Bolognese sauce recipe sa bahay na may tinadtad na karne. Sarsa ng Bolognese at ang paghahanda nito sa bahay. Bolognese na resipe na may tinadtad na karne

Ang Spaghetti Bolognese ay isa sa pinakatanyag na pagkaing Italyano, na pinasikat para sa maliwanag na kumbinasyon ng mga lasa, kabusugan at kadalian ng paghahanda. Ang pasta na may karne ng bolognese na sarsa ay maaaring palamutihan ang anumang mesa - kapwa maligaya at araw-araw.

Listahan ng mga recipe sa artikulo:

Spaghetti na may sarsa ng bolognese

Larawan ni Shutterstock

Sa kabila ng iba't ibang mga pamamaraan para sa paghahanda ng sarsa ng karne na ito, mayroong dalawang pangunahing diskarte, na naiiba sa pagkakaroon ng cream o gatas sa komposisyon. Ang mga sangkap na ito ay ginagawang mas maselan, mas malambot ang lasa. Ang creamy sauce ay may kaugaliang magkaroon ng mas kaunting pampalasa at mainit na pampalasa, kaya't mas angkop ito para sa isang pandiyeta sa mesa pati na rin ang diyeta para sa mga bata.

Klasikong Italian bolognese na resipe

Ang isang natapos na paghahatid ng spaghetti na may sarsa ng bolognese na walang cream ay maglalaman ng tungkol sa 490 Kcal.

Upang maihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

250 g karne ng baka
250 g baboy
80 g pancetta o bacon
2 kutsara langis ng oliba
50 g mantikilya
1 daluyan ng karot
1 sibuyas
2 sibuyas ng bawang
80 g celery
200 ML sabaw ng karne
800 g tomato paste, sariwa o de-latang kamatis
150 ML pulang alak

Ang mga sibuyas, bawang, kintsay ay dapat na gupitin sa maliliit na hiwa, ang mga karot ay dapat gadgad o tinadtad sa mga cube. Sa panahon ng pagluluto, ang mga gulay ay kailangang ganap na pinakuluan, kaya't ang pamamaraan ng pagpuputol ay hindi kritikal, maaari mo ring i-chop ang mga ito sa isang processor ng pagkain.

Susunod, kailangan mong magpainit ng mantikilya at langis ng gulay sa isang kawali, maglagay ng mga sibuyas at bawang, igisa hanggang sa magaanong transparency. Pagkatapos ay magdagdag ng kintsay at karot, pukawin at iprito sa mababang init sa loob ng 5 minuto. Mas mainam na gumamit ng sariwang sobrang birong langis ng oliba para sa sarsa upang ang lasa ay mayaman at maliwanag. Ang mantikilya sa komposisyon ay nagdaragdag ng ilang tamis at lambing sa sarsa.

Ang kawali ay dapat na sapat na mataas, na may isang dobleng ilalim at makapal na dingding.

Kapag nagsimulang mag-kayumanggi ang mga sangkap, magdagdag ng makinis na tinadtad na pancetta o iba pang kalidad ng bacon, pukawin at hintaying matunaw ang taba.

Para sa klasikong sarsa ng bolognese, mas mainam na gumamit ng isang halo ng ground beef at baboy - ang una ay nagbibigay aroma at lasa, habang ang huli ay nagdaragdag ng isang maselan na pagkakayari at tamis. Kung ang mga bata ay kakain ng spaghetti bolognese, mas mainam na gumamit ng isang mas malambot at mas matangkad na minced veal. Ang karne ay dapat na malinis ng mga pelikula at tendon, hugasan at tinadtad ng dalawang beses.

Ang natapos na tinadtad na karne ay dapat ilagay sa isang kawali sa pinirito at pinaghalong, binasag ang tinadtad na mga bugal ng karne gamit ang isang spatula. Gumalaw hanggang sa ang karne ay nagiging brown brown, pagkatapos ay ibuhos sa 100 ML ng pulang semi-sweet na alak. Kapag ang likido ay sumingaw, magiging turn ng sabaw - maaari mong gamitin ang karne, gulay o, sa matinding kaso, ordinaryong tubig.

Para sa sarsa ng bolognese, maaari kang gumamit ng sariwa o de-latang kamatis o tomato paste

Kung ang desisyon ay ginawang pabor sa mga kamatis, dapat silang alisan ng balat at makinis na tinadtad. Ang mga kamatis ay perpektong na-peeled mula sa balat kung sila ay nahuhulog sa tubig na kumukulo ng isang minuto.

Ang mga tinadtad na kamatis o tomato paste ay dapat idagdag sa sarsa at kumulo na sakop ng isang oras, patuloy na pagpapakilos. Handa na ang sarsa kapag ang karne ay napakalambot at ang mga gulay ay ganap na pinakuluan.

Spaghetti bolognese sauce na may cream

Ang sarsa ng cream ay may mas maselan at mas mayamang lasa, perpekto ito kahit para sa mga bata, ang calorie na nilalaman ay 475 kcal bawat 100 g.

Ang mga sumusunod na produkto ay kinakailangan:

750 g tinadtad na itlog
2 kutsara langis ng oliba
1 sibuyas
1 daluyan ng karot
1 tangkay ng kintsay
50 g tuyong pulang alak
800 g tomato paste o mga kamatis
150 ml cream, 32-33% fat
100 g Parmesan keso
asin, paminta, nutmeg, damo upang tikman

Painitin ang langis ng oliba sa isang bigat na lalagyan na kasirola o kawali. Ilagay ang makinis na tinadtad na mga sibuyas, karot, kintsay dito at igisa hanggang malambot, pagpapakilos ng isang spatula.

Pagkatapos ay magdagdag ng tinadtad na karne ng guya ng dalawang beses dumaan sa isang gilingan ng karne sa mga gulay. Fry hanggang sa mawala ang kulay-rosas na kulay nito, bali ang mga bugal ng isang kutsara o spatula. Nang hindi tumitigil sa pagpapakilos, sa isang manipis na sapa, ibuhos ang pulang alak sa maraming mga pass at, pagdaragdag ng apoy, pakuluan. Nga pala, maaari kang gumamit ng balsamic suka sa halip na alak.

Peel ang mga kamatis, tumaga nang makinis. Ang juice ay hindi dapat ibuhos, sa kabaligtaran, maaari kang magdagdag ng kaunting natural na tomato juice. Kapag ang alak ay sumingaw, idagdag ang mga kamatis at katas sa sarsa. Agad na asin at paminta, timplahan ng nutmeg.

Dalhin ang halo sa isang pigsa at iwanan sa mababang init ng isang oras, hindi nakakalimutang gumalaw. Ito ay tumatagal ng isang mahabang oras upang nilaga ang sarsa, hindi bababa sa dalawang oras; sa ilang mga Italyano restawran, ang bolognese sarsa ay luto para sa 3-4 na oras. Kapag ang karne ay naging napakalambot, ibuhos ang cream at ihalo, init ng 5-10 minuto. Maaari mong iwisik ang gadgad na keso sa mainit na sarsa bago ihain.

Ang sarsa ng Bolognese ay ganap na nakaimbak sa freezer, nang hindi nawawala ang pinong lasa at aroma nito sa loob ng maraming buwan

Kabilang sa lahat ng mga sarsa ng karne ng Italyano, ang Bolognese ay nananatiling tradisyonal na isa sa pinaka masarap. Sa parehong oras, ito ay madaling ma-access sa paghahanda, kahit na ito ay tumatagal ng isang mahabang panahon. Ngunit maaari kang makakuha ng isang unibersal na sarsa sa bahay na maayos sa pasta, spaghetti at kahit mga casseroles. Nag-aalok kami sa iyo ng isang resipe para sa bolognese pasta at sasabihin din namin sa iyo nang detalyado kung paano gumawa ng bolognese sauce sa bahay.

Ano ang naiugnay mo ang term na "Bologna"? Posibleng posible na maaalala mo kaagad ang tela ng nylon raincoat, na napakapopular mula pa noong 60 ng ikadalawampung siglo. Sa gayon, para sa mga mahilig sa pagluluto o simpleng minamahal ng Italya at ang lutuin nito, ang term na ito ay malamang na pukawin ang mga paulit-ulit na pakikipag-ugnay sa lungsod ng Bologna. At narito na ang maraming nalikhaing telang gawa ng tao na ito ay ginawa sa unang pagkakataon.

Nais mo bang malaman ang kaunti tungkol sa lungsod ng Bologna? Pagkatapos ay nag-aalok kami sa iyo ng pangunahing impormasyon na hindi magiging labis. Ang Bologna ay ang sentro ng lalawigan ng parehong pangalan. Ang lungsod na ito ay matatagpuan sa hilaga ng Italya. Nakakausisa na sa lahat ng mga lungsod ng Italya, nasa Bologna na sa loob ng maraming dekada ang pinakamataas na tagapagpahiwatig ng antas ng pamumuhay ng mga naninirahan ay napanatili. Ang katotohanang ito ay ipinaliwanag nang simple. Ang Bologna ay matagal nang naging isang malakas na sentro ng industriya sa Italya. Ang lungsod na ito ay napaka maginhawang matatagpuan sa intersection ng pinakamahalagang mga ruta ng kalakal. Bilang karagdagan, ito ay Bologna na tinatawag na kabisera sa pagluluto sa Italya. Nararapat na ang Bologna ay ang mayabang na pamagat na ito. Ito ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng pasta, salsiccia, tortellini at, syempre, ang maluwalhating sarsa ng bolognese. Ang lungsod ng Bologna ay nakakagulat na konektado sa Ukrainian Kharkov. Ang katotohanan ay noong 1966 ang dalawang lungsod na ito ay naging kambal na lungsod.

Ang lungsod ng Bologna ay matatagpuan sa rehiyon ng Italya, na mayroong magandang pangalan ng Emilia-Romagna. Dito na nagsimula silang maghanda ng pasta kasama ang pagdaragdag ng sarsa ng bolognese. At ang kauna-unahang eksaktong resipe nito ay nai-publish noong 1891. Simula noon, kaunti ang nagbago sa kanya. Bagaman ang mga nais na lumihis mula sa klasikong resipe ay nagdaragdag ng iba pang mga sangkap sa sarsa na ito: bell peppers, mga naka-kahong kamatis, atbp. Ngunit hindi na ito magiging isang klasikong sarsa ng bolognese sa pinakamahusay na mga tradisyon. Nga pala, noong una tinawag itong hindi hihigit sa isang nilagang.

Kung nais mong gumawa ng tamang sarsa ng bolognese, ang klasikong recipe ay pinakamahusay para sa hangaring ito. Mas mahusay na huwag mag-eksperimento sa ulam na ito. Perpekto ito sa klasikong bersyon. Siguraduhing subukan na lutuin ito, dahil ang pasta na may sarsa ng bolognese ay magsisilaw ng mga bagong kulay ng panlasa. Mangha-mangha ka lang kung gaano siya kahusay sa mapanlikhang sarsa.

Kaunti tungkol sa sarsa

Upang makagawa ng pasta bolognese, dapat kang mag-stock sa pagkain at pasensya. Ipapakita namin sa iyo nang detalyado kung paano gumawa ng sarsa ng bolognese. Ngunit una, isang pangkalahatang katangian. Ang Bolognese ay isang sarsa na batay sa karne sa Italya. Ito ay karaniwang ginagamit sa pasta, ngunit maaari itong gumana nang maayos para sa parehong lasagna at regular na pasta. Ito ay ang klasikong sarsa ng bolognese
madalas na ginagamit upang gumawa ng pappardelle at tagliatelle ay mahaba at malawak na noodles. Kung gusto mo ng pasta bolognese, mahahanap mo ang isang simpleng resipe para sa paggawa nito sa ibaba lamang. Sasabihin namin sa iyo nang detalyado at sa isang naa-access na paraan kung paano gumawa ng bolognese pasta sa bahay.

Ang sarsa ng Bolognese ay tama na isinasaalang-alang isang obra maestra sa pagluluto. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ang kanyang tinubuang-bayan ay palaging naging sentro ng pag-unlad ng pagluluto sa Italya. Nasa Bologna na unang inihanda ang sikat na parmesan keso at balsamic suka. Sa panahon ngayon mahirap isipin ang lutuing Italyano nang wala sila. Ito ang mga tao ng Bologna na may-akda ng maraming kasiyahan sa pagluluto.

Bolognese pasta: isang resipe sa bahay

Sa palagay mo ba madali ang pagluluto ng bolognese? Hindi ito totoo. Medyo mahirap maghanda. At hindi lamang ito tumatagal ng halos tatlong oras upang maluto ito. Kailangan mong maingat na piliin ang lahat ng kinakailangang mga sangkap, pagkatapos ay gilingin ang mga ito, at pagkatapos ihanda ang sarsa. Bukod dito, niluluto ito sa napakababang init at patuloy na pinapakilos upang hindi ito dumikit sa kawali. Mahalagang ipadala ang mga sangkap sa kawali nang eksakto sa pagkakasunud-sunod na ipinahiwatig sa klasikong resipe. Lamang pagkatapos ay makakakuha ka ng isang balanseng lasa at isang makintab na pagkakayari. Kung nais mong gumawa ng isang masarap na sarsa ng bolognese, pinakamahusay na gumagana ang klasikong recipe.

Para sa tinadtad na karne, pinakamahusay na kumuha ng dalawang uri ng karne nang sabay-sabay. Ito ay karne ng baka at baboy. Salamat sa pagkakaroon ng karne ng baka, ang sarsa ay magiging nakabubusog at makatas, at ang baboy ay magdaragdag ng lambing dito. Sa resipe, ipinapahiwatig namin ang tuyong puting alak, ngunit maaari ka ring kumuha ng pula. Bibigyan nito ang sarsa ng isang espesyal na lasa at lasa. Napakahalaga na ang basil at perehil ay naroroon sa sarsa. Ibinibigay nila rito ang katangiang lasa at aroma nito. Kung ninanais, maaari silang dagdagan ng mga tuyong halaman na iyong pinili. Ngunit ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito.

Kung magpasya kang gumawa ng bolognese sauce sa bahay, tiyaking maging matiyaga. Huwag magmadali habang inihahanda ito. Ang lahat ng mga bahagi ay dapat na maingat na tratuhin ang init. Pagkatapos sila ay magkakaisa at magkakasundo umakma sa panlasa ng bawat isa. Bilang karagdagan sa paggamot sa init, napakahalaga na i-cut nang tama ang lahat. Tandaan na ito ay isang sarsa, hindi isang salad. Samakatuwid, ang lahat ng mga bahagi nito ay dapat na durog hangga't maaari. Salamat sa pinong paggupit ng lahat ng mga produkto, ang sarsa ay makakakuha ng kinakailangang pagkakapareho. Ngunit sa anumang kaso hindi ka dapat gumiling ng pagkain sa isang blender! Ang tanging pagbubukod ay maaaring mga kamatis. Ngunit bago ito, kinakailangan na alisin ang alisan ng balat sa kanila at alisin ang mga binhi.

Nabanggit na namin na ang sarsa na ito ay nilaga nang mahabang panahon - hindi bababa sa dalawa at kalahating oras. Ngunit ginusto ng mga Italyano na nilaga ito ng hanggang sa apat na oras. At huwag kalimutan na pukawin ito nang regular. Mahalaga rin na mapanatili ang isang medyo mamasa-masa na texture sa sarsa. Sa sandaling mapansin mo na ang likido ay kumulo nang labis, agad na idagdag ang pre-luto na sabaw. Sa pamamagitan lamang ng gayong maingat na diskarte sa pagluluto makakakuha ka ng isang masarap at mabango na klasikong produktong Italyano.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong iimbak ang sarsa na ito sa ref. Ngunit hindi hihigit sa tatlong araw. Mapapansin mo na sa paglipas ng panahon ay mahuhulog ito nang kaunti at magiging mas masarap. Samakatuwid, ihanda ito sa isang margin. Pagkatapos ay maaari mong matuwa ang iyong pamilya araw-araw sa mga bagong pinggan kasama ang masarap at mabangong sarsa. Siguraduhing subukan na lutuin hindi lamang ang pasta kasama nito, kundi pati na rin ang lasagna. Maniwala na ang iyong mga mahal sa buhay ay tiyak na pahalagahan ang iyong mga pagsisikap. Mayroong isa pang pagpipilian para sa pagtatago ng sarsa - pagyeyelo. Ngunit maniwala ka sa akin, hindi ito nangangahulugang sulit gawin. Pagkatapos ng defrosting, ikaw ay lubos na mabibigo.

Mga sikreto sa pagluluto

Sa kabila ng katotohanang ang sarsa na ito ay tila simple at abot-kayang, ang paghahanda nito ay may sariling mga subtleties at lihim. Upang maluto ito nang tama, kailangan mong magsikap at, tulad ng sinabi nila, kunin ang iyong kamay.

Kung pinag-uusapan natin ang klasikong bersyon ng sarsa na ito, kung gayon talagang tumatagal ng mahabang panahon at mahirap maghanda. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng maraming sangkap upang maihanda ito. Ngunit sa bahay hindi kinakailangan na sumunod sa isang mahigpit na klasikal na resipe. Ang pangunahing bagay ay na ito ay masarap. Hindi mo kailangang mangyaring ang mga picky patron ng isang restawran ng Italya. Kailangan mo lamang maghanda ng isang masarap at hindi kumplikadong ulam para sa buong pamilya.

Ang klasikong sarsa ng bolognese ay binubuo ng mga sumusunod na mahahalagang sangkap:

baka;
karot;
pancetta;
tomato paste;
kintsay;
Pulang alak;
sabaw ng karne;
gatas.

Sa katunayan, ang recipe na ito ay maaaring gawing simple ng kaunti at nakakakuha ka pa rin ng parehong masarap at mabangong sarsa na tiyak na magugustuhan ng lahat ng iyong mga lutong bahay. Sa pamamagitan ng paraan, ang paghahanda para sa paghahanda ng isang klasikong sarsa para sa mga lutuin ng mga restawran ng Italya ay tumatagal ng halos kalahating oras. Ang sarsa mismo ay tumatagal ng halos tatlong oras upang magluto.

Nag-aalok kami sa iyo ng eksaktong listahan ng mga sangkap at kanilang dami:

350 gr. baka.
Isang sibuyas.
Isang karot.
Isang pares ng mga stalks ng stalked celery.
50 gr. mantikilya
50 gr. langis ng oliba.
5 sprigs ng perehil.
Mga apat na katamtamang laki ng mga kamatis.
Isang pares ng mga sibuyas ng bawang.
100 ML ng tuyong puting alak.
100 ML ng gatas.
Pepper, asin, nutmeg - ayon sa iyong panlasa.

Dapat kong sabihin na ang bawat propesyonal na chef ay may kanya-kanyang katangian at diskarte sa paghahanda ng sarsa na ito. Pagkatapos ng lahat, ang isang kumpletong hanay ng mga produkto ay malayo sa pagiging garantiya ng matagumpay na pagluluto. Ang pangunahing bagay ay ang husay at talento ng lutuin. Ang mga banayad na pagkakaiba sa resipe ay ginagawang espesyal at natatangi ang bolognese sa bawat kaso. Pero kahit na. Kung alam ng chef ang resipe ng sapat at pinagkadalubhasaan ang kasanayan sa paggawa ng mga sarsa, makakakuha siya ng isang tunay na obra maestra.

Bago magpatuloy sa direktang paghahanda nito, mabilis kaming nagbibigay sa iyo ng ilang mga kapaki-pakinabang na tip:

Napakahalaga upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho ng sarsa. Dapat ay sapat na makapal ito. Ito ay mahalaga na ito ay lubusang sumasaklaw sa buong ibabaw ng i-paste. Pinapayuhan ng mga propesyonal na chef ang paggamit ng iba't ibang mga uri ng karne nang sabay-sabay kapag inihanda ito. Mahusay na kumuha ng baboy, baka at pancetta ay dapat naroroon. Ito ay isang napaka-espesyal na Italyano bacon. Ngunit dahil medyo may problema ito upang makahanap ng pancetta dito, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa aming karaniwang bacon.
Kaya, kung hindi mo nais na kumuha ng maraming uri ng karne nang sabay-sabay, pagkatapos ay pumili ng de-kalidad na beef tenderloin. Mas mabuti kung kumuha ng leeg. Doon, ang karne ay mas malambot at mas mataba. Bibigyan ka nito ng isang sarsa na may mahusay na panlasa at mataas na taba ng nilalaman.
Nagtataka ka ba kung anong gatas ang ginagamit sa sarsa na ito? Sa katunayan, sa unang tingin, tila hindi ito maayos sa tomato paste at karne. Ngunit sa katunayan, ito ay gatas na nag-aalis ng labis na asim sa sarsa at nagbibigay ng panlambing nitong lasa. Ang mga kamatis at alak ay ginagawang maasim ang sarsa na ito.
Isang napakahalagang lihim - hindi ka maaaring magdagdag ng alak at gatas sa sarsa nang sabay. Idagdag ang mga ito sa iba't ibang yugto ng pagluluto. Naidagdag sa parehong oras, hindi sila magkahalong mabuti.
Ang isa sa pinakamalaking paghihirap sa paggawa ng bolognese ay ang mahabang panahon upang magluto. Tumatagal mula 2.5 hanggang 3 oras upang maihanda ito. Kung sa tingin mo ito ay masyadong mahaba at nais mong paikliin ang oras ng pagluluto, kung gayon hindi mo ito dapat gawin. Ito ay salamat sa matagal na paggamot sa init na nakuha ng sarsa ang katangian ng glossiness at pagkakapareho nito. At kung paikliin mo ang oras, magtatapos ka ng tinadtad na karne na pinirito sa isang kamatis. Sa dalawa at kalahating hanggang tatlong oras, ang lahat ng mga sangkap ay maaaring sa wakas ay ganap na pagsamahin at tumagos sa bawat isa. Ang sarsa ay magiging uniporme.
Para sa paggawa ng pasta na may bolognese sauce, pinakamahusay na gumamit ng malawak na pansit. Ang tagliatelle paste ay pinaniniwalaan na pinakamahusay para dito. Maaari ka ring kumuha ng kahit na mas malawak - pappardelle.
Ang bolognese ay perpekto din para sa paghahanda ng klasikong lasagna.
Kung magpasya kang gumawa ng bolognese na sarsa sa bahay, ihanda ang iyong sarili para sa isang maingat at mahabang proseso. Ito ay nagkakahalaga ng pagiging mapagpasensya at hindi nagmamadali na alisin ito mula sa apoy.
Siguraduhing maghanda nang mabuti bago gawin ang sarsa. Ang pagpipiliang "lutuin ko ito mula sa kung ano ang nakita ko sa ref" ay hindi gagana sa kasong ito. Kailangan mong bilhin lahat ng kailangan mo. Karamihan sa mga bahagi ay magagamit sa anumang merkado. Ito ay perpektong katanggap-tanggap upang palitan ang Italian bacon ng regular na bacon. Ang celery ay maaaring isa pang problema. Hindi ito laging magagamit. Kung hindi ka makahanap ng mga celery greens, palitan ito ng ugat. Ngunit tandaan na ang ugat ng kintsay ay dapat na makinis na gadgad. Dalawang tablespoons ay magiging sapat.

Nagpapatuloy kami ngayon sa mga yugto ng paggawa ng sarsa:

Linisin at tinadtad ang sibuyas nang napaka makinis.
Nililinis namin ang mga karot at kuskusin ito sa isang mahusay na kudkuran.
Gilinging mabuti ang sariwang karne ng baka sa isang gilingan ng karne. Upang ang minced na karne ay maging angkop para sa paggawa ng sarsa, dapat itong dumaan sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses.
Alisin ang balat mula sa kamatis. Upang magawa ito, kailangan nilang mapahiran ng kumukulong tubig. Siguraduhin na alisin ang mga binhi mula sa kanila upang ang sarsa ay hindi matubig. Ang mga kamatis, na nababalutan sa ganitong paraan, ay kailangang tinadtad nang pino. Kung wala kang mga sariwang kamatis sa kamay, maaari kang kumuha ng de-latang pulp. Ngunit ito ang sapal, hindi lamang adobo na mga kamatis.
Kumuha kami ng isang malalim na sapat na kawali. Pinapainit namin ang mantikilya at langis ng oliba dito. Kapag ang pinaghalong langis na ito ay sapat na mainit, maaari kang magdagdag nito ng tinadtad na karne. Pagprito ng karne sa loob lamang ng 3-4 minuto. Sa kasong ito, ang tinadtad na karne ay dapat na patuloy na hinalo. Salamat sa pagpapakilos, mabilis itong magprito sa lahat ng panig at panatilihin ang katas nito.
Magdagdag ng napaka pino ang tinadtad na sibuyas sa tinadtad na karne. Magprito ng ilang minuto.
Pagkatapos magdagdag ng celery (petiolate) dito. Dapat din itong napaka makinis na tinadtad.
Ngayon ang timpla ay maaaring tinimplahan ng asin at paminta. Tiyaking magdagdag ng gadgad na nutmeg. Magbibigay ito sa sarsa ng isang natatanging lasa at aroma. Sapat na ang isang kutsara ng kape. Kung nais mo ang bolognese na maging isang maliit na matamis, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na asukal. Ngunit ito ay pulos opsyonal.
Magdagdag ng makinis na gadgad na mga karot.
Ang buong nagreresultang timpla ay kailangang iprito ng halos tatlong minuto pa. Pagkatapos ay kailangan mong agad na magdagdag ng perehil at bawang. Kung walang bawang, ang bolognese ay hindi magiging mabango. Bilang karagdagan, ito ay ang bawang na nagbibigay sa kanya ng piquancy at isang maliit na pagkakasunud-sunod. Mas mainam na ihawan o pigain ang bawang sa pamamagitan ng isang press.
Ngayon ay oras na upang magdagdag ng tuyong puting alak. Sa pamamagitan nito, ang bolognese ay dapat na nilaga ng halos sampung minuto pa.
Ngayon ay maaari kang magdagdag ng mga kamatis. Dapat silang walang balat, pitted at napaka pino ang tinadtad.
Upang mas mahusay na pagsamahin ang mga kamatis sa natitirang mga sangkap bago ipadala ang mga ito sa kawali, mas mahusay na talunin ang mga ito sa isang blender hanggang sa katas.
Paghaluing mabuti ang sarsa. Ngayon ay kailangang ma-simmer sa napakababang init. Gawin ang pinakamaliit na apoy na pinapayagan ng iyong kalan ng gas na gawin. Ang sarsa ay dapat na matuyo, at hindi pakuluan ng may lakas at pangunahing.
Pagkalipas ng 15 minuto, magdagdag ng gatas at pagkatapos ay itsa ang sarsa sa ilalim ng talukap ng mata.
Ang pangunahing lihim ng bolognese ay kung mas matagal mo itong ibabad sa napakababang init, mas mabuti. Ang kahalumigmigan, syempre, magpapakulo. Pero okay lang yun. Mag-top up lamang sa maliliit na bahagi ng sabaw. Kung hindi, maaari kang gumamit ng tubig, ngunit mas mabuti pa rin ang sabaw. Ang sarsa na ito ay dapat lamang pigsa ng kaunti sa panahon ng pagluluto. Siguraduhin na ito ay namamalagi, hindi mga seethes. Ang isa pang mahalagang panuntunan ay huwag hayaang masunog ito. Patuloy na pukawin ang sarsa upang maiwasan itong mangyari. Kung ang mga sangkap ay dumidikit sa kawali, nangangahulugan ito na hindi ka masyadong gumalaw, nagdagdag ng kaunting kahalumigmigan, o itinakda ang sobrang init.
Naghintay ka ba hanggang sa ang bolognese ay sa wakas ay handa na? Pagkatapos simulan ang pagluluto ng pasta. Tandaan na lutuin ang i-paste sa estado ng aldente. Hindi ito gaano kahirap sa iniisip mo. Tingnan lamang ang oras ng pigsa sa pakete at pakuluan ang mga noodles isang minuto na mas kaunti. Ang pasta ay dapat lutuin sa isang malaking halaga ng kumukulong tubig. Magdagdag ng mint, basil, oregano sa tubig. Ang isang pares ng mga kurot ng mga tuyong halaman na ito ay gagawa ng ulam na ulam at pampagana.
Kapag ang pasta ay umabot na sa estado ng aldente, alisan ng tubig ang tubig, itapon ang mga noodles sa isang colander at hayaang ganap na maubos ang tubig. Mangyaring tandaan na walang isang patak ng tubig ang dapat manatili. Ang i-paste ay dapat na kahit na tuyo.
Kumuha kami ngayon ng isang malaking malalim na mangkok. Sa loob nito, matapang na ihalo ang kalahati ng sarsa sa pasta. Masahin nang mabuti ang lahat at ilagay ito sa mga plato. Sa tuktok kailangan mong maingat na ilatag ang sarsa na iyong natitira. Ang pasta ay dapat na napakahusay na puspos ng sarsa.

Sinuri namin nang sapat ang detalye ng bawat yugto ng paggawa ng sarsa ng bolognese at pasta kasama nito. Ngayon ay hindi mo makikita ang masarap na sarsa bilang sarsa ng kamatis para sa pasta. Sa katunayan, mas malapit ito sa isang nilaga. At, sa katunayan, sa kamangha-manghang pag-imbento ng mga Italyano, ang lasa ng mga gulay, karne at pampalasa ay magkakasuwato na pinagsama. Ang pagkakaiba lamang nito mula sa nilagang ay ang mga gulay ay napaka pino ang tinadtad. Sa pamamagitan ng paraan, at sa pare-pareho, dapat itong maging katulad ng isang nilaga. Hindi dapat maging likido ang sarsa na ito. Kung, sa huli, nakakakuha ka ng maraming likido, kailangan mo pa ring iwaksi ito bilang karagdagan. Ang sarsa ay dapat na sapat na makapal. Huwag matakot na ito ay matuyo kasama ang i-paste. Pinagsasama at binubuksan nito nang perpekto sa pasta. Napakahalaga din upang matiyak na magiging homogenous ito sa huli. Kung sa nilagang maaari nating mailabas ang bawat piraso ng gulay o karne, kung gayon ang sarsa ay dapat magkaroon ng isang solong pagkakayari ng katamtamang density na may kaaya-aya na aroma at panlasa.

Siguraduhing magluto ng pasta na may sarsa ng bolognese, at hindi mo na gugustuhin na kumain ng pasta, spaghetti o pansit nang walang kahanga-hangang karagdagan.

Spaghetti o pasta?

Sa Italya, ang pangalan ng ulam na ito ay parang pasta alla Bolognese. Isinalin ito bilang pasta na may sarsa ng bolognese. Tulad ng nabanggit na namin sa Italya, ang sarsa na ito ay karaniwang ihinahatid sa lasagna o pasta. Ngunit sa ibang mga bansa, madalas ang ulam na ito ay tinatawag na spaghetti bolognese. Paano mo talaga ito tinawag? At ano ang tunay na hinahain sa sarsa na ito - pasta o spaghetti? Subukan nating alamin ito.

Ang ilan ay naniniwala na ang pagkalito na ito ay nagsimula pa noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Pagkatapos, maraming mga sundalong Amerikano na napunta sa Italya ay nagulat na matuklasan ang isang masarap at kasiya-siyang ulam na may sarsa ng bolognese. Nang bumalik sila sa Amerika, sinubukan agad ng mga lokal na chef na kopyahin ito mula sa paglalarawan ng mga masigasig na sundalo. Natupad ang kahilingan, at medyo matagumpay. Sa Amerika lamang sila nagluluto ng spaghetti nang mas madalas. Kaysa sa pasta. Samakatuwid, nagluto sila ng sarsa hindi isang klasikong pasta, ngunit sikat na spaghetti. Samakatuwid lumitaw ang isang seryosong pagkakaiba.

Sa pamamagitan ng paraan, kahit na ang mga Italyano mismo ay naghahanda ng pasta na may sarsa ng bolognese sa iba't ibang paraan. Kung susubukan mo ang ulam na ito sa hilaga at pagkatapos sa timog ng Italya, malamang na magkakaiba sila. Ngunit sa parehong kaso, ang ulam ay magiging masarap at pampagana. Ang impression ay ang mga Italyano ay simpleng hindi alam kung paano magluto nang walang lasa. Hindi nakakagulat, ang katanyagan ng pasta o spaghetti na may ganitong kahanga-hangang sarsa ay matagal nang lumampas sa Italya. Mahal na mahal siya sa Amerika at Europa. Ngunit sa Britain gumawa sila ng tumpak na mga kalkulasyon kung magkano ang pasta na kinakain ng mga mamamayan sa isang taon. Medyo isang kahanga-hangang pigura ang lumabas - halos 670 milyong average na mga bahagi.

Ang sikreto sa tagumpay ng bolognese ay nakasalalay sa maraming mga puntos. Una, nagsasama ito ng medyo simpleng mga bahagi. Pangalawa, handa lamang ito nang simple, kahit na sa mahabang panahon. At pangatlo, masarap lang ito. Siguraduhing lutuin ito sa bahay!

Ang Bolognese ay isang tradisyonal na sarsa ng Italyano na gawa sa gulay at tinadtad na karne. Ang ulam ay naging nakabubusog, mabango at mayaman. Bilang isang patakaran, hinahain ito sa pasta o spaghetti. Naglalaman ang artikulong ito ng mga recipe para sa klasikong bolognese. Ang mga sunud-sunod na mga recipe ay makakatulong sa iyo na mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay na may isang bagong masarap na ulam.

Mga subtleties sa pagluluto na kailangan mong malaman

Ang mga pinggan ng Bolognese ay dapat na hindi pinahiran na pinahiran (kasirola, kawali o mangkok ng multicooker).
Upang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho ng sarsa, ang pinggan ay dapat lutuin ng hindi bababa sa dalawang oras.
Nagpapakita ang artikulo ng isang klasikong resipe ng bolognese. Ang isang sunud-sunod na resipe ay nagpapahiwatig ng mahigpit na pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap, kung hindi man ang natapos na ulam ay magkakaiba ang lasa.
Sa buong oras ng pagluluto, kinakailangan upang matiyak na ang likido ay hindi ganap na kumukulo, kung hindi man ang karne ay hindi magiging makatas.
Gumalaw ng regular na sarsa upang hindi ito masunog.
Ang pinggan ay dapat kumulo nang kaunti habang nagluluto.
Ang natapos na sarsa ay dapat magkaroon ng isang siksik na pare-pareho, hindi likido at hindi masyadong makapal. Sa kulay, ito ay naging isang malalim na pulang kulay.
Dapat itong itago sa ref ng hindi hihigit sa limang araw.

Bolognese na resipe na may tinadtad na karne

Ang isang sunud-sunod na klasikong recipe ay ipinakita sa ibaba. Kakailanganin niya ang mga sumusunod na produkto:

pulp ng baka - 150 gramo;
30 g ng langis ng oliba at mantikilya;
50 ML ng gatas;
75 ML tuyong pulang alak;
100 ML ng sabaw (karne);
isang pares ng mga sariwang hinog na kamatis;
isang maliit na karot;
isang sibuyas na ulo;
isang tangkay ng kintsay;
ilang perehil;
sibuyas ng bawang;
pampalasa (ground pepper at nutmeg).

Klasikong Bolognese Sauce Recipe (Hakbang sa Hakbang na Recipe):

Ang inihaw na karne ay inihanda mula sa karne gamit ang isang gilingan ng karne.
Ang lahat ng mga gulay ay hugasan at alisan ng balat, ang balat ay tinanggal mula sa mga kamatis.
Gumiling mga karot. Ang mga kamatis ay tinadtad sa maliliit na cube, ang kintsay at mga sibuyas ay tinadtad sa parehong paraan.
Maglagay ng dalawang uri ng langis sa isang tuyong kawali, idagdag ang sibuyas at lutuin ito hanggang sa maging transparent.
Ibuhos ang kintsay at karot, tumayo sa mababang init nang hindi hihigit sa limang minuto, habang patuloy na pagpapakilos upang hindi masunog.
Pagkatapos ng oras na ito, ang tinadtad na karne ay inilalagay kasama ang mga gulay at luto ng halos sampung minuto.
Ang asin at pampalasa ay idinagdag sa gusto mo, pati na rin ang tinadtad na bawang.
Pagkatapos ng isang minuto, unti-unting ibinubuhos ang alak, nilaga sa mababang init sa loob ng 25 minuto.
Ang mga kamatis, halaman at sabaw ay inilalagay sa pinaghalong.
Magluto ng isang oras at kalahati.
Ibuhos ang gatas at lutuin para sa isa pang kalahating oras.

Bolognese na may tomato paste na hakbang-hakbang na klasikong recipe

Mga sangkap:

200 gramo ng sapal ng baka;
100 g ng baboy;
½ tasa sabaw (karne);
2 kutsara l. tomato paste;
75 ML cream;
75 ML tuyong puting alak;
isang medium-size na karot;
isang sibuyas;
isang sibuyas ng bawang;
isang tangkay ng kintsay;
10 gramo ng tuyong basil;
ilang paminta sa lupa;
20 g langis ng oliba;
20 g mantikilya

Isa pang sunud-sunod na resipe para sa klasikong bolognese - na may tomato paste:

Ang inihaw na karne ay ginawa mula sa dalawang uri ng karne.
Tumaga ng mga karot na may isang kudkuran, bawang sa pamamagitan ng press, chop celery at mga sibuyas sa manipis na piraso.
Dalawang uri ng langis ang inilalagay sa isang kawali, idinagdag ang mga sibuyas at bawang. Kapag naging ginintuang kayumanggi ito, idagdag ang natitirang gulay at lutuin ng limang minuto.
Ang inihaw na karne ay pinirito nang magkahiwalay, dapat itong kayumanggi.
Maingat na ibinuhos at nilaga ang alak. Kapag ang likido ay ganap na sumingaw, idagdag ang sabaw at tomato paste. Gumamit ng isang de-kalidad na produkto, nakasalalay dito ang lasa ng tapos na ulam.
Pagkatapos ng limang minuto, magdagdag ng mga gulay, pampalasa at asin.
Pagkatapos ng isang oras at kalahati, ibinuhos ang cream.
Maaari kang mag-off pagkatapos ng 30 minuto.

Na may mga olibo

Para sa 250 g ng tinadtad na karne kakailanganin mo:

50 g pitted olives;
isang sibuyas at ang parehong halaga ng paminta ng kampanilya;
dalawang kamatis;
60 ML ng gatas.

Ang isang sunud-sunod na resipe para sa isang klasikong bolognese (resipe na may mga olibo) ay ganito ang hitsura:

Ibuhos ang langis ng oliba sa kawali, idagdag ang makinis na tinadtad na mga sibuyas at peppers, iprito ang mga gulay sa loob ng dalawang minuto.
Ilagay ang tinadtad na karne at lutuin sa loob ng 15 minuto.
Ibuhos ang gatas, nilaga ng limang minuto.
Idagdag ang mga kamatis, gupitin sa maliliit na cube.
Kapag ang sarsa ay pinakuluan, idagdag ang mga olibo, dating gupitin sa kalahati.
Ang asin at pampalasa ay idinagdag.
Stew hanggang sa ganap na luto.

May mga kabute at tinadtad na manok

Para sa 200 g ng tinadtad na karne ng manok kakailanganin mo:

100 gramo ng mga sariwang kabute (champignon);
isang sibuyas na ulo;
dalawang kamatis at isang maliit na tomato paste;
60 ML cream;
25 ML dry wine (puti).

Paghahanda:

Ilagay ang diced sibuyas sa isang kawali na may langis ng oliba. Kapag naging ginintuang ito, magdagdag ng mga kabute, tinadtad sa manipis na mga plato. Pagprito sa sobrang init ng 5 minuto.
Ang inihaw na karne ay ibinuhos sa mga gulay at nilaga hanggang sa lumiwanag ito.
Ibuhos ang cream at kumulo sa mababang init upang maalis ang lahat ng kahalumigmigan.
Ang alak ay idinagdag at itinatago ng 5 minuto.
Ang pulp ng kamatis ay tinadtad sa maliliit na cube, ibinuhos sa isang kawali kasama ang tomato paste, asin at halaman ay idinagdag sa panlasa.
Stew para sa isang oras, magdagdag ng bawang. Maaari kang mag-off pagkatapos ng 10 minuto.

Pagpipilian sa vegetarian

Mga sangkap:

100 gramo ng brokuli;
10 gramo ng mga sariwang champignon;
dalawang piraso ng matamis na paminta;
apat na kamatis;
dalawang sibuyas ng bawang;
isang karot;
ilang basil.

Ang bersyon ng vegetarian ay bahagyang naiiba mula sa klasikong recipe ng bolognese. Ang sunud-sunod na resipe ay ganito:

Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang, gilingin ang mga karot, gupitin ang paminta sa maliit na mga cube.
Paunang prito ang sibuyas na may bawang, kapag naging transparent sila, idagdag ang mga karot at lutuin ng limang minuto.
Magdagdag ng paminta at hayaang tumayo ng isa pang 3 minuto.
Ang mga kabute na gupitin sa manipis na mga plato ay inilalagay sa isang kawali, na sinusundan ng mga tinadtad na kamatis.
Pagkatapos ng 10 minuto, ang basil, asin, pampalasa at broccoli ay ipinapadala sa mga gulay. Maaari kang mag-off pagkatapos ng labing limang minuto.
Ang mainit na sarsa ay tinadtad ng isang blender. Pagkatapos nito maaari itong ihain.

Paano gumawa ng pasta

Para sa 125 gramo ng pasta kakailanganin mo:

isang karot;
medium-size na sibuyas;
dalawang kamatis;
125 gramo ng tinadtad na karne;
60 gramo ng tomato paste;
50 gramo ng matapang na keso;
ilang harina;
isang sibuyas ng bawang;
pinatuyong herbs na tikman (balanoy at perehil);
100 ML ng tubig.

Hakbang-hakbang na klasikong recipe para sa bolognese pasta:

Ang mga piniritong sibuyas at gadgad na karot ay pinirito sa langis ng oliba.
Kapag ang mga gulay ay ginintuang kayumanggi, maaari kang magdagdag ng tinadtad na karne at asin. Magluto ng isang kapat ng isang oras.
Sa isang magkakahiwalay na lalagyan, paghaluin ang tubig, halaman, tomato paste at mga diced na kamatis (dating binabalot). Gumalaw nang lubusan at ibuhos sa isang kawali, nilaga ng 30 minuto.
Ibuhos ang tinadtad na bawang at lutuin para sa isa pang 5 minuto.
Ang pasta ay pinakuluan sa inasnan na tubig hanggang sa ganap na maluto, mahugasan, at maghintay para sa labis na likido na maubos. Upang maiwasan ang pagdikit nila, magdagdag ng kaunting langis ng oliba.
Ikalat ang pasta sa isang pinggan, ibuhos ang sarsa sa itaas at iwisik ang gadgad na keso.

Spaghetti

Mga kinakailangang produkto:

200 gramo ng spaghetti;
100 gramo ng bacon;
300 gramo ng tinadtad na karne;
isang malaking sibuyas;
karot;
tatlong sibuyas ng bawang;
isang tangkay ng kintsay;
60 g tomato paste;
½ litro ng tubig (para sa sarsa);
150 ML dry wine (pula).

Pagluluto spaghetti bolognese. Ang klasikong (sunud-sunod) na recipe para sa ulam na ito ay ang mga sumusunod:

Ang lahat ng mga gulay ay makinis na tinadtad ng isang kutsilyo, ang mga karot ay tinadtad sa isang kudkuran, ang bacon ay tinadtad sa maliliit na cube.
Ang mga sibuyas at bawang ay paunang pinirito, kapag nagbago ang kulay ng mga gulay, idinagdag ang mga karot at kintsay.
Pagkatapos ng sampung minuto idagdag ang bacon, lutuin hanggang sa mawala ang lahat ng taba.
Ang inihaw na karne ay inilalagay sa isang kawali. Kapag lumiwanag ito, ibuhos ang alak sa isang maayos na patak at maghintay hanggang sa tuluyan nang sumingaw.
Kapag walang natitirang likido sa tinadtad na karne, maaari kang magdagdag ng tubig, tomato paste, asin, halaman at pampalasa. Magluto ng kaunti sa isang oras.
Pakuluan ang spaghetti hanggang luto, ilagay ito sa isang colander, banlawan at hintaying maubos ang lahat ng likido.
Ang Spaghetti ay kumakalat sa pinggan sa isang bilog sa anyo ng pugad ng isang ibon, ang sarsa ay inilalagay sa gitna.
Budburan ng gadgad na keso sa itaas kung ninanais.

Paano gumawa ng isang hindi malilimutang lasagna na may dalawang sarsa

Isaalang-alang natin nang detalyado ang proseso ng pagluluto.

Ang unang hakbang ay upang ihanda ang mga sheet ng lasagna. Ang harina (300 gramo) ay sifted at ibinuhos sa mesa sa anyo ng isang slide, isang maliit na depression ay ginawa sa gitna. 50 ML ng tubig, 25 ML ng langis ng oliba ay ibinuhos doon, isang pares ng mga itlog ang hinihimok at inasnan. Simulang masahin nang mabuti ang kuwarta, dapat itong maging medyo nababanat.

Pagkatapos ay iwanan ito sa kalahating oras, pagkatapos ay hatiin ito sa tatlong magkaparehong bahagi at igulong ito (kapal na hindi hihigit sa 1.5 mm). Ang bawat pinagsama na piraso ay hugis sa isang rektanggulo.

Ang pangalawang yugto ay ang sarsa ng bolognese. Tumaga ng isang sibuyas, isang pares ng mga sibuyas ng bawang, lagyan ng rehas ang mga karot. Una, ang sibuyas at bawang ay pinirito sa langis ng oliba. Kapag naging transparent sila, magdagdag ng mga karot at nilagang sa loob ng sampung minuto.

Dalawang daang gramo ng tinadtad na karne ang ibinuhos sa mga gulay at niluto ng 15 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, tatlong tinadtad na kamatis, asin, oregano, pinatuyong basil at ground pepper ay ipinapadala sa kawali. Pagkatapos ng isang kapat ng isang oras, handa na ang sarsa.

Ang pangatlong yugto ay ang bechamel sauce. Matunaw ang 25 gramo ng mantikilya sa isang kasirola sa mababang init. Ibuhos ang 30 g ng harina at iprito ito ng kaunti. Dahan-dahang ibuhos ½ litro ng gatas, patuloy na pagpapakilos upang walang form na bugal. Matapos pakuluan ang sarsa, gumawa ng mas kaunting init, magdagdag ng isang maliit na nutmeg, paminta, asin. Isa pang labinlimang minuto ang nilaga nila.

Ang ika-apat na hakbang ay ang pag-iipon ng lasagna. Ang isang maliit na sarsa ng béchamel ay ibinuhos sa isang espesyal na hugis-parihaba na hugis (ang kabuuang masa ay biswal na nahahati sa tatlong bahagi), isang sheet ng kuwarta ang inilatag sa itaas (dapat itong takpan ng sarsa). Ikalat ang kalahati ng sarsa ng bolognese nang pantay-pantay sa kuwarta, iwisik ang lahat na may masaganang gadgad na keso sa itaas, ibuhos muli ang sarsa ng béchamel at maglatag ng isang layer ng kuwarta. Sa itaas ay isa pang layer ng keso at béchamel. Maghurno para sa kalahating oras sa 180 degree.

Ang isang hindi malilimutang bolognese lasagna ay handa na!

Kapag nagluluto ng tinadtad na karne, dapat itong lubusang masira ng isang spatula upang walang mga bugal.
Ang mga gulay sa sarsa ay dapat uri ng matunaw, na ang dahilan kung bakit sila ay makinis na tinadtad.
Ang mga peel ay dapat na alisin mula sa mga kamatis. Upang magawa ito nang walang mga problema, kailangan mong i-cut ito ng kaunti at ibuhos sa kanila ang kumukulong tubig sa loob ng tatlong minuto, ang balat mismo ay mas madaling mahuhuli.
Mahusay na lutuin mo mismo ang karne na tinadtad. Kung bumili ka ng isang nakahandang produkto, ang mga pampalasa ay makakatulong mapabuti ang lasa.
Kung nais mo ng mas payat na mga sarsa, maaari kang magdagdag ng ilang tomato juice.
Maaari mong paikliin ang oras ng pagluluto kung iprito mo nang hiwalay ang lahat ng mga sangkap, pagkatapos ay pagsamahin at kumulo hanggang maluto.

Sa artikulong ito, pumili kami ng mga klasikong sunud-sunod na mga recipe para sa bolognese na may larawan. Ang ulam na ito ay naging nakabubusog at masarap. Bon Appetit!

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang Pasta ay isang klasikong pagkaing Italyano na kilala sa buong mundo. Tradisyonal naming tinatawag itong macaroni. Ayon sa mga mananaliksik ng lutuing Italyano, mayroong hindi bababa sa 300 uri ng pasta sa Italya, at ang bilang ng mga resipe batay sa mga ito ay tinatayang sa libu-libo. Nais bang malaman kung paano magluto ng isa sa mga pinakamahusay na recipe ng pasta - isang la bolognese?

Ano ang pasta bolognese

Ang Pasta à la bolognese ay isa sa mga tanyag na pagkakaiba-iba ng pagkaing Italyano, na minamahal ng marami. Sa mga tuntunin ng katanyagan, ang recipe na ito ay maaaring ihambing sa Pranses na béchamel sauce. Ang sarsa ng Bolognese ay naimbento ng mga chef mula sa Bologna, ang resipe na ito ay itinuturing na klasiko at may kasamang mahigpit na tinukoy na hanay ng mga sangkap: ground beef, tomato paste, sabaw, parmesan, alak.

Mga pagpipilian sa recipe ng lutong bahay

Bilang karagdagan sa klasikong, may iba pang mga pagpipilian para sa paggawa ng pasta na may sarsa. Sa Italya, ang sarsa ng bolognese ay madalas na inihanda hindi ayon sa klasikong resipe, ngunit may tagliatelle pasta at lasagna. Ang ilang mga Italyano ay kumakain ng sarsa na ito na may niligis na patatas, ngunit sa labas ng Italya hinahain ito ng bigas at kahit sinigang na bakwit. Ang sarsa a la Bolognese ay hindi lamang isang sarsa para sa pasta, kundi pati na rin isang mahusay na pagpipilian para sa isang pangalawang kurso na may isang ulam. Nag-aalok kami ng maraming orihinal na mga recipe para sa pagluluto.

Na may tinadtad na karne at tomato paste

Kailangan namin:

Minced beef - 0.5 kg.
Langis ng oliba - 50 gramo.
Pasta (katamtamang laki o spaghetti) - 1 pakete ng 400-450 gramo.
Tomato paste - 1 lata ng 450 gramo.
Bawang - 3 mga sibuyas.
Basil ay isang bungkos.
Mga kamatis - 5 piraso.
Parmesan - 100 gramo.
Sibuyas - 1 piraso.
Paminta ng asin.

Paghahanda:

Gupitin sa mga cube at igisa ang sibuyas sa langis ng oliba.
Magdagdag ng tinadtad na karne sa kawali, kumulo sa ilalim ng saradong takip para sa mga 20-30 minuto hanggang malambot.
Timplahan ng asin, paminta, iprito ng limang minuto pa.
Alisin ang balat mula sa mga kamatis at gupitin ito sa mga cube.
Iprito ang bawang at basil, idagdag ang mga kamatis at natural na ketchup sa kawali. Pagprito ng masa sa loob ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa makuha ang isang makapal na pagkakapare-pareho. Ang sobrang likido ay dapat na sumingaw.
Pagsamahin ang masa ng kamatis na may tinadtad na karne, kumulo ang halo sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto.
Magluto ng pasta (ayon sa mga tagubilin para sa kanila).
Sa huling yugto, ilagay ang gravy sa pasta, palamutihan ng gadgad na keso.

Na may cream

Kailangan namin:

mga sibuyas, karot, kintsay (tangkay) - bawat isa;
pulang alak - 50 g;
mga kamatis - 0.75 kg;
ground beef - 0.75 kg;
cream - 150 g;
langis ng oliba - 40 g;
parmesan - 100 g;

Paghahanda:

Init ang langis ng oliba sa isang kasirola.
Gupitin ang mga gulay sa mas maliliit na piraso, kumulo ng 4-6 minuto hanggang lumambot.
Magdagdag ng tinadtad na karne sa malambot na gulay, ihalo ang mga sangkap nang mas mahusay sa isang kahoy na kutsara. Magdagdag ng alak sa kasirola, bawasan ang init pagkatapos kumukulo.
Matapos kumulo ang alak, idagdag ang mga kamatis na pinutol sa mga cube, kumulo ang karne para sa isa pang oras at kalahati.
Idagdag ang cream sa pinggan sa lalong madaling luto ang karne, pagkatapos ay ang sarsa ay nilaga para sa isa pang 10 minuto.
Pagkatapos magluto, iwisik ang gadgad na keso ng Parmesan.

Kailangan namin:

lutong bahay na mga kamatis na naka-kahong - 400 g;
kabute (champignons) - 400 g;
sabaw ng gulay - isang baso;
langis ng gulay - 60 g;
ketsap - 40 g;
spaghetti - pag-iimpake ng 450 g;
bawang - 2 sibuyas;
perehil, balanoy, asin, paminta.

Paghahanda:

Gupitin ang mga sibuyas ng bawang sa manipis na mga hiwa at ang sibuyas sa kalahating singsing. Pagprito ng bawang at sibuyas sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Gupitin ang 300 gramo ng mga champignon sa malalaking hiwa, idagdag sa sibuyas na prutas, ihalo, iprito ng halos 10 minuto.
Magdagdag ng ketchup, herbs, iprito ng ilang minuto pa.
Peel ang mga kamatis, idagdag ang mga ito sa pinaghalong gulay.
Ibuhos sa sabaw, ang natitirang 100 gramo ng makinis na tinadtad na mga kabute.
Ang sabaw ay dapat na kumukulo, pagkatapos na ito ay dapat na matuyo ng isa pang kalahating oras.
Habang nagluluto ang mga kabute, kailangan mong lutuin ang spaghetti.
Pagkatapos ng pagluluto, itapon ang spaghetti sa isang colander, dapat silang matuyo.
Ilagay ang gravy sa pasta, ihain ang ulam pagkatapos ng 5 minuto, palamutihan ng isang sprig ng basil.

Paano magluto ng pasta bolognese sa isang mabagal na kusinilya

Kailangan namin:

tinadtad na baka - 1 kg;
isang sibuyas;
dalawang kamatis;
pasta - 0.25 kg;
sarsa ng kamatis, langis ng oliba - 2 kutsara bawat isa;
bawang - 2 sibuyas.

Paghahanda:

Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, ibuhos ang langis sa ilalim ng mangkok, ilagay ang sibuyas. Sa mode na "Baking", iprito ang mga sibuyas sa loob ng 30 minuto.
Magdagdag ng bawang na dumaan sa isang press sa sibuyas, iprito ng sibuyas sa loob ng 10 minuto pa.
Gupitin ang mga kamatis sa mga cube, idagdag sa mangkok kasama ang sarsa ng kamatis.
Pukawin ang lahat ng sangkap.
Ilagay ang tinadtad na karne, ihalo muli, iprito ng 10 minuto.
Pakuluan ng hiwalay ang spaghetti (ayon sa mga tagubilin).
Paghaluin ang sarsa at spaghetti, init ng 5 minuto (gamitin ang "Warm" mode)

Klasikong Italian bolognese pasta na recipe na may larawan

Ang pasta sa la bolognese ay isang tradisyonal na ulam na may maraming pagkakaiba-iba. Ngunit kung hindi mo pa ito naluluto, pinapayuhan ka namin na gawin ito sa kauna-unahang pagkakataon alinsunod sa klasikong resipe, kapareho ng mga chef mula sa Bologna na inilaan ito. Ang pasta a la bolognese ay isang mahusay na pangalawang kurso para sa tanghalian o hapunan. Kung hindi ka gumagamit ng isang malaking halaga ng pampalasa habang nagluluto, ang mga bata ng anumang edad ay kusang kumain nito. Ang calorie na nilalaman ng ulam ay katamtaman.

Kailangan namin:

langis ng oliba - 40 g;
sarsa ng kamatis - 800 g;
pulang alak - kalahating bote;
ground beef - 500 g;
sabaw ng baka - 500 g;
asukal - 10 g;
kintsay (tangkay), sibuyas, karot - 1 bawat isa;
bawang - 2 sibuyas;
perehil, parmesan - 400 gramo bawat isa;
pasta (butterflies, shell) - 0.5 kg;
asin - 5 g.

Bolognese Ay isang masarap at kasiya-siyang nilagang karne ng Italyano mula sa pinagmulan, bininyagan ng sarsa ng Pransya.

Ang sarsa ng Bologna ay unang inilarawan noong 1891, ngunit walang alinlangan na nilikha ito nang mas maaga.

Ang Bolognese ay parehong dressing para sa pasta (pasta, noodles, spaghetti) at isang mahalagang bahagi ng lasagna, casseroles. Minsan ay kinakain ito ng patatas, gulay, o sinigang.

Ang mga tradisyon ng iba't ibang mga bansa ay gumawa ng maraming mga "susog" sa klasikong recipe para sa bolognese, na lumilikha ng isang bilang ng mga recipe na "a la bolognese".

Upang gawing mas madali para sa iyo na maghanda ng bolognese na sarsa, naghanda kami ng isang bilang ng mga pinakamatagumpay at iba`t ibang mga resipe.

Posibleng Mga Pagpalit ng Recipe:

Maaari mong gamitin ang tinadtad na kuneho o manok sa halip na ground beef. Ang ganitong kapalit ay magbabawas ng calorie na nilalaman ng ulam, at makakakuha ka ng bolognese mula sa tinadtad na manok, karne ng kuneho, atbp.
Ang tubig ay maaaring mapalitan ng sabaw, cream na may gatas, at alak na may grape juice.
Ang mga kamatis ay maaaring magamit parehong naka-kahong at sariwa, o kamatis juice (sarsa).

Bukod sa:

Ang sarsa ay maaaring ma-freeze sa mga bahagi. Kaya't ito ay maiimbak ng 3 buwan.
Ayon sa pangunahing resipe, maaari kang magdagdag ng mga pritong piraso ng kabute sa tapos na sarsa.
Huwag mag-panic kung ang gatas (cream) ay curdles habang sumisingaw - bilang isang resulta, ang sarsa ay lalabas na makinis.
Kapag nagdaragdag ng asin - mag-ingat - ang sarsa ay kumukulo ng kaunti sa panahon ng pag-simmer, kaya mas mahusay na magdagdag ng asin sa dulo.

Ang mga pampalasa at halaman kung saan ang sarsa ng bolognese sa bahay ay hindi mas masahol kaysa sa isang restawran: rosemary, oregano, nutmeg, lavrushka, basil, paminta, pinatuyong bawang, perehil, isang halo ng mga halamang Italyano.

Sarsa ng bolognese ng Italyano

Maghanda:

tinadtad na baboy at baka - 0.5 kg
sarsa ng kamatis (handa na) - 1 litro
karot (malaki) at mga sibuyas - 1 pc.
stalked celery (binti) - 1 piraso
langis ng oliba - 4 na kutsara
puting alak (tuyo) - 100 ML
tubig - 0.5 liters
asin, pampalasa, halaman - sa kalooban at panlasa

Kailangan mong magluto ng ganito:

Sa isang mataas na makapal na pader na kawali (kawali) sa langis, magprito at magpapadilim ng makinis na tinadtad na mga gulay (hanggang malambot).
Idagdag ang parehong uri ng minced meat, giling at kumulo sa loob ng 10 minuto.
Magdagdag ng alak sa isang patak at kumulo ang sarsa hanggang sa maihigop ito sa tinadtad na karne.
Pagsamahin ang tubig na may sarsa ng kamatis at ibuhos sa tinadtad na karne. Kumulo sa pinakamababang init (pagkatapos kumukulo) sa loob ng isang oras at kalahati hanggang dalawa. Sa oras na ito, magpapalapot ang sarsa.
Timplahan ng asin, paminta, maaari kang magdagdag ng iyong mga paboritong pampalasa para sa karne at manatiling sunog sa huling 4-5 minuto.

Ang sarsa na ito a la bolognese ay mas malambot kaysa sa nauna dahil sa sangkap ng gatas sa resipe.

Maghanda:

tinadtad na baboy at baka - 300 gr.
inasnan na baboy (pinatuyong may mga halaman) brisket (pancetta) - 100 gr.
mga kamatis (sa kanilang sariling katas) - 1 litro garapon
tomato paste - 2 kutsara l.
langis ng oliba / gulay - 1 kutsara
mantikilya - 30 gr.
tuyong alak (anuman) o sabaw - 300 ML
mababang-taba na cream (10-15%) o gatas - 300 ML
tubig (sabaw) - 1 litro
stalked celery (root) - 1 pc.
karot at mga sibuyas - 1 pc.
mga sibuyas ng bawang - 2 mga PC.

Kailangan mong magluto ng ganito:

Sa isang mataas na makapal na pader na kawali (kaldero) sa isang timpla ng langis, iprito ang brisket, pagkatapos ay makinis na tinadtad na gulay at durog na bawang (hanggang sa ganap na malambot).
Magdagdag ng tinadtad na karne sa pinaghalong, gilingin ito at iprito ng 5-6 minuto.
Magdagdag ng cream at pagkatapos kumukulo at hayaang kumulo sa loob ng 10-15 minuto (hanggang sa maihigop ang mga ito sa tinadtad na karne).
Magdagdag ng alak, pakuluan muli at kumulo hanggang sa maihigop ito sa tinadtad na karne.

Pansin Ang gatas (cream) ay idinagdag muna sa sarsa, at pagkatapos lamang ang alak. Hindi pinapayagan na ibuhos ang parehong mga likido nang sabay!

Gumiling kamatis (walang balat) na may tomato paste at maghalo ng tubig. Ibuhos ang likido sa tinadtad na karne, magdagdag ng asin, pampalasa, halaman at maghintay hanggang sa ito ay kumukulo.
Kumulo ang sarsa sa pinakamababang posibleng init (sa ilalim ng maluwag na sarado na takip) ng halos dalawang oras. Dapat itong pukawin bawat isang-kapat ng isang oras.

Pansin Ang resipe na ito ay angkop din para sa paggawa ng bolognese sa isang mabagal na kusinilya. Matapos ang prutas at gulay na karne ay pinirito, ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa multicooker at nilaga ito ng 45 minuto sa "Stew" mode.

Bolognese na may mga kabute

Upang maihanda ang bolognese na ito sa bahay, maaari kang gumamit ng anumang nakakain na kabute, kapwa sariwa at nagyeyelong, naka-kahong.

Maaari mong lutuin ang sarsa na ito na mayroon o walang cream. Subukan - pareho ang mabuti!

Maghanda:

anumang tinadtad na karne (perpekto - baboy at baka o manok at baboy) - 0.5 kg
kabute (champignons, boletus, chanterelles) - 250 gr.
kamatis na sarsa o minasa na mga kamatis (sa kanilang sariling katas / sariwa) - 0.5 liters
tuyong puting alak (semi-dry) - 100 ML.
sabaw - 150 ML.
cream (10-15%) o gatas - 100 ML (opsyonal)
karot at mga sibuyas - 1 pc.
langis ng oliba (gulay) - 50 ML.
mantikilya - 50 gr.
asin, pampalasa at halaman - tulad ng ninanais at tikman

Kailangan mong magluto ng ganito:

Ilagay ang tinadtad na karne sa isang kawali na may mga gulay at iprito ito ng halos 15 minuto.
Magdagdag ng alak sa pritong tinadtad na karne at pinadilim ang sarsa hanggang sa sumingaw (3-5 minuto).
Magdagdag ng sarsa ng kamatis o tomato puree (walang mga balat) sa tinadtad na karne, pakuluan, at, gawing minimal ang pagpainit, kumulo sa loob ng 13-15 minuto.
Tanggalin ang mga kabute nang makinis, ngunit hindi sa mga mumo, at iprito sa mantikilya sa mababang init sa loob ng 8-12 minuto.
Dagdag pa: kung hindi ka gumagamit ng cream, pagkatapos ay agad na idagdag ang mga piraso ng kabute sa pinaghalong karne-kamatis, kung gagamitin ka, pagkatapos ibuhos ang mga ito sa mga kabute at singaw ang likido. Pagkatapos lamang idagdag ang mga kabute sa sarsa.
Matapos ihalo ang mga sangkap ng karne at kabute, ibuhos ang sabaw at simulang iasin ang sarsa at idagdag ang pampalasa dito. Gawin ito nang kaunti sa bawat oras, patuloy na sinusubukan.
Kumulo ang sarsa sa isang minimum na init mula isang oras hanggang dalawa o dalawa at kalahati - nakasalalay dito ang pangwakas na kapal ng sarsa. Sa parehong oras, pukawin ang sarsa tuwing 10 minuto. Dapat itong gurgle bahagyang, ngunit hindi pakuluan.

Maaari mong kainin kaagad ang natapos na ulam o i-freeze ito.

Ito ay isang mababang-calorie na sarsa - 112 kcal lamang bawat 100 gramo! Ito ay angkop para sa mga nasa diyeta. Bilang karagdagan sa manok, maaari kang magluto ng tulad ng isang bolognese na may tinadtad na karne ng kuneho. Pagkatapos ang sarsa ay magiging mas pandiyeta.

Maghanda:

tinadtad na manok (mas mahusay - mula sa mga suso) - 250-300 gr.
minasa na mga kamatis (o sarsa ng kamatis) - 0.5 liters
tomato juice (mula sa isang bag o mga kamatis) - 50 ML
mga sibuyas at karot - 1 pc.
tuyong pulang alak - 50 ML
langis ng gulay (o olibo) - 50 ML
cream 10% - 50 ML.
asin, halaman, pampalasa - tulad ng ninanais at tikman

Kailangan mong magluto ng ganito:

Pagprito ng mga tinadtad na sibuyas at karot sa langis (sa isang kaldero, malalim na kawali) hanggang malambot.
Paghaluin ang tinadtad na karne ng mga gulay at iprito, patuloy na paggiling nito.
Magdagdag ng cream at kumulo hanggang sa ganap na sumingaw ang likido.
Ibuhos ang alak sa sarsa, maghintay para sa isang pigsa, alisin mula sa kalan at takpan nang mahigpit. Para sa 15-20 minuto ang tinadtad na karne ay sumipsip ng alak.
Ilagay muli ang kawali sa apoy at ibuhos dito ang sarsa ng kamatis at katas.
Asin at idagdag ang nais na mga halaman at pampalasa. Pagkatapos kumukulo, gawing madilim ang sarsa ng halos isang oras.

Vegetarian bolognese sauce

Dahil lamang sa hindi ka kumain ng karne ay hindi nangangahulugang hindi ka maaaring magpakasawa sa sarsa ng Italyano! Ang resipe na ito ay maaari ding gamitin sa panahon ng pag-aayuno at pagdidiyeta (mayroon itong 92 calories bawat 100 gramo ng sarsa).

Maghanda:

kabute (mayroon, ngunit ang mga kabute o kabute ay mas mahusay) - 100 gr.
mga sibuyas at karot - 1 pc.
bulgarian pepper - 1 pc.
repolyo (broccoli, puting repolyo o iba pa) - 50 gr.
kamatis - 0.5 kg
langis ng oliba - 20 ML
asin, halaman, pampalasa - sa kalooban at panlasa

Kailangan mong magluto ng ganito:

Tumaga ang sibuyas, karot at paminta at iprito ng langis hanggang malambot.
Banayad na pakuluan ang mga kabute (ang mga kabute ay maaaring magamit nang hilaw), gupitin at idagdag sa mga gulay. Ang mga ginutay-gutay na kamatis (walang balat) at makinis na tinadtad na repolyo ay ipinadala din dito.
Maghintay para sa pigsa, magdagdag ng asin, magdagdag ng mga damo at pampalasa, kumulo para sa isa pang 12-15 minuto sa apoy. Ang tapos na sarsa ay maaaring gawin nang buong homogenous na may blender.

Pansin Sa resipe na ito, maaari kang gumamit ng courgette o zucchini sa halip na repolyo.

Bolognese sauce para sa lasagna

Mas madaling maghanda ang Lasagna kaysa sa tunog. Binubuo ito ng mga sheet na ipinagbibiling may label na "para sa lasagna", pagpuno (at sarsa ng bolognese), at gadgad na keso.

Inihiga namin ang dahon sa isang hulma, grasa ng bolognese, ibuhos ng bechamel at iwisik ang keso. Katulad nito, maglatag ng 3-4 na sheet, ang huling isa - ibuhos lamang sa bechamel at iwisik ang keso. Inihurno namin ang ulam sa oven sa loob ng 40-45 minuto.

Kung paano lutuin ang bechamel ay matatagpuan sa kaukulang artikulo. Narito kung paano lumikha ng isang sarsa ng bolognese na pinapaboran na binibigyang diin ang lasa ng lasagna, matututunan mo ngayon.

Maghanda:

karne - 0.5 kg
karot at mga sibuyas - 1 pc.
pinausukang brisket - 100 gr.
kamatis - 3 mga PC.
langis ng oliba - 50 ML
tuyong alak - 50 ML
sabaw ng karne - 200 ML
asin, halaman, pampalasa

Kailangan mong magluto ng ganito:

Tumaga ng mga karot at sibuyas, iprito sa langis.
Kapag ang mga gulay ay malambot, idagdag ang makinis na tinadtad na brisket at tinadtad na karne.
Paghaluin ang lahat at iprito sa mababang init.
Ibuhos sa alak at singaw ito
Ibuhos sa mashed na kamatis (walang balat) at sabaw ng karne. Kumulo sa mababang init ng 35-55 minuto, magdagdag ng asin at pampalasa sa dulo, hayaan itong pakuluan at alisin mula sa kalan.