Hur ser pralin ut? Nötpasta "pralin". Steg för steg recept med foto

Några av de mänskliga uppfinningarna kan göra livet sötare, i ordets rätta bemärkelse. En sådan uppfinning är pralin. Vad det är är av intresse för alla som någonsin har mött detta mystiska ord på förpackningen.

Vilket år uppfanns praliner?

Historien om skapandet av denna delikatess går tillbaka till slutet av 1600-talet. Enligt legenden tillhör författarskapet till denna söta maträtt kocken för den franska ambassadören i Belgien, som vid den tiden var en spansk koloni. Ambassadören, vars namn är hertigen du Plessis-Pralin, beslutade 1671 att behaga sin monark Ludvig XIV med viss kulinarisk förtjusning och gav ordern till sin kulinariska specialist.

Men under matlagningsprocessen inträffade en incident - en lärlingspojke spred av misstag mandel. Den arga kocken hällde kokande socker över mandlarna. Resultatet av denna olycka var en delikatess, som fick namnet på hertigen.

Den ursprungliga kompositionen innehöll:

Mandel;
Choklad;
Bränt socker.

Men denna konfekt förkroppsligades i form av godis först efter nästan 250 år. Författaren till denna uppfinning var en man vid namn Neuhaus. Han arbetade som apotekare (ordet "godis" i sig kommer från det farmaceutiska slangordet confetto). 1912 tänkte han hälla upp en fransk delikatess i ett glas choklad. Så det ursprungliga godiset med ett chokladskal och en fyllning som inte liknar något annat föddes.

Än i dag är denna typ av godis en av de mest populära i Schweiz och Tyskland.

Vad finns i pralinfyllda godis?

Under flera århundraden av existensen av receptet på godis med fyllning har det modifierats och omprövats mer än en gång av olika människor i olika ändar av världen, så det finns inget enskilt recept idag.

Det enda som förenar alla de många produkterna under detta namn är närvaron i deras sammansättning av några vanliga ingredienser, inklusive:

Nötter (olika sorter);
socker sirap;
Choklad eller kakaopulver.

Varianter av choklad kan varieras - upp till vit. Grädde, kaffe, nötter, halva, etc. kan användas som ytterligare ingredienser.

Oavsett deras sort kännetecknas pralingodis av högt närings- och energivärde. I genomsnitt har en godis:

Proteiner - cirka 5 gram (cirka 20 kcal);
Fetter - cirka 40 gram (350 kcal);
Kolhydrater - cirka 50 gram (200 kcal).

Dessutom innehåller delikatessen biologiskt aktiva ämnen.

I allmänhet når kaloriinnehållet i produkten mer än 500 kilokalorier per 100 gram (detta är energivärdet för en god lunch). Därför måste man vara försiktig med deras missbruk av dem som vill gå ner i vikt.

Smakligheten hos sötsaker är mycket hög, vilket säkerställer deras höga popularitet.

Vad är "pralin" i godis?

Den ursprungliga betydelsen som investeras i termen "pralin" betyder just "karamell med mandel". Även etymologiskt går det franska ordet "pralin" tillbaka till verbet "praliner", som översätts som "att steka i socker." I sällsynta fall går det att ersätta mandel i fyllningen med någon annan nöt.

Men för närvarande, i många länder i världen, betecknar detta ord varje fyllning för godis (ofta bara choklad), och inte faktiskt en självständig måltid. I den gamla världen används detta ord fortfarande för att hänvisa till en speciell fyllning i form av en nöt i karamell.

Praliner idag kan innehålla:

Halvfabrikat av frukt;
Solrosfrön;
krossad rån;
Smaker;
Kasju.

Produktens viskositet kan variera. Hårda praliner används som godisskal.

Skillnader mellan amerikanska sötsaker och europeiska

Fransktalande emigranter tog med sig hemligheten med att göra praliner till den nya världen. Kockar från Louisiana (som ligger i den amerikanska södern) har bytt ut några av ingredienserna i originalreceptet. Särskilt:

Mandeln ersattes av den peruanska valnöten som växte i de delarna.
Senare började de tillsätta lite grädde.

På 1800-talet fick sötma stor popularitet i Amerika.

Till skillnad från sofistikerade européer brydde sig inte amerikanska kulinariska specialister om att skapa snygga godisskal, så praliner serveras ofta där som en ful pretzel. Konsistensen på denna maträtt, till skillnad från den ursprungliga europeiska, är mer trögflytande. Invånarna i den nya världen började kalla det klassiska receptet "belgisk choklad", efter namnet på ursprungslandet.

Populärt i USA och Kanada pralinglass. En specifik amerikansk pralin har också blivit en populär komponent i bakverk, kakor, pajer och andra produkter.

Receptet hade en enorm inverkan på människors gastronomiska preferenser under många århundraden framöver runt om i världen: till exempel är dagens populära Snickers-godis och Tick-tock-dragéer i grunden en variant av att läsa det gamla franska receptet.

Industriell produktion av godis

Moderna pralinproduktionsband klarar av att producera cirka ett halvt ton färdig produkt per timme. På grund av sin stora popularitet är nästan alla stora konfektyrföretag engagerade i tillverkningen av denna produkt. Ryssland producerar sina egna märken av pralingodis, bland vilka de mest kända är:

"Hasselnöt";
"Ekorre";
"Afton ring, afton Bell";
"Baltiska";
"Kaffe".

I industriell skala kan praliner tillverkas i tre huvudvarianter:

Glaserad (det vill säga med ett skal);
Oglaserad;
Marsipan (de har krossad mandel och strösocker som komponenter).

Det enklaste hemlagade receptet

Fördelen med delikatess är att den lätt kan tillagas hemma. För detta behöver du:

Alla slags nötter (ca 100 gram);
Granulerat socker (100 gram);
Citron juice;
Vegetabilisk olja.

Tillsatser till originalreceptet kan varieras och begränsas endast av den kulinariska fantasin.

Ordningen för förberedelser är som följer:

Först måste du torka nötterna ordentligt - i ugnen eller mikrovågsugnen.
Nästa steg är att lägga ut nötterna på en smord plåt. Det är önskvärt att oljan var luktfri.
Sedan ska du steka sockret i en panna.
Efter att det mesta har smält måste du tillsätta citronsaft i skålen och vänta tills blandningen får en karakteristisk gul-bärnstensfärgad nyans.
Häll det flytande sockret över nötterna på en plåt och vänta tills blandningen stelnar.
Efter en tid, som krävs för kylning och härdning av pralinmassan, är det möjligt att separera den resulterande produkten från bakplåten. Den är redan klar och i princip lämplig för konsumtion, men ingenting hindrar den från att krossas och läggas till någon annan maträtt.

När en framstående fransk adelsman för fyra hundra år sedan, som ville göra en gunst hos kungen, bjöd honom på en ovanlig skapelse av sin kock, misstänkte han knappast att denna delikatess inte bara skulle gå till domstol utan skulle erövra hela världen under namnet "pralin". Vad det är är nu känt för alla, åtminstone efter smak.

Video: hur och av vad görs pralin?

I den här videon kommer Melkumova Milana, en konditor från Moskva, att berätta hur pralin tillagas, vad som ingår i dess sammansättning:

Nötter kan skalas eller inte - färgen på pastan beror på detta - från ljusare till mörkare, choklad.

Värm ugnen till 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut nötterna över hela ytan. Placera bakplåten i den förvärmda ugnen i 8-10 minuter.
Överför genast nötterna till en djup, tjockbottnad kastrull. Håll på medelvärme, tillsätt socker då och då och rör om med en träspatel – sockret ska smälta och alla nötter ska täckas med smält kola.
Smörj en plåt med bakplåtspapper med ett tunt lager smör. Bred ut de karamelliserade nötterna i ett jämnt lager. Du kan även använda en silikonmatta (behöver inte smörjas).

Låt nötterna svalna helt och bryt dem sedan i bitar.

I princip kan någon redan i detta skede stanna och njuta av den läckra nöten "kozinaki".

Därefter behöver vi en mixer (kaffekvarn fungerar inte!). Nötter måste först malas till mjöl, efter att ha tillsatt vegetabilisk olja till dem, och sedan mala tills de förvandlas till en tjock och trögflytande pasta.
Du måste mala försiktigt i pulserat läge för att inte bryta mixern.
En del av nötmjölet/smulorna kan förresten läggas åt sidan och användas som en knaprig not i ett lager tårta eller bakverk (stryk ut kakan med ett tunt lager choklad och strö t.ex. över smulor).

Pastan kan förvaras i burk i kyl eller frys.

Smaklig måltid!

hasselnöt - 150 g
Socker - 100 g
Vatten - 25 g
Vegetabilisk olja - 1 msk. l.

stänga Ingrediensutskrift

Tjejer och killar, ämnet för dagens lektion är praliner! Vad handlar det om? Pralin är en karamell-nötpasta, som ofta används som komponenter i olika konfektyrprodukter - i godisfyllningar, krämer, lager. Det är gott i sig, men att äta det bara sådär är för fett, bokstavligen och bildligt talat – med tanke på dagens priser på nötter – sinnen. Du kan ofta hitta praliner i recept på moderna moussedesserter. Självklart kan du köpa färdiga praliner, eller så kan du göra det hemma, det är inte alls svårt. Huvudvillkoret är att ha en kraftfull mixer med en skål (eller kombinera). Jo, självklart, håll dig till receptet.

Nedan ska jag berätta och visa hur jag gör praliner. Den som tillagas på fabriken är väldigt slät och lätt, medan min är mörkare med mikroskopiska, men fortfarande påtagliga partiklar av nötter. Om du vill komma närmare ett mer så att säga professionellt alternativ måste du först skala nötterna från skalet och hacka längre. Men personligen gillar jag till och med den extra krispigheten som nötbitarna ger, eftersom jag oftast använder praliner som en del av de krispiga lagren av moussekakor och bakverk.

Till praliner tar de som regel mandel, men hasselnötter, såväl som en blandning av dem, kan också användas. Jag kommer att visa bara på exemplet med en hasselnöt.

Så steg för steg pralin recept!

Ta 150 g nötter. I mitt fall är det hasselnötter.

Vi sprider dem på en bakplåt och sätter in i ugnen, förvärmd till 120 grader. Vi behöver nötterna för att värma upp (men inte rostiga!). Därefter lägger vi dem till sirapen, och om de är kalla kommer sirapen att svalna för snabbt.

Medan nötterna värms upp, koka sirapen. Häll 100 g socker och 25 g vatten i en kastrull med tjock botten.

Vi sätter på medelvärme, rör om tills sockret löser sig och koka sedan utan att röra upp till 116 grader. Det är här en matlagningstermometer kommer till användning. Du kan göra ett test för en "mjuk boll" (skopa lite sirap med en sked, lägg i isvatten för att svalna snabbt och försök rulla en boll med fingrarna. Om den i princip visar sig och blir lätt skrynklig , då är sirapen klar!). Men jag skrev redan en gång att jag inte riktigt gillar dessa prover, medan du tar dem riskerar du att smälta dem, och i allmänhet - med en termometer är det snabbare, mer exakt och bekvämare.

Häll varma nötter i sirapen, blanda, sätt på eld, reducera den till ett minimum och rör hela tiden, vänta tills sockret smälter. Först kristalliserar det och omsluter nötterna.

Då kommer det att verka för dig under ganska lång tid som att ingenting alls händer. Ingen panik! Socker behöver tid. Fortsätt röra på dig och tänk på något djupt och fast för att ta dig bort från de irriterande tankarna: "När kommer det?" och "Varför inte ännu?" Snart kommer du att se att sockerkristallerna på nötterna smälter och själva nötterna får en karamellfärg.

Helst ska allt socker smältas så här. Men kanske, på vissa ställen kommer kristallerna fortfarande att finnas kvar, om det inte finns så många av dem, ingenting, ta bort kastrullen från värmen och fortsätt till nästa steg. Smörj bakplåtspapper med vegetabilisk olja.

Lägg på nötterna och svalna helt.

Lägg nötterna i en mixer.

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

Jag kan bara inte vänta med att lära dig hur man lagar ett mycket gott tillskott till dina favoriter - praliner. Dess recept är ganska enkelt, liksom ingredienserna själva. Av alla nötter och socker kan du göra läckra nöt-karamellsmulor. En makalös delikatess som man bara inte kan låta bli att gilla.

Ingredienser:

- diverse nötter eller en variant av nötter - 100 g;
- granulerat socker - 100 g;
- citronsaft - från en fjärdedel av en liten citron;
- lite vegetabilisk olja (för att smörja papper eller form).

Recept med foto steg för steg:

1. Läckra hemgjorda praliner är gjorda av diverse nötter. Men om du har en viss typ av nötter till hands, behöver du inte köpa diverse. Om det finns flera typer, använd dem också. Som ett experiment kan du också lägga en näve solrosfrön eller sesamfrön i efterrätten. Det kommer att bli väldigt gott. I allmänhet kan du använda vilka nötter som helst: från vanliga och budgetjordnötter till dyrare pinjenötter. Mandel, hasselnötter, valnötter eller till och med aprikoskärnor kan och bör tillsättas i små mängder. Om nötterna är i skal eller utan skal måste detta korrigeras. Inspektera sedan noggrant nötkärnorna efter små skal som kan förstöra intrycket av efterrätten.

2. Häll nötterna i en värmetålig form och torka i mikron eller ugnen, rör om då och då. Om nötterna redan är skalade och rostade, hoppa över detta steg.

3. Ta en bakplåt, en rymlig värmebeständig form eller en tallrik, smörj den med luktfri vegetabilisk olja. Lägg ut nötterna. Du behöver inte mala dem, eftersom pralinen sedan mals i en mixer.

4. Förbered nu karamellen. Detta kan göras på flera sätt. Detta är en av de enklaste. Häll socker i pannan. Försök att göra dess lager så tunt som möjligt. Det är lämpligt att använda rätter med tjock botten så att värmen från elden fördelas jämnt över sockret och karamellen inte bränns. Elden ska vara av medelhög intensitet. Ingrip inte. Vänta tills det mesta av sockret är flytande, sedan kan du röra om och tillsätta citronsaften. Koka karamellen tills den blir ljusbrun (bärnsten).

5. Fyll sedan nötter med varm kola. Arbeta mycket försiktigt, eftersom även en liten droppe varm kola kan bränna. Ställ behållaren med den blivande pralinen åt sidan så att den svalnar och stelnar.

6. Separera pralinerna försiktigt från plåten eller bakplåten. Om det inte lossnar i ett stycke, ingen stor sak. Och mal i en mixer eller matberedare till fina smulor.
Pralinen är klar! Med den kan du laga desserter, godis, strö dem med kakor eller glass.

Ännu godare och vackrare blir det om du strö över det med pralin.

Smaklig måltid!

Hej mina vänner! Efter en kort stagnation i samband med offlinebeställningar kom jag igen för att glädja dig med en ny och mycket användbar produkt i hushållet - pralin - med ett steg-för-steg-recept och en förklaring för nykomlingar - vad det är och vad det äts med.

Det verkar för mig att det inte längre är en hemlighet för någon hur mycket jag älskar nötter. Om jag har nötter i mitt hus slutar jag inte förrän jag har ätit upp alla. Därför försöker jag köpa nötter endast i de mängder som jag behöver för en viss användning.

Pralin - vad är det?

I modern mening är det en söt mjuk pasta gjord av karamelliserade nötter: mandlar, hasselnötter, valnötter, jordnötter etc. eller blandningar därav, och mals för att frigöra nötoljor, så att massan får en homogen, slät, degig konsistens.

Det finns många sätt att karamellisera nötter. Om stick klassiskt pralinrecept, sedan måste nötterna värmas upp i en kastrull tillsammans med socker under konstant omrörning tills sockret är helt upplöst och det övergår i ett karamelltillstånd (sockret får en rik bärnstensfärgad färg). Flytande karamell omsluter nötterna och förvandlas efter kylning till en fast form. De kylda nötterna i kola mals försiktigt i en mixer till en pasta.

Förhållandet mellan nötter och socker kan också variera. Jag gillar praliner med ett ungefär lika förhållande mellan socker och nötter.

Var kan praliner användas?

Hur man använder denna utsökta franska dessert har en stor variation.

Till att börja med kan du helt enkelt breda ut den på till exempel en färsk skiva fransk baguette eller croissant och njuta av den till frukost med en kopp aromatisk latte.

För det andra, (vilket är särskilt viktigt idag, eftersom fastelavnen), servera pralin för pannkakor eller pannkakor tillsammans med bananskivor, blåbär, björnbär m.m.

Nåväl, och slutligen, nästan ingen, pari-brest, pasta, chokladgodis etc., klarar sig utan nötpralin nu. etc. Med ett ord, praliner är nu på toppen av konfektmodet.

Och det är förvånansvärt enkelt att förbereda.

Pralin recept

Min favoritpralin är hasselnöt. Och mandel tillsätts här för att mjuka upp den mycket rika smaken av hasselnötter. Man kan göra praliner av 100% hasselnötter, men en sådan pralin blir lite besk.

Förening:

mandlar - 120 gr.
hasselnötter - 80 gr.
salt - 1 nypa
socker - 210 gr.

Steg för steg recept med foto:

Enligt en liknande princip förbereder vi praliner med andra nötter, och varierar proportionerna efter eget tycke.

Jag hoppas att detta underbara recept kommer till nytta för dig på gården och att dina desserter blir mer raffinerade och franska)).

Och jag säger hejdå tills vi ses igen.

Olya Afinskaya.

Jag hjälper dig att baka bättre.