میز به چه ترتیبی باید سرو شود؟ قوانین کلی چیدن میز: کارد و چنگال و ظروف. نحوه صحیح قرار دادن کارد و چنگال روی میز کارد و چنگال و ظروف

سفره آرایی طبق تمامی قوانین موجود همیشه نشانه توجه صاحب خانه به مهمانانش است. متأسفانه امروزه میزهایی که به درستی چیده شده اند به خصوص در خانه چندان دیده نمی شود. با این حال، سفره آرایی یک هنر واقعی است، پس از تسلط بر آن، زیبایی را وارد زندگی خود می کنید. به همین دلیل است که دانستن قوانین سفره آرایی بسیار مهم است - بتوانید هر روز برای صبحانه، ناهار و شام یک فضای جشن در خانه خود ایجاد کنید و در تعطیلات مهمانان خود را با تزئینات فانتزی، دستمال های پیچیده تا شده و شگفت زده کنید. ظروف لوکس

دنباله تنظیم جدول

میز باید طبق طرح زیر سرو شود: سفره; بشقاب ها کارد و چنگال; لیوان، لیوان شراب، لیوان; دستمال سفره؛ تزئین میز. شاید در ابتدا سفره آرایی برای کسی واقعاً علمی پیچیده به نظر برسد، اما پس از مدتی که سفره آرایی طبق قوانین به یک عادت تبدیل شد، به نظر شما این کار آسان تر از همیشه است!

سفره آرایی با پهن کردن سفره روی میز آغاز می شود. به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ سفره را روی میز انداخت - و آماده است. در واقع قوانین خاصی در این زمینه وجود دارد.

ابتدا سفره باید کاملا اتو شده و قابل ارائه باشد. چیدن سفره با رومیزی مچاله شده یا رومیزی هیچ چیز خوبی ندارد. رومیزی صاف، یا بهتر است بگوییم گوشه های آن، باید در مقابل پایه های میز قرار گیرد و آنها را به طور یکنواخت بپوشاند. همچنین الزاماتی برای پایین آوردن رومیزی از همه طرف وجود دارد - حداقل 25 سانتی متر و در هیچ موردی کمتر از صندلی صندلی نباشد.

چنین الزاماتی به طور تصادفی معرفی نشدند، زیرا یک نزول سفره بسیار کوچک روی میز زشت و خیلی بزرگ به نظر می رسد - باعث ناراحتی مهمانان می شود. بعد از اینکه روی میز را با رومیزی پوشاندید، نوبت به چیدمان بشقاب ها می رسد.

انواع بشقاب

هدف اکثر بشقاب های جدول بالا را می توان به راحتی با نام آنها حدس زد، با این حال، غذاهایی نیز وجود دارند که کاملاً مشخص نیستند. از بشقاب پتی برای سرو کروتون، پتی یا نان استفاده می شود. بشقاب چیل برای سرو غذاهای مختلف پیش غذا مانند صدف، سالاد یا خورش استفاده می شود. بشقاب کاسه ای، همانطور که از شکل آن به راحتی می توانید حدس بزنید، برای سرو چند نوع سالاد یا مخلفات به طور همزمان استفاده می شود. برای سرو فوندو نیز استفاده می شود. تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده در بشقاب تخم‌مرغ سرو می‌شوند، مربا، مربا یا عسل در یک سوکت قرار می‌گیرند و یک کاسه برای سرو توت‌های تازه، ژله و سالاد میوه طراحی شده است.

چه نوع بشقاب هایی را در یک عصر جشن یا روزهای هفته روی میز می گذارید به تعداد غذاهای سرو شده بستگی دارد. سرو برای یک شام دو وعده شامل یک بشقاب، برای یک شام چهار وعده - دیگری است.

به طور طبیعی، بشقاب های روی میز شما باید کاملا تمیز و خشک باشند. توصیه می شود قبل از سرو، آنها را براق کنید تا براق شوند.

طبق قوانین، یک بشقاب میان وعده (به جدول بالا مراجعه کنید) در جلوی هر صندلی قرار دارد. آن را روی لبه میز قرار ندهید، به نظر نمی رسد بسیار قابل ارائه باشد! همانطور که در عکس بالا می بینید، بشقاب پتی در سمت چپ غذاخوری قرار گرفته است.

اگر یک میز با چند ظرف می چینید، در این حالت غذاخوری های کوچکی را زیر بشقاب های میان وعده و غیره قرار می دهید.

انواع کارد و چنگال

1،2،3،4،6،31 - قاشق: قهوه، چای، دسر، میز، برای تهیه قهوه، برای بستنی؛
5، 7، 8، 9 - انبر: شیرینی های بزرگ، برای مارچوبه، برای یخ، شیرینی های کوچک؛
10 - وسیله ای برای پیرایش سیگار برگ.
11، 12، 13، 15، 17، 19، 21، 23، 26 - چنگال: برای لیمو، لیمو، کوکوت، ماهی، دسر، دسر، اسنک بار، اسنک بار، چنگال شام برای دوره دوم.
14، 16، 18، 20، 22، 25 - چاقو: برای غذاهای ماهی دوم، دسر، دسر، میان وعده، میان وعده، چاقوی میز برای غذاهای اصلی.
24 - ملاقه;
27، 28، 29، 30 - تیغه ها: شیرینی، برای خمیر، برای ماهی، خاویار؛

پس از چیدمان بشقاب ها، باید بلافاصله تمام کارد و چنگال های لازم را بچینید. چاقوها در سمت راست بشقاب ها و چنگال ها در سمت چپ قرار می گیرند. یک قاشق غذاخوری در نزدیکی چاقو قرار می گیرد. برای یک شام جشن از چندین غذا، کارد و چنگال باید به شرح زیر باشد و از سمت راست بشقاب شروع شود: یک چاقوی میز، یک چاقوی ماهی و یک چاقوی میان وعده. یک چاقوی کره را روی یک بشقاب پتی قرار می دهید. اگر قرار است غذاهای اولیه سرو شود، یک قاشق سوپ خوری بین چاقوهای میان وعده و ماهی قرار می گیرد. اگر در سفره جشن ماهی تهیه نمی شود، به جای ماهی، یک قاشق غذاخوری قرار می دهند. در سمت چپ بشقاب ها چنگال های مربوط به چاقوها به همان ترتیبی که چاقوها چیده شده اند: غذاخوری، ماهی، غذاخوری.

همچنین کارد و چنگال ها را روی هم نچینید، فاصله چنگال و قاشق باید حدود 1 سانتی متر باشد.

چیدمان میز: لیوان، لیوان شراب، لیوان

در سمت راست، پشت بشقاب ها، لیوان ها را از بزرگ ترین به کوچک ترین قرار می دهیم. بسته به اینکه چه نوشیدنی هایی روی میز سرو می شود، لیوان های آب، شراب سفید / قرمز، شامپاین، یک لیوان برای آبمیوه، یک لیوان برای ارواح و لیوان ها به ترتیب تنظیم می شوند. هنگام قرار دادن عینک، آنها را در کنار ساقه نگه دارید تا اثر انگشت روی خود عینک باقی نماند.

چیدمان میز: دستمال سفره

میز جشن بدون دستمال چیست؟ دستمال سفره نه تنها یک تزیین میز فوق العاده است، بلکه یک چیز بسیار کاربردی است. دستمال کاغذی و کتان است. دستمال های پارچه ای برای پاک کردن دست یا صورت در نظر گرفته نشده اند، دستمال های کاغذی یکبار مصرف برای این منظور وجود دارد. از طرف دیگر، دستمال‌های پارچه‌ای معمولاً توسط خانم‌های خانه‌دار به زیبایی تزئین می‌شوند تا مهمانان بتوانند آن‌ها را روی دامن خود بگذارند.

تزیین میز

صرف نظر از اینکه شام جشن می خورید یا صبحانه روزانه، یک میز که به درستی سرو می شود شامل تزئین آن با گل آرایی، گلدان های میوه، همان دستمال های پارچه ای، ظروف با سبزیجات روشن و غیره است.

اوگنی سدوف

وقتی دست ها از جای مناسب رشد می کنند، زندگی سرگرم کننده تر است :)

محتوا

هنر باستانی تزیین یک جشن بزرگ، چیدن ظروف برای یک مهمانی شام یا یک جشن خانوادگی، توانایی پوشاندن زیبای آن، سرو کردن آن در جشن، سفره آرایی نامیده می شود. این بر اساس مجموعه ای از قوانین، آداب و رسوم به خوبی تثبیت شده است، از جمله ترتیب چیدن کارد و چنگال و سرو ظروف، توصیه هایی برای انتخاب جواهرات، عناصر دکور شیک برای ایجاد ظاهری پیچیده. چگونه میز مهمان یا شوهر را تزئین کنیم؟

سفره آرایی چیست؟

چیدمان صحیح بشقاب ها، کاسه های سالاد و ظروف، و همچنین چیدمان کارد و چنگال، دستمال سفره و سایر چیزهای کوچک ضروری در طول غذا - همه اینها در خدمت است. همچنین شامل انتخاب رومیزی، دستمال سفره و سایر عناصر تزئینی است. سرو بر سه نوع است: مقدماتی، ضیافتی و "بیسترو". تفاوت آنها و ویژگی های این روش چیست - دانستن همه اینها نه تنها برای افراد منظم رستوران ها، بلکه برای زنان خانه دار معمولی نیز جالب است، زیرا در این صورت جشن های آنها به شیوه ای جالب تزئین می شود.

انواع سرو

اولین نوع ساده ترین است. میز سرو شده با آن شامل چیدمان جزئی ظروف و کارد و چنگال برای سرو غذاهایی است که در ابتدا در منو قرار دارند. در عین حال، در فرآیند تعویض ظروف، کل مجموعه ظروف جایگزین می شود. پیش سرو شامل:

چاقوی رومیزی؛
چنگال؛
یک قاشق چایخوری؛
بشقاب پای؛
اشیاء قرار داده شده در مرکز (گل، شمعدان، مجسمه های چینی)؛
لیوان برای شراب قرمز؛
لیوان شراب؛
نمکدان، فلفل دان؛
یک دستمال پارچه ای بدون الگو.

سرو ضیافت، چیدمان یکباره بشقاب، کارد و چنگال و عناصر تزئینی است. دستگاه هایی که در این نوع سرویس دهی استفاده می شوند:

ظروف میان وعده (چاقو، چنگال)؛
قاشق سوپخوری؛
جعبه فلفل؛
بشقاب نان؛
ظروف ماهی؛
بشقاب برای پای یا شیرینی های دیگر؛
قاشق دسر؛
بشقاب سوپ؛
چاقو کره خوری؛
نعلبکی (بیضی یا گرد)؛
ظروف شیشه ای;
دستمال های پارچه ای یا ابریشمی (مستطیل یا مربع).

"بیسترو" یک چیدمان ساده برای مناسبت های غیررسمی و غیررسمی، یک گزینه مدرن روزمره برای ناهار یا صبحانه است. این در رستوران ها، هتل ها، هاستل ها، غذاخوری های سلف سرویس و باربیکیو، موسساتی که در آن به کارکنان خود خدمت می کنند استفاده می شود. لوازم خانگی، مکان آنها به منوی خاص، سبک موسسه، هزینه متوسط ظرف بستگی دارد. برای سرو دستمال کاغذی لازم است روی میز را با رومیزی های سفید پارچه ای بپوشانید.

قوانین تنظیم جدول

تزئین میز، به ویژه جشن، هم در رستوران ها و کافه ها و هم در خانه، باید مطابق با استانداردهای پذیرفته شده عمومی انجام شود. چیدمان مناسب میز، لحن تعطیلات را تعیین می کند. اگر در انتخاب غذاها اشتباه کنید، می توانید یک شام جشن را به مناسبت یک رویداد یا یک ناهار کاری مهم خراب کنید. طبق آداب معاشرت، باید از دستمال های خاص، لیوان ها استفاده شود - انتخاب بستگی به نوع وعده غذایی دارد (عید، برای پذیرایی از مهمانان، تاریخ عاشقانه).

سفره رومیزی

لحن کلی مراسم را می توان با سفره تنظیم کرد. برای یک وعده غذایی رسمی، باید سفید برفی باشد، برای وعده های غذایی ساده تر، خامه یا عاج مجاز است. صرف نظر از رویداد، ماده باید کاملاً تمیز و اتو شود. عناصر تزئینی ظریف مجاز هستند: توری، روبان های ابریشمی، سوراخ. به طور سنتی، لبه ها باید 25-30 سانتی متر از لبه کانتر آویزان شوند.در رستوران های فرانسوی و ایتالیایی، لمس لبه های کف مجاز است. جنس رومیزی باید طبیعی باشد: ابریشم یا پنبه.

انواع بشقاب

تقریباً 35 نوع بشقاب سرو وجود دارد، اما تنها 5-6 نوع بشقاب به طور جهانی استفاده می شود. قوانین آداب معاشرت تصریح می کند که بشقاب ها باید از یک مجموعه یا حداقل به همان سبک ساخته شده باشند. تعداد و نوع بشقاب های سرو شده بستگی به این دارد که چه غذاهایی سرو می شود و چند نفر در شام جشن شرکت می کنند. غذاهای اصلی مورد استفاده در رستوران ها عبارتند از:

سوپ؛
یک بشقاب یا کاسه برای خردل؛
شاه ماهی؛
صفحات تخت بزرگ و کوچک؛
غذاهای گوشتی؛
دسر کم عمق و عمیق؛
پای

کارد و چنگال برای سفره آرایی

در سمت راست بشقاب یک قاشق سوپ قرار دارد، بلافاصله پشت آن در لبه بیرونی یک چنگال و یک چاقو برای میان وعده (گوشت) قرار دارد، آخرین مورد یک قاشق چای یا قهوه است. کارد و چنگال برای غذای اصلی بلافاصله در کنار بشقاب قرار می گیرد و قاشق دسر پشت بشقاب قرار می گیرد. یک چاقوی کوچک کره روی یک بشقاب پتی قرار دارد. دستگاه ها را باید با آب جوش یا ابزار مخصوص جلا داد تا براق شود. در برخی رستوران ها دستمال مخصوصی زیر کارد و چنگال گذاشته می شود.

عینک

کلاسیک دو لیوان است: برای شراب و شامپاین. انواع دیگر برای نوشیدنی های الکلی از قبل توافق شده است، در صورت لزوم، ظروف برای الکل قوی (لیوان، لیوان برای ویسکی، مشروب) اضافه کنید. لیوان ها به این ترتیب چیده می شوند: برای شراب قرمز، برای شراب سفید، برای شامپاین، و سپس ظروف برای ارواح به ترتیب سرو آن. علاوه بر این، یک لیوان (لیوان) جداگانه برای نوشیدن آب یا آب میوه در نظر گرفته شده است که در سمت چپ قرار می گیرد.

دستمال سفره

اگر مشکلی در تزیین میز مقرون به صرفه وجود دارد، سرو دستمال به حل آن کمک می کند. دستمال سفره یکی از مهم ترین اکسسوری های میز ناهارخوری جشن است. دو نوع اصلی برای سرو وجود دارد - پارچه و کاغذ:

دستمال‌های پارچه‌ای بزرگ‌تر، مربعی و از پارچه کتان ساخته شده‌اند. برای زانو زدن یا برای تزئین طراحی شده است.
دستمال‌های کاغذی مستقیماً در طول وعده‌های غذایی استفاده می‌شوند و باید در مرکز میز قرار گیرند - به طوری که استفاده از آنها راحت باشد. علاوه بر این، آنها باید برای هر فردی که پشت میز می نشیند در دسترس باشد. دستمال سفره ها به عنوان تزیین در جا دستمال یا به صورت فیگور قرار می گیرند. دستمال کاغذی در میهمانی ها و جشن های رسمی باید ساده و بدون طرح باشد.

می توانید به زیبایی برای ناهار یا شام در خانه ظروف بچینید. برای این کار باید یک سفره، یک ست کارد و چنگال و ظروف بخرید. برای یک گزینه سرو به سبک خانگی، لازم نیست همه چیز را داشته باشید، فقط باید از نیازها و ترجیحات غذایی خود استفاده کنید. برای چیدن میز برای یک نفر نیاز دارید:

سفره، دستمال سفره (کاغذ یا پارچه)؛
صفحات عمیق و صاف؛
میز، چای، قاشق و چنگال دسر؛
چاقوی رومیزی؛
یک جفت چای (خروجی مربا)، یک لیوان شراب؛
لیوان آب.

برای شام

روش:

سفره باید روی میز پهن شود، یک بشقاب صاف قرار دهید، بالای آن عمیق است.
در سمت راست و چپ باید کارد و چنگال را برای غذای اصلی قرار دهید و به دنبال آن میله های میان وعده قرار دهید.
یک قاشق چای خوری یا قهوه را جلوی بشقاب بگذارید.
یک جفت چای یا یک لیوان شراب در بالا سمت راست قرار داده شده است.
در صورت تمایل می توانید میز را با دستمال های پارچه ای، گل در گلدان یا شمع تزئین کنید.

میز غذاخوری

توصیه هایی در مورد نحوه درست چیدن میز ناهار برای یک نفر با توصیه هایی که برای صرف شام ارائه می شود تفاوتی ندارد. با این تفاوت که برای شام سفره با هیچ چیز دیگری جز دستمال یا گل تزئین نمی شود. علاوه بر این، به جای یک سفره سفید برای شام، می توانید از بسترهای پلاستیکی یا سیلیکونی مخصوص استفاده کنید - آنها کاربردی تر هستند، به راحتی از مواد غذایی و نوشیدنی های ریخته شده شسته می شوند.

برای مهمانان

در طول ناهار، پذیرایی از مهمانان به روشی مشابه انجام می شود، فقط تعداد کارد و چنگال و بشقاب روی میز تغییر می کند. تزئینات تقریباً هرگز استفاده نمی شود، سفره را می توان با زیر لیوانی های تزئینی برای غذاهای گرم جایگزین کرد. اگر شام برای مهمانان ارائه می شود، باید میان وعده های سبک و الکل (شراب، مشروب) سرو شود، زیر لیوانی ها باید با یک سفره سفید جایگزین شوند.

برای تعطیلات

درست کردن شام خود برای تعطیلات یک کار پر زحمت است، زیرا. غذاهای زیادی در جشن ها سرو می شود، تعداد زیادی از مردم حضور دارند. برای تعطیلات، میز با گلدان هایی با گل، میوه تزئین شده است. در خانه، نمی توانید قوانین مربوط به چیدمان بشقاب ها و کارد و چنگال را رعایت کنید، بلکه فقط از سفره، دستمال سفره استفاده کنید و مطمئن شوید که هر مهمان احساس راحتی می کند.

سفره آرایی زیبا

گلدان هایی با گل، روبان های ساتن یا ابریشم، مجسمه های چینی فرشتگان، حلقه های دستمال سفره به عنوان تزئین استفاده می شود. ایجاد یک فضای جشن توسط: بادکنک ها، مارپیچ، سفره های زیبا تسهیل می شود. دکوراسیون برای خدمت مطابق با تعطیلات انتخاب می شود - عروسی، سالگرد یا یک شام عاشقانه. عناصر تزئینی اصلی سفره و دستمال های پارچه ای هستند.

کلاسیک

به طور سنتی، برای یک ناهار یا شام معمولی، میز پیشخوان با گل یا حلقه های دستمال تزئین می شود. با یک سرو کلاسیک، شرط اصلی تمیزی بی عیب و نقص سفره، دستمال سفره و کارد و چنگال، ظروف ادویه جات است. برای چیدن زیبای میز، اما در عین حال اجتناب از تشریفات بیش از حد، می توانید دستمال هایی با رنگ های روشن اشباع شده بردارید - چنین حرکتی به روشن کردن یک وعده غذایی خسته کننده کمک می کند.

ضیافت

تزئین میز برای یک ضیافت دسته جمعی کار آسانی نیست. در این صورت سعی می کنند تمام عناصر تزئینی را به یک سبک یا رنگ بسازند. آنها با توجه به نوع ضیافت انتخاب می شوند: سالگرد، شرکت یا رویداد دیگر. اغلب از دستمال های روشن، گل های تازه یا مصنوعی استفاده کنید. اول از همه، خواسته های افرادی که یک شام جشن را سفارش می دهند در نظر گرفته می شود.

عروسی

هنگام سرو شام عروسی، تأکید بر مکان هایی برای تازه عروسان است که با نمادهای عشق تزئین شده است (قلب، گل رز، پوستر با آرزوها، مجسمه های قو). مکان هایی برای تازه عروس ها با لیوان های جداگانه (تزیین شده یا گره خورده با روبان) مشخص شده است. ضیافت عروسی با ظروف سفید با حاشیه طلایی یا نقره ای سرو می شود. سفره فقط به رنگ سفید برفی پخش می شود که نمادی از خلوص احساسات تازه دامادها است.

چیدمان میز دو نفره

برای ایجاد یک فضای رمانتیک، هنگام سرو شام برای دو نفر، مرسوم است که از شمع استفاده کنید، سبدی که در آن میوه، الکل (شراب یا شامپاین) به زیبایی تا شده است. سفره قرمز مایل به قرمز یا سفید انتخاب می شود. ظروف در مقابل هم قرار می گیرند اما به گونه ای که می توان بدون زحمت با دست به فردی که روبروی آن نشسته است دسترسی پیدا کرد. برای دو نفر، آنها تعداد زیادی ظروف و کارد و چنگال را پوشش نمی دهند، در اینجا تأکید بر عاشقانه است.

مشکل اصلی هنگام تزئین غذا روی میز گرد فضای کوچک است، بنابراین غذا فقط با کارد و چنگال لازم، بشقاب های عمیق و صاف، چاقو، چنگال برای غذای اصلی، یک لیوان شراب سرو می شود. بقیه در صورت نیاز سرو می شود. در مرکز آنها یک گلدان با یک دسته گل، یک دسر یا یک بطری شراب قرار می دهند که با یک دستمال قرمز یا سیاه تزئین شده است.

برای تولد

تزئین میز برای تولد به معنای تأکید بر وقار این رویداد است. سرو ظروف، انتخاب شایسته تزئینات، از جمله تزئین دسر، به این امر کمک می کند. چقد سفره چیدن قشنگه همه چیز به شخصیت فرد تولد بستگی دارد:

میز تولد کودکان را می توان با استفاده از اسباب بازی های مختلف، شخصیت های کارتونی مقوایی یا کاغذی تزئین کرد.
یک دختر جوان یا یک زن سالخورده به طور سنتی از گل های طبیعی، دسرهای اصلی، گلدان هایی با میوه های عجیب و غریب، دستمال سفره، گل سرخ و ظروف شیک ساخته شده از شیشه های چند رنگ برای تزئین یک وعده غذایی رسمی استفاده می کند.
مرسوم است که مردان ناهار یا شام جشن را با کمک دستمال‌ها و رومیزی‌های متضاد زیبا تزئین می‌کنند، در حالی که لوازم خانگی کلاسیک هستند، ظروف سفید هستند.

سرو یک میز شیرین جشن

برای یک رویداد با شیرینی زیاد یا تعطیلات که فقط شامل دسر است، استفاده از عناصر تزئینی مرسوم نیست. بشقاب های چند طبقه، هرم، زیر لیوانی مخصوص کیک پاپ یا مافین استفاده می شود. بهتر است همه چیز در یک طرح رنگی مطابقت داشته باشد. اگر از تزئینات جشن اضافی استفاده می کنید، طراحی به نظر می رسد که بسیار شیک، بیش از حد پرمدعا و بی مزه است.

ایده های چیدمان میز

برای غافلگیری خانواده و مهمانان در جشن ها یا در طول وعده های غذایی معمولی، گزینه های سرو زیر را می توان ارائه داد:

بهار. روی میز با رومیزی پوشانده شده است، از گل های تازه و گیاهان به عنوان تزئین استفاده می شود. یک دستمال کتان روی یک بشقاب قرار می گیرد و یک گل روی آن قرار می گیرد. در صورت تمایل می توانید از سفره سبز رنگ و تزئینات به شکل حشرات (سوسک های اردیبهشت، کفشدوزک) استفاده کنید. برگ های تازه کاهو در ابتدای غذا سرو می شود.
تزیین برای چای. جفت های چای روی یک سفره با هر رنگی قرار می گیرند که با دستمال های روشن تزئین شده است. می توانید از قیچی های دیدنی برای کلوچه ها و دسرهای کوچک (مارشملو، شیرینی، کلوچه) استفاده کنید. در مرکز ترکیب یک قوری بزرگ وجود دارد، اطراف آن گل رز با مربا و عسل است.
صبحانه در کلبه. سفره یا اصلا استفاده نشده یا کتان به رنگ طوسی طبیعی. ظروف سرامیکی، کاسه های میناکاری شده با گل در آب به عنوان تزئین استفاده می شود.
جشن مرغ. سفره در رنگ های شاداب و روشن (صورتی، مرجانی، آبی) استفاده می شود. ظروف در حداقل مقدار قرار می گیرند (لیوان، لیوان شراب، لیوان شامپاین یا مارتینی)، منطقه اصلی توسط دسرها، تنقلات، نوشیدنی ها اشغال شده است. می توانید سطح را با گل، مهره های تزئینی تزئین کنید.
تعطیلات کودکان. آنها از دستمال های پارچه روغنی با رنگ های روشن، ساده یا با تصویر شخصیت های کارتونی یا حیوانات استفاده می کنند، کل سطح میز توسط شیرینی ها اشغال شده است: شیرینی، کیک، میوه، کیک.

ویدئو

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

قوانین چیدمان میز در خانه - ایده های دکور برای تعطیلات، ضیافت ها، عروسی ها و هر روز

قبل از شروع به چیدن میز، باید ظروف و کارد و چنگال را بررسی کنید، به کیفیت شستشو، عیوب و غیره توجه کنید. اگر مثلاً ترکی در بشقاب، تراشه روی شیشه، شاخک شکسته در چنگال وجود دارد. ، کارد و چنگال شسته شده به اندازه کافی تمیز نیست، تیغه های آن تیز نشده است، باید فوراً تعویض یا دوباره کار شوند.

قبل از سرو میزها، لازم است با ترمز دستی، ظروف جلا و کارد و چنگال، شیشه یا کریستال گرم کنید.

شما باید روش های پاک کردن را بدانید:

بله هنگام پاک کردن عینکپایه لیوان را با دست چپ گرفته و با قسمتی از حوله پیچیده و با کمک بقیه حوله لیوان را با دست راست از داخل و خارج پاک می کنند. هنگام استفاده از این تکنیک باید بسیار مراقب بود که شیشه نشکند.

لیوان برای شراب های گازدارنیاز به توجه ویژه ای دارد، زیرا نفوذ به انتهای نوک تیز آن دشوار است. بنابراین ابتدا یک سر حوله را با احتیاط داخل لیوان می کنیم و سپس بقیه آن را. روی ظروف شیشه ای باد نزنید و از دستمال های استفاده شده برای پاک کردن استفاده کنید.

هنگام پاک کردن بشقاب هابا دست چپ دور انتهای حوله پیچیده می‌شوند، بقیه حوله را با دست راست می‌بندند و بشقاب را پاک می‌کنند و آن را می‌چرخانند.

مالش دادن چنگال، قاشق و چاقوبه صورت متوالی انجام شد. با یک سر حوله، چندین چنگال در دست چپ گرفته می شود و هر وسیله به طور جداگانه با بقیه حوله در دست راست پاک می شود.

تهیه ادویه و چاشنی

در تهیه ظروف غذاخوری که شامل نمکدان، فلفل دان، قابلمه خردل، بطری سرکه، روغن آفتابگردان یا زیتون و زیرسیگاری می شود، باید توجه جدی شود.

نمکپاشباید از کریستال یا شیشه معمولی، اما با لبه های فلزی ضد زنگ باشد. روزانه باید تمیز شود. نمک زیاد داخل نمکدان نریزید. از آنجایی که نمک خوراکی ریز به راحتی مرطوب می شود، آن را با نمک خوراکی که اصطلاحاً به آن نمک خشک می گویند، مخلوط می کنند. برای این منظور می توانید چند دانه برنج را نیز در نمکدان بریزید. در مواردی که از نمکدان های روباز استفاده می شود باید هر روز پر شود ولی قبل از آن به بهترین نحو شسته و خشک شود. سطح نمک صاف شده و لبه های نمکدان با حوله پاک می شود.

جعبه فلفلفقط نصف آن را با فلفل خشک پر کنید. سوراخ های درپوش آن باید تا حد امکان کوچک باشد. رگ های باز برای فلفل سیاه استفاده نمی شود، زیرا به سرعت بازدم می شود.

نیاز به مراقبت ویژه دارد خردل. برای اینکه از بیرون کثیف نشود، نیازی نیست آن را بیش از حد پر کنید. برای جلوگیری از خشک شدن خردل، چند قطره شیر به آن اضافه کنید.

بهتر است ست کارد و چنگال یدکی داشته باشید تا جایگزین همه آنهایی شود که غیر قابل استفاده شده اند.

اغلب کثیف می شوند و نیاز به تعویض دارند جا سیگاری. پس از هر بار استفاده باید با دستمال مخصوص تمیز شوند. نباید زیرسیگاری را در حضور مهمانان تمیز کنید - باید به موقع آن را با یک زیرسیگاری تمیز تعویض کنید.

بطری های چاشنی(روغن آفتابگردان، سرکه و ...) را می توان به مقدار محدود میل کرد و در صورت نیاز روی میز سرو کرد. بطری ها تا بالا پر نمی شوند. برای تشخیص سرکه از سایر مایعات، چند قطره شراب قرمز اضافه کنید. کدر بودن روغن آفتابگردان را می توان با اضافه کردن کمی نمک به آن در نوک چاقو از بین برد.

میز خدمت، آنها همیشه قرار می دهند نمکو فلفل.

ترب کوهیبا غذاهای ماهی سرو می شود - آب پز، آسپیک، آسپیک گوشت، گوشت آب پز سرد و غذاهای دیگر.

خردلاگر غذاهای گوشتی روی میز نباشد، آنها را روی میز نمی گذارند و در صورت درخواست در بشقاب یا سینی کوچک سرو می کنند (خردل هنگام سرو غذای گوشتی لازم است). خردل بهتر است به صورت آماده نخرید، بلکه خودتان آن را بپزید. روش های مختلفی برای تهیه آن بر اساس یک دستور پخت و تکنولوژی خاص وجود دارد (دستورالعمل ها را در انتهای همین صفحه ببینید).

سرو - مرحله نهایی آماده سازی میز

تهیه حداقل 80 سانتی متر طول میز برای هر فرد حاضر در میز مهم است.

قبل از سرو، میزها با سفره پوشانده می شوند. برای این کار از روش های خاصی استفاده می شود. ابتدا روی هر میز یک رومیزی تا شده گذاشته می شود. پس از باز کردن آن روی میز و گرفتن لبه های یکی از طرفین با هر دو دست، سفره بالا می رود و سپس دست ها به شدت پایین می آیند، گویی می لرزند. بالشتک هوای تشکیل شده بین میز و رومیزی تا شده این امکان را فراهم می کند که آن را به هر جهتی حرکت داده و با دقت در موقعیت مورد نظر قرار دهید تا چین مرکزی آن با مرکز میز منطبق باشد. چین عمود بر هم باید از وسط جدول پایین بیاید.

هنگام چیدن میز با سفره نباید چروکیده شود، از گوشه ها کشیده شود و با انگشتان خود نیشگون بگیرد. گوشه های سفره باید به سمت پاهای میز بیفتد و آنها را ببندید. پایین آمدن سفره از همه طرف میز باید یکسان باشد - نه کمتر از 25 سانتی متر و نه کمتر از صندلی صندلی. پایین آمدن کوچکتر سفره ظاهری زشت به میز می دهد و بزرگتر بودن برای کسانی که نشسته اند ناراحت کننده است.

اگر یک میز مستطیلی باید با دو رومیزی پوشانده شود، اولین آنها در سمت مخالف ورودی اصلی سالن یا گذرگاه اصلی در آن قرار می گیرد. روی رومیزی دوم، لبه آن به سمت داخل جمع شده است تا یک خط صاف و یکدست تشکیل شود. میزهای کاربردی و بوفه ها نیز به خوبی با رومیزی یا دستمال پوشیده شده اند.

اگر در طول وعده غذایی نیاز به تعویض سفره دارید، باید این کار را تا حد امکان سریع و تقریباً نامحسوس انجام دهید. با آوردن یک سفره تمیز، لازم است ظروف را روی یک میز ابزار مرتب کنید. سپس لبه های یک سفره تمیز را گرفته و همزمان لبه های سفره کثیف را بلند کرده، سریع آن را تعویض کنید. در این مورد، روی میز نباید در معرض دید قرار گیرد.

هنگام تنظیم جدول، نظم خاصی رعایت می شود:

- ابتدا ظروف فینس یا چینی قرار دهید،
- سپس وسایل را قرار دهید
- و بعد از آن کریستال یا شیشه می گذارند.

لیوان‌ها، لیوان‌های شراب، لیوان‌ها، گذاشتن روی میز، با پا نگه دارید.

چیدمان میز بسته به ماهیت غذا متفاوت است:

- صبحانه،
- شام
- یا سرویس عصرانه به مهمانان.

برای صبحانهآنها یک گلدان با دستمال کاغذی (یا کتانی قرار می دهند)، یک بشقاب پتی، میله های میان وعده یک چاقو و چنگال، یک قاشق چای خوری روی میز سرو می کنند. بشقاب پای در سمت چپ جایی که بشقاب غذاخوری یا میان وعده باید باشد قرار می گیرد. چنگال در سمت چپ، شاخ ها به سمت بالا، چاقو در سمت راست قرار می گیرد، با تیغه در سمت چپ مکانی که برای غذاخوری یا بشقاب میان وعده در نظر گرفته شده است. یک قاشق چای خوری پشت آن قرار می گیرد. بشقاب های اسنک روی میز قرار نمی گیرند، زیرا ظروف صبحانه از قبل در بشقاب های مناسب سرو می شوند (اگر یک میان وعده یا ظرف صبحانه در کاسه سالاد یا بره و غیره آورده شود، باید سرو شوند، زیرا خوردن آن مرسوم نیست. از چنین ظروفی).

برای سرویس سریع بعد از ظهر هنگام ناهاریک بشقاب جایگزین روی میز قرار می گیرد و یک اسنک بار روی آن قرار می گیرد، یک بشقاب پتی در سمت چپ آن قرار می گیرد، یک چنگال رومیزی بین آنها قرار می گیرد و یک چاقو و یک قاشق (قاشق رومیزی یا دسر) قرار می گیرد. در سمت راست صفحه قرار داده شده است. لیوان در جلو، پشت چاقوی میز قرار می گیرد. روی میز نیز باید یک گلدان با دستمال کاغذی یا دستمال کتان وجود داشته باشد که روی بشقاب های میان وعده، ادویه جات قرار می گیرد. فاصله لبه میز تا دسته کارد و چنگال و بشقاب میان وعده 2 سانتی متر و تا بشقاب پتی 5 سانتی متر است.

بشقاب های میان وعده یا شام فقط زمانی قرار می گیرند که ظروف در ظروفی سرو می شوند که خوردن آن مرسوم نیست.

در طول چنین وعده غذایی، استفاده از پارچه روغنی روی میز به جای سفره مجاز است یا روی سفره را با یک فیلم پوشانده است.

هنگام چیدن میز برای یک ناهار یا شام آرامیک بشقاب میان وعده دقیقاً مقابل صندلی در فاصله 2 سانتی متری از لبه میز و در سمت چپ، 5-10 سانتی متر، یک بشقاب پای قرار می گیرد.

بین آنها یک میان وعده و چنگال ناهار خوری با شاخک ها به سمت بالا، در سمت راست بشقاب اسنک قرار می دهند - دو چاقو: یک چاقوی ناهار خوری و اسنک با یک تیغه روی بشقاب. پشت بشقاب اسنک، در سمت راست، یک لیوان گذاشتند. یک دستمال تا شده را در بشقاب قرار دهید.

نمک و فلفل را در وسط میز قرار دهید.

یک گلدان گل نیز در مرکز میز قرار داده شده است. اگر میز چهار نفره سرو می شود، زیرسیگاری در گوشه یا سمت رو به راهرو قرار می گیرد.

نمونه ای از سرویس کامل برای سرویس عصرانه:

در طول سرو ظروف، بسته به ماهیت ظروف، سرو غذا تکمیل می شود.

یک جزئیات ضروری هنگام چیدن میز - دستمال سفره.

بسته به ماهیت غذا، آنها را به روش های مختلفی تا می کنند، با توجه به اینکه دستمال را می توان به راحتی باز کرد و لب ها را پاک کرد یا روی زانو گذاشت.

قوانین بهداشتی نیز در نظر گرفته شده است: هرچه انگشت کمتر روی دستمال لمس شود، بهتر است.

اگر هنگام سرو، یک بشقاب میان وعده روی میز نگذارید، یک دستمال نشاسته ای کتانی (کاغذ نگذارید) را که چهار بار تا شده است، در جای خود قرار دهید.

برای ناهار، و همچنین یک شام جشن، یک ضیافت، دستمال‌ها اغلب به شکل کلاهک‌های مخروطی تا می‌شوند: ابتدا دستمال از وسط تا می‌شود و سپس انتهای پایینی آن بالا می‌رود و به آن شکل کلاه می‌دهد.

گاهی اوقات، برای یک میز جشن، یک دستمال به شکل یک پاکت تا می شود: ابتدا آن را از وسط تا می کنیم، سپس گوشه ها را برمی گردانیم، برمی گردانیم - و یک پاکت به دست می آید. آنها همچنین از روش "فضا" استفاده می کنند. از خط تا شده دستمال، گوشه های آن به سمت راست و چپ تا می شود و یک مثلث متساوی الساقین را تشکیل می دهد. سپس دستمال به نصف تا می شود و گوشه های پایه مثلث را با هم ترکیب می کند. روش های دیگری برای تا کردن دستمال سفره وجود دارد: "قایق" - برای ضیافت ها، "پنچه"، "لاله" - هنگام چیدن سفره عروسی.

حداقل 40 روش برای تا کردن دستمال سفره وجود دارد.

استفاده از ظروف غذاخوری برای سرو

برای سرو نان، نان تست، محصولات پخته شده:

- برای خدمات فردی - صفحات پای (قطر 175 میلی متر)؛
- برای گروه - سطل های نان، بشقاب های کوچک شام (قطر 240 میلی متر).

در صورت عدم وجود گلدان مخصوص نان، می توان نان را در بشقاب میان وعده برای وعده های غذایی منزل یا در هنگام پذیرایی در بوفه قرار داد.

برای سرو تنقلات سرد:

بشقاب های میان وعده (قطر 200 میلی متر) - آنها همچنین به عنوان زیر لیوانی برای کاسه های سالاد و غیره استفاده می شوند.
کاسه سالاد مربعی (اندازه های 240، 360، 480 و 720 میلی لیتر) - برای سالاد، ترشی، ماریناد، قارچ و غیره - از 1 تا 6 وعده.
سینی ها، جعبه های شاه ماهی به طول 250 و 300 میلی متر، باریک - 100، 150 میلی متر - برای سرو غذای ماهی، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری ستاره ای یا ماهیان خاویاری طبیعی یا با غذای جانبی، شاه ماهی، شاه ماهی، ساردین، ساوری و غیره.
ظروف بیضی (طول 350 - 400 میلی متر) - برای تنقلات از غذای ماهی و گوشت، ظروف ضیافت (ماهیان خاویاری در آسپیک، ماهی سوف و غیره)؛
ظروف گرد (قطر 300 و 350 میلی متر) - برای تنقلات گوشت و سبزیجات، کاناپه و ظروف ضیافت؛ بوقلمون، زین بره و غیره؛
گلدان ها (قطر 240 میلی متر) روی پای کم - برای سالاد مارک (حداقل برای 2 تا 3 وعده)، و همچنین برای سالاد گوجه فرنگی تازه، خیار یا تربچه، کاهو رومی و غیره؛
قایق های آبگوشت (با ظرفیت 100، 200 و 400 میلی لیتر) - برای سس های سرد یا خامه ترش از 1 تا 6 وعده.

هنگام سرو، بشقاب های اسنک از قبل روی میز غذا چیده شده است، از انواع دیگر ظروف برای آوردن تنقلات به میز استفاده می شود.

برای ارائه دوره های اول:

فنجان های بویلون (ظرفیت 300 میلی لیتر) با نعلبکی - برای آبگوشت، سوپ های له شده، و همچنین سوپ هایی با گوشت یا مرغ ریز خرد شده و سایر محصولات؛
بشقاب های شام عمیق (ظرفیت 500 میلی لیتر، قطر 240 میلی متر) - برای سرو سوپ در قسمت های کامل؛ به عنوان جایگزین برای آنها، بشقاب های کوچک شام لزوما استفاده می شود.
بشقاب های عمیق برای سرو سوپ ها در نیم قسمت (ظرفیت 300 میلی لیتر) - برای سوپ. بشقاب های میان وعده به عنوان جایگزین برای آنها استفاده می شود.
کاسه سوپ با درب برای 4، 6، 8، 10 وعده - هنگام سرو شام های خانوادگی استفاده می شود (اخیراً یک قابلمه سفالی برای غذاهای مخصوص که با قاشق چوبی عمیق سرو می شود و در بشقاب جایگزین قرار می گیرد نیز رواج یافته است).

برای خدمت دوره دوم:

بشقاب های کوچک شام (قطر 240 میلی متر) - برای ماهی، گوشت، مرغ، بازی و غیره؛
ظروف گرد (قطر 500 میلی متر) - برای مرغ، بازی، غذاهای سبزیجات، گل کلم، کتلت مرغ و غیره؛ روی این ظروف غذا آورده می شود و در بشقاب هایی می چینند که قبل از سرو غذای دوم، میز را سرو می کنند.
برای سرو دسر (غذاهای شیرین):
بشقاب های دسر کوچک (قطر 200 میلی متر) - برای پودینگ، فرنی Gurievskaya، سوفله و غیره؛
بشقاب های دسر عمیق (قطر 200 میلی متر) - برای توت فرنگی با خامه و سایر غذاهای شیرین.

برای سرو نوشیدنی گرم:

فنجان چای (ظرفیت 200، 250 میلی لیتر) با نعلبکی - برای چای، قهوه با شیر، کاکائو؛
نعلبکی چای (قطر 185 میلی متر) برای لیوان؛
قوری برای برگ های چای (با ظرفیت 250، 400 و 600 میلی لیتر) - برای سرو؛
روی کتری برای آب جوش (ظرفیت 1200-1600 میلی لیتر) - برای سرو؛
کاسه (با ظرفیت 250 و 350 میلی لیتر) - برای چای سبز؛
قهوه جوش (ظرفیت 800 میلی لیتر) و قهوه جوش سیاه برای 1، 4 و 6 وعده (ظرفیت 100 میلی لیتر در هر وعده).
فنجان (ظرفیت 100 میلی لیتر) با نعلبکی - برای قهوه سیاه، قهوه شرقی یا شکلات (مایع) و قهوه اکسپرس؛
کوزه های شیر (ظرفیت 200 میلی لیتر) - برای شیر برای قهوه یا چای؛
خامه ها (با ظرفیت 25، 50 و 100 میلی لیتر) برای 1، 2 و 4 وعده؛
گلدان - برای مربا، شکر؛
سوکت (قطر 90 میلی متر) - برای مربا، عسل، مربا، لیمو و شکر.

برای سرو میوه و شیرینی:

بشقاب های دسر کوچک (قطر 200 میلی متر) - برای سیب، گلابی، انگور، هندوانه و غیره (آنها با میله های میان وعده در الگوی نشان دهنده میوه ها متفاوت هستند؛ اگر در دسترس نباشند، بشقاب های میان وعده سرو می شود).
گلدان هایی با سطح صاف روی پایه کم (قطر 300 میلی متر) - برای شیرینی ها و کیک های گرد.
بشقاب پای - برای سرو شیرینی.

بسته به نیاز تعداد مناسبی بشقاب پتی، عمیق، میز کوچک، دسر، اسنک تهیه می شود.

تعطیلات سال نو نزدیک است، و با آنها - زمان جشن های سرگرم کننده پر سر و صدا است. برای اینکه جشن ها برای مدت طولانی به یاد ماندنی شوند، مهم است که همه چیز را تا آخرین جزئیات، از جمله چیدن صحیح میز، در نظر بگیرید.

قرار دادن هوشمند

چگونه می توان یک سفره آرایی با توجه به همه قوانین درست کرد؟ فقط چند قانون ابتدایی به ایجاد یک محیط دنج و آرام کمک می کند. برای یک شام جشن، میز را با یک سفره تمیز و کاملاً اتوکشی شده ترجیحاً سفید می چینند. قوانین چیدمان میز برای آداب معاشرت، هر مهمان را موظف می کند که یک بشقاب بزرگ برای سرو قرار دهد که به عنوان جایگاه عمل می کند. بشقاب هایی با پیش غذا، سوپ و غذاهای گرم در آن قرار می گیرد. برای یک نوع رسمی از چیدمان میز، یک بشقاب پای برای محصولات نانوایی ضروری است که در سمت چپ بشقاب سرو قرار می گیرد. در صورت تهیه مواد پرکننده و کره، یک چاقو در بالای بشقاب قرار می گیرد. گاهی اوقات می توانید یک فنجان آب گرم و برگ های نعناع را در این نزدیکی ببینید تا انگشتان خود را خیس کنید. یک چیدمان کامل میز کلاسیک شامل حضور کارد و چنگال است و مطابق با ظروف و نوشیدنی ها از منو انتخاب می شود. برای چیدمان میز اصلی، حتی می توانید یک سبدی از گل های تازه را در مرکز قرار دهید.

ست خانم ها و آقایان

قوانین چیدمان کارد و چنگال آنقدرها که تصور می شود پیچیده نیستند. به طور سنتی، آنها در امتداد لبه های بشقاب سرو قرار می گیرند: چاقو در سمت راست، چنگال در سمت چپ. اگر وعده دسر در منو داده شده باشد، قاشق سوپ خوری را روی بشقاب سرو می گذاریم. اگر دسر وجود نداشت، قاشق به اولین چاقو منتقل می شود. در عین حال، یک قانون ساده برای سرو کارد و چنگال اعمال می شود: افراطی ترین ها برای ظروف سرو شده در ابتدا در نظر گرفته شده است، سپس کارد و چنگال به ترتیب اولویت گرفته می شود. طبق قوانین موجود، مجموعه کارد و چنگال شامل یک چنگال و چاقو کوچک اسنک است که با تنقلات سرد و چند تنقلات گرم سرو می شود. کارد و چنگال برای دوره اول و دوم بزرگتر است. ظروف ماهی را با چنگال با 3-4 شاخک و سوراخی برای استخوان ها و همچنین چاقویی به شکل کاردک به راحتی می توان تشخیص داد. کارد و چنگال اتیکت شامل یک ست دسر متشکل از چاقو، چنگال و قاشق است.

زرادخانه جدول

برخورد ماهرانه با خرچنگ و صدف یک استعداد انکار ناپذیر است. اما فراموش نکنید که آداب و رسوم برای غذاهای معمولی نیز در نظر گرفته شده است. قوانین استفاده از کارد و چنگال در رابطه با سوپ ساده است. اگر حاوی کوفته، پاستا یا سبزیجات درشت هستند، باید با احتیاط با قاشق شکسته شوند. اگر سوپ را در فنجان سرو کنید، آبگوشت را باید هوشمندانه نوشید. خوردن مرغ فقط با دست در محفل خانواده مجاز است. در یک مهمانی شام، باید چنگال و چاقو را در دست بگیرید.

غذاهای گوشتی مانند فلفل یا اسکالوپ با آنها خورده می شود و تکه تکه می شود. طبق قوانین آداب، کارد و چنگال شنیسل، گولش و کتلت خرد شده، چنگال است و بدون چاقو. چاشنی، سبزیجات، پاستا، تخم مرغ همزده و پودینگ نیز بدون آن کار می کنند. اما ساندویچ ها، پای ها و پای ها هم به چنگال و هم چاقو نیاز دارند. کارد و چنگال و قوانین جداگانه ای برای خاویار، پاته و خردل وجود دارد. آنها را با یک قاشق کوچک جمع می کنند و روی یک تکه نان پخش می کنند.

نشانه های مخفی

قوانین استفاده از کارد و چنگال در یک رستوران به نکات ظریفی اشاره دارد. اگر مکث کرده اید اما می خواهید به وعده غذایی خود بازگردید، آداب کارد و چنگال توصیه می کند که چنگال و چاقو را با دسته ها روی میز و نوک های روی بشقاب را کمی از خود دور کنید. اگر می‌خواهید میز را ترک کنید، اما هنوز غذایتان را تمام نکرده‌اید، کارد و چنگال روی بشقاب را طوری رد کنید که دندانه‌های چنگال به سمت چپ و تیغه چاقو به سمت راست باشد. قوانین آداب کارد و چنگال بعد از غذا خوردن می گوید که آنها باید به موازات یکدیگر قرار گیرند. تصور کنید که بشقاب صفحه ساعت است و آنها را روی عدد 5 یا 7 قرار دهید. اگر تازه سوپ خود را تمام کرده اید، قاشق را در بشقاب بگذارید. به هر حال، قوانین آداب کارد و چنگال این معضل را حل می کند که چگونه بشقاب را با بقایای سوپ کج کنید - دور از شما یا به سمت شما. بگذارید آخرین قطرات سوپ در ظرف بماند، به کسی توهین نمی کنید.

برای همیشه نگه دارید

دانستن نحوه نگهداری کارد و چنگال در آشپزخانه به همان اندازه مهم است. سینی های استاندارد یا سازمان دهنده های مد روز با بخش ها به همان اندازه کاربردی هستند. در هر صورت، همیشه چاقو، چنگال و قاشق را جدا کنید. به خصوص کارد و چنگال نقره ای تمیز را جداگانه نگه دارید. پس از استفاده، آنها را در محلول جوش شیرین (50 گرم سودا در هر 1 لیتر آب) بشویید و با یک پارچه مخملی به خوبی پاک کنید. از رطوبت بیش از حد، ظروف نقره محو می شوند. دوغاب آمونیاک، پودر دندان، نوشابه و آب به نسبت مساوی به بازیابی درخشش قبلی کمک می کند.

مراقبت از کارد و چنگال روزمره حتی ساده تر است. موارد معمول کافی خواهد بود. کثیفی های سرسخت را با آب لیمو درمان کنید و با یک پارچه پشمی با پودر دندان بمالید. اگر دستگاه را با روغن نباتی یا سرکه بمالید، بوی خورنده از بین می رود. و برای اینکه قاشق ها، چاقوها و چنگال ها مثل نو بدرخشند، آنها را چند ثانیه در آب سیب زمینی فرو کنید، سپس خشک کنید.

همانطور که می بینید، قوانین استفاده از کارد و چنگال اشکالی ندارد. با تسلط بر آنها بدون مشکل، حتی در یک مهمانی شام سلطنتی مانند یک اشراف واقعی به نظر خواهید رسید.

سرو مناسب کارد و چنگال و تزیین مناسب می تواند فضای خاصی را در سر میز ایجاد کند که در آن حتی ساده ترین غذای خانگی به عنوان یک شاهکار آشپزی تلقی شود.

برای یک مهماندار واقعی، توانایی چیدن میز کمتر از حضور استعدادهای آشپزی مهم نیست. سرو مناسب نشانه توجه و احترام به کسانی است که پشت میز می نشینند و همچنین نشان دهنده سلیقه خود مهماندار است.

از کجا شروع کنیم؟

قبل از شروع خدمت، باید به دقت برنامه ریزی کنید و در مورد همه چیز فکر کنید. حتماً تعداد مهمانان و منو را در نظر بگیرید - نوع و تعداد ظروف بستگی به دستگاه هایی دارد که استفاده می شود.

اول از همه، یک سفره با دقت اتو شده روی میز پهن می شود.طوری روی آن را می پوشانند که گوشه های آن پاهای میز را بپوشاند و لبه های آن به اندازه 25-30 سانتی متر از میز آویزان باشد، لبه سفره نباید زیر صندلی صندلی بیفتد تا باعث نشود. ناراحتی برای کسانی که نشسته اند

برای جلوگیری از کوبیدن ظروف روی میز می توانید یک پارچه نرم (مثلاً پشمی) زیر سفره قرار دهید.

حتی گرانترین و زیباترین رومیزی را نیز برای احتیاط نباید با پارچه روغنی پوشانید - آداب معاشرت اجازه نمی دهد. اما خرید و چیدن سفره تفلون روی میز منعی ندارد.

روکش تفلون چنین رومیزی اجازه نمی دهد نوشیدنی ها و چربی های ریخته شده جذب مواد شوند، بنابراین می توان آنها را به راحتی با اسفنج جدا کرد. پس از برداشتن مایع، آثار غیر زیبایی و لکه های مرطوب باقی نمی ماند.

در برخی موارد به جای رومیزی استفاده از زیر بشقاب یا رانر مجاز است. اولین آنها پایه هایی با پیکربندی های مختلف هستند که در زیر بشقاب ها و کارد و چنگال قرار می گیرند. صفحات زیر پلاستیکی، بامبو، ساخته شده از چوب خیزران یا فقط کاغذ هستند. دومی نوارهای پارچه ای باریکی هستند که فقط در مرکز میز پخش شده اند.

در مورد کارد و چنگال و ظروف، قبل از قرار دادن لازم است آنها را از نظر یکپارچگی بررسی کنید(نباید تراشه، ترک، زنگ زدگی، قطعات خمیده وجود داشته باشد) و تمیزی.

برای از بین بردن گرد و غبار و آثار آب، همه ظروف را با یک حوله گرم مرطوب پاک کنید و با یک پارچه خشک جلا دهید.

مهم! چیدمان مناسب میز مستلزم این است که همه مجموعه های کارد و چنگال به یک ترتیب قرار گیرند. در یک محیط غیر رسمی، استفاده از ظروف مختلف برای مهمانان مختلف مجاز است. اما در عین حال، برای هر یک از شرکت کنندگان در وعده غذایی، همه وسایل باید از یک مجموعه مجهز شوند.

برای چی؟

انواع مختلفی از اقلام سرو وجود دارد. بسیاری از آنها روزانه در خانه استفاده نمی شوند، اما ممکن است برای سازماندهی یک ضیافت یا شام جشن مورد نیاز باشند.

بشقاب ها

حدود 35 گونه شناخته شده است. با این حال، رایج ترین موارد مورد استفاده عبارتند از:

سوپ.بشقاب فرورفته ای که نه تنها سوپ، بلکه موسلی، شیر با غلات یا بلغور جو را نیز سرو می کند. اما آبگوشت ها طبق قوانین در چنین ظروفی سرو نمی شوند - کاسه های مخصوصی برای آنها در نظر گرفته شده است.
بشقاب های شام. آنها کم عمق و عمیق هستند. از غذاهای کوچک برای سرو دوره دوم استفاده می شود و ماکارونی و سایر غذاهای ماکارونی در غذاهای عمیق قرار می گیرند.

پیروژکووایا. روی آن نان، کروتون یا کره سرو می شود. آن را در بالا و کمی به سمت چپ مجموعه اصلی قرار دهید. یک چاقوی کوچک کره روی آن قرار می گیرد.
قالب سرد.شبیه صدف صدف است. برای پیش غذای سالاد یا صدف طراحی شده است.
ماهی.کمی کشیده برای جابجایی راحت تر ظروف ماهی.

علاوه بر این، خاویار، تخم مرغ، دسر، کاسه سالاد و بسیاری دیگر وجود دارد. علاوه بر این، یک نوع بشقاب به عنوان بشقاب سرو نیز وجود دارد. زیر بشقاب برای میان وعده، سوپ یا غذاهای اصلی قرار می گیرد.

طبق قوانین آداب معاشرت، ممکن است با بقیه ظروف متفاوت باشد (از ست یا رنگ متفاوت باشد).

عینک

اغلب از لیوان ها و لیوان های شراب به عنوان ظروف نوشیدنی استفاده می شود. آنها ممکن است در شکل، حجم و دارای متفاوت باشند هدف متفاوت، که در هنگام آماده شدن برای ملاقات مهمانان نیز باید در نظر گرفته شود:

لیوان های دراز کلاسیک با حجم 120-200 میلی لیتر برای شراب های گازدار شامپاین در نظر گرفته شده است. برای شراب های شامپاین تصفیه شده سرو می شود. قبل از پر کردن در یخچال بگذارید.
لیوانی که از نظر حجم کمی با کلاسیک متفاوت است، با گردن کمی باریک، برای شراب های شامپاین تصفیه شده سرو می شود. قبل از پر کردن در یخچال بگذارید. و آن را بیش از 2/3 پر نکنید.
برای شراب سفید، از لیوان هایی با یک کاسه دراز روی یک پای باریک، با حجم 180-260 میلی لیتر استفاده کنید.
شراب قرمز در لیوان های بازتر و بازتر ریخته می شود.
لیوان های کنیاک می توانند شکل کلاسیک (اسنیفتر) یا شکل لاله داشته باشند.

کارد و چنگال

در طول سالیان تکامل هنر پخت و پز و سرو، کارد و چنگال نیز ظاهر شده است. همه آنها معمولاً به دو دسته اصلی و کمکی تقسیم می شوند (به آنها دستگاه های سرویس دهی نیز می گویند).

اولین مورد برای استفاده فردی در نظر گرفته شده است. دومی توسط همه شرکت کنندگان در وعده غذایی استفاده می شود. آنها برای جدا کردن و برش دادن ظروف به قسمت های مختلف خدمت می کنند و آنها را روی بشقاب های جداگانه قرار می دهند.

دستگاه های اصلی به نوبه خود به موارد زیر تقسیم می شوند:

غذاخوری هاآنها سوپ و غذاهای اصلی می خورند. این ست شامل یک چاقو به طول 20-24 سانتی متر، یک چنگال و یک قاشق است که 5-6 سانتی متر از چاقو کوتاهتر است.
غذاخوری ها. برای تنقلات و غذاهای سرد طراحی شده است. از چاقو و چنگال تشکیل شده است.
ماهی. مجموعه ای از چنگال ها و چاقوها کمی تغییر یافته است. چاقوی ماهی - بلانت، به شکل کاردک. چنگال ماهی دندان های کوتاهی دارد.
دسر. یک چنگال سه تایی به طول 18-19 سانتی متر، یک قاشق کوچک و یک چاقو با تیغه باریک. با پای، موس، پودینگ و دسرهای دیگر سرو می شود. یک قاشق دسر را می توان با تخم مرغ سرخ شده و توت با خامه نیز سرو کرد.
میوه ای. اینها شامل یک چنگال با دو شاخ و یک چاقو است. از آنها برای سالاد میوه، خربزه، هندوانه و دسرهای میوه بدون پوست استفاده می شود.

علاوه بر این، ظروف ویژه ای که برای غذاهای خاص طراحی شده اند (به عنوان مثال، یک چنگال برای صدف، اسپرت یا خرچنگ) ممکن است سرو شوند.

چه چیزی و چگونه استفاده کنیم؟

بزرگترین مشکل اغلب باز کردن و استفاده از کارد و چنگال است. این قانون می تواند در اینجا کمک کند: دستگاه ها همیشه در جهت از لبه به مرکز و از راست به چپ استفاده می شوند. این به این معنی است که وقتی قرار است یک وعده غذایی عوض شود، ابتدا از کارد و چنگال هایی استفاده می شود که دورتر از بشقاب اصلی قرار دارند. در صورت شک، ابتدا دستگاه واقع در سمت راست گرفته می شود.

قوانین قرار دادن

خدمت یک علم کامل با سابقه طولانی است که قوانین و استثناهای خاص خود را دارد. با این حال، اگر اصول اولیه را به خاطر داشته باشید، تنظیم صحیح جدول به هیچ وجه دشوار نخواهد بود:

ظروف در یک توالی کاملاً مشخص روی میز قرار می گیرند. اول - اقلام سفال و چینی، سپس - کارد و چنگال. در پایان اشیایی از شیشه و کریستال قرار دادند.
لازم است همه چیز را تجزیه کرد تا آنچه که لازم است قبل از هر چیز نزدیکتر باشد. هنگام برنامه ریزی چند وعده غذایی، ظروف و کارد و چنگال به ترتیبی که غذا سرو می شود چیده می شود. در عین حال، لازم نیست همه چیز را به یکباره روی میز انباشته کنید. کافی است وسایلی که برای سرو ظروف در نظر گرفته شده است را روی اول و دوم قرار دهید. مجموعه های دسر را می توان بعداً - پس از حذف دسرهای اصلی - مرتب کرد.
چاقو باید طوری قرار گیرد که تیغه آن به سمت ظروف چرخانده شود.
طبق آداب باید یک لیوان (لیوان) بالای چاقو گذاشت. اگر از چندین نوع لیوان استفاده شود، همه آنها در کنار هم قرار می گیرند.
چنگال ها باید در سمت چپ صفحه قرار بگیرند.
قاشق ها همیشه در سمت راست چاقوها قرار دارند.
اگر قصد دارید غذاهای ایتالیایی سرو کنید، باید یک بشقاب برای نان روی میز باشد.
در صورت وجود سوپ در منو، قاشق سوپ خوری بین چاقوها برای میان وعده و ماهی قرار می گیرد.

علاوه بر این، چندین قانون عمومی پذیرفته شده دیگر نیز وجود دارد که بر مکان اقلام ارائه شده به صورت جداگانه حاکم است.

بشقاب ها

طبق قوانین، چیدمان ظروف باید با بشقاب ها شروع شود. در عین حال، لازم است آنها را طوری قرار دهید که 1.5-2 سانتی متر از لبه میز فاصله داشته باشند. فاصله بین آنها باید تقریباً یکسان باشد. اعتقاد بر این است که ظروف باید با فاصله 50 سانتی متر چیده شوند - به طوری که کسانی که روی میز نشسته اند راحت باشند.

بشقاب ها با کارد و چنگال باید روبروی هر صندلی قرار بگیرند.تعداد آنها به تنوع منو و نوع غذا بستگی دارد. مثلا برای یک میان وعده معمولی یک بشقاب کافی است اما برای ناهار و شام دو بشقاب سرو می شود.

سنج‌های کوچک‌تر همیشه روی سنج‌های بزرگ‌تر چیده می‌شوند و امکان تعویض سریع و صرفه‌جویی در فضای روی میز را فراهم می‌کنند.

قاشق و چنگال

لوازم خانگی پشت صفحات چیده شده اند. آنها باید در طرفین صفحه اصلی قرار گیرند و طرف مقعر را به میز بچرخانند.

چنگال ها در سمت چپ، قاشق ها و چاقوها در سمت راست قرار می گیرند. یک قاشق چای خوری را می توان در بالا قرار داد.

مهم است که فقط وسایلی را که واقعاً مورد نیاز هستند روی میز قرار دهید.اغلب یک چاقو، یک چنگال و دو قاشق (برای یک غذای داغ و دسر) برای یک وعده غذایی معمولی کافی است. در صورت لزوم، این مجموعه با دستگاه های مخصوص تکمیل می شود.

عینک

پشت بشقاب ها کمی به سمت راست می توانید لیوان ها را مرتب کنید. هنگام تصمیم گیری در مورد انواع لیوان ها، لیوان ها و لیوان های شراب، لازم است تعداد مهمانان و گزینه های نوشیدنی های ارائه شده به مهمانان را در نظر بگیرید.

طبق قوانین، ظروف نوشیدنی باید از بزرگ‌ترین به کوچک‌ترین چیده شوند. در عین حال، نباید لیوان ها یا پشته های زیادی قرار دهید - این فقط میز را به هم می زند و ممکن است باعث ناراحتی مهمانان شود.

آیا رنگ مهم است؟

رنگ در سرو به همان اندازه مهم است که در دکوراسیون داخلی یا انتخاب یک لباس.

اغلب، میز با یک سفره سفید پوشانده می شود، اما از هر رنگ دیگری می توان برای ایجاد یک فضای غیر معمول استفاده کرد. همه چیز در اینجا به ماهیت رویداد و ترجیحات میزبان بستگی دارد.

به عنوان مثال، یک سفره سفید برای شام رسمی مناسب است. به خوبی با چینی، کریستال هماهنگ می شود و در هر شرایطی زیبا به نظر می رسد. در عین حال، رنگ سفید را می توان به راحتی با هر رنگ دیگری ترکیب کرد. میز، تزئین شده در سیاه و سفید، اصلی به نظر می رسد.

خلق و خوی رمانتیک برای شام یا ناهار به ایجاد ترکیبی از سفید با سایه های ظریف پاستلی کمک می کند. و رنگ سبز نت های گرم بهاری را به غذا می آورد. سرو، کاملا سبز ساخته شده است، به نظر اصلی خواهد رسید.

ترکیب سفید و آبی نیز زیبا خواهد بود، اما قرمز باید با احتیاط استفاده شود، زیرا در شرایط مختلف می تواند بر روی دیگران متفاوت عمل کند و بر فضای میز تأثیر بگذارد.

دکور

دکور به تکمیل سرویس کمک می کند، به آن کامل می شود. عنصر اصلی دکور دستمال‌هایی است که می‌توان آنها را در یک لیوان آب قرار داد، در کنار بشقاب‌ها قرار داد یا روی آن قرار داد.

برای یک شام خانوادگی آرام، می توانید از دستمال سفره های بزرگ، برای صبحانه - اندازه کوچکتر استفاده کنید.

برای جشن ها و تعطیلات بزرگ، دستمال ها را می توان به شکل گل تا کرد یا به روشی اصلی گره زد. رنگ و طرح دستمال سفره می تواند کاملاً هر چیزی باشد، نکته اصلی این است که با تصویر کلی طراحی هماهنگ است.