Стейк за італійським рецептом: оссобуко з яловичої голяшки. Голяшка яловича - опис з фото цієї частини туші; її властивості (користь та шкода); використання яловичого м'яса в рецептах Запечена в духовці

Справжнім кулінарним делікатесом є мармурова яловичина. Її найтонші жирові доріжки, що проходять по всій м'якоті, в момент обробки теплом топляться, просочують м'ясний шматок і роблять його особливо соковитим і ніжним.

Це один із знаменитих делікатесів, який мріють спробувати багато гурманів. Свою назву м'ясо отримало завдяки тому, що розріз схожий на камінь, сповнений прожилками. Цей ефект зобов'язаний прошаркам жиру, які перебувають у м'язовій тканині та роблять м'ясо неймовірно соковитим, легким та ніжним. Це досягається шляхом вирощування тварин за особливими технологіями. Биків обмежують у русі і годують лише зерном останні три місяці. Мармуровий ефект має тільки м'ясо молодих бичків.

Чим відрізняється мармурова яловичина від звичайної?

Мармурове м'ясо отримують лише з особливих порід бугаїв. Вони генетично закладено властивість формування жирових ниток усередині м'яса. Тварини вирощуються за особливими принципами. Відмінність від звичайної полягає в особливому утворенні прожилок, які створюють неповторний малюнок та особливий ніжний смак м'яса. Ниточки в момент приготування тануть, тим самим просочуючи м'ясо, роблячи його ароматним та соковитим.

Стейк "Рибай"

Найвідоміший стейк із мармурової яловичини у світі. Цю страву готують у багатьох ресторанах, але коштує вона пристойних грошей. Тому пропонуємо заощадити кошти та приготувати знамениту страву будинку.

Інгредієнти:

вершкове масло – 25 г;
стейк рибай – 1 шт. (висота 4 см);
часник – 1 розчавлений зубчик;
чебрець - гілочка;
морська сіль;
рафінована олія;
перець чорний молотий.

Приготування:

Перш ніж готувати, дістати м'ясний продукт із холоду та дати полежати у кімнаті півтори години.
Підготувати сковорідку. Вона має бути чавунною і мати товсте дно. Поставити на середнє полум'я.
Взяти вафельний рушник. Промокнути м'ясо. Промазати рафінованою олією.
На тарілку насипати сіль|соль|. Зверху перець. Обвалювати стейк. Помістити у сковорідку. На кожний бік потрібно півтори хвилини. Під час смаження натискати щипцями. М'ясо має рівномірно підрум'янитися.
Полум'я зменшити. Помістити в сковорідку вершкове масло|мастило|, часник і чебрець. Коли розтопиться, поливати стейк. Потрібно смажити близько шести хвилин.
Прибрати з вогню та помістити на теплу поверхню. Можна використати теплу дощечку. Потримати сім хвилин.

Як смачно приготувати на грилі?

Принадність цього рецепту полягає в тому, що використовується мармурове м'ясо, яке саме по собі виходить найніжнішим.

Інгредієнти:

морська сіль – 0,5 год. ложки;
мармуровий стейк – 4 шт.;
перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
оливкова олія – 2 ст. ложки.

Соус:

бальзамічний оцет – 1 ст. ложка;
мелений чилі анчо – 2 ч. ложки;
міцна натуральна кава – 4 ст. ложки;
коричневий цукор – 1 ст. ложка;
вершкове масло – 1 ст. ложка;
цибуля-шалот - 2 ч. ложки дрібно посічений;
часник - 1 зубчик, видавлений через прес;
кетчуп – 125 мл.

Приготування:

Взяти каструльку. Помістити олію. Розтопити. Закинути цибулю. Засмажити. Потрібно три хвилини. Помістити часник. Пасерувати хвилину. Помістити продукти для соусу, що залишилися. Втомити вісім хвилин. Заважати необхідно постійно. Маса має загуснути.
Промити м'ясо. Просушити. Використовуйте паперовий рушник.
Промазати стейк оливковою олією. Це допоможе не прилипнути до ґрат. Підсолити. Присипати перцем. Натерти. Дати полежати півгодини.
Нагріти гриль. Розмістити м'ясо по діагоналі. Кут нахилу 45 градусів. Смажити під закритою кришкою та використовувати режим сильної спеки.
Через пару хвилин взяти щипці та перевернути м'ясо. Повернути під кутом 90 градусів. Вкрити кришкою. Натомість дві хвилини.
Далі засмажити до бажаного рівня готовності.
Прибрати із гриля. Помістити у блюдо. Полити соусом.

Стейк "Нью-Йорк"

Ще один із найпопулярніших варіантів. У цього стейка дуже виражений присмак яловичини. Тому вважається, що це м'ясо істинно чоловіче. Приготувати мармурову яловичину на сковороді дуже просто, якщо дотримуватися простих рекомендацій.

Інгредієнти:

олія – 1 ст. ложка;
гірчиця – 1 ч. ложка дижонська;
стейк мармурової яловичини – 2 шт.;
часник – 2 зубки;
соєвий соус – 2 ст. ложки;
бальзамічний оцет – 2 ст. ложки;
чорний перець мелений;
соус ворчестер – 2 ст. ложки.

Приготування:

Взяти пакет. Влити оцет, соуси. Перемішати.
Додати гірчицю. Порубати дрібно часникові зубки. Надіслати у пакет. Насипати перець. Струсити пакет. Розмістити стейки. Щільно закрити. Сховати у холодильник. Витримати кілька годин.
Дістати пакет із м'ясним продуктом. Дати полежати на столі півгодини.
Підготувати сковорідку, яка має товсте дно. Нагріти.
Взяти паперовий рушник та промокнути м'ясо. Змазати маслом. Помістити у сковорідку.
У процесі обсмажування не можна чіпати стейки та сковорідку. Не намагайтеся посунути м'ясні шматки та перевернути їх. Поверхня стейків повинна схопитися, з'явиться скоринка, яка запобігатиме витіканню соку. Потрібно чотири хвилини.
Взяти щипці. Перевернути. Не можна використовувати з цією метою ніж чи вилку. Поверхня потрібна непошкоджена. Смажити чотири хвилини.
Вийде середній ступінь засмаження. Якщо любите прожарене м'ясо, то слід готувати на пару хвилин більше.

Готуємо стейки з перцевим соусом

Приготування яловичини є дуже творчим процесом і потребує індивідуального підходу. Щоб шматок м'яса не вийшов просто шматком м'яса, а став гарним і соковитим стейком, потрібно виконувати прості дії і дотримуватися точного часу приготування.

Інгредієнти:

рослинна олія – 20 мл;
стейк мармуровий яловичий – 320 г;
вершки – 100 мл;
мелений чорний перець – 3 г;
вершкове масло – 10 г;
петрушка – 3 г;
розмарин – 2 г;
цибуля – 20 г ріпчастої;
сіль – 2 г;
мелений червоний перець – 2 г;
часник – 5 г.

Приготування:

Присипати сіллю м'ясний шматок. Додати перець.
Часник натерти. Змішати з|із| рослинною олією і розмарином. Отриманою сумішшю змастити стейк. Покласти на гриль. Засмажити з кожного боку чотири хвилини.
Перед подачею натерти вершковим маслом.
Подавати із соусом. Для якого нашаткувати цибулю. Покласти на сковорідку. Залити олією. Додати|добавляти| чорний перець. Влийте вершки. Підсолити. Насипати червоний перець. Злегка випарувати. Збити блендером. Полити отриманим соусом м'ясо. Прикрасити петрушкою.

Запечена у духовці

Із цього дорогого м'яса прийнято найчастіше готувати стейки. Але мармурова яловичина в духовці виходить не менш смачною і тане в роті. Це найкращий сорт м'яса для того, щоб швидко приготувати смачну страву.

Інгредієнти:

мармурова яловичина – 2600 г на ребрах;
сіль - 1 ч. ложка;
оливкова олія – 4 ст. ложки;
суміш ароматних трав – 1 ч. ложка;
перець чорний – 0,4 год. ложки.

Приготування:

Промити м'ясний шматок. Взяти паперовий рушник. Промокнути. Перев'язати кулінарною ниткою. Це необхідно, щоб під час запікання м'ясо зберегло форму.
Обмазати олією. Присипати сіллю, травами та перцем. Розтерти.
Помістити у форму. Викладати вниз ребрами.
Помістити в духову шафу. Режим знадобиться 200 градусів. Витримати 20 хвилин. За цей час на шматку сформується скоринка, яка збереже соки всередині.
Укрити фольгою. Перемикати на 160 градусів. Запікати дві години.
Дістати. Витримати чверть години на столі. Зняти фольгу. Подавати.

Тибон стейки у маринаді

Ще одна найсмачніша варіація приготування. Масивний шматок м'яса виходить без крові, м'яким та ніжним.

Інгредієнти:

чорний перець – 0,3 год. ложки;
часник – 14 зубків;
стейк тибон – 700 г (2 шт.);
велика сіль;
вершкове масло – 120 г;
гілочки чебрецю – 10 г;
лимон – 1 шт.

Приготування:

Загорнути у плівку м'ясний шматок. Прибрати у холод на добу.
Зняти плівку. Засипати сіллю. Витримати вісім хвилин.
Нарізати на часточки зубки часникові. Порубати лимон.
Розтопити вершкове масло|мастило| в сковорідці (80 г). Помістити часник. Засмажити.
Викласти чебрець. Додати лимон. Обсмажити. Потрібно п'ять хвилин. Готувати на великому вогні.
Чебрець дістати. Інші продукти збити блендером.
Вершковим маслом, що залишилося, намазати стейки.
Помістити у гарячу сковорідку. Засмажити. Знадобиться три хвилини. Перевернути. Засмажити.
Перекласти на сотейник. Полити соусом. Відправити в духовку, яка прогріта до 190 градусів. Потримати 10 хвилин.
Дістати. Вкрити сотейник фольгою. Настояти вісім хвилин.

Біфштекс із мармурової яловичини з кров'ю на сковороді

З цього рецепту ви дізнаєтесь, як приготувати ніжне м'ясо із кров'ю.

Інгредієнти:

сіль;
чорний перець;
мармурова яловичина – 300 г;
рафінована олія;
розмарину.

Приготування:

Промити яловичину. Промокнути паперовим рушником. Натерти розмарином, перцем та олією.
Розжарити сковорідку. Розмістити м'ясний шматок. Потримати чотири хвилини. Перевернути. Засмажити три хвилини. За цей час м'ясо стане соковитим, але сируватим усередині та з нього при нарізанні йтиме рожевий сік. Якщо потримати більше часу, то крові не буде. Солити м'ясо перед подачею.

Соковитий та смачний бургер

Домашній делікатес, який порадує не лише дорослих, а й дітей.

Інгредієнти:

майонез – 1 ст. ложка;
оливкова олія – 1 ст. ложка;
яловичина – 550 г мармурової;
перець чорний мелений – 2 тріски;
сир чеддер – 75 г;
томати – 2 шт.;
цибуля – 2 шт. солодкий червоний;
сіль - 0,3 ч. ложки;
булочки для бургерів – 3 шт.;
бекон – 85 г;
огірок – 2 шт. маринований;
соус томатний – 1 ст. ложка;
листя салату – 6 шт.

Приготування:

Вибирайте м'ясний шматок жирніший. Нарізати на шматки.
Помістити у м'ясорубку. Закинути одну цибулину. Перемолоти. Підсолити. Присипати перцем. Розмішати. Відправити у холодильник. Потримати чверть години.
Бекон просмажити. Повинна вийде хрумка скоринка. Викласти на серветку, щоб увібрався жир.
Взяти кулінарне кільце. Сформувати бургери. Обмазати олією. Засмажити на сковорідці. Достатньо три хвилини для кожної сторони. Кришкою не вкривати. Перекласти у тарілку. Закутати фольгою.
У майонез додати гострий томатний соус. Перемішати.
Розрізати булочки. Помістити у суху сковорідку. Обсмажити. Промастити майонезним соусом.
Розмістити котлету. Промастити соусом.
Нашаткувати цибулину. Нарізати томати. Огірок знадобиться кружальцями.
На котлету помістити кружечки помідорів. Викласти цибулинні кільця. Розкласти бекон і укрити огірком. Накрити листям салату промазати соусом. Закрити половинкою булочки.

Відбивні

Делікатес приготується дуже швидко та вийде смачно.

Інгредієнти:

перець запашний мелений;
яловичина мармурова – 550 г;
цукор – 2 тріски;
цибуля – 3 шт.;
сіль;
соняшникова олія;
біле сухе вино – 150мл.

Приготування:

Нарізати м'ясо. Отримані пластинки відбити, використовуючи кулінарний молоточок.
Нашаткувати цибулю.
Присипати м'ясні шматки сіллю та перцем. Розтерти. Промазати олією.
Розжарити сковорідку. Розмістити м'ясні шматки. Засмажити. Прибрати у тарілку. Укрити фольгою, щоб збереглося тепло.
Помістити цибульні півкільця у сковорідку. Залити вином. Насипати цукор. Натомість сім хвилин.
Полити м'ясо.

Як приготувати м'ясний шницель на сковороді?

Виходить особливо ароматні, ніжні і неймовірно смачні. Щоб не зіпсувати делікатес точно дотримуйтесь рекомендацій щодо приготування.

Інгредієнти:

чебрець - 11 гілочок;
яловичина – 550 г мармурової;
вершкове масло – 50 г;
розмарин - 11 гілочок;
рафінована олія – 1 ст. ложка;
сіль;
цибуля – 1 шт.;
цибуля зелена – 45 г;
петрушка – 50 г

Приготування:

Щоб делікатес не перетворився на сухий шматок м'яса, необхідно швидко термічно його обробляти. В ідеалі зверху з'явиться золотиста скоринка, а всередині м'ясо буде трохи роже.

Для приготування використовуйте м'ясо. Якщо яловичину знайшли лише заморожену, то відтайте її поступово у холодильнику.
Перед тим як смажити, обов'язково потримайте у кімнаті, щоб м'ясний шматок став кімнатною температурою.
Викладати тільки в добре прогріту сковорідку.
Якщо вирішили запікати в духовці, то зверху можна помістити шматочок сала. Він просочить м'якоть, завдяки чому стейки вийдуть соковитими та ніжними.

Голяшка яловича Міраторг - це популярний продукт із серії напівфабрикатів. Це ніжне, соковите та ароматне м'ясо, яке можна як зварити, так і додати до супу.

Опис продукту

Яловича голяшка - це смачна і незвичайна частина м'яса на кістці. Вона найбільше щільно прилягає до колінного суглоба. Завдяки цьому таке м'ясо найбільш соковите та волокнисте.

Але щоб смачно приготувати м'ясо від Міраторгу, потрібно довго варити страву на повільному вогні. Якщо дотриматися всіх правил і скористатися рецептом, наведеним нижче, можна отримати дуже смачну та оригінальну страву, яка здивує всіх гостей або домашніх.

Харчова цінність

В одному впакуванні міститься близько 1 кг голяшки на кістки. Зберігати її, навіть у замороженому вигляді, можна трохи більше 45 діб.

Порада: Краще повторно не заморожувати м'ясо для рецепту. Можна просто покласти його у холодильник».

У 100 грамах будь-якої яловичини, як і на кістки, знаходиться приблизно 16 г білків і 18 г жирів. Вуглеводів немає взагалі. Це добре м'ясо з калорійністю близько 230 ккал. Підійде навіть людям, які сидять на дієті і бажають підкоригувати свою фігуру.

Додавати голяшку в раціон у такому разі можна, але не дуже часто. Це ж стосується і блек ангус.

Як приготувати

Найпростіший варіант - це зробити м'ясний гарнір, просто згасити голяшку, отримавши страву під назвою «Особуко».

Для рецепту знадобиться:

Близько 600 г головного інгредієнта.
1 ріпчаста цибулина.
400 г білих грибів.
Склянка білого сухого вина.
Склянка звичайної питної води.
Трохи петрушки.
Декілька зубчиків часнику.
Лимонна цедра.

Для початку дрібно порізати цибулину кубиками, попередньо очистивши її від лушпиння та сміття. Щоб уникнути сльозотечі, перед готуванням обполоснути лезо ножа холодною проточною водою.

Акуратно промити голяшку без кісточки. Протерти рушником, щоб позбутися зайвої вологи.

Порада: Краще надрізати невелику плівку, що покриває м'ясо, гострим ножем.

Після приготування м'ясо без кісточки посолити і ретельно обваляти у звичайній муці, створюючи кляр. Краще зробити все так, щоб на голяшка не залишилося жодного порожнього місця.

Ще раз розігріти сковороду, яку ви підготували для смаження цибулі. Покласти туди головний інгредієнт – яловичину. Необхідно додати в посуд трохи спецій до смаку і смажити м'ясо до появи скориночки.

У цей час для гомілки приготувати гриби, нарізавши їх великими шматками. Як тільки голяшка буде готова, всипати до неї всі овочі, порізані та обсмажені раніше. Залишити так на кілька хвилин, після додати вино та звичайну воду.

Накрити кришкою, залишивши нудитися приблизно на півтори години, до готовності. Перед тим, як вимкнути вогонь та зняти страву, змішати петрушку, цедру та часник – все дрібно порізати. Закинути до м'яса і залишити на кілька хвилин.

Подавати і є лише гарячим. Якщо голяшка охолола, можна розігріти її в мікрохвильовій печі. Крім свого гарніру непогано поєднується зі звичайним картопляним пюре. У процесі приготування можна додавати будь-які овочі - морква, селера і навіть прості помідори.

Ціна та відгуки до продукції

У середньому таке м'ясо коштує близько 500 рублів за кілограм. Блек ангус обійдеться покупцям трохи дорожче. Цінник цілком адекватний, на вагу вартість приблизно така сама.

Спробуйте приготувати такий інгредієнт, як голяшка яловича. Рецепти виходять оригінальні, нескладні та швидкі. М'ясо голяшки корисне, ніжне та дуже смачне. Тому блюда з таким інгредієнтом можна вживати щодня.

Тушкована голяшка яловича на кістці

Ця страва запікається у духовці. Розглянемо рецепт на дві порції. Вам потрібні такі інгредієнти:

1. Яловича голяшка на кістки – 2 шт.

2. Цибуля-шалот – 1 шт.

3. Біла цибуля - 1 шт.

4. Часник – 1 головка.

5. Велика морква – 1 шт.

6. Селера - 1 стебло.

7. Червоне вино – 1 ст.

8. Бульйон яловичий – 4 ст.

9. Червоні помідори – 0,5 кг.

10. Свіжий розмарин – 1 гілочка.

11. Сушений базилік – 1 ч. л.

12. Орегано – 1 ч. л.

13. Сіль – за смаком.

14. Молоко – 2 ст.

15. Оливкова олія.

Для приготування страви потрібно м'ясо трохи відокремити від кістки. Щоб вийшла кругла форма, зв'яжіть ниткою. М'ясо посоліть і рясно змастіть оливковою олією. Голяшку обсмажте з усіх боків.

Моркву та два види цибулі довільно поріжте. Додайте овочі до голяшок і пасеруйте. Коли цибуля стане м'якою, тоді додайте вино з бульйоном (можна замінити водою). Рідини потрібно стільки, щоб покрилася більша частина м'яса.

Помідори протріть через сито, томатний сік потрібно вилити в ту ємність, де є голяшки. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні. Потім додайте всі спеції та трави, які є в рецепті. Гасіть м'ясо до готовності. Воно має стати м'яким та ніжним.

Як правило, голяшка яловича готується близько двох годин. Якщо рідина швидко випаровується, потрібно підлити вино, воду або бульйон. Її можна подавати з палентою (кашою з кукурудзяної крупи) або з вареною картоплею.

Тушкована голяшка без кістки

Цей рецепт простіше попереднього, але займає також багато часу. Для приготування страви візьміть дві голяшки яловичі, відокремте їх від кістки, добре промийте і викладіть на паперовий рушник.

М'ясо обсмажте на великому вогні до золотистої скоринки. Покладіть його у каструлю. Тепер поріжте зелену цибулю, але не дрібно. Довжина смужка повинна бути не менше 3 см. Моркву поріжте кружальцями. Подрібніть імбир, часник та бадьян. Усі інгредієнти беріть на свій смак. Вони нададуть страві аромату і незвичайному смаку.

Усі підготовлені овочі покладіть у каструлю до м'яса. Додати 1 ст. червоного вина, 1 ч. л. оцту та (близько 3 ст). Потрібно, щоб рідина покривала м'ясо та овочі.

Тепер все посоліть, накрийте кришкою та на повільному вогні тушкуйте близько двох годин. Однак це тільки в тому випадку, якщо молоде м'ясо. Іноді потрібно більше часу. Коли м'ясо можна легко проткнути зубочисткою, воно готове.

Поступово рідина зменшується. Голяшка яловича без кістки стає більш м'якою, ніжною та соковитою. Коли м'ясо приготувалося, дістаньте його, остудіть і красиво наріжте кружальцями або півкільцями.

Голяшка, запечена в духовці

М'ясо не відокремлюйте від кістки. Помийте його та висушіть. Посоліть, поперчіть голяшку і рясно змастіть оливковою олією. Покладіть у ємність, нехай промаринується. Через 20 хвилин додайте 3 ст. л. соєвого соусу та 2 ст. л. меду. Нехай голяшка далі маринується.

Тим часом наріжте великими шматками моркву, зелену цибулю, часник. Можете додати гострий перець. Потім візьміть лист, постільте на нього фольгу. Покладіть туди м'ясо і пересипте овочами, які ви підготували заздалегідь. Накрийте усі інгредієнти фольгою. Поставте у духовку на 250 градусів. Випікайте 1,5 години.

Не забувайте м'ясо періодично перевіряти. Через півтори години відкрийте верхню фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося. Коли пройде 30 хвилин, переверніть голяшки на інший бік.

Загалом м'ясо випікається близько 3 годин. Ідеально поєднується із пюре.

При виборі м'яса завжди звертайте увагу на зріз. Якщо колір темний, коричневий чи сірий, голяшка неякісна або від старої тварини. М'ясо має бути яскраво-червоного кольору без будь-яких плям. Якщо хочете, щоб голяшка яловича була дуже соковитою і м'якою, вона повинна нудитися на маленькому вогні. Навіть у холодному вигляді м'ясо смачне.

Щоб надати особливий колір і смак, голяшку потрібно замочувати в цибулевому пір'ї і в соляному розчині, куди додаються різноманітні трави та прянощі.

Перед тим, як запікати м'ясо в духовці, обсмажте його на сковороді. Тоді виходить голяшка не тільки ароматна, м'яка та ніжна, але й соковитіша. Такі інгредієнти, як часник, імбир та гострий перець, підкреслюють оригінальність та пікантність страви.

Презентація

До прикраси страв необхідно підходити творчо, виявляти фантазію та експериментувати. Візьміть охолоджену яловичу голяшку, поріжте її кільцями навскіс і по колу тарілки викладіть.

На блюдо покладіть лист салату, на нього кілька нарізаних шматочків голяшки. Окремо приготуйте кисло-солодкий соус, куди додано ананасовий та лимонний сік. Полийте їм по колу тарілки, а можна поставити кілька крапель. Все залежить від ваших смаків та уподобань.

Не забувайте про зелень, тому що вона підкреслює не лише смак, а й красу страви. Зелень можна дрібно нарізати і посипати нею м'ясо. Якщо так не любите, тоді покладіть кілька листків петрушки або зелену цибулю, спаржу. Плюс до всього прикрасять страву такі інгредієнти, як барвистий болгарський перець та помідори. Овочі також можна викласти по колу тарілки.

Фантазуйте, експериментуйте і рідні, близькі люди оцінять ваші кулінарні здібності.

Яловича голяшка - це висів чималих розмірів з досить великою кількістю сполучних тканин. Щоб м'ясо розм'якшилося, а всі плівки та жилки розтанули і перетворилися на апетитне желе, цей висівок слід готувати тривалий час при невеликій температурі. Ми підготували для вас 3 найкращі способи, як приготувати яловичу голяшку.

Як приготувати яловичу голяшку з огірковим соусом.

Щоб приготувати яловичу голяшку з огірковим соусом, насамперед перебийте в блендері маслини, часник, петрушку, очищені від шкірки помідори та масло оливи. Додайте в отриману підливу трохи м'ясного бульйону. Яловичу голяшку слід обсушити і обсмажити на розпеченій сковороді з усіх боків.
Після цього перекладіть висівку в лист, залийте приготовленою томатною підливою, додайте сіль і перець. Запікайте в розігрітій до 160°С духовці 1,5-2 години, періодично перевертаючи голяшку. Для соусу натріть свіжий огірок на тертці, змішайте з несолодким йогуртом, дрібно нарубаною петрушкою, пропущеним через часник і прес сіллю. На гарнір можна приготувати пряну капусту. Для цього змішайте соєвий соус, рисовий оцет, коричневий цукор, соус шрирача та кукурудзяний крохмаль. Розділіть цвітну капусту на суцвіття і маринуйте трохи більше 10 хвилин, після чого обсмажте у фритюрі. Подавайте яловичу голяшку, запечену в підливі, з кольоровою капустою та огірковим соусом.

Як приготувати яловичу голяшку Бьоф Брезе

Брезирування - це спосіб, при якому м'ясо готується на маленькому вогні, частково зануреним у воду. Такий спосіб допомагає розм'якшити навіть найжорсткіші висівки. Для цієї страви ми радимо купити стейк Оссобуко - це м'ясистий висів яловичої голяшки. , у тому числі й Оссобуко, можна, оформивши замовлення на сайті компанії T-Bone.
Перш ніж приготувати яловичу голяшкуслід зайнятися овочами. Очистіть маленькі цибулини, часник, моркву наріжте великими брусками, цибулю шматками довжиною в 3-3,5 см. промокніть паперовим рушником і підсмажте до золотистої скоринки на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії. У гусятниці або чавунному казанку розтопіть вершкове масло і злегка обсмажте часник із цибулинками. Потім додайте моркву, цибулю і обсмажуйте ще 3 хвилини, після чого влийте вино і доведіть до кипіння. Викладіть м'ясо на овочі, влийте м'ясний бульйон, посоліть, поперчіть і щільно прикрийте кришкою.
Готуйте на мінімальному вогні 2-2,5 години, за необхідності підливаючи бульйон. Коли м'ясо розм'якшиться і вільно відокремлюватися від кістки, перекладіть всі овочі в блендер і перебийте до стану пюре. Продовжуючи збивати, потроху влийте рідину, що залишилася в казанці, щоб вийшов густий соус. Посоліть, поперчіть на смак і введіть трохи вершкового масла. Подавайте яловичу голяшку Бьоф Брезе, полив приготованим соусом.

Як приготувати яловичу голяшку з айвою.

Щоб приготувати яловичу голяшку, насамперед слід вимити і обсушити. У казанці розжарте невелику кількість олії оливи і обсмажте висівку з усіх боків. Змішайте дрібно нарізаний часник, айвове варення (можна замінити абрикосовим), аджику, червоний винний оцет, мелену зіру, коріандр, сіль та мелений чорний перець. Влийте отриману суміш у казанок та ретельно перемішайте з яловичою голяшкою.
Цибулю наріжте тонкими часточками і вставте в різних частинах казанка, так само вставте лавровий лист. Готуйте в розігрітій до 150 ° С духовці не менше години, після чого додайте нарізану невеликими брусочками айву і запікайте ще 1,5 години. Вийміть голяшки з казанка та зберігайте у теплі. Викиньте лавровий лист, а айву пюруйте і уваріть соус до бажаної густини. Приготувати яловичу голяшкуз соусом з айви - це чудовий спосіб побалувати близьких чудовим поєднанням яловичого та фруктового смаків. Смачного!

Апетитна яловичина на кістки, тушкована з овочами та ароматними травами – це оссобуко, стейк за італійським рецептом. Насправді цю страву прийнято готувати з яловичини так званого третього ґатунку - голяшки. У Росії гомілка часто використовують тільки для бульйону або холодця, тоді як насправді з неї можна приготувати справжній делікатес!

інгредієнти

Гомілка яловича - 1 кг;
сіль за смаком;
перець – за смаком;
мускатний горіх – 1 шт.;
олія рослинна - 200 мл;
розмарин свіжий – 1 гілочка;
часник – 4 зубчики.

Для гарніру

Гвоздика – 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
стебло селери - 2 шт.;
морква – 2 шт.;
вино червоне сухе – 200 мл;
масло вершкове - 100 г;
бульйон яловичий – 500 мл.

Для соусу «Гремолата»

Петрушка – 1 пучок;
червоний перець чилі – 1 шт.;
м'ята – 1 пучок;
олія оливкова - 100 мл;
лимон – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
сіль за смаком;
перець – за смаком.

Рецепт

1. Для особуко потрібна розпиляна на товсті шматки яловича гомілка з мозковою кісткою. Правильні шматки яловичини мають бути товщиною 4-5 сантиметрів.

2. М'ясо з двох сторін приправляємо сіллю, перцем і свіжомеленим мускатним горіхом і обвалюємо в пшеничній муці - пануємо. Це необхідно, щоб при обсмажуванні м'ясо швидше запечаталось та зберегло свою соковитість.

3. Запановані шматки яловичої голяшки обв'язуємо кулінарною ниткою або шпагатом для утримання форми.

4. Рослинну олію розігріваємо в сковороді, додаємо свіжий розмарин, часник і гвоздику, щоб вона стала ароматною.

5. Обсмажуємо шматочки оссобуко з кожного боку до утворення апетитної, рум'яної скоринки.

6. Моркву, часник, стебло селери та цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

7. Обсмажені яловичі стейки викладаємо на окрему тарілку. Жир від м'яса не зливаємо, обсмажуємо в ньому нарізані овочі, щоб гарнір просочився м'ясним соком та ароматом приправ. Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, вливаємо червоне сухе вино, повністю випаровуємо алкоголь, щоб у готовому блюді залишилася тільки приємна виноградна кислинка.

8. Додаємо шматочок вершкового масла та розтоплюємо його, постійно помішуючи. Вершкове масло зробить гарнір густішим, схожим на соус або підливу.

9. Готовий гарнір викладаємо рівним шаром на лист, зверху кладемо три шматки м'яса, виливаємо 500 грамів заздалегідь звареного яловичого бульйону, щільно накриваємо лист пергаментом, а зверху ще й фольгою.

10. Відправляємо м'ясо в розігріту до 180 градусів духовку на дві години.

11. Відокремлюємо від гілочок листя петрушки та м'яту, перець чилі звільняємо від насіння, щоб позбутися надмірної гостроти. Всі інгредієнти з'єднуємо в чаші блендера, туди ж додаємо часник, оливкову олію і натерту цедру лимона на дрібній тертці. Подрібнюємо до однорідної консистенції та додаємо сіль та перець за смаком.