Satsivi-kastikkeen valmistustekniikka. Satsivi-kastike - mitä se on, kuinka valmistaa herkullinen lisä kana- ja kalkkunalle. Satsivi kotimaisesta kanasta

Satsivi on Georgian pähkinäkastike, joka tarjoillaan yleensä kylmäkeitetyn kalkkunan tai kanan kanssa. Tämä kastike antoi nimensä jopa samannimiselle Satsivi-annokselle - maapähkinäkastikkeella peitetyt kylmät kalkkunaviipaleet. Herkullisen ja paksun mausteen reseptejä on satoja, ehkä tuhansia, joiden valmistamiseen jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa. Se valmistetaan granaattiomenamehusta, viinietikasta, jauhojen kanssa tai ilman, sipulin kanssa tai ilman. Tässä reseptissä sitruuna antaa happamuutta, saksanpähkinät ja vähän vehnäjauhoa tiheyttä ja pikantiteettia, perinteiset georgialaiset mausteet - suneli-humala, imeretinen sahrami, valkosipuli ja korianteri.

Muista, että ruokalaji tarjoillaan kylmänä, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 1-2 päivää, mikä on erittäin kätevää: kanaa tai kalkkunaa voidaan keittää loman aattona.

Aika valmistautua: 30 minuuttia
Määrä: 300 g

Ainekset pähkinäkastikkeeseen "Satsivi"

150 g kuorittuja saksanpähkinöitä;
200 ml kanalientä;
80 g sipulia;
3 valkosipulinkynttä;
50 g korianteria;
1 sitruuna;
15 g vehnäjauhoja;
7 g humala-suneli;
3 g Imeretian sahramia;
15 g kananrasvaa;
suolaa, sokeria, pippuria.

Kuinka valmistaa pähkinäkastike "Satsivi"

Murskaa valkosipulinkynnet veitsellä, poista kuori. Laitamme neilikat huhmareeseen, kaada pieni ripaus suolaa ja hiero kermaiseksi.

Pese kuoritut saksanpähkinät lämpimällä vedellä, kuivaa, leikkaa veitsellä pieniksi paloiksi ja jauha myös huhmareessa tasaiseksi. Nykyaikaisten tekniikoiden avulla voit pilkkoa valkosipulia ja pähkinöitä nopeasti, voit käyttää tehosekoitinta tähän.

Nippu tuoretta korianteria (vain lehdet ilman varsia) hienonna erittäin hienoksi. Jos et jostain syystä pidä tästä yrtistä, voit ottaa korianteria ja persiljaa yhtä suuressa suhteessa tai olla ilman korianteria kokonaan.

Hienonna sipuli hienoksi. Sipulin sijaan, koska sillä on melko terävä maku, voit ottaa salottisipulia tai valkoista makeaa sipulia.

Kuumennamme kananrasvaa paistinpannulla, heitämme sipulit, kaada 30 ml kanalientä. Paista sipulia 10-12 minuuttia, kunnes siitä tulee täysin läpinäkyvää ja mureaa.

Kaada vehnäjauhot pannulle, sekoita, paista vaalean kermanväriseksi.

Lisää Imeretian sahrami, kaada kanaliemi, sekoita niin, että jauhoissa ei ole paakkuja. Kuumenna massa kiehuvaksi miedolla lämmöllä, keitä 6-7 minuuttia.

Purista sitruunamehu siivilän läpi, jotta sitruunan siemenet eivät vahingossa putoa astiaan. Tälle ainesmäärälle riittää pienen tai puolen ison sitruunan mehu.

Laita nyt murskatut saksanpähkinät ja valkosipuli. Kaada perinteinen Georgian maustehumala-suneli ja lisää hienonnettu korianteria. Sekoita ainekset, ripottele suolaa mielesi mukaan.

Laitamme kattilan pienelle tulelle, lämmitä se uudelleen kiehuvaksi, mutta älä keitä.

Satsivi - pähkinäkastike on valmis.

Nyt on vielä valmisteltava, minkä kanssa se tarjoillaan. Se voi olla keitettyä kanaa tai kalkkunaa, paistettua munakoisoa, jopa kalaa tai vasikanlihaa. Kaada mikä tahansa näistä tuotteista kastikkeella ja jätä jääkaapissa useita tunteja. Tarjoile astia kylmänä. Hyvää ruokahalua!

Ja ei ole väliä kuinka paksu tämä kastike on, onko se keitetty tai yksinkertaisesti vatkattu tehosekoittimella, onko se kuuma tai kylmä, mausteinen tai mausteinen, kuivilla mausteilla tai yrteillä, se on silti satsivi. Vaikka itse asiassa se voi olla bagi ja jopa kharcho.

Satsivin ja muiden Georgian pähkinäruokien välillä on useita eroja. Ensinnäkin tämä on aina kylmä ruokalaji, eikä edes vain kylmä, vaan pakastettu - ei kuin hyytelö, mutta kulhosta ei voi vetää palaa ilman kastiketta. Toiseksi, satsivin tapauksessa ei riitä, että kaada vain erikseen valmistettu kastike tuotteiden päälle, ne on sekoitettava ja lämmitettävä, ja erittäin huolellisesti. Kolmanneksi satsiviin lisätään yleensä jotain sakeuttamisainetta, kuten valkoista maissijauhoa tai munankeltuaista. Neljänneksi Satsivi käyttää tuoretta sipulia ja kuivattuja mausteita – ei tuoreita yrttejä.

Olen kaukana siitä, että vaadin satsivi-reseptini ainoaa oikeellisuutta, mutta kun keksin sen, mietin paljon sen yksinkertaistamista, selkeyttä ja helppokäyttöisyyttä. Eräänlainen satsivi suurkaupungissa. Liemi, kana, pähkinät, mausteet, jotkut vihannekset - ei liian vaikeaa.

liemi ja kana

Satsivin valmistaminen alkaa aina kanan keittämisestä ja siten liemen valmistamisesta. Mutta kuka kieltää näiden kahden prosessin erottamisen? Ei mitään. Siksi jaoin ne - varsinkin kun liemi voidaan valmistaa täysin erikseen ja itsenäisesti, suuria määriä niin, että se riittää jonkinlaiseen keittoon, ja banaaliinta filettä voidaan käyttää kanana.

Hyvä liemi vie aikaa ja paljon kanan luita lihapalan kera, ja mitä enemmän aikaa ja luita sen parempi. Mahtavaan liemeen tarvitaan myös keittokana - se täytyy keittää täysin turhaan ja antaa nälkäisille koirille, sillä sen puuvillaiset jäännökset eivät houkuttele ketään muuta. Kuitenkin varten satsivi tarpeeksi lientä ja vain hyvää, eikä kananruhoihin tarvitse lisätä garniterttuja, eikä edes sipulia. Liemen tulee edustaa kanan luonnetta ilman koristeita: mitä se on, se on.

Mitä tulee itse kanaan ja meidän tapauksessamme, haluan muistuttaa, että puhumme broilerin rintafileestä), sitä voidaan keittää puolivalmiiksi pariksi. Eli laita kaksinkertaiseen kattilaan ja jätä kymmenen minuuttia. Kananrintaa ei tarvitse kypsentää täysin kypsiksi, sillä ne lämpenevät silti saman pähkinäkastikkeen kanssa.

pähkinät

Satsivin pähkinän laatu on ensiarvoisen tärkeää. Hänellä ei ole vuodenaikaa, mutta tuore sato ilmestyy markkinoille lokakuussa. Ostan mieluummin kuorittuja pähkinöitä; Sen lisäksi, että ei tarvitse pelleillä, pähkinöiden laatu ja ikä ovat heti ilmeisiä. Mitä kauemmin ne makaavat poimimisen jälkeen, sitä tummempia niistä tulee ja sitä enemmän kieli pistelee niistä, kun pähkinöiden sisältämä öljy hapettuu hitaasti ( vaikka jälkimmäinen seikka voidaan jossain määrin neutraloida, kaada kuoritut pähkinät kiehuvalla vedellä kymmenen minuutin ajan). Yleensä varten satsivi tarvitset mahdollisimman kevyitä pähkinöitä - ja jos olet jo ostanut ne, yritä olla vetämättä liian kovaa ruoanlaitossa.

Mausteet

Georgian mausteiden aiheesta kaikki viranomaiset sanovat eri asioita ja ovat yhtä mieltä vain yhdestä asiasta: venäläisissä myymälöissä Georgian mausteet ovat inhottavia, Venäjän markkinoilla - hieman parempia. Asiantuntijoiden erityisen suuttumuksen aiheuttaa tietty Internetissä hajallaan oleva humala-suneli-seoksen resepti, tarkemmin sanottuna kaksi reseptiä, täysi ja lyhennetty ( tietääkseni molemmat aloittivat Pokhlebkinin kirjasta, suuren fantasiafanin), koska toisella tai toisella ei ole mitään yhteyttä todellisuuteen.

Kuitenkin, jos puhumme tiukasti mausteista satsivi, keskustelu on paljon rauhallisempaa. Tyypillisesti georgialaisia mausteita, ehdotetaan, että siihen laitetaan vain kolme ( mutta on toivottavaa, että samaan aikaan kukaan ei pettänyt sinua) - ucho-suneli, Imeretian sahrami ja korianterin siemenet.

Sana "ucho-suneli" Georgian eri alueilla viittaa erilaisiin kasveihin. Sininen sarviapila, kreikkalainen sarviapila, kreikkalainen heinä, sarviapila, shambhala, chaman, pähkinäruoho, makea apila - jostain syystä Venäjällä oli tapana uskoa, että nämä ovat saman yrtin eri nimiä. Tämä ei ole totta. Jättäen sivuun kasvitieteelliset yksityiskohdat ( muuten, erittäin mielenkiintoista), sanotaanpa, että sininen sarviapila sopii parhaiten satsiviin - ja jos olet onnekas, sitä tarjotaan sinulle Venäjän markkinoilla nimellä ucho-suneli.

Tämän kasvin erikoisuus on, että sen vihreys saa ainutlaatuisen pähkinäisen arominsa vasta kuivumisen aikana, mutta kuten kaikki kuivatut viherkasvit, se menettää sen nopeasti, jos sitä säilytetään väärin ( eli ulkoilmassa, aivan kuten niitä säilytetään markkinoilla). En tiedä mistä löytää maustemyyjää, joka säilyttää niitä hermeettisesti suljetuissa astioissa ( mutta en luovuta omaani, älä kysy).

Imeretian sahramin ostaminen Venäjältä on helpompaa kuin luonnollisen sahramin, mutta varo, ettei sen sijaan myydä kirkkaankeltaista jauhettua kurkumaa - tämä on aivan eri mauste.

Korianterinsiemenet eivät ole ongelma ollenkaan, niitä voi ostaa vain kaupasta. Mikä korianteri on paras? En tiedä, mutta pidän enemmän intialaista. Muuten, kun Georgian reseptissä mainitaan kuiva korianteri, se ei ole kuivattuja yrttejä, vaan korianterin siemeniä. Loput satsivin mausteet ovat minkä tahansa kunnollisen kotiäidin keittiössä maailmassa - kaneli, neilikka, mustapippuri ja kuuma punainen paprika. Suosittelen murskaamaan kaikki mausteet varovasti keskenään survin huhmareessa ja lisäämällä ripaus suolaa.

Vihannekset

Ehkä joku sanoo, että sipulia ja valkosipulia ei voida kutsua vihanneksiksi, mutta tämä on hänen oma asia. Sipulit ostavat tavallista keltaista tai valkoista sipulia, mutta älä missään tapauksessa yritä käyttää punaista, koska satsivi se on ukkospilven värinen.

Kiinnitä erityistä huomiota valkosipulin ostamiseen - ja on parempi, jos sitä ei tuoda Kiinasta ( vaikka enimmäkseen valkosipuli Venäjällä tulee sieltä, ei poissuljettu markkinoita), mutta Georgiasta, Armeniasta tai Azerbaidžanista. Venäläinen ja ukrainalainen valkosipuli eivät ole huonompia - kaudella löydät molemmat.

Tekniikka

Kun aloitat kastikkeen valmistamisen, liemen ja kanan pitäisi olla jo valmiita, ja liemi tulee siivilöidä, kaada puhtaaseen kattilaan ja laittaa minimilämmölle.

Mitä tulee käsittelyyn satsivi Sipulista on kaksi mielipidettä: jotkut paistavat niitä, toiset eivät. Paistan ja voin selittää miksi. Raaka sipuli ei minun makuuni kerro Satsiville muuta kuin katkeruutta - kun taas kunnolla paistettu sipuli antaa kastikkeelle karamellia ( ja katkeruutta, muuten, ei), ja tämä on hyvä.

Sipulin paistamiseen on perinteisesti käytetty jäähtyneen liemen pinnalta poistettua broilerin rasvaa - pidän kuitenkin voita. Koska ensinnäkin kanan rasva ei riitä. Toiseksi, hän voi tehdä syntiä maun suhteen. Ja kolmanneksi, voi on erinomainen lämpökäsittelykatalysaattori, mikä tarkoittaa, että sipulit paistuvat nopeammin ja tasaisemmin.

Sipuli on kuorittava, hienonnettava ja laitettava kuumaan paistinpannuun sulatetun voin kanssa. Sekoita joukkoon sipuli ja öljy ja laske lämpö keskilämmölle. Kypsennä välillä sekoittaen, äläkä missään tapauksessa anna sipulipalojen alkaa tummua reunoilta. Sipulin tulee olla läpikuultava, pehmeä, eikä ollenkaan mausteinen - kun se on valmis, poista pannu lämmöltä ja siirrä sipuli nopeasti lautaselle.

Kuoresta ja väliseinistä kuoritut ja sitten kiehuvalla vedellä poltetut saksanpähkinät tulee murskata - huhmarella ja survimella ( joka on kohottavaa, mutta pitkä ja vaikea), lihamyllyllä ( kulkee ensin suuren arinan läpi ja sitten pienen läpi; ja pidä veitset terävinä) tai blenderissä ( heikot mallit voivat rikkoutua). Jos käytät lihamyllyä tai tehosekoitinta, suosittelen lähettämään pähkinät etukäteen kahdeksikymmeneksi minuutiksi pakastimeen.

Murskaa valkosipuli syntyneeseen pähkinämassaan. Lisää kaikki mausteet. Mausta suolalla tarpeen mukaan. Ja sekoita, kunnes se on täysin homogeeninen; on parasta tehdä tämä puu- tai muovilusikalla.

Seuraava kiistanalainen kohta on paksuusko satsivi, ja jos "kyllä", niin muna tai jauhot. Minun mielipiteeni: kyllä, sen pitäisi lisäksi käyttää valkoista maissijauhoa, eli melkein maissitärkkelystä. Ehkä tässä on oma roolinsa sillä, että kerran eloisa abhasinainen markkinoilla niin lahjakkaasti ojensi minulle kolme kiloa näitä jauhoja, että nyt minun on yksinkertaisesti pakko lisätä niitä joka kerta.

Mutta vakavasti, pidän todella johdonmukaisuudesta, jonka satsivi lopulta saa. Kuin jäätelön sulamista. Kyllä, samaan aikaan en kategorisesti suosittele vehnäjauhojen käyttöä satsivissa, ja jos käytät sitä, paista se ensin kunnolla voin kanssa - tämä antaa väistämättä satsiville tietyn ranskalaisen sävyn, mutta se on parempi kuin raakajauhon makua.

Yleensä lisään maissijauhoa pähkinöiden, valkosipulin ja mausteiden seokseen, sekoitan uudelleen ja sekoitan joukkoon myös paistetut sipulit. On tärkeää noudattaa järjestystä: lisää mausteet, sekoita, lisää jauhoja, sekoita, lisää sipulia, sekoita.

Kun koko koostumus on valmistettu, katso liemi - sen tulisi kiehua hieman. Kauhaa se kauhalla ja kaada pikkuhiljaa pannulle kuvatulla seoksella. Sekoita kattilan sisältö nopeasti - ja laita se tuleen, hieman alle keskikokoisen. Jatka kattilan sisällön sekoittamista, kaada kuuma liemi erissä, lisää jokainen erä vasta, kun edellinen on täysin sekoittunut pähkinöiden kanssa.

Maista kypsennyksen lopussa suolaa ja mausta tarvittaessa. Älä koskaan anna kastikkeen kiehua! Sekoita jatkuvasti ja lisää liemi, kunnes sen koostumus muistuttaa paksua smetanaa. Nyt on aika laittaa puolikypsä kana kastikkeeseen - upota se pähkinämassaan, ettei yksikään reuna jää ulos.

Kun kananpalat ovat kattilassa, nosta lämpöä korkeaksi. Heti kun satsivi kiehuu, ota kattila pois lämmöltä, peitä kannella ja jätä rauhaan. Kun satsivi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää ruokalusikallinen valkoviinietikkaa ( tai vähän vähemmän), sekoita, siirrä sitten astiaan, jossa aiot tarjoilla sen pöytään, peitä ja laita jääkaappiin. Ota satsivi jääkaapista kaksikymmentä minuuttia ennen tarjoilua.

Mittasuhteet

Uskon, että sellaiselle ruoalle kuin satsivi, jokainen päättää omat mittasuhteensa - suosittelen kuitenkin käyttämään minun ensin. Liemeen tarvitset 4 broilerin kehystä ja noin 3 litraa hyvää juomavettä ( voit keittää lisää lientä, mutta erityisesti satsiviin tämä riittää).

1,5 kiloon broilerinfilettä tarvitset 700 g kuorittuja saksanpähkinöitä, 7-8 valkosipulinkynttä ja 2 isoa sipulia. Voi - 50-60 g Mausteet: 5 tl korianterin siemeniä, 3 tl ucho-sunelia, 1 tl Imereti-sahramia, 0,5 tl vastajauhettua mustapippuria, 0,5 tl kuumaa punapippuria ( Käytän Kashmirin chiliä, mutta mikä tahansa muu chili sopii; pääasia, että on tuoretta), 0,5 tl jauhettua kanelia ja 0,5 tl jauhettua neilikkaa.

Laitan kastikkeeseen kerralla 2 ruokalusikallista suolaa ja sitten suolaa maun mukaan. Maissijauho - noin puoli kuppia ja etikka - 1 rkl. Kyllä, ja muista ostaa paljon tuoretta valkoista leipää, parempaa kuin rehevää pitaleipää. Satsivin palveleminen ilman sitä on melkein rikos.

Maamme asukkaat ovat tottuneet mausta ruokia yksinkertaisilla kastikkeilla ja tavanomaisella koostumuksella tomaatteja, smetanaa, valkosipulia ja yrttejä. Monet rajoittuvat käyttämään majoneesia, kasviöljyä tai ketsuppia. Sinun ei pitäisi rajoittaa ruokavaliotasi, uusien tuotteiden käyttöönotto ei vain monipuolista ruokavaliota, vaan myös toimittaa keholle hyödyllisiä aineita. Georgian satsivi-kastike on valmistettu pähkinöistä. Tämä ainesosa löytyy yleisesti makeisista ja leivonnaisista, mutta osana kana- ja kalkkunakastiketta tämän tuotteen makuominaisuudet paljastuvat uudella tavalla.

Satsivi-resepti on jo olemassa monillevuosikymmeniä, sen epätavallinen ja houkutteleva tuoksu on voittanut monien ihmisten sydämet. Rakastajat, jotka ovat tunteneet tämän sidoksen pitkään, kokeilevat toistuvasti ja lisäävät uusia ainesosia. Oli satsivi mikä tahansa, sen pääainesosa on aina saksanpähkinä. On tarpeen valita vanhentuneita hyviä hedelmiä, joissa ei ole merkkejä lahoamisesta.

Klassinen resepti sisältääyrttejä ja mausteita, jotka ovat olennainen osa Georgian keittiötä, ovat korianteri, sahrami ja suneli-humala. On suositeltavaa käyttää tuoreita yrttejä, kuivatussa muodossa ne eivät välitä kaikkea luonnollista makuaan.

Satsivi-kastikkeen klassinen resepti

Ainekset:

kuoritut saksanpähkinät - 150 g,
Kanaliemi - 250 ml,
Sipuli - 1 pää,
Valkosipuli - 3 kynttä,
korianteri - pari oksaa,
Sitruuna - 1 kpl,
Jauhot - 1 ruokalusikallinen
Sahrami - puoli teelusikallista
Kanan rasva - 1 ruokalusikallinen
Suola, sokeri, pippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Puhdistamme valkosipulin kuoresta, laitamme huhmareeseen, lisäämme hieman suolaa ja vaivaamme varovasti soseeksi,
Pähkinäni, kuivat ja hienonnat,
Hienonna korianterin lehdet (jos et pidä korianterin mausta, voit korvata sen persiljalla),
Hienonna sipuli hienoksi (jos haluat päästä eroon sipulin ylimääräisestä pistävästä vaikutuksesta, voit liottaa sen vedessä ja sitruunamehussa tai etikassa 10 minuuttia),
Sulata kananrasva kuumennetussa pannussa, laita siihen sipuli, kaada liemi ja hauduta 10 minuuttia,
Lisää jauhot ja muuta jatkuvasti sekoittaen vaalean kermanväriseksi,
Lisää sahrami ja liemi, keitä massaa miedolla lämmöllä 5 minuuttia,
Purista sitruunasta mehu ja kaada se kokonaismassaan,
Lisää pähkinät, mausta kaikki valkosipulilla, suneli-humalalla, korianterilla ja muilla mausteilla,
Kuumenna kastike ja poista se lämmöltä, älä anna kiehua.

Satsivi-kastike Georgian reseptillä kotiruokaan

Satsivi-kastiketta rakastavat monetmaamme asukkaat, mutta he syövät sitä enimmäkseen vain Georgian keittiön ravintoloissa. Jokainen emäntä osaa valmistaa todellisen satsivin ja hemmotella niitä perheelleen ja vierailleen. Harkitse klassista kalkkunan reseptiä satsivi-kastikkeella.

Ainesosat

saksanpähkinä - 500 g,
Sipuli - 1 kpl,
Valkosipuli - 4-5 neilikkaa,
Utskho-suneli - 1 tl,
Georgian sahrami - 1 tl,
Neilikka - 1 kpl,
Suolaa maun mukaan
Sipulia, porkkanaa, selleriä liemelle.

Keittomenetelmä

Valmista liemi kalkkunasta ja vihanneksista. Keitä 1 tunti.
Laita sipuli kasviöljyyn, sen ei pitäisi olla palanut, vaan kultainen, tätä varten voit kaataa vettä.
Siivilöi liemi, hävitä vihannekset siitä.
Paahda kalkkuna uunissa tai paista pannulla kullanruskeiksi,
Jauha pähkinät lihamyllyssä, liota niitä liemessä 1 tunti,
Kaada loput liemestä pähkinöiden joukkoon nestemäisen puuron tilaan. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.
Hienonna sipuli blenderillä
Leikkaa kalkkuna hienoksi ja lähetä se kastikkeeseen,
Lisää hieman etikkaa, jäähdytä ja laita jääkaappiin. Tarjoile kylmänä.

Satsivi-kastike kanalle Eksklusiivinen kokin resepti

Tässä reseptissä satsivi valmistetaankalkkuna, mutta kana on loistava korvike. Samanlaisen ruuan valmistavat parhaiden Georgian ravintoloiden kokit.

Ainekset:

kananliha - 400 g,
Porkkanat, sipulit - 1 kpl,
saksanpähkinä - 250 g,
Valkosipuli - 2 kynttä,
korianteri - 1 oksa,
Chilipippuri - 1 palo,
Vesi - 500 ml,
Suola, kaneli, ucho-suneli - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Valmista liemi puolikkaasta porkkanasta ja sipulista,
Paista loput sipulit ja porkkanat öljyssä pannulla kullanruskeiksi,
Hienonna pähkinät ja sekoita liemeen,
Paista tai paista kana, upota siipikarjan palat kylmään kastikkeeseen.

Kuinka valmistaa Georgian satsivi kotona talveksi

Satsivi-kastike talveksi

Satsivi voidaan säilyttää talveksi ja syödäherkullinen kastike ympäri vuoden. Valmiita kastikkeita säilytetään jääkaapissa enintään 5 päivää, mutta jos lisäät siihen hieman enemmän etikkaa ja kaadat sen steriileihin purkkeihin ja laitat pimeään, viileään paikkaan, se voi säilyä tuoreena useita kuukausia. Satsivi voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan

Satsivi mitä muuta voit kokata

Satsivi on Georgian standardikansallisruokaa. Se valmistetaan kastikkeena kanalle tai kalkkunalle. Kastikkeen tiheyden vuoksi lisää siihen jauhoja tai munankeltuaista. Eri kansallisuudet lisäävät reseptiin erilaisia mausteita. Suosituimpia ainesosia ovat neilikkasilmut, meirami, sarviapila, jauhettu punainen paprika, granaattiomenamehu. Kaikkia näitä ainesosia käytetään perinteisesti Georgian resepteissä, ja emäntä päättää, lisätäänkö ne vai ei.

Satsivi on melko monimutkainentuotetta valmistettaessa suositusten noudattaminen auttaa luomaan kulinaarisen mestariteoksen:

Satsivin tulisi olla valkoista, tätä varten pähkinät on kaadettava kiehuvaan veteen,
Sipulit on haudutettava, ei paistettu. Sen tulee olla pehmeä ja läpinäkyvä, ei ruskea,
Liemi kaadetaan pähkinäjauhoon, eikä päinvastoin, jotta voit saavuttaa halutun tiheyden,
Ennen tarjoilua satsivin tulee seistä kylmässä noin 12 tuntia.

Johtopäätös

Satsivi - epätavallinen kastike paistettunatai paistettu lintu, jos et ole vielä kokeillut, muista valmistaa se, sen maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä satsivi on erittäin hyödyllinen, tuotteen säännöllinen käyttö kyllästää kehon suurella määrällä vitamiineja, koska siinä on tuoreita pähkinöitä.

Satsivi-kastikkeen erottuva piirre on saksanpähkinöiden korkea pitoisuus. Mausteiden ja mausteiden joukko kastikkeen valmistukseen on vakio. Tärkeimmät ainesosat ovat jauhettu kaneli, sahrami, valkosipuli ja pippuri. Satsivi ei ole ajateltavissa ilman viinietikkaa. Joissakin tapauksissa etikka voidaan kuitenkin korvata sitruuna- tai granaattiomenamehulla. Joillakin Georgian alueilla kastike on sakeutettu munankeltuaisilla.

Satsivi pähkinäkastike resepti

Välttämätön:

500 ml kanalientä

125 g kananrasvaa,

4 kuppia saksanpähkinöitä,

8 polttimoa

3 valkosipulinkynttä,

5 neilikkaa,

1/2 tl jauhettua kanelia

2 rkl. lusikat jauhoja

1/2 tl jauhettua punaista paprikaa,

1/2 tl suneli-humalaa,

5 ml valkoviinietikkaa

1/2 tl jauhettua sahramia

1 tl kuivaa korianteria,

1 tl jauhettua mustapippuria,

2 teelusikallista suolaa.

Kuinka kokata:

Ota sipulit, kuori ne, huuhtele kylmän veden alla ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna pannulla puolet broilerin rasvasta, laita siihen hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi.

Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot jäljellä olevaan rasvaan ja laita syvälle paistinpannulle. Paista ainesosia jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne saavat vaalean kerman värin.

Paistamisen jälkeen anna jauhojen jäähtyä hieman ja laimenna se sitten pienellä broilerinliemellä.

Sekoita huolellisesti ja lisää loput liemi.

Varmista, että koostumus on tasaista ilman jauhopaakkuja.

Laita pannu, jossa on jauho- ja liemeseos miedolla lämmöllä ja anna kiehua koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee.

Ota saksanpähkinät ja jauha ne kahvimyllyssä.

Laita pähkinät huhmareeseen, lisää niihin puristimen läpi laitettu valkosipuli, punainen ja mustapippuri, korianteri ja suola.

Hienonna massa hyvin huhmareessa.

Kaada pähkinäseos jauhokastikkeeseen ja sekoita.

Kaada saatu massa pannulle paistettujen sipulien joukkoon.

Sekoita ainekset huolellisesti ja anna hautua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Sekoita saatu kastike ja keitä vielä 5-6 minuuttia.

Poista tulelta ja jäähdytä.

Pähkinä satsivi-kastike on valmis tarjottavaksi! Sitä voidaan tarjoilla liha- ja kalaruokien kanssa sekä levittää leivän päälle.

Mikä se on, kastike vai itsenäinen ruokalaji, kukaan ei sano varmasti. Georgian kielestä "satsivi" on käännetty "kylmäruokaksi". Mutta koska se on valmistettu kanasta, kalkkunasta, lihasta ja jopa kalasta, voimme päätellä, että satsivi on edelleen alkuperäinen kastike - hämmästyttävä yhdistelmä saksanpähkinäpastaa, joka on laimennettu liemellä, yrteillä ja mausteilla.

Ruokalaji on erittäin helppo valmistaa. Saksanpähkinät antavat sille alkuperäisen ja epätavallisen maun. Pähkinöiden lisäksi satsivin pakollinen ainesosa on suneli-humala, kaneli, kurkuma tai sahrami, neilikka, korianteri, valkosipuli, korianteri ja etikka (viini tai omena). Satsivi tarjoillaan kylmänä. Ennen kuin pääset juhlapöytään, astiaa tulee infusoida vähintään 12 tuntia, jotta kaikki ainesosat sulautuvat yhdeksi harmoniseksi soinnuksi. Satsivi valmistautuu etukäteen, lomana odottaen ja ennakoiden.

Georgian klassinen kana satsivi-resepti saksanpähkinöillä

Satsivi sopii kaikille lihalle ja jopa kalalle. Useimmiten satsivi on kuitenkin valmistettu kanasta. Lintu on edullinen, halpa, kaikkien rakastama. Kanan tulee olla suuri ja lihava, mieluiten kotitekoinen, lihottava raikkaassa ilmassa ja luonnollisessa rehussa. On parempi ostaa mausteita markkinoilta, missä ne ovat parempia ja aromaattisempia. Klassisen reseptin perusteella voit jatkossa täydentää ja parantaa ruokaa omalla tavallasi.

Ainekset reseptiin:

iso kana 1,5-2,0 kg.
laakerinlehti 3-5 lehteä
makeat herneet 3-5 kpl.
mustapippuria 10-15 kpl.
saksanpähkinät 1 kuppi
valkosipuli 1/2 päätä
voita 2 rkl. lusikat
jousi 2-3 kpl.
korianteri 1/2 tl
suneli-humala 1 tl
jauhettua punaista paprikaa, kanelia, kurkumaa tai sahramia veitsen kärjessä
neilikka 3-5 kukkaa
viinietikka 2 rkl. lusikat
kinzauchok
suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

Pese kana. Irrota hännästä oleva wen. Täytä lintu vedellä ja laita kiehumaan. Sinun pitäisi saada kirkas, kevyt liemi. Tee tämä tekemällä suurin tuli, jotta vesi kiehuu nopeasti. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi kuorimalla jatkuvasti vaahtoa. 15 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen laita laakerinlehdet, musta ja maustepippuri liemeen, suolaa maun mukaan.
Poista valmis kana liemestä, voitele voilla (1 rkl) ja paista uunissa kullanruskeiksi. Siivilöi liemi. Poista rasva liemestä.
Kierrä saksanpähkinöitä useita kertoja valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi.
Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli liemestä kerätyssä rasvassa pehmeäksi. Jos rasvaa ei kerry, paista sipuli jäljellä olevassa 1 ruokalusikallisessa voita. Yhdistä pähkinä-valkosipulimassa sipulien kanssa. Lisää kanaliemi vähitellen jatkuvasti hankaamalla ja sekoittaen. Älä lisää lientä heti. Kastikkeen koostumuksen tulee olla nestemäistä mannasuurimoa. Lisää samalla mausteet: korianteri, suneli-humala, pippuri, kaneli, kurkuma. Laita kastike tuleen ja kuumenna antamatta sen kiehua 5-7 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, ohenna liemellä.
Leikkaa kana paloiksi tai erota liha luista. Yhdistä liha ja kastike. Kypsennä pienimmällä tulella 15 minuuttia. Kastike paksuuntuu, joten lisää lientä. Laita lopuksi etikka, neilikka, hienonnettu korianteri.
Anna satsivin jäähtyä ja hauduta. Kastike voi hieman paksuuntua jäähtyessään. Laimenna se jäljellä olevalla liemellä. Satsivin koostumuksen tulisi muistuttaa nestemäistä mannasuurimoa.
Neuvoja: Valitse pähkinät satsiville suuria ja kevyitä. Niillä on herkempi, voimainen maku.
Viinietikan sijasta on hyväksyttävää käyttää balsamico-, omenaviinietikkaa tai granaattiomenamehua ilman sokeria.

Syöttömenetelmä: Tarjoile satsivi lavashin, tuoreiden yrttien ja pullon kuivaa Georgian viiniä kera. Lavashia voi käyttää lusikan sijasta, murtaa paloja ja kauhaa niillä kastike suoraan lautaselta. Koristekana satsiviin ei tarvita.

Helpoin kana-satsivi-resepti hidaskeittimessä

Satsivi ei pidä kiireestä. Ruokaa kypsennetään pitkään, haudutetaan ja liotetaan vielä pidempään. Jos ei ole aikaa, mutta haluat todella jotain omaperäistä, maukasta ja tuoksuvaa, voit yrittää keittää kanaa hitaassa keittimessä. Satsivi klassisessa mielessä, et saa. Siitä tulee kanaa pähkinäkastikkeessa. Olet kuitenkin tyytyväinen makuun.

Ainekset reseptiin:

kanaa 1,5 kg.
sipuli 3 kpl.
valkosipuli 1 pää
kasviöljy 50 ml.
voita 50 g.
saksanpähkinät 1 kuppi
adjika 2 tl
suneli-humala 2 tl
suolaa, pippuria maun mukaan
omenasiideri etikka 2 rkl. lusikat
pieni nippu korianteria

Keittomenetelmä:

Pese kana, jaa se osiin. Kuori sipuli, leikkaa hienoksi. Kuori valkosipuli, paina puristimen läpi. Laita kasvikset ja voi, kana, puolet sipulista ja valkosipuli monitoimikeitin kulhoon. Aseta tila "paistaminen" tai "paistaminen", kypsennysaika 40 minuuttia. Paista broileria kannen ollessa suljettuna välillä sekoittaen.
Kuori pähkinät ja jauha ne jauheeksi. Voit tehdä tämän käyttämällä tehosekoitinta, lihamyllyä, kahvimyllyä. Jauha blenderissä jäljellä oleva sipuli, valkosipuli ja nippu korianteria. Yhdistä pähkinät, sipulitahna, adjika, etikka ja mausteet. Laimenna lämpimällä vedellä nestemäisen kefirin koostumukseen.
Kun kana on paistettu, kaada se tuloksena olevalla maapähkinäkastikkeella. Aseta tilaksi keitto tai muhennos, aika - 1 tunti. Tarjoile heti, mutta on parempi antaa astian hautua ja jäähtyä.
Joten yllä olevista resepteistä olet oppinut valmistamaan kanan satsivia kotona.

Kana satsivi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, joten sinun tulee valmistaa tämä ruokalaji ainakin kerran. Hyvää ruokahalua!

kana satsivi resepti

kana satsivi resepti yksinkertainen, mutta ruoanlaitto vie melko paljon aikaa, mutta usko minua, ruokalaji on sen arvoinen! Satsivi ilahduttaa vieraasi.

Ensinnäkin muutama sana siitä, että satsivi on Georgian keittiön suosittu kylmäruoka, sitä voidaan valmistaa kanasta, kalkkunasta ja jopa kalasta. Pohjimmiltaan satsivi on mausteinen mausteinen saksanpähkinöiden ja yrttien kastike, joka kaadetaan päälle ja liotetaan lihaan. Tässä ruokalajissa, kuten monissa muissakin, on "klassisia" ja ei-klassisia vaihtoehtoja.

Klassiseen satsivi-versioon monien mukaan (joka tarjoaa ERI "klassisia" reseptejä) Imereti-sahrami, erityinen "oikea" adjika, tuoreet saksanpähkinät, sitruuna- tai granaattiomenamehu ... Suosittelemme, että laskeudut taivaallisista Kaukasuksen vuoriston korkeuksista Venäjän tasangoille, ja keittää, ehkä ei aivan klassista, ehkä "laiskana" versiona, mutta erittäin maukasta satsivia niistä aineksista, joita aina löytyy jopa kaukaa Georgiasta. Tärkeää: satsivi on parempi keittää edellisenä päivänä, kun aiot tarjoilla sen pöytään, jotta liha pääsee kunnolla kastikkeeseen.

Tarve:

Kana - noin 1,3-1,5 kg (voit käyttää kokonaista kanaa, voit ostaa koipia tai reidet, me yleensä pidämme jälkimmäisestä)
Sipuli - 2 isoa sipulia
Voi - 50 grammaa
Jauhot - 1 kasattu ruokalusikallinen
Hienonnetut saksanpähkinät - 0,5 kuppia tai vähän enemmän.
Kananmunat - 2 kpl (tarkemmin sanottuna tarvitaan vain 2 keltuaista)
Jauhettu kaneli - 0,5 tl
Jauhettu punainen kuuma paprika - 0,5 tl
Valkosipuli - 3-4 suurta neilikkaa
Pöytäetikka (9%) - 3 ruokalusikallista
Tilli - noin 50 grammaa
Korianteria (tai persiljaa) - noin 50 grammaa
Suola - 1 rkl ilman liukua keitettäessä kanaa ja 0,5 rkl ilman liukua kastikkeessa
Sokeri - 1 tl ilman liukua

Ruoanlaitto:

Ensin sinun on kypsennettävä kana kypsäksi suolaliemessä. Suosittelemme keittämään kanan hieman kauemmin kuin keittäisit vain kanakeittoa, vähintään 1 tunti keittohetkestä, ehkä tunti ja neljäsosa - se on helpompi irrottaa luista ja murtaa paloiksi.
Kanan kypsennyksen aikana voit hienontaa kuoresta ja väliseinistä kuoritut saksanpähkinät. Meistä tuntuu, että helpoin tapa on murskata ne huhmareessa tai, jos sellaista ei ole, muussata ne perunamuusilla missä tahansa kulhossa. Ripottele pohjalle pähkinöitä noin 1 cm kerroksella ja työnnä, prosessi kestää 1-2 minuuttia, toista prosessia kunnes sinulla on haluttu määrä murskattuja pähkinöitä.
Huomaa: tehtävämme ei ole muuttaa kaikkia pähkinöitä pölyksi tai jauheeksi. Voit lopettaa, kun hienoksi murskattujen pähkinöiden joukossa on vielä 3-4 mm paloja.
Valmista vihreät (tilli, korianteri, persilja). Vihreät on pestävä, annettava kuivua ja leikata sitten hienoksi.
Sillä välin meidän kana on kypsennetty. Otamme kanan (tai kananpalat, jos ostit reidet tai reidet) pois ja annamme kananlihan jäähtyä haaleaksi, jotta voimme irrottaa sen käsin polttamatta.
Sekoita kanan jäähtyessä pienessä kulhossa murskatut pähkinät, kaksi raakaa munankeltuaista, kaneli, paprika ja murskattu tai muuten hienonnettu valkosipuli. Kaikki tämä on sekoitettava huolellisesti.
Puramme jäähdytetyn kanan ja revimme sen pieniksi paloiksi käsillämme erottamalla sen luista, heitämme kanan ihon pois, emme käytä veistä. Laitamme broilerin palat salaattikulhoon, joka kestää kuumaa kastiketta myöhemmin (sopii esimerkiksi keraaminen tai posliini, ihanteellinen vaihtoehtomme on kannellinen lasiastia, joka voidaan laittaa mikroaaltouuniin). Salaattikulhon tulee olla riittävän suuri, jotta kananlihapalat vievät vain noin puolet sen tilavuudesta.
Kuori ja hienonna sipuli. Paista (paista) sipuli syvässä paistinpannussa voissa kullanruskeaksi korkealla lämmöllä/lämmöllä.
Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, ripottele se jauhoilla ja sekoita, vähennä lämpötaso alhaiseksi.
Kaada 3 kupillista (200 ml kukin) lämmintä kanalientä, jossa kana kypsennettiin sipulien kanssa (Tietenkin, liemi on vielä tämän vaiheen jälkeen. Jäljellä oleva liemi voidaan sitten tarjoilla pöytään minkä tahansa suolaisen kanssa piirakat tai krutonkeja). Lisää pannulle sekoitus pähkinöitä, keltuaisia, pippuria, kanelia ja valkosipulia. Sekoita kaikki huolellisesti.
Jatka seoksen lämmittämistä alhaisella lämmöllä, lisää hienonnetut yrtit, etikka, suola, sokeri. Sekoitamme kaikki. Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen (kastikkeen pinnalla näet harvinaisia gurisevia kuplia) ja kirjaimellisesti 1-2 minuuttia sen jälkeen sammuta liesi (ja näiden 1-2 minuutin aikana kastike ei käytännössä kiehunut, mutta lämmitettynä, koska lämmitys on pieni, pannun alue on iso ja sekoitit sitä koko ajan, älä anna kastikkeen kiehua ja kuplia).
Kaada kananpalat salaattikulhoon kuuman kastikkeen kanssa ja sekoita kaikki kunnolla (kastike on kätevämpää kaataa joukkoon useassa vaiheessa sekoittaen joka kerta). Tärkeä: anna satsivi ensin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja vasta sitten peitä salaattikulho kannella (jos ei ole kantta, käy sopivan kokoinen lautanen, voit kiristää kelmulla) ja laita kylmään paikka. Jos peität astian lämpimänä, astiaan tulee vettä, mikä on huonoa, kastikkeen pitäisi hieman paksuuntua ja kovettua. Jäähtynyt satsivi, peitetty kannella, laita se jääkaappiin yön yli. Nyt tiedät kana satsivi resepti Tai pikemminkin yksi sen monista muunnelmista.
Ota astia jääkaapista 2-3 tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöiseksi.

Satsivi

Ainekset:

1 kana, joka painaa noin 1,5-1,7 kg
Kuoritut saksanpähkinät 300-500g
Sipuli (ei violetti)
Valkosipuli
Neilikkasilmut 3-4 kpl
Sahrami
Maustepippuri jauhettu
laakerinlehti
Omenasiideri tai viinietikka
valinnainen korianteri ja jauhettu punainen paprika. Alkuperäisessä reseptissä on myös kanelia.
Georgian mausteet: utskho-suneli, humala-suneli käy myös.

Satsiville on parasta ostaa erityinen mausteseos. Myydään markkinoilla ja joissakin supermarketeissa.
Jos otit vähemmän pähkinöitä, saatat tarvita ruokalusikallisen jauhoja saadaksesi oikean koostumuksen kastikkeesta.

Resepti:

Pese kana (kalkkuna), laita se kylmään veteen, keitä kypsiksi lisäämällä suolaa ja laakerinlehteä. Älä unohda poistaa vaahtoa ajoissa. Liemen tulee olla kirkasta. On suositeltavaa siivilöidä se.
Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota läpikuultavaksi. Alkuperäisessä reseptissä sipulit haudutetaan broilerin liemestä poistetussa rasvassa. Voit käyttää voita.
Otamme valmiin linnun pois liemestä. Erottele liha luista ja nahaista. Voit yksinkertaisesti leikata kanan paloiksi, mutta mieluiten on parempi ottaa filee.
Valmistetun kastikkeen määrä riippuu siitä, kuinka monta saksanpähkinää otamme. Omasta mielestäni mitä enemmän sen hauskempaa.
Jauha kuoritut pähkinät, sipulit ja valkosipuli tehosekoittimella tai laita pari kertaa lihamyllyn läpi.
Lisää tässä vaiheessa mausteet ja suola.
Lisää liemi vähitellen hienonnetun seoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kastikkeen tulee olla tasalaatuista. Suunnilleen, kuten nestemäinen mannasuurimo, ilman kokkareita.
Laitamme kastikkeen pienelle tulelle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä viisi minuuttia sekoittaen.
Lisää kana. Keitä miedolla lämmöllä viidestä kymmeneen minuuttia. Kun neste kiehuu, lisää liemi vähitellen ja sekoita.
Ennen kuin sammutat, lisää etikka ja hienonnettu korianteri.

Satsivi tarjoillaan kylmänä. Jäähdytetyssä astiassa suola ja mausteet tuntuvat hieman vähemmän kuin kuumassa muodossa. Lisäksi kastike näyttää hieman paksummalta.