Види швейцарських сирів. Швейцарський сир Сири швейцарії сорту

Емменталер – король усіх сирів!

Пряний, з цвіллю, у дірках: від ніжного, кремоподібного, горіхового – до різкого, міцного... Швейцарія – це сир, з дірками та без них. Сир є в кожному швейцарському холодильнику, незалежно від кантону та мови.

Основною їжею гірських селян завжди були молочні продукти, вони були важливим фактором виживання в суворих Альпах. До XV століття тут вироблявся майже м'який сир, потім дедалі більше твердий. Його можна було довго зберігати та перевозити на великі відстані. У середній смузі Швейцарії харчування складалося переважно з молочних продуктів. Жирний сир закушували пісним сиром замість хліба!

Споживання сиру у Швейцарії становить 22 кг на рік на особу.

Більшість швейцарського сиру виготовляється із сирого молока, що надає сиру неповторного смаку. Кожен сорт сиру має свою історію, консистенцію, власний смак та аромат. Та й вживається сир у різному вигляді: від шматочка сиру на сніданок до гарячого фондю (Fondue) або раклета (Raclette) на густу вечерю. Половина отриманого молока у Швейцарії переробляється на сир. Як же розібратися в такому рясному виборі і зрозуміти, який сир найсмачніший і найцінніший? Сир у Швейцарії виготовляється не лише з коров'ячого молока. Є і козячий, овечий або з молока буйволів.

Король усіх сирів – «ементалер» (Emmentaler AOC)

«Емменталер» з XIX століття був найпопулярнішим сиром у Швейцарії за попитом та обсягом виробництва. Спочатку він вироблявся тільки в регіоні Емменталь у кантоні Берн, тепер його роблять і в інших регіонах Швейцарії з сирого безсилосового коров'ячого молока, має горіховий смак, містить великі дірки, які виникають при додаванні пропіонбактерій. «Емменталер» розрізняють за чотирма стадіями зрілості: класичний (мінімум 4 місяці зрілості), Re´serve, або Surchoix (більше 8 місяців), Extra (більше 12 місяців) та Uralt (у пров. з ним. – «дуже старий») .

Номер два – «грюйєр» (Le Gruyère AOC)

Цей сир існує з часів Середньовіччя, він прославив містечко Gruye`re у кантоні Фрайбург. Він і сьогодні підкорює знавців та любителів пряним смаком та багатим ароматом. Твердий сир із безсилосного сирого коров'ячого молока має зріти як мінімум п'ять місяців, Re´serve – як мінімум 10 місяців. Існує особливий, легендарний "Грюйєр альпаж" (Gruye`re Alpage), що виробляється в обмеженій кількості з молока корів, що пасуться на альпійських луках між червнем і вереснем.

На третьому місці – «аппенцелер» (Appenzeller AOC)

Пахнучий, ароматний сир, кірка якого обробляється трав'яним розсолом, виробляється тільки в Аппенцеллі, Санкт-Галлені та Тургау. За ступенем зрілості – помірно пряний, сильно пряний та екстрапряний, а як біоваріант виробляється з безсилосного сирого коров'ячого молока.

Емменталер має горіховий смак, містить великі дірки, що виникають при додаванні пропіонбактерій.

«Сбрінц» - сир-легенда (Sbrinz AOC)

Виготовляється із сирого коров'ячого молока, зрілість як мінімум 18 місяців, зазвичай має зрілість до 3 років. «Сбрінці АОС» можуть виробляти кантони Люцерн, Швіц, Обвальден, Нідвальден, Мурі в кантоні Ааргау, три громади в Берні та кілька громад у кантоні Санкт-Галлен.

Ексклюзивний «тет де муа» (Têtede Moine AOC)

Романтична назва "Голова ченця" говорить про те, що сир ще з XII століття робили ченці. Виробляється він із сирого коров'ячого молока тільки в літні місяці в кантоні Юра, частково в кантоні Берн, зріє щонайменше 75 днів, ароматний. Має ефектну циліндричну форму діаметром 10 сантиметрів.

Найкращий «раклет з кантону Валі» (Raclette du Valais AOC)

Цей раклетний сир виробляється тільки в кантоні Валі і лише з місцевого сирого коров'ячого молока. Починаючи з 12 місяців зрілості, продається як струганий сир. Весь решта сиру без позначення «Valais» або «AOC» виготовлений за межами кантону Вале і в більшості випадків - з підігрітого або пастеризованого молока.

Невідомий (Büschiumdacavra)

Козячий сир із кантону Тичино, кандидат на сертифікат AOC, виготовляється із сирого та швидко нагрітого (57–68 градусів) молока. Сировари підвішують його в мішечках, щоб стікала сироватка.

Рідкісний «цинкарлін» (Zincarlin)

Сир «Цинкарлін» із Тичино став таким рідкісним, що клуб SlowFood узяв його під охорону. Виробляється фермерами вже сотні років, складається із сирого коров'ячого молока з додаванням козиного, перцем та сіллю. Дозріває в печерах мінімум кілька тижнів, щоранку протирається білим вином, терпкий, гострий на смак. Подається з каштановим медом до картоплі у мундирі.

Еластичний "тильзітер" (Tilsiter)

Назва сиру запатентована з 1993 року як "Tilsiter Switzerland". Виготовляється в кантонах Цюріх, Санкт-Галлен та Тургау. Існують різні варіанти сиру: «Тільзітер» із пастеризованого молока, Surchoix – із сирого молока до 6 місяців зрілості та навіть новий альпійський «Alpenland-Tilsiter», протертий білим вином. Характерною особливістю для цього сиру є середні дірочки, прянощі, еластичність. "Тільзітер" хорошої якості знайти не завжди легко.

"Цигер", "шабцигер" - швейцарський креативний (Ziger, Schabziger)

Гларський сир (називається також «Шабцигер») виготовляється із знежиреного молока з додаванням тонко подрібнених ароматичних трав блакитного пажитника (лат. Trigonellacaerulea). «Цигер» виготовляється з додаванням молочнокислих бактерій, до 12 тижнів він повинен тинятися, дозрілий сир зберігають у бункері до 18 місяців. Після цього додають трави та пресують сир у форму, сушать до 6 місяців. Цей сир використовують для заправки макаронів, фондю або для бутербродів. Гларський сир «Шабцигер» відомий із VIII століття.

Передрук тексту та фотографій сайт дозволено на умовах розміщення посилання на оригінал матеріалу на нашому сайті.

У Швейцарії 99% сирів виготовляються із коров'ячого молока. У цій країні є суворі екологічні вимоги, правила виготовлення, контролю. Більшість швейцарських сирів порівняно жирні, тому вони мають приємний смак. Аромат деяких здається незвично різким, але пропонуються і різновиди, що мало пахнуть. Всі сири діляться на дуже тверді, тверді, напівтверді, м'які, плавлені.

Класифікація швейцарських сирів

Сири з високою твердістю

Це національна гордість, яку любить гурмани, швейцарцям замінює Пармезан. Вважається, що це найстаріший сир Європи. Виробництво сконцентроване у центрі країни, розподілене по сорока невеликим сироварням. Сировиною служить не пастеризоване коров'яче молоко одного регіону, сичужий фермент та сіль. Затверджувачі, барвники не використовуються.

З регіону продукція вивозиться після дозрівання (через 18-22 місяців). Виробляється цей сир чи з 70-го, чи 1200 року. Колір у Sbrinz кремовий, консистенція шарувата, ламка, аромат не дуже яскравий, приємний, насичений, смак не надто солоний.

Цей сир можна просто їсти, уклавши на хліб з маслом, натерти для пасти, використовувати при приготуванні піци (якщо не здається занадто дорогим). Sbrinz поєднується з вином, продається бруском та у нарізці. При першому варіанті кілограм коштує 30-35 франків, при другому на 10 франків дорожче.

Hobelkäse

Сорт Хобельказ швейцарського сиру виробляється в Альпах. Технологія виробництва екстравагантна. Сир вариться на вогні багаття, його нарізають у довгі, тоненькі пластинки і згортають на кшталт трубочки. Споживає самостійно, з пастою, салатами, додається в омлет, запіканку, лазіння, соуси.

Пармезан

Сир «Пармезан швейцарський» належить до преміум-класу. Виготовляється вручну з натурального молока корів, що пасуться на луках Альп. Особливість – наявність кристаликів кальцію. Складається із молока, природного сичужного ферменту, закваски, солі, витримується рік.

Текстура ламка (у процесі нарізування кришиться), тому для сирного асорті відколюється ножем. Смак ніжний, тонкий, горіховий, післясмак пікантний, жирність до 45%. Використовується як окрема страва, додається в пасту, супи, піцу. салати.

Тверді швейцарські сири

Emmentaler

Цей сорт народжений у Берні. Назва не сертифікована, її використовують сироробні підприємства багатьох інших країн, сировиною служить пастеризоване молоко. Цей сорт має жовтий колір, багато великих отворів (завдяки бактеріям Р. Shermani, які додаються на кінцевому етапі виробництва), не дуже різкий, але пікантний смак.

Використовується в сирних асорті, на бутербродах, закусках, салатах, утворює красиву скоринку при запіканні. Технологія виробництва твердого сорту швейцарського сиру Emmentaler

АОС Emmentaler Switzerland став АОК (підприємством із контролем справжності походження) у 2006 році. На невеликих сільських підприємствах виробляється «справжній» Емменталь Головки круглі, з натуральною скоринкою. На виробництвах використовують сире молоко, вода, закваски природного походження, сіль. При виготовленні взимку колір блідіший, головки менше. Причина цього у змісті корів на сіні.

Щоб отримати одну голову, потрібна приблизно тисяча літрів молока. Воно нагрівається, додаються закваски. Осад перемішується, укладається у форму як обруча, пресується. Через якийсь час зменшується діаметр обруча. Цикл повторюється 6, іноді більше разів. Якість визначається через півроку, рік постукуванням.

Різновид Premier Cru витримується 14 місяців. Цей сорт став переможцем з 1,7 тисячі конкурентів на чемпіонаті, який у 2006 році проводився у Вісконсіні. Наразі йому надано місце у бернському музеї. Вартість кілограма від 26 франків.

Gruyère

У молодого сиру колір кремовий, смак солодкуватий, із присмаком горіхів, змінюється при продовженні дозрівання. У продукту з витримкою 5-12 місяців є тріщини, отвори, що роблять структуру зернистою. Смак складніший, специфічніший, приземленіший, але не пригнічує. Використовується у випічці, цибульному супі, фондю, на сендвічах з шинкою. У тертому вигляді додається з пастам, салатам.

Виробництво швейцарського сиру Грюйєр

З 2001 року цей сир піддається контролю автентичності, виробництво визначено законодавчо. Найвідповідальніший етап дозрівання, тому до льохів пред'являються особливі вимоги. Мікроклімат наближений до умов природних печер (вологість 94-98%). Якщо показник нижчий, сир замість визрівання сохне. За більш високої вологості голови стають липкими, ніби брудними.

Види сиру Грюйєр

Різновидів цього сиру багато, за терміном витримки вони діляться на м'які (не менше 5 місяців), Réserve (від 10 місяців). Продаються «органічні» види, сорти, що виробляються в Альпах, причому лише влітку. Premier Cru витримується рік і 2 місяці за рівня вологості 95%, температури 13,5оС. Цей сорт тричі удостоєний титулу найкращого на світових чемпіонатах. Кілограм можна придбати за 20 франків.

Schabziger

Вперше цей сорт виготовили ченці, процес виготовлення описаний у п'ятнадцятому столітті. Наразі виробництво сконцентроване в окрузі Гларус. Молоко корів сире, знежирене, додається пажитник блакитний.

Простий рецепт швейцарського сиру Schabziger:

1. Молоко нагрівається,
2. додається натуральна кислота, що відокремлює Ziger (особливий вид сироватки).
3. Після вдавлювання у форми її зберігають до 8 днів, потім сушать від двох місяців до півроку.

У продаж надходить із клеймом виробника. Експортується як зелений сорт швейцарського сиру. У холодильнику зберігається кілька тижнів. Найчастіше споживається в тертому вигляді, з намазаним олією хлібом. Підходить для додавання до локшини, приготування фондю.

Напівтверді сири

Appenzeller

Цей сорт пряний, виробляється в населеному пункті з такою ж назвою. Перший раз був виготовлений ченцями у восьмому столітті. Тривалість задокументованої історії понад 7 сотень років. Витримується в розсолі з травами, іноді з вином або сидром, що зберігають смакові якості, що формують скоринку. Рецепт кожного виробника свій, тримається в секреті.

У сиру колір соломи, скоринка золотистого кольору, крихітні дірочки. Аромат сильний або легкий (залежить від терміну витримки) з присмаком горіхів або фруктів. Вартість кілограма від 17 франків.

У продажу можна зустріти три різновиди:

• Екстра (етикетка чорна);
• Classic (етикетка срібна);
• Surchoix (етикетка золота).

Bündner Bergkäse

Виробництво налагоджено у кантоні Граубюнден, назва перекладається як гірський сир. Як сировину використовується коров'яче молоко, але тільки від тварин, що пасуться вище за кілометр у горах. Смак визначають альпійські трави, що використовуються у сирних асорті, салатах. Можна додавати до страв з м'яса та овочів для надання аромату насиченості. Ціна кілограма від 21 франка.

Tessiner Alpkäse

Перший раз Alpkäse виготовлений у 12 столітті в регіоні Тичино. Щоб продовжити виробництво влітку, місцеві жителі перемістили корів на пасовища у горах. Згодом молочну худобу почали пасти на різній висоті.

Великі відстані та тривалість витримки змусили розробити особливу технологію виробництва. Цей сир виділяється способом виготовлення, складом, зумовленим флорою альпійських лук.

Raclette

Швейцарський сир Раклет вважається найкращим, якщо необхідно приготувати однойменну страву. Продається бруском або квадратними шматочками. При останньому варіанті призначений для раклетниці, у якої зверху розташована поверхня для смаження м'яса, знизу форми для плавлення сиру. У цього сорту текстура крему, визначні смакові якості, приємний аромат.

Дуже цікавою є історія Walliser Raclette. Розповідають, що мешканець кантону Вале Лео у холодну погоду вирішив підігріти сир. Це вважається моментом народження страви, популярної по всій Швейцарії. Так як раклет готують взимку, найбільше цього сиру поставляється в магазини в холодну пору. Пропонуються варіанти із часником, перцем. Кілограм можна купити за 25 франків.

З історії відомо, що цей сорт готували вже в чотириста д.н.е., використовували як гроші. Офіційну назву надали в 1974 році. Виробничі потужності розташовані в окрузі Вале, використовується лише місцеве сире молоко. Відповідність рецепту та оригінальність гарантує сертифікат. Статусом також гарантується, що тварини утримуватись в умовах, що відповідають вимогам.

Tête de Moine

Дослівно назва перекладається як «голова ченця». Воно обумовлено місцевістю винаходи, виготовлення. Це абатство Bellelay з території кантону Берн, що належить французам. Сучасні сироварні теж розташовуються у горах. При споживанні цей сир подряпують ножем, щоб повністю розкрити оригінальний, тонкий аромат.

Виробництво швейцарських сирів

Назва присвоєно французькими революціонерами 2 століття тому. Вони вигнали ченців, у льоху виявили голови сиру, з'явилася цікава асоціація (зіскребання нагадувало рухи при вибриванні тонзур).

Виготовляється цей сорт із сирого молока. Одна голова важить від 0,8 до 2,5 кг. Найчастіше вона циліндрична, висота становить 70-100% від перерізу. Виробництво регулюється законодавчо, поза Швейцарії цей сорт вважається символом юрського регіону.

З 1982 року виробляється прилад для зішкрібання. Це вісь, що встромляється в голову, і лопатка, що повертається навколо неї. Прилад став гарною рекламою для популяризації. Ціна залежить від форми. Кілограм не порізаної голови коштує 25 франків, кілограм тоненьких розеток 48 франків.

Vacherin Fribourgeois

Виробництво твердого розташоване у Фрібурзі, кислий смак, при продовженні терміну дозрівання змінюється. Використовується у фондю.

Існує 6 видів даних сирів:

• Класичний (термін визрівання від 6 до 12 тижнів);
• Гірський (термін визрівання 9-и до 25-ти тижнів);
• Extra (термін визрівання від 12 тижнів);
• Alpage, Кантрі (термін визрівання 12 до 25 тижнів);
• органічний Біо (термін визрівання від 9-ти тижнів).

Vacherin Mont d’Or м'який, сезонний, із сірувато-жовтою скоринкою. Виробляється в окрузі Юр, жирність 45-50%. Для продажу упаковується в круглі ящики з деревини, тому може подаватися як фондю після підігріву в упаковці.

При виробництві Vacherin d'alpage використовується молоко від корів, що пасуться в горах, тому його найяскравіший смак. Роблять його в казанку на багатті, у продажу зустрічається рідко. При тривалій витримці утворюється запах аміаку. Кілограм коштує від 20 франків.

Tilsiter

Цей сорт у 19 столітті виготовила сім'я Westphal, доставлена ​​на поселення з долини Емменталь. У Радянську (раніше Тільзіті) збереглася будівля тих часів. Пізніше виявилось, що початкові інгредієнти недоступні. Для заквашування стали використовувати дріжджі, через що аромат став повнішим, інтенсивнішим. Назва сорту дали за назвою міста.

У Тільсітер структура середньої щільності, хаотично розподілені дірочки. Для виробництва комерційних сортів використовують пастеризоване молоко з додаванням кмину, перцю. Шкірка жовта, порівняно темна, жирність від 30 до 60 відсотків. Цей сир чудово поєднується з темним пивом, житнім хлібом. З Tilsiter роблять кубики для салатів, його додають у соуси, картопля, гамбургери, домашні пироги.

Налагоджено виробництво трьох варіантів за оновленим рецептом:

• із сильним запахом (на виробництві використовується свіже молоко);
• м'який (виготовляється із пастеризованого молока);
• Rahm-Tilsiter (до пастеризованого молока додаються вершки).
  Вартість кілограма від 20 франків.

Напівм'які швейцарські сири

Reblochon

Спочатку це був напівтвердий французький (Савойський) сир із молока, яке додоєно таємно. Всередині маса вершкова, скоринка суха, забарвлення від сірого до помаранчевого, аромат глибокий, горіховий. При дозріванні до 8 тижнів жирність 45%. Традиційна страва з Reblochon називається Tartiflette (запіканка з картоплі з беконом).

Vacherin Mont d’Or

Виробництво не обмежене Швейцарією, що поставляється також із частини регіону Юр, розташованої на території Франції. Сировина з 1981 контролюється державою. Жирність 45-50%, в магазини поставляється в круглих ящиках з деревини, іноді продається підігрітим. Структура нагадує крем. Це десертний сир, гурмани споживають його підігрітим із хлібом, картоплею. Вартість кілограма від 23 франків.

М'які

Tomme vudoise

Винайдений у 17-му столітті у регіоні між озерами Юр та Жу. Виробництво розташоване в Женеві та окрузі Во. У молодого продукту смак вершковий, нейтральний, м'який, після дозрівання сільський (з ароматом трави, свіжого молока).

Структура м'яка, що плавиться, покрита цвіллю червоного, іноді білого кольору, кірочка тонка. Часто додається перець, трюфелі, базилік, фундук. Підходить для сирного асорті, використовується як частина салату, тушкованих овочів, іноді подається із в'яленим м'ясом, шинкою, білим вином. Місцеві смажать цей сир, запікають у духовці.

Це дорогий сир, що продається в напівкруглих формах. Пропонуються види із часником, зеленню. Кілограм коштує від 30 франків.

Цей сир дешевий, оскільки виготовляється із сироватки. Смак нагадує рикотту, місцеві жителі додають пікантності копченням у печі.

М'які швейцарські сири менш відомі через не дуже тривалий термін зберігання, що ускладнює транспортування. Більшість сортів не йдуть на експорт, поставляються до місцевих магазинів. Окрім Гала це Фонталіно, Ріслер Паулін, сорти, в назвах яких є Вашерин.

Плавлені швейцарські сири

Види плавленого сиру із Швейцарії:

• ковбасні – легко ріжуться;
• брикетні – із сичужних жирних сирів (до 70% жиру), можуть бути додані спеції, що змінюють колір, смак;
• скибкові - кожен невеликий шматочок упакований окремо;
• у вигляді пасти – вологі, жирні, легко мажуть.

Виробництво такого сиру рентабельне завдяки легкості придумування нових рецептів, дешевій сировині, зручності транспортування. Найважливіша можливість переробки неліквіду. Швейцарські плавлені сири люблять і цінують у всьому світі, використовують на бутербродах, із салатами, у соусах, супах-пюре. Солодкі сорти додаються до випічки, десертів.

До невідомих сортів можна віднести Büschiumdacavra та Zincarlin. Перший виготовляється із сирого молока кіз, швидко нагрітого до 57-68оС. Другий сорт старий (більше 100 років) на виробництвах використовується молоко корів, до якого додано трохи молока кіз, сіль, перець. Зріє у печері, щодня протирається вином. Смак гострий, терпкий. Місцеві їдять його з картоплею, звареною в мундирі.

Переваги швейцарських сирів

1. Більшість сортів швейцарського сиру органічні, близьке розташування сировини дозволяє відмовитись від синтетичних добавок.
2. У горах неможливо налагодити інтенсивне, велике виробництво. Існує думка, що незабаром у Швейцарії перестануть виробляти сири вручну. Причиною вважається велика кількість на прилавках найдешевших товарів.
3. Сировари думають, що сир давно не є просто продуктом для вгамування голоду. Продукція, виготовлена ​​вручну, швидше за делікатес, здатний прикрасити святковий стіл.
4. У Росії споживання швейцарського сиру збільшується, у 2018 році було завезено 2731 тонну. У відгуках про швейцарські сири вказується, що ця гідна заміна італійською та французькою, які зникли з прилавків через санкції. Росіяни називають їх смачними, справжніми. Це елітні продукти, незрівнянні із масовими.

У Швейцарії, знаменитій своїми сирами, зареєстровано 2400 різновидів цього продукту, а французький кулінар Андре Сімон присвятив 17 років життя створенню книги «Про сирну справу», в якій описав рецепти приготування 839 видів! Сьогодні навіть фахівці не можуть підрахувати кількість сортів — адже сир готують у всьому світі за різними технологіями.

Тверді сорти сиру. Як вибрати?

Сири твердих сортовочень популярні завдяки насиченому смаку та яскравому аромату. Вони містять трохи вологи (до 56%) і визрівають досить довго: від 3 місяців до 3 років. Якщо ви не знаєте, який сорт твердого сиру купити для щоденного меню або святкового столу, познайомтеся з основними різновидами:

• Знамениті швейцарські з великими «очками»: ементаль із легким горіховим відтінком, грюєр, ароматний раклет. Вони ідеальні для сирної тарілки та як доповнення до страв, наприклад, цибульного супу. А гості будуть у захваті від класичного фондю - розплавленої суміші ементалю та грюєра!
• Голландські сорти – едам, гауда, маасдам – сподобаються любителям вершкового смаку. Вони відмінно підходять для бутербродів і цікаво поєднуються із солодкою гірчицею.
• Пармезан, грана падано та пекорино – гордість італійських сироварів. Без них складно уявити класичні страви італійської кухні: піцу, пасту, лазанню. А ніжний солодкуватий смак пармезану чудово поєднується із фруктами.

Як правильно зберігати тверді сорти сирів?

Якщо ви хочете, щоб продукт зберігався довше і максимально повно розкрив свій смак, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

• різні тверді сорти сиру не варто зберігати в одній упаковці, оскільки вони добре поглинають запахи;
• смак продукту може сильно змінитися через температурні перепади, тому рекомендується тримати його на нижній полиці холодильника;
• поліетилен краще замінити пергаментним папером, який дозволяє продукту "дихати" і при цьому захищає від обвітрювання.

Технології виробництва активно розвиваються і сьогодні якісні тверді сири, натхненні традиційними європейськими рецептами, виготовляються в усьому світі, включаючи Росію. Ви можете купити твердий сир на будь-який смак в інтернет-магазині «Абетка Смаку» — у нашому каталозі ми зібрали для вас найпопулярніші, і досить рідкісні сорти з коров'ячого, козячого та овечого молока. Наш асортимент підійде і для щоденного раціону, і для святкового столу, і як презент гурману! Вибирайте найкраще, а ми забезпечимо швидку доставку вашого замовлення додому в Москві та в межах області!

Для іноземця Швейцарія тримається на трьох китах-асоціаціях – годинник, шоколад та сир, який тут чудової якості. На відміну від Франції, яка славиться своїми м'якими сирами, Швейцарія відома у всьому світі як країна-виробник твердих та екстратвердих сортів. Пропонуємо список з 15 сортів швейцарського сиру, який може допомогти вам орієнтуватися в особливостях цього делікатесу і відрізняти сири цієї країни від інших.

Грюйєр

Грюйєр (фото: @ameriswissfood)

Найвідоміший сир із Швейцарії – твердий, з пікантним смаком та горіховим ароматом. У Франції також виробляється свій власний «французький грюйєр», який від гладкого та рівномірного швейцарського відрізняється наявністю дірок.

Раклет

Раклет (фото: @yogigram31)

Напівтвердий сир з маслянистою м'якоттю з приємним молочно-вершковим смаком та ароматом. Цей сорт сиру послужив основою страви з однойменною назвою. Раклет розтоплюється у спеціальній грубці, а розплавлену масу акуратно зіскребають ножем на тарілку та подають із картоплею у мундирі.

Емменталь

Емменталь (фото: @meatropolis_vilavelha)

Напівтвердий сир із коров'ячого молока з великими дірками. Свою назву запозичує від долини річки Емме, де її почали виробляти. Відрізняється солодкуватим смаком і чудово підходить для приготування фондю у поєднанні з грюєром.

Хобельказі

Хобельказ (фото: @ millahola)

Екстраттвердий сир, який знайшов своє впізнаване обличчя у гастрономії завдяки тому, що подають його згорнутим у трубочку. Це сир ручного виробництва, який виготовляється лише у швейцарському кантоні Берн.

Аппенцеллер

Аппенцеллер (фото: @alapishro)

Твердий варений сир із коров'ячого молока з гладкою м'якоттю. Перші згадки про цей сир відносяться до XIII століття. Сир просякнутий сидром або білим вином, також у процесі дозрівання його обробляють травами та спеціями, які надають йому особливий смак та аромат.

Тет де Муан

Тет де Муан (фото: @parisismykitchen)

У перекладі з французького tête de moine – це «голова ченця», і, як багато європейських сирів, він почав вироблятися ченцями ще в XII столітті. Тет де муан має напівтверду консистенцію, але його за традицією прийнято не нарізати, а зіскоблювати ножем як стружку.

Вашрен-Мон-д’Ор

Вашрен-Мон-д'Ор (фото: @kazerijstalenhoef)

М'який сир із пастеризованого коров'ячого молока з бархатистою пліснявою скоринкою від бурштинового до червоно-коричневого кольору.

Вашрен Фрібуржуа

Вашрен Фрібуржуа (фото: @tour_de_cheese)

Напівтвердий сир із коров'ячого молока з молочно-горіховим смаком і тонкою коричнево-рудою обмитою скоринкою. Швейцарський вашрен може бути частиною фондю, а також подаватися як самостійна страва або частина сирної тарілки на десерт.

Сбрінц

Сбрінц (фото: @globus_cheese_and_foods)

Екстраттвердий сир, який відноситься до елітних швейцарських сортів. Процес його дозрівання може тривати до трьох років, що необхідне отримання повноцінної зрілості. Зрілий сбринц має ніжний вершковий смак та дуже тверду консистенцію, яка кришиться під ножем.

Етива

Етива (фото: @anderseinarkarlsson)

Етива – «молодший брат» грюєра, який народився близько століття тому. У 30-ті роки минулого століття виробники грюєра почали створювати свій власний сир на основі вже відомої технології, надавши йому ім'я свого села. Новий сорт вийшов ніжнішим і кремовим, трохи солонуватим і менш гострим.

Тільзітер

Тільзітер (фото: @mattodasso)

Тільзитом раніше називалося місто Радянськ у Ралінінградській області – у той час, коли це була територія Східної Пруссії. Там і почали виробляти сир, який нам відомий як солоний тильзитер, популярний у Росії, Німеччині та Швейцарії. Тільзітер має тверду напівтверду консистенцію з маленькими дірочками. Виробляється у Швейцарії з 1893 року.

Блюшатель

Блюшатель (фото: @gurmaniia)

М'який сир із м'якоттю світло-жовтого кольору, прорізаною фактурними прожилками блакитної цвілі. Сир має збалансований солоно-солодко-кислуватий смак з нотами грибів, меду та фруктів.

Шабцигер

Шабцигер (фото: @drkase)

Сир із швейцарського кантону Гларус, де його почали виробляти місцеві ченці ще у VIII столітті. Його неможливо сплутати ні з яким іншим сортом за рахунок ніжно-зеленого відтінку, який йому надасть молоко паростків пажитника. Також він відомий як «зелений швейцарський сир», який найчастіше додають до страв у тертому вигляді.

Том Водуаз

Том Водуаз (фото: @fromagesdesuisse)

М'який швейцарський сир із білою пліснявою скоринкою, під якою ховається ніжна текуча м'якоть із сильним ароматом та гострим пікантним смаком. Рекомендується до подачі у поєднанні з фруктами та білими винами.

Белпер Кнолле

Белпер Кнолле (фото: @loeb_ag)

Один з найнезвичайніших і наймолодших швейцарських сирів (з'явився лише в 1993 році), який сподобається поціновувачам сильних, гострих смаків та ароматів. Це твердий сир розсипчастої текстури, округлої форми в обсипці чорного перцю. Зовнішньо голова сиру схожа на трюфель – а саме так і перекладається його назва.

• Швейцарія

5 днів / 4 ночі

Берн - Цюріх

У Швейцарії виробляється безліч сортів сиру: твердий, м'який, вироблений у сільській сироварні і на сирзаводі; сир, порізаний найтоншими скибочками, кубиками, квіточками; розплавлений сир, в який макують шматочки хліба або просто подають із гарячою картоплею тощо. Найчастіше назви сирів відповідають тому чи іншому географічному імені, де вони і виробляються. Пропонуємо Вам здійснити незабутню гастрономічну подорож і стати знавцем Швейцарських сирів, покуштувавши найвідоміші з них.

• День 1 – 3: Берн

Прибуття до Берна. Трансфер до готелю.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5*.

Екскурсії з виїздом із Берна:

• «Емменталь»– швейцарський сирний король. Він настільки відомий у всьому світі, що часом його просто називають «швейцарським сиром». Емменталь славиться своїми дірками, які стали певною мірою його «візитною карткою». Запрошуємо Вас на сироварню 1741 року, де сир досі роблять за старими технологіями. Під час дегустації Ви спробуєте не лише класичний Емменталь, а й різні його види.
• «Грюєр»– знаменитий швейцарський сир. Його роблять зі свіжого коров'ячого молока на околицях міста Грюйєр, починаючи з XII століття. Грюйєр має солодкуватий, але трохи солоний смак, який змінюється із віком. Молодий сир кремовий з горіховим присмаком, але з віком смак стає більш земним та складним. Ви самостійно переконаєтесь у цьому під час відвідування сироварні у Грюйєрі, а також отримаєте велике задоволення від прогулянки по селі Грюйєр та відвідування однойменного замку.
• "Тет-де-Муан"- Назва сиру, що буквально означає «голова ченця», походить з місця його винаходу та виробництва – абатства Bellelay, розташованого в кантоні Берн. Сир виробляється з молока корів, що пасуться на ароматно-пряних пасовищах Юрських гір. Такий і смак сиру - ароматно-пряний. Цей сир незвичайний своєю формою та способом дегустації. Його їдять нестандартним чином: він повинен бути акуратно «роздертий» ножем, щоб повністю розкрити свій тонкий аромат. Із задоволенням запрошуємо Вас на відвідування однієї з найменших сироварень. Ви не тільки познайомитеся з виробництвом, але й спробуєте сир з такою незвичною назвою .

• День 4 - 5: Цюріх

Переїзд до Цюріха. Трансфер до готелю.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Widder 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Екскурсії з виїздом із Цюріха:

Знаменитий сир Східної Швейцарії Аппенцеллер, родом із села Аппенцель. Сир виготовляється із свіжого коров'ячого молока та має досить міцний смак. Причому використовується лише молоко місцевих корів, вирощених на пасовищах між озерами Котстанц та масивом Сантіс. У процесі виготовлення сир чистять спеціальними щітками і вимочують у розсолі з гірських трав, рецепт якого тримають у найсуворішому секреті. Ви відвідаєте сироварню, де вже понад 700 років виробляють відомий Аппенцелер.

Сири Premier Cru

• Emmentaler Switzerland Premier Cru- сир, витриманий щонайменше 14 місяців у вологих підвалах. Цей сир завоював титул чемпіона світу у Вісконсіні (США) на сирному чемпіонаті світу у 2006 році.

• Le Gruyère Premier Cru- виробляється і дозріває лише у кантоні Фрібург. Витримка 14 місяців у вологих печерах. Це єдиний сир, який завойовував титул кращого сиру у світі на WORLD CHEESE AWARDS у Лондоні тричі: у 1992, 2002 та 2005 роках.

Види швейцарських сирів:

Екстра-тверді

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Тверді

• - Emmentaler
• - Gruyère/Greyerzer
• - Schabziger

Напівтверді

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Напівм'які

• - Vacherin mont d'or

М'які

• - Gala

Цікаві факти про сир

Знаменита сирна страва – фондю, родом із швейцарського кантону В. Винайшли його пастухи, які повинні були робити гарячу вечерю з трьох продуктів, що були під рукою - сиру, хліба і вина. Для фондю сир (Емменталь і Грюйер) плавлять разом з вином і спеціями в чавунному казанку, а потім в гарячу масу, що вийшла, макають шматочки хліба, насадженого на спеціальну довгу вилку з двома зубцями. Фондю, що народилося на гірських пасовищах Швейцарії, сьогодні стало одним з головних частування європейських сирних ресторанів.

Існує спеціальний вид сирів, який виробляється лише у літній період у швейцарських Альпах – «fromage d"alpage» (альпійський сир). Він виробляється з молока корів, що пасуться на альпійських луках, і має набагато яскравіший смак. Найчастіше, робиться в котелку над багаттям у деяких віддалених шале на альпійських луках, і у продажу його можна знайти в альпійських селищах.

Вартість послуг перекладача, асистента та гіда в Цюріху, опис екскурсій Німецькою Швейцарією, вартість трансферів з виїздом з Цюріха, машина з водієм у розпорядженні в Цюріху, з вартість послуг перекладача, асистента та гіда, з виїздом з Берна, опис екскурсій з виїздом з Берна: за запитом.

Наші унікальні напрацювання у сфері організації індивідуальних маршрутів та багаторічний досвід реалізації успішних програм – до Ваших послуг!

Бажаємо вдалої поїздки разом із EV Style Travel!