Italian recipe steak: beef shank ossobuco. Beef shank: mga recipe Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng marble beef at regular na beef

Gustung-gusto ko ang karne ng baka, ngunit madalas akong palaging bumili ng regular na karne ng baka. Ngunit kamakailan sa Auchan, napansin ko ang marbled beef sa isang napakagandang promosyon. At syempre nagpasya akong kunin ito.

Ang nasabing piraso ng karne ay nagkakahalaga ng mga 400 rubles. Given na ilang araw na nakalipas bago, bumili ako ng regular na karne ng baka para sa parehong presyo. Kaya naisip ko na ang presyo ay medyo mura. Hindi ko matandaan kung magkano ang halaga ng karne na ito nang walang diskwento.

Pinili ko ang isang piraso na may mas kaunting taba sa mga gilid. Kumuha ako ng shank.

Mahal na mahal ko si Miratorg. Mayroon silang napakataas na kalidad ng mga produkto. Madalas akong bumili ng dumplings, meat, beef cutlets. Pero sa pagkakataong ito, sobra akong binigo ni Miratorg. Siyempre, malas lang siguro ako sa isang piraso, gayunpaman, napakaraming ugat sa karne.

Inilagay ko ang kalahati ng karne sa mga steak, ngunit hindi ito kaaya-aya na kainin ang mga ito, dahil kailangan kong dumura ang mga ugat. Inilagay ko ang pangalawang bahagi sa freezer, gusto kong gumawa ng salad. Ngunit sa slate, ang mga ugat ay makagambala din. At ayaw kong putulin ang bawat isa - aabutin ito ng masyadong maraming oras. Kaya naman medyo nagalit ako.

Akala ko magiging perpekto ang piraso ng karne na ito. Gayunpaman, ito ay naging masyadong maluwag. Uminom ako ng mga ordinaryong drumstick nang higit sa isang beses at walang ganoon. Hindi ko alam kung ano ang iisipin ko. Kung eksaktong parehong karne ang kinuha mo, pagkatapos ay isulat kung ano ito. Salamat!

balat ng baka- ito ang ibabang bahagi ng binti ng isang bangkay ng baka, na naglalaman ng mga attachment at tendon. Kapag pinuputol ito, ang mga bahaging piraso na may buto ay nakuha (tingnan ang larawan).

Sa buong mundo, ang karne na ito ay itinuturing na mababang uri, bagaman sa kabila nito, sa halos bawat lutuin ng mundo maaari kang makahanap ng mga recipe na nagsasabi kung paano magluto ng beef shank nang masarap.

Ang halaga ng bahaging ito ng bangkay ay medyo mababa, na kung saan ay nag-aambag sa katotohanan na higit pa at mas madalas na makakahanap ka ng mga paglalarawan ng mga pinggan, ang bahagi nito ay ang shank. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang salitang "shank" sa pagluluto ay tumutukoy lamang sa karne ng baka, habang, halimbawa, sa isang bangkay ng baboy, ang parehong bahagi ay tinatawag na buko.

Mayroong maraming mga paraan upang maghiwa ng karne: mayroong Amerikano, European, Ruso, at marami pang iba. Ngunit ang hindi nagbabago sa bawat isa sa kanila ay ang pagbibihis ng shank, na pagkatapos ay ginagamit para sa pagluluto. Sa kabila ng katotohanan na ang karne na nakuha mula sa bahaging ito ng bangkay ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng nag-uugnay na mga tisyu at tendon, na may wastong pagproseso, maaari kang makakuha ng isang tunay na kahanga-hangang ulam sa mga tuntunin ng lasa. Samakatuwid, pagpunta sa tindahan, bigyang-pansin ang produktong ito.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng beef shank ay pangunahin dahil sa pagiging kapaki-pakinabang ng batayan ng produktong ito - karne ng baka. Ang karne ng baka ay itinuturing na lubhang malusog. Maaari itong maging isang pang-araw-araw na tagapagtustos ng kumpletong mga protina sa katawan, pangunahin ang collagen at elastin, pati na rin ang bakal, na wala sa iba pang mga uri ng karne.

Kung saan ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo mababa at mas mababa sa isang-kapat ng parehong pandiyeta na karne ng manok. Ngunit sa mga tuntunin ng saturation, ang karne ng baka ay walang katumbas, dahil ang mga pagkaing kasama nito ay napaka-kasiya-siya at masustansiya. Nagbabad sila ng enerhiya sa napakatagal na panahon. Ayon sa pananaliksik, ang nutritional value ng karne ng baka ay napakataas kaya Ang 200 gramo ng produktong ito ay maaaring palitan ang isang litro ng gatas sa diyeta.

Mayroon ding mga tampok na katangian ng karne ng baka bilang neutralisasyon ng gastric juice, na nag-normalize ng mga proseso ng acid dito. Sa katawan, ang karne ng baka ay may mas mabilis na panahon ng panunaw kaysa sa mga produktong halaman, na nangangahulugang ang karne ng baka pinipigilan ang paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa bituka.

Kasabay nito, ang karne ng binti ay mas maselan at may mas maraming connective tissue kaysa sa natitirang bahagi ng bangkay, dahil sa ang katunayan na ang mga kalamnan sa mga binti ng mga hayop ay patuloy na napapailalim sa stress. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pagkaing beef shank ay hindi kahit na itinuturing na pagkain, ngunit sa halip ay isang gamot para sa lahat ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system o may magkasanib na mga problema.

Gamitin sa pagluluto

Ang paggamit ng beef shank sa pagluluto ay medyo malawak. Ang pagkakaroon ng buto sa simula ay tinutukoy kung ano ang madalas na ginagamit ng ganitong uri ng karne sa paghahanda ng mga unang kurso. Ang susunod na pagkatapos ng pagluluto, ang isang medyo karaniwang opsyon para sa paggamot sa init ng produkto ay stewing. Ang katotohanan ay dahil sa malaking bilang ng mga tendon, ang beef shank ay medyo tuyo at matigas, ngunit kung ito ay nilaga ng tatlo hanggang apat na oras sa mahinang apoy, literal na matutunaw ang karne sa iyong bibig.

Marahil ang pinakasikat na mga recipe ng beef shank ay ang mga sumusunod:

• Aspic- isang malakas na pinakuluang sabaw na gawa sa karne ng baka at buto, na kung minsan ay gumagamit din ng offal, tulad ng ulo at buntot. Ngunit kadalasan ito ay inihanda mula sa beef shank dahil sa malaking halaga ng karne at ang sabaw mula dito ay puspos at puro na may malagkit na sangkap.
• halaya- ay inihanda sa parehong paraan tulad ng halaya, ngunit naiiba sa iyon, kasama ang beef shank, mga bahagi ng baboy, tulad ng mga binti at tainga, ay inilalagay din sa kawali.
• brawn- lahat ng mga produkto ng karne na dapat ay bahagi ng brawn ay pinakuluan sa isang napaka-makapal na estado, salamat sa kung saan ito ay humahawak sa hugis nito nang mahigpit at maaari ring i-cut sa mga bahagi.

Ang lahat ng mga delicacy ng karne na ito ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo - isang mahabang paghihinagpis sa ilalim ng takip sa isang napakababang init, dahil sa kung saan ang lahat ng mga pangkabit na sangkap ay lumalabas sa mga nag-uugnay na tisyu at lumikha ng isang sabaw na maaaring patigasin nang mabuti at panatilihin ang hugis nito kapag malamig.

Ang ganitong mga recipe ay malawakang ginagamit hindi lamang sa lutuing Ruso, kundi pati na rin sa mga lutuin ng maraming iba pang mga bansa sa mundo.

Napakasikat sa lutuing Slavic at sa lutuing Caucasian ay ang paghahanda ng iba't ibang pagkain na kinabibilangan ng pinakuluang karne na may beef shank, sa anyo ng isang pagpuno. Bilang karagdagan, maraming mga recipe na nagmumungkahi ng paggamit ng tinadtad na karne mula sa bahaging ito ng bangkay. Ang nasabing tinadtad na karne ay magiging mas nababanat at siksik, at ang juiciness ay ibinibigay dito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantika o anumang iba pang taba. Bilang karagdagan, ang pagluluksa na may mga kamatis at pampalasa sa loob ng anim na oras sa ilalim ng mahigpit na saradong takip ay popular din. Ang ulam na ito ay ang prerogative ng Georgian cuisine.

Ang pinakamahalagang bagay sa paggamit ng produktong ito para sa pagluluto ay ang unang pumili ng mataas na kalidad na karne. Upang gawin ito, siguraduhing bigyang-pansin ang hiwa ng karne. Ito ay dapat na isang maliwanag na pulang kulay na walang madilim o sobrang liwanag na mga lugar. Kung ang karne ay may napakadilim na kulay, maaaring nangangahulugan ito na ang hayop ay masyadong matanda. Ang maputlang kulay ay nagpapahiwatig ng isang sakit. Ang frame ng buto ay dapat puti o kulay cream na walang pink o berdeng mga spot.

Ang mga benepisyo ng beef shank at paggamot

Ang pakinabang ng beef shank ay nakasalalay sa natatanging komposisyon ng karne ng baka sa pangkalahatan at ang lugar na ito ng bangkay sa partikular. Dahil sa tumaas na nilalaman ng connective at bone tissue, nagrereseta pa ang mga doktor ng shank-based diet para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system. Ayon sa popular na karunungan, Ang halaya ay isang mahusay na gamot para sa mga taong may bali, dislokasyon at magkasanib na sakit.

karneng baka ay may hematopoietic effect, samakatuwid, ito ay inirerekomenda bilang pangunahing nutritional ingredient sa lahat ng mga tao na nakaranas ng mga operasyon at iba pang mga problema na nauugnay sa malaking pagkawala ng dugo, at ito ay nagkakahalaga ng paggamit nito sa anumang anyo: parehong pinakuluang at inihurnong sa oven o mabagal na kusinilya. At, siyempre, sa anyo ng mga sopas, sabaw at aspics.

Bukod dito, Ang beef shank ay dapat kainin ng mga taong sobra sa timbang. Ang katotohanan ay dahil sa komposisyon at kumplikadong istraktura nito, ang karne mula sa bahaging ito ng bangkay ay may mababang nilalaman ng calorie, ngunit sa parehong oras ito ay kapansin-pansing nakakabusog.

Batay sa impormasyon sa itaas, tiyak na masasabi natin na sa tulong ng mga beef shank dish, maaari mong mapabuti ang iyong kalusugan sa pamamagitan ng muling pagdadagdag ng iyong katawan ng maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga kamakailang pag-aaral ng mga siyentipiko ay nagpapatunay na sa bahaging ito ng karne matatagpuan ang pinakamalaking halaga ng zinc, na tiyak na makakatulong sa katawan na labanan ang polusyon sa kapaligiran, pagpapalakas ng immune system.

Pinsala ng beef shank at contraindications

Gayunpaman, ang pinsala ng beef shank at contraindications sa paggamit nito ay umiiral pa rin. At ang mga ito ay pangunahing nauugnay sa hindi tamang nutrisyon at mga kondisyon ng hayop. Malaki ang kahalagahan ng mga salik tulad ng tirahan, pagkain at mga paraan ng pagtaas ng timbang ng hayop bago ito katayin.

Kadalasan sa ating panahon maaari nating obserbahan ang ganitong sitwasyon: ang mga hayop sa kanilang buong buhay ay maaaring hindi makakita ng berdeng damo sa pastulan. Sa halip, kumakain sila ng tambalang feed, na maaaring puspos ng mga pestisidyo, mga hormone at iba pang "kagalakan". At sila naman, kasama ng kahit na perpektong lutong karne, ay pumapasok sa ating katawan, na nagiging sanhi ng hindi maibabalik na mga pagbabago, hanggang sa mga malignant na tumor. Bilang karagdagan, ang prinsipyo ng modernong pag-aalaga ng hayop ay ang pagnanais na i-maximize ang paglaki ng hayop, ang karne na kung saan ay walang oras upang "hinog" at makakuha ng nutritional value.

Ngunit kahit na bumili ka ng karne ng baka sa kanayunan mula sa mga pinagkakatiwalaang magsasaka, ang pag-abuso sa karne sa napakaraming dami ay hindi rin magiging kapaki-pakinabang. Maaari pa itong pukawin ang paglitaw ng gout, osteoporosis, pagbabara ng mga daluyan ng dugo at marami pang ibang sakit. Samakatuwid, dapat mong kainin ang iyong paboritong beef shank na inihurnong sa oven at sa katamtaman. Sa kasong ito, walang magiging pinsala sa kalusugan!

Ang beef shank ay isang hiwa na may malaking sukat na may medyo malaking halaga ng connective tissue. Upang ang karne ay lumambot, at ang lahat ng mga pelikula at mga ugat ay matunaw at maging isang pampagana na halaya, ang hiwa na ito ay dapat na lutuin nang mahabang panahon sa mababang temperatura. Naghanda kami para sa iyo ng 3 pinakamahusay na paraan, paano magluto ng beef shank.

Paano magluto ng beef shank na may sarsa ng pipino

Para ihanda ang beef shank na may cucumber sauce, durugin muna ang mga olibo, bawang, perehil, binalatan na kamatis at langis ng oliba sa isang blender. Magdagdag ng kaunting sabaw ng baka sa nagresultang sarsa. Ang beef shank ay dapat na tuyo at pinirito sa isang mainit na kawali sa lahat ng panig.
Pagkatapos nito, ilipat ang hiwa sa isang baking sheet, ibuhos ang inihandang tomato sauce, magdagdag ng asin at paminta. Maghurno sa isang oven na preheated sa 160 ° C para sa 1.5-2 na oras, pana-panahong i-on ang shank. Para sa sarsa, lagyan ng rehas ang isang sariwang pipino, ihalo sa unsweetened yogurt, pinong tinadtad na perehil, bawang at asin, na dumaan sa isang pindutin. Para sa isang side dish, maaari kang magluto ng maanghang na repolyo. Upang gawin ito, paghaluin ang toyo, suka ng bigas, brown sugar, sriracha sauce at cornstarch. Hatiin ang cauliflower sa mga florets at i-marinate nang hindi hihigit sa 10 minuto, pagkatapos ay i-deep-fry. Ihain ang beef shank na inihurnong sa gravy na may cauliflower at cucumber sauce.

Paano magluto ng Beef Shank Boeuf Breze

Ang paggawa ng serbesa ay isang paraan kung saan niluluto ang karne sa mababang init, bahagyang nakalubog sa tubig. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang mapahina kahit ang pinakamahirap na hiwa. Para sa ulam na ito, ipinapayo namin sa iyo na bumili ng isang Ossobuco steak - isang karne na hiwa ng isang beef shank. , kasama ang Ossobuco, maaari kang maglagay ng order sa website ng T-Bone.
dati magluto ng beef shank gulay dapat alagaan. Balatan ang maliliit na sibuyas, bawang, gupitin ang mga karot sa malalaking bar, leek sa mga hiwa na 3-3.5 cm ang haba.Blot gamit ang isang tuwalya ng papel at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang mainit na kawali na may langis ng gulay. Sa isang kaldero ng gansa o cast-iron, tunawin ang mantikilya at bahagyang iprito ang bawang at sibuyas. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot, leek at magprito ng isa pang 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang alak at pakuluan. Ilagay ang karne sa mga gulay, ibuhos ang sabaw ng karne, asin at paminta at takpan nang mahigpit na may takip.
Magluto sa mababang init sa loob ng 2-2.5 na oras, magdagdag ng sabaw kung kinakailangan. Kapag ang karne ay malambot na at malayang humiwalay sa buto, ilipat ang lahat ng gulay sa isang blender at talunin hanggang maluto. Habang patuloy na kumukulo, unti-unting ibuhos ang likidong natitira sa kaldero upang makagawa ng makapal na sarsa. Asin, paminta sa panlasa at magdagdag ng kaunting mantikilya. Ihain ang beef shank na Boeuf Brezet kasama ang inihandang sarsa.

Paano magluto ng beef shank na may halaman ng kwins

Upang magluto ng beef shank, ang unang hakbang ay hugasan at tuyo ito. Sa isang kaldero, magpainit ng kaunting langis ng oliba at iprito ang hiwa sa lahat ng panig. Paghaluin ang pinong tinadtad na bawang, quince jam (maaaring mapalitan ng apricot jam), adjika, red wine vinegar, ground cumin, coriander, asin at ground black pepper. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang kaldero at ihalo nang lubusan sa beef shank.
Gupitin ang sibuyas sa manipis na hiwa at idikit sa iba't ibang bahagi ng kaldero, idikit lang sa bay leaf. Magluto sa isang oven na preheated sa 150 ° C para sa hindi bababa sa isang oras, pagkatapos ay idagdag ang quince cut sa medium-sized na sticks at maghurno para sa isa pang 1.5 oras. Alisin ang shanks mula sa kaldero at panatilihing mainit-init. Itapon ang bay leaf, katas ang halaman ng kwins at bawasan ang sarsa sa nais na kapal. Magluto ng beef shank na may quince sauce ay isang mahusay na paraan upang alagaan ang iyong mga mahal sa buhay na may mahusay na kumbinasyon ng mga lasa ng karne ng baka at prutas. Magandang Appetit!

Nakakatamis na karne ng baka sa buto, nilaga ng mga gulay at mabangong damo - ito ay ossobuco, isang steak ayon sa isang recipe ng Italyano. Sa katunayan, ang ulam na ito ay karaniwang inihanda mula sa karne ng baka ng tinatawag na ikatlong baitang - shank. Sa Russia, ang drumstick ay kadalasang ginagamit lamang para sa sabaw o halaya, habang sa katunayan maaari rin itong gamitin upang gumawa ng isang tunay na delicacy!

Mga sangkap

• Beef shank - 1 kg;
• asin - sa panlasa;
• paminta - sa panlasa;
• nutmeg - 1 pc.;
• langis ng gulay - 200 ML;
• sariwang rosemary - 1 sprig;
• bawang - 4 cloves.

Para sa palamuti

• Carnation - 4 na mga PC .;
• sibuyas - 2 mga PC .;
• tangkay ng kintsay - 2 mga PC .;
• karot - 2 mga PC .;
• tuyong pulang alak - 200 ML;
• mantikilya - 100 g;
• sabaw ng karne ng baka - 500 ML.

Para sa sarsa ng Gremolata

• Parsley - 1 bungkos;
• pulang sili paminta - 1 pc.;
• mint - 1 bungkos;
• langis ng oliba - 100 ML;
• limon - 1 pc.;
• bawang - 2 cloves;
• asin - sa panlasa;
• paminta - sa panlasa.

Recipe

1. Para sa ossobuco, kailangan mo ng beef shank na hiwa sa makapal na piraso na may marrow bone. Ang tamang hiwa ng karne ng baka ay dapat na 4-5 sentimetro ang kapal.

2. Timplahan ang karne sa magkabilang panig na may asin, paminta at sariwang giniling na nutmeg at igulong sa harina ng trigo - breading. Ito ay kinakailangan upang kapag nagprito, ang karne ay nagse-seal nang mas mabilis at mapanatili ang juiciness nito.

3. Itinatali namin ang mga breaded na piraso ng beef shank gamit ang culinary string o twine para hawakan ang hugis.

4. Mag-init ng vegetable oil sa isang kawali, magdagdag ng sariwang rosemary, bawang at cloves para maging mabango.

5. Iprito ang mga piraso ng ossobuco sa bawat panig hanggang sa mabuo ang isang pampagana, ginintuang crust.

6. Gupitin ang mga karot, bawang, tangkay ng kintsay at mga sibuyas sa maliliit na cubes.

7. Ilagay ang pritong beef steak sa isang hiwalay na plato. Hindi namin pinatuyo ang taba mula sa karne, iprito ang mga tinadtad na gulay sa loob nito upang ang side dish ay puspos ng katas ng karne at ang aroma ng mga panimpla. Sa sandaling makuha ng sibuyas ang isang ginintuang kulay, ibuhos ang tuyo na pulang alak, ganap na sumingaw ang alkohol upang ang kaaya-ayang asim ng ubas ay nananatili sa tapos na ulam.

8. Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya at matunaw ito, patuloy na pagpapakilos. Gagawin ng mantikilya ang side dish na mas makapal, tulad ng sarsa o gravy.

9. Ikalat ang natapos na side dish sa isang pantay na layer sa isang baking sheet, ilagay ang tatlong piraso ng karne sa itaas, ibuhos ang 500 gramo ng pre-cooked beef sabaw, mahigpit na takpan ang baking sheet na may pergamino, at gayundin sa foil sa itaas.

10. Ipinapadala namin ang karne sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng dalawang oras.

11. Paghiwalayin ang mga dahon ng parsley at mint sa mga sanga, palayain ang sili mula sa mga buto upang maalis ang labis na maanghang. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok ng blender, magdagdag ng bawang, langis ng oliba at lemon zest na gadgad sa isang pinong kudkuran. Haluin hanggang makinis at magdagdag ng asin at paminta ayon sa panlasa.