Kylutrustning. Kylda kammare för förvaring av grönsaker och frukter Kalla kammare för förvaring av grönsaker

Att odla grönsaker och frukter på webbplatsen är inte en välsignelse? I vår tid, när marknaden och butikshyllorna är fyllda med frukter fulla av skadliga kemikalier, är det ett nöje att njuta av dina egna produkter. Men om du har tur och din skörd är stor, hur lagrar du en stor mängd proviant? Det finns bara en väg ut - att köpa ett kylskåp för grönsaker etc.

Hur fungerar kylutrustning för förvaring av grönsaker och frukter?

Ett kylskåp är inte ett vanligt hushållskylskåp som kan ses i varje hem. Huvudprincipen enhetens funktion - bildandet av optimala förvaringsförhållanden för en viss typ av mat. Som du vet har grönsaker och frukter låg motståndskraft mot utvecklingen av patogena bakterier och andra mikroorganismer. Dessutom kännetecknas de av en liten förlust av vatten, vilket resulterar i att fruktens presentation försämras och den totala vikten minskar. Alla dessa ogynnsamma faktorer enkelt lösas med kylskåp.

Kylskåp för förvaring av grönsaker och frukter arbetar enligt principen om snabbkylning. Efter "chock" -kylningen i enhetskammaren kommer en temperaturregim som är ganska bekväm för de lagrade produkterna. Dessutom ställs temperaturen in automatiskt, beroende på fruktsort. I allmänhet är intervallet 0 + 14 ⁰С. Det är vid denna temperatur som alla kemiska och biologiska reaktioner i frukter saktar ner. Dessutom har citrusfrukter och morötter helt olika temperaturregimer. Till exempel, för druvor sätter de 0 + 2 ⁰С, för 0 ⁰С, äpplen - 0 + 4 ⁰С, bananer - + 7 + 12. Dessutom måste kylskåpet ställas in på en viss luftfuktighetsnivå för att förhindra förstörelse av dina grönsaker och frukter. Långtidsförvaring av livsmedel är omöjligt utan ventilation.

Således är kylskåpet för grönsaker och frukter en förseglad enhet med ett automatiskt system för att reglera och kontrollera temperatur, ventilation och luftfuktighet. Ta därför bara de skördade frukterna till enheten, lägg dem i fack och ställ in de nödvändiga parametrarna enligt produkttypen.

Kylskåp används inte bara i vardagen, utan också till försäljning i butiker, stormarknader för display eller förvaring.

Hur väljer man ett hushållskylskåp för grönsaker och frukter?

För hemmabruk är det optimalt att köpa en skåpstyp med en eller två dörrar. Dörrar kan vara metall eller glas. Det första du bör vara uppmärksam på när du köper är kylkammarens dimensioner. Det är värt att överväga var enheten ska placeras, och ta hänsyn till rummets detaljer. Glöm inte det när du bär kameran genom dörröppningen.

Var uppmärksam på närvaron av parameterjustering. Mest det bästa alternativet- kylskåp med flera zoner med möjlighet att kontrollera temperaturen i var och en av dem. Frånvaron av zoner gör att du bara kan ställa in en temperaturregim i hela kammaren.

Tänk på mängden kylutrustning. Du bör beräkna den ungefärliga mängden mat du tänker lagra. Minsta volym på marknaden är 35 liter.

Om vi pratar om de material som kylskåpet är tillverkat av, då är det mest hållbara, särskilt vid ökad fuktighet, en produkt av rostfritt stål. Skåpet av metall täckt med färg förlorar tyvärr snabbt sitt vackra utseende.

Under många års arbete har ingenjörer i Toros -koncernens företag utvecklat standardlösningar för förvaring av grönsaker och frukter. Vi utför byggandet av en grönsaksaffär och rekonstruktion av befintliga potatisbutiker och grönsaksbutiker, som är utrustade med ventilations- och kylsystem. Utrustningen vi erbjuder kan användas både i lagringsanläggningar med behållare av frukt och i bulkförvaringsanläggningar, de så kallade högarna.

Standardlösningar för grönsaksförvaring:

Sektionsförvaring av livsmedel eller utsädespotatis, från 500 till 5000 ton.
Rekonstruktion av sektionsförvaring av utsädespotatis, med en kapacitet från 1000 till 2000 ton.
Kombinerade förvaringsmöjligheter för potatis och förvaring av grönsaker med kyl- och ventilationsenheter, med en kapacitet från 2000 till 3500 ton från lättmetallkonstruktioner.
Kombinerad lagring av potatis, kål, lök och äpplen med en kapacitet på 1000 ton.
Kombinerad lagring av potatis, frukt och grönsaker, med en kapacitet på 100 till 500 ton.

Ytterligare strukturer för gårdar:

Grönsaksförvaring med kyl- och ventilationssystem med en kapacitet på 3000 ton samtidigt förvaring.
Matkålslager med kyl- och ventilationssystem, med en kapacitet från 100 till 2000 ton grönsaker.
Lagringsutrymmen med kyl- och ventilationsenheter för matmorötter, med en kapacitet på 100 till 2000 ton.
Matlagring för rovor, plockar eller uppsättningar, med en kapacitet på 100 till 1000 ton.
Lagringsutrymmen för frukt med kontrollerad atmosfär, med en kapacitet från 100 till 1000 ton.

Ytterligare utrustning, utrustning och material

Kylning i grönsaksaffärer kan utföras:

med hjälp av yttre lufttillförsel och avgasventilation;
användning av en kylenhet;
eller i kombination för att minska energiförbrukningen.

Expertens anmärkning: i områden där det finns en betydande temperaturfall på vintern installeras en elektrisk eller vattenkylare i grönsaksaffären.

Valven kan vara av välvd typ eller rektangulära byggnader.

Polyuretanskum, mineralull och skumplast används som värmeisolering.

Modernisering av den gamla lagringen gör att du kan minska förlusterna från 45% till 5% under 9 månaders lagring av grönsaker (kål, lök)!

Förvaringsförhållanden för grönsaker

Ett av sätten att lagra frukt är att utrusta lagringsanläggningar med konstgjorda kylinstallationer. Detta gör det möjligt att bibehålla den optimala lagringstemperaturen för biologiska produkter när som helst på året, oavsett yttre förhållanden.

Lager för frukt och grönsaker är vanligtvis byggda i en våning, avsedd för lufttemperaturer från -2 ° C (för lök) och högre (för kål). Lagren har en annan utformning av lokalerna, beroende på förrådsplatsernas placering och utbudet av frukt och grönsaker, fack för kommersiell bearbetning av frukt och grönsaker, samt ett maskinrum och grovkök kan tillhandahållas.

Varje grönsak har sina egna förvaringsegenskaper, som anges i de relevanta regleringsdokumenten:

Förvaring av kål. Lagringsanläggningen måste förses med reducerade temperaturförhållanden, hög luftfuktighet och nödvändigt luftbyte. Under kallkonserveringsförhållanden saktar kål alla metaboliska processer, vilket gör att grönsaken kan behålla höga konsumentegenskaper under lång tid.
Förvara morötter. På grund av sin tunna hud är morötter känsliga för temperatur, vilket kan orsaka ruttnande processer. Aktiv ventilation av grönsaksförvaring med morötter påverkar luftrummets luftfuktighet negativt, därför används den endast för att uppdatera luftrummets sammansättning. De applicerade morotskylningsenheterna har två huvudtyper: konvektionssystem och Filacell -teknik.
Lökförvaring Temperaturen på luften som tillförs huvuddelen av de lagrade produkterna bör vara 1 ° C lägre än temperaturen i massan. Lufttemperaturen i butiken är högre än de rekommenderade lagringsvärdena, vilket påskyndar andningen av löken, vilket orsakar viktminskning; en temperatur under rekommendationerna leder till frysning av grönsaken och dess ytterligare försämring. Med den kalla metoden lagras matlökar vid en temperatur av -3 ... 0 ° C. Andningsintensitet och totala förluster under sådana förhållanden är de minsta.
Rödbetalagring. De största förlusterna av sockerfraktionen i rödbetor sker i produktlagringsstadiet. När kondens uppstår på betornas yta, på grund av vilken ruttning kan börja, sänks temperaturen till 3-5 ° C. Detta kommer att räcka för att stoppa den destruktiva processen. Den genomsnittliga lagringstemperaturen för betor är 0-1 ° C. Luftfuktigheten i lagringsområdet för rödbetor bör vara 90%. Under dessa förhållanden behåller rödbetor både vikten och andelen socker.

Namn på grönsaker och frukter	Rekommenderad lagringstemperatur
äggplanta	+ 7 ... + 12 grader
broccoli, rutabaga och svamp	inom 0 grader
grön ärta	+ 0,5 ... + 2 grader
tidig kål	-0,5 ... + 0,5 grader
senkål eller blomkål	0 ... + 1 grad
Brysselkål / Pekingkål	ca 0 grader
potatis	+ 3 ... + 10 grader
lök	från -2 till + 2 ° С
grönlök	0 ... + 1 ° С
morot	-0,5 ... + 0,5 ° С
gurkor	+ 7 ... + 13 ° С
omogen tomat	+ 10 ... + 21 ° С
mogen tomat av något slag	+ 7 ... + 21 ° С
beta	från 0 till +2 grader

Ett exempel på ett genomfört projekt för förvaring av grönsaker

Bland våra kunder Krasnopresnenskaya frukt- och grönsaksbas i Moskva, titta på bilderna från den byggda grönsaksaffären:

Om företaget "Toros" - i korthet

vårt företag långa årär engagerad i byggandet av olika frys- och kylanläggningar för grönsaker (kål, lök), under denna tid har vi skapat ett sammansvetsat team av professionella arbetare, fått stor erfarenhet och bekräftat vårt rykte. Vi tillhandahåller tjänster inte bara i de första stadierna av driften av grönsaksaffären, utan även i framtiden ger vi råd och genomför en förebyggande undersökning.

Kontroll över temperatur- och luftfuktighetsförhållandena för livsmedelsförvaring i kylkammare, lager, förvaringsanläggningar för grönsaker, frukt etc. utförs dagligen med termometrar och psykrometrar installerade på en iögonfallande plats, fjärran från dörrar och förångare (kap. 6 Sanitära föreskrifter № 2.3.6.1066-01).

Lufttemperaturen inuti kylskåp, kylrum, kylskåp och annan kylutrustning kontrolleras dagligen som en del av produktionskontrollprogrammet.

Alla kylenheter i branschorganisationer är utrustade med termometrar för att styra temperaturregimen för matlagring. Det är inte tillåtet att använda kvicksilvertermometrar för att övervaka driften av kylutrustning. Det rekommenderas att utrusta kylda kammare med ett termiskt relä och (eller) system för automatisk reglering och registrering av temperatur- och fuktighetsförhållanden.

Kylkammare

Kylkammare är hopfällbara strukturer gjorda av värmeisolerade paneler och är utformade för kylning och lagring av färsk och kyld mat vid temperaturer från 0 ° C till + 10 ° C.

Kylkammare, enligt deras syfte, är uppdelade i kamrar med medeltemperatur, låg temperatur och snabbfrysning. Temperaturregimer i kommersiella kylkammare sammanfaller inte med dem i kommersiella kylskåp.
Medeltemperaturkammare är konstruerade för långtidsförvaring av kylda produkter vid temperaturer från -5 till + 5 ° C.

Lågtemperaturkammare är konstruerade för långtidsförvaring av frysta produkter vid temperaturer från -15 till -25 ° C.
Kammare för snabb frysning ("chockfrysning") har temperaturer som inte är högre än -35C och rekommenderas för att bevara produkternas gastronomiska, smakliga och näringsmässiga egenskaper.
Mest modern metod skapandet av tillförlitlig och mycket effektiv värmeisolering av kylkammare är användningen av treskikts sandwichpaneler med isolering i form av polyuretanskum, gjutet under tryck. Polyuretan är lätt, hållbart, värmebeständigt, formstabilt och har utmärkta värmeisoleringsegenskaper. Dessutom är polyuretanskum mycket resistent mot vatten, vilket särskiljer det positivt, till exempel från mineralull. Den största faran med att använda mineralull för värmeisolering av kylkammare är dess hygroskopicitet, och när värmeisoleringen är mättad med vatten ökar värmeledningsförmågan avsevärt upp till en fullständig förlust av värmeisoleringsegenskaper. Eftersom för att säkerställa fullt skydd av mineralullsisolering mot fukt, särskilt i kalla rum ( stor skillnad yttre och inre temperaturer) är nästan omöjligt, då är mättnad av det med fukt oundvikligt. Därför är livslängden för värmeisolering av mineralull kort och överskrider i många fall inte två till tre år. Tvärtom har polyuretanskum på grund av sin kemiska sammansättning och slutna porösa struktur obetydlig fuktabsorbering (upp till 0,2 volymprocent med luftfuktighet upp till 100%), vilket garanterar bevarandet av höga värmeisoleringsegenskaper vid höga förhållanden fuktighet.
Sandwichpaneler i tre lager polyuretanskum har dessutom tillräcklig bärighet och används i stor utsträckning vid konstruktion av både små kylkammare och stora kyllager.
Dimensionerna på vanliga kylkammare kan varieras i steg om 300 mm i längd och bredd, i steg om 100 mm i höjd. Kammarnas volym kan vara från 3 m3 och mer. Den maximala panellängden är 6,4 m. Om kylkammarens dimensioner överstiger den maximala panellängden, monteras en stödram av specialprofiler inuti eller utanför kammaren. Det är också möjligt att fästa paneler på väggar och byggnadselement.
Som standard på panelens yttre och inre ytor använder de flesta ryska och utländska tillverkare varmförzinkad stålplåt 0,5-0,6 mm tjock med en mängd olika färg- och lack- eller polymerbeläggningar som är säkra för produkter. Golvpaneler är i regel gjorda med en yta i form av korrugerad stålplåt, aluminiumplåt, galvaniserad stålplåt med en speciell halkskyddad plastbeläggning. Om vagnar ska användas i kylkammaren för att flytta laster krävs förstärkta golvpaneler eller en särskild golv... Medeltemperaturkammare med temperaturer över 0 ° C kan vara utan golvpaneler, vilket avsevärt minskar deras kostnad.
Beroende på konstruktion är panelerna anslutna under montering på två huvudsakliga sätt: den traditionella "tung-och-spår" -anslutningen med polyuretanskum, silikontätningsmedel, elastiska tätningar och fästvinklar, samt mer modern och tekniskt avancerad-med hjälp av medel av inbyggda excentriska kroklås. Den andra metoden ger ett antal fördelar: utmärkt mekanisk hållfasthet, styvhet, enhetlig och tät övergång mellan panelerna, möjligheten att montera från kamerans insida utan att använda ett specialverktyg, som gör att kameran kan monteras nära väggen av rummet. Dessutom gör "lås" -metoden för att ansluta panelerna det möjligt att upprepade gånger montera och demontera kammaren utan att skada fästelementen, vilket är särskilt viktigt för de handels- och offentliga cateringföretag som hyr lokaler.
De flesta tillverkare kompletterar prefabricerade kylkammare av sandwichpaneler med gångjärn eller vid behov skjutdörrar i olika storlekar med elektrisk uppvärmning av öppningen och en kompensationsventil för lågtemperaturlägen. På begäran kan en tejpgardin av PVC -film installeras i dörröppningen, vilket avsevärt minskar värmeflödet in i kammaren när dörren öppnas. Som regel erbjuder tillverkare eller leverantörer av kompletta prefabricerade kylkammare utrustning för rack- och ramkrok komplett med kammare.

Kylskåp

Kylskåp används för att sälja en mängd olika livsmedelsprodukter: korv, ostar, kött- och fiskdelikatesser, konfektyr etc.
Tillverkare erbjuder inte bara kylskåp, utan även värmeskärmar som är utformade för att sälja färdiglagade måltider i uppvärmt tillstånd.
Enligt exponeringsytans temperatur är kylskåp uppdelade i medeltemperatur och lågtemperatur.
I medeltemperaturutställningar varierar temperaturen på displayytan från -1 till + 6 ° C.
I lågtemperaturmodeller av kylskåp är temperaturintervallet vid exponeringen från -18 till -25 ° С.
Kylräknare med temperaturer från -4 till -12 ° C används dock också.

Enligt kylenhetens placering finns montrar med inbyggd och med extern kylenhet.
Modeller med en inbyggd kylenhet har ett grunt exponeringsdjup, vanligtvis inte mer än 75 cm, på grund av den statiska kyltypen. Denna kylutrustning används i små butiker som arbetar efter "över disk" -principen, det vill säga hos säljaren. Installation av sådana kylräknare i försäljningsområdet innebär inte en stor mängd installationsarbete - det är tillräckligt att installera dem på önskad plats och ansluta dem till elnätet.
Kylskåp med bärbar enhet används i stormarknader och självbetjäningsbutiker. De har ett exponeringsdjup på upp till 1 meter och ett dynamiskt kylsystem, i vilket luft rör sig i arbetsytan med tvångskonvektion. Denna typ av kylutrustning kräver särskild professionell installation - anslutning till en fjärrenhet eller till centraliserat system kall tillförsel. Till skillnad från kylskåp med en inbyggd kylenhet har sådana räknare ett mycket mer enhetligt temperaturfält längs exponeringsdjupet (skillnaden är inom 1-1,5 ° C).

Kyldiskar kan tillverkas i flera klimatklasser.
Vitrin med inbyggd kylenhet tillverkas vanligtvis i två klimatklasser: den tredje (kylskåp som arbetar vid en omgivningstemperatur på högst 28 ° C och relativ luftfuktighet - upp till 60%) och den fjärde (temperatur - upp till 32 ° C och luftfuktighet - upp till 55%).
När det gäller kylräknare med en fjärrenhet, används därför antingen en konventionell kylenhet eller en förstärkt kylenhet (för ett tropiskt klimat) för att kyla samma räknare.

Höljet i kylskåpet består av två metallplåtar, mellan vilka polyuretanskum hälls, som har höga värmeisoleringsegenskaper. Det finns en kylenhet längst ner på vitrinskåpet. Förångaren är monterad på bakväggen av fodralet, och ibland i botten av vitrinskåpet i räknare under den yttre kylan. I de flesta modeller av kylskåp med inbyggd enhet finns en dold kammare för förvaring av varor, placerad under displayytan, vilket är mycket bekvämt.

Det främre glaset kan vara rakt eller krökt. I den övre delen av det glasade kylskåpet finns en lysrör med en eller två rader lampor. Det är också möjligt att belysa en del av disken från golvet till den glasade delen. På säljarens sida finns en arbetsyta som kan vara tillverkad av laminerad skiva, rostfritt stål eller sten.

När du väljer ett kylskåp bör du vara uppmärksam på att bänkskivorna är gjorda av rostfritt stål. Det är viktigt att materialet heminredning serverade endast livsmedelskvalitet. Det är också nödvändigt att pallarna är tillverkade av rostfritt stål. Det är bekvämt om pallarnas design utesluter flödet av avfrostningsprodukter i badet, och när det finns ytterligare fack för lagring av varor. Se också till att det är möjligt att installera kylskåp i en enda rad vitrinskåp.

Kylda objektglas

Ett annat vanligt namn på denna typ av kylutrustning är regal. Kylskåp (väggkylt vitrinskåp) är ett kylställ.
Det finns specialiserade typer av objektglas för varje produkt.
"Livsmedelsbutik" (ost, korv, mjölk). Standardutförande: 4 - 5 hyllor, justerbara i höjd och lutning, temperaturläge - fläkt, 0 ... + 5 ° С.
"Grönsaksfrukter". Standardversion: lutande spegel, 2-3 hyllor, justerbar i höjd och lutning, temperaturreglering - fläkt, 0 ... + 7 ° С.
Kött (fisk- och köttdelikatesser, kylt kött). Standardversion: lutad spegel, 2-3 hyllor, justerbar i höjd och lutning, temperaturläge -fläkt -1 ... + 3 ° С.
"Rabatt" - tillåter lastning av varor på lastpallar.
Hörnrutschbanor. Diabilder i hörnversionen dök upp på marknaden för kommersiell utrustning.
Det finns också rutschkanor för yttre kyla och rutschkanor med inbyggda enheter.
För diabilder med en bärbar enhet är basens höjd 30-40 cm. Den låga basen ger bättre sikt, demonstration av varorna, bilden verkar dra sig tillbaka i bakgrunden, vilket leder varorna framåt.
Glidbanor med inbyggd enhet har en sockelhöjd som regel från 50 cm och mer, vilket gör det visuellt besvärligt. Följaktligen, både när det gäller visningsyta och presentation av varor, är det sämre än en bild med låg bas... Ju lägre basens höjd desto högre kostnad för bilden.
Diabildernas höjd varierar från 200-225 cm. Som praktiken visar är den optimala höjden på den övre hyllan inte högre än 170 cm. Följaktligen är det tillräckligt om den totala höjden på bilden är 200 cm - detta är optimalt både vad gäller pris och funktionalitet. Men om butiken är placerad i priskategorin över genomsnittet eller som en elit, rekommenderas det att använda diabilder med en höjd av 220-225 cm. Förutom möjligheten att installera en extra hylla (för långa kunder) , en sådan bild ser mycket mer spektakulär ut, dessutom kommer intilliggande metallväggställ med fris att se bättre ut på en enda linje med diabilder av liknande höjd.
Bildens djup sträcker sig från 100 till 110 cm. I det här fallet beror allt på det valda butiksformatet och tillgängligheten av lagerutrymme. Det bekvämaste djupet för köparen är 100 cm, eftersom det finns ingen anledning att "gå djupt" för mycket genom att titta inuti. Dessutom sparas butiksyta. På ett givet djup måste naturligtvis säljare rapportera varorna oftare. För diskonterare, ekonomibutiker, butiker för grossister, samt med begränsat lagringsutrymme, rekommenderas att använda diabilder med ett djup av 110 cm, vilket gör att du kan visa varor i förpackningar.

Kylskåp

Kylskåp är utformade för förvaring och visning av produkter i butiker och cateringföretag.
Enligt lagringstemperaturer är kylskåp uppdelade i 4 grupper: medeltemperatur, låg temperatur, frysning för ("chock / chock freezing") och kombinerad kylning och frysning.
Medeltemperaturskåp används för korttidsförvaring vid temperaturer från -3 till + 10C för förkylda lättfördärvliga produkter.
I de flesta modeller av medeltemperaturskåp tillhandahålls endast positiva förvaringstemperaturer. Därför är de inte lämpliga för långvarig lagring av produkter under bevarande av färskhet. Skåp med positiva temperaturförhållanden används för gastronomiska produkter, drycker, konfektyr, frukt och grönsaker.
Lågtemperatur (frys) skåp är utformade för förvaring och försäljning av frysta livsmedel och halvfabrikat. Olika modeller kan ha olika driftstemperaturer (upp till -24C), beroende på syftet med skåpet och tillverkarens märke. Utrustning med driftstemperaturer över -18C är inte lämplig för långtidsförvaring av frysta livsmedel.
Snabbkylnings- och frysskåp används i cateringinrättningar när man förbereder ett stort antal rätter vid banketter.
Kombinerade skåp med två isolerade kammare är utformade för förvaring av färska och frysta livsmedel. Lagringstemperaturer för förkyld mat från -2 till +8 C, fryst från -18 till -22C.
Kombinationsskåpet tar mindre plats i rummet än två separata skåp med samma volym för förvaring av kylda och frysta livsmedel.
Kylskåp varierar i volym: små skåp upp till 100 liter, medelskåp upp till 700 liter, liksom stora skåp från 700 till 1400 liter.
Kylskåp skiljer sig åt i kroppsmaterial. Det kan vara rostfritt stål eller målat galvaniserat stål. Ett fodral av rostfritt stål är vanligtvis motiverat i cateringföretag, och i handeln används billigare - vita kylskåp används främst.
Kylskåp kan också skilja sig åt i dörrdesign.
De kan vara gångjärn eller kupé. Skjutdörrar är relevanta för butikernas ergonomi.
Kylskåpets dörrar kan vara glas eller blinda. Modeller med transparenta dörrar och ljus belysning är avsedda för demonstration och försäljning av produkter och fungerar också som en dekoration av butiksytan. Modeller med blinddörrar är billigare i pris.
Kylkammare kan vara en eller två dörrar.
Kylskåpets dörrar kan placeras vertikalt eller horisontellt. När de placeras horisontellt kan dörrarna öppnas som i gunga garderob eller flytta som en kupé.
På många modeller är dörrstängare installerade, det är möjligt att ändra riktningen för dörröppning och låsning med en nyckel.
Tillbehörssatser för kylskåp inkluderar justerbara hyllor (olika material och design), galgar, brickor, gastronormbehållare i olika storlekar och andra tillbehör. Hyllor kan installeras horisontellt eller snett. Lutande hyllor föredras för förvaring av flaskdrycker.
Antalet tillbehör beror på komfortklassen och skåpens storlek.

Under de senaste åren för den ryska konsumenten kylteknik och utrustning har den senaste utvecklingen av utländska företag blivit tillgänglig. Dessutom började inhemska tillverkningsanläggningar behärska progressiva tekniska lösningar. Resultatet blev mättnad Ryska marknaden kommersiell kylutrustning, uppdatera sortimentet och förbättra kvaliteten på inhemskt producerad utrustning. I denna situation är det viktigt att korrekt bestämma behovet av utrustning som är tillräcklig för det kommersiella företagets behov, med beaktande av lagringssätt, kylkapacitet och design.

Bara i Moskva bedriver cirka 100 företag försäljning av kommersiell kylutrustning, och var och en av dem har från 10 till 50 chefer. Många av dem har inte specialundervisning och kan därför inte bedriva affärer på ett tillräckligt kvalificerat sätt. Företag är i stort behov av en ny typ av specialister som är väl insatta i kommersiellt arbete, handel och tekniska processer, marknadsförings- och reklamverksamhet, ledningsgrunder, arbetskydd och säkerhet och, viktigast av allt, arbetet - kommersiell kylutrustning.

Den ökande efterfrågan på kylutrustning drivs av tillväxten i produktionen av kylda och frysta livsmedel.

Det finns mycket mer kylmat än fryst mat. I de flesta utvecklade länder är förbrukningen av kyld mat (i vikt) 10 gånger högre än den för frysta livsmedel, trots att kostnaden för den förra är nästan 5 gånger högre än den för den senare. Efterfrågan på kylda färdiga livsmedel ökar särskilt.

Årlig konsumtion av frysta livsmedel i västeuropeiska länder är från 18 till 23 kg, i USA - 55 kg har konsumtionen av frysta livsmedel ökat från 17,8 miljoner till 30 miljoner ton.

Den nya livsstilen tvingar människor att göra komplexa inköp bara 1-2 gånger i veckan. För att möta efterfrågan från köpare av färska produkter är det därför nödvändigt att öka effektiviteten hos alla länkar i kylkedjan: kylskåp, kylfordon, kommersiella kylskåp, etc. långtidslagring för att skapa en tillräckligt med varulager, samt säsongsvaror.

För att säkerställa goda livsmedelsprodukter bevaras de med användning av kyla, det vill säga de lagras vid låga temperaturer från skörd och produktion till konsumtion. I handelsnätet levereras frysta eller kylda produkter med specialtransport, lager lagras i butikens kylkammare. I försäljningsområden finns produkter i kylskåp, kistor, räknare, vitruller, kylskåp.

I en marknadsekonomi är kommersiell kylutrustning av hög kvalitet av stor vikt. En av huvudfaktorerna för att öka konsumenternas efterfrågan är utvidgningen av produktsortimentet, vars kvalitet säkerställs endast med korrekt lagring och överensstämmelse med temperaturregimen. Dessutom kan ett företag vid köp av en stor sats produkter få betydande rabatter på varor och högkvalitativ lagring av en stor mängd produkter kan endast säkerställas genom bra kylutrustning.

En av huvudriktningarna i den inhemska produktionen av kylutrustning idag är skapandet av dess parametriska serie med hällande värmeisolering, forcerad luftcirkulation och enligt en enda modul.

Enhet av utrustning när det gäller temperaturparametrar, enheter och storlekar ger en minskning av energiförbrukning, material- och metallförbrukning av maskiner, ökar driftsäkerheten och koefficienten användbar användning utrustningens volym. Det gör det också möjligt att avsevärt minska antalet standardstorlekar på produkter som är identiska i funktionellt syfte, och att på grundval av en inledande modell skapa ett antal enfunktionella typer av kylutrustning med olika driftsmässiga och tekniska och ekonomiska parametrar. Prefabricerade kylkammare används i små handelsföretag där det är opraktiskt att använda stationära kammare, liksom i självbetjäningsbutiker för försäljning av varor från förpackningsutrustning och för daglagring av produkter för att fylla på dem när de säljs från räknare och montrar i försäljningsområden.

Den inhemska industrin producerar Olika typer prefabricerade kylkammare: medeltemperatur KKhS, låg temperatur KKhN och dual-mode KKhK

Prefabricerade kylkammare har:

Enade paneler (topp, sida, etc.);

Fästbultar och skruvar för panelmontering;

Kylenhet (motsvarande en specifik typ av kylkammare);

Automatiska reglerings- och skyddsanordningar;

Luftkylare;

Förångare;

Kondensat avloppsskål och kondensavloppsrör utanför den kylda volymen;

Ytterbeklädnad (av plåt);

Intern beklädnad (tillverkad av aluminiumplåt);

Teknisk egenskaper hos genomsnitt och lågtemperaturkammare

Tekniska egenskaper för kylkammare med två lägen

Värmeisoleringsmaterial mellan beläggningarna;

Tätning av gummipackningar:

Panel med dörr och fönsterlucka;

Sidohyllor, krokar för förvaring av köttkroppar;

Golvgaller av trä;

Glödlampa med glasskärm;

Brytare (extern) etc.

Frysarna KS-60, KSM-120, KSM-240 från Ostrov är avsedda för snabbfrysning av halvfabrikat (produkter, dumplings, köttbullar, mantier och andra köttprodukter).

Kylkammare: 1-КХС-2-6; 2-KHN-1-8.0K

bearbetade livsmedel) i produktionen, liksom färska grönsaker, frukter och bär. Frysning utförs på staplade vagnar. Frystid - 1 timme, temperatur i kammaren - minus 35 ° С, temperatur miljö-25 ° С, temperaturen för den inkommande produkten -20 ° С, temperaturen på den frysta produkten (i kärnan) - minus 12 ° С, vagnens övergripande dimensioner - 510x700x1750 mm.

Tabell presenterar de viktigaste tekniska egenskaperna hos frysar.

Grundläggande tekniska egenskaper för frysar

Företaget "Ostrov" tillverkar också moderna snabbfrysningskammare KKHN 5, KKHN 7, KKHN 10, KKHN 17, etc., avsedda för frysning av samma produkter som i kamrarna i KS- och KSM -serien. Frysning utförs i kammare på staplade vagnar. Frystid -12 timmar, temperatur i kammaren - minus 18-20 ° С, temperaturen på den frysta produkten (i mitten) - minus 12 ° С.

Tekniska egenskaper för snabbfrysningskammare

Typer av enheter och luftkylare för KHN -kamrar

Snabbmonterbara kammare av KXN-typ är utrustade med polyuretanskumpaneler 80 mm tjocka med svängdörr; en kubisk luftkylare med axiella fläktar och en uppsättning automatisering (termostatventil, magnetventil); elektrisk avfrostning; kondenseringsenhet med luftkyld kondensor; staplingsvagnar, en uppsättning aluminiumbrickor och en ramp för att underlätta rullning av vagnarna in i kammaren.

Kylskåp är avsedda för kortvarig lagring av kylda och frysta produkter före försäljning. De installeras på säljarens arbetsplats eller i grovkök Små butiker.

Kylning av kylskåp utförs av inbyggda förseglade enheter med automatisk temperaturkontroll inuti skåpen.

Kylskåp tillverkas: medeltemperatur typ ШХ, lågtemperatur-ШН och tvåläges-ШКХ.

Tekniska egenskaper för kylmedium och lågtemperaturskåp

KHN -kammare: 1 - paneler av polyuretanskum; 2 - vagnar; 3-luftkylare av typen VK7-230-BE; 4-AK-2FC-2-C kylenhet; 5-dörr; b - ramp

Tekniska egenskaper för kylskåp med två lägen och andra skåp

Kylskåp ШХ-0.71 består av kyl- och maskinrum. Kylfacket är monterat av prefabricerade paneler. Panelen består av två metallbeläggningar, mellanrummet fylls med värmeisolering av polyuretanskum 2. Jämfört med andra typer av värmeisolering (skum, etc.) har polyuretanskum en låg värmeledningskoefficient, god vidhäftning till metallplåt... Den yttre beklädnaden 4 på panelen är gjord av målad stålplåt, den inre beklädnaden 1 är gjord av aluminiumplåt. Dörrpanelen 13 är utrustad med ett nyckellås. Runt hela dörrens omkrets är en tätning av polyvinylklorid fixerad med en magnetisk insats. Varorna läggs ut på avtagbara gallerhyllor 11. Kylfacket belyses av en glödlampa som automatiskt tänds när dörren öppnas. För horisontell och stabil installation av skåpet finns höjdjusterbara stöd (ben) 14.

Maskinrummet upptar skåpets ovansida. En monoblocks kylmaskin med automatisk temperaturkontroll i kylfacket och avfrostning av snöbeläggningen är installerad på den isolerade takpanelen. Kylmaskinen innehåller: en ВС 400 (2) kylenhet, en filtertork, en värmeväxlare, ett temperaturrelä, en luftkylare, en kontrollpanel, signalering och elektrisk utrustning. Luftkylare 10 består av en förångare, expansionsventil och fläkt. Under förångaren finns en droppbricka 3 för uppsamling av avfrostningsvatten. Kall luft från luftkylaren levereras med våld till varje hylla i skåpet, vilket tillhandahåller

Kylskåp ШХ -0.71: а - allmän vy; 6 - sektion: 1 - innerfoder;

2 - värmeisolering; 3 - under förångarens botten; 4 - ytterbeklädnad;

5 - kylenhet; 6 - styr- och signalkort;

7 - signallampa; 8 - manometrisk termometer;

9 - elektrisk utrustningskort; 10 - luftkylare; 11 - gallerhyllor;

12 - fäste; 13 - dörr; fjorton - justerbart stöd;

15 - en bricka för uppsamling av smältvatten

ger enhetlig temperatur på alla hyllor, oavsett graden av belastning. Styr- och signalkort 6 är placerat på maskinrummets främre vägg. Den innehåller en omkopplare för kortvarig start och avstängning av kylmaskinen, lampor som signalerar att den tänds (grön lampa) och avfrostningsläge för en snörock (gul lampa), samt en manometrisk termometer med en skala som visar temperatur i skåpet. Den elektriska utrustningskortet 9 har automatiska omkopplare, en magnetstartare och en EU-1-enhet för automatisk kontroll av processen för upptining av en snötäck från förångarens yta.

Snöbeläggningen upptinas när kylaggregatet stängs av. I detta fall blåser fläkten intensivt luft in i förångaren. Det resulterande smältvattnet rinner in i en bricka under förångaren och från den genom rör in i den nedre brickan under skåpet. Vattnet som samlats i pannan dräneras regelbundet.

ShKh-0,40M skåp består av ett maskinrum och en kylkammare som ligger ovanför den med en dörr. Kylning sker med en förseglad enhet. Inuti skåpet finns gallerhyllor för matförvaring, förångare med finnrör och droppbricka för uppsamling och tömning av avfrostningsvatten. Temperaturen i skåpet styrs automatiskt av RTXO -temperaturomkopplaren, som styr kylenhetens funktion.

SHN-0.80 skåp används för förvaring av frysta livsmedel vid låg temperatur. Det finns en fläkt inuti skåpet för matning; forcerad luftcirkulation och rörformiga elektriska värmare med en programmerad tidsomkopplare, med hjälp av vilken automatisk, magisk avfrostning av frost från förångaren utförs. Skåpet är utrustat med ett aggregat? gatom VN-630. |

ShKh-1.40K kylskåp innehåller funktionella behållare och mobila hyllor 600x i storlek. х400х1500 mm. ShKh-1.40K-skåpet, i motsats till ShKh-0.71, har två kylfack med dörrar. En monoblock-kylmaskin med en VS-630-enhet är installerad i maskinrummet. Temperaturen i i -skåpet är från 0 till 8 ° С. Skåpets inre volym är 1,4 m 3. i

SHN-1.0-skåpet har samma design som skåpen. ShKh-0,71 och ShKh-1,40. På framsidan har skåpet fyra dörrar. | En uppvärmningstråd läggs under ramarna på dörröppningarna längs omkretsen av alla dörrar, vilket förhindrar att packningen fryser till panelernas ytterbeklädnad. På takpanel en monoblocks kylmaskin MHNK-600 med luftkylare installerades. Automatisk kontroll av kylmaskinen och upptining av snöbeläggningen utförs med UE-2-enheten. Att tina en snörock från ytan avdunstar -? För och avdunstning av det resulterande smältvattnet som produceras av varm ånga av köldmedium som kommer från kompressorn till förångaren. Luftkylarens fläkt stängs av under avfrostning. En låg temperatur hålls i skåpet - ner till -18 ° С. Skåpet innehåller behållare och ställ med dimensioner 650x530x325 mm. Skåpets användbara kylvolym är 1,1 m 3.

Kylskåp av modellerna ShKhS-0.7, ShKhS-0.7DS, ShKhN-1.4 och andra företag "Sovitalprodmash" är klassiska högkvalitativa och praktiska skåp. Kompressorn och automationsanordningarna som reglerar driften av kylskåp tillverkas av ledande europeiska företag. Produktionen av kylskåp utförs med hjälp av den mest avancerade tekniken från utländska företag:

Kylskåp ШХ-0,40 М

Kylskåp ШХ-1,40 К

Kylskåp ШХ-0,40 М

Yttre och inre ytor på galvaniserade stålskåp är målade med vit polyesteremalj;

Värmeisolering av skåp - styvt polyuretanskum;

Kylenheten är placerad i den övre delen av skåpet, vilket möjliggör demontering utan att trycksätta kylsystemet;

Luftkylaren installeras inuti skåpet, frostskiktet från förångarens yta tinas automatiskt;

Kylskåp ШН-1,0

Den inre volymens täthet uppnås med hjälp av en elastisk tätning med en magnetisk insats.

Huvudsakliga tekniska egenskaper för kylskåp

* DS - glasdörr.

Kyldiskar används för korttidsförvaring och visning av färdigförpackade, förpackade, kylda och frysta produkter innan de säljs. Branschen producerar följande typer av räknare: PKhS-2-1.25, PKhS-2-2, PKhS-2-2.5, PKhS-2-1.6, PKhN-1-0.28, PKhN-1-0, 28P, PHN-2 -2,5 osv.

Räknaren ПХС-2-1,6 består av tre kylda sektioner, anslutna längs längden med speciella band. Det yttre höljet på sidorna och botten av disken är tillverkat av målat stålplåt, det inre är tillverkat av plåtaluminium. Utrymmet mellan beklädnaderna är fyllt med polyuretanskum. För horisontell installation

Kyldisk ПХС-2-1,6

Disken har höjdjusterbara stöd. Disken har en öppen toppöppning genom vilken kunder väljer varor. Varorna läggs ut på avtagbara gallerhyllor. Den övre gränsen för visning av varor indikeras med en linje ritad på sidoväggarna. I botten av varje sektion av räknaren finns luftkylare som består av en förångare, expansionsventil och en fläkt. Luftkylaren är stängd ovanifrån med en horisontell panel med värmeisolering. Urladdnings- och sugkanaler finns för luftcirkulation. Utmatningskanalen slutar med ett speciellt galler för jämn luftfördelning längs sektionens längd. Sugkanalen skyddas av ett galler mot inträngande av varor. Luften blåses av fläkten genom förångaren. Den kylda luften strömmar genom urladdningskanalen till området för den öppna bänköppningen, där den bildar en kall gardin. Luftridån förhindrar penetration av yttre luftvärme till produktdisplayen. Den uppvärmda luften tas upp av fläkten och strömmar genom sugkanalen till förångaren.

Motluftkylare är anslutna med rörledningar till AK-4.5-kylenheten som ligger utanför disken, i maskinrummet i butiken. En elektrisk utrustningskort är monterad på väggen i maskinrummet, där automatiska omkopplare, magnetstarter, UE-2-enhet, signallampor och andra enheter finns. Snöbeläggningen avlägsnas från förångarnas yta när kylaren automatiskt stoppas och luft blåses in på förångarna av fläktar. Avfrostningsvattnet rinner ner på räknarens sluttande botten till ett grenrör som är anslutet till avloppssamlaren. En manometrisk termometer är installerad i räknarens mittdel för att övervaka temperaturförändringar. Räknaren hålls vid en temperatur av 0 till 8 ° C. Diskens användbara kylvolym är 1,6 m 3.

Kylräknaren PHN-2-1.6 liknar designen som räknaren PHS-2-1.6. Snöbeläggningen avlägsnas från förångarnas ytor med het köldmediumånga som tillförs förångaren från kompressorn. Temperaturen i räknaren hålls inte högre än -18 ° C.

Kylräknare PKhS-2-2.5 och PKhN-2-2.5 har en liknande design som räknare PKhS-2-1.6 och PKhN-2-1.6. Det här är räknarna ö typ... De är utrustade med en hylla för att visa varor som inte kräver kylning. Det finns lampor under hyllan för att belysa visningen av varor. Användbar kylvolym för dessa räknare är 2,5 m 3.

Kylräknare PHN-2-2.5: a-allmän vy; b - sektion: 1 - värmeisolering; 2 - hylla för visning av varor;

5 - ett galler av frånluftskanalen; 4 - hylla för visning av varor som inte kräver kylning; 5 - sugluftskanal;

6 - elektrisk utrustningskort; 7 - avloppsrör för smältvatten;

8 - elektrisk fläkt; 9 - förångare;

10 - isolerande panel; 11 - justerbart stöd

I försäljningsområdena för självbetjäningsföretag används italiensk tillverkade ökylning och fryshattar effektivt. Bland dem sticker ut NESOS TV -frysdiskar med vid sikt, vilket uppnås genom en hög grad av glasrutor och närvaron av bakgrundsbelysning. Räknarna kyls genom ventilation. Temperaturen i räknaren är -15 ... -18 ° С.

Tekniska egenskaper hos NESOS TV -räknare

ECOPLINTOS -kylräknare är också mycket populära (tabell 4 och figur 6.14).

ECOPLINTOS frysdisk ö

Tekniska egenskaper för ECOPLINTOS -räknare

Temperaturen i matlagringsdisken är -15 ... -18 ° С, kylning är statisk.

Kyldiskar som DURALITE -rabatter har visat sig i moderna handelsföretag. Räknaren har största möjliga användbara volym med ett minimum av upptaget utrymme. Kylning -ventilerad, matlagringstemperatur -11 ... -18 ° С vid en omgivningstemperatur på + 32 ° С.

Tekniska egenskaper hos DURALITE -räknare

Inomhus kylbänk PCHN-1-0.28 består av kyl- och maskinrum. Det kylda facket 4 har en botten 8 isolerad med polyuretanskum, väggar, en övre fast panel b och två flikar 5. Varje flik är utrustad med ett lås. Kylfackets yttre beklädnad 7 är gjord av målat stålplåt och färgad polystyren, den inre beklädnaden 9 är gjord av plåtaluminium. På sidan av isoleringen på de inre fodren fixeras en förångare med slangrör 3 av kopparrör med ovalt tvärsnitt, rörens ändar förs ut i maskinrummet. I maskinrummet, stängt av sköldar, installeras en kylenhet VN-315 (2) 10, som arbetar på en kylenhet-502. På väggen i maskinrummet från säljarens sida är en elektrisk utrustningskort 1 med en automatisk omkopplare, en magnetstart och andra enheter fixerad. Ställ in temperaturen den hålls i disken med en temperaturomkopplare; för att tina snöbeläggningen stängs kylmaskinen av och en av dörrarna öppnas. Smältvattnet rinner genom hålet i botten av det kylda facket genom slangen 2 in i valfri ersatt behållare. Räknaren är installerad på fyra höjdjusterbara ben 11. Temperaturen i räknaren hålls högst -18 ° С. Räknarens interna kylvolym är 0,28 m 3.

Stängd kylräknare PHN-1-0.28: a-allmän vy; b - diagram: 1 - elektrisk utrustningskort; 2 - slang; 3 - slät rörindunstare; 4 - kylskåp; 5 - flikar; 6 - fast panel; 7 - ytterbeklädnad; 8 - botten; 9 - innerfoder; 10 - kylenhet; 11 - ben

Frysbad "Uglich" från ARNEG -företaget (Ryssland, Italien) är utformade för att lägga ut frysta fiskprodukter, tillverkade i följande typer.

Typer och tekniska egenskaper för frysar "Uglich"

Frysbad "Uglich" har:

Stort demonstrationsutrymme för att visa proffs

Staket av genomskinliga panoramafönster med dubbelglas;

Rektangulär mekanisk termometer;

Elektronisk styrenhet;

Skyddande stötfångare grå;

Höjdjusterbara nät;

Två inbyggda enheter som använder R404A säkert köldmedium.

Kylskåp tillverkas i två typer: öppna och stängda. Öppna kylda vitrinskåp ОВХС-1-0.3; VHS-1-0.08; VHS-2-4KM och andra är avsedda för korttidsförvaring, visning och försäljning av kylda livsmedelsprodukter i självbetjäningsbutiker.

VHS-1-0.08 används i butiker för att lagra förkylda drycker och mineralvatten i flaskor. Samtidigt kan 70 flaskor på 0,5 liter installeras i utställningen.

Stängda kylskåp visar VKhS / V-1-0.08; VKhS / V-1-0.1 och VKhS-1-0.8-3 är avsedda för korttidslagring, visning och försäljning av kylvaror främst i butiker som använder den traditionella försäljningsformen.

Lågtemperatur-montrar (VSN 1200; VSN 1500; VSN 1800) har gravitationskylning, uppvärmning av den nedre delen av frontglaset, fluorescerande belysning, automatisk avfrostning av förångaren. Arbetsytor är gjorda av borstat rostfritt stål, sidopaneler är gjorda av slagfast ABS-plast. Dessutom är panelerna och karossen gjorda av polyuretangjutning. Vitrinskåpet är utrustat med en Aspera -kylenhet (Italien), en elektronisk kontrollpanel och en uppsättning nätkorgar. Temperaturområde - från -18 ° С, köldmedium - R404A, strömförsörjning - 220 V / 50 Hz; frontal krökt glas.

Tekniska egenskaper för öppna kylskåp

Konfektyrutställningar (VSK 1350 och VSK 1600), liksom de ovannämnda utställningarna med låg temperatur, tillverkas av det inhemska företaget CRYSPI. Samma kylenhet Aspera (Italien) är inbyggd i vitrinerna. De kyls gravitationellt. Används vid temperaturer från +1 till + 10 ° C på köldmedium R22. Vitrinhyllorna har tre glashyllor, utdragbara brickor för visning av varor, belägna på första våningen. Annars (material på ytor och sidopaneler, effektparametrar, böjda

Stängda kylskåp: 1-ВХС / В-1-0.08; 2-VHS-1-0.8-3

frontglas etc.) konditorivaror liknar lågtemperaturer.

Tekniska egenskaper för lågtemperatur- och konditorivaror

Tekniska egenskaper hos GAMMA -serien

Vitriner i GAMMA -serien: 1 - typ ВС; 2 - KNP -typ; 3 - hörntyp ВС (extern); 4 - vinklad typ ВС (intern)

Kylskåp ВХС-2-4КМ är anpassat för installation av förpackningsutrustning. Vitrinskåpet består av två kylsektioner anslutna i en linje vid driftplatsen.

Varje sektion innehåller topp-, sido- och bakpaneler. Panelernas ytterbeklädnad är tillverkad av målat stålplåt, den inre -> - av plåtaluminium. Utrymmet mellan beklädnaderna] är fyllt med polyuretanskum. På framsidan har utställningen en öppen öppning. I öppningens nedre del finns en ram 12 med styrningar för förflyttning av behållarutrustningen 13, en panel 1 och ett justerbart stöd 11. I den övre delen av öppningen finns en lysrör 4 för belysning av utställningen, en gardin 6 för stängning av utställningen på natten och en värmeisolerad dekorativ panel 2.

Kylskåp VKhS-2-4KM: a-allmän vy; b - schema: U - panel; 2 - värmeisolerad dekorativ panel;

3 - gitter; 4 - lysrör; 5 - manometrisk termometer;

6 - gardin; 7 - pall; 8 - förångare; 9 - fläkt; 10 - sugkanal;

11 - justerbart stöd; 12 - ram; 13 - förpackningsutrustning

En luftkylare är monterad ovanför den, bestående av en förångare 8, en termostatisk expansionsventil och två fläktar 9. Under förångaren finns en bricka för uppsamling av smältvatten 7. Smältvattnet släpps ut i avloppet. Kall luft från förångarna tillförs av fläktar till vitrinen genom grillen 3 i den övre dekorativa panelen. Framför containerutrustningen med varorna, en förkylning luftridå... Den uppvärmda luften kommer in i sugkanalen 10, som bildas av en extra beklädnad framför den bakre panelen på utställningen. Showcase luftkylare är anslutna till en kylenhet (AK-10), installerad utanför vitrinskåpet, i maskinrummet i butiken. Bredvid enheten är en elektrisk utrustningskort med automatiska omkopplare, magnetstarter, UE-2-enhet och andra enheter fixerade. Upptinningen av snöbeläggningen från förångarnas ytor utförs genom ett automatiskt stopp av kylmaskinen utan att stänga av luftkylarens fläktar. På den vänstra delen av utställningen finns en 5 manometrisk termometer för temperaturkontroll och en ljusbrytare. Temperaturen i vitrinskåpet hålls i intervallet från 0 till 8 ° С. Vitrinets användbara kylvolym är 4 m 3.

Kylskåp "Lux" av ARNEG (Ryssland, Italien) tillverkas i följande modeller.

Typer och tekniska egenskaper hos ARNEG kylskåp

Vitrinskåp har takbelysning; fyra rader hyllor med justerbar lutning utan belysning, 435 mm bred; ventilation kylsystem; automatiskt avfrostningsläge; automatisk anordning för kondensaturladdning; inbyggd enhet med säkert köldmedium R404A; översiktspaneler med dubbelglas.

Det italienska företaget STYLOS för stora branschorganisationer tillverkar väggmonterade montrar med ventilerad kylning för försäljning av mejeriprodukter, korv, grönsaker och frukter av följande modeller: SP med en produktkylningstemperatur från -1 till + 50 ° С; och FV med en produktkylningstemperatur på 5 till 12 ° C. Andra tekniska egenskaper visas i tabellen. 1.

Tekniska egenskaper hos montrarna SP och FV

Väggmonterade kylskåp från STYLOS: 1 - SP; 2 - FV

De väggmonterade kylskåp i SP- och FV-modellerna har modern design, effektiv belysning och möjligheten att gå i rad längs väggarna i försäljningsområdet.

Moderna högkvalitativa kylskåp EURO LX med en mängd olika versioner (linjära storlekar och färgalternativ) tillverkas i följande standardstorlekar: 134; 200; 268; 334 med allmänna och individuella egenskaper

Allmänna egenskaper hos montrar EURO LX

Kyltyp .......................... ventilerad / statisk

Produkttemperatur, ° С ...................................- 1 ... +10

Förångartemperatur, ° С .....................................- 12

Individuella egenskaper hos montrar EURO LX

Kylda vitrinskåp TNEKE (modellerna 150; 200; 250 och 300) levereras endast med av avlägsna enheter... Vitrin har allmänna och individuella (tabell 6.23) tekniska egenskaper.

Allmän form visar upp EURO LX

Allmän bild av TNEKE -utställningen

Produkttemperatur, ° С .................................... - 1 ... + 7

Förångartemperatur, ° С ......................................- 8

Omgivningstemperatur, ° С ............................... 32

Individuella egenskaper hos montrar TNEKE_

Allmän bild av FOS -utställningen

Allmän vy över väggfönstret AKRON GLASS

Ett elegant väggmonterat kylskåp FOS, som kan ge unikhet och exklusivitet till inredningen i alla branschorganisationer, visas i fig. 6.22

Tekniska egenskaper för FOS kylskåp

Väggmonterade vitrinskåp AKRON GLASS kombinerar perfekt funktionerna i en frys och ett frys- eller kylskåp, vilket gör att du verkligen kan spara området på försäljningsområdet.

ISETTA LX kylskåp för försäljning av mjukglass används mest i Ryssland på grund av deras tillförlitlighet, mångsidighet och prisvärdhet. ISETTA LX montrar har följande modeller: 4 STD; 6R STD; 7R STD T; 9R STD och andra.

ISABELLA kylskåp har en större volym än ISETTA LX. De kompletterar framgångsrikt utbudet av vitrinskåp.

Volym, l ............................................... ... 183

Kyltyp ..................................... ventilerat

Produkttemperatur, ° С .................................... - 1 ... +5

Effektförbrukning, kW .................................... 0,85

mått, mm .............................. 1030X787X1280

Vikt (kg ............................................... ..... 183

Tekniska egenskaper hos AKRON GLASS montrar

utställningar ................................................. .238

skåp ................................................. ... 274

Kylningstyp:

utställningar ........................................... statisk

skåp .......................................... ventilerat

Produkttemperatur, ° С

utställningar .............................................- 15 .. .-arton

skåp ................................................. +2 ... +8

Effektförbrukning, kW .................................... 1,45

Övergripande mått, mm .............................. 1040X915X1990

Vikt (kg ............................................... ..... 235

Tekniska egenskaper hos ISETTA LX -montrar

Vit kylskåp Firenze

ISABELLA visar upp tekniska egenskaper

(Modell 180)

Volym, l ............................................... ... 660/237

Kyltyp ........................................ statisk

Produkttemperatur, ° С ..................................- 14 ...- 16

Effektförbrukning, kW ............ ....................... 0,97

Övergripande mått, mm .............................. 1664X876X1274

Vikt (kg ............................................... ..... 180

I livsmedelshandelsorganisationer används kylskåp med bärbar enhet. Särskilt bekvämt är kylskåp för italiensk produktion, som Firenze, som bara är utrustade med en fjärrenhet, dockar i en linje, har en statisk "fisk på is" -disk, självbetjäningsversioner.

Den nedre konstruktionen är möjlig på piedestaler eller stängd.

Disken tillverkas i olika modifikationer: med främre pelare-glashållare, med bakre pelare och utan pelare. Visningsdjupet är 900 mm.

Tekniska egenskaper hos Firenze -montrar presenteras i tabellen. 5.

Tekniska egenskaper hos Firenze montrar

För närvarande är utbudet av kylskåp med externa enheter enormt. Konditorivaror Tecfrigo (Italien) är idealisk utrustning med ett temperaturintervall på +4 ... + 16 ° С för demonstration och försäljning av kakor, bakverk och andra konfektyrprodukter i butiker. R-modellerna finns i tre- och fyrsidiga glasrutor och är utrustade med runda, runda glashyllor. Till exempel har Snelle 600R konditorivaror en volym på 600 liter, ett temperaturintervall från +4 till + 10 ° С, roterande hyllor. Dessutom speciella kylskåp med en volym på

från 300 till 800 liter, avsedd för försäljning av olika sorter av vin som inte kräver special temperaturförhållanden lagring.

Utformningen av vinskåp Enoclima (Italien) gör att du kan tillhandahålla den erforderliga temperaturregimen och placera flaskorna i den position som den tillhandahålls av lagringsförhållandena för denna vinsort. Glasdörr (en eller två) garanti bra överblick vinflaskor.

Kylskåp från Framec (Italien) tillverkas också med en inbyggd enhet, har en original design och höga tekniska egenskaper. Exponeringsglas (modeller SL, MT, FV) har som standard trippelbelysning, kapell med belysning, hållare för prislappar (fig. 6.25 och tabell 6).

Slide Exposer

Bildspecifikationer

Med en inbyggd enhet tillverkas Rumba -kistor (10/13 EXTRA LUX) av Framec (Italien) för viktglass, med en temperaturregim från -10 till -20 ° C.

Disken Suzdal (modellerna 100, 200, 300) (Ryssland) är också ett kylskåp för konditorivaror (med miljövänligt köldmedium R 404A) med en inbyggd enhet och har en originaldesign speciellt utformad för installation i butiker och konditorier. Suzdal -modellen har ett stort exponeringsområde, vid sikt och ökad belysning. Diskens glas öppnas nedåt, vilket är mycket bekvämt. Vitrinen kan monteras i en rad (fig. 6.26 och tabell 7).

Skåp och kamrar för intensiv kylning / frysning är utrustning som är specifik för sitt ändamål, riktad mot

Kylda konfektyrsutställningar Suzdal

förbättra den ekonomiska utvecklingen i alla livsmedelsbutiker och ett utökat sortiment av halvfabrikat med hög beredskap. Med hjälp av snabba kyl- och frysskåp kan du snabbt kyla ett stort antal förberedda måltider eller följa de strängaste sanitära standarderna och lagra dem tills de är redo för försäljning. Detta tillvägagångssätt kommer att minska både driftskostnader och energiförbrukning, samtidigt som den garanterar den mikrobiologiska säkerheten samtidigt som man behåller alla organoleptiska och näringsegenskaper hos olika produkter.

Tekniska egenskaper för kylskåp Vitrin Suzdal

* Vid en omgivningstemperatur på 25 ° C och en luftfuktighet på 60%.

Skåp och kammare för höghastighets (chock) kylning från Zanussi professional, Sagi, Lainox (Italien) är gjorda av rostfritt stål, hörnfogarna i den inre kammaren har en rundad konfiguration, vars syfte är bekväm användning och underhåll av Utrustning. I fig. 6.27 visar en höghastighets (chock) frys från Lainox med två temperaturlägen: från +70 till +3 ° C och från +70 till -18 ° C med en kapacitet på 11 respektive 7 kg / cykel. Skåpet har elektronisk kontroll, temperaturgivare, möjligheten att installera en temperatursensor med uppvärmning.

I fig. 6.28 presenterar ett chokfrysskåp från Lainox med en temperaturregim från +70 till + 3 ° C med en kapacitet på 12 brickor 600x400 mm och en produktivitet på 30 kg / cykel. Skåpet har elektronisk styrning och en temperaturgivare.

Zanussi professional tillverkar höghastighets kylskåp med dräneringshål, vilket också underlättar underhåll och service av utrustningen. Dessutom låter en enkel och användarvänlig elektronisk kontrollpanel dig välja en av flera snabba kylcykler. I höghastighets kylskåp är det elektroniska minnet avsett för inspelning av sex program, i höghastighets kyl- / frysskåp-för 10 program.

Frysskåp DX 005E höghastighetsfrys från Lainox DP 112S från Lainox

Alla operationer utförs automatiskt med en temperatursond eller ställs in manuellt av operatören. I höghastighets kylskåp slutar driftscykeln när produktens temperatur når + 3 ° С, och i frysskåp med hög hastighet, -18 ° С. I slutet av varje arbetscykel hörs en akustisk signal. Standardutrustningen inkluderar en magnetisk tätning för att säkerställa en perfekt passform av dörren och en mikrobrytare för att blockera fläkten när skåpet öppnas.

Dessutom har Zanussi professional utvecklat ARKKT -systemet - riskanalys och kontroll över kritiska punkter i processen, som utförs av funktionen "Active", som har en ögonformad indikatorlampa. Om indikatorn blinkar rött betyder det ett larm: mikrobiologiska säkerhetsförhållanden har kränkts. Indikatorns gröna öga indikerar att de aktuella parametrarna överensstämmer med säkerhetsstandarderna. Zanussi professional använder endast miljövänliga köldmedier och isoleringsmaterial som inte innehåller ozonnedbrytande föreningar.

Tekniska egenskaper för höghastighets frysskåp

Kylda slutna displaydiskar är avsedda för korttidsförvaring, visning och försäljning av kylvaror främst i butiker med den traditionella försäljningsformen. Branschen producerar slutna utställningar PVCS-1-0.4; PVCS / B-1-0.315, etc.

Motskyltning PVCS / V-1-0.315 bildas av en skarv på den gemensamma kroppen av den slutna räknaren PHS / V-1-0.25 och utställningen XC / V-1-0.08. Bordsutställningen består av ett kylskåp 1, ett fönster 2 och ett maskinrum 3. Vitrinskåpet är placerat ovanför maskinrummet, en låda är inbyggd mellan dem. En låda och en dubbel rad glasögon som sätts in i en speciell profil bildar en användbar kyld volym. Funktionella behållare installeras i utställningen. En höghastighets-kylenhet ВС-630 (2), som är monterad i den mellersta delen av maskinrummet, används för att kyla skåpet och skyltfönstret. Temperaturen i motdisplayen är från 0 till 12 ° C, skåpets inre volym är 0,33 m 3 och vitrinskåpet är 0,08 m 3.

Vitrin PVCS / V -1 -0.315 1 -kylskåp; 2 - kylskåp; 3 - maskinrum

Kylskåp i Moskva från ARNEG (Ryssland, Italien) tillverkas i följande modeller.

Typer och tekniska egenskaper hos kylskåp i Moskva

Kylskåp i Moskva -modellen har:

Extra klart glas och takbelysning;

Höghållfast arbetsyta;

Statisk och ventilerad kylning;

Kyld förvaringskammare;

Inbyggd enhet med säkert köldmedium R404A;

Automatisk avfrostning med vattenuppsamlingstank.

Kan monteras i en enda rad: avräkning och kassaapparat

tabell; en uppsättning tillbehör och armaturer utformade för att optimalt visa produkter.

Bröstfrysar tillverkade av JUKA (Polen), DERBY och Caravell (Danmark), etc. har funnit stor tillämpning i branschorganisationer i Ryssland.

Frysar från JUKA är utrustade med Electrolux -kompressorer, kompletteras med korgar, arbetar med miljövänligt köldmedium R134a, matningsspänning -220V / 50Hz.

Kistor tillverkade av Caravell (Danmark) tillverkas i följande typer: T 300; 206 och 225. Deras tekniska egenskaper presenteras i tabellen. 1.

Specifikationer bröstfrysar av JUKA

	Extern / intern volym, l	Temperaturförhållande, ° С	Elförbrukning, kWh / 24h	Övergripande mått, mm	Antal korgar, st.	Vikt (kg
Frysar med platt horisontellt glas











Bröstfrysar med blind horisontellt lock

Bröstfrysar från Caravell 1 - CaraveIl -TZOO; 2 - Caravell 206; 3 - Caravell 225

Tekniska egenskaper hos Caravell -frysar

	Volym, l (intern)	Temperaturförhållande, ° С	Effekt, W.	Övergripande mått, mm
Frys med platt horisontellt bröst





Frysar med krökt lutande glas
Caravell 206 (2 korgar)
Caravell 306 (4 korgar)				1040x650x765 / 886
Caravell 406 (5 korgar)				1305x650x765 / 886
Caravell 506 (6 korgar)				1535x650x765 / 886
Caravell 606 (7 korgar)				1710x650x765 / 886
Bröstfrysar med stållock
Caravell TZOO

Processen att lagra frukterna av åkrar, fruktträdgårdar och grönsaksodlingar är en ganska besvärlig affär. Men möjligheten att erbjuda köparen färska grönsaker och frukter när som helst på året kan vara avgörande för din butiks eller restaurangs aktivitet. Folk kommer ihåg om vitaminer inte bara på vintern, och på sommaren är det få som vägrar färska och läckande äpplen, päron eller persikor. Om grödan bara tas bort från grenen kommer det inte att finnas några problem med att möta detta krav. Men för att verksamheten inte ska vara beroende av säsongen och vädret ute kommer ett kylskåp att behövas för att förvara grönsaker och frukter.

Funktionsprincipen för denna utrustning är att skapa optimala förvaringsförhållanden, med hänsyn till varans egenskaper. Frukt och grönsaker tappar lätt vatten, detta leder till en försämring av produktens skick och en minskning av dess vikt. Denna process förhindras genom snabb kylning och produkten förvaras sedan vid en behaglig temperatur. Man bör komma ihåg att denna indikator skiljer sig åt för olika typer av grönsaker och frukter. Den mest populära kylutrustningen för grönsaksaffärer under drift håller temperaturen 0,5 grader högre än frysningstemperaturen. Detta är tillräckligt för att säkerställa långsiktig konservering av de flesta frukter och grönsaker. Men till exempel behöver citrusfrukter och potatis en egen, annorlunda regim. Av ovanstående skäl är det också nödvändigt att upprätthålla en viss luftfuktighet i kammaren. Om dessa kriterier bryts riskerar du att förlora produkten. Modern utrustning för grönsaksaffärer är utrustad med ett kontroll- och regleringssystem. Du behöver bara ställa in önskad temperatur, luftfuktighet och ventilationsläge, så kommer automatiseringen att övervaka dess genomförande.

Alla ovanstående villkor för lagring av jordbruksprodukter kallas gasstyrningsteknik. Denna kontroll av atmosfären inuti kammaren skapar de mest lämpliga förutsättningarna för varje typ av grönsaker och frukt. Fullt utrustade kylförvaringsrum för grönsaker består av följande element:
- själva kylkammaren (dess täthet och verifierade geometriska form är mycket viktiga).

Kylsystem (väljs baserat på kammarens storlek, lastens volym och produkttyp).

Ventilation.

Luftfuktighetskontrollsystem.

Luftreningsenhet (så kallad skrubber).

Kvävegenerator.

Allmänt kontroll- och ledningssystem.

Kylutrustning för grönsaksaffärer, utrustad på detta sätt, är ett automatiserat system som kan hålla dina grönsaker och frukter i rätt skick under lång tid. Dessa kameror är mycket effektiva och pålitliga, men kräver speciell installation(KupiHolod.ru -specialister tillhandahåller dessa tjänare) och tar ganska mycket plats. Om inte tal går om industriell lagring under en lång tid, men det är nödvändigt att behålla presentationen av små partier av produkten, då är det klokare att använda kylskåp för grönsaker.

Denna utrustning arbetar i intervallet från 0 ° C till 14 ° C och har ett milt kylläge. Fuktigheten bibehålls här naturligt tack vare avdunstning av fukt från produkten. Ett brett utbud av modeller av denna utrustning presenteras på vår webbplats, och du kan välja vad du behöver för din butik. Det är mest rimligt att installera skåp i försäljningsområdet och utrusta dem med transparenta skjutdörrar. Således kommer kylskåp för grönsaker också att utföra en "säljande" funktion, eftersom konsumenten inte bara kommer att kunna se produkten utan också ta den med sig till kassan. Nackdelen är att denna utrustning inte är avsedd för frysning och lagring av frysta produkter, och displayvolymen är inte stor här.

Du behöver inte välja mellan de två beskrivna kylutrustningarna. Var och en är utformad för ett annat syfte, och de passar bra inom samma butik. Vi kan erbjuda ett stort antal modeller för stora och små försäljningsställen. Så, kylskåp och skåp för grönsaker till ett fyndpris i webbutiken BuyHolod.ru väntar redan på dig. Om du har problem med att bestämma behoven i din butik, kontakta våra konsulter. De kommer att svara på alla dina frågor. Och den tekniska avdelningen för KupiHolod.ru -företaget kommer att garantera utrustningens kvalitet och vid behov utföra operativt servicearbete.

Kylkammaren för frukt och grönsaker är baserad på principen om snabbkylning. När du först laddar produkterna kyls de till önskad temperatur. Dessutom förvaras produkterna i en bekväm miljö. I detta fall upprättas ett visst lagringsläge för varje frukt.

Temperaturregim,
I kylskåpet för förvaring av grönsaker och frukter kan temperaturen variera från minus 5 till plus 18 grader, beroende på namnet på den laddade produkten. Temperaturen kommer att vara annorlunda för olika frukter.
Luftfuktighet,
Till skillnad från förpackade produkter, för grönsaker och frukter, är en väsentlig parameter luftfuktigheten i kylkammaren. Om du inte tar hänsyn till det kommer produkten att torka ut, den försämras och tappar också sin presentation. Du kan också se luftfuktighetsparametrarna i tabellen.
Kontrollerad atmosfär,
En viktig förutsättning för att säkerställa långvarig lagring av grönsaker, bär och frukt i kylskåpet är att kontrollera luftens sammansättning. I kylskåpet regleras koncentrationen av syre, kväve, koldioxid och eten. Vid användning av RGS ökar kostnaderna för ett sådant kylrum (liksom komplexiteten i installation och drift) avsevärt. Det är sant att hållbarheten för grönsaker och frukter också ökar proportionellt.

Kammarutrustning för grönsaker och frukter

Kylaggregat

Om kylkammarens volym är från 4 till 50 kubikmeter. m. industriella kylenheter bör föredras: monoblocks och delade system. Monoblock innebär installation av en värmeavlägsnande enhet direkt från utanför kammare (representerar en enda struktur med en kylenhet, sätts in i en slits i kylkammarens vägg). Till skillnad från det kan det externa blocket i delningssystemet avlägsnas från kylkammaren på ett betydande avstånd (upp till 20 meter, det kan också placeras utanför). Detta gör att du inte kan värma rummet där kammaren är placerad, samtidigt som ljudnivån från kylenheten reduceras.

Kostnaden för kylutrustning varierar från 35 000 rubel (för det mest blygsamma monoblocket för 4 kubikmeter) till 145 000 rubel (för en trefasdelning, avsedd för 54 kubikmeter).

Så här ser godisbaren ut:

Och så, split -systemet:

Luftfuktare

Mest budgetalternativ för att bibehålla den nödvändiga luftfuktigheten i kylkammaren är installationen av en ultraljudsindustriluftfuktare. Dess funktioner är anslutning till vattenförsörjningssystemet, samt hög ångproduktivitet (3 kg per timme eller mer) .Det installeras utanför kylkammaren, ånga tillförs kammaren genom en slits i väggen genom speciella luftkanaler. I detta fall bör de placeras på ett avstånd från kylaggregatets förångare, med hänsyn tagen till eventuell frysning. Om en ånggenerator inte räcker för att ge den nödvändiga fuktkoncentrationen kan flera installeras.

Ett exempel på en sådan luftfuktare på fotot, kostnaden är 58 000 rubel med en prestanda på 3000 gr. i timme:

Kontrollerad gasutrustning

Kvävegenerator,
Det används för att öka koncentrationen av kväve i kammaren, det kostar från 150 000 rubel.

Skrubber och CO2 -generator
Minskar syrekoncentrationen i kylskåpet omedelbart efter laddning eller efter att luckan öppnats (ökning av koldioxidhalten). Används också för att avlägsna föroreningar från CO2. Priset beror starkt på utrustningens kapacitet; vi kunde inte hitta en installation billigare än 300 000 rubel.

Etylenomvandlare,
Vissa frukter släpper ut eten under lagring. Det ökade innehållet av denna gas i kylkammaren leder till snabb övermognad av frukten, vilket avsevärt minskar hållbarheten. Under drift avlägsnar etenomvandlaren överskott av gas i kammaren. Kostnaden börjar från 500 000 rubel.

Automatisering,
Allvarlig elektronik behövs för att styra alla parametrar i kylkammaren för frukt och grönsaker. Bristen på industriell efterfrågan, liksom systemens komplexitet och individualitet, leder till betydande kostnader. Det är svårt att namnge specifika nummer, du kan bara lista huvudfunktionen: kontroll över temperatur och luftfuktighet, kontroll av gaskoncentration i luften, slå på och av alla systemnoder beroende på driftsparametrar, larm och larm för kylkammare operatörer.

Sammanfattningsvis noterar vi att det enklaste kylskåpet för förvaring av grönsaker och frukter bör innehålla temperatur- och luftfuktighetskontroll. En kontrollerad atmosfär är valet av stora grossister, vilket gör det möjligt att säkerställa hållbarhet fram till nästa skörd, men också ökar lagringskostnaderna med en storleksordning.

Utrustning för förvaring av grönsaker och frukter