طرز تهیه سوپ ماهی در خانه. گوش ماهی. گوش پیاز کارلیایی

با سلام، خوانندگان عزیز! امروز به شما خواهم گفت که چگونه یک سوپ ماهی کلاسیک بپزید و چه نوع ماهی خوشمزه ترین سوپ را درست می کند. مرسوم است که از ماهی زنده و تازه صید شده یک گوش واقعی تهیه کنید. سوف، ماهی سوف، ماهی سفید و روف بهترین گزینه برای این غذا هستند. برای دستور العمل های ساده، می توانید ماهی کپور، کپور، راد یا کپور را مصرف کنید.

از گونه های دریایی، اولویت باید به هالیبوت، ماهی کاد یا باس دریایی داده شود. قوچ، سوسک، ماهی خال مخالی، گوبی، شاه ماهی برای سوپ ماهی مناسب نیستند. ماهیگیران توصیه می کنند ماهی های کوچک و بزرگ را انتخاب کنید. قطعات کوچک به آبگوشت غنا می بخشند و قطعات بزرگ در ظرف تمام شده زیبا به نظر می رسند.

دستور پخت سوپ ماهی

دستور ویدیویی

فواید سوپ ماهی

1. ترکیب ماهی دریایی شامل بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله آهن، پتاسیم، کبالت، سدیم، روی و سایر موارد ضروری برای عملکرد کامل بدن است.
2. سوپ بدن را با اسیدهای چرب با ارزش اشباع می کند، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد و عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
3. ماهی حاوی فسفر و ید است که عملکرد سیستم عصبی و غدد درون ریز را بهبود می بخشد.
4. باعث افزایش تولید پروتئین و کلاژن می شود. خاصیت ارتجاعی و صافی پوست را افزایش می دهند.
5. استفاده از آن در حین رعایت رژیم مجاز است، زیرا گوش یک غذای کم کالری محسوب می شود.

1. سوپ باید روی حرارت کم خشک شود، جوشیدن شدید ظاهر و طعم ظرف را خراب می کند.
2. توصیه می کنم ادویه های مختلفی را به غذا اضافه کنید - جعفری، برگ بو، ترخون، پیاز سبز، فلفل دلمه ای، شوید.
3. برای از بین بردن بوی خاص، ماهی را با آب لیمو بپاشید.
4. سوپ ماهی که در حالت ایده آل پخته شده است باید شفاف باشد. اگر آبگوشت کدر باشد، می توان آن را شفاف کرد. برای انجام این کار، توصیه می کنم سفیده تخم مرغ را اضافه کنید، که با تا کردن، تمام کدورت را در طول فرآیند پخت به خود می گیرد. پس از آن، پروتئین باید حذف شود.
5. در پایان پخت سوپ را نمک بزنید.
6. گوش را نباید هم زد، فقط می توانید کمی تابه را بچرخانید. حرکات ملاقه یا قاشق باعث متلاشی شدن ماهی و سبزیجات و در نتیجه فرنی می شود.
7. بلافاصله بعد از پخت گرم سرو کنید. این تنها راه برای آشکار کردن طعم غنی ماهی است.
8. می توانید سوپ را برای یک شام جشن بپزید و آن را به غذاهای اصلی اضافه کنید که شامل غذاهای دریایی نیز می شود.
9. برای غلیظ شدن آبگوشت، در حین پخت، لایه های چرب ماهی را اضافه کنید و با درب باز بپزید.

5 بهترین تنوع

غذای خوشمزه، خوش طعم و مغذی. از ماهی سالمون صورتی، سیب زمینی، هویج، دانه فلفل سیاه، برگ بو، جعفری و پیاز تشکیل شده است. برای اینکه سوپ سیر تر شود، ارزن یا برنج را به آن اضافه کنید. برای تند شدن می توانید از خامه استفاده کنید.

یک غذای کلاسیک روسی که به خاطر طعم دلچسب و در عین حال سبکش معروف شده است. می توانید آن را در خانه از ماهی کامل تازه منجمد بپزید. این دستور همچنین شامل هویج، سیب زمینی، پیاز، برگ بو، شوید، فلفل سیاه است. برای طعمی غنی، ریشه کرفس را اضافه کنید. ماهیگیران با تجربه اغلب در پایان پخت و پز چند قاشق غذاخوری ودکا را به گوش اضافه می کنند.

اگر سوپ به یکباره خورده نشود، وقتی گرم شود، ودکا به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. سپس ظرف طعم اصلی خود را از دست نخواهد داد. برای اینکه آبگوشت صاف نشود، توصیه می‌کنم ریزه‌های ماهی را قبل از پخت در یک کیسه گاز قرار دهید. می توانید با کمک پوست پیاز به آبگوشت رنگ طلایی بدهید.

• ماهی قزل آلا

سوپ خوشمزه ای که در منوی بسیاری از رستوران ها گنجانده شده است. می توانید آن را در خانه به سرعت و به راحتی بپزید. برای این کار کافی است ماهی، سیب زمینی، هویج، ادویه جات ترشی جات، شوید تازه مصرف کنید. هنگام سرو مقداری خامه ترش اضافه کنید. این ظرف خیلی پرکالری و چرب نیست. روی میز جشن نجیب به نظر می رسد و برای ناهار عالی است.

شایان ذکر است که ماهی چقدر پخته شده است. باید 10 دقیقه قبل از آماده شدن نهایی به سوپ اضافه شود یا ماهی را از قبل بجوشانید سپس در ظرفی جداگانه منتقل کنید و آب گوشت را صاف کنید و بر اساس آن سوپ ماهی درست کنید.

• از سوف پایک

سوپ غنی و غلیظ. ماهی سوف دارای گوشت بسیار نرم و حداقل استخوان است. این ظرف برای بزرگسالان و کودکان ایده آل است. برای پخت و پز مناسب، به ماهی سوف، سیب زمینی، هویج، پیاز، برگ بو، کره، ادویه جات نیاز دارید. هنگام سرو از شوید و پیاز سبز، فلفل با فلفل سیاه تازه استفاده کنید.

• از ماهی قزل آلا

یکی از خوش عطرترین، سبک ترین و خوشمزه ترین غذاهای ماهی. بسیاری از سرآشپزها ماهی قزل آلا را نه تنها به دلیل طعم لطیف آن یک ماهی سلطنتی می نامند. حاوی اسیدهای چرب امگا 3 است که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. ماهی همچنین حاوی ویتامین D و ملاتونین است که ظاهری سالم برای پوست ایجاد می کند. برای تهیه سوپ، باید چند عدد استیک ماهی قزل آلا، سیب زمینی، هویج، پیاز، برگ بو مصرف کنید.

گوش تمام شده باید به مدت 25-35 دقیقه انفوزیون شود. قبل از سرو، کمی روغن زیتون، سیر و فلفل به بشقاب اضافه کنید. برای تزئین از یک شاخه جعفری استفاده کنید.

نتیجه

در مقاله، ما به دستور العمل کلاسیک سوپ ماهی نگاه کردیم، متوجه شدیم که کدام ماهی برای سوپ ماهی بهترین است، چه چیزی به آبگوشت اضافه می شود و چگونه آن را شفاف کنیم. سوپ ماهی را می توانید هم با ماهی دریا و هم با ماهی رودخانه بپزید. بهتر است به جای یک محصول منجمد، یک محصول تازه را ترجیح دهید.

آیا دوست دارید سوپ بپزید؟ در نظرات در مورد آن به ما بگویید!

چه گوشي! آره چقدر چاق
انگار که با کهربا پوشیده شده بود.
خوش بگذره، دوست کوچولو!
اینجا یک ماهی است، کله پاچه، اینجا یک تکه استرلت است.
I. A. Krylov، گوش دمیانوف

خوب، به من بگویید، کدام یک از شما سوپ ماهی غنی و معطر، بوی دریا، آرامش، خلق و خوی خوب، چمنزارها و سواحل اقیانوس را دوست ندارید؟ ووهو، که شامل تمام شادی های پیک نیک، ماهیگیری صبحگاهی در ساحل رودخانه و تفریحات خانوادگی در فضای باز است؟ اوخا که با دانه‌های چربی کهربا می‌درخشد، با درخشش مرواریدی آبگوشت مجذوب می‌شود، پوست ماهی را با طلا و نقره می‌خواند؟

یک گشت و گذار تاریخی کوچک

بهترین گوش خروس.

تعداد کمی از مردم می دانند که در ابتدا، از زمان تولد آنها و تا پایان قرن 18، تمام غذاهای اولیه در روسیه پشت کلمه "ukha" پنهان شده بود، این نام رایج برای سوپ ها بود، اما با گذشت زمان، آبگوشت ظاهر شد. در فرهنگ لغت تحت تأثیر روندهای مد فرانسوی، و معنای سوپ ماهی به تعیین فقط یک غذای اول ماهی محدود شد.

با این حال، این تمام قسمت زیر آب کوه یخ نیست. مجدداً، قبل از اینکه سوپ ماهی فقط آبگوشت ماهی غلیظ شده بود - برای مدت طولانی و با دقت پخته می شد، اما آنها سعی کردند همه چیز ارزشمندی را که در ماهی وجود دارد حفظ کنند. هیچ غلاتی وجود نداشت، چه رسد به سیب زمینی با هویج در گوش - یک آبگوشت غلیظ و غلیظ با پای و پای نرم تازه سرو می شد و همیشه با یک لیوان ودکای سرد همراه بود.

فرهنگ غذا، مانند هر شاخه دیگری از فرهنگ، خوشبختانه، ثابت نیست، و بنابراین گوش در نهایت به یک سوپ ماهی با درجات مختلف اشباع تبدیل شد. دوگوشی - آن که با تخمگذاری دوتایی ماهی پخته می شود، سه بار - به ترتیب، ماهی را سه بار به آبگوشت اضافه می کنند. علاوه بر این، سوپ های سلطنتی، ماهیگیر، دهقانی، مجارستانی، استرلت، گربه ماهی، ماهیان خاویاری، کپور نقره ای، ماهی کاد، ماهی آزاد صورتی و ده ها سوپ دیگر با ماهی وجود دارد.

طبقه بندی سوپ ماهی

برای اینکه با دیدن نام های نامفهوم یک سوپ ماهی قابل درک، احمقانه چشمان خود را در یک رستوران پلک نزنید، بیایید بفهمیم که چگونه یک غذای محبوب مانند سوپ ماهی طبقه بندی می شود.

بسته به ماهی مورد استفاده برای تهیه غذای اول، گوش به دو دسته تقسیم می شود:

- سوپ ماهی سفید (پخته شده از انواع ماهی مانند بوربوت، سوف، سوف، ماهی سفید، روف و مانند آن. با آبگوشت سبک و طعم لطیف مشخص می شود).

- گوش سیاه (تهیه شده از کپور، راد، کپور، کپور صلیبی. به عنوان یک قاعده، کمی تیره تر از گوش سفید به نظر می رسد).

- بلال قرمز (برای تهیه آن به ماهی آزاد، قزل آلا، ماهیان خاویاری، بلوگا نیاز است. در برخی موارد زعفران را به آبگوشت اضافه می کنند و به گوش قرمز کهربا می گویند).

- سوپ ماهی سه گانه (دو نفره) از انواع مختلف ماهی تهیه می شود و نشانک اول (دو مورد اول) فقط برای تهیه آبگوشت استفاده می شود و آخرین نوع ماهی که معمولاً خوشمزه ترین و با ارزش ترین ماهی است وارد می شود. بشقاب

علاوه بر این، انواع سوپ ماهی بسته به روش تهیه وجود دارد:
- گوش پیش ساخته (هر چیزی که در آشپزخانه است داخل تابه می رود)؛
- گوش شیرین (در آبگوشت مقدار زیادی هویج وجود دارد)؛
- گوش تنبل (پایه - ماهی خشک)؛
- سوپ ماهی چند لایه (برای پخت و پز، ماهی شور را می گیرند که برای نمک زدن به لایه های نازک بریده شده است).
- گوش پخته شده (تخم مرغ به سوپ تمام شده اضافه می شود و سپس در اجاق یا فر پخته می شود).
- گوش فله ای (برای پخت از ماهی زنده استفاده می شود که با آب جوش می ریزند).

یکی دیگر از طبقه بندی های رایج سوپ بر اساس مکانی است که این یا آن دستور غذا در آن اختراع شده است. Ukha در آرخانگلسک شامل استفاده از ماهی ماهی و ماهی حلزون و اضافه کردن شیر در پایان پخت و پز است. سوپ ماهی ولگا از استرلت، سوپ ماهی Prinarovskaya از لمپری، گوجه فرنگی تازه به سوپ ماهی دان و قارچ به سوپ ماهی Onega اضافه می شود.

دستور العمل های زیادی وجود دارد، عاشقان سوپ ماهی هرگز خسته نخواهند شد! بیایید با اصول اولیه شروع کنیم، درست است؟

گوش سر ماهی

بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که خرید یک لاشه بزرگ ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا، برش دادن آن و نگهداری آن در فریزر و در صورت لزوم بیرون آوردن قطعات ضروری، ارزان تر از دویدن به فروشگاه برای خوردن استیک، فیله یا سوپ است. . بعد از اینکه لاشه به قطعات تقسیم شد و در کیسه ها بسته بندی شد، به این فکر کنید که آیا امروز یک سوپ ماهی ساده از کله ماهی میل دارید؟ درست کردن آن آسان است و نتیجه غیر قابل مقایسه است!

عناصر:
1 سر ماهی بزرگ؛
200 گرم فیله ماهی؛
2 لیتر آب یا آبگوشت آماده؛
3-4 سیب زمینی؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
1/3 فنجان ارزن؛
3-4 برگ بو؛
نمک، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، سبزی به مزه.

سر آماده شده (شسته و پاک شده از آبشش) را در قابلمه بریزید، آب یا آب گوشت را بریزید، بگذارید بجوشد، کف را بردارید، سپس حرارت را کم کنید و 20-15 دقیقه با حداقل حرارت بپزید. بعد از آن سر را از آبگوشت خارج می کنیم و می گذاریم خنک شود و آب گوشت را صاف می کنیم. سر را جدا می کنیم، گوشت را به آبگوشت برمی گردانیم، فیله را که به قطعات متوسط ​​خرد شده، هویج پوست کنده و رنده شده، پیاز و سیب زمینی خرد شده به مکعب های کوچک، ارزن، فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، بپزید تا غلات و سبزیجات آماده شوند (حدود 15 دقیقه). در پایان نمک، برگ بو را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بجوشانید، خاموش کنید. در صورت تمایل فلفل سیاه و سبزی را به گوش اضافه کنید.

گوش از ماهی رودخانه

اگر خانواده شما ماهیگیری دارد که مرتباً صید ماهی کوچک رودخانه ای را به خانه می آورد، می دانید که موضوع دفع آن دائماً به یک لحظه مشکل ساز حاد تبدیل می شود. Ukha یک راه عالی برای خروج است: معطر، رضایت بخش و ساده.

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی رودخانه؛
2 لیتر آبگوشت یا آب؛
1 عدد پیاز؛
1/3 فنجان ارزن؛
4-5 سیب زمینی؛
نمک، فلفل، سبزی به مزه.

ماهی های کوچک رودخانه ای باید کاملاً شسته شوند، پوسته پوسته شوند و روده ها خارج شوند. در قابلمه بریزید، سپس آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، کف را کم کنید و بجوشانید تا استخوان ها به خوبی از گوشت جدا شوند (7 تا 10 دقیقه). قابلمه را از اجاق گاز بردارید، آب گوشت را صاف کنید، با ماهی مقابله کنید. اگر برایتان مهم نیست که استخوان‌ها را مستقیماً در طول شام جدا کنید، اگر به خوبی از گوشت جدا شد، برجستگی‌های بزرگ را جدا کنید.
پیاز ریز خرد شده، ارزن، سیب زمینی را در یک قابلمه با آب گوشت به مکعب های کوچک اضافه کنید. بپزید تا سیب زمینی و غلات آماده شوند، سپس ماهی را بگذارید، 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید، در آخر نمک، فلفل، سبزی را اضافه کنید.

گوش ماهی کپور خانگی ساده

البته می توان گفت که این اصلا سوپ ماهی نیست، بلکه فقط سوپ ماهی است، اما، می بینید، با گذشت زمان و تغییر مداوم در واقعیت های آشپزی، غیرواقعی است که بگوییم یک سوپ ماهی واقعی چگونه باید متفاوت باشد. از سوپ ماهی امروز و بنابراین - گوش را آماده کنید! از کپور. غنی از طعم و بسیار سیر کننده.

عناصر:
1 سر ماهی کپور بزرگ؛
1 دم کپور بزرگ؛
3-4 قطعه لاشه کپور؛
2.5 لیتر آب یا آبگوشت؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
3-4 سیب زمینی؛
1 ریشه جعفری؛
نمک، فلفل، برگ بو، دانه فلفل، گیاهان به مزه.

پیاز پوست کنده، ریشه جعفری، برگ بو، دانه فلفل، سر با آبشش جدا شده، دم و تکه های لاشه کپور را در قابلمه ریخته، آب یا آبگوشت را بریزید، بگذارید بجوشد. حتماً کف را بردارید و حرارت را به حداقل برسانید و حدود 15 دقیقه بپزید و بعد از آن ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و آب گوشت را صاف کنید و هر چه در آن بود به جز ماهی را دور بریزید. آخرین مورد را به قطعات تقسیم می کنیم ، سر را جدا می کنیم و فقط موارد لازم را می گذاریم ، همه چیز را در تابه می گذاریم. سیب زمینی های خرد شده را به مکعب های کوچک و هویج های مکعبی را اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید، حرارت را به حداقل برسانید، نمک، فلفل را به مزه کنید و بپزید تا سبزیجات آماده شوند. در پایان سبزی را اضافه کنید.

گوش در فنلاندی

مردم اسکاندیناوی بیهوده در تهیه غذاهای ماهی متخصص در نظر گرفته می شوند - برای قرن ها، فرهنگ توسعه یافته ماهیگیری، البته، اثر خود را بر روی آشپزی گذاشت و صدها دستور غذا از ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و سایر غذاهای لذیذ را به مردم محلی داد. در آب های ساحلی به وفور یافت می شوند. سوپ ماهی فنلاندی را امتحان کنید - شگفت زده خواهید شد که چگونه یک سوپ ماهی معمولی می تواند عالی باشد!

عناصر:
500 گرم قزل آلا؛
2 قاشق غذاخوری ل کره؛
1.5 لیتر آب یا آبگوشت از قبل پخته شده؛
3-4 سیب زمینی بزرگ؛
250 میلی لیتر خامه کم چرب؛
یک دسته جعفری؛
1 هویج؛
2 عدد پیاز؛
2-3 برگ بو؛
نمک، فلفل به مزه.

ماهی را بشویید، استخوان ها را جدا کنید، فلس ها را تمیز کنید، پوست را جدا نکنید. به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید، یک تابه را که قبلاً کره را در آن آب کرده اید، در یک لایه قرار دهید.
هویج های پوست گرفته را به صورت دایره ای برش دهید، روی ماهی ها بپاشید.
اگر در وعده های اول چیزی بر ضد پیاز ندارید، پوست آن را بگیرید، به کوچکترین مکعب های ممکن برش دهید، روی هویج قرار دهید. اگر به دلایلی پیاز خرد شده را به سوپ اضافه نکردید، سرها را از وسط نصف کنید و به این شکل در ماهیتابه بریزید - پس از آماده شدن گوش، فقط پیاز را بردارید: زمان دارد تا به آبگوشت طعم بدهد. اما ظاهر سوپ را خراب نمی کند.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، لایه بعدی را بعد از هویج یا پیاز بگذارید.
نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، در آبگوشت بریزید و بدون هم زدن، بپزید تا سبزیجات آماده شوند - حدود 15 دقیقه. حرارت را خاموش کنید، خامه را در تابه بریزید، جعفری خرد شده را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب دم بکشد و بعد از آن می توانید سوپ ماهی فنلاندی را سرو کنید.

طرز پخت گوش در آرام پز

سرعت و سرعت زندگی مدرن به تدریج به بی نهایت نزدیک می شود. هیچ کس برای هیچ کاری وقت ندارد، همه عجله دارند، پرواز می کنند و عجله می کنند، در زمان صرفه جویی در هر چیزی که می توان روی آن صرفه جویی کرد. تغذیه خانواده اغلب مورد حمله قرار می گیرد - به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار به پختن صبحانه، ناهار و شام در اجاق آهسته روی می آورند. ضمنا سوپ ماهی را می توان در قابلمه معجزه آسا هم پخت!

عناصر:
مجموعه ماهی سوپ 500 گرم (برآمدگی، دم، سر، شکم، تکه های فیله زشت)؛
1/3 سر ریشه کرفس؛
1 فلفل دلمه ای؛
3-4 سیب زمینی؛
2 عدد هویج؛
1 عدد پیاز؛
2 قاشق غذاخوری ل برنج
نمک، سبزی، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو به مزه.

ست سوپ (شسته، پوست کنده، بدون آبشش)، پیاز بدون پوست و نصف شده، یک عدد هویج کامل، یک عدد هویج حلقه حلقه شده، کرفس، فلفل دلمه ای بدون ساقه و دانه، سیب زمینی خرد شده، برنج، ادویه و نمک در یک کاسه چند پز، حدود 1.5 لیتر آب اضافه کنید (این سوپ ماهی غنی و کاملا غلیظ می شود؛ اگر سوپ های مایع را ترجیح می دهید، مقدار مایع را افزایش دهید، علاوه بر این، می توانید سوپ ماهی را بدون غلات بپزید). درب مولتی کوکر را می بندیم، برنامه "کوئنچ" را تنظیم می کنیم. پس از سیگنال آمادگی، کل هویج، فلفل دلمه ای، کرفس، برگ بو را خارج می کنیم - آن را دور بریزید. ماهی را بیرون می آوریم، آن را از استخوان جدا می کنیم، تکه های تمیز شده از استخوان ها را به کاسه برمی گردانیم. سبزی های ریز خرد شده را بریزید و در بشقاب ها بریزید و سرو کنید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق خامه غلیظ یا خامه ترش به گوش اضافه کنید.

طرز پخت گوش روی آتش

البته، اغلب ما سوپ ماهی را در خانه می پزیم - روی اجاق گاز یا در اجاق گاز آهسته. با این حال، شما موافقت خواهید کرد که این غذا درست بعد از پختن روی آتش خوشمزه ترین است - با بوی دود، سوزن های کاج به طور تصادفی در قابلمه می افتد، با ماهی که یک ساعت پیش با دستان خود صید شده است. در طبیعت، به موسیقی محجوب آتش و آواز پرندگان جنگل، همراهی خوب و روحیه عالی.

عناصر:
1.5 کیلوگرم ماهی تازه؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
ریشه جعفری، جعفری؛
3-4 سیب زمینی؛
نمک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه به مزه، برگ بو، یک دسته سبزی.

پس از نصب یک قابلمه روی آتش، 2 لیتر آب در آن بریزید، صبر کنید تا بجوشد. سیب زمینی خرد شده، هویج خلال شده، یک عدد پیاز کامل (می توان پوست آن را نگرفته، نه کاملاً نصف کنید)، ریشه جعفری و جعفری را داخل آن بریزید، 15 دقیقه بپزید.
ماهی را تمیز کرده، تکه تکه کنید، سر و دم آن را در قابلمه بریزید، 10-15 دقیقه دیگر بپزید، سپس آن ها را خارج کرده، خنک کنید، از استخوان جدا کنید، گوشت را در قابلمه برگردانید، تکه های بزرگ باقی مانده را بگذارید. ماهی با آن فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید، ریشه جعفری و جعفری را بردارید، پیاز را دور بریزید. سبزی ها را ریز خرد کرده، در قابلمه بریزید و از روی حرارت بردارید و در بشقاب ها بریزید.

10 راز سوپ ماهی خوشمزه

1. اساس همه غذاهای اولیه آبگوشت است: هرچه موفق تر باشد، سوپ خوشمزه تر خواهد بود. Ukha نیز از این قاعده مستثنی نیست: اگر می خواهید یک غذای سلطنتی دریافت کنید، باید مطمئن شوید که آبگوشت آب پز غنی است. به طور سنتی، آن را روی ماهی های کوچک ارزان قیمت طبخ می کنند که همیشه همراه با صید واقعی طعمه می افتند - صلیب، ماهی سفید، ماهی سفید، سوف، سوف، سوف کوچک پایک و هر چیز کوچک دیگری که صید یا خریداری شده مناسب است. هر چه تعداد ماهی های بیشتری را در ماهیتابه قرار دهید، نتیجه جالب تر خواهد بود. علاوه بر این، فراموش نکنید که گیاهان و ریشه های معطر را به ماهیتابه اضافه کنید - کرفس، جعفری، جعفری، برگ بو، فلفل دلمه ای، شوید، ترخون و هر چیز دیگری که پیدا می کنید را می توان با خیال راحت داخل آبگوشت ریخت.

1. اگر ماهی کوچک رودخانه ای تازه صید شده را به آب سوپ اضافه کنید، نیازی نیست آن را روده کنید یا پوسته های آن را جدا کنید، فقط باید آبشش ها را بردارید.

1. اگر ناگهان آبگوشت شما "بالا" و کدر شد، می توان با افزودن سفیده تخم مرغ مایع آن را روشن کرد - هنگام دلمه زدن، آنچه ظاهر سوپ را خراب کرده است با خود "از بین می برد".

1. چند پیاز به صورت پوست کنده به تابه اضافه می شود، پوست ماهی (که اغلب توسط همه برداشته می شود)، هویج می تواند رنگ آبگوشت را بهبود بخشد.

1. هنگام انتخاب ماهی برای آبگوشت، به انواع چرب - کپور، ماهی قزل آلا، ماهی سوف، کپور، پیک ترجیح دهید. حتی به ماهی شاه ماهی، مینو، سوسک، قوچ نگاه نکنید - آنها به هیچ وجه برای آبگوشت مناسب نیستند.

1. راز یک سوپ ماهی موفق این است که سوپ را به جوش نیاورید. در حالت بهینه - آهسته در زیر یک درب باز خشک می شود، در این نسخه است که خوشمزه ترین، جامدترین سوپ ماهی را دریافت خواهید کرد.

1. به طوری که گوش به فرنی تبدیل نشود، سعی کنید آن را هم بزنید - سوپ های ماهی غنی بدون دخالت در روند بدون نیاز غیر ضروری پخته می شوند.

1. اگر سوپ ماهی خود را در طبیعت می‌پزید، در نهایت سعی کنید یک شعله در حال سوختن را از روی آتش به مدت چند ثانیه در قابلمه سوپ پایین بیاورید - نت‌های دست نیافتنی را به گوش شما می‌آورد و عطری کاملاً شگفت‌انگیز به شام ​​شما می‌دهد.

1. هر خبره این غذا همیشه یک لیوان ودکا را به گوش "صحیح" اضافه می کند - الکل تبخیر می شود و سوپ طعم تند جالبی به دست می آورد.

1. سوپ ماهی به طور سنتی در آخر نمک نمک زده می شود. اعتقاد بر این است که در غیر این صورت نمک عطرها و طعم های سوپ را "کشش" می کند، که به سادگی در طی پخت و پز بیشتر تبخیر یا حل می شود.

از قرن 18 این نام منحصراً به غذاهای ماهی داغ مایع گفته می شود که بر اساس فناوری خاصی تهیه می شوند. گوش کلاسیک یک جوشانده شفاف و غلیظ با افزودن پیاز، ادویه جات ترشی جات و گیاهان است. سیب زمینی و هویج نیز ممکن است وجود داشته باشد. گوش راست طعم و عطری غنی دارد و علاوه بر آن فوق العاده سالم و مغذی است. آماده سازی آن زمان زیادی نمی برد، اما نیاز به رعایت قوانین خاص و دانش برخی از ظرافت ها دارد. چگونه گوش را درست بپزیم؟

اول از همه باید فهمید که بین سوپ ماهی و سوپ ماهی تفاوت وجود دارد. برای سوپ ماهی فقط ماهی تازه یا زنده مصرف می شود. اگر از ماهی کنسرو، منجمد یا خشک استفاده شود، سوپ ماهی به دست می آید. علاوه بر این، همانطور که قبلا ذکر شد، فقط ریشه (پیاز، جعفری)، گاهی هویج و سیب زمینی، مقدار زیادی ادویه و ادویه جات ترشی جات به گوش اضافه می شود. غلات هرگز اضافه نمی شوند. سوپ ماهی به طور معمول پخته می شود: از هر گونه سبزیجات ریز خرد شده، پیاز سرخ شده، غلات استفاده می شود. اینها تفاوت های اصلی بین سوپ ماهی و سوپ است.

همه انواع ماهی برای سوپ ماهی کلاسیک مناسب نیستند، فقط آنهایی که گوشتشان طعم لطیف، شیرین و چسبناکی دارد مناسب هستند. بهترین ماهی برای تهیه سوپ ماهی کپور، ماهی سفید، روف و سوف است. چربی خوبی نیز با استفاده از اسفنج، کپور و رود بدست می آید. البته می توان سوپ ماهی را از انواع دیگر ماهی نیز طبخ کرد اما طعم آن با سنتی متفاوت خواهد بود. وابلا، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، مینو، گوبی، سابر ماهی و ماهی برای سوپ ماهی اصلا مناسب نیستند. اما سوپ ماهی خوبی درست می کنند.

شما می توانید یک غذا را از یک نوع ماهی یا از چندین گونه طبخ کنید. گونه هایی وجود دارد که نمی توان آنها را به تنهایی در گوش استفاده کرد (کپور نقره ای، بوربوت، گربه ماهی). ابتدا توصیه می شود ماهی های کوچک - روف ها و پرچ ها را بجوشانید، که به آبگوشت ویسکوزیته می دهند، آنها را بردارید، آبگوشت را صاف کنید و سپس تکه های نوع اصلی ماهی را بگذارید. همین قانون در مورد گوش نیز صدق می کند که از یک نوع ماهی با ارزش، به عنوان مثال، استرلت، سوف پایک، ماهیان خاویاری پخته می شود. استثنا گوش ماهی قرمز است که نباید گونه های دیگری را در آن اضافه کنید. باید بدانید که ماهی ریز را می توان بدون اینکه پوست آن را از فلس جدا کرد، آب پز کرد، اما باید روده آن را جدا کرد و آبشش ها را نیز از سوف جدا کرد تا آبگوشت مزه تلخی نداشته باشد.

سوپ ماهی خوشمزه و غنی را می توان از ماهی های تازه دریایی تهیه کرد: ماهی هالیبوت، باس دریایی، ماهی کاد، ماهی یخی، نارنجک.

• قبل از شروع پختن سوپ ماهی، باید غذاهای مناسب را انتخاب کنید. تابه های لعابی یا گلدان های سفالی برای این کار مناسب هستند. در یک کاسه ساخته شده از آلومینیوم یا چدن، محصولات اکسید می شوند و آبگوشت بو و طعم ناخوشایندی پیدا می کند.
• ماهی را نباید در آب قرار داد، بلکه باید آن را در آب سبزیجات نمک جوشانده قرار داد. برای تهیه آن به آب (2.5-3 لیتر در هر کیلوگرم ماهی) و پیاز (به میزان 1 سر در هر کیلوگرم ماهی) نیاز دارید که سپس دور ریخته می شود. اگر از ماهی زنده استفاده شود، به سبزیجات دیگری نیاز نیست. در موارد دیگر، سیب زمینی درشت خرد شده و هویج کامل اضافه می شود و سپس از آبگوشت خارج می شود.
• طیف گسترده ای از ادویه ها و ادویه ها برای سوپ ماهی استفاده می شود. فلفل سیاه، برگ بو، شوید، جعفری (ریشه و سبزی) باید وجود داشته باشد. توصیه می شود تره و ازگیل را اضافه کنید، برای انواع خاصی از سوپ ماهی از زنجبیل، جوز هندی و زعفران استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، هرچه ماهی چاق تر باشد، ادویه های بیشتری مورد نیاز است. با این حال، باید به یاد داشته باشیم که زیاده روی در ادویه ها می تواند طعم ماهی را از بین ببرد و غذا را خراب کند. بهتر است قبل از سرو سوپ ماهی، سبزی ها را در انتهای پخت یا مستقیماً در بشقاب قرار دهید.
• شرط اصلی برای تهیه سوپ ماهی درست و خوش طعم، رعایت زمان پخت است. برای ماهی های آب شیرین، 10-20 دقیقه، و برای گونه های دریایی - بیش از 15 دقیقه نیست. مدت زمان پخت هم با توجه به نوع ماهی و اندازه آن یا اندازه تکه های بریده شده تعیین می شود. ماهی بیش از حد پخته شده سفت می شود و طعم و عطر آبگوشت نیز بدتر می شود. بسیار مهم است که گوش در ظرفی بدون درب و روی حرارت ملایم پخته شود. اجازه ندهید آبگوشت به سرعت بجوشد.
• اغلب ماهی های کوچک را ابتدا در آب سبزیجات و همچنین استخوان ها و سر می پزند. سپس آنها را دور ریخته و در آبگوشت صاف شده تکه های ماهی آماده می کنند که مستقیماً همراه با سوپ ماهی خورده می شود.
• سوپ ماهی آماده را باید از روی حرارت برداشته و اجازه داد تا حداقل 10 دقیقه زیر درب دم بکشد. می توانید آن را با نان قهوه ای، کولبیاکا، پای یا پای سرو کنید.

سوپ ماهی که به درستی پخته شده است باید معطر و شفاف باشد، بوی مشخصی نداشته باشد و ماهی باید آبدار و خوش طعم باقی بماند. این قوانین اساس تهیه هر نوع سوپ ماهی است. دستور العمل ها ممکن است انواع مختلفی از مواد اضافی مانند استفاده از لیمو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و غیره را ارائه دهند. این همه به ترجیحات سلیقه فردی بستگی دارد.

استخراج کننده برای آبگوشت

اگر به دلایلی در طول فرآیند پخت و پز آبگوشت شفاف به دست نیامد، می توانید آن را روشن کنید. انجام این کار اصلا سخت نیست. پس از روده کردن ماهی به خاویاری نیاز دارید. مقدار آن به میزان 2 قاشق غذاخوری تعیین می شود. قاشق برای 1 لیتر آبگوشت. خاویار را با مقدار کمی آب سرد می مالند تا دوغاب به دست آید. پس از آن خاویار له شده را با یک لیوان آب سرد و یک لیوان آبگوشت داغ رقیق کرده و هم می زنیم و به قابلمه با آبگوشت اضافه می کنیم. پس از جوش آمدن آبگوشت، باید حرارت را کم کنید و آن را روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید. سپس آبگوشت را رها کنید، 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا مرد به ته برسد و با احتیاط صاف کنید.

ویژگی های سوپ ماهی

گوش ماهیگیر را می توان به غذاهای بی نظیر نسبت داد. هیچ دستور پخت و پز ندارد. سوپ ماهی از انواع ماهی های زنده ای که در صید وجود دارد پخته می شود و همیشه غلیظ می شود، زیرا مقدار زیادی ماهی نسبت به مایع آن استفاده می شود. علاوه بر این، یک سنت ماهیگیری برای ریختن مقدار کمی ودکا در گوش وجود دارد که به از بین بردن بوی گل و لای در برخی از انواع ماهی ها و بهبود طعم غذا کمک می کند. گوشتی که روی آتش پخته می‌شود، عطر بی‌نظیری از دود دارد. پختن چنین آبگوشتی روی اجاق گاز غیرممکن است.

سوپ ماهی ماهیگیر از این نظر متفاوت است که تهیه آن در طبیعت انجام می شود، از ماهی تازه صید شده. به نظر می رسد این غذا غنی، معطر است و طبخ و خوردن آن در طبیعت آن را به خصوص خوشمزه می کند. چگونه سوپ ماهی را به درستی بپزیم، خوشمزه، ماهیگیران واقعی چگونه آن را طبخ می کنند؟

پختن سوپ ماهی واقعی روی آب چشمه، در قابلمه ای روی آتش می رود. دم کردن گوش ماهی بر خلاف نوع معمولی خانگی در سه مرحله انجام می شود. البته می توانید از دستور پخت سوپ ماهی برای پختن غذای خود در خانه استفاده کنید، اما استفاده از ماهی یخ زده، آب جاری و اجاق گاز آن را به یک سوپ ماهیگیر واقعی تبدیل نمی کند.

دستور پخت سوپ ماهی کلاسیک

دستور کلاسیک سوپ ماهی استفاده از 3 مرحله پخت انواع ماهی است. با توجه به تنوع "گوشت" استفاده شده، ظرف فوق العاده معطر و طعم غنی خواهد بود.

گوش ساده ماهیگیری از محصولات زیر تهیه می شود:

• ماهی کوچک (پرچ، راد، مینو، روف، تنچ و مانند آن) - 400 گرم؛
• ماهی بزرگ (سوف، پایک، کپور صلیبی، حتی می توانید سوسک) - 800 گرم؛
• نمک - یک قاشق غذاخوری؛
• سر پیاز - 1 قطعه؛
• یک دسته سبزی - 30-50 گرم؛
• دانه فلفل - 20 قطعه؛
• هویج متوسط ​​-1 قطعه؛
• گوجه فرنگی بزرگ - 4-5 قطعه؛
• ساقه کرفس -1 قطعه؛
• آب - 5 لیتر.

توجه داشته باشید! مقدار ماهی برای پخت در خانه داده می شود. در تعطیلات، البته، نیازی به وزن کردن نیست - ماهی که ماهیگیران صید می کنند استفاده می شود.

طرح درست کردن چنین سوپی در مراحل خود جالب است، دستور غذا ساده و واضح است و نیازی به مهارت خاصی نیست. مراحل پخت و پز با دستورالعمل زیر گام به گام شرح داده می شود:

1. ماهی کوچک را بیرون بیاورید، خوب بشویید و در یک کیسه گاز جمع کنید. کیسه مورد نیاز است تا حد امکان فلس های کوچک در آبگوشت وجود داشته باشد. برای تهیه چربی از ماهی های کوچک استفاده می شود.
2. آب را بگذارید تا گرم شود، کیسه را با "چیز کوچک" در آنجا پایین بیاورید، نمک، سر پیاز را اضافه کنید. وقتی جوش آمد، 20-30 دقیقه بپزید. سپس، کیسه را بیرون بیاورید. ماهی پخته شده را می توان خورد، دور انداخت یا به حیوانات خانگی داد - دیگر برای پختن غذا نیازی به آن نخواهد بود. پیاز را هم دور بریزید، برای آب میوه و شفافیت آبگوشت لازم بود.
3. در حالی که اولین ماهی در حال پختن بود، یک ماهی بزرگتر تهیه کنید - آن را از فلس ها، روده ها تمیز کنید، سرها را جدا کنید، آبشش ها را بردارید تا به آبگوشت تلخ نشوند.
   سرهای تمیز و چند تکه ماهی را داخل آبگوشت بریزید. نیم ساعت تا 45 دقیقه بپزید. همه ماهی ها را بگیر شما فقط می توانید آن را بخورید.
4. کمی آب به تابه اضافه کنید، ترجیحا آب پز شده، زیرا تا این مرحله مایع تا حدی تبخیر شده است. قسمت سوم ماهی را آماده کنید، این بار آخرین قسمت را: لاشه ماهی، روده را تمیز کنید، به قطعات برش دهید و در یک دیگ بریزید. دانه های فلفل را اضافه کنید.
5. در حالی که تکه های ماهی در حال پخت هستند، هویج ها را پوست بگیرید و بشویید، گوجه فرنگی، سبزی، کرفس را بشویید. سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. بعد از 10-15 دقیقه از پختن ماهی، سبزیجات را اضافه کنید، مخلوط کنید. 30-40 دقیقه دیگر بپزید، اما مخلوط نکنید تا "گوشت" ماهی تکه تکه نشود. 5 دقیقه قبل از اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید سبزی را اضافه کنید.
6. پس از برداشتن قابلمه، آن را با درب می پوشانند و در لباس گرم یا پتو می پیچند تا "دم کرده" دم بکشد.

یک سوپ ماهی واقعی آماده است! اگر می خواهید یک غذای رضایت بخش تر باشد، اضافه کردن سیب زمینی به آن ممنوع نیست. به طور سنتی، ماهیگیران ظرف را با قاشق های چوبی می خورند یا آبگوشت را در لیوان می نوشند و تکه های ماهی را می خورند. یک سوپ ماهی ماهیگیر خوشمزه واقعی که با دستان خود در طبیعت طبخ می شود، از نظر طعم بی نظیر است. از این گذشته ، ماهیگیر ، پخته شده با روح ، اشباع شده از طعم های طبیعی ، قابل مقایسه با ماهی است که در خانه پخته شده است.

قوانین مختلفی برای پختن سوپ ماهی وجود دارد که توسط ماهیگیران با تجربه طولانی مدت رعایت می شود. در زیر در مورد آنها صحبت خواهیم کرد:

• گربه ماهی نباید در این غذا استفاده شود.
• اعتقاد بر این است که از یک ماهی رودخانه آبگوشت شفاف تر است.
• برای غنی شدن سوپ ماهی، لایه‌های چرب ماهی، شکم، حباب‌ها در حین پخت اضافه می‌شود.
• قاعده ناگفته این است که هرچه ماهی بیشتر و سبزیجات و ادویه جات کمتر باشد، آبگوشت "شیرین تر" خوشمزه تر خواهد شد. بنابراین مصرف زیاد جعفری و شوید توصیه نمی شود و در صورت اضافه شدن در انتهای پخت توصیه نمی شود. ادویه جات را اصلا نمی توان اضافه کرد وگرنه بو و طعم واقعی ماهی را از بین می برد. حداکثر - کمی نمک و فلفل (نخود فرنگی یا آسیاب شده، برای یک آماتور).
• راز اصلی یک سوپ ماهی واقعی این است که وقتی پخت به پایان می رسد، یک کنده کوچک در حال سوختن را از روی آتش گرفته و در قابلمه می پزند و سپس ودکا را تقریباً به نسبت 1 لیتر آب 50 میلی لیتر الکل اضافه می کنند.

ویدئو: گوش ماهیگیری واقعی در طبیعت