mystiska ord på förpackningen.

Vilket år uppfanns praliner?

Historien om skapandet av denna delikatess går tillbaka till slutet av 1600-talet. Enligt legenden tillhör författarskapet till denna söta maträtt kocken för den franska ambassadören i Belgien, som vid den tiden var en spansk koloni. Ambassadören, vars namn är hertigen du Plessis-Pralin, beslutade 1671 att behaga sin monark Ludvig XIV med viss kulinarisk förtjusning och gav ordern till sin kulinariska specialist.

Men under matlagningsprocessen inträffade en incident - en lärlingspojke spred av misstag mandel. Den arga kocken hällde kokande socker över mandlarna. Resultatet av denna olycka var en delikatess, som fick namnet på hertigen.

Den ursprungliga kompositionen innehöll:

Mandel;
Choklad;
Bränt socker.

Men denna konfekt förkroppsligades i form av godis först efter nästan 250 år. Författaren till denna uppfinning var en man vid namn Neuhaus. Han arbetade som apotekare (ordet "godis" i sig kommer från det farmaceutiska slangordet confetto). 1912 tänkte han hälla upp en fransk delikatess i ett glas choklad. Så det ursprungliga godiset med ett chokladskal och en fyllning som inte liknar något annat föddes.

Än i dag är denna typ av godis en av de mest populära i Schweiz och Tyskland.

Vad finns i pralinfyllda godis?

Under flera århundraden av existensen av receptet på godis med fyllning har det modifierats och omprövats mer än en gång av olika människor i olika ändar av världen, så det finns inget enskilt recept idag.

Det enda som förenar alla de många produkterna under detta namn är närvaron i deras sammansättning av några vanliga ingredienser, inklusive:

Nötter (olika sorter);
socker sirap;
Choklad eller kakaopulver.

Varianter av choklad kan varieras - upp till vit. Grädde, kaffe, nötter, halva, etc. kan användas som ytterligare ingredienser.

Oavsett deras sort kännetecknas pralingodis av högt närings- och energivärde. I genomsnitt har en godis:

Proteiner - cirka 5 gram (cirka 20 kcal);
Fetter - cirka 40 gram (350 kcal);
Kolhydrater - cirka 50 gram (200 kcal).

Dessutom innehåller delikatessen biologiskt aktiva ämnen.

I allmänhet når kaloriinnehållet i produkten mer än 500 kilokalorier per 100 gram (detta är energivärdet för en god lunch). Därför måste man vara försiktig med deras missbruk av dem som vill gå ner i vikt.

Smakligheten hos sötsaker är mycket hög, vilket säkerställer deras höga popularitet.

Vad är "pralin" i godis?

Den ursprungliga betydelsen som investeras i termen "pralin" betyder just "karamell med mandel". Även etymologiskt går det franska ordet "pralin" tillbaka till verbet "praliner", som översätts som "att steka i socker." I sällsynta fall går det att ersätta mandel i fyllningen med någon annan nöt.

Men för närvarande, i många länder i världen, betecknar detta ord varje fyllning för godis (ofta bara choklad), och inte faktiskt en självständig måltid. I den gamla världen används detta ord fortfarande för att hänvisa till en speciell fyllning i form av en nöt i karamell.

Praliner idag kan innehålla:

Halvfabrikat av frukt;
Solrosfrön;
krossad rån;
Smaker;
Kasju.

Produktens viskositet kan variera. Hårda praliner används som godisskal.

Skillnader mellan amerikanska sötsaker och europeiska

Fransktalande emigranter tog med sig hemligheten med att göra praliner till den nya världen. Kockar från Louisiana (som ligger i den amerikanska södern) har bytt ut några av ingredienserna i originalreceptet. Särskilt:

Mandeln ersattes av den peruanska valnöten som växte i de delarna.
Senare började de tillsätta lite grädde.

På 1800-talet fick sötma stor popularitet i Amerika.

Till skillnad från sofistikerade européer brydde sig inte amerikanska kulinariska specialister om att skapa snygga godisskal, så praliner serveras ofta där som en ful kringla. Konsistensen på denna maträtt, till skillnad från den ursprungliga europeiska, är mer trögflytande. Invånarna i den nya världen började kalla det klassiska receptet "belgisk choklad", efter namnet på ursprungslandet.

Populärt i USA och Kanada pralinglass. En specifik amerikansk pralin har också blivit en populär komponent i bakverk, kakor, pajer och andra produkter.

Receptet hade en enorm inverkan på människors gastronomiska preferenser under många århundraden framöver runt om i världen: till exempel är dagens populära Snickers-godis och Tick-tock-dragéer i grunden en variant av att läsa det gamla franska receptet.

Industriell produktion av godis

Moderna pralinproduktionsband klarar av att producera cirka ett halvt ton färdig produkt per timme. På grund av sin stora popularitet är nästan alla stora konfektyrföretag engagerade i tillverkningen av denna produkt. Ryssland producerar sina egna märken av pralingodis, bland vilka de mest kända är:

"Hasselnöt";
"Ekorre";
"Afton ring, afton Bell";
"Baltiska";
"Kaffe".

I industriell skala kan praliner tillverkas i tre huvudvarianter:

Glaserad (det vill säga med ett skal);
Oglaserad;
Marsipan (de har krossad mandel och strösocker som komponenter).

Det enklaste hemlagade receptet

Fördelen med delikatess är att den lätt kan tillagas hemma. För detta behöver du:

Alla slags nötter (ca 100 gram);
Granulerat socker (100 gram);
Citron juice;
Vegetabilisk olja.

Tillsatser till originalreceptet kan varieras och begränsas endast av den kulinariska fantasin.

Ordningen för förberedelser är som följer:

Först måste du torka nötterna ordentligt - i ugnen eller mikrovågsugnen.
Nästa steg är att lägga ut nötterna på en smord plåt. Det är önskvärt att oljan var luktfri.
Sedan ska du steka sockret i en panna.
När det mesta har smält måste du tillsätta citronsaft i skålen och vänta tills blandningen får en karakteristisk gul-bärnstensfärgad nyans.
Häll det flytande sockret över nötterna på en plåt och vänta tills blandningen stelnar.
Efter en tid, som krävs för kylning och härdning av pralinmassan, är det möjligt att separera den resulterande produkten från bakplåten. Den är redan klar och i princip lämplig för konsumtion, men ingenting hindrar den från att krossas och läggas till någon annan maträtt.

När en framstående fransk adelsman för fyra hundra år sedan, som ville göra en gunst hos kungen, bjöd honom på en ovanlig skapelse av sin kock, misstänkte han knappast att denna delikatess inte bara skulle gå till domstol utan skulle erövra hela världen under namnet "pralin". Vad det är är nu känt för alla, åtminstone efter smak.

Video: hur och av vad görs pralin?

I den här videon kommer Melkumova Milana, en konditor från Moskva, att berätta hur pralin tillagas, vad som ingår i dess sammansättning:

desserter Vi är glada att kunna presentera ett steg-för-steg-recept för att förbereda apelsinkexrätten. Det är verkligen värt ett försök. Mjöl 1,75 stack. Salt 1/2 tsk Apelsinjuice 3/4 kopp. Apelsinskal 2 tsk Socker 3/4 stack. Majsolja 1/3 kopp Vinäger 30 ml. Soda 1 tsk Apelsinjuice 100 ml. Socker 50 g apelsinsylt efter smak Värm ugnen till 175°C. Forma (diameter 20-22 cm) smörj med vegetabilisk olja. Vispa juice, olja, skal och socker på hög hastighet i en mixerbunke tills det lösts upp. Tillsätt vinäger och vispa igen. Tillsätt mjöl och vispa igen (låg hastighet). Lös läsk i 2 matskedar vatten. Introducera sodalösning. Blanda väldigt snabbt. Degen kommer att börja öka i volym. Och häll snabbt smeten i den förberedda pannan. Grädda i 30-45 minuter (beroende på ugn). Beredskap att kontrollera med ett träspett. Koka upp färskpressad apelsinjuice med socker. Kyl det färdiga kexet helt, skär på längden i två kakor, blötlägg med kyld apelsinsirap och pensla med värmd sylt. Dekorera efter smak. Smaklig måltid!

15min 25min Desserter Vi är glada att kunna presentera ett steg-för-steg-recept för beredningen av rätten "Ostkaka med mandelpralin". Det är verkligen värt ett försök. Kakor 120 g. Smör 50 g. Nötter 125 g Socker 125 g Socker 100 g Gräddost 500 gÄgg 2 st. Gräddfil 75 g. Vanillinchips. Smörj en löstagbar form med en diameter på 19 cm med smör, täck botten med bakplåtspapper. Mal kakorna till smulor, tillsätt smör, blanda väl, pressa den resulterande massan på botten av formen. För pralin, fräs nötterna lätt, sprid ut på bakplåtspapper, smält sockret i en kastrull, få en karamellfärg, häll sedan ovanpå nötterna, när massan stelnar, bryt i bitar och mal fint i processorn. Värm ugnen till 160 grader. Blanda ost och socker med en mixer på lägsta hastighet, tillsätt sedan ett ägg i taget, blanda väl varje gång, tillsätt sedan gräddfil och vanilj, blanda igen (vispa inte hårt, annars spricker cheesecaken under gräddningen), tillsätt pralinen och blanda väl med en spatel, lägg fyllningen på kakan, sätt på mitten av ugnen, lägg en behållare med varmt vatten på botten. Grädda cheesecaken i 50-55 minuter, tills kanterna är fasta och mitten något skrynklig. Kyl den färdiga cheesecaken och ställ den i kylen i minst 4 timmar. Smaklig måltid!

15min 25min Desserter Vi är glada att kunna presentera ett steg-för-steg-recept för att tillaga hallondesserträtten. Det är verkligen värt ett försök. Smörkex 300 g Smör 70 g. Citronsaft 3 msk Hallon 300 g Mandel 3 msk Kondenserad mjölk 1 burk Apelsinlikör 3 msk Vispad grädde 1 kopp. För att göra basen, blanda kaksmulor, mandel och smör. Vi lägger det i formuläret. Blanda kondenserad mjölk, hallon, likör, citronsaft och grädde i en stor skål. Häll i formen. Ställ in i kylen i minst 2 timmar. Dekorera, innan användning, låt stå i rumstemperatur i 15 minuter. Smaklig måltid!

15min 25min Desserter Vi är glada att presentera ett steg-för-steg-recept för att förbereda rätten "Dessert "Äggröra"". Det är verkligen värt ett försök. Apple 1 st. Konserverad persika 1 st. Yoghurt 1 burk Skala och skär äpplet som pommes frites. Häll upp yoghurten i en äggviteliknande tallrik eller panna. Lägg en halv persika i mitten av yoghurten. Smaklig måltid!

15min 25min Desserter Vi är glada att kunna presentera ett steg-för-steg-recept för att förbereda rätten "Chokladägg med fyllning". Det är verkligen värt ett försök. Ägg 8 st. Gräddost 150 g. Pudersocker 30 g. Citronsaft 1/2 tsk Vanillin 1/2 tsk Grädde 35% 125 ml. Chokladägg efter smak Apelsinjuice 2 tsk Apelsinsylt 1 msk Smör 1 msk Smaklig måltid!

15min 25min Desserter Vi är glada att presentera ett steg-för-steg-recept för att förbereda rätten "Quick Curd Dessert". Det är verkligen värt ett försök. Keso 150 g. Sylt 2 tsk. Hallon 1 näve Kefir 50 g Blåbär 1 näve Vi sprider hälften av kesoen i en skål, tillsätt hälften av sylten (1 tsk), kefir, blåbär på toppen, resten av kesoen, hallon och dekorera med stigar från den återstående sylten. Smaklig måltid!

15min 25min Desserter Vi är glada att presentera ett steg-för-steg-recept för att förbereda rätten "Dessert "Cool Rainbow"". Det är verkligen värt ett försök. Banan 2 st. Kiwi 3 st. Mynta efter smak Jordgubbe 300 g Glassglass 300 g Kyl frukt och bär ordentligt. Mal separat i en mixer, mjuka upp glassen. Lägg ut i lager: 1-banan, 2-kiwi, 3-jordgubbar, 4-glass. Garnera med mynta. Smaklig måltid!

15min 25min Desserter Vi är glada att kunna presentera ett steg-för-steg-recept för att förbereda rätten "Dessert från melon och yoghurt". Det är verkligen värt ett försök. Melon 1 st. Bär efter smak Kanel 1 msk Vaniljyoghurt 2 dl Nötter efter smak Skala melonen och skär i små tärningar. Blanda yoghurt och kanel. Lägg melon och bär i lager i en skål eller glas, häll över med yoghurt. Strö över hackade nötter. Efterrätten är klar. Smaklig måltid!

15min 25min Desserter Vi är glada att kunna presentera ett steg-för-steg-recept för att göra jordgubbs- och mangodessert. Det är verkligen värt ett försök. Jordgubbar 500 g Blåbär efter smak Mango 1 st. Socker efter smak Mixa jordgubbar och mango i en mixer. Tillsätt socker efter smak till jordgubbarna (om bären är färska kan du inte tillsätta socker). Vi fyller glaset med jordgubbspuré, sedan mangopuré, dekorerar med blåbär. Hetta upp socker, vatten, tranbär och salt i en kastrull. Koka tills tranbären mjuknat, mosa med apelsinjuice (gärna färskpressad). Kyl och frys. För en efterrätt i lager, frys in glass (creme brulee), apelsinjuice med fruktkött och sorbet i separata lager. Servera översållad med honung. Smaklig måltid!

Hej mina vänner! Efter en kort stagnation i samband med offlinebeställningar kom jag igen för att glädja dig med en ny och mycket användbar produkt i hushållet - pralin - med ett steg-för-steg-recept och en förklaring för nykomlingar - vad det är och vad det äts med.

Det verkar för mig att det inte längre är en hemlighet för någon hur mycket jag älskar nötter. Om jag har nötter i mitt hus slutar jag inte förrän jag har ätit upp alla. Därför försöker jag köpa nötter endast i de mängder som jag behöver för en viss användning.

Pralin - vad är det?

I modern mening är det en söt mjuk pasta gjord av karamelliserade nötter: mandlar, hasselnötter, valnötter, jordnötter etc. eller blandningar därav, och mals för att frigöra nötoljor, så att massan får en homogen, slät, degig konsistens.

Det finns många sätt att karamellisera nötter. Om stick klassiskt pralinrecept, sedan måste nötterna värmas upp i en kastrull tillsammans med socker under konstant omrörning tills sockret är helt upplöst och det övergår i ett karamelltillstånd (sockret får en rik bärnstensfärgad färg). Flytande karamell omsluter nötterna och förvandlas efter kylning till en fast form. De kylda nötterna i kola mals försiktigt i en mixer till en pasta.

Förhållandet mellan nötter och socker kan också variera. Jag gillar praliner med ett ungefär lika förhållande mellan socker och nötter.

Var kan praliner användas?

Hur man använder denna utsökta franska dessert har en stor variation.

Till att börja med kan du helt enkelt breda ut den på till exempel en färsk skiva fransk baguette eller croissant och avnjuta den till frukost med en kopp aromatisk latte.

För det andra, (vilket är särskilt viktigt idag, eftersom fastelavnen), servera pralin för pannkakor eller pannkakor tillsammans med bananskivor, blåbär, björnbär m.m.

Nåväl, och slutligen, nästan ingen, pari-brest, pasta, chokladgodis etc., klarar sig utan nötpralin nu. etc. Med ett ord, praliner är nu på toppen av konfektmodet.

Och det är förvånansvärt enkelt att förbereda.

Pralin recept

Min favoritpralin är hasselnöt. Och mandel tillsätts här för att mjuka upp den mycket rika smaken av hasselnötter. Man kan göra praliner av 100% hasselnötter, men en sådan pralin blir lite besk.

Förening:

mandlar - 120 gr.
hasselnötter - 80 gr.
salt - 1 nypa
socker - 210 gr.

Steg för steg recept med foto:

Enligt en liknande princip förbereder vi praliner med andra nötter, och varierar proportionerna efter eget tycke.

Jag hoppas att detta underbara recept kommer till nytta för dig på gården och att dina desserter blir mer raffinerade och franska)).

Och jag säger hejdå tills vi ses igen.

Olya Afinskaya.

Jag hjälper dig att baka bättre.