طرز پخت نان شیرین با کشمش طبق دستور العمل مرحله به مرحله با عکس. نان های کره ای با کشمش نان های کره ای شیرین با کشمش دستور العمل شاداب

چقدر بوی هات کیک شیرین است! پفک قرمز، پای معطر یا رول غذاهایی هستند که همیشه در سفره روسی وجود داشته اند. نان با کشمش مدتهاست که بسیار محبوب بوده است. صنعتگران باستانی ویژگی های آماده سازی خود را مخفی نگه می داشتند، با این حال، اصول به دست آوردن شیرینی های خانگی خوشمزه تا به امروز حفظ شده است.

اساس محصولات شیرین خمیر است. در آن است که راز اصلی نان های سرسبز و خوشمزه ای که مادربزرگ های ما می پختند، نهفته است.

ترکیب مواد:

• شیر کامل - 500 میلی لیتر؛
• آرد الک شده - تا 700 گرم؛
• شکر سفید - 50 گرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• مخمر خشک (سریع) - 40 گرم؛
• نشاسته ذرت - 10 گرم؛
• کره (نرم شده) - 130 گرم؛
• مقدار وانیلین، پوست پرتقال یا لیمو به سلیقه انتخاب می شود.
• کشمش - 300 گرم

روش پخت و پز:

1. کشمش های شسته شده را به مدت نیم ساعت در آب آشامیدنی خیس کنید، سپس با دستمال خشک کنید و آرد بپاشید.
2. شیر کمی گرم شده، اما نه داغ (تا 40 درجه سانتیگراد) را در کاسه بریزید. مخمر تازه را در آن حل کنید، 1.5 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل شکر معمولی مخلوط را هم بزنید تا محصولات حجیم کاملا حل شوند و خمیر را به مدت 15 دقیقه در حرارت بگذارید تا باکتری های زنده فعال شوند.
3. پس از ظاهر شدن یک "کلاه" کف دار، وانیلین را اضافه کنید، 2 فنجان آرد را الک کنید، همه اجزا را با یک کاردک ترکیب کنید - خمیر نیمه مایع به دست می آید. ظروف را با یک فیلم، سپس با یک حوله می پوشانیم و در معرض حرارت قرار می دهیم.
4. اگر مایه مرغوب و تازه باشد پس از 30 دقیقه حجم محصول افزایش می یابد و حباب های زیادی روی سطح آن ظاهر می شود.
5. بقیه شیر را در آن بریزید، پوست لیمو، تخم مرغ زده شده را با شکر، کشمش، نمک، کره، آرد الک شده قرار دهید.
6. خمیر بسیار نرمی را ورز می دهیم، آن را به شکل توپ در می آوریم، با یک فیلم و یک پارچه تمیز می پوشانیم. بگذارید گرم شود تا برسد. برای جلوگیری از متراکم شدن، سلفون را چند جا سوراخ می کنیم. سه بار، مطمئن شوید که کل جرم را خرد کرده و محصول را از دی اکسید کربن آزاد کنید.
7. توده های کوچکی را از خمیر سرسبز جدا می کنیم، از آنها نان هایی درست می کنیم که بلافاصله آنها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با روغن کره ای قرار می دهیم. محصولات را به مدت 30 دقیقه برای سفت شدن گرم نگه می داریم، سپس با زرده چرب می کنیم و به مدت نیم ساعت در فر (190 درجه سانتیگراد) می فرستیم. بعد از 15 دقیقه دمای حرارت را 40 درجه کاهش دهید.
8. شیرینی های سرخ شده را از فر خارج می کنیم و از صافی به صورت غلیظ پودر قند می پاشیم.

نان های با کشمش سرسبز، با پوسته قرمز رنگی بود که یادآور دوران کودکی شاد و بسیار "خوشمزه" بود.

از خمیر مایه بدون لک

بیایید به سفر خود به دنیای شیرینی های خانگی معطر بر اساس خمیر مایه جفت نشده ادامه دهیم. این سریعترین راه برای تهیه محصولات "هوا" است.

لیست خرید:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر معمولی - 60 گرم (با توجه به طعم و مزه استفاده کنید)؛
• مخمر فشرده - 20 گرم؛
• آرد الک شده - از 700 گرم؛
• تخم مرغ؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• کشمش - 250 گرم.

سفارش آشپزی:

1. میوه های خشک را می شوییم، توت ها را در یک حمام آب بخار می کنیم، آنها را روی یک حوله خشک می کنیم.
2. ما همه محصولات را از قبل برای آزمایش بیرون می آوریم - آنها باید دمای اتاق یکسانی داشته باشند. برای اینکه مخمر به صورت گلوله در مایع "کوبد" آنها را در یک کاسه جادار به همراه مقدار اندازه گیری شده نمک و شکر خرد می کنیم.
3. ترکیب را با شیر گرم بریزید (می توان آن را با آب آشامیدنی رقیق کرد)، یک تخم مرغ زده شده، ذوب شده (نه داغ!) کره و شکر سفید را اضافه کنید.
4. نیمی از آرد را الک کنید، کشمش خشک بریزید، شروع به ورز دادن یک خمیر متراکم، اما بسیار نرم کنید. با اضافه کردن تدریجی بخش هایی از آرد، در عرض 15 دقیقه یک قطعه کار کرکی، غیر چسبنده و "فاری" به دست می آوریم.
5. آن را در یک گلوله جمع می کنیم و آن را در ظرفی که با روغن چرب کرده ایم قرار می دهیم. روی ظروف را با یک فیلم می پوشانیم (فراموش نکنید آن را سوراخ کنید) و آن را گرم می گذاریم تا بلند شود. یک مکان خوب می تواند فری باشد که چراغ آن روشن باشد یا تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم شود. حتما محصول را بررسی کنید.
6. وقتی توپ باشکوه تقریباً دو برابر شد، آن را به حدود 20 کولوبوکس تقسیم می کنیم. به آرامی آنها را با کف دست بچرخانید، آنها را روی یک ورقه پخت آغشته به روغن قرار دهید. پس از تصحیح (15 دقیقه)، محصولات دوباره حجم خود را افزایش می دهند. آنها را با زرده زده شده چرب کنید و در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

مافین گلگون و غیرمعمول اشتها آور آماده است!

دستور غذا برای روزه داران

روزه به معنای عدم وجود غذاهای خوشمزه و مغذی در رژیم غذایی نیست. ببینید چه نان های کشمشی بدون چربی فوق العاده ای با موفقیت جایگزین کلوچه معمولی می شود.

لیست اجزاء:

• شکر سفید - 75 گرم؛
• آرد درجه یک - 500 گرم؛
• مخمر سریع - 10 گرم؛
• آب فیلتر شده - 250 میلی لیتر؛
• یک کیسه وانیلین؛
• کشمش بدون دانه - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• دانه کتان - 14 گرم؛
• نمک - 5 گرم.

ویژگی های آشپزی:

1. یک لیوان آرد مخلوط شده با دانه های مخمر خشک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. شکر سفید، نمک و وانیل را اضافه کنید. ما محصولات را ترکیب می کنیم، سپس به آرامی در آب آشامیدنی کمی گرم شده می ریزیم.
2. ما با توده نیمه مایع تداخل می کنیم، روغن نباتی و کشمش آماده را قرار می دهیم. توت ها را از قبل خیس کنید، خشک کنید، در آرد بغلتانید.
3. با ادامه چسباندن بخش هایی از ترکیب فله، یک دسته خمیر سبک و نرم درست می کنیم. به آن شکل توپ می دهیم، با یک دستمال می پوشانیم، یک ساعت در حرارت بردارید.
4. یک لایه مستطیل شکل را از پایه "استراحت" باز می کنیم، که روی آن یک لایه روغن را با قلم مو می زنیم. لبه نزدیک را به وسط می پیچیم، قسمت آزاد را همپوشانی می کنیم.
5. یک بار دیگر وردنه را به راحتی از روی محصول رد می کنیم، دوباره سطح را با چربی بدون چربی چرب می کنیم، سپس خمیر را به همان ترتیب تا می کنیم.
6. کیک آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید که هر کدام از آنها وسط پیچ خورده است.
7. نان ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می دهیم (کاغذ را با روغن نیز پردازش می کنیم). پس از صاف کردن، وقتی حجم مافین "رشد" کرد، آن را به مدت 20 دقیقه (180 درجه سانتیگراد) به فر می فرستیم.

شیرینی های بدون چربی گلگون را با پودر بپاشید و برای مدت کوتاهی روی توری سیمی بگذارید و سپس در ظرفی زیبا سرو کنید.

از آزمون "مثل کرک"

چند بار این عبارت را در رابطه با خوشمزه ترین و اشتها آورترین شیرینی ها شنیده ایم، بدون اینکه فکر کنیم واقعاً چنین خمیری مانند کرک چگونه به دست می آید. اکنون همه چیز را خواهیم فهمید و آن را به سلاح های آشپزی خواهیم برد!

مواد لازم:

• تخم مرغ؛
• آرد درجه یک (ترجیحا گندم) - 600 گرم؛
• مخمر فشرده - 20 گرم؛
• وانیلین - 1 بسته؛
• کشمش - 170 گرم؛
• شیر کامل - 300 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان (20 میلی لیتر) و کره (50 گرم).

تکنولوژی پخت و پز:

1. شیر گرم شده اما نه داغ را داخل کاسه بریزید. یک قاشق شکر گرانول و دانه های مایه بریزید. مواد را با لیسک هم بزنید تا حل شوند. مخلوط را به مدت 20 دقیقه زیر فیلم بگذارید.
2. نیمی از آرد الک شده، یک عدد تخم مرغ، وانیلین، نمک، شکر سفید و 20 میلی لیتر روغن نباتی را در ظرف دیگری قرار می دهیم. با استفاده از قاشق، اجزا را با هم ترکیب کنید، مخلوط مخمری را که با یک "درپوش" بلند شده است، بریزید.
3. قسمت هایی از آرد را به هم زدن ادامه می دهیم، سپس جرم را روی میز می گذاریم و خمیر نرمی را که به دست نمی چسبد ورز می دهیم. یک توپ درست می کنیم، آن را با روغن نباتی چرب می کنیم و یک ساعت زیر یک فیلم می گذاریم تا بلند شود.
4. سپس نان را به صورت یک لایه درآورده و در پاکت تا کنید و 20 دقیقه دیگر زیر سلفون نگه دارید.
5. خمیر را به حدود 12 تکه تقسیم می کنیم، آنها را به کیک های نازک تبدیل می کنیم، کشمش آماده شده را می پاشیم. ما محصولات را به شکل تاژک تا می کنیم و آنها را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت که با روغن درمان شده است قرار می دهیم. بعد از ضخامت بعدی (⅔ ساعت)، پخت را به مدت 25 دقیقه به فر (200 درجه سانتیگراد) می فرستیم.

برای به دست آوردن خمیر "مانند کرک"، باید توجه و صبر خود را با رعایت تمام مراحل آماده سازی نشان دهید. قدردانی از کار یک کلوچه هوادار با طعمی بی نظیر خواهد بود!

نان شیرین با کشمش

تفاوت این شیرینی با شیرینی های دیگر چیست؟ نکته این است که غذاهای با محتوای چربی بالا به خمیر اضافه می شود. محصولات به همان اندازه خوشمزه هستند که کالری بالایی نیز دارند.

چه باید کرد - لذت نیاز به فداکاری دارد!

محصولات مورد نیاز:

• کره - 170 گرم؛
• تخم مرغ؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• شیر کامل - 150 میلی لیتر؛
• پوست لیمو - 1.5 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 8 گرم؛
• آرد الک شده - از 500 گرم؛
• شکر گرانول - 90 گرم؛
• عسل مایع برای پخت؛
• کشمش - از 150 گرم؛

مراحل پخت:

1. مخمر را با شیر کمی گرم شده، یک قاشق دسر شکر سفید، یک مشت آرد ترکیب می کنیم. ما ترکیب را مخلوط می کنیم، یک ربع ساعت در حرارت قرار می دهیم. ما انتظار ظهور یک "کلاه" باشکوه را داریم. اگر به کیفیت باکتری های زنده اطمینان داشته باشیم، ممکن است این روش ترتیب داده نشود.
2. پوست لیموی پخته شده با آب جوش را جدا می کنیم، روغن طبیعی را ذوب می کنیم تا زمان استفاده از آن خنک شود. محصولات را با تخم مرغ و خمیر نزدیک شده مخلوط می کنیم ، کمی نمک اضافه می کنیم ، قسمت هایی از آرد الک شده را اضافه می کنیم.
3. بعد، خمیر را از قبل روی میز ورز دهید. همیشه این کار را در یک جهت انجام می دهیم و لایه ها را از وسط تا کرده و به تدریج یک توپ سبک تشکیل می دهیم.
4. بعد از 15 دقیقه کار بدون عجله محصولی به دست می آید که به دست نمی چسبد. آن را به آرامی با روغن نباتی چرب کنید، بگذارید یک ساعت گرم شود، به طور دوره ای آن را ورز دهید. ظروفی که خمیر باید در آنها "رسید" باشد نباید پهن باشد.در غیر این صورت، توده تولید شده در امتداد پایین "گسترش" می یابد و به سختی به قله های باشکوه خود "صعود" می کند.
5. ما از قبل بقیه مراحل را می دانیم. ما از خمیر کلوبوک ها را مجسمه می کنیم، آنها را به شکل زیبایی تا می کنیم و برای اثبات زمان می گذاریم. مافین را که روی یک ورقه پخت گذاشته شده با شیر یا تخم مرغ زده شده پردازش می کنیم و به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده (200 درجه سانتیگراد) قرار می دهیم.

نان های داغ را با کشمش با عسل آب شده چرب کنید و از شیرینی های معطر لذت ببرید. با این حال، زمانی که سرد است، کمتر خوشمزه نیست.

از خمیر پفکی

روش ارائه شده برای تهیه شیرینی های مورد علاقه شما را نمی توان ساده نامید - تا حدودی پیچیده تر از مواردی است که در بالا توضیح داده شد، اما نتیجه کار صرف شده ارزش آن را دارد!

مجموعه اجزاء:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب یا شیر فیلتر شده - 90 میلی لیتر؛
• کره - 300 گرم؛
• آرد درجه یک - 600 گرم؛
• سرکه - 10 میلی لیتر.

فرآیند پخت و پز:

1. آرد را روی میز الک می کنیم، در وسط تپه یک "دهانه" کوچک ترتیب می دهیم، جایی که تخم مرغ ها را می رانیم. به آرامی آنها را با نصف مقدار محصول فله ترکیب کنید، سپس سرکه، نمک و شیر کامل را اضافه کنید.
2. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا حباب های کوچکی ایجاد شود. کره ریز خرد شده و آرد باقی مانده را به محصولات اضافه می کنیم.
3. خمیر را سریع ورز می دهیم و در جهت دور از ما نازک حلقه می کنیم و به صورت پاکت می بندیم. ما محصول را به مدت نیم ساعت در یخچال می فرستیم. این کار را چهار بار تکرار می کنیم و هر بار محصول را به مدت 10 دقیقه خنک می کنیم.
4. این ساده ترین راه برای تهیه شیرینی پف دار است. در موارد دیگر، کره را با آرد، نمک و آب آسیاب کنید، خنک کنید، یک لایه مستطیلی باز کنید. یک لایه روغن روی یک نیمه پخش می کنیم و قسمت آزاد را می پوشانیم و پاکت شکل گرفته را به مدت 10 دقیقه در یخچال نگه می داریم. ما این روش را تکرار می کنیم و به تدریج تعداد لایه ها را افزایش می دهیم. صنعتگران باتجربه بیش از 250 عدد از آنها را می سازند!
5. توپ را به قطعات کوچک برش می دهیم، آنها را گرد می کنیم، کشمش از قبل خیس شده، خشک شده و آردپاشی شده می پاشیم.
6. کیک ها را بسته بندی می کنیم، شکل دلخواه را به آنها می دهیم، آنها را روی یک ورقه پخت چرب می گذاریم. مافین را با آب بپاشید، با چنگال چند جا سوراخ کنید و به مدت 20 دقیقه در فر (220 درجه سانتیگراد) بفرستید.

نان های تردمان را از فر بیرون می آوریم و پودر قند را غلیظ می پاشیم.

با دارچین

از دست و پا زدن با خمیر مخمر خسته شده اید؟ مشکلی نیست - ما رول های دارچینی خوشمزه را بدون کمک باکتری های زنده می پزیم.

مواد لازم:

• کشمش - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 700 گرم؛
• کفیر طبیعی - 400 میلی لیتر؛
• شکر سفید - 300 گرم (مقدار را به سلیقه تنظیم کنید)؛
• جوش شیرین - 12 گرم؛
• کیسه دارچین.

تکنولوژی پخت و پز:

1. کشمش، مثل همیشه، قبل از شستشو، بخار، خوب خشک کنید.
2. کفیر و نوشابه با کیفیت بالا را ترکیب می کنیم، اجزا را تا پایان واکنش "خش خش" مخلوط می کنیم.
3. یک تخم مرغ را در یک کاسه دیگر می بریم، شکر خوب و دارچین را اضافه می کنیم، محصولات را با مخلوط کفیر می ریزیم. دوباره همه چیز را مخلوط کنید، سپس آرد را الک کنید. ورز دادن خمیر را با بافتی بسیار سبک و نرم درست می کنیم، نیم ساعت استراحت می دهیم.
4. همه چيز! ما محصول خود را از یک خواب کوتاه "بیدار" می کنیم، آن را به قطعات برش می دهیم، که آنها را به ورقه های نازک می پیچیم. آنها را با کشمش بپاشید و محصولات فوق العاده ای تشکیل دهید.

مافین را به مدت 35 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد می پزیم. فراموش نکنید که نان ها را با یک "گلوله برفی" پودر قند بپاشید.

نان با پنیر و کشمش

استراحتی از کسب و کار بی‌پایان فوری خود برای پذیرایی از خانواده با شیرینی‌های خانگی شگفت‌انگیز.

ترکیب اجزاء:

• کره - 90 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• آرد الک شده - تا 700 گرم؛
• مخمر فشرده - 20 گرم؛
• شیر کامل - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• وانیلین؛
• کشمش - 130 گرم؛
• شکر معمولی - 120 گرم؛
• پنیر تازه - 150 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. شیر تازه را تا 40 درجه سانتیگراد گرم می کنیم، مخمر خشک را در آن حل می کنیم، کمی شکر گرانول اضافه می کنیم. محصولات را با لیسک ترکیب می کنیم و 15 دقیقه می گذاریم تا خمیر مرغوبی به دست آید.
2. اکنون می دانیم که چگونه آرد الک شده، وانیل، نمک، تخم مرغ و دانه های شیرین را به درستی مخلوط کنیم تا خمیری نرم و مطبوع ورز دهیم. کره همیشه در آخر اضافه می شود. ما هرگز اجازه تماس مستقیم بین مخمر و چربی را نمی دهیم که از فعالیت باکتری های زنده جلوگیری می کند.
3. در این فاصله کشمش های آماده و از قبل خشک را با شکر ریز و پنیر رنده شده مخلوط کنید.
4. به خمیر زمان می دهیم تا ور بیاید، سپس لایه را به ضخامت بیش از 1 سانتی متر باز می کنیم. یک لایه از فیلینگ را پهن کنید، رول را رول کنید. ما آن را به قطعات کوچک برش می دهیم، آنها را روی یک ورقه پخت که با روغن کار شده قرار می دهیم. جاهای خالی را با شیر یا زرده زده شده چرب کنید. مافین را به مدت 40 دقیقه (180 درجه سانتیگراد) بپزید.

• "رز". خمیر را گرد کنید. آن را به قسمت هایی تقسیم می کنیم و به تدریج 5 سانتی متر به عقب برمی گردیم.
• حلزون های دوست داشتنی ورقه ای که از طول درازا باز شده را از وسط نصف کنید. نوارهای به دست آمده را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم، آنها را کمی نازک می کنیم. لوله ها را می پیچیم، لبه ها را به هم وصل می کنیم، در امتداد چین ها برش می دهیم. وسط را به سمت بیرون بچرخانید.
• قلب های روح محصولات آشنا از دوران کودکی ما یک کیک کوچک را باز می کنیم، با شکر، کشمش، سایر مواد پر می کنیم، رول را می پیچیم. هر دو سر را به هم وصل می کنیم، وسط را برش می دهیم، محصول را به شکل قلب باز می کنیم.
• فرهای زیبا. دایره های خمیر را به اندازه یک نعلبکی نازک باز کنید. رول های محکمی را تشکیل می دهیم، آنها را از وسط برش می دهیم و یک انتها را دست نخورده می گذاریم. ما دو نوار چند لایه حاصل را می پیچیم، آنها را به شکل اکلیل، چوب شور یا محصول دیگر وصل می کنیم و گزینه مورد نظر را انتخاب می کنیم.
• نان "خورشید". از خمیر رول شده یک رول درست می کنیم، هر 1.5 سانتی متر آن را برش می زنیم، حلقه را می بندیم، برش ها را به سمت بیرون می چرخانیم، گویی آنها را به شکل پرتوهای کوچک آفتاب باز می کنیم.

چگونه نان های کشمشی عالی بپزیم؟ پختن خمیر شاداب به آرامی، با لطافت و محبت. روش های تزئین کلوچه به اندازه دنیای اطراف ما متنوع است. به اطراف نگاه کنید، تخیل شما جالب ترین انواع شیرینی های خوشمزه و زیبا را به شما می گوید.

نان های کشمشی نرم، کرکی، معطر و شیرین - برای لذت کامل به چه چیز دیگری نیاز دارید؟ فقط یک فنجان چای یا قهوه. حتی یک "رژیم شناس" بدنام در برابر این ترکیب مقاومت نمی کند. طبق دستور من نان هایی با کشمش از خمیر مخمر تهیه کنید و با شیرینی های چای و تنقلات - برای خودتان و فرزندتان در مدرسه - مشکل را حل خواهید کرد. اما من به شما توصیه نمی کنم که همکاران خود را با این خوراکی خوشمزه پذیرایی کنید، در غیر این صورت آنها از شما می خواهند که هر روز نان شیرینی را برای چای بیاورید. بنابراین در اینجا من دستور پخت مورد علاقه خود را به اشتراک می گذارم.

لوازم آشپزخانه و موجودی:ترازو، ورق پخت، کاسه، کاردک، برس آشپزی، تابه، الک.

برای خوشمزه شدن نان ها، انتخاب کشمش مرغوب بسیار مهم است. این محصول در رنگ های مشکی، قهوه ای و قهوه ای روشن طبیعی تر به حساب می آید. شما نباید توت های خیلی سفت یا خیلی نرم و مرطوب بخرید. این کاستی ها نشان دهنده خشک شدن و نگهداری نامناسب انگور است. توت را بچشید - باید شیرین، بدون طعم ترش و سوخته باشد. میوه های ساقه دار از کیفیت بالاتری برخوردار بوده و مدت زمان بیشتری نگهداری می شوند.

مرحله به مرحله پخت و پز

1. 300 میلی لیتر شیر را گرم کرده و 12 گرم مایه خشک را در آن رقیق می کنیم.
2. 6-7 قاشق غذاخوری شکر، یک پیمانه نمک، 10 گرم شکر وانیل اضافه کنید. توده را با یک کاردک مخلوط کنید.
   
   
3. بعد از 10-15 دقیقه، زمانی که مخمر به خوبی درآمد پیدا کرد، 2 تخم مرغ را معرفی می کنیم و جرم را خوب مخلوط می کنیم.
   
   
4. 100 گرم کره گرم ذوب شده را اضافه کنید.
   
   
5. 900 گرم آرد الک شده را کم کم بریزید.
   
   
6. 150 گرم کشمش بدون هسته را جدا می کنیم و ساقه آن را جدا می کنیم (در صورت لزوم) و به مدت 3-5 دقیقه در آب داغ خیس می کنیم. دیگر نباید کشمش را نگه دارید، زیرا توت ها می توانند بسیار خیس شوند و تمام شیرینی خود را به آب بدهند. کشمش را به خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز می دهیم.
   
   
7. بگذارید 1 ساعت دم بکشد. برای انجام این کار، خمیر را در یک کاسه قرار دهید و با یک فیلم بپوشانید. آن را در جای گرم قرار می دهیم.
   
   
8. بعد از یک ساعت خمیر را با مشت می‌کوبیم و به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم (من معمولاً 18 تا 20 عدد نان می‌گیرم).
   
   
9. هر تکه را به شکل تاژک در می آوریم و به صورت گره می بندیم.
   
   
10. نان ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
    
    
11. با زرده از قبل زده شده چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
    
    
12. زمان پخت بستگی به فر شما دارد. من همیشه روی ظاهر نان ها تمرکز می کنم - آنها باید خوب قهوه ای شوند.
    
    

آنچه با آن سرو می شود

نان‌ها نرم، معطر هستند و فقط در دهان شما آب می‌شوند. علاوه بر چای و قهوه، می توان آنها را با شیر سرد یا گرم، کاکائو، کمپوت و سایر نوشیدنی ها سرو کرد. در صورت تمایل می توانید آنها را با پودر قند بپاشید.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه نان کشمشی

این ویدئو کل فرآیند را با جزئیات کامل نشان می دهد - از ورز دادن خمیر گرفته تا شکل دادن و پختن نان های کشمشی. نگاه کنید و مطمئناً می خواهید آنها را بپزید!

• برای اینکه کشمش ها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند روی آن ها آرد بپاشید و سپس اضافه کنید.
• بعد از چرب شدن با تخم مرغ، نان ها را می توان با یک پیمانه شکر پاشید. آنها حتی ترد و اشتها آور تر خواهند شد.
• آرد را حتما الک کنید - این کار از ورود ناخالصی ها به خمیر جلوگیری می کند و نان های تمام شده نرم تر و مطبوع تر می شوند.
• از تمام مراحل پخت نان غافل نشوید - اگر قبل از پخت حجم آنها به اندازه کافی افزایش نیابد، ممکن است در حین پخت ترک بخورند.
• پس از پخت، نان های تمام شده را برای مدتی با حوله بپوشانید - آنها بلافاصله بسیار نرم می شوند.

سایر گزینه های پخت و پز

استفاده از شیر به صورت مایع ضروری نیست. تو میتوانی آشپزی کنی. از دستور این تست می توان برای تهیه انواع شیک آنها استفاده کرد -.

اگر کشمش ندارید بپزید. برای طعم دادن می توانید کمی پوست پرتقال یا لیمو به خمیر اضافه کنید.

خوب، من تمام رازهای "نانوایی" خود را به شما گفته ام.. چه نوع نان هایی دوست دارید؟ در نظرات بنویسید چه چیزی برای شما ارجح است - نان، پای یا، شاید، رول؟ هر چه انتخاب کنید، اگر با عشق آشپزی کنید، قطعا موفق خواهید شد. موفق باشید و الهام بخش!

شیرینی های ایده آل برای فصل پاییز و زمستان نان های کشمشی خمیر مایه هستند، من به شدت توصیه می کنم دستور غذا را با یک عکس به قلک آشپزی اضافه کنید. من چندین گزینه را برای درست کردن خمیر امتحان کردم تا اینکه بالاخره به چیزی که می خواستم رسیدم. نان های سرسبز، سبک، با یک خرده هوا و پوسته براق قرمز رنگ، نان های با کشمش فوق العاده خوشمزه هستند. به حدی که ما با شیر در یک زمان کشته تقریبا نیمی. از همین خمیر شیرینی‌ها، رول‌ها، پای‌های شیرین و شیرینی‌های کوچک و بزرگ دیگر درست می‌شود.

دستور العمل من برای نان های کشمشی نسبتا سریع است. نیم ساعت برای خمیر، یک ساعت و نیم برای سفت کردن خمیر و 25-30 دقیقه برای پخت. در دو، حداکثر سه ساعت، نان های قرمز رنگ روی میز خودنمایی می کنند.

عناصر

برای تهیه نان خمیر مایه با کشمش به موارد زیر نیاز دارید:

• شیر (گرم کردن) - 150 میلی لیتر؛
• مخمر تازه - 15 گرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد گندم (الک) - 5 قاشق غذاخوری. ل با یک تپه

• آرد گندم - 500 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 130 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد (1 زرده برای روغن کاری باقی مانده است)؛
• کشمش - 100 گرم (من کشمش + آلبالو خشک دارم).

طرز تهیه نان کشمشی از خمیر مایه در فر. دستور آشپزی

برای خمیر، مخمر تازه فشرده را می گیرم، به آنها "تر" نیز می گویند. من در یک کاسه عمیق خرد می کنم، یک قاشق شکر و نمک را در آنجا می ریزم.

من آسیاب می کنم تا یک ماست همگن مایع بدست آید. بنابراین راحت تر است که مخمر را با شیر هم بزنید، دیگر هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.

شیر گرم میریزم، کمی بیشتر از نصف لیوان داخل خمیر میرود. من مدتهاست متوجه شده ام که اگر یک لیوان شیر درست کنید و آرد زیادی اضافه کنید، خمیر غلیظ دو برابر خمیر مایع باقی می ماند. و تخمیر طولانی بر نتیجه نهایی تأثیر نمی گذارد. بنابراین برای صرفه جویی در زمان، می توانید از توصیه های من استفاده کنید.

آرد را با شیر هم بزنید، گلوله ها را ورز دهید. معلوم شد کمی غلیظ تر از خمیر پنکیک است.

کاسه را بپوشانید، آن را در حرارت قرار دهید. برای این منظور، من از فر استفاده می کنم، از قبل گرم می شود تا 40-45 درجه (گرم شود، آتش را خاموش کنید). در صورت نیاز فر را بدون اینکه یک کاسه خمیر از آن بیرون بیاورم گرم می کنم. بعد از 20-25 دقیقه خمیر آماده خواهد بود. عکس نشان می دهد که در حباب های هوا پوشیده شده است و شروع به نشستن در مرکز می کند. این علائم نشان می دهد که مخمر قوت یافته است و زمان تغذیه آنها فرا رسیده است، شروع به ورز دادن خمیر کنید.

یک عدد زرده را می گذارم تا روی نان ها را چرب کند، پروتئین و یک عدد تخم مرغ را با همزن می زنم. شکر را کم کم اضافه کنید.

لازم نیست تا زمانی که پف کند ضرب کنید، به محض اینکه مخلوط روشن شد، یک کف سبک ظاهر می شود - می توانید خمیر را اضافه کنید.

پس از مخلوط کردن، کره نرم را اضافه کنید. از قبل از یخچال بیرون آوردم و تکه تکه کردم تا زودتر آب شود.

شیر را کمی گرمتر از دمای اتاق گرم کرد و در ظرفی با خمیر مایه ریخت. حتی اگر کره کاملا نرم نباشد، شیر گرم آن را ذوب می کند، قطعات تقریبا حل می شوند.

سه پیمانه آرد را الک می کنم تا این مقدار کافی باشد. وقتی به ورز دادن دستی می پردازم، مشخص می شود که آیا بیشتر مورد نیاز است یا خیر.

خمیر را با قاشق هم زدم تا حالت تند، سنگین و کمی چسبنده پیدا کند. حالا می توانید با دست ورز دهید.

روی تخته مقداری آرد الک کردم و خمیر را پهن کردم. در ابتدای دسته، خشن، چسبنده خواهد بود، اما پس از حدود پنج دقیقه نرم تر و نه چندان سنگین می شود. باید با تلاش ورز دهید، یک توده را از خود دور کنید، تا کنید و خوب ورز دهید.

ورز دادن حداقل ده دقیقه طول می کشد، اما گاهی اوقات ورز دادن بیشتر طول می کشد. خمیری که خوب ورز داده شده باید نرم، کشمش شود و حالت خود را به خوبی حفظ کند، در غیر این صورت نان های کشمشی در فر پخش می شود.

کاسه را با روغن چرب می کنم، خمیر را منتقل می کنم. من با یک فیلم، روی آن را با یک حوله می پوشانم و یک تا یک ساعت و نیم در حرارت قرار می دهم. زمانی که نشان می‌دهم تقریبی است، به‌صورت دوره‌ای با بالا آمدن خمیر نگاه کنید. باید سه تا چهار برابر افزایش یابد، بسیار پف دار و نرم شود.

خمیر را ورز می‌دهم تا شکل بهتری پیدا کند و نان‌ها را در حین صاف کردن سریع بلند کند.

من به قطعات هم وزن تقسیم می کنم، هر کدام تقریبا 45-50 گرم. آن را با کف دستم می پوشانم، روی میز می چرخانم و به شکل خالی های گرد در می آورد. می توانید نان های کشمشی را بزرگتر یا به شکل دیگری درست کنید.

من یک ورق کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت گذاشتم، روی آن نان ها را با فاصله کمی از یکدیگر قرار دادم. برای قهوه ای شدن از هر طرف، فاصله بیشتری بین آنها بگذارید. اگر آن را مانند من بخوابانید، در حین صاف کردن نان ها وصل می شوند، فقط تاج قرمز می شود.

می پوشم، 10-15 دقیقه زیر حوله می گذارم تا کمی رشد کند. فر در این زمان تا 200 درجه گرم می شود. زرده را با یک قاشق چایخوری آب تکان می دهم. روی نان ها را چرب می کنم.

ماهیتابه را به مدت 15-20 دقیقه در سطح وسط قرار دادم. سپس آن را بالاتر می برم و نان ها را به مدت 5-7 دقیقه دیگر در فر می پزم تا پوسته طلایی زیبایی به دست آید.

بعد از فر، نان ها را به همراه کاغذ روغنی روی تخته چوبی منتقل می کنم و زیر حوله خنک می شوند.

با اینکه می گویند شیرینی های داغ سالم ترین غذا نیستند، اما وقتی نان های گلگون خوشبو با کشمش را از فر بیرون می آورید، همه چیز را فراموش می کنید! می خواهم یک لیوان شیر بریزم، چند تکه از آن را بشکنم و با اشتها مافین خودم را بچشم. موفق باشید و پخت خوشمزه برای همه و اشتها آور! پلاسکین شما.

یکی از گزینه های دستور پخت در قالب ویدئو:

خمیر کره همیشه بر اساس شیر، مخمر، تخم مرغ و کره تهیه می شود. برخی از زنان خانه دار به جای کره از مارگارین استفاده می کنند - این طبیعی است و همچنین بسیار خوشمزه می شود. اگر برای اولین بار است که خمیر مخمر درست می کنید، نگران نباشید، دستورالعمل های مرحله به مرحله به شما کمک می کند تا خمیر مناسب برای نان ها را درست کنید. و پر کردن کشمش هیچ جا راحت تر نیست. همه گزینه های ما بر اساس مواد اصلی برای شیرینی خواهد بود. هنگام ورز دادن خمیر، افزودن کشمش و شکل دادن به خود نان ها، بداهه های مختلفی نیز ارائه می شود.

عناصر:

• پانصد گرم آرد؛
• صد گرم کشمش؛
• یک چهارم لیتر شیر؛
• دوازده گرم مخمر خشک؛
• یک لیوان شکر؛
• دو عدد تخم مرغ در خمیر؛
• یک تخم مرغ برای روغن کاری؛
• صد گرم مارگارین یا آبکش کره.

دستور گام به گام نان کشمشی

شیر را به حالت گرم اما نه داغ گرم کنید تا مخمر خوب عمل کند، واکنشی که ما نیاز داریم از راه می رسد.

آن را در ظرفی بریزید، دو قاشق غذاخوری شکر، مایه خشک و دو قاشق غذاخوری آرد را داخل آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، با یک فیلم چسبناک بپوشانید و نیم ساعت در یک مکان گرم بگذارید.

توجه: چگونه می توان میزان آمادگی خمیر را برای آزمایش مشخص کرد؟ ابتدا پس از هم زدن و گرم شدن، یک کف سرسبز روی سطح ظاهر می شود، سپس شروع به ریزش می کند، حباب ها ظاهر می شوند - همه چیز آماده است، می توانید از آن برای پخت و پز بیشتر استفاده کنید.

مارگارین را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید تا مایع شود و کمی خنک شود.

دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بشکنید، شکر باقی مانده و مارگارین مایع را در آن بریزید. با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.

آبگوشت آماده شده را بریزید ، کاملاً هم بزنید.

کشمش را می توان کمی در آب سرد خیس کرد، آن را فشار داد و در یک کاسه بزرگ برای ورز دادن خمیر قرار داد.

دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. به محض اینکه ورز دادن با قاشق برایتان سخت شد، آن را روی میز آردپاشی شده منتقل کنید و به یادآوری خمیر ادامه دهید.

معلوم می شود خمیر چسبنده، انعطاف پذیر و لطیف نیست. آن را زیاد تند نکنید، ممکن است کمی کمتر یا بیشتر به آرد نیاز داشته باشید.

آن را در یک کاسه قرار می دهیم و با یک حوله مرطوب می پوشانیم و می گذاریم تا یک ساعت و نیم دیگر بماند.

بعد از حدود چهل و پنج دقیقه خمیر را با مشت بکوبید و دوباره بپوشانید.

بنابراین، وقت آن است که نان های خوشمزه خود را با کشمش بیشتر بپزیم. خمیر را به میز آردپاشی شده منتقل کنید، هر کدام را به دو قسمت تقسیم کنید و به همین ترتیب. ما به قطعاتی به اندازه یک توپ کوچک به اندازه یک تخم مرغ نیاز داریم، زیرا نان ها در هنگام پخت بلند می شوند.

ورق پخت را با کاغذ پوست می پوشانیم ، محصولات را می چینیم و از یکدیگر فاصله می گذاریم. تخم مرغ را بزنید تا پف کند و تمام نان ها را برس بکشید. در صورت تمایل می توانید کمی بیشتر شکر بپاشید.

به مدت سی تا چهل دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد می فرستیم.

ما محصولات نهایی را بیرون می آوریم، آنها بسیار نرم و شاداب هستند. وقتی نان ها هنوز گرم هستند بسیار خوشمزه است.

گزینه 2: دستور العمل سریع مافین کشمشی

اگر این گزینه را انتخاب کنید، در یک ساعت و نیم حدود 30 نان خواهید داشت. پخت همزمان روی دو ورقه پخت سریعتر و راحت تر خواهد بود. برای اطمینان از اینکه همه نان ها قرمز هستند، ورقه های پخت را عوض کنید. همه چیز با جزئیات بیشتر در دستورالعمل های گام به گام آمده است.

عناصر:

• نیم لیتر شیر؛
• یک کیسه مخمر خشک؛
• هشتصد گرم آرد؛
• دویست گرم تخلیه روغن؛
• دویست گرم شکر؛
• دو عدد تخم مرغ در خمیر؛
• یک تخم مرغ برای روغن کاری؛
• سیصد گرم کشمش

طرز پخت سریع نان های کشمشی شیرین

ابتدا باید پایه مایه را آماده کنیم. شیر را گرم می کنیم و در ظرف می ریزیم و مایه خشک سریع الاثر را می ریزیم. هم بزنید تا حل شود و پانصد گرم آرد الک شده بریزید. همه چیز را دوباره هم بزنید، با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت گرم کنید.

کره را آب کرده و داخل خمیر بریزید و شکر بپاشید. خوب مخلوط کنید.

دو عدد تخم مرغ را داخل مخلوط بشکنید و با قاشق هم بزنید.

آرد باقی مانده را الک کرده و در قسمت های کوچک به توده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در نهایت کمی به دست و کاسه شما می چسبد. روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر ور بیاید.

کشمش ها را بشویید، با آب داغ بپوشانید و ده دقیقه بگذارید. سپس مایع را تخلیه کرده و کشمش ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. کمی آرد روی آن بپاشید و هم بزنید.

بنابراین خمیر بالا آمده است. ما آن را به دو قسمت یکسان تقسیم می کنیم. اولی را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید.

آن را به سه قسمت تقسیم می کنیم.

قسمت ها را به لایه های نازک باز کنید و کشمش بپاشید. به شکل رول می‌پیچیم و لبه‌ها را محکم فشار می‌دهیم.

رول را به قسمت هایی به عرض 5 سانتی متر برش دهید. به همین ترتیب از بقیه خمیر استفاده می کنیم، نان هایمان را آماده می کنیم.

پوست را روی یک ورقه پخت پخش کنید، پانزده محصول اول را بچینید. یا دو ورقه پخت را همزمان با 15 عدد پر کنید.

تخم مرغ را بزنید، همه محصولات را چرب کنید.

داخل فر گذاشته با دمای ۱۹۰ درجه به مدت بیست دقیقه میپزیم. ما روی شکوه و رنگ قرمز تمرکز می کنیم.

نان ها را به یک سبد منتقل کنید، با یک حوله بپوشانید. با چای گرم سرو کنید.

گزینه 3: نان با کشمش به شکل گره های شاداب

کشمش را به خمیر اضافه می کنیم و نان هایی به صورت گره بادی درست می کنیم. در صورت تمایل، محصولات نهایی را می توان با پودر قند پاشید.

عناصر:

• چهار پشته آرد؛
• چای ل مخمر خشک؛
• کمی نمک؛
• یک چهارم لیتر شیر؛
• نصف لیوان شکر؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• شصت گرم آلو روغنی؛
• دویست گرم کشمش

دستور گام به گام

کشمش ها را زیر آب جاری بشویید، به الک منتقل کنید، بگذارید مایع اضافی آن خارج شود. تا زمانی که خمیر را آماده می کنیم، فقط خشک می شود.

سه فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، مخمر خشک و کمی نمک به آن اضافه کنید. هم بزنید.

تخم مرغ ها را جداگانه بزنید تا پف کند. شکر را به آنها اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.

شیر کمی گرم شده و کره ذوب شده کمی خنک شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. با لیسک خوب مخلوط کنید.

حالا همه چیز را داخل توده آرد خشک با مایه بریزید و خمیر را با لیسک ورز دهید.

تمام آرد باقی مانده را الک کرده و در ظرفی ریخته و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید. بنابراین برای ما آسان تر خواهد بود که بفهمیم چه زمانی خمیر قوام مناسب را به دست می آورد - نرم، الاستیک، انعطاف پذیر. همچنین نباید خیلی چسبنده باشد.

آن را به صورت نان کور کرده و با حوله بپوشانید. بگذارید یک ساعت گرم بماند.

در حالت ایده آل، خمیر باید دو بار بلند شود. روی میز را آرد پاشی کنید و نان را روی آن قرار دهید. با دست کوبیده و کشمش را به خمیر اضافه کنید و با دست ورز دهید تا به طور یکنواخت پخش شود.

حالا یک تکه خمیر را از کلوبوک جدا می کنیم. با دستانتان داخل سوسیس بغلتانید و ابتدا یک گره بزنید. یک دم از گره را به بالا و دومی را به پایین وصل می کنیم. نان-گره های هم اندازه درست می کنیم.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و گره ها را با فاصله کمی از هم قرار دهید. آنها را با یک حوله بپوشانید و پانزده دقیقه بگذارید - اجازه دهید آنها بلند شوند.

فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

نان ها را باید چرب کرد. برای این کار می توانید از تخم مرغ، شیر یا کره هم زده استفاده کنید.

بیست دقیقه یا پنج تا ده دقیقه بیشتر بپزید. همه چیز به فر شما بستگی دارد.

به صورت گرم روی میز سرو کنید. بهتر است در ظرف در بسته نگهداری شود تا خشک نشوند.

گزینه 4: نان با کشمش حلزونی

این گونه نان ها به شکل حلزون تهیه می شوند که قبل از پخت با شیر آغشته می شوند. محصولات تمام شده را با عسل کمی چرب کنید، روی مافین داغ ذوب می شود و بسیار خوشمزه می شود.

عناصر:

• پانصد گرم آرد؛
• صد و پنجاه میلی لیتر شیر؛
• هفت گرم مخمر خشک؛
• صد و سی گرم آلو روغنی؛
• چای ل پوست لیمو؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک؛
• شکر سه قاشق غذاخوری

پر كردن:

• پودر قند یک قاشق غذاخوری؛
• دویست گرم کشمش؛
• پنجاه گرم آلو روغن.

علاوه بر این:

• شیر و عسل برای مسواک زدن

نحوه پختن

شیر را کمی گرم کنید، آن را در ظرفی بریزید. یک قاشق غذاخوری آرد، یک قاشق چایخوری شکر بریزید و کاملا مخلوط کنید. بگذارید بیست دقیقه گرم بماند.

ما به یک کلاه کرکی نیاز داریم تا ظاهر شود و سپس شروع به افتادن می کند.

کره را ذوب کرده و خنک کنید. لیمو را کاملا بشویید، پوست آن را به مقدار لازم جدا کنید.

تخم مرغ، نمک، شکر گرانول و پوست لیمو را به خمیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را آماده کنید. ده دقیقه ورز دهید تا مخلوطی صاف و الاستیک به دست آید.

روی آن را با فیلم بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.

بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را روی حصیر سیلیکونی منتقل می کنیم و با دست ورز می دهیم.

در یک کاسه، کره نرم، پودر قند را مخلوط کنید.

خمیر را در یک لایه بزرگ باز کنید، با روغن چرب کنید.

کشمش ها را با آب جوش بجوشانید و خشک کنید و روی خمیر بپاشید.

کل رول را برمی گردانیم، به حدود دوازده قسمت برش می دهیم.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. قطعات برش خورده را به سمت بالا قرار دهید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید بالا بیاید.

بنابراین، محصولات آماده پخت هستند. فقط باقی می ماند که آنها را با کمی شیر چرب کنید. با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت می پزیم. ما روی شکوه و رنگ طلایی تمرکز می کنیم.

ورقه پخت را از فر خارج کرده و نان های داغ را با عسل چرب کنید. بلافاصله قبل از سرد شدن سرو کنید.

گزینه 5: نان های سرسبز با کشمش

دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست، ما از خمیر و کشمش یک قسمت خالی درست می کنیم، توپ می زنیم، آنها را با زرده چرب می کنیم و می پزیم. نان های پامپوسکی اشتها آور و گلگون ظاهر می شوند.

مواد لازم خمیر:

• صد و پنجاه میلی لیتر شیر گرم؛
• پانزده گرم مخمر تازه؛
• شکر یک قاشق غذاخوری؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• پنج قاشق غذاخوری آرد.

برای تست:

• پانصد گرم آرد؛
• هفتاد گرم آلو روغنی؛
• صد میلی لیتر شیر؛
• صد و سی گرم شکر؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• زرده برای روغن کاری؛
• صد گرم کشمش

دستور گام به گام

مخمر تازه را می گیریم، آن را با دست در یک ظرف بزرگ خرد می کنیم، شکر و نمک را می ریزیم. با چنگال له کنید و بعد شیر گرم را حدود نصف لیوان بریزید. هم بزنید و یک جرم بدون توده به دست آورید.

آرد الک شده را به مقدار ذکر شده اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. یک توده ضخیم به نظر می رسد. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 40 درجه سانتیگراد بگذارید.

دو عدد تخم مرغ را بشکنید، بلافاصله زرده را از یکی جدا کنید تا نان ها را چرب کنید. بقیه را با شکر بزنید تا پف کند.

خمیر آماده شده، کره نرم، شیر گرم را داخل جرم می بریم و همه چیز را هم می زنیم تا یکدست شود.

سه فنجان آرد را الک کرده و به مخلوط اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. سپس می توانید بفهمید که آیا به آرد بیشتری نیاز دارید یا خیر.

خمیر نباید تند باشد، ما به نرم و کشدار نیاز داریم.

کشمش را به خمیر اضافه کنید و با قاشق هم بزنید سپس با دست ادامه دهید تا خمیر آماده شود.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید و ده دقیقه ورز دهید. به نظر می رسد نوعی نان الاستیک است.

یک کاسه بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید. با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. در صورتی که خمیر دوبار ور نیامده زمان را می توان افزایش داد.

از هم فاصله بگیرید تا نان ها از هر طرف گلگون شوند. آنها را با یک حوله بپوشانید و پانزده دقیقه آنها را فراموش کنید.

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. زرده تخم مرغ را با یک قاشق چایخوری آب مخلوط کرده و هم بزنید.

همه محصولات را روغن کاری کرده و به مدت پانزده دقیقه در سطح متوسط ​​بپزید. سپس ورقه پخت را به قسمت بالایی ببرید و به مدت هفت دقیقه قهوه ای کنید.

از فر خارج کرده و روی تخته برش دهید و با حوله بپوشانید تا خنک شود. سپس نان ها را سر میز سرو می کنیم.

نان شیرین با کشمش

اصولا نان های کشمشی بر اساس خمیر مایه تهیه می شوند. چنین شیرینی هایی به سبکی و طعم خاص خود معروف هستند.

مانند سایر نان های شیرین، می توان از مخمر خشک و تازه استفاده کرد.

دستور پخت شامل تهیه خمیر ترش است. تهیه آن سخت نخواهد بود. باید مخمر و شیر را مخلوط کنید و آن را از قبل گرم کنید. فقط پس از آن ارزش دارد که آرد و فقط کمی شکر بخوابید.

در صورت مشاهده کلاهک فوم، خمیر به درستی درست شده است و می توانید از آن برای تهیه خمیر در آینده استفاده کنید.

من به شما توصیه می کنم کشمش های خریداری شده را از قبل تهیه کنید ، آنها را بشویید و خشک کنید ، فقط سپس آنها را در خمیر قرار دهید و ترکیب را با دقت مخلوط کنید.

دستور تهیه خمیر مخمر شامل ترک کردن مخلوط برای مدتی است تا "به آن برسد". این یک مرحله اجباری از آماده سازی است که شامل یک یا دو افزایش است.

خمیر مخمر آماده برای تهیه شیرینی با کشمش ایده آل خواهد بود. من نان کشمشی خانگی با رول، پاکت نامه و توپ و گل رز درست می کنم.

از تاریخچه ظاهر ظرف

برای رهایی از یک وضعیت ناخوشایند، نانوای باهوش گفت که این فقط شیرینی با کشمش است و برای تأیید این سخنان دستوری برای نان های کشمشی مخمری ارائه کرد که تقریباً همه ساکنان مسکو بسیار آن را دوست داشتند!

اگر به یاد داشته باشید، در روزهای اتحاد جماهیر شوروی، به چنین نان های خوشمزه "کالری" می گفتند. این به این دلیل است که خمیر مخمر مانند انگور خشک دارای ارزش انرژی بالایی است.

این شیرینی در آن زمان برای مهدکودک ها و مدارس استاندارد شد، زیرا کاملا به کودکان انرژی می داد.

امروزه، نان های بادی از تقاضای خود متوقف نشده اند، اما دیگر در موسسات آموزشی آماده نمی شوند، با این باور که ظرافت بهترین متحد در مبارزه با پوندهای اضافی نسل جوان نیست.

آماده سازی برای پخت

برای پخت نان های کشمشی سریع برای کل خانواده، یک دستور گام به گام با عکس زیر پیدا خواهید کرد، باید چیزی شبیه به این مجموعه ظروف بردارید: یک لیوان با میز اندازه گیری، یک کاسه، یک الک آرد، یک وردنه برای خمیر و یک ورقه پخت با کاغذ روغنی.

یک حوله یا دستمال برای خمیر و فیلم چسبناک مفید خواهد بود.

من دستور العمل های زیادی برای یک خمیر خوشمزه می دانم، اما طرز تهیه یکسان است: آرد را الک کنید، کشمش ها را بشویید و خشک کنید، از شیر گرم، آلوهای آب شده استفاده کنید. کره

نان مخمری با پر کردن کشمش خوشمزه

من از همه دعوت می کنم تا بفهمند برای تهیه نان با کشمش از خمیر مخمر چه چیزی لازم است ، دستور العمل با عکس در زیر نوشته شده است:

نان های کشمشی، که شامل مخمر خشک می شود، اگر از فرمول های مخمر زنده برای دستور تهیه استفاده کنید، طعم یکسانی خواهند داشت. مهم است که از شیر تازه استفاده کنید، من توصیه می کنم خانگی.

زمان تخمینی پخت حدود 3 ساعت است. نان - بسیار رضایت بخش و خوشمزه، در 100 گرم. - 293 کیلو کالری.

برای مرجع شما، من یک دستور غذا را به صورت مرحله به مرحله با شرح هر مرحله از پخت و پز ارائه می دهم:

1. مخمر را در شیر (گرم) پرورش می دهم، آرد و با آن یک قاشق شکر اضافه می کنم. همه چیز را مخلوط می کنم و 30 دقیقه می گذارم و کشمش ها را با آب گرم پر می کنم و بعد از 10 دقیقه آبکش می کنم و با حوله خشک می کنم. با مخلوط مخمر مخلوط کنید.
2. آرد را می خوابم، از طریق الک خرد می کنم (ترجیحاً بالاترین درجه) و خمیر را ورز می دهم. من آن را خرد می کنم و در یک کاسه تمیز پهن می کنم و خشک می کنم. روی آن را می پوشانم و 60 دقیقه می گذارم و خمیر را هم می زنم و زمان می دهم تا ور بیاید. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم می کنم. من کلوبوک درست می کنم، توپ می سازم. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، دستان خود را با آب خیس کنید.
3. نان ها را پهن کردم اما یادتان باشد که حتما باید فاصله بگذارید تا جاهای خالی به هم نچسبند. نان های مایه هوا حدود 2 برابر افزایش می یابد. من 30 دقیقه پختم
4. نان ها را می گذارم خنک شوند، فقط بعد آنها را در ظرف می گذارم. اگر عجله دارید، احتمال زیادی وجود دارد که نان ها از بین بروند.

رول با پوست و کشمش

به راحتی می توانید پوست لیمو، نارنگی یا پرتقال را به نان ها اضافه کنید. طعم آن حتی دلپذیرتر می شود و عطر آن همه عزیزان شما را به آشپزخانه می کشاند. حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا آماده شود. در 100 گرم پخت 296 کیلو کالری.

برای پخت و پز باید مصرف کنید: 450 گرم. ارد؛ 2 قاشق غذاخوری زیتون روغن ها؛ 1 بسته. وانیلین و مخمر خشک؛ 2 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 150 گرم صحرا; 450 میلی لیتر شیر؛ 120 گرم کشمش؛ نصف لیمو؛ 250 میلی لیتر آب تصفیه شده؛ کمی نمک

فرآیند پخت و پز:

1. داخل ظرفی آب میریزم و مایه خمیر را به آن اضافه می کنم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم. لیمو را از قبل می شوم، پوست آن را جدا می کنم. باید رنده شود، برای این کار از رنده استفاده می کنم. کشمش را می شوم، باید خشک شود. وانیل رو با تخم مرغ و شکر و اسفنج و زیتون مخلوط میکنم. روغن من به آرامی ورز می دهم، آرد را در آن می ریزیم، این کار را با دقت انجام می دهم.
2. من خمیر را ورز می دهم، محصولات از قبل آماده شده را معرفی می کنم: پوست لیمو و کشمش. زمان می‌دهم تا با پوشاندن خمیر با پارچه یا حوله، خمیر بلند شود. بعد از 50 دقیقه خمیر را ورز دهید، دوباره 30 دقیقه بگذارید.
3. فر را با دمای 185 درجه سانتی گراد روشن می کنم. در این زمان خمیر را با سوسیس پهن می کنم. خمیر را از لبه به داخل برمی گردانم، قسمتی را برش می زنم. بعد از آن، جاهای خالی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است، پهن کردم. برای غنی شدن نان ها، آن را با شیر مسح کنید. به عکس نگاه کنید، کدام نان های گل رز باید در آخر ظاهر شوند.
4. نان ها را می فرستم تا حدود 20 دقیقه بپزند.

خمیر هوا روی کفیر برای رول با کشمش و دارچین معطر

زمان پخت آن 2 برابر کمتر از بهم ریختن ترکیب مخمر است. اگر همه کارها را طبق دستور غذا انجام دهید، نان ها به اندازه غذاهای پخته شده با مخمر طعم خوبی خواهند داشت.

مورد نیاز: 350 گرم ارد؛ مرغ 1 عدد تخم مرغ؛ 220 گرم صحرا; 110 گرم کشمش؛ 200 میلی لیتر کفیر؛ نصف چای نوشابه و 1 کیسه دارچین.

1. من کفیر و سودا را ترکیب می کنم، خوب مخلوط می کنم. کشمش را بخارپز می کنم، تخم مرغ و دارچین را با شکر می زنم و در مایع کفیر سودا می ریزیم و آرد الک شده را به آرامی می ریزیم.
2. خمیر را ورز می دهم و کمی آرد اضافه می کنم. باید دقت کرد که بافت آن صاف باشد و به دست نچسبد. با یک حوله می پوشانم و 20 دقیقه می گذارم.
3. خمیر را پهن می کنم، کشمش و دارچین تند را روی آن می زنم.
4. به مدت 35 دقیقه میفرستم تو فر. در دمای 195 درجه ، اما قبل از آن خمیر را به صورت گلوله ای برش می دهم و روی آن را با شکر خرد می کنم. رول های شیرین خوشمزه آماده هستند!

نان های سرسبز با پر کشک و کشمش

کیک های خانگی بهتری برای چای پیدا نخواهید کرد، من به شما توصیه می کنم نه تنها خانواده خود، بلکه مهمانان خود را نیز نوازش کنید.

برای تست به دو رول نیاز دارید: 700 گرم ارد؛ 200 میلی لیتر شیر؛ 100 گرم صحرا; 2 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 5 قاشق غذاخوری زه کشی. روغن ها؛ 1 قاشق چایخوری نمک؛ 11 گرم مخمر خشک یا 50 گرم تازه.

برای تهیه پر کردن یک رول به موارد زیر نیاز دارید: 200 گرم پنیر دلمه؛ 100 گرم کشمش؛ 2-3 قاشق غذاخوری صحرا همچنین به شما توصیه می کنم آبیاری کنید: 100 گرم. صحرا; 40 گرم زه کشی. روغن ها؛ 3-4 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای؛ وانیل را به مزه اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز بسیار ساده است:

1. شیر را روی 35 درجه گرم می کنم. قاشق چایخوری بهش اضافه میکنم شکر و مخمر وجود دارد. بخار را به مدت 15 دقیقه می گذارم. همین برای بلند شدن او کافی است.
2. زه کشی. روغن را از قبل گرم می گذارم تا نرم شود. تخم مرغ و شکر رو زدم. نمک و کم اضافه میکنم.
3. وقتی خمیر آماده شد، مخلوطی که از قبل آماده کرده بودید بریزید و آرد را اضافه کنید. خمیر باید الاستیک باشد. به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دادم، حتما با حوله بپوشانید. بعد از 40 دقیقه اسمش را می گذارم توصیه من به شما: برای اینکه خمیر به دستتان نچسبد آنها را با رست پهن کنید. روغن
4. کشمش باید 15 دقیقه خیس شود. در آب گرم خشک کنید و با شکر و کشمش مخلوط کنید.
5. وقتی خمیر آماده شد، آن را به ضخامت 0.5-1 سانتی متر پهن می کنم و فیل را می چینم. من رول را که به صورت نان بریده شده است، به مدت حداکثر 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می فرستم. نان های شاداب را به شما توصیه می کنم با یک تخم مرغ زده شده مسح کنید.
6. در حالی که پخت در حال پخت است، آبیاری انجام می دهم. همه مواد را با هم مخلوط می کنم.

تمام شد، فقط باید هر نان را با یک قلم مو مسح کنید.

ترفندهای آشپزی

1. اگر نمی خواهید نان های کشمشی خیلی شیرین تهیه کنید، مقدار شکر موجود در دستور غذا را به نصف کاهش دهید. در صورت تمایل می توانید آن را با یک شیرین کننده جایگزین کنید.
2. برای جلوگیری از گلوله در شیر، قبل از درست کردن خمیر، مخمر را با شکر و نمک آسیاب کنید.
3. برای خاموش کردن سودا از کفیر گرم استفاده کنید.
4. برای نرم و پف دار نگه داشتن شیرینی ها، آنها را زیاد در فر نپزید.
5. کشمش را باید با آب داغ بریزید یا خیس کنید تا پر شده خشک نشود.

دستور تهیه ویدیویی من

دستور تهیه نان های کشمشی از خمیر مخمر در فر

نان های کشمشی خوشمزه در فر طبق دستور العمل ساده پخته می شوند، به تعداد زیادی مواد و زمان پخت نیاز ندارند. فقط لازم است یک خمیر غنی درست کنید، کشمش را به آن اضافه کنید و یک محصول آرد به هر شکل دلخواه - حلزون، دانه های برف، فر، گل رز یا قلب تشکیل دهید.

روی شیرینی ها را می توان با دارچین یا دانه های خشخاش پاشید و پس از اینکه محصول در فر قهوه ای شد و آماده سرو شد، برش داده و با کره، عسل، مربا، آیسینگ یا کاسترد بمالید.

نان ها به دلیل عطر، طعم و لطافتشان، خوراکی مورد علاقه کل خانواده است. علاوه بر این، یک گزینه عالی برای یک میان وعده در تعطیلات، در جاده یا محل کار است.

عناصر

برای ورز دادن خمیر به محصولات زیر نیاز دارید:

• شیر تازه - 500 میلی لیتر؛
• مخمر خشک با سرعت بالا - 25 گرم؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - یک خرج کردن؛
• کره - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد گندم درجه یک - 500-650 گرم.

• کشمش شسته و پوست کنده - 100 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی برای روانکاری محصول.

قبل از شروع به تولید محصولات آردی، باید مجموعه استانداردی از ظروف لازم را تهیه کنید: یک قاشق، یک پیمانه اندازه گیری، یک بشقاب (2 عدد)، یک قابلمه یا ظرف عمیق دیگر، یک برس روغن، یک لیوان، یک وردنه و یک ورقه پخت علاوه بر این، ممکن است به کاغذ پخت، فیلم چسبناک و حوله نیاز داشته باشید.

غذای آماده

نان های خمیر مایه آماده را روی یک بشقاب گذاشته و با کره چرب کرده و در صورت تمایل با پودر قند، دانه های خشخاش، آجیل، پنیر رنده شده، پوست لیمو، مایه کیک یا خامه پاشیده می شوند.

برای اینکه طعمی شبیه نان های وانیلی فرانسوی بدهید، می توانید با روش زیر کاستارد درست کنید:

1. شیر را در قابلمه بریزید و وانیل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. در یک کاسه جداگانه، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد و 1 قاشق چایخوری صحرا
3. مایع حاصل را به شیر جوشیده اضافه کنید.
4. 5-8 دقیقه بپزید.

و برای تهیه آیسینگ قهوه، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• پودر قند - 200-250 گرم؛
• کره ذوب شده - 15 گرم؛
• شیر گرم - 2 قاشق غذاخوری. l.
• قهوه فوری - 3 قاشق چایخوری؛
• عسل مایع - 3 قاشق چایخوری

آیسینگ برای نان های کشمشی وانیلی طبق یک دستور العمل ساده تهیه می شود:

1. پودر را در ظرفی الک کنید.
2. قهوه را به شیر اضافه کنید، مخلوط کنید و به یک ظرف حاوی پودر بفرستید.
3. توده را کمی هم بزنید و با کره ترکیب کنید.

نان هایی که روی آن خامه یا آیسینگ قرار گرفته اند، گزینه ای عالی برای یک صبحانه خوشمزه با خانواده یا دوستان هستند.

فرآیند پخت و پز

راه های زیادی برای تهیه خمیر نان با کشمش در شیر وجود دارد. در زیر یک دستور العمل ساده و محبوب با استفاده از مخمر خشک فوری آورده شده است.

پختن نان های کرکی با کشمش از خمیر مخمر مرحله به مرحله:

1. قبل از ورز دادن خمیر با مخمر خشک، لازم است کشمش را آماده کنید: بشویید، خشک کنید و از زباله ها تمیز کنید.
2. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید.
3. کره را ذوب کنید.
4. تخم مرغ ها را در ظرف دیگری بشکنید و خوب هم بزنید.
5. شکر و وانیل را به تخم مرغ اضافه کنید. و 1-2 دقیقه دیگر هم بزنید.
6. در شیر گرم و کره خنک شده بریزید.
7. خوب مخلوط کنید، مایع به دست آمده را به آرد با مایه اضافه کنید.
8. مقداری آرد دیگر را برای ورز دادن با دست الک کنید. خمیر باید نرم و کشدار باشد.
9. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
10. یک توپ درست کنید، آرد بپاشید، با یک حوله بپوشانید، به مدت 40-60 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
11. خمیر باید 2.5 برابر بلند شود.
12. روی میز را آرد بپاشید، خمیر بلند شده را پهن کنید و کاملا ورز دهید.
13. کشمش پوست کنده را به خمیر اضافه کنید تا به طور مساوی در کل توپ پخش شود.
14. به شکل گیری فرم انتخابی نان ها بروید. برای اینکه محصولات یکسان باشند، می توانید خمیر را از قبل به قطعات مساوی تقسیم کنید.
15. نان ها را روی سینی فر قرار دهید و 20 تا 25 دقیقه در جای گرم بگذارید.
16. فر را از قبل با دمای 180+ درجه سانتیگراد گرم کنید و محصول را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.

هنگام تهیه نان های مورد علاقه خود، زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند از چندین توصیه مفید استفاده کنید:

1. برای جلوگیری از تشکیل تکه های مخمر در شیر، قبل از ورز دادن خمیر، باید مایه را با شکر و نمک آسیاب کنید.
2. اگر اعضای خانواده شیرینی های خیلی شیرین را دوست ندارند، نباید بیش از 0.5 فنجان شکر به خمیر اضافه کنید.
3. کشمش نباید خشک باشد، بنابراین توصیه می شود آن را با آب جوش بجوشانید یا 1 تا 2 دقیقه در آب داغ بگذارید.
4. برای اینکه روی نان را با پوسته طلایی پوشانده شود، باید آن را با تخم مرغ، شیر و کره از قبل زده شده چرب کنید و سپس به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید.

اشکال نان با کشمش

نان های کشمشی تند می تواند هر شکل، اندازه و نان تست باشد. همه چیز به تخیل میزبان یا خواسته های اعضای خانواده او بستگی دارد. در زیر راه هایی برای ایجاد رایج ترین گزینه های پخت وجود دارد.

نان حلزونی

برای تهیه حلزون با کشمش یا فر، باید خمیر دم کرده و تقسیم شده را پهن کنید تا مثلث هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر به دست آید.

خمیر را باید با شکر، دارچین، دانه خشخاش یا آجیل (اختیاری) بپاشید و سپس گرد کنید. سوسیس را به قطعات 1.5-2 سانتی متری برش دهید ، به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید و به فر بفرستید.

طرز تهیه نان به شکل قلب

از رول هم می توانید با کشمش یک نان به شکل قلب درست کنید. برای این کار باید لوله خمیر را با چاقو از یک سر تا 3/4 کل طول برش دهید.

انتهای آزاد باقی مانده رول را به سمت پایین بپیچید و محکم با یکدیگر کور کنید تا نان شکل خود را در حین پخت از دست ندهد.

نان به شکل گل رز

گل رزهای سرسبز و معطر با کشمش بر اساس همین اصل تهیه می شود: خمیر به شکل مستطیل در می آید و رول می شود.

سپس سوسیس خمیر را به قسمت های مساوی زیادی تقسیم کرده و از تکه های به دست آمده گل رز تشکیل می شود. برای انجام این کار، باید لبه های پایینی نان آینده را با یکدیگر محکم کنید و قسمت بالایی را باز کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که کشمش ها از خمیر نمی ریزند و شیرینی ها در طول مدل سازی ظاهر زیبایی پیدا می کنند.

دانه های برف

برای تهیه دانه های برف، خمیر را نیز از یک سوسیس از پیش ساخته شده به قطعات تقسیم می کنند. هر قسمت برش خورده را به شکل توپی به اندازه یک تخم مرغ بغلتانید. برای اینکه قسمت های خالی شکل زیبایی پیدا کنند، باید آنها را با دست محکم فشار دهید و به سرعت به صورت دایره ای روی سطح میز بچرخانید. و سپس برش هایی را از لبه محصول تا وسط ایجاد کنید - به این ترتیب دانه های برف ظاهر می شود.

برخی از راه های ایجاد شیرینی های کرکی از خمیر مایه باعث می شود که به خاطرات مهدکودک بازگردید: چگونه در یک مهدکودک عطری است و صدای ترش نان های تازه پخته شده به گوش می رسد. و اگر در نظر بگیرید که تهیه نان با کشمش در خانه دشوار نیست، می توانید دائماً به دوران کودکی بازگردید.

نان کره با کشمش: دستور العمل با عکس مرحله به مرحله

نان های کشمشی عمدتاً از خمیر مایه درست می شوند. می توانید هم مخمر خشک و هم تازه مصرف کنید. برخی از دستور العمل های چنین نان ها نیاز به تهیه خمیر مایه دارند - مخمر، کمی شکر و آرد در شیر گرم هم زده می شوند. وقتی یک کلاهک فوم روی این مخلوط ظاهر شد، مشخص می شود که خمیر آماده است. پس از آن می توان آن را با مواد دیگر مخلوط کرد.

• • نان خمیر مایه با کشمش
  • عناصر

کشمش ها را همیشه کاملا شسته و می گذاریم خشک شود و سپس به خمیر اضافه می کنیم. خمیر را مخلوط کرده و می گذارند تا "به آن برسد". اجازه می دهیم خمیر یک یا دو بار ور بیاید.

بنابراین در خانه می‌توانید نان‌ها را خوشمزه‌تر از شیرینی‌پزی‌های حرفه‌ای تهیه کنید.

مخمر خشک. - 2 قاشق چایخوری؛

شیر - 0.5 لیتر؛

کور. تخم مرغ - 2 عدد؛

آرد - 5.5-6 قاشق غذاخوری؛

شکر - 3 قاشق غذاخوری؛

کشمش - 0.8-1 قاشق غذاخوری؛

روغن نباتی - 120 میلی لیتر؛

وانیل شکر - 1 دسر. l.

نمک - یک خرج کردن.

دستور پخت نان با کشمش مرحله به مرحله

این دستور پخت شامل تهیه نان با مخمر خشک است.

طرز پخت نان:

شکر و مخمر را در شیر گرم (نه داغ!) حل کنید.

اجازه دهید خمیر به مدت 8-10 دقیقه بماند.

نمک، کشمش و روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را با شکر وانیل زده و به خمیر اضافه کنید.

در حین هم زدن مداوم خمیر آرد را اضافه کنید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

خمیر را با دست ورز دهید و بگذارید تا ور بیاید.

نان ها را فرم دهید، آنها را با احتیاط روی یک ورقه پخت که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. به جای کره می توانید از کاغذ شیرینی پزی استفاده کنید.

نان ها را در فر 180 درجه به مدت 18 تا 20 دقیقه بپزید.

نان های آماده را می توان روی آن پودر قند پاشید. اگر می خواهید یک کلوچه ساده را به یک غذای هوشمندتر تبدیل کنید، نان ها را با خامه ترش بریزید، با آجیل یا پنیر رنده شده بپاشید.

نان کره با کشمش: چه چیز دیگری اضافه شود

همیشه شگفت زده کردن با پر کردن منطقی نیست. مثلاً در زمان‌های خاصی نان‌های بدون چربی، یعنی نان‌های بدون شیر و تخم مرغ خوب می‌شود.

اما اگر می خواهید چیز خاصی بپزید، می توانید مافین دارچینی یا رول های شیرینی را با کشمش و دانه های خشخاش درست کنید (می توانید از دانه های خشخاش استفاده کنید).

نان های کشمشی فرانسوی شامل اضافه کردن کاستارد است. معمولاً برای تهیه آنها از خمیر مایه پفکی استفاده می شود.

برای گلگون شدن پوسته نان، خمیر را قبل از پخت با یک تخم مرغ آغشته کرده و کمی شکر می پاشند.

کاستارد برای نان فرانسوی به این صورت انجام می شود:

شیر در ظرفی برای جوشاندن ریخته می شود، وانیلین اضافه می شود، حرارت متوسط ​​روشن می شود.

در ظرفی جداگانه، 1 عدد تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری آرد و یک قاشق چایخوری شکر را مخلوط کنید.

توده به دست آمده را در شیر آب پز ریخته می شود.

خامه باید 5-8 دقیقه بپزد.

خمیر را رول می کنیم، با خامه آغشته می کنیم، با کشمش می پاشیم، به شکل رول در می آوریم. و رول را تکه تکه می کنیم که از پهلو به سمت پایه برگردانده می شود و تبدیل به نان های آینده می شود.

اینم یه مافین خوشمزه و ساده. نان های کشمشی را می توان با چای گیاهی، قهوه با شیر، کمپوت توت تازه یا کاکائو سرو کرد.

طرز تهیه نان های کشمشی با عکس مرحله به مرحله

ابتدا مایه را با شکر مخلوط کرده و ۵ دقیقه صبر کنید تا مایه شروع به پخش شدن کند

ظرف دیگری برمی داریم و کفیر و روغن و نمک را در آن مخلوط می کنیم. جرم را تا 40 درجه گرم می کنیم

هنگامی که مخمر با شکر شروع به تبدیل شدن به یک توده مایع کرد، بلافاصله شروع به مخلوط کردن کامل آن کنید

کفیر گرم شده را به آرامی داخل مایه بریزید و کاملا مخلوط کنید و آرد الک شده را اضافه کنید.

نان با کشمش آماده است. نوش جان!

نان ها را با کشمش می پزیم (فیلم)

چه خوب است وقتی در یک روز تعطیل همه خانواده دور هم جمع می شوند و یک فنجان چای می نوشند و فضای خانه از عطر شیرینی های خوشمزه پر می شود. در خانواده ما، چنین نان های مخمر با کشمش نه تنها توسط کودکان، بلکه توسط بزرگسالان نیز مورد علاقه است. امتحان کنید، واقعا خوشمزه هستند.

عملکرد: 18-20 عدد.

محصولات مورد نیاز:

• شیر - 300 میلی لیتر
• مخمر (خشک) - 12 گرم
• شکر - 5-6 قاشق غذاخوری. دروغ.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• مارگارین (یا کره) - 100 گرم
• آرد گندم - 900-950 گرم
• شکر وانیل - 10-15 گرم
• نمک - یک خرج کوچک
• کشمش - یک مشت
• زرده و شیر برای مسواک زدن
• روغن سبزیجات

نان مخمر با کشمش - دستور العمل با عکس در شیر:

1. ابتدا خمیر نان ها را درست می کنیم. مخمر خشک (سریع الاثر) را در شیر گرم حل کنید. شکر، نمک و شکر وانیل را اضافه کنید. وقتی مخمر شروع به "کار" کرد (پس از حدود 5-10 دقیقه)، تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
2. مارگارین یا کره را آب کنید. در یک گرم (نه داغ!) داخل بقیه مواد بریزید.

3. آرد گندم را الک کرده تا با اکسیژن غنی شود و به صورت قسمتی در مایه اصلی بریزید.

4. کشمش ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به خمیر شیرین اضافه کنید.

5. خمیر مایه نرم و الاستیک را برای نان ها ورز دهید. نباید به دستتان بچسبد، بنابراین در حین ورز دادن، همچنان می توانید آرد اضافه کنید. بهتر است خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید. کیفیت پخت تمام شده به این بستگی دارد - به نظر می رسد سبک ترین و مطبوع ترین است. نکته: برای اینکه با آرد زیاده روی نکنید، برای راحتی ورز دادن، می توانید دست های خود را با روغن نباتی چرب کنید. در نتیجه خمیر به دست نمی چسبد.

6. روی ظرف را با یک حوله تمیز با شیرینی بپوشانید و آن را در مکانی گرم و خلوت و بدون پیش نویس برای "بالا رفتن" قرار دهید. این فرآیند به دمای اتاق بستگی دارد، بنابراین می تواند 1-1.5 ساعت متفاوت باشد. در این مدت حجم خمیر باید ۲ تا ۳ برابر افزایش یابد.

7. خمیر بلند شده را به قطعات کوچک به وزن تقریبی 50 گرم تقسیم کنید.

8. با کشمش نان ها را فرم دهید. برای انجام این کار، یک تکه از خمیر را باید به شکل توپ درآورید، سپس به شکل یک تورنیکت به طول 20-25 سانتی متر بغلتانید.

9. از تورنیکه به دست آمده گره بزنید.

10. انتهای گره را از زیر پنهان کنید (و محکم کنید).

11. همین کار را با بقیه تست انجام دهید. مواد خالی به دست آمده را به یک ورقه پخت روغنی منتقل کنید. بگذارید گرم بماند تا 10-15 دقیقه "استراحت" کند.

12. در یک فنجان زرده را با یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید. با قلم مو سطح نان های کشمشی را با مخلوط زرده بمالید. سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. نان های مایه را در دمای 180-2000 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شوند (حدود 30-25 دقیقه).