Ramen originalrecept från olika länder i dolma. Dolma från druvblad. Vitlök-mintsås på yoghurt

En väldoftande och hälsosam maträtt - dolma i druvblad - bör ta en värdig plats på det festliga och vardagliga bordet. Denna läckra, rejäla mat från Kaukasus, även kallad dalma, sarma, dulma eller tolma, består av fyllda grönsaker eller blad. Rätten liknar välkända kålrullar, där känsliga druvblad används istället för kålblad. Varje hemmafru kommer att vara intresserad av att lära sig om de olika alternativen för att göra dolma.

Matlagningsfunktioner

För att lära dig hur man lagar mat ordentligt hemma enligt något av recepten för dolma i druvblad måste du först och främst bestämma vilket malet kött som ska användas för att göra fyllningen. Väljer oftast en blandning av lamm med ris och kryddor... Du kanske föredrar rätter gjorda av nötkött, fläsk eller andra produkter.

Lök läggs ofta till köttfärs. Specifikationerna för matlagning kommer att bero på nationella egenskaper och individuella preferenser. Vissa väljer kokt dolma, andra stuvade eller stekta.

Den färdiga rätten serveras med vit sås, dressing med stekta grönsaker.

Urval av druvblad

Hemmafruar med erfarenhet som bor i södra länder är väl medvetna om det början av juni anses vara den bästa tiden för att göra riktiga välsmakande dolmar... Vid den här tiden blommar grönska på träden, och druvornas löv har en delikat ljusgrön färg och en speciell arom.

För att förbereda en sådan fylld maträtt är det lämpligt att plocka upp unga och färska löv, små i storlek, ungefär lika stora som en kvinnas handflata. Det är nödvändigt att utesluta grova stora, särskilt äldre blad. Före tillagningsprocessen tvättas bladen noggrant under rinnande vatten och nedsänks i 3 minuter i saltat kokande vatten, varefter de hälls över med isvatten.

Konservering av råvaror

När du planerar att laga den här typen av kålrullar från druvblad när som helst på året, bör du använda det traditionella receptet för att göra löv... Enligt honom tvättas unga, medelstora och hårda löv med rinnande vatten. Därefter sänks 5-8 stycken i 5-8 sekunder. i kokande vatten. Låt bladen svalna lite.

Sedan samlas de i staplar om 5-10 stycken. och rullade upp i rör, bundna med trådar och satte steriliserade burkar 700-800 g. Häll rören med en mättad avkok från en matsked salt och ett glas vatten, rulla upp locken.

Konserverade blad lagras under lång tid. De ska blötläggas i 5-10 minuter före användning. i kallt vatten.

Formning av rullar

Ofta, utan erfarenhet, kan hemmafruar inte prydligt packa druvblad med malet kött i rullar och inte riva själva bladet, vilket resulterar i att fyllningen delvis rinner ut. Därför, när du fyller bladen med malet kött, är det bättre att använda detta råd:

Lägg köttfärsen med en tesked i mitten av bladet.
Täck fyllningen med ena kanten av bladet (nederst).
Stäng färsen med sidorna av bladet.
Sedan slås det resulterande kuvertet in som en fylld kålrulle.

Med förvärvet av erfarenhet kommer sådana rullar att erhållas snabbt.

Vilken hemmafru som helst kan göra en utsökt maträtt hemma. Du behöver bara lära dig hur man lagar halvfärdig dolma, vilka ingredienser som ska ingå i det här eller det köttfärs och hur lång tid det tar att laga en sådan maträtt. Det är svårt att säga vilket recept på denna maträtt som är godast.

Det är värt att öva på att laga dolma med hjälp av Armeniska, georgiska, grekiska, azerbajdzjanska sätt och bestäm sedan vilket som är bäst. Gourmeter kommer säkert att älska de klassiska nationella varianterna av rätten. Alla metoder är ganska enkla att följa om du använder steg-för-steg-recept för nybörjare om hur man lagar dalma.

Dolma på grekiska

Denna maträtt i Grekland heter dolmades, dolmadakya, vilket betyder att slå in en produkt i en annan. För en sådan maträtt tas färska örter. Det finns inget kött i receptet, från de använda produkterna:

färska druvblad, ca 30 stycken;
lök, 1 huvud;
ris, 200 g;
aubergine, 1 st .;
färska gröna: basilika, mynta, koriander;
citron juice;
olivolja.

Först kokas bladen i 3 minuter. i saltat vatten. Ytterligare steg för matlagning är följande:

Maten serveras som en kall aptitretare med en traditionell version av såsen innehållande gurka och yoghurt (tzatsiki).

Armenisk version av rätten

Det här receptet är för dig som älskar det armeniska köket och vill veta om dolma kan göras av inlagda druvblad. Konserverade blad kommer att lägga surhet till maträtten. Produkter som krävs för arbetet:

malet kött från en blandning av nötkött och fläsk - 1 kg;
rund eller långkornigt ris - 100 g;
konserverade druvblad;
lök - 2-3 stycken;
torkad basilika, rosmarin;
svart, röd paprika;
salt.

Detta matlagningsalternativ tar inte mycket tid.

Matlagningsalgoritmen är som följer:

Blanda köttfärs, råris, kryddor, örter. Tillsätt 2 matskedar rent vatten eller köttbuljong till dem. Låt blandningen stå i en halvtimme.
Ta bort bladen från saltlaken, torka dem.
På vart och ett av bladen, lägg två matskedar köttfärs, bilda en rulle.
Vik ihop de gjorda kålrullarna i täta rader i en kastrull, gärna en keramisk. Häll vatten upp till toppnivån på rullarna.
Sätt disken på låg värme. Kålrullar kommer att kokas i 40-45 minuter.

Rätten serveras på bordet med smör, vit yoghurtsås, en surmjölksprodukt från det kaukasiska köket, som påminner om gräddfil.

Azerbajdzjanskt recept

Det liknar den föregående, men enligt orientaliska traditioner görs köttfärs av nötkött här. Nödvändiga ingredienser:

baggekött (ben, rygg) -1 kg;
fett svansfett (fettavlagringar nära svansen på en bagge) - 50 g;
rund (långkornig) ris - 100 g;
druvblad, konserverade eller färska;
lök - 2 huvuden;
färsk mynta och koriander, salt, peppar.

För att få köttfärs behöver du en köttkvarn. Det är lätt att förbereda en sådan dolma enligt receptet steg för steg, för detta:

Medan rullarna förbereds kan du göra yoghurtsåsen.

georgisk mat

Denna maträtt är mycket populär. Den framställs med produkter enligt listan:

malet kött från en blandning av fläsk och lamm - 500 g;
inlagda druvblad - 300 g;
vit lök - 1 stycke;
vitlök, koriander;
svart, röd paprika;
salt.

Först befrias druvbladen från kvistarna. Och bladen blötläggs ett tag för att ta bort överflödigt salt och syra från dem. Finhacka lök, koriander, vitlök. De blandas med köttfärs, tillsätt rätt mängd peppar och salt. Rör om, bred ut fyllningen på ett druvblad, rulla ihop ett kuvert. Sedan rullar de ihop det till ett rör. All förberedd halvfärdig dolma placeras i en kastrull, hälls med buljong eller vatten. Koka tills det är mjukt.

Klassiska dolmar

Detta recept för att göra små kålrullar i druvblad motsvarar det traditionella så mycket som möjligt. För att få en aptitretande maträtt behöver du följande produkter:

Börja tillagningsprocessen med att skölja riset väl (upp till 6 gånger) så att vattnet blir klart. Sedan hälls kokande vatten i riset så att det täcker spannmålen, och produkten får svälla. Samtidigt suger riset åt sig vatten och tar inte bort köttfärssaften i framtiden. Rätten kommer att visa sig vara saftig. Ett annat sätt är att hälla det tvättade riset med vatten, koka upp blandningen, koka tills det är halvkokt i cirka 10 minuter på måttlig värme.

Ytterligare steg i matlagningen:

Hacka löken fint och fräs den i vegetabilisk olja. Under omrörning bringa löken till ett genomskinligt tillstånd.
Lägg färdigt ris i pannan. Rör om innehållet i pannan så att riset blötläggs i lök. Detta kommer att göra fyllningen godare.
Disken tas bort från värmen för att svalna.
Smula sönder och lägg grönsakerna i en djup behållare, tillsätt malet kött, kryddor, peppar, salt. Alla komponenter blandas.
Sprid ris med lök i samma behållare, blanda väl igen. Köttfärsen får stå och dra.
Förbered druvblad: räta ut dem, ta bort stjälkarna. Lägg undan skadade löv som fortfarande kommer väl till pass. Om färska löv används, hälls de först med kokande vatten i 10 minuter.
Bladen läggs ut med den släta sidan nedåt, ådrorna uppåt.
Lägg lite köttfärs i mitten av plåten, stäng den på alla sidor och linda in plåten. Det visar sig ett tätt rör. Gör samma sak med resten av "dolmushki".
En del av de tidigare kasserade bladen läggs på botten av en kastrull eller kittel i 1-2 lager.
Rullar gjorda med sömmar placeras på bladen i flera lager. Toppa dem täckta med de återstående bladen av druvor.
Häll på buljongen (vatten), vätskan ska lätt täcka rullarna. Från ovan är allt täckt med en tallrik. Lägg vid behov en belastning på den så att rullarna inte öppnar sig.
Sätt behållaren med dolma på elden och låt den koka upp, minska uppvärmningen. Koka rätten i en timme eller lite längre med låg koka.
Sedan tas kastrullen från värmen och får dra i 10-20 minuter.

Tillagningsprocessen är klar. Gräddfil eller gräddfil-vitlökssås serveras med dolma.

Vegetarisk rätt

Köttet i denna maträtt ersätts av proteinbaljväxter: kikärter (kikärter), linser, bönor, couscous (durumvete). Rätten visar sig vara lika god och inte mindre näringsrik än med köttfärs. Följande ingredienser krävs:

Förberedelsen av rätten börjar med att kikärtorna blötläggs över natten. Byt sedan vattnet till färskt. Ställ grytan på att sjuda i 1-1,5 timmar till kikärter blev mjuka... Salta det i slutet av tillagningen. Ris ska tvättas och kokas tills det är halvkokt. Sätt pannan på medelvärme, häll i 2 msk. l. olivolja eller någon annan vegetabilisk olja, stek finhackad lök, vitlök, selleri eller morötter istället tills löken är genomskinlig. Tillsätt ris, rör om, stek lätt för att avdunsta fukt och ta bort från värmen.

Vispa kikärtorna med en mixer tills de är slät. I en mortel, tillsammans med 0,5 matskedar salt, hacka och blanda kryddorna: koriander, spiskummin, sesamfrön, svartpeppar, 1-2 vitlöksklyftor. För den som gillar kryddig mat kommer 1-2 chilipeppar att göra susen. Lägg i behållaren kikärter, stekt ris och grönsaker, örter och kryddor; blanda väl. Du ska få en massa något tjockare än köttfärs. I händelse av att det är flytande bör du lägga till en liten mängd brödsmulor till det.

Sedan stoppar de druvbladen med det och rullar ihop dem, lägger dem tätt i en kastrull. Kokande vatten eller varm buljong hälls i dolma till sin nivå. Täck med en plåt ovanpå, låt koka upp, koka tills de är mjuka i 15-20 minuter.

Medan rullarna kokar förbereds såsen. Det kommer att kräva: ett glas yoghurt, vitlök - 2 kryddnejlika, flera kvistar koriander, lite salt. Efter att rätten är tillagad måste du tömma vattnet och servera maten varm eller kyld till rumstemperatur.

Om du vill överraska dina gäster eller din familj med någon intressant och ovanlig maträtt, kommer dolma verkligen att vara ett av de bästa alternativen. Även med den befintliga analogin med populära kålrullar har en maträtt med druvblad en helt annan smak, och buljong och sås kommer att vara ett trevligt tillskott till det.

OBS, bara IDAG!

Folken i Mindre Asien har länge varit kända för mångfalden av sitt kök. En av de ljusaste rätterna är dolma, som i klassisk teknik är druvblad fyllda med ris och köttfärs.

Enligt vår förståelse är dessa kålrullar, i vilka druvblad används istället för kål. Rätten är extremt välsmakande och, var säker, det är värt ansträngningen att lägga ner på att förbereda den.

Maträttens historia

Dolma är extremt vanligt i köken hos folken i Transkaukasien, Central- och Västasien, Balkanhalvön och till och med Nordafrika. Alla nationella kök har sin egen, speciella matlagningsteknik och var och en av dem är speciell på sitt sätt.

Rätten tillhör det armeniska köket, som länge varit känt för de bästa recepten.

Det armeniska folket hävdar att de var pionjärerna inom dolma, och först senare blev rätten populär i andra nationella kök.

Enligt armenierna var denna mat extremt vanlig i hovköket i det osmanska riket, och det är inte konstigt eftersom receptet kännetecknas av dess smak och originalitet.

Fördelarna och skadorna med dolma

Druvblad används ofta inom medicin, de är rika på en enorm mängd vitaminer, spårämnen, näringsämnen, så deras fördelar är obestridliga. Med regelbunden användning av rätter baserade på druvblad kan du bli av med många åkommor, såsom migrän, åderbråck.

De är också användbara för sjukdomar i mag-tarmkanalen och det genitourinära systemet. Druvblad förbättrar immuniteten och är ett naturligt ungdomselixir.

Men personer som är överviktiga, har sår eller diabetiker rekommenderas inte att äta mat gjord av druvblad. För i det här fallet kommer dolma att skada kroppen. I vilket fall som helst måste du konsultera en läkare.

Komplexitet och tillagningstid

Dolma är en ganska komplicerad maträtt, eftersom den omfattar fyra steg av förberedelse: förbereda bladen, förbereda fyllningen, slå in fyllningen i löv och stuva direkt.

Med tanke på detta kan vi säga att det tar minst två timmar att laga dolma. Men värdinnan kan vara säker på att tiden och arbetet som spenderas är värt det. Smaken på rätten är kryddig och utsökt på samma gång.

Tillagning av mat

Det viktigaste steget i att laga mat är att hitta rätt druvblad. Det är bäst att köpa dem saltade, men eftersom bladen är vikta kan värdinnan inte vara säker på deras integritet. Före användning bör sådana kuvert sköljas med kokande vatten för att mjuka upp bladen lite.

Om färska blad köps måste de blötläggas i saltvatten i minst 20 minuter och det är absolut nödvändigt att sticklingar skärs av varje blad för att göra dem lättare att vrida.

Hur man lagar dolma

Ett klassiskt och enkelt recept på fyllda kålrullar i vindruvsblad.

Ingredienser:

druvblad - cirka 100 st;
fläsk - 1 kg;
valfria ben för buljong;
runt ris - ½ kopp;
lök - 4 huvuden;
solrosolja - 50 g;
en nypa salt;
mald svartpeppar - 1 tsk;
koriander - ½ tesked;
koriander - ett gäng;
persilja - ett gäng;
dragon - mindre gäng.

Denna mängd mat är beräknad för cirka 20 portioner.

Förberedelse:

Benen måste stekas tills en aptitretande gyllenbrun visas. Fyll på med vatten och koka den aromatiska buljongen i ca 1 timme.

Under tiden förbereder vi fyllningen. I den klassiska tekniken ska fläsket hackas. Skär två lökar i stora tärningar och stek i solrosolja. Blanda med kött, tillsätt ris, hackade örter, kryddor och blanda noggrant.

Ur estetisk synvinkel är den viktigaste delen av matlagningen vridningen av kuverten. Du måste lägga fyllningen på den tråkiga delen av druvbladen. Vik sedan bladen på sidorna och vrid dem till ett rör.

Nu måste du vika dolman i pannan med sömmarna nedåt. Häll buljongen längs kanten på pannan och låt puttra i cirka en timme.

Ungefär en portion dolma - 150 gram, står för 60 kcal, vilket i beräkningen är 55% fett, 30% protein och 15% kolhydrater. Ändå är rätten nyttig och otroligt god.

Matlagningsalternativ

Eftersom flera nationer kämpar för rätten att kallas upptäckarna av denna maträtt, finns det också flera alternativ för att förbereda maträtten: för den armeniska tekniken, azerbajdzjanska och moldaviska.

Dolma kan också tillagas av inlagda druvblad och i en slowcooker. Vart och ett av recepten är unikt och har sin egen unika smak.

Dolma i inlagda druvblad

Ingredienser:

50 inlagda druvblad;
5 kg malet lamm;
5 liter köttbuljong;
6 matskedar grovt ris;
5 lökar;
50 gram smör;
50 ml vegetabilisk olja;
doftande örter: dill, persilja, spiskummin;
kryddor: salt, mald peppar.

Förberedelse:

Om köttet är på benen måste du separera massan från benen, koka buljongen på dem och mala köttet med en köttkvarn eller mixer. Annars kan vilken buljong som helst användas.

Fyll riset med kokande vatten och täck med lock så att det ångade lite. Efter 10-15 minuter, filtrera och lägg till köttet.

Skala löken från gräslöken, skölj den från resterna av smuts och skär i tärningar. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek löken i en blandning av oljor tills den är gyllenbrun. Lägg till fyllningen.

Skölj färska örter under rinnande vatten och hacka fint. Häll i fyllningen tillsammans med kryddorna och blanda väl.

Vi sprider ut druvbladen på arbetsytan så att den släta sidan är i botten. Lägg fyllningen på mitten av arket och slå in den i ett kuvert.

Lägg dolma i en kastrull med tjock botten, sy ihop, fyll på med buljong, täck över och låt sjuda i cirka en timme. Då blir fyllningen mör, och smaken på rätten kommer att förvåna dina gäster.

Läcker armenisk dolma med nötkött

Ingredienser:

1 kg nötkött;
½ kopp ris
en tomat;
paprika;
50 druvblad;
2 lökar;
ett gäng persilja;
kryddor: basilika, mald peppar, paprika, salt.

Förberedelse:

Skålla druvbladen med kokande vatten, skölj, skär av venerna. Riset tvättas också noggrant.

Vi tvättar grönsakerna och persiljan, ta bort skinnet från tomaten. Mal persiljan och passera alla grönsaker, ris och kött genom en köttkvarn, tillsätt kryddor och blanda.

Lägg fyllningen på bladen, slå in kuverten och låt puttra på svag värme i minst 50 minuter.

Dolma med grönsaker och kryddor kommer att överraska dig med sin smak.

Azerbajdzjansk dolma med lamm

Ingredienser:

lamm - 0,5 kg;
druvblad - 20-30 st;
runt ris - 5 msk. skedar;
ägg - 2 st;
lök - 2 st;
gröna: koriander, mynta;
kryddor: salt, mald peppar.

Förberedelse:

Vi rengör köttet från venerna och maler det. Hacka gröna och lök, lägg till kött, vispa ägg, tillsätt förtvättat ris och kryddor, blanda.

Vi slår in fyllningen i löv, bildar kuvert, lägger dolman i en kastrull och låt sjuda i minst en timme.

Denna teknik för att laga dolma är att fyllningen med hjälp av ett ägg är mer mör och inte smulas. Skålen kommer säkert att överraska familjen till värdinnan.

Moldavisk dolma

Ingredienser:

30 blad av druvor;
½ kg kött (lamm, fläsk, nötkött);
3 lökar;
50 ml solrosolja;
1/3 kopp ris
2 msk tomatpuré
1 morotsrot;
salt och peppar efter smak

Förberedelse:

Mal köttet, skär löken och morötterna i tärningar och sjud allt detta i solrosolja tills en rödfärgad nyans visas.

Vi tvättar riset, lägg till det i köttet och låt sjuda i ytterligare 10 minuter i tomatpuré. När fyllningen svalnat, tillsätt hackade örter, kryddor och blanda.

Vi sprider bladen med en slät yta ner, applicerar en doftfyllning, lindar in i kuvert och låt sjuda i cirka 40 minuter. Otroliga moldaviska dolmar kommer att överraska dig med sin kryddiga smak.

Multicooker recept

Ingredienser:

5 kg malet kött;
20 blad av druvor;
1 lök;
4 msk. skedar ris;
50 gram smör;
50 gram solrosolja;
1 gäng gröna;
salt och kryddor efter smak.

Förberedelse:

Vi tvättar riset. Vi sätter på multikokaren, häller i vegetabilisk olja och steker den hackade löken i "steknings"-läget tills den är gyllene.

Blanda köttfärs, stekt lök, ris, kryddor, hackade örter och smör i en liten skål.

Vi sprider fyllningen på de förberedda bladen, bildar kuvert och viker dem försiktigt in i multikokaren med sömmen nedåt. Fyll på med varmt vatten för att täcka kuverten och slå på "quenching"-läget i 1 timme.

Att laga dolma i en multicooker är lätt och enkelt, och viktigast av allt - utsökt.

Video recept

Det finns flera huvudhemligheter:

För att förhindra att skålen bränns, lägg druvblad på botten av pannan eller multicooker.
Vi viker kuverten med sömmarna nedåt så att de inte vecklas ut under släckningsprocessen.
När alla kuvert ligger i grytan är det bäst att säkra dem genom att trycka ner med en plåt. I det här fallet, under kokningsprocessen, kommer fyllningen inte ut ur kuverten.

Dolma anses vara ett av de enklaste och mest utsökta recepten i världen, endast unga blad är väl lämpade för maträtten. Då visar sig dolman vara öm och smälter i munnen. En sådan maträtt är lämplig för varje dag och för ett festligt bord.

I ryssarnas vanliga mening är dolma en fyllning av ris och köttfärs, insvept i druvblad. Detta är faktiskt den mest utbredda varianten av rätten både i vårt land och i världen. Även om folken i Transkaukasien, Asien, Balkanhalvön och andra nationella kök förbereder det med skalet av sina olika produkter - kålblad, hästsyra, såväl som en mängd olika grönsaker. Fyllningen innehåller alltid ris eller andra spannmål, till exempel kikärter eller bulgur, mycket ofta blandat med kött.

Vi kommer att berätta hur man förbereder en maträtt i druvblad, liksom hur man lagar dolma enligt ovanliga nationella recept.

Det traditionella receptet på dolma är inte komplicerat. Om vi till exempel jämför med beredningen av fylld kål, kommer de att kräva mycket mer tid för att bearbeta bladen.

Viktig! Du kan använda färska blad eller saltade blad som säljs på marknaderna. Du kan också hitta färdiga inlagda blad till dolmar på rea. Den mest utsökta maträtten erhålls från färska unga blad. Men om de är sega kan de förkokas med kokande vatten, alltför saltade arbetsstycken kan blötläggas i vatten och kokas i flera minuter. Samtidigt är det viktigt att observera proportionerna av salt i köttfärs och löv.

Du behöver följande produkter:

ett kilo lamm eller nötkött (helst en tjock kant eller den del som kan gå till köttfärs);
en halv kopp ris;
lök - 2 st.;
två matskedar ghee, gåsfett eller vegetabilisk olja;
1 tesked salt med en liten bild;
ett gäng persilja, koriander (i den totala massan);
vindruvsblad;
kryddor och kryddor efter smak.

Matlagning:

Häll färska blad med vatten, låt stå och skölj. Låt vattnet rinna av, skär av, ta bort bladskaft. Om bladen är hårda, häll kokande vatten över dem eller koka till och med lite. Skölj om bladen är saltade eller inlagda.
Skölj riset i vatten, koka i 5-10 minuter. Låt rinna av och släng i ett durkslag. Viktig! Om du använder färska löv behöver du inte koka riset - bladen kokas ganska länge, under vilken tid spannmålen kommer att hinna koka ner till önskat tillstånd.
I vegetabilisk olja eller fett, passera den finhackade löken lite, vänta tills den blir genomskinlig, men inte stekt.
Förvara lök och ris i kylen.
Mal köttet i en köttkvarn eller finhacka med en kniv.
Tillsätt salt, örter, ris, kryddor i köttfärsen. Knåda den till en tät viskositet.
Lägg undermåliga löv (slitna eller ojämna) på botten av en tjockväggig kastrull (gryta eller lerkruka), på dem - vikta fyllda kuvert. Dolma bör läggas tätt, i rader, mellan lagren kan du lägga några torkade frukter (torkade aprikoser eller katrinplommon, för en amatör).
Lägg bladen ovanpå den sista raden och häll kokande vatten över lagren, täck dem helt. Lägg en ren tallrik ovanpå för att förhindra att dolman flyter. Koka upp på hög värme och, minska värmen, koka ytterligare 40 minuter under lock, tills bladen är kokta.

Maten äts genom att hälla upp kuvert med sås från en kittel, samt smaksätta med en blandning av gräddfil, vitlök och finhackad varm paprika.

Tips: Bladen kan vara relativt platta eller mycket snidade, beroende på druvsort. För att förhindra att fyllningen faller ut, gör den liten, lite större än tummen. Lägg färsen på platsen för styckningen, linda först en nära kant på färsen och överlappa sedan det andra hörnet, linda sedan resten av arket på den resulterande triangeln och lägg ner sömmen.

Matlagning enligt det armeniska receptet

Dolma på armeniska är nästan en klassisk version av dolma, men oftast kokas den med några avvikelser från den vanliga versionen:

Armenisk dogm kännetecknas av tillsats av vitlök till malet kött. Lite, ett par kryddnejlika kommer att återuppliva smaken av din maträtt;
behöver fortfarande lägga till mer kryddor och örter. Alternativt kan du bjuda på basilika, gurkmeja, salvia, curry - efter din smak och efter eget gottfinnande. Förstör inte dolma med kryddor;
under stuvningsprocessen kommer ris och kött att absorbera mycket vätska och bli saftiga. Men vissa tillsätter lite naturell yoghurt eller yoghurt i köttfärsen för ännu mer saftighet.

Principen för att göra dolma på armeniska är densamma, men så här ser receptet ut:

ett halvt kilo nötkött;
femtio blad;
300 g vardera torrt ris och kålrotslökar;
koriander, mejram, basilika - allt efter ögat, ca 50 g vardera (men hälften av mängden mejram);
efter smak av salt, varm och svartpeppar och lite chili.

Med tillsatta nötter

Detta är en vegetarisk version av dolma. Den kallas ofta sarma, den spreds främst i västra Armenien. Där är inte köttfärs insvept i druvblad, men linser, svamp, magert ris eller annan spannmålsfärs med tillsats av nötter visar sig vara god och kaloririk.

På azerbajdzjanska

Senast, i slutet av 2017, hölls ett möte med en mellanstatlig kommitté på UNESCO, där man, enligt konventionen för skydd av det immateriella kulturarvet för denna organisation, beslutade att inkludera traditionen att göra dolma och dess distribution från delstaten Azerbajdzjan. För oss betyder detta bara en sak: vi behöver bara prata om hur dolma tillagas i azerbajdzjansk stil, eftersom det är utbrett i ett mycket brett spektrum av länder, men azerbajdzjanerna förbereder det på sitt eget sätt och skickligt.

Skillnader mellan azerbajdzjansk dolma:

hon är ljuvligt fet;
det är inte druvblad som börjar (fast de också), utan olika grönsaker;
färsk yoghurt låter smaken öppna sig;
alla grönsaker stuvas samtidigt i en panna.

Det kallas ofta poetiskt "Tre systrar", "Tre bröder" eller något liknande, eftersom tre grönsaker är fyllda - tomater, paprika och aubergine.

För varje portion antas det vanligtvis för var och en av grönsakerna, för tre personer tas det:

6 medelstora tomater;
samma mängd medelstora auberginer;
6 medelstora paprika;
ett pund lamm och samma mängd nötkött eller ett kilo av en viss typ av kött;
ett pund lök;
200 ml vegetabilisk olja;
salt, peppar, basilika efter smak.

Procedur:

Gör köttfärs genom att scrolla kött och lök i en köttkvarn.
Värm upp en stekpanna, stek köttfärsen i hälften av oljan tills den är ljusbrun. Krydda med peppar och salt i slutet av stekningen.
Medan köttfärsen steks behöver du hinna förbereda alla grönsaker. Blötlägg auberginerna i kallt saltat vatten i cirka tjugo minuter (efter att ha skurit av ändarna och skurit längs dem för att göra en sorts liten bok). Stek auberginerna på alla sidor i olja och låt svalna. För paprika och tomater, skär locket ovanpå, plocka ut frön och fruktkött med en sked, salta grönsakerna från insidan. Kasta bort pepparfröna och skiljeväggarna, hacka tomatkärnorna och lägg i köttfärsen, fortsätt att steka ytterligare några minuter. Tillsätt basilika.
Efter att ha svalnat köttfärsen något, fyll i grönsakerna. Täck paprikan och tomaterna med lock.
Lägg allt på rader i en kastrull, tillsätt resten av oljan och låt puttra på låg värme täckt med lock. Inget vatten behövs, grönsaker kommer att ge sin läckra aromatiska juice. Serverad dolma i azerbajdzjansk stil, vattnad med juice. Det går även bra att strö den med torkad mynta.

Idag till lunch har vi en underbar maträtt av armenisk mat, läcker och aromatisk, vi inbjuder dig att gå med! Du kommer att lära dig hur man lagar dolma hemma, vi presenterar ett steg-för-steg-recept med ett foto för klarhet i processen.

Dolma (tolma), en populär nationalrätt i Armenien, tillagas traditionellt av malet kött insvept i druvblad. I forna tider var en sådan middag förstås säsongsbetonad. Det serverades på bordet endast under perioden med aktiv tillväxt av druvblad. Idag inom matlagningen har konceptet med säsongsbetonade rätter nästan försvunnit. Tack vare moderna frysar kan nästan alla produkter lagras ganska länge.

Delikat druvblad är inget undantag. De kan vikas i en bunt på 10-20 stycken, rullas ihop, förseglas och förvaras i kylen i flera månader. Denna beredning låter dig förbereda armenisk dolma från frysta druvblad när som helst på året. Det visar sig vara lika aromatiskt och gott som från färska blad.

Frysta druvblad - 100 st.;
Malet kött - 500 g;
Långkornigt ris - 100 g;
Lök - 2 huvuden;
Tomatpuré - 3 msk l.;
Koriander - 1 gäng;
Lila basilika - 2-3 grenar;
Mald paprika - 1 tsk;
Salt - 1 tsk

Först och främst måste du förbereda druvblad för tolma. För att tina dem krävs chockvärmebehandling. För att göra detta, koka 2 liter vatten. I kokande vatten måste du sänka en liten del frysta löv i 10 sekunder. Sedan måste de omedelbart överföras till en skål med kallt vatten för att avbryta exponeringen för höga temperaturer. Vattnet i grytan ska kokas igen och en ny sats blad ska sänkas ner i den.

Sedan ska den kombineras med finhackad lök och köttfärs. För att dolma ska bli saftigt och välsmakande är det viktigt att observera proportionerna mellan dessa tre huvudingredienser. Köttet bör vara minst hälften av den totala fyllningen. Samtidigt ska lök och ris vara ungefär lika.

En annan viktig punkt är köttfärs. Traditionell armenisk dolma är gjord av en blandning av fett fläsk och nötkött. Idag används andra fyllningar mycket ofta: från nötkött, malet kyckling eller till och med fisk. Men i köttfärs måste den vara tillräckligt fet så att tolman inte visar sig vara torr. För saftighet kan du lägga till smör eller ghee.

Blanda köttet, riset och löken.

Tillsätt sedan tomatpuré, finhackade örter, salt och peppar.

Knåda fyllningen för tolma från frysta druvblad.

Efter det kan du börja slå in köttfärsen. För att göra detta, på en tallrik eller en liten bricka, måste du lägga ut druvbladet, ådror upp. Lägg 1-2 matskedar av fyllningen i mitten och ge den en avlång form.

Dolma måste lindas tätt så att den inte öppnar sig under tillagningen.

Vikta cigarrer ska läggas i en tjockbottnad kastrull. Raderna ska läggas tätt så att inga tomrum finns kvar.

Ovanpå tolman är det nödvändigt att trycka ner med ett platt lock eller tallrik så att den inte flyter och vecklas ut. Häll kallt vatten i pannan så att det reser sig 2 cm över maten.

Täck kastrullen tätt och ställ på medelvärme. Efter kokning måste värmen reduceras till ett minimum och kokas i 40-45 minuter. Du kan servera den med yoghurt eller tkemali.

Nu vet du hur man gör dolma från druvblad, och du kan glädja ditt hushåll med en utsökt ovanlig maträtt.

Kolla in en annan mycket intressant rätt - med steg-för-steg-foton.

Dolma är en utsökt maträtt, vars rötter går långt till asiatiska länder. Malet kött av lamm eller nötkött, traditionellt för östländer, lindas in i unga druvblad, som förlagras i kokande vatten för att bli mjukare och mer lydiga. I denna form stuvas dolma länge i en kittel på spisen, vilket gör att druvbladen mjuknar ännu mer och ger rätten dess arom.

Dolma är stamfadern till alla kända kålrullar, som vi brukar tillaga med malet fläsk och nötkött och slå in i kålblad. Det vill säga, i själva verket är det samma kålrullar inslagna i druvblad.

Men det finns en skillnad i beredningen av själva arken, och mycket betydande. För att göra druvornas löv mjuka och lätta att tugga finns det några hemligheter som kommer att diskuteras nedan.

Därför, om du vill att den mest utsökta, saftiga och ömma dolman ska bli, råder jag dig att läsa receptet med ett foto hemma till slutet. Och då är jag säker på att alla kommer att vara nöjda med den tillagade rätten.

Ingredienser:

Köttfärs - 550-600 g
Lök - 2-3 st.
Torrt ris - 60-70 g
Druvblad - 20-30 st.
Zira - 1 tesked
Malen röd paprika eller paprika - 1/2 tsk
Salt, svartpeppar - efter smak
Gröna efter smak

Läs också:

Dolma recept hemma med foto

För att göra dolmar kan du använda både färska druvblad och inlagda. Men det viktigaste villkoret är att bladen ska vara unga, ljusgröna och inte särskilt stora. Detta är väldigt viktigt om du vill att köttfärsrullarna ska vara lätta att tugga.

Klassisk dolma är gjord av malet lamm eller nötkött, men om religionen tillåter kan du använda fläsk.

Du kan också ta kycklingfärs eller förbereda en standarduppsättning: fläsk och nötkött i förhållandet 1: 1. Och du kan också laga vegetarisk dolma. I det här fallet läggs kokt ris och stuvade grönsaker till fyllningen. Men den här rätten är i alla fall väldigt god och vansinnigt nyttig!

1. Först måste du förbereda druvbladen. De måste sköljas väl på varje sida, och inte bara sköljas och bladskaftet tas bort.

2. Lägg sedan de förberedda bladen i en skål och häll kokande vatten över. Vi lämnar dem i denna form i en halvtimme, eller tills vattnet svalnar.

Du kan använda redan förberedda köpta löv. De säljs till exempel i de koreanska picklesavdelningarna. Men du kan bevara den själv för vintern hemma.

Heta löv ska överföras till förberedda rena, torra och varma burkar, tillsätt 1 matsked vinäger till 1 liter vatten ovanpå, vrid eller rulla ihop. Sterilisera i 30 minuter i kokande vatten.

3. Under denna tid kommer vi att ha tid att förbereda fyllningen för dolma. Ris måste sköljas flera gånger i rinnande vatten. Koka sedan upp lite saltande vatten tills det är halvkokt.

4. Det är bättre att använda rödlök, men lök passar också. Vi rengör den och skär den i små kuber eller kvartsringar.

5. Tillsätt kryddor och lite salt i den hackade löken, knåda löken väl med händerna.

6. Tillsätt avsvalnat kokt ris och beredd köttfärs till löken.

7. Blanda färsen väl med händerna, om du vill kan du lägga till valfritt hackat grönt, koriander, persilja, dill till det. Tillsätt den färdiga köttfärsen ev.

8. Druvblad är klara, köttfärs också, du kan börja forma dolmarullar. För att göra detta, ta bort bladen från vattnet, torka med pappershanddukar.

Vi lägger bladen med den släta sidan nedåt, och på den ådrade sidan lägger vi ut den förberedda köttfyllningen, ungefär en matsked. Allt beror på storleken på bladen.

9. Vi börjar slå in rullarna. Stäng först fyllningen med toppen av bladet.

10. Sedan vänder vi sidodelarna av arket till mitten.

12. Gör likadant med resterande blad och köttfärs.

13. Vi lägger den förberedda dolman i en kastrull med en tjock botten eller kittel, i en eller flera rader, tryck tätt mot varandra så att bladen inte vecklas ut under tillagningen.

14. Lägg en tallrik av lämplig storlek ovanpå. Du kan installera ett glas vatten på det, som kommer att fungera som en last. Häll sedan i vatten eller valfri köttbuljong. Det ska täcka dolman med två fingrar.

Vi sätter pannan på spisen, kokar upp, reducerar och kokar sedan i en timme på lägsta värme. Efter en timme släcker vi elden, men vi får inte tag i dolman.

Vi låter det infundera i en kastrull i buljongen i ytterligare 30 minuter. Rätten kommer att absorbera all buljong och bli ännu godare.

15. Det är allt, läckra dolma är redo hemma!