Що можна зробити зі свіжого оселедця. Що приготувати зі свіжого оселедця? Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі повністю

23919 1

08.07.14

Східна, чилійська, атлантична, біломорська, донська, астраханська, волзька - це види оселедця. Морський і річковий оселедець відрізняються виглядом, крім того, морський оселедець майже ніколи не заходить у річку. Промисел оселедця триває майже цілий рік, залежно від виду, але на столи оселедець потрапляє майже завжди у замороженому вигляді, т.к. свіжовиловлена ​​не зберігається довго, через велику кількість жиру - прогоркає. Оселедець заморожують, не потрошачи, прямо на тралах і рибальських суднах.

Кулінари люблять оселедець за чудові смакові якості та легкість у обробці. Незважаючи на те, що риба містить велику кількість кісток – вони легко виймаються пінцетом, не ушкоджуючи філе.

Оселедець - чудова закуска, частіше вона виступає в цьому амплуа. Якщо поставити російській людині питання - яке улюблене блюдо з оселедця, він не замислюючись відповість - салат "Оселедець під шубою" і солодкий оселедець з цибулею та картоплею.

До речі про знаменитий і весь улюблений салат. Багато хто вважає, що салат придумали в радянські, дефіцитні часи, через брак продуктів, а оселедця було багато, стояла вона дешево, та й овочі завжди були в коморі будь-якої господині. Т.к. оселедець кладуть нижнім шаром, а верхнім овочі, склалося враження, що оселедець "одягнений у шубу". Але є інша версія походження салату. У 1918 році якийсь Анастас Богомилов, купець, був стурбований долею своїх трактирів у Москві та Твері. Трактир мало приносили доходу, до того ж у них часто влаштовувалися суперечки на п'яну голову про долі Росії, що згодом виливалося в бійки, биття посуду і псування майна. Кухар купця - Аристарх Прокопцев вигадав геніальний за своєю простотою примирливий рецепт. Він взяв символізуючий пролетарів оселедець, додав селянської картоплі, буряків яскраво-червоного, як більшовицький прапор, і французький соус Заходу - Провансаль. У трактирах Богомилова страва була презентована напередодні нового 1919 року. Гості стали активніше закушувати горілку цією смачною, простою, пролетарською стравою, суперечок і бійок насправді поменшало. Закуска називалася просто "Ш.У.Б.А." "Шовінізму та Занепаду - Бойкот та Анафема". У наступних війнах і революціях імена Богомилова і Прокопцева забулися, загадкову абревіатуру перетворили на знайому назву "Оселедець під шубою", не замислюючись про те, що буряк з морквою, цибулею та провансалем анітрохи не схожі на хутро. Ось така історія.

Оселедець готують у різний спосіб. Традиційним є засолювання або маринування риби. Рідше оселедець піддають тепловій обробці, але кулінарія налічує чимало рецептом, де свіжий оселедець варять, смажать, гасять і запікають.

Оселедець готують у фользі. Обсмажують цибулю. Оселедець обробляють на філе зі шкірою. Із фольги формують кошики. Кладуть на дно цибулю, зверху філе оселедця шкірою догори. Посипають сіллю, перцем, вливають трохи молока, додають тертий сир. Запікають оселедець у духовці 20 хвилин. Подають у теплому вигляді, збризкавши томатним оцтом.

Оселедець готують із овочами на сковороді. Обсмажують шматочки оселедця, попередньо посоливши. Окремо обсмажують цибулю, часник чи часникові стрілки, томати. Рибу заливають овочевим соусом і подають, зверху посипають перцем.

Оселедець фарширують. Рибу надрізають по спинці від голови майже хвоста. Видаляють кістку та нутрощі. Фарширують оселедець сумішшю обсмаженої цибулі, томатів, часнику та солодкого перцю. Змащують рибу оливковою олією та запікають у невеликій жароміцній формі до готовності риби.
Оселедець на вугіллі - відмінне блюдо, яке можна приготувати за 10 хвилин, не рахуючи попередньої підготовки. Оселедець потрошать, солять і перчать. Обмазують олією, кладуть на решітку і по 3-5 хвилин з кожного боку смажать на решітці. Подають оселедець із печеною на вугіллі картоплею.

Оселедець, смажена в сухарях виходить з хрусткою скоринкою. Оселедець потрошать, відрізають плавники, голову та хвіст. Нарізують на шматочки. Кожен солять і перчать, вмочують у збите з молоком яйце, потім у сухарі, смажать у маслі. До смаженого оселедця подають солоні огірки.

Оселедець, маринований з цибулею - чудова закуска. Оселедець потрошать. Готують маринад. Кип'ятять літр води зі склянкою солі, чвертю склянки цукру, лавровим листом та запашним перцем. Наприкінці вливають ложку оцтової есенції. Оселедець заливають розсолом, через добу-дві оселедець вважається готовим.

Запіканка з оселедцем та картоплею - відмінна страва для сімейної вечері. Оселедець очищають, видаляють голову, плавники, хвіст, розрізають по спинці, витягують кістку, видаляють дрібні кістки. Філе нарізають із шкіри скибочками. Картоплю очищають. У жароміцну форму кладуть шарами картоплю, оселедець, цибулю. Усі солять і перчать. Заливають все підсоленою сметаною, посипають сиром і запікають при середній температурі до золотистої скориночки.

Суп з оселедцем виходить ароматним та дуже смачним. Оселедець обробляють на філе. У каструлю наливають воду, доводять до кипіння, кидають картоплю, варять до м'якості, солять. Далі вводять пасеровані в маслі цибулю з морквою, помідорами та солодким перцем. Додають скибочки оселедця, варять до готовності риби. Заправляють суп оцтом або лимонним соком, часником та кропом. Подають у гарячому вигляді.

Оселедець, запечений у тісті, виходить особливо ніжним. Потрошений оселедець солять і перчать. Замішують прісне тісто, розкочують. Загортають у тісто оселедець, краї з'єднують. Запікають до золотистого кольору тіста.

Страви із солоного оселедця.

Найрізноманітніші страви з риби всіма улюблені. На святковому столі та у повсякденному меню страви з риби займають велике місце. Рибні страви смачні, поживні, гарно виглядають, а різноманітність рецептів страв із риби вражає уяву.
У солоної риби м'ясо більш сухе, ніж у свіжої, тому здавна прийнято додавати у страви із солоної риби продукти, що надають їм соковитість: рослинна олія, томат-пюре, вершки, всілякі соуси (польський, білий, сметанний з хроном та ін.). Гарнірами до страв із солоної риби можуть також служити картопля, зелена цибуля, кріп, свіжі помідори та огірки, зелень петрушки, цибуля, відварені буряки або морква, мариновані гриби, сирі терті яблука та варені яйця.

Салат з оселедця та зеленої квасолі
300 г стручків квасолі,
200 г оселедця пряного посолу,
150 г картоплі, цибуля,
125 г майонезу.
Стручки квасолі гасити у невеликій кількості води. Філе оселедця, нарізаний часточками відварену картоплю перемішати з майонезом, дрібно нарізаною цибулею, квасолею.

Оселедець, рубаний з горіхами
500 г оселедця,
3 яйця,
1 яблуко (але якщо оселедець дуже солона, яблук потрібно 2),
велика цибулина,
12-15 волоських горіхів,
3 ст. ложки майонезу, молоко.
Філе вимочити в холодному молоці і пропустити через м'ясорубку разом з очищеним від шкірки і насіння яблуком, звареним круто двома яйцями, пасерованою цибулею і ядрами волоських горіхів. Отриману масу ретельно перемішати, заправити майонезом і викласти в оселедницю довгастою гіркою. Укласти на один кінець оселедця голову оселедця, а на протилежний - хвіст. Масу зарівняти ножем. Зверху на такий оселедець посипати рубане варене яйце, прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Ставрида рубана з морською капустою
Інгредієнти:
Ставрида пряного посолу – 300 гр., морська капуста морожена – 150 гр., хліб пшеничний – 3 скибочки, цибуля ріпчаста – 1 шт., яблуко свіже – / шт., яйця – 1 шт., олія – 3 ст. ложки, оцет 3% - 1 ст. ложки.

Приготування:
Морську капусту розморожують, промивають і варять по 15-20 хвилин, тричі змінюючи воду, потім охолоджують. Ставриду обробляють на філе без шкіри і кісток, пропускають через м'ясорубку з хлібом (замоченим у воді), цибулею, вареною морською капустою, яблуком (з віддаленим насіннєвим гніздом). Все ретельно перемішують, заправляють олією та оцтом. Масу охолоджують, викладають у оселедницю, надавши їй овально-довгасту форму, посипають рубаним вареним яйцем.

Оселедець по-домашньому
500 г оселедця,
150 г рослинної олії,
одна цибулина,
40 г готової гірчиці.
Філе оселедця, не нарізуючи на шматки, змастити з двох сторін гірчицею, туго згорнути валиком, щільно укласти в банку, залити соняшниковою або оливковою олією, щоб олія покрила рибу повністю. Потім виставити банку на добу на холод. Подати наступним чином: нарізати оселедець на шматочки, укласти в оселедницю, обкласти (гарнувати) цибулею, нарізаною кільцями. Зверху все полити невеликою кількістю олії, в якій оселедець витримувався.

Оселедець зі смаженою цибулею
250 г філе оселедця,
1 цибулина,
2-3 ст. ложки рослинної олії,
1 ст. ложка томатного пюре,
1 ч. ложка цукру,
мелений чорний перець.
Цибулю нарізати соломкою, підсмажити до м'якості на олії, потім додати томатне пюре і добре перемішати, після чого додати цукор, мелений чорний перець і охолодити. При подачі на шматочки філе оселедця викласти обсмажену з томатом цибулю.

Оселедець по-українськи
200-300 г філе солоного оселедця,
1 цибулина,
4 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі,
1 свіжий огірок, 2 свіжі помідори,
2 ст. ложки сухого білого вина,
2 ст. ложки рослинної олії,
лимонна кислота,
3-4 гілочки зелені,
4-5 маслин.
На овальну страву укласти половину норми філе вимоченого оселедця, покрити його сумішшю дрібно нарізаної ріпчастої та зеленої цибулі, зверху покласти знову шар оселедця. Полити маринадом, приготованим з вина, олії рослинної, розведеної лимонної кислоти (1-2 щіпки кислоти на 1 ст. ложку води). Страву поставити в холодильник на 6-8 годин. При подачі прикрасити шматочками огірків, помідорів, маслин, зеленню.

Салат з оселедця
400 г маринованого оселедця,
1 цибулина,
2 яблука,
2 мариновані огірки,
2-3 консервовані моркви,
100 г йогурту,
100 г майонезу,
1 ст. ложка нарізаної зелені.
Оселедець очистити, звільнити від кісток, нарізати кубиками. Овочі та фрукти почистити і також нарізати кубиками. Змішати з майонезом, йогуртом та зеленню. Для салату змішати всі інгредієнти та розкласти по салатницях.

Дейнський салат
4 оселедці,
1 маленький буряк (200 г у очищеному вигляді),
4 однакові за розміром картоплини,
1 цибулина, 1 м'яке яблуко,
8 ядер волоських горіхів,
2 ст. ложки нарізаної зелені петрушки.
Для соусу: 125 г сметани, 100 г кислого молока, 1 ст. ложка соняшникової олії, 1 ст. ложка фруктози.
Буряк і картопля ретельно вимити щіткою та варити протягом 20-25 хвилин у невеликій кількості води. З овочів, що охолонули, зняти шкірку і нарізати їх маленькими кубиками. Цибулину очистити та нарізати маленькими кубиками. Яблуко нарізати на чотири частини (можна очистити) та видалити серцевину, розрізати на тонкі скибочки. Ядра волоських горіхів крупно потовкти. Філе оселедця нарізати тонкими смужками. Усі підготовлені продукти перемішати. Сметану, кисле молоко, соняшникову олію та фруктозу змішати і залити ними оселедцевий салат. Приправити зеленню петрушки. Дати салату добре просочитися.

Салат з оселедця
8 філе малосольного оселедця,
400 г консервованої кукурудзи,
2 помідори, 2 кислі яблука,
2 ст. ложки лимонного соку,
300 г консервованих мандаринів,
2 пучки зеленої цибулі,
0,5 качана салату.
Оселедець нарізати шматками. Відкинути на друшляк кукурудзу. Обдати окропом помідори, зняти шкірку та нарізати кубиками. Одне яблуко очистити, вирізати серцевину, нарізати кубиками та полити лимонним соком. Відкинути на друшляк мандарини та зібрати сік. Цибулю нарізати кільцями. Всі продукти перемішати та полити лимонним соком. На листя салату викласти одержану масу. Друге яблуко нарізати скибочками, прикрасити салат і полити 1 ч. ложкою лимонного соку.

Норвезький салат
2 солоні оселедці,
3 яйця,
1 цибулина,
3 ст. ложки оцту,
1 ст. ложка маргарину,
1 ч. ложка гірчиці,
щіпка цукру.
Оселедець вимочити, очистити, видаливши нутрощі. Розрізати рибу спочатку вздовж, а потім на кубики (не дуже дрібні). Цибулю очистити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на маргарині. 2 сирі яйця збити, вливши оцет, і цією сумішшю залити цибулю (яйця повинні згорнутися) і приправити гірчицею і цукром. Підготовлений оселедець акуратно укласти в соус, а подаючи на стіл, блюдо прикрасити петрушкою і звареним круто яйцем.

Римський салат
4 вимочені оселедці,
5 помідорів,
250 г тушкованих печериць,
250 г тушкованих лисичок або білих грибів,
4-5 цибулин,
1 склянка молока,
150 г майонезу,
2 ст. ложки сиру,
2 ст. ложки олії.
Помідори, гриби, філе оселедця та цибулю нарізати невеликими кубиками. Майонез розтерти з сиром, олією та молоком. Заправити салат олією.

"Червона ікра"
Необхідні продукти:
оселедець – 1 шт.
масло вершкове - 200 г
сир плавлений гострий - 1 сирок
морква середньої величини – 1 шт.
Спосіб приготування:
Моркву відваріть до напівготовності та охолодіть. Оселедець очистіть і обробіть на філе без шкіри та кісток.
Всі продукти пропустіть через м'ясорубку та добре перемішайте.

Готову ікру використовуйте як самостійну закуску або приготування бутербродів.

Тефтелі «Пташині гнізда»
Необхідні продукти:
оселедець солона - 200 г філе
каперси – 40 г
яєчний жовток – 4 шт.
анчоуси - 60 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
листя зеленого салату
Спосіб приготування:
Філе оселедця, анчоуси, цибуля та каперси дрібно порубайте і перемішайте.

З приготовленої маси сформуйте 4 тефтелі, у середину кожної поклавши варений яєчний жовток.

Подавайте тефтелі на листі зеленого салату.

Оселедець з картоплею
Необхідні продукти:
оселедець солона - 3 шт.
картопля - 8 шт.
цибуля ріпчаста - 4 головки
яйце - 1 шт.
зелень кропу – 4 ст. ложки
молоко - 1 склянка
олія рослинна - 2 ст. ложки
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Розділіть оселедець на філе зі шкірою і вимочіть у молоці, а потім дрібно порубайте.

Цибулю тонко наріжте і обсмажте на олії.

Картопля наріжте соломкою.

Форму змастіть маслом і покладіть у неї шарами картоплю та оселедець. Посипте кожен шар смаженою цибулею і дрібно нарізаним кропом. Зверху залийте сметаною, збитою з яйцем.

Запікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при 200-220 °С.

Салат «Русь»
Необхідні продукти:
оселедець солона - 100 г філе
свинина або яловичина - 300 г м'якоті
огірки мариновані – 3 шт.
яйце варені - 2 шт.
яблука – 1 шт.
сметана - 1/2 склянки
хрін тертий - 2 ст. ложки
оцет 3%-ий - 1 ст. ложка
гірчиця – 2 ч. ложки
зелень кропу
картопля відварена - 3 шт.
Спосіб приготування:
Картопля, 2 огірки, очищене від шкірки та серцевини яблуко, відварене м'ясо, оселедець та яйце наріжте скибочками.

Підготовлені продукти з'єднайте, заправте соусом зі сметани, збитої з оцтом, гірчицею та хроном.

При подачі оформіть скибочками огірка, яєць та зеленню.

Салат з оселедця по-італійськи
Необхідні продукти:
оселедець солона - 300 г
морква варена – 1 шт.
горошок зелений консервований - 100 г
квасоля консервована біла - 100 г
яйце варене - 1-2 шт.
томатний соус – 2 ст. ложки
майонез – 4 ст. ложки
зелень петрушки або кропу
Спосіб приготування:
Моркву очистіть та наріжте дрібними кубиками. Яйця очистіть і подрібніть. Відцідіть заливку від горошку та квасолі.

Оселедець очистіть від шкіри та кісток, філе наріжте скибочками.

Підготовлені продукти з'єднайте та заправте майонезом, змішаним з томатним соусом.

Перед подачею салат викладіть у салатник і оформіть скибочками оселедця та зеленню.

Крок 1: готуємо оселедець.

Викладаємо оселедець у середню миску і залишаємо осторонь доходити до кімнатної температури. Відразу після цього промиваємо рибу під проточною водою. Викладаємо її на обробну дошку та витираємо кухонними паперовими рушниками. За допомогою ножа акуратно робимо неглибокий надріз уздовж черевця у бік голови. Видаляємо нутрощі та захисну плівку. Увага:за бажанням можна зрізати голову. Я зазвичай залишаю її і після запікання прикрашаю оливками чи маслинами.


Знову ретельно промиваємо компонент з усіх боків під проточною водою та заново витираємо рушниками. Викладаємо оселедець назад в миску і на якийсь час залишаємо осторонь.

Крок 2: готуємо лимон.

Промиваємо лимон під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, зрізаємо краї. Увага:взагалі цитрус нам потрібен для того, щоб збризнути рибу його соком, але для краси можна відрізати від плода пару кружечків. Отже, за допомогою соковитискача видавлюємо з компонента всю рідину.

Крок 3: готуємо оселедець, запечений у духовці.

Деко або форму для запікання покриваємо харчовою фольгою і потім змащуємо невеликою кількістю олії. Тепер за смаком натираємо оселедець з усіх боків сіллю та приправою для риби. Увага:приправи можна не шкодувати, оскільки страва з нею виходить надзвичайно смачною. Викладаємо рибу на лист, прикрашаємо кружальцями лимона і збризкуємо свіжим соком. Тепер вмикаємо духовку та розігріваємо її до температури 200 °С. Відразу ж після цього ставимо ємність зі стравою на середній рівень і запікаємо протягом 30 хвилин. За цей час оселедець повинен підрум'янитися і стати настільки ароматним, що буде важко втриматися. Вимикаємо духову шафу, а деко дістаємо за допомогою кухонних прихваток і відставляємо убік.

Крок 4: подаємо оселедці, запечені в духовці.

Скориставшись дерев'яною лопаткою, перекладаємо запечений оселедець на спеціальну плоску тарілку, за бажанням прикрашаємо свіжими овочами, оливками, маслинами, а також зеленню і подаємо до обіднього столу разом з такими гарнірами, як картопляне пюре або варений рис.
Приємного вам апетиту!

Для приготування страви можна використовувати свіжий оселедець. У такому випадку обов'язково звертайте увагу на колір зябер та щільність шкіри, щоб придбати хорошу свіжу рибу. Зябра повинні бути яскраво-червоного кольору (ні в якому разі не блідого), а шкіра – щільною. Також необхідно видалити луску перед приготуванням;

Крім приправ, вказаних у рецепті, рибу можна також натерти меленою сумішшю перців, щіпкою паприки та іншими спеціями на ваш смак;

Перед приготуванням на дно листа можна викласти кільця цибулі, тоді риба вийде з пікантним цікавим ароматом та смаком.