Mga uri ng Swiss cheese. Swiss cheese Swiss cheese varieties

Si Emmentaler ang hari ng lahat ng keso!

Maanghang, inaamag, na may mga butas: mula sa malambot, creamy, nutty - hanggang sa matalim, malakas ... Switzerland ay keso, na may mga butas at walang mga ito. Ang keso ay nasa bawat Swiss refrigerator, anuman ang canton at wika.

Ang pangunahing pagkain ng mga magsasaka sa bundok ay palaging mga produkto ng pagawaan ng gatas, sila ay isang mahalagang kadahilanan sa kaligtasan ng buhay sa malupit na Alps. Hanggang sa ika-15 siglo, halos malambot na keso lamang ang ginawa dito, pagkatapos ay mas matigas. Maaari itong maimbak ng mahabang panahon at madala sa malalayong distansya. Sa gitnang Switzerland, ang pagkain ay pangunahing binubuo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mataba na keso ay kinakain ng walang taba na keso sa halip na tinapay!

Ang pagkonsumo ng keso sa Switzerland ay 22 kg bawat tao bawat taon.

Karamihan sa Swiss cheese ay gawa sa hilaw na gatas, na nagbibigay sa keso ng kakaibang lasa nito. Ang bawat uri ng keso ay may sariling kasaysayan, texture, lasa at aroma. Oo, at ang keso ay ginagamit sa iba't ibang anyo: mula sa isang piraso ng keso para sa almusal hanggang sa mainit na fondue (Fondue) o raclette (Raclette) para sa isang masaganang hapunan. Kalahati ng gatas na ginawa sa Switzerland ay pinoproseso sa keso. Paano maunawaan ang napakaraming pagpipilian at maunawaan kung aling keso ang pinaka masarap at mahalaga? Ang keso sa Switzerland ay ginawa hindi lamang mula sa gatas ng baka. Mayroon ding gatas ng kambing, tupa o kalabaw.

Ang hari ng lahat ng keso - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

Ang Emmentaler ay ang pinakasikat na keso sa Switzerland sa mga tuntunin ng demand at produksyon mula noong ika-19 na siglo. Sa una ay ginawa lamang sa rehiyon ng Emmental sa canton ng Bern, ito ngayon ay ginawa sa ibang mga rehiyon ng Switzerland mula sa non-silo raw na gatas ng baka, may lasa na nutty, naglalaman ng malalaking butas na nagreresulta mula sa pagdaragdag ng propionbacteria. Ang "Emmentaler" ay nakikilala sa pamamagitan ng apat na yugto ng maturity: classic (hindi bababa sa 4 na buwan ng maturity), Re'serve, o Surchoix (higit sa 8 buwan), Extra (higit sa 12 buwan) at Uralt (isinalin mula sa German - "napaka matanda") .

Numero ng dalawa - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

Ang keso na ito ay umiral mula pa noong Middle Ages, niluwalhati nito ang bayan ng Gruye`re sa canton ng Freiburg. Kahit ngayon ay nasakop nito ang mga connoisseurs at mahilig sa kanyang maanghang na lasa at mayamang aroma. Ang matigas na keso na gawa sa hilaw na gatas ng baka na walang silo ay dapat na hinog nang hindi bababa sa limang buwan, I-reserve nang hindi bababa sa 10 buwan. Mayroong isang espesyal, maalamat na "Gruyère Alpage" (Gruye`re Alpage), na ginawa sa limitadong dami mula sa gatas ng mga baka na nanginginain sa Alpine meadows sa pagitan ng Hunyo at Setyembre.

Sa ikatlong pwesto - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Ang mabango, mabangong keso, na ang balat ay ginagamot sa herbal brine, ay ginawa lamang sa Appenzell, St. Gallen at Thurgau. Ayon sa antas ng kapanahunan - moderately spicy, strongly spicy at extra-spicy, at bilang bio-variant ito ay ginawa mula sa unsilted raw cow's milk.

Ang Emmentaler ay may lasa ng nutty, naglalaman ng malalaking butas na sanhi ng pagdaragdag ng propionbacteria.

"Sbrinz" - alamat ng keso (Sbrinz AOC)

Ginawa mula sa hilaw na gatas ng baka, hindi bababa sa 18 buwan ng kapanahunan, karaniwang hanggang 3 taon ng kapanahunan. Ang Sbrinz AOC ay maaaring gumawa ng mga canton ng Lucerne, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri sa canton ng Aargau, tatlong munisipalidad sa Bern at ilang munisipalidad sa canton ng St. Gallen.

Eksklusibong "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

Ang romantikong pangalan na "Monk's Head" ay nagpapahiwatig na ang mga monghe ay gumagawa ng keso mula pa noong ika-12 siglo. Ito ay ginawa mula sa hilaw na gatas ng baka lamang sa mga buwan ng tag-araw sa Jura canton, bahagyang sa canton ng Bern, matures para sa hindi bababa sa 75 araw, mabango. Mayroon itong kamangha-manghang cylindrical na hugis na may diameter na 10 sentimetro.

Pinakamahusay na Raclette du Valais AOC

Ang raclette cheese na ito ay ginawa lamang sa canton ng Valais at mula lamang sa lokal na hilaw na gatas ng baka. Simula sa 12 buwan ng kapanahunan, ibinebenta ito bilang planed cheese. Ang lahat ng iba pang keso na walang pagtatalagang "Valais" o "AOC" ay ginawa sa labas ng canton ng Valais at sa karamihan ng mga kaso mula sa warmed o pasteurized na gatas.

Hindi kilala (Büschiumdacavra)

Ang keso ng kambing mula sa Canton of Ticino, isang kandidato ng AOC, ay gawa sa hilaw at mabilis na pinainit (57-68 degrees) na gatas. Ang mga gumagawa ng keso ay isinasabit ito sa mga bag upang maubos ang whey.

Rare "zincarlin" (Zincarlin)

Ang keso na "Cincarlin" mula sa Ticino ay naging napakabihirang na ang SlowFood club ay kinuha ito sa ilalim ng proteksyon. Ginawa ng mga magsasaka sa loob ng daan-daang taon, ito ay binubuo ng hilaw na gatas ng baka na may gatas ng kambing, paminta at asin. Ripens sa mga kuweba para sa hindi bababa sa ilang linggo, kuskusin ng puting alak tuwing umaga, maasim, maanghang sa lasa. Hinahain kasama ng chestnut honey na may jacket na patatas.

Nababanat na "Tilsiter" (Tilsiter)

Ang pangalan ng keso ay na-patent mula noong 1993 bilang "Tilsiter Switzerland". Ginawa sa mga canton ng Zurich, St. Gallen at Thurgau. Mayroong iba't ibang mga uri ng keso: "Tilsiter" mula sa pasteurized na gatas, Surchoix - mula sa hilaw na gatas hanggang sa 6 na buwan ng kapanahunan, at kahit na ang bagong Alpine "Alpenland-Tilsiter" na puro na may puting alak. Ang isang tampok na katangian para sa keso na ito ay mga medium na butas, pampalasa, pagkalastiko. Ang magandang kalidad ng Tilsiter ay hindi laging madaling mahanap.

"Ziger", "schabziger" - Swiss creative (Ziger, Schabziger)

Ang keso ng Glarska (tinatawag ding "Shabziger") ay ginawa mula sa sinagap na gatas na may karagdagan ng pinong giniling na aromatic herbs ng asul na fenugreek (lat. Trigonella caerulea). Ang "Ziger" ay ginawa gamit ang pagdaragdag ng lactic acid bacteria, dapat itong mag-ferment ng hanggang 12 linggo, ang hinog na keso ay naka-imbak sa isang bunker hanggang sa 18 buwan. Pagkatapos nito, ang mga halamang gamot ay idinagdag at ang keso ay pinindot sa isang amag, tuyo hanggang sa 6 na buwan. Ang keso na ito ay ginagamit upang bihisan ang pasta, fondue o mga sandwich. Ang Glar cheese na "Shabziger" ay kilala mula noong ika-8 siglo.

Ang muling pag-print ng teksto at mga larawan ng site ay pinapayagan sa kondisyon ng paglalagay ng link sa orihinal na materyal sa aming site.

Sa Switzerland, 99% ng mga keso ay gawa sa gatas ng baka. Ang bansang ito ay may mahigpit na mga kinakailangan sa kapaligiran, mga panuntunan sa pagmamanupaktura, kontrol. Karamihan sa mga Swiss cheese ay medyo mataba, kaya masarap ang lasa. Ang aroma ng ilan ay tila hindi pangkaraniwang matalas, ngunit mayroon ding mababang-amoy na mga varieties. Ang lahat ng mga keso ay nahahati sa napakahirap na matigas, matigas, semi-matigas, malambot, natunaw.

Pag-uuri ng mga Swiss cheese

Mga keso na may mataas na tigas

Ang pambansang pagmamataas na ito, na sinasamba ng mga gourmet, ay pinalitan ng Parmesan para sa Swiss. Ito ay pinaniniwalaan na ito ang pinakalumang keso sa Europa. Ang produksyon ay puro sa gitna ng bansa, na ibinahagi sa apatnapung maliliit na pagawaan ng gatas ng keso. Ang hilaw na materyal ay unpasteurized na gatas ng baka mula sa isang rehiyon, rennet at asin. Ang mga hardener, mga tina ay hindi ginagamit.

Ang mga produkto ay ini-export mula sa rehiyon pagkatapos ng pagkahinog (sa 18-22 na buwan). Ang keso na ito ay ginawa mula noong ika-70 o 1200. Ang kulay ng Sbrinz ay creamy, ang texture ay layered, malutong, ang aroma ay hindi masyadong maliwanag, kaaya-aya, mayaman, ang lasa ay hindi masyadong maalat.

Ang keso na ito ay maaaring kainin lamang sa tinapay at mantikilya, gadgad para sa pasta, ginagamit sa pizza (kung hindi ito masyadong mahal). Ang Sbrinz ay ipinares sa alak, ibinebenta sa mga bar at hiniwa. Sa unang opsyon, ang isang kilo ay nagkakahalaga ng 30-35 francs, sa pangalawa, nagkakahalaga ito ng 10 francs pa.

Hobelkase

Ang Hobelkase variety ng Swiss cheese ay ginawa sa Alps. Ang teknolohiya ng produksyon ay maluho. Ang keso ay pinakuluan sa apoy, ito ay pinutol sa mahaba, manipis na mga plato at pinagsama sa isang uri ng tubo. Kumain sa sarili nitong, na may pasta, salad, idinagdag sa piniritong itlog, casseroles, lasagna, mga sarsa.

Parmesan

Ang keso na "Parmesan Swiss" ay kabilang sa premium na klase. Ginawa sa pamamagitan ng kamay mula sa natural na gatas ng mga baka na nanginginain sa parang ng Alps. Tampok - ang pagkakaroon ng mga kristal na calcium. Binubuo ng gatas, natural na rennet, sourdough, asin, may edad na isang taon.

Ang texture ay malutong (ito ay gumuho sa panahon ng pagputol), kaya para sa cheese platter ito ay tinadtad ng kutsilyo. Ang lasa ay pinong, pinong, nutty, maanghang na aftertaste, taba na nilalaman hanggang sa 45%. Ginagamit ito bilang isang hiwalay na ulam, idinagdag sa pasta, sopas, pizza. mga salad.

Matigas na Swiss cheese

Emmentaler

Ang iba't ibang ito ay ipinanganak sa Bern. Ang pangalan ay hindi sertipikado, ginagamit ito ng mga negosyo sa paggawa ng keso sa maraming iba pang mga bansa, ang hilaw na materyal ay pasteurized na gatas. Ang iba't-ibang ito ay may dilaw na kulay, maraming malalaking butas (salamat sa bakterya P. Shermani, na idinagdag sa huling yugto ng produksyon), hindi masyadong matalim, ngunit piquant na lasa.

Ginagamit ito sa pinggan ng keso, sa mga sandwich, sa mga pampagana, mga salad, na bumubuo ng isang magandang crust kapag inihurnong. Teknolohiya ng produksyon ng Swiss hard cheese na Emmentaler

Ang AOC Emmentaler Switzerland ay naging AOC (Authenticated Origin Enterprise) noong 2006. Ang "tunay" na Emmental ay ginawa sa maliliit na negosyo sa kanayunan. Ang mga ulo ay bilog, na may natural na crust. Gumagamit ang produksyon ng hilaw na gatas, tubig, panimulang kultura ng natural na pinagmulan, asin. Kapag ginawa sa taglamig, ang kulay ay mas maputla, ang mga ulo ay mas maliit. Ang dahilan para dito ay nakasalalay sa nilalaman ng mga baka sa dayami.

Humigit-kumulang isang libong litro ng gatas ang kailangan para makakuha ng isang ulo. Nag-iinit ito, idinagdag ang mga kultura ng panimula. Ang precipitate ay halo-halong, inilagay sa isang hugis ng singsing, at pinindot. Pagkaraan ng ilang sandali, bumababa ang diameter ng hoop. Ang cycle ay paulit-ulit ng 6, minsan higit pa, beses. Natutukoy ang kalidad pagkatapos ng anim na buwan, isang taon sa pamamagitan ng pag-tap.

Ang uri ng Premier Cru ay may edad na sa loob ng 14 na buwan. Ang iba't-ibang ito ay ang nagwagi ng 1.7 libong mga kakumpitensya sa kampeonato, na ginanap noong 2006 sa Wisconsin. Ngayon siya ay binigyan ng isang lugar sa Bern Museum. Ang halaga ng isang kilo ay mula sa 26 francs.

Gruyere

Ang kulay ng batang keso ay creamy, ang lasa ay matamis, na may isang pahiwatig ng mga mani, nagbabago ito sa extension ng pagkahinog. Ang produkto na may exposure na 5-12 buwan ay may mga bitak, butas, na ginagawang butil-butil ang istraktura. Ang lasa ay mas kumplikado, mas tiyak, mas makalupang, ngunit hindi napakalakas. Ginagamit sa pagluluto sa hurno, sopas ng sibuyas, fondue, ham sandwich. Sa grated form, idinagdag ito sa mga pasta, salad.

Paggawa ng Swiss Gruyère cheese

Mula noong 2001, ang keso na ito ay napapailalim sa kontrol ng pagiging tunay, ang produksyon ay tinutukoy ng batas. Ang pinaka-kritikal na yugto ay pagkahinog, kaya ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinapataw sa mga cellar. Ang microclimate ay malapit sa mga kondisyon ng natural na kuweba (humidity 94-98%). Kung mas mababa ang indicator, ang keso ay natutuyo sa halip na tumatanda. Sa mas mataas na kahalumigmigan, ang mga ulo ay nagiging malagkit, na parang marumi.

Mga uri ng Gruyère cheese

Mayroong maraming mga uri ng keso na ito, ayon sa panahon ng pagtanda, nahahati sila sa malambot (hindi bababa sa 5 buwan), Reserve (mula sa 10 buwan). Nabenta ang "organic" na species, mga varieties na ginawa sa Alps, at sa tag-araw lamang. Ang Premier Cru ay may edad na ng isang taon at 2 buwan sa antas ng halumigmig na 95%, isang temperatura na 13.5 ° C. Ang iba't-ibang ito ay iginawad ang pamagat ng pinakamahusay sa mga world championship nang tatlong beses. Ang isang kilo ay mabibili sa halagang 20 francs.

Schabziger

Sa unang pagkakataon ang iba't-ibang ito ay ginawa ng mga monghe, ang proseso ng pagmamanupaktura ay inilarawan noong ikalabinlimang siglo. Ngayon ang produksyon ay puro sa Glarus County. Ang gatas ng mga baka ay hilaw, sinagap, idinagdag ang asul na fenugreek.

Madaling Swiss Schabziger Cheese Recipe:

1. Ang gatas ay pinainit
2. Ang natural na acid ay idinagdag sa hiwalay na Ziger (isang espesyal na uri ng whey).
3. Pagkatapos na pinindot sa mga hulma, ito ay nakaimbak ng hanggang 8 araw, pagkatapos ay tuyo mula dalawang buwan hanggang anim na buwan.

Kasama sa pagbebenta ang tatak ng tagagawa. Ini-export bilang berdeng iba't ibang Swiss cheese. Itinatago sa refrigerator sa loob ng ilang linggo. Ito ay kadalasang kinakain na ginadgad, na may mantikilya na tinapay. Angkop para sa pagdaragdag sa pansit, paggawa ng fondue.

Mga semi-hard cheese

Appenzeller

Ang iba't ibang ito ay maanghang, na ginawa sa lokalidad na may parehong pangalan. Ang unang pagkakataon ay ginawa ng mga monghe noong ikawalong siglo. Ang tagal ng dokumentadong kasaysayan ay higit sa 7 daang taon. Ito ay may edad na sa brine na may mga damo, kung minsan ay may alak o cider, na nagpapanatili ng lasa at bumubuo ng isang crust. Ang bawat tagagawa ay may sariling recipe, pinananatiling lihim.

Ang keso ay may kulay na dayami, ginintuang crust, maliliit na butas. Ang aroma ay malakas o magaan (depende sa oras ng pagtanda), na may pahiwatig ng mga mani o prutas. Ang halaga ng isang kilo ay mula sa 17 francs.

Tatlong uri ang magagamit para sa pagbebenta:

• Dagdag (itim na label);
• Classic (pilak na label);
• Surchoix (label na ginto).

Bundner Bergkase

Ang produksyon ay itinatag sa canton ng Grisons, ang pangalan ay isinalin bilang mountain cheese. Ang gatas ng baka ay ginagamit bilang hilaw na materyal, ngunit mula lamang sa mga hayop na nanginginain sa itaas ng isang kilometro sa kabundukan. Ang lasa ay tinutukoy ng mga alpine herbs, na ginagamit sa mga pinggan ng keso, mga salad. Maaari itong idagdag sa mga pagkaing karne at gulay upang magdagdag ng kayamanan sa aroma. Ang presyo ng isang kilo ay mula sa 21 francs.

Tessiner Alpkase

Ang unang pagkakataon na ginawa ang Alpkäse noong ika-12 siglo sa rehiyon ng Ticino. Upang maipagpatuloy ang produksyon sa tag-araw, inilipat ng mga lokal ang mga baka sa mga pastulan sa kabundukan. Sa paglipas ng panahon, ang mga baka ng gatas ay nagsimulang manginain sa iba't ibang taas.

Ang mga malalayong distansya at oras ng pagkakalantad ay pinilit na bumuo ng isang espesyal na teknolohiya sa produksyon. Ang keso na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng paraan ng paggawa, ang komposisyon na tinutukoy ng mga flora ng alpine meadows.

Raclette

Ang Swiss Raclette cheese ay itinuturing na pinakamahusay kung nais mong magluto ng ulam na may parehong pangalan. Ibinenta sa mga bar o parisukat na piraso. Sa huling bersyon, ito ay inilaan para sa isang raclette dish, na may ibabaw para sa pagprito ng karne sa itaas, at mga hulma para sa pagtunaw ng keso sa ibaba. Ang iba't-ibang ito ay may creamy texture, natitirang lasa, kaaya-ayang aroma.

Ang kasaysayan ng Walliser Raclette ay lubhang kawili-wili. Sinabi nila na ang isang residente ng canton ng Valais Leo ay nagpasya na magpainit ng keso sa malamig na panahon. Ito ay itinuturing na kapanganakan ng ulam, na sikat sa buong Switzerland. Dahil ang raclette ay ginawa sa taglamig, karamihan sa keso na ito ay inihahatid sa mga tindahan sa malamig na panahon. Ang mga variant na may bawang, paminta ay inaalok. Ang isang kilo ay mabibili sa 25 francs.

Ito ay kilala mula sa kasaysayan na ang iba't-ibang ito ay inihanda na sa taong 400 BC, ginamit bilang pera. Ang opisyal na pangalan ay ibinigay noong 1974. Ang mga pasilidad ng produksyon ay matatagpuan sa rehiyon ng Valais at tanging lokal na hilaw na gatas ang ginagamit. Ang pagsunod sa recipe at pagka-orihinal ay ginagarantiyahan ng isang sertipiko. Tinitiyak din ng katayuan na ang mga hayop ay pinananatili sa mga kondisyon na nakakatugon sa mga kinakailangan.

Tete de Moine

Sa literal, ang pangalan ay isinalin bilang "ang ulo ng isang monghe." Ito ay dahil sa lugar ng imbensyon, paggawa. Ito ang Abbey of Bellelay mula sa teritoryo ng canton ng Bern, na kabilang sa Pranses. Ang mga modernong pagawaan ng gatas ng keso ay matatagpuan din sa mga bundok. Kapag natupok, ang keso na ito ay kinakamot ng kutsilyo upang ganap na ipakita ang orihinal, pinong aroma.

Paggawa ng Swiss cheese

Ang pangalan ay ibinigay ng mga rebolusyonaryong Pranses 2 siglo na ang nakalilipas. Pinalayas nila ang mga monghe, natagpuan ang mga ulo ng keso sa cellar, lumitaw ang isang kawili-wiling samahan (ang pag-scrape ay nakapagpapaalaala sa mga paggalaw kapag nag-ahit ng tonsure).

Ang uri na ito ay ginawa mula sa hilaw na gatas. Ang isang ulo ay tumitimbang mula 0.8 hanggang 2.5 kilo. Kadalasan ito ay cylindrical, ang taas ay 70-100% ng seksyon. Ang produksyon ay kinokontrol ng batas, sa labas ng Switzerland ang iba't-ibang ito ay itinuturing na simbolo ng rehiyon ng Jurassic.

Mula noong 1982, ang aparato para sa pag-scrape ay ginawa. Ito ay isang axis na dumidikit sa ulo, at ang talim ay umiikot sa paligid nito. Ang aparato ay naging isang magandang ad para sa pagpapasikat. Ang presyo ay depende sa form. Ang isang kilo ng hindi pinutol na ulo ay nagkakahalaga ng 25 francs, ang isang kilo ng manipis na rosette ay 48 francs.

Vacherin Fribourgeois

Ang produksyon ng hard ay matatagpuan sa Fribourg, ang lasa ay maasim, nagbabago ito sa pagpapalawig ng panahon ng ripening. Ginamit sa fondue.

Mayroong 6 na uri ng mga keso na ito:

• Classic (panahon ng pagtanda mula 6 hanggang 12 na linggo);
• Bundok (panahon ng pagtanda 9 hanggang 25 na linggo);
• Dagdag (panahon ng pagtanda mula 12 linggo);
• Alpage, Bansa (edad 12 hanggang 25 na linggo);
• organic Bio (panahon ng pagtanda mula 9 na linggo).

Ang Vacherin Mont d'Or ay malambot, pana-panahon, na may kulay-abo-dilaw na balat. Ginawa sa distrito ng Jur, taba ng nilalaman 45-50%. Para sa pagbebenta, ito ay nakaimpake sa mga bilog na kahon na gawa sa kahoy, kaya maaari itong ihain bilang fondue pagkatapos magpainit sa pakete.

Sa paggawa ng Vacherin d'alpage, ang gatas mula sa mga baka na nanginginain sa mga bundok ay ginagamit, kaya ang lasa nito ang pinakamatingkad. Ginagawa nila ito sa isang kaldero sa apoy, ito ay bihirang makita sa pagbebenta. Sa matagal na pagkakalantad, lumilitaw ang amoy ng ammonia. Ang isang kilo ay nagkakahalaga mula sa 20 francs.

Tilsiter

Ang iba't-ibang ito ay ginawa noong ika-19 na siglo ng pamilyang Westphal, na dinala sa pamayanan mula sa Emmental Valley. Sa Sovetsk (dating Tilsit) isang gusali noong mga panahong iyon ay napanatili. Nang maglaon ay lumabas na ang mga paunang sangkap ay hindi magagamit. Ang lebadura ay nagsimulang gamitin para sa pagbuburo, dahil kung saan ang aroma ay naging mas buo, mas matindi. Ang pangalan ng iba't-ibang ay ibinigay sa pamamagitan ng pangalan ng bayan.

Ang Tilsiter ay may medium-density na istraktura, random na ipinamamahagi na mga butas. Para sa produksyon ng mga komersyal na varieties, ang pasteurized na gatas ay ginagamit kasama ng pagdaragdag ng kumin at paminta. Ang balat ay dilaw, medyo madilim, taba na nilalaman mula 30 hanggang 60 porsiyento. Ang keso na ito ay sumasama sa maitim na serbesa, rye bread. Ang Tilsiter ay ginagamit upang gumawa ng mga cube para sa mga salad, idinagdag ito sa mga sarsa, patatas, hamburger, mga pie na gawa sa bahay.

Ang paggawa ng tatlong variant ayon sa na-update na recipe ay inilunsad:

• na may isang malakas na amoy (sariwang gatas ay ginagamit sa produksyon);
• malambot (ginawa mula sa pasteurized na gatas);
• Rahm-Tilsiter (ang cream ay idinagdag sa pasteurized na gatas).
  Ang halaga ng isang kilo ay mula sa 20 francs.

Mga semi-malambot na Swiss cheese

Reblochon

Ito ay orihinal na isang semi-hard French (Savoy) na keso na ginawa mula sa gatas na lihim na ginatasan. Sa loob ng masa ay creamy, ang crust ay tuyo, ang kulay ay mula sa kulay abo hanggang orange, ang aroma ay malalim, nutty. Kapag ripening hanggang 8 linggo, ang taba ng nilalaman ay 45%. Ang isang tradisyonal na ulam na may Reblochon ay tinatawag na Tartiflette (potato casserole na may bacon).

Vacherin Mont d'Or

Ang produksyon ay hindi limitado sa Switzerland, ngunit nagmula rin sa bahagi ng rehiyon ng Jur na matatagpuan sa France. Ang mga hilaw na materyales ay kinokontrol ng estado mula noong 1981. Ang taba ng nilalaman 45-50%, ito ay inihatid sa mga tindahan sa mga bilog na kahoy na kahon, kung minsan ito ay ibinebenta na pinainit. Ang texture ay parang cream. Ito ay isang dessert na keso, ang mga gourmet ay kumakain nito na pinainit ng tinapay, patatas. Ang halaga ng isang kilo ay mula sa 23 francs.

Malambot

tomme vudoise

Naimbento noong ika-17 siglo sa rehiyon sa pagitan ng mga lawa ng Yur at Zhu. Ang produksyon ay matatagpuan sa Geneva at sa distrito ng Vaud. Ang lasa ng batang produkto ay creamy, neutral, malambot, rustic pagkatapos ng pagkahinog (na may aroma ng damo, sariwang gatas).

Ang istraktura ay malambot, natutunaw, natatakpan ng amag ng pula, minsan puti ang kulay, ang crust ay manipis. Ang mga peppers, truffles, basil, hazelnuts ay madalas na idinagdag. Angkop para sa platter ng keso, ginagamit bilang bahagi ng salad, nilagang gulay, minsan ay inihahain kasama ng maaalog, ham, puting alak. Pinirito ng mga lokal ang keso na ito, inihurnong ito sa oven.

Ito ay isang mamahaling keso, na ibinebenta sa kalahating bilog na hugis. Ang mga species na may bawang, mga halamang gamot ay inaalok. Ang isang kilo ay nagkakahalaga mula sa 30 francs.

Mura ang keso na ito dahil gawa ito sa whey. Ang lasa ay nakapagpapaalaala sa ricotta, ang mga lokal ay nagdaragdag ng piquancy sa pamamagitan ng paninigarilyo sa oven.

Ang malalambot na Swiss cheese ay hindi gaanong kilala dahil sa maikling buhay ng istante nito na nagpapahirap sa transportasyon. Karamihan sa mga varieties ay hindi na-export, sila ay ibinibigay sa mga lokal na tindahan. Bilang karagdagan sa Gala, ito ay Fontalino, Risler Paulin, mga varieties sa mga pangalan kung saan mayroong Vasherin.

Mga naprosesong Swiss cheese

Mga uri ng naprosesong keso mula sa Switzerland:

• sausage - madaling i-cut;
• briquette - mula sa rennet fatty cheeses (hanggang sa 70% na taba), maaaring idagdag ang mga pampalasa na nagbabago ng kulay at lasa;
• chunky - bawat maliit na piraso ay nakaimpake nang hiwalay;
• sa anyo ng isang i-paste - basa-basa, mataba, madaling smeared.

Ang paggawa ng naturang keso ay kumikita dahil sa kadalian ng pag-imbento ng mga bagong recipe, murang hilaw na materyales, at kadalian ng transportasyon. Ang mas mahalaga ay ang posibilidad ng pagproseso ng mga illiquid asset. Ang mga Swiss processed cheese ay minamahal at pinahahalagahan sa buong mundo, ginagamit ang mga ito sa mga sandwich, na may mga salad, sa mga sarsa, mashed na sopas. Ang mga matamis na varieties ay idinagdag sa mga pastry, dessert.

Kabilang sa mga hindi kilalang varieties ang Büschiumdacavra at Zincarlin. Ang una ay ginawa mula sa hilaw na gatas ng kambing, mabilis na pinainit sa 57-68oC. Ang ikalawang baitang ay matanda na (higit sa 100 taong gulang), ang gatas ng baka ay ginagamit sa paggawa, kung saan ang kaunting gatas ng kambing, asin, at paminta ay idinagdag. Ripens sa isang kuweba, hadhad araw-araw na may alak. Ang lasa ay matalim, maasim. Kinakain ito ng mga tagaroon kasama ng patatas na pinakuluang jacket.

Mga benepisyo ng Swiss cheese

1. Karamihan sa mga varieties ng Swiss cheese ay organic, ang malapit na lokasyon ng mga hilaw na materyales ay nag-aalis ng pangangailangan para sa mga sintetikong additives.
2. Sa mga bundok imposibleng magtatag ng masinsinang, malakihang produksyon. May isang opinyon na sa lalong madaling panahon sa Switzerland ay titigil sila sa paggawa ng keso sa pamamagitan ng kamay. Ang dahilan ay ang kasaganaan ng mas murang mga produkto sa mga istante.
3. Iniisip ng mga gumagawa ng keso na ang keso ay matagal nang hindi isang produkto lamang para sa gutom. Ang mga produktong gawa sa kamay ay sa halip ay isang delicacy na maaaring palamutihan ang isang festive table.
4. Sa Russia, ang pagkonsumo ng Swiss cheese ay tumataas; noong 2018, 2,731 tonelada ang na-import. Ang mga pagsusuri sa mga Swiss cheese ay nagpapahiwatig na ito ay isang karapat-dapat na kapalit para sa Italyano at Pranses, na nawala mula sa mga istante dahil sa mga parusa. Tinatawag sila ng mga Ruso na malasa, totoo. Ang mga ito ay mga piling produkto, hindi maihahambing sa mga masa.

Sa Switzerland, sikat sa mga keso nito, 2400 na uri ng produktong ito ang nakarehistro, at ang French culinary specialist na si Andre Simon ay nagtalaga ng 17 taon ng kanyang buhay sa paglikha ng aklat na "On the Cheese Business", kung saan inilarawan niya ang mga recipe para sa paggawa ng 839 na uri! Ngayon, kahit na ang mga eksperto ay nahihirapang kalkulahin ang bilang ng mga varieties - pagkatapos ng lahat, ang keso ay inihanda sa buong mundo gamit ang iba't ibang mga teknolohiya.

Mga matapang na keso. Paano pumili?

Ang mga matapang na keso ay napakapopular dahil sa kanilang masaganang lasa at maliwanag na aroma. Naglalaman ang mga ito ng ilang kahalumigmigan (hanggang sa 56%) at mature sa mahabang panahon: mula 3 buwan hanggang 3 taon. Kung hindi mo alam kung anong uri ng matapang na keso ang bibilhin para sa iyong pang-araw-araw na menu o holiday table, kilalanin ang kanilang mga pangunahing uri:

• Ang sikat na Swiss na may malalaking "mata": Emmental na may bahagyang nutty tint, Gruyère, mabangong raclette. Ang mga ito ay perpekto sa isang plato ng keso at bilang isang saliw sa mga pagkaing tulad ng sopas ng sibuyas. At matutuwa ang mga bisita sa klasikong fondue - isang tinunaw na pinaghalong Emmental at Gruyère!
• Ang mga Dutch varieties - edam, gouda, maasdam - ay mag-apela sa mga mahilig sa creamy na lasa. Ang mga ito ay mahusay para sa mga sandwich at kawili-wiling pagsamahin sa matamis na mustasa.
• Ang Parmesan, grana padano at pecorino ay ang pagmamalaki ng mga gumagawa ng Italian cheese. Kung wala ang mga ito, mahirap isipin ang mga klasikong pagkaing Italyano: pizza, pasta, lasagna. At ang pinong matamis na lasa ng parmesan ay sumasama sa prutas.

Paano mag-imbak ng matapang na keso?

Kung nais mong maimbak ang produkto nang mas matagal at ipakita ang lasa nito nang buo hangga't maaari, kailangan mong sundin ang ilang simpleng mga patakaran:

• ang iba't ibang matapang na keso ay hindi dapat itago sa parehong pakete, dahil perpektong sumisipsip sila ng mga amoy;
• ang lasa ng produkto ay maaaring magbago nang malaki dahil sa mga pagbabago sa temperatura, kaya inirerekomenda na panatilihin ito sa ilalim na istante ng refrigerator;
• mas mainam na palitan ang polyethylene ng papel na pergamino, na nagpapahintulot sa produkto na "huminga" at sa parehong oras ay pinoprotektahan laban sa weathering.

Ang mga teknolohiya ng produksyon ay aktibong umuunlad, at ngayon ang mataas na kalidad na matapang na keso na inspirasyon ng mga tradisyonal na European recipe ay ginawa sa buong mundo, kabilang ang Russia. Maaari kang bumili ng matapang na keso para sa bawat panlasa sa online na tindahan ng Azbuka Vkusa - sa aming katalogo nakolekta namin para sa iyo ang pinakasikat at medyo bihirang mga varieties na ginawa mula sa gatas ng baka, kambing at tupa. Ang aming hanay ay angkop para sa pang-araw-araw na diyeta, at para sa festive table, at bilang regalo sa isang gourmet! Piliin ang pinakamahusay, at titiyakin namin ang mabilis na paghahatid ng iyong order sa iyong tahanan sa Moscow at sa loob ng rehiyon!

Para sa isang dayuhan, ang Switzerland ay nakasalalay sa tatlong haligi - mga asosasyon - mga relo, tsokolate at keso, na may mahusay na kalidad dito. Hindi tulad ng France, na sikat sa malalambot na keso nito, kilala ang Switzerland sa buong mundo bilang isang bansang gumagawa ng matitigas at sobrang hard varieties. Nagpapakita kami ng isang listahan ng 15 uri ng Swiss cheese na makakatulong sa iyo na mag-navigate sa mga tampok ng gastronomic delicacy na ito at makilala ang mga keso mula sa bansang ito mula sa iba.

Gruyere

Gruyere (larawan: @ameriswissfood)

Ang pinakasikat na keso mula sa Switzerland ay matigas, na may maanghang na lasa at nutty aroma. Gumagawa din ang France ng sarili nitong "French Gruyere", na naiiba sa makinis at unipormeng Swiss sa pagkakaroon ng mga butas.

Raclette

Raclette (larawan: @yogigram31)

Semi-hard cheese na may buttery pulp na may kaaya-ayang lasa at aroma ng milky-creamy. Ang ganitong uri ng keso ay nagsilbing batayan para sa ulam na may parehong pangalan. Ang Raclette ay natutunaw sa isang espesyal na hurno, at ang natunaw na masa ay maingat na nasimot gamit ang isang kutsilyo sa isang plato at inihain kasama ng mga patatas ng jacket.

Emmental

Emmental (larawan: @meatropolis_vilavelha)

Semi-hard cow's milk cheese na may malalaking butas. Kinuha ang pangalan nito mula sa lambak ng Emme River, kung saan ito unang ginawa. Mayroon itong matamis na lasa at perpekto para sa paggawa ng fondue kasama ng Gruyère.

Hobelkase

Hobelcase (larawan: @millahola)

Isang sobrang matigas na keso na natagpuan ang nakikilalang mukha nito sa gastronomy salamat sa katotohanan na ito ay inihain na pinagsama sa isang tubo. Ito ay isang hand-made na keso, na ginawa lamang sa Swiss canton ng Bern.

Appenzeller

Appenzeller (larawan: @alapishro)

Hard boiled cow's milk cheese na may makinis na laman. Ang unang pagbanggit ng keso na ito ay nagsimula noong ika-13 siglo. Ang keso ay nababad sa cider o white wine, at sa panahon ng proseso ng ripening ito ay ginagamot ng mga damo at pampalasa, na nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa at aroma.

Tete de Moine

Tete de Moine (larawan: @parisismykitchen)

Isinalin mula sa Pranses, ang tête de moine ay nangangahulugang "ulo ng monghe," at tulad ng maraming European cheese, nagsimula itong gawin ng mga monghe noong ika-12 siglo. Ang Tete de moine ay may semi-solid na texture, ngunit ayon sa tradisyon, kaugalian na hindi putulin ito, ngunit kiskisan ito gamit ang isang kutsilyo tulad ng mga shavings.

Vasrin-Mont-d'Or

Vasrin-Mont-d'Or (larawan: @kazerijstalenhoef)

Malambot na keso na gawa sa pasteurized cow's milk na may velvety moldy amber hanggang red-brown na balat.

Vasren Fribourgois

Vacherin Fribourjois (larawan: @tour_de_cheese)

Isang semi-hard cheese na gawa sa gatas ng baka na may milky-nutty na lasa at manipis na hugasan na brownish-red na balat. Ang Swiss washren ay maaaring maging bahagi ng fondue, pati na rin isilbi bilang isang independiyenteng ulam o bahagi ng cheese plate para sa dessert.

Sbrinz

Sbrinz (larawan: @globus_cheese_and_foods)

Ang sobrang matigas na keso, na kabilang sa mga piling uri ng Swiss. Ang proseso ng pagkahinog nito ay maaaring tumagal ng hanggang tatlong taon, na kinakailangan upang makakuha ng ganap na kapanahunan. Ang hinog na sbrinz ay may pinong creamy na lasa at napakatigas na texture na gumuho sa ilalim ng kutsilyo.

etiva

Etiwa (larawan: @anderseinarkarlsson)

Si Etiwa ay ang "nakababatang kapatid" ni Gruyère, na isinilang mga isang siglo na ang nakalipas. Noong 30s ng huling siglo, ang mga producer ng Gruyere ay nagsimulang lumikha ng kanilang sariling keso batay sa kilalang teknolohiya, na binibigyan ito ng pangalan ng kanilang nayon. Ang bagong uri ay naging mas malambot at mag-atas, bahagyang mas maalat at hindi gaanong maanghang.

Tilsiter

Tilsiter (larawan: @mattodasso)

Ang Tilsit ay dating tinatawag na lungsod ng Sovetsk sa rehiyon ng Raliningrad - sa panahong ito ay teritoryo ng East Prussia. Doon nagsimula silang gumawa ng keso, na kilala natin bilang maalat na tilsiter, na sikat sa Russia, Germany at Switzerland. Ang Tilsiter ay may matigas na semi-solid consistency na may maliliit na butas. Ginawa sa Switzerland mula noong 1893.

Bluchatel

Bluchatel (larawan: @gurmaniia)

Isang malambot na keso na may mapusyaw na dilaw na laman na may mga texture na guhit ng asul na amag. Ang keso ay may balanseng maalat-matamis-maasim na lasa na may mga tala ng mushroom, pulot at prutas.

Schabziger

Schabziger (larawan: @drkase)

Keso mula sa Swiss canton ng Glarus, kung saan nagsimula itong gawin ng mga lokal na monghe noong ika-8 siglo. Imposibleng malito ito sa anumang iba pang pagkakaiba-iba dahil sa pinong berdeng kulay na ibibigay dito ng gatas ng fenugreek sprouts. Kilala rin ito bilang "green Swiss cheese", na kadalasang idinaragdag sa mga pinggan sa grated form.

Tom Vaudois

Tom Vaudois (larawan: @fromagesdesuisse)

Isang malambot na Swiss cheese na may puting moldy na balat na nagtatago ng malambot, umaagos na laman na may malakas na aroma at matalas, maanghang na lasa. Inirerekomenda para sa paghahatid sa kumbinasyon ng mga prutas at puting alak.

Belper Knolle

Belper Knolle (larawan: @loeb_ag)

Isa sa mga pinaka-hindi pangkaraniwang at mga batang Swiss cheese (lumitaw lamang noong 1993), na mag-apela sa mga connoisseurs ng malakas, maanghang na lasa at aroma. Ito ay isang matigas na keso na may isang crumbly texture, bilugan na hugis, na binuburan ng itim na paminta. Sa panlabas, ang ulo ng keso ay mukhang isang truffle - at ito ay eksakto kung paano isinalin ang pangalan nito.

• Switzerland

5 araw / 4 na gabi

Bern – Zurich

Sa Switzerland, maraming uri ng keso ang nagagawa: matigas, malambot, ginawa sa isang pabrika ng keso sa nayon at sa isang pabrika ng keso; keso, gupitin sa manipis na hiwa, cube, bulaklak; natunaw na keso, kung saan ang mga hiwa ng tinapay ay inilubog o inihain lamang na may mainit na patatas, atbp. Kadalasan, ang mga pangalan ng mga keso ay tumutugma sa isa o ibang heograpikal na pangalan, kung saan ginawa ang mga ito. Inaanyayahan ka naming gumawa ng isang hindi malilimutang gastronomic na paglalakbay at maging isang connoisseur ng Swiss cheese sa pamamagitan ng pagtikim ng pinakasikat sa kanila.

• Araw 1 – 3: Bern

Pagdating sa Bern. Ilipat sa hotel.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5*.

Mga ekskursiyon mula sa Bern:

• "Emmental"- Hari ng keso ng Swiss. Ito ay sikat na sikat sa buong mundo na kung minsan ito ay tinatawag na "Swiss cheese". Si Emmental ay sikat sa mga butas nito, na sa ilang paraan ay naging kanyang "calling card". Inaanyayahan ka namin sa pabrika ng keso noong 1741, kung saan ginagawa pa rin ang keso ayon sa mga lumang teknolohiya. Sa panahon ng pagtikim, matitikman mo hindi lamang ang klasikong Emmental, kundi pati na rin ang iba't ibang uri nito.
• "Gruyere" ang sikat na Swiss cheese. Ito ay ginawa mula sa sariwang gatas ng baka sa paligid ng bayan ng Gruyères mula noong ika-12 siglo. Ang Gruyère ay may matamis ngunit bahagyang maalat na lasa na nagbabago sa edad. Ang batang keso ay creamy na may lasa ng nutty, ngunit sa edad ang lasa ay nagiging mas makalupa at kumplikado. Makikita mo ito sa iyong sarili sa pagbisita sa pabrika ng keso sa Gruyères, at magkakaroon ka rin ng malaking kasiyahan mula sa paglalakad sa nayon ng Gruyères at pagbisita sa kastilyo na may parehong pangalan.
• "Tete de Moine"- ang pangalan ng keso, na literal na nangangahulugang "ulo ng monghe", ay nagmula sa lugar ng pag-imbento at paggawa nito - Bellelay Abbey, na matatagpuan sa canton ng Bern. Ang keso ay ginawa mula sa gatas ng mga baka na nanginginain sa mabango at maanghang na pastulan ng Jura Mountains. Ganyan ang lasa ng keso - mabango at maanghang. Ang keso na ito ay hindi pangkaraniwan sa hugis at paraan ng pagtikim. Ito ay kinakain sa isang hindi karaniwang paraan: dapat itong maingat na "gasgas" gamit ang isang kutsilyo upang ganap na maipakita ang masarap na aroma nito. Ikinalulugod naming anyayahan ka na bisitahin ang isa sa pinakamaliit na pabrika ng keso. Hindi ka lamang makikilala sa produksyon, ngunit subukan din ang keso na may hindi pangkaraniwang pangalan. .

• Araw 4 – 5: Zurich

Lumipat sa Zurich. Ilipat sa hotel.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Widder 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Mga paglilibot mula sa Zurich:

Ang sikat na keso ng Silangang Switzerland - Appenzeller, na nagmula sa nayon ng Appenzell. Ang keso ay ginawa mula sa sariwang gatas ng baka at may medyo malakas na lasa. Bukod dito, tanging ang gatas ng mga lokal na baka na lumago sa mga pastulan sa pagitan ng mga lawa ng Kotstanz at ng Santis massif ang ginagamit. Sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, ang keso ay nililinis ng mga espesyal na brush at ibinabad sa brine mula sa mga damo sa bundok, ang recipe na kung saan ay pinananatili sa mahigpit na kumpiyansa. Bibisitahin mo ang isang pabrika ng keso kung saan ang sikat na Appenzeller ay ginawa nang higit sa 700 taon.

Keso Premier Cru

• Emmentaler Switzerland Premier Cru- Keso na may edad nang hindi bababa sa 14 na buwan sa mga basang cellar. Ang keso na ito ay nanalo ng world title sa Wisconsin (USA) sa World Cheese Championship noong 2006.

• Le Gruyere Premier Cru- Nagawa at nag-mature lamang sa canton ng Fribourg. May edad na 14 na buwan sa mga basang kuweba. Ito ang tanging keso na nanalo ng titulong pinakamahusay na keso sa mundo sa WORLD CHEESE AWARDS sa London ng tatlong beses: noong 1992, 2002 at 2005.

Mga uri ng Swiss cheese:

Sobrang hirap

• - Sbrinz
• - Hobelkase

Solid

• - Emmentaler
• - Gruyere/Greyerzer
• - Schabziger

Semi-solid

• - Appenzeller
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Semi-malambot

• - Vacherin mont d "o

Malambot

• - Gala

Mga Kawili-wiling Katotohanan ng Keso

Ang sikat na cheese dish fondue, na orihinal na mula sa Swiss canton ng Vaud. Ito ay naimbento ng mga pastol na dapat na gumawa ng isang mainit na hapunan mula sa tatlong mga produkto sa kamay - keso, tinapay at alak. Para sa fondue, ang keso (Emmental at Gruyère) ay natutunaw kasama ng alak at mga pampalasa sa isang palayok na bakal, at pagkatapos ay isawsaw ang mga hiwa ng tinapay sa nagresultang mainit na masa, na itinanim sa isang espesyal na mahabang tinidor na may dalawang prongs. Ipinanganak sa mga pastulan ng bundok ng Switzerland, ngayon ang fondue ay naging isa sa mga pangunahing pagkain ng mga European cheese restaurant.

Mayroong isang espesyal na uri ng keso na ginawa lamang sa tag-araw sa Swiss Alps - "fromage d" alpage " (alpine cheese). Ito ay ginawa mula sa gatas ng mga baka na nanginginain sa alpine meadows at may mas maliwanag na lasa. Madalas itong ginagawa sa isang kaldero sa ibabaw ng apoy sa ilang liblib na chalet sa Alpine meadows, at makikitang ibinebenta sa mga nayon ng Alpine.

Ang halaga ng mga serbisyo ng isang interpreter, katulong at gabay sa Zurich, paglalarawan ng mga ekskursiyon sa German Switzerland, ang halaga ng mga paglilipat mula sa Zurich, isang kotse na may driver na magagamit sa Zurich, na may ang halaga ng mga serbisyo ng isang interpreter, katulong at gabay, sa pag-alis mula sa Bern, paglalarawan ng mga iskursiyon sa pag-alis mula sa Bern: kapag hiniling.

Ang aming mga natatanging pag-unlad sa larangan ng pag-aayos ng mga indibidwal na ruta at maraming taon ng karanasan sa pagpapatupad ng matagumpay na mga programa ay nasa iyong serbisyo!

Hangad namin sa iyo ang isang matagumpay na paglalakbay kasama ang EV Style Travel!