دستور العمل های اصلی رامن از کشورهای مختلف دلمه. دلمه از برگ انگور. سس سیر و نعناع روی ماست

یک غذای معطر و سالم - دولما در برگ های انگور - باید جای مناسبی در میز جشن و روزمره داشته باشد. این غذای خوشمزه و دلچسب قفقاز که به آن Dalma ، sarma ، dulma یا tolma نیز می گویند ، از سبزیجات یا برگ های پر شده تشکیل شده است. این ظرف شبیه رول های کلم معروف است ، جایی که از برگ های انگور ظریف به جای برگ کلم استفاده می شود. هر خانم خانه داری علاقه مند خواهد بود که در مورد گزینه های مختلف تهیه دولما اطلاعات کسب کند.

ویژگی های آشپزی

برای یادگیری نحوه طبخ صحیح در خانه مطابق با هر یک از دستور العمل های دولما در برگ های انگور ، اول از همه ، باید تصمیم بگیرید که از کدام گوشت چرخ کرده برای تهیه پر کردن استفاده کنید. معمولاً انتخاب کنید مخلوط گوسفند با برنج و ادویه جات ترشی جات... ممکن است غذاهای تهیه شده از گوشت گاو ، گوشت خوک یا سایر محصولات را ترجیح دهید.

پیاز اغلب به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. ویژگی های پخت و پز بستگی به ویژگی های ملی و ترجیحات فردی دارد. برخی دولمای پخته را انتخاب می کنند ، برخی دیگر خورشتی یا سرخ شده.

ظرف تمام شده با سس سفید، سس با سبزیجات سرخ شده سرو می شود.

انتخاب برگ انگور

زنان خانه دار با تجربه زندگی در کشورهای جنوبی به خوبی از این موضوع آگاه هستند بهترین زمان برای تهیه دولمای خوش طعم ، ابتدای ماه ژوئن است... در این زمان ، سبزی روی درختان شکوفا می شود و برگ های انگور دارای رنگ سبز ملایم روشن و عطر خاصی هستند.

برای تهیه چنین ظرف پر شده ای، توصیه می شود برگ های جوان و تازه، به اندازه کوچک، به اندازه کف دست یک زن را بردارید. لازم است برگهای درشت بزرگ ، به ویژه قدیمی تر را حذف کنید. قبل از پخت و پز، برگ ها را کاملاً در زیر آب جاری شسته و به مدت 3 دقیقه در آب جوش نمک غوطه ور می کنند و پس از آن با آب یخ می ریزند.

کنسرو مواد اولیه

زمانی که قصد دارید این نوع رول کلم را از برگ انگور در هر زمانی از سال بپزید، باید از آن استفاده کنید. دستور العمل سنتی برای تهیه برگ... به گفته وی برگ های جوان، متوسط ​​و سفت با آب جاری شسته می شوند. سپس 5-8 قطعه به مدت 5-8 ثانیه کاهش می یابد. به آب جوش بگذارید برگها کمی سرد شوند.

سپس آنها را در پشته های 5-10 قطعه جمع آوری می کنند. و در لوله ها پیچیده می شوند ، با نخ بسته می شوند و قوطی های استریل را 700-800 گرم قرار می دهند. لوله ها را با یک جوشانده اشباع شده از یک قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان آب بریزید ، درپوش ها را بچرخانید.

برگ های کنسرو شده به مدت طولانی ذخیره می شوند. آنها باید 5 تا 10 دقیقه قبل از استفاده خیس شوند. در آب سرد

تشکیل رول

اغلب ، بدون تجربه ، زنان خانه دار نمی توانند برگ انگور را با گوشت چرخ کرده به صورت رول بسته بندی کرده و خود برگ را پاره نکنند ، در نتیجه پر شدن آن تا حدی بیرون می ریزد. بنابراین، هنگام پر کردن برگ ها با گوشت چرخ کرده، بهتر است از این توصیه استفاده کنید:

1. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق چایخوری در مرکز برگ قرار دهید.
2. روی پر کردن را با یک لبه برگ (پایین) بپوشانید.
3. گوشت چرخ کرده را با کناره های برگ ببندید.
4. سپس پاکت به دست آمده مانند یک رول کلم پر شده پیچیده می شود.

با کسب تجربه ، چنین رول هایی به سرعت به دست می آیند.

هر خانم خانه داری می تواند یک غذای خوشمزه در خانه درست کند. شما فقط باید نحوه طبخ دولمای نیمه تمام را یاد بگیرید ، چه موادی باید در این یا آن گوشت چرخ کرده وجود داشته باشد و مدت زمان پخت چنین غذایی چقدر طول می کشد. نمی توان گفت کدام دستور غذا برای این غذا خوشمزه ترین است.

ارزش پخت دولما با استفاده از آن را دارد ارمنی، گرجی، یونانی، آذربایجانیروش، و سپس تصمیم بگیرید که کدام بهتر است. خوش‌خوراک‌ها مطمئناً انواع کلاسیک این غذا را دوست خواهند داشت. اگر از دستورالعمل های مرحله به مرحله برای مبتدیان در مورد نحوه پخت دالما استفاده می کنید ، همه روشها بسیار ساده است.

دولما در یونانی

این غذا در یونان dolmades ، dolmadakya نامیده می شود که به معنی پیچاندن یک محصول در محصول دیگر است. برای چنین ظرفی ، گیاهان تازه گرفته می شود. هیچ گوشتی در دستور غذا وجود ندارد ، از محصولات استفاده شده:

• برگهای تازه انگور ، حدود 30 قطعه ؛
• پیاز ، 1 سر ؛
• برنج 200 گرم؛
• بادمجان ، 1 عدد ؛
• سبزی تازه: ریحان ، نعناع ، گشنیز ؛
• آب لیمو؛
• روغن زیتون.

ابتدا برگ ها را به مدت 3 دقیقه می جوشانند. در آب نمک مراحل بیشتر برای پخت و پز به شرح زیر است:

این غذا به عنوان پیش غذای سرد با نسخه سنتی سس حاوی خیار و ماست (tzatsiki) سرو می شود.

نسخه ارمنی ظرف

این دستور برای کسانی است که عاشق غذاهای ارمنی هستند و می خواهند بدانند آیا می توان دلمه را از برگ های ترشی انگور درست کرد یا خیر. برگ های کنسرو شده باعث ترشی ظرف می شود. محصولات مورد نیاز برای کار:

• گوشت چرخ کرده از مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک - 1 کیلوگرم ؛
• برنج دانه گرد یا بلند - 100 گرم ؛
• کنسرو برگ انگور ؛
• پیاز - 2-3 قطعه؛
• ریحان خشک ، رزماری ؛
• فلفل سیاه، قرمز؛
• نمک.

این گزینه پخت زمان زیادی نمی برد.

الگوریتم پخت به شرح زیر است:

• گوشت چرخ کرده ، برنج خام ، ادویه جات ، گیاهان را مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری آب خالص یا آب گوشت به آنها اضافه کنید. مخلوط را به مدت نیم ساعت بگذارید.
• برگها را از آب نمک بردارید ، آنها را خشک کنید.
• روی هر یک از برگها ، دو قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید ، یک رول تشکیل دهید.
• رول های کلم ساخته شده در ردیف های متراکم را در یک قابلمه ، ترجیحاً سرامیکی ، تا کنید. آب را تا سطح بالای رول ها بریزید.
• ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید. رول های کلم به مدت 40-45 دقیقه پخته می شوند.

این غذا با کره ، سس ماست سفید ، یک محصول شیر ترش از غذاهای قفقازی ، یادآور خامه ترش روی میز سرو می شود.

دستور آذربایجانی

شبیه به قبلی است ، اما طبق سنت های شرقی ، گوشت چرخ کرده در اینجا از گوشت گاو تهیه می شود. مواد لازم:

• گوشت قوچ (پا ، پشت) -1 کیلوگرم ؛
• چربی دم چربی (رسوبات چربی در نزدیکی دم قوچ) - 50 گرم؛
• برنج گرد (دانه بلند) - 100 گرم؛
• برگ انگور، کنسرو شده یا تازه؛
• پیاز - 2 سر ؛
• نعناع تازه و گشنیز، نمک، فلفل.

برای تهیه گوشت چرخ کرده به چرخ گوشت نیاز دارید. تهیه چنین دلمه ای طبق دستور به صورت مرحله به مرحله آسان است، برای این کار:

در حالی که رول ها در حال آماده شدن هستند ، می توانید سس ماست تهیه کنید.

غذای گرجی

این غذا بسیار محبوب است. با استفاده از محصولات مطابق لیست تهیه می شود:

• گوشت چرخ کرده از مخلوط گوشت خوک و گوسفند - 500 گرم ؛
• برگ انگور ترشی - 300 گرم؛
• پیاز سفید - 1 قطعه؛
• سیر، گشنیز؛
• فلفل سیاه و قرمز ؛
• نمک.

ابتدا برگهای انگور از شاخه ها آزاد می شوند. و مدتی برگها را خیس می کنند تا نمک و اسید اضافی از آنها گرفته شود. پیاز ، گشنیز ، سیر را ریز خرد کنید. آنها را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنند، مقدار مناسبی فلفل و نمک اضافه می کنند. هم بزنید، پر کردن را روی یک برگ انگور پخش کنید، یک پاکت را بپیچید. سپس آن را به شکل لوله در می آورند. همه دولمای نیمه آماده در یک قابلمه قرار می گیرند ، با آب گوشت یا آب ریخته می شوند. دم کنید تا نرم شود.

دولمای کلاسیک

این دستور تهیه رول های کوچک کلم در برگ انگور تا حد امکان مطابق با دستور سنتی است. برای تهیه یک غذای اشتها آور ، به محصولات زیر نیاز دارید:

فرایند پخت را با آبکشی خوب برنج (تا 6 بار) شروع کنید تا آب آن شفاف شود. سپس آب جوش در برنج ریخته می شود تا روی غلات را بپوشاند و محصول را می گذارند تا پف کند. در عین حال ، برنج آب را جذب می کند و در آینده آب گوشت چرخ کرده را بر نمی دارد. ظرف آبدار می شود. راه دیگر این است که برنج شسته شده را با آب بریزید ، مخلوط را به جوش بیاورید ، بپزید تا حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​پخته شود.

مراحل بعدی پخت:

• پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. با هم زدن پیاز را به حالت شفاف برسانید.
• برنج آماده شده را در تابه بریزید. محتویات تابه را هم بزنید تا برنج در پیاز خیس شود. این باعث می شود که فیلینگ خوشمزه تر شود.
• ظروف از روی حرارت برداشته می شوند تا خنک شوند.
• ریز خرد شده و سبزیجات را در یک ظرف عمیق قرار دهید ، گوشت چرخ کرده ، ادویه جات ترشی جات ، فلفل ، نمک را به آن اضافه کنید. همه اجزا مخلوط می شوند.
• برنج را با پیاز در همان ظرف بمالید، دوباره خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده باقی می ماند تا دم بکشد.
• برگ های انگور را آماده کنید: آنها را صاف کنید، ساقه ها را بردارید. برگهای آسیب دیده ای را که هنوز به کارتان می آیند کنار بگذارید. اگر از برگهای تازه استفاده می شود ، ابتدا آنها را به مدت 10 دقیقه با آب جوش ریخته می شود.
• برگها با طرف صاف به سمت پایین ، رگها به سمت بالا قرار گرفته اند.
• وسط ورقه مقداری گوشت چرخ کرده بریزید و از همه طرف ببندید و ورق را بپیچید. به نظر می رسد یک لوله تنگ است. همین کار را با بقیه "دولموشکی" انجام دهید.
• بخشی از برگهای قبلاً دور ریخته شده در کف قابلمه یا دیگ در 1-2 لایه قرار می گیرد.
• رول های ساخته شده با درزها در چند لایه روی برگ ها قرار می گیرند. روی آنها را با برگ های باقی مانده انگور پوشانده کنید.
• آبگوشت (آب) را بریزید ، مایع باید رول ها را به آرامی بپوشاند. از بالا همه چیز با یک بشقاب پوشانده شده است. در صورت لزوم ، بار را روی آن بگذارید تا رول ها باز نشوند.
• ظرف حاوی دولما را روی آتش بگذارید و با جوشاندن ، حرارت را کم کنید. ظرف را یک ساعت یا کمی بیشتر با جوش کم بپزید.
• سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و به مدت 10-20 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد.

مراحل پخت کامل است. خامه ترش یا سس خامه ترش سیر با دلمه سرو می شود.

غذای گیاهی

گوشت در این غذا با حبوبات پروتئینی جایگزین می شود: نخود (نخود)، عدس، لوبیا، کوسکوس (گندم دوروم). این غذا به همان اندازه خوشمزه و کم ارزش تر از گوشت چرخ کرده است. مواد زیر مورد نیاز است:

آماده سازی غذا با این واقعیت شروع می شود که نخودها یک شبه خیس می شوند. سپس آب را به شیرین تغییر دهید. قابلمه را به مدت 1-1.5 ساعت بگذارید تا بجوشد نخود نرم شد... در پایان پخت آن را نمک بزنید. برنج باید شسته شود و تا نیمه پخته شود. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل زیتون یا هر روغن گیاهی دیگر ، پیازهای ریز خرد شده ، سیر ، کرفس یا هویج را به جای آن سرخ کنید تا پیازها شفاف شوند. برنج را اضافه کنید، هم بزنید، کمی تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود و از روی حرارت بردارید.

نخودها را با همزن بزنید تا یکدست شود. در یک ملات ، همراه با 0.5 قاشق غذاخوری نمک ، ادویه ها را خرد کنید و مخلوط کنید: گشنیز ، زیره ، کنجد ، فلفل سیاه ، 1-2 حبه سیر. برای کسانی که غذای تند دوست دارند ، 1-2 فلفل چیلی این ترفند را انجام می دهد. داخل ظرف قرار دهید نخود ، برنج سرخ شده و سبزیجات ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات; خوب مخلوط کنید. شما باید جرمی کمی ضخیم تر از گوشت چرخ کرده داشته باشید. در صورت مایع بودن ، باید مقدار کمی خرده نان به آن اضافه کنید.

سپس برگ های انگور را با آن پر می کنند و می پیچانند ، آنها را محکم در یک قابلمه می گذارند. آب جوش یا آبگوشت داغ را در دلمه به میزان آن می ریزند. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید، به جوش بیاورید، 15-20 دقیقه بپزید تا نرم شود.

در حالی که رولت ها در حال جوشیدن هستند ، سس آماده می شود. این مورد نیاز دارد: یک لیوان ماست ، سیر - 2 حبه ، چند شاخه گشنیز ، کمی نمک. بعد از پختن ظرف ، باید آب آن را تخلیه کرده و غذا را گرم یا سرد در دمای اتاق سرو کنید.

اگر می خواهید مهمانان یا خانواده خود را با غذای جالب و غیرمعمول شگفت زده کنید ، مطمئناً دولما یکی از بهترین گزینه ها خواهد بود. حتی با قیاس موجود با رول های کلم محبوب ، یک ظرف با برگ انگور طعم کاملاً متفاوتی دارد و آب گوشت و سس افزودنی دلپذیری برای آن خواهد بود.

توجه، فقط امروز!

مردمان آسیای صغیر از دیرباز به خاطر تنوع غذاهایشان مشهور بوده اند. یکی از درخشان ترین غذاها دولما است که در فناوری کلاسیک برگ های انگور پر از برنج و گوشت چرخ کرده است.

در درک ما ، این رول های کلم هستند ، که در آنها از برگ انگور به جای کلم استفاده می شود. این غذا فوق العاده خوشمزه است و مطمئن باشید ارزش زحمتی که برای تهیه آن صرف می شود دارد.

تاریخچه ظرف

دولما در غذاهای مردم قفقاز ، آسیای مرکزی و غربی ، شبه جزیره بالکان و حتی شمال آفریقا بسیار رایج است. همه غذاهای ملی فناوری آشپزی خاص خود را دارند و هر کدام از آنها در نوع خود خاص هستند.

این غذا متعلق به غذاهای ارمنی است که از دیرباز به دلیل بهترین دستور العمل ها معروف بوده است.

مردم ارمنی ادعا می کنند که پیشگامان دلما بوده اند و تنها پس از آن، این غذا در سایر غذاهای ملی رایج شد.

به گفته ارمنی ها ، این غذا در غذاهای درباری امپراتوری عثمانی بسیار رایج بود و این عجیب نیست زیرا دستور غذا با طعم و اصالت آن متمایز می شود.

فواید و مضرات دلمه

برگ های انگور به طور گسترده ای در پزشکی استفاده می شود ، آنها سرشار از مقدار زیادی ویتامین ، عناصر کمیاب ، مواد مغذی هستند ، بنابراین مزایای آنها غیر قابل انکار است. با استفاده منظم از ظروف مبتنی بر برگ انگور، می توانید از شر بسیاری از بیماری ها مانند میگرن، رگ های واریسی خلاص شوید.

آنها همچنین در بیماریهای دستگاه گوارش و دستگاه تناسلی مفید هستند. برگ انگور ایمنی بدن را تقویت می کند و اکسیر طبیعی جوانی است.

با این حال ، به افرادی که اضافه وزن دارند ، زخم معده دارند یا دیابتی ها توصیه نمی شود از غذاهای تهیه شده از برگ انگور استفاده کنند. زیرا ، در این حالت ، دولما به بدن آسیب می رساند. در هر صورت ، باید با پزشک مشورت کنید.

پیچیدگی و زمان پخت

دولما یک غذای نسبتاً پیچیده است ، زیرا شامل 4 مرحله آماده سازی است: آماده سازی برگ ها ، آماده سازی پر کردن ، بسته بندی کردن پر کردن در برگ ها و خورش مستقیم.

با توجه به این موضوع می توان گفت که پخت دلمه حداقل دو ساعت زمان می برد. اما مهماندار می تواند مطمئن باشد که زمان و کار صرف شده ارزشش را دارد. طعم غذا تند و در عین حال عالی است.

آماده سازی غذا

مهمترین مرحله در تهیه غذا یافتن برگ انگور مناسب است. بهتر است آنها را شور خریداری کنید ، اما از آنجا که برگها چین خورده اند ، مهماندار نمی تواند از یکپارچگی آنها مطمئن باشد. قبل از استفاده ، چنین پاکتهایی را باید با آب جوش آغشته کنید تا کمی برگها نرم شوند.

در صورت خرید برگهای تازه ، آنها باید حداقل 20 دقیقه در آب نمک خیس شوند و ضروری است که قلمه ها را از هر برگ جدا کنید تا پیچ خوردن آنها راحت تر شود.

طرز پخت دلمه

یک دستور العمل کلاسیک و ساده برای پر کردن رول کلم در برگ های انگور.

عناصر:

• برگ انگور - حدود 100 عدد؛
• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• استخوان اختیاری برای آبگوشت؛
• برنج گرد - ½ فنجان؛
• پیاز - 4 سر ؛
• روغن آفتابگردان - 50 گرم؛
• کمی نمک؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - ½ قاشق چایخوری ؛
• گشنیز - یک دسته؛
• جعفری - یک دسته؛
• ترخون - دسته کمتر.

این مقدار غذا برای حدود 20 وعده محاسبه می شود.

آماده سازی:

استخوان ها باید سرخ شوند تا قهوه ای طلایی اشتها آور ظاهر شود. آب را پر کرده و آبگوشت معطر را حدود 1 ساعت بپزید.

در ضمن در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. در تکنولوژی کلاسیک ، گوشت خوک باید خرد شود. دو عدد پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. با گوشت مخلوط کنید، برنج، سبزی خرد شده، ادویه ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

از نظر زیبایی شناختی، مهم ترین قسمت پخت و پز پیچاندن پاکت ها است. باید فیلینگ را روی قسمت کدر برگ انگور قرار دهید. سپس برگها را از طرفین تا کنید و آنها را به شکل لوله بپیچانید.

حالا باید دلمه را با درزهای پایین داخل تابه بریزید. آب گوشت را در لبه تابه بریزید و حدود یک ساعت بجوشانید.

تقریباً یک وعده دلمه - 150 گرم ، 60 کیلو کالری دارد که در محاسبه 55٪ چربی ، 30٪ پروتئین و 15٪ کربوهیدرات است. با این وجود، این غذا سالم و فوق العاده خوشمزه است.

گزینه های آشپزی

از آنجا که چندین ملت برای این حق کاشفان این غذا می جنگند ، چندین گزینه نیز برای تهیه این غذا وجود دارد: برای فن آوری ارمنی ، آذربایجان و مولداوی.

دلمه را می توان از ترشی برگ انگور و در آرام پز نیز تهیه کرد. هر یک از دستور العمل ها منحصر به فرد است و طعم منحصر به فرد خود را دارد.

دولما در ترشی برگ های انگور

عناصر:

• 50 برگ انگور ترشی؛
• 5 کیلوگرم گوسفند چرخ کرده ؛
• 5 لیتر آب گوشت ؛
• 6 قاشق غذاخوری برنج درشت ؛
• 5 پیاز ؛
• 50 گرم کره ؛
• 50 میلی لیتر روغن گیاهی ؛
• گیاهان معطر: شوید ، جعفری ، زیره ؛
• ادویه جات ترشی جات: نمک ، فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

اگر گوشت روی استخوان است ، باید تفاله را از استخوان جدا کنید ، آبگوشت را روی آنها بپزید و گوشت را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. در غیر این صورت می توان از هر آبگوشتی استفاده کرد.

برنج را با آب جوش پر کنید و درب آن را ببندید تا کمی دم بکشد. بعد از 10-15 دقیقه فیلتر کرده و به گوشت اضافه کنید.

پیاز را از پیازچه جدا کنید ، از بقایای خاک آن را بشویید و به مکعب بریزید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و پیازها را در مخلوط روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به فیلینگ اضافه کنید.

گیاهان تازه را زیر آب جاری بشویید و ریز خرد کنید. ادویه جات ترشی جات را داخل مواد بریزید و کاملاً مخلوط کنید.

برگ های انگور را روی سطح کار پهن می کنیم تا قسمت صاف آن در پایین باشد. پر کردن را در وسط ورق قرار دهید و آن را در یک پاکت بپیچید.

دولمه را در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید ، درز را پایین بیاورید ، با آبگوشت پر کنید ، بپوشانید و حدود یک ساعت بجوشانید. سپس پر کردن لطیف می شود و طعم ظرف مهمانان شما را شگفت زده می کند.

دولمای ارمنی خوشمزه با گوشت گاو

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو ؛
• ½ فنجان برنج
• یک گوجه فرنگی؛
• فلفل دلمه ای؛
• 50 برگ انگور؛
• 2 عدد پیاز ؛
• یک دسته جعفری ؛
• ادویه جات ترشی جات: ریحان ، فلفل آسیاب شده ، پاپریکا ، نمک.

آماده سازی:

برگ های انگور را با آب جوش بجوشانید، بشویید، رگه ها را جدا کنید. برنج نیز کاملاً شسته شده است.

سبزیجات و جعفری را می شویم ، پوست گوجه فرنگی را جدا می کنیم. جعفری را خرد کنید و همه سبزیجات ، برنج و گوشت را از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و مخلوط کنید.

مواد را روی برگ ها قرار دهید، پاکت ها را بپیچید و روی حرارت ملایم حداقل 50 دقیقه بجوشانید.

دلمه با سبزیجات و ادویه جات شما را با طعمش شگفت زده می کند.

دولمای آذربایجانی با بره

عناصر:

• گوسفند - 0.5 کیلوگرم ؛
• برگ انگور - 20-30 عدد ؛
• برنج گرد - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ؛
• تخم مرغ - 2 عدد ؛
• پیاز - 2 عدد ؛
• سبزیجات: گشنیز، نعناع؛
• ادویه جات ترشی جات: نمک ، فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

گوشت را از رگ پاک می کنیم و چرخ می کنیم. سبزی و پیاز را خرد کنید، به گوشت اضافه کنید، تخم مرغ ها را بزنید، برنج و ادویه ها را از قبل شسته شده اضافه کنید، مخلوط کنید.

ما پر کردن را در برگها می پیچیم ، پاکت ها را تشکیل می دهیم ، دولما را در یک قابلمه می گذاریم و حداقل یک ساعت می جوشانیم.

این تکنولوژی برای پخت دلمه به این صورت است که فیلینگ با کمک تخم مرغ نرم تر است و خرد نمی شود. این غذا مطمئناً خانواده مهماندار را شگفت زده خواهد کرد.

دولمای مولداوی

عناصر:

• 30 برگ انگور ؛
• ½ کیلوگرم گوشت (گوسفند ، گوشت خوک ، گوشت گاو) ؛
• 3 عدد پیاز ؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان ؛
• 1/3 فنجان برنج
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 ریشه هویج ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

گوشت را خرد کنید ، پیاز و هویج را به مکعب بریزید و همه اینها را در روغن آفتابگردان بجوشانید تا سایه ای سرخ رنگ ظاهر شود.

برنج را شسته و به گوشت اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر در رب گوجه می پزیم. وقتی خمیر سرد شد ، گیاهان خرد شده ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کرده و مخلوط کنید.

ما برگها را با سطح صاف به سمت پایین پخش می کنیم ، یک پر کننده معطر را اعمال می کنیم ، در پاکت ها می پیچیم و حدود 40 دقیقه می جوشانیم. دولمای باورنکردنی مولداوی شما را با طعم تند خود شگفت زده می کند.

دستور تهیه چند پز

عناصر:

• 5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده ؛
• 20 برگ انگور ؛
• پیاز 1 عدد ؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق برنج ؛
• 50 گرم کره ؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان ؛
• 1 دسته سبزیجات ؛
• نمک و ادویه به مزه.

آماده سازی:

برنج را می شوییم. مولتی اجاق را روشن می کنیم، روغن نباتی می ریزیم و در حالت "سرخ کردن" پیاز خرد شده را سرخ می کنیم تا طلایی شود.

در یک کاسه کوچک ، گوشت چرخ کرده ، پیاز سرخ شده ، برنج ، ادویه جات ترشی جات ، کره و کره را مخلوط کنید.

ما پر کردن را روی برگهای از پیش آماده شده پخش می کنیم ، پاکت ها را تشکیل می دهیم و با درز پایین آنها را با دقت در چند پز تا می کنیم. آب داغ را بپوشانید تا پاکت ها را بپوشاند و حالت "خاموش کردن" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.

پختن دولما در چند پز آسان و ساده است ، و مهمتر از همه - خوشمزه است.

دستور تهیه ویدئو

چندین راز اصلی وجود دارد:

1. برای جلوگیری از سوختن ظرف ، برگ های انگور را در کف تابه یا چند پز قرار دهید.
2. پاکت ها را با درزها به سمت پایین تا می کنیم تا در حین خاموش شدن باز نشوند.
3. وقتی همه پاکت ها در گلدان هستند ، بهتر است آنها را با فشار دادن یک بشقاب محکم کنید. در این حالت ، طی فرآیند جوشاندن ، پر شدن از پاکت ها خارج نمی شود.

دلمه یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین دستور پخت‌های غذا در جهان به حساب می‌آید؛ فقط برگ‌های جوان برای این غذا مناسب هستند. سپس dolma نرم می شود و در دهان شما ذوب می شود. چنین ظرفی برای هر روز و برای یک میز جشن مناسب است.

در معنای معمول روس ها ، دولما نوعی پر کردن برنج و گوشت چرخ کرده است که در برگ های انگور پیچیده شده است. این ، در واقع ، گسترده ترین نوع غذا هم در کشور ما و هم در جهان است. اگرچه مردمان قفقاز ، آسیا ، شبه جزیره بالکان و سایر غذاهای ملی آن را با پوسته محصولات مختلف خود - برگ کلم ، ترشک اسب ، و انواع مختلف سبزیجات تهیه می کنند. پر کردن همیشه حاوی برنج یا غلات دیگر است ، به عنوان مثال ، نخود یا بلغور ، اغلب با گوشت مخلوط می شود.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک ظرف را در برگ های انگور تهیه کنید، و همچنین نحوه طبخ دلمه را طبق دستور العمل های غیر معمول ملی.

دستور العمل سنتی دولما پیچیده نیست. برای مثال ، اگر با تهیه کلم پر شده مقایسه کنیم ، برای پردازش برگها به زمان بیشتری نیاز دارند.

مهم! می توانید از برگ های تازه یا برگ های شور استفاده کنید که در بازارها به فروش می رسند. همچنین می توانید برگ های ترشی آماده برای دولما را در فروش پیدا کنید. خوشمزه ترین غذا از برگهای تازه جوان به دست می آید. اما اگر سفت هستند، می توان آنها را با آب جوش از قبل جوشاند، قطعات کار بیش از حد نمک را می توان در آب خیس کرد و چند دقیقه جوشاند. در عین حال ، رعایت نسبت نمک در گوشت چرخ کرده و برگها بسیار مهم است.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• یک کیلوگرم گوسفند یا گوشت گاو (ترجیحاً لبه ضخیم یا آن قسمتی که می تواند برای گوشت چرخ کرده باشد) ؛
• نصف فنجان برنج؛
• پیاز - 2 عدد ؛
• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی ، روغن غاز یا روغن گیاهی ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک با یک اسلاید کوچک؛
• یک دسته جعفری ، گشنیز (در کل جرم) ؛
• برگ انگور ؛
• ادویه و ادویه به مزه.

آشپزی:

1. برگهای تازه را با آب بریزید ، بگذارید بماند و بشویید. اجازه دهید آب تخلیه شود ، قطع شود ، دمبرگ ها را بردارید. اگر برگها خشن هستند ، آب جوش روی آنها بریزید یا حتی کمی بجوشانید. اگر برگها شور یا ترشی هستند ، آبکشی کنید.
2. برنج را در آب بشویید ، 5-10 دقیقه بجوشانید. آبکش کنید و در آبکش بریزید. مهم! اگر از برگهای تازه استفاده می کنید ، لازم نیست برنج را بجوشانید - برگها برای مدت زمان طولانی پخته می شوند ، در این مدت غلات زمان دارند تا به حالت دلخواه بجوشند.
3. در روغن نباتی یا چربی ، پیاز ریز خرد شده را کمی بریزید ، صبر کنید تا شفاف شود ، اما سرخ نشود.
4. پیاز و برنج را در یخچال قرار دهید.
5. گوشت را در چرخ گوشت چرخ کرده یا با چاقو ریز خرد کنید.
6. نمک ، گیاهان ، برنج ، ادویه جات ترشی جات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آن را با ویسکوزیته متراکم ورز دهید.
7. برگ های نامرغوب (پاره یا ناهموار) را در کف یک قابلمه با دیواره ضخیم (دیگ یا گلدان سفالی)، روی آنها - پاکت های پر شده تا شده قرار دهید. دلمه را باید محکم بچینید، در ردیف، بین لایه ها می توانید مقداری میوه خشک (زردآلو یا آلو خشک، برای آماتور) بگذارید.
8. برگها را در بالای آخرین ردیف قرار دهید و آب جوش را روی لایه ها بریزید و آنها را کاملاً بپوشانید. یک بشقاب تمیز روی آن قرار دهید تا از شناور شدن دولما جلوگیری شود. روی حرارت زیاد بجوشانید و با کاهش حرارت ، 40 دقیقه دیگر زیر درب آن را بپزید تا برگها بپزند.

غذا با ریختن سس روی پاکت ها از دیگ و همچنین چاشنی با مخلوط خامه ترش، سیر و فلفل تند ریز خرد شده خورده می شود.

نکته: بسته به نوع انگور، برگ ها می توانند نسبتاً صاف یا بسیار حک شده باشند. برای جلوگیری از افتادن مواد، آن را کوچکتر و کمی بزرگتر از انگشت شست خود کنید. گوشت چرخ کرده را در محل برش قرار دهید ، ابتدا یکی از لبه های نزدیک آن را روی گوشت چرخ کرده بپیچید ، و سپس گوشه دوم را روی هم بگذارید ، سپس بقیه ورقه را روی مثلث حاصله بپیچید و درز را پایین بیاورید.

آشپزی طبق دستور ارمنی

دولما به زبان ارمنی تقریباً یک نسخه کلاسیک از دولما است ، اما بیشتر اوقات با برخی انحرافات از نسخه معمول خورش داده می شود:

• جزم ارمنی با افزودن سیر به گوشت چرخ کرده متمایز می شود. کمی، یکی دو میخک طعم غذای شما را زنده می کند.
• هنوز باید ادویه ها و گیاهان بیشتری اضافه کنید. از طرف دیگر، می توانید ریحان، زردچوبه، مریم گلی، کاری را به سلیقه و صلاحدید خود ارائه دهید. دلما را با ادویه ها خراب نکنید.
• در طی فرایند پخت ، برنج و گوشت مایعات زیادی را جذب کرده و آبدار می شوند. اما برخی برای آبدار شدن بیشتر ، کمی ماست یا ماست طبیعی به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

اصل ساخت دولما به زبان ارمنی یکسان است ، اما دستور غذا به این شکل است:

• یک پوند گوشت گاو؛
• پنجاه برگ؛
• 300 گرم برنج خشک و پیاز شلغم ؛
• گشنیز ، مرزنجوش ، ریحان - همه با چشم ، هر کدام حدود 50 گرم (اما نصف مقدار مرزنجوش) ؛
• به مزه نمک ، فلفل سیاه و سیاه و همچنین کمی فلفل قرمز.

با آجیل اضافه شده

این یک نسخه گیاهی از دلمه است. اغلب به آن سارما می گویند؛ عمدتاً در ارمنستان غربی گسترش یافته است. در آنجا، گوشت چرخ کرده در برگ های انگور پیچیده نمی شود، اما عدس، قارچ، برنج بدون چربی یا سایر گوشت چرخ کرده غلات با اضافه کردن آجیل خوب و پرکالری است.

به همراه

اخیراً در پایان سال 2017، جلسه کمیته بین دولتی در یونسکو برگزار شد که بر اساس کنوانسیون حفاظت از میراث فرهنگی ناملموس این سازمان، مقرر شد سنت ساخت دلمه و آن نیز گنجانده شود. توزیع از ایالت آذربایجان برای ما ، این تنها یک معنی دارد: ما فقط باید در مورد طرز تهیه دولما به زبان آذربایجانی صحبت کنیم ، زیرا در طیف وسیعی از کشورها گسترده است ، اما آذربایجانی ها آن را به روش خود و با مهارت آماده می کنند.

تفاوت دولمای آذربایجانی:

• او به طرز خوشمزه ای چاق است.
• این برگ های انگور نیستند که شروع می شوند (اگرچه آنها نیز هستند)، بلکه سبزیجات مختلف هستند.
• ماست تازه اجازه می دهد تا طعم آن باز شود.
• همه سبزیجات به طور همزمان در یک تابه خورش می شوند.

غالباً به عنوان "سه خواهر" ، "سه برادر" یا چیزی شبیه به آن ، به عنوان سه سبزی پر شده - گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و بادمجان نامیده می شود.

برای هر سهم معمولاً برای هر یک از سبزیجات به ترتیب برای سه نفر در نظر گرفته می شود:

• 6 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• همان مقدار بادمجان متوسط؛
• 6 فلفل متوسط ​​؛
• یک پوند گوسفند و همان مقدار گوشت گاو یا یک کیلوگرم هر نوع گوشت ؛
• یک پوند پیاز؛
• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• نمک، فلفل، ریحان به مزه.

روش:

1. گوشت چرخ کرده را با چرخاندن گوشت و پیاز در چرخ گوشت درست کنید.
2. ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، گوشت چرخ کرده را در نصف روغن سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. در پایان سرخ کردن با فلفل و نمک مزه دار کنید.
3. در حالی که گوشت چرخ کرده در حال سرخ شدن است، باید زمان داشته باشید تا همه سبزیجات را آماده کنید. بادمجان ها را به مدت بیست دقیقه در آب نمک سرد خیس کنید (پس از قطع انتهای آنها و برش دادن آنها به منظور تهیه یک نوع کتاب کوچک). بادمجان ها را از هر طرف در روغن سرخ کنید و بگذارید خنک شود. برای فلفل و گوجه فرنگی ، درب آن را برش دهید ، دانه ها و تفاله را با قاشق بردارید ، سبزیجات را از داخل نمک بزنید. دانه های فلفل و پارتیشن ها را دور بریزید، هسته های گوجه فرنگی را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. ریحان را اضافه کنید.
4. پس از کمی خنک شدن گوشت چرخ کرده ، سبزیجات را پر کنید. فلفل و گوجه فرنگی را با درب بپوشانید.
5. همه چیز را در ردیفی در قابلمه بریزید و بقیه روغن را به آن اضافه کنید و با درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید. آب لازم نیست ، سبزیجات آب معطر خوشمزه خود را می دهند. دلمه به سبک آذربایجانی سرو می شود که با آبمیوه سیر می شود. همچنین خوب است آن را با نعناع خشک بپاشید.

امروز برای ناهار یک غذای فوق العاده از غذاهای ارمنی، خوشمزه و معطر داریم، از شما دعوت می کنیم به آن بپیوندید! شما نحوه طبخ دولما را در خانه خواهید آموخت ، ما دستورالعمل گام به گام همراه با عکس را برای وضوح این روند ارائه می دهیم.

دلما (تولما)، یک غذای ملی محبوب در ارمنستان، به طور سنتی از گوشت چرخ کرده پیچیده شده در برگ انگور تهیه می شود. در قدیم ، چنین شامی ، البته ، فصلی بود. فقط در دوره رشد فعال برگ های انگور روی میز سرو می شد. امروزه مفهوم غذای فصلی تقریباً در آشپزی از بین رفته است. به لطف فریزرهای مدرن ، تقریباً هر محصولی را می توان به مدت طولانی ذخیره کرد.

برگهای ظریف انگور نیز از این قاعده مستثنی نیستند. آنها را می توان در یک دسته 10 تا 20 تکه تا کرد ، گرد کرد ، آب بندی کرد و برای چند ماه در یخچال نگهداری کرد. این آماده سازی به شما این امکان را می دهد که در هر زمان از سال دلمه ارمنی را از برگ انگور منجمد تهیه کنید. به نظر می رسد مانند برگهای تازه معطر و خوشمزه است.

برگ های انگور منجمد - 100 عدد ؛
گوشت چرخ کرده - 500 گرم ؛
برنج دانه بلند - 100 گرم ؛
پیاز - 2 سر ؛
رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری ل. ؛
Cilantro - 1 دسته ؛
ریحان بنفش - 2-3 شاخه ؛
پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری

اول از همه ، شما باید برگ های انگور را برای تولما آماده کنید. برای یخ زدایی آنها، عملیات حرارتی شوک مورد نیاز است. برای این کار 2 لیتر آب را بجوشانید. در آب جوش ، باید قسمت کوچکی از برگهای یخ زده را به مدت 10 ثانیه غوطه ور کنید. سپس آنها باید بلافاصله به یک کاسه آب سرد منتقل شوند تا قرار گرفتن در معرض دمای بالا قطع شود. آب قابلمه باید دوباره جوشانده شود و یک دسته برگ جدید در آن غوطه ور شود.

سپس باید با پیازهای ریز خرد شده و گوشت چرخ کرده ترکیب شود. برای اینکه دلمه آبدار و خوش طعم شود، مهم است که نسبت این سه ماده اصلی را رعایت کنید. گوشت باید حداقل نیمی از کل پر شدن باشد. در عین حال ، پیاز و برنج باید تقریباً برابر باشند.

نکته مهم دیگر گوشت چرخ کرده است. دلمه سنتی ارمنی از مخلوطی از گوشت خوک چرب و گوشت گاو تهیه می شود. امروزه از پر کردن های دیگر اغلب استفاده می شود: از گوشت گاو ، مرغ چرخ کرده یا حتی ماهی. اما در گوشت چرخ کرده باید آنقدر چرب باشد که تولما خشک نشود. برای آبدار شدن ، می توانید کره یا روغن گیاهی اضافه کنید.

گوشت ، برنج و پیاز را مخلوط کنید.

سپس رب گوجه فرنگی ، گیاهان ریز خرد شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید.

فیل تولما را از برگ های یخ زده انگور ورز دهید.

پس از آن ، می توانید بسته بندی گوشت چرخ کرده را شروع کنید. برای انجام این کار ، در یک بشقاب یا یک سینی کوچک ، باید برگ انگور را روی هم قرار دهید ، رگ ها بالا بیایند. 1-2 قاشق غذاخوری از پرکننده را در وسط قرار دهید و به آن شکل مستطیلی بدهید.

دلمه را باید محکم بپیچید تا در هنگام پخت باز نشود.

سیگارهای تا شده را باید در قابلمه ای با کف سنگین قرار دهید. ردیف ها باید محکم گذاشته شوند تا جای خالی باقی نماند.

روی تولما باید با درب یا بشقاب صاف فشار داده شود تا شناور نشود و باز نشود. داخل تابه آب سرد بریزید به طوری که 2 سانتی متر از غذا بالا بیاید.

روی قابلمه را محکم بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از جوشاندن، حرارت باید به حداقل برسد و 40-45 دقیقه بپزد. می توانید آن را با ماست یا تکمالی سرو کنید.

اکنون می دانید که چگونه از برگ انگور دولما درست کنید و می توانید با یک غذای غیر معمول خوشمزه خانواده خود را خوشحال کنید.

یک غذای بسیار جالب دیگر-با عکس های گام به گام را ببینید.

دولما یک غذای خوشمزه است که ریشه آن به کشورهای آسیایی می رود. گوشت گوسفند یا گوشت گاو چرخ کرده ، سنتی برای کشورهای شرقی ، در برگهای جوان انگور پیچیده می شود که قبل از نرم شدن و مطیع شدن در آب جوش از قبل پخته می شوند. در این نوع ، دولما به مدت طولانی در یک دیگ روی اجاق گاز خورش می شود ، که باعث می شود برگ های انگور حتی بیشتر نرم شوند و به غذا عطر و طعم دهند.

دلمه مولد تمام رول های کلم شناخته شده است که معمولا آن را با گوشت چرخ کرده و گوشت گاو پخته و در برگ کلم می پیچیم. یعنی ، در واقع ، این همان رول های کلم پیچیده شده در برگ های انگور است.

اما در تهیه ورق ها خود تفاوت وجود دارد و بسیار قابل توجه است. برای اینکه برگ های انگور نرم و جویده شوند ، رازهایی وجود دارد که در زیر مورد بحث قرار می گیرد.

بنابراین ، اگر می خواهید خوشمزه ترین ، آبدار و لطیف ترین دولمه به دست آید ، توصیه می کنم دستور غذا را با یک عکس در خانه تا انتها بخوانید. و سپس، من مطمئن هستم که همه از غذای آماده شده خوشحال خواهند شد.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 550-600 گرم
• پیاز - 2-3 عدد.
• برنج خشک - 60-70 گرم
• برگ انگور - 20-30 عدد.
• زیرا - 1 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز یا فلفل قرمز - 1/2 قاشق چایخوری
• نمک ، فلفل سیاه - به مزه
• سبزی به مزه

همچنین بخوانید:

دستور تهیه دولما در خانه با عکس

برای تهیه دولما می توانید از برگ های تازه انگور و ترشی استفاده کنید. اما مهمترین شرط این است که برگها باید جوان ، سبز روشن و خیلی بزرگ نباشند. اگر می خواهید رول های گوشت چرخ کرده راحت جویده شوند ، این امر بسیار مهم است.

دولمای کلاسیک از گوشت گوسفند یا گوشت گاو چرخ شده تهیه می شود ، اما اگر دین اجازه دهد ، می توانید از گوشت خوک استفاده کنید.

همچنین می توانید مرغ چرخ کرده بخورید یا یک مجموعه استاندارد تهیه کنید: گوشت خوک و گوشت گاو به نسبت 1: 1. و همچنین می توانید دلمه گیاهی بپزید. در این صورت برنج آب پز و سبزیجات خورشتی را به مواد اضافه می کنند. اما در هر صورت ، این غذا بسیار خوشمزه و به طرز دیوانه کننده ای سالم است!

1. ابتدا باید برگ های انگور را آماده کنید. آنها باید از هر طرف به خوبی شستشو داده شوند و فقط شستشو داده نشده و دمبرگ برداشته شود.

2. سپس برگهای آماده شده را در کاسه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید. آنها را به این شکل به مدت نیم ساعت یا تا زمانی که آب سرد شود می گذاریم.

می توانید از برگهای خریداری شده آماده شده استفاده کنید. به عنوان مثال ، آنها در بخش ترشی کره ای فروخته می شوند. اما می توانید خودتان آن را برای زمستان در خانه حفظ کنید.

برگ های داغ را باید به شیشه های تمیز، خشک و داغ آماده منتقل کنید، 1 قاشق غذاخوری سرکه را به 1 لیتر آب اضافه کنید، بچرخانید یا بپیچید. به مدت 30 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

3. در این مدت زمان خواهیم داشت تا پر کننده دلمه را آماده کنیم. برنج باید چندین بار در آب جاری شسته شود. سپس آب را کمی جوشانده تا کمی پخته شود.

4. بهتر است از پیاز قرمز استفاده کنید ، اما پیاز نیز مناسب است. ما آن را تمیز می کنیم و به مکعب های کوچک یا حلقه های یک چهارم برش می دهیم.

5. ادویه و کمی نمک به پیاز خرد شده اضافه کنید، پیاز را با دست خوب ورز دهید.

6. برنج آب پز سرد و گوشت چرخ کرده آماده شده را به پیاز اضافه کنید.

7. گوشت چرخ کرده را با دستان خود خوب مخلوط کنید ، در صورت تمایل ، می توانید سبزی خرد شده ، گشنیز ، جعفری ، شوید را به آن اضافه کنید. در صورت لزوم گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.

8. برگ انگور آماده است، گوشت چرخ کرده نیز می توانید شروع به درست کردن رول دلمه کنید. برای انجام این کار ، برگها را از آب بردارید ، با حوله های کاغذی پاک کنید.

برگ ها را با سمت صاف به سمت پایین می گذاریم و در سمت رگبرگ، فیل گوشت آماده شده را به اندازه یک قاشق غذاخوری می چینیم. همه چیز بستگی به اندازه برگها دارد.

9. ما شروع به پیچیدن رول ها می کنیم. ابتدا ، پر کردن را با بالای برگ ببندید.

10. سپس قسمت های کناری ورق را به وسط می گردانیم.

12. همین کار را با برگ های باقی مانده و گوشت چرخ کرده انجام دهید.

13. دلمه آماده شده را در قابلمه ای با ته ضخیم یا دیگ در یک یا چند رج به هم فشار می دهیم تا هنگام پخت برگ ها باز نشوند.

14. یک بشقاب با اندازه مناسب را در بالا قرار دهید. می توانید یک لیوان آب روی آن نصب کنید که به عنوان بار عمل می کند. سپس آب یا هر آب گوشت را در آن بریزید. باید دولما را با دو انگشت بپوشاند.

ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، می جوشانیم ، کم می کنیم و سپس به مدت یک ساعت روی کمترین حرارت می پزیم. بعد از یک ساعت آتش را خاموش می کنیم اما دلمه نمی گیریم.

آن را می گذاریم تا در قابلمه ای در آبگوشت 30 دقیقه دیگر دم بکشد. ظرف تمام آبگوشت را جذب می کند و حتی خوشمزه تر می شود.

15. همین، دلمه خوشمزه در خانه آماده است!