Recipe: Echpochmak - mula sa walang lebadura na kuwarta. Echpochmak (tatsulok). Mga recipe. Tatar cuisine Gaano karaming mga tatsulok ang inihurnong sa oven

Ang Echpochmak ay isang pambansang ulam ng Tatar. Isinalin mula sa Tatar, ang echpochmak ay isang tatsulok. Kadalasan ang pastry na ito na may pagpuno ng karne ay ginawa mula sa yeast dough, ngunit sa aming pamilya, ang mga tatsulok ay palaging ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta. Kumain pa rin ako ng mga tatsulok na may ganoong kuwarta lamang sa aking biyenan. Ang kanilang pamilya ay gumagawa din ng pagkaing ito na may masa na walang lebadura.
Kung ang mga echpochmak na gawa sa yeast dough ay maaari pa ring tawaging pie, kung gayon mula sa walang lebadura na kuwarta ay hindi mo matatawag na pie ang echpochmak. Sa gayong kuwarta, ang mga pastry na ito ay mas masarap at mas madali sa tiyan. Sa aklat na "Tatar cuisine" (noong Sobyet pa rin), ipinapahiwatig na ang mga Tatar ay madalas na gumagamit ng gayong kuwarta para sa lahat ng kanilang mga pastry bilang isang variant ng isang mabilis na kuwarta).
Ligtas kong masasabi na hindi lahat ng magandang restawran sa Kazan na may pambansang lutuin ay ginagawang masarap ang pastry na ito tulad ng sa aming malaking pamilya)).
1. masa na walang lebadura.
Ang walang lebadura na kuwarta ay mahalagang isang uri ng shortcrust na pastry, hindi pinatamis. Una kailangan mong matunaw ang mantikilya at palamig ng kaunti.

Pagkatapos ay idagdag ang langis ng gulay, isang kutsarang mayonesa, mga itlog, tubig at asin. Paghaluin ang lahat nang lubusan hanggang sa makinis.

Ngayon magdagdag ng harina, mas mabuti nang unti-unti. Ang kuwarta ay dapat na nasa likod ng mga gilid ng kasirola at hindi dumikit sa iyong mga kamay. At gayundin, dapat itong panatilihin ang hugis nito. Kailangan mong pakiramdam na ang kuwarta ay hindi mahati kapag sculpting.

Inilalagay namin ang kuwarta sa isang bag at sa refrigerator. Ang malamig na kuwarta ay magiging mas madaling gamitin).
Sa oras na ito, abala kami sa pagpupuno.
2. Pagpupuno.
Pinutol namin ang karne ng baka sa maliliit na piraso, mas mabuti na hindi hihigit sa 1 cm, mayroon akong mga piraso mula sa 0.5 cm hanggang 1 cm. Mayroon akong karne ng kabayo sa halip na karne ng baka ngayon. Parehong-pareho ang lasa nito.

Gayundin, o kahit na mas kaunti, kung maaari, gupitin ang tiyan ng baboy. Tanging ang mataba na karne ay hindi maaaring gamitin sa mga inihurnong produkto (kung hindi man ay magkakaroon ng tuyo na pagpuno), kaya maraming uri ng karne ang madalas na ginagamit. Sa mga nayon, madalas itong ginagawa gamit ang isang gansa. At idagdag ang baboy sa karne ng baka. Ito ay lumiliko na ito ay tulad ng isang pinaghalong tinadtad na karne.

Gupitin din ang mga patatas sa maliliit na cubes.

Bilang isang resulta, ang mga patatas ay dapat na bahagyang mas mababa kaysa sa karne. Bagaman ito ay isang bagay ng panlasa, maaari itong kunin sa pantay na bahagi ng karne.
Sibuyas ang susunod. Ang busog ay hindi dapat maliit. Nagbibigay din ito ng juiciness. Gumamit ako ng 4 na medium sized na sibuyas. Pinutol ko ang sibuyas sa isang blender sa isang gruel consistency, iyon ay, napaka pino. Mayroon akong dalawang dahilan para dito - 1 - Hindi ko gusto ito kapag ang pinakuluang mga sibuyas ay dumating sa kabuuan), at 2 - ito ay kung paano ang sibuyas ay nagbibigay ng katas nito hanggang sa maximum at natutunaw sa panahon ng pagluluto. Nagpapadala kami ng mga sibuyas sa karne at patatas.

Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa at ihalo muli. Ang pagpuno ay handa na. Magsimula tayo sa paglilok.
3. Pagmomodelo ng mga tatsulok (echpochmaks).
Inalis namin ang kuwarta sa refrigerator at magpatuloy. Hindi ko hinahati ang kuwarta sa mga bahagi nang maaga, ngunit kurutin ang bawat oras ng isang piraso ng nais na laki. Gumagulo ako ng isang bilog na kasing laki ng isang maliit na platito ng tsaa, medyo mas makapal kaysa sa dumplings.

Ilagay ang pagpuno sa gitna ng kuwarta, at isang maliit na piraso ng mantikilya sa itaas.

Ngayon ay kailangan mong bulagin ang dalawang gilid ng kuwarta, upang ang isang sulok ay nabuo.

Blind ang natitirang bahagi ng mga gilid sa parehong paraan. Pinch ang kuwarta hangga't maaari, inaayos ko ito gamit ang isang pigtail. Dahil ang anumang shortbread dough ay may posibilidad na umupo kahit kaunti kapag nagluluto. Hindi namin gustong gumapang ang tatsulok sa oven.) Sa gitna, ayon sa lahat ng mga patakaran, kailangan mong mag-iwan ng isang maliit na butas upang ibuhos ang isang maliit na sabaw ng karne sa echpochmaks na may isang kutsara sa dulo ng pagluluto.

Isara ang tuktok na may takip ng kuwarta, na pagkatapos ay madaling alisin para sa pagbuhos. Ngunit bihira akong magdagdag ng sabaw). Mayroon na akong madalas na makatas. Pero syempre sa sabaw, mas magiging juic pa. Sa katunayan, medyo tamad pa rin ako)) At bihirang gawin ito ng sinuman, tila sa akin maraming nagluluto ay hindi alam na ito ay kinakailangan).

Narito ang unang echpochmak. Inilipat namin ito sa isang baking sheet na pinahiran ng langis ng mirasol. At nagsisimula kaming gawin ang lahat ng pareho hanggang sa matapos ang tinadtad na karne. Kung nakikita mo na ang tinadtad na karne ay nagbibigay ng juice, pukawin ito bago i-load ang pagpuno sa susunod na pag-ikot ng kuwarta. Mula sa bilang ng mga produkto, nakakuha ako ng 13 piraso. At mayroon pa ring isang maliit na kuwarta (mga isang-kapat), kung saan maaari kang gumawa ng mga cookies o mag-freeze. At pagkatapos ay gamitin ang kuwarta bilang mga takip para sa mga kaldero ng inihaw. Ang gayong takip ay magiging sa halip na tinapay). Ilagay ang baking sheet na may mga triangles sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 40-50 minuto.

Ang mga tatsulok ay dapat na kayumanggi sa pagtatapos ng oras na ipinahiwatig. Dinadala namin sa isang karaniwang ulam. Ang mga tatsulok o echpochmak ay handa na.

Ang mga mantsa sa mga tatsulok ay katas na nakatakas. Kaya maaari mong ayusin ang temperatura at babaan ito nang bahagya kung kinakailangan. Ayon sa kaugalian, ang mga echpochmak ay kinakain na hinugasan ng sabaw ng karne mula sa isang mangkok. Ngunit ginagawa namin ito nang napakabihirang). Ito ay may tulad na kuwarta na ang mga pastry na ito ay naging kamangha-manghang masarap. Ang kuwarta ay manipis, malutong at mas masarap sa pagpuno.

Kung magkakaroon ka ng pagkakataong subukan ang echpochmaki at may tinadtad na karne sa loob, alamin na ang mga ito ay hindi tama at pekeng mga tatsulok. Ito ay hack! At ang pinaka-nakakasakit na bagay ay ang mga Tatar hostesses mismo (mga tamad) ay madalas na ginagawa ito, na binabaluktot ang kanilang mga pambansang tradisyon sa kusina. Kasabay nito, ang mga tao ay may ganap na pangit na impresyon ng mga pagkaing Tatar. Ang mga Caucasians at Uzbeks, tila sa akin, ay mas magalang at matulungin sa mga tradisyon sa kanilang lutuin. Pagkatapos ng lahat, ang lasa ay nagbabago nang malaki kapag pinapalitan ang tinadtad na karne ng tinadtad na karne. Ito ay isang ganap na kakaibang kanta na hindi nagkakahalaga ng oras, o pera, o pagsisikap.

Oras ng pagluluto: PT01H50M 1 oras 50 min.

Tinantyang Halaga ng Paghahatid: 35 rbl.

Ang lutuing Tatar ay maraming masasarap na pagkain na sikat sa buong mundo ngayon. Ito ay pilaf, at chak-chak at, siyempre, isang tatsulok na may karne - ochpochmak, ang lihim nito ay nasa tamang kuwarta!

Recipe ng yeast dough

Ang bersyon na ito ng yeast dough ay angkop hindi lamang para sa Tatar triangles, kundi pati na rin para sa anumang iba pang mga inihurnong produkto kung saan kinakailangan ang pagkakaroon ng lebadura.

Ang unang hakbang ay upang matunaw ang lebadura sa gatas. Ngunit hindi ka maaaring gumamit ng malamig na gatas, kaya kailangan mong ilabas ito sa refrigerator upang ito ay magpainit hanggang sa temperatura ng silid;
Ibuhos ang lebadura sa gatas at hayaang bumukol (10-15 minuto). Pagkatapos ay idagdag ang asukal at asin sa kanila;
Paghaluin ang kalahati ng lahat ng harina na may baking powder at ibuhos sa gatas;
Paghaluin nang mabuti ang buong masa at magdagdag ng kefir at itlog;
Ibuhos ang isa pang kalahati ng natitirang harina at masahin ang kuwarta. Ang harina ay dapat idagdag kung kinakailangan, ngunit ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis - ang kuwarta ay hindi dapat masikip. Maaaring tumagal mula 800 gramo hanggang 1 kilo ng harina;
Upang gawing mas madaling masahin at masahin ang kuwarta, dapat mong isawsaw ang iyong mga kamay sa langis ng gulay o tubig;
Bago simulan ang trabaho sa kuwarta, hayaan itong tumayo nang ilang sandali (0-30 minuto). Kung ito ay inihanda para sa hinaharap na paggamit, pagkatapos ay kailangan mong i-pack ito sa isang bag at ipadala ito sa refrigerator;
Maaari itong maiimbak ng hanggang 3 araw sa refrigerator.

Walang lebadura na kuwarta para sa mga tatsulok

Ang walang lebadura na kuwarta ay mas madali sa tiyan at mas mabilis na natutunaw kaysa sa yeast dough. Sa kabila ng katotohanan na ito ay hindi gaanong mataas ang calorie, ang ochpochmaki kasama nito ay lumalabas na kasing masarap ng iba.

Mga Produkto:

harina - 600-700 gr;
taba kulay-gatas - 25 gr;
pinong langis - ¼ baso;
tubig - 100 ML;
mantikilya - 100 gr;
asin - isang pakurot;
itlog - 2 mga PC.

Oras ng pagluluto: 10 minuto.

Mga calorie: 225 calories.

Init ang mantikilya nang kaunti sa isang lalagyan upang magsimula itong matunaw;
Pagkatapos ay idagdag ang langis ng mirasol, kulay-gatas, tubig, asin dito at matalo sa mga itlog;
Bago magdagdag ng harina, kailangan mong tiyakin na walang mga bugal ng ion sa likidong pinaghalong; ito ay homogenous;
Dahan-dahang magdagdag ng harina, ngunit mag-ingat upang ang kuwarta ay hindi masyadong masikip;
Upang gawing mas madali ang pagmamasa, maaari mong grasa ang iyong mga kamay ng langis;
Ito ay handa kapag ito ay nagkaroon ng hugis ng isang bola, ay pare-pareho at hawak ang hugis nito;
Ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang minuto bago gamitin. Kapag pinalamig, ito ay mas nababaluktot at mas maginhawang gamitin.

Ang kuwarta para sa ochpochmaks sa kefir na walang lebadura

Kung ang lebadura ay wala sa kamay, ngunit talagang gusto mo ng masarap at luntiang ochpochmaks, maaari mong gamitin ang kefir. Ang kuwarta ay ganap na tumataas dito at may kaaya-ayang lasa na walang mga impurities.

kefir - 2 baso;
asin - 5 g;
harina ng trigo - 8 baso;
langis - 250 gr;
langis ng gulay - 100 gr.

Kinakailangang oras: 30 minuto.

Mga calorie: 220 calories.

Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na lalagyan (kasirola, kasirola o malalim na kawali);
Ibuhos ang langis ng gulay dito, at pagkatapos ng isang minuto kefir;
Pukawin ang masa upang walang mga bula o bukol;
Itaboy ang mga itlog sa pinaghalong at haluing mabuti muli;
Ang buong timpla ay dapat magkaroon ng gintong kulay;
Ibuhos ang harina sa isang malaking tabla na gawa sa kahoy o iba pang tuyong ibabaw upang magmukhang isang mataas na bunton;
Sa pinakatuktok, gumawa ng isang butas at dahan-dahang ibuhos sa masa ng kefir;
Paghaluin nang mabuti ang harina at likido gamit ang isang kutsara;
Masahin ang kuwarta hanggang sa maging hugis bola at maging malambot ngunit nababanat.

Yeast-free puff pastry para sa Tatar dish

Karaniwang binibili ang puff pastry na handa, dahil itinuturing ng mga maybahay ang paghahanda nito na isang napakahirap na proseso at hindi palaging matagumpay. Sila ay bahagyang tama, ito ay mas mahirap na ihanda ito kaysa karaniwan, ngunit ito ay hindi isang walang pag-asa na proseso. Ang pangunahing bagay ay mahigpit na sundin ang recipe!

Mga sangkap:

langis - 200 gr;
tubig - 150 ML;
harina - 3 tasa;
itlog;
vodka - 1 tbsp. l. (hindi kinakailangan);
acetic acid - 10 ml;
asin.

Oras ng pagluluto: 4 na oras.

Mga calorie: 335 calories.

Paghaluin ang tubig na may vodka, magdagdag ng asin, suka sa kanila at basagin ang isang itlog;
Paghaluin ang lahat ng mabuti at simulan ang pagdaragdag ng harina;
Ang harina ay maaaring salain nang maaga, pagkatapos ay magiging mas madaling masahin;
Sa sandaling ang lahat ng harina ay idinagdag sa kuwarta at ito ay nagiging homogenous - ilagay ito sa isang plastic wrap o bag at itago ito sa refrigerator sa loob ng isang oras;
Ilabas ang pinalamig na at igulong ito sa hugis ng isang parihaba, hindi masyadong manipis (2 cm);
Gupitin ang mantikilya sa 4 na pantay na piraso. Ang bawat piraso ay idinisenyo upang lagyan ng grasa ang kuwarta. Kunin ang unang bahagi at maingat na balutin ang kuwarta sa gitna nito;
Tiklupin ito sa tatlong bahagi upang una ang gitna ay natatakpan ng isang gilid, at pagkatapos ay ang isa pa;
Palamigin ito sa refrigerator sa loob ng 20 minuto;
Roll out muli at grasa, pagkatapos ay roll up din at ipadala sa refrigerator. Gawin ito ng 3 beses pa;
Sa sandaling maubos ang mantikilya, igulong ang kuwarta nang manipis, tiklupin ito sa kalahati, igulong muli. Ulitin ng 4 na beses;
Ilagay ang natapos na produkto sa refrigerator para sa hindi bababa sa kalahating oras, at pagkatapos ay maaari mo itong gamitin upang maghanda ng ochpochmaks.

Paano magluto ng trugolniki na may karne at patatas

Ang mga masasarap na ochpochmak ay sikat na malayo sa mga hangganan ng Tatarstan. Ang pagluluto ay mabilis at madali, at ang lasa ay napakasarap na ang lahat ng mga tatsulok ay maaaring kainin nang sabay-sabay!

Mga sangkap:

lebadura kuwarta (batay sa dami ng pagpuno);
tupa - 0.7 kg;
patatas - 7 mga PC .;
mga sibuyas - 4 na mga PC .;
isang itlog;
sabaw ng karne - 200 ML;
pampalasa.

Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto.

Mga calorie: 320 calories bawat 100 gramo.

1. Pinong putulin ang tupa (anumang karne o tinadtad na karne) sa parehong paraan tulad ng binalatan na patatas na may mga sibuyas. Paghaluin ang lahat ng mga produkto at magdagdag ng mga pampalasa;
2. Ilagay ang handa na kuwarta sa isang tuyong ibabaw at igulong ito sa isang layer (kapal na hindi hihigit sa 1 cm);
3. Gupitin ang mga bilog mula sa kuwarta gamit ang isang platito;
4. Ilagay ang pagpuno sa bawat bilog at ikonekta ang mga gilid upang makakuha ka ng isang tatsulok (unang dalawang itaas na bahagi, at pagkatapos ay ilakip ang mas mababa sa kanila);
5. Ang isang maliit na butas ay dapat manatili sa gitna ng tatsulok;
6. Painitin ang hurno sa 200 ° С;
7. Ikalat ang foil o espesyal na papel sa isang baking sheet at lumakad ng kaunti sa ibabaw nito gamit ang isang brush na greased sa langis;
8. Ilagay ang ochpochmaki sa isang baking sheet at hayaan silang tumayo nang ilang sandali;
9. Ipadala ang baking sheet sa oven sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 170 C at maghurno para sa isa pang 25 minuto;
10. Ibuhos ang isang kutsarita ng sabaw na niluto nang maaga sa butas ng bawat pie;
11. Pukawin ang pula ng itlog sa isang tasa at grasa ang lahat ng mga pie dito;
12. Iwanan ang mga pie sa oven para sa isa pang 20 minuto.

Ang pagluluto ng lutuing Tatar ay medyo simple, at para siguradong gumana ang mga ochpochmaks, mahalagang tandaan:

Upang ang kuwarta ay magkaroon ng isang ginintuang kulay at isang kaaya-ayang lasa, kinakailangan upang paghaluin ang ghee at ordinaryong mantikilya;
Para sa sour-based yeast-free dough, ang kefir, sour milk o yogurt ay angkop;
Para sa higit pang pagkalastiko ng kuwarta, maaari kang magdagdag ng kaunting suka dito.

Gamit ang mga simpleng tip na ito, maaari mong sorpresahin ang iyong pamilya ng masarap na Tatar ochpochmaks!

Ang Triangle ay isang pambansang ulam ng Tatar, napakasarap, namumula, hindi mahirap ihanda. Ito ay isang maliit na portioned closed pie na may laman sa loob. Noong nakaraan, ang tinadtad na karne na may mataba na piraso at mga sibuyas ay ginamit bilang pagpuno, nang maglaon ay nagsimula silang magdagdag ng patatas. Maaaring gamitin ang karne sa iba't ibang paraan: tradisyonal na karne ng baka, tupa, pato, gansa, at ang masa ay maaaring gawing walang lebadura o lebadura. Ngayon ay magluluto kami ng mga tatsulok ng baka.

Mga sangkap:

Para sa pagpuno:

Karne ng baka 500 gr.
Patatas 1 kg.
Mga sibuyas 3 pcs.
Asin 1 tsp na may slide
Ground pepper 1/3 tsp

Para sa pagsusulit:

Tubig 1 tbsp.
Langis ng gulay 3 kutsara
Isang kurot ng asin

Paghahanda:

Ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang mangkok, magdagdag ng asin, langis ng gulay. Ibuhos ang sifted flour at masahin ang kuwarta hanggang dumikit ito sa iyong mga kamay. Takpan ng tuwalya. Umalis kami upang "magpahinga" upang ang mga protina ng harina ay namamaga, kung gayon ang kuwarta ay magiging mas nababanat.

Simulan natin ang paghahanda ng pagpuno. Banlawan ang defrosted o steamed na karne, tuyo, hiwalay sa mga buto, gupitin sa mga cube. Balatan ang sibuyas, banlawan, i-chop ng makinis. Hugasan ang patatas, alisan ng balat, gupitin din sa mga cube. Ilagay ang lahat ng mga sangkap na ito sa isang mangkok, budburan ng asin at paminta. Maaari kang magdagdag ng mga buto ng itim na cumin, dill, o iba pang pampalasa kung ninanais. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang lubusan. Ang pagpuno ay handa na.

Bumubuo kami ng isang "sausage" mula sa kuwarta, hatiin sa maliliit na pantay na piraso at igulong ang mga bilog na patong sa laki ng mga platito.

Ilagay ang pagpuno sa gitna ng mga layer.

Ikinonekta namin ang mga dulo sa tatlong panig ng layer, sculpt isang cake sa hugis ng isang tatsulok. Inaayos namin ang mga tahi ng pie na may maingat na magagandang pattern upang hindi sila umalis sa pagluluto. Mag-iwan ng butas sa gitna. Ilagay ang mga tatsulok sa isang baking sheet na pinahiran ng langis ng gulay at ipadala ang mga ito sa oven.

Naghurno kami sa 180 degrees sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ito sa oven, ibuhos ang sabaw ng karne o tubig na kumukulo na diluted na may isang maliit na piraso ng mantikilya sa mga butas na naiwan nang maaga, grasa ang mga pie na may langis ng gulay. Takpan ng foil, ilagay sa oven para sa isa pang 20 minuto. Pagkatapos ay patayin ang oven at pagkatapos ng 5-7 minuto ay kunin lamang ang mga pie.

Hakbang 1: ihanda ang margarine.

Maglagay ng isang piraso ng margarine sa isang malinis na mangkok at ilagay ito sa microwave nang literal sa loob ng 30-60 segundo. Mahalaga: upang matunaw ang bahagi, kailangan mong itakda ang daluyan ng kapangyarihan at pagkatapos ng 20-30 segundo ilabas ang lalagyan at ihalo ang laman ng kutsara. Itabi ang inihandang margarine upang ito ay maging mainit-init.

Hakbang 2: ihanda ang harina.

Ibuhos ang harina sa isang salaan at salain nang direkta sa isang medium na mangkok. Kaya't ang aming kuwarta ay magiging mas mahangin at malambot, dahil ang sangkap ay puspos ng oxygen sa proseso. Bilang karagdagan, aalisin namin ang harina ng mga hindi kinakailangang bukol, na mahalaga din.

Hakbang 3: maghanda ng tuyong lebadura.

Ibuhos ang tuyong lebadura sa isang malalim na mangkok at punuin ito ng maligamgam na tubig. Gamit ang isang kutsara, ihalo ang lahat nang lubusan hanggang sa makuha namin ang isang homogenous na likidong masa.

Hakbang 4: ihanda ang gatas.

Ibuhos ang gatas sa isang Turk at ilagay sa isang maliit na apoy. Sa literal pagkatapos ng 1-2 minuto patayin ang burner, at kunin ang lalagyan sa tulong ng mga potholder at ibuhos ang mga nilalaman sa isang malaking mangkok. Pansin: ang gatas ay dapat na mainit-init (ayon sa temperatura sa isang lugar 37-39 degrees) para makagawa ka ng magandang kuwarta.

Hakbang 5: ihanda ang kuwarta.

Ibuhos ang asukal, asin sa isang mangkok na may mainit na gatas, at ibuhos din ang tinunaw na margarin, kulay-gatas at basagin ang isang itlog. Gamit ang hand whisk o mixer, talunin ang lahat ng sangkap sa katamtamang bilis hanggang sa makinis. Pagkatapos ay ibuhos ang dissolved yeast dito at ihalo muli ang lahat ng lubusan.

Susunod, sa maliliit na bahagi, nagsisimula kaming magdagdag ng sifted na harina. Kasabay nito, patuloy naming tinatalo ang lahat gamit ang improvised na imbentaryo, at iba pa hanggang sa magsimulang lumapot ang timpla. Pagkatapos ay masahin namin ang kuwarta na may malinis na mga kamay, pagdaragdag ng langis ng gulay sa mangkok.

Ang masa ay dapat na malambot, nababanat at hindi dumikit sa iyong mga daliri. Sa dulo, binibigyan namin ang kuwarta ng hugis ng bola, takpan ang lalagyan ng isang tuwalya ng tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar. para sa 40-60 minuto... Sa panahong ito, ang masa ay dapat tumaas nang humigit-kumulang 2-3 beses.

Hakbang 6: ihanda ang baboy.

Banlawan ang baboy ng maigi sa ilalim ng maligamgam na tubig upang maalis ang mga fragment ng buto at ilagay ito sa isang cutting board. Pansin: subukang pumili ng karne na may mga piraso ng taba, kung gayon ang mga tatsulok ay magiging mas makatas at mas masarap. Gamit ang isang kutsilyo, nililinis namin ang sangkap mula sa mga pelikula at mga ugat. Susunod, gupitin ang baboy sa maliliit na cubes 1 sentimetro at ilipat sa isang malinis na malalim na mangkok. Idagdag kaagad ang bay leaves dito, ihalo ang lahat nang lubusan sa isang kutsara at iwanan ito ng ilang sandali.

Hakbang 7: ihanda ang patatas.

Gamit ang pamutol ng gulay, alisan ng balat ang mga patatas at pagkatapos ay banlawan nang husto sa ilalim ng maligamgam na tubig upang alisin ang mga labi ng lupa at iba pang dumi. Pagkatapos ay ilagay ang mga tubers sa isang cutting board at makinis na tumaga sa mga cube, tungkol sa parehong kapal ng baboy. Ibuhos ang mga tinadtad na sangkap sa isang karaniwang mangkok at ihalo ang lahat nang lubusan hanggang makinis.

Hakbang 8: ihanda ang mga sibuyas.

Gamit ang isang kutsilyo, alisan ng balat ang sibuyas mula sa balat at pagkatapos ay banlawan ito nang lubusan sa ilalim ng mainit na tubig. Ngayon inilalagay namin ang sangkap sa isang cutting board at pinutol ang makinis sa mga cube. Ibuhos ang tinadtad na mga sibuyas sa isang mangkok na may baboy at patatas at ihalo ang lahat nang lubusan hanggang sa makinis.

Hakbang 9: ihanda ang pagpuno.

Kumuha ng dahon ng bay mula sa isang mangkok na may tinadtad na sibuyas, baboy at patatas. Kaagad pagkatapos nito, ibuhos ang asin at sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa at ihalo muli ang lahat nang lubusan gamit ang isang kutsara. Iyon lang, handa na ang pagpuno!

Hakbang 10: ihanda ang mga tatsulok na may karne at patatas.

Kapag ang kuwarta ay tumayo at tumaas sa laki, kinuha namin ito sa mangkok at inilalagay ito sa mesa sa kusina, dinurog ng kaunting harina. Gamit ang isang kutsilyo, pinutol namin ang siksik na masa 12 pantay na bahagi... Bumubuo kami ng bola mula sa bawat piraso na may malinis na mga kamay, at pagkatapos ay igulong ang mga ito gamit ang isang rolling pin sa isang estado ng mga flat cake na may kapal na humigit-kumulang 0.3-0.4 sentimetro.

Gamit ang isang kutsara, ikalat ang pagpuno sa gitna ng bawat layer ng kuwarta.

Gamit ang malinis na mga kamay, kurutin ang mga gilid ng mga cake upang makakuha kami ng mga tatsulok, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper.
Ngayon hatiin ang itlog sa isang maliit na mangkok at ibuhos ang gatas. Gamit ang isang hand whisk, talunin ang lahat nang lubusan, at iba pa hanggang sa makuha namin ang isang homogenous na halo.

Gamit ang isang pastry brush, lagyan ng grasa ang bawat tatsulok na may mass ng itlog-gatas. Salamat sa kanya, makakakuha tayo ng magagandang mapula-pula na pastry. Ang lahat ay handa na, kaya maaari mong i-on ang oven.
Kapag uminit ito sa temperatura 200 degrees, ilagay ang baking sheet sa gitnang antas at ihurno ang mga tatsulok hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Ito ay tumatagal sa akin tungkol sa 50-60 minuto... Sa dulo, patayin ang oven, at ilabas ang lalagyan sa tulong ng mga potholder sa kusina at itabi ito. Habang ang mga pie ay mainit pa, siguraduhing lagyan ng grasa ang ibabaw ng mga ito ng isang piraso ng mantikilya na nakasabit sa isang tinidor.

Hakbang 11: Ihain ang mga tatsulok na may karne at patatas.

Kapag ang mga tatsulok na may karne at patatas ay bahagyang lumamig, ilipat ang mga ito sa isang espesyal na flat plate at ihain ang mga ito sa hapag kainan kasama ng tsaa, kape o sabaw. Sa pangkalahatan, ang mga naturang pie ay tinatawag ding echpochmak. Ito ay isang Tatar dish na hindi kailangang nasa anyo ng mga tatsulok. Pagkatapos ng lahat, sinasabi nila ang katotohanan, ang pangunahing bagay ay hindi ang anyo, ngunit ang nilalaman.
Bon appetit, lahat!

Para sa isang mas nagpapahayag na lasa, maaari kang magdagdag ng paminta ng bawang sa pagpuno. Kaya't ang mga pie ay napakasarap din;

Kung ninanais, ang isang butas ay maaaring gupitin sa gitna ng mga tatsulok at ibuhos sa pagpuno 1 kutsarita sabaw ng karne. Ngunit upang hindi ito sumingaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, siguraduhing takpan ang butas ng isang piraso ng kuwarta. Ito ay kung paano ang mga pie lumabas na nakakabaliw na makatas at malasa;

Kung gusto mo ang pagpuno na amoy sariwa, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na perehil o cilantro dito;

Sa halip na baboy, maaari mong gamitin ang tupa o baka. Sa alinman sa mga pagpipilian, tingnan na ang karne ay may mga piraso ng taba.

Ang lutuing Tatar at Bashkir ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang uri ng mga pagkaing karne at pastry. Ang mga triangular na pie na echpochmaki na may butas sa gitna, na ginawa mula sa lebadura o walang lebadura na kuwarta na may tupa, sibuyas, patatas at pampalasa, ay medyo nakapagpapaalaala sa samsa. Gayunpaman, hindi ito nakakagulat, dahil ang mga tradisyon sa pagluluto ng Tajik at Uzbek ay nakaimpluwensya sa lutuing Tatar. Ang salitang "echpochmak" ay isinalin bilang "tatsulok", samakatuwid ito ay malinaw kung bakit ang mga produkto ay nakatanggap ng ganoong pangalan. Sa Tatarstan, ang mga echpochmaki pie, namumula, makatas at mabango, ay ibinebenta sa mismong kalye, ngunit maaari mong lutuin ang mga ito sa iyong sarili upang pasayahin ang mga mahal sa buhay na may katakam-takam na pastry, na kadalasang inihahain kasama ng sabaw o sopas. Kaya, pag-usapan natin kung paano magluto sa bahay.

Pag-aaral na magluto ng echpochmaki

kuwarta. Ayon sa kaugalian, ang mga pie ay ginawa mula sa puff, yeast at unleavened dough, ngunit ang shortbread at kefir dough ay angkop din para sa pagluluto. Sa prinsipyo, sa anumang kuwarta, ang echpochmaki ay magiging hindi pangkaraniwang masarap at malusog.

Ang yeast dough para sa mga pie ay dapat na mayaman, kaya ito ay minasa ng mga itlog, mantikilya at gatas, at ang kulay-gatas o mantikilya ay idinagdag sa walang lebadura na kuwarta para sa lambot at pagkawasak.

Pagpupuno. Ang tatsulok na hugis ng mga pie ay hindi ang kanilang pangunahing tampok. Ang zest ng echpochmaks ay ang pagpuno ng karne, na inilalagay sa mga pie na hilaw - ito ang nagpapakilala sa ulam mula sa iba pang mga inihurnong karne. Ito ay salamat sa butas sa kuwarta na ang mga pie ay naghurno nang maayos at nananatiling makatas, dahil ang sabaw ay ibinubuhos dito sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sumang-ayon na ang mga tagaluto ng Tatar ay napakapraktikal at mapag-imbento!

Para sa pagpuno, ang tupa ay tinadtad sa laki ng hazelnut na mga cube, ang mga patatas ay tinadtad sa mga piraso na kasing laki ng pasas, at ang mga sibuyas ay pinong tinadtad. Maaari kang gumamit ng anumang karne - karne ng baka, gansa, pato at manok, pagdaragdag ng itim na paminta sa pagpuno para sa piquancy at anumang pampalasa sa panlasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang bahagyang frozen na karne ay pinutol nang mas madali at mas mabilis.

Pagbuo ng patties. Ang isang tourniquet ay pinagsama sa labas ng kuwarta, pinutol sa mga piraso, kung saan nabuo ang mga bola. Ang bawat bola ay pinagsama sa anyo ng isang bilog na kasing laki ng isang platito ng tsaa, 1 tbsp ay inilalagay sa gitna nito. l. fillings, at ang mga gilid ng bilog sa tatlong lugar ay konektado sa itaas, tulad ng isang pyramid. Dapat mong kurutin ang mga tahi gamit ang isang "string" nang maingat hangga't maaari, kung hindi man ang mga pie ay magsisimulang malaglag sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sa kasong ito, dapat kang mag-iwan ng isang maliit na butas para sa sabaw. Kung ang mince ay ginawa mula sa beef o veal, isang piraso ng mantikilya o mantika ay inilalagay sa ibabaw ng pagpuno sa ibabaw ng pagpuno upang gawing mas juicier ang echpochmak.

Mga produktong panaderya. Ang mga pie ay pinahihintulutang magpahinga ng kaunti, pinahiran ng mantikilya na may halong pula ng itlog, at ipinadala sa oven, pinainit sa 180-200 ° C. Naturally, ang baking sheet ay dapat ding langisan. At ngayon ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay nagsisimula - pagkatapos ng 30 minuto, kapag ang mga echpochmaks ay nakakuha ng isang ginintuang-namumula na kulay, kailangan mong ilabas ang mga ito at ibuhos ang 1-2 tsp sa butas ng "pyramids". puspos na sabaw ng karne na niluto na may pampalasa at asin. Ang sabaw ay maaaring mapalitan ng kumukulong tubig kung saan ang mantikilya ay natunaw. Susunod, ang mga pie ay inihurnong hanggang malambot, depende sa uri ng kuwarta at pagpuno. Ang ilang mga nagluluto ay nagdaragdag ng sabaw sa echpochmaki nang ilang beses kung ang karne ay tuyo. Pana-panahong hinuhugot nila ang sheet at tumingin sa loob ng pie - kung ang sabaw ay hindi nakikita, pagkatapos ay oras na upang mag-top up.

Paano magluto ng echpochmak sa Tatar: isang klasikong recipe

Ang mga real Tatar echpochmaks ay ginawa mula sa yeast dough. Upang ihanda ito, i-dissolve ang 5 g ng dry yeast sa ½ litro ng mainit na gatas, magdagdag ng 1 tbsp. l. langis ng gulay at 70 g ng mantikilya, 2 itlog, 1 tsp. asin, 1 tbsp. l. asukal at 850 g harina. Masahin ang kuwarta at hayaang tumaas, na natatakpan ng napkin o tuwalya.

Ihanda ang palaman na may 700g tinadtad na tupa, 7 pinong tinadtad na medium raw na patatas, 4 tinadtad na sibuyas, asin at paminta.

Ilagay ang pagpuno sa mga bilog na pinagsama sa kuwarta, ikonekta ang mga gilid ng mga cake sa tatlong lugar, sinusubukan na gumawa ng isang tatsulok, mag-iwan ng butas at ilagay ang echpochmaki sa isang greased baking sheet. Pagkatapos ng 20 minuto ng pag-proofing, ilagay ang mga pie sa oven at maghurno ng 7 minuto sa 200 ° C, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 170 ° C at lutuin ng isa pang 25 minuto. Ngayon ibuhos ang 1-2 tsp sa mga butas. sabaw, i-brush ang mga pie na may yolk at iwanan sa oven sa loob ng 20 minuto.

Paano magluto ng echpochmaki mula sa walang lebadura na kuwarta

Ang mga echpochmak na niluto sa walang lebadura na kuwarta ay angkop para sa mga nasa diyeta o kung kanino ang pagbe-bake ng lebadura ay kontraindikado.

Ibuhos ang 4 na tasa ng harina na may slide, gumawa ng isang depresyon sa loob nito, ibuhos ang 1 itlog, kaunting tubig, magdagdag ng kaunting asin at masahin ang kuwarta tulad ng sa dumplings. Takpan ito ng cling film at iwanan ng 40 minuto para maging mas plastic.

Habang ang masa ay nagpapahinga, punan ang pagpuno ng ½ kg ng anumang karne at ½ kg ng hilaw na patatas - lahat ng mga sangkap ay tinadtad sa mga cube at 1-2 mga sibuyas ay makinis na tinadtad.

Pagulungin ang kuwarta sa mga bilog na halos 15 cm ang lapad, ilagay ang pagpuno sa gitna at bumuo ng isang tatsulok. Brush ang echpochmaks na may yolk at ilagay sa oven, kapag sila ay browned, ibuhos ang isang maliit na sabaw sa bawat pie, kung gumawa ka ng mga butas para dito, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto sa kanila. Sa pangkalahatan, tumatagal ng halos isang oras upang maghurno ng mga pie sa oven.

Paano gumawa ng puff pastry echpochmak

Mainam na maghain ng mga echpochmak na may katyk, isang Turkic fermented milk drink na nakapagpapaalaala sa yogurt, na gawa sa gatas ng kalabaw, kambing o tupa, o anumang fermented milk drink na gusto mo. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pie na ito ay isang mahusay na kapalit ng tinapay at kinakain kaagad, lalo na kung mayroon kang isang malaking pamilya, kaya ihanda ang mga ito para magamit sa hinaharap! Well, mula sa Eat Doma brand store ay magdadagdag sila ng lasa sa iyong mga ulam!