دستور العمل: Echpochmak - از خمیر بدون مخمر. اچپوچماک (مثلث). دستور پخت. غذاهای تاتاری چند مثلث در فر پخته می شود

Echpochmak یک غذای ملی تاتار است. echpochmak ترجمه شده از تاتاری ، مثلث است. اغلب ، این شیرینی ها با گوشت پر شده از خمیر مخمر تهیه می شوند ، اما در خانواده ما مثلث ها همیشه از خمیر بدون خمیر تهیه می شوند. من هنوز مثلثی با چنین خمیر فقط در مادرشوهرم می خوردم. خانواده آنها نیز این غذا را با خمیر بدون مخمر درست می کنند.
اگر هنوز echpochmaks ساخته شده از خمیر مخمر می تواند پای نامیده شود ، از خمیر بدون مخمر نمی توانید echpochmaks را یک پای نامید. با چنین خمیر ، این شیرینی ها برای معده بسیار خوشمزه تر و راحت تر هستند. در کتاب "غذاهای تاتاری" (هنوز در زمان اتحاد جماهیر شوروی) نشان داده شده است که تاتارها اغلب از چنین خمیر برای همه شیرینی های خود به عنوان یک نوع خمیر سریع استفاده می کردند).
با اطمینان می توانم بگویم که هر رستوران خوب در کازان با غذاهای ملی این شیرینی ها را مانند خانواده بزرگ ما خوشمزه نمی کند)).
1. خمیر بدون مخمر.
خمیر بدون مخمر در اصل نوعی شیرینی کوتاه است که شیرین نشده است. ابتدا باید کره را ذوب کرده و کمی سرد کنید.

سپس روغن نباتی ، یک قاشق سس مایونز ، تخم مرغ ، آب و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

حالا آرد را اضافه کنید ، بهتر است به تدریج. خمیر باید از کناره های قابلمه عقب بماند و به دستان شما نچسبد. و همچنین ، باید شکل خود را حفظ کند. شما باید احساس کنید که هنگام مجسمه سازی خمیر جدا نمی شود.

خمیر را در کیسه و در یخچال قرار می دهیم. کار با خمیر سرد راحت تر خواهد بود).
در حال حاضر ، ما مشغول پر کردن هستیم.
2. پر کردن.
ما گوشت گاو را به قطعات کوچک ، ترجیحا بیش از 1 سانتی متر برش نمی دهیم ، من قطعاتی از 0.5 سانتی متر تا 1 سانتی متر دارم. امروز به جای گوشت گاو گوشت اسب دارم. طعم آن بسیار شبیه است.

همچنین ، یا حتی کمی کمتر ، در صورت امکان ، شکم خوک را برش دهید. در این پخت ، شما نمی توانید فقط از گوشت بدون چربی استفاده کنید (در غیر این صورت یک پر کردن خشک وجود خواهد داشت) ، بنابراین ، اغلب از چندین نوع گوشت استفاده می شود. در روستاها اغلب با غاز تهیه می شود. و گوشت خوک را به گوشت گاو اضافه کنید. به نظر می رسد در اینجا چنین مخلوط گوشت چرخ کرده وجود دارد.

سیب زمینی ها را نیز به مکعب های کوچک خرد کنید.

در نتیجه ، سیب زمینی باید کمی کمتر از گوشت باشد. اگرچه این سلیقه ای است ، اما می توان آن را در قسمت مساوی با گوشت مصرف کرد.
پیاز بعدی است. کمان نباید کوچک باشد. آبدار بودن را نیز می دهد. من از 4 عدد پیاز متوسط ​​استفاده کردم. پیاز را در مخلوط کن خرد می کنم تا یک قوام غلیظ ، یعنی بسیار ریز شود. من برای این کار دو دلیل دارم - 1 - وقتی پیازهای جوشیده با آن برخورد می کنم دوست ندارم) و 2 - اینگونه است که پیاز حداکثر آب خود را می دهد و در حین پخت حل می شود. ما پیاز را به گوشت و سیب زمینی می فرستیم.

همه چیز را مخلوط کنید ، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. پر کردن آماده است. بیایید مجسمه سازی را شروع کنیم.
3. مدل سازی مثلث ها (echpochmaks).
خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و ادامه می دهیم. من خمیر را از قبل به چند قسمت تقسیم نمی کنم ، بلکه هر بار تکه ای از اندازه دلخواه را می چسبانم. من دایره ای به اندازه یک بشقاب کوچک چای ، کمی ضخیم تر از پیراشکی ها باز می کنم.

پر کردن را در وسط خمیر قرار دهید ، و یک تکه کوچک کره را روی آن بریزید.

حالا باید دو لبه خمیر را کور کنید ، به طوری که یک گوشه شکل بگیرد.

بقیه لبه ها را نیز به همین ترتیب کور کنید. تا جایی که می توانید خمیر را خرج کنید ، من آن را با دم خوک ثابت می کنم. از آنجایی که هر خمیر کیک کوتاه هنگام پخت تمایل دارد حداقل کمی بنشیند. ما نمی خواهیم مثلث در فر خزیده شود.) در وسط ، طبق همه قوانین ، باید یک سوراخ کوچک بگذارید تا در پایان پخت و پز ، کمی آب گوشت را با قاشق داخل اچپوچماکس بریزید.

قسمت بالا را با یک درب خمیر ببندید ، سپس می توانید آن را به راحتی برای ریختن بردارید. اما من به ندرت آبگوشت اضافه می کنم). من آنها را اغلب آبدار دارم. اما البته با آبگوشت ، آبدارتر می شود. در واقع ، من هنوز کمی تنبل هستم)) و به ندرت کسی این کار را انجام می دهد ، به نظر من بسیاری از آشپزها حتی نمی دانند که لازم است).

در اینجا اولین echpochmak است. ما آن را به یک ورقه پخت چرب شده با روغن آفتابگردان منتقل می کنیم. و شروع می کنیم به انجام همین کار تا زمانی که گوشت چرخ کرده تمام شود. اگر دیدید که گوشت چرخ کرده آب می دهد ، قبل از بارگذاری خمیر روی دور بعدی خمیر آن را هم بزنید. از این تعداد محصول ، 13 قطعه به دست آوردم. و هنوز خمیر کمی (حدود یک چهارم) وجود دارد که می توانید از آن کوکی تهیه کرده یا فریز کنید. و سپس از این خمیر به عنوان درپوش برای قابلمه های برشته استفاده کنید. چنین درب به جای نان خواهد بود). ورقه پخت را با مثلث در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 40-50 دقیقه قرار دهید.

مثلث ها باید تا پایان زمان مشخص قهوه ای شوند. به یک غذای معمولی برمی گردیم. مثلث یا echpochmaks آماده است.

لکه های مثلث از شیره خارج می شوند. بنابراین می توانید دما را تنظیم کرده و در صورت لزوم کمی آن را پایین بیاورید. به طور سنتی ، echpochmaks با آب گوشت از یک کاسه شسته می شود. اما ما این کار را به ندرت انجام می دهیم). با چنین خمیر است که این شیرینی ها فوق العاده خوشمزه می شوند. خمیر نازک ، ترد و خرد شده است و طعم آن بسیار بهتر است.

اگر تا به حال فرصتی پیدا کردید که echpochmaki را امتحان کنید و داخل آن گوشت چرخ کرده دارید ، بدانید که این مثلث های نادرست و جعلی هستند. این هک است! و توهین آمیزترین چیز این است که خود مهمانداران تاتار (تنبل ها) اغلب این کار را انجام می دهند و سنت های ملی خود را در آشپزخانه تحریف می کنند. در عین حال ، مردم تصور کاملاً تحریف شده ای از غذاهای تاتاری دارند. به نظر من قفقازی ها و ازبک ها بیشتر به سنت های غذاهای خود احترام می گذارند و توجه می کنند. از این گذشته ، هنگام جایگزینی گوشت چرخ کرده با گوشت چرخ کرده ، طعم آن بسیار تغییر می کند. این یک آهنگ کاملاً متفاوت است که نه زمان ، نه پول و نه تلاش هزینه دارد.

زمان پخت: PT01H50M 1 ساعت 50 دقیقه

برآورد هزینه خدمات: 35 روبل

غذاهای خوشمزه زیادی در غذاهای تاتاری وجود دارد که امروزه در سراسر جهان محبوب هستند. این پلو و چاک چک و البته مثلثی با گوشت است - اوچپوچماک ، راز آن در خمیر درست است!

دستور تهیه خمیر مخمر

این نسخه از خمیر مخمر نه تنها برای مثلث های تاتاری ، بلکه برای سایر محصولات پخته شده که در آن وجود مخمر مورد نیاز است ، مناسب است.

1. اولین قدم این است که مخمر را در شیر حل کنید. اما شما نمی توانید از شیر سرد استفاده کنید ، بنابراین باید آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.
2. مخمر را در شیر ریخته و بگذارید تا متورم شود (10-15 دقیقه). سپس شکر و نمک را به آنها اضافه کنید.
3. نیمی از آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده و در شیر بریزید.
4. کل توده را خوب مخلوط کرده و کفیر و تخم مرغ را اضافه کنید.
5. نصف دیگر آرد باقیمانده را بریزید و خمیر را ورز دهید. آرد را باید در صورت نیاز اضافه کنید ، اما نکته اصلی این است که در مصرف آن زیاده روی نکنید - خمیر نباید سفت باشد. این می تواند از 800 گرم تا 1 کیلو آرد مصرف کند.
6. برای سهولت ورزیدن و ورز دادن خمیر ، باید دستان خود را در روغن یا آب گیاهی آغشته کنید.
7. قبل از شروع کار با خمیر ، اجازه دهید مدتی (0 تا 30 دقیقه) بماند. اگر برای استفاده در آینده آماده شده است ، باید آن را در یک کیسه بسته و به یخچال بفرستید.
8. می توان آن را تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

خمیر بدون خمیر مثلث

خمیر بدون خمیر برای معده بسیار راحت تر است و سریعتر از خمیر مخمر هضم می شود. علیرغم این واقعیت که کالری کمتری دارد ، اوچپوماکی مانند آن بسیار خوشمزه است.

محصولات:

• آرد - 600-700 گرم ؛
• خامه ترش چربی - 25 گرم ؛
• روغن تصفیه شده - ¼ شیشه ؛
• آب - 100 میلی لیتر ؛
• کره - 100 گرم ؛
• نمک - یک خرج کردن ؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

زمان پخت: 10 دقیقه.

کالری: 225 کالری

1. کره را در ظرفی کمی گرم کنید تا ذوب شود.
2. سپس روغن آفتابگردان ، خامه ترش ، آب ، نمک را به آن اضافه کنید و در تخم مرغ بزنید.
3. قبل از افزودن آرد ، باید مطمئن شوید که هیچ توده ای از یون در مخلوط مایع وجود ندارد.
4. به آرامی آرد را اضافه کنید ، اما مراقب باشید تا خمیر خیلی سفت نشود.
5. برای سهولت ورزیدن ، می توانید دستان خود را با روغن چرب کنید.
6. هنگامی که شکل یک توپ را گرفت ، یکنواخت بود و شکل خود را حفظ کرد ، آماده است.
7. قبل از استفاده آن را چند دقیقه در یخچال قرار دهید. وقتی سرد می شود ، کار با آن بسیار راحت تر و راحت تر است.

خمیر برای ochpochmaks در کف بدون مخمر

اگر مخمر در دست شما نیست ، اما واقعاً می خواهید اوچوپک های خوشمزه و سرسبز ، می توانید از کفیر استفاده کنید. خمیر کاملاً روی آن بالا می آید و طعم مطبوعی بدون ناخالصی دارد.

• کفیر - 2 لیوان ؛
• نمک - 5 گرم ؛
• آرد گندم - 8 لیوان ؛
• روغن - 250 گرم ؛
• روغن نباتی - 100 گرم

زمان مورد نیاز: 30 دقیقه.

کالری: 220 کالری

1. کره را در یک ظرف عمیق (قابلمه ، قابلمه یا ماهی تابه عمیق) ذوب کنید ؛
2. روغن گیاهی را داخل آن بریزید و بعد از یک دقیقه کفیر ؛
3. جرم را هم بزنید تا حباب یا توده ای وجود نداشته باشد.
4. تخم مرغ ها را داخل مخلوط بریزید و دوباره خوب هم بزنید.
5. کل مخلوط باید رنگ طلایی داشته باشد.
6. آرد را روی تخته چوبی بزرگ یا سطح خشک دیگر بریزید تا شبیه تپه بلند شود.
7. در بالا ، یک سوراخ ایجاد کنید و به آرامی توده کف را بریزید.
8. آرد و مایع را با یک قاشق خوب مخلوط کنید.
9. خمیر را ورز دهید تا شکل توپ به خود بگیرد و نرم اما کشدار شود.

شیرینی پفکی بدون مخمر برای غذای تاتاری

شیرینی پف دار معمولاً به صورت آماده خریداری می شود ، زیرا زنان خانه دار تهیه آن را یک فرایند بسیار پر زحمت می دانند و همیشه موفق نیستند. آنها تا حدی درست می گویند ، تهیه آن بسیار سخت تر از حد معمول است ، اما این یک روند ناامید کننده نیست. نکته اصلی این است که دستور العمل را به شدت دنبال کنید!

عناصر:

• روغن - 200 گرم ؛
• آب - 150 میلی لیتر ؛
• آرد - 3 فنجان ؛
• تخم مرغ؛
• ودکا - 1 قاشق غذاخوری ل (لازم نیست)؛
• اسید استیک - 10 میلی لیتر ؛
• نمک.

زمان پخت: 4 ساعت.

کالری: 335 کالری

1. آب را با ودکا مخلوط کنید ، نمک ، سرکه به آنها اضافه کنید و یک تخم مرغ را بشکنید.
2. همه چیز را خوب مخلوط کرده و شروع به افزودن آرد کنید.
3. آرد را می توان از قبل الک کرد ، سپس ورز دادن راحت تر می شود.
4. به محض افزودن تمام آرد به خمیر و یکدست شدن آن ، آن را در یک پلاستیک یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و یک ساعت در یخچال نگه دارید.
5. قسمت خنک شده را بیرون بیاورید و آن را به شکل یک مستطیل ، خیلی نازک (2 سانتی متر) باز کنید.
6. کره را به 4 قسمت مساوی برش دهید. هر قطعه برای چرب کردن خمیر طراحی شده است. قسمت اول را برداشته و خمیر را وسط آن با دقت بپوشانید.
7. آن را به سه قسمت تا کنید تا ابتدا وسط آن با یک لبه پوشانده شود ، و سپس طرف دیگر.
8. آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید ؛
9. دوباره رول کنید و چرب کنید ، سپس بپیچید و به یخچال بفرستید. این کار را 3 بار دیگر انجام دهید ؛
10. به محض تمام شدن کره ، خمیر را نازک باز کنید ، آن را از وسط تا کنید ، دوباره آن را باز کنید. 4 بار تکرار کنید ؛
11. محصول نهایی را حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید ، و سپس می توانید از آن برای تهیه اوچپوماکس استفاده کنید.

نحوه طبخ trugolniki با گوشت و سیب زمینی

اچپوچماک های خوشمزه بسیار فراتر از مرزهای تاتارستان محبوب هستند. آشپزی سریع و آسان است ، و طعم آن آنقدر خوشمزه است که می توان همه مثلث ها را یکجا خورد!

عناصر:

• خمیر مخمر (بر اساس میزان پر شدن) ؛
• گوسفند - 0.7 کیلوگرم ؛
• سیب زمینی - 7 عدد ؛
• پیاز - 4 عدد ؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• آب گوشت - 200 میلی لیتر ؛
• ادویه ها.

زمان پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه.

کالری: 320 کالری در 100 گرم.

1. 1. گوسفند (هر گوشت یا گوشت چرخ کرده) را مانند سیب زمینی پوست کنده با پیاز به قطعات خرد کنید. همه محصولات را مخلوط کرده و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
      
   2. خمیر آماده را روی یک سطح خشک قرار دهید و آن را در یک لایه (ضخامت بیش از 1 سانتی متر) بچرخانید.
      
   3. با استفاده از نعلبکی حلقه هایی را از خمیر برش دهید.
   4. پر کردن را روی هر دایره قرار دهید و لبه ها را به هم وصل کنید تا مثلثی بدست آورید (ابتدا دو قسمت بالایی ، و سپس قسمت پایینی را به آنها وصل کنید).
      
   5. یک سوراخ کوچک باید در مرکز مثلث باقی بماند.
   6. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ؛
   7. فویل یا کاغذ مخصوص را روی یک ورقه پخت بمالید و کمی با یک برس چرب شده در روغن روی آن قدم بزنید.
      
   8. ochpochmaki را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بگذارید مدتی بماند.
   9. ورقه پخت را به مدت 7 دقیقه به فر ارسال کنید ، سپس درجه حرارت را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 25 دقیقه دیگر بپزید.
   10. یک قاشق چای خوری آب گوشت که از قبل پخته شده را در سوراخ هر پای بریزید.
   11. زرده را در یک فنجان هم بزنید و همه پایها را با آن چرب کنید.
   12. پای ها را 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید.
       

پختن غذاهای تاتاری بسیار ساده است و برای اطمینان از اینکه ochpochmaks کار می کند ، مهم است که به یاد داشته باشید:

1. برای اینکه خمیر رنگ طلایی و طعم دلپذیری داشته باشد ، لازم است روغن گیاهی و کره معمولی را مخلوط کنید.
2. برای خمیر بدون مخمر بدون ترش ، کفیر ، شیر ترش یا ماست مناسب است.
3. برای کشسانی بیشتر خمیر ، می توانید کمی سرکه به آن اضافه کنید.

با استفاده از این نکات ساده ، می توانید خانواده خود را با اوچپوماکس های خوشمزه تاتاری غافلگیر کنید!

مثلث یک غذای ملی تاتار است ، بسیار خوشمزه ، سرخ شده ، تهیه آن دشوار نیست. این یک پای کوچک بسته بسته با داخل آن پر است. قبلاً از گوشت خرد شده با تکه های چرب و پیاز به عنوان پر کننده استفاده می شد ، بعداً آنها شروع به اضافه کردن سیب زمینی کردند. گوشت را می توان به طرق مختلف استفاده کرد: گوشت گاو سنتی ، گوسفند ، اردک ، غاز ، و خمیر را می توان بدون مخمر یا مخمر تهیه کرد. امروز ما مثلث های گوشت گاو را می پزیم.

عناصر:

برای پر کردن:

• گوشت گاو 500 گرم
• سیب زمینی 1 کیلوگرم
• پیاز 3 عدد.
• نمک 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
• فلفل آسیاب شده 1/3 قاشق چایخوری

برای آزمون:

• آب 1 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری
• کمی نمک

آماده سازی:

آب گرم را در یک کاسه بریزید ، نمک ، روغن گیاهی را اضافه کنید. آرد الک شده را بریزید و خمیر را ورز دهید تا به دستان شما بچسبد. با یک حوله بپوشانید. ما می گذاریم تا "استراحت" شود تا پروتئین های آرد متورم شوند ، سپس خمیر کشسانتر می شود.

بیایید آماده کردن پر کردن را شروع کنیم. گوشت یخ زده یا بخارپز شده را خشک کنید ، جدا از استخوان ها ، به مکعب برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، ریز خرد کنید. سیب زمینی را بشویید ، پوست بگیرید ، همچنین به مکعب برش دهید. همه این مواد را در یک کاسه بریزید ، نمک و فلفل بپاشید. می توانید دانه زیره سیاه ، شوید یا سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید. پر کردن آماده است.

از خمیر ما یک "سوسیس" تشکیل می دهیم ، به قطعات یکنواخت کوچک تقسیم می کنیم و لایه های گرد به اندازه بشقاب پهن می کنیم.

مواد پر کننده را در وسط لایه ها قرار دهید.

انتها را در سه طرف لایه به هم وصل می کنیم ، یک کیک را به شکل مثلث مجسم می کنیم. درزهای پای را با الگوهای بسیار زیبا محکم می کنیم تا در حین پخت از بین نروند. یک سوراخ در مرکز بگذارید. مثلث ها را در یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و آنها را به فر بفرستید.

ما در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه می پزیم. سپس آن را از فر خارج می کنیم ، آب گوشت یا آب جوش رقیق شده با یک قطعه کوچک کره را در سوراخ های باقی مانده از قبل می ریزیم ، پایها را با روغن گیاهی چرب می کنیم. با فویل بپوشانید ، 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس فر را خاموش کنید و بعد از 5-7 دقیقه فقط پایها را بیرون بیاورید.

مرحله 1: مارگارین را آماده کنید.

یک تکه مارگارین را در یک کاسه تمیز بریزید و به معنای واقعی کلمه در مایکروویو قرار دهید به مدت 30-60 ثانیه مهم:برای ذوب کردن جزء ، باید قدرت متوسط ​​را تنظیم کنید و بعد از 20-30 ثانیهظرف را بیرون آورده و محتویات را با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید. مارگارین آماده شده را کنار بگذارید تا به حالت گرم برسد.

مرحله 2: آرد را آماده کنید.

آرد را در یک الک بریزید و مستقیماً روی یک کاسه متوسط ​​الک کنید. بنابراین خمیر ما هوایی تر و لطیف تر می شود ، زیرا این عنصر در این فرآیند با اکسیژن اشباع شده است. علاوه بر این ، آرد را از توده های اضافی خلاص می کنیم ، که این نیز مهم است.

مرحله 3: مخمر خشک آماده کنید.

مخمر خشک را در یک کاسه عمیق بریزید و آن را با آب گرم پر کنید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده مایع یکدست به دست آید.

مرحله 4: شیر را آماده کنید.

شیر را در یک ترک بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. به معنای واقعی کلمه پس از 1-2 دقیقهمشعل را خاموش کنید و ظرف را با کمک ظرف های آشپزخانه بردارید و محتویات آن را در یک کاسه بزرگ بریزید. توجه:شیر باید گرم باشد (با توجه به درجه حرارت جایی 37-39 درجه) تا بتوانید یک خمیر خوب تهیه کنید.

مرحله 5: خمیر را آماده کنید.

شکر ، نمک را در یک کاسه با شیر گرم بریزید ، و همچنین مارگارین ذوب شده ، خامه ترش را بریزید و یک تخم مرغ را بشکنید. با استفاده از یک همزن دستی یا همزن ، همه مواد را با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا یکدست شوند. سپس مخمر محلول را در اینجا بریزید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

بعد ، در قسمتهای کوچک ، شروع به افزودن آرد الک شده می کنیم. در همان زمان ، ما همه چیز را با موجودی بداهه ضرب می کنیم و به همین ترتیب تا زمانی که مخلوط شروع به ضخیم شدن می کند. سپس خمیر را با دستهای تمیز ورز می دهیم و روغن نباتی را به کاسه اضافه می کنیم.

جرم باید نرم ، کشسان باشد و به انگشتان شما نچسبد. در انتها شکل خمیر را به خمیر می دهیم ، روی ظرف را با یک حوله پارچه ای می پوشانیم و در جای گرم قرار می دهیم. به مدت 40-60 دقیقه... در این مدت زمان ، حجم باید تقریباً افزایش یابد 2-3 بار.

مرحله ششم: گوشت خوک را آماده کنید.

گوشت خوک را کاملاً زیر آب گرم بشویید تا تکه های استخوان برداشته شود و روی تخته برش قرار دهید. توجه:سعی کنید گوشت را با تکه های چربی انتخاب کنید ، سپس مثلث ها بسیار آبدارتر و خوشمزه تر می شوند. با استفاده از چاقو ، ما جزء را از فیلم ها و رگ ها تمیز می کنیم. بعد ، گوشت خوک را به مکعب های کوچک تقسیم کنید 1 سانتیمترو به یک کاسه عمیق تمیز منتقل کنید. بلافاصله برگ بو را به اینجا اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً با یک قاشق غذاخوری مخلوط کرده و مدتی کنار بگذارید.

مرحله 7: سیب زمینی ها را آماده کنید.

با استفاده از برش سبزیجات ، سیب زمینی ها را پوست می کنیم و سپس آنها را کاملاً زیر آب گرم آبکشی می کنیم تا بقایای خاک و سایر آلودگی ها از بین بروند. سپس غده ها را روی تخته برش بگذارید و به مکعب های ریز خرد کنید ، تقریباً به ضخامت گوشت خوک. اجزای خرد شده را در یک کاسه معمولی بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله 8: پیازها را آماده کنید.

با استفاده از چاقو ، پیاز را از پوست کنده و سپس آن را کاملاً زیر آب گرم آبکشی کنید. حالا جزء را روی تخته برش بگذارید و به صورت مکعبی ریز خرد کنید. پیازهای خرد شده را در کاسه ای با گوشت خوک و سیب زمینی بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله 9: پر کردن را آماده کنید.

ما برگهای بو را از یک کاسه با پیاز خرد شده ، گوشت خوک و سیب زمینی بیرون می آوریم. بلافاصله پس از آن نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده را بریزید و همه چیز را دوباره با یک قاشق غذاخوری کاملاً مخلوط کنید. همه چیز ، پر کردن آماده است!

مرحله 10: مثلث ها را با گوشت و سیب زمینی آماده کنید.

وقتی خمیر سفت شد و حجم آن زیاد شد ، آن را از کاسه بیرون می آوریم و روی میز آشپزخانه می گذاریم ، با کمی آرد خرد شده. با استفاده از چاقو ، توده متراکم را برش می دهیم 12 قسمت مساوی... ما از هر تکه با دستان تمیز یک توپ تشکیل می دهیم و سپس آنها را با وردنه به حالت کیک های تخت با ضخامت حدودی در می آوریم. 0.3-0.4 سانتی متر.

با استفاده از یک قاشق غذاخوری ، فیلینگ را در مرکز هر لایه از خمیر پخش کنید.

با دستان تمیز ، لبه های کیک را به هم وصل کنید تا مثلثی به دست بیاید و سپس آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است ، حرکت دهید.
حالا تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و شیر را بریزید. با استفاده از یک همزن دستی ، همه چیز را کاملاً بزنید و همینطور ادامه دهید تا یک مخلوط یکدست به دست آید.

با استفاده از برس شیرینی ، هر مثلث را با یک توده شیر تخم مرغ چرب کنید. به لطف او ، ما شیرینی های سرخ شده زیبا دریافت می کنیم. همه چیز آماده است ، بنابراین می توانید فر را روشن کنید.
وقتی تا درجه حرارت گرم می شود 200 درجه، ورقه پخت را در سطح وسط قرار دهید و مثلث ها را بپزید تا طلایی شوند. حدوداً به من نیاز دارد 50-60 دقیقه... در انتها ، فر را خاموش کرده و ظرف را با کمک ظرف های آشپزخانه بیرون آورده و کنار بگذارید. در حالی که پای ها هنوز داغ هستند ، حتماً سطح آنها را با یک تکه کره که روی چنگال نصب شده چرب کنید.

مرحله 11: مثلث ها را با گوشت و سیب زمینی سرو کنید.

وقتی مثلث های گوشتی و سیب زمینی کمی سرد شدند ، آنها را روی یک بشقاب تخت مخصوص ببرید و به همراه چای ، قهوه یا آب گوشت روی میز ناهار خوری سرو کنید. به طور کلی ، چنین پایهایی را echpochmak نیز می نامند. این یک غذای تاتاری است که لازم نیست به شکل مثلث باشد. از این گذشته ، آنها حقیقت را می گویند ، نکته اصلی فرم نیست ، بلکه محتوا است.
اشتهای خوب ، همه!

برای طعم رسا تر ، می توانید فلفل سیر را به پر کردن اضافه کنید. بنابراین پایها نیز بسیار خوشمزه هستند.

در صورت تمایل ، می توان یک سوراخ در مرکز مثلث ها برش داد و داخل پر کرد 1 قاشق چایخوریآب گوشت اما برای اینکه در حین پخت تبخیر نشود ، حتماً سوراخ را با یک تکه خمیر بپوشانید. به این ترتیب پای ها به طرز دیوانه کننده ای آبدار و خوشمزه می شوند.

اگر دوست دارید پر کردن بوی تازگی بدهد ، می توانید جعفری یا گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید.

به جای گوشت خوک ، می توانید از گوسفند یا گوشت گاو استفاده کنید. در هر یک از گزینه ها ، ببینید که گوشت دارای تکه های چربی است.

غذاهای تاتاری و باشکیری با طیف گسترده ای از غذاها و شیرینی های گوشتی متمایز می شوند. پایهای مثلثی echpochmaki با یک سوراخ در وسط ، ساخته شده از مخمر یا خمیر بدون مخمر با گوسفند ، پیاز ، سیب زمینی و ادویه ، تا حدودی یادآور سامسا هستند. با این حال ، این تعجب آور نیست ، زیرا سنت های آشپزی تاجیک و ازبک در غذاهای تاتار تأثیر گذاشته است. کلمه "echpochmak" به عنوان "مثلث" ترجمه می شود ، بنابراین مشخص است که چرا محصولات چنین نامی را دریافت کرده اند. در تاتارستان ، پایهای echpochmaki ، قرمز ، آبدار و معطر ، درست در خیابان فروخته می شود ، اما می توانید آنها را خودتان بپزید تا با شیرینی های خوشمزه ، که معمولاً با آبگوشت یا سوپ سرو می شوند ، عزیزان را خوشحال کنید. بنابراین ، بیایید در مورد نحوه طبخ در خانه صحبت کنیم.

آموزش طبخ اکپوچماکی

خمیر.به طور سنتی ، پایها از پف ، مخمر و خمیر بدون مخمر تهیه می شوند ، اما خمیر شیرینی کوتاه و کفیر نیز برای پخت و پز مناسب است. در اصل ، با هر خمیر ، echpochmaki به طرز غیر معمول خوشمزه و سالم خواهد شد.

خمیر مخمر برای پایها باید غنی باشد ، بنابراین با تخم مرغ ، کره و شیر ورز داده می شود و خامه ترش یا کره برای نرمی و خرد شدن به خمیر بدون مخمر اضافه می شود.

پر كردن.شکل مثلثی پایها ویژگی اصلی آنها نیست. طعم و مزه echpochmaks پر کردن گوشت است ، که در پایها به صورت خام قرار می گیرد - این چیزی است که ظرف را از سایر محصولات پخت گوشت متمایز می کند. به لطف سوراخ موجود در خمیر است که پایها به خوبی پخته می شوند و آبدار می مانند ، زیرا در طی پخت آبگوشت به آن می ریزند. قبول کنید که آشپزهای تاتاری بسیار کاربردی و مبتکر هستند!

برای پر کردن ، گوسفند را به مکعب های اندازه فندق خرد می کنند ، سیب زمینی را به قطعات کشمش خرد می کنند و پیازها را ریز خرد می کنند. شما می توانید از هر گوشتی - گوشت گاو ، غاز ، اردک و مرغ استفاده کنید ، فلفل سیاه را برای پرخوری و هر چاشنی به مزه آن به پر کردن اضافه کنید. به هر حال ، گوشت یخ زده راحت تر و سریعتر بریده می شود.

تشکیل حلواها.یک تورنیکت از خمیر خارج می شود ، به قطعات بریده می شود ، که از آن توپ ها تشکیل می شود. هر توپ به شکل دایره ای به اندازه یک بشقاب چای پهن می شود ، 1 قاشق غذاخوری در وسط آن قرار می گیرد. ل پر می شود و لبه های دایره در سه مکان در بالا مانند هرم به هم متصل می شوند. شما باید درزها را با یک "رشته" تا حد امکان بچسبانید ، در غیر این صورت پایها در طول فرایند پخت شروع به خرد شدن می کنند. در این حالت ، باید یک سوراخ کوچک برای آبگوشت بگذارید. اگر گوشت چرخ کرده از گوشت گاو یا گوشت گوساله تهیه شده است ، یک تکه کره یا گوشت خوک را در بالای پرکننده در بالای پرکننده قرار دهید تا اکپوچماک آبدارتر شود.

نانوایی.اجازه دهید پایها کمی استراحت کنند ، با کره مخلوط شده با زرده تخم مرغ چرب شده و به فر که با دمای 180-200 درجه سانتی گراد گرم می شود ، ارسال کنید. به طور طبیعی ، ورقه پخت نیز باید روغن کاری شود. و در حال حاضر جالب ترین چیز شروع می شود-پس از 30 دقیقه ، هنگامی که echpochmaks رنگ طلایی قرمز رنگی پیدا می کند ، باید آنها را بیرون آورده و 1-2 قاشق چایخوری را در سوراخ "اهرام" بریزید. آب گوشت اشباع شده ، با ادویه و نمک پخته شده است. آبگوشت را می توان با آب جوش که کره در آن حل شده است جایگزین کرد. در مرحله بعد ، بسته به نوع خمیر و پر شدن ، پایها تا زمان نرم شدن پخته می شوند. در صورت خشک شدن گوشت ، برخی آشپزها چندین بار آبگوشت به echpochmaki اضافه می کنند. آنها به طور دوره ای ورق را بیرون می آورند و داخل پای را نگاه می کنند - اگر آبگوشت قابل مشاهده نیست ، زمان پر کردن آن فرا رسیده است.

نحوه طبخ echpochmak در زبان تاتاری: یک دستور العمل کلاسیک

echpochmaks تاتار واقعی از خمیر مخمر تهیه می شود. برای تهیه آن ، 5 گرم مخمر خشک را در ½ لیتر شیر گرم حل کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی و 70 گرم کره ، 2 تخم مرغ ، 1 قاشق چایخوری. نمک ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر و 850 گرم آرد. خمیر را ورز دهید و روی آن را با یک دستمال یا حوله بپوشانید تا بالا بیاید.

پر کردن را با 700 گرم گوشت گوسفند خرد شده ، 7 عدد سیب زمینی متوسط ​​متوسط ​​خرد شده ، 4 عدد پیاز خرد شده ، نمک و فلفل آماده کنید.

پر کردن را روی دایره هایی که از خمیر خارج شده اند قرار دهید ، لبه های کیک ها را در سه مکان به هم وصل کنید ، سعی کنید مثلثی ایجاد کنید ، یک سوراخ بگذارید و اکوپوماکی را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. پس از 20 دقیقه سفت شدن ، پایها را در فر قرار دهید و به مدت 7 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید ، سپس دما را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 25 دقیقه دیگر بپزید. حالا 1-2 قاشق چایخوری را داخل سوراخ ها بریزید. آبگوشت ، پای را با زرده مالش دهید و 20 دقیقه در فر بگذارید.

نحوه طبخ اکپوچماکی از خمیر بدون مخمر

Echpochmaks پخته شده بر روی خمیر بدون مخمر مناسب کسانی است که رژیم دارند یا پخت مخمر برای آنها ممنوع است.

4 فنجان آرد را با یک اسلاید بریزید ، در آن فرو کنید ، 1 تخم مرغ ، کمی آب بریزید ، کمی نمک اضافه کنید و خمیر را مانند کوفته ها ورز دهید. روی آن را با فیلم چسب بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید تا پلاستیک تر شود.

در حالی که خمیر در حال استراحت است ، ½ کیلوگرم گوشت و ½ کیلوگرم سیب زمینی خام را پر کنید - همه مواد به مکعب خرد شده و 1-2 پیاز نیز ریز خرد می شوند.

خمیر را به صورت دایره هایی به قطر 15 سانتیمتر باز کرده ، مواد را در وسط قرار داده و مثلثی شکل دهید. اکوپکمک ها را با زرده مالیده و در فر بگذارید ، وقتی قهوه ای شد ، در هر پای کمی آب گوشت بریزید ، اگر برای این کار حفره ای ایجاد کردید و سپس به پخت آنها ادامه دهید. به طور کلی ، پختن پای ها در فر حدود یک ساعت طول می کشد.

طرز تهیه اکپوچماک شیرینی پفکی

خوب است که echpochmaks را با katyk سرو کنید ، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده ترکی که یادآور شیر دلمه ای است که از بوفالو ، بز یا گوسفند یا هر نوشیدنی شیر تخمیر شده به دلخواه شما تهیه می شود. به هر حال ، این پای ها جایگزین بسیار خوبی برای نان هستند و فوراً خورده می شوند ، به ویژه اگر خانواده پرجمعیتی دارید ، بنابراین آنها را برای استفاده در آینده آماده کنید! خوب ، از فروشگاه مارک Eat Doma آنها طعم را به غذاهای شما اضافه می کنند!