Teknik för beredning av Satsivi-sås. Satsivisås - vad är det, hur man lagar ett utsökt tillägg till kyckling och kalkon. Satsivi från inhemsk kyckling

Satsivi är en georgisk nötsås, vanligtvis serverad med kall kokt kalkon eller kyckling. Den här såsen gav till och med namn till Satsivi-rätten med samma namn - kalla kalkonskivor täckta av jordnötssås. Det finns hundratals, kanske tusentals recept för en läcker och tjock krydda, för vars beredning varje hemmafru har sin egen hemlighet. Den är tillagad med granatäpplejuice, med vinäger, med eller utan mjöl, med eller utan lök. I det här receptet ger citron syra, valnötter och lite vetemjöl ger täthet och pikant, traditionella georgiska smaksättningar - sunelihumle, imeretisk saffran, vitlök och koriander.

Kom ihåg att rätten serveras kall, den kan förvaras i kylskåpet i 1-2 dagar, vilket är mycket bekvämt: kyckling eller kalkon kan tillagas på kvällen till semestern.

Dags att förbereda: 30 minuter
Kvantitet: 300 g

Ingredienser för valnötsås "Satsivi"

150 g skalade valnötter;
200 ml kycklingbuljong;
80 g lök;
3 vitlöksklyftor;
50 g koriander;
1 citron;
15 g vetemjöl;
7 g humle-suneli;
3 g Imeretian saffran;
15 g kycklingfett;
salt, socker, peppar.

Hur man förbereder nötsås "Satsivi"

Vi krossar vitlöksklyftorna med en kniv, ta bort skalet. Vi lägger kryddnejlika i en mortel, häll en liten nypa salt och gnugga tills krämigt.

Tvätta de skalade valnötterna med varmt vatten, torka, hacka med en kniv i små bitar och mal även i en mortel tills de är jämna. Modern teknik låter dig hacka vitlök och nötter snabbt, du kan använda en mixer för detta.

Ett gäng färsk koriander (endast blad utan stjälkar) hacka mycket fint. Om du av någon anledning inte gillar den här örten, kan du ta koriander och persilja i lika stora proportioner eller göra helt utan koriander.

Hacka löken fint. Istället för lök, eftersom den har en ganska skarp smak, kan du ta schalottenlök eller vit sötlök.

Vi värmer kycklingfett i en stekpanna, kastar lök, häll 30 ml kycklingbuljong. Koka löken i 10-12 minuter, tills den blir helt genomskinlig och mör.

Häll vetemjöl i pannan, blanda, stek tills en ljus krämfärgad färg.

Tillsätt Imeretian saffran, häll kycklingbuljong, blanda så att det inte finns några mjölklumpar. Vi värmer massan till en kokning över låg värme, koka i 6-7 minuter.

Pressa citronsaften genom en sil så att citronfröna inte råkar falla ner i fatet. För denna mängd ingredienser räcker det med saften av en liten citron eller en halv stor.

Lägg nu de krossade valnötterna och vitlöken. Vi häller den traditionella georgiska kryddningen humle-suneli och lägger till finhackad koriander. Blanda ingredienserna, häll salt efter eget tycke.

Vi sätter pannan på en liten eld, värm den igen till kokning, men koka inte.

Satsivi - nötsås är klar.

Nu återstår att förbereda vad den ska serveras till. Det kan vara kokt kyckling eller kalkon, bakad aubergine, till och med fisk eller kalvkött. Häll någon av dessa produkter med sås och låt stå i flera timmar i kylen. Servera rätten kall. Smaklig måltid!

Och det spelar ingen roll hur tjock den här såsen är, om den har kokats eller helt enkelt vispad med en mixer, om den är varm eller kall, kryddig eller kryddig, med torra kryddor eller örter, det är fortfarande satsivi. Även om det i själva verket kan vara bagi, och till och med kharcho.

Det finns flera skillnader mellan satsivi och alla andra georgiska rätter med nötter. Först och främst är detta alltid en kall maträtt, och inte ens bara kall, utan fryst - inte som gelé, men du kan inte dra en bit ur en skål utan sås. För det andra, när det gäller satsivi, är det inte tillräckligt att bara hälla den separat beredda såsen över produkterna, de måste blandas och sedan värmas upp, och mycket försiktigt. För det tredje tillsätts vanligtvis något förtjockningselement, såsom vitt majsmjöl eller äggula, till satsivi. För det fjärde använder Satsivi färsk lök och torkade kryddor - inga färska örter.

Jag håller långt ifrån att insistera på den enda riktigheten i mitt satsivi-recept, men när jag kom på det funderade jag mycket på hur jag skulle göra det enklare, tydligare och mer lättillgängligt. En sorts satsivi i en storstad. Buljong, kyckling, nötter, kryddor, lite grönsaker - inte alltför svårt.

buljong och kyckling

Att laga satsivi börjar alltid med att koka kycklingen och på så sätt göra buljongen. Men vem förbjuder att separera dessa två processer? Ingen. Därför delade jag dem - särskilt eftersom buljongen kan tillagas helt separat och oberoende, i stora mängder, så att det räcker till någon slags soppa, och den mest banala filén kan användas som kyckling.

En bra buljong tar tid och mycket kycklingben med köttrester, och ju mer tid och ben desto bättre. För en fantastisk buljong krävs också soppkyckling - den måste kokas ner till fullständig meningslöshet och ges till hungriga hundar, eftersom ingen annan kommer att frestas av dess bomullsrester. Men för satsivi tillräckligt med buljong och bara gott, och du behöver inte lägga några knippen garni till kycklingkropparna, och du behöver inte ens en lök. Buljongen ska representera kycklingens natur utan någon utsmyckning: vad det är, det är.

När det gäller själva kycklingen och i vårt fall, låt mig påminna dig, pratar vi om kycklingbröstfilé), kan den kokas tills hälften är klar för ett par. Det vill säga placera i en dubbelpanna och låt stå i tio minuter. Det är inte nödvändigt att tillaga kycklingbröst tills de är helt genomstekta, eftersom de fortfarande värms upp tillsammans med samma nötsås.

nötter

Kvaliteten på valnöten i satsivi är av största vikt. Han har ingen säsong, men en färsk skörd dyker upp på marknaderna i oktober. Jag föredrar att köpa skalade nötter; förutom att man inte behöver busa är kvaliteten och åldern på nötterna direkt uppenbara. Ju längre de ligger efter plockning, desto mörkare blir de, och desto mer svider de i tungan, eftersom oljan i nötterna långsamt oxiderar ( även om den senare omständigheten kan neutraliseras till viss del, häll de skalade nötterna med kokande vatten i tio minuter). I allmänhet för satsivi du behöver nötter så lätta som möjligt - och om du redan har köpt dem, försök att inte dra för hårt med matlagning.

Kryddor

Om ämnet georgiska kryddor säger alla myndigheter olika saker och konvergerar bara om en sak: georgiska kryddor är äckliga i ryska butiker och lite bättre på ryska marknader. Speciell indignation av experter orsakas av ett visst recept på en blandning av humle-suneli utspridda över Internet, mer exakt två recept, fullständiga och förkortade ( så vitt jag vet utgick de båda från boken Pokhlebkin, ett stort fan av fantasy), eftersom varken det ena eller det andra har någon relation till verkligheten.

Men om vi pratar strikt om kryddor för satsivi, samtalet är mycket lugnare. Typiskt georgiska kryddor, det föreslås att bara sätta tre i det ( men det är önskvärt att ingen samtidigt bedrog dig) - ucho-suneli, imeretiskt saffran och korianderfrön.

Ordet "ucho-suneli" i olika regioner i Georgien hänvisar till olika växter. Blå bockhornsklöver, grekisk bockhornsklöver, grekiskt hö, bockhornsklöver, shambhala, chaman, valnötsgräs, sötklöver - av någon anledning var det vanligt att tro att det här är olika namn på samma ört i Ryssland. Det är inte sant. Om man bortser från de botaniska detaljerna ( förresten, väldigt intressant), kommer vi bara att säga att blå bockhornsklöver är bäst lämpad för satsivi - och om du har tur kommer den att erbjudas dig på den ryska marknaden under namnet utskho-suneli.

Det speciella med denna växt är att dess grönska får sin unika nötaktiga arom först under torkning, men som all torkad grönska förlorar den snabbt om den förvaras felaktigt ( det vill säga i det fria, precis som de lagrar det på marknaderna). Jag vet inte var man kan hitta en kryddförsäljare som förvarar dem i hermetiskt tillslutna behållare ( men jag lämnar inte över min, fråga inte).

Att köpa imeretiskt saffran i Ryssland är lättare än naturligt saffran, men var försiktig så att du inte säljs knallgul malen gurkmeja istället - det här är en helt annan krydda.

Korianderfrön är inga problem alls, de kan bara köpas i affären. Vilken koriander är godast? Jag vet inte, men jag föredrar indiskt. Förresten, när torr koriander nämns i det georgiska receptet är det inte torkade örter, utan korianderfrön. Resten av kryddorna för satsivi finns i köket hos alla anständiga hemmafruar i världen - kanel, kryddnejlika, svartpeppar och varm röd paprika. Jag råder dig att noggrant mala alla kryddor med varandra med en mortelstöt, samtidigt som du lägger till en nypa salt.

Grönsaker

Kanske kommer någon att säga att lök och vitlök är ovärdiga att kallas grönsaker, men det här är hans egen sak. Lök köper vanlig lök gul eller vit, men försök inte i något fall använda röd, eftersom satsivi det kommer att vara färgen på ett åskmoln.

Var särskilt uppmärksam på köp av vitlök - och det är bättre om den inte kommer från Kina ( även om mest vitlök i Ryssland kommer därifrån, inte exklusive marknader), men från Georgien, Armenien eller Azerbajdzjan. Rysk och ukrainsk vitlök är inte värre - under säsong kan du hitta båda.

Teknologi

När du börjar förbereda såsen ska buljongen och kycklingen redan vara klara, och buljongen måste silas, hällas i en ren kastrull och sätta på lägsta värme.

Angående handläggning för satsivi Det finns två åsikter om lök: vissa steker dem, andra inte. Jag steker och jag kan förklara varför. Rå lök, för min smak, kan inte säga Satsivi annat än bitterhet - medan ordentligt stekt lök ger såsen karamell ( och bitterhet, förresten, nej), och det här är bra.

För att steka lök är det traditionellt att använda kycklingfett som tagits bort från ytan på den avsvalnade buljongen – dock föredrar jag smör. För det räcker för det första inte med kycklingfett. För det andra kan han synda smakmässigt. Och för det tredje är smör en utmärkt värmebehandlingskatalysator, vilket innebär att löken steks snabbare och jämnare.

Löken ska skalas, hackas mycket fint och läggas i en uppvärmd stekpanna med smält smör. Rör ner lök och olja och sänk värmen till medel. Koka, rör om då och då, och låt aldrig lökbitarna börja mörkna runt kanterna. Löken ska vara genomskinlig, mjuk och inte alls kryddig - när den är klar tar du kastrullen från värmen och överför snabbt löken till en tallrik.

Skalade från skalet och skiljeväggarna och sedan skållade med kokande vatten, valnötter ska krossas - med en mortel och mortelstöt ( vilket är upplyftande, men långt och hårt), med en köttkvarn ( passerar först genom ett stort galler och sedan genom ett litet; och håll knivarna vassa) eller i mixer ( svaga modeller kan gå sönder). Om du använder en köttkvarn eller mixer rekommenderar jag att du skickar nötterna i tjugo minuter i frysen innan.

Krossa vitlöken i den resulterande nötmassan. Tillsätt alla kryddor. Smaka av med salt efter behov. Och blanda tills det är helt homogent; det är bäst att göra detta med en trä- eller plastsked.

Nästa diskutabla punkt är om man ska tjockna satsivi, och om "ja", då ett ägg eller mjöl. Min åsikt: ja, det borde det dessutom med vitt majsmjöl, det vill säga nästan majsstärkelse. Kanske en viss roll här spelas av det faktum att en gång en livlig abkhazisk kvinna på marknaden så talangfullt gav mig tre kilo av detta mjöl att jag nu helt enkelt tvingas tillsätta det vid varje tillfälle.

Men seriöst, jag gillar verkligen konsistensen som satsivi så småningom får. Som att smälta glass. Ja, samtidigt rekommenderar jag absolut inte att du använder vetemjöl i satsivi, och om du använder det, så stek det åtminstone ordentligt först med smör - detta kommer oundvikligen att ge satsivin en viss fransk nyans, men det är bättre än smak av rått mjöl.

I allmänhet lägger jag majsmjöl till blandningen av malda nötter, vitlök och kryddor, blandar igen och rör sedan ner den stekta löken också. Det är viktigt att följa ordningen: tillsätt kryddor, blanda, tillsätt mjöl, blanda, tillsätt lök, blanda.

När hela kompositionen är förberedd, se buljongen - den ska koka något. Skopa upp den med en slev och häll den lite i taget i pannan med den beskrivna blandningen. Rör snabbt om innehållet i pannan - och lägg det på elden, lite mindre än medium. Fortsätt att röra om innehållet i pannan, häll i den varma buljongen i omgångar, lägg till varje sats först när den föregående är helt blandad med nötterna.

I slutet av tillagningen, smaka av såsen för salt - och, om det behövs, krydda. Låt aldrig såsen koka! Rör hela tiden och tillsätt buljongen tills dess konsistens påminner om tjock gräddfil. Nu är det dags att lägga ner den halvkokta kycklingen i såsen – dränk den i nötmassan så att inte en enda kant sticker ut.

När kycklingbitarna är i kastrullen, höj värmen till hög. Så fort satsivi kokar tar du av grytan från värmen, täcker med ett lock och låter den vara ifred. När satsivi har svalnat till rumstemperatur, tillsätt en matsked vitvinsvinäger ( eller lite mindre), rör om och överför den sedan till skålen där du tänker servera den till bordet, täck över och ställ i kylen. Ta ut satsivi från kylen tjugo minuter före servering.

Proportioner

Jag tror att för en sådan maträtt som satsivi, alla räknar ut sina egna proportioner - ändå råder jag dig att använda min först. Till buljongen behöver du 4 kycklingramar och ca 3 liter gott dricksvatten ( du kan koka mer buljong, men speciellt för satsivi räcker detta).

Till 1,5 kg kycklingfilé behöver du 700 g skalade valnötter, 7-8 vitlöksklyftor och 2 stora lökar. Smör - 50-60 g. Kryddor: 5 tsk korianderfrön, 3 tsk ucho-suneli, 1 tsk Imereti saffran, 0,5 tsk nymalen svartpeppar, 0,5 tsk varm röd paprika ( Jag använder Kashmiri chili, men vilken annan chili duger; huvudsaken är att vara fräsch), 0,5 tsk mald kanel och 0,5 tsk mald kryddnejlika.

Jag lägger 2 matskedar salt i såsen på en gång och tillsätter sedan salt efter smak. Majsmjöl - ungefär en halv kopp och vinäger - 1 matsked. Ja, och se till att köpa mycket färskt vitt bröd, bättre än frodigt pitabröd. Att servera Satsivi utan det är nästan ett brott.

Invånarna i vårt land är vana krydda rätter med enkla såser och med den vanliga sammansättningen av tomater, gräddfil, vitlök och örter. Många begränsar sig helt enkelt till att använda majonnäs, vegetabilisk olja eller ketchup. Du bör inte begränsa din diet, introduktionen av nya produkter kommer inte bara att diversifiera kosten, utan också förse kroppen med användbara ämnen. Georgisk satsivisås är gjord av nötter. Denna ingrediens finns vanligtvis i konfektyr och bakverk, men som en del av kyckling- och kalkondressingar avslöjas smakegenskaperna hos denna produkt på ett nytt sätt.

Satsivi-receptet har redan funnits för mångadecennier har dess ovanliga och lockande arom vunnit många människors hjärtan. Älskarinnor som länge har varit bekanta med denna dressing experimenterar upprepade gånger och lägger till nya ingredienser. Oavsett satsivi är dess huvudingrediens alltid en valnöt. Det är nödvändigt att välja inte inaktuella goda frukter som inte har några tecken på förfall.

Det klassiska receptet innehållerörter och kryddor som är en integrerad del av det georgiska köket är koriander, saffran och suneli humle. Det är tillrådligt att använda färska örter, i torkad form förmedlar de inte all sin naturliga smak.

Satsivisås klassiskt recept

Ingredienser:

skalade valnötter - 150 g,
Kycklingbuljong - 250 ml,
Lök - 1 huvud,
Vitlök - 3 kryddnejlika,
koriander - ett par grenar,
Citron - 1 stycke,
Mjöl - 1 matsked
Saffran - en halv tesked
Kycklingfett - 1 matsked
Salt, socker, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Vi rengör vitlöken från skalet, lägger den i en mortel, tillsätter lite salt och knådar försiktigt till en puré,
Mina nötter, torra och finhackade,
Hacka korianderblad (om du inte gillar smaken av koriander kan du ersätta den med persilja),
Finhacka löken (för att bli av med lökens extra skarphet kan du blötlägga den i en vätska av vatten och citronsaft eller vinäger i 10 minuter),
Smält kycklingfettet i en uppvärmd panna, lägg på löken, häll i buljongen och låt sjuda i 10 minuter,
Tillsätt mjöl och låt, under konstant omrörning, få en ljus krämig färg,
Tillsätt saffran och buljong, sjud massan på låg värme i 5 minuter,
Pressa saften från citronen och häll den i den totala massan,
Tillsätt nötter, krydda allt med vitlök, suneli humle, koriander och andra kryddor,
Värm såsen och ta av från värmen, låt inte koka upp.

Satsivisås i georgiskt recept för husmanskost

Satsivisås är älskad av mångainvånare i vårt land, men de äter det mestadels bara på restauranger med georgisk mat. Varje värdinna kan laga en riktig satsivi och unna dem sin familj och sina gäster. Tänk på det klassiska receptet på kalkon med satsivisås.

Ingredienser

Valnöt - 500 g,
Lök - 1 stycke,
Vitlök - 4-5 kryddnejlika,
Utskho-suneli - 1 tesked,
georgiskt saffran - 1 tesked,
kryddnejlika - 1 stycke,
Salt att smaka
Lök, morötter, selleri för buljong.

Matlagningsmetod

Förbered buljong från kalkon och grönsaker. Koka 1 timme.
Passera löken i vegetabilisk olja, den ska inte brännas, men gyllene, för detta kan du hälla vatten.
Sila av buljongen, kassera grönsakerna från den.
Rosta kalkonen i ugnen eller stek i en panna tills den är gyllenbrun,
Mal nötter i en köttkvarn, blötlägg dem i buljong i 1 timme,
Häll resten av buljongen i nötterna till flytande gröt. Sjud såsen på svag värme i ca 2 timmar.
Hacka löken med en mixer
Finhacka kalkonen och skicka den till såsen,
Tillsätt lite vinäger, svalna och ställ in i kylen. Servera kall.

Satsivisås för kyckling exklusivt recept från kocken

I detta recept tillagas satsivi medkalkon, men kyckling är ett bra substitut. En liknande maträtt tillagas av kockarna på de bästa georgiska restaurangerna.

Ingredienser:

Kycklingmassa - 400 g,
Morötter, lök - 1 vardera,
Valnöt - 250 g,
Vitlök - 2 kryddnejlika,
koriander - 1 gren,
chilipeppar - 1 skida,
Vatten - 500 ml,
Salt, kanel, ucho-suneli - efter smak.

Matlagningsmetod

Förbered en buljong från en halv morot och en lök,
Fräs resterande lök och morötter i olja i en panna tills de är gyllene,
Hacka nötterna och blanda med buljongen,
Stek eller baka kycklingen, doppa fågelbitarna i en kall sås.

Hur man lagar georgisk satsivi hemma för vintern

Satsivisås för vintern

Satsivi kan vinterförvaras och ätasläcker sås året runt. Den färdiga såsen förvaras inte mer än 5 dagar i kylskåpet, men om du tillsätter lite mer vinäger och häller den i sterila burkar och lägger den på en mörk, sval plats kan den hålla sig fräsch i flera månader. Satsivi kan tillagas enligt följande recept

Satsivi med vad mer man kan laga

Satsivi är standarden för georgiskanationella köket. Den är beredd som en dressing för kyckling eller kalkon. För dressingens täthet, tillsätt mjöl eller äggula till den. Olika nationaliteter lägger till olika kryddor och kryddor till receptet. De mest populära ingredienserna är kryddnejlika, mejram, bockhornsklöver, mald röd paprika, granatäpplejuice. Alla dessa ingredienser används traditionellt i georgiska recept, och värdinnan bestämmer om de ska läggas till eller inte.

Satsivi är ganska komplex inär du förbereder en produkt kommer att följa rekommendationerna hjälpa till att skapa ett kulinariskt mästerverk:

Satsivi ska ha en vit färg, för dessa nötter måste hällas med kokande vatten,
Lök ska stuvas, inte stekas. Den ska vara mjuk och genomskinlig, inte brun,
Buljongen hälls i nötvällingen och inte vice versa, så att du kan uppnå önskad densitet,
Innan servering ska satsivi stå kallt i ca 12 timmar.

Slutsats

Satsivi - en ovanlig sås för stekteller en bakad fågel, om du inte har provat det ännu, se till att laga det, dess smak kommer inte att lämna någon oberörd. Denna satsivi är mycket användbar, regelbunden användning av produkten mättar kroppen med en stor mängd vitaminer, på grund av innehållet av färska nötter i den.

En utmärkande egenskap hos satsivisås är det höga innehållet av valnötter. Uppsättningen av kryddor och kryddor för att göra såsen är permanent. De väsentliga ingredienserna är mald kanel, saffran, vitlök och peppar. Satsivi är inte tänkbar utan tillsats av vinäger. Men i vissa fall kan vinäger ersättas med citron- eller granatäpplejuice. I vissa regioner i Georgien är såsen förtjockad med äggulor.

Satsivi valnötssås recept

Nödvändig:

500 ml kycklingfond

125 g kycklingfett,

4 koppar valnötter,

8 lökar

3 vitlöksklyftor,

5 kryddnejlika,

1/2 tsk mald kanel

2 msk. skedar mjöl

1/2 tesked mald röd paprika,

1/2 tsk suneli humle,

5 ml vitvinsvinäger

1/2 tsk malet saffran

1 tsk torr koriander,

1 tsk mald svartpeppar,

2 teskedar salt.

Hur man lagar mat:

Ta lök, skala dem, skölj under kallt vatten och skär i små tärningar.

Värm hälften av kycklingfettet i en stekpanna, lägg i den hackade löken och stek tills den är gyllenbrun.

Blanda vetemjölet med resterande fett i en separat skål och lägg i en djup stekpanna. Stek ingredienserna under ständig omrörning tills en ljus krämig färg visas.

Efter sauteringen låter du mjölet svalna något och späd det sedan med lite kycklingbuljong.

Rör om ordentligt och tillsätt sedan den återstående buljongen.

Se till att konsistensen är homogen utan mjölklumpar.

Placera kastrullen med mjöl- och buljongblandningen på låg värme och låt sjuda tills det tjocknat under konstant omrörning.

Ta valnötter och mal dem i en kaffekvarn.

Lägg nötterna i en mortel, tillsätt vitlök, passerade genom en press, röd och svartpeppar, koriander och salt till dem.

Slå massan väl i en mortel.

Häll nötblandningen i mjöldressingen och blanda.

Häll den resulterande massan i pannan till de stekta löken.

Blanda ingredienserna noggrant och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter.

Rör om den resulterande såsen och koka den i ytterligare 5-6 minuter.

Ta bort från elden och kyl.

Nötsatsivisås är redo att serveras! Den kan serveras till kött- och fiskrätter, samt breda på bröd.

Vad är det, sås eller en oberoende maträtt, kommer ingen att säga säkert. Från georgiska översätts "satsivi" som "kall maträtt". Men eftersom den är tillagad av kyckling, kalkon, kött och till och med fisk, kan vi dra slutsatsen att satsivi fortfarande är en originalsås - en fantastisk kombination av valnötspasta utspädd med buljong, örter och kryddor.

Rätten är väldigt lätt att tillaga. Valnötter ger den en originell och ovanlig smak. Förutom nötter är den obligatoriska ingrediensen i satsivi suneli-humle, kanel, gurkmeja eller saffran, kryddnejlika, koriander, vitlök, koriander och vinäger (vin eller äpple). Satsivi serveras kall. Innan du går till festbordet bör rätten infunderas i minst 12 timmar så att alla ingredienser smälter samman till ett enda harmoniskt ackord. Satsivi är förberedd i förväg, väntar och ser fram emot som en semester.

Georgisk klassisk kycklingsatsivi recept med valnötter

Satsivi passar till alla kött och även fisk. Men oftast är satsivi gjord av kyckling. Fågeln är prisvärd, billig, älskad av alla. Kycklingen ska vara stor och fet, gärna hemmagjord, gödande i frisk luft och naturligt foder. Det är bättre att köpa kryddor på marknaden, där de är bättre och mer aromatiska. Baserat på det klassiska receptet kommer du i framtiden att kunna komplettera och förbättra rätten på ditt eget sätt.

Ingredienser till receptet:

stor kyckling 1,5-2,0 kg.
lagerblad 3-5 blad
sötärtor 3-5 st.
svartpepparkorn 10-15 st.
valnötter 1 kopp
vitlök 1/2 huvuden
smör 2 msk. skedar
rosett 2-3 st.
koriander 1/2 tsk
suneli humle 1 tesked
mald röd paprika, kanel, gurkmeja eller saffran i spetsen av en kniv
nejlika 3-5 blommor
vinäger 2 msk. skedar
kinzauchok
salt att smaka

Matlagningsmetod:

Tvätta kycklingen. Ta bort wen på svansen. Fyll fågeln med vatten och låt koka upp. Du bör få en klar, lätt buljong. För att göra detta, gör den maximala elden för att snabbt få vattnet att koka. Så snart vattnet kokar, minska värmen och koka på låg koka tills det är mjukt, skumma hela tiden av skummet. 15 minuter efter starten av tillagningen, lägg lagerblad, svart och kryddpeppar i buljongen, salta efter smak.
Ta bort den färdiga kycklingen från buljongen, pensla med smör (1 msk) och baka i ugnen tills den är gyllenbrun. Sila av buljongen. Ta bort fett från buljongen.
Rulla valnötter flera gånger med vitlök genom en köttkvarn.
Skala och finhacka löken. På fettet som samlats upp från buljongen, stek löken tills den är mjuk. Om fettet inte samlas upp, stek löken i den återstående 1 msk smör. Kombinera valnöts-vitlöksmassa med lök. Tillsätt gradvis kycklingbuljong, gnugga hela tiden och rör om blandningen. Tillsätt inte buljong direkt. Såsen ska ha konsistensen som flytande mannagryn. Tillsätt samtidigt kryddor: koriander, suneli humle, peppar, kanel, gurkmeja. Sätt såsen på elden och värm, utan att låta den koka, i 5-7 minuter. Om såsen är för tjock, späd med buljong.
Skär kycklingen i portionsbitar eller separera köttet från benen. Kombinera kött och sås. Koka på minsta eld i 15 minuter. Såsen kommer att tjockna, så tillsätt mer buljong. I slutet, lägg vinäger, kryddnejlika, hackad koriander.
Låt satsivi svalna och infundera. Såsen kan tjockna lite när den svalnar. Späd den med resterande buljong. Konsistensen av satsivi ska likna flytande mannagryn.
Råd: Välj nötter till satsivi stora och lätta. De har en mer delikat, smörig smak.
Istället för vinäger är det acceptabelt att använda balsamvinäger, äppelcidervinäger eller granatäpplejuice utan socker.

Matningsmetod: Servera satsivi med lavash, färska örter och en flaska torrt georgiskt vin. Lavash kan användas istället för en sked, bryt av bitar och använd dem för att ösa såsen direkt från tallriken. Garnering till kycklingsatsivi behövs inte.

Det enklaste receptet på kycklingsatsivi i en långsam spis

Satsivi gillar inte brådska. Rätten tillagas länge, infunderas och blötläggs ännu längre. Om det inte finns tid, men du verkligen vill ha något originellt, välsmakande och doftande, kan du försöka laga kyckling i en långsam spis. Satsivi i klassisk mening kommer du inte att få. Det blir kyckling i valnötssås. Du kommer dock att bli nöjd med smaken.

Ingredienser till receptet:

kyckling 1,5 kg.
lök 3 st.
vitlök 1 huvud
vegetabilisk olja 50 ml.
smör 50 g.
valnötter 1 kopp
adjika 2 tsk
suneli humle 2 tsk
salt, peppar efter smak
äppelcidervinäger 2 msk. skedar
litet gäng koriander

Matlagningsmetod:

Tvätta kycklingen, dela den i portioner. Skala löken, hacka fint. Skala vitlöken, tryck igenom en press. Lägg grönsaker och smör, kyckling, hälften av löken och vitlöken i multikokarskålen. Ställ in läget "stekning" eller "bakning", tillagningstid 40 minuter. Stek kycklingen med locket stängt, rör om då och då.
Skala nötterna och mal dem till ett pulver. För att göra detta kan du använda en mixer, köttkvarn, kaffekvarn. Mal resterande lök, vitlök och ett gäng koriander i en mixer. Kombinera nötter, lökpasta, adjika, vinäger och kryddor. Späd med varmt vatten till konsistensen av flytande kefir.
Efter att kycklingen är stekt, häll den med den resulterande jordnötssåsen. Ställ in läget på soppa eller gryta, tid - 1 timme. Servera direkt, men det är bättre att låta rätten brygga och svalna.
Så från ovanstående recept har du lärt dig hur man lagar kycklingsatsivi hemma.

Kycklingsatsivi tillagas väldigt enkelt och snabbt, så du bör laga den här rätten minst en gång. Smaklig måltid!

kyckling satsivi recept

kyckling satsivi recept enkelt, men matlagning tar ganska mycket tid, tro mig dock, rätten är värd det! Satsivi kommer att glädja dina gäster.

Låt oss först säga några ord om det faktum att satsivi är en populär kall maträtt från det georgiska köket, den kan tillagas av kyckling, kalkon och till och med fisk. I huvudsak är satsivi en kryddig kryddig sås med valnötter och örter, som hälls över och blötläggs i kött. Den här rätten, som många andra, har "klassiska" och icke-klassiska alternativ.

För den klassiska versionen av satsivi, enligt många (förresten, erbjuder OLIKA "klassiska" recept), Imereti-saffran, en speciell "riktig" adjika, färska valnötter, citron- eller granatäpplejuice ... Vi föreslår att du stiger ner från det himmelska höjderna av Kaukasusbergen till de ryska slätterna, och laga, kanske inte helt klassiskt, kanske i en "lat" version, men mycket välsmakande satsivi av de ingredienser som vi alltid kan hitta även långt från Georgien. Viktigt: det är bättre att laga satsivi dagen innan när du ska servera den på bordet, så att köttet kan blötläggas ordentligt i såsen.

Behöver:

Kyckling - ca 1,3-1,5 kg (du kan använda en hel kyckling, du kan köpa ben eller lår, vi brukar föredra det senare)
Lök - 2 stora lökar
Smör - 50 gram
Mjöl - 1 rågad matsked
Hackade valnötter - 0,5 koppar eller lite mer.
Kycklingägg - 2 stycken (mer exakt, endast 2 äggulor behövs)
Mald kanel - 0,5 tesked
Mald röd varm peppar - 0,5 tesked
Vitlök - 3-4 stora kryddnejlika
Bordsvinäger (9%) - 3 matskedar
Dill - ca 50 gram
Koriander (eller persilja) - ca 50 gram
Salt - 1 matsked utan glid när du lagar kyckling och 0,5 matsked utan glid i såsen
Socker - 1 tesked utan glid

Matlagning:

Först måste du koka kycklingen tills den är mjuk i saltad buljong. Vi råder dig att tillaga kycklingen lite längre än du bara skulle laga kycklingsoppa, minst 1 timme efter kokögonblicket, kanske en och en kvart - det blir lättare att separera från benen och bryta i bitar.
Medan kycklingen tillagas kan du hacka valnötterna, skalade från skalet och skiljeväggar. Det verkar för oss att det enklaste sättet är att krossa dem i en mortel eller, i avsaknad av en, mosa dem med en potatismos i vilken skål som helst. Strö nötter på botten med ett lager på ca 1 cm och tryck, processen tar 1-2 minuter, upprepa processen tills du har önskad mängd krossade nötter.
Observera: vår uppgift är inte att förvandla alla nötter till damm eller pulver. Du kan sluta när det fortfarande finns bitar på 3-4 mm bland de finkrossade nötterna.
Förbered gröna (dill, koriander, persilja). Gröna måste tvättas, få torka och sedan finhackas.
Under tiden är vår kyckling tillagad. Vi tar ut kycklingen (eller kycklingbitarna om du köpt lår eller ben), och låter kycklingköttet svalna till ljummet tillstånd så att vi kan ta isär det med händerna utan att bränna det.
Medan kycklingen svalnar, blanda i en liten skål de krossade nötterna, två råa äggulor, kanel, röd paprika och vitlök krossad i en kross eller på annat sätt hackad. Allt detta måste blandas ordentligt.
Vi tar isär den kylda kycklingen och river den i små bitar med händerna, separerar den från benen, kastar bort kycklingskinnet, vi använder ingen kniv. Vi lägger kycklingbitarna i en salladsskål som tål varm sås senare (keramik eller porslin är lämpligt, till exempel är vårt idealiska alternativ en glasbehållare med lock som kan sättas i mikrovågsugnen). Salladsskålen ska vara tillräckligt stor så att kycklingköttsbitarna bara tar upp ungefär hälften av dess volym.
Skala och finhacka löken. I en djup stekpanna i smör, passera (stek) löken tills den är gyllenbrun på hög värme/värme.
När löken blir gyllene måste du strö den med mjöl och blanda, minska värmenivån till låg.
Häll 3 koppar (200 ml vardera) varm kycklingbuljong som kycklingen kokades i i pannan med lök (Naturligtvis kommer du fortfarande att ha buljongen efter detta steg. Den återstående buljongen kan sedan serveras vid bordet med valfritt salta pajer eller krutonger). Tillsätt en blandning av nötter, gulor, peppar, kanel och vitlök i pannan. Blanda allt ordentligt.
Fortsätt att värma blandningen på låg värmenivå, tillsätt finhackade örter, vinäger, salt, socker. Vi blandar allt. Rör hela tiden, låt blandningen koka upp (du kommer att se sällsynta gurglande bubblor på ytan av såsen) och bokstavligen 1-2 minuter efter det stäng av spisen (och under dessa 1-2 minuter kokade din sås praktiskt taget inte, men uppvärmd, eftersom uppvärmningen är liten, området som pannan är stor och du rörde om hela tiden, låt inte såsen koka och bubbla).
Häll kycklingbitarna i en salladsskål med varm sås och blanda allt ordentligt (det är bekvämare att hälla i såsen i flera steg, rör om varje gång). Viktig: låt först satsivi svalna till rumstemperatur och täck först sedan salladsskålen med ett lock (finns det inget lock duger en tallrik i lagom storlek, du kan dra åt den med plastfilm) och lägg den kallt plats. Täcker du rätten varmt så kommer det vatten upp i rätten vilket är dåligt, såsen ska tjockna och stelna lite. Den avsvalnade satsivien, täckt med lock, ställ den i kylen över natten. Nu vet du kyckling satsivi recept Eller snarare en av dess många varianter.
Ta ut skålen ur kylen 2-3 timmar före servering för att få den till rumstemperatur.

Satsivi

Ingredienser:

1 kyckling som väger cirka 1,5 -1,7 kg
Skalade valnötter 300-500g
Lök (inte lila)
Vitlök
Nejlikaknoppar 3-4 stycken
Saffran
Kryddpeppar mald
lagerblad
Äppelcider eller vinäger
koriander och mald röd paprika valfritt. Det finns även kanel i originalreceptet.
Georgiska kryddor: utskho-suneli, humle-suneli duger också.

Det är bäst att köpa en speciell kryddblandning för satsivi. Säljs på marknaden och i vissa stormarknader.
Om du tog färre nötter kan du behöva en matsked mjöl för att såsen ska få rätt konsistens.

Recept:

Tvätta kycklingen (kalkonen), lägg den i kallt vatten, koka tills den är mjuk med tillsats av salt och lagerblad. Glöm inte att ta bort skummet i tid. Buljongen ska vara klar. Det är lämpligt att sila den.
Hacka löken fint och fräs tills den är genomskinlig. I originalreceptet är lök stuvad i fett borttaget från kycklingbuljong. Du kan använda smör.
Vi tar ut den färdiga fågeln från buljongen. Separera kött från ben och skinn. Du kan helt enkelt skära kycklingen i portionsbitar, men helst är det bättre att ta en filé.
Mängden beredd sås beror på hur många valnötter vi tar. Enligt min mening, ju fler desto roligare.
Mal skalade nötter, lök och vitlök med en mixer eller passera ett par gånger genom en köttkvarn.
I detta skede, tillsätt kryddor och salt.
Tillsätt gradvis buljongen till den hackade blandningen i en tunn stråle, under konstant omrörning. Såsen ska ha en jämn konsistens. Ungefär som flytande mannagryn, utan klumpar.
Vi lägger såsen på en liten eld. Koka upp och koka i fem minuter under omrörning.
Lägg till kyckling. Koka på låg värme i fem till tio minuter. När vätskan kokar, tillsätt gradvis buljongen och rör om.
Innan du stänger av, tillsätt vinäger och hackad koriander.

Satsivi serveras kall. I en kyld maträtt kommer salt och kryddor att kännas lite mindre än i en varm form. Dessutom kommer såsen att se lite tjockare ut.