دستور تهیه سس بولونزی در خانه با گوشت چرخ کرده. سس بولونز و تهیه آن در خانه. دستور تهیه بولونیه با گوشت چرخ کرده

اسپاگتی بولونزی یکی از معروف ترین غذاهای ایتالیایی است که به دلیل ترکیب روشن طعم ، سیری و سهولت تهیه محبوبیت زیادی پیدا کرده است. ماکارونی با سس بولونز گوشتی می تواند هر میز را تزئین کند - هم جشن و هم روزمره.

لیست دستور العمل های موجود در مقاله:

اسپاگتی با سس بولونزی

عکس توسط Shutterstock

با وجود انواع روش های تهیه این سس گوشت ، دو رویکرد اصلی وجود دارد که در حضور خامه یا شیر در ترکیب متفاوت است. این مواد طعم را ظریف تر ، نرم تر می کنند. سس خامه ای ادویه جات ترشی جات و ادویه های گرم کمتری دارد ، بنابراین بیشتر برای میز رژیم غذایی و همچنین رژیم غذایی برای کودکان مناسب است.

دستور العمل کلاسیک بولونیا ایتالیایی

یک وعده تمام شده اسپاگتی با سس بولونزی بدون خامه حدود 490 کیلو کالری دارد.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

250 گرم گوشت گاو
250 گرم گوشت خوک
80 گرم پنکت یا بیکن
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
کره 50 گرم
1 عدد هویج متوسط
پیاز 1 عدد
2 حبه سیر
80 گرم کرفس
200 میلی لیتر آب گوشت
800 گرم رب گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده
150 میلی لیتر شراب قرمز

پیاز ، سیر ، کرفس باید به برش های کوچک بریده شود ، هویج باید رنده شود یا به مکعب خرد شود. در طول پخت ، سبزیجات باید کاملاً جوشانده شوند ، بنابراین روش خرد کردن مهم نیست ، حتی می توانید آنها را در غذاساز خرد کنید.

در مرحله بعد ، باید کره و روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید ، پیاز و سیر را بگذارید ، تفت دهید تا شفافیت روشن شود. سپس کرفس و هویج را اضافه کنید ، هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. بهتر است از روغن زیتون فوق بکر تازه برای سس استفاده کنید تا طعم آن غنی و روشن باشد. کره موجود در ترکیب کمی شیرینی و لطافت را به سس می افزاید.

تابه باید به اندازه کافی بلند باشد ، دارای دو لایه ته و دیواره های ضخیم باشد.

هنگامی که مواد شروع به قهوه ای شدن می کنند ، پنستتا خرد شده یا بیکن با کیفیت دیگر را اضافه کنید ، هم بزنید و صبر کنید تا چربی آب شود.

برای سس کلاسیک بولونیا ، بهتر است از مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک استفاده کنید - اولی عطر و طعم می دهد ، در حالی که دومی بافت ظریف و شیرینی می بخشد. اگر بچه ها اسپاگتی بولونز می خورند ، بهتر است از گوشت چرخ کرده نرم تر و لاغرتر استفاده کنند. گوشت باید از فیلم ها و تاندون ها تمیز شود ، دوبار شستشو داده شود و چرخ شود.

گوشت چرخ کرده آماده شده را باید در تابه ای به مخلوط سرخ شده بریزید و بجوشانید و تکه های گوشت چرخ کرده را با کاردک بشکنید. هم بزنید تا گوشت قهوه ای روشن شود ، سپس 100 میلی لیتر شراب نیمه شیرین قرمز بریزید. وقتی مایع تبخیر می شود ، نوبت آبگوشت می رسد - می توانید از گوشت ، سبزیجات یا در موارد شدید آب معمولی استفاده کنید.

برای سس بولونیا می توانید از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده یا رب گوجه فرنگی استفاده کنید

اگر تصمیم به نفع گوجه فرنگی گرفته شود ، باید پوست کنده و ریز خرد شود. اگر گوجه فرنگی ها به مدت یک دقیقه در آب جوش غوطه ور شوند ، کاملا از پوست کنده می شوند.

گوجه فرنگی خرد شده یا رب گوجه فرنگی را باید به سس اضافه کرده و به مدت یک ساعت با همزن بپزید و مرتباً هم بزنید. سس زمانی آماده می شود که گوشت بسیار نرم شود و سبزیجات کاملاً جوشانده شوند.

سس اسپاگتی بولونزی با خامه

سس خامه طعم ظریف تر و غنی تری دارد ، حتی برای کودکان نیز مناسب است ، میزان کالری آن 475 کیلو کالری در 100 گرم است.

محصولات زیر مورد نیاز است:

گوشت چرخ کرده 750 گرم
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
پیاز 1 عدد
1 عدد هویج متوسط
1 ساقه کرفس
50 گرم شراب قرمز خشک
گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی 800 گرم
150 میلی لیتر کرم ، 32-33 fat چربی
100 گرم پنیر پارمسان
نمک ، فلفل ، جوز هندی ، گیاهان به مزه

روغن زیتون را در قابلمه یا ماهیتابه ای با کف سنگین گرم کنید. پیازهای ریز خرد شده ، هویج ، کرفس را داخل آن بریزید و تفت دهید تا نرم شود و با کاردک هم بزنید.

سپس گوشت گوساله چرخ کرده را که دوبار از چرخ گوشت رد شده است به سبزیجات اضافه کنید. سرخ کنید تا رنگ صورتی خود را از دست بدهد و توده ها را با قاشق یا کاردک بشکنید. بدون توقف هم زدن ، در یک جریان نازک ، شراب قرمز را در چند مرحله بریزید و با افزودن آتش ، جوش بیاورید. به هر حال ، می توانید به جای شراب از سرکه بالزامیک استفاده کنید.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید. آب نباید ریخته شود ، برعکس ، می توانید کمی آب گوجه طبیعی اضافه کنید. وقتی شراب تبخیر شد ، گوجه فرنگی و آب آن را به سس اضافه کنید. فوراً نمک و فلفل بزنید ، مخلوط را با جوز هندی مزه دار کنید.

مخلوط را به جوش آورده و به مدت یک ساعت روی حرارت کم بگذارید ، هم زدن را فراموش نکنید. زمان زیادی برای پختن سس ، حداقل دو ساعت طول می کشد ؛ در برخی از رستوران های ایتالیایی ، سس بولونیا به مدت 3-4 ساعت پخته می شود. وقتی گوشت بسیار نرم شد ، خامه را بریزید و مخلوط کنید ، 5-10 دقیقه حرارت دهید. می توانید قبل از سرو پنیر رنده شده را روی سس تند بپاشید.

سس بولونز کاملاً در فریزر ذخیره می شود ، بدون آنکه طعم و عطر ظریف خود را برای چندین ماه از دست بدهد

در میان تمام سس های گوشتی ایتالیایی ، بولونز به طور سنتی یکی از خوشمزه ترین ها است. در عین حال ، در آماده سازی کاملاً قابل دسترسی است ، اگرچه زمان زیادی طول می کشد. اما می توانید در خانه یک سس جهانی تهیه کنید که با ماکارونی ، اسپاگتی و حتی کاسرول همخوانی داشته باشد. ما دستور تهیه ماکارونی بولونزی را به شما پیشنهاد می کنیم و همچنین نحوه تهیه سس بولونزی در خانه را به شما می گوییم.

شما اصطلاح "بولونیا" را با چه چیزی مرتبط می کنید؟ این کاملا ممکن است که شما بلافاصله پارچه نایلونی روپوش را به خاطر بیاورید ، که از دهه 60 قرن بیستم بسیار محبوب بوده است. خوب ، برای کسانی که عاشق آشپزی هستند یا به سادگی به ایتالیا و غذاهای آن علاقه زیادی دارند ، این اصطلاح احتمالاً باعث ایجاد ارتباطات مداوم با شهر بولونیا می شود. اما در اینجا بود که این پارچه مصنوعی همه کاره برای اولین بار ساخته شد.

آیا کنجکاو هستید که کمی درباره شهر بولونیا بدانید؟ سپس اطلاعات اولیه ای را به شما ارائه می دهیم که اضافی نخواهد بود. بولونیا مرکز استان با همین نام است. این شهر در شمال ایتالیا واقع شده است. عجیب است که در بین همه شهرهای ایتالیا ، در بولونیا است که برای چندین دهه بالاترین شاخص های استاندارد زندگی ساکنان آن حفظ شده است. این واقعیت کاملاً ساده توضیح داده شده است. بولونیا از دیرباز یک مرکز صنعتی قدرتمند در ایتالیا بوده است. این شهر در تقاطع مهمترین مسیرهای تجاری بسیار مطلوب واقع شده است. علاوه بر این ، این بولونیا است که پایتخت آشپزی ایتالیا نامیده می شود. بولونیا به حق شایسته این عنوان افتخارآمیز است. این زادگاه پاستا ، سالسیکیا ، تورتلینی و البته سس باشکوه بولونز محسوب می شود. شهر بولونیا بطور شگفت انگیزی با خارکف اوکراینی در ارتباط است. واقعیت این است که در سال 1966 این دو شهر تبدیل به دو شهر دوقلو شدند.

شهر بولونیا در منطقه ایتالیا واقع شده است که نام زیبای امیلیا رومانیا را بر خود دارد. در اینجا بود که آنها برای اولین بار شروع به تهیه ماکارونی با اضافه کردن سس بولونیا کردند. و اولین دستور العمل دقیق آن در سال 1891 منتشر شد. از آن زمان ، چیزهای کمی در او تغییر نکرده است. اگرچه کسانی که ترجیح می دهند از دستور العمل کلاسیک منحرف شوند ، مواد دیگری را به این سس اضافه می کنند: فلفل دلمه ای ، کنسرو گوجه فرنگی و غیره. اما دیگر در بهترین سنت های خود یک سس بولونی کلاسیک نخواهد بود. به هر حال ، در ابتدا نام آن چیزی بیشتر از خورش نبود.

اگر می خواهید سس بولونی درست کنید ، دستور کلاسیک برای این منظور بهترین است. بهتر است این غذا را آزمایش نکنید. در نسخه کلاسیک عالی است. حتماً سعی کنید آن را بپزید ، زیرا ماکارونی با سس بولونیا با طعم تازه ای می درخشد. شما به سادگی از این که او با این سس مبتکرانه خوب است شگفت زده خواهید شد.

کمی در مورد سس

برای تهیه ماکارونی بولونیز ، باید غذا و حوصله داشته باشید. ما طرز تهیه سس بولونزی را با جزئیات به شما نشان خواهیم داد. اما ابتدا ، یک ویژگی کلی. Bolognese یک سس ایتالیایی مبتنی بر گوشت است. بیشتر در پاستا استفاده می شود ، اما می تواند برای لازانیا و ماکارونی معمولی خوب عمل کند. این سس کلاسیک بولونزی است
اغلب برای تهیه پاپاردل و تالیاتل رشته فرنگی بلند و پهن هستند. اگر به ماکارونی بلونزی علاقه دارید ، می توانید یک دستور ساده برای تهیه آن درست در زیر پیدا کنید. ما طرز تهیه ماکارونی بولونزی در خانه را به تفصیل و به روش در دسترس به شما خواهیم گفت.

سس بولونیا به درستی یک شاهکار آشپزی محسوب می شود. و این تعجب آور نیست ، زیرا وطن او همیشه مرکز توسعه آشپزی در ایتالیا بوده است. در بولونیا بود که اولین بار پنیر پارمزان معروف و سرکه بالزامیک تهیه شد. امروزه تصور غذاهای ایتالیایی بدون آنها دشوار است. این مردم بولونیا هستند که نویسنده بسیاری از لذت های آشپزی هستند.

ماکارونی بولونی: دستور تهیه در خانه

آیا فکر می کنید پخت بولونز آسان است؟ این درست نیست. تهیه آن کاملاً دشوار است. و فقط پخت آن حدود سه ساعت طول نمی کشد. شما باید تمام اجزای لازم را با دقت انتخاب کنید ، سپس آنها را خرد کنید و سپس سس را آماده کنید. علاوه بر این ، روی حرارت بسیار کم پخته می شود و مدام هم زده می شود تا به تابه نچسبد. مهم است که مواد را به ترتیب در دستورالعمل کلاسیک به تابه بفرستید. فقط در این صورت طعم متعادل و بافت براق خواهید داشت. اگر می خواهید یک سس بولونی خوشمزه درست کنید ، دستور العمل کلاسیک بهترین کار را می کند.

برای گوشت چرخ کرده ، بهتر است دو نوع گوشت را همزمان مصرف کنید. این گوشت گاو و گوشت خوک است. به لطف وجود گوشت گاو ، سس دلپذیر و آبدار می شود و گوشت خوک به آن حساسیت می بخشد. در دستور غذا ، ما شراب سفید خشک را نشان می دهیم ، اما می توانید قرمز نیز بخورید. طعم و طعم خاصی به سس می بخشد. وجود ریحان و جعفری در سس بسیار مهم است. آنها طعم و عطر مشخص آن را می دهند. در صورت تمایل ، می توان آنها را با گیاهان خشک مورد علاقه خود تکمیل کرد. اما نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید.

اگر تصمیم به تهیه سس بولونز در خانه دارید ، حتما صبور باشید. هنگام تهیه آن عجله نکنید. تمام اجزاء باید به دقت تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. سپس آنها متحد می شوند و به طور هماهنگ سلیقه یکدیگر را تکمیل می کنند. علاوه بر عملیات حرارتی ، برش صحیح همه چیز بسیار مهم است. به یاد داشته باشید که این سس است نه سالاد. بنابراین ، تمام اجزای آن باید تا حد امکان خرد شوند. با تشکر از برش خوب همه محصولات ، سس یکنواختی لازم را به دست می آورد. اما در هیچ موردی نباید غذا را در مخلوط کن آسیاب کنید! تنها استثنا می تواند گوجه فرنگی باشد. اما قبل از آن ، حذف پوست از آنها و حذف دانه ها ضروری است.

قبلاً اشاره کردیم که این سس به مدت طولانی خورشده است - حداقل دو ساعت و نیم. اما ایتالیایی ها ترجیح می دهند آن را تا چهار ساعت بخورند. و فراموش نکنید که مرتباً آن را هم بزنید. همچنین حفظ بافت نسبتاً مرطوب در سس بسیار مهم است. به محض اینکه متوجه شدید مایع بیش از حد جوشیده است ، بلافاصله آب گوشت از قبل پخته شده را اضافه کنید. تنها با چنین رویکردی دقیق در آشپزی می توانید یک محصول ایتالیایی کلاسیک خوشمزه و معطر دریافت کنید.

به هر حال ، می توانید این سس را در یخچال نگهداری کنید. اما بیش از سه روز. متوجه خواهید شد که با گذشت زمان کمی دم کرده و حتی خوشمزه تر می شود. بنابراین ، آن را با حاشیه بپزید. سپس می توانید هر روز خانواده خود را با غذاهای جدید با این سس خوشمزه و معطر خوشحال کنید. حتما سعی کنید نه تنها ماکارونی را با آن ، بلکه لازانیا نیز بپزید. باور کنید که عزیزان قطعاً از تلاش های شما قدردانی خواهند کرد. گزینه دیگری برای ذخیره سس وجود دارد - انجماد. اما باور کنید این کار به هیچ وجه ارزش انجام دادن را ندارد. پس از یخ زدایی ، کاملاً ناامید خواهید شد.

رازهای آشپزی

با وجود این واقعیت که این سس ساده و مقرون به صرفه به نظر می رسد ، تهیه آن ظرافت ها و اسرار خاص خود را دارد. برای درست پختن آن ، باید تلاش کنید و همانطور که می گویند دست خود را بگیرید.

اگر در مورد نسخه کلاسیک این سس صحبت کنیم ، واقعاً زمان زیادی طول می کشد و تهیه آن دشوار است. علاوه بر این ، برای تهیه آن به مواد زیادی احتیاج خواهید داشت. اما در خانه اصلاً لازم نیست که به دستورالعمل کلاسیک سخت پایبند باشید. نکته اصلی این است که خوشمزه است. نیازی نیست که از مشتریان ناخواسته یک رستوران ایتالیایی راضی باشید. شما فقط باید یک غذای خوشمزه و بدون عارضه برای کل خانواده تهیه کنید.

سس کلاسیک بولونیا شامل مواد ضروری زیر است:

گوشت گاو؛
هویج؛
pancetta؛
رب گوجه فرنگی؛
کرفس؛
شراب قرمز؛
آب گوشت ؛
شیر.

در حقیقت ، می توانید این دستور غذا را کمی ساده کرده و همان سس خوش طعم و معطر را تهیه کنید که مطمئناً همه غذاهای خانگی شما آن را دوست خواهند داشت. به هر حال ، آماده سازی سس کلاسیک توسط سرآشپزهای رستوران های ایتالیایی حدود نیم ساعت طول می کشد. پخت خود سس حدود سه ساعت زمان می برد.

ما لیستی دقیق از مواد اولیه و مقدار آنها را به شما ارائه می دهیم:

350 گرم گوشت گاو.
یک عدد پیاز.
یک عدد هویج.
چند ساقه کرفس ساقه دار.
50 گرم کره
50 گرم روغن زیتون.
5 شاخه جعفری.
حدود چهار عدد گوجه فرنگی متوسط.
چند حبه سیر.
100 میلی لیتر شراب سفید خشک.
100 میلی لیتر شیر
فلفل ، نمک ، جوز هندی - مطابق سلیقه شما.

باید بگویم که هر آشپز حرفه ای ویژگی ها و رویکردهای خود را در تهیه این سس دارد. به هر حال ، مجموعه کاملی از محصولات از تضمین پخت و پز موفق فاصله دارد. نکته اصلی مهارت و استعداد آشپز است. این تفاوت های ظریف در دستور غذا ، بولونی را در هر مورد خاص و منحصر به فرد می کند. ولی به هر حال. اگر سرآشپز دستور غذا را به اندازه کافی بداند و مهارت تهیه سس را فرا گیرد ، یک شاهکار واقعی به دست می آورد.

قبل از اقدام به تهیه مستقیم آن ، ما به شما نکات مفیدی را عجله می کنیم:

بسیار مهم است که قوام سس مناسب به دست آید. باید به اندازه کافی ضخیم باشد. مهم است که تمام سطح خمیر را کاملاً بپوشاند. سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند هنگام تهیه گوشت از چندین نوع مختلف استفاده کنید. بهتر است از گوشت خوک ، گوشت گاو و پنستا استفاده شود. این یک بیکن ایتالیایی بسیار خاص است. اما از آنجا که یافتن پنستا در اینجا بسیار مشکل ساز است ، می توانید خود را به بیکن معمولی ما محدود کنید.
خوب ، اگر نمی خواهید چندین نوع گوشت را همزمان مصرف کنید ، سپس فیله گوشت گاو با کیفیت بالا را انتخاب کنید. ترجیحاً گردن بگیرید. در آنجا ، گوشت بسیار نرمتر و چرب تر است. این یک سس با طعم خوب و محتوای چربی بالا به شما می دهد.
آیا می پرسید در این سس از چه شیر استفاده می شود؟ در واقع ، در نگاه اول ، به نظر می رسد که با رب گوجه فرنگی و گوشت خوب نیست. اما در واقع این شیر است که ترشی اضافی سس را از بین می برد و طعم آن را لطافت می بخشد. گوجه فرنگی و شراب این سس را ترش می کند.
یک راز بسیار مهم - شما نمی توانید شراب و شیر را به طور همزمان به سس اضافه کنید. آنها را در مراحل مختلف پخت اضافه کنید. در همان زمان اضافه می شوند ، آنها به خوبی ترکیب نمی شوند.
یکی از بزرگترین مشکلات در تهیه بولونیا این است که زمان زیادی طول می کشد تا طبخ شود. آماده سازی آن از 2.5 تا 3 ساعت طول می کشد. اگر فکر می کنید این مدت زمان زیادی طولانی است و می خواهید زمان پخت را کوتاه کنید ، نباید این کار را انجام دهید. به لطف عملیات حرارتی طولانی مدت است که سس براق و یکنواخت مشخصه خود را به دست می آورد. و اگر زمان را کوتاه کنید ، با گوشت چرخ کرده سرخ شده در گوجه فرنگی به پایان خواهید رسید. در عرض دو و نیم تا سه ساعت ، سرانجام تمام مواد تشکیل دهنده می توانند کاملاً ترکیب شده و در یکدیگر نفوذ کنند. سس یکنواخت می شود.
برای تهیه ماکارونی با سس بولونز ، بهتر است از رشته فرنگی پهن استفاده کنید. اعتقاد بر این است که خمیر تالیاتل برای این بهترین است. همچنین می توانید از آن حتی پهن تر استفاده کنید - pappardelle.
بولونیز برای تهیه لازانیا کلاسیک نیز مناسب است.
اگر تصمیم دارید سس بولونزی را در خانه درست کنید ، خود را برای یک فرآیند سخت و طولانی آماده کنید. ارزش این را دارد که صبور باشید و عجله ای برای حذف آن از آتش ندارید.
قبل از تهیه سس حتماً آن را کاملاً آماده کنید. گزینه "من آن را از آنچه در یخچال پیدا می کنم می پزم" در این مورد کار نمی کند. شما باید هر آنچه را که نیاز دارید بخرید. اکثر قطعات در هر بازاری موجود است. جایگزینی بیکن معمولی با بیکن ایتالیایی کاملاً قابل قبول است. کرفس می تواند مشکل دیگری باشد. همیشه در دسترس نیست. اگر سبزی کرفس پیدا نکردید ، آن را با ریشه جایگزین کنید. اما توجه داشته باشید که ریشه کرفس باید ریز رنده شود. دو قاشق غذاخوری کافی خواهد بود.

اکنون مراحل تهیه سس را ادامه می دهیم:

پیاز را بسیار تمیز و ریز خرد کنید.
هویج ها را تمیز می کنیم و روی یک رنده خوب می مالیم.
گوشت گاو تازه را در چرخ گوشت کاملاً خرد کنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده برای تهیه سس مناسب باشد ، باید آن را دوبار از چرخ گوشت عبور دهید.
پوست گوجه فرنگی را بردارید. برای انجام این کار ، آنها باید با آب جوش داغ شوند. حتماً دانه ها را از آنها جدا کنید تا سس آبکی نشود. گوجه فرنگی هایی که به این روش پوست گرفته اند ، باید خیلی ریز خرد شوند. اگر گوجه فرنگی تازه در دست ندارید ، می توانید از خمیر کنسرو شده استفاده کنید. اما این تفاله است ، نه فقط گوجه فرنگی ترشی.
ما یک ماهیتابه به اندازه کافی عمیق می گیریم. کره و روغن زیتون را در آن گرم می کنیم. وقتی این مخلوط روغن به اندازه کافی داغ شد ، می توانید گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. گوشت را فقط 3-4 دقیقه سرخ کنید. در این حالت ، گوشت چرخ کرده باید دائماً هم زده شود. به لطف هم زدن ، به سرعت از هر طرف سرخ می شود و آبدار بودن خود را حفظ می کند.
پیاز بسیار خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید.
سپس کرفس (دمبرگ) را در اینجا اضافه کنید. همچنین باید خیلی ریز خرد شود.
حالا می توانید مخلوط را با نمک و فلفل مزه دار کنید. جوز هندی رنده شده را حتما اضافه کنید. طعم و عطر بی نظیری به سس می بخشد. یک قاشق قهوه کافی است. اگر می خواهید بولونیا کمی شیرین باشد ، کمی شکر به آن اضافه کنید. اما این کاملاً اختیاری است.
هویج رنده شده را اضافه کنید.
کل مخلوط حاصل باید حدود سه دقیقه دیگر سرخ شود. سپس باید فوراً جعفری و سیر را اضافه کنید. بدون سیر ، بولونز به این اندازه معطر نخواهد بود. علاوه بر این ، این سیر است که به آن تندی و کمی تندی می دهد. بهتر است سیر را از طریق یک پرس رنده یا فشار دهید.
اکنون زمان اضافه کردن شراب سفید خشک است. با آن ، بولونیز باید حدود ده دقیقه دیگر دم بکشد.
حالا می توانید گوجه فرنگی را اضافه کنید. آنها باید بدون پوست ، بدون سوراخ و بسیار ریز خرد شوند.
برای ترکیب بهتر گوجه ها با بقیه مواد قبل از ارسال به تابه ، بهتر است آنها را در مخلوط کن بزنید تا پوره شوند.
سس را کاملاً مخلوط کنید. حالا باید روی حرارت خیلی کم بجوشد. کوچکترین آتشی را که اجاق گاز شما به شما اجازه می دهد بسازید. سس باید بی حس شود ، و با قدرت و اصلی نجوشد.
بعد از 15 دقیقه ، شیر را اضافه کنید و سپس سس را زیر درب بجوشانید.
راز اصلی بولونیا این است که هرچه مدت طولانی آن را روی حرارت بسیار کم بجوشانید ، بهتر است. رطوبت ، البته ، جوش می آید. اما اشکالی ندارد. کافیست قسمت های کوچکی از آبگوشت را پر کنید. اگر نه ، می توانید از آب استفاده کنید ، اما آبگوشت هنوز بهتر است. این سس فقط در حین پخت باید کمی بجوشد. مطمئن شوید که خسته می شود ، نه اینکه جوش بزند. یک قانون مهم دیگر این است که اجازه ندهید بسوزد. سس را مرتباً هم بزنید تا از این اتفاق جلوگیری شود. اگر مواد به تابه بچسبند ، به این معنی است که زیاد هم نزده اید ، رطوبت زیادی اضافه نکرده اید ، یا حرارت را خیلی زیاد کرده اید.
آیا صبر کرده اید تا بولونیا بالاخره تقریباً آماده شود؟ سپس پخت ماکارونی را شروع کنید. به یاد داشته باشید که خمیر را به حالت aldente بپزید. آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست. فقط به زمان جوش روی بسته نگاه کنید و رشته ها را یک دقیقه کمتر بجوشانید. پاستا باید در مقدار زیادی آب جوش پخته شود. نعناع ، ریحان ، پونه کوهی را به آب اضافه کنید. چند تکه از این گیاهان خشک باعث می شود ظرف بسیار معطر و اشتها آور باشد.
وقتی ماکارونی به حالت آلدنت رسید ، آب را تخلیه کنید ، رشته فرنگی را در آبکش بگذارید و بگذارید آب آن کاملاً تخلیه شود. لطفا توجه داشته باشید که یک قطره آب نباید باقی بماند. خمیر حتی باید کمی خشک شود.
حالا یک کاسه عمیق بزرگ بر می داریم. در آن ، جسورانه نیمی از سس را با ماکارونی مخلوط کنید. همه چیز را با دقت ورز دهید و روی بشقاب ها بگذارید. در بالا باید سس باقی مانده را با دقت بریزید. ماکارونی باید به خوبی با سس اشباع شود.

ما هر مرحله از تهیه سس بولونزی و ماکارونی با آن را با جزئیات کافی بررسی کرده ایم. حالا شما این سس خوشمزه را به عنوان سس گوجه فرنگی برای ماکارونی درک نمی کنید. در واقع ، بسیار نزدیک به خورش است. و در واقع ، در این اختراع فوق العاده ایتالیایی ها ، طعم سبزیجات ، گوشت و ادویه جات بسیار هماهنگ است. تنها تفاوت آن با خورش این است که سبزیجات بسیار ریز خرد شده اند. به هر حال ، و از نظر قوام ، باید شبیه خورشت باشد. این سس به هیچ وجه نباید مایع باشد. اگر در نهایت مقدار زیادی مایع دریافت کردید ، باز هم باید آنرا بخار کنید. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد. نترسید که با خمیر خشک شود. کاملاً با ماکارونی ترکیب شده و باز می شود. همچنین بسیار مهم است که اطمینان حاصل شود که در نهایت همگن می شود. اگر ما می توانیم هر تکه سبزی یا گوشت را در خورش ببینیم ، سس باید دارای یک بافت با چگالی متوسط با عطر و طعم دلپذیر باشد.

حتماً ماکارونی را با سس بولونزی بپزید ، و دیگر نمی خواهید بدون این افزودنی فوق العاده ، ماکارونی ، اسپاگتی یا رشته فرنگی بخورید.

اسپاگتی یا ماکارونی؟

در ایتالیا ، نام این غذا شبیه ماکارونی alla Bolognese است. این به عنوان ماکارونی با سس بولونیا ترجمه می شود. همانطور که قبلاً در ایتالیا اشاره کردیم ، این سس معمولاً با لازانیا یا ماکارونی سرو می شود. اما در کشورهای دیگر ، این غذا را اغلب اسپاگتی بولونیز می نامند. واقعاً چگونه آن را صدا می کنید؟ و در واقع چه چیزی با این سس سرو می شود - ماکارونی یا اسپاگتی؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.

برخی معتقدند که این سردرگمی به جنگ جهانی دوم برمی گردد. سپس ، تعداد زیادی از سربازان آمریکایی که در ایتالیا به سر می بردند از کشف یک غذای خوشمزه و رضایت بخش با سس بولونیا شگفت زده شدند. هنگامی که آنها به آمریکا بازگشتند ، سرآشپزهای محلی بلافاصله سعی کردند آن را از توصیف سربازان مشتاق بازتولید کنند. درخواست برآورده شد و کاملاً با موفقیت انجام شد. فقط در آمریکا آنها اسپاگتی را بیشتر می پزند. از پاستا بنابراین ، آنها با سس نه یک ماکارونی کلاسیک ، بلکه اسپاگتی محبوب پختند. از این رو چنین تفاوت جدی ظاهر شد.

به هر حال ، حتی خود ایتالیایی ها ماکارونی با سس بولونزی را به روش های مختلف آماده می کنند. اگر این غذا را در شمال و سپس در جنوب ایتالیا امتحان کنید ، به احتمال زیاد متفاوت خواهد بود. اما در هر دو مورد ، غذا خوشمزه و اشتها آور خواهد بود. تصور این است که ایتالیایی ها نمی دانند چگونه بی مزه طبخ کنند. جای تعجب نیست که محبوبیت ماکارونی یا اسپاگتی با این سس فوق العاده مدتهاست که از ایتالیا فراتر رفته است. او در آمریکا و اروپا بسیار دوست دارد. اما در بریتانیا آنها حتی محاسبه دقیقی از میزان مصرف ماکارونی شهروندانش در سال انجام دادند. رقم کاملاً چشمگیری ظاهر شد - حدود 670 میلیون قسمت متوسط.

راز موفقیت بولونزی در چند نکته نهفته است. اول ، شامل اجزای نسبتاً ساده ای است. ثانیاً ، کاملاً ساده تهیه می شود ، البته برای مدت طولانی. و سوم اینکه فقط خوشمزه است. حتما آن را در خانه بپزید!

بولونزی سس سنتی ایتالیایی است که از سبزیجات و گوشت چرخ کرده تهیه می شود. به نظر می رسد که این غذا دلچسب ، معطر و غنی است. به عنوان یک قاعده ، با ماکارونی یا اسپاگتی سرو می شود. این مقاله شامل دستور العمل هایی برای بولونزی کلاسیک است. دستور العمل های گام به گام به شما کمک می کند تا عزیزان خود را با یک غذای خوشمزه جدید خوشحال کنید.

ظرافت های آشپزی که باید بدانید

غذاهای بولونی باید روکش نچسب داشته باشند (قابلمه ، ماهیتابه یا کاسه چند پز).
برای به دست آوردن قوام مطلوب سس ، ظرف باید حداقل دو ساعت پخته شود.
مقاله یک کلاسیک ارائه می دهددستور بولونیز یک دستورالعمل گام به گام به معنای پایبندی دقیق به دنباله اضافه کردن مواد است ، در غیر این صورت ظرف نهایی طعم متفاوتی خواهد داشت.
در طول کل زمان پخت ، لازم است اطمینان حاصل کنید که مایع به طور کامل جوش نمی خورد ، در غیر این صورت گوشت آبدار نخواهد شد.
سس را مرتب هم بزنید تا نسوزد.
هنگام پخت ، ظرف باید کمی بجوشد.
سس تمام شده باید قوام غلیظی داشته باشد ، مایع و خیلی غلیظ نباشد. از نظر رنگ ، به نظر می رسد یک رنگ قرمز عمیق باشد.
باید بیش از پنج روز در یخچال نگهداری شود.

دستور تهیه بولونیه با گوشت چرخ کرده

دستورالعمل کلاسیک مرحله به مرحله در زیر ارائه شده است. او به محصولات زیر نیاز دارد:

گوشت گاو - 150 گرم ؛
30 گرم روغن زیتون و کره ؛
50 میلی لیتر شیر ؛
75 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
100 میلی لیتر آب گوشت (گوشت) ؛
چند گوجه فرنگی رسیده تازه ؛
یک هویج کوچک ؛
یک سر پیاز ؛
یک ساقه کرفس ؛
مقداری جعفری ؛
حبه سیر ؛
ادویه جات ترشی جات (فلفل آسیاب شده و جوز هندی).

دستور العمل کلاسیک سس بولونیا (دستور مرحله به مرحله):

گوشت چرخ کرده از گوشت با استفاده از چرخ گوشت تهیه می شود.
همه سبزیجات شسته و پوست گرفته می شوند ، پوست از گوجه فرنگی برداشته می شود.
هویج را روی یک رنده خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد می کنند ، کرفس و پیاز را نیز به همین ترتیب خرد می کنیم.
دو نوع روغن را در یک ماهیتابه خشک بریزید ، پیاز را اضافه کنید و آن را بپزید تا شفاف شود.
کرفس و هویج را بریزید ، بیش از پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید ، در حالی که دائماً هم می زنید تا نسوزد.
پس از این مدت ، گوشت چرخ کرده را با سبزیجات قرار داده و حدود ده دقیقه می پزند.
نمک و ادویه جات ترشی جات به دلخواه اضافه می شود و سیر خرد شده نیز به آن اضافه می شود.
پس از یک دقیقه ، کم کم شراب ریخته می شود ، به مدت 25 دقیقه روی حرارت کم دم می شود.
گوجه فرنگی ، سبزیجات و آب گوشت در مخلوط قرار می گیرند.
یک ساعت و نیم بپزید.
شیر را بریزید و نیم ساعت دیگر بپزید.

بولونزی با رب گوجه فرنگی دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

عناصر:

200 گرم تفاله گوشت گاو ؛
100 گرم گوشت خوک ؛
½ فنجان آبگوشت (گوشت) ؛
2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
کرم 75 میلی لیتر ؛
75 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
یک هویج متوسط ؛
یک پیاز ؛
یک حبه سیر ؛
یک ساقه کرفس ؛
10 گرم ریحان خشک ؛
مقداری فلفل آسیاب شده ؛
20 گرم روغن زیتون ؛
کره 20 گرم.

یکی دیگر از دستورالعمل های مرحله به مرحله برای بولونزی کلاسیک-با رب گوجه فرنگی:

گوشت چرخ کرده از دو نوع گوشت تهیه می شود.
هویج را با یک رنده خرد کنید ، سیر را با یک پرس ، کرفس و پیاز را به نوارهای نازک خرد کنید.
دو نوع روغن در ماهیتابه می ریزند ، پیاز و سیر اضافه می شود. وقتی قهوه ای طلایی شد بقیه سبزیجات را اضافه کنید و پنج دقیقه بپزید.
گوشت چرخ کرده جداگانه سرخ می شود ، باید قهوه ای شود.
شراب با دقت ریخته می شود و در آن دم می شود. وقتی مایع کاملاً تبخیر شد ، آب گوشت و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. از یک محصول با کیفیت استفاده کنید ، طعم ظرف تمام شده به آن بستگی دارد.
بعد از پنج دقیقه سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید.
بعد از یک ساعت و نیم ، خامه در آن ریخته می شود.
می توانید بعد از 30 دقیقه خاموش شوید.

با زیتون

برای 250 گرم گوشت چرخ کرده شما نیاز دارید:

50 گرم زیتون بدون هسته ؛
یک پیاز و همان مقدار فلفل دلمه ای ؛
دو گوجه فرنگی ؛
60 میلی لیتر شیر

دستورالعمل گام به گام یک بولونزی کلاسیک (دستور غذا با زیتون) به این شکل است:

روغن زیتون را در تابه بریزید ، پیاز و فلفل خرد شده را اضافه کنید ، سبزیجات را به مدت دو دقیقه سرخ کنید.
گوشت چرخ کرده را بگذارید و 15 دقیقه بپزید.
شیر را در آن بریزید ، به مدت پنج دقیقه بخورید.
گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک بریزید.
وقتی سس به جوش آمد ، زیتون ها را که قبلاً نصف کرده اید ، اضافه کنید.
نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه می شود.
دم کنید تا کاملا پخته شود.

با قارچ و مرغ چرخ کرده

برای 200 گرم گوشت مرغ چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

100 گرم قارچ تازه (قارچ) ؛
یک سر پیاز ؛
دو گوجه فرنگی و کمی رب گوجه فرنگی ؛
کرم 60 میلی لیتر ؛
25 میلی لیتر شراب خشک (سفید).

آماده سازی:

پیاز خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن زیتون قرار دهید. وقتی طلایی شد قارچ ها را که به صورت ورقه های نازک خرد شده اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
گوشت چرخ کرده را روی سبزیجات می ریزند و می پزند تا روشن شود.
خامه را بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام رطوبت تبخیر شود.
شراب اضافه می شود و 5 دقیقه نگهداری می شود.
تفاله گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد می کنند ، همراه با رب گوجه فرنگی در تابه ریخته ، نمک و سبزیجات را به مزه اضافه می کنند.
حدود یک ساعت دم کنید ، سیر را اضافه کنید. می توانید بعد از 10 دقیقه خاموش شوید.

گزینه گیاهخواری

عناصر:

کلم بروکلی 100 گرم ؛
10 گرم قارچ تازه ؛
دو قطعه فلفل دلمه ای ؛
چهار گوجه فرنگی ؛
دو حبه سیر ؛
یک هویج ؛
مقداری ریحان

نسخه گیاهخواری کمی با دستور العمل کلاسیک بولونی متفاوت است. دستور العمل گام به گام به این شکل است:

پیاز و سیر را ریز خرد کنید ، هویج را رنده کنید ، فلفل را به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز را با سیر از قبل سرخ کنید ، وقتی شفاف شد ، هویج را اضافه کنید و پنج دقیقه بپزید.
فلفل را اضافه کنید و بگذارید 3 دقیقه دیگر بماند.
قارچ هایی که به بشقاب های نازک بریده شده اند در یک تابه قرار داده می شوند و سپس گوجه فرنگی خرد شده قرار می گیرد.
پس از 10 دقیقه ، ریحان ، نمک ، ادویه جات و کلم بروکلی به سبزیجات ارسال می شود. بعد از پانزده دقیقه می توانید خاموش شوید.
سس گرم با مخلوط کن خرد می شود. سپس می توان آن را سرو کرد.

طرز تهیه پاستا

برای 125 گرم ماکارونی به موارد زیر نیاز دارید:

یک هویج ؛
پیاز متوسط ؛
دو گوجه فرنگی ؛
125 گرم گوشت چرخ کرده ؛
60 گرم رب گوجه فرنگی ؛
50 گرم پنیر سخت ؛
مقداری آرد؛
یک حبه سیر ؛
گیاهان خشک به مزه (ریحان و جعفری) ؛
100 میلی لیتر آب

دستورالعمل کلاسیک مرحله به مرحله ماکارونی بولونیا:

پیاز خرد شده و هویج رنده شده در روغن زیتون سرخ می شود.
وقتی سبزیجات طلایی می شوند ، می توانید گوشت چرخ کرده و نمک اضافه کنید. یک ربع ساعت بپزید.
در یک ظرف جداگانه ، آب ، گیاهان ، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده (از قبل پوست کنده) را مخلوط کنید. آن را کاملاً هم بزنید و در ماهیتابه بریزید ، 30 دقیقه در خورش بریزید.
سیر خرد شده را بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
پاستا را در آب نمک می جوشانند تا کاملا پخته شود ، شسته شود و منتظر بمانید تا مایع اضافی تخلیه شود. برای جلوگیری از چسبیدن آنها ، کمی روغن زیتون اضافه کنید.
ماکارونی را روی یک ظرف پهن کنید ، سس را روی آن بریزید و پنیر رنده شده بپاشید.

ماکارونی

محصولات مورد نیاز:

200 گرم اسپاگتی ؛
100 گرم بیکن ؛
300 گرم گوشت چرخ کرده ؛
یک پیاز بزرگ ؛
هویج؛
سه حبه سیر ؛
یک ساقه کرفس ؛
60 گرم رب گوجه فرنگی ؛
½ لیتر آب (برای سس) ؛
150 میلی لیتر شراب خشک (قرمز).

پخت اسپاگتی بولونزی. دستور العمل کلاسیک (مرحله به مرحله) این غذا به شرح زیر است:

همه سبزیجات را با چاقو ریز خرد می کنند ، هویج را روی یک رنده خرد می کنند ، بیکن به مکعب های کوچک خرد می شود.
پیاز و سیر از قبل سرخ می شوند ، وقتی رنگ سبزیجات تغییر می کند ، هویج و کرفس به آن اضافه می شود.
بعد از ده دقیقه بیکن را اضافه کنید ، بپزید تا تمام چربی از بین برود.
گوشت چرخ کرده را در یک ماهیتابه قرار دهید. هنگامی که روشن شد ، شراب را در یک قطره مرتب بریزید و صبر کنید تا کاملاً تبخیر شود.
هنگامی که مایعی در گوشت چرخ کرده باقی نمانده است ، می توانید آب ، رب گوجه فرنگی ، نمک ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. کمی بیش از یک ساعت بپزید.
اسپاگتی را بجوشانید تا نرم شود ، آن را در آبکش بگذارید ، بشویید و صبر کنید تا تمام مایع تخلیه شود.
اسپاگتی روی ظرف به صورت لانه پرنده روی ظرف پهن می شود ، سس در وسط قرار می گیرد.
در صورت تمایل روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

طرز تهیه لازانیا فراموش نشدنی با دو سس

بیایید روند پخت و پز را با جزئیات در نظر بگیریم.

اولین قدم تهیه ورق های لازانیا است. آرد (300 گرم) الک شده و به شکل اسلاید روی میز ریخته می شود ، یک فرورفتگی کوچک در وسط ایجاد می شود. 50 میلی لیتر آب ، 25 میلی لیتر روغن زیتون در آنجا ریخته می شود ، چند تخم مرغ وارد شده و نمک می شوند. شروع به ورز دادن کامل خمیر کنید ، باید کاملا الاستیک شود.

سپس آن را به مدت نیم ساعت بگذارید ، سپس آن را به سه قسمت یکسان تقسیم کرده و آن را رول کنید (ضخامت آن بیش از 1.5 میلی متر نیست). هر قطعه نورد شده به شکل مستطیل شکل است.

مرحله دوم سس بولونز است. یک پیاز ، چند حبه سیر را خرد کنید ، هویج را رنده کنید. ابتدا پیاز و سیر را در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی شفاف شد هویج را اضافه کرده و ده دقیقه در آن بخورید.

دویست گرم گوشت چرخ کرده در سبزیجات ریخته و به مدت 15 دقیقه پخته می شود. پس از این مدت ، سه عدد گوجه فرنگی خرد شده ، نمک ، پونه کوهی ، ریحان خشک شده و فلفل آسیاب شده به تابه ارسال می شود. بعد از یک ربع ساعت ، سس آماده است.

مرحله سوم سس بشامل است. 25 گرم کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. 30 گرم آرد بریزید و کمی تفت دهید. به آرامی ½ لیتر شیر بریزید ، مرتباً هم بزنید تا هیچ توده ای ایجاد نشود. پس از جوش آمدن سس ، حرارت کمتری ایجاد کنید ، کمی جوز هندی ، فلفل ، نمک اضافه کنید. آنها پانزده دقیقه دیگر می خورند.

مرحله چهارم مونتاژ لازانیا است. کمی سس بشامل به شکل مستطیل خاصی ریخته می شود (کل حجم بصری به سه قسمت تقسیم می شود) ، یک ورقه خمیر روی آن گذاشته می شود (باید با سس پوشانده شود). نیمی از سس بولونز را به طور مساوی روی خمیر بریزید ، همه چیز را با پنیر سخت رنده شده زیاد روی آن بپاشید ، سس بشامل را دوباره بریزید و یک لایه خمیر بگذارید. در بالای آن یک لایه دیگر پنیر و بشامل قرار دارد. نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

لازانیا فراموش نشدنی بولونیا آماده است!

هنگام پختن گوشت چرخ کرده ، باید آن را با کاردک کاملاً بشکنید تا توده ای ایجاد نشود.
سبزیجات موجود در سس باید به نوعی حل شوند ، به همین دلیل آنها ریز خرد می شوند.
پوست باید از گوجه فرنگی جدا شود. برای انجام این کار بدون مشکل ، باید آن را کمی بریده و آب جوش را به مدت سه دقیقه روی آنها بریزید ، خود پوست به راحتی عقب می افتد.
بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید. در صورت خرید محصول آماده ، ادویه جات ترشی جات به بهبود طعم کمک می کند.
اگر سس های نازک تر دوست دارید ، می توانید مقداری آب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.
اگر همه مواد به طور جداگانه سرخ شوند ، می توانید زمان پخت را کوتاه کنید ، سپس مخلوط کرده و بجوشانید تا پخته شود.

در این مقاله ، ما دستور العمل های کلاسیک گام به گام بولونزی با عکس را انتخاب کرده ایم. این غذا دلچسب و خوشمزه به نظر می رسد. نوش جان!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

پاستا یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که در سراسر جهان شناخته شده است. ما به طور سنتی آن را ماکارونی می نامیم. به گفته محققان غذاهای ایتالیایی ، حداقل 300 نوع ماکارونی در ایتالیا وجود دارد و تعداد دستور العمل های بر اساس آنها در هزاران نفر تخمین زده می شود. آیا می خواهید نحوه طبخ یکی از بهترین دستور العمل های ماکارونی - a la bolognese را بیاموزید؟

ماکارونی بولونزی چیست

پاستا à la bolognese یکی از انواع معروف غذای ایتالیایی است که مورد علاقه بسیاری است. از نظر محبوبیت ، این دستور را می توان با سس بشامل فرانسوی مقایسه کرد. سس بولونیا توسط سرآشپزهای بولونیا اختراع شد ، این دستور العمل کلاسیک در نظر گرفته شده و شامل مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده است: گوشت گاو ، رب گوجه فرنگی ، آبگوشت ، پارمزان ، شراب.

گزینه های دستور العمل خانگی

علاوه بر کلاسیک ، گزینه های دیگری نیز برای تهیه ماکارونی با سس وجود دارد. در ایتالیا ، سس بولونزی اغلب نه طبق دستور کلاسیک ، بلکه با پاستا تالیاتل و لازانیا تهیه می شود. برخی از ایتالیایی ها این سس را با سیب زمینی پوره می خورند ، اما در خارج از ایتالیا با برنج و حتی فرنی گندم سیاه سرو می شود. سس a la Bolognese فقط یک ماکارونی برای ماکارونی نیست ، بلکه یک گزینه عالی برای یک دوره دوم با یک غذای جانبی است. ما چندین دستور العمل اصلی برای پخت و پز ارائه می دهیم.

با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی

نیاز داریم:

گوشت گاو چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم.
روغن زیتون - 50 گرم.
ماکارونی (متوسط یا اسپاگتی)-1 بسته 400-450 گرم.
رب گوجه فرنگی - 1 قوطی 450 گرم.
سیر - 3 حبه.
ریحان یک دسته است.
گوجه فرنگی - 5 قطعه.
پارمزان - 100 گرم.
پیاز - 1 عدد.
فلفل نمک.

آماده سازی:

مکعب ها را خرد کرده و پیاز را در روغن زیتون تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید ، زیر درب بسته را به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، پنج دقیقه دیگر سرخ کنید.
پوست گوجه فرنگی را برداشته و به مکعب برش دهید.
سیر و ریحان را سرخ کنید ، گوجه فرنگی و سس کچاپ طبیعی را به تابه اضافه کنید. توده را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید تا قوام غلیظ به دست آید. مایع اضافی باید تبخیر شود.
توده گوجه فرنگی را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید ، مخلوط را روی حرارت کم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
پاستا را بپزید (طبق دستورالعمل مربوط به آنها).
در آخرین مرحله ، ماست را روی ماکارونی بگذارید ، با پنیر رنده شده تزیین کنید.

با کرم

نیاز داریم:

پیاز ، هویج ، کرفس (ساقه) - 1 عدد ؛
شراب قرمز - 50 گرم ؛
گوجه فرنگی - 0.75 کیلوگرم ؛
گوشت چرخ کرده - 0.75 کیلوگرم ؛
خامه - 150 گرم ؛
روغن زیتون - 40 گرم ؛
پارمزان - 100 گرم ؛

آماده سازی:

روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید.
سبزیجات را به قطعات کوچکتر خرد کنید ، 4-6 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
گوشت چرخ کرده را به سبزیجات نرم اضافه کنید ، مواد را بهتر با یک قاشق چوبی مخلوط کنید. شراب را به قابلمه اضافه کنید ، بعد از جوش آمدن ، حرارت را کم کنید.
پس از جوش آمدن شراب ، گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید ، گوشت را برای یک ساعت و نیم دیگر بجوشانید.
به محض اینکه گوشت بسیار پخته شد ، خامه را به ظرف اضافه کنید ، سپس سس 10 دقیقه دیگر در حال جوشیدن است.
بعد از پخت ، پنیر پارمزان رنده شده را روی آن بپاشید.

نیاز داریم:

گوجه فرنگی کنسرو شده خانگی - 400 گرم ؛
قارچ (قارچ) - 400 گرم ؛
آب سبزیجات - یک لیوان ؛
روغن نباتی - 60 گرم ؛
سس گوجه فرنگی - 40 گرم ؛
اسپاگتی - بسته بندی 450 گرم ؛
سیر - 2 حبه ؛
جعفری ، ریحان ، نمک ، فلفل.

آماده سازی:

حبه های سیر را به برش های نازک و پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. سیر و پیاز را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
300 گرم قارچ را به برش های بزرگ برش دهید ، به سرخ پیاز اضافه کنید ، مخلوط کنید ، حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
سس گوجه فرنگی ، سبزیجات را اضافه کنید ، چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، آنها را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
100 گرم باقی مانده قارچ خرد شده را در آبگوشت بریزید.
آبگوشت باید بجوشد ، پس از آن باید نیم ساعت دیگر بماند.
در حالی که قارچ ها در حال پخت هستند ، باید اسپاگتی را بپزید.
پس از پخت ، اسپاگتی را در آبکش بریزید ، آنها باید خشک شوند.
شیرینی را روی ماکارونی بگذارید ، ظرف را بعد از 5 دقیقه سرو کنید ، با یک شاخه ریحان تزیین کنید.

نحوه پخت ماکارونی بلونز در اجاق گاز آهسته

نیاز داریم:

گوشت گاو چرخ کرده - 1 کیلوگرم ؛
یک پیاز ؛
دو گوجه فرنگی ؛
ماکارونی - 0.25 کیلوگرم ؛
سس گوجه فرنگی ، روغن زیتون - هر کدام 2 قاشق غذاخوری ؛
سیر - 2 حبه.

آماده سازی:

پیاز را به نصف حلقه بریزید ، روغن را در انتهای کاسه بریزید ، پیاز را بگذارید. در حالت "پخت" ، پیازها را به مدت 30 دقیقه سرخ کنید.
سیر را از طریق پرس به پیاز اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر با پیاز سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید ، همراه سس گوجه فرنگی به کاسه اضافه کنید.
همه مواد را هم بزنید.
گوشت چرخ کرده را بگذارید ، دوباره مخلوط کنید ، 10 دقیقه سرخ کنید.
اسپاگتی را جداگانه (طبق دستورالعمل) بجوشانید.
سس و اسپاگتی را مخلوط کنید ، 5 دقیقه حرارت دهید (از حالت "گرم" استفاده کنید)

دستور پاستای کلاسیک بولونی ایتالیایی با عکس

پاستا à la bolognese یک غذای جانبی سنتی با تنوع زیاد است. اما اگر تا به حال آن را نپخته اید ، به شما توصیه می کنیم این کار را برای اولین بار طبق دستور کلاسیک انجام دهید ، همانطور که سرآشپزهای بولونیا در نظر داشتند. پاستا a la bolognese دومین غذای عالی برای ناهار یا شام است. اگر در حین پخت و پز از ادویه جات زیاد استفاده نمی کنید ، کودکان در هر سنی با میل و رغبت آن را می خورند. محتوای کالری ظرف متوسط است.

نیاز داریم:

روغن زیتون - 40 گرم ؛
سس گوجه فرنگی - 800 گرم ؛
شراب قرمز - نصف بطری ؛
گوشت گاو چرخ کرده - 500 گرم ؛
آب گوشت گاو - 500 گرم ؛
شکر - 10 گرم ؛
کرفس (ساقه) ، پیاز ، هویج - 1 عدد ؛
سیر - 2 حبه ؛
جعفری ، پارمزان - هر کدام 400 گرم ؛
ماکارونی (پروانه ها ، پوسته ها) - 0.5 کیلوگرم ؛
نمک - 5 گرم.

بولونزییک خورشت گوشت ایتالیایی خوشمزه و رضایت بخش از اصل است که با سس فرانسوی تعمید داده شده است.

سس بولونیا برای اولین بار در سال 1891 توصیف شد ، اما بدون شک زودتر تهیه شد.

بولونزی هم پانسمان ماکارونی (ماکارونی ، نودل ، اسپاگتی) است و هم بخشی جدایی ناپذیر از لازانیا ، کاسرول. گاهی اوقات با سیب زمینی ، سبزیجات یا فرنی مصرف می شود.

سنت های کشورهای مختلف "اصلاح" زیادی در دستور العمل کلاسیک بولونیا ایجاد کرده است و تعدادی دستور العمل "a la bolognese" ایجاد کرده است.

برای سهولت در تهیه سس بولونیا ، ما تعدادی از موفق ترین و متنوع ترین دستور العمل ها را آماده کرده ایم.

جایگزین های احتمالی دستور العمل:

می توانید به جای گوشت چرخ کرده از خرگوش یا مرغ چرخ کرده استفاده کنید. چنین جایگزینی کالری ظرف را کاهش می دهد و شما از مرغ چرخ کرده ، گوشت خرگوش و غیره بولونز دریافت خواهید کرد.
آب را می توان با آب گوشت ، خامه با شیر و شراب با آب انگور جایگزین کرد.
گوجه فرنگی را می توان هم در کنسرو و هم تازه ، یا آب گوجه فرنگی (سس) استفاده کرد.

بعلاوه:

سس را می توان در قسمت هایی منجمد کرد. بنابراین به مدت 3 ماه ذخیره می شود.
طبق دستور اصلی ، می توانید تکه های قارچ سرخ شده را به سس تمام شده اضافه کنید.
در صورت تبخیر شدن شیر (خامه) نگران نباشید - در نتیجه ، سس یکدست می شود.
هنگام افزودن نمک - مراقب باشید - سس هنگام جوشیدن کمی جوش می آورد ، بنابراین بهتر است در آخر نمک اضافه کنید.

ادویه جات و گیاهانی که سس بولونز در خانه آنها بدتر از رستوران نیست: رزماری ، پونه کوهی ، جوز هندی ، لاوروشکا ، ریحان ، فلفل ، سیر خشک ، جعفری ، مخلوطی از گیاهان ایتالیایی.

سس بولونی ایتالیایی

آماده کردن:

گوشت گاو و گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
سس گوجه فرنگی (آماده) - 1 لیتر
هویج (بزرگ) و پیاز - 1 عدد.
کرفس ساقه دار (پا) - 1 قطعه
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
شراب سفید (خشک) - 100 میلی لیتر
آب - 0.5 لیتر
نمک ، ادویه جات ، گیاهان - به دلخواه و مزه

شما باید به این شکل آشپزی کنید:

در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم (دیگ) در روغن ، سبزیجات ریز خرد شده را تفت دهید و تیره کنید (تا نرم شوند).
هر دو نوع گوشت چرخ کرده را اضافه کرده ، آسیاب کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
شراب را به صورت قطره ای اضافه کنید و سس را بجوشانید تا جذب گوشت چرخ کرده شود.
آب را با سس گوجه فرنگی ترکیب کرده و داخل گوشت چرخ کرده بریزید. به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت روی حرارت حداقل (بعد از جوشاندن) بجوشانید. در این مدت سس غلیظ می شود.
نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را برای گوشت اضافه کنید و 4-5 دقیقه آخر را روی آتش نگه دارید.

این سس a la bolognese نسبت به سس قبلی نرم تر است به دلیل وجود شیر در دستور غذا.

آماده کردن:

گوشت گاو و گوشت چرخ کرده - 300 گرم.
گوشت خوک نمک (خشک شده با گیاهان) سینه (پانستا) - 100 گرم.
گوجه فرنگی (در آب خود) - 1 لیتر لیوان
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ل
روغن زیتون / سبزیجات - 1 قاشق غذاخوری
کره - 30 گرم
شراب خشک (هر) یا آب گوشت - 300 میلی لیتر
کرم کم چرب (10-15٪) یا شیر-300 میلی لیتر
آب (آبگوشت) - 1 لیتر
کرفس ساقه دار (ریشه) - 1 عدد.
هویج و پیاز - 1 عدد.
حبه سیر - 2 عدد.

شما باید به این شکل آشپزی کنید:

در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم (دیگ) در مخلوطی از روغن ، ساقه سرخ کرده ، سپس سبزیجات ریز خرد شده و سیر خرد شده (تا کاملا نرم شود).
گوشت چرخ کرده را به مخلوط اضافه کنید ، آن را آسیاب کرده و 5-6 دقیقه سرخ کنید.
خامه را اضافه کنید و بعد از جوشیدن بگذارید 10-15 دقیقه بجوشد (تا جذب گوشت چرخ کرده شوند).
شراب را اضافه کنید ، دوباره بجوشانید و بپزید تا جذب گوشت چرخ کرده شود.

توجه! ابتدا شیر (خامه) به سس اضافه می شود ، و فقط سپس شراب. ریختن هر دو مایع به طور همزمان مجاز نیست!

گوجه فرنگی (بدون پوست) را با رب گوجه فرنگی خرد کرده و با آب رقیق کنید. مایع را روی گوشت چرخ کرده بریزید ، نمک ، ادویه جات ، گیاهان را اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد.
سس را در کمترین حرارت (زیر درب بسته) به مدت دو ساعت بجوشانید. باید هر ربع ساعت هم زده شود.

توجه! این دستور همچنین برای تهیه بولونز در اجاق گاز آهسته مناسب است. پس از سرخ شدن سبزیجات و گوشت چرخ کرده ، همه اجزاء را در چند پز قرار داده و به مدت 45 دقیقه در حالت "خورش" در آن دم می کنند.

بولونزی با قارچ

به منظور تهیه این بولونیز در خانه ، می توانید از هر قارچ خوراکی ، تازه و یخ زده ، کنسرو شده استفاده کنید.

می توانید این سس را با یا بدون خامه بپزید. امتحان کنید - هر دو خوب هستند!

آماده کردن:

هر گوشت چرخ کرده (در حالت ایده آل - گوشت خوک و گوشت گاو یا مرغ و خوک) - 0.5 کیلوگرم
قارچ (قارچ ، بولتوس ، چارچوب) - 250 گرم.
سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی له شده (در آب خود / تازه) - 0.5 لیتر
شراب سفید خشک (نیمه خشک) - 100 میلی لیتر.
آبگوشت - 150 میلی لیتر.
خامه (10-15) یا شیر - 100 میلی لیتر (اختیاری)
هویج و پیاز - 1 عدد.
روغن زیتون (گیاهی) - 50 میلی لیتر.
کره - 50 گرم
نمک ، ادویه جات و گیاهان - به دلخواه و به مزه

شما باید به این شکل آشپزی کنید:

گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه ای با سبزیجات بریزید و حدود 15 دقیقه سرخ کنید.
شربت را به گوشت چرخ کرده سرخ کرده اضافه کنید و سس را تیره کنید تا بخار شود (3-5 دقیقه).
سس گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی (بدون پوست) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، بجوشانید و با کم شدن حرارت ، به مدت 13-15 دقیقه بجوشانید.
قارچ ها را ریز خرد کنید ، اما به صورت خرده نان درآورید و در کره با حرارت ملایم به مدت 8 تا 12 دقیقه سرخ کنید.
بعلاوه: اگر از خامه استفاده نمی کنید ، بلافاصله تکه های قارچ را به مخلوط گوشت و گوجه فرنگی اضافه کنید ، در صورت استفاده ، آنها را روی قارچ ها بریزید و مایع را تبخیر کنید. فقط پس از آن قارچ را به سس اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد گوشت و قارچ ، آبگوشت را بریزید و سس را نمک زده و چاشنی ها را به آن اضافه کنید. آن را کمی در یک زمان انجام دهید ، دائماً تلاش کنید.
سس را روی حداقل حرارت از یک ساعت تا دو یا دو و نیم بجوشانید - ضخامت نهایی سس به این بستگی دارد. در عین حال ، هر 10 دقیقه سس را هم بزنید. باید کمی غرغره کند ، اما نجوشد.

می توانید ظرف تمام شده را فوراً بخورید یا آن را فریز کنید.

این یک سس کم کالری است - فقط 112 کیلو کالری در 100 گرم! برای افرادی که رژیم دارند مناسب است. علاوه بر مرغ ، می توانید چنین بولونزی را با گوشت چرخ کرده خرگوش بپزید. سپس سس رژیمی تر می شود.

آماده کردن:

مرغ چرخ کرده (بهتر - از سینه) - 250-300 گرم.
گوجه فرنگی له شده (یا سس گوجه فرنگی) - 0.5 لیتر
آب گوجه فرنگی (از یک کیسه یا گوجه فرنگی) - 50 میلی لیتر
پیاز و هویج - 1 عدد.
شراب قرمز خشک - 50 میلی لیتر
روغن نباتی (یا زیتون) - 50 میلی لیتر
کرم 10 - - 50 میلی لیتر.
نمک ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات - به دلخواه و به مزه

شما باید به این شکل آشپزی کنید:

پیاز و هویج خرد شده را در روغن سرخ کنید (در دیگ ، ماهی تابه عمیق) تا نرم شود.
گوشت چرخ کرده را با سبزیجات مخلوط کرده و سرخ کنید ، مدام آن را آسیاب کنید.
خامه را اضافه کرده و بجوشانید تا مایع کاملاً تبخیر شود.
شراب را درون سس بریزید ، منتظر جوش باشید ، از اجاق گاز خارج کرده و محکم بپوشانید. به مدت 15-20 دقیقه گوشت چرخ کرده شراب را جذب می کند.
تابه را دوباره روی آتش بگذارید و سس گوجه فرنگی و آب آن را داخل آن بریزید.
نمک بزنید و سبزی ها و ادویه های دلخواه را اضافه کنید. بعد از جوشیدن ، سس را حدود یک ساعت تیره کنید.

سس بولونزی گیاهی

اینکه گوشت نمی خورید به این معنا نیست که نمی توانید خود را با سس ایتالیایی میل کنید! این دستور را می توان در زمان ناشتایی و رژیم نیز استفاده کرد (در هر 100 گرم سس 92 کالری دارد).

آماده کردن:

قارچ (هر کدام ، اما قارچ یا قارچ بهتر است) - 100 گرم.
پیاز و هویج - 1 عدد.
فلفل بلغاری - 1 عدد.
کلم (کلم بروکلی ، کلم سفید یا سایر موارد) - 50 گرم.
گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم
روغن زیتون - 20 میلی لیتر
نمک ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات - به دلخواه و مزه

شما باید به این شکل آشپزی کنید:

پیاز ، هویج و فلفل را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
قارچ ها را به آرامی بجوشانید (می توان از قارچ به صورت خام استفاده کرد) ، برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. گوجه فرنگی خرد شده (بدون پوست) و کلم ریز خرد شده نیز به اینجا ارسال می شود.
منتظر جوش باشید ، نمک اضافه کنید ، گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید ، 12-15 دقیقه دیگر روی آتش بجوشانید. سس تمام شده را می توان با مخلوط کن کاملاً یکدست کرد.

توجه! در این دستور غذا می توانید از کدو یا کدو سبز به جای کلم استفاده کنید.

سس بولونی برای لازانیا

تهیه لازانیا آسان تر از آن است که به نظر می رسد. این شامل ورقه هایی است که برچسب "برای لازانیا" ، پر کننده (و سس بولونزی) و پنیر رنده شده به فروش می رسد.

برگ را در قالب قرار می دهیم ، با بولونیس چرب می کنیم ، با بشامل می ریزیم و با پنیر می پاشیم. به طور مشابه ، 3-4 ورق را قرار می دهیم ، آخرین مورد - فقط با بشامل بریزید و با پنیر بپاشید. ظرف را به مدت 40-45 دقیقه در فر می پزیم.

نحوه پخت بشامل را می توانید در مقاله مربوطه مشاهده کنید. در اینجا نحوه ایجاد یک سس بولونیا که بر طعم لازانیا تأکید مطلوبی دارد ، اکنون یاد خواهید گرفت.

آماده کردن:

گوشت - 0.5 کیلوگرم
هویج و پیاز - 1 عدد.
سینه دودی - 100 گرم
گوجه فرنگی - 3 عدد.
روغن زیتون - 50 میلی لیتر
شراب خشک - 50 میلی لیتر
آب گوشت - 200 میلی لیتر
نمک ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات

شما باید به این شکل آشپزی کنید:

هویج و پیاز را خرد کنید ، در روغن سرخ کنید.
وقتی سبزیجات نرم شدند ، ساقه خرد شده و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
همه چیز را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم سرخ کنید.
شراب را بریزید و آن را تبخیر کنید
گوجه فرنگی له شده (بدون پوست) و آب گوشت را در آن بریزید. به مدت 35-55 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید ، نمک و ادویه جات را در انتها اضافه کنید ، بگذارید بجوشد و از اجاق بردارید.