ژله گیلاس برای زمستان. ژله گیلاس خوشمزه و سالم. دستور العمل های دسر ژله گیلاس

گیلاس توت هایی است که می توان از آنها برای تهیه تعداد زیادی دسر خوشمزه و سالم استفاده کرد. طعم آنها متنوع ، شیرین و در عین حال با ترشی سبک و ظریف خواهد بود. ژله گیلاس بسیار معطر ، سالم ، حاوی ویتامین های زیادی است و به سرعت و به راحتی آماده می شود.

دستور ژله گیلاس بدون ژلاتین مرحله به مرحله

ژله توت را می توان نه تنها با ژلاتین ، بلکه بدون آن نیز تهیه کرد. در فرآیند تهیه آن هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ، فقط باید خود مواد را تهیه کرده و کمی وقت بگذارید. این دسر را می توانید به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید یا به غذاهای پخته شده اضافه کنید.

1. انواع توت ها کاملاً در آب سرد شسته می شوند ، ساقه ها و دانه ها از آنها برداشته می شود و همه چیز به یک قابلمه منتقل می شود.
2. 15 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بریزید ، روی آتش بگذارید و بجوشانید ، مرتباً هم بزنید.
3. شکر را روی گیلاس بریزید ، هم بزنید تا حل شود ، آب لیمو را در آن بریزید.
4. محتویات تابه را به طور مداوم هم بزنید تا پوره توت غلیظ شود.
5. ژله را در شیشه ها بریزید ، آنها را تا ¾ پر کنید ، آنها را با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در حمام آب قرار دهید.

وقتی ژله تمام شده سرد شد ، می توانید آن را سرو کرده یا برای تهیه دسرهای دیگر استفاده کنید. به لطف حمام آب ، به خوبی غلیظ می شود ، اما نمی سوزد.

ژله گیلاس با ژلاتین

برای تهیه ژله گیلاس ، می توانید نه تنها از انواع توت های یخ زده استفاده کنید. این کار طعم دسر را بدتر نمی کند ، اما به همان میزان غنی باقی می ماند.

عناصر:

• 400 گرم توت بدون هسته ؛
• 0.6 لیتر آب ؛
• 200 گرم شکر ؛
• 40 گرم ژلاتین.

زمان پخت: 140 دقیقه.

محتوای کالری در 100 گرم: 54 کیلو کالری.

اگر از توت های یخ زده برای تهیه دسر استفاده می شود ، نیازی به یخ زدایی ندارند.

1. آب را در یک قابلمه بریزید ، آن را به جوش بیاورید ، گیلاس های شسته شده را بشویید ، 10 دقیقه بجوشانید.
2. شکر را در کمپوت بریزید ، مرتباً هم بزنید ، به جوش بیاورید.
3. 200 میلی لیتر کمپوت را در یک کاسه یا فنجان عمیق بریزید ، ژلاتین فوری را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً حل شود و همه چیز را در یک صافی صاف کنید.
4. قابلمه را با کمپوت از روی آتش بردارید ، بگذارید 10 دقیقه بماند ، ژلاتین را بریزید ، هم بزنید ، تا 45 درجه خنک شود.
5. ژله را در قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

وقتی ژله سفت شد ، می توانید آن را روی میز سرو کنید. طعم این دسر غنی ، سبک و دلپذیر است. قطعاً همه اعضای خانواده آن را دوست خواهند داشت.

ژله گیلاس منجمد با ژلاتین

تهیه ژله از انواع توت های یخ زده به آسانی تهیه ژله از انواع تازه است ، اما برخی ویژگی های کوچک وجود دارد.

عناصر:

• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری ؛
• شکر - 0.15 کیلوگرم ؛
• گیلاس - 0.3 کیلوگرم.

زمان پخت: 120 دقیقه.

1. انواع توت های یخ زده را در دمای اتاق یخ بزنید ، سپس آب آن را با استفاده از مخلوط کن بریزید ، صاف کنید.
2. تفاله توت را با آب - 50 میلی لیتر بریزید ، شکر را اضافه کرده و مرتباً هم بزنید ، به جوش بیاورید ، از روی حرارت بردارید و از طریق یک الک یا پارچه پنیری صاف کنید.
3. مایع را تا 70 درجه خنک کنید ، 200 میلی لیتر آب ریخته و ژلاتین را در آن رقیق کنید ، از طریق یک الک صاف کنید.
4. ژلاتین را در کمپوت بریزید ، همه چیز را مخلوط کرده و حرارت دهید ، اما به جوش نیاورید.
5. ژله آینده را در دمای اتاق سرد کنید ، داخل قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

تنها در چند ساعت ، تمام اعضای خانواده قادر خواهند بود از طعم معطر و تابستانی ژله لذت ببرند.

ژله شیر با گیلاس

ژله تهیه شده از شیر و انواع توت های تازه یک دسر غیر معمول ، اما بسیار خوشمزه و مغذی است که هم بزرگسالان و هم کودکان از آن استقبال می کنند.

عناصر:

• 40 گرم ژلاتین ؛
• 0.175 کیلوگرم شکر ؛
• 0.6 لیتر شیر ؛
• 250 گرم گیلاس.

زمان پخت: 150 دقیقه.

محتوای کالری در 100 گرم: 105 کیلو کالری.

1. انواع توت ها را چندین بار خوب بشویید ، آنها را مرتب کنید ، دانه ها را بردارید ، شکر بپاشید و 60 دقیقه در یخچال بگذارید تا آب آنها خارج شود.
2. ژلاتین را در یک فنجان بریزید ، 3 قاشق غذاخوری آب سرد و جوشانده بریزید ، مخلوط کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
3. شیر را در یک قابلمه بریزید ، آن را به جوش بیاورید ، شکر باقی مانده را اضافه کنید ، ژلاتین متورم را اضافه کنید و حرارت دهید تا کاملاً حل شود ، از روی حرارت برداشته و سرد کنید.
4. انواع توت ها را از یخچال بیرون بیاورید ، آب آن را تخلیه کنید و گیلاس ها را در بشقاب های جداگانه بچینید ، تمام ژله شیر را بریزید و در یخچال قرار دهید.

آب میوه های توت ها نیازی به ریختن ندارد ؛ می توان آن را روی ژله یخ زده ریخت یا از آن برای تهیه دسرها و نوشیدنی های دیگر استفاده کرد.

ژله گیلاس برای زمستان

ژله را می توان نه تنها از انواع توت های تازه و یخ زده تهیه کرد ، بلکه برای زمستان برای کل خانواده آماده کرد. معلوم می شود که کمتر خوشمزه و معطر نیست.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم انواع توت ها ؛
• 0.8 لیتر آب ؛
• ورق ژلاتین - 12 گرم ؛
• 0.15 کیلوگرم شکر.

زمان پخت: 55 دقیقه.

محتوای کالری در 100 گرم: 58 کیلو کالری.

چنین آماده سازی مطمئناً توسط همه اعضای خانواده که عاشق شیرینی هستند دوست خواهد داشت.

گیلاس ، کنسرو شده در ژله برای زمستان

ژله گیلاس را می توان نه تنها از آب ، بلکه با انواع توت ها تهیه کرد ، بسیار سریعتر و کمتر خوشمزه می شود.

عناصر:

• 3 لیتر توت بدون هسته ؛
• 70 گرم ژلاتین ؛
• 0.5 لیتر آب ؛
• 1000 گرم شکر.

زمان پخت: 45 دقیقه

محتوای کالری در 100 گرم: 64 کیلو کالری.

1. گیلاس به خوبی شسته می شود ، حرکت می کند و خشک می شود ، دانه ها از آنها جدا می شوند.
2. ژلاتین را با 2.5 لیوان آب ریخته و 20 دقیقه می گذاریم.
3. انواع توت های آماده شده را به یک قابلمه منتقل می کنند ، با شکر پوشانده و روی آتش می گذارند ، از لحظه جوش به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود.
4. ظرف حاوی ژلاتین را روی آتش می گذارند و گرم می شوند تا کاملا حل شود.
5. توده ژلاتینی با انواع توت ها ترکیب می شود ، همه چیز خوب مخلوط می شود و از آتش برداشته می شود.
6. ژله تمام شده در بانک ها ریخته می شود و رول می شود.

شما می توانید چنین قطعه کار را نه تنها در یخچال ، بلکه در مکانی تاریک و خنک نیز ذخیره کنید. از این مقدار مواد ، حدود سه لیتر ژله به دست می آید.

دستور تهیه پای ژله گیلاس

هر خانم خانه داری اغلب به این فکر می کند که چگونه اعضای خانواده خود را خوشحال کند. پای با ژله گیلاس ، که در تابستان تهیه شده بود ، بسیار خوشمزه و غیر معمول به نظر می رسد.

عناصر:

• ژله گیلاس - 0.5 لیتر ؛
• آرد - 0.3 کیلوگرم ؛
• مارگارین - 80 گرم ؛
• شکر - 60 گرم ؛
• آب - 30 میلی لیتر

زمان پخت: 250 دقیقه.

محتوای کالری در 100 گرم: 168 کیلو کالری.

1. آرد ، مارگارین ، شکر را در یک کاسه عمیق بریزید و همه چیز را کاملاً خرد کنید ، آب اضافه کنید و خمیر نرم و نرم را ورز دهید.
2. خمیر خوب ورز داده شده را در فویل بپیچید و 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. خمیر سرد شده را از یخچال خارج می کنید ، می پیچانید و در قالب می ریزید ، در حالی که کناره ها به گونه ای شکل می گیرند که ژله از آن خارج نشود.
4. با کمک یک چنگال ، سوراخ ها ساخته می شوند و قالب در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار می گیرد.
5. کیک سرد می شود ، با ژله توت ریخته و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می گیرد.

این کیک نه تنها ترد ، بلکه لطیف ، سبک و تابستانی است. اگر ژله ای از قبل در خانه تهیه نشده باشد ، همیشه می توان آن را از انواع توت های یخ زده یا تازه تهیه کرد.

برای تهیه ژله گیلاس ، بهتر است انواع توت های بزرگ و شیرین را انتخاب کنید ، که حاوی بسیاری از عناصر کمیاب مفید است. گیلاس های کوچک و ترش را بهتر است برای کمپوت و سایر نوشیدنی ها بگذارید.

برای اینکه ژله تا حد ممکن خوب باشد ، فقط باید از ژلاتین با کیفیت و خوب استفاده کنید.

اگر از توت های یخ زده برای تهیه ژله استفاده می شود ، آنها باید فقط در دمای اتاق ، بدون اضافه کردن آب ، یخ زدایی شوند.

ژله گیلاس طبیعی نه تنها یک محصول خوشمزه و سالم است ، بلکه بسیار زیبا است. رنگ یاقوتی رسا این ظرافت را با ویژگی های تزئینی بالا به ارمغان می آورد ، به لطف آن در آشپزی به طور گسترده ای استفاده می شود.

طعم شیرین و ترش ژله گیلاس نیز بسیار ارزشمند است. و از مواد طبیعی تهیه شده است ، با محصولات نیمه تمام خریداری شده که حاوی بسیاری از اجزای ناسالم هستند ، مطلوب مقایسه می شود. بنابراین ، کودکان می توانند با خیال راحت از ژله گیلاس خانگی لذت ببرند و مادران آنها در مورد سلامت فرزندان عزیزشان آرامش داشته باشند.

ژله گیلاس

این غذا را می توان در طول فصل پخت و در حالی که چیدن گیلاس ادامه داشت. تقریباً همه انواع آن برای تهیه ژله گیلاس مناسب است ، از ترش ترین تا شیرین ترین. فقط مقدار قند به انواع توت های انتخابی بستگی دارد. و ترکیبات مختلف در این غذا چقدر عالی است. مخلوط توت ها طعم ژله را غنی کرده و به آن عطر می دهد.

برای تهیه گیلاس حاوی ژلاتین ، به محصولات زیر نیاز دارید:

• گیلاس بدون هسته ، تازه یا یخ زده - 200 گرم ؛
• آب - یک لیوان ؛
• ژلاتین - 20 گرم ؛
• شکر - بسته به شیرینی انواع توت ها ، از نصف تا یک لیوان کامل.

در حالی که غلیظ شده و از قند اشباع شده است ، ژلاتین را در کمی آب حل کنید. کمپوت آب پز را برای چند دقیقه بجوشانید تا توت ها آب آن را بیرون بیاورند ، و سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید تا 70 درجه سانتیگراد خنک شود ، ژلاتین متورم را بریزید ، فقط از گاز استفاده کنید تا هیچ لخته جامدی به گیلاس نرسد. ژله مایع هنوز گرم را در قالب ها بریزید ، در دمای اتاق سرد کنید و بردارید تا در یخچال فریز شود. این دسر به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود. و همچنین می توانید از آن بپزید ، به عنوان مثال ، بیسکویت را لایه بندی کنید ، یک رول را پر کنید ، کیک ها را تزئین کنید.

خالی برای استفاده در آینده

برای زمستان می توانید ژله گیلاس تهیه کنید. قابل توجه است که این دستور غذا با عدم وجود ژلاتین و جایگزین های آن (پکتین ، آگار-آگار) متمایز می شود.

بنابراین ، ما نیاز داریم:

• گیلاس (حفره دار ، شسته شده) - 2 کیلوگرم ؛
• آب - 300 میلی لیتر ؛
• شکر - حدود 700 گرم

ما انواع توت های شسته شده را در یک تابه مینا قرار می دهیم ، با آب پر می کنیم ، می گذاریم تا روی آتش کوچک بپزد. کسانی که ژله گیلاس را با استفاده از این دستور تهیه می کنند تقریباً بلافاصله از این فکر نمی کنند که چرا به آب کمی نیاز است. و نکته این است که انواع توت ها شروع به انتشار آب معطر می کنند. به محض اینکه گیلاس ها کاملاً در آن غرق می شوند ، شروع به بررسی نرمی آنها می کنیم. انواع مختلف نیاز به زمان های مختلف عملیات حرارتی دارند. آیا گیلاس ها پخته و روشن می شوند؟ پس همین کافی است. ما دم کرده را از طریق پارچه پنیر چهار بار فیلتر می کنیم ، بگذارید آب آن تخلیه شود. مایع به دست آمده را دوباره روی آتش کوچک بگذارید ، شکر را اضافه کنید ، بدون توقف هم زدن شروع به جوشیدن کنید.

جرم باید دو بار جوشانده شود. سپس می توان آن را به شیشه های استریل تجزیه و چوب پنبه کرد.

برنامه های آشپزی

ژله گیلاس روی میز به عنوان یک غذای مستقل - دسر سرو می شود. همچنین می تواند به عنوان پر کننده غذاهایی مانند پای گیلاس یا پنکیک استفاده شود. ژله گیلاس با بستنی و غذاهای کشک خوب ترکیب می شود.

ملکه توت ها ، به عنوان گیلاس اغلب نامیده می شود. در واقع ، ما نه تنها تازه ، بلکه در دسرها و شیرینی ها نیز از آن لذت می بریم. و ما نمی خواهیم این واقعیت را تحمل کنیم که در پایان فصل ، ما بدون ظرافت مورد علاقه خود باقی خواهیم ماند. گیلاس علاوه بر طعم عالی ، دارای ویتامین های غنی است که در هوای سرد بسیار کم است. بنابراین ، دستور العمل های مختلفی برای حفظ توت ها وجود دارد. رایج ترین آنها کنسرو ، مارمالاد ، کمپوت است. اما به دلایلی ما یک غذای خوشمزه دیگر را فراموش می کنیم که در زمستان ما را خوشحال می کند - گیلاس کنسرو شده در ژله.

تفاوت ژله و مربا با سایر خمیرها چیست

اغلب ، ژله از انواع توت ها در یک مکالمه با مربا یا مخلوط جایگزین می شود. اما هر متخصص آشپزی بلافاصله می گوید که این اشتباه است. تفاوت ژله و همتایان آنها در جاهای خالی چیست؟

مرسوم است که مربا را یک توت قند یا میوه می نامند ، که در حین آماده سازی آن انواع توت ها جوشانده می شوند. در مربا ، برعکس ، وظیفه اصلی سرآشپز این است که توت ها را سالم و سالم نگه دارد. برای انجام این کار ، مربا برای مدت کوتاهی ، چندین بار جوشانده می شود ، به طوری که بین پخت و پز زمان سرد شدن دارد.

مربا یک توده توت ژله مانند است که نوعی مربا است. در شکل نهایی ، وجود میوه یا قطعات کامل در مربا مجاز است.

اما ژله به صورت جداگانه. این یک نوع مربا یا مربا نیست. با افزودن مواد ژله ای تهیه می شود: ژلاتین یا آگار آگار. و ظاهر ژله شبیه ژله است و مربا مایع نیست.

بنابراین ، ما در مورد تفاوت ها تصمیم گرفتیم ، می توانیم به انتخاب گیلاس برای جاهای خالی ادامه دهیم.

از گیلاس می توانید ژله خوشمزه و معطر تهیه کنید.

چه نوع توت برای ژله مناسب است

هر نوع برای این نوع خالی مناسب است. می توانید انواع توت های ترش و شیرین را مصرف کنید. حتی مخلوط کردن گونه ها هنگام تهیه یک مزه طعم شگفت آور ظریف و تصفیه شده ای می دهد. نکته اصلی این است که توت تازه و رسیده است ، اما بیش از حد رسیده نیست. از گیلاس یخ زده استفاده نکنید. برای کمپوت ها مناسب است ، اما انجماد بر قوام و طعم ژله تأثیر منفی می گذارد.

1. ما گیلاس تازه می گیریم ، فقط برداشت می شود.به هر حال ، این توت دارای یک پوست بسیار نازک و ظریف است. و آلبالوها به راحتی می توانند خراب شوند ، حتی اگر صدمه کمی به آن وارد شود.
2. توت های ژله ای باید کامل ، بدون ترک باشند. موارد پوسیده و ترکیده هنگام نمونه برداری از کل توده حذف می شوند.
3. اگر در حال برنامه ریزی برای نگهداری طولانی مدت در طول زمستان هستیم ، دانه ها را حذف می کنیم.
4. وقتی ژله برای استفاده سریع آماده می شود ، نیازی به برداشتن استخوان ها نیست. آنها طعم بادام سبک را به محصول می دهند.
5. ساقه ها باید برداشته شوند.

گیلاس های ژله ای رسیده و بدون عیب انتخاب می شوند

چگونه دسر را خوش طعم تر کنیم

ادویه جات ترشی جات و ادویه جات طعم پیچیده تری به ژله می بخشد.

فرانسوی ها اسید تارتاریک را به ژله اضافه می کنند ، 1 قاشق چایخوری. برای 1 کیلوگرم توت. بلافاصله پس از پخت در یک غذای لذیذ ریخته می شود. این اسید نه تنها یک نگهدارنده خوب است ، بلکه عطر جذاب گیلاس را نیز تقویت می کند.این ماده را می توانید در بخش ادویه سوپر مارکت ها پیدا کنید. اگر راه حلی یافت نشد ، می توان آن را با شراب قرمز خشک به میزان 0.5 قاشق غذاخوری جایگزین کرد. برای 1 کیلوگرم گیلاس

برای خوش عطر شدن ژله ، بعد از پخت ، وانیلین را در آن (در نوک چاقو) قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا توت ها سالم بمانند.

دارچین (در نوک چاقو) و نخود فرنگی شیرین (2 تا 3 دانه) رمز و راز را به این خوشمزه اضافه می کنند. آنها طعم گیلاس را طعم می بخشند و عطر را ظریف و تصفیه می کنند.

اگر می خواهید به بوی و مزه ژله مقداری لهجه جسورانه اضافه کنید ، می توانید چند حبه 5 دقیقه قبل از پایان پخت بگذارید. مهم است که در اینجا زیاده روی نکنید ، بهتر است در 2-3 متوقف شوید. بیشتر می تواند عطر را بیش از حد خشن کند.

دارچین یک راز را به شما اضافه می کند

برای خوش طعم تر شدن ظرافت ، هنگام پختن پوست لیمو یا پرتقال به آن اضافه می شود.بسیار مهم است که هنگام برداشتن پوست از میوه ، لبه سفید آن را نگیرید ، در غیر این صورت ژله طعم تلخی خواهد داشت. طعم دهنده به صورت مارپیچ بریده می شود. هنگام پخت ، آن را در مخلوط گیلاس قرار دهید ، و سپس با قاشق یا قاشق شکاف دار بردارید.

در مورد نعناع به عنوان تقویت کننده طعم و بو ، باید تاکید کرد که انواع زیادی از این گیاه وجود دارد. اینها نعناع مجعد ، نعناع ، برگ بلند ، ترخون ، مزرعه و سیب هستند. همه آنها برای مربا ، میوه خورشتی یا ژله مفید نیستند. ما فقط می توانیم 3 نوع از این گونه ها را برای پخت و پز استفاده کنیم:

• نعناع فرفری. طعم خنک کننده تندی ندارد ، اما در عین حال نعناع یک جلوه طراوت فوق العاده می دهد. از آن در آشپزی و محصولات خانگی ، تازه و خشک استفاده می شود.
• بسیاری از ملیتها از نعناع برگ بلند استفاده می کنند فقط برای افزودن عطر به نوشیدنی ها ، دسرها و آماده سازی ها. همچنین برای آشکار کردن طعم ظریف ماریناد ، غذاهای تخمیر شده ، مارمالاد و کنسروها استفاده می شود.
• نعناع ، تازه یا خشک اضافه شده است. اما ، به عنوان یک قاعده ، با ادویه جات ترشی جات ترکیب نمی شود. نعناع خودکفا است. مانند ادویه جات ترشی جات ، مقدار مصرف آن حداقل است. نعناع تازه از 1 تا 5 گرم گذاشته می شود ، 0.2 - 0.5 گرم در هر وعده خشک می شود. ادویه را 5 تا 10 دقیقه اضافه کنید تا پخته شود.

نعناع فلفلی کمی قبل از آماده شدن ژله به آن اضافه می شود.

نسبت گیلاس و شکر برای یک دسر خوشمزه

ژله گیلاس تنها مجموعه ای از ویتامین ها برای زمستان نیست. می تواند به یک دسر کامل تبدیل شود یا مکمل کیک و شیرینی باشد. در بین زنان خانه دار این اعتقاد وجود دارد که قند را نمی توان خراب کرد. پس از همه ، اگر شکر دانه بندی شده را گزارش نکنید ، ممکن است محصول تخمیر شود یا کپک بزند. اما اگر خانواده عاشق غذاهای شیرین متوسط ​​باشند چه؟ می توانید مقدار شکر را کاهش دهید. حداکثر مقدار قند دانه در هر 1 کیلوگرم گیلاس برای ژله 2 کیلوگرم ، حداقل 350 گرم است.

محصول پخته شده برای زمستان چقدر نگهداری می شود؟

شما باید شیشه های ژله را در اتاق های سرد و خشک نگهداری کنید.مهم است که تهویه در زیرزمین یا زیرزمین به خوبی کار کند و از رکود هوا جلوگیری کند. درجه حرارت برای یک محصول غیر پاستوریزه بین 0 تا +10 درجه سانتیگراد متغیر است. به گفته کارشناسان ، چنین ژله ای می تواند بیش از 6 ماه ذخیره نشود.

غذاهای خوشمزه توت که تحت مراحل پاستوریزاسیون و عقیم سازی قرار گرفته اند را می توان در دمای +20 درجه سانتیگراد ذخیره کرد. اما این حداکثر دما برای آماده سازی میوه است. اگر اتاق گرمتر باشد ، احتمال زیاد وجود دارد که قطعه کار قند دار یا کدر باشد. ژله پاستوریزه در شرایط مناسب نگهداری می شود و حدود 12 ماه از تاریخ تولید دوام می آورد.

پاستوریزاسیون و عقیم سازی

بوته های توت ، به عنوان یک قاعده ، تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.

پاستوریزاسیون روشی برای عملیات حرارتی محصولات غذایی با نیاز به ضدعفونی و نگهداری طولانی تر است. این اثر با از بین بردن باکتری ها و میکروارگانیسم ها حاصل می شود. این روش توسط دانشمند فرانسوی لوئیس پاستور در اواسط قرن 19 پیشنهاد شد. این روش شامل گرم کردن یکبار مایع به دمای 60-90 درجه است. شمارش معکوس از لحظه رسیدن دمای تعیین شده آب شروع می شود. مدت زمان عمل بستگی به نوع قطعه کار دارد. ژله توت ، به عنوان یک قاعده ، به مدت یک ربع ساعت (قوطی های 0.5 لیتری) در دمای 85 درجه سانتیگراد پاستوریزه می شود.

پاستوریزاسیون برای میوه ها ، انواع توت ها و سبزیجاتی که شیره سلولی آنها واکنش اسیدی دارد استفاده می شود

نحوه خالص سازی توت فرنگی

1. یک پارچه تمیز یا رنده چوبی را در انتهای سطل یا قابلمه قرار دهید.
2. آب را به آرامی در قابلمه بریزید. تعیین مقدار آن آسان است - سطح مایع باید به شانه های شیشه برسد.
3. کوزه های پر از مربا را می گذاریم و روی آنها را می پوشانیم. به طوری که روکش ها به طور تصادفی بالا نیایند و آب به قطعه کار نرسد ، بار روی آن قرار می گیرد. برای این منظور ، می توانید هر صفحه تخت بزرگ را بردارید.
4. آتش را روشن می کنیم و آب را به دمای مورد نیاز می رسانیم.
5. دسر را برای مدت مشخص شده در دستور پاستوریزه کنید.
6. پس از گرم شدن محصول ، بار برداشته می شود و شیشه بدون بلند کردن درب ، با استفاده از انبر مخصوص از آب خارج شده و روی میز با ملافه نرم (حوله یا پارچه تمیز) روی میز قرار می گیرد.
7. قوطی ها با استفاده از یک کلید مخصوص درزبندی به صورت هرمتی بسته می شوند.

با انبر می توانید شیشه را به راحتی از آب داغ بیرون آورید

عقیم سازی

عقیم سازی اساس ذخیره سازی طولانی و موفق قطعات کار است. این فرآیند عملیات حرارتی محصول در دمای 115-120 درجه به مدت 15-30 دقیقه است. علاوه بر این ، روش عقیم سازی بخار رایج است - پردازش به مدت 20 دقیقه با بخار تحت فشار در دمای بیش از 130 درجه.

چه ژله ای فاسد شدنی تلقی می شود و چگونه آن را ذخیره کنیم

ژله با قند کم باید در یخچال نگهداری شود ، اما حتی به این ترتیب توصیه نمی شود بیش از 90 روز آن را نگهداری کنید. این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که شکر ، در ترکیب با پکتین طبیعی موجود در توت ، یک توده ژل تشکیل می دهد. میزان قند موجود در ژله بستگی به ژلاتینی بودن و شفافیت آن دارد - عوامل اصلی در تعیین کیفیت دسر. شکر در نسبت کمتر از 1: 2 ظرافت را مایع تر ، مستعد تخمیر و کپک زدن می کند ، که باعث کاهش کیفیت قطعه کار می شود. بنابراین ، محصول در دسته فسادپذیر قرار می گیرد و بهتر است ژله با قند 350 تا 500 گرم در هر 1 کیلوگرم گیلاس در یخچال نگهداری شود.

چه درپوش هایی برای زمستان بهتر است برای جوش ها استفاده شود

از کلید درز برای بستن درپوش فلزی بدون نخ استفاده می شود

ژله را می توان با آچار مخصوص پیچید (برای این کار ، کلاه های فلزی بدون نخ گرفته می شود) ، برای قوطی هایی با نخ پیچ ، از درپوش پیچ فلزی استفاده می شود. اما برای تسهیل روند بستن جاهای خالی برای زمستان ، می توانید از پلاستیک استفاده کنید. کافی است آنها را به مدت نیم دقیقه در آب داغ فرو ببرید و شیشه ها را محکم ببندید. این امر به حداقل تلاش نیاز دارد و کیفیت مهر و ماندگاری را به خطر نمی اندازد.

انبار یا زیرزمین محل نگهداری ژله باید خشک و تهویه شود.

دستور العمل های درمان گیلاس

انواع دستور العمل های ژله را در نظر بگیرید.

نیاز داریم:

• گیلاس - 1 کیلوگرم ؛
• آب سیب - 1 قاشق غذاخوری ؛
• شکر - 500 گرم

آماده سازی:

1. دانه های گیلاس های شسته شده را بردارید. این کار را می توان با ماشین تحریر مخصوص یا سنجاق انجام داد.
2. در قابلمه ای در کمی آب بخارپز کنید. گلدان باید با یک درب پوشانده شود.
3. پس از 3-5 دقیقه ، جرم را از روی حرارت بردارید.
4. از طریق الک یا آبکش پاک کنید.
5. آب سیب و شکر را به تدریج به پوره گیلاس بدست آورید.
6. روی آتش کوچک می گذاریم و می پزیم تا غلیظ شود.
7. ژله داغ را در کوزه های استریل بریزید.
8. روکش های فلزی را با یک کلید مخصوص محکم کنید.

میزان غلیظ شدن ژله به شرح زیر بررسی می شود: کمی ژله را روی یک بشقاب تمیز بریزید. اگر محصول به سرعت سفت شد و پخش نشد ، درمان آماده است.

برای تهیه یک خوراک گیلاس خوشمزه ، ابتدا دانه ها را بیرون بیاورید

ژله با "Zhelfix" از گیلاس پوره شده

بسیاری از زنان خانه دار یک س peال مرتبط دارند: "Zhelfix" - این چیست؟ فقط یک افزودنی ژله ای در مقادیر زیاد ، در میان سایر اجزاء ، حاوی پکتین طبیعی است که از سیب و مرکبات به دست می آید. به شما یادآوری می کنیم که ژلاتین منشاء حیوانی دارد و "Zhelfix" فقط از مواد گیاهی تشکیل شده است ، علاوه بر این ، رنگ ، طعم و ویتامین های توت ها را به طور کامل حفظ می کند. در صورت تمایل ، "Zhelfix" را می توان با پکتین جایگزین کرد. تفاوت قابل توجه نخواهد بود.

• گیلاس - 1 کیلوگرم ؛
• شکر - 500 گرم ؛
• "Zhelfix" - 1 بسته.

آماده سازی:

1. برای حذف سریع دانه ها از انواع توت ها ، گیلاس های پوشیده شده را روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
2. شیره ای که در نتیجه پخت ایجاد شده است را در یک کاسه جداگانه بریزید.
3. با همزن یا مخلوط کن ، گیلاس ها را در قابلمه ای بزنید تا پوره شوند.
4. ما توده را از طریق یک الک به آب می مالیم. از طریق سلولهای کوچک ، پالپ به راحتی به ژله آینده نفوذ می کند و استخوان ها در صافی باقی می مانند.
5. "Zhelfix" را با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.
6. در حین هم زدن ، مخلوط "Zhelfix" را به یک توده گیلاس کمی گرم اضافه کنید.
7. بجوشانید.
8. مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید و بقیه شکر را اضافه کنید. پس از آن گیلاس باید دوباره بجوشد.
9. پس از جوشاندن ، 3 دقیقه بپزید.
10. داخل شیشه های استریل شده خشک بریزید.
11. ما آن را محکم با درب می بندیم و قبل از زمستان برمی داریم.

ویدئو: ژله با "Zhelfix"

دسر گیلاس با ژلاتین

این یکی از انواع ژله است ، اما با استفاده از ژلاتین. فرایند دم کردن خود کمی زمان می برد و با وجود نشست طولانی مدت آب میوه در طول شب ، راهی راحت و سریع در نظر گرفته می شود.

• گیلاس - 1 کیلوگرم ؛
• شکر - 700 گرم ؛
• ژلاتین فوری - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. گیلاس ها را کاملاً می شویم ، دانه ها را بر می داریم.
2. شکر را اضافه کنید.
3. به آرامی مخلوط کنید.
4. گیلاس ها را یک شب در جای خنک بر می داریم. پس از این مدت ، آب میوه ها شروع به آب گیری می کنند.
5. حالا قابلمه را با گیلاس روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
6. در حین هم زدن ، آن را بجوشانید و 3-4 دقیقه بپزید.
7. ژلاتین را با آب جوش سرد رقیق کنید ، سپس حرارت دهید تا حل شود (نجوشید!).
8. بعد از اینکه گیلاس برای مدت زمان مشخص جوشید ، ژلاتین را اضافه کنید ، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید ، کف را بردارید.
9. ما بلافاصله ژله داغ را در کوزه های خشک و استریل قرار می دهیم.
10. با درب پلاستیکی محکم ببندید.
11. سپس ظرف را وارونه کرده و آن را به مدت 10-12 ساعت در یک حوله بپیچید.
12. ژله آماده است و می توان آن را به انبار کشید.

مهم! غیرممکن است که ژلاتین را بجوشانید ، زیرا این خاصیت ژل زایی آن را بدتر می کند.

ژلاتین فوری مناسب است زیرا نیازی به خیساندن و انتظار متورم شدن گرانول ها ندارد

ژله آب گیلاس

نیاز داریم:

• آب گیلاس طبیعی - 1 لیتر ؛
• شکر - 1.5 کیلوگرم

آماده سازی:

1. آب میوه را در یک قابلمه بریزید.
2. شکر گرانول را در آنجا بریزید ، مخلوط کنید.
3. ظرف ها را با آب میوه روی اجاق قرار می دهیم.
4. در حین هم زدن ، جوش بیاورید.
5. روی حرارت ملایم بجوشانید تا کف ظاهر شود.
6. هنگامی که کف ظاهر شد ، آن را با یک قاشق از سطح بردارید.
7. آب را با شکر بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود.
8. فراموش نکنید که همواره هم بزنید تا ظرافت نسوزد.
9. ما در کوزه های استریل دراز کشیدیم.
10. ما بانک ها را جمع می کنیم.
11. ما کنسروهای دریافتی را برای ذخیره در زیرزمین یا انبار می فرستیم.

ویدئو: ژله گیلاس برای زمستان بدون ژلاتین

طعم بی نظیر گیلاس نمدی

عناصر:

• گیلاس نمدی - 1 کیلوگرم ؛
• شکر - 1 کیلوگرم

آماده سازی:

1. انواع توت ها را کاملاً بشویید و ساقه ها را بردارید.
2. ما گیلاس ها را از طریق یک الک مالش می دهیم - شما باید یک پوره تهیه کنید.
3. شکر بریزید.
4. مخلوط می کنیم.
5. بپزید تا غلیظ شود.
6. ما ظرافت تمام شده را در کوزه های استریل توزیع می کنیم.
7. با درب فلزی پیچ خورده می بندیم.
8. آن را در انبار یا گنجه می گذاریم.

گیلاس نمدی طعم مخملی دارد و برای ژله ها عالی است

ژله با دانه ها در اجاق گاز آهسته

محصولات مورد نیاز:

• گیلاس - 500 گرم ؛
• شکر - 2 فنجان ؛
• ژلاتین گرانول - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. انواع توت ها را با شکر بپاشید.
2. 2 ساعت بگذارید تا آب میوه آزاد شود.
3. مخلوط می کنیم.
4. روی مولتی پز "Quenching" را تنظیم کرده و زمان را تنظیم می کنیم: 1 ساعت.
5. در یک کاسه جداگانه ، ژلاتین را در مقدار مورد نیاز آب حل کنید.
6. ما توده توت شیرین را برای پخت قرار می دهیم.
7. ژلاتین را با آب بریزید. ژلاتین متورم را قبل از افزودن به ژله گرم کنید.
8. به محض اینکه چند پز سیگنال متوقف شدن پخت را داد ، ژلاتین را اضافه کنید ، مخلوط کنید و دسر را در شیشه های استریل پخش کنید.
9. ما روکش ها را با یک کلید ویژه رول می کنیم ، آنها را وارونه می کنیم.
10. منتظر می مانیم تا قطعه کار خنک شود و کوزه ها را در انبار یا در انبار بگذارید.

ما ژله را در اجاق گاز آهسته در حالت "خورش" می پزیم

آیا می توان ژله توت را نپخت

همانطور که معلوم شد ، می توانید. آب میوه با محتوای پکتین 1 per در 100 گرم توده توت ژله می شود.
گیلاس خود سرشار از پکتین است و از 6 تا 11.4 درصد از این ماده را در 100 گرم دارد. بسته به رسیدن انواع توت ها. هرچه گیلاس رسیده تر باشد ، حاوی پکتین بیشتری است. اما حتی می توان از انواع توت های نارس برای ژله استفاده کرد. سختی گیلاس و سایر انواع توت ها و میوه ها به این دلیل است که حاوی پروتوپکتین هستند. وقتی توت ها رسیده یا در معرض درجه حرارت قرار می گیرند ، پروتوپکتین تجزیه می شود و پکتین موجود در آن آزاد می شود. به همین دلیل است که در دستور غذا آب گرم نشان داده شده است. البته ، ژله کاملاً شبیه فروشگاه نیست. اما شکر ، در ترکیب با انواع توت های پوره ، واقعاً ژله می شود ، زیرا ضخیم کننده است. هنگام پختن نمی توانید شربت مایع شیرین تهیه کنید.

• شکر 400 گرم ؛
• گیلاس - 400 گرم ؛
• آب گرم - 50 میلی لیتر

آماده سازی:

1. دانه های گیلاس های شسته شده را بردارید.
2. ما آب رها شده را در یک کاسه جداگانه می ریزیم - دیگر به آن نیاز نداریم. می توانید آن را به کودکان بدهید تا جشن بگیرند.
3. گیلاس ها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
4. شکر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
5. آب داغ را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
6. بعد از قرار دادن پوست در زیر پلک ها ، آن را به شیشه می پیچانیم. خواص پوست به جلوگیری از ایجاد کپک روی ژله و دیگر قطعات کار کمک می کند. این نوعی مانع بین دسر و محیط قارچ است.

ویدئو: ژله گیلاس برای زمستان با ژلاتین

زمان سالی است که "گیلاس ها در باغ عمو وانیا رسیده بودند". آنها به موقع بودند ، محاصره شدند و متأسفانه زمان به پایان رسیده است.

اما ، با ظهور سرمایه داری وحشی ، در هر سوپر مارکت گیلاس تازه منجمد شده و نه تنها گیلاس وجود دارد. در کودکی ، شاید گیلاس های یخ زده را در کتاب درباره غذاهای خوشمزه و سالم دیدیم. در تصویر (دروغ ، آلو وجود دارد). آیا ما به وفور وعده داده شده عمل کرده ایم؟

اما این چنین است ، نوستالژی. در حال حاضر گیلاس منجمد در فروشگاه ها موجود است و ما خودمان آنها را در فصل فریز می کنیم. و در زمستان ما از آنها پای می پزیم ، کمپوت و ژله می پزیم. ژله گیلاس هم درست می کنیم. ساده و خوشمزه. مثل ژله گیلاس. اغلب روی میز.

ژله (fr. Gelee - ژل ، ژله) - شربت میوه با ژلاتین. دسر. اگرچه گوشت ژله ، ژله ، آسپیک به وفور یافت می شود ، اما این یک موضوع جداگانه است.

ژله های میوه را از میوه ها و میوه های حاوی مقدار زیادی پکتین می توان بدون افزودن ژلاتین به آنها بدست آورد. به عنوان مثال - ژله از سیب های آنتونوف. علاوه بر این ، بلانکمنج معروف یک دسر است ، ژله ای که از شیر بادام یا گاو تهیه می شود. و البته مارمالاد! مربا ژلاتینی نیز نامیده می شود. از marmelada پرتغالی - مربای بهار. اگرچه در زبانهای دیگر ، مارمالاد معمولاً به طور کلی مربا است ، حتی.

بیایید ژله گیلاس درست کنیم.

مواد لازم (2 وعده)

• گیلاس بدون هسته 200 گرم
• شکر 0.5 فنجان
• ژلاتین فوری 20 گرم
• آب 300 میلی لیتر

نسخه را به تلفن اضافه کنید

طرز تهیه ژله گیلاس

1. گیلاس های تازه یخ زده نیازی به ذوب شدن ندارند. اگر آلبالو تازه است ، باید بدون حفره باشد. من فقط نمی خواهم بعداً آنها را تف کنم و دندان هایم را روی آنها بشکنم. باید از دسر گیلاس لذت برد و نه با حداکثر دقت در انتخاب مواد غیر قابل خوردن از آن.

   گیلاس ، آب ، شکر و ژلاتین

2. 300 میلی لیتر آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید. پس از جوش آمدن آب ، گیلاس ها را داخل آن بریزید. از زمان جوشیدن به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

   کمپوت گیلاس را بجوشانید

3. شکر را اضافه کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، بجوشانید تا شکر به قابلمه نچسبد.

   شکر را اضافه کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، بجوشانید

4. 100 میلی لیتر کمپوت را از یک قابلمه در یک فنجان بریزید و ژلاتین خوراکی فوری را اضافه کنید. هم بزنید ، صبر کنید تا ژلاتین کاملاً حل شود. حتماً در صافی بکشید تا توده ها و لخته ها گرفتار نشوند.

   ژلاتین حل شده را در آن بریزید

5. کمپوت را از روی حرارت بردارید ، بگذارید 10-15 دقیقه بماند و ژلاتین حل شده را در آن بریزید. هم بزنید و بگذارید حداقل تا 50 درجه خنک شود.
6. مخلوط آماده ، کمپوت با ژلاتین ، در قالب ها ، فنجان ها بریزید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و در یخچال قرار دهید تا جامد شود. ژله در عرض 1-2 ساعت سفت می شود.

   گیلاس ها را در قالب ها بچینید و روی مایع بریزید

7. تمام است ، دسر گیلاس آماده است. به این ترتیب می توانید از هر میوه ای ژله درست کنید.

   در یخچال بگذارید تا جامد شود

8. اگر زمان و میل دارید ، می توانید چندین ژله مختلف درست کنید ، و آنها را یکی یکی در قالب بریزید. لازم است منتظر بمانید تا لایه قبلی سخت شود ، قبل از ریختن لایه بعدی - بنابراین با خامه ریخته می شود. ژله را می توان در داخل و خارج با میوه تازه تزئین کرد.
9. اوج تخیل این است که میوه های تازه را که در قالب گذاشته شده اند ، به عنوان مثال توت فرنگی های بزرگ ، با ژله شفاف ، نه فقط به طور کامل ، بلکه به سادگی بریزید تا توت فرنگی ها با یک لایه نازک ژله پوشانده شوند ، مانند "یخ". به عنوان یک قالب ، به هر حال ، یک سبد شیرینی ساخته شده از خمیر برای یک کیک مناسب است.