Paano magluto ng sopas ng isda sa bahay. Tenga ng isda. Karelian sibuyas na tainga

Pagbati, mahal na mga mambabasa! Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano magluto ng isang klasikong sopas ng isda, at kung anong uri ng isda ang gumagawa ng pinaka masarap na sopas. Nakaugalian na maghanda ng isang tunay na tainga mula sa live, sariwang nahuli na isda. Ang perch, pike perch, whitefish at ruff ay pinakaangkop para sa ulam. Para sa mga simpleng recipe, maaari kang kumuha ng crucian carp, carp, rudd o carp.

Sa mga marine species, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa halibut, bakalaw o sea bass. Ang ram, roach, mackerel, gobies, herring ay hindi angkop para sa sopas ng isda. Inirerekomenda ng mga mangingisda ang pagpili ng maliliit at malalaking isda. Ang mga maliliit ay nagbibigay ng kayamanan sa sabaw, at ang malalaking piraso ay mukhang maganda sa tapos na ulam.

Recipe ng sopas ng isda

recipe ng video

Ang mga benepisyo ng sopas ng isda

Ang komposisyon ng isda sa dagat ay kinabibilangan ng maraming bitamina at mineral, kabilang ang iron, potassium, cobalt, sodium, zinc at iba pang kinakailangan para sa buong paggana ng katawan.
Ang sopas ay binabad ang katawan ng mga mahahalagang fatty acid, nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo, binabawasan ang panganib ng atherosclerosis, at pinapa-normalize ang paggana ng cardiovascular system.
Ang isda ay naglalaman ng posporus at yodo, na nagpapabuti sa paggana ng mga nervous at endocrine system.
Itinataguyod ang paggawa ng mga protina at collagen. Pinapataas nila ang pagkalastiko at kinis ng balat.
Pinapayagan itong gamitin habang sumusunod sa isang diyeta, dahil ang tainga ay itinuturing na isang mababang-calorie na ulam.

Ang sopas ay dapat na humina sa mababang init, ang marahas na pagkulo ay masisira ang hitsura at lasa ng ulam.
Inirerekomenda ko ang pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa sa ulam - perehil, dahon ng bay, tarragon, berdeng sibuyas, allspice, dill.
Upang maalis ang tiyak na amoy, iwisik ang isda ng lemon juice.
Ang perpektong niluto na sopas ng isda ay dapat na transparent. Kung ang sabaw ay maulap, maaari itong linawin. Upang gawin ito, inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng puti ng itlog, na, natitiklop, ay kukuha ng lahat ng labo sa panahon ng proseso ng pagluluto. Pagkatapos nito, dapat alisin ang protina.
Asin ang sopas sa dulo ng pagluluto.
Ang tainga ay hindi dapat hinalo, maaari mo lamang bahagyang iikot ang kawali. Ang mga paggalaw gamit ang isang sandok o kutsara ay magiging sanhi ng pagkawatak-watak ng isda at gulay, na magreresulta sa lugaw.
Ihain nang mainit pagkatapos magluto. Ito ang tanging paraan upang ganap na ipakita ang masaganang malansa na lasa.
Maaari kang magluto ng sopas para sa isang maligaya na hapunan, idagdag ito sa mga pangunahing kurso, na kinabibilangan din ng pagkaing-dagat.
Upang maging mayaman ang sabaw, idagdag ang matatabang layer ng isda habang niluluto at lutuin na nakabukas ang takip.

5 pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba

Masarap, mabango at masustansyang ulam. Binubuo ito ng pink salmon, patatas, carrots, black peppercorns, bay leaves, perehil at sibuyas. Upang gawing mas kasiya-siya ang sopas, magdagdag ng dawa o kanin dito. Para sa piquancy, maaari mong gamitin ang cream.

Isang klasikong ulam na Ruso na naging sikat dahil sa masarap ngunit magaan na lasa. Maaari mo itong lutuin sa bahay mula sa sariwang frozen na buong isda. Kasama rin sa recipe ang mga karot, patatas, sibuyas, dahon ng bay, dill, itim na paminta. Magdagdag ng ugat ng kintsay para sa masaganang lasa. Ang mga karanasang mangingisda ay kadalasang nagdaragdag ng ilang kutsarang vodka sa tainga sa pagtatapos ng pagluluto.

Kung ang sopas ay hindi kinakain nang sabay-sabay, kapag pinainit, ang vodka ay magsisilbing isang pang-imbak. Kung gayon ang ulam ay hindi mawawala ang orihinal na lasa nito. Upang hindi ma-strain ang sabaw, inirerekumenda kong ilagay ang mga trimmings ng isda sa isang gauze bag bago lutuin. Maaari mong bigyan ang sabaw ng ginintuang kulay sa tulong ng balat ng sibuyas.

Trout

Masarap na sopas, na kasama sa menu ng maraming restaurant. Maaari mo itong lutuin sa bahay nang mabilis at madali. Upang gawin ito, sapat na kumuha ng isda, patatas, karot, pampalasa, sariwang dill. Kapag naghahain, magdagdag ng ilang kulay-gatas. Ang ulam ay hindi masyadong mataas ang calorie at mataba. Mukha itong marangal sa festive table at perpekto para sa tanghalian.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang kung gaano karami ang niluto ng isda. Dapat itong idagdag sa sopas 10 minuto bago ang huling kahandaan nito o pakuluan ang isda nang maaga, pagkatapos ay ilipat sa isang hiwalay na mangkok, salain ang sabaw at gumawa ng sopas ng isda batay dito.

Mula sa pike perch

Mayaman at malapot na sabaw. Ang pike perch ay may napakalambot na karne at may kaunting buto. Ang ulam ay perpekto para sa parehong mga matatanda at bata. Para sa tamang pagluluto, kakailanganin mo ang pike perch, patatas, karot, sibuyas, dahon ng bay, mantikilya, pampalasa. Kapag naghahain, gumamit ng dill at berdeng mga sibuyas, paminta na may sariwang itim na paminta.

Mula sa salmon

Isa sa pinaka mabango, magaan at masarap na pagkaing isda. Tinatawag ng maraming chef ang salmon na isang royal fish hindi lamang dahil sa maselan nitong lasa. Naglalaman ito ng omega-3 fatty acids, na nagpapababa ng panganib ng cardiovascular disease. Ang isda ay naglalaman din ng bitamina D at melatonin, na nagbibigay ng malusog na balat. Upang ihanda ang sopas, dapat kang kumuha ng isang pares ng mga steak ng salmon, patatas, karot, sibuyas, dahon ng bay.

Ang natapos na tainga ay dapat na infused para sa 25-35 minuto. Bago ihain, magdagdag ng kaunting olive oil, bawang at paminta sa plato. Gumamit ng isang sprig ng perehil para sa dekorasyon.

Konklusyon

Sa artikulo, tiningnan namin ang klasikong recipe ng sopas ng isda, nalaman kung aling isda ang pinakamainam para sa sopas ng isda, kung ano ang idinagdag sa sabaw at kung paano gawin itong transparent. Maaari kang magluto ng sopas ng isda na may parehong isda sa dagat at ilog. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang isang sariwang produkto, sa halip na isang frozen.

Mahilig ka bang magluto ng sopas? Sabihin sa amin ang tungkol dito sa mga komento!

Anong tainga! Oo, gaano kataba
Para siyang natatakpan ng amber.
Magsaya, munting kaibigan!
Narito ang isang bream, offal, narito ang isang piraso ng sterlet.
I. A. Krylov, Demyanov's Ear

Buweno, sabihin mo sa akin, sino sa inyo ang hindi gusto ng mayaman, mabangong sopas ng isda, amoy ng dagat, pagpapahinga, magandang kalooban, kalawakan ng parang at baybayin ng karagatan? Wuhu, na naglalaman ng lahat ng kaligayahan ng mga piknik, pangingisda sa umaga sa pampang ng ilog at libangan sa labas ng pamilya? Si Ukha, na kumikinang sa amber fat beads, ay nakakabighani sa ina-of-pearl na kinang ng sabaw, na umaakit sa mga balat ng isda na may ginto at pilak?

Isang maliit na makasaysayang iskursiyon

Ang pinakamagandang tainga ng tandang.

Ilang mga tao ang nakakaalam na sa simula, mula sa oras ng kanilang kapanganakan at hanggang sa katapusan ng ika-18 siglo, ang lahat ng mga unang kurso ay nakatago sa likod ng salitang "ukha" sa Russia, ito ay isang karaniwang pangalan para sa mga sopas, gayunpaman, sa paglipas ng panahon, lumitaw ang sabaw. sa leksikon sa ilalim ng impluwensya ng French fashion trend, at ang kahulugan ng sopas ng isda narrowed down sa pagtatalaga lamang ng isang isda unang kurso.

Gayunpaman, hindi ito ang buong ilalim ng tubig na bahagi ng iceberg. Muli, bago ang sopas ng isda ay puro sabaw ng isda - ito ay niluto nang mahabang panahon at maingat, ngunit sinubukan nilang mapanatili ang lahat ng mahahalagang bagay na nasa isda. Walang mga cereal, pabayaan ang mga patatas na may mga karot sa tainga - isang makapal na masaganang sabaw ang inihain na may mga sariwang malambot na pie at pie at palaging sinamahan ng isang baso ng malamig na vodka.

Ang kultura ng pagkain, tulad ng anumang iba pang sangay ng kultura, sa kabutihang palad, ay hindi tumitigil, at samakatuwid ang tainga sa kalaunan ay nagbago sa isang sopas ng isda na may iba't ibang antas ng saturation. Dobleng tainga - ang niluto na may dobleng pagtula ng isda, triple - ayon sa pagkakabanggit, ang isda ay idinagdag sa sabaw ng tatlong beses. Bilang karagdagan, mayroong mga royal, mangingisda, magsasaka, Hungarian, sterlet, hito, sturgeon, silver carp, bakalaw, pink salmon at dose-dosenang iba pang mga sopas na may isda.

Pag-uuri ng sopas ng isda

Upang hindi katangahan na kumurap ang iyong mga mata sa isang restawran, na nakikita ang hindi maintindihan na mga pangalan ng isang naiintindihan na sopas ng isda, alamin natin kung paano inuri ang isang tanyag na ulam bilang sopas ng isda.

Depende sa isda na ginamit upang ihanda ang unang kurso, ang tainga ay nahahati sa:

- puting isda na sopas (niluto mula sa mga uri ng isda tulad ng burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff at iba pa. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang partikular na magaan na sabaw at pinong lasa);

- itim na tainga (inihanda mula sa carp, rudd, carp, crucian carp. Bilang isang panuntunan, ito ay lumiliko ng kaunti na mas madilim kaysa sa puting tainga);

- pulang tainga (upang ihanda ito, kailangan mo ng salmon, trout, sturgeon, beluga. Sa ilang mga kaso, ang safron ay idinagdag sa sabaw, at pagkatapos ay ang pulang tainga ay tinatawag na amber);

- Ang triple (double) na sopas ng isda ay inihanda mula sa iba't ibang uri ng isda, at ang una (unang dalawa) na bookmark ay ginagamit lamang para sa paggawa ng sabaw, at ang huling uri ng isda, bilang panuntunan, ang pinakamasarap at pinakamahalaga, ay pumapasok sa plato.

Bilang karagdagan, mayroong mga uri ng sopas ng isda depende sa paraan ng paghahanda:
- prefabricated na tainga (lahat ng bagay na nasa kusina ay nakukuha sa kawali);
- matamis na tainga (mayroong maraming, maraming karot sa sabaw);
- tamad na tainga (base - pinatuyong isda);
- layered fish sopas (para sa pagluluto, kumuha sila ng inasnan na isda, na pinutol sa manipis na mga layer para sa pag-aasin);
- inihurnong tainga (isang itlog ay idinagdag sa tapos na sopas, at pagkatapos ay inihurnong sa isang oven o oven);
- bulk tainga (para sa pagluluto, ginagamit ang live na isda, na ibinuhos ng tubig na kumukulo).

Ang isa pang karaniwang pag-uuri ng sopas ay batay sa lugar kung saan naimbento ito o ang recipe na iyon. Kasama sa Ukha sa Arkhangelsk ang paggamit ng bakalaw at halibut at ang pagdaragdag ng gatas sa pagtatapos ng pagluluto. Ang sopas ng isda ng Volga ay inihanda mula sa sterlet, ang sopas ng isda ng Prinarovskaya ay ginawa mula sa lamprey, ang mga sariwang kamatis ay idinagdag sa sopas ng isda ng Don, at ang mga kabute ay idinagdag sa sopas ng isda ng Onega.

Mayroong maraming mga recipe, ang mga mahilig sa sopas ng isda ay hindi nababato! Magsimula tayo sa mga pangunahing kaalaman, hindi ba?

Tenga ng ulo ng isda

Alam ng maraming maybahay na mas mura ang bumili ng malaking bangkay ng trout o salmon, gupitin ito at iimbak sa freezer, kunin ang mga kinakailangang piraso kung kinakailangan, kaysa tumakbo sa tindahan sa bawat oras para sa mga steak, fillet o isang set ng sopas. . Matapos hatiin ang bangkay sa mga bahagi at nakabalot sa mga bag, isipin kung gusto mo ng simpleng sopas ng isda mula sa mga ulo ng isda ngayon. Ito ay madaling gawin at ang resulta ay walang kapantay!

Mga sangkap:
1 ulo ng isang malaking isda;
200 g fillet ng isda;
2 litro ng tubig o inihanda na sabaw;
3-4 patatas;
1 sibuyas;
1 karot;
1/3 tasa ng dawa;
3-4 bay dahon;
asin, itim na paminta, allspice, herbs sa panlasa.

Ilagay ang inihandang ulo (hugasan at nilinis ng hasang) sa isang kasirola, ibuhos ang tubig o sabaw, pakuluan, alisin ang bula, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ng 15-20 minuto sa pinakamababang init. Pagkatapos nito, kinuha namin ang ulo sa sabaw, iwanan ito upang palamig, at i-filter ang sabaw. I-disassemble namin ang ulo, ibalik ang karne sa sabaw, idagdag ang fillet na hiwa sa mga medium na piraso, peeled at gadgad na mga karot, sibuyas at patatas na pinutol sa maliliit na cubes, millet, allspice. Pakuluan, bawasan ang apoy, lutuin hanggang handa na ang mga cereal at gulay (mga 15 minuto). Sa dulo, asin, magdagdag ng bay leaf, pakuluan ng ilang minuto pa, patayin. Kung ninanais, magdagdag ng itim na paminta at damo sa tainga.

Tainga mula sa isda sa ilog

Kung ang iyong pamilya ay may mangingisda na regular na nag-uuwi ng huli ng maliliit na isda sa ilog, alam mo na ang isyu ng pagtatapon nito ay patuloy na nagiging isang matinding problemang sandali. Ang Ukha ay isang mahusay na paraan: mabango, kasiya-siya at simple.

Mga sangkap:
1 kg ng isda sa ilog;
2 litro ng sabaw o tubig;
1 sibuyas;
1/3 tasa ng dawa;
4-5 patatas;
asin, paminta, damo sa panlasa.

Ang mga maliliit na isda sa ilog ay dapat na lubusan na hugasan, sukatin at gugulin. Ilagay sa isang kasirola, pagkatapos ay magdagdag ng tubig at pakuluan. Bawasan ang init, alisin ang bula at kumulo hanggang sa magsimulang maghiwalay ang mga buto sa karne (7-10 minuto). Alisin ang palayok mula sa kalan, salain ang sabaw, harapin ang isda: kung hindi mo gustong makipaglaban sa mga buto sa plato, subukang agad na gilingin ang maaaring gilingin; Kung hindi mo iniisip na alisin ang mga buto nang direkta sa hapunan, alisin lamang ang malalaking tagaytay kung mahusay na lumabas ang mga ito sa karne.
Magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, dawa, patatas sa maliliit na cubes sa isang kasirola na may sabaw. Magluto hanggang handa na ang mga patatas at cereal, pagkatapos ay ilagay ang isda, pakuluan para sa isa pang 3-5 minuto, sa dulo ng asin, paminta, magdagdag ng mga gulay.

Simpleng homemade carp ear

Siyempre, masasabi ng isang tao na hindi ito sopas ng isda, ngunit sopas lamang ng isda, ngunit, nakikita mo, sa paglipas ng panahon at patuloy na pagbabago sa mga katotohanan sa pagluluto, hindi makatotohanang sabihin kung paano dapat magkakaiba ang isang tunay na sopas ng isda. mula sa sopas ng isda ngayon. At kaya - ihanda ang tainga! Mula sa carp. Mayaman sa lasa at napakabusog.

Mga sangkap:
1 ulo ng isang malaking pamumula;
1 malaking buntot ng carp;
3-4 na piraso ng carcass ng carp;
2.5 litro ng tubig o sabaw;
1 sibuyas;
1 karot;
3-4 patatas;
1 ugat ng perehil;
asin, paminta, bay leaf, peppercorns, herbs sa panlasa.

Unpeeled sibuyas, perehil root, bay leaf, peppercorns, ulo na may hasang inalis, buntot at mga piraso ng carp carcass ilagay sa isang kasirola, ibuhos tubig o sabaw, dalhin sa isang pigsa. Siguraduhing tanggalin ang bula, bawasan ang init sa pinakamaliit at lutuin ng halos 15 minuto, pagkatapos ay alisin namin ang kawali mula sa init, i-filter ang sabaw, itapon ang lahat ng nasa loob nito, maliban sa isda. Hinahati namin ang huli sa mga bahagi, i-disassemble ang ulo at iwanan lamang ang kinakailangan, ilagay ang lahat sa kawali. Magdagdag ng mga patatas na pinutol sa maliliit na cubes at mga karot na pinutol sa mga cube. Pakuluan muli, bawasan ang apoy sa pinakamaliit, asin, paminta sa panlasa at lutuin hanggang handa ang mga gulay. Sa dulo, magdagdag ng mga gulay.

Tenga sa Finnish

Ang mga mamamayang Scandinavian ay hindi walang kabuluhan na itinuturing na mga eksperto sa paghahanda ng mga pagkaing isda - sa loob ng maraming siglo, ang nabuong kultura ng pangingisda, siyempre, ay nag-iwan ng marka sa lutuin, na nagbibigay sa lokal na populasyon ng daan-daang mga recipe mula sa salmon, trout at iba pang mga delicacy na ay matatagpuan sa kasaganaan sa mga tubig sa baybayin. Subukan ang Finnish fish soup - magugulat ka kung gaano kasarap ang isang regular na sopas ng isda!

Mga sangkap:
500 g trout;
2 tbsp. l. mantikilya;
1.5 litro ng tubig o pre-cooked na sabaw;
3-4 malalaking patatas;
250 ML na mababang-taba na cream;
bungkos ng perehil;
1 karot;
2 sibuyas;
2-3 bay dahon;
asin, paminta sa panlasa.

Hugasan ang isda, alisin ang mga buto, linisin ang kaliskis, huwag tanggalin ang balat. Gupitin sa medyo malalaking piraso, ilagay sa isang solong layer ang isang kawali kung saan dati mong natunaw ang mantikilya.
Gupitin ang mga peeled na karot sa mga bilog, iwiwisik ang isda.
Kung wala kang laban sa mga sibuyas sa mga unang kurso, alisan ng balat ito, gupitin sa pinakamaliit na posibleng mga cube, ilagay ito sa mga karot. Kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas sa mga sopas, gupitin ang mga ulo sa kalahati at ilagay ang mga ito sa kawali sa form na ito - pagkatapos handa ang tainga, alisin lamang ang sibuyas: magkakaroon ito ng oras upang bigyan ang sabaw ng lasa nito, ngunit hindi masisira ang hitsura ng sabaw.
Balatan ang mga patatas, gupitin sa maliliit na cubes, ilatag ang susunod na layer pagkatapos ng mga karot o mga sibuyas.
Magdagdag ng asin, paminta, dahon ng bay, ibuhos sa sabaw at, nang walang pagpapakilos, lutuin hanggang handa ang mga gulay - mga 15 minuto. Patayin ang apoy, ibuhos ang cream sa kawali, idagdag ang tinadtad na perehil at hayaan itong magluto ng 10 minuto sa ilalim ng talukap ng mata, pagkatapos ay maaari kang maghatid ng sopas ng isda ng Finnish.

Paano magluto ng tainga sa isang mabagal na kusinilya

Ang makabagong takbo at bilis ng buhay ay unti-unting lumalapit sa kawalang-hanggan. Walang sinuman ang may oras para sa anumang bagay, lahat ay nagmamadali, lumilipad at nagmamadali, nagtitipid ng oras sa lahat ng bagay na maaaring i-save. Ang nutrisyon ng pamilya ay madalas na inaatake - ito ang dahilan kung bakit maraming mga maybahay ang lumipat sa pagluluto ng mga almusal, tanghalian at hapunan sa isang mabagal na kusinilya. Sa pamamagitan ng paraan, ang sopas ng isda ay maaari ding lutuin sa isang himala!

Mga sangkap:
500 g sopas na set ng isda (mga tagaytay, buntot, ulo, tiyan, pangit na mga piraso ng fillet);
1/3 ulo ng ugat ng kintsay;
1 kampanilya paminta;
3-4 patatas;
2 karot;
1 sibuyas;
2 tbsp. l. kanin
asin, herbs, allspice at black pepper, bay leaf sa panlasa.

Set ng sopas (hugasan, binalatan, walang hasang), hindi binalatan at hiniwa sa kalahating sibuyas, isang buong karot, isang karot na hiniwa-bilog, kintsay, paminta na walang tangkay at buto, hiniwang patatas, bigas, pampalasa at asin. sa isang mangkok ng multicooker, magdagdag ng mga 1.5 litro ng tubig (ang sopas ng isda na ito ay magiging mayaman at medyo makapal; kung mas gusto mo ang mga likidong sopas, dagdagan ang dami ng likido, bilang karagdagan, maaari kang magluto ng sopas ng isda nang walang mga cereal). Isinasara namin ang takip ng multicooker, itakda ang programang "pagsusubo". Matapos ang signal ng kahandaan, inilabas namin ang buong karot, kampanilya, kintsay, bay leaf - itapon ito. Inalis namin ang isda, ihiwalay ito sa mga buto, ibalik ang mga piraso na nalinis mula sa mga buto sa mangkok. Ibuhos ang makinis na tinadtad na mga gulay, ibuhos sa mga plato at maglingkod. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng mabigat na cream o kulay-gatas sa tainga.

Paano magluto ng tainga sa apoy

Siyempre, madalas na nagluluto kami ng sopas ng isda sa bahay - sa kalan o sa isang mabagal na kusinilya. Gayunpaman, sasang-ayon ka na ang ulam na ito ay pinaka masarap pagkatapos lamang magluto sa apoy - na may amoy ng usok, ang mga pine needles ay hindi sinasadyang nahulog sa palayok, na may isang isda na nahuli isang oras na ang nakalipas gamit ang iyong sariling mga kamay. Sa likas na katangian, sa hindi nakakagambalang musika ng apoy at pag-awit ng mga ibon sa kagubatan, na may mabuting pakikisama at mahusay na kalooban.

Mga sangkap:
1.5 kg ng sariwang isda;
1 sibuyas;
1 karot;
ugat ng perehil, parsnip;
3-4 patatas;
asin, allspice at itim na paminta sa panlasa, dahon ng bay, isang bungkos ng mga damo.

Ang pagkakaroon ng pag-install ng isang palayok sa apoy, ibuhos ang 2 litro ng tubig dito, hintayin itong kumulo. Ibuhos ang mga diced na patatas, hiniwang karot, isang buong sibuyas (maaaring i-unpeeled, gupitin sa kalahati hindi ganap), parsnip root at perehil, magluto ng 15 minuto.
Linisin ang isda, gupitin ito, ilagay ang mga ulo at buntot sa isang palayok, lutuin ng isa pang 10-15 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga ito, palamig, hiwalay sa mga buto, ibalik ang karne sa palayok, ilagay ang natitirang malalaking piraso ng isda kasama nito. Magdagdag ng allspice, bay leaf, alisin ang ugat ng perehil at parsnip, itapon ang sibuyas. Pinong tumaga ang mga gulay, ibuhos sa isang palayok, alisin mula sa init at ibuhos sa mga plato.

10 lihim ng masarap na sopas ng isda

Ang batayan ng lahat ng mga unang kurso ay ang sabaw: mas matagumpay ito, mas masarap ang sopas. Ang Ukha ay walang pagbubukod: kung nais mong makakuha ng royal treat, dapat mong tiyakin na ang pinakuluang sabaw ay mayaman. Ayon sa kaugalian, ito ay niluto sa murang maliliit na isda, na palaging nahuhulog sa pain kasama ang tunay na huli - ang mga crucian, ruff, whitefish, perches, roach, maliit na pike perch at anumang iba pang maliliit na bagay na nahuli o binili ay angkop. Ang mas maraming uri ng isda na inilagay mo sa kawali, mas kawili-wili ang magiging resulta. Bilang karagdagan, huwag kalimutang magdagdag ng mga mabangong halamang gamot at ugat sa kawali - kintsay, perehil, parsnip, dahon ng bay, allspice, dill, tarragon at lahat ng iba pang nakikita mo ay maaaring ligtas na ihagis sa sabaw.

Kung magdadagdag ka ng bagong nahuli na maliliit na isda sa ilog sa sabaw ng sabaw, hindi mo na kailangang ubusin ito o alisan ng balat ang mga kaliskis, kailangan mo lang tanggalin ang mga hasang.

Kung biglang ang iyong sabaw ay "bucks up" at maging maulap, maaari itong linawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng likidong puti ng itlog - kapag curdling, ito ay "aalisin" kasama nito kung ano ang nasisira ang hitsura ng sopas.

Ang isang pares ng mga sibuyas ay idinagdag sa kawali sa isang unpeeled na anyo, balat ng isda (na kadalasang inalis ng lahat), ang mga karot ay maaaring mapabuti ang kulay ng sabaw.

Kapag pumipili ng isda para sa sabaw, bigyan ng kagustuhan ang mataba na varieties - carp, salmon, pike perch, carp, pike. Huwag kahit na tumingin sa herring fish, minnows, roach, ram - hindi sila angkop para sa sabaw.

Ang sikreto sa isang matagumpay na sopas ng isda ay hindi dalhin ang sopas sa isang pigsa. Pinakamainam - mabagal na nanghihina sa ilalim ng isang bukas na talukap ng mata, nasa bersyong ito na makakakuha ka ng pinaka masarap, solid, mayaman na sopas ng isda.

Upang ang tainga ay hindi maging lugaw, subukang huwag pukawin ito - ang mga mayaman na sopas ng isda ay niluto nang hindi nakakasagabal sa proseso nang walang hindi kinakailangang pangangailangan.

Kung nagluluto ka ng iyong sopas ng isda sa likas na katangian, subukan sa pinakadulo na ibaba ang isang nagbabaga na apoy mula sa apoy papunta mismo sa kaldero ng sopas sa loob ng ilang segundo - magdadala ito ng mga mailap na tala sa iyong tainga, na magbibigay sa iyong hapunan ng ganap na kamangha-manghang mga aroma.

Ang sinumang connoisseur ng ulam na ito ay palaging magdagdag ng isang baso ng vodka sa "tamang" tainga - ang alkohol ay sumingaw, at ang sopas ay nakakakuha ng isang kawili-wiling maanghang na tala.

Ang sopas ng isda ay tradisyonal na inasnan sa pinakadulo. Ito ay pinaniniwalaan na kung hindi man ay "pull" ng asin ang mga aroma at lasa mula sa sopas, na kung saan ay sumingaw o matutunaw sa panahon ng karagdagang pagluluto.

Mula noong ika-18 siglo ang pangalang ito ay eksklusibong tumutukoy sa mga pagkaing likidong mainit na isda na inihanda ayon sa isang partikular na teknolohiya. Ang klasikong tainga ay isang transparent, puro decoction na may pagdaragdag ng mga sibuyas, pampalasa at damo. Ang mga patatas at karot ay maaari ding naroroon. Ang kanang tainga ay may masaganang lasa at aroma, at bilang karagdagan, ito ay lubhang malusog at masustansiya. Ang paghahanda nito ay hindi tumatagal ng maraming oras, ngunit nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga patakaran at kaalaman sa ilang mga subtleties. Paano lutuin nang tama ang tainga?

Una sa lahat, dapat itong maunawaan na may pagkakaiba sa pagitan ng sopas ng isda at sopas ng isda. Para sa sabaw ng isda, sariwang o buhay na isda lamang ang kinukuha. Kung ang de-latang, frozen o tuyo na isda ay ginagamit, pagkatapos ay makuha ang sopas ng isda. Bilang karagdagan, tulad ng nabanggit kanina, ang mga ugat lamang (mga sibuyas, perehil), kung minsan ay mga karot at patatas, maraming pampalasa at pampalasa ang idinagdag sa tainga. Ang mga butil ay hindi kailanman idinagdag. Ang sopas ng isda ay niluto gaya ng dati: anumang pinong tinadtad na gulay, pinirito na sibuyas, cereal ay ginagamit. Ito ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sopas ng isda at sopas.

Hindi lahat ng uri ng isda ay angkop para sa klasikong sopas ng isda, tanging ang mga karne ay may pinong, matamis na lasa at malagkit ay angkop. Ang pinakamahusay na isda para sa sopas ng isda ay carp, whitefish, ruff at perch. Ang isang magandang taba ay nakukuha din kapag gumagamit ng asp, carp at rudd. Siyempre, posible ring magluto ng sopas ng isda mula sa iba pang mga uri ng isda, ngunit ang lasa nito ay mag-iiba mula sa tradisyonal. Ang vobla, mackerel, herring, minnow, gobies, sabrefish at bream ay hindi angkop para sa sopas ng isda. Ngunit gumawa sila ng isang masarap na sopas ng isda.

Maaari kang magluto ng ulam mula sa isang uri ng isda, o mula sa ilang mga varieties. May mga species na hindi maaaring gamitin nang mag-isa sa tainga (silver carp, burbot, hito). Inirerekomenda na paunang pakuluan ang maliliit na isda - ruffs at perches, na nagbibigay ng lagkit ng sabaw, alisin ang mga ito, pilitin ang sabaw, at pagkatapos ay ilatag ang mga piraso ng pangunahing uri ng isda. Ang parehong panuntunan ay nalalapat sa tainga, na niluto mula sa isang mahalagang iba't ibang isda, halimbawa, sterlet, pike perch, sturgeon. Ang pagbubukod ay ang tainga ng pulang isda, kung saan hindi ka dapat magdagdag ng iba pang mga species. Dapat mong malaman na ang maliliit na isda ay maaaring pakuluan nang hindi binabalatan ito mula sa kaliskis, ngunit dapat itong gutted, at dapat ding alisin ang mga hasang mula sa mga perches upang ang sabaw ay hindi magkaroon ng mapait na lasa.

Ang masarap at masaganang sopas ng isda ay maaaring makuha mula sa sariwang isda sa dagat: halibut, sea bass, bakalaw, isda ng yelo, grenadier.

Bago ka magsimula sa pagluluto ng sopas ng isda, kailangan mong piliin ang mga tamang pagkain. Ang mga enameled pans o clay pot ay angkop para dito. Sa isang mangkok na gawa sa aluminyo o cast iron, ang mga produkto ay na-oxidized, at ang sabaw ay nakakakuha ng hindi kanais-nais na amoy at lasa.
Ang isda ay hindi dapat ilagay sa tubig, ngunit sa kumukulong inasnan na sabaw ng gulay. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng tubig (2.5-3 litro bawat 1 kg ng isda) at mga sibuyas (sa rate na 1 ulo bawat 1 kg ng isda), na pagkatapos ay itatapon. Kung buhay na isda ang gagamitin, walang ibang gulay ang kailangan. Sa ibang mga kaso, ang mga magaspang na tinadtad na patatas at buong karot ay idinagdag, na pagkatapos ay inalis mula sa sabaw.
Ang isang malawak na hanay ng mga pampalasa at pampalasa ay ginagamit para sa sopas ng isda. Ang mga black peppercorn, bay leaf, dill, parsley (ugat at herbs) ay dapat na naroroon. Maipapayo na magdagdag ng mga leeks at parsnip; para sa ilang mga uri ng sopas ng isda, luya, nutmeg at safron ang ginagamit. Bilang isang tuntunin, mas mataba ang isda, mas maraming pampalasa ang kinakailangan. Gayunpaman, dapat nating tandaan na ang labis na pampalasa ay maaaring pumatay sa lasa ng isda at masira ang ulam. Mas mainam na ilagay ang mga gulay sa pinakadulo ng pagluluto o direkta sa plato bago ihain ang sopas ng isda.
Ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng tama at masarap na sopas ng isda ay ang pagsunod sa oras ng pagluluto. Para sa freshwater fish, ito ay 10-20 minuto, at para sa marine species - hindi hihigit sa 15 minuto. Ang tagal ng pagluluto ay tinutukoy pareho ng uri ng isda at laki nito o laki ng mga hiwa. Ang sobrang lutong isda ay magiging matigas, at ang lasa at aroma ng sabaw ay masisira din. Napakahalaga na ang tainga ay niluto sa isang ulam na walang takip at sa katamtamang init. Huwag hayaang mabilis na kumulo ang sabaw.
Kadalasan ang maliliit na isda ay unang pinakuluan sa sabaw ng gulay, pati na rin ang mga buto at ulo. Pagkatapos ay itatapon sila, at ang mga piraso ng isda ay inihanda sa pilit na sabaw, na direktang kinakain kasama ng sopas ng isda.
Ang handa na sopas ng isda ay dapat alisin sa init at hayaang magluto sa ilalim ng takip nang hindi bababa sa 10 minuto. Maaari mo itong ihain kasama ng brown na tinapay, kulebyaka, pie o pie.

Ang wastong niluto na sopas ng isda ay dapat na mabango at transparent, hindi dapat magkaroon ng isang binibigkas na amoy, at ang isda ay dapat manatiling makatas at malasa. Ang mga patakarang ito ay ang batayan para sa paghahanda ng anumang uri ng sopas ng isda. Ang mga recipe ay maaaring mag-alok ng iba't ibang karagdagang sangkap, tulad ng paggamit ng lemon, kamatis, kampanilya, atbp. Ang lahat ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan sa panlasa.

Extractor para sa sabaw

Kung sa ilang kadahilanan ay hindi posible na makakuha ng isang malinaw na sabaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari mo itong linawin. Hindi naman ito mahirap gawin. Kakailanganin mo ang caviar na natitira pagkatapos gutin ang isda. Ang dami nito ay tinutukoy sa rate na 2 tbsp. kutsara para sa 1 litro ng sabaw. Ang caviar ay pinunasan ng kaunting malamig na tubig hanggang sa makuha ang isang slurry. Pagkatapos nito, ang durog na caviar ay diluted na may isang baso ng malamig na tubig at isang baso ng mainit na sabaw, hinalo at idinagdag sa palayok na may sabaw. Pagkatapos kumulo ang sabaw, kailangan mong bawasan ang apoy at lutuin ito sa mahinang apoy sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay iwanan ang sabaw, maghintay ng isa pang 10 minuto para sa lalaki na tumira sa ilalim, at maingat na pilitin.

Mga tampok na sopas ng isda

Ang tainga ng mangingisda ay maaaring maiugnay sa mga natatanging pagkain. Wala itong recipe o mga panuntunan sa pagluluto. Ang sopas ng isda ay niluto mula sa lahat ng uri ng mga live na isda na naroroon sa huli, at ito ay palaging mayaman, dahil ang isang malaking halaga ng isda ay ginagamit na may kaugnayan sa likido. Bilang karagdagan, mayroong isang tradisyon ng pangingisda na magbuhos ng isang maliit na halaga ng vodka sa tainga, na tumutulong upang labanan ang amoy ng putik sa ilang mga uri ng isda at mapabuti ang lasa ng ulam. Ang tainga na niluto sa apoy ay may kakaibang amoy ng usok. Imposibleng magluto ng gayong sabaw sa isang kalan.

Ang sabaw ng isda ng mangingisda ay naiiba dahil ang paghahanda ay nagaganap sa kalikasan, mula sa isang bagong huli na isda. Ang ulam ay lumabas na mayaman, mabango, at ang pagluluto at pagkain nito ay likas na nagpapasarap dito. Paano magluto ng sopas ng isda nang tama, masarap, paano ito niluluto ng mga tunay na mangingisda?

Ang pagluluto ng isang tunay na sopas ng isda ay napupunta sa tubig ng tagsibol, sa isang palayok sa apoy. Ang tainga ng pangingisda ay niluluto sa tatlong yugto, hindi katulad ng karaniwang gawang bahay. Siyempre, maaari mong gamitin ang recipe ng sopas ng isda upang magluto ng iyong sariling ulam sa bahay, ngunit ang paggamit ng frozen na isda, tumatakbo na tubig at isang kalan ay hindi gagawing isang tunay na sopas ng mangingisda.

Klasikong recipe ng sopas ng isda

Ang klasikong recipe para sa sopas ng isda ay ang paggamit ng 3 yugto ng pagluluto ng iba't ibang uri ng isda. Dahil sa iba't ibang "karne" na ginamit, ang ulam ay magiging napakabango at may masaganang lasa.

Ang simpleng tainga ng pangingisda ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

maliit na isda (perch, rudd, minnow, ruff, tench at iba pa) - 400 gramo;
malalaking isda (perch, pike, crucian carp, maaari mo ring roach) - 800 gramo;
asin - isang kutsara;
ulo ng sibuyas - 1 piraso;
isang bungkos ng mga gulay - 30-50 gramo;
peppercorns - 20 piraso;
katamtamang karot - 1 piraso;
malalaking kamatis - 4-5 piraso;
tangkay ng kintsay -1 piraso;
tubig - 5 litro.

Tandaan! Ang dami ng isda ay ibinibigay para sa pagluluto sa bahay. Sa bakasyon, siyempre, hindi na kailangang timbangin - ang isda na nahuli ng mga mangingisda ay ginagamit.

Ang pamamaraan para sa paggawa ng naturang sopas ay kawili-wili sa mga yugto nito, ang recipe ay simple at malinaw, at walang mga espesyal na kasanayan ang kinakailangan. Ang proseso ng pagluluto ay ilalarawan nang sunud-sunod sa pamamagitan ng pagtuturo sa ibaba:

Gut maliit na isda, banlawan ng mabuti at kolektahin sa isang gauze bag. Ang bag ay kailangan upang mayroong ilang maliliit na kaliskis hangga't maaari sa sabaw. Ang maliliit na isda ay ginagamit upang ihanda ang taba.
Ilagay ang tubig upang magpainit, ibaba ang bag na may "maliit na bagay" doon, magdagdag ng asin, ulo ng sibuyas. Kapag kumulo na, lutuin ng 20-30 minuto. Pagkatapos, ilabas ang bag. Ang lutong isda ay maaaring kainin, itapon o ibigay sa mga alagang hayop - hindi na ito kakailanganin upang lutuin ang ulam. Itapon din ang sibuyas, kailangan ito para sa juice at transparency ng sabaw.
Habang nagluluto ang unang isda, maghanda ng isang mas malaking isda - linisin ito mula sa kaliskis, bituka, putulin ang mga ulo, alisin ang mga hasang upang hindi sila magbigay ng kapaitan sa sabaw.
Ilagay ang malinis na ulo at ilang piraso ng isda sa sabaw. Magluto ng kalahating oras-45 minuto. Kunin ang lahat ng isda. Kakainin mo na lang.
Magdagdag ng kaunting tubig sa kawali, mas mabuti na pinakuluan, dahil sa puntong ito ang likido ay bahagyang sumingaw. Ihanda ang ikatlong bahagi ng isda, sa oras na ito ang huli: linisin ang bangkay ng isda, gat, gupitin sa mga bahagi at ilagay sa isang kaldero. Magdagdag ng peppercorns.
Habang niluluto ang mga piraso ng isda, alisan ng balat at hugasan ang mga karot, banlawan ang mga kamatis, gulay, kintsay. Gupitin ang mga gulay sa maliit na cubes, makinis na i-chop ang mga gulay. Pagkatapos ng 10-15 minuto ng pagluluto ng isda, magdagdag ng mga gulay, ihalo. Magluto ng isa pang 30-40 minuto, ngunit huwag ihalo upang ang "karne" ng isda ay hindi mahati sa mga piraso. 5 minuto bago alisin ang ulam mula sa apoy, magdagdag ng mga gulay.
Matapos tanggalin ang palayok, ito ay natatakpan ng takip at nakabalot sa maiinit na damit o isang kumot upang ang "brew" ay ma-infuse.

Ang isang tunay na sopas ng isda ay handa na! Kung nais mo ang isang ulam na mas kasiya-siya, kung gayon hindi ipinagbabawal na magdagdag ng patatas dito. Ayon sa kaugalian, kinakain ng mga mangingisda ang ulam gamit ang mga kahoy na kutsara o inumin ang sabaw sa mga tarong, kumakain ng mga piraso ng isda. Ang isang tunay na masarap na sopas ng isda ng mangingisda, na niluto gamit ang iyong sariling mga kamay sa kalikasan, ay natatangi sa lasa. Pagkatapos ng lahat, ang mangingisda, na niluto ng kaluluwa, puspos ng natural na lasa, ay hindi maihahambing sa isa na niluto sa bahay.

Mayroong ilang mga alituntunin para sa pagluluto ng sopas ng isda, na sinusundan ng matagal nang may karanasan na mangingisda. Sa ibaba ay pag-uusapan natin ang tungkol sa kanila:

Hindi dapat gamitin ang hito sa ulam na ito.
Ito ay pinaniniwalaan na mula sa isang isda sa ilog ang sabaw ay mas transparent.
Upang gawing mayaman ang sopas ng isda, ang mga mataba na layer ng isda, tiyan, bula ay idinagdag sa panahon ng pagluluto.
Ang hindi binibigkas na panuntunan ay ang mas maraming isda at mas kaunting mga gulay at pampalasa, ang mas masarap na "mas matamis" ang sabaw ay lalabas. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na gumamit ng labis na perehil at dill, at kung idinagdag, pagkatapos ay sa pinakadulo ng pagluluto. Ang mga pampalasa ay hindi maaaring idagdag sa lahat, kung hindi, papatayin nila ang tunay na amoy at lasa ng isda. Pinakamataas - isang maliit na asin at paminta (mga gisantes o lupa, para sa isang baguhan).
Ang pangunahing lihim ng isang tunay na sopas ng isda ay na kapag natapos ang pagluluto, ang isang maliit na nagbabagang log ay kinuha mula sa apoy at nilaga sa isang palayok, at pagkatapos ay idinagdag ang vodka nang humigit-kumulang sa proporsyon sa 1 litro ng tubig 50 ML ng alkohol.