Mga orihinal na recipe ng ramen mula sa iba't ibang bansa ng dolma. Dolma mula sa mga dahon ng ubas. Garlic-mint sauce sa yogurt

Ang isang mabango at malusog na ulam - dolma sa mga dahon ng ubas - ay dapat kumuha ng isang karapat-dapat na lugar sa maligaya at pang-araw-araw na mesa. Ang masarap at masaganang pagkain na ito mula sa Caucasus, na tinatawag ding dalma, sarma, dulma o tolma, ay binubuo ng mga pinalamanan na gulay o dahon. Ang ulam ay kahawig ng mga kilalang pinalamanan na mga rolyo ng repolyo, kung saan ang mga pinong dahon ng ubas ay ginagamit sa halip na mga dahon ng repolyo. Ang sinumang maybahay ay magiging interesado na malaman ang tungkol sa iba't ibang mga pagpipilian para sa paggawa ng dolma.

Mga tampok sa pagluluto

Upang malaman kung paano maayos na lutuin sa bahay ayon sa alinman sa mga recipe para sa dolma sa mga dahon ng ubas, una sa lahat, kailangan mong magpasya kung aling tinadtad na karne ang dapat gamitin upang gawin ang pagpuno. Karaniwang pinipili pinaghalong tupa na may kanin at pampalasa... Maaaring mas gusto mo ang mga pagkaing gawa sa karne ng baka, baboy o iba pang produkto.

Ang mga sibuyas ay madalas na idinagdag sa tinadtad na karne. Ang mga detalye ng pagluluto ay depende sa mga pambansang katangian at mga indibidwal na kagustuhan. Ang ilan ay pinipili ang pinakuluang dolma, ang iba ay nilaga o pinirito.

Ang natapos na ulam ay inihahain na may puting sarsa, na binibihisan ng mga piniritong gulay.

Pagpili ng mga dahon ng ubas

Ang mga maybahay na may karanasan na naninirahan sa mga bansa sa timog ay alam na alam iyon ang simula ng Hunyo ay itinuturing na pinakamahusay na oras para sa paggawa ng tunay na masarap na dolma... Sa oras na ito, ang mga puno ay namumulaklak, at ang mga dahon ng mga ubas ay may pinong mapusyaw na berdeng kulay at isang espesyal na aroma.

Upang maghanda ng gayong pinalamanan na ulam, ipinapayong kunin ang mga bata at sariwang dahon, maliit ang laki, halos kasing laki ng palad ng isang babae. Kinakailangan na ibukod ang magaspang na malaki, lalo na ang mga matatandang dahon. Bago ang proseso ng pagluluto, ang mga dahon ay lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilubog sa loob ng 3 minuto sa inasnan na tubig na kumukulo, pagkatapos nito ay ibinuhos sila ng tubig na yelo.

Pagde-lata ng mga hilaw na materyales

Kapag nagpaplano kang magluto ng ganitong uri ng mga rolyo ng repolyo mula sa mga dahon ng ubas sa anumang oras ng taon, dapat mong gamitin ang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng mga dahon... Ayon sa kanya, ang mga bata, katamtamang laki at matitigas na dahon ay hinuhugasan ng tubig na umaagos. Pagkatapos 5-8 piraso ay binabaan para sa 5-8 segundo. sa kumukulong tubig. Hayaang lumamig ng kaunti ang mga dahon.

Pagkatapos ay kinokolekta sila sa mga stack ng 5-10 piraso. at pinagsama sa mga tubo, nakatali sa mga thread at ilagay ang mga isterilisadong lata 700-800 g. Ibuhos ang mga tubo na may puspos na sabaw mula sa isang kutsarang asin at isang baso ng tubig, igulong ang mga takip.

Ang mga de-latang dahon ay nakaimbak ng mahabang panahon. Dapat silang ibabad ng 5-10 minuto bago gamitin. sa malamig na tubig.

Pagbuo ng mga rolyo

Kadalasan, nang walang karanasan, ang mga maybahay ay hindi maaaring maayos na mag-pack ng mga dahon ng ubas na may tinadtad na karne sa mga rolyo at hindi mapunit ang dahon mismo, bilang isang resulta kung saan ang pagpuno ay bahagyang natapon. Samakatuwid, kapag pinupuno ang mga dahon ng tinadtad na karne, mas mahusay na gamitin ang payo na ito:

Ilagay ang tinadtad na karne na may isang kutsarita sa gitna ng dahon.
Takpan ang pagpuno gamit ang isang gilid ng dahon (ibaba).
Isara ang tinadtad na karne sa mga gilid ng dahon.
Pagkatapos ang resultang sobre ay nakabalot tulad ng isang pinalamanan na roll ng repolyo.

Sa pagkuha ng karanasan, ang mga naturang roll ay mabilis na makukuha.

Ang sinumang maybahay ay maaaring gumawa ng masarap na ulam sa bahay. Kailangan mo lamang matutunan kung paano magluto ng semi-tapos na dolma, kung anong mga sangkap ang dapat isama sa ito o sa tinadtad na karne at kung gaano katagal ang pagluluto ng gayong ulam. Mahirap sabihin kung aling recipe para sa ulam na ito ang pinaka masarap.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasanay upang magluto ng dolma gamit Armenian, Georgian, Greek, Azerbaijani paraan, at pagkatapos ay magpasya kung alin ang mas mahusay. Tiyak na magugustuhan ng mga gourmet ang mga klasikong pambansang bersyon ng ulam. Ang lahat ng mga pamamaraan ay medyo simple upang sundin kung gumagamit ka ng sunud-sunod na mga recipe para sa mga nagsisimula sa kung paano magluto ng dalma.

Dolma sa Greek

Ang ulam na ito sa Greece ay tinatawag na dolmades, dolmadakya, na nangangahulugang pagbabalot ng isang produkto sa isa pa. Para sa gayong ulam, ang mga sariwang damo ay kinuha. Walang karne sa recipe, mula sa mga produktong ginamit:

sariwang dahon ng ubas, mga 30 piraso;
sibuyas, 1 ulo;
bigas, 200 g;
talong, 1 pc.;
sariwang gulay: basil, mint, cilantro;
lemon juice;
langis ng oliba.

Una, ang mga dahon ay pinakuluan ng 3 minuto. sa tubig na inasnan. Ang mga karagdagang hakbang para sa pagluluto ay ang mga sumusunod:

Hinahain ang pagkain bilang isang malamig na pampagana na may tradisyonal na bersyon ng sarsa na naglalaman ng mga pipino at yogurt (tzatsiki).

Armenian na bersyon ng ulam

Ang recipe na ito ay para sa mga mahilig sa lutuing Armenian at gustong malaman kung ang dolma ay maaaring gawin mula sa mga adobo na dahon ng ubas. Ang mga de-latang dahon ay magdaragdag ng asim sa ulam. Mga produktong kinakailangan para sa trabaho:

tinadtad na karne mula sa pinaghalong karne ng baka at karne ng baboy - 1 kg;
bilog o mahabang butil ng bigas - 100 g;
de-latang dahon ng ubas;
mga sibuyas - 2-3 piraso;
pinatuyong basil, rosemary;
itim, pulang paminta;
asin.

Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay hindi tumatagal ng maraming oras.

Ang algorithm ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

Paghaluin ang tinadtad na karne, hilaw na bigas, pampalasa, damo. Magdagdag ng 2 kutsarang purong tubig o sabaw ng karne sa kanila. Iwanan ang pinaghalong para sa kalahating oras.
Alisin ang mga dahon mula sa brine, tuyo ang mga ito.
Sa bawat isa sa mga dahon, ilagay ang dalawang kutsara ng tinadtad na karne, bumuo ng isang roll.
Tiklupin ang mga rolyo ng repolyo na ginawa sa mga siksik na hanay sa isang kasirola, mas mabuti ang isang ceramic. Ibuhos ang tubig hanggang sa pinakamataas na antas ng mga rolyo.
Ilagay ang mga pinggan sa mahinang apoy. Ang mga rolyo ng repolyo ay lutuin sa loob ng 40-45 minuto.

Ang ulam ay inihahain sa mesa na may mantikilya, puting yogurt sauce, isang produkto ng maasim na gatas ng lutuing Caucasian, na nakapagpapaalaala sa kulay-gatas.

Azerbaijani recipe

Ito ay katulad ng nauna, ngunit ayon sa mga tradisyon ng oriental, ang tinadtad na karne ay ginawa mula sa karne ng baka dito. Mga kinakailangang sangkap:

karne ng tupa (binti, likod) -1 kg;
fat tail fat (mataba deposito malapit sa buntot ng isang ram) - 50 g;
bilog (mahabang butil) na bigas - 100 g;
dahon ng ubas, de-latang o sariwa;
mga sibuyas - 2 ulo;
sariwang mint at cilantro, asin, paminta.

Upang makakuha ng tinadtad na karne, kailangan mo ng isang gilingan ng karne. Madaling ihanda ang gayong dolma ayon sa hakbang-hakbang na recipe, para dito:

Habang inihahanda ang mga rolyo, maaari kang gumawa ng sarsa ng yogurt.

Pagkaing Georgian

Ang ulam na ito ay napakapopular. Inihanda ito gamit ang mga produkto ayon sa listahan:

tinadtad na karne mula sa pinaghalong baboy at tupa - 500 g;
adobo na mga dahon ng ubas - 300 g;
puting sibuyas - 1 piraso;
bawang, cilantro;
itim, pulang paminta;
asin.

Una, ang mga dahon ng ubas ay napalaya mula sa mga sanga. At ang mga dahon ay babad saglit upang maalis ang labis na asin at asido sa kanila. Pinong tumaga ang sibuyas, cilantro, bawang. Ang mga ito ay halo-halong may tinadtad na karne, idagdag ang tamang dami ng paminta at asin. Gumalaw, ikalat ang pagpuno sa isang dahon ng mga ubas, igulong ang isang sobre. Pagkatapos ay igulong nila ito sa isang tubo. Ang lahat ng inihanda na semi-tapos na dolma ay inilalagay sa isang kasirola, ibinuhos ng sabaw o tubig. Lutuin hanggang lumambot.

Mga klasikong dolmas

Ang recipe na ito para sa paggawa ng maliliit na roll ng repolyo sa mga dahon ng ubas ay tumutugma sa tradisyonal na isa hangga't maaari. Upang makakuha ng isang pampagana na ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

Simulan ang proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng pagbanlaw ng mabuti sa bigas (hanggang sa 6 na beses) upang ang tubig ay maging malinaw. Pagkatapos ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa bigas upang masakop nito ang cereal, at ang produkto ay naiwan na bumukol. Kasabay nito, ang bigas ay sumisipsip ng tubig at hindi inaalis ang tinadtad na katas ng karne sa hinaharap. Ang ulam ay magiging makatas. Ang isa pang paraan ay ibuhos ang hinugasan na bigas na may tubig, dalhin ang timpla sa isang pigsa, lutuin hanggang kalahating luto ng mga 10 minuto sa katamtamang init.

Mga karagdagang yugto ng pagluluto:

Pinong tumaga ang sibuyas at igisa ito sa langis ng gulay. Sa pagpapakilos, dalhin ang sibuyas sa isang transparent na estado.
Ilagay ang inihandang kanin sa kawali. Haluin ang laman ng kawali upang ang kanin ay mababad sa sibuyas. Gagawin nitong mas masarap ang pagpuno.
Ang mga pinggan ay tinanggal mula sa init upang palamig.
Pinong gumuho at ilagay ang mga gulay sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng tinadtad na karne, pampalasa, paminta, asin dito. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong.
Ikalat ang kanin na may mga sibuyas sa parehong lalagyan, ihalo muli. Ang tinadtad na karne ay naiwan upang humawa.
Maghanda ng mga dahon ng ubas: ituwid ang mga ito, alisin ang mga tangkay. Itabi ang mga nasirang dahon na magagamit pa rin. Kung ang mga sariwang dahon ay ginagamit, pagkatapos ay ibuhos muna sila ng tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto.
Ang mga dahon ay inilatag na may makinis na gilid pababa, ang mga ugat ay pataas.
Maglagay ng ilang tinadtad na karne sa gitna ng sheet, isara ito sa lahat ng panig at balutin ang sheet. Ito ay lumiliko ang isang masikip na tubo. Gawin ang parehong sa natitirang bahagi ng "dolmushki".
Ang bahagi ng dati nang itinapon na mga dahon ay inilalagay sa ilalim ng isang kasirola o kaldero sa 1-2 na layer.
Ang mga roll na ginawa gamit ang mga tahi ay inilalagay sa mga dahon sa ilang mga layer. Itaas ang mga ito na natatakpan ng natitirang mga dahon ng ubas.
Ibuhos ang sabaw (tubig), dapat na bahagyang takpan ng likido ang mga rolyo. Mula sa itaas ang lahat ay natatakpan ng isang plato. Kung kinakailangan, maglagay ng load dito upang hindi mabuksan ang mga rolyo.
Ilagay ang lalagyan na may dolma sa apoy at, dalhin ito sa isang pigsa, bawasan ang pag-init. Lutuin ang ulam sa loob ng isang oras o mas matagal na may mababang pigsa.
Pagkatapos ang kawali ay tinanggal mula sa apoy at iniwan upang humawa sa loob ng 10-20 minuto.

Kumpleto na ang proseso ng pagluluto. Ang sour cream o sour cream-garlic sauce ay inihahain kasama ng dolma.

Vegetarian dish

Ang karne sa ulam na ito ay pinalitan ng mga protina na munggo: chickpeas (chickpeas), lentils, beans, couscous (durum wheat). Ang ulam ay lumalabas na kasing malasa at hindi gaanong masustansya kaysa sa tinadtad na karne. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

Ang paghahanda ng ulam ay nagsisimula sa katotohanan na ang mga chickpeas ay nababad sa magdamag. Pagkatapos ay palitan ang tubig sa sariwa. Itakda ang palayok na kumulo para sa 1-1.5 na oras upang iyon naging malambot ang mga chickpeas... Asin ito sa dulo ng pagluluto. Ang bigas ay dapat hugasan at lutuin hanggang kalahating luto. Ilagay ang kawali sa katamtamang init, ibuhos sa 2 tbsp. l. olive o anumang iba pang langis ng gulay, magprito ng pinong tinadtad na sibuyas, bawang, kintsay o karot sa halip hanggang sa maging transparent ang mga sibuyas. Magdagdag ng bigas, pukawin, iprito nang bahagya upang maalis ang kahalumigmigan at alisin sa init.

Talunin ang mga chickpeas gamit ang isang blender hanggang makinis. Sa isang mortar, kasama ang 0.5 tablespoons ng asin, gilingin at ihalo ang mga pampalasa: cilantro, cumin, sesame seeds, black pepper, 1-2 cloves ng bawang. Para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, 1-2 sili ang gagawin. Ilagay sa lalagyan chickpeas, fried rice at gulay, herbs at pampalasa; haluing mabuti. Dapat kang makakuha ng mass na bahagyang mas makapal kaysa sa tinadtad na karne. Kung ito ay likido, dapat kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng mga mumo ng tinapay dito.

Pagkatapos ay pinalamanan nila ang mga dahon ng ubas dito at igulong ang mga ito, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang kasirola. Ang kumukulong tubig o mainit na sabaw ay ibinubuhos sa dolma sa antas nito. Takpan ng isang plato sa itaas, pakuluan, lutuin hanggang malambot sa loob ng 15-20 minuto.

Habang kumukulo ang mga rolyo, inihanda ang sarsa. Mangangailangan ito ng: isang baso ng yogurt, bawang - 2 cloves, ilang sprigs ng cilantro, isang maliit na asin. Matapos maluto ang ulam, kailangan mong alisan ng tubig ang tubig at ihain ang pagkain na mainit o pinalamig sa temperatura ng silid.

Kung nais mong sorpresahin ang iyong mga bisita o ang iyong pamilya ng ilang kawili-wili at hindi pangkaraniwang ulam, ang dolma ay tiyak na isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian. Kahit na may umiiral na pagkakatulad sa mga sikat na roll ng repolyo, ang isang ulam na may mga dahon ng ubas ay may ganap na naiibang lasa, at ang sabaw at sarsa ay magiging isang kaaya-ayang karagdagan dito.

Pansin, NGAYON lang!

Ang mga tao sa Asia Minor ay matagal nang sikat sa iba't ibang uri ng kanilang lutuin. Ang isa sa mga pinakamaliwanag na pagkain ay dolma, na sa klasikal na teknolohiya ay mga dahon ng ubas na pinalamanan ng kanin at tinadtad na karne.

Sa aming pag-unawa, ito ay mga rolyo ng repolyo, kung saan ang mga dahon ng ubas ay ginagamit sa halip na repolyo. Ang ulam ay napakasarap at, makatitiyak, sulit ang pagsisikap na ginugol sa paghahanda nito.

Ang kasaysayan ng ulam

Ang Dolma ay karaniwan sa mga lutuin ng mga mamamayan ng Transcaucasia, Gitnang at Kanlurang Asya, ang Balkan Peninsula at maging ang North Africa. Ang lahat ng mga pambansang lutuin ay may sariling, espesyal na teknolohiya sa pagluluto at bawat isa sa kanila ay espesyal sa sarili nitong paraan.

Ang ulam ay kabilang sa lutuing Armenian, na matagal nang sikat para sa pinakamahusay na mga recipe.

Sinasabi ng mga taong Armenian na sila ang mga pioneer ng dolma, at nang maglaon, ang ulam ay naging tanyag sa iba pang mga pambansang lutuin.

Ayon sa mga Armenian, ang pagkain na ito ay karaniwan sa lutuing korte ng Ottoman Empire, at hindi ito kakaiba dahil ang recipe ay nakikilala sa pamamagitan ng lasa at pagka-orihinal nito.

Ang mga benepisyo at pinsala ng dolma

Ang mga dahon ng ubas ay malawakang ginagamit sa gamot, mayaman sila sa isang malaking halaga ng mga bitamina, mga elemento ng bakas, mga sustansya, kaya ang kanilang mga benepisyo ay hindi maikakaila. Sa regular na paggamit ng mga pagkaing batay sa mga dahon ng ubas, maaari mong mapupuksa ang maraming mga karamdaman, tulad ng migraines, varicose veins.

Kapaki-pakinabang din ang mga ito para sa mga sakit ng gastrointestinal tract at genitourinary system. Ang mga dahon ng ubas ay nagpapahusay ng kaligtasan sa sakit at isang natural na elixir ng kabataan.

Gayunpaman, ang mga taong sobra sa timbang, may mga ulser, o mga diabetic ay hindi pinapayuhan na kumain ng pagkain na gawa sa mga dahon ng ubas. Dahil, sa kasong ito, ang dolma ay makakasama sa katawan. Sa anumang kaso, kailangan mong kumunsulta sa isang doktor.

Ang pagiging kumplikado at oras ng pagluluto

Ang Dolma ay isang medyo kumplikadong ulam, dahil nagsasangkot ito ng 4 na yugto ng paghahanda: paghahanda ng mga dahon, paghahanda ng pagpuno, pagbabalot ng pagpuno sa mga dahon at pag-stewing nang direkta.

Kung isasaalang-alang ito, maaari nating sabihin na tumatagal ng hindi bababa sa dalawang oras upang magluto ng dolma. Ngunit makatitiyak ang babaing punong-abala na sulit ang oras at trabahong ginugol. Ang lasa ng ulam ay maanghang at katangi-tanging sa parehong oras.

Paghahanda ng pagkain

Ang pinakamahalagang hakbang sa paghahanda ng pagkain ay ang paghahanap ng tamang dahon ng ubas. Pinakamainam na bilhin ang mga ito ng inasnan, ngunit dahil ang mga dahon ay nakatiklop, ang babaing punong-abala ay hindi makatitiyak sa kanilang integridad. Bago gamitin, ang mga naturang sobre ay dapat na buhusan ng kumukulong tubig upang lumambot ng kaunti ang mga dahon.

Kung ang mga sariwang dahon ay binili, dapat itong ibabad sa tubig na may asin ng hindi bababa sa 20 minuto at kinakailangang putulin ang mga pinagputulan mula sa bawat dahon upang mas madaling mapilipit.

Paano magluto ng dolma

Isang klasiko at simpleng recipe para sa pinalamanan na mga rolyo ng repolyo sa mga dahon ng ubas.

Mga sangkap:

dahon ng ubas - tungkol sa 100 mga PC;
baboy - 1kg;
opsyonal na buto para sa sabaw;
bilog na bigas - ½ tasa;
sibuyas - 4 na ulo;
langis ng mirasol - 50 g;
isang pakurot ng asin;
itim na paminta sa lupa - 1 tsp;
kulantro - ½ kutsarita;
cilantro - isang bungkos;
perehil - isang bungkos;
tarragon - mas kaunting bungkos.

Ang halaga ng pagkain na ito ay kinakalkula para sa mga 20 servings.

Paghahanda:

Ang mga buto ay dapat iprito hanggang lumitaw ang isang pampagana na ginintuang kayumanggi. Punan ng tubig at lutuin ang mabangong sabaw ng halos 1 oras.

Samantala, inihahanda namin ang pagpuno. Sa klasikong teknolohiya, ang baboy ay dapat na tinadtad. Gupitin ang dalawang sibuyas sa malalaking cubes at iprito sa langis ng mirasol. Paghaluin sa karne, magdagdag ng kanin, tinadtad na damo, mga pampalasa at ihalo nang maigi.

Mula sa aesthetic point of view, ang pinakamahalagang bahagi ng pagluluto ay ang pag-twist ng mga sobre. Kailangan mong ilagay ang pagpuno sa mapurol na bahagi ng mga dahon ng ubas. Pagkatapos, sa mga gilid, tiklupin ang mga dahon at i-twist ang mga ito sa isang tubo.

Ngayon ay kailangan mong tiklop ang dolma sa kawali na may mga tahi pababa. Ibuhos ang sabaw sa gilid ng kawali at kumulo ng halos isang oras.

Humigit-kumulang, isang serving ng dolma - 150 gramo, ay nagkakahalaga ng 60 kcal, na sa pagkalkula ay 55% fat, 30% protein at 15% carbohydrates. Gayunpaman, ang ulam ay malusog at hindi kapani-paniwalang masarap.

Mga pagpipilian sa pagluluto

Dahil ang ilang mga bansa ay nakikipaglaban para sa karapatang tawaging mga natuklasan ng ulam na ito, mayroon ding ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng ulam: para sa teknolohiyang Armenian, Azerbaijani at Moldovan.

Maaari ding ihanda ang Dolma mula sa mga adobo na dahon ng ubas at sa isang slow cooker. Ang bawat isa sa mga recipe ay natatangi at may sariling natatanging lasa.

Dolma sa adobo na dahon ng ubas

Mga sangkap:

50 adobo na dahon ng ubas;
5 kg ng tinadtad na tupa;
5 litro ng sabaw ng karne;
6 na kutsara ng magaspang na bigas;
5 sibuyas;
50 gramo ng mantikilya;
50 ML ng langis ng gulay;
mabangong damo: dill, perehil, kumin;
pampalasa: asin, paminta sa lupa.

Paghahanda:

Kung ang karne ay nasa mga buto, kailangan mong paghiwalayin ang pulp mula sa mga buto, lutuin ang sabaw sa kanila, at gilingin ang karne gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Kung hindi, maaaring gamitin ang anumang sabaw.

Punan ang bigas ng tubig na kumukulo at takpan ng takip upang ito ay umuuga ng kaunti. Pagkatapos ng 10-15 minuto, salain at idagdag sa karne.

Balatan ang sibuyas mula sa mga chives, banlawan ito mula sa mga labi ng dumi at gupitin sa mga cube. Init ang isang kawali sa katamtamang apoy at iprito ang mga sibuyas sa pinaghalong mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag sa pagpuno.

Banlawan ang mga sariwang damo sa ilalim ng tubig na tumatakbo at i-chop ng pino. Ibuhos sa pagpuno kasama ang mga pampalasa at ihalo nang lubusan.

Ikinakalat namin ang mga dahon ng ubas sa ibabaw ng trabaho upang ang makinis na bahagi ay nasa ibaba. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng sheet at balutin ito sa isang sobre.

Ilagay ang dolma sa isang kasirola na may makapal na ilalim, tahiin, punuin ng sabaw, takpan at kumulo ng halos isang oras. Pagkatapos ang pagpuno ay magiging malambot, at ang lasa ng ulam ay humanga sa iyong mga bisita.

Masarap na Armenian dolma na may karne ng baka

Mga sangkap:

1 kg ng karne ng baka;
½ tasang bigas
isang kamatis;
kampanilya paminta;
50 dahon ng ubas;
2 sibuyas;
isang bungkos ng perehil;
pampalasa: basil, ground pepper, paprika, asin.

Paghahanda:

Pakuluan ang mga dahon ng ubas na may tubig na kumukulo, banlawan, putulin ang mga ugat. Hinugasan din ng maigi ang bigas.

Hugasan namin ang mga gulay at perehil, alisin ang balat mula sa kamatis. Gilingin ang perehil, at ipasa ang lahat ng mga gulay, bigas at karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo.

Ilagay ang pagpuno sa mga dahon, balutin ang mga sobre at kumulo sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 50 minuto.

Ang Dolma na may mga gulay at pampalasa ay sorpresahin ka sa lasa nito.

Azerbaijani dolma na may tupa

Mga sangkap:

tupa - 0.5 kg;
dahon ng ubas - 20-30 mga PC;
bilog na bigas - 5 tbsp. kutsara;
itlog - 2 mga PC;
mga sibuyas - 2 mga PC;
mga gulay: cilantro, mint;
pampalasa: asin, paminta sa lupa.

Paghahanda:

Nililinis namin ang karne mula sa mga ugat at gilingin ito. I-chop ang mga gulay at sibuyas, idagdag sa karne, talunin ang mga itlog, magdagdag ng pre-washed na bigas at pampalasa, ihalo.

Binalot namin ang pagpuno sa mga dahon, bumubuo ng mga sobre, inilalagay ang dolma sa isang kasirola at kumulo ng hindi bababa sa isang oras.

Ang teknolohiyang ito para sa pagluluto ng dolma ay ang pagpuno sa tulong ng isang itlog ay mas malambot at hindi gumuho. Ang ulam ay tiyak na sorpresa sa pamilya ng babaing punong-abala.

Moldavian dolma

Mga sangkap:

30 dahon ng ubas;
½ kg ng karne (tupa, baboy, baka);
3 sibuyas;
50 ML ng langis ng mirasol;
1/3 tasa ng bigas
2 kutsarang tomato paste
1 ugat ng karot;
Asin at paminta para lumasa

Paghahanda:

Gilingin ang karne, gupitin ang sibuyas at karot sa mga cube at pakuluan ang lahat ng ito sa langis ng mirasol hanggang lumitaw ang isang mapula-pula na lilim.

Hugasan namin ang bigas, idagdag ito sa karne at kumulo para sa isa pang 10 minuto sa tomato paste. Kapag ang pagpuno ay lumamig, magdagdag ng mga tinadtad na damo, pampalasa at ihalo.

Ikinakalat namin ang mga dahon na may makinis na ibabaw pababa, inilapat ang isang mabangong pagpuno, balutin sa mga sobre at kumulo ng mga 40 minuto. Ang hindi kapani-paniwalang Moldavian dolma ay sorpresahin ka sa maanghang na lasa nito.

Recipe ng multicooker

Mga sangkap:

5 kg ng tinadtad na karne;
20 dahon ng ubas;
1 sibuyas;
4 tbsp. kutsara ng bigas;
50 gramo ng mantikilya;
50 gramo ng langis ng mirasol;
1 bungkos ng mga gulay;
asin at pampalasa sa panlasa.

Paghahanda:

Naghuhugas kami ng bigas. Binubuksan namin ang multicooker, ibuhos ang langis ng gulay at, sa mode na "pagprito", iprito ang tinadtad na mga sibuyas hanggang sa ginintuang.

Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang tinadtad na karne, pritong sibuyas, kanin, pampalasa, tinadtad na damo at mantikilya.

Ikinakalat namin ang pagpuno sa mga pre-prepared na dahon, bumubuo ng mga sobre at maingat na tiklop ang mga ito sa multicooker na may tahi pababa. Punan ng mainit na tubig upang takpan ang mga sobre at i-on ang "quenching" mode sa loob ng 1 oras.

Ang pagluluto ng dolma sa isang multicooker ay madali at simple, at pinaka-mahalaga - masarap.

Video recipe

Mayroong ilang mga pangunahing lihim:

Upang maiwasang masunog ang ulam, ilagay ang mga dahon ng ubas sa ilalim ng kawali o multicooker.
Tinutupi namin ang mga sobre na may mga tahi pababa upang hindi ito mabuksan sa panahon ng proseso ng pagpatay.
Kapag ang lahat ng mga sobre ay nasa palayok, ito ay pinakamahusay na i-secure ang mga ito sa pamamagitan ng pagpindot sa isang plato. Sa kasong ito, sa panahon ng proseso ng kumukulo, ang pagpuno ay hindi lalabas sa mga sobre.

Ang Dolma ay itinuturing na isa sa pinakasimpleng at pinaka masarap na mga recipe sa mundo; ang mga batang dahon lamang ang angkop para sa ulam. Tapos ang dolma pala ay malambot at natutunaw sa iyong bibig. Ang ganitong ulam ay angkop para sa bawat araw at para sa isang maligaya na mesa.

Sa karaniwang kahulugan ng mga Ruso, ang dolma ay isang pagpuno ng bigas at tinadtad na karne, na nakabalot sa mga dahon ng ubas. Ito ay, sa katunayan, ang pinakalat na variant ng ulam kapwa sa ating bansa at sa mundo. Bagaman ang mga mamamayan ng Transcaucasia, Asia, Balkan Peninsula, at iba pang mga pambansang lutuin ay naghahanda nito kasama ang shell ng kanilang iba't ibang mga produkto - dahon ng repolyo, kastanyo ng kabayo, pati na rin ang iba't ibang uri ng mga gulay. Ang pagpuno ay palaging naglalaman ng bigas o iba pang mga cereal, halimbawa, mga chickpeas o bulgur, na kadalasang hinahalo sa karne.

Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng isang ulam sa mga dahon ng ubas, pati na rin kung paano magluto ng dolma ayon sa hindi pangkaraniwang mga pambansang recipe.

Ang tradisyonal na recipe para sa dolma ay hindi kumplikado. Kung ihahambing natin, halimbawa, sa paghahanda ng pinalamanan na repolyo, kakailanganin nila ng mas maraming oras upang maproseso ang mga dahon.

Mahalaga! Maaari kang gumamit ng sariwang dahon o inasnan na ibinebenta sa mga pamilihan. Makakahanap ka rin ng mga yari na adobo na dahon para sa dolma sa pagbebenta. Ang pinaka masarap na ulam ay nakuha mula sa mga sariwang batang dahon. Ngunit kung sila ay matigas, maaari silang pakuluan ng tubig na kumukulo, ang labis na inasnan na mga workpiece ay maaaring ibabad sa tubig at pakuluan ng ilang minuto. Kasabay nito, mahalagang obserbahan ang mga proporsyon ng asin sa tinadtad na karne at dahon.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

isang kilo ng tupa o karne ng baka (mas mabuti ang isang makapal na gilid o bahaging iyon na maaaring gamitin para sa tinadtad na karne);
kalahating tasa ng bigas;
mga sibuyas - 2 mga PC .;
dalawang tablespoons ng ghee, goose fat o vegetable oil;
1 kutsarita ng asin na may bahagyang slide;
isang bungkos ng perehil, cilantro (sa kabuuang masa);
dahon ng ubas;
pampalasa at pampalasa sa panlasa.

Nagluluto:

Ibuhos ang sariwang dahon ng tubig, hayaang tumayo at banlawan. Hayaang maubos ang tubig, putulin, alisin ang mga tangkay. Kung ang mga dahon ay malupit, ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila o kahit pakuluan ng kaunti. Banlawan kung ang mga dahon ay inasnan o adobo.
Banlawan ang bigas sa tubig, pakuluan ng 5-10 minuto. Alisan ng tubig at itapon sa isang colander. Mahalaga! Kung gumagamit ka ng mga sariwang dahon, hindi mo kailangang pakuluan ang bigas - ang mga dahon ay luto nang medyo mahabang panahon, kung saan ang cereal ay magkakaroon ng oras upang pakuluan sa nais na estado.
Sa langis ng gulay o taba, ipasa ang makinis na tinadtad na sibuyas nang kaunti, maghintay hanggang sa maging transparent, ngunit hindi pinirito.
Palamigin ang mga sibuyas at kanin.
Gilingin ang karne sa isang gilingan ng karne o makinis na tumaga gamit ang isang kutsilyo.
Magdagdag ng asin, damo, kanin, pampalasa sa tinadtad na karne. Knead ito sa isang siksik na lagkit.
Maglagay ng substandard na mga dahon (punit o hindi pantay) sa ilalim ng isang makapal na pader na kasirola (cauldron o clay pot), at nakatupi sa mga ito ng mga pinalamanan na sobre. Ang Dolma ay dapat na inilatag nang mahigpit, sa mga hilera, sa pagitan ng mga layer maaari kang maglatag ng ilang mga pinatuyong prutas (pinatuyong mga aprikot o prun, para sa isang baguhan).
Ilagay ang mga dahon sa tuktok ng huling hilera at ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga layer, na ganap na sumasakop sa kanila. Maglagay ng malinis na plato sa ibabaw upang maiwasang lumutang ang dolma. Pakuluan sa mataas na apoy at, bawasan ang init, lutuin ng isa pang 40 minuto sa ilalim ng takip, hanggang sa maluto ang mga dahon.

Ang pagkain ay kinakain sa pamamagitan ng pagbuhos ng sarsa sa mga sobre mula sa kaldero, pati na rin ang pampalasa na may pinaghalong kulay-gatas, bawang at pinong tinadtad na mainit na paminta.

Tip: Ang mga dahon ay maaaring medyo patag o napaka-ukit, depende sa uri ng ubas. Upang maiwasang mahulog ang pagpuno, gawin itong maliit, medyo mas malaki kaysa sa iyong hinlalaki. Ilagay ang tinadtad na karne sa lugar ng paggupit, balutin muna ang isa malapit sa gilid sa tinadtad na karne, at pagkatapos ay i-overlap ang pangalawang sulok, pagkatapos ay balutin ang natitirang sheet sa nagresultang tatsulok at ilagay ang tahi pababa.

Pagluluto ayon sa recipe ng Armenian

Ang Dolma sa Armenian ay halos isang klasikong bersyon ng dolma, ngunit kadalasan ay nilaga ito ng ilang mga paglihis mula sa karaniwang bersyon:

Ang dogma ng Armenian ay nakikilala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang sa tinadtad na karne. Kaunti, ang isang pares ng mga clove ay muling bubuhayin ang lasa ng iyong ulam;
kailangan pang magdagdag ng mga spices at herbs. Bilang kahalili, maaari kang mag-alok ng basil, turmeric, sage, curry - ayon sa iyong panlasa at pagpapasya. Huwag palayawin ang dolma ng mga pampalasa;
sa panahon ng proseso ng pag-stewing, ang bigas at karne ay sumisipsip ng maraming likido at magiging makatas. Ngunit ang ilan ay nagdaragdag ng kaunting natural na yogurt o yogurt sa tinadtad na karne para sa mas makatas.

Ang prinsipyo ng paggawa ng dolma sa Armenian ay pareho, ngunit ito ang hitsura ng recipe:

isang libra ng karne ng baka;
limampung dahon;
300 g bawat tuyong bigas at singkamas na sibuyas;
cilantro, marjoram, basil - lahat sa pamamagitan ng mata, mga 50 g bawat isa (ngunit kalahati ng halaga ng marjoram);
sa lasa ng asin, mainit at itim na paminta, pati na rin ang isang maliit na sili.

Na may idinagdag na mani

Ito ay isang vegetarian na bersyon ng dolma. Madalas itong tinatawag na sarma; kumalat ito pangunahin sa kanlurang Armenia. Doon, hindi tinadtad na karne ang nakabalot sa mga dahon ng ubas, ngunit ang mga lentil, mushroom, lean rice o iba pang cereal na tinadtad na karne na may pagdaragdag ng mga mani ay lumalabas na mabuti at mataas ang calorie.

Sa azerbaijani

Kamakailan lamang, sa pagtatapos ng 2017, ang isang pulong ng isang intergovernmental na komite ay ginanap sa UNESCO, kung saan, ayon sa Convention para sa Proteksyon ng Intangible Cultural Heritage ng organisasyong ito, napagpasyahan na isama ang tradisyon ng paggawa ng dolma at nito. pamamahagi mula sa estado ng Azerbaijan. Para sa amin, ito ay nangangahulugan lamang ng isang bagay: kailangan lang nating pag-usapan kung paano inihanda ang dolma sa istilong Azerbaijani, dahil laganap ito sa napakalawak na hanay ng mga bansa, ngunit inihahanda ito ng mga Azerbaijani sa kanilang sariling paraan at mahusay.

Mga pagkakaiba ng Azerbaijani dolma:

siya ay masarap mataba;
hindi mga dahon ng ubas ang nagsisimula (bagaman sila rin), ngunit iba't ibang mga gulay;
hinahayaan ng sariwang yoghurt na bumukas ang lasa;
lahat ng gulay ay nilaga ng sabay sa isang kawali.

Madalas itong tinatawag na patula na "Three Sisters", "Three Brothers" o katulad na bagay, dahil ang tatlong gulay ay pinalamanan - mga kamatis, kampanilya at talong.

Para sa bawat paghahatid, karaniwang ipinapalagay para sa bawat isa sa mga gulay, ayon sa pagkakabanggit, para sa tatlong tao na ito ay kinuha:

6 katamtamang laki ng mga kamatis;
ang parehong dami ng medium na eggplants;
6 medium peppers;
isang libra ng tupa at ang parehong dami ng karne ng baka o isang kilo ng anumang isang uri ng karne;
isang libra ng mga sibuyas;
200 ML ng langis ng gulay;
asin, paminta, basil sa panlasa.

Pamamaraan:

Gumawa ng tinadtad na karne sa pamamagitan ng pag-scroll ng karne at mga sibuyas sa isang gilingan ng karne.
Painitin muna ang kawali, iprito ang tinadtad na karne sa kalahati ng mantika hanggang sa matingkad na kayumanggi. Timplahan ng paminta at asin sa dulo ng pagprito.
Habang piniprito ang tinadtad na karne, kailangan mong magkaroon ng oras upang ihanda ang lahat ng mga gulay. Sa malamig na inasnan na tubig, ibabad ang mga talong sa loob ng dalawampung minuto (pagkatapos putulin ang mga dulo at gupitin kasama ang mga ito upang makagawa ng isang uri ng maliit na libro). Iprito ang mga eggplants sa lahat ng panig sa mantika at hayaang lumamig. Para sa mga paminta at kamatis, gupitin ang takip sa itaas, kunin ang mga buto at pulp na may kutsara, asin ang mga gulay mula sa loob. Itapon ang mga buto ng paminta at mga partisyon, i-chop ang mga core ng kamatis at idagdag sa tinadtad na karne, patuloy na magprito ng ilang minuto. Magdagdag ng basil.
Pagkatapos bahagyang palamigin ang tinadtad na karne, palaman ang mga gulay. Takpan ang mga sili at kamatis na may mga takip.
Ilagay ang lahat sa mga hilera sa isang kasirola, idagdag ang natitirang langis at, na sakop ng takip, kumulo sa mababang init. Walang kinakailangang tubig, ang mga gulay ay magbibigay ng kanilang masarap na aromatic juice. Inihain ang dolma sa istilong Azerbaijani, na natubigan ng juice. Mainam din na budburan ito ng pinatuyong mint.

Ngayon para sa tanghalian mayroon kaming isang kahanga-hangang ulam ng lutuing Armenian, masarap at mabango, inaanyayahan ka naming sumali! Matututuhan mo kung paano magluto ng dolma sa bahay, nagpapakita kami ng isang hakbang-hakbang na recipe na may isang larawan para sa kalinawan ng proseso.

Ang Dolma (tolma), isang tanyag na pambansang pagkain sa Armenia, ay tradisyonal na inihanda mula sa tinadtad na karne na nakabalot sa mga dahon ng ubas. Noong sinaunang panahon, ang gayong hapunan, siyempre, ay pana-panahon. Inihain lamang ito sa mesa sa panahon ng aktibong paglaki ng mga dahon ng ubas. Ngayon sa pagluluto, ang konsepto ng mga seasonal dish ay halos nawala. Salamat sa mga modernong freezer, halos anumang produkto ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon.

Ang mga pinong dahon ng ubas ay walang pagbubukod. Maaari silang tiklop sa isang stack ng 10-20 piraso, pinagsama, selyadong at nakaimbak sa refrigerator sa loob ng ilang buwan. Ang paghahanda na ito ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng Armenian dolma mula sa mga nakapirming dahon ng ubas sa anumang oras ng taon. Ito ay lumalabas na kasing bango at malasa na mula sa sariwang dahon.

Mga dahon ng frozen na ubas - 100 mga PC .;
Tinadtad na karne - 500 g;
Mahabang butil ng bigas - 100 g;
Mga sibuyas - 2 ulo;
Tomato paste - 3 tbsp l .;
Cilantro - 1 bungkos;
Lila basil - 2-3 sanga;
Ground paprika - 1 tsp;
Asin - 1 tsp

Una sa lahat, kailangan mong maghanda ng mga dahon ng ubas para sa tolma. Upang i-defrost ang mga ito, kinakailangan ang shock heat treatment. Upang gawin ito, pakuluan ang 2 litro ng tubig. Sa tubig na kumukulo, kailangan mong isawsaw ang isang maliit na bahagi ng mga nakapirming dahon sa loob ng 10 segundo. Pagkatapos ay dapat silang ilipat kaagad sa isang mangkok ng malamig na tubig upang matakpan ang pagkakalantad sa mataas na temperatura. Ang tubig sa palayok ay dapat na muling pakuluan at isang bagong batch ng mga dahon ay dapat ilubog dito.

Pagkatapos ay dapat itong isama sa makinis na tinadtad na mga sibuyas at tinadtad na karne. Upang ang dolma ay maging makatas at malasa, mahalagang obserbahan ang mga proporsyon ng tatlong pangunahing sangkap na ito. Ang karne ay dapat na hindi bababa sa kalahati ng kabuuang pagpuno. Sa parehong oras, ang sibuyas at kanin ay dapat na humigit-kumulang pantay.

Ang isa pang mahalagang punto ay tinadtad na karne. Ang tradisyonal na Armenian dolma ay ginawa mula sa pinaghalong mataba na baboy at baka. Ngayon, ang iba pang mga pagpuno ay madalas na ginagamit: mula sa karne ng baka, tinadtad na manok o kahit na isda. Gayunpaman, sa tinadtad na karne, dapat itong sapat na taba upang ang tolma ay hindi maging tuyo. Para sa juiciness, maaari kang magdagdag ng mantikilya o ghee.

Paghaluin ang karne, kanin at sibuyas.

Pagkatapos ay idagdag ang tomato paste, pinong tinadtad na damo, asin at paminta.

Masahin ang pagpuno para sa tolma mula sa mga nakapirming dahon ng ubas.

Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagbabalot ng tinadtad na karne. Upang gawin ito, sa isang plato o isang maliit na tray, kailangan mong ilatag ang dahon ng ubas, mga ugat. Maglagay ng 1-2 kutsara ng palaman sa gitna at bigyan ito ng pahaba na hugis.

Ang Dolma ay dapat na balot ng mahigpit upang hindi ito bumuka habang nagluluto.

Ang mga nakatiklop na tabako ay dapat ilagay sa isang mabigat na ilalim na kasirola. Ang mga hilera ay dapat na inilatag nang mahigpit upang walang mga voids na mananatili.

Sa ibabaw ng tolma, kailangang pindutin nang may patag na takip o plato upang hindi ito lumutang at magbuka. Ibuhos ang malamig na tubig sa kawali upang tumaas ito ng 2 cm sa itaas ng pagkain.

Takpan ng mahigpit ang kasirola at ilagay sa medium heat. Pagkatapos kumukulo, ang init ay dapat mabawasan sa pinakamaliit at lutuin ng 40-45 minuto. Maaari mo itong ihain kasama ng yogurt o tkemali.

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng dolma mula sa mga dahon ng ubas, at maaari mong pasayahin ang iyong sambahayan na may masarap na hindi pangkaraniwang ulam.

Tingnan ang isa pang napaka-kagiliw-giliw na ulam - na may sunud-sunod na mga larawan.

Ang Dolma ay isang masarap na ulam, ang mga ugat nito ay napupunta sa mga bansang Asyano. Ang tinadtad na tupa o karne ng baka, tradisyonal para sa mga bansa sa Silangan, ay nakabalot sa mga batang dahon ng ubas, na nauna sa kumukulong tubig upang maging mas malambot at mas masunurin. Sa form na ito, ang dolma ay nilaga ng mahabang panahon sa isang kaldero sa kalan, na nagpapahintulot sa mga dahon ng ubas na lumambot nang higit pa at bigyan ang ulam ng aroma nito.

Si Dolma ang ninuno ng lahat ng kilalang cabbage roll, na karaniwan naming niluluto gamit ang giniling na baboy at karne ng baka at binabalot sa mga dahon ng repolyo. Iyon ay, sa katunayan, ang mga ito ay ang parehong mga rolyo ng repolyo na nakabalot sa mga dahon ng ubas.

Ngunit may pagkakaiba sa paghahanda ng mga sheet sa kanilang sarili, at napaka makabuluhan. Upang gawing malambot at madaling ngumunguya ang mga dahon ng ubas, mayroong ilang mga lihim, na tatalakayin sa ibaba.

Samakatuwid, kung nais mong lumabas ang pinaka masarap, makatas at malambot na dolma, ipinapayo ko sa iyo na basahin ang recipe na may larawan sa bahay hanggang sa dulo. At pagkatapos, sigurado akong matutuwa ang lahat sa inihandang ulam.

Mga sangkap:

Tinadtad na karne - 550-600 g
Mga sibuyas - 2-3 mga PC.
Tuyong bigas - 60-70 g
Mga dahon ng ubas - 20-30 mga PC.
Zira - 1 kutsarita
Ground red pepper o paprika - 1/2 kutsarita
Asin, itim na paminta - sa panlasa
Mga gulay sa panlasa

Basahin din:

Ang recipe ng Dolma sa bahay na may larawan

Para sa paggawa ng dolma, maaari mong gamitin ang parehong sariwang dahon ng ubas at mga adobo. Ngunit ang pinakamahalagang kondisyon ay ang mga dahon ay dapat na bata, mapusyaw na berde at hindi masyadong malaki. Napakahalaga nito kung gusto mong madaling nguyain ang minced meat rolls.

Ang klasikong dolma ay ginawa mula sa tinadtad na tupa o karne ng baka, ngunit kung pinapayagan ng relihiyon, maaari mong gamitin ang baboy.

Maaari ka ring kumuha ng tinadtad na manok o maghanda ng isang karaniwang hanay: baboy at baka sa isang 1: 1 na ratio. At maaari ka ring magluto ng vegetarian dolma. Sa kasong ito, ang pinakuluang kanin at nilagang gulay ay idinagdag sa pagpuno. Ngunit sa anumang kaso, ang ulam na ito ay napakasarap at nakakabaliw na malusog!

1. Una kailangan mong ihanda ang mga dahon ng ubas. Kailangan nilang banlawan ng mabuti sa bawat panig, at hindi lamang banlawan at alisin ang tangkay.

2. Pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang dahon sa isang mangkok at buhusan ito ng kumukulong tubig. Iniwan namin ang mga ito sa form na ito sa loob ng kalahating oras, o hanggang sa lumamig ang tubig.

Maaari mong gamitin ang inihanda nang biniling dahon. Ang mga ito, halimbawa, ay ibinebenta sa mga departamento ng atsara ng Korea. Ngunit maaari mong panatilihin ito sa iyong sarili para sa taglamig sa bahay.

Ang mga maiinit na dahon ay dapat ilipat sa inihanda na malinis, tuyo at mainit na mga garapon, magdagdag ng 1 kutsara ng suka sa 1 litro ng tubig sa itaas, i-twist o roll up. I-sterilize ng 30 minuto sa kumukulong tubig.

3. Sa panahong ito magkakaroon tayo ng oras upang ihanda ang pagpuno para sa dolma. Ang bigas ay dapat banlawan ng maraming beses sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay pakuluan, bahagyang maalat na tubig, hanggang sa kalahating luto.

4. Mas mainam na gumamit ng pulang sibuyas, ngunit ang mga sibuyas ay angkop din. Nililinis namin ito at pinutol ito sa maliliit na cubes o quarter ring.

5. Magdagdag ng mga pampalasa at kaunting asin sa tinadtad na sibuyas, masahin nang mabuti ang sibuyas gamit ang iyong mga kamay.

6. Magdagdag ng pinalamig na pinakuluang kanin at inihandang tinadtad na karne sa sibuyas.

7. Paghaluin nang mabuti ang tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay, kung nais mo, maaari kang magdagdag ng anumang tinadtad na mga gulay, cilantro, perehil, dill dito. Idagdag ang natapos na tinadtad na karne kung kinakailangan.

8. Ang mga dahon ng ubas ay handa na, tinadtad na karne din, maaari mong simulan ang pagbuo ng dolma roll. Upang gawin ito, alisin ang mga dahon mula sa tubig, pahiran ng mga tuwalya ng papel.

Inilalagay namin ang mga dahon na may makinis na bahagi pababa, at sa gilid na may ugat ay inilalagay namin ang inihandang pagpuno ng karne, mga isang kutsara. Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng mga dahon.

9. Nagsisimula kaming balutin ang mga rolyo. Una, isara ang pagpuno sa tuktok ng dahon.

10. Pagkatapos ay i-on namin ang mga gilid na bahagi ng sheet sa gitna.

12. Gawin din ang mga natitirang dahon at tinadtad na karne.

13. Inilalagay namin ang inihandang dolma sa isang kasirola na may makapal na ilalim o kaldero, sa isa o ilang mga hilera, na mahigpit na pinindot laban sa isa't isa upang ang mga dahon ay hindi mabuksan sa panahon ng pagluluto.

14. Maglagay ng plato na may angkop na sukat sa itaas. Maaari kang mag-install ng isang baso ng tubig dito, na magsisilbing isang load. Pagkatapos ay ibuhos sa tubig o anumang sabaw ng karne. Dapat nitong takpan ang dolma gamit ang dalawang daliri.

Inilalagay namin ang kawali sa kalan, dalhin sa isang pigsa, bawasan, at pagkatapos ay lutuin ng isang oras sa pinakamababang apoy. Pagkatapos ng isang oras, pinapatay namin ang apoy, ngunit hindi namin nakuha ang dolma.

Iniwan namin ito upang mag-infuse sa isang kasirola sa sabaw para sa isa pang 30 minuto. Ang ulam ay sumisipsip ng lahat ng sabaw at magiging mas masarap.

15. Iyon lang, ang masarap na dolma ay handa na sa bahay!