Italian steak: beef shank ossobuco. Beef shank - paglalarawan na may larawan ng bahaging ito ng bangkay; mga katangian nito (mga benepisyo at pinsala); gamit ang karne ng baka sa mga inihurnong recipe sa oven

Ang isang tunay na culinary delicacy ay marble beef. Ang pinakamanipis na mga linya ng taba nito, na dumadaan sa buong pulp, ay pinainit sa oras ng pagproseso na may init, ibabad ang piraso ng karne at gawin itong lalo na makatas at malambot.

Isa ito sa mga sikat na delicacy na pinapangarap ng maraming gourmets na subukan. Nakuha ng karne ang pangalan nito dahil sa ang katunayan na ang hiwa ay mukhang isang bato, na may mga ugat. Ang epektong ito ay dahil sa mga layer ng taba na matatagpuan sa tissue ng kalamnan at ginagawang hindi kapani-paniwalang makatas, magaan at malambot ang karne. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpapalaki ng mga hayop gamit ang mga espesyal na teknolohiya. Ang mga toro ay pinaghigpitan sa paggalaw at pinapakain lamang ng butil sa nakalipas na tatlong buwan. Ang karne lamang ng mga batang gobies ay may epektong marmol.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng marbled beef at regular na karne ng baka?

Ang karne ng marmol ay nakuha lamang mula sa mga espesyal na lahi ng mga toro. Sa antas ng genetic, mayroon silang pag-aari ng pagbuo ng mataba na mga thread sa loob ng karne. Ang mga hayop ay pinalaki ayon sa mga espesyal na prinsipyo. Ang pagkakaiba mula sa karaniwan ay namamalagi sa espesyal na pagbuo ng mga ugat, na lumikha ng isang natatanging pattern at isang espesyal na pinong lasa ng karne. Ang mga thread ay natutunaw sa oras ng pagluluto, at sa gayon ay nabubusog ang karne, ginagawa itong mabango at makatas.

Ribeye steak

Ang pinakasikat na marbled beef steak sa mundo. Ang ulam na ito ay inihanda sa maraming mga restawran, ngunit nagkakahalaga ito ng maraming pera. Samakatuwid, iminumungkahi namin ang pag-save ng pera at paghahanda ng sikat na ulam sa bahay.

Mga sangkap:

mantikilya - 25 g;
ribeye steak - 1 pc. (taas 4 cm);
bawang - 1 clove, durog;
thyme - isang sanga;
asin sa dagat;
pinong langis;
itim na paminta sa lupa.

Paghahanda:

Bago lutuin, alisin ang produkto ng karne mula sa malamig at hayaan itong humiga sa silid sa loob ng isang oras at kalahati.
Ihanda ang kawali. Dapat itong cast iron at may makapal na ilalim. Ilagay sa katamtamang apoy.
Kumuha ng waffle towel. Ibabad ang karne. Pahiran ng pinong langis.
Ibuhos ang asin sa isang plato. Itaas na may paminta. Igulong ang steak. Ilagay sa isang kawali. Ang bawat panig ay tatagal ng isa't kalahating minuto. Pindutin gamit ang sipit habang piniprito. Ang karne ay dapat na kayumanggi nang pantay-pantay.
Bawasan ang apoy. Ilagay ang mantikilya, bawang at thyme sa isang kawali. Kapag natunaw, ibuhos sa ibabaw ng steak. Aabutin ng halos anim na minuto upang magprito.
Alisin mula sa init at ilagay sa isang mainit na ibabaw. Maaari kang gumamit ng mainit na tabla. Maghintay ng pitong minuto.

Paano magluto ng masarap sa grill?

Ang kagandahan ng recipe na ito ay ang marmol na karne ay ginagamit, na kung saan mismo ay lumalabas na ang pinaka malambot.

Mga sangkap:

asin sa dagat - 0.5 tsp;
marmol na steak - 4 na mga PC .;
itim na paminta sa lupa - 0.5 tsp;
langis ng oliba - 2 tablespoons mga kutsara.

sarsa:

balsamic vinegar - 1 tbsp. kutsara;
ground chili ancho - 2 tsp;
malakas na natural na kape - 4 tbsp. kutsara;
kayumanggi asukal - 1 tbsp kutsara;
mantikilya - 1 tbsp. kutsara;
shallots - 2 tsp makinis na tinadtad;
bawang - 1 clove, kinatas sa pamamagitan ng isang pindutin;
ketchup - 125 ML.

Paghahanda:

Kumuha ng kasirola. Ilagay ang mantika. Matunaw. Ihagis sa busog. Magprito. Aabutin ng tatlong minuto. Ilagay ang bawang. Igisa ng isang minuto. Ilagay ang natitirang mga sangkap ng sarsa. Magdilim ng walong minuto. Ito ay kinakailangan upang makagambala patuloy. Dapat lumapot ang masa.
Banlawan ang karne. tuyo. Gumamit ng isang tuwalya ng papel.
Pahiran ng langis ng oliba ang steak. Makakatulong ito na maiwasan ang pagdikit sa grill. asin. Budburan ng paminta. Grate. Hayaang magpahinga ng kalahating oras.
Painitin ang grill. Ilagay ang karne sa pahilis. Anggulo ng pagkahilig 45 degrees. Magprito sa ilalim ng saradong takip at gumamit ng mataas na init.
Pagkatapos ng ilang minuto, kumuha ng sipit at baligtarin ang karne. I-rotate ang 90 degrees. Takpan ng takip. Magdilim ng dalawang minuto.
Pagkatapos ay iprito sa gusto mong antas ng doneness.
Alisin sa grill. Ilagay sa isang ulam. Pahiran ng sarsa.

Steak na "New York"

Isa pang popular na opsyon. Ang steak na ito ay may napakalinaw na lasa ng baka. Samakatuwid, pinaniniwalaan na ang karne na ito ay tunay na panlalaki. Ang pagluluto ng marbled beef sa isang kawali ay napakadali kung susundin mo ang mga simpleng alituntunin.

Mga sangkap:

langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
mustasa - 1 tsp Dijon na kutsara;
marbled beef steak - 2 mga PC .;
bawang - 2 cloves;
toyo - 2 tbsp kutsara;
balsamic vinegar - 2 tbsp kutsara;
itim na paminta sa lupa;
Worcester sauce - 2 tbsp mga kutsara.

Paghahanda:

Kunin ang pakete. Ibuhos sa suka, mga sarsa. Paghaluin.
Magdagdag ng mustasa. Pinong tumaga ang mga clove ng bawang. Ipadala sa package. Budburan ng paminta. Iling ang pakete. Ilagay ang mga steak. Isara nang mahigpit. Itago sa refrigerator. Makatiis ng ilang oras.
Ilabas ang pakete na may produktong karne. Hayaang umupo sa mesa ng kalahating oras.
Maghanda ng isang kawali na may makapal na ilalim. Painitin.
Kumuha ng isang tuwalya ng papel at punasan ang karne. Lubricate ng langis. Ilagay sa isang kawali.
Sa proseso ng pagprito, huwag hawakan ang mga steak at kawali. Huwag subukang ilipat ang mga piraso ng karne o ibalik ang mga ito. Ang ibabaw ng mga steak ay dapat humawak at may lalabas na crust upang maiwasan ang pag-agos ng katas palabas. Aabutin ng apat na minuto.
Kunin ang sipit. Baliktarin. Huwag gumamit ng kutsilyo o tinidor para sa layuning ito. Ang ibabaw ay kailangang buo. Magprito ng apat na minuto.
Makakakuha ka ng katamtamang antas ng pagprito. Kung gusto mo ng higit pang piniritong karne, pagkatapos ay lutuin ito ng ilang minuto pa.

Pagluluto ng mga steak na may sarsa ng paminta

Ang pagluluto ng karne ng baka ay isang napaka-creative na proseso at nangangailangan ng indibidwal na diskarte. Upang ang isang piraso ng karne ay hindi maging isang piraso lamang ng karne, ngunit maging isang maganda at makatas na steak, kailangan mong sundin ang mga simpleng hakbang at obserbahan ang eksaktong oras ng pagluluto.

Mga sangkap:

langis ng gulay - 20 ML;
marbled beef steak - 320 g;
cream - 100 ML;
lupa itim na paminta - 3 g;
mantikilya - 10 g;
perehil - 3 g;
rosemary - 2 g;
mga sibuyas - 20 g ng mga sibuyas;
asin - 2 g;
lupa pulang paminta - 2 g;
bawang - 5 g.

Paghahanda:

Budburan ng asin ang piraso ng karne. Magdagdag ng paminta.
Grate ang bawang. Paghaluin sa langis ng gulay at rosemary. Grasa ang steak ng pinaghalong. Ilagay sa grill. Magprito sa bawat panig sa loob ng apat na minuto.
Kuskusin ng mantikilya bago ihain.
Ihain kasama ng sarsa. Para sa kung saan upang i-chop ang sibuyas. Ilagay sa isang kawali. Takpan ng langis ng gulay. Magdagdag ng itim na paminta. Ibuhos sa cream. asin. Budburan ng pulang paminta. Bahagyang sumingaw. Talunin gamit ang isang blender. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa ibabaw ng karne. Palamutihan ng perehil.

Inihurnong sa oven

Nakaugalian na ang pagluluto ng mga steak mula sa mamahaling karneng ito. Ngunit ang marbled beef sa oven ay lumalabas na hindi gaanong masarap at natutunaw sa iyong bibig. Ito ang pinakamahusay na uri ng karne upang mabilis na maghanda ng masarap na ulam.

Mga sangkap:

marmol na karne ng baka - 2600 g sa mga buto-buto;
asin - 1 kutsarita;
langis ng oliba - 4 na kutsara kutsara;
isang halo ng mabangong damo - 1 tsp;
itim na paminta - 0.4 tsp.

Paghahanda:

Banlawan ang piraso ng karne. Kumuha ng isang tuwalya ng papel. Magbasa ka. Itali sa culinary thread. Ito ay kinakailangan upang ang karne ay mapanatili ang hugis nito sa panahon ng pagluluto.
Pahiran ng mantika. Budburan ng asin, herbs at paminta. Gumiling.
Ilagay sa anyo. Humiga nang nakababa ang mga tadyang.
Ilagay sa oven. Ang mode ay mangangailangan ng 200 degrees. Mag-iwan ng 20 minuto. Sa panahong ito, bubuo ang isang crust sa piraso, na magpapanatili ng mga katas sa loob.
Takpan ng foil. Lumipat sa 160 degrees. Maghurno ng dalawang oras.
Kunin mo. Mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras sa mesa. Alisin ang foil. maglingkod.

Tibon steak sa marinade

Isa pang masarap na pagkakaiba-iba ng pagluluto. Ang isang napakalaking piraso ng karne ay nakuha nang walang dugo, malambot at malambot.

Mga sangkap:

itim na paminta - 0.3 tsp;
bawang - 14 cloves;
tibo steak - 700 g (2 mga PC.);
magaspang na asin;
mantikilya - 120 g;
thyme sprigs - 10 g;
limon - 1 pc.

Paghahanda:

Balutin ang isang piraso ng karne sa plastik. Ilagay sa malamig para sa isang araw.
Alisin ang pelikula. Takpan ng asin. Tumayo ng walong minuto.
Gupitin ang mga clove ng bawang sa mga wedges. Tumaga ng lemon.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali (80 g). Ilagay ang bawang. Magprito.
Ilagay ang thyme. Magdagdag ng lemon. Magprito. Aabutin ng limang minuto. Magluto sa mataas na init.
Kunin ang thyme. Talunin ang natitirang mga produkto gamit ang isang blender.
Ikalat ang natitirang mantikilya sa mga steak.
Ilagay sa isang mainit na kawali. Magprito. Aabutin ng tatlong minuto. Baliktarin. Magprito.
Ilipat sa isang kasirola. Pahiran ng sarsa. Ipadala sa oven, na pinainit sa 190 degrees. Maghintay ng 10 minuto.
Kunin mo. Takpan ang kasirola na may foil. Ipilit ang walong minuto.

Marbled beef steak na may dugo sa kawali

Alamin kung paano magluto ng malambot na karne na may dugo sa recipe na ito.

Mga sangkap:

asin;
itim na paminta;
marmol na karne ng baka - 300 g;
pinong langis;
rosemary.

Paghahanda:

Banlawan ang karne ng baka. Patuyuin gamit ang tuwalya ng papel. Kuskusin ng rosemary, paminta at mantika.
Painitin ang kawali. Ilagay ang piraso ng karne. Maghintay ng apat na minuto. Baliktarin. Magprito ng tatlong minuto. Sa panahong ito, ang karne ay magiging makatas, ngunit mamasa-masa sa loob at ang pink na juice ay lalabas dito kapag pinutol. Kung hawak mo ito nang mas matagal, pagkatapos ay walang dugo. Asin ang karne bago ihain.

Makatas at masarap na burger

Isang lutong bahay na delicacy na magpapasaya hindi lamang sa mga matatanda kundi pati na rin sa mga bata.

Mga sangkap:

mayonesa - 1 tbsp. kutsara;
langis ng oliba - 1 tbsp kutsara;
karne ng baka - 550 g marmol;
itim na paminta sa lupa - 2 kurot;
cheddar cheese - 75 g;
mga kamatis - 2 mga PC .;
mga sibuyas - 2 mga PC. matamis na pula;
asin - 0.3 tsp;
burger buns - 3 mga PC .;
bacon - 85 g;
pipino - 2 mga PC. inatsara;
sarsa ng kamatis - 1 tbsp kutsara;
dahon ng litsugas - 6 na mga PC.

Paghahanda:

Pumili ng isang piraso ng karne na mas mataba. Gupitin sa mga piraso.
Ilagay sa isang gilingan ng karne. Itapon ang isang sibuyas. Gumiling. asin. Budburan ng paminta. Haluin. Ipadala sa refrigerator. Maghintay ng isang-kapat ng isang oras.
Iprito ang bacon. Dapat itong malutong. Maglagay ng napkin para maabsorb ang taba.
Kunin ang Cooking Ring. Bumuo ng burger. Pahiran ng mantika. Iprito sa isang kawali. Tatlong minuto ay sapat na para sa bawat panig. Huwag takpan ng takip. Ilipat sa isang plato. Takpan ng foil.
Magdagdag ng mainit na sarsa ng kamatis sa mayonesa. Paghaluin.
Gupitin ang mga buns. Ilagay sa isang tuyong kawali. Magprito. Ikalat na may sarsa ng mayonesa.
Ilagay ang cutlet. Pahiran ng sarsa.
Hiwain ang sibuyas. I-chop ang mga kamatis. Kakailanganin ang pipino sa mga bilog.
Ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa cutlet at ilagay ang mga singsing ng sibuyas. Ikalat ang bacon at takpan ng pipino. Takpan ng dahon ng lettuce at balutin ng sarsa. Isara na may kalahating tinapay.

Chops

Ang delicacy ay lutuin nang napakabilis at ito ay magiging masarap.

Mga sangkap:

ground allspice;
marmol na karne ng baka - 550 g;
asukal - 2 kurot;
mga sibuyas - 3 mga PC .;
asin;
langis ng mirasol;
tuyong puting alak - 150 ML.

Paghahanda:

I-chop ang karne. Talunin ang mga nagresultang plato gamit ang isang culinary hammer.
Hiwain ang sibuyas.
Budburan ng asin at paminta ang mga hiwa. Gumiling. Pahiran ng mantika.
Painitin ang kawali. Ilagay ang mga piraso ng karne. Magprito. Ilagay sa isang plato. Takpan ng foil upang manatiling mainit.
Ilagay ang kalahating singsing ng sibuyas sa isang kawali. Ibuhos sa alak. Magdagdag ng asukal. Magdilim sa loob ng pitong minuto.
Ambon sa ibabaw ng karne.

Paano magluto ng schnitzel ng karne sa isang kawali?

Ito ay lumalabas na lalo na mabango, maselan at hindi kapani-paniwalang masarap. Upang hindi masira ang delicacy, maingat na sundin ang mga rekomendasyon sa paghahanda.

Mga sangkap:

thyme - 11 sanga;
karne ng baka - 550 g marmol;
mantikilya - 50 g;
rosemary - 11 sanga;
pinong langis - 1 tbsp. kutsara;
asin;
sibuyas - 1 pc .;
berdeng mga sibuyas - 45 g;
perehil - 50 g.

Paghahanda:

Upang maiwasan ang delicacy na maging isang tuyong piraso ng karne, dapat itong mabilis na maiproseso sa thermally. Sa isip, ang isang gintong crust ay lilitaw sa itaas, at ang karne ay magiging bahagyang pinkish sa loob.

Gumamit ng sariwang karne sa pagluluto. Kung nakahanap ka lamang ng frozen na karne ng baka, unti-unti itong lasawin sa refrigerator.
Bago magprito, siguraduhing itago ito sa silid upang ang piraso ng karne ay nasa temperatura ng silid.
Ilagay lamang sa isang mahusay na pinainit na kawali.
Kung magpasya kang maghurno sa oven, maaari kang maglagay ng isang piraso ng bacon sa itaas. Ito ay magbabad sa laman, na ginagawang makatas at malambot ang mga steak.

Ang Miratorg beef shank ay isang sikat na produkto mula sa isang serye ng mga semi-finished na produkto. Ito ay malambot, makatas at malasang karne na maaaring lutuin o idagdag sa sopas.

Paglalarawan ng produkto

Ang beef shank ay isang masarap at hindi pangkaraniwang piraso ng karne sa buto. Ito ay pinakakasya sa kasukasuan ng tuhod. Salamat dito, ang naturang karne ay ang pinaka makatas at mahibla.

Ngunit upang magluto ng masarap na karne mula sa Miratorg, kailangan mong lutuin ang ulam sa mababang init sa loob ng mahabang panahon. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran at gagamitin ang recipe sa ibaba, maaari kang makakuha ng isang napaka-masarap at orihinal na ulam na magugulat sa lahat ng mga bisita o pamilya.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang isang pakete ay naglalaman ng humigit-kumulang 1 kg ng shank sa buto. Maaari mo itong iimbak, kahit na nagyelo, nang hindi hihigit sa 45 araw.

Tip: “Pinakamainam na huwag muling i-freeze ang karne para sa recipe. Pwede mo na lang ilagay sa ref."

Sa 100 gramo ng anumang karne ng baka, pareho sa at sa buto, mayroong humigit-kumulang 16 g ng protina at 18 g ng taba. Walang carbohydrates sa lahat. Ito ay isang magandang karne na may caloric na halaga ng mga 230 kcal. Angkop din para sa mga taong nasa isang diyeta at gustong itama ang kanilang figure.

Sa kasong ito, maaari kang magdagdag ng shank sa diyeta, ngunit hindi masyadong madalas. Ang parehong naaangkop sa Black Angus.

Paano magluto

Ang pinakamadaling opsyon ay ang gumawa ng side dish ng karne, nilaga lang ang shank, kumuha ng ulam na tinatawag na "Ossobuco".

Para sa recipe kakailanganin mo:

Mga 600 gramo ng pangunahing sangkap.
1 sibuyas.
400 gramo ng porcini mushroom.
Isang baso ng tuyong puting alak.
Isang baso ng ordinaryong inuming tubig.
Isang maliit na perehil.
Ilang cloves ng bawang.
Sarap ng lemon.

Upang magsimula, makinis na i-chop ang sibuyas sa mga cube, na dati nang nalinis ito ng mga husks at mga labi. Upang maiwasan ang matubig na mga mata, banlawan ang talim ng kutsilyo ng malamig na tubig na umaagos bago lutuin.

Dahan-dahang banlawan ang pitted shank. Punasan ng tuyo gamit ang isang tuwalya upang alisin ang labis na kahalumigmigan.

Tip: "Mas mahusay na gupitin ang maliit na pelikula na sumasaklaw sa karne gamit ang isang matalim na kutsilyo."

Pagkatapos ng pagluluto, asin ang karne nang walang mga hukay at igulong nang lubusan sa ordinaryong harina, na lumilikha ng isang batter. Mas mainam na gawin ang lahat upang walang isang walang laman na espasyo ang nananatili sa shank.

Painitin muli ang kawali na inihanda mo para sa pagprito ng mga sibuyas. Ilagay ang pangunahing sangkap doon - karne ng baka. Kinakailangan na magdagdag ng kaunting pampalasa sa mga pinggan upang tikman at iprito ang karne hanggang lumitaw ang isang crust.

Sa oras na ito, ihanda ang mga mushroom para sa drumstick, gupitin ang mga ito sa malalaking piraso. Sa sandaling handa na ang shank, idagdag ang lahat ng naunang hiwa at pritong gulay dito. Iwanan ito ng ilang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng alak at plain water.

Takpan na may takip, iwanan upang kumulo para sa halos isang oras at kalahati, hanggang malambot. Bago patayin ang apoy at alisin ang ulam, ihalo ang perehil, zest at bawang - makinis na tumaga ang lahat. Idagdag sa karne at mag-iwan ng ilang minuto.

Ihain at kainin lamang ng mainit. Kung malamig ang shank, maaari mo itong painitin muli sa microwave. Bilang karagdagan sa sarili nitong side dish, ito ay sumasama sa ordinaryong mashed patatas. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng anumang mga gulay - karot, kintsay at kahit simpleng mga kamatis.

Mga review ng presyo at produkto

Sa karaniwan, ang naturang karne ay nagkakahalaga ng mga 500 rubles bawat kilo. Mas malaki ang halaga ng Black Angus. Ang tag ng presyo ay sapat na, ayon sa timbang ang gastos ay halos pareho.

Subukan ang isang sangkap tulad ng beef shank. Ang mga recipe ay orihinal, simple at mabilis. Ang karne ng shank ay malusog, malambot at napakasarap. Samakatuwid, ang mga pagkaing may ganitong sangkap ay maaaring kainin araw-araw.

Nilagang beef shank sa buto

Ang ulam na ito ay inihurnong sa oven. Isaalang-alang ang isang recipe para sa dalawang servings. Kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. Beef shank sa buto - 2 mga PC.

2. Mga Shallots - 1 pc.

3. Puting sibuyas - 1 pc.

4. Bawang - 1 ulo.

5. Malaking karot - 1 pc.

6. Kintsay - 1 tangkay.

7. Pulang alak - 1 tbsp.

8. Sabaw ng baka - 4 tbsp.

9. Mga pulang kamatis - 0.5 kg.

10. Sariwang rosemary - 1 sprig.

11. Pinatuyong basil - 1 tsp.

12. Oregano - 1 tsp.

13. Asin sa panlasa.

14. Gatas - 2 tbsp.

15. Langis ng oliba.

Upang ihanda ang ulam, kailangan mong paghiwalayin ng kaunti ang karne mula sa buto. Upang makakuha ng isang bilog na hugis, itali sa isang sinulid. Asin ang karne at lagyan ng olive oil. Iprito ang shank sa lahat ng panig.

I-chop ang mga karot at dalawang sibuyas nang random. Magdagdag ng mga gulay sa shanks at igisa. Kapag malambot na ang sibuyas, saka ilagay ang alak at sabaw (maaring palitan ng tubig). Kailangan mo ng sapat na likido upang masakop ang karamihan sa karne.

Punasan ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ang katas ng kamatis sa lalagyan kung nasaan ang mga shanks. Takpan at kumulo ng 30 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga pampalasa at damo na nasa recipe. Pakuluan ang karne hanggang malambot. Dapat itong maging malambot at malambot.

Bilang isang patakaran, ang beef shank ay niluto ng halos dalawang oras. Kung mabilis na sumingaw ang likido, kailangan mong magdagdag ng mas maraming alak, tubig o sabaw. Maaari itong ihain kasama ng palenta (sinigang na mais) o pinakuluang patatas.

Nilagang Shank na walang buto

Ang recipe na ito ay mas simple kaysa sa nauna, ngunit nangangailangan din ito ng maraming oras. Upang ihanda ang ulam, kumuha ng dalawang beef shanks, paghiwalayin ang mga ito mula sa buto, banlawan ng mabuti at ilagay sa isang tuwalya ng papel.

Iprito ang karne sa mataas na apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ito sa isang kasirola. Ngayon i-chop ang berdeng mga sibuyas, ngunit hindi makinis. Ang haba ng strip ay dapat na hindi bababa sa 3 cm. Gupitin ang mga karot sa mga hiwa. Hiwain ang luya, bawang at star anise. Kunin ang lahat ng mga sangkap ayon sa gusto mo. Magdaragdag sila ng aroma at hindi pangkaraniwang lasa sa ulam.

Ilagay ang lahat ng inihandang gulay sa isang kasirola na may karne. Magdagdag ng 1 tbsp. pulang alak, 1 tsp. suka at (mga 3 tbsp). Ito ay kinakailangan para sa likido upang masakop ang karne at mga gulay.

Ngayon asin ang lahat, takpan at kumulo sa mababang init ng halos dalawang oras. Gayunpaman, ito ay kung ang karne ay bata pa. Minsan mas magtatagal. Kapag madaling mabutas ng toothpick ang karne, tapos na.

Ang likido ay unti-unting bumababa. Ang boneless beef shank ay nagiging mas malambot, malambot at makatas. Kapag luto na ang karne, alisin ito, palamig at gupitin nang maganda sa mga bilog o kalahating singsing.

Inihurnong si Shank sa oven

Huwag ihiwalay ang karne sa buto. Hugasan ito at patuyuin. Timplahan ng asin at paminta, at magsipilyo ng langis ng oliba. Ilagay sa isang lalagyan, hayaang mag-marinate. Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng 3 tbsp. l. toyo at 2 tbsp. l. honey. Hayaang mag-marinate pa ang shank.

Samantala, gupitin ang mga karot, berdeng sibuyas at bawang sa malalaking piraso. Maaari kang magdagdag ng mainit na paminta. Pagkatapos ay kumuha ng isang baking sheet, ilagay ang ilang foil dito. Ilagay ang karne doon at iwiwisik ang mga gulay na inihanda mo nang maaga. Takpan ang lahat ng sangkap na may foil. Ilagay sa oven sa 250 degrees. Maghurno ng 1.5 oras.

Tandaan na suriin ang karne sa pana-panahon. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, buksan ang tuktok na foil upang kayumanggi ang karne. Kapag lumipas na ang 30 minuto, i-flip ang shanks sa kabilang panig.

Sa kabuuan, ang karne ay inihurnong mga 3 oras. Ito ay sumasama sa mashed patatas.

Kapag pumipili ng karne, palaging bigyang-pansin ang hiwa. Kung ang kulay ay madilim, kayumanggi o kulay abo, ang shank ay hindi maganda ang kalidad o mula sa isang matandang hayop. Ang karne ay dapat na maliwanag na pula sa kulay nang walang anumang mga spot. Kung gusto mong maging napaka-makatas at malambot ang beef shank, dapat itong kumulo sa mahinang apoy. Kahit malamig, masarap ang karne.

Upang magbigay ng isang espesyal na kulay at lasa, ang shank ay dapat ibabad sa mga balahibo ng sibuyas at sa isang solusyon sa asin, kung saan idinagdag ang iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa.

Bago mag-ihaw ng karne sa oven, iprito ito sa isang kawali. Kung gayon ang shank ay hindi lamang mabango, malambot at malambot, ngunit mas makatas din. Ang mga sangkap tulad ng bawang, luya at mainit na paminta ay nagdaragdag sa pagka-orihinal at piquancy ng ulam.

Pagtatanghal

Kailangan mong maging malikhain, malikhain, at mag-eksperimento sa mga dekorasyong pinggan. Kumuha ng pinalamig na beef shank, gupitin ito ng pahilig sa mga singsing at ilagay ito sa isang plato.

Maglagay ng dahon ng lettuce sa isang ulam na may ilang tinadtad na piraso ng shank dito. Hiwalay na ihanda ang matamis at maasim na sarsa kung saan idinagdag ang pinya at lemon juice. Ibuhos ang mga ito sa paligid ng plato, o maaari kang maglagay ng ilang patak. Ang lahat ay depende sa iyong panlasa at kagustuhan.

Huwag kalimutan ang tungkol sa mga gulay, dahil binibigyang diin nila hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang kagandahan ng ulam. Ang mga gulay ay maaaring makinis na tinadtad at iwiwisik sa karne. Kung hindi mo gusto, pagkatapos ay maglagay ng ilang dahon ng perehil o berdeng sibuyas, asparagus. Dagdag pa, ang mga sangkap tulad ng makukulay na bell pepper at mga kamatis ay magpapalamuti sa ulam. Maaari ding ilagay ang mga gulay sa paligid ng plato.

Isipin, eksperimento, at pahalagahan ng pamilya at mga kaibigan ang iyong mga kasanayan sa pagluluto.

Ang beef shank ay isang hiwa na may malaking sukat na may medyo malaking halaga ng connective tissue. Upang ang karne ay lumambot, at ang lahat ng mga pelikula at mga ugat ay matunaw at maging isang pampagana na halaya, ang hiwa na ito ay dapat na lutuin nang mahabang panahon sa mababang temperatura. Naghanda kami ng 3 pinakamahusay na paraan para sa iyo, paano magluto ng beef shank.

Paano magluto ng beef shank na may sarsa ng pipino

Upang gawin ang beef shank na may cucumber sauce, talunin muna ang mga olibo, bawang, perehil, binalatan na kamatis at langis ng oliba sa isang blender. Magdagdag ng ilang sabaw sa gravy. Ang beef shank ay dapat na tuyo at pinirito sa isang mainit na kawali sa lahat ng panig.
Pagkatapos nito, ilipat ang hiwa sa isang baking sheet, ibuhos ang lutong sarsa ng kamatis, magdagdag ng asin at paminta. Maghurno sa isang oven na preheated sa 160 ° C para sa 1.5-2 na oras, pana-panahong i-on ang shank. Para sa sarsa, lagyan ng rehas ang isang sariwang pipino, ihalo sa unsweetened yogurt, pinong tinadtad na perehil, bawang at asin na dumaan sa isang pindutin. Para sa isang side dish, maaari kang magluto ng maanghang na repolyo. Upang gawin ito, pagsamahin ang toyo, suka ng bigas, brown sugar, sriracha sauce, at cornstarch. Hatiin ang cauliflower sa mga florets at i-marinate nang hindi hihigit sa 10 minuto, pagkatapos ay i-deep-fry. Ihain ang baked beef shank sa gravy na may cauliflower at cucumber sauce.

Paano magluto ng beef shank Boeuf Brese

Ang paggugupit ay isang paraan kung saan niluluto ang karne sa mababang init, bahagyang nakalubog sa tubig. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang mapahina kahit ang pinakamahirap na hiwa. Para sa ulam na ito, inirerekumenda namin ang pagbili ng Ossobuco steak - isang karne na hiwa ng isang beef shank. , kasama ang Ossobuco, maaari kang maglagay ng order sa website ng T-Bone.
dati magluto ng beef shank dapat mong alagaan ang mga gulay. Balatan ang maliliit na sibuyas, bawang, karot, gupitin sa magaspang na patpat, leeks sa 3-3.5 cm na mga piraso.Blot gamit ang isang tuwalya ng papel at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang mainit na kawali na may langis ng gulay. Matunaw ang mantikilya sa isang goose pan o cast-iron cauldron at bahagyang iprito ang bawang na may mga sibuyas. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot, leeks at magprito ng isa pang 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang alak at pakuluan. Ilagay ang karne sa ibabaw ng mga gulay, ibuhos ang sabaw, timplahan ng asin at paminta at takpan nang mahigpit.
Magluto sa mahinang apoy sa loob ng 2-2.5 na oras, magdagdag ng sabaw kung kinakailangan. Kapag ang karne ay malambot at maluwag na nakahiwalay sa buto, ilipat ang lahat ng mga gulay sa isang blender at talunin hanggang katas. Patuloy na matalo, unti-unting ibuhos ang likido na nananatili sa kaldero upang makagawa ng makapal na sarsa. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa at magdagdag ng kaunting mantikilya. Ihain ang Boeuf Brese shank na may nilutong sarsa.

Paano magluto ng beef shank na may halaman ng kwins

Upang lutuin ang beef shank, ang unang hakbang ay hugasan at tuyo ito. Init ang isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa isang kaldero at iprito ang hiwa sa lahat ng panig. Pagsamahin ang pinong tinadtad na bawang, quince jam (maaaring mapalitan ng apricot jam), adjika, red wine vinegar, ground cumin, coriander, asin at ground black pepper. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang kaldero at ihalo nang lubusan sa beef shank.
Gupitin ang sibuyas sa manipis na hiwa at idikit sa iba't ibang bahagi ng kaldero, idikit lang ang bay leaf. Magluto sa isang oven na preheated sa 150 ° C para sa hindi bababa sa isang oras, pagkatapos ay idagdag ang halaman ng kwins hiwa sa maliliit na piraso at maghurno para sa isa pang 1.5 oras. Alisin ang shanks mula sa kaldero at panatilihing mainit-init. Itapon ang bay leaf, purée ang halaman ng kwins at pakuluan ang sarsa sa nais na kapal. Magluto ng beef shank na may quince sauce ay isang mahusay na paraan upang alagaan ang iyong mga mahal sa buhay na may kahanga-hangang kumbinasyon ng mga lasa ng karne ng baka at prutas. Magandang Appetit!

Masarap na karne ng baka sa buto, nilaga ng mga gulay at mabangong damo - ito ay ossobuco, isang Italian steak. Sa katunayan, kaugalian na lutuin ang ulam na ito mula sa tinatawag na third grade beef - shanks. Sa Russia, ang drumstick ay kadalasang ginagamit lamang para sa sabaw o jellied meat, habang sa katunayan, maaari kang gumawa ng isang tunay na delicacy mula dito!

Mga sangkap

Beef shank - 1 kg;
asin sa panlasa;
paminta sa panlasa;
nutmeg - 1 pc .;
langis ng gulay - 200 ML;
sariwang rosemary - 1 sprig;
bawang - 4 cloves.

Para sa palamuti

Carnation - 4 na mga PC .;
mga sibuyas - 2 mga PC .;
tangkay ng kintsay - 2 mga PC .;
karot - 2 mga PC .;
tuyong pulang alak - 200 ML;
mantikilya - 100 g;
sabaw ng karne ng baka - 500 ML.

Para sa sarsa ng Gremolata

Parsley - 1 bungkos;
pulang sili paminta - 1 pc.;
mint - 1 bungkos;
langis ng oliba - 100 ML;
limon - 1 pc.;
bawang - 2 cloves;
asin sa panlasa;
paminta sa panlasa.

Recipe

1. Para sa ossobuco kailangan mo ng beef shank na hiwa sa makapal na piraso na may utak. Ang tamang hiwa ng karne ng baka ay dapat na 4-5 sentimetro ang kapal.

2. Timplahan ang karne sa magkabilang panig na may asin, paminta at sariwang giniling na nutmeg at igulong sa harina ng trigo - breading. Ito ay kinakailangan upang kapag nagprito, ang karne ay nagse-seal nang mas mabilis at mapanatili ang juiciness nito.

3. Talian ang mga piraso ng breaded ng beef shank gamit ang culinary thread o twine para hawakan ang hugis.

4. Init ang langis ng gulay sa isang kawali, ilagay ang sariwang rosemary, bawang at mga clove upang maging mabango.

5. Iprito ang mga piraso ng ossobuco sa magkabilang panig hanggang sa mabuo ang isang pampagana, ginintuang kayumanggi na crust.

6. Gupitin ang mga karot, bawang, tangkay ng kintsay at mga sibuyas sa maliliit na cubes.

7. Ilagay ang pritong beef steak sa isang hiwalay na plato. Hindi namin pinatuyo ang taba mula sa karne, iprito ang mga tinadtad na gulay sa loob nito upang ang side dish ay puspos ng katas ng karne at ang aroma ng mga panimpla. Sa sandaling ang sibuyas ay nakakuha ng isang ginintuang kulay, ibuhos sa pulang tuyong alak, ganap na sumingaw ang alkohol upang ang isang kaaya-ayang asim ng ubas ay nananatili sa tapos na ulam.

8. Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya at matunaw, patuloy na pagpapakilos. Ang mantikilya ay gagawing mas makapal ang garnish, tulad ng sarsa o gravy.

9. Ilagay ang natapos na palamuti sa isang pantay na layer sa isang baking sheet, ilagay ang tatlong piraso ng karne sa itaas, ibuhos ang 500 gramo ng pre-cooked beef sabaw, mahigpit na takpan ang baking sheet na may pergamino, at sa itaas din ng foil.

10. Ipinapadala namin ang karne sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng dalawang oras.

11. Paghiwalayin ang mga dahon ng parsley at mint mula sa mga sanga, palayain ang sili mula sa mga buto upang maalis ang sobrang masangsang. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok ng blender, magdagdag ng bawang, langis ng oliba at lemon zest na gadgad sa isang pinong kudkuran. Gilingin hanggang makinis at lagyan ng asin at paminta ayon sa panlasa.