Kabilang sa iba't ibang uri ng matapang na keso, ang Swiss ay nararapat na napakapopular. Siya ay may isang espesyal, matibay na karakter. Walang kalupitan, labis na kaasinan o tamis - sa isang salita, isang tunay na klasiko. Mula noong katapusan ng ika-18 siglo at hanggang ngayon, ang keso ay naging pangunahing produktong pang-export ng Switzerland.

Ang Swiss cheese ay gawa sa pasteurized o raw cheese. Ito ay naiiba, halimbawa, mula sa Pranses dahil ito ay matigas at semi-matigas, habang ang French variety ay malambot lamang.

Mayroong iba't ibang uri ng Swiss, depende sa canton (rehiyon) kung saan ginawa ang mga ito. Ang pinakasikat na mga varieties ay ginawa sa ilang mga rehiyon at iba pang mga bansa, halimbawa, Russia.

Mga uri ng keso

Ang lahat ng mga uri ng keso ay nahahati ayon sa panahon ng pagkahinog. Ang mga ito ay: extra-hard, hard, semi-hard. Ang mga teknolohikal na tampok ay sanhi ng pangangailangan na gawin ang posibilidad na iimbak ang produkto hangga't maaari.

matitigas na uri

Ang pinakasikat na iba't ay "". Ito ay ipinangalan sa lugar na may parehong pangalan. Ito ay naiiba sa na walang mga butas sa ito sa lahat. Mayroon itong lasa ng nutty-fruity. Para sa paggawa nito, ang gatas ay ibinubuhos sa isang espesyal na lalagyan na may dami ng hanggang 450 litro at pinainit sa isang tiyak na temperatura. Pagkatapos ay maghintay sila hanggang sa lumamig, painitin muli at piliin ang keso, na kailangang pahinugin sa paglipas ng panahon at sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon.

Ang Swiss Alp Bellew ay isang keso na gawa sa 50% mataba na gatas ng baka. Mayroon itong siksik na homogenous na istraktura, isang maanghang na crust at isang kahanga-hangang amoy ng mga alpine herbs. Ang produkto ay hindi kasama. Ang panahon ng ripening ay 6 na buwan. Mahusay bilang isang mabilis na meryenda o bilang isang bahagi ng mga hiwa ng keso.

Ang Mont Vully ay isa pang hard variety. Mayroon itong kawili-wiling lasa at isang tiyak na crust. Habang lumalaki ang produkto, ang crust ay pinupunasan ng isang espesyal na espongha, na binasa ng pomace ng red wine na "Pina noir". Sa totoo lang, kaugalian na gamitin ito sa ganitong uri ng alak.

Mga semi-hard varieties

"", na ginawa sa canton ng Thurgau, ay may hindi pangkaraniwang pinong lasa. Ito ay mapusyaw na dilaw ang kulay. Ang tagal ng ripening - mula tatlo hanggang limang buwan. Napupunta ito nang maayos sa kanya at madilim na varieties, salad,. Pinupuno at ginagawang hindi malilimutan ang lasa ng mga sarsa o mga sandwich lang.

"Appenzeller" - tinatawag na pinaka mabango sa mundo. Ang mga maanghang na sangkap ay ipinahayag na mas malakas, mas mahaba ang panahon ng pagkahinog ng produkto, at sa kasong ito ito ay mula tatlo hanggang 8 buwan. Ito ay ginawa lamang mula sa sariwang gatas na gatas. Mahusay na ipinares sa pasta sa anyo ng isang bola ng keso.

"Tete de Moine" - ang keso na ito ay ginawa ayon sa lumang recipe ng Belle Abbey. Inihanda ito mula sa buong gatas ng baka, at, bukod dito, eksklusibo mula sa mga ani ng gatas ng tag-init. Ang isang natatanging tampok ng keso na ito ay isang hindi pangkaraniwang masarap na tala: isang kumbinasyon ng magaan na sharpness na may bahagyang nakikilalang tamis. Ang taba ng nilalaman ng keso na ito ay 51%. Ito ay may siksik na texture at isang brown na crust. Ang pagkahinog ng produkto ay nagaganap sa loob ng 75 araw sa mga spruce board. Sa lahat ng oras na ito ito ay hadhad sa isang solusyon na may kapaki-pakinabang na bakterya.

"Raclette" - ay may mabigat, maalikabok na amoy at isang pinong mamantika na istraktura. Ang keso na ito ay para sa lahat. Ang isang tao ay magugustuhan ito nang labis, at ang isang tao, pangunahin dahil sa amoy, ay magbibigay ng kanilang kagustuhan sa isa pa.

Mga sobrang matigas na keso

"Sbrinz" - ay itinuturing na halos ang pinakalumang iba't. Ang kanyang tinubuang-bayan ay Central Switzerland. Ang batayan para sa paggawa ng produkto ay ang gatas ng mga brown cows. Ito ay may taba na nilalaman na 45% at isang gintong crust. Ang panahon ng pagkahinog ay mahaba: mula labing-walo hanggang tatlumpu't anim na buwan. Ito ay may napakatigas, malutong na texture. Literal na natutunaw sa iyong bibig. Sa napakahusay na aroma nito, perpektong ginagamit din ang pizza.

Ang Hobelkese ay isang keso na ginawa sa Bern. Ito ay may napakakapal na istraktura. Napakasarap sa panlasa. Bago kumain, inirerekumenda na maingat na i-cut sa manipis na piraso.

Sa canton ng Emma ay may isang lambak ng parehong pangalan. Ito ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng napakasikat na Emmental cheese sa buong mundo. Mayroon itong maanghang, makulay na lasa. Ang isang tampok ng produkto ay malalaking butas. Ang iba't ibang ito ay ginawa hindi lamang sa Switzerland, kundi pati na rin sa Russia at isang bilang ng iba pang mga bansa.

Kilala at pinahahalagahan ng mga gourmet mula sa buong mundo at Bluchatel cheese. Ang natatanging tampok nito ay asul na amag. Dahil sa ang katunayan na ang produkto ay may maalat na lasa, ang ilan ay maaaring hindi ito gusto.

Nutritional value ng produkto

(bawat 100 g)	(bawat 100 g)	(bawat 100 g)	(bawat 100 g)
394,63	25,11	0,82	31,83

Ang pinakamahusay na mga pagkaing may keso

Halos ang buong pambansang lutuin ng Switzerland ay batay sa paggamit ng mga keso sa mga pinggan. Isaalang-alang ang pinakasikat sa kanila, dahil ang mga recipe para sa kanilang paghahanda ay hindi masyadong kumplikado, ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng lahat ng mga sangkap.

Mahusay ang Gruyere para sa sopas ng sibuyas. Ang "Raclette" ay ang batayan para sa paghahanda ng pambansang ulam na may parehong pangalan. Upang gawin ito, ang keso ay inilalagay sa isang espesyal na oven, rakletnitsa. Kailangan mong ilagay ang hindi bababa sa kalahati ng ulo doon - na may hiwa sa mainit na bahagi. Kapag ang keso ay nagsimulang matunaw, ito ay kiskisan ng isang espesyal na kutsilyo ng roquelet at inilagay sa isang plato. Lalo na sikat ang ulam na ito sa mga ski resort. Ang "Sbrinz" ay isang kailangang-kailangan na bahagi sa paghahanda ng mga pasta, risotto at pizza.

Ang anumang matigas na keso ay angkop para sa panghuling chord sa paghahanda ng isang ulam tulad ng, halimbawa, Viennese Potatoes. Kapag ang mga patatas na may pinong tinadtad na karne ay inihurnong na sa oven, iwisik ang mga ito ng gadgad na keso sa itaas, at pagkatapos ng ilang minuto maaari mo na silang mailabas.

Sa pangkalahatan, ang lasa ng keso ay nararamdaman sa halos lahat ng Swiss dish, maging ito man ay casseroles, pie, soups, soufflés o batters. Kasabay nito, ang lahat ng mga pinaka-katangi-tanging pagkain ay, sa katunayan, ang prototype ng simpleng pagkain ng magsasaka na ginamit ng mga magsasaka, lalo na ang mga pastol: keso at.

Mga benepisyo ng Swiss cheese

Ang lihim ng mga benepisyo ng Swiss cheese ay nakasalalay sa katotohanan na mayroon itong malaking halaga ng mga bitamina at mineral. Ang mga produktong ito ay naglalaman ng maraming, na lubhang mahalaga para sa proseso ng pagbuo at pagpapalakas ng mga ngipin at buto sa katawan ng tao. Ang ari-arian ng keso ay pahalagahan ng mga magulang na may mga anak at matatanda.

Ang isa pang positibong kadahilanan ay ang kasaganaan. Tulad ng alam mo, ito ay gumagawa ng malakas na buto, ngipin at mga kuko. Gayundin, ang mga Swiss cheese, na ginawa batay sa gatas ng baka mula sa mga lambak ng Alpine, ay naglalaman ng isang malaking halaga, na mahalaga para sa magandang paningin, malusog na balat at mga mucous membrane ng tao.

Alisin ang mga epekto ng stress at gawing normal ang nervous system ay makakatulong, na kung saan ay nakapaloob din sa mga produktong ito. Sa iba pang mga bagay, mayroon silang mga kapaki-pakinabang na epekto sa hindi pagkakatulog at pagkapagod.

Panghuling bahagi

Ang Swiss cheese ay isa sa pinakamasarap at pinong produkto na umiiral sa mundo. Ang ilang mga varieties ay medyo mahal. Sa kasamaang palad, walang sinuman ang immune mula sa pagbili ng isang pekeng, lalo na kung ang mga kalakal ay binili wala sa kanilang sariling bayan. Samakatuwid, mas mahusay na bilhin ang kahanga-hangang produktong ito mula sa isang mapagkakatiwalaang at maaasahang supplier. Sinusuri ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan sa bagay ng pagbili o hindi pagbili ng produktong pagawaan ng gatas na ito, marami pang mga plus. Ang Swiss cheese ay palaging tanda ng mabuting lasa at kasaganaan. Gayunpaman, lahat ay kayang bayaran ang isang maliit na delicacy upang ipagdiwang ang isang holiday o isang di malilimutang petsa.

Ang mga pangunahing uri ng Swiss cheese na ipinakita sa catalog:

Legal import lang! RF Declaration of Conformity on demand

Assortment ng mga keso mula sa Switzerland online na katalogo

Gumagawa ang Switzerland ng higit sa 450 na uri (mga maling uri) ng keso, karamihan sa mga ito ay gawa sa gatas ng baka. Ang gatas ng tupa at kambing ay bihirang ginagamit.

*grado - sa Russian, ito ay nagpapahiwatig ng kalidad ng mga produktong pagkain (pinakamataas na grado, unang baitang, atbp.) at, nang naaayon, ay hindi maaaring gamitin upang pangalanan ang mga keso.

Mahal na mga tagausig, mga hukom at kanilang mga katulong! WALANG "sanctioned" goods dito!
Gamitin nang matalino ang pera ng mga nagbabayad ng buwis - humiling ng GTD!

Halos lahat ng Swiss cheese ay may mga denominasyong pinagmulan ng AOC, tulad ng Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine at iba pa. Ang mga keso na may isang tiyak na tinukoy na lugar ng paggawa ay minarkahan ng isang espesyal na label.

Dahil sa kanilang heyograpikong lokasyon, karamihan sa mga Swiss cheese ay matigas at medyo matigas na may mahabang buhay sa istante. Ito ay nangyari sa kasaysayan dahil sa kasaganaan ng niyebe sa mahabang taglamig at ang mga nakaraang kahirapan sa komunikasyon sa pagitan ng mga lalawigan (canton).

Ang ilang mga bansa na may mass production ng keso ay naghahangad na ipagbawal ang paggawa ng keso mula sa unpasteurized na gatas, habang sa Switzerland ay pinaniniwalaan na ang mataas na kalidad na keso lamang na may kakaibang lasa ang maaaring makuha mula sa gatas na ito.

Mga trademark sa hanay:

Sa mga pahina ng catalog maaari kang maging pamilyar sa mga pangalan ng mga uri (varieties) ng Swiss cheese, alamin ang tungkol sa kanilang mga tampok at halaga bilang isang produktong pagkain ng dairy gastronomy at pagluluto, pati na rin makilala ang kanilang mga producer. Ang impormasyon ng seksyon ay hindi isang pampublikong alok at bahagi nito, pati na rin ang ilan sa mga kalakal na ipinakita dito, ay maaari lamang maging isang sanggunian at likas na impormasyon at paghahanap ng katotohanan. Upang maging pamilyar sa isang detalyadong paglalarawan ng produkto ng interes at makakuha ng impormasyon tungkol sa pagkakaroon nito, dapat kang pumunta sa pahina nito. Para makabili ng mga Swiss cheese na available para sa order, idagdag lang ang produkto sa cart at mag-order.

Para sa sinumang dayuhan, ang Switzerland ay nauugnay sa mga relo, pati na rin ang tsokolate at keso. Bukod dito, kung ang France ay kilala sa mga maselan nitong malambot na keso, kung gayon ang Switzerland, sa kabaligtaran, ay nakatanggap ng pandaigdigang pagkilala bilang isang tagagawa ng mga piling matapang at napakahirap na keso.

Ano ito?

Ang mga tunay na Swiss cheese ay ginawa mula sa sariwang gatas, kadalasang gatas ng baka ang ginagamit, medyo mas madalas ay tupa o kambing. Bilang isang patakaran, ang bawat rehiyon ng estado na ito ay gumagawa ng sarili nitong espesyal na uri ng keso, mula sa kung saan nakuha ng produkto ang pangalan nito. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga tagagawa ay maliit na pagawaan ng pamilya, at hindi malalaking halaman ng pagawaan ng gatas, dahil para sa mga naninirahan sa bansang ito, ang keso ay hindi lamang isang produkto ng pagkain, ngunit isang tunay na tradisyon, isang mahalagang bahagi ng buhay. Ang produkto ng gatas ng Alpine ay maaari lamang maging solid o semi-solid, at kapansin-pansin, mayroon itong medyo mahabang buhay sa istante. Ang ari-arian na ito ang nagpasikat sa kalakalan mga siglo na ang nakalilipas - nang hindi naimbento ang mga refrigerator o thermal backpack, at ang mga caravan na may pagkain ay gumagalaw nang mahabang panahon sa ilalim ng nakakapasong sinag ng araw ng Mediterranean.

Kapansin-pansin na ganap na sa karamihan ng mga yugto ng ikot ng produksyon, ang trabaho ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay, iyon ay, ang manu-manong gawain ay ginagamit. Ang mga gumagawa ng keso ay nagpapainit ng pasteurized na gatas sa isang malaking kasirola sa +35 degrees sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay magdagdag ng isang espesyal na sangkap na nagpapasigla sa pagbuburo, i-filter ito mula sa nagresultang whey, asin ito at muling dalhin ito sa +45 degrees, pagkatapos nito ay pinindot. . Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, ang semi-tapos na keso ay hinog at ibinebenta.

Kapag bumibili ng mga produkto mula sa mga tagagawa ng Switzerland, dapat mong bigyang-pansin na ang isang tunay na branded na produkto ay dapat mature nang hindi bababa sa 3 buwan at may taba na nilalaman na hindi bababa sa 50%. Karaniwan itong tinutusok ng maliliit na butas na hugis-itlog.

Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na natatanging tampok ay mga palatandaan ng isang tunay na produkto:

• isang espesyal na tanda ng AOC firm quality control;
• ang pagbuo ng isang crust ng keso;
• siksik na dilaw na kulay dahil sa isang pagtaas ng porsyento ng taba ng nilalaman;
• mahabang buhay ng istante (hindi bababa sa 12 buwan).

Ang lasa ng produkto ay maliwanag, mayaman at maanghang, inihahain ito kasama ng rye bread at iba't ibang gulay.

Nag-aalok ang mga gourmet ng mga sumusunod na ideya sa paghahatid ng ulam:

• may ham at maanghang na adobo na gulay;
• may patatas at nilagang gulay;
• sa anyo ng muesli.

Komposisyon at calories

Ang Swiss cheese ay mataas ang calorie - 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 396 kilocalories, habang ang komposisyon ng BJU ay kinabibilangan ng: 2 g ng mga protina, 32 g ng taba, at walang carbohydrates sa produktong ito. Ang keso na ginawa sa Switzerland ay may mahusay na nutritional structure, naglalaman ito ng mga bitamina A, D, E, pati na rin ang folic at nicotinic acid na kinakailangan para sa katawan. Naglalaman ito ng maraming bitamina B at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas - calcium, magnesium, pati na rin ang sodium, iron, cobalt at zinc. Ang ganitong husay na komposisyon ay tumutukoy sa pambihirang nutritional value at pagiging kapaki-pakinabang ng produkto ng keso.

Napakahalaga na ang tryptophan ay naroroon sa komposisyon ng Swiss cheese - ito ay isang espesyal na amino acid na nagpapasigla sa paggawa ng hormone ng kagalakan - serotonin, pati na rin ang sleep hormone - melatonin.

Pakinabang at pinsala

Ang tunay na Swiss cheese ay isang pantry ng mga bitamina, kaya ang pagkain ay nakakatulong na gawing normal ang paggana ng digestive tract at i-optimize ang paggana ng utak. Ang Swiss cheese ay madalas na inirerekomenda para sa depression, matinding nervous fatigue at prolonged insomnia. Ang therapeutic effect ay dahil sa pagkakaroon ng tryptophan sa loob nito, na may pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa central nervous system, kagalingan at mood ng isang tao.

Napakaraming posporus ang naipon sa keso, na, kasama ng calcium, ay nakakatulong na palakasin ang buto at kalamnan tissue, at bilang karagdagan, ito ay itinuturing na isang pangunahing elemento para sa mga ngipin. Ito ay lubhang mahalaga para sa mga tao sa lahat ng edad. Ngunit ito ay lalong mahalaga para sa mga bata at kabataan sa panahon ng aktibong paglaki, pati na rin para sa mga taong nasa hustong gulang, dahil, bilang isang patakaran, sa edad, ang nilalaman ng calcium sa katawan ay bumababa, at isang malawak na iba't ibang mga problema sa musculoskeletal. magsisimula ang sistema. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga bitamina E at A, ang produkto ay pumapangalawa pagkatapos ng mantikilya, na siyang dahilan para sa kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng pangitain, ang kondisyon ng mga mucous membrane, pati na rin ang isang bahagyang epekto ng antioxidant.

Tulad ng alam mo, ang lahat ay nangangailangan ng isang panukala. Sa madalas at labis na paggamit ng Swiss cheese, ang posibilidad ng pagtaas ng mga antas ng kolesterol at ang pag-unlad ng labis na katabaan ay napakataas, dahil ang produktong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na calorie na nilalaman. Huwag manalig sa mga produkto para sa mga pasyente na may mga pathology ng atay, tiyan, at pancreas. Bilang karagdagan, ito ay kontraindikado para sa lahat ng mga nagdurusa sa malubhang hindi pagpaparaan sa protina ng gatas. Ang produkto ng mga tagagawa ng Swiss ay dapat gamitin nang may pag-iingat sa mga kondisyon ng gastritis at ulcerative sa talamak na yugto, dahil maaari itong lumikha ng isang malubhang pasanin sa sistema ng pagtunaw. At, siyempre, ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa pagsasama sa diyeta para sa mga taong aktibong nakikipaglaban sa labis na pounds - sa panahon ng pagbaba ng timbang, ang paggamit ng naturang keso ay dapat na minimal.

Mga uri

Mahigit sa 400 na uri ng keso ang ginawa sa Switzerland.

Ito ay nagkakahalaga ng paninirahan sa pagsusuri ng mga pinakasikat na lasa.

• Gruyere Ito ang pinakasikat na uri ng Swiss cheese. Ito ay nabibilang sa mga solidong produkto, may kayumangging crust at medyo piquant na mayaman na amoy na may mga nutty notes. Ang keso ay napakapopular na ito ay ginawa pa sa maraming iba pang mga bansa. Halimbawa, ang French Gruyère ay malawak na kinakatawan sa France, na naiiba sa Swiss sa pagkakaroon ng malalaking butas.
• Raclette- Ito ay isang creamy semi-hard cheese na ginagamit para sa pagtunaw sa fondue. Ito ay isang mamantika na produkto, na may pinong milky-creamy na lasa at bahagyang amoy. Ginagamit ito para sa pangalawang kurso ng parehong pangalan - ang keso ay maingat na natunaw sa isang espesyal na hurno, pagkatapos ay ang nagresultang masa ay nasimot at nagsilbi sa patatas.
• Emmental- Ito ay isa pang semi-hard variety na may creamy notes. Ang natatanging tampok nito ay malalaking butas. Ito ay ginawa mula sa ordinaryong gatas ng baka, may matamis na aftertaste at angkop na angkop para sa isang pampagana na fondue kasama ng Gruyère.

• Hobelkase ay isang napakahirap na uri ng keso na naging isang tunay na tatak. Nakuha niya ang isang nakikilalang imahe sa pagluluto sa buong mundo dahil sa katotohanan na siya ay inihain sa mesa na pinagsama sa isang tubo. Ang keso na ito ay gawa sa kamay.
• Appenzeller ay isang napakasarap na keso, makinis na may maliliit na butas, na gawa sa hilaw na gatas mula sa alpine cows. Ang iba't ibang ito ay unang inilabas noong ika-18 siglo. Ang keso na ito ay may natatanging lasa at amoy, dahil ito ay lubos na puspos ng cider, at naproseso din ng mga damo.
• Tete de Moine Ito ay isang sobrang matigas na uri ng keso na may kaaya-ayang crumbly texture. Sa pagsasalin, ang pangalan nito ay nangangahulugang "ulo ng monghe", na dahil sa ang katunayan na ang mga unang tagagawa ng produktong ito ay tiyak na mga ministro ng simbahan noong ika-12 siglo. Ayon sa mga tradisyon na tinanggap sa bansa, ang naturang keso ay hindi pinutol, ngunit maingat na nasimot gamit ang isang matalim na kutsilyo tulad ng mga shavings.

• Vasrin-Mont-d'Or- Ito ay medyo kakaibang keso na may semi-likido na pagkakapare-pareho. Ito ay gawa sa pasteurized cow's milk at may amber o pulang kayumanggi na moldy crust.
• Vasren Fribourgois- Ito ay isang tatak ng semi-hard cheese, mayroon itong napaka-kagiliw-giliw na lasa ng nutty, ang isang brown-brown na hugasan na crust ay itinuturing na isang natatanging tampok. Ang ganitong uri ay mainam para sa pagprito ng fondue, ngunit madalas din itong inilalagay sa hapag-kainan bilang bahagi ng isang plato ng keso.
• Sbrinz Ito ay isang sobrang matigas na uri ng keso na may mayaman na kulay dilaw-kahel. Ang species na ito ay itinuturing na mga piling tao, ang buong pagkahinog nito ay tumatagal ng 3 taon - sa panahong ito nakakakuha ito ng isang bahagyang aftertaste at isang medyo siksik na istraktura.
• etiva Ito ay malambot, semi-hard na keso na parang Gruyère ang lasa, ngunit bahagyang hindi maanghang at mas maalat.

• Tilsiter Ito ay isang kulay-dilaw na keso na kilala sa mga Ruso na may maliliit na butas. Nagsimula silang gumawa ng species na ito sa lungsod ng Tilsit, ang rehiyon ng Kaliningrad, na sa oras na iyon ay bahagi ng Prussia. Sa Switzerland, ang produksyon nito ay inilunsad noong 1890s.
• Bluchatel- Ito ay medyo malambot na keso na may asul na amag, ang mga naka-texture na ugat ay pinutol dito. Ang lasa ay napaka-tiyak - maalat-maasim-matamis, na may hindi nakakagambalang mga tala ng kabute at isang pahiwatig ng prutas at pulot.
• Schabziger- Ito ay isang kawili-wiling uri ng keso ng isang mapusyaw na berdeng kulay, na ginawa kasama ang pagdaragdag ng fenugreek sprouts. Ang produksyon nito ay pinagkadalubhasaan noong ika-18 siglo; tinawag ito ng mga tao na "green Swiss cheese". Bilang isang patakaran, inihahain ito sa mesa na gadgad.

• Tom Vaudois- Ito ay isang medyo malambot na produkto na may magaan na moldy crust. Ito ay may matalim na aroma at isang napaka-maanghang na aftertaste, na inihain kasama ng prutas.
• Belper Knolle- Ito ay isa sa "bunso", ngunit sa parehong oras hindi pangkaraniwang mga uri ng keso. Ito ay may crumbly texture at isang sprinkle ng black pepper, kaya naman ito ay napakapopular sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.

Paano magluto?

Ang paggawa ng keso ayon sa Swiss recipe ay hindi napakadali, dahil nangangailangan ito ng maraming pagsisikap, mga espesyal na sangkap at maraming oras. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa recipe nang mas detalyado.

Upang makagawa ng keso, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• gatas - 32 l;
• mixed sourdough - 2 tsp;
• propionic acid bacteria - 1.2 tsp;
• calcium chloride - 5 ml;
• bahagi ng rennet - 7.5 ml.

Ang proseso ng paggawa ng Swiss cheese ay may kasamang ilang yugto.

• Ang gatas ay dapat na pasteurized at pagkatapos ay palamig sa +30 degrees. Pagkatapos nito, kinakailangan upang mangolekta ng 50 ML ng cool na tubig sa dalawang lalagyan. Sa una, kailangan mong ipakilala ang isang paghahanda ng calcium chloride, at sa pangalawa - isang espesyal na bahagi ng rennet. Pagkatapos nito, ang parehong mga mixtures ay dapat na hinati nang pantay, ibuhos ang mga unang bahagi sa inihandang gatas (dapat mo ring kunin ang kalahati ng dami nito).
• Pagkatapos ay kailangan mong maghintay para sa pagkahinog ng clot. Upang makamit ito, kinakailangang takpan ang lalagyan na may takip at umalis sa normal na temperatura sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang isang cheese clot ay magiging kapansin-pansin - isang gel-like structure na may makapal na layer ng creamy whey. Dapat itong suriin para sa kalinisan ng bali - isang maliit na paghiwa ay ginawa gamit ang isang kutsilyo sa isang anggulo at ang namuong dugo ay bahagyang itinaas. Kung ang mga gilid ay mukhang nakahanay, at ang lugar ng paghiwa ay agad na napuno ng serum, nangangahulugan ito na maaari kang magpatuloy sa karagdagang mga manipulasyon. Kung ang produkto ay hindi handa, dapat itong itago para sa isa pang 15-20 minuto.
• Ang nagreresultang clot ay dapat i-cut sa maliit na cubes na may gilid na 1.5 cm at malumanay na pukawin, na nagdadala ng temperatura sa +45 degrees. Sa ganitong estado, ang workpiece ay dapat na mapanatili sa loob ng kalahating oras, pagkatapos nito ay patayin ang apoy, ngunit ang masa ay dapat na hinalo para sa isa pang 30 minuto.
• Matapos ang lahat ng mga hakbang na kinuha, kinakailangan upang maubos ang suwero. Ang butil ng keso ay dapat ilipat sa isang lalagyan ng paagusan, balot at ilagay sa isang mainit na lugar - dapat itong naroroon habang inihahanda ang pangalawang bahagi ng gatas.

• Ang parehong mga manipulasyon ay dapat gawin sa ikalawang kalahati ng workpiece, pagkatapos nito ang isang bagong bahagi ng hinaharap na keso ay dapat ding idagdag sa unang pinalamig na bahagi at halo-halong lubusan upang walang pagkakaiba na kapansin-pansin sa pagitan ng mga layer. Ang masa ay dapat na siksik, natatakpan ng takip at iniwan para sa pangwakas na pagpindot sa sarili sa loob ng 20-25 minuto.
• Matapos ang itinakdang oras, ang keso ay aalisin, i-turn over at ang pagpindot nito ay magsisimula, pagkatapos ay ilagay ito sa brine batay sa proporsyon: para sa bawat 0.5 kg ng produkto ito ay inasnan sa loob ng 3 oras, iyon ay, halimbawa, isang 1 kg ang ulo ay nasa brine sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos nito, dapat alisin ang keso, i-turn over at iwanan muli sa parehong oras.
• Sa wakas, ang keso ay natutuyo - karaniwang tumatagal ng 5-6 na araw sa isang malamig na lugar, tulad ng refrigerator. Pagkatapos nito, inilipat ito sa iba pang mga kondisyon na may unti-unting pagtaas ng temperatura sa +22 degrees. Kaya, ang keso ay naproseso sa loob ng isang buwan. Sa panahong ito, lumilitaw ang kanyang mga mata, malaki ang kanyang pagtaas sa laki, at ang hugis ay nagiging mas bilugan.

Huwag kalimutang i-on ang produkto tuwing tatlong araw. Pagkatapos ng 30 araw, ang keso ay maaaring ibalik sa refrigerator, kung saan dapat itong pahinugin sa wakas. Bilang isang patakaran, ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 3 buwan.

Tingnan ang sumusunod na video para sa kung paano ginawa ang Swiss cheese.

Alexander Krupetskov 28 taon, walo sa kanila ay nagtrabaho siya bilang isang programmer. Noong Hulyo, binuksan ni Alexander ang isang tindahan ng mga European cheese sa Moscow Sommelier ng Keso, at pagkaraan ng isang buwan naging imposibleng mag-import ng keso mula sa Kanlurang Europa. ngunit Sommelier ng Keso hindi sarado - Ang Gorgonzola at Roquefort ay pinalitan ng mga keso mula sa Argentina, Serbia, Morocco, Belarus, Krasnodar Territory. Tulad ng sinasabi nila, nang walang isda, dahil walang gastronomic na kapalit para sa mga French at Italian na keso at hindi mo dapat pagbigyan ang iyong sarili sa mga ilusyon na Krasnodar Camembert ay maaaring maging isang alternatibo sa Pranses. hindi pwede.

Gayunpaman, ang ilan sa mga keso ng Old World ay nanatili sa aming mga tindahan. Nagpasya kaming gawin Sommelier ng keso ilang mga panayam kung paano maayos na maghanda ng fondue, mag-assemble ng cheese plate, itugma ang alak sa keso at, sa prinsipyo, kung paano matutong maunawaan ang mga keso. Ngayon - sa Swiss.

Swiss classic

Sasha, kung pinag-uusapan natin ang lasa - French cheese, Italian, Swiss, ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila?

Ang mga ito ay radikal na naiiba. Ang mga French cheese ay kadalasang malambot. Iyon ay, siyempre, mayroon ding mga matitigas na uri, ngunit ang malambot na keso ay ang tanda ng France. Italian cheese pool - may amag, parmesan at tupa. At sa Switzerland, karamihan sa mga keso ay gawa sa gatas ng baka, at ito ay mga baka na pinalaki sa alpine meadows. Ang keso na gawa sa Alpine milk ay maaaring matigas o semi-hard, ngunit tiyak na may edad na, na may sariling katangian. Ang mga Swiss cheese ay walang masyadong marangya na lasa, ngunit ang Alpine milk ay malinaw na nararamdaman sa kanila.

Ang mga keso ba na gawa sa French, Italian, German cantons ng Switzerland ay ibang-iba?

Ang bawat Swiss cheese ay may sariling rehiyon ng pinagmulan at sarili nitong protektadong pangalan. Sabihin nating ang Gruyère ay ang Canton ng Friborg, Neuchâtel, Vaud at Jura, at hindi ito maaaring gawin kahit saan pa.

Aling mga keso ang sikat sa Switzerland? Magsimula tayo sa pinakasikat at magtatapos sa mga keso para sa mga aesthetes at mga advanced na gourmet.

Ang pinakasikat na Swiss cheese sa mundo Emmental. Bagama't nagmula ito sa Emme Valley sa Swiss canton ng Bern, ang pangalan nito ay hindi rehistradong trademark at ang Emmental ay ginawa sa France at Holland bilang karagdagan sa Switzerland. Maaari itong gawin kahit na sa Russia sa pamamagitan ng paglalapat ng isang tiyak na teknolohiya. Ngunit sasabihin ko na ang lahat ng ito ay mga patawa ng totoong Emmental.

Bakit? Ano ang mga pamantayan sa panlasa ng Emmental?

Maanghang na matamis na lasa na may bahagyang nutty tint. Maraming mga tao ang nagustuhan ito nang tumpak dahil sa nakikilalang lasa nito, sa mundo ito ay tinatawag na "Swiss cheese". Ang malalaking ulo ng Emmental, hanggang sa 130 kilo, ay natatakpan ng isang brownish-dilaw na crust, at sa katawan ng keso ay may mga butas-mata na nabuo sa panahon ng pagpapalabas ng carbon dioxide sa panahon ng pagkahinog ng keso. Kung wala ito, maaaring walang fondue: ang mga proporsyon ng klasikong Swiss fondue ay 2/3 ng Emmental, 1/3 ng Gruyère.

Gruyère ang number two Swiss cheese, kinukuha ko ito?

Oo. Ang matigas na dilaw na keso na walang butas ay ginawa sa canton ng Fribourg. Ang sentro ng canton na ito ay ang rehiyon Gruyere. Gumagawa ang Gruyere ng mga 60 sakahan doon. Ngunit sa katunayan, ang pagkonsumo ng keso na ito ay napakalaki. Ang isang natatanging tampok ng Gruyère ay nangangailangan ng maraming gatas upang makagawa nito. Kung ang karaniwang matigas at semi-hard na keso ay 8-9 litro ng gatas bawat 1 kg ng keso, kung gayon humigit-kumulang 12 litro ng gatas ang ginugugol bawat kilo ng Gruyère. Dumating ang Gruyère sa iba't ibang pagtanda - mula 5 hanggang 15 buwan. Naturally, ang lasa ng keso ay nakasalalay sa oras ng pagkahinog. Ang klasikong lasa ng Gruyère ay nutty at fruity, ngunit ang mga cave-aged na keso ay mayroon nang mas mayaman at mas misteryosong palumpon ng lasa.

Paumanhin, Gruyère, keso ba iyon para sa sandwich?

Hindi, ano ka ba! Ito ay isang keso para sa isang plato ng keso at bilang isang saliw sa mga pinggan. Kailangan itong i-cut sa mga cube, hindi hiwa. Mahusay itong natutunaw. Halimbawa, ang sopas ng sibuyas ay imposible nang walang Gruyère.

Pangatlong Swiss hit?

Raclette! Isang keso na may mabigat, malakas na amoy, ngunit mayroon itong marangal na espiritu. Ito ang pangalan ng parehong keso at ulam. Tulad ng fondue, ito ang pambansang gastronomic specialty ng Switzerland. Inihanda ito sa isang espesyal na desktop oven - isang raclette oven, isang quarter o kalahating ulo ng keso ay ipinasok dito, pinutol sa lampara, habang umiinit ang lampara, natutunaw ang keso, at direktang nasimot ito sa isang plato na naglalaman ng patatas, pipino, kamatis, karne ... Ito ay napaka-tanyag na isang ulam sa taglamig sa Swiss at French ski resort. Siyanga pala, tradisyonal itong niluto para sa Pasko.

Ang lahat ay dinala mula sa Switzerland Tête de Moine - ano sa palagay mo, dahil lamang sa kamangha-manghang pagtatanghal o ito ba ay napakasarap?

Semi-hard cheese, na may maliwanag na amoy at lasa, at walang mas maliwanag na pagtatanghal. Oo, ito ay isa sa ilang mga keso sa mundo, na sinamahan ng isang espesyal na umiikot na kutsilyo na "zhirol", kung saan ang ulo ay pinutol sa anyo ng mga chips. Tete de moine- isinalin mula sa Pranses na "ulo ng isang monghe." Mula noong ikalabindalawang siglo, ang mga monghe mula sa isang monasteryo na matatagpuan sa kanluran ng bansa ay gumagawa ng keso na ito. Ngayon ang Tete de Moine ay ginawa lamang sa mga kanton ng Jura, Munster, Kortelary, Bern. Ito ay ginawa mula sa gatas ng mga baka na eksklusibong nakuha sa mga buwan ng tag-init. Ang Tête de Moine" ay may iba't ibang pagtanda - mas matanda, mas masarap. Sa pamamagitan ng paraan, ang kutsilyo ay naimbento hindi pa matagal na ang nakalipas upang i-cut ang keso bilang manipis hangga't maaari. At dito kinakailangan ang isang tiyak na kasanayan sa pagputol.

Swiss avant-garde

Sila ay mga klasikong Swiss cheese. Paano mo sorpresahin ang iyong mga kliyente?

Sa aking opinyon, ang pinaka-kagiliw-giliw na Swiss cheese ay Mont Vully, mula sa canton ng Fribourg. Ito ay isang matigas na keso na may balat na ibinabad sa red wine pomace na Pinot Noir. Sa panahon ng pagkahinog (4-6 na buwan), ito ay kinuskos ng ilang beses gamit ang mga espongha na ibinabad sa grape pomace. Ito ay lumalabas na isang crust na maaari mong kainin. Ang lahat ng mga keso na pinahiran ng alak o isang mamasa-masa na espongha ay tinatawag na hugasan na balat na mga keso. At kadalasan mayroon silang malakas na amoy. Ang Mont Vully ay natural na gumagawa ng isang mahusay na gastronomic na pares na may red wine.

Nga pala, paano nakakatikim ng masarap na keso mula sa ordinaryong keso?

Mula sa isang masarap na keso, isang palumpon ang nagbubukas sa iyong bibig, ngunit sa sandaling kainin mo ito, ang lasa ay nagsisimulang humupa, isang aftertaste ang pumapasok. At kung walang natitira sa iyong bibig na mga alaala sa panlasa o mabilis silang mawala, malamang na nakatikim ka ng pangkaraniwang keso. Kapag tumitikim, upang huminto sa pagitan ng mga keso at i-refresh ang iyong panlasa, kailangan mong kumain ng isang piraso ng peras.

Patuloy kaming nagtikim ng...

Ang susunod na keso Swiss Alps sa damuhan, ito ay dinidilig ng mga tuyong alpine herbs - basil, rosemary, sage ...

Ito ay isa sa ilang mga Alpine cheese na pinakuluan - sa isang malaking tansong kaldero, sa bukas na hangin, isang apoy ay ginawa sa pine wood, at pagkatapos ay ang keso ay ipinadala sa mature sa isang kuweba. Sa Switzerland, mayroong isang napakaliit na produksyon ng keso na ito - ilang ulo lamang sa isang araw.

Mayroon bang mga asul na keso sa Switzerland?

Bluchatel ay isang bihirang halimbawa ng isang Swiss blue cheese. Ito ay may isang tiyak na lasa, ito ay isang taglamig, mabigat na keso. Karaniwan, ang mga asul na keso ay may amag na lasa, ngunit dito ito kumukupas sa background. Ang Bluchatel ay may maalat na lasa, marami ang nakakakita nito na masyadong maalat. Ngunit sa isang sitwasyon kung saan ang mga asul na keso ng Pranses, Italyano, at Ingles ay sumailalim sa mga parusa, ang Swiss blue na keso ay may bawat pagkakataong maging sikat dito.

Posible bang palitan ang parmesan na nawawala ngayon sa aming mga tindahan ng Swiss Sbrinz?

Sbrinz at mayroong Swiss analogue ng parmesan. Ito ay lumitaw nang mas maaga kaysa sa parmesan. Ayon sa kaugalian, ipinagpalit ng mga Italyano ang alak at asin sa mga Swiss, at binigyan sila ng mga Swiss ng keso. Ang kalsada na tumatawid sa Alps at nag-uugnay sa Switzerland sa Italya ay madalas na tinutukoy bilang " landas ng sbrinz". Ayon sa alamat, ang mga Italyano ay gumulong ng 40-kilogram na ulo ng keso sa kahabaan ng kalsadang ito - sila ay gumulong pataas, pinagpapawisan at minumura ang lahat sa mundo. Sa ilang mga punto, napagod sila dito, at nakaisip sila ng kanilang sariling parmigiano. Ang Sbrinz ay isang matigas na keso na may edad nang humigit-kumulang dalawang taon, ngunit sa panahong ito ay may oras itong maging mas matigas kaysa sa parmesan. Ang pagputol nito ay halos imposible, tusok lamang gamit ang isang espesyal na kutsilyo. Idinagdag ng Swiss ang Sbrinz sa pasta, risotto at maraming iba pang pagkain, kung saan inilagay ng mga Italyano ang Parmigiano. Ang Sbrinz ay may mas matamis na lasa kaysa sa maalat na parmesan. Ang Parmesan ay gawa sa skimmed milk, habang ang Sbrinz ay gawa sa full fat.

Keso para sa mga batang babae

Meron ba sa Switzerlandmga kesomababa ang Cholesterol?

Sa Switzerland, medyo marami ang mga low-fat cheese. 20 porsiyentong taba ay napakaliit, at 9-10 porsiyentong keso ay wala kahit saan sa Europa. Maliban sa Switzerland!

At hindi lamang sila mababa ang taba, ngunit masarap din, na sa pangkalahatan ay isang pambihira. Isa sa kanila - Punong Savier, ito ay may edad na, na may manipis na crust at isang taba na nilalaman na 20 porsiyento lamang. Keso para sa mga babae! Ang lasa nito ay bahagyang nakapagpapaalaala sa Gruyère. Ginawa sa 60 kg na mga parisukat. Ito ay pinaniniwalaan na kung mas malaki ang ulo, mas mabuti ang keso ay mahinog.

Ang aming susunod na pag-uusap kay Alexander Krupetskov ay nakatuon sa fondue at ang sining ng paggawa ng cheese plate.