یک بار دیگر در مورد شلغم. شورش سیب زمینی کوچک من شلغم: فواید و دستور العمل ها شلغم بخار پز تلخ است چه باید کرد

استفاده از شلغم در آشپزی

در طول سال به صورت خام، آب پز، خورشتی، بخارپز، سرخ شده یا پر شده مصرف می شود، زیرا محصولات ریشه آن در تمام زمستان به خوبی حفظ می شود.

شلغم خام کمی تلخ است. برای از بین بردن تلخی آن قبل از استفاده با آب جوش جوشانده می شود. در قرون وسطی ذکر شد که "... شلغم بد جوشانده علت انقباضات دردناک است."

شلغم آب پز تا نیمه نرم، پر شده با بلغور یا برنج آب پز با سیب، خوراکی است که تقریبا برای هر فردی مفید است. همچنین با بلغور، برنج، سیب، شلغم بخارپز و سرخ شده پر شده است.

آب آن را همه به دلیل طعم خاص دوست ندارند. برای از بین بردن این اثر، می توانید تا 25٪ از آب میوه های توت (انگور فرنگی، تمشک، زغال اخته) یا سایر سبزیجات (هویج، چغندر، اسفناج و غیره) را به آن اضافه کنید. توصیه می شود هر بار قبل از نوشیدن یک قسمت تازه از آب میوه تهیه کنید.

من چندین غذا را پیشنهاد می کنم که برای تهیه آنها به شلغم نیاز دارید.

سالاد شلغم.
شلغم - 100-120 گرم، 1/2 تخم مرغ یا 20 گرم خیار، 30 گرم خامه ترش یا 10 گرم روغن نباتی، 3 گرم سرکه (سه درصد)، 15 گرم پیاز، سبزی.

شلغم ها را پوست بگیرید، به نوارها یا برش های نازک برش دهید، با خامه ترش، نمک (می توانید فلفل اضافه کنید)، سالاد را با برش های تخم مرغ آب پز، سبزیجات ریز خرد شده تزئین کنید. به جای خامه ترش، سالاد را می توان با روغن نباتی یا پیاز خرد شده در روغن نباتی تفت داد.
***
سالاد شلغم با سیب و هویج.

200 گرم شلغم، 2 هویج، 2 سیب، 1/2 لیمو، شکر به مزه.

شلغم و هویج را بشویید و پوست بگیرید، رنده کنید یا در غذاساز خرد کنید، سیب های خرد شده، شکر را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید، با آب لیمو بپاشید. می توان روی آن را با خامه ترش اضافه کرد.
***
سالاد هویج با شلغم. 150 گرم هویج، 150 گرم شلغم، یک لیوان تخمه آفتابگردان.

هویج و شلغم را بجوشانید تا نرم شوند. دانه های پوست کنده نشده را با یک پارچه مرطوب پاک کنید و در تابه گرم کنید تا پوسته آن گرم شود و هسته آن سرد بماند. دانه ها را در آسیاب قهوه خرد کنید و در دو فنجان آب جوش بجوشانید. بیش از 3-4 دقیقه نجوشانید، سپس روی الک قرار دهید. مایع را کمی خنک کنید و با هویج و شلغم له شده مخلوط کنید.

سالاد هویج و شلغم. 60 گرم هویج، 40 گرم شلغم، 20 گرم سیب، 10 گرم لیمو، 10 گرم کفیر، 5 گرم جعفری، نمک، شکر.

هویج، شلغم و سیب را بشویید، پوست بگیرید و آبکشی کنید. هویج را با سوراخ های کوچک رنده کنید. سیب ها را به صورت نوار برش دهید یا با سوراخ های بزرگ رنده کنید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. کفیر را با آب لیمو و ادویه ها به دلخواه ترکیب کنید، به سالاد اضافه کنید و مخلوط کنید.
***
سالاد شلغم بوداده. 3-4 سبزی ریشه دار متوسط، 1 پیاز، 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک و فلفل به مزه، سبزی.

شلغم ها را پوست بگیرید، در فر بپزید تا نرم شوند. شلغم سرد شده را به ورقه های نازک برش دهید. پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، با روغن نباتی بریزید، با شوید بپاشید.
***
یک جوشانده سبزیجات. 1 هویج، 1 شلغم، 1/2 تره، 1/2 پیاز، 1/2 ریشه جعفری یا جعفری، 1/2 ریشه کرفس، 1/2 گل کلم متوسط، 5 لیتر آب. هرچه ست متنوع تر باشد، آبگوشت خوشمزه تر است.

سبزیجات پوست کنده و شسته شده را آب جوش، نمک بریزید، به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید. گاز را خاموش کنید و 20-25 دقیقه روی حرارت اصرار کنید. آب گوشت را صاف کرده و برای تهیه سوپ و سبزیجات را برای غذاهای اصلی استفاده کنید.
***
سوپ دهقانی. 100 گرم کلم، 100 گرم سیب زمینی، 30 گرم شلغم، 30 گرم هویج، 10 گرم جعفری، 20 گرم پیاز، 20 گرم گوجه فرنگی، 10 گرم کره، خامه ترش، نمک.

ریشه ها را به صورت ورقه ای برش دهید ، کلم را - به صورت چکرز به اندازه 2-2.5 سانتی متر ، سیب زمینی ها - به مکعب ها ، پیاز و گوجه فرنگی - خرد کنید. کلم، سیب زمینی، ریشه های قهوه ای شده را در آب جوش بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم با درب بسته بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت، گوجه فرنگی خرد شده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
***
سوپ خامه ای سبزیجات. 100 گرم سیب زمینی، 1 هویج، 100 گرم گل کلم، 100 گرم شلغم، 1 قاشق غذاخوری نخود سبز، 10 گرم آرد گندم، 0.5 لیتر شیر، 0.3 لیتر آب سبزیجات، 100 میلی لیتر خامه یا 25 گرم کره .

سیب زمینی، هویج و شلغم را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید، گل کلم را به شاخه های جداگانه جدا کنید. سبزیجات را بپزید تا کاملا پخته شوند و با نخود سبز گرم شده از صافی بمالید. با سس شیر ترکیب کنید، با آب سبزیجات داغ به قوام مورد نظر رقیق کنید، 5 دقیقه بپزید و 10-15 دقیقه بگذارید. با خامه یا کره داغ سرو کنید.
***
Shchi از کلم تازه بدون سیب زمینی. 150 گرم کلم، 30 گرم هویج، 20 گرم شلغم، 10 گرم ریشه جعفری، 20 گرم پیاز، 40 گرم گوجه فرنگی، 10 گرم چربی، 15 گرم خامه ترش، سبزی.

هویج، شلغم، جعفری و پیاز را خلال کنید و با چربی تفت دهید. کلم را به صورت مربع برش دهید. اگر کلم و شلغم تلخ است باید با آب جوش آن را جوشانده و روی الک قرار دهید. کلم را داخل آبگوشت (یا آب) در حال جوش بریزید و 7 تا 10 دقیقه تفت دهید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. ادویه ها (ساقه شوید، جعفری و ...)، نمک، گوجه فرنگی های خلال شده را بریزید و بگذارید 20 تا 25 دقیقه دم بکشد. کلم باید نرم شود، اما خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کند. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
***
شلغم با خامه. 300 گرم شلغم، 2 قاشق غذاخوری کره، 1/2 فنجان خامه، نمک و شکر به میزان دلخواه.

ریشه شلغم را مکعبی کنید، بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. سپس کمی در کره بجوشانید و خامه غلیظ یا خامه ترش غیر اسیدی بریزید.
***
شلغم نعناع بخارپز. 5 شلغم متوسط، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری برگ نعناع خشک، 1 قاشق چایخوری برگ تمشک خشک، 2 فنجان آب.

شلغم پوست کنده را کاملا بشویید و بسته به اندازه آن را به 4 تا 6 تکه برش دهید و برگ های نعناع خشک و تمشک را اضافه کنید و آب داغ بریزید و بگذارید بجوشد و 5-6 دقیقه بپزید و 20 دقیقه روی حرارت بگذارید. شلغم تمام شده را پوست بگیرید، آن را روی ظرف بگذارید و روی مخلوط آبگوشت با روغن نباتی بریزید.
***

شلغم خورش با سیب و کشمش. 150 گرم شلغم، 150 گرم سیب، 20 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری کشمش.

شلغم را پوست کنده، ریز خرد کرده و در کره بجوشانید تا نیم پز شود. سیب های تازه خرد شده، کشمش را اضافه کنید و آماده کنید.
***
شلغم پخته شده در خامه ترش. 150 گرم شلغم، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش، 20 گرم پیاز، 5 گرم سبزی.

شلغم ها را پوست کنده، روی سینی فر با کمی آب قرار دهید، بپزید تا نیمه نرم شوند، خنک شوند، به ورقه های نازک برش دهید، پیاز ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید، در خامه ترش بریزید و مخلوط کنید. هنگام سرو، شوید یا جعفری ریز خرد شده بپاشید.
***
سبزی راگو. 200 گرم سیب زمینی، 100 گرم کلم، 100 گرم هویج، 50 گرم شلغم، 40 گرم نخود سبز، 10 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش.
***
هویج و شلغم را مکعبی خرد کنید، شیر داغ را بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود. سپس سیب زمینی های ریز خرد شده، سفید یا گل کلم ریز خرد شده، کره را اضافه کنید و 20 تا 25 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، نخود سبز و خامه ترش را در خورش بریزید.
***
شلغم پر شده با تخم مرغ. شلغم - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، کره - 2 قاشق غذاخوری، پنیر رنده شده - 50 گرم، نمک به مزه.

شلغم پوست کنده را بجوشانید تا نیم پز شود، هسته آن را بردارید. تفاله خارج شده را آسیاب کرده، با کره آماده کرده و تخم مرغ های ریز خرد شده را اضافه کنید. شلغم ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید و روی آن را روغن بریزید و در فر بپزید. هنگام سرو، با سس خامه ترش بریزید.

شلغم را به درستی می توان مولد محصولات گیاهی کشت شده در روسیه نامید. به سختی می توان گفت که چه زمانی ظاهر شد، اما فکر می کنم اگر در دوره ظهور کشاورزی شروع به جستجوی ردپای آن کنیم، زیاد اشتباه نخواهیم کرد.

شلغم از دیرباز به عنوان یک سبزی بومی روسیه در نظر گرفته شده است. به احتمال زیاد اولویت روس ها بر روی آن عمدتاً به دلیل اهمیت بسیار زیاد این محصول در تغذیه جمعیت روسیه باستان است. یونانیان باستان شلغم را در دوران باستان می شناختند، اما ارزش آن را بسیار کمتر از مثلاً برگ چغندر می دانستند. و هنگامی که برای خدای آپولون در معابد قربانی می‌کردند، چغندرها را در یک بشقاب نقره‌ای و شلغم را در یک بشقاب اسپند حمل می‌کردند.

ایرانیان باستان شلغم را غذای بردگان می دانستند. مصریان به سازندگان اهرام شلغم می دادند، در حالی که رومی ها در پرورش شلغم های بزرگ برتر بودند. سایر نمونه‌ها به وزن کم رسیدند.

قبل از ظهور سیب زمینی، شلغم میهمان مکرر سفره های اروپایی ها بود. بی تکلفی این فرهنگ به آن اجازه داد تا به سمت شمال اروپا حرکت کند. برای مثال مشخص است که در گذشته دهقانان سوئدی و نروژی یک دهم محصول شلغم خود را به کلیسا اهدا می کردند.

با این حال، هیچ ملتی به اندازه روس ها از شلغم قدردانی نکرد. تا قرن هفدهم در روسیه همان نقشی را ایفا می کرد که سیب زمینی در حال حاضر دارد. شلغم در همه جا کاشته شد، حتی در جزایر والام و سولووتسکی. مناطقی که این محصولات در آن سقوط می کردند از زمان های قدیم repisches نامیده می شدند. آنها اغلب در تواریخ تاریخی و سالنامه ها، صورتحساب های فروش ذکر شده اند.

همانطور که قبلا ذکر شد، شلغم یک محصول بسیار بی تکلف و مولد است. به همین مناسبت مردم این ضرب المثل را کنار هم گذاشتند: «خرده در زمین، و کیک از زمین».

شلغم توانایی بسیار خوبی برای نگهداری طولانی مدت دارد، بنابراین شلغم تقریباً در تمام طول سال سفره یک فرد روسی را ترک نمی کند. علاوه بر این، ساکنان ثروتمند و فقیر، به عنوان مثال، شاهزاده مسکو، روزانه منوی او را شامل می شد.

ضرب المثل ها تا به امروز باقی مانده اند: "آسان تر از شلغم بخارپز"، "ارزان تر از شلغم بخارپز". آنها دقیقاً در آن دوران باستان بوجود آمدند، زمانی که شلغم، همراه با نان و غلات، غذای اصلی بود و بسیار ارزان بود.

از زمانی که سیب زمینی در مزارع روسیه جایگاه غالبی را به خود اختصاص داد و این در اواسط قرن نوزدهم بود، شلغم به تدریج سفره ما را ترک کرد.

با کمال تعجب، واقعیت این است که محصول اولیه روسی، که صدها سال تمام جمعیت کشور را تغذیه می کرد، توسط معاصران ما به عنوان عجیب و غریب ثبت شد. هر بچه‌ای امروز می‌تواند موز را از پرتقال تشخیص دهد، اما نمی‌داند شلغم چه شکلی است، افسانه‌ای که مادربزرگش هر روز درباره‌اش می‌گوید. و هر مادربزرگ مدرن مجبور نبود این "کیک زمین" را در دستان خود نگه دارد.

نه در اتاق غذاخوری، نه در کافه و نه در رستوران نمی توانید غذاهای شلغم را بچشید. حتی در مجموعه مدرن همه دستور العمل ها برای موسسات پذیرایی عمومی، که شامل بیش از 1100 غذا و محصول است، شلغم تنها با یک دستور تهیه می شود.

خواص مفید شلغم

و اصلاً «وطن پرستی خمیرمایه» نیست که ما را وادار به نوشتن این سطور می کند. واقعیت این است که شلغم خواص بسیار مفیدی دارد. به عنوان مثال، حاوی 9٪ قند است. V. Belov در رمان "حوا" از یک خوراکی روستایی - شلغم خشک - یاد می کند. مطمئناً کودکان مدرن نیز این غذا را رد نمی کنند و بسیاری آن را حتی به شیرینی ترجیح می دهند. طعم شلغم خشک به میوه های خشک نزدیک است، اما با عطر خاص خود از بسیاری از آنها پیشی می گیرد.

این شلغم بود که عامل اصلی پیشگیری بود که بسیاری از کودکان دهقان را از بیماری هایی مانند راشیتیسم، استخوان های شکننده، خون بد و غیره نجات داد. یک سبزی کمیاب را می توان از نظر محتوای کلسیم با شلغم (برگ های آن) مقایسه کرد. به همین دلیل است که آب برگ شلغم برای افرادی که به کلسیم نیاز دارند توصیه می شود. به عنوان مثال، در انگلستان، مخلوط آب برگ شلغم، هویج و قاصدک را موثرترین راه برای تقویت دندان ها و تمام استخوان های بدن می دانند.

برگ شلغم و پتاسیم بی نصیب نیست. آب آنها، مخلوط با آب کرفس و هویج، به کاهش اسیدیته بدن کمک می کند.

شلغم و برگ های آن نیز حاوی ویتامین های C، PP، پروویتامین A (در انواع زرد) است. در این راستا شلغم همواره منبع مهمی از ویتامین ها به ویژه برای ساکنان مناطق شمالی کشور بوده است.

در طب عامیانه از جوشانده شلغم به عنوان خلط آور و ادرارآور مؤثر استفاده می شد. همچنین اعتقاد بر این بود که آنها برای سرفه در برونشیت مزمن مفید هستند.

تفاله شلغم پخته شده به عنوان ضماد برای بیماری های نقرسی در مفاصل استفاده می شد و حمام از جوشانده های غلیظ مایع تهیه می شد.

در اینجا چیزی است که V.A. بیش از 200 سال پیش در مورد خواص درمانی شلغم نوشته است. لوشین: «ریشه شلغم با طراوت است، رحم را باز می کند و کاملاً مغذی است. آب شلغم تازه، رنده شده، فشرده و آب پز شده با شکر، داروی مطمئنی برای اسکوربوت در دهان است. مالیدن آن بر روی لثه های متورم و دارای خونریزی آنها را در دو روز بهبود می بخشد. از بیماری های سینه و سرفه، از شلغم شیره ای بسیار شفابخش تهیه می کنند که به شرح زیر است: چند شلغم تازه را باید قاچ کرد و در یک دیگ ساده و سفالی جدید که شبکه ای از ترکش درست می کند، روی این لایه خلال شلغم قرار داد. و شکر ریز بپاشید. روی این لایه را با قیچی های بیشتری ببندید و شلغم را بیشتر بریزید و شکر را نیز بپاشید و به همین ترتیب ادامه دهید تا قابلمه پر شود. سپس درب را گذاشته و روی درز را بپوشانید و برای شب داخل فر قرار دهید. آب میوه در ته دیگ جمع می شود که باید در نصف قاشق چایخوری صبح و عصر مصرف شود.

آب شلغم دراز ضعیف می شود، ناآرامی در احشاء و درد حیوان را آرام می کند.

این به تنهایی کافی است تا بفهمیم از چه محصول ارزشمندی غافل هستیم.

خواص آشپزی شلغم

خواص آشپزی شلغم نیز عالی است. این یک محصول همه کاره و با تکنولوژی بالا است. می توان آن را آب پز، پخت، پر و غیره کرد.

در گذشته یک غذای رایج به ویژه در میان مردم شمالی روسیه، خورش شلغم بود که به آن «رپیتسا» می گفتند.

شلغم یک محصول بسیار آبدار است، شاید حتی آبدارترین غده های دیگر باشد. این خاصیت او مدتهاست که مورد توجه مردم قرار گرفته و به طور گسترده برای اهداف آشپزی استفاده می شود.

دی. کنشین و خیسانده و با آنچه در آن می پزند مخلوط می شود، بنابراین باید آن را مخصوصاً با گوشت خورشتی، با اردک خورشتی و غیره جای داد، علاوه بر این، آب این گوشت ها را می گیرد و به اصطلاح سرو می شود. یک اصلاح کننده برای استفاده بیش از حد از آنها، زیرا به شکل قوی جوشانده شده به راحتی هضم می شود.

امروزه، حتی برای بسیاری از سرآشپزها، این بیانیه مانند یک مکاشفه به نظر می رسد. در ضمن، شلغم واقعاً این توانایی را دارد که محصولی را که با آن بخارپز، سرخ شده یا خورش می‌شود، با آب خود اشباع کند. اما در عین حال خود او آب و عطر سایر محصولات را جذب می کند. شلغم با گوشت دودی و شور به خوبی می آید.

یک بار دیگر باید از خرد اجدادمان تعجب کنیم. در واقع، در غیاب یخچال، از گوشت دودی و شور به صورت نوشتاری در مقادیر بسیار بیشتر از تازه آبدار استفاده می شد. نمک به شدت باعث آبگیری گوشت می شود و اینجاست که شلغم آبدار مفید است.

برخی از خانم های خانه دار البته کسانی که با شلغم سروکار داشته اند، معتقدند غذاهای تهیه شده از آن کمی تلخ است. درست است ، ما با این نظر موافق نیستیم ، زیرا طعم خاص شلغم را به شایستگی آن نسبت می دهیم و نه به کاستی های آن.

اما برای کسانی که نظر متفاوتی دارند، پیشنهاد می کنیم از توصیه هایی که از کتاب های آشپزی قدیمی گرفته ایم استفاده کنند. و از موارد زیر تشکیل شده است. برای رفع تلخی شلغم توصیه می شود آن را بشویید و چند دقیقه بجوشانید و پوست آن را بگیرید.

غذاهای واقعاً عامیانه روسی غذاهای مختلف شلغم را می شناسند. اینها پیش غذاها، غذاهای اول، و یک سری بی پایان از غذاهای مستقل دوم، مخلفات و حتی دسرها هستند. همه آنها، به عنوان یک قاعده، به راحتی آماده می شوند و زمان زیادی برای این کار نیاز ندارند.

این مقاله به شما می گوید که شلغم چقدر مفید است و چندین دستور العمل برای تهیه آن به شما ارائه می دهد.

شلغم یک محصول غذایی از ابتدا روسی و محبوب است که نه تنها به دلیل سیری، بلکه طعم دلپذیر آن نیز متمایز است. متأسفانه شلغم چندان در سفره های مدرن وجود ندارد و تعداد کمی از مردم می دانند که چندین گونه و گونه از این محصول ریشه وجود دارد که برای انسان بسیار مفید است.

جالب: شلغم یکی از "بستگان دور" کلم است و قبل از اینکه سیب زمینی روی میزها ظاهر شود، مردم عمدتا شلغم می خوردند.

فواید شلغم:

• این سبزی ریشه ای سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.
• شلغم منحصر به فرد است زیرا حاوی ماده ای مانند "گلوکورافانین" است - توانایی مهار سلول های سرطانی را دارد و قادر به مبارزه با دیابت است.
• شلغم حاوی مقدار بی سابقه ای ویتامین C است که سیستم ایمنی بدن انسان را بهبود می بخشد.
• ویتامین های B موجود در شلغم به فرد کمک می کند تا متابولیسم را بهبود بخشد، تمام سیستم های بدن را تقویت کند.
• شلغم همچنین حاوی ویتامین A است که تأثیر مثبتی بر بینایی، وضعیت مو، پوست و ناخن انسان دارد.
• شلغم را می توان هم به صورت خام و هم پخته (بخار پز، آب پز، پخته) مصرف کرد.
• شلغم ماده اصلی تهیه عرقیات و کمپرس های دارویی است.
• با خوردن منظم شلغم، از اندام های گوارشی مراقبت می کنید، عملکرد روده را بازیابی می کنید و عملکرد معده را بهبود می بخشید.
• شلغم یک محصول غذایی رژیمی است و بنابراین به خوبی با مشکلات اضافه وزن مبارزه می کند.
• گیاه ریشه به بهبود تمام فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کند.
• آب ریشه تازه چندین ویژگی منحصر به فرد دارد: آرامش بخش (عضلات و سیستم عصبی را آرام می کند) خلط آور (به مبارزه با خلط کمک می کند و به راحتی مخاط را از برونش ها خارج می کند) مسکن ها (تسکین دهنده درد مفاصل، درد التهابی) ادرار آور (به دفع آب اضافی از بدن کمک می کند).
• به عنوان کمپرس، از آب شلغم تازه و کوفته از محصولات ریشه پخته شده استفاده می شود.
• شلغم در درمان سرماخوردگی های فصلی و بیماری های ویروسی کاربرد دارد.
• شما می توانید در درمان نه تنها از محصول ریشه، بلکه از برگ های شلغم نیز استفاده کنید، که می توان از آن جوشانده های ضد التهابی تهیه کرد.

شلغم آماده را چگونه و چقدر بپزیم و تلخی آن را از بین ببریم؟

اگر تصمیم دارید برای اولین بار شلغم بپزید، باید ویژگی های پخت آن را بدانید، زیرا چنین قوانینی به شما کمک می کند تا محصول ریشه را نرم، خوشمزه کنید و از تلخی در غذاهای آماده جلوگیری کنید. زمان و روش جوشاندن شلغم بستگی به دستور پخت خاصی دارد.

طرز تهیه شلغم برای پخت و پز:

• محصول ریشه را کاملاً با آب جاری بشویید و تمام بقایای خاک و خاک را بشویید.
• دمبرگ و برگ ها را بردارید (در صورت وجود)
• پوست شلغم را جدا کنید

پخت شلغم در قابلمه:

• در قابلمه ای آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
• شلغم پوست کنده را در آب جوش فرو کنید
• محصول ریشه را بجوشانید (برش بزرگ به چند قسمت)
• زمان پخت و پز - 25 دقیقه
• اگر شلغم را ریز خرد کنید زمان پخت 15 دقیقه است
• آمادگی محصول ریشه با سوراخ کردن آن با چاقو یا چنگال بررسی می شود.

پخت شلغم در آرام پز (بخار پز):

• داخل کاسه مولتی کوکر آب بریزید (تا نصف)
• شلغم پوست کنده را به چند قسمت برش دهید
• تکه های سبزیجات ریشه ای را در آب جوش فرو کنید
• شلغم را در حالت "آشپزی" یا "بخار دادن" نگه دارید - 20 دقیقه
• در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

مهم: برخی از انواع شلغم ممکن است تلخی داشته باشند که هنگام پختن ظاهر می شود. این تا حد زیادی طعم را در طول پخت و پز، به عنوان مثال، سوپ خراب می کند. اعتقاد بر این است که با جوشاندن شلغم با آب جوش قبل از پختن به مدت 5 تا 10 دقیقه، می توان تلخی را از محصول ریشه پاک کرد.

شلغم پخته شده: پختن آن چقدر آسان است؟

سالاد شلغم با هویج و سیب: دستور تهیه

شما می توانید رژیم غذایی روزانه خود را با یک سالاد تازه نه از کلم و سبزیجات، بلکه از شلغم متنوع کنید. دستور تهیه این غذا بسیار ساده است، به راحتی می توان آن را به عنوان غذاهای روزمره، فوق العاده سالم و مغذی برای انسان دسته بندی کرد. یک سالاد بر پایه شلغم تازه حداقل زمان لازم را برای تهیه آن از شما می گیرد (بیش از 5 دقیقه). این ظرف طعم بسیار آبدار و تازه ای دارد، هیچ تندی در آن وجود ندارد.

آنچه برای سالاد نیاز دارید:

• شلغم - 2 محصول ریشه کوچک (آبدار بودن میوه ها را از قبل بررسی کنید).
• هویج - 1 یا 2 عدد (بسته به ترجیحات شما، نمی توانید اضافه کنید).
• سیب سبز یا ترش - 1 کامپیوتر. (بزرگ)
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری (می توانید از شراب، سیب یا هر چیز دیگری استفاده کنید).
• کره - 1 قاشق غذاخوری (می توانید از آفتابگردان، دانه کتان، کنجد: هر که هست استفاده کنید).
• ادویه جات ترشی جات و هر گونه افزودنی به طعم و مزه
• آب لیمو - 1/2 قاشق چایخوری

چطور انجام دادن:

• شلغم های پوست کنده باید درشت رنده شوند، همین کار را با هویج و سیب انجام می دهند.
• همه مواد را در یک کاسه بزرگ قرار دهید
• سالاد را با آب و سرکه بریزید
• ادویه ها و روغن مورد علاقه خود را اضافه کنید، همه چیز را با قاشق کاملا مخلوط کنید و سالاد را سرو کنید.

سالاد شلغم با هویج و سیر: دستور تهیه

این سالاد به دلیل افزودن سیر و سبک بودن طعم تند و مطبوعی دارد زیرا از مواد ساده و رژیمی تشکیل شده است.

چه چیزی داشته باشیم:

• شلغم - 2 سبزی ریشه ای کوچک
• هویج - 2 عدد (سایز متوسط، اختیاری)
• سیر -چند دندان به انتخاب شما
• سس مایونز سبک -چند قاشق غذاخوری (رژیمی یا بدون چربی).
• آب لیمو - 1-2 قاشق چایخوری (نمی توانید سرکه را اضافه یا جایگزین کنید).
• ادویه یا نمک به دلخواه(می توانید هر کدام را اضافه کنید).

نحوه پختن:

• تمام سبزیجات باید از قبل پوست کنده شوند، اگر آسیب دیدند، آنها را برش می دهیم.
• شلغم و هویج را روی یک رنده درشت می مالند و در کاسه سالاد (کاسه) می ریزند.
• سیر را از طریق خرد شده رد می کنند یا روی یک رنده ریز مالیده و به کاسه سالاد اضافه می کنند.
• همه چیز با آب میوه، ادویه جات ترشی جات یا نمک طعم دار می شود (از آنچه دوست دارید استفاده کنید).
• با چند قاشق غذاخوری پر کنید. سس مایونز (در مواردی که سس مایونز نمی خورید، می توانید آن را با خامه ترش جایگزین کنید).

چگونه سوپ شلغم درست کنیم؟

سوپ پوره غذایی با بافت دلپذیر و طعم ملایم است. شما می توانید سوپ پوره را از مواد ساده درست کنید و با یک دستور غیر معمول عزیزان خود را خوشحال کنید.

آنچه شما نیاز دارید:

• شلغم- 1 سبزی ریشه ای کوچک
• هویج- 1 کامپیوتر. (کم اهمیت)
• لامپ- 1 کامپیوتر. (کم اهمیت)
• کدو سبز - 500 گرم (قابل تعویض با کدو سبز)
• سیب زمینی - 2-3 عدد (بزرگ نیست)
• شیر (2.5-3.2%)- 250-300 میلی لیتر. (هر کدام)
• اب- 150-200 میلی لیتر. (رجوع شود به قوام سوپ)
• نمک و ادویه جات ترشی جات -با توجه به ترجیحات شما

چطور انجام دادن:

• برای چنین غذایی، بهتر است از انواع شیرین شلغم استفاده کنید. اگر می ترسید که ریشه گیاه تلخ شود، قبل از پختن آن را با آب جوش بجوشانید.
• همه مواد را باید به مکعب برش دهید و بجوشانید (مقدار آب و شیر در دستور غذا ذکر شده است).
• همه مواد را بجوشانید تا نرم شوند (با سوراخ کردن آن با چنگال یا چاقو می توانید از میزان آمادگی آن مطلع شوید).
• در پایان، همه چیز را باید با مخلوط کن به غلظت یکنواخت تبدیل کنید و تنها پس از آن ادویه های مورد علاقه خود را به ذائقه خود اضافه کنید.

شلغم بخارپز: دستور پخت در آهسته پز

حتماً این ضرب المثل را شنیده اید که «آسان تر از شلغم دم کرده». بیهوده ظاهر نشد، زیرا بخارپز کردن این سبزی ریشه واقعاً فوق العاده آسان است، به خصوص با استفاده از تجهیزات و لوازم آشپزخانه مدرن.

چطور انجام دادن:

• هر مولتی پز مجهز به یک درب اضافی با سوراخ یا توری برای بخارپز کردن غذا است.
• شلغم ها را باید شسته و پوست کند، به مکعب برش دهید، روی یک شبکه قرار دهید.
• آب را در کاسه مولتی کوکر بریزید و حالت بخارپز را روشن کنید.
• شلغم را بعد از جوشیدن آب دقیقاً 2 دقیقه دم کرده نگه دارید و هنگام سرو نمک و ادویه بپاشید.

فرنی با شلغم در اجاق گاز آهسته: چگونه بپزیم؟

آنچه شما باید داشته باشید:

• اب - 300-350 میلی لیتر. (قابل تعویض با شیر)
• شلغم - 300-350 گرم (الزاماً انواع شیرین)
• برنج - 100-120 گرم (دانه بلند، اما بخار پز نشده)
• کره - 1-2 t.l. (می توانید از هر کدام استفاده کنید)
• ادویه یا شکراختیاری

نحوه جوشکاری:

• شلغم های تازه را باید تمیز کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
• پس از آن، محصول ریشه باید چند دقیقه (حداکثر 10 دقیقه) در یک تابه زیر درب بسته در روغن نگه داشته شود.
• پس از چنین خاموش کردن، محصول ریشه باید نرم شود و به راحتی قابل له کردن باشد.
• پوره شلغم خورشتی را در قابلمه ریخته و برنج را ریخته و آب می ریزند و فرنی را می پزند تا برنج آماده شود و در صورت تمایل می توان هر ادویه شور یا شیرینی را به آن اضافه کرد.
• این فرنی را می توانید با یک تکه کره سرو کنید.

مهم: می توانید چنین فرنی را با شلغم در آب یا شیر بپزید.

شلغم پخته شده در فر با پنیر: چگونه طبخ کنیم؟

آنچه شما نیاز دارید:

• شلغم - 1 سبزی ریشه (اندازه متوسط)
• ابگوشت - 1 فنجان (می توانید از هر کدام استفاده کنید: سبزیجات، گوشت، مرغ).
• پنیر چرب - 50 گرم (روسی 45-50٪ این کار را انجام می دهد)
• کرم رنگ - 100-120 میلی لیتر. (چربی 25-35%)
• خامه ترش - 100 گرم (چرب 25-30%)
• ارد - 1-2 قاشق چایخوری
• هر گونه ادویه به سلیقه

آشپزی:

• شلغم را ابتدا باید در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شود. برای انجام این کار، شلغم پوست کنده باید به ورقه های کوچک بریده شود.
• برش های شلغم را در ظرف مخصوص فر بچینید و روی آن را با پنیر بپوشانید.
• روی اجاق گاز، پر کردن آب گوشت و خامه را با آرد بپزید، کاملاً با همزن مخلوط کنید تا حالت همگن پیدا کند.
• کره و خامه ترش را به چنین پر کردنی اضافه کنید (از قبل کمی خنک شده است)، شلغم را با یک پر کردن تمام شده طعم دار کنید.
• فرم را به فر بفرستید و ظرف را در آنجا نگه دارید تا پوسته طلایی رنگی به وجود بیاید (به اندازه کافی برای حدود 20-25 دقیقه در دمای متوسط ​​160-180 درجه).

چگونه مربای شلغم درست کنیم؟

مهم: عقیده ای وجود دارد که مربای شلغم نه تنها یک آماده سازی خوشمزه، بلکه بسیار سالم است.

طرز تهیه:

• محصول ریشه باید پوست کنده شود
• شلغم را به چند قسمت برش دهید
• تفاله شلغم باید خیس شود (ابتدا از نمک سرد و سپس آب گرم استفاده کنید - این به از بین بردن تلخی کمک می کند).
• سپس برش های شلغم را باید در ظرفی ریخته و با مخلوط آب و عسل (1 تا 4 عدد) بپوشانید. توجه داشته باشید که مایع به طور کامل شلغم را بپوشاند.
• پس از آن، این ظرف (با شربت عسل) را روی آتش بگذارید و بپزید و آن را به حالت ضعیف پیچ کنید.
• شلغم را سه بار بجوشانید
• سپس شربت را آبکش کرده و تکه های ریشه را به قابلمه دیگری منتقل کنید.
• شلغم را با عسل بریزید به طوری که 3-4 انگشت روی محصول ریشه را بپوشاند.
• مربا را به جوش آورید و سپس می توانید قطعه کار را حفظ کنید.
• برش‌های شلغم عسل را در شیشه‌ها بریزید، هر لایه را با ادویه‌های تند (به عنوان مثال: میخک، وانیل، جوز هندی، دارچین یا زنجبیل) به خواب می‌برید.

چگونه تزیین شلغم بپزیم؟

آنچه شما باید داشته باشید:

• شلغم -خمیر در هر 1 کیلوگرم
• کره - 50-60 گرم.
• قند - 0.5-1 قاشق چایخوری
• نمک -یکی دو نیشگون

نحوه پختن:

• شلغم را زیر آب جاری بشویید
• پوست شلغم را جدا کنید
• شلغم را ورقه ای برش دهید
• برش ها را در یک قابلمه بریزید و آنها را با آب پر کنید
• به جوش بیاورید
• مقداری نمک و شکر اضافه کنید
• بپزید تا نرم شود
• آب را خالی کنید، ادویه جات ترشی جات (ادویه جات ترشی جات) بپاشید
• به عنوان غذای جانبی سرو کنید (با گوشت خوب می شود)

خورش سبزی شلغم: دستور تهیه

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

• تفاله شلغم - 400-500 گرم (ترجیحا شیرین)
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم. (هر گونه ای: سفید، زرد، صورتی)
• کلم - 400-500 گرم (سر سفید، درشت خرد شده)
• لامپ - 1-2 عدد (کم اهمیت)
• گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) -چندین میوه (یا چند قاشق).
• هویج - 1-2 عدد (متوسط)
• یک مشت حبه سیر -با ترجیح
• گوشت (گوشت خوک یا گاو) - 400 گرم (می توانید خورش بدون چربی درست کنید).
• ادویه جات (لورل، گیاهان خشک یا مخلوط فلفل)

نحوه پختن:

• شلغم ها را باید از قبل تمیز کرده و برش دهید، سپس با آب جوش جوشانید.
• خورش سبزی ها را می توان در آرام پز یا قابلمه باشد. اگر خورش را با گوشت می پزید باید مکعبی شده و کمی در روغن سرخ شود.
• پس از آن، گوشت را در یک قابلمه ریخته، سبزیجات را به آن اضافه می کنند (ترجیحا به طور مساوی خرد شده).
• رب گوجه فرنگی و آب ریخته می شود (می توانید از آبگوشت استفاده کنید)، ادویه جات ترشی جات ریخته می شود.
• این ظرف باید حدود 40-60 دقیقه بجوشد.

شلغم سرخ شده را چگونه بپزیم؟

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

• شلغم - 1 سر ریشه
• لامپ - 1 سر بزرگ
• ادویه جات ترشی جات
• یک تکه کره

نحوه پختن:

• شلغم باید شسته و تمیز شود
• باید به قطعات کوچک بریده شود.
• برش های شلغم را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید
• شلغم را بعد از جوشاندن آب حدود 3-4 دقیقه بجوشانید.
• سپس آب آن را تخلیه کنید
• روغن را داغ کنید و شلغم را داخل تابه بریزید
• گیاه ریشه را به دلخواه با ادویه مزه دار کنید
• سرخ کنید تا قهوه ای و طلایی شود

شلغم شکم پر را چگونه بپزیم؟

آنچه شما نیاز دارید:

• شلغم -چند سبزی ریشه ای کوچک
• گوشت چرخ کرده یا مرغ 200-300 گرم (از هر گوشت).
• لامپ - 1 سر (کوچک)
• ادویه جات دلخواه
• پنیر سفت، چرب - 50 گرم (هر کدام)
• سیر - 1-2 میخک

نحوه پختن:

• سر کدو باید شسته و تمیز شود
• سرها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب بپوشانید
• آب باید به خوبی نمک زده شود.
• سرها را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید
• بعد از آن شلغم را کمی خنک کنید.
• وسط شلغم را با قاشق بیرون بیاورید
• پیاز را خلالی کرده و با گوشت مخلوط کرده و مزه دار کنید
• شلغم ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و با یک تکه پنیر بپوشانید
• شلغم ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید
• فر باید حدود نیم ساعت با دمای 180-190 درجه باشد.

چگونه شلغم را با مرغ در قابلمه بپزیم؟ چگونه شلغم را با گوشت بپزیم؟

آنچه شما باید داشته باشید:

• مرغ (گوشت از هر قسمت، می توانید از هر گوشت دیگری استفاده کنید) - 600-700 گرم (استفاده از فیله خوب است).
• شلغم - 200-250 گرم پالپ ریشه
• فلفل شیرین - 1 کامپیوتر.
• لامپ - 1 سر (کوچک)
• رب گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری (ممکن است اضافه نشود)
• خامه ترش چرب - 200-250 لیتر. (25-30%)
• سیر - 1-2 میخک (با توجه به سلیقه شما)
• ادویه جات به میزان دلخواه

نحوه پختن:

• شلغم و فلفل را ورقه ای (به همان اندازه) برش دهید، پیاز را درشت خرد کنید.
• سینه یا گوشت مرغ را متناسب با سبزیجات مکعبی خرد کنید.
• سبزیجات را در یک ماهیتابه داغ با روغن بریزید و چند دقیقه سرخ کنید (اولین پوسته طلایی باید ظاهر شود - این 5-6 دقیقه است).
• بعد از آن گوشت را به تابه اضافه کرده و به همراه بقیه مواد به مدت 3-5 دقیقه رد کنید.
• همه مواد را در قابلمه ها بریزید، آنها را با آب پر کنید (باید سبزیجات و گوشت را بپوشاند).
• روی آن رب گوجه فرنگی و یک قاشق خامه ترش، ادویه جات ترشی جات و کمی سیر له شده بریزید.
• در فر، قابلمه ها را در دمای 200-220 درجه به مدت 20 دقیقه و سپس 10-15 دقیقه نگه دارید و سطح را به 50-60 درجه کاهش دهید.

چگونه غذاهای شلغم را برای کودکان بپزیم؟

پوره شلغم:

• یک سر کوچک شلغم باید شسته و تمیز شود
• شلغم را قاچ کرده و در آب نمک بجوشانید
• زمان پخت و پز - 20-25 دقیقه
• آب آن را خالی کرده و تکه های شلغم را در لیوان مخلوط کن بریزید
• شلغم ها را پوره کنید (این کار حدود 2 دقیقه طول می کشد)
• پوره تمام شده را با کره مزه دار کنید

سوپ شلغم:

• شلغم باید شسته و تمیز شود
• شلغم را ریز خرد کنید
• شلغم را با آب جوش بجوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند (در آب جوش).
• پس از آن، شلغم را به تابه (با آب جوش یا آبگوشت) بفرستید.
• هویج رنده شده، پیاز خرد شده (می توانید کدو سبز، گل کلم، کلم بروکلی) را اضافه کنید.
• سوپ را نمک بزنید و مزه دار کنید.

مهم: شلغم برای کودکان باید با بخار پز، در چند پز، پختن یا جوشاندن پخته شود.

ویدئو: "10 خاصیت درمانی بی نظیر شلغم سه روش پخت شلغم بخارپز 7 دستور پخت شلغم"

پدربزرگ شلغم کاشت. » کدام یک از ما این کلمات را از یک افسانه قدیمی کودکان به یاد نمی آورد؟ در همین حال، مطمئنا، بسیاری، به ویژه در بین شهروندان جوان، نه تنها طعم این هدیه زمینی را نمی دانند، بلکه تصور ضعیفی از ظاهر آن دارند.
اما در روسیه تا زمان کاترین دوم (زمانی که سیب زمینی به روسیه آورده شد)، شلغم یکی از اصلی ترین محصولات غذایی در سفره های اجداد ما بود.

این محصول ریشه نه تنها رنگ زرد دارد (با این حال، انواع رنگ های دیگر نیز وجود دارد)، بلکه از نظر محتوای مواد معدنی و ویتامین های مختلف، واقعاً یک گنجینه "طلایی" است. شلغم از نظر میزان فسفر از تربچه و تربچه جلوتر است. همچنین حاوی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم، گوگرد، مقدار کمی منگنز و ید است. این شامل مجموعه کاملی از نمک های معدنی لازم برای بدن انسان است که به آن خواص درمانی می بخشد. به عنوان مثال، نمک های گوگرد، خون را تصفیه و ضدعفونی می کند، سنگ های کلیه و مثانه را تجزیه می کند. آنها اثر مفیدی در عفونت ها، بیماری های پوستی و برونشیت دارند. شلغم دارای منیزیم است. بنابراین شلغم خاصیت پیشگیری کننده در برابر سرطان است. به هر حال، منیزیم به بافت استخوانی کمک می کند تا کلسیم را جمع کند، که برای رشد و تقویت اسکلت، به ویژه در بدن در حال رشد کودکان و نوجوانان بسیار مهم است. و برای افراد مسن که استخوان های آنها شروع به ضعیف شدن می کند، این عامل از اهمیت زیادی برخوردار است.

شلغم همچنین حاوی مقادیر کمی نمک آرسنیک و روبیدیم است و آن (و همچنین چغندر) یک گیاه علوفه ای منحصر به فرد است که حاوی این دو عنصر مفید در کنار هم است. این نمک ها به شلغم خاصیت پیشگیری کننده در برابر جذام می دهد. آنها همچنین از سل جلوگیری می کنند. وجود روبیدیم در گیاهان سبزی خواص درمانی آنها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. قانون کلی بیولوژیکی مورد استفاده در هومیوپاتی بیان می کند که سم در دوزهای کم می تواند به عنوان یک دارو عمل کند. اگرچه آرسنیک در شکل خالص آن یک سم کشنده است، اما نمک های موجود در شلغم به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود و به تقویت آن کمک می کند.

شلغم به خاطر اثرات ضد درد، التیام دهنده زخم، ادرارآور، ضد عفونی کننده و ضد التهابی آن مشهور است. این سبزی خاصیت ضد باکتریایی خوبی دارد و بنابراین، با وجود اینکه شلغم حاوی نشاسته و ساکارز است، این سبزی عملاً در اثر قرار گرفتن در معرض باکتری های جوی و پوسیدگی خراب نمی شود. به همین دلیل معده را ضد عفونی می کند، بینایی و عملکرد جنسی را تقویت می کند، اسید اوریک را حل می کند، اسیدیته خون را خنثی می کند و به تقویت استخوان ها، دندان ها، مو و ناخن ها کمک می کند. شلغم به بافت های ماهیچه ای خاصیت ارتجاعی می دهد و پیشگیری کننده خوبی در برابر بیماری های پوستی است. به افراد مبتلا به آکنه صورت و همچنین اگزما توصیه می شود روزانه حداقل یک عدد شلغم بخورند که نیاز بدن به نمک های گوگردی را تامین می کند و به رهایی از این گونه بیماری ها کمک می کند. غذای پخته شده با شلغم، به لطف خاصیت ضد باکتریایی این گیاه، ماندگاری بسیار بیشتری دارد.

شلغم طلایی ما همچنین سرشار از کاروتن، ویتامین های B (B1، B2)، C، حاوی مقدار کمی ویتامین PP، اسانس خردل و سایر مواد است. به هر حال، کمبود ویتامین B یکی از عوامل شروع پیری زودرس، سفیدی و ریزش مو است. ویتامین های موجود در شلغم به رشد سیستم دفاعی بدن کمک می کند، از بروز بیماری های عفونی جلوگیری می کند، زیرا این بیماری ها با تب بالا اغلب به دلیل کمبود ویتامین C بروز می کنند.از نظر غلظت ویتامین C در ریشه شلغم، این سبزی با اطمینان از همه انواع محصولات ریشه از جمله هویج و چغندر جلوتر است. به همین دلیل شلغم داروی پیشگیرانه و درمانی خوبی برای سرماخوردگی است. شلغم خام کمی تلخ است. اما اگر میوه ها قبل از استفاده با آب جوش جوشانده شوند، می توان تلخی را از بین برد.

خوردن شلغم آب پز برای عفونت های حاد تنفسی نیز مفید است و بینایی را تقویت می کند. در آنفولانزا و بیماری های ویروسی ریه، دادن نوشیدنی از شلغم به بیمار مفید است. برای این کار سبزی را به قطعات کوچک برش می دهند، 100 گرم از آن را در 1 لیتر شیر یا آب می ریزند، می جوشانند، کمی شکر اضافه می کنند و روزی چند قاشق غذاخوری می نوشند. همچنین می توانید مستقیما از آب شلغم شربت درست کنید. "کلاه" شلغم بریده می شود، در وسط محصول ریشه یک شکاف ایجاد می شود، شکر دانه ای در آن ریخته می شود. شکر بعد از مدتی آب آن را گرفته و به شربت غلیظ تبدیل می شود. بچه ها عاشق این شربت هستند و خیلی به آنها کمک می کند. یا راه دیگری. شلغم را از آبمیوه گیری رد کنید، شکر (1:1) را به آب به دست آمده اضافه کنید، روی آتش کوچک بگذارید و با قاشق هم بزنید و آب آن را به غلظت متوسط ​​برسانید. نوشیدن 1/2 فنجان آب شلغم 2 تا 3 بار در روز با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری عسل برای کودکان و بزرگسالان مبتلا به نرمی استخوان و دندان مفید است.

شلغم خلط آور بسیار خوبی است و برای سرفه به ویژه سرفه های خشک، گلودرد، آسم و سیاه سرفه بسیار مفید است. در این موارد، نوشیدن آب گرم شده شلغم تازه (1-2 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز) و اضافه کردن عسل به میزان مزه و همچنین خوردن شلغم آب پز و بخارپز شده خوب است. برای آسم، لارنژیت حاد همراه با سرفه شدید و گرفتگی صدا داروی زیر تهیه می شود: 2 قاشق غذاخوری ریشه شلغم خرد شده را با یک لیوان آب جوش ریخته، 15 دقیقه بجوشانند، صاف کرده و 1/4 فنجان میل کنند. 4 بار در روز یا یک لیوان برای شب. دهان را با جوشانده گرم شلغم برای دندان درد و حلق برای گلودرد بشویید. همچنین برای از بین بردن ترک های پوست، با گال و نقرس بسیار مفید است.

شلغم به هر شکلی که باشد باعث تقویت مقاومت بدن در برابر بسیاری از بیماری ها، تسکین درد مفاصل، جلوگیری از کم خونی (کم خونی)، کاهش فشار خون، تقویت رحم و دستگاه تناسلی می شود. با نقرس، شلغم را می جوشانند، می مالند و روی نقاط درد می مالند. در صورت سرمازدگی، شلغم های تازه را پاک کنید، غلات را با چربی غاز مخلوط کنید (2: 1) و نقاط سرمازده را بمالید. با التهابات روی پوست، تومورها، آبسه ها، جای جوش، سرمازدگی قسمت های مختلف بدن، خمیر شلغم کمک می کند. به شرح زیر تهیه می شود: محصول ریشه جوشانده می شود، به قطعات کوچک بریده می شود، خمیر می شود، روی مناطق آسیب دیده اعمال می شود و با باند ثابت می شود. هنگامی که شار و دندان درد حاد رخ می دهد، همان خمیر در پشت گوش ها استفاده می شود. کمپرس یا ضماد شلغم جای جوش را می شکند و تورم را کاهش می دهد.

شلغم به دلیل کم بودن موادی مانند نشاسته (8%)، چربی ها (8%)، قندها (7.5%) و پروتئین ها (2%) به چاقی انسان کمکی نمی کند، اما گرسنگی را به خوبی رفع می کند و به بدن می دهد. قدرت لازم، به تقویت سیستم عصبی و حافظه کمک می کند. برای افرادی که اضافه وزن دارند مفید است. اما شلغم خام باید با احتیاط جویده شود تا معده را تحت فشار قرار ندهد، زیرا قند موجود در آن، حتی به مقدار کم، می تواند تخمیر را تحریک کند.
همچنین باید به خاطر داشت که با زخم معده و اثنی عشر و همچنین گاستریت حاد، انتروکولیت، کوله سیستیت و هپاتیت، خوردن شلغم خام توصیه نمی شود. برخی از کارشناسان نیز معتقدند شلغم در بیماران دیابتی منع مصرف دارد. اما در این موضوع دیدگاه مخالفی نیز وجود دارد. طرفداران آن معتقدند که با وجود قند موجود در شلغم، خوردن آن برای بیماران دیابتی مفید است. و به خصوص نوشیدن آب شلغم مفید است. این را هم اضافه کنیم که اتفاق نظر در این مورد هنوز حاصل نشده است.

شاخساره های جوان نازک شلغم نیز دارای خواص مفیدی است که حاوی مقادیر قابل توجهی عناصر کمیاب آهن، کلسیم و گوگرد است. علاوه بر این، آنها حاوی کلسیم بیشتری نسبت به شیر گاو هستند. استفاده از شلغم های جوان در غذا باعث واکنش ادرار آور در بدن می شود. خوردن آن مانند ریشه گیاه برای کم خونی، ورم مفاصل، بیماری های چشم، پیشگیری از بیماری های کبد، کیسه صفرا و مجاری، بیماری های عفونی و پوستی و همچنین برای جلوگیری از بروز آکنه و آبسه مفید است. پوست.

آبمیوه گیری های مدرن به شما امکان می دهند از شلغم آب بگیرید. اثر ملین دارد، قوای جنسی را افزایش می دهد، بسیاری از میکروب ها و ویروس های بیماری زا را از بین می برد. نوشیدن این آب میوه در عفونت های ویروسی حاد تنفسی، گلودرد، سرفه های خشک، در درمان آنژین صدری و آسم، همراه با احتباس ادرار مفید است. آب شلغم را با التهاب حنجره حاد می نوشند (1 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز). با سرفه شدید، عسل به شیره اضافه می کنند و همچنین 1-2 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز می نوشند. برای افزایش خواص تغذیه ای و درمانی آب شلغم، بهتر است کلم، فلفل دلمه ای، اسفناج، آب جعفری را به آن اضافه کنید. و مخلوطی از آب شلغم، هویج، کرفس و لیمو برای درمان ذات الریه بسیار مفید است.

بنابراین شلغم با دارا بودن خواص غذایی ارزشمند به ما کمک می‌کند تا از بسیاری از بیماری‌ها پیشگیری یا درمان کنیم و همچنین از خستگی عمومی جسمی خلاص شویم و وزن کم کنیم. اجداد ما با این فرهنگ با احترام زیادی برخورد می کردند. بنابراین، حتی اگر خود را فردی سالم می‌دانید، توصیه می‌کنیم تا حد امکان شلغم بخورید. سپس خواص معجزه آسای آن را در تمام طول سال احساس خواهید کرد.

شلغم شکم پر پخته شده در فر
شلغم-500 گرم، پنیر-200 گرم، شوید (سبزیجات تازه) - 30 گرم جعفری یا کرفس (سبزی تازه) - 30 گرم خامه ترش -100 گرم.

شلغم ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید (خیلی نازک!)، وسط آن را فرورفتگی کنید - یک فنجان، آن را با پر کردن پر کنید. شلغم پر شده را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و روی خامه ترش بریزید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

چاشنی شلغم: پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزی ها را آبکشی کنید و ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، خامه ترش را اضافه کنید. می توان به جای پنیر برای فیلینگ از پنیر استفاده کرد.

شلغم در خامه ترش I
شلغم - 1 کیلوگرم، روغن - 3 قاشق غذاخوری. ل آرد - 2 قاشق چایخوری 1 لیوان شیر، خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل نمک و جعفری به مزه.

شلغم ها را پوست بگیرید، بشویید، به مکعب برش دهید، در یک کاسه بریزید، 1/2 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق کره و کمی نمک روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و سپس به مدت 10-15 دقیقه با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید. همزمان باید سس شیر را هم آماده کنید. خامه ترش را به سس شیر تمام شده اضافه کنید، هم بزنید، شلغم را روی آن بریزید و 15-20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. به عنوان یک غذای مستقل یا غذای جانبی با اردک کباب، گوشت خوک کبابی یا بره سرو کنید، با جعفری بپاشید.

«شما شلغم را دوست ندارید؟
آیا از شلغم متنفر هستید؟
و کاملاً به درستی، زیرا همه سبزیجات ما، به جز نخود قند یاروسلاول، به طرز دردناکی غیرماجراجویی هستند. و در این هلند حیله گر، اکنون بیش از 60 نوع شلغم در نظر گرفته می شود. انواع کوچکی مانند سیب بهشتی وجود دارد. جذابیت، نه شلغم، و برای من اهمیت تاریخی هنوز مهم است، زیرا آقای تسینگ بسیار به این تنوع سبزیجات نجیب احترام می گذاشت.

"مارتین لوکیچ دیاکونوف
داستان تاریخی از زمان پتر کبیر"
op.N.V. عروسک ساز، 1857

من نمی دانم که آیا آقای Puppeteer باید شخصاً از هلند بازدید کند؟
یا ایده 60 نوع شلغم هلندی چیزی بیش از فانتزی نویسنده نیست؟

دقیقاً چه فانتزی است.

در همان زمان‌هایی که کوکولنیک نویسنده کمتر شناخته شده‌ای در مقاله‌اش شرح داد، یکی از موضوعات تاج‌دار هلندی، مارکیز کورنلیوس دو بروین، به روسیه آمد.
دی بروین درباره آشنایی خود با روسیه قرن هجدهم یادداشت های بسیار جالبی برای ما به جای گذاشت: «سفر در مسکووی».
در دهه هفتاد قرن نوزدهم به روسی ترجمه و در چاپخانه اسمیردین منتشر شد. و در سال 1989 در مجموعه "روسیه قرن 18 از نگاه بیگانگان" مجدداً منتشر شد.

و در اینجا چیزی است که مارکی ما در مورد اقامت خود در آرخانگلسک می نویسد:

«در این خانه صبح‌ها چند نوع شلغم با رنگ‌های متنوع و زیبایی شگفت‌انگیز برای ما آوردند، بنفش، مانند آلوچه‌های ما، خاکستری، سفید و زرد، همه پوشیده از رگه‌های مایل به قرمز، شبیه به سینابر یا بهترین صمغ قرمز بود. با ظاهری دلپذیر و به رنگ میخک، چندین عدد از این میوه ها را روی کاغذ با رنگ های آبی نوشتم و چندین میوه را در جعبه ای پر از ماسه خشک برای یکی از دوستانم که شکارچی بود به هلند فرستادم. چنین چیزهای کنجکاوی

به نظر می رسد که در زمان پیتر کبیر، شلغم های روسی به هیچ وجه کسل کننده و یکنواخت نبودند. از آنجایی که مسافر هلندی از تنوع آن شگفت زده شد. و ماجراجویی او، بله.
فراوانی شلغم در روسیه تهاجم سیب زمینی را فلج کرد، بحث در مورد آن سخت است. دهقانانی که در دهه 40 علیه عرضه کامل سیب زمینی شورش کردند، چیزی برای مبارزه داشتند. شلغم یکی از ارکان غذاهای قدیمی روسیه، یکی از محصولات اساسی آن است.
اما شما نمی توانید از آن چیپس با طعم خرچنگ درست کنید، این درست است.

من شلغم را خیلی دوست دارم. من آن را در باغ خود می کارم، برای زمستان انبار می کنم. رپنین را بی سر و صدا ورز دهید، در زمستان سوپ کلم شلغم را از رپنینا می پزم.
و در تابستان، در روزه ی خواب، در حالی که شلغم ها جوان و آبدار هستند، زندان روزه را با آن می پزم. یا خورش سبزی از شلغم و هویج و انواع سبزی می پزم.
من همیشه از شلغم در ترشی استفاده می کنم که سایر همشهریان ها سیب زمینی را ترجیح می دهند.
نوعی شورش سیب زمینی انفرادی من ظاهر می شود، مخالفت فرد با جامعه سیب زمینی خواران.

شلغم من متفاوت رشد می کند، اما بهترین و ثابت شده در طول سال ها، رقم پتروفسکی است. این بی نیازترین، همه کاره ترین و سبک ترین است.
این همان چیزی است که در عکس است - شلغم پیتر است.
زیبایی، درست است؟