Gör-det-själv kallrökt rökeri - ritningar, mått och bygganvisningar. Gör-det-själv kallrökt rökeri. Steg-för-steg-instruktioner med ett foto Vad man gör en låda för kallrökning

Man behöver bara titta på bilden av rökta delikatesser, och omedelbart finns en önskan att äta allt detta, vilket är ganska naturligt för en person. Blossade din aptit också upp? Vad ska man göra nu? Den första reaktionen är att gå till snabbköpet och köpa vad ditt hjärta önskar (och din plånbok tillåter). Men tyvärr, rökta produkter från butiken kallas bara, eftersom de bearbetas med flytande rök. Åsikterna om fördelarna med sådan mat går isär, men om det finns en liten tomt kan du sätta upp din egen produktion. I den här artikeln kommer vi att berätta hur ett kallrökt rökeri kan tillverkas för hand av olika material.

Principen för driften av ett kallt rökeri

Eftersom vi pratar om kallrökning är det viktigt att inse att produkten inte är värmebehandlad, utan rökmättad, därför bör rökning ske vid en temperatur på 30‒50˚C. Det är nödvändigt att se till att gasningen och uppvärmningen är enhetlig - endast i det här fallet kommer det rökta köttet att visa sig vara aptitretande (vilket betyder utseendet) och välsmakande.

Många har hört uttrycket "lätt rök", men inte förstått vad det handlade om, eller de trodde att det betydde tunn rök, men i vårt fall det kommer om röken, vilket inte är det kolmonoxid... Det är fullt möjligt att uppnå detta genom att göra skorstenen på ett sådant sätt att denna gas (med andra ämnen som är skadliga för människors hälsa) fälls ut utan att nå rökkammaren. Efter att ha blandats med luft och passerat en lång väg genom rörledningen erhålls rök, som är lämplig i sammansättningen för korrekt rökning. Väl i rökkammaren bör röken ligga kvar i den en stund och ge näring åt maten, annars kommer den att vara till liten nytta.

En annan viktig faktor är korrekt beredning av produkter. Om någon tror att det räcker att lägga kött eller fisk i kammaren och sedan smälta ugnen och vänta lite, då skyndar vi oss att göra dig besviken. Förfarandet kommer att vara som följer:

Vi behöver en mättad saltlösning, populärt kallad saltlösning. Det är inte svårt att förbereda det: salt hälls i en behållare och rörs om tills det slutar lösas upp. Salt är ca 38-40 g per 1 liter vatten. Vi behöver inte saltet som finns kvar på botten - du kan använda det efter eget gottfinnande.
Låt oss nu börja salta maten. Små fiskar måste förvaras i lösning i 3 dagar. Större fisk eller ungt fläsk - upp till 4 dagar. Segare nötkött (liksom vildsvins- eller björnkött) ska saltas i 5 dagar.
Efter saltningsprocessen fortsätter vi att blötlägga köttet. Blötläggningstiden kan vara upp till 24 timmar, men här är det återigen nödvändigt att ta hänsyn till typen och volymen av produkten som ska rökas. Till exempel, att blötlägga en medelstor fisk tar cirka 6 timmar, medan ett fläsklägg drar dubbelt så länge. Men denna tid är ungefärlig, och för att inte blötlägga köttet mer än nödvändigt måste det kontrolleras. Metoden är väldigt enkel: tryck på produkten som ska blötläggas med fingret, och så fort den lätt börjar trycka in i fruktköttet måste blötläggningsprocessen omedelbart stoppas.
Nu måste produkten torkas. För att göra detta, låt vattnet rinna av köttet, och om det inte finns tid att vänta, kan du torka av alla ämnen med en våffelhandduk. Det är bäst att inte använda pappershanddukar för detta ändamål.
Mat bör placeras i en ventilerad bur (eller låda) och skyddas från flugor genom att linda in finmaskigt gasväv. Det är viktigt att komma ihåg att det inte kommer att bli någon värmebehandling av produkten, och rökhuset för maggots är som ett ångrum för en person - i allmänhet förstörs inte denna muck under bearbetningen.
Det tar flera dagar för köttet att torka ut. Många vet mycket väl vad torkad fisk är (särskilt för öl), så det kommer inte att vara svårt att avgöra när produkten kommer att bli lämplig för vidare bearbetning.
Nu hängs alla ämnen på galgar inne i rökkammaren. Produkterna är redo att rökas.

Vilken typ av ved kan du använda?

All ved kan inte användas. Ved från dessa träd är bäst lämpad:

plommon;
körsbär (utan bark);
päron;
Äppelträd;
kornel;
aprikos.

Om du behöver ge en syrlig smak till rökt kött, är följande lämpliga:

nöt;

För rökning av fisk som fångas i mycket leriga vatten, rekommenderas att använda följande ved:

vide;
rakita;

I avsaknad av ved från fruktträd eller om rökeriet tillverkades under fältförhållanden, kan följande träd användas:

Lind;
poppel;
al;
asp.

Barrträd och de som drabbats av svamp är inte lämpliga för rökning. Dessutom, eftersom svampens porer lätt bärs av vinden, blir alla träd inom en radie av 50 m runt det infekterade trädet automatiskt oanvändbara.

Stationär rökeri

Den mycket trevliga nyheten är det faktum att inga speciella kostnader förutses, och om de nödvändiga materialen finns i ekonomin för en försiktig ägare, behöver du bara anstränga dig.

Diagrammet visar enheten för ett klassiskt rökeri, där:

Rökgenerator (ugn).
Skorstenskanal.
Rökeri.

Låt oss nu börja tillverka med hjälp av färdiga ritningar eller utveckla vårt eget schema enligt våra rekommendationer.

	För att bygga ett sådant rökhus i tegel använder vi en liten tomt med en längd på 4 m. Det är mycket bra om det är möjligt att montera rökhuset på en liten sluttning, eftersom det i det här fallet blir lättare att uppnå lägga skorstenen i önskad vinkel.
	Så, platsen har valts (i vårt fall, på sluttningen), och nu kan du börja jordarbeten. Till att börja med, för att skapa en skorsten, behövs ett rör med en total längd på ca 3 m och Ø150‒200 mm. Om det finns en, hur lång är den? Om 2,9 m, då är det okej. Det är bara det att avståndet mellan groparna måste göras på ett sådant sätt att rörets kant inte når murverket, utan hamnar inuti det. Enkelt uttryckt - gör avståndet mellan groparna 25-30 centimeter mindre än längden på det befintliga röret. Kaminen ska vara i botten, så en grundgrop görs under den så att dess bredd blir 50 cm, längden 70 cm, och dess djup är ett par spadebajonetter.
	På den högre delen av sluttningen (det är bra om skillnaden i rörets placering är minst 50 cm) gräver vi ett 60 × 60 cm hål för att göra grunden för rökhuset. Djupet är ett par bajonetter under rörets placering. (Det kan vara mindre - allt beror på typen och densiteten på jorden som de grävde till, men det är onödigt att göra en grund på svart jord). Förresten, vi behöver fortfarande lera, så du måste lägga den separat från marken.
	Gräver ur ett hål, kolla hur röret lägger sig och om vi har gjort fel med dess längd. Om allt är i sin ordning kan du fortsätta arbeta.
	Nu ska vi fylla i de grävda hålen med betong. Under rökhuset - spola med skorstenen (eller något lägre). Och för eldstaden - 10 cm under nivån på röret.
	När betongen har stelnat, låt oss börja tillverka eldstaden. Efter att ha knådat en icke-fet lerlösning, lägg den på grunden. Från ovan, längs hela ugnen, lägg en eldfast tegelsten och lägg den platt på en lermortel så att basen är under röret. Denna kudde kommer att vara basen på eldstaden, så vi bygger eldstaden på den, som visas på bilden. Vissa människor föredrar att använda cement-sandbruk för murverk, men det är det inte det bästa sättet, eftersom med hög uppvärmning kommer anslutningen mellan tegelstenarna att brytas.
	Efter att ha lagt ut väggarna kommer vi att säkerställa en bra värmeöverföring från röret till marken och sprinkla det med lera. Förresten, om det inte finns något lämpligt rör, kan skorstenen läggas ut av rött tegel.
	Det är bra om en gjutjärnsdörr finns i lager i förväg, då anpassas storleken på eldstaden för att passa den. Efter att ha installerat luckan täcker vi kaminen. Vi hade en platta av lämplig storlek, men om det inte finns någon, kan vi lägga armeringen och göra ett lock av eldfast tegel.
	Låt oss nu börja göra en rörformad bas för ett rökeri. Dess storlek är 50 × 50 cm, och vi kommer att utföra läggningen med en enkel röd tegelsten på en cement-sandmortel.
	En sådan struktur borde fungera. Höjden på basen görs något över marknivån.
	Låt oss göra en provtändning - allt fungerar bra!
	Låt oss nu börja göra ett rökeri, vars dimensioner kommer att vara 60 × 60 cm.
	För tillverkning av ramen kommer vi att använda 4 × 4 cm stänger. På den färdiga ramen i vertikalt läge kommer vi att spika det första lagret av brädor. Installera på taket metall skorsten... I det här fallet behöver träet inte skyddas från brand, eftersom röktemperaturen är mycket låg.
	Eftersom vi planerade att produkterna ska hängas, kommer brädor med utskurna spår för metallstänger att behöva fästas på sidorna.
	Som det andra lagret kommer ett foder av barrträ att användas, vi spikar det i horisontellt läge. Detsamma gäller dörren. En sådan anordning hjälper till att minimera förlusten av rök.
	Också på föregående bild såg du en nål sticka ut genom dörren - det här är en del av termometern. Dess urtavla sitter på utsidan, så att rökprocessen kan kontrolleras.
	Det är dags att sätta ihop allt, för vilket du behöver fixa rökhusskåpet på en tegelbrunn. Vi minns att basen gjordes 50 × 50 cm, och skåpet var 60 × 60 cm. Detta gjordes med avsikt för att inget vatten skulle komma in i basen. För dess fästning kommer vi att använda metallpinnar, fästa genom den nedre stången till tegelbasen. Det finns också ett alternativt alternativ - att fästa metallhörn på basen och till dem ett skåp. Alla befintliga sprickor täcks med en lösning.
	I slutet av arbetet återstår att öppna träet skyddsmedel och täck taket med en profilerad plåt eller metallplatta. Det återstår att göra tester.
	Fall är olika, så det är bättre att spela det säkert genom att lägga ett metallgaller på basen - även om någon produkt går av kroken kommer den inte att falla till botten, och rökningen kommer att fortsätta på denna skyddsanordning.
	Vi har redan pratat om vilket trä som kan användas för rökning. Ignorera inte råden från människor som har lagat mat på detta sätt i flera år. Vi tänder upp spisen.
	Röken går bra, så du kan stänga dörren, kom ihåg att kontrollera temperaturen inne i rökhuset.
	Glöm inte att kontrollera eldstaden och slänga upp ved.
	Och nu är rökprocessen klar - produkterna är redo att ätas.
	Utrymmet runt rökeriet kan förfinas genom att göra en stig.

Video: ett enkelt rökeri i marken

Video: design för kallrökning

Rökeri från en tunna

Naturligtvis kan du använda vilken tunna som helst för vår design, istället för en rökkammare i trä, men det skulle inte förenkla designen mycket. Du kan göra ett rökhus från ett fat mer kompakt, till och med bärbart, bara i det här fallet måste du göra en rökgenerator.

Att göra en enkel rökgenerator som fungerar med en kompressor

Den beskrivna strukturen kommer att monteras från det som finns på gården, men om de nödvändiga delarna inte är tillgängliga kan de köpas billigt.

	För monteringen av rökgeneratorn använde vi 4 konserver plåtburkar från ananas och en bit kopparrör. Det köptes också 2 kvartstumsskrapor med muttrar och 4 metallklämmor för att passa burkarna.
	I den nedre burken kommer vi att göra ett hål för squeeze.
	Det andra hålet med en mindre diameter kommer att fungera som en tändare.
	Det tredje hålet är gjort för att passa kopparröret med liten diameter mittemot det första hålet. Vi ska titta på hur denna design kan förbättras lite senare. Om du väljer det andra alternativet kommer det här hålet (och själva kopparröret) inte att behövas.
	En av skrapan kommer att vara inne i burken och når kanten.
	I den, med en kvarn, skär vi ett spår 4 cm långt och cirka 8 mm brett, som visas på bilden.
	Kopparröret ska inte passa tätt in i skrapan.
	Och det behöver inte vara kort.
	Efter att ha säkrat den första skrapan, skruva fast den andra på den och sätt i röret.
	För att förhindra att spåret täpps igen med sågspån, installerar vi en metallsköld av tjock metall ovanpå (det kan vara från ett rör). Detta skydd bör vara ovanför skrapan, så att dess fixering kan säkerställas genom att skruva fast stödbultarna i banken på rätt ställen.

	Generatorn i sig kommer att bestå av tre burkar, och den fjärde skär vi i remsor, lindar burkarnas skarvar med dem och fäster med klämmor.
	Vid behov kan röret alltid förlängas, men vi rekommenderar att använda en hylsa för anslutningen, inte en mutter.
	För vår design kommer vi att använda en akvariekompressor med luftflödeskontroll.
	Nu ska vi fylla i markerna.
	Vi sätter på kompressorn och sätter eld på chipsen.
	Genom att anpassa planteringsdjupet på kopparröret gör vi justeringen och ser till att det blir så mycket rök som möjligt.
	Låt oss nu titta på hur denna modell kan förbättras, eftersom denna modifiering hjälper till att minska rökens temperatur.
	Du kan också se till att askan faller ut ur generatorn och inte samlas i den. I den här designen kommer det inte att finnas något inre rör - skrapan skruvas till kanten av burken, och så att sågspån inte faller in i den kommer vi att göra ett plåtblad från insidan och göra många små hål i det.
	Från botten till burken, skruva skruvlocket från glasburken med två bultar och borra sedan en massa hål.
	Det räcker med att sätta in burken, vrida den något, och den förseglade askuppsamlaren är klar.
	Som vi redan har varnat kommer denna design inte att ha ett kopparrör, luften kommer att tillföras genom en extern skrapa.
	För att göra detta använder vi en köpt (eller begagnad) beslag för att tömma luft från bromssystemet (helst från en inhemsk bil, eftersom det är billigt). För att göra detta måste ett hål borras i skrapan och, efter att ha valt en lämplig kran, skär en gänga. Det finns ett sidohål i den övre delen av ventilen, om den är liten måste den brotschas till Ø2 mm. Efter att ha skruvat in den ska hålet riktas mot rökaren.
	Denna beslag är speciellt gjord så att det under avluftning av bromsarna är möjligt att dra ett gummirör på det, så det blir inga problem med att ansluta slangen från kompressorn.
	Nu kan du fylla i chipsen och sätta eld på dem.
	Tester har visat att systemet går smidigt och producerar rätt mängd rök.

Rökprocess

Och nu är generatorn monterad, det återstår att ansluta den till en tunna (eller annan behållare), och du kan röka mat.

	Fisken är blötlagd och redo att rökas. För att salt- och blötläggningsprocessen ska ske jämnt måste produkterna vara helt nedsänkta i vätskan. I vårt fall uppnådde vi detta genom att krossa fisken med en tallrik.
	Gasgeneratorn är ansluten till vår lilla tunna (eller stora gryta) och är redo att starta.
	Även om kallrökning ger lite fett, är det bättre att placera en lämplig behållare på botten för att samla upp det. För att kunna hänga maten borrade vi 4 hål i vår behållare och satte in tunna beslag i dem.
	Om det är svalt ute kan behållaren värmas upp något med en elektrisk spis så att temperaturen inne i rökhuset blir acceptabel.
	En termometer installerad i behållaren hjälper till att kontrollera rökprocessen genom att justera temperaturen inuti den.
	Fisken sattes på gamla spett, från vilka plasthandtagen tagits bort.
	Nu ska vi fylla vår gasgenerator med flis.
	Täck med ett lock, sätt på kompressorn och tänd flisen.
	Tjock rök kom upp under det läckande locket.
	Genom fönstret, avsett för tändning, syns tydligt att gasgeneratorn har bra värme.
	Nu återstår bara att vänta, med jämna mellanrum lägga till chips och övervaka temperaturen inuti behållaren.
	Rökningen är klar och fisken är nu redo att ätas.

Beroende på volymen mat som du ska röka regelbundet, väljs en lämplig behållare - en kastrull eller fat på 100-200 liter.

Rökgenerator utan kompressor

Utformningen av denna rökgenerator fungerar endast i samband med en rökkammare utrustad med en skorsten.

	Som rökkammare kommer vi att använda en vanlig förpackningslåda från en motorsåg, omsorgsfullt omslagen med tejp.
	Inuti ska vi fixa en ram av stänger och sträcka rader av tråd över den så att vi kan hänga fisken.
	Så här ser en gasgenerator ut.
	Träflis laddas i den och sätts i brand.
	Istället för ett lock använder vi en skuren skiva från en kvarn och stänger hålet i den med en metallkula, som också kommer att fungera som en vikt. För att förhindra att rök kommer in i rummet genom ett sådant lock, bör kanten på röret skäras mycket jämnt.
	För att kontrollera om det finns spån och rök i gasgeneratorn räcker det att ta bort kulan och titta in.
	Tja, om du skjuter på locket kan du se att det är mycket rök.

	Idén visade sig vara tom, för på grund av den tjocka röken inuti lådan är det omöjligt att se någonting, till och med lysa upp den med en ficklampa.
	Ett rör från en dammsugare användes som skorsten.
	Skorstenen visade sig vara lång och krökt, men detta påverkade inte driften av gasgeneratorn.
	Den andra änden av röret sätts in i ugnen.
	Det är nödvändigt att kontrollera att alla ugnsluckor är ordentligt stängda och att det inte finns något luftläckage, annars fungerar inte gasgeneratorn.
	Draget tillhandahålls av det faktum att kaminens skorsten stiger betydligt över rummet.
	I slutet av rökprocessen skärs tejpen och lådan öppnas.
	Minimikostnader och utsökt mat.

Video: kallrökt rökeri från en tunna

Rökeri från kylskåpet

Om det är gammalt kylskåp med en hel kropp, då kan den också användas genom att ansluta en rökgenerator till den eller tillföra rök från en hemmagjord spis.

	För tillverkningen av ugnen användes en gammal hushållsgasolflaska.
	Det fanns också ett gammalt kylskåp. Vi vände upp och ner på den, tog ut kompressorn och satte igång.
	På dagen kylkammare det är nödvändigt att göra ett hål för att ansluta skorstenen. För detta skisserades en cirkel med önskad diameter och många hål borrades längs linjen med en Ø4 mm borr.
	Sedan ska vi göra ett hål i innerfodret.
	Om draget är svagt (och detta kan också hända på grund av att kammaren visade sig läcka), kan en fläkt sättas in i botten, som kommer att dra rök från eldstaden och mata in den i rökhuset.
	För att kunna reglera dragkraften och temperaturen inne i kammaren kan fläkten anslutas via en spänningsregulator.
	I den övre delen (på bilden nedan) kommer vi att borra många hål så att rök kan komma ut genom dem.
	Utanför kommer vi även att göra ett hål för montering av skorstenen.
	Låt oss fixa röret.
	Här är ett rökeri. Nu måste du installera strukturen högre och ansluta den till eldstaden.
	Längden på röret visade sig vara avsevärd.
	Nu ska vi lägga veden och smälta eldstaden.
	Röken går bra, så du kan börja röka.
	Efter att ha hängt maten, placera en bricka eller skål där fettet kommer att rinna av. Vi stänger dörren och väntar på utsatt tid.

Video: kallrökning i kylskåpet med en rökgenerator

Video: kallrökning i ett rökeri från kylskåpet

Rökeri från en gasflaska

Först och främst, låt oss prata om säkerhetsåtgärder, eftersom det är mycket farligt att skära en gasflaska utan att först förbereda den. Se en handledning om detta ämne.

Video: hur man säkert skär en gasflaska

	Som nämnts måste cylindern vara ordentligt förberedd.
	Nu kan du börja rita markeringarna.
	Det är bekvämt att markera runda delar genom att fästa en metallmätare.
	Nu kan du börja kapa luckan i cylindern med hjälp av en kvarn.
	Det är tillrådligt att inte gå utöver markeringarna, men i det här fallet måste du bända den utskurna delen med en kofot för att ta bort den.
	Här är vad du bör få. Som du kan se på bilden gjordes snittet nära svetsarna - där metallen är tunnare.
	I den nedre delen av ballongen svetsas en "sula" tack vare vilken den blir stabil. Eftersom vi inte behöver det, låt oss skära bort den här delen.
	Vi kommer att använda en mottagare från en lastbil som rökgenerator. Det finns inga explosiva ångor i den, så du kan skära ut dörren utan förberedelser.
	På samma sida där dörren skärs, skär hål på båda cylindrarna, vars radie ska vara så nära den andra cylinderns diameter som möjligt.
	Vi kontrollerar hur tätt de passar ihop och justerar vid behov.
	Nu måste alla sömmar kokas ordentligt.
	Gångjärn är svetsade.
	Dörrarna ska öppnas utan att klämma, och när de är stängda, passa tätt in i öppningen. Man kan förresten svetsa på en propp inifrån om dörren faller igenom.
	Från slutet av mottagaren kommer vi att göra ett hål för spjället.
	Den kommer att vara liten, eftersom den kommer att behövas för att reglera luftflödet in i rökgeneratorn.
	Sedan tar vi en större bit metall och gör en dämpare av den, fixerar den i den övre delen med en bult och mutter. Det är inte nödvändigt att dra åt fästelementen, eftersom spjället kommer att behöva flyttas då och då och ändra dess position, dra därför åt låsmuttern ovanpå den första muttern.
	Klaffen bör flyttas åt sidan med viss ansträngning. Som du ser är ett plasthandtag fastskruvat, men övningen visar att det också värmer rejält, så du kan svetsa en bit av en stång.
	Låt oss börja göra en skorsten genom att svetsa den i en vinkel från två rör. När det gäller vinkeln behöver den inte göras 90˚ - den ska vara utfälld.
	Låt oss markera ballongen och konturera röret med en rits eller markör.
	Att borra ett sådant hål är mycket tråkigt och kostsamt, så det är bäst att göra det med en skärare. Om inte, så skär många människor ett hål med en elektrod och ställer in svetsmaskinen på maximal ström.
	Efter att röret har satts in måste dess position justeras och sedan svetsas.
	Det är mycket bekvämt om handtag på en träbas är fästa på locken, eftersom du inte kommer att bränna dig när du rör vid dem.
	Ben och ett bord svetsades till rökeriet, på vilket det skulle vara möjligt att sätta rätter med produkter förberedda för rökning. Inuti kommer vi att installera grillen från det gamla kylskåpet, böja den för att passa cylinderns storlek.
	Det återstår att ladda rökgeneratorn, lägga mat på nätet och du kan röka. Det är viktigt att hålla ett öga på rökgeneratorn - trä eller flis ska glöda, inte brinna.

De övervägda metoderna för att röka produkter gör det möjligt att förbereda högkvalitativ mat som inte är skadlig för kroppen. Vi påstår inte att rökt kött är bra för människokroppen. Produkter beredda på vissa sätt erhålls dock på ett sådant sätt att experter i denna fråga inte ens kommer att röra dem. Se en video om detta ämne.

Video: hur man gör ett rökeri fel

Schema och ritningar

metallskåp för vapen eller verktyg;
lådor av gamla kylskåp;
gasspisar;
behållare av olika slag;
burkar och reservoarer;
rör och tunnor.

Ett universellt rökskåp för kallrökning kan göras med dina egna händer från barer och brädor. Utformningen av denna struktur är mycket enkel, men den har den bredaste funktionaliteten och låter dig laga fisk, kött, ost, katrinplommon och andra produkter i den som kräver närvaro av rök av en viss temperatur, främst kall.

Foto av ett rökskåp

Designegenskaper hos ett rökskåp i trä

Basen på det kallrökta fisk- och köttskåpet är träram från furu med en sektion på 40x40 mm. Skrovritningarna kan ses nedan. Ramens dimensioner är 1x0,5x0,5 m. Det är inte svårt att göra det med egna händer, enheten är väldigt enkel. Detta är ganska tillräckligt för produktion av hemgjorda produkter i den erforderliga kvantiteten. Dessutom är den resulterande interna volymen optimal för kraften hos en liten rökgenerator av kall rök (med en förbränningskammarvolym på upp till 3 liter) av en ejektortyp, som arbetar på träflis.

Schematisk ritning av rökhusskåp

Rökskåpskropp

Ramen är mantlad för hand på tre sidor med en skiva 25 mm tjock och upp till 100 mm bred. Som beklädnad kan du använda ett vanligt foder. Den mest lämpade i sina egenskaper för den bästa smaken av fisk och kött är en bräda eller foder av lind, asp, al eller annat lövträ. Om detta inte är tillgängligt, kan du mantla ramen barrvirke... Det är något värre på grund av sin hartsighet, men efter flera röksessioner är det mättat med rök, och den karakteristiska lukten försvinner och enheten blir helt klar för användning.

Rökskåpet måste vara lufttätt. Detta säkerställs genom att installera en hamprepstätning vid varje skarv på brädan. Om foder eller golvskiva med tapp-/spårfog används, är tätningen valfri men önskvärd. Och när du trimmar med dina egna händer en vanlig styrelse med en platt kant måste alla luckor tätas.

Täta skarvarna med hamparep

Hamprep är den optimala lösningen. Alternativt kan du använda släp. Alla kan göra det med sina egna händer.

Dörr

En dörr görs i frontväggens fulla höjd. Hon monteras med egna händer på en ram gjord av en 0,25x100 mm skiva på ett sådant sätt att rambrädorna passar tätt in i öppningen, och den utskjutande delen av manteln täcker fogen ovanifrån. En gummitätning av livsmedelskvalitet är installerad längs omkretsen av hela öppningen (från kylskåpet, till exempel). Om detta inte finns kan du göra det med en filtremsa.

Hela fördelen med gör-det-själv-design är att det finns ett obegränsat antal tekniska lösningar samma nod. Som regel används de mest tillgängliga materialen och det kan inte hävdas att de är de enda acceptabla. Därför är variationer i installationen av en viss design bara välkomna.

Dörren är hängd på två gångjärn, utvändig eller urtag - beroende på din skicklighetsnivå, och är försedd med en spärr. Dörren, liksom väggarna, måste vara helt tät med hampa eller släp. Detta är ett nödvändigt villkor för kall och varm rökning med dina egna händer.

Tak

Rökeriets övre del är gjord i en enkellutningsversion med bakåtlutning eller i en vackrare dubbellutningsversion. När du väljer ett gavelalternativ kommer det att göra det takbjälkar system med en sluttningslängd på 55-60 cm.med en viss erfarenhet kan alla göra allt med sina egna händer. Taket är helt tätt.

Om du planerar att installera ett fisk- och köttrökeri utanför, måste den övre delen av höljet grundas och målas med ev. oljefärg... Taket i rökhuset, även om det används för varmrökning, värms inte upp för mycket, så du bör inte vara rädd för att färgen skalar av, och färgningen kommer att skydda perfekt mot regn eller snö.

Glöm inte skorstenen

En skorsten installeras i taket, försedd med spjäll och skrapor. Den kan göras både av trä och av metallrör... Det är inte svårt att göra det.

Procedur för skåpmontering

En universell röklåda för kallrökning av fisk och kött är monterad i följande ordning:

ram montering;
installation av botten;
väggbeklädnad;
hänga dörren;
takinstallation;
installation av funktionell utrustning.

Den funktionella utrustningen inkluderar en rökgenerator, värmesystem, termostat, skorsten. Låt oss överväga dem mer i detalj. Rökeriets kapacitet beror på deras normala drift.

Rökgenerator för rökeri skåp

I denna design av röklådan tillhandahålls en vertikal typ av ejektorrökgenerator, som är fäst vid bakvägg rökhus och ansluten till skorstenens inre volym med en diameter på 25-40 mm. Hur man gör det själv kan du ta reda på i den här artikeln. Alla andra typer av generatorer kan användas som en källa till kall rök, baserat på tekniska möjligheter.

Så ansluts rökgeneratorn till skåpet.

Omvandlingen av ett kallt rökhus till en varmrökningsinstallation utförs genom att installera en speciell värmare. Den används som spiral eller rakt värmeelement. stängd typ effekt upp till 1 kW, som installeras på botten av rökhuset.

Ett värmeelement används som ett värmeelement

För att förhindra att botten fatta eld, installeras värmeelementet på en metallradiator från en profil eller något annat fäste som höjer den ovanför brädorna med 5-10 cm.. Luftspalten och metallen i ramen leder bort en del av värmen och temperaturen som genereras av värmaren kan inte skada trädet.

Uppifrån skyddas värmeelementet av en plåt (bakplåt) i vilken fett som droppar från fisk eller kött samlas upp. Pallen är avtagbar. Efter varje röksession, vare sig den är kall eller varm, dras den ut och tvättas.

Pallen skyddar värmeelementet från att bli fett och saft på det

Vid kallrökning stängs värmeelementet av och temperaturen inuti kammaren överstiger inte 30-40C. om beredning av varmrökta produkter krävs, förutom rökgeneratorn, är värmen påslagen i normalt läge. Temperaturen inuti kan höjas upp till 150C. Den regleras i automatiskt läge av en termostat med en stiftsensor installerad i rökhusets övre del. För att underlätta arbetet är rökhuset utrustat med en termometer.

Rökboxen är utrustad med bärhandtag på båda sidor. Dess totala vikt är låg, all utrustning placeras direkt i rökhuset eller hängs på den, så strukturen är mobil och alltid redo för arbete.

Rökt fisk och kött anses vara delikatesser av en anledning - rökning tillåter inte bara att ge produkterna en unik smak och arom, utan också att avsevärt förlänga hållbarheten. Tyvärr kan produkterna från butiken inte kallas rökta - för sin massproduktion har de använt flytande rökkoncentrat under lång tid. Som ett resultat är smaken medioker, och deras fördelar är helt tveksamma.

Du kan röka helt andra produkter: fisk, kött och ister, bekanta för alla, såväl som nötter, ostar, grönsaker och till och med frukt och bär. Självklart behöver de olika lägen: röktemperatur och rökningstid, samt flis som används för detta.

kall, med något varm rök 30-50 ° C;
varm, med en röktemperatur på 70-120 ° C;
halvvarmt, vid 60-70 ° C.

Ju högre temperatur, desto snabbare tillagas kött och fisk. Att ge röken den temperatur som krävs är en uppgift som kan lösas rätt design rökeri.

vi ger rekommendationer om hur man installerar kaminen i ett bad med en fjärrbrandkammare med egna händer.
Ugnsmurade detaljer lång brinnande koleldade, ta reda på det.
vi berättar hur, förlitar oss på specifikationer, gör rätt val av vedspis.

Kallrökt

Dess huvudsakliga skillnad är en förlängd skorsten, där rökgaserna har tid att helt brinna ut, de skadliga cancerframkallande ämnena från dem avsätts på skorstenens väggar och produkterna som röks omsluts av en lätt aromatisk rök. Efter sådan bearbetning kan kött lagras i flera månader, fisk - från tre till 12 veckor.

I figuren - kan den installeras på en plats i ett hus på landet. Måtten är godtyckliga, därför är endast de viktigaste strukturella elementen indikerade på ritningen.

Ett kallrökt rökeri består av tre huvudblock: en eldstad, en rökkammare och en anslutningsenhet. Eldstaden kan vikas av block, tegelstenar eller svetsas av metall. Den måste vara utrustad med en lättrengörbar asklåda - röktiden för vissa produkter är flera dagar, och askan måste avlägsnas under uppvärmningsprocessen.

Rökeffekten är justerbar, vid eldning och i början av ugnen avger veden mörk stickande rök, som kan förstöra smaken av rökt kött. Därför är eldstaden utrustad med ett brandspjäll som leder dess flöde antingen in i skorstenen eller utanför. Oftast är den gjord i form av ett förbränningskammarskydd.

För rökning kan du inte använda harts - gran, tall eller avgivande tjära - lönn, björk, ved. Det bästa träet- körsbär, al, ek och äppelträd.

På bilden - ett kallrökt rökeri från en trätunna, utrustad med avtagbara stavar.

På grund av den låga temperaturen kan rökkammaren göras av vad som helst, till exempel metall eller trä. Användning av porösa material som tegelstenar rekommenderas inte- absorberar rök, och efter slutet av rökfuktighet bildar de ett sediment, som så småningom får en obehaglig ruttet lukt.

Det enklaste alternativet är metall eller trätunna med ett hål i botten, i vilket rök kommer in. Den är utrustad med krokar eller galler för att placera mat. Kåpans roll spelas vanligtvis av en våt säckväv - den fångar rök inuti kammaren, samtidigt som den absorberar överskott av fukt. Bilden visar ett exempel på en rökkammare av pil, täckt med säckväv ovanpå.

Det avgörande ögonblicket är skorstensanordningen. Den, liksom rökkammaren, bör inte vara gjord av tegel, eftersom den absorberar fukt och skadliga ämnen från röken. Metall kommer att fungera bättre, men det är nödvändigt att ta bort kondensat och sot från det i tid, annars kommer en lukt att bildas med tiden. Det bästa alternativet är en skorsten grävd i marken... Jorden kyler inte bara röken effektivt, utan absorberar också kondensat, och mikroorganismerna som finns i jorden bearbetar framgångsrikt cancerframkallande ämnen från den.

Att göra ett sådant rökhus med egna händer är ganska enkelt. För att göra detta, välj ett område med en liten lutning som tillåter naturligt rökdrag. En eldstad är placerad i botten av sluttningen. I sluttningen grävs ett spår som ska fungera som skorsten. Ovanifrån är den täckt med järnskivor och ett lager jord hälls på dem för bättre värmeisolering... Skorstenen tas ut i rökkammaren, den kan göras på olika sätt.

Varmrökt

Varmrökning är en ganska snabb process, från 15 minuter till flera timmar, beroende på storleken på de enskilda kött- eller fiskbitarna. Samtidigt är röken varmare, cirka 100 ° C, och erhålls inte från ved, utan från speciella chips, därför har designen av ett varmrökt rökhus sina egna egenskaper.

Först och främst, eldstaden är placerad direkt under rökkammaren... Det är inte nödvändigt att göra en vedeldad eldstad, du kan göra det själv från gasbrännare eller elektrisk spis. Det viktigaste är att värma rökhusets botten till den temperatur vid vilken chipsen börjar glöda.
Rökkammaren i varmrökta rökhus är förseglad... Detta säkerställer en jämnare uppvärmning av alla nivåer av produkten - det kan finnas flera av dem i rökhuset, och låter dig också använda röken helt, vilket förhindrar att den läcker.
Vissa modeller av rökare har ett lock med en vattentätning... Denna luktfälla är en U-formad fördjupning längs kammarens omkrets, i vilken vatten hälls. Kanterna på locket passar in i denna fördjupning, vilket resulterar i en barriär mot utomhusluft och invändig rök. Luktfällan låter dig inte bara isolera kammaren, utan minskar också mängden cancerframkallande ämnen i röken.
Avtagbara galler eller stavar placeras på en eller flera nivåer för upphängningskrokar. Produkter placeras på dem när du röker. Du kan använda grillgaller av lämplig storlek om du gör stöd från hörnet under dem med dina egna händer och skär av handtagen med en kvarn.
En till erforderligt skick- bricka för uppsamling av juice och fett... Om de droppar direkt till botten av rökeriet kommer fettet att brännas och maten smakar bittert. För fisk, på grund av den låga förbränningstemperaturen för dess fetter, är det bättre att göra det med ett utflöde från kammaren. Pallen ska också vara avtagbar, den ska regelbundet rengöras från fettrester.

En ritning med alternativ för att göra ett rökhus för varmrökning visas nedan.

Det bästa materialet för ett sådant rökeri är rostfritt stål, men de är ofta gjorda av skrotmaterial, till exempel från en metallfat, som visas i videon.

Bärbara halvvarmrökta minirökare

Ovanstående design av röklådor är bra för att ge eller byhus, men att ta med dem på picknick eller fiske kommer inte att fungera - de är för krångliga. Under fältförhållanden kommer de att ersättas framgångsrikt minirökeri i form av en låda med lock som på ritningen. Du kan göra det själv och använda det både på landet och transportera det i bagageutrymmet på en bil till en viloplats.

Temperaturen i ett sådant rökhus hålls optimalt på nivån 60-70 ° C, vilket motsvarar det halvvarma rökningsläget. Beredningen av produkter för sådan rökning är kortlivad och deras hållbarhet är cirka tre dagar.

Designen av ett minirökeri är enkel: en låda med lock, utrustad med droppbricka och galler. Spånen hälls på botten, när rökeriet ställs på eld börjar det glöda. Rök fyller kammaren och maten tillagas snabbt. Locket, om så önskas, kan utrustas med en vattentätning och ett rökutlopp med liten diameter, som på bilden.

Material för tillverkning - stålplåt, gärna rostfritt... Tjockleken bör vara sådan att den vid uppvärmning inte tar bort rökhusets väggar, annars kommer den att deformeras på grund av ojämn uppvärmning. Vanligtvis används svart stål 2-3 mm tjockt, rostfritt stål - från 1,5 mm. I alla fall ska gallren ha en rostsäker beläggning.

Video: hur man gör ett mini-rökhus med egna händer.

Ved och flis: hur man väljer rätt

Nyckeln till smaken av rökt kött är korrekt vald ved... Det är känt att rök från olika träslag har en helt annan smak. I det här fallet är det enklaste sättet att använda köpta chips genom att välja den lämpliga för varje typ av produkt:

al- universal, lämplig för kött, ister, fisk och grönsaker;
ek- främst för att röka vilt och rött kött;
pil, björk- Vilt med en specifik smak, till exempel älg eller björn, samt kärrfisk;
körsbär, äppelträd- ostar, grönsaker, nötter och bär.

Fukthalten i ved och flis bör ligga inom 15 %, annars bildas för mycket ånga och det rökta köttet blir blött, varefter det lagras dåligt.

Kostnaderna för att tillverka ett rökeri är obetydliga, du kan använda skrotmaterial och rester. Ett handgjort rökeri och ett korrekt valt rökläge gör att du kan förbereda läckra delikatesser som är unika för din smak och överraska din familj och gäster.

Vad kan vara godare än hemlagat rökt kött? Många hantverkare är intresserade av att beskriva principen att skapa hemgjorda produkter som är användbara i hushållet.

De färdiga produkterna fångas på bilden, kallrökta rökhus kan tillverkas för hand. Hemgjorda produkter är en välkommen behandling.

Självtillverkning av strukturen

Kallrökning är behandling av mat med rök vid en temperatur på 32 grader. Processen måste organiseras kompetent, så mästaren måste ta reda på hur man gör ett kallrökt rökhus korrekt. Det är viktigt att inte förväxlas med byggschemat.

Det är nödvändigt att den varma röken blir kall. För detta används en tunnel, som förbinder eldstaden med facket där produkterna placeras. Längden på tunneln kan variera från 2-7 m. Detta avstånd tas med i beräkningen för att beräkna skorstenens längd.

Om eldstaden är placerad mer än 7 m från rökhuset kan dragproblem som regel inte undvikas.

Hur fungerar enheten?

Funktionsprincip hemgjord rökeri kan representeras enligt följande. Livsmedelsbearbetning kan pågå från 3 dagar. Processen kan ta flera veckor.

Det viktigaste är att se till att rökprocessen sker jämnt. Olika typer av livsmedel får inte blandas i rökkammaren.

Du måste laga mat på en gång. Det är viktigt att sortera livsmedel efter storlek.

Mer om byggandet av rökeriet

För att göra en eldstad måste du gräva en dike med dimensioner 50x50. Dessa värden kan vara högre. Ofta görs bredden med gropens djup en meter.

Botten av eldstaden kan vara gjord av tegel och sedan täckt med en plåt. Det finns ingen anledning att förbereda fogmassan. Det räcker med att stampa tegelstenarna tätt intill varandra. Sidorna är också färdiga med tegel. Här behövs lerbruk till murverk.

När du skapar en ritning av ett kallrökt rökeri, är det nödvändigt att ta hänsyn till både avlägsnandet av enskilda delar av strukturen och storleken på materialen.

Ett dike grävs speciellt under en skorsten med en diameter på 25 cm. Ovanifrån måste den stängas med ett järnplåt. För att förhindra rökläckage täcks plåtmaterialet med jord.

Ett filter placeras i korsningen mellan rökhuset och skorstenen. Ett metallnät med små celler tas som huvudelement. Ett tätt material placeras på nätet. Filtret skyddar den färdiga produkten från sot.

Det är viktigt att göra rökhuset hållbart och pålitligt. I det här fallet kommer strukturen att stå stabilt och kommer inte att falla om någon av misstag rör vid den. I toppen är rökaren utrustad med stavar i rostfritt stål.

Indikatorn på deras tjocklek varierar i intervallet från 8 till 10 mm. De är robusta och används för att hänga upp mat lagad för rökning. Vanligtvis hängs mat på speciella krokar. En alternativ ersättning är det konventionella gallret.

Det enklaste schemat

En rökare anses vara ett budgetalternativ, vilket gör att mästaren kan spara byggmaterial och tid som spenderas på konstruktion.

Kammaren med produkter är 2 m från eldstaden.En metalltunna kan tjäna som grund för rökhuset.

Notera!

Stadier av arbetet

Efter att själv ha bestämt storleken på rökhuset kan du börja bygga. Först måste du gräva ett hål under eldstadens kammare. Dess botten är täckt med en plåt. Detta säkerställer en mer enhetlig glödning av spån och sågspån.

Nästa steg i arbetet är skorstenens anordning. Den grävda diket måste täckas ovanifrån. Endast icke brandfarliga material är lämpliga för detta ändamål.

Gropen kan täckas med ett ark skiffer. Ovanifrån är skorstenen täckt med jord för att säkerställa täthet.

Rökkammaren är anordnad i en tunna med avskuren botten. Längst ner är ett metallnät monterat, på vilket säckväv placeras. Kombinationen av dessa material löser effektivt problemet med att filtrera bort sotpartiklar.

På toppen av fatet är ett metallgaller bultat, som går tillbaka från kanten 20 cm.Detta alternativ är inte nödvändigt att använda, du kan begränsa dig till stavar med krokar.

Notera!

För att helt förstå alla nyanser måste du titta på motsvarande videoklipp.

När den röks kallt tappar maten fukt gradvis. Under torkningsprocessen tränger röken djupare och djupare in i maten. Resultatet är kött- och fiskdelikatesser med utsökt smak.

När slaktkroppen av ett gammalt djur röks, kommer dess kött att förbli hårt. För att inte bli besviken måste du först bli vägledd av recept som redan har testats av många. Det är bättre att lämna experiment med smaknyanser för senare.

I ett färdigt fabrikstillverkat rökeri finns flera galler och en pall. Det är bättre att välja en produkt med stor kapacitet så att rökningen utförs jämnare.

För älskare av långa vandringar behöver du ett rökhus av metall med en tjocklek på 0,8 mm. I landet kan du installera tyngre tillval, där tjockleken på stålhöljet är 2 mm.

Gör-det-själv kallrökt rökeri foto

Notera!

Att ha ett eget rökeri är bra. Det här är bara underbart. Nyfångad fisk, just där, medan den fortfarande fladdrade, urrensad och fylld med ormbunkar, ett galtben från en klyver, som han själv skar precis under vänstra skulderbladet, besten bara tumlade, och rökte ... dreglande ... Vi behöver göra någon form av rökeri med våra egna händer, men inköpspriserna är orimliga, men till synes enkelt.

Visserligen är rökhuset väldigt enkelt, och att göra det själv är väldigt enkelt. Finns det ett kök med gasol och spiskåpa behöver du inte göra något alls - ta med det och rök. Men bakom den skenbara enkelheten ligger en ganska komplicerad process. Kommer du ihåg den gamla sovjetiska Riga skarpsillen - fyllig, ljust gyllene, med tätt men mört kött? Var kan man hitta dessa nu? Och balterna, förresten, spraya inte fisken med flytande rök, de röker ärligt.

Den gastronomiska förtjänsten är dock bara toppen av isberget. Just det, gammaldags rökta produkter saknar helt skadliga egenskaper. Men i konsumtionsåldern, i jakten på lönsamhet, går många av rökningens hemligheter antingen förlorade eller ignoreras.

Därför kommer vi i den här artikeln först och främst att berätta vad du behöver veta och förstå för att göra ett rökeri, vars produkt kommer att få en delikat smak med en utsökt arom, som helt enkelt är okända för dagens rökt köttälskare . Och samtidigt kommer det att vara helt utan cancerframkallande ämnen, oxidanter, gifter och annat som skrämmer kännare av rökt mat. Och låt oss sedan gå vidare till beskrivningen av några av designerna.

Liknande. För inte så länge sedan ville hans gode vän besöka författaren. Och han fick precis tag i riktiga Frankfurtkorvar, så han bestämde sig för att behaga. Förberedd som förväntat, med gröna ärtor. Hon försökte, och ... åt inte. Hon tror seriöst att korv är vad de lägger i en korv på basaren.

Tre rökta valar

Hela valar röks inte; rubrik är ett bildligt uttryck. Vad betyder det - tre valar, på vilka hela rökprocessen är korrekt, gammaldags, primordial. Förresten, ganska genomförbart i ett vanligt urbant kök. Hur exakt och vad man ska röka - vi kommer också att beröra detta, men närmare slutet av artikeln.

Den första är enhetligheten i uppvärmning och gasning. Både värme och rök ska täcka halvfabrikatet jämnt från alla sidor. Annars, även längs längden av en medelstor mört eller ett fläsköra, kommer den interna fraktioneringen av komponenterna i produkten att gå, vilket kommer att förstöra smaken och lägga till skadlighet.
Den andra är lätt rök. De tunga ändarna av röken måste kondensera och fällas ut innan de når produkten med någon rökmetod, se nedan. Förekomsten av pyrolysgaser är helt oacceptabelt, de ger vad läkare med goda skäl skrämmer. Så "lätt rök" betyder inte bara vit och doftande, utan ångor, utan också starkt utspädd med atmosfäriskt syre, det neutraliserar pyrolysgaser.
Den tredje är gradvis penetration. Korrekt pumpning av produktbokmärket kräver inte bara tid, utan också en liten dis runt den. Samtidigt kommer alla komponenter i röken att penetrera jämnt in i produkten, vilket ger den erforderliga kvaliteten. Rökningsschemat är som följer: den "arbetande" röken fumigerar bokmärket tills det susar ut, då måste det lämna och ny rök kommer att ersätta det. Det är inte svårt att tillhandahålla en sådan cykel, eftersom den genererade röken vid samma temperatur är lättare och tenderar att gå upp. Du behöver bara ha den nära produkten.

Vad är irrelevant

Men det som nästan inte har någon betydelse för rökig är storleken. Allt som krävs för att observeras under designen är avstånden på minst 1-2 cm mellan produkten och väggarna och mellan produktbitarna. Ett undantag är små fiskar rökta i lösvikt på galler: skarpsill, skarpsill, rod, nors, nors, guldfisk - "penny".

Dessutom spelar materialet inte så stor roll. Men även här finns ett undantag: när man kallröker björnkött och andra typer av vilt med en specifik smak, är det bättre att lägga ett gammalt ekvinfat (se nedan) i rökkammaren (se nedan), eller, i extrema fall, av pickles, en tunna. I kombination med korrekt vald ved för rök kommer en rökare från en tunna att ge ut till och med jävar, sothöns eller martinmåsar som är ganska ätbara.

Rökning typer

De mest delikata, utsökta buketterna av smak och arom, i kombination med en lång hållbarhetstid för den färdiga produkten, ger kallrökning, vid en temperatur av 30-50 grader... Kallrökt fläskskinka i en sval torr källare kommer att sjunka i ett år eller mer, helt behålla sin smak och arom, bara krympa lite. Och i kylen, i högst en månad, kommer den att mjukna eller frysa.

Men kallrökning håller länge - från 6 timmar för småfisk i lösvikt på galler till 3 dagar för ett välnärt galtlår. Och det kräver också noggrann förberedelse av produkten, se slutet. Det tar från 1 till 5 dagar, med samma variation beroende på produkt. Trots detta är bara ett "kallt" rökeri det enklaste att designa, men det kräver en liten bit mark, ca 2x3,5 m.

Notera: rökt kött ska förvaras upphängt på en ståltråd och en säkerhetscirkel, som de som sjömän sätter på förtöjningslinor, ska sättas på krokstammen. Råttor, de respekterar verkligen rökt. Och de luktar på långt håll.

Varmrökning utförs vid en temperatur på 70-120 grader. Rekommendationer för att få temperaturen till 350 grader (?) Kom från ingenstans, det kommer inte ut rökt, utan en gryta. Varmrökning sker snabbt, från 15 min. upp till 4 timmar; gaffeln för produkten är densamma - tulka / skinka. Preliminär förberedelse ingen halvfabrikat krävs.

Men vad gäller smak, lukt och aptitretande av denna typ är varmrökt kött märkbart sämre än kallt och förvaras i rumstemperatur för utomhus vanligtvis inte mer än 36 timmar. De fryser lätt i kylen, vilket helt förstör de gastronomiska fördelarna. I en sluten behållare "kvävs" de lätt och ruttnar, vilket man måste ha i åtanke när man tar dem med sig på vägen.

Halvvarm rökning utförs vid en temperatur på 60-70 grader i de enklaste rökerierna för kallrökning. I utseende och lukt kan en halvvarm produkt från en kallrökt endast särskiljas av en expert, men i smak och hållbarhet är den samma som en varmrökt.

Utan förberedelse kan endast helt färska halvfabrikat rökas på ett halvvarmt sätt: nyfångad fisk, färskt kött. Därför används halvvarm rökning främst av individer, jägare och fiskare, efter 2-3 dagars fiske bär de fångsten omedelbart till marknaden, för säkerhets skull och ger den en presentation.

Det finns en annan applikation: det hemgjorda rökhuset som beskrivs nedan från ingenting, i ordets bokstavliga bemärkelse, utan citattecken, fungerar på ett halvvarmt sätt. Om du behöver snabbt förbereda rökta delikatesser för semestern, och butikens "bit" till priset, kan hon hjälpa till bra. Speciellt om ett firande med vodka och konjak-drycker: alkohol dövar smak finnar, och efter den första kommer ingen att förstå den verkliga smaken, även om Lucullus själv är inbjuden till festen.

Kall hemrökeri

Ett kallrökt rökeri, som redan nämnts, är elementärt enkelt. Dess enhet visas i figuren. Rökkammaren placeras på tegelstenar eller träblock som grävts ner i marken upprätt, så att den inte rinner över jorden som hänger av kondens.

Funktionsprincipen är som följer: röken, tills den når rökkammaren, kyls ner, all skadlighet från den kommer att fällas ut och gå ner i marken. Samtidigt - och vattenkondensat, från vilket den rökta produkten kan bli sur och ruttet medan den röks. Du måste dock använda den kompetent.

För det första, ett ark skiffer (eller galvaniserat, bara varmt, du kan bränna dig själv) längst bort från tunnan - rökkammaren är utformad för att justera rökfördelningen. I figuren är den markerad i grågrönt. Innan man lägger en halvfabrikat på ett galler eller hänger på en galge, flyttas den tills grå eller grå stinkande rök går utanför kameran, och doftande lätt rök kommer in i den.

För det andra regleras rökflödet och fördröjningen i kammaren av ljus dis av en lätt fuktig säckväv som kastas mot rökhusets mynning. Med korrekt rökning bör röken ovanför kammaren inte vara synlig - dess förbrukade rester sätter sig i säckväven, som blir tung och smutsig. För att inte falla ner och förstöra produkten svetsas metallstänger in i munnen, eller så sätter de helt enkelt trästänger på den, och en lastnings- och avlastningsdörr görs i kammaren.

Som du kan se kan tillverkningen av ett kallrökeri kräva att du bara gräver ett hål för en eld med en skorsten - om säkerhetsgaller vid mynningen är gjorda av pinnar, behövs inte dörren i kammaren. För det första måste man dock välja ved mycket noggrant, men mer om det i slutet.

För det andra behöver ett sådant rökeri konstant övervakning: så snart säckväven torkar ut och rökströmmar sipprar igenom den, måste den sprutas omedelbart. Annars kommer röken att gå genom kanalen och några av de ämnen som är nödvändiga för smak, lukt och nytta kommer att flyga ut ur den i röret.

För det tredje blir marken under ett kallt rökhus från kondens från rök halt även i torrt väder under en baldakin. Rökeriet ska få torka innan nästa läggning. Om vi försummar denna omständighet, kommer jorden, istället för att absorbera det onödiga från röken, tvärtom, ge det tillbaka. Produkten kommer att bli slapp, få en äcklig smak, lukt, d.v.s. - kommer försvinna.

Därför finns det inga riktiga kallrökta delikatesser i vanliga butiker. Och i vilka det finns - det är bättre att inte leta där efter de som lever på lön för sinnesfridens skull. För vilken storlek som helst.

Video: hemgjord "kall" rökeri

Ursprunglig

Och nu lite om de bortglömda hemligheterna. Det viktigaste: du kan bygga ett kallrökt rökeri, produkterna som åts från, mullrande och slickande på sina läppar, gamla prinsar och boyarer, du kan själv. Och du behöver inte ens leta efter en bränslefat.

Den första hemligheten: rökkammaren är ett runt eller fyrkantigt skal av två stängsel med två palmer mellan dem. Mellanrummet är täckt med jord.
Den andra hemligheten: rökflödet av en lätt dis regleras inte av säckväv, utan av grenar av träd eller buskar som kastas uppifrån med små frekventa löv, men inte avdunstar eteriska oljor. Det är lätt att bestämma: om bladen själva inte luktar märkbart, och blommorna är utan en stark arom, kommer det att göra det. Lila, till exempel, kommer inte att fungera, men hallon, vinbär, hassel - lätt.
Dessutom kommer träd som avger tuggummi, söt sav eller innehåller mycket tjära inte att gå: björk, lönn. Undantaget är körsbär. Alla barrträd är entydiga. För vilt med smak behöver du en pil, en pil, en pil, en vanlig pil och en röd. Salicylrekylen inuti kommer naturligtvis att göra smaken ruggig, men den kommer också att motverka eftersmaken.
Den tredje hemligheten: tjockleken på fodret på däckets grenar - från i handflatan med 12 timmars rökning till 3/4 av en armbåge (ca 30 cm) med 3 dagars rökning. Det mest hemliga är att de översta bladen används för att bedöma produktens beredskapsgrad utan att öppna kamrarna. Så fort de översta löven är torra och skrumpna är du klar! Åtminstone kan du redan öppna den utan att riskera att slå ner processen och kontrollera graden av beredskap. Självklart ska grenarna vara färska, bara klippa.
Hemlighet fyra: under skorstenen, täck med ett lager av en halv palm med färska svarta vinbärsblad. Ja, ja, just de som går till hemkonservering. Och i samma syfte. Om köttet är strävt (gammalt nötkött t.ex.) får vinbären hälften och hälften med pepparrotsblad.

Marscherande

Ett mobilt kallrökt rökeri från ingenting visas i figuren. Det låter dig få en produkt som inte är sämre än den föregående. Hon har sina egna hemligheter.

Den första är att gräva en tunnel med en stam i lera eller lerjord. Den totala längden på hela skaftet är 2,5-4 m. Aditen är genomborrad med en spade, till vars handtag en lång "dryn" gjord av död ved är bunden.

Notera: hemligheten är en hemlighet - det är bekvämt för att inte gräva för mycket och hårt, att ordna en i en klippa med hålor av kustsvalor.

Det andra - du behöver inte släpa en hink utan botten eller en tunna med dig på en vandring. Det är inte heller nödvändigt att sticka wattle watt till rökkammaren. Om du gör gruvans axel djupare, kan du helt enkelt vidga munnen under bokmärket, lägga ett par död ved ovanpå (de kommer också att vara hängare) och fylla den med grenar ovanifrån, som beskrivits ovan.

Tredje - rökgenerering regleras inte av en spjäll, utan av färska löv av vilda vinbär, hallon, jordgubbar, hassel, som läggs på elden. För en syrlig smak - ek, ask, alm, pil, rakita. För mjuk - lind. Om konsumenterna inte är från kategorin romerska patricier, då bara ängsgräs. Men Gud förbjude - björk, salvia, johannesört, celandine och andra medicinska örter! Och kraven för ved är desamma, om vilka nedan.

Varm

Det varmrökte rökeriet är mer komplicerat. Eftersom rökomsättning och hela processen sker mycket snabbare, måste kraven som anges i början för de "tre rökta valarna" följas fullt ut. Enheten för varma rökare visas i figuren. Vad har de gemensamt?

Först placeras rökkammaren i ett rökhölje. Den smalnar av uppåt. Detta är nödvändigt så att när röken som tillförs kammaren förbrukas, tränger den in i den genom hålen i väggarna jämnt.

Den andra är en rökkammare med blank botten. Faktum är att fett som droppar ner under varmrökning kommer att falla antingen på bränslepåfyllningen eller på botten av rökhöljet. Som för övrigt, till skillnad från kallrökskammaren, måste ha tätade sömmar och skarvar.

I det första fallet kommer fettet att brinna, och förbränningsprodukterna kommer att tränga in i den rökta fliken. Enligt produktens smak kan oerfarna gourmeter inte avgöra detta, men kemisk analys kommer att visa exakt vad kompetenta läkare drar sig för med stora ögon.

I den andra, i närvaro av fuktånga, vid en temperatur för inkommande rök på cirka 150 grader, kommer fettet omedelbart att härskna och sedan förångas. När det gäller skadlighet är resultatet det föregående, och en äcklig sockersmak kan uppstå.

Om fettet förblir i rökkammaren, finns det ingen överskottsfukt, och även det avdunstar snabbt, eftersom utgången från kammaren är praktiskt taget fri. Fettet måste sedan skrapas bort från botten, såvida inte dess dränering tillhandahålls, men produkten kommer inte att försämras. Det rökta fettet måste slängas: all rökig "muck" har samlats i det.

Den tredje är en termometer med en skala på upp till 250 grader. Röktemperaturen styrs av den. Om det går över 70-120 Celsius är det inte bara fyllt av smakförstöring, utan också med ansamling av skadliga ämnen i den färdiga produkten.

Nu om skillnaderna. Vänster rökare i fig. - på gravitationen. Bränsle - exklusivt speciell träflis för rökning. Den är på rea, och konsumtionen är låg: två nävar per skinka. Att hälla sågspån, som rekommenderas av de flesta källor på det ryska Internet, är ett grovt misstag. I en tät massa av sågspån kommer pyrolys oundvikligen att gå, och från det - pyrolysgaser, vars "fördelar" har sagts upprepade gånger ovan. Det är värdelöst att ordna en trycksättning, det kommer inte att blåsa genom en hög med sågspån. Såvida inte för att tillhandahålla rent syre, men det här är för älskare av dyr och farlig tekno-exotism.

Lufttillgång till bränslet tillhandahålls av en fläkt, och det totala rökflödet regleras av en fuktad säckväv som kastas över munnen, som beskrivits ovan. Men grenhemligheterna med kall rökning, tyvärr, måste överges: vid denna temperatur kommer de att ha motsatt effekt.

I inget fall bör bränslet antändas med tändning, inte ens med en modern "ekologisk" gel. Bränslet värms upp tills det börjar glöda från utsidan genom botten av höljet. Det finns olika sätt: genom att installera rökhuset på en hushållsgasspis, blåslampa, propanfackla, elektrisk spis med värmeelement - pannkaka och tyristorregulator. Uppvärmning ges konstant hela tiden för rökning; dess grad styrs av temperaturen i höljet.

Ett gravitationsrökeri har en allvarlig nackdel: fukt från bränslet kommer oundvikligen in i rökkammaren. Det är ingen idé att torka träflis "till pulver" - fukt bildas till följd av kemiska förbränningsreaktioner. Därför är omnämnandet ovan om en skinka till ett rökeri på självuppvärmning rent symboliskt: det kommer att surna innan det ryker. Det maximala som kan rökas i sådana - bitar storleken på en sill 30+.

Till höger finns ett varmrökeri som drivs av en rökgenerator. Speciellt för rökning, inte för autodiagnostik. Om en kylslinga eller en kylare och en kondensatuppsamlare med avlopp finns på skorstenen från generatorn, kan den fungera på ett kallt sätt. Närmare bestämt, pseudo kall, eftersom rökningsmästerverk som erhållits från ett riktigt jordnära kallrökeri kommer inte ut ur det. Men skinkan kommer att röka ändå.

Höjdpunkten med denna rökare är locket med en tandad böjd kant nedsänkt i en vattentätning. Detta säkerställer en konstant liten övertryck i kammaren och snabb och enhetlig pumpning av bokmärket. Munnen kan täckas med säckväv, som i föregående fall, men smaken kommer att bli hård, och köttet, särskilt fisk, är sladdrigt.

Låt oss jämföra: alla vet att när man gör likörer eller hemgjort vin är det fel att lägga en kondom eller ballong på halsen på en burk surdeg. Det är nödvändigt att smeta gummiröret och föra dess ände i en mindre burk med vatten så att det gurglar. Då får du en drink, inte en "badyaga".

Rökgeneratorer

En rökgenerator är avgörande för framgångsrik varmrökning av kött. Enheten för den enklaste rökgeneratorn för rökning visas i fig. Värmaren visas villkorligt; han, som nämnts ovan, kan vara vad som helst. Om det är en eld eller en spis, så finns det något bränsle för det. Men för generationen av rökande rök - speciellt. Vad, igen, nästa.

Men uppsvinget är inte villkorat. En rökgenerator för naturligt drag (för detta är det nödvändigt att placera rökaren 2-3 m ovanför den) är endast lämplig för pseudo-kall rökning. För riktigt varmt är övertryck i kammaren nödvändigt, och draget ger som du vet ett vakuum.

En intressant krets av en rökgenerator visas i figuren nedan. Principen är som följer: ett träblock, hoptryckt av en fjäder med en justerskruv, gnider mot en stålremskiva till den grad att det börjar glöda och ryka. Precis där, på motoraxeln, finns det en fläkt som blåser rök in i kammaren. Det verkar som ren pyrolys med all skada, men!

Den andra änden av motoraxeln roterar en lågeffektmagnet (även från ett gammalt sovjetisk moped-"hål"), vilket ger en spänning på 2-4 kV. Dess plus matas till nätet genom vilket röken drivs, och minus matas till de rökta produkterna. Författaren till artikeln vet inte om designförfattaren vet att all skadlighet av rök är koncentrerad i negativa joner (anjoner), och alla fördelar ligger i positiva katjoner.

De förra i det här fallet lägger sig omedelbart på nätet (som måste rengöras ofta), och de senare drivs med kraft in i det rökta. Inget krångel med rökövervakning och underhåll.

På elschema Borstad motor visas växelström, och det är rätt. I det här fallet behöver du dess effekt på 200-300 W, eftersom den yttre egenskapen hos sekventiella excitationskollektormotorer är mjuk: när kraftuttaget bromsas in ökar vridmomentet. Om du sätter en asynkronmotor med en kondensatorstart (för en sådan yttre egenskap är ganska tuff), behöver du 1,5-2 kW för att vrida axeln innan trädet börjar glöda.

Notera: eftersom magneto praktiskt taget på tomgång för den ger stora spänningspulser, då bör driftsspänningen för kondensatorerna inte vara 2 kV, som författaren rekommenderar, utan 6,8-10 kV. Sådana kondensatorer används i linjeavsökningskretsar för tv-apparater med kinescope.

Om fisk

Men hur är det med fiskrökeriet? Det röks mest. Finns det några "fiskiga" nyanser här? För kallrökning - inte det minsta. En kallrökare bryr sig inte om vad som stoppas i den, även gurka.

Men i varmt och halvvarmt (se spår) för fisk är det nödvändigt att se till att det strömmande fettet flyter ut utanför rökhöljet eller att det omedelbart avlägsnas på annat sätt. Lågsmältande fiskolja är utrustad med allt skadliga egenskaper flödar ner rökande fett i dubbel eller till och med femfaldig grad.

Om material

Innan vi går vidare till hemgjorda hemgjorda produkter från nästan vad som helst finns det en sak till att prata om.

Många utanför stan restauranger, klubbar, rekreationscenter, kommersiella fiske- och jaktgårdar skaffar sig en egen stationär enhet för att tillaga kött- och fiskdelikatesser. Vanligtvis kombineras det i ett rökeri. En gedigen byggnad ger genast prestige åt etablissemanget, men är det värt att bygga ett sådant komplex helt i tegel? Självklart inte.

Det är inte så mycket det murverk i själva verket är en multifunktionell ugn komplex och dyr. Desto mer är att tegelstenen är porös. Vid rökning införs rökemanationer i murverket, och olika halvfabrikat läggs, och smaken färdiga produkter visar sig vara instabil, men det är inte så illa.

Och besvären kommer ofta under driftstopp under lågsäsong. Murverket absorberar atmosfärisk fukt, det organiska materialet som trängt in i det tidigare börjar ruttna. Det kommer till den punkten att från ett helt nytt rökeri, byggt i början av höstsäsongen, till nästa sommar börjar det bära ruttet kött. Vad är det för prestige...

Denna effekt observeras inte hos kalla jordrökare. Tydligen lyckas den mikroskopiska markens mikrofauna, kvick, kvick och allestädes närvarande, rensa markpassagerna mellan två produktionscykler. Men för fritidsanläggningar utanför stan passar det här dåligt – de blanka hinner helt enkelt inte röka innan gästerna går efter helgen.

Därför är det i sådana fall bättre att svetsa ett rökhus av järnplåt med en tjocklek på 4 mm eller mer så att det inte brinner ut snabbt. Och för utseendets och respektens skull, revetera det med dekorativa tegelstenar - det är billigare än eldfast och arbetet är lättare. Denna design har ytterligare en fördel: den solida metallstrukturen kan transporteras till en annan plats. Beklädnaden kommer att behöva offras, men den är ojämförligt billigare än en hel rök- och kulinarisk tegelenhet.

Halvvarmt

De allra flesta hemmagjorda hushållsrökerier är av den halvvarma typen. De ger ut en ganska högkvalitativ och aptitretande produkt, och att göra dem på egen hand är grundläggande. Låt oss därför beröra några av designerna mer i detalj.

Ur ingenting utan ingenting

För det enklaste hemma rökeri du behöver inte göra något extra alls. Allt som krävs är gasspis med en huva och en stålskål eller en bred burk, skär i höjden till t.ex. 5-6 cm. från under tomatpuré. En burk från en burk är bättre, eftersom dess botten är mycket tunn, och rökaren reagerar omedelbart på en förändring i uppvärmningen. Och den emaljerade skålen är värst: den värms upp långsammare och förstörs med pyrande träflis för alltid.

Den tekniska proceduren är också elementär: röken är upphängd i huven. Varje kärl placeras under arbetsstycket, fett kommer att droppa in i det. Lägg en näve flis i en skål, sätt på den avlägsna brännaren med lägsta effekt på minsta eld och sätt en skål på den. De intensifierar elden tills röken slocknar, och sedan minskar de den så att det inte blir någon pösig rök, och ljuset går helt in i huven. Rökt tills den är kokt, dess grad är synlig direkt.

Tricket är att röken hinner svalna tillräckligt och lättar tills den når huven. Fettet som droppar förbi rökaren fryser direkt, utan att hinna skada någonstans. Nackdelen är att du inte kan samla mycket i en sådan enhet.

Från det gamla hushållet

Rökerier från kylen är populära, se fig. De är ganska rymliga, men det är inte svårt att göra detta: de tar bort kompressorn med rörledningar, frysen, river av den inre plastbeklädnad med värmeisolering. Stålkroppen förblir av lämplig form och storlek. Endast rökkammaren (punkt 3 i figuren) måste vara gjord av galvaniserat stål och skorstenen är överst, punkt 4.

Flis i rökgeneratorn 2 på platsen för den tidigare grönsaksavdelningen värms upp med en elektrisk hushållsspis 1. Luft tillförs den genom hålen från rörledningarna.

Det finns två nackdelar med ett sådant rökeri. Den första är hög energiförbrukning. En tallrik med en pannkaka genom ett ganska tjockt specialstål värmer upp chipsen dåligt, och dess effekt behövs minst 1,5 kW. Faktum är att kapslingarna hushållskylskåpär gjorda av stål med dålig värmeledningsförmåga.

Den andra nackdelen beror på samma omständighet, det är den tidskrävande trögheten hos värmekontrollen. Lätt rök går inte och går inte, den irriterade oerfarna ägaren tar uppvärmningen till max. Plötsligt - öste en grå skarp rök ner. Kakelplattan dras ut av sladden, chipsen östes snabbt ut med en spatel, men produkten har lyckats bli bitter.

För små bokmärken erhålls en nästan idealisk rökare från en gammal cirkulär tvättmaskin. Motorn med aktivatorn och tidsreläet tas bort. En före detta tank fungerar som en rökkammare. Hålet som motoraxeln passerar i expanderas till aktivatorns diameter, rök kommer in i det och fett kommer att rinna ut i avloppet.

Om topplocket är av metall reglerar jag rökflödet med det. Plasten tas bort helt och hållet och röken hålls i kammaren fuktad med säckväv, som beskrivits ovan.

Rökgeneratorn kan användas antingen av en utomstående, eller anordnad i en motornisch, åtminstone en härd av två tegelstenar. I samma nisch får en fliskamin i miniatyr från två burkar plats. För att den ska ge rätt rökrök tas dess förbränningskammare ut ur höljet, fylls, utan att fylla det tätt, med rökflis, antänds underifrån med en splitter och förs först därefter in i höljet igen. Rökgenereringen kontrolleras av färska löv enligt beskrivningen ovan.

Rökeriet från tvättmaskinen har ytterligare två plustecken. Den första är hjulen, som det är lätt att rulla på. Och låt oss komma ihåg det andra när det gäller grillar med rökeri.

Video: halvvarmt rökeri från en tunna

Mobil mini

Ett mobilt minirökeri som du kan bära med dig i bagageutrymmet, bära i ryggsäck eller väska, är mycket användbart på vägen. Speciellt - för att skapa exklusiva kallrökta toppar. Det första villkoret här är inte produktens första, noll färskhet. Som kan vara små lösa, och inte bara av animaliskt ursprung, vilket kommer att diskuteras senare.

En ritning av en rökkammare som kan hissas över vilken lämplig rökkälla som helst visas i fig. Nät eller, vid kallrökning, löst tyg kan läggas på gallren. Har du någonsin testat kallrökta frön eller nötter? Jag skojar inte. Att gräva en eldstad med en skorsten är en fråga om en halvtimme eller en timme, och bulkböter röks snabbt. Och samtidigt gör lådans storlek och volym det möjligt att samla upp till 15-20 kg medelstor fisk på ett kallt sätt över helgen och samma mängd kött eller ister halvvarmt.

Brazier-rökare

Eld är som ni vet kebabens fiende, och dess bästa vän- samma lätta rök som krävs för rökning. Och vilken kebabskötare som helst måste ha tänkt mer än en gång: och förgäves försvinner god rök!

Det är inte alls svårt att göra så att det inte går till spillo. Det enklaste sättetär ganska lik det som beskrivs ovan för ett rökeri från ingenting, se fig. Det finns bara en skillnad - rökkammaren ska vara med botten och, högst önskvärt, med avlopp för fett bakom grillen. Någon annans fett är också kebabens fiende. Speciellt om oljan är fiskolja.

Om det i skafferiet finns en tank från en gammal tvättmaskin som ännu inte har anpassats för en dusch, så är detta ett nästan färdigt grill-rökeri. Det återstår att utöka hålet för aktivatoraxeln till diametern på grillskorstenen, sätt tanken på skorstenen - och rökhuset är klart. Det är inga problem med fett, det rinner ut i avloppet. Hängande för ämnen - från alla trådar eller stavar, rökkontroll - säckväv.

Notera: "Kött" rök som stiger upp från grillen kommer inte att förstöra någon produkt med någon typ av rökning. Det kommer bara att lägga till pikantitet. Rökare från gamla dagar höll det hemligt att den bästa rökta fisken eller grönsakerna erhålls genom att samtidigt röka dem över kött.

Stationär

Här, för jämförelse, i fig. ett diagram över ett stationärt rökeri kombinerat med en grill visas. Den, och även då mycket relativa, är bara i det faktum att det fria utrymmet under grillen används för rökeriet. Termisk strålning från dess härd gör att du inte kan oroa dig för den jämna uppvärmningen av bokmärket. Vilken kammare som helst kan placeras i rökfacket, även lådan som beskrivs ovan. Det är kanske allt.

Hur röker man?

Och nu är det dags för några fler, men mycket viktiga, rökhemligheter. I allmänhet finns det bara två av dem: valet med beredning av ved och beredning av halvfabrikat för kallrökning. Varm förberedelse behövs inte, men för en halvvarm reduceras tiden för saltning och torkning med tre eller fyra gånger. Om produkten konsumeras inom 24 timmar efter halvvarm rökning krävs inte förberedelse här heller.

Ved

Ved från barrträd de lämpar sig inte alls för rökning. Produkten kommer att visa sig vara inte bara äcklig i smaken, utan helt enkelt giftig. Skörd av lämplig ved (nedan) utförs med minimalt savflöde i träden, men före frysning, d.v.s. på hösten, under lövfallet eller på sommaren, i mycket värme och torrhet, men detta kommer att gå för andra klass. Det är kategoriskt omöjligt att skörda rökande ved under vårens upplopp av grönska. Ved bör användas på flisen efter minst en månads lufttorkning i klart väder.

Drottningen av att röka ved är körsbär, hennes närmaste adelsmän är fruktträd från ordningen rosa: äpple, päron, plommon, aprikos. Även - kornel och mispel. Träd på de rökta chipsen får vara gamla, bördiga, men ändå starka och friska. Körsbär och andra tuggummi som flyter av barkas för att rengöra splintved.

Notera: Butikschips är bäst. Träd på den är redan olönsamma, men ännu inte förfallna, d.v.s. precis de rätta. Och gallringen av fruktträdgårdar utförs enligt skördens resultat, precis vid rätt tidpunkt.

Från skogsträd kommer att gå lätta, lågaska och inte tjära (ej rökiga): al, asp, poppel, lind. För segt eller naturligt smaksatt kött - ek, bok, valnöt, alm. För fisk från mycket leriga reservoarer - pil, pil, pil. Men smaken och aromen av produkten kommer att vara av den andra kategorin.

Inom en radie av 30-50 m från skördeplatsen bör det inte finnas några träd som är infekterade med tindersvampar. Ett träd som fortfarande ser friskt ut kan redan penetreras med sina hyfer, och dess trä kommer att avge skadlig rök. En indikator på den utmärkta rökförmågan hos ett träd är en myrstack av röda skogsmyror i närheten, och för kustträd - röd jord. De är små, bygger inga högar på ytan, är helt klarröda och biter outhärdligt smärtsamt.

Särskilt bör nämnas björk. Enligt de ursprungliga reglerna röks faktiskt björnkött, älgkött och vadarfåglar med björkspån, d.v.s. särskilt hård mat eller mat med naturlig lukt. Det är nödvändigt att skala björkblock särskilt noggrant: inte bara för att ta bort björkbarken för att rengöra splintved, utan också för att raka av dess övre släta lager. Detta är inte så tråkigt som det kan verka, sedan lite chips krävs för rökning.

Träning

Kallrökta ämnen saltas först i saltlake - en mättad lösning av natriumklorid. I vikt är detta 37,5 g per liter vatten, men praktiskt taget "stöts" saltlaken och tillsätter salt tills den slutar lösas upp.

Saltning varar från 4 timmar för skarpsill och nors till 3 (tamgrisskinka) eller till och med 5 (björn, vildsvin, nötskinka) dagar. Efter saltning blötläggs arbetsstycket från en timme till ett dygn. Hemlagad fläskskinka - 12 timmar, medium fisk - 4-6 timmar. Blötläggningsgraden styrs genom beröring: så snart det översta lagret av kött / fisk börjar tryckas lätt med ett finger är det klart, blött.

Därefter torkas arbetsstycket med en våffla eller pappershandduk och torkas tills det är helt torrt och det översta lagret är lite styvt. De torkas i diffust ljus vid rumstemperatur, i en trådbur täckt med gasväv eller ett brett fönsternät utan sprickor och revor. En fluga som har penetrerat inuti, som har lyckats lägga ägg, förstör hela partiet: vid kallrökningstemperatur utvecklas maggots bra. Detta slutför förberedelsen, du kan röka.

Vad mer röks?

Katrinplommon och rökt ost är bekant för alla. Men kallrökta körsbär är en riktig delikatess. Speciellt om rökt på körsbärsträ. De östliga härskarna ansåg en gång i tiden vara en delikatess värd inte mindre än emirer och vesirer, skivor av bassoldamelon (avlånga, i gröna ränder), torkade och rökta. I Ryssland - rökta äpplen av vit fyllning.

Av grönsaker är kokt ung potatis lämplig för kallrökning, och för varma och halvvarma - zucchini, aubergine, squash, gröna ärtor. Det har redan sagts om frön och hasselnötter. Det finns ingen information om att röka valnötter och pinjenötter.

Till sist

Slutligen finns det ingen anledning att dra några mycket kloka slutsatser: allt sägs i texten. Men råd kan ges: att ordna en riktig gammaltestamentlig jord kallrökeri och starta ett mycket lönsamt individuellt företag med noll investeringar och minimala arbetskostnader.

En mormor eller en skolbarn kan mycket väl vaka över rökning, medan vuxna är upptagna med en grönsaksträdgård. Och smaken och aromen, i jämförelse även med superelitbutiksprodukter, är helt enkelt fantastiska. Om du lyckas träffa chefen eller kocken på en dyr restaurang och erbjuda dig att smaka, så är det mycket möjligt att de tar dig under sin licens, och då är du en välbärgad person.