طرز پخت بزباش خوک. بوزباش گاو: دستور پخت، انتخاب مواد تشکیل دهنده. گوشت گاو کیفته بزباش

بوزباش یک دستور پخت سوپ قفقازی است. این اولین غذای ملی است که بر پایه آبگوشت بره چاشنی شده با سبزیجات مختلف است. سوپ بزباش به دلیل اینکه دستور پخت آن شامل مواد ضروری مانند نخود (نخود، نات) و شاه بلوط است، جایگاه خاص خود را در آشپزی جهانی به خود اختصاص داده است. دومی به نوبه خود به طور فزاینده ای با سیب زمینی هایی که برای ما آشنا هستند جایگزین می شوند.

بوزباش گوشت بره عمدتاً در کشورهایی مانند ارمنستان و آذربایجان توزیع می شود. علاوه بر این، مورخان به این نتیجه رسیده اند که این ارمنستان است که موطن تاریخی دستور پخت سوپ است. اما انواعی مانند کیفت-بوزباش و کلم-بوزباش واقعاً غذاهای آذربایجانی هستند. این سوپ در ازبکستان نیز تهیه می شود.

بسته به منطقه و سلیقه هر مهماندار، انواع مختلفی از بوزباش وجود دارد.

بوزباش گاو آذربایجانی

محصولات:

1. گوشت گاو - 400 گرم
2. پیاز - 1 عدد؛
3. نخود (نخود ترکی) - 100 گرم
4. گوجه فرنگی در آب خود - 280 گرم
5. کره - 20 گرم
6. سیب زمینی - 8 عدد
7. کاری - 1 قاشق چایخوری
8. آب - 2 لیتر
9. فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

طرز تهیه بوزباش گاو آذربایجانی:

نخود را در آب خیس کنید و بگذارید یک شب بماند.

پیاز را مکعبی خرد کنید. کره را در قابلمه ای گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.

سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری از مایع آن تبخیر شود.

گوشت گاو را به تابه اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

سپس نخود شسته شده را اضافه کنید. محتویات را با آب بریزید و بگذارید بجوشد سپس نمک و فلفل و کاری را اضافه کنید. بپزید تا گوشت و نخود نرم شوند.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. بهتر است سیب زمینی هایی با اندازه متوسط ​​مصرف کنید.

سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید و بپزید تا نرم شوند. اجازه دهید سوپ به مدت 30 دقیقه دم بکشد.

سوپ را با جعفری تازه پاشیده شده سرو کنید.

نوش جان!

سوپ BOZBASH UZBEK

تفاوت اصلی بین سوپ های ازبکی و قفقازی به طور کلی غنای آنها و برش های بزرگ سبزیجات است. به نظر می رسد خوشمزه، رضایت بخش، غنی است!

محصولات:

1. گوشت با استخوان (ترجیحا بره) - 1 کیلوگرم.
2. سیب زمینی
3. هویج
4. گوجه فرنگی - 3 عدد.
5. فلفل قرمز قرمز - 1/2 عدد.
6. نمک، فلفل، برگ بو، پیاز، سیر

طرز تهیه سوپ بزباش:

ما آبگوشت را از گوشت می پزیم.

آبگوشت را به این صورت میپزیم: پس از جوش آمدن، پیاز را از وسط نصف می کنیم. دو عدد هویج، به شکل چوب های 4-5 سانتی متری، سه حبه سیر.

بعد از حدود نیم ساعت، برگ بو و فلفل آسیاب شده را به آبگوشت اضافه کنید.

در حین آماده شدن آبگوشت، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به 4 تا 5 عدد سیب زمینی متوسط ​​برش دهید.

سیب زمینی باید به قطعات بزرگ بریده شود.

حالا هویج و فلفل چیلی را خرد کنید.

بعد از آماده شدن آبگوشت، آن را صاف کرده، گوشت را درشت خرد کرده، سبزی خرد شده را اضافه کرده و دوباره روی اجاق قرار دهید.

به محض اینکه سوپ شروع به جوشیدن کرد، آن را نمک بزنید. ده دقیقه قبل از آماده شدن، گوجه فرنگی های درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید. همین، سوپ آماده است.

با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

سوپ بوزباش با بادمجان

محصولات:

1. دنده بره یا خوک - 0.5-0.7 کیلوگرم
2. فلفل شیرین (رنگ های مختلف) - 4-5 عدد.
3. پیاز - 3 عدد.
4. بادمجان - 2-3 عدد.
5. گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
6. سیب زمینی - 4 عدد.
7. سیر - 0.5 سر
8. روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر
9. نمک، فلفل سیاه، برگ بو - به مزه
10. گیاهان تازه (گیاه گشنیز، شوید، ریحان) - به مزه
11. فلفل قرمز تند - اختیاری

دستور پخت سوپ بزباش:

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. دنده ها را بشویید، به قطعات برش دهید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، نمک بزنید و ادویه جات مانند فلفل سیاه آسیاب شده و رازک سونلی را اضافه کنید.

دنده های سرخ شده را به همراه آب و روغن اختصاص داده شده به تابه منتقل کنید. 2-3 برگ بو، چند نخود فلفل دلمه ای سیاه را در یک قابلمه بریزید.

پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید.

فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید، به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.

پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای را با مقداری روغن نباتی در تابه تفت دهید (حدود 5 دقیقه).

در حالی که سبزیجات در حال تفت دادن هستند، زمان برای آماده سازی بادمجان برای برشته شدن وجود دارد. آنها باید به قطعات بزرگ بریده شوند (بدون پوست کندن یا خیساندن) و با سبزیجات به تابه اضافه کنید. سبزیجات را تفت دهید، گاهی اوقات هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند. به یاد داشته باشید که آنها باید سرخ شوند، نه خورش!

بادمجان ها، فلفل دلمه ای و پیاز را با دنده ها به تابه منتقل کنید.

کمی روغن دیگر به ماهیتابه اضافه کنید و سیب زمینی ها را در آن تفت دهید و به صورت چوب های متوسط ​​خرد کنید. سیب زمینی ها را تقریبا تا زمانی که آماده شوند به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید و در آخر نمک بزنید و به گوشت و سبزیجات سرخ شده قبلی بفرستید.

گوجه فرنگی ها را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، آب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید. در این مرحله باید در مورد ضخامت سوپ خود تصمیم بگیرید. اگر سوپ‌های غلیظ‌تری دوست دارید، یک لیوان آب به آب گوجه‌فرنگی اضافه کنید، اگر سوپ‌های خیلی غلیظ را دوست ندارید، مقدار مایع اضافه شده را به صلاحدید خود تغییر دهید.

آب گوجه فرنگی را به جوش بیاورید. سوپ را برای نمک بچشید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید یا شکر را به مزه اضافه کنید. تابه را روی حداقل آتش بگذارید، بوزباش را به مدت 20-30 دقیقه روی اجاق گاز بپزید.

در پایان پخت سیر خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

سبزی خرد شده را اضافه کنید.

اجازه دهید سوپ چند دقیقه دم بکشد و می توانید آن را در کاسه ها بریزید.

آش بزباش آماده است!

با دیدن یک تکه گوشت گاو آبدار چه غذاهایی به ذهنتان خطور می کند؟ بیف استروگانف، کباب و کباب؟ پیش از این، مهارت های آشپزی من به پنج تا هفت گزینه برای پخت این گوشت خوشمزه محدود بود.

با این حال، پس از دیدار اقوام آذربایجانی همسرم با ما، منو با یک غذای "گوساله" دیگر پر شد. این یک سوپ خوشمزه به نام بزباش است. بسیار سیر کننده، غنی، طعم عالی دارد و می توانید آن را خیلی سریع بپزید. بعلاوه بزباش روز بعد خوش طعم است، پس می توانید آن را کمی بیشتر بپزید. بیایید ببینیم چگونه آن را بپزیم!

سوپ بوزباش گاو آذری

وسایل آشپزخانه:یک کاسه برای خیساندن نخود، یک تخته برش، یک چاقو، یک کفگیر برای هم زدن، یک قاشق. بهتر است آن را در قابلمه ای با ته و دیواره کلفت یا در دیگ بپزید. ظروف چدنی عالی هستند.

عناصر

نحوه انتخاب مواد مناسب

• حتما به انتخاب گوشت گاو دقت کنید. اگر غذای غنی‌تری می‌خواهید، تکه‌ای با استخوان بردارید،و برای گزینه "سبک" - فقط خمیر کم چرب. به رنگ و بافت گوشت توجه کنید: رنگ صورتی یا شرابی نشان‌دهنده تازگی است و ظاهر لکه‌ها یا رنگ مات نشان‌دهنده این است که محصول «اولین تازگی نیست». رگه های زرد مایل به چربی در مورد سن ارجمند حیوان صحبت می کنند، این گوشت سخت خواهد بود. به خاطر داشته باشید که گوشت گاو خوب حالت ارتجاعی و کشسانی دارد، اگر آن را با انگشت خود فشار دهید، شکاف حاصل به سرعت پر می شود. سعی کنید گوشت منجمد نخرید، بلکه گوشت سرد شده را بخرید.
• اگر نخود پیدا نکردید، می توانید آن را با نخود معمولی جایگزین کنید.
• در صورت تمایل می توان کره را با روغن گیاهی جایگزین کرد.

مرحله به مرحله پخت و پز

1. 100 گرم نخود را خوب بشویید، سپس آن را با آب معمولی (نه آشامیدنی) خیس کنید. بهتر است این کار را در شب انجام دهید، در موارد شدید - حداقل 4 ساعت.
   

   نخود را نخود ترکی نیز می گویند. قوانین انتخاب آن بسیار ساده است: نخود فرنگی باید زرد روشن، از همان اندازه و سایه باشد. دانه های سبز یا قهوه ای مناسب نیستند، بهتر است آنها را از قبل کنار بگذارید.

2. 1 پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. یک قابلمه را روی آتش بگذارید، سپس 20 گرم کره را در آن آب کنید.
   
   
4. وقتی کره آب شد، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
   
   
5. در این بین مراقب گوشت باشید. 400 گرم گوشت گاو را بردارید، بشویید، به قطعات (حدود 4 سانتی متر) برش دهید.
   
   
6. وقتی پیاز طلایی شد 280 گرم گوجه فرنگی در آب خودش به آن اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نیمی از مایع تبخیر شود.
   

   با انتخاب گوجه فرنگی، می توانید با خیال راحت از حفظ خانه استفاده کنید. بهتر است گوجه فرنگی ها کامل نباشند، بلکه تکه تکه شوند

   
   
   
7. گوشت را در تابه بریزید و بجوشانید تا رنگ گوشت تغییر کند (حدود 10-15 دقیقه).
   
   
8. نخود خیس خورده را آبکش کنید و نخود را به قابلمه اضافه کنید.
   
   
9. 2 لیتر آب داخل سوپ بریزید.
   
   
10. بزباش را به میزان مزه نمک بزنید، 1 قاشق چایخوری زردچوبه و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. بگذارید ظرف به جوش آید و روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت و نخود نرم شوند. به طور متوسط، این کار حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید.
    
    
11. 6 سیب زمینی را پوست بگیرید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
    
    
12. وقتی گوشت و نخود نرم شد، سیب زمینی ها را به سوپ اضافه کنید. بوزباش را هم بزنید و بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند (حدود 20 دقیقه).
    
    
13. سوپ را بچشید، در صورت لزوم تنظیم کنید.
    
    

نوش جان!

ویدئوی دستور غذا

برای مشاهده طرز پخت بزباش با تکه های گوشت گاو ویدیوی زیر را مشاهده کنید. این نشان دهنده فناوری تهیه این غذای اول است.

گزینه های تزئین و سرو

بوزباش آماده بسیار زیبا به نظر می رسد - نخود زرد، تکه های قرمز گوجه فرنگی، سایه ظریف گوشت ... به عنوان یک قاعده، برای تزئین چنین سوپ، کافی است آن را با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

اگر می‌خواهید این غذا را اصیل‌تر کنید، لبه‌های بشقاب را که سوپ را در آن می‌ریزید، پاپریکا و فلفل بپاشید. چنین "راه راه" رنگی بسیار ظریف به نظر می رسد. ابتدا سوپ بعد از پیش غذا سرو می شود.

با توجه به این واقعیت که بسیار رضایت بخش است، می توانید خود را به حداقل "اضافات" محدود کنید:به قطعات نان پیتا یا نان سفید خشک شده و همچنین سالاد سبزیجات یا برش سبزیجات پاره شده است.

• سعی کنید برای این سوپ یک تیغه شانه یا ساکروم بگیرید - این قسمت های لاشه سریعتر از ران یا سینه پخته می شوند.
• سیب زمینی ها را می توان بسیار بزرگ برش داد - طبق دستور العمل، آنها نباید خیلی کوچک باشند. غده های کوچک را می توان به سادگی به نصف تقسیم کرد (اما در این مورد، نه شش قطعه، بلکه هشت یا نه قطعه).
• اگر تابه ای با دیواره های ضخیم وجود ندارد، پیازها را می توان در تابه سرخ کرد. گوشت را به آن اضافه کنید و قبل از اضافه کردن نخود، توده را به تابه منتقل کنید.
• اگر بوزباش خیلی غلیظ شد، به راحتی به آن آب اضافه کنید (در مرحله آب پز کردن سیب زمینی).
• برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت، نخود را می توان تا نیمه پخته جداگانه (از 40 دقیقه تا 1 ساعت طول بکشد) آب پز کرد. آن را با 0.5 لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.
• گوشت گاو روی استخوان را نیز می توان تا نیمه پخته جداگانه آب پز کرد. در این صورت به جای آب از آب گوشت به دست آمده برای بوزباش استفاده کنید.

سایر گزینه های ممکن برای پخت و پز و پر کردن

• سعی کنید بوزباش بره درست کنید: تقریباً طبق همین دستور تهیه می شود.
• دوستداران گوشت گاو باید اولین غذاهای دیگر از این گوشت را نیز امتحان کنند: قفقازی -خاش- و همچنین ترکی. به هر حال، مولداوی ها نیز دومی را بسیار دوست دارند.
• این غذا را می توانید در آرام پز نیز بپزید. مانند هر سوپ گوشت گاو دیگری باید در حالت پخت اول حدود یک ساعت و نیم پخته شود.
• برخی از افراد این سوپ را با مرغ درست می کنند، اما در این صورت معلوم می شود که عطر آن کمتر است.
• سعی کنید نخود را با حبوبات دیگر مانند نخود معمولی یا عدس جایگزین کنید. اتفاقاً برای سلامتی بسیار مفید است.

بسیاری از کشورها در مورد اینکه چه کسی برای اولین بار چنین سوپی را پخته بحث می کنند. بزباش واقعاً بسیار پرطرفدار است و توضیح آن آسان است، زیرا طعم اصلی آن از همان قاشق اول تسخیر می شود. این غذا رو میپزی؟ دستور العمل های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!

سوپ باید هر روز در منوی شما باشد. و نه سفره ها که در آب گوشت چرب استخوانی پخته می شوند، بلکه خانگی هستند. در تابستان، پنیر سبک، سبزیجات یا پنیر بهتر است و در زمستان بهتر است گوشت غلیظ و غلیظی بپزید که بلافاصله بزاق از آن خارج می شود. این بوزباش گوشت گاو است. دستور غذا از غذاهای قفقازی به ما رسید. در اصل، از گوشت بره درست می شود، اما گوشت گاو به همان اندازه برای آن مفید است.

نوع کلاسیک

اگر تا به حال این سوپ را امتحان کنید، برای مدت طولانی مورد علاقه شما خواهد بود. غنی، معطر، با اشاره ای از آلو - این یک شاهکار واقعی است. برای پخت و پز به 700 گرم گوشت مرغوب نیاز دارید. آن را به ماهیتابه می فرستیم و 30 دقیقه می پزیم. به موازات آن دو عدد پیاز را در تابه تفت دهید.

حالا گوشت را بیرون بیاورید و با پیاز تفت دهید. در همین حین 6 عدد سیب زمینی داخل آبگوشت گذاشته می شود. فراموش نکنید که گوشت را در تابه هم بزنید. فلفل بلغاری، 60 گرم آلو و دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. باقی مانده است که کل سس را به آبگوشت منتقل کنید و بگذارید بجوشد. گیاهان را فراموش نکنید. آنها طعم عالی را به ظرف آماده اضافه می کنند.

ویژگی های خاص

تهیه غذا آسان و ساده است، لازم نیست ساعات طولانی را در آشپزخانه بگذرانید. سوپ بزباش یک گزینه همه کاره برای یک شام معمولی یا ناهار یکشنبه است. مولتی پزهای مدرن فرآیند آماده سازی آن را حتی بیشتر ساده کرده اند. فقط دستور دادن باقی می ماند و پس از بازگشت به خانه، از سوپ داغ لذت ببرید. رویا، و فقط.

این غذای خوش طعم به مواد پیچیده ای نیاز ندارد. نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید. و یک لحظه نخودها را از قبل بشویید و خیس کنید، سپس پخت و پز سریعتر و آسانتر خواهد شد. بنابراین، برای تهیه سوپ بزباش به موارد زیر نیاز دارید:

فرآیند تکنولوژیکی

نکته اصلی زمان کافی برای پختن گوشت است. تا زمانی که به شرایط مطلوب برسد، می توانید به تجارت خود ادامه دهید. بیایید ببینیم دستور غذا چه چیز دیگری به ما توصیه می کند. بوزباش گوشت گاو یک غذای سنتی مردم قفقاز است و فقط با نان تازه و تازه عالی است.

بیایید مراحل آماده سازی را بررسی کنیم:

• گوشت را بشویید و به قطعات برش دهید.
• با آب پر کنید و حدود 1.5 ساعت روی آتش بگذارید.
• نخود را که در شب خیس کرده اید نیز می توانید با خیال راحت داخل تابه بریزید.
• وقتی زمان تمام شد، آبگوشت را صاف کنید (یا از قبل کف را جدا کنید). حالا پیاز و فلفل خرد شده، سیب زمینی را بگذارید.
• و حالا راز اصلی. فلفل تند را در تابه سرخ کنید و به سوپ نیز بفرستید.

بعد از 30 دقیقه باقی می ماند تا سبزیجات اضافه شود و سوپ آماده است. این یکی از محبوب ترین دستور العمل ها است. بوزباش گاو با نخود به عنوان غذای اصلی عالی است. این بدان معنی است که شما مجبور نیستید غذای دیگری بپزید.

سوپ لوبیا غنی

و ما یک دستور العمل عالی دیگر را مورد توجه شما قرار می دهیم. بوزباش گاو را می توان با انواع سبزیجات پخت، فقط از این کار سود می برد. من می خواهم به گزینه با لوبیا سبز توجه کنم. به نظر می رسد یک ظرف بی نظیر است، این باید امتحان شود.

بیایید چند دقیقه از دستور غذا فاصله بگیریم و در مورد نحوه انتخاب گوشت گاو صحبت کنیم.

• شما به یک تکه گوشت جوان نیاز دارید و هر چه تازه تر باشد بهتر است. بنابراین، به فروشندگان مورد اعتماد مراجعه کنید. بهتر است کمی اضافه پرداخت کنید، اما یک محصول با کیفیت تهیه کنید.
• از آنجایی که در بازار فقط می توانید گوشت گاو را انتخاب کنید، سعی نکنید با مراجعه به سوپرمارکت مشکل را حل کنید.
• قطعه باید روشن باشد، نه قرمز، با لایه های نازک و چربی سفید. اگر آنها زرد هستند، پس این گوشت گاو قدیمی است، بهتر است از آن خودداری کنید.

پخت سوپ

پالپ گوشت گاو انتخاب شد، اکنون مهمترین چیز باقی مانده است. 0.5 کیلوگرم گوشت را به قطعات تمیز تقسیم کنید و در قابلمه ای قرار دهید تا آب گوشت بجوشد. یک یا دو فلفل تند را به آنجا بفرستید. باید حدود یک ساعت و نیم صبر کنید تا گوشت نرم شود. حالا نوبت بقیه مواد است:

• دو عدد بادمجان را مکعبی خرد کرده و چند دقیقه بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
• سیب زمینی (8 عدد) را به چهار قسمت برش داده و در سوپ فرو کنید.
• گوجه فرنگی (6 عدد) با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. آنها را از صافی بمالید. حالا بادمجان، گوجه فرنگی، 250 گرم لوبیا سبز را در تابه تفت دهید. شما نیازی به سرخ کردن طولانی مدت ندارید، فقط چند دقیقه - و می توانید آن را به سوپ بفرستید.
• 10 دقیقه بعد از اینکه همه چیز به جوش آمد، می توانید سوپ را خاموش کنید و بگذارید نیم ساعت دیگر دم بکشد.

فضای سبز ضروری است. شما به 200 گرم شوید، جعفری، گشنیز و ریحان، فلفل و سیر نیاز دارید.

بوزباش گاو آذری

این سوپ نه تنها با طعم عالی و سرو اصلی، بلکه با لطافت شگفت انگیز نیز متمایز است. بچه ها او را دوست دارند. یک ویژگی متمایز این است که گوشت گاو به طور کامل پخته نمی شود، بلکه به گوشت چرخ کرده تبدیل می شود. یعنی کوفته در سوپ خواهد بود. این اصلی ترین دستور العمل است. بوزباش بیف در این اجرا به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد.

اول از همه، آبگوشت را آماده می کنیم. برای این کار 650 گرم گوشت روی استخوان بگیرید. باید آن را در چرخ گوشت برش داده و بچرخانید. در این فاصله، استخوان را به تابه بفرستید تا آبگوشتی خوشمزه درست شود.

• 4 عدد پیاز را در چرخ گوشت بچرخانید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• 2 تخم مرغ را بجوشانید، به یک جرم کامل خرد کنید.
• مقداری برنج از قبل پخته شده اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. از توده گلوله ها درست کنید. در اینجا یک نکته ظریف وجود دارد: در هر کوفته باید یک تکه آلو گیلاس قرار دهید.

2 قاشق غذاخوری نخود را در آبگوشت آماده شده آغشته کنید و پس از آماده شدن، کوفته ها را داخل سوپ بریزید. پس از خاموش شدن، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید.

ویژگی های پخت و پز در آرام پز

بوزباش بیف می تواند بعد از کار در خانه منتظر شما باشد. و برای این کار نیازی به استخدام آشپز ندارید. خرید دستیار خانگی با تایمر تاخیری کافی است. چه موادی مورد نیاز خواهد بود:

• 0.5 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 300 گرم گوجه فرنگی؛
• 150 گرم پیاز؛
• 50 گرم فلفل دلمه ای؛
• 1.5 لیتر آب.

چه کاری باید انجام شود؟ گوشت را در آب جاری بشویید و تکه تکه کنید. حالا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. فعلا همه مواد را در یک کاسه قرار دهید. پیاز را خرد کرده و گوجه فرنگی را خرد کنید. اگر آبگوشت تند دوست دارید، کمی فلفل تلخ ضرری ندارد. همه سبزیجات آماده را همراه با گوشت در یک کاسه چند پز بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید. باقی مانده است که حالت "خاموش" را روشن کنید و تایمر را برای 2.5 ساعت تنظیم کنید. دو گزینه وجود دارد. اول اینکه مولتی پز بلافاصله روشن می شود و پس از خاموش شدن آن تا زمانی که به خانه برگردید گرم می ماند. گزینه دوم این است که یک تایمر تأخیر تنظیم کنید تا دو ساعت قبل از بازگشت به خانه روشن شود. هر دو گزینه بسیار خوب کار می کنند.

با پرنده هم میشه اینکارو کرد؟ دستور آشپزی

بوزباش گاو گزینه ای عالی برای خوش خوراک ها و گوشت خواران است. اما در واقع این سوپ با هر گوشتی خوشمزه می شود. نکته اصلی این است که بیشتر از آن داشته باشید. اکنون به یک گزینه می پردازیم که می توانید به طور مرتب در آشپزخانه خود از آن استفاده کنید. سوپ مقرون به صرفه و بسیار خوشمزه است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم مرغ؛
• 7 عدد سیب زمینی؛
• 200 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 20 گرم کره؛
• چاشنی ها

آماده سازی خیلی پیچیده نیست. این به یک قابلمه ته سنگین نیاز دارد. در آن، مرغ خرد شده، پیاز، گوجه فرنگی را به تدریج سرخ کنید. به طور جداگانه در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، سیب زمینی ها را داخل آن بریزید. باقی مانده است که پانسمان را در آبگوشت قرار دهید.

به جای نتیجه گیری

این سوپ را به حق می توان خوشمزه ترین سوپ دانست. مردانی که نمی توانند زندگی خود را بدون گوشت تصور کنند به ویژه از آن قدردانی خواهند کرد. غنی و غلیظ، گرسنگی را کاملا برطرف می کند. گزینه های پخت و پز زیادی وجود دارد، امروز ما فقط چند مورد را در نظر گرفتیم. علاوه بر این، هر مهماندار می تواند آنها را به صلاحدید خود تنظیم کند. اما نتیجه همیشه عالی خواهد بود. چرا؟ بله، صرفاً به این دلیل که ترکیب گوشت و سبزیجات یک برد-برد است.

اهمیت ادویه ها و گیاهان را فراموش نکنید. این یک جزئیات کوچک اما بسیار مهم است. آنها به سایه زدن طعم آبگوشت کمک می کنند و آن را جالب تر می کنند.

بوزباش (ترجمه شده به عنوان سر خاکستری) یک غذای محبوب در قفقاز است که یک سوپ سس بر پایه آبگوشت بره است. ظرف باید حاوی اجزای ضروری به شکل نخود و شاه بلوط باشد (می توان آنها را با سیب زمینی جایگزین کرد). همچنین می توان گوشت بره از قبل آب پز و شسته شده را نیز سرخ کرد. مجموعه سبزیجات بسیار متفاوت است و بستگی به فصل و منطقه سکونت دارد.

محتوای کالری ظرف 88-100 کیلو کالری در هر 100 گرم است.این مقدار ممکن است بسته به میزان چربی گوشت متفاوت باشد. در این مطلب طرز پخت بزباش را طبق چند دستور مرحله به مرحله و همراه با عکس به شما می گوییم و ویدیوی انتهای مطلب به درستی درست کردن غذا روی آتش کمک می کند.

کلاسیک بزباش

در تهیه این سوپ غلیظ قفقازی از میوه های خشک، سبزیجات و گوشت بره استفاده می شود. این غذا غنی و خوشمزه به نظر می رسد و آلو به آن طعم های غیرعادی می دهد.

ترکیب محصولات:

• آلو - 60 گرم؛
• 6 عدد سیب زمینی؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• 2 عدد پیاز؛
• گوشت بره - 700 گرم؛
• آویشن و ریحان - هر کدام 0.5 قاشق کوچک؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق بزرگ؛
• فلفل و نمک - به مزه.

دستور پخت بوزباش کلاسیک:

1. گوشت را با آب سرد (2 لیتر) بریزید. به جوش بیاورید، فراموش نکنید که کف را بردارید. شعله را کم کنید و نیم ساعت بپزید.
2. در حالی که گوشت بره در حال پختن است، پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید، آن را به مدت سه دقیقه سرخ کنید.
3. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج می کنیم و تمام استخوان ها را (در صورت وجود) جدا می کنیم، محصول را به قطعات برش می دهیم. ما آبگوشت را فیلتر می کنیم.
4. برش های گوشت را به پیاز اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید.
5. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید.
6. آلوهای خرد شده، فلفل و رب گوجه فرنگی را به نوبه خود در یک تابه با پیاز و گوشت قرار می دهیم، پنج دقیقه سرخ می کنیم.
7. کل سرخ کردن را در یک آبگوشت در حال جوش قرار می دهیم، نمک اضافه می کنیم و سبزی ها را اضافه می کنیم.
8. بگذارید بجوشد و به مدت 17 تا 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

دستور پخت بوزباش آذربایجانی

در این دستور غذا از دنده بره استفاده می شود که آب گوشت روی آن بسیار سیر کننده است و سبزیجات و سبزیجات محتوای چربی آن را یکسان می کنند. بوزباش بره به راحتی پخته می شود. برای تعطیلات و یک شام معمولی خانوادگی عالی است.

عناصر:

• سیر - 6 حبه؛
• هویج، فلفل دلمه ای شیرین، پیاز، به - هر کدام 2 عدد؛
• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 4 غده؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 400 گرم؛
• نخود - 2 فنجان؛
• کره - 100 گرم؛
• آب انار - 100 میلی لیتر؛
• فلفل تند یک عدد؛
• 2 برگ بو؛
• آب - 4 لیتر؛
• گیاهان تازه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• نخود شیرین (فلفل) - 6-8 قطعه.

فرآیند پخت و پز:

1. نخودها را یک شب در آب سرد خیس کنید، صبح آن را آبکش کنید و آب تازه اضافه کنید. نخود را 1.5 ساعت می گذاریم تا بپزد.
2. گوشت بره را با آب سرد بشویید و تمام دنده ها را جدا کنید. آنها را ته تابه عمیق پایین می آوریم و پر از آب می کنیم و روی گاز می گذاریم. پس از جوشاندن آبگوشت، اولین کف حاصل را بردارید.
3. پیاز و یک عدد هویج را بشویید و تمیز کنید، آنها را به طور کامل در یک ظرف بریزید، کرفس یا جعفری خرد شده، فلفل دلمه ای و برگ بو را برای طعم دادن اضافه کنید.
4. روی حرارت متوسط، آبگوشت را به مدت یک ساعت بپزید، سپس آن را از پارچه پنیر یا الک در ظرف تمیزی عبور دهید.
5. تکه های گوشت را جداگانه در ظرفی بریزید. ما دیگر نیازی به سبزیجات از آبگوشت نداریم.
6. ابتدا کره را در دمای اتاق ذوب کنید. یک ماهیتابه را با آن گرم می کنیم و دنده های آب پز را در آن می ریزیم، کمی سرخ می کنیم.
7. پیاز دوم را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید، در تابه در کره تفت دهید تا شفاف شود. هویج ها را شسته و به همین ترتیب تمیز می کنیم و حلقه های نازک و ربع می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
8. پوست گوجه فرنگی ها را به طور مستقل از شیشه جدا می کنیم ، در یک کاسه فله خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم ، با سبزیجات به مدت 6-7 دقیقه سرخ می کنیم.
9. فلفل را بشویید، آن را به نصف برش دهید، پارتیشن ها و دانه ها را بردارید، به برش های کوچک برش دهید. به همین ترتیب شسته و برش دهید.
10. آب را از ظرف با نخود آب پز تخلیه کنید، دنده های سرخ شده معطر، هویج با پیاز، به خرد شده و فلفل را در آنجا اضافه کنید.
11. آب گوشت صاف شده را در قابلمه بریزید و مواد را به مدت نیم ساعت روی شعله متوسط ​​بجوشانید.
12. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه بریزید. سیر را در آبگوشت فشار دهید، فلفل تند را بریزید.
13. آب انار را چند دقیقه قبل از آماده شدن در ظرفی بریزید. بلافاصله ادویه و ادویه جات ترشی جات را به بزباش آذربایجانی اضافه می کنیم. ظرف تمام شده باید زیر درب تزریق شود.

کیفتا بوزباش

چنین ظرفی با کوفته های بزرگ تهیه می شود که با آلو گیلاس (آلو، زردآلو خشک) با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات و گیاهان خشک پر می شود. به نظر می رسد معطر، غلیظ و بسیار مغذی است.

قطعات مورد نیاز:

• سیب زمینی - 4 قطعه؛
• برنج - 100 گرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 900 گرم؛
• نخود خشک - یک لیوان؛
• ریحان خشک - 3-4 قاشق بزرگ؛
• آلو گیلاس تازه یا خشک (آلو، زردآلو خشک) - 8 قطعه؛
• زردچوبه - 2 قاشق کوچک؛
• شوید، نمک، فلفل قرمز، نعناع، ​​زعفران.

طرح آشپزی:

1. نخودهای خیس شده را بجوشانید تا نرم شوند.
2. گوشت چرخ کرده را با ریحان، برنج، 2/1 پیاز خلال شده، زردچوبه، نمک مخلوط کرده و کوفته درست کنید. آلو گیلاس خشک تازه یا بخار پز شده را داخل آنها بریزید. ورقه های سیب زمینی خرد شده و کوفته را با نخود به قابلمه اضافه کنید و سوپ بزباش را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
3. در مرحله بعد داخل پیاز سرخ شده، با شوید، نعناع، ​​فلفل قرمز و زعفران، نمک مزه دار کنید و بگذارید دم بکشد.

دستور پخت مرغ

این غذای قفقازی طعمی رژیمی و سبک دارد. گزینه هایی بدون افزودن نخود وجود دارد که می توان آنها را به عنوان مثال با فلفل دلمه ای جایگزین کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل بلغاری - 150 گرم؛
• گوشت مرغ - 400 گرم؛
• 6 عدد سیب زمینی؛
• گوجه فرنگی و پیاز کنسرو شده - هر کدام 200 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• زردچوبه - یک قاشق کوچک؛
• نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

آموزش آشپزی:

1. مرغ را تکه تکه می کنیم و در خانه می جوشانیم تا نرم شود.
2. مکعب های سیب زمینی خرد شده و فلفل دلمه ای (قبلاً به صورت نواری خرد شده) را بگذارید، 10 دقیقه بپزید.
3. تفت دادن پیاز، ادویه، گوجه فرنگی رنده شده را معرفی می کنیم و بزباش مرغ را 5-7 دقیقه دیگر می جوشانیم، سبزی خرد شده را اضافه می کنیم.
4. ما ظرف را 15 دقیقه اصرار می کنیم.

بوزباش گاو

این غذای خوش طعم و اصیل برای مردمی که در قفقاز زندگی می کنند شاهکار است و هر منطقه به طور متفاوتی تهیه می شود.

محصولات مورد نیاز:

• نخود - 100 گرم؛
• گوشت گاو با استخوان - 1 کیلوگرم؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• آب - 3 لیتر؛
• دانه فلفل سیاه - 5 قطعه؛
• یک لامپ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز پخت بزباش:

1. نخودها را عصر خیس می کنیم.
2. گوشت را می شوییم و با آب سرد پر می کنیم و روی شعله می گذاریم. کف را بردارید، سپس آبگوشت را به مدت نیم ساعت بجوشانید و آن را فیلتر کنید.
3. ما یک پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده است، به تکه های گوشت می گذاریم.
4. پخت گوشت را با درب بسته روی حرارت ملایم ادامه می دهیم. پیاز باید کاملا آب پز شود.
5. آب نخود را خالی کنید، آن را با آب تازه پر کنید و بپزید تا نیم پز شود، کف را بردارید.
6. نخود آماده و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه می کنیم، هم نزنید. نمک، فلفل، درب را ببندید و بپزید تا تکه های گوشت آماده شوند.
7. در انتها سیب زمینی را در بزباش گوساله می ریزیم، می پزیم تا آماده شود.
8. تا پایان پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه صبر کنید (درب ظرف باید بسته شود) تا دم بکشد.

یک شاهکار آشپزی در کاسه ها سرو می شود و با گیاهان تازه چاشنی می شود.

ویدئو: دستور تهیه بوزباش در خطر

محتوای کالری این غذا 328 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

عناصر

آشپزی

راز اصلی پخت یک غذای کلاسیک، تفت دادن گوشت آب پز است. علاوه بر این، در قسمت پایانی پخت، آبگوشت را با آب انار طبیعی یا آب لیمو طعم دار می کنند تا کمی ترشی غذا بدهد. با یک بار پختن بوزباش گوشت گاو، مطمئنا از این غذای شرقی لذت خواهید برد.

حتی قبل از مرحله تهیه غذای گرم، نخودها را باید 7-6 ساعت و ترجیحاً شب در آب سرد قرار دهید.



برای تهیه بزباش گوساله به سبک آذربایجانی در منزل باید یک تکه گوشت گاو تازه و مرغوب خریداری کنید. در مرحله بعد، گوشت را باید کاملاً زیر آب جاری بشویید و سپس با دستمال کاغذی یکبار مصرف خشک کنید. پس از آن، محصول باید از پرده بکارت و رگ ها پاک شود و سپس با یک چاقوی تیز، همانطور که در عکس مشخص است، به قطعات بسیار بزرگ بریده شود.



در مرحله بعد، شما باید اجزای دیگر را آماده کنید. سبزیجات را پوست بگیرید و پیاز را به صورت مربعی (یا ورقه ای) خرد کنید. در این فاصله باید قابلمه را روی آتش کوچکی قرار دهید و کره را به آن اضافه کنید و پیاز را در ظرف کمی تفت دهید. شما می توانید این روش را بدون مشارکت ماهیتابه، مستقیماً در یک قابلمه بزرگ که برای پخت این غذای آشپزی لازم است، انجام دهید.



سپس باید گوجه فرنگی ها را خرد کرده و برای سرخ کردن به پیاز بفرستید. اگر این ماده در دسترس نیست، می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. قوام توده سبزیجات باید نادر باشد. مواد را بجوشانید تا مقداری از رطوبت آن از بین برود. پس از آن، گوشت گاو خرد شده را باید به ماهیتابه فرستاد و سپس اجزا را تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، خورش داد.



در مرحله بعد، شما باید نخودها را بشویید و آن را در یک ظرف حاوی گوشت قرار دهید. سپس به مقدار لازم آب داخل تابه بریزید. آب گوشت باید نمک زده شود، با فلفل سیاه آسیاب شده و کاری مزه دار شود. در این بین، در حالی که ظرف داغ روی آتش است، باید سیب زمینی های بزرگ را به قطعات بزرگ برش دهید و ریشه کوچکتر را به 2 قسمت تقسیم کنید. باید سبزی را به تابه بفرستید و به پختن سوپ ادامه دهید. بعد باید بوزباش را بپزید تا گوشت و سیب زمینی و نخود آماده شود. سپس باید اجازه داد اولین ظرف مدتی دم بکشد. در صورت تمایل می توانید داخل سوپ کمی آب انار یا آبلیمو بریزید و همچنین به ورقه شده یا سیب ترش اضافه کنید.



این کل دستور العمل عکس مرحله به مرحله است. ظرف تمام شده را می توان در بشقاب های تقسیم شده ریخته، روی آن را با جعفری تازه خرد شده پاشیده و سپس داغ سرو می شود. بوزباش گوساله خوشمزه پخته شده روی اجاق آماده است. نوش جان!