دستور پخت سوپ ماهی در خانه. گوش از ماهی قزل آلا، کپور، crucians، سوف - دستور پخت و پز. طرز تهیه سوپ ماهی در آرام پز

ماهی یک محصول بسیار مفید است که به سادگی در رژیم غذایی هر فرد ضروری است. انواع ماهی و همچنین غذاهای ماهی بسیار زیاد است که یکی از این غذاهای سالم و بسیار خوشمزه سوپ ماهی است.

در زمان های قدیم، کلمه "اوخا" به معنای سوپ، یک غذای مایع بود. از زمان های قدیم، سوپ ماهی به عنوان یک غذای ملی از غذاهای سنتی روسیه در نظر گرفته شده است. بسیار سالم، معطر، نوعی سوپ است. تعداد دستور پخت این غذا بسیار زیاد است. هر دستور پخت طعم و مزه خاص خود را دارد. اکثر متخصصان واقعی آشپزی معتقدند که باید چندین نوع ماهی در یک گوش واقعی وجود داشته باشد. این به این دلیل است که هر ماهی طعم خاص خود را دارد ، ویژگی های خاص خود را دارد ، یک ماهی لطافت می دهد ، دیگری طعم و مزه می دهد.

مراقب باش!

هر دستور پخت سوپ دارای ظرافت ها و ویژگی های خاص خود است، اما به طور کلی، همه دستور العمل ها یک ویژگی مشترک دارند. گردشگران سوپ ماهی را طبق دستور خود طبخ می کنند، ماهیگیران سوپ ماهی می پزند، زنان خانه دار طبق کتاب آشپزی آشپزی می کنند. اوخا یک غذای نسبتا قدیمی است و اکثر خانم های خانه دار اغلب آن را در خانه طبخ می کنند. اما یک "اما" وجود دارد: برای اینکه سوپ طعم بی نظیری داشته باشد، مهم است که پختن آن آسان نباشد. رازهای زیادی وجود دارد که ما برخی از آنها را با شما در میان می گذاریم.
با دانستن پیچیدگی های پخت معروف ترین سوپ ماهی، می توانید به راحتی آن را هم در خانه و هم روی آتش طبخ کنید. به طور سنتی، البته در هنگام ماهیگیری تهیه می شود.

تنوع ماهی در کشور ما بسیار غنی است، بنابراین اولین سوال مطرح می شود: سوپ ماهی را از چه ماهی بپزیم؟ بسته به ویژگی های سرزمینی و ثروت هر منطقه با انواع خاصی از ماهی ها، هر کس پاسخ خود را به سوال در مورد ترجیحات ماهی دارد. کسی فکر می‌کند که هرچه بشقاب ماهی غنی‌تر باشد، سوپ ماهی خوشمزه‌تر است، کسی فکر می‌کند که سوپ ماهی فقط از سوف یا ماهی قزل آلا خوشمزه است، کسی ترجیح می‌دهد سوپ ماهی را از سر یک ماهی بزرگ بپزد.

برخی از ویژگی ها و انواع سوپ ماهی را در نظر بگیرید.

دستور العمل های سوپ ماهی بر اساس نوع

سوف سوف، سوف، روف - به عنوان یک قاعده، سوپ ماهی سفید از این ماهی تهیه می شود. گاهی اوقات بخشی از بوربوت، گربه ماهی، تنچ یا ایدی اضافه می شود.

ماهی کپور، کپور، کپور، راد - ماهی است که برای سوپ ماهی سیاه مناسب است.

گوش قرمز از ماهیان خاویاری، بلوگا، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری ستاره ای تهیه می شود. همچنین می توانید گوش قرمز را با زعفران رنگ آمیزی کنید و نام آن به کهربا تغییر کند.

اگر گوش را سه گانه می نامند به این معنی است که از سه نوع مختلف ماهی استفاده می شده است.

انواع سوپ ماهی با توجه به طرز تهیه

اگر چند نوع ماهی در گوش وجود داشته باشد، به این گوش مختلط می گویند.

گوش نگهبان، تفاوت اصلی آن وجود تخم در گوش است. برای تهیه چنین سوپی دو روش وجود دارد. در نسخه اول، در حین پخت، ماهی ناقص پخته شده را بیرون می آورند، با تخم مرغ زده شده در آرد می غلتانند، در تابه سرخ می کنند و دوباره به آبگوشت می فرستند تا کاملا پخته شود. گزینه دوم پخت: ماهی، سبزیجات و سبزی ها را در یک قابلمه سفالی می جوشانند، پس از آن یک تخم مرغ زده شده را بدون هم زدن اضافه می کنند، تا زمانی که کاملا پخته شود.

گوش تنبل - تهیه شده از ماهی خشک و با افزودن قارچ خشک.

اگر مقدار هویج را در گوش افزایش دهید، می توانید یک گوش شیرین به دست آورید.

عاشقان سوپ خرچنگ نیز هستند، ماهی با خرچنگ پخته می شود.

گوش فله ای گوش است که از ماهی زنده تهیه می شود. ماهی زنده و بدون روده را با آب جوش می ریزند. قلوه ماهی می تواند طعم خاصی به غذا بدهد، بنابراین این گزینه برای پخت سوپ ماهی برای همه مناسب نیست.

چگونه گوش بپزیم؟

راز اول: ماهی مناسب را انتخاب کنید.

برای سوپ ماهی خود فقط ماهی تازه انتخاب کنید. انواع ماهی‌هایی که برای این سوپ مناسب‌تر هستند عبارتند از: سوف، کپور، سوف، ماهی کپور، کپور، کپور. از ماهی های دریایی، ماهی کاد، ماهی باس، هالیبوت و نوتتنیا برای آبگوشت ماهی مفید است.

ماهیگیران با تجربه توصیه می کنند: سوپ ماهی را از انواع مختلف ماهی بپزید. علاوه بر این، برای غنی شدن و خوش طعم شدن آبگوشت، ماهی بیشتری را در آب کمتری قرار دهید.

راز دوم: مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده.

برای یک سوپ ماهی خوب، باید از حداقل مواد و ادویه استفاده کنید، در غیر این صورت طعم و عطر اصلی را از بین خواهید برد. به عنوان یک قاعده، سبزیجات باید درشت خرد شوند، به جز پیاز: آن را به طور کامل یا در دو نیمه قرار دهید.

راز شماره سه: آماده سازی

گوش را بدون درب روی حرارت ملایم بجوشانید و حتماً کفی را که تا زمان جوشیدن ظاهر شده است بردارید - در این صورت آبگوشتی تمیز و شفاف با عطری بی نظیر اما بدون بوی مشخص خواهید داشت.

زمان پخت ماهی نیز مهم است: ماهی بیش از حد پخته شده ارزش و طعم خود را از دست می دهد. برای گونه های آب شیرین - 7-20 دقیقه (تکه های بیشتر - بیشتر بپزید). انواع دریایی حتی کمتر، 7-12 دقیقه است. ماهی بزرگ سیبری حدود نیم ساعت پخته می شود.

علاوه بر این، لاشه ها را در یک آبگوشت سبزیجات کمی آب پز قرار دهید، و نه به راحتی در آب - طعم بیشتری حفظ می شود.

راز شماره چهار: مخلوط نکنید.

راز شماره پنج: نمک.

بهتر است درست قبل از گذاشتن بشقاب ها روی میز، سوپ ماهی را در قابلمه نمک بزنید، در غیر این صورت می توانید تمام تلاش های خود را برای پخت و پز بی اثر کنید. بهترین نمک نمک دریا است.

اینجاست که رازها به پایان می رسد. حالا با یادگیری پیچیدگی های تهیه آن، می توانید به راحتی یک سوپ عالی بپزید!

طرز تهیه سوپ ماهی مرحله به مرحله عکس

عناصر:

ماهی رودخانه 1-1.5 کیلوگرم،
سیب زمینی 5-6 غده متوسط،
پیاز 1-2 سر،
هویج - 1 بزرگ یا 2 کوچک،
ریشه جعفری - اختیاری
ارزن 2-3 قاشق غذاخوری قاشق (اختیاری)
ودکا - 1 لیوان 50 میلی لیتر (اختیاری)،
برگ بو یا شاخه های شوید خشک،
فلفل.

فرآیند پخت و پز:

ماهی تازه روده شده. در دستور عکس از کپور یک گوش تهیه می کنیم.

از کله پاچه (خاویار، جگر، مثانه، چربی) نیز برای تهیه سوپ استفاده می شود.

آبشش ها را از سر جدا می کنیم.

وقتی از ماهی های کوچک در پخت و پز استفاده می شود، آبگوشت معطر و غنی به دست می آید. ما یک ماهی بزرگ داریم، آن را تکه تکه کنید.

بیایید همه سبزیجات را آماده کنیم. آب را روی آتش بگذاریم. هویج های خرد شده را در آب جوش فرو می کنیم و ریشه جعفری را (در صورت استفاده از آن). و پیازها را کامل (یا نصف کنید) بریزید. علاوه بر ماهی، سیب زمینی به گوش اضافه می شود و در نسخه ماهیگیری نباید سیب زمینی وجود داشته باشد. تقریباً 10 دقیقه بپزید.

اگر بلال با ارزن داشته باشیم، غلات در همان مرحله به خواب می رویم.

برگ بو، تکه های ماهی و فلفل را پایین می آوریم. همه چیز را حدود 10 دقیقه بپزید.

خاویار ماهی را اضافه کنید. حالا می توانید سوپ را نمک بزنید، اما نه قبل از آن. از لحظه جوشیدن 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

برای خلاص شدن از شر بوی مشخص، ودکا را در آن بریزید.

وقتی سوپ پخته شد، برگ بو و پیاز را بیرون بیاورید.

تکه های بزرگ ماهی را از آبگوشت خارج می کنیم.

و اضافه می کنیم.

در آخر هنگام سرو پیاز سبز، شوید یا جعفری اضافه می شود.

روز بعد، گوش کلاسیک غنی جامد می شود.

و بسیاری از مردم آن را مانند ژله ماهی می خورند.

اشتهای خوب همگی!

از زمان های بسیار قدیم گوش به عنوان یک غذای سنتی غذاهای روسی در نظر گرفته می شد ، تاریخچه پیدایش آن حقایق و نظرات متناقضی دارد ، اما همه آنها به یک نظر مشترک می رسند: قبلاً هر جوشانده یا سوپ را گوش می نامیدند و نه لزوماً ماهی.

به همین دلیل است که در غذاهای باستانی روسیه می توانید چنین نام های عجیبی را در دنیای مدرن پیدا کنید: گوش نخود، گوش مرغ یا گوش قو. تنها از قرن پانزدهم، چنین ظرفی به طور فزاینده ای عمدتاً از ماهی تهیه می شد، اما محبوبیت سریعی نداشت.

اکنون گوش به یک غذای منحصر به فرد تبدیل شده است که با توجه به تکنولوژی تهیه آن با سایر سوپ ها یا خورش ها تفاوت دارد و اگرچه می توان آن را در زمره غذای اول قرار داد اما نباید آن را سوپ ماهی دانست.

امروزه گوش یک غذای خوشمزه و فوق‌العاده سالم است که دارای فناوری پخت و پز خاص خود است که به شما امکان می‌دهد آبگوشتی شفاف، معطر و قابض به دست آورید که شامل ماهی آبدار است که بافت و طعم دلپذیر خود را حفظ کرده است. چگونه سوپ ماهی خانگی خوشمزه بپزیم؟

به نظر می رسد که هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، زیرا دستور پخت غذا بسیار ساده است، نکته اصلی این است که برخی از نکات و قوانین اصلی را برای تهیه آن در نظر بگیرید. انواع مختلفی از چنین ظرفی وجود دارد که هر کدام از نظر محتوا و فرآیند تکنولوژیکی متفاوت هستند.

اعتقاد بر این است که سوپ ماهی کلاسیک باید مانند یک جوشانده شفاف، معطر و نسبتاً غلیظ از چندین نوع ماهی باشد. چرا از همان تنوع نیست؟ از آنجا که هر کدام از آنها طعم خاص خود را به غذای تمام شده شما اضافه می کنند، به عنوان مثال، سوف طعمی غنی می دهد و بوربوت لطافت می دهد.

درست است، کارشناسان در اینجا به طور دوره ای در نظرات متفاوت هستند، کسانی هستند که معتقدند استفاده از یک نوع ماهی هنوز صحیح تر است، تنها چیزی که همه سرآشپزهای با تجربه به آن پایبند هستند این است که برای یک سوپ ماهی خوب، ماهی باید تازه باشد. و حتی بهتر از آن، زندگی کنید.

در دستور العمل های کلاسیک می توان از ماهی های رودخانه ای و دریایی استفاده کرد، سوف، ماهی سوف، کپور، روف، پیک، کپور و بسیاری دیگر عالی هستند.

انواع دیگری نیز وجود دارد، مثلاً سوپ ماهی قرمز که منحصراً از انواع ماهی قرمز مانند سالمون یا سالمون تهیه می شود و اگر در هنگام پخت زعفران اضافه شود به آن کهربا نیز می گویند. می‌توانید از غذاهای دریایی تازه منجمد نیز استفاده کنید، اما باید فوراً و بدون یخ زدایی آن‌ها را در آب قرار دهید.

چگونه گوش بپزیم؟

علاوه بر ماهی، اضافه کردن فقط پیاز، هویج و سیب زمینی به گوش مجاز است، چنین ظرفی به مقدار زیادی سبزیجات دیگر نیاز ندارد، در برخی از دستور العمل ها حتی هویج نیز حذف می شود و پیاز به طور کامل پخته می شود.

فراوانی سبزیجات جای خود را به انواع ادویه ها و ادویه ها می دهد که در تعامل با ماهی، طعمی خاص و منحصر به فرد به گوش می بخشد. به عنوان ادویه می توان از: برگ بو، معطر و تلخ، جعفری، شوید، پیاز سبز، ترخون استفاده کرد.

برای از بین بردن طعم خاص ماهی که به ویژه در گونه های دریایی ظاهر می شود، می توان آن را با آب لیمو پاشید. گاهی اوقات می توان از یک نوع ماهی برای چنین غذایی استفاده کرد و نوع دیگری را به گوش از قبل آماده شده اضافه کرد.

مثلاً می توان یک آبگوشت پرخاصیت و معطر را روی سر و دم و ستون فقرات یک ماهی بزرگ یا روی لاشه کامل ماهی کوچک روده شده بجوشانند و سپس آن را از آبگوشت خارج کرده و به جای آن تکه های یک ماهی بزرگ دیگر را اضافه کنند. .

بنابراین ، می توان به اصطلاح سوپ ماهی سه گانه را طبخ کرد که برای آبگوشت آن از یک نوع ماهی استفاده می شود و برای فیله در ظرف تمام شده - سایرین (اغلب چندین نوع به طور همزمان).

برای اینکه آبگوشت تمام شده سبک و شفاف شود ، ابتدا باید ماهی را با آب خنک و ترجیحاً تصفیه شده بریزید ، آن را به جوش آورید و سپس باید روی حرارت متوسط یا کم پخته شود.

گوش نباید غر بزند و پاشیده شود! برای حفظ آبدار بودن و عطر ماهی، لازم است آن را روی حرارت زیاد به جوش آورید و کف حاصل را از بین ببرید.

البته اعتقاد بر این است که واقعی ترین و خوشمزه ترین سوپ ماهی اصلا در خانه تهیه نمی شود، بلکه جایی در طبیعت، روی آتش، در یک دیگ کمپینگ واقعی تهیه می شود. پرشورترین دوستداران چنین شرایط پیاده روی توصیه می کنند فقط از ماهی تازه صید شده استفاده کنید که بلافاصله روده و پوست کنده شده است.

همچنین توصیه می شود از درب استفاده نکنید و فقط از آب چشمه استفاده کنید تا ظرف شما با تمام "طعم و بو" طبیعت غنی شود و حتی اشتها آورتر و منحصر به فردتر شود. گوش نباید اذیت شود، به خصوص اگر قصد ندارید ماهی را برای آبگوشت با فیله جدید جایگزین کنید، کافی است گهگاه قابلمه را تکان دهید تا محتویات آن نسوزد.

واقعیت این است که ماهی به اندازه کافی سریع می جوشد و اگر دائماً آن را با قاشق هم بزنید، می توانید نه خوش طعم ترین، از نظر ظاهری، نه یک آبگوشت شفاف با تکه های ماهی و سبزیجات را بدست آورید.

همچنین مهم است که به یاد داشته باشید زمان پخت غذا را محدود کنید، بسته به نوع ماهی مورد استفاده متفاوت است: به عنوان مثال، ماهی آب شیرین بیشتر از 7 تا 20 دقیقه پخته می شود، اما ماهی دریایی سریعتر است، معمولا 10 دقیقه طول می کشد. -12 دقیقه درست است، اول از همه، هنوز باید اندازه خود ماهی یا تکه های آن را در نظر گرفت، هرچه بزرگتر باشند، به ترتیب پختن آنها بیشتر طول می کشد.

دستور پخت سوپ ماهی سالمون

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

ستون فقرات، سر، دم، باله ها و فیله ماهی قزل آلا؛
پیاز - 2 عدد؛
سیب زمینی - 4 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
گوجه فرنگی تازه - 1 عدد. (بزرگ)؛
جعفری، ریشه کرفس، شوید؛
نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو.

در ابتدا، ماهی باید روده شده و به قسمت هایی تقسیم شود که در لیست محصولات لازم ذکر شده است. تمام قسمت ها کاملا شسته شده اند، حتما آبشش ها را از سر جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است طعم تلخی در آبگوشت پیدا کند.

سر، ستون فقرات، باله ها و دم را با آب سرد در قابلمه ای بریزید (بهترین گزینه برای پختن ظروف آن است که اکسید نشود، مثلاً لعابی یا سفالی)، روی گاز قوی بگذارید و بجوشانید، کف را بردارید. .

وقتی آبگوشت به جوش آمد، گاز را در حد متوسط قرار دهید و هویج و پیاز پوست گرفته را به آن اضافه کنید، سبزیجات را می‌توان کامل رها کرد یا به ورقه‌های کوچک برش داد. سپس ریشه کرفس پوست کنده کامل، نخود فلفل دلمه ای را می ریزیم و حدود نیم ساعت به جوشاندن با حرارت ملایم ادامه می دهیم.

پس از گذشت زمان، آب گوشت را خارج کرده، با پارچه صاف کرده، فیله را به آن اضافه کنید و حدود 10 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید. سپس سیب زمینی های پوست کنده و خلال شده را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر تفت دهید، پیاز ریز خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.

در پایان، ما تمام ادویه های مورد نیاز شما را به گوش می فرستیم، به نظر شما حجم آنها باید صرفاً با سلیقه شما تعیین شود. بعد از اینکه گوش با تمام ادویه ها به جوش آمد، آن را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر زیر درب آن دم بکشد.

سوپ ماهی ماهیگیر از این نظر متفاوت است که تهیه آن در طبیعت انجام می شود، از ماهی تازه صید شده. به نظر می رسد این غذا غنی، معطر است و طبخ و خوردن آن در طبیعت آن را به خصوص خوشمزه می کند. چگونه سوپ ماهی را به درستی بپزیم، خوشمزه، ماهیگیران واقعی چگونه آن را طبخ می کنند؟

پختن سوپ ماهی واقعی روی آب چشمه، در قابلمه ای روی آتش می رود. دم کردن گوش ماهی بر خلاف نوع معمولی خانگی در سه مرحله انجام می شود. البته می توانید از دستور پخت سوپ ماهی برای پختن غذای خود در خانه استفاده کنید، اما استفاده از ماهی منجمد، آب جاری و اجاق گاز آن را به یک سوپ ماهیگیر واقعی تبدیل نمی کند.

دستور پخت سوپ ماهی کلاسیک

دستور کلاسیک سوپ ماهی استفاده از 3 مرحله پخت انواع ماهی است. با توجه به تنوع "گوشت" استفاده شده، ظرف فوق العاده معطر و طعم غنی خواهد بود.

گوش ساده ماهیگیری از محصولات زیر تهیه می شود:

ماهی کوچک (پرچ، راد، مینو، روف، تنچ و مانند آن) - 400 گرم؛
ماهی بزرگ (سوف، پایک، کپور صلیبی، حتی می توانید سوسک) - 800 گرم؛
نمک - یک قاشق غذاخوری؛
سر پیاز - 1 قطعه؛
یک دسته سبزی - 30-50 گرم؛
دانه فلفل - 20 قطعه؛
هویج متوسط -1 قطعه؛
گوجه فرنگی بزرگ - 4-5 قطعه؛
ساقه کرفس -1 قطعه؛
آب - 5 لیتر.

توجه داشته باشید! مقدار ماهی برای پخت در خانه داده می شود. در تعطیلات، البته، نیازی به وزن کردن نیست - ماهی که ماهیگیران صید می کنند استفاده می شود.

طرح درست کردن چنین سوپی در مراحل خود جالب است، دستور غذا ساده و واضح است و نیازی به مهارت خاصی نیست. مراحل پخت و پز با دستورالعمل زیر گام به گام شرح داده می شود:

ماهی کوچک را بیرون بیاورید، خوب بشویید و در یک کیسه گاز جمع کنید. کیسه مورد نیاز است تا حد امکان فلس های کوچک در آبگوشت وجود داشته باشد. برای تهیه چربی از ماهی های کوچک استفاده می شود.
آب را بگذارید تا گرم شود، کیسه را با "چیز کوچک" در آنجا پایین بیاورید، نمک، سر پیاز را اضافه کنید. وقتی جوش آمد، 20-30 دقیقه بپزید. سپس، کیسه را بیرون بیاورید. ماهی پخته شده را می توان خورد، دور انداخت یا به حیوانات خانگی داد - دیگر برای پختن غذا نیازی به آن نخواهد بود. پیاز را هم دور بریزید، برای آب میوه و شفافیت آبگوشت لازم بود.
در حالی که اولین ماهی در حال پختن بود، یک ماهی بزرگتر تهیه کنید - آن را از فلس ها، روده ها تمیز کنید، سرها را جدا کنید، آبشش ها را بردارید تا به آبگوشت تلخ نشوند.
سرهای تمیز و چند تکه ماهی را داخل آبگوشت بریزید. نیم ساعت تا 45 دقیقه بپزید. همه ماهی ها را بگیر شما فقط می توانید آن را بخورید.
کمی آب به تابه اضافه کنید، ترجیحا آب پز شده، زیرا تا این مرحله مایع تا حدی تبخیر شده است. قسمت سوم ماهی را آماده کنید، این بار آخرین قسمت را: لاشه ماهی، روده را تمیز کنید، به قطعات برش دهید و در یک دیگ بریزید. دانه های فلفل را اضافه کنید.
در حالی که تکه های ماهی در حال پخت هستند، هویج ها را پوست بگیرید و بشویید، گوجه فرنگی، سبزی، کرفس را بشویید. سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. بعد از 10-15 دقیقه از پختن ماهی، سبزیجات را اضافه کنید، مخلوط کنید. 30-40 دقیقه دیگر بپزید، اما مخلوط نکنید تا "گوشت" ماهی تکه تکه نشود. 5 دقیقه قبل از اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید سبزی را اضافه کنید.
پس از برداشتن قابلمه، آن را با درب می پوشانند و در لباس گرم یا پتو می پیچند تا "دم کرده" دم بکشد.

یک سوپ ماهی واقعی آماده است! اگر می خواهید یک غذای رضایت بخش تر باشد، اضافه کردن سیب زمینی به آن ممنوع نیست. به طور سنتی، ماهیگیران ظرف را با قاشق های چوبی می خورند یا آبگوشت را در لیوان می نوشند و تکه های ماهی را می خورند. یک سوپ ماهی ماهیگیر خوشمزه واقعی که با دستان خود در طبیعت طبخ می شود، از نظر طعم بی نظیر است. از این گذشته ، ماهیگیر ، پخته شده با روح ، اشباع شده از طعم های طبیعی ، قابل مقایسه با ماهی است که در خانه پخته شده است.

قوانین مختلفی برای پختن سوپ ماهی وجود دارد که توسط ماهیگیران با تجربه طولانی مدت رعایت می شود. در زیر در مورد آنها صحبت خواهیم کرد:

گربه ماهی نباید در این غذا استفاده شود.
اعتقاد بر این است که از یک ماهی رودخانه آبگوشت شفاف تر است.
برای غنی شدن سوپ ماهی، لایه‌های چرب ماهی، شکم، حباب‌ها در حین پخت اضافه می‌شود.
قاعده ناگفته این است که هرچه ماهی بیشتر و سبزیجات و ادویه جات کمتر باشد، آبگوشت "شیرین تر" خوشمزه تر خواهد شد. بنابراین مصرف زیاد جعفری و شوید توصیه نمی شود و در صورت اضافه شدن در انتهای پخت توصیه نمی شود. ادویه جات را اصلا نمی توان اضافه کرد وگرنه بو و طعم واقعی ماهی را از بین می برد. حداکثر - کمی نمک و فلفل (نخود فرنگی یا آسیاب شده، برای یک آماتور).
راز اصلی یک سوپ ماهی واقعی این است که وقتی پخت به پایان می رسد، یک کنده کوچک در حال سوختن را از روی آتش گرفته و در قابلمه می پزند و سپس ودکا را تقریباً به نسبت 1 لیتر آب 50 میلی لیتر الکل اضافه می کنند.

ویدئو: گوش ماهیگیری واقعی در طبیعت

آبشش ها را از ماهی بشویید، تمیز کنید، روده ها را جدا کنید.

مشاورهتوصیه می‌شود ماهی‌های رودخانه‌ای تازه صید شده را روده نگیرید یا تمیز نکنید، فقط آبشش را بردارید.

ماهی های بزرگ را تکه تکه کنید، ماهی های کوچک را همان طور که هستند بگذارید.
یک سوم ریزه های ماهی یا سر و تکه های ماهی را داخل تابه بریزید.

مشاورهیک گوش خوشمزه حتی از یک نوع ماهی نیز به دست می آید. راز یک سوپ ماهی لذیذ در تخمگذاری سه گانه ماهی برای داشتن آبگوشت ماهی غنی تر و خوشمزه تر است. سر ماهی آزاد یا قزل آلا برای آبگوشت مناسب است. اگر سر بزرگ باشد، می توان آن را به 2-3 قسمت تقسیم کرد.

ماهی را با آب سرد (!) پر کنید.

به جوش بیاورید و کف را با احتیاط بردارید.
قسمت دیگری از ماهی (یا قسمتی از سر ماهی) و پیاز خام پوست کنده را اضافه کنید.

حدود 15 تا 20 دقیقه با جوش کم بپزید و کف را با دقت بردارید.
بقیه ماهی (یا سر) را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
نمک گوش

15-20 دقیقه دیگر بپزید و کف را بردارید.

ماهی و پیاز را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید.

مشاورهپیازها را دور بریزید - آنها تمام طعم خود را به آبگوشت دادند. می‌توانید ماهی را بخورید (اگر از تکه‌های ماهی استفاده نکرده‌اید، اما از تکه‌های بهتر ماهی استفاده کرده‌اید)، یا آن را به گربه‌ها بدهید، زیرا. ماهی هم تمام طعم و خواص مفیدش را به آب ماهی داد :)

آبگوشت را از پارچه پنیر که در چند لایه تا شده صاف کنید.

قابلمه را روی حرارت برگردانده و آب گوشت را بجوشانید.
تکه های فیله ماهی، دانه فلفل و برگ بو را داخل آبگوشت بریزید.
حدود 8-10 دقیقه با جوش کم بپزید.
2 دقیقه قبل از آماده شدن، ودکا را داخل گوش بریزید، در صورت تمایل شوید را اضافه کنید، نمک، فلفل را به مزه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

مشاورهودکا نت دلپذیری به گوش می دهد، در حالی که الکل به هیچ وجه در گوش احساس نمی شود. اما در صورت تمایل، نمی توانید ودکا را اضافه کنید.

اجازه دهید گوش حدود 10-15 دقیقه زیر درب دم بکشد.

مشاورهمی توانید گزینه رضایت بخش تری بپزید

مقدمه (اطلاعات کلی در مورد ظرف، تاریخچه، درجه مفید بودن و غیره)

خوشمزه ترین سوپ ماهی در فر یا روی آتش به دست می آید. از زمان های قدیم فقط از ماهی های کوچک رودخانه ای تهیه می شده است که به راحتی در نزدیکی ساحل صید می شوند. اکنون می توان سوف، صلیب یا ماهی کپور را در هر فروشگاهی خریداری کرد. اما هر آشپزی نمی تواند از آنها سوپ ماهی سنتی معطر بپزد.

دستور العمل کلاسیک از سوف استفاده می کند. نسبتاً چرب است، به لطف این ظرف سالم و مغذی خواهد بود. چنین گوش معده را سنگین نمی کند، بلکه برای کل روز انرژی می دهد. تهیه آن حتی برای مبتدیان در آشپزخانه آسان است.

عناصر:

سوف - 400 گرم؛
هویج - 150 گرم؛
سیب زمینی - 300 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
نمک و فلفل، برگ بو؛
شوید، جعفری، گیاهان دیگر.

دستور پخت گام به گام سوپ ماهی رودخانه

سخت ترین بخش پخت و پز، پردازش ماهی است. سوف باید کاملا شسته شود، آبشش ها و سایر قسمت های غیرقابل خوردن برداشته شوند. پوسته در این مرحله نیازی به پوست کندن ندارد!

سوف ها را در قابلمه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی آتش بگذارید. پیاز پوست گرفته را به همان ظرف اضافه کنید. به جوش بیاورید، نمک بزنید و کف را بردارید.

سوف را از آب خارج کنید، آب گوشت را صاف کنید. پس از آن، سیب زمینی، هویج و ادویه جات را در آنجا قرار دهید.

استخوان ها را از ماهی جدا کنید، آن را به فیله برش دهید. به آبگوشت برگردید، 10 دقیقه بجوشانید.

سبزی ها را برش دهید. آن را به سوپ اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید. همچنین می توانید هر وعده را با شوید و جعفری بپاشید.

سوپ به صورت گرم سرو می شود اما حتی بعد از سرد شدن هم خوشمزه می شود. برای سیری، برخی از زنان خانه دار ارزن و غلات دیگر را به گوش اضافه می کنند، اما در دستور العمل کلاسیک چنین موادی وجود ندارد. برای شفاف شدن آبگوشت، می توانید در پایان پخت، پروتئین زده شده یا مقدار کمی ودکا را به آن اضافه کنید.

گزینه ۲: دستور پخت سریع سوپ ماهی رودخانه

برای سوپ ماهی استفاده از لاشه کامل ماهی ضروری نیست. شما می توانید خود را به سر، دم یا یک برجستگی محدود کنید. در این صورت، آبگوشت غنی می ماند و فیله آنها می تواند یک شام فوق العاده درست کند. و به یاد داشته باشید که نمی توانید ماهی را برای مدت طولانی بپزید. فوراً نرم می جوشد و طعم خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است ابتدا آبگوشت را آماده کرده و سیب زمینی ها را بجوشانید و فقط بعد سر ماهی ها را اضافه کنید.

عناصر:

ماهی - 1 کیلوگرم؛
هویج؛
لامپ؛
سیب زمینی - 400 گرم؛
برگ بو، مخلوطی از فلفل؛
نمک، گیاهان.

طرز تهیه سریع سوپ ماهی از ماهی رودخانه

هویج و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سیب زمینی را از وسط نصف کنید. آب را بجوشانید و تمام سبزیجات را در آن بریزید. 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سر ماهی یا قسمت های دیگر را بشویید. آبشش ها و فلس ها را بردارید.

با قاشق سوراخ دار هویج و پیاز را از آبگوشت خارج کنید. پوره سیب زمینی را با چنگال خرد کنید، می توانید آن را با مخلوط کن نیز خرد کنید.

پیاز و هویج را در تابه برگردانید، ماهی را در همان محل قرار دهید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید و سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سه دقیقه قبل از خاموش کردن آتش، برگ بو و سبزیجات ریز خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

اگر عجله دارید، می توانید سوپ ماهی را بلافاصله بعد از پخت امتحان کنید. اما بهتر است 10 دقیقه زیر درب آن دم بکشد. در این صورت، عطرها و طعم ها بیشتر، اشباع می شوند.

گزینه 3: سوپ ماهی رودخانه در آبگوشت

برای تهیه یک غذا طبق این دستور، باید آبگوشت را از قبل بجوشانید، سپس آن را خنک کنید. بهتر است آن را روی قسمت های مرغ بپزید، البته آب سبزیجات هم مناسب است.

عناصر:

کروسیان - 600 گرم؛
سیب زمینی - 350 گرم؛
آبگوشت - یک و نیم لیتر؛
لامپ؛
یک دسته شوید؛
هویج - 150 گرم؛
سه عدد گوجه فرنگی متوسط؛
خامه ترش - 1 لیوان؛
نمک، فلفل سفید.

دستور گام به گام

ابتدا ماهی را بشویید و از داخل آن را تمیز کنید. فلس ها را بتراشید تا وارد سوپ تمام شده نشوند. دم و باله ها را بردارید، ماهی کپور را به قطعات کوچک برش دهید.

یک قابلمه سه لیتری آماده کنید که ماهی کپور در آن پخته شود. آن را با آب گوشت و آب به نسبت 2: 1 پر کنید، روی آتش بگذارید.

سیب زمینی و گوجه فرنگی را پوست بگیرید. آنها را به مکعب برش دهید. سیب زمینی ها را همراه با ماهی در قابلمه بریزید و به جوش بیاورید. پس از آن، حرارت را به حداقل برسانید، نمک.

پیاز و هویج نیز باید پوست گرفته و ریز خرد یا رنده شوند. آنها را در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا نرم شوند. وقتی پیاز طلایی شد، گوجه فرنگی و خامه ترش را به آن اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

محتویات ماهیتابه را در یک قابلمه بریزید. نمک، فلفل و ادویه جات را بریزید تا مزه دار شود. آماده بودن سیب زمینی ها را بررسی کنید.

وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، شوید خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید. در این مدت، سوپ "می رسد"، سایه شگفت انگیزی به دست می آورد.

بهتر است سوپ ماهی را به مقدار کم بپزید تا کل خانواده در 1 تا 2 بار آن را بخورند. فقط در یک ظرف تازه حداکثر منیزیم و ویتامین های B برای بدن افراد در هر سنی وجود دارد.

گزینه 4: گوش از دو نوع ماهی رودخانه

برای اینکه سوپ تا حد امکان خوشمزه شود، باید حداقل از دو نوع ماهی استفاده کنید. ایده آل برای سوپ ماهی، اید، سوف، سوف پایک و کپور صلیبی. در این دستور از ماهی سوف و کپور استفاده می شود، اما اگر دوست دارید می توانید ماهی های دیگری نیز اضافه کنید. فراموش نکنید که ابتدا آبشش ها، چشم ها و روده ها را بردارید.

عناصر:

سوف - 400 گرم؛
کپور - 400 گرم؛
سیب زمینی - 500 گرم؛
سه لامپ؛
چهار گوجه فرنگی؛
یک مشت ارزن یا برنج؛
برگ بو، دانه فلفل؛
نمک، یک پیمانه شکر.

نحوه پختن

ماهی را به قطعات برش دهید، آنها را در آب جوش قرار دهید. برگ بو، فلفل و سیب زمینی خرد شده را در آنجا اضافه کنید.

پیاز و گوجه فرنگی را پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را به آبگوشت اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید.

غلات را بشویید، داخل سوپ بریزید و خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم، کمی آب اضافه کنید، تابه را با یک درب بپوشانید.

همه مواد در 25 دقیقه پس از افتادن در آب جوش آماده خواهند شد. زمان را مشخص کنید، 5 دقیقه قبل از پایان، شوید، نمک و شکر را در گوش خود قرار دهید.

در این دستور العمل است که افزودن ادویه های مختلف مناسب خواهد بود. بسته به تنوع، یک مخلوط مخصوص برای ماهی یا آزمایش بخرید. رزماری، آویشن و ریحان به خوبی با سوف ترکیب می شوند.

گزینه 5: گوش از مفیدترین ماهی رودخانه با تخم مرغ

برای تهیه این غذا باید سوف سوف را از ماهی فروشی صید یا خریداری کنید. او فقط در تمیزترین مخازن زندگی می کند، بنابراین گوشت تا حد امکان مفید و خوشمزه خواهد بود. هر لاشه این ماهی حاوی مقدار زیادی منیزیم، پتاسیم، کروم و ید است.

عناصر:

سوف پیک - 500 گرم؛
نان سفید - 150 گرم؛
یک لامپ؛
تخم مرغ؛
سرکه 6٪ - 5 گرم؛
نمک و فلفل؛
کرفس، جعفری و شوید.

دستور گام به گام

ابتدا مراقب بریدن سوف پایک باشید. اگر یخ زده خریده اید، بهتر است یک روز در یخچال یخ زدایی کنید. اما در غیاب زمان، می توانید این کار را در دمای اتاق انجام دهید. ماهی در 2-3 ساعت یخ زدایی می شود.

فلس ها، باله ها و سرها را با دم بردارید. لاشه ماهی را بشویید، آنها را به قطعات بزرگ برش دهید.

باله ها، سر و دم ماهی سوف را با آب پر کنید. جعفری و کرفس را به همان قابلمه اضافه کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.

نان را به مکعب های متوسط برش دهید، آن را در فر یا در تابه خشک کنید.

نیم ساعت بعد از جوشیدن، آبگوشت را صاف کنید. فیله سوف را در آب باقیمانده بریزید، نمک بزنید و 20 دقیقه بپزید.

پروتئین را از زرده جدا کنید. آخرین را با سرکه آسیاب کنید، کمی آبگوشت داغ اضافه کنید. وقتی مخلوط به دست آمده گرم شد، آن را به تدریج وارد تابه کنید.

در حین سرو، در هر بشقاب چند کراکر بریزید. اگر رژیم دارید، خود را به نان های سبوس دار محدود کنید.

گوش سوف برای افراد لاغر مناسب است، زیرا محتوای کالری این سوپ حداقل است. همچنین توصیه می شود بعد از تعطیلات بزرگ غذا بخورید. چنین ظرفی به شکل آسیبی نمی رساند ، به بهبود راحت تر پس از یک جشن با فراوانی سالاد مایونز کمک می کند. حاوی سیب زمینی و غلات نیست، در معده سنگینی نمی کند.

گوش از ماهی رودخانه در خانه: دستور العمل

Ukha از ماهی رودخانه ای که طبق دستور تهیه شده در خانه طبخ می شود، اولین غذای بسیار خوشمزه و غنی است که بوی تابستان و آتش می دهد. برای تهیه این غذا به حداقل مجموعه ای از محصولات و ادویه ها نیاز دارید.

به دستور غذا امتیاز دهید

عناصر

هر ماهی رودخانه - 1.5 کیلوگرم؛
شوید تازه - 1 دسته؛
سیب زمینی - 4 قطعه؛
ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
آب - 2 لیتر؛
برگ بو - 1 قطعه؛
پیاز - 1 قطعه؛
سیر - 2 حبه؛
دانه فلفل - 2 قطعه؛
هویج - 2 عدد.

دستور پخت غذا در خانه

اوخا که طبق این دستور تهیه می شود بسیار سبک و بدون چربی است. برای این دستور می توانید از انواع مختلف ماهی رودخانه ای برای طعم دادن استفاده کنید.

ماهی رودخانه را از پوسته تمیز می کند، آبشش ها را با دقت جدا می کند، داخل و چشم ها را جدا می کند. سر و باله ها را می توان بدون برش رها کرد. لاشه ها را چندین بار در آب می شوییم و به قسمت هایی برش می دهیم.
ماهی را در یک قابلمه پهن می کنیم، آن را با آب پر می کنیم، هویج را که قبلاً به صورت حلقه ها بریده شده بود، اضافه می کنیم. ما تمام محتویات را می پزیم، فراموش نمی کنیم که فوم را به طور دوره ای برداریم.
آب ماهی تمام شده را از صافی صاف کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. تکه های ماهی جدا شده از استخوان ها را داخل تابه پهن می کنیم.
بعد از حدود 10 دقیقه، سیب زمینی های مکعبی متوسط، پیاز خرد شده و هویج را اضافه کنید. نمک، فلفل و به پختن ادامه دهید تا نرم شود.
حبه های سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید یا با پرس خرد کنید. برگ بو، دانه فلفل و شوید خرد شده را اضافه کنید.
آبگوشت را با ادویه های اضافه شده به مدت 5 دقیقه بجوشانید. ما صبر می کنیم تا گوش تمام شده زیر یک درب بسته برای چند دقیقه تزریق شود و در بشقاب های تقسیم شده بریزیم.

در حین تهیه سوپ ماهی، می توانید چند قاشق غذاخوری الکل یا یک لیوان ودکا اضافه کنید. بنابراین از الکل اضافه شده، آب ماهی شفاف تر می شود.

چگونه یک سوپ ماهی خوشمزه در خانه بپزیم؟

پختن یک سوپ ماهی خوشمزه خیلی راحته، حتما ماهی رودخانه ای تازه داشته باشید که سر و دم و باله ها را در آن جدا کرده و روی اجاق می گذاریم تا بپزد، حتما یک عدد هویج کامل و یک سر بزرگ بریزید. پیاز وجود دارد

وقتی همه اینها حدود سی دقیقه پخته شد تا پخته شد، یک قاشق چاک‌دار برمی‌داریم و همه چیز را از تابه در می‌آوریم و سیب‌زمینی‌ها را در آنجا می‌چینیم که به صورت مکعبی خرد می‌کنیم و هویج را هم می‌زنیم که روی آن را رنده می‌کنیم. رنده ریز، زمانی که سیب زمینی ها جوش می آیند، باید ماهی را که از قبل تمیز کرده و به قطعات متوسط برش داده اید، بریزید.

سپس همه چیز را نمک زده و آماده می کنیم، سپس شوید سبز و جعفری را در گوش می ریزیم و ریز خرد می کنیم.

سوپ ماهی خوشمزه را باید از ماهی تازه تهیه کرد و به هیچ وجه به دلیل بستنی نیست. من اول آبگوشت رو از سیب زمینی میجوشونم بعد دانه های فلفل رو اضافه می کنم، می تونی معطر هم بذاری، کل سر پیاز رو میریزم. وقتی سیب زمینی ها پخته شد ماهی و برگ بو را اضافه می کنم، نکته اصلی این است که ماهی را زیاد نپزیم. گوش بسیار خوشمزه می شود.

UHA از ماهی رودخانه در خانه.

عناصر

هر ماهی 1-1.5 کیلوگرم.

سیب زمینی 2 عدد متوسط.

فلفل سیاه 6-8 عدد.

برگ بو 5-6 عدد.

ریشه جعفری 1.

داخل قابلمه ای آب بریزید و نمک بزنید.

سیب زمینی ها را خلال کنید، هویج ها را خلال کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، ریشه جعفری را به 4 قسمت تقسیم کنید.

همه سبزی ها را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سیب زمینی ها پخته شوند سپس تکه های ماهی آماده شده را بگذارید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید و سپس ریشه جعفری را بیرون بیاورید و برگ بو و دانه های فلفل و شوید را اضافه کنید و یک بار دیگر تفت دهید. 1 دقیقه.

گوش آماده است. نوش جان.

یادم می آید چگونه از ماهی های مختلف سوپ ماهی خوشمزه می پختند، ماهی ها را تمیز می کردند، فلس ها را خوب می شستند، باله ها را از ماهی های بزرگ جدا می کردند، فلس ها، باله ها و ریزه های استخوانی را داخل تابه می گذاشتند، حدوداً پخته می شدند. 20 دقیقه آبگوشت صاف شد غلیظش بیرون ریخت و داخل این آبگوشت ماهی خوب پیاز کامل هویج ریختند. در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را اضافه کنید. من همچنین به یاد دارم که علاوه بر سبزی، آنها کمی تاپ چغندر اضافه کردند، گوش فقط سلطنتی بود. پیاز و هویج را هم دور ریختند. در انتهای پخت باید نمک و فلفل بزنید، وقتی آتش خاموش است سبزی را اضافه کنید. گوش باید کمی بایستد و سپس می توان آن را در بشقاب ها ریخت.

دستور پخت گام به گام سوپ ماهی در خانه:

برای پختن سوپ ماهی در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

ماهی (هر) 1 کیلوگرم.

برگ بو 4-5 برگ

ریشه جعفری - 2 عدد.

دانه های فلفل سیاه (اگر نخود فرنگی دوست ندارید، می توانید از فلفل آسیاب شده معمولی استفاده کنید).

شوید (ترجیحا تازه) - 1 دسته کوچک.

آشپزی:

1. یک قابلمه بزرگ برمیداریم، آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم! در این فاصله زمانی که آب در حال جوشیدن است سبزی ها را خرد می کنیم: سیب زمینی، هویج، ریشه جعفری و پیاز! هویج را هر طور که دوست دارید برش دهید، بزرگ می خواهید، می خواهید کوچک! سیب زمینی در مربع های معمولی، اما نه کوچک، وگرنه می جوشد! خوب پیاز هم که دوست داری نیم حلقه میخوای ریز میخوای! ریشه جعفری فقط نصف شود!

2. وقتی آب جوش آمد، باید نمک اضافه کنید و تمام سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید! حدود 15 دقیقه میپزیم. سپس برگ بو و فلفل را داخل آن بریزید! همه چیز با هم باید هنوز چند دقیقه بجوشد!

3. سپس، ماهی را بیندازید! ماهی را حدود 8-9 دقیقه می پزیم!

4. در آخر شوید شسته و خرد شده را اضافه کنید! و ریشه جعفری را از تابه استخراج می کنیم! نمک را حتما امتحان کنید! 3 دقیقه دیگر بپزید و اجاق گاز را خاموش کنید!

طرز تهیه گوش: خوشمزه ترین دستور پخت

تعداد زیادی دستور پخت سوپ وجود دارد که حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند آنها را بپزد. آنها از سبزیجات، انواع مختلف گوشت، ماهی های دریایی یا رودخانه ای و همچنین حبوبات و غلات تهیه می شوند. قبل از پختن سوپ ماهی، باید در مورد ماهی استفاده شده، برش و برخی از تفاوت های ظریف بیشتر بدانید. هنگام ماهیگیری یا پیاده روی می توانید هم روی گاز در خانه و هم روی آتش بپزید.

دستور العمل های ساده و خوشمزه

بهترین ماهی برای پختن با آن چیست؟ ساده ترین راه پخت یک سوپ ماهی خوشمزه از ماهی رودخانه است. شما می توانید این کار را درست در ساحل رودخانه با صید یک لاشه تازه انجام دهید. نمونه هایی با هر اندازه مناسب هستند: موارد کوچک به طور کامل استفاده می شوند و موارد بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند. در خانه، توصیه می شود خورش ها را از ماهی قزل آلا صورتی در یک شیشه یا ماهی خال مخالی، و همچنین از کنسرو سوری یا گونه های دریایی امتحان کنید.

سیب زمینی - 4 عدد؛
یک لامپ؛
یک هویج متوسط؛
جعفری تازه و پیاز سبز - یک دسته کوچک؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو.

چگونه سوپ ماهی پیک را در خانه بپزیم؟ آبشش ها و چشم ها را بردارید، سر را به خوبی زیر آب بشویید. بعد، بفرستید تا روی آتش بپزد، فراموش نکنید که آب را نمک بزنید و ادویه جات را بریزید. صبر کنید تا به جوش آید، کف را بردارید و با یک درب بپوشانید. حدود 40 دقیقه پخته می شود، سپس باید سر را بگیرید. سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش دهید، در آبگوشت در حال جوش قرار دهید. ورقه های هویج و پیاز خرد شده را در آنجا اضافه کنید. به مدت بیست دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید، در این زمان می توانید گوشت را از استخوان جدا کنید. آن را در تابه برگردانید، سبزی خرد شده را اضافه کنید و سوپ ماهی را از سر پایک تا میز سرو کنید.

از ماهی رودخانه ای روی آتش خورش معطر و مقوی به دست می آید. به لطف پخت هوای تازه از لاشه های تازه انواع مختلف، طعم بسیار روشن تر خواهد بود. معمولا از قابلمه یا دیگ استفاده می شود، اما یک قابلمه معمولی این کار را می کند. عناصر:

هر ماهی با اندازه های کوچک (کپور، ماهی سوف، سوف یا سوسک) - 10-12 قطعه؛
پیاز - 1 عدد؛
سیب زمینی - 5-6 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
گوجه فرنگی - 1-2 عدد؛
سبزه؛
نمک، فلفل سیاه.

پختن سوپ ماهی روی آتش در دیگ. ماهی را از فلس تمیز کنید، شکم را برش دهید و داخل آن را بیرون بکشید، بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به چند تکه بزرگ برش دهید، کف قابلمه بگذارید. ماهی را اضافه کنید، با آب، نمک و فلفل بپوشانید. روی آتش بگذارید و حدود 5 دقیقه در بسته بپزید. یک پیاز کامل و هویج خرد شده را داخل آن بریزید. بعد، باید درب را بردارید، کف را مخلوط کنید، به پختن روی حرارت کم ادامه دهید تا ماهی و هویج نرم شوند. پیاز را از سوپ ماهی آماده شده خارج کنید، سبزیجات تازه و یک گوجه فرنگی را به 4 تا 6 ورقه برش دهید. به روشی مشابه، می توانید سوپ ماهی را از ماهی رودخانه در خانه بپزید، به همان اندازه خوشمزه می شود.