Miltä praliini näyttää? Pähkinätahna "praliini". Askel askeleelta resepti valokuvalla

Jotkut ihmisen keksinnöistä voivat tehdä elämästä suloisempaa sanan varsinaisessa merkityksessä. Yksi tällainen keksintö on praliini. Mikä se on, kiinnostaa kaikkia, jotka ovat koskaan tavaneet tämän mystisen sanan pakkauksessa.

Minä vuonna konvehdit keksittiin?

Tämän herkun luomisen historia juontaa juurensa 1600-luvun lopulle. Legendan mukaan tämän makean ruuan kirjoittaja kuuluu Ranskan suurlähettilään kokkiin Belgiassa, joka tuolloin oli Espanjan siirtomaa. Suurlähettiläs, jonka nimi on Duc du Plessis-Pralin, päätti vuonna 1671 miellyttää hallitsijaansa Ludvig XIV:tä kulinaarisella nautinnolla ja antoi tilauksen kulinaariselle asiantuntijalleen.

Ruoanlaittoprosessissa tapahtui kuitenkin tapaus - oppipoika siroitteli vahingossa manteleita. Raivostunut kokki kaatoi kiehuvaa sokeria manteleiden päälle. Tämän onnettomuuden seurauksena oli herkku, joka sai herttuan nimen.

Alkuperäinen kokoonpano sisälsi:

• Manteli;
• Suklaa;
• Poltettu sokeri.

Tämä makeinen ilmeni kuitenkin makeisten muodossa vasta lähes 250 vuoden kuluttua. Tämän keksinnön tekijä oli Neuhaus-niminen mies. Hän työskenteli proviisorina (sana "karkki" itse tulee farmaseuttisen slangin sanasta konfetto). Vuonna 1912 hän ajatteli kaataa ranskalaista herkkua suklaalasiin. Syntyi siis alkuperäinen karkki suklaakuorella ja täytteellä, joka on erilainen kuin mikään muu.

Tähän päivään asti tämäntyyppiset karamellit ovat edelleen yksi suosituimmista Sveitsissä ja Saksassa.

Mitä praliinitäytteisten makeisten sisällä on?

Useiden vuosisatojen ajan täytteisen makeisten reseptin olemassaolon aikana eri ihmiset eri puolilla maailmaa ovat muokanneet ja miettineet sitä perusteellisesti useammin kuin kerran, joten nykyään ei ole yhtä reseptiä.

Ainoa asia, joka yhdistää kaikki monet tuotteet tällä nimellä, on joidenkin yleisten ainesosien läsnäolo niiden koostumuksessa, mukaan lukien:

1. Pähkinät (eri lajikkeet);
2. sokerisiirappi;
3. Suklaata tai kaakaojauhetta.

Suklaalajikkeita voidaan vaihdella - valkoiseen asti. Lisäaineina voidaan käyttää kermaa, kahvia, pähkinöitä, halvaa jne.

Lajuudestaan ​​riippumatta praline-makeiset erottuvat korkeasta ravinto- ja energiaarvosta. Keskimäärin herkulla on:

• Proteiinit - noin 5 grammaa (noin 20 kcal);
• Rasvat - noin 40 grammaa (350 kcal);
• Hiilihydraatit - noin 50 grammaa (200 kcal).

Lisäksi herkku sisältää biologisesti aktiivisia aineita.

Yleensä tuotteen kaloripitoisuus saavuttaa yli 500 kilokaloria 100 grammaa kohden (tämä on hyvän lounaan energia-arvo). Siksi on oltava varovainen niiden väärinkäytöksissä, jotka haluavat laihtua.

Makeisten maku on erittäin korkea, mikä varmistaa niiden suuren suosion.

Mitä on "praliini" makeisissa?

Alkuperäinen merkitys, joka on sijoitettu termiin "praliini" tarkoittaa täsmälleen "karamelli manteleilla". Jopa etymologisesti ranskan sana "praline" juontaa juurensa verbiin "praliner", joka tarkoittaa "paista sokerissa". Harvoissa tapauksissa on mahdollista korvata mantelit täytteessä jollain muulla pähkinällä.

Kuitenkin tällä hetkellä monissa maailman maissa tämä sana viittaa mihin tahansa makeisten (usein vain suklaan) täytteeseen, ei itse asiassa itsenäiseen ateriaan. Vanhassa maailmassa tätä sanaa käytetään edelleen viittaamaan erityiseen täyttöön, joka on pähkinän muodossa karamellissa.

Tämän päivän praliinit voivat sisältää:

• Hedelmistä valmistetut puolivalmisteet;
• Auringonkukansiemenet;
• murskattu kiekko;
• Mausteet;
• Cashew.

Tuotteen viskositeetti voi vaihdella. Kovia pralineja käytetään karamellien kuorina.

Erot amerikkalaisten ja eurooppalaisten makeisten välillä

Ranskankieliset siirtolaiset toivat uuteen maailmaan konvehtien valmistuksen salaisuuden. Louisianasta (joka sijaitsee Amerikan eteläosassa) kokit ovat korvanneet osan alkuperäisen reseptin ainesosista. Erityisesti:

• Manteli korvattiin noissa osissa kasvaneella perulaisella pähkinällä.
• Myöhemmin he alkoivat lisätä hieman kermaa.

1800-luvulla makeus saavutti huomattavan suosion Amerikassa.

Toisin kuin kehittyneet eurooppalaiset, amerikkalaiset kulinaariset asiantuntijat eivät vaivautuneet luomaan hienoja karkkikuorta, joten konvehdit tarjoillaan siellä usein rumana suolarenkaana. Tämän ruuan konsistenssi, toisin kuin alkuperäinen eurooppalainen, on viskoosimpi. Uuden maailman asukkaat alkoivat kutsua klassista reseptiä "belgialaiseksi suklaaksi" alkuperämaan nimen mukaan.

Suosittu Yhdysvalloissa ja Kanadassa praliinijäätelöä. Myös tietystä amerikkalaisesta praliinista on tullut suosittu osa leivonnaisia, kakkuja, piirakoita ja muita tuotteita.

Reseptillä oli valtava vaikutus ihmisten gastronomisiin mieltymyksiin vuosisatojen ajan ympäri maailmaa: esimerkiksi nykypäivän suositut Snickers-makeiset ja Tick-tock-rakeet ovat pohjimmiltaan muunnelmia vanhan ranskalaisen reseptin lukemisesta.

Makeisten teollinen tuotanto

Nykyaikaiset praliini-tuotantohihnat pystyvät tuottamaan noin puoli tonnia valmista tuotetta tunnissa. Suuren suosionsa ansiosta melkein kaikki suuret makeisyritykset harjoittavat tämän tuotteen valmistusta. Venäjä valmistaa omia konvehtimakeisia, joista tunnetuimpia ovat:

• "Hasselpähkinä";
• "Orava";
• "Iltapuhelu, iltakello";
• "Baltia";
• "Kahvi".

Teollisessa mittakaavassa pralineja voidaan valmistaa kolmella päälajikkeella:

• Lasitettu (eli kuorella);
• Lasittamaton;
• Marsipaani (niiden ainesosina on murskattu manteli ja tomusokeri).

Yksinkertaisin kotitekoinen resepti

Herkullisen etuna on, että se on helppo valmistaa kotona. Tätä varten tarvitset:

• Kaikenlaiset pähkinät (noin 100 grammaa);
• rakesokeri (100 grammaa);
• Sitruunamehua;
• Kasviöljy.

Alkuperäisen reseptin lisäaineita voi vaihdella ja rajoittaa vain kulinaarinen mielikuvitus.

Valmistusjärjestys on seuraava:

1. Ensin sinun on kuivattava pähkinät kunnolla - uunissa tai mikroaaltouunissa.
2. Seuraava vaihe on pähkinöiden levittäminen voideltulle uunipellille. On toivottavaa, että öljy oli hajuton.
3. Sitten sinun tulee paistaa sokeri pannulla.
4. Kun suurin osa siitä on sulanut, sinun on lisättävä kulhoon sitruunamehua ja odotettava, kunnes seos saa tyypillisen keltaisen meripihkan sävyn.
5. Kaada nestemäinen sokeri pähkinöiden päälle uunipellille ja odota, että seos kovettuu.
6. Jonkin ajan kuluttua, joka tarvitaan praliinimassan jäähdyttämiseen ja kovettumiseen, on mahdollista erottaa saatu tuote leivinpaperista. Se on jo valmis ja periaatteessa kulutukseen sopiva, mutta mikään ei estä murskaamasta ja lisäämästä johonkin muuhun ruokaan.

Kun neljäsataa vuotta sitten kuuluisa ranskalainen aatelismies, joka halusi saada kuninkaalle suosion, kohteli häntä kokkinsa epätavallisella luomuksella, hän tuskin epäili, että tämä herkku ei vain menisi oikeuteen, vaan valloittaisi koko maailman. nimi "praliini". Mikä se on, on nyt kaikkien tiedossa, ainakin maun mukaan.

Video: miten ja mistä praliini valmistetaan?

Tässä videossa Moskovan kondiittori Melkumova Milana kertoo, kuinka praliini valmistetaan, mitä sen koostumukseen sisältyy:

Pähkinät voidaan kuoria tai ei - tahnan väri riippuu tästä - vaaleammasta tummempaan, suklaaseen.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä pähkinöitä koko pinnalle. Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 8-10 minuutiksi.
Siirrä pähkinät välittömästi syvään, paksupohjaiseen kattilaan. Pidä keskilämmöllä, lisää sokeria välillä ja sekoita puulastalla - sokerin tulee sulaa ja kaikkien pähkinöiden peittyä sulatetulla karamellilla.
Voitele leivinpaperi ohuella kerroksella voita. Levitä karamellisoidut pähkinät sen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Voit myös käyttää silikonimattoa (ei tarvitse voidella).

Anna pähkinöiden jäähtyä kokonaan ja leikkaa ne sitten paloiksi.

Periaatteessa joku voi jo pysähtyä tässä vaiheessa nauttimaan herkullisesta pähkinästä "kozinaki".

Seuraavaksi tarvitsemme tehosekoittimen (kahvimylly ei toimi!). Pähkinät on ensin jauhettava jauhoiksi sen jälkeen, kun niihin on lisätty kasviöljyä, ja jauhaa sitten, kunnes ne muuttuvat paksuksi ja viskoosiksi tahnaksi.
Sinun on jauhattava varovasti pulssitilassa, jotta sekoitin ei riko.
Osa pähkinäjauhoista/muruista voidaan muuten laittaa syrjään ja käyttää rapeana muistiinpanona kakku- tai leivonnaisissa (voittele kakku ohuella kerroksella suklaata ja ripottele päälle esim. muruja).

Tahna voidaan säilyttää purkissa jääkaapissa tai pakastimessa.

Hyvää ruokahalua!

×

• hasselpähkinä - 150 g
• Sokeri - 100 g
• Vesi - 25 g
• Kasviöljy - 1 rkl. l.

kiinni Ainesosien painatus

Tytöt ja pojat, tämän päivän oppitunnin aiheena on konvehdit! Mistä siinä on kyse? Praliini on karamelli-pähkinäpasta, jota käytetään usein erilaisten makeistuotteiden komponentteina - karkkitäytteissä, voiteessa, kerroksissa. Se on herkullista sellaisenaan, mutta sellaisen syöminen on liian lihavaa, kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti - nykypäivän pähkinöiden hintoihin nähden - aisti. Konvehdit löytyvät usein nykyaikaisten mousse-jälkiruokien resepteistä. Tietysti voit ostaa valmiita konvereita, tai voit tehdä sen kotona, se ei ole ollenkaan vaikeaa. Pääehto on, että sinulla on tehokas tehosekoitin kulholla (tai yhdistelmillä). No, tietenkin, pysy reseptissä.

Alla kerron ja näytän kuinka teen pralineja. Tehtaalla valmistettu on erittäin sileä ja kevyt, kun taas omani on tummempi mikroskooppisilla, mutta silti käsin kosketeltavalla pähkinähiukkasilla. Jos haluat päästä lähemmäksi niin sanotusti ammattimaisempaa vaihtoehtoa, sinun on ensin kuorittava pähkinät kuoresta ja pilkottava pidempään. Mutta henkilökohtaisesti pidän jopa pähkinäpalojen tuomasta ylimääräisestä rapeudesta, koska käytän useimmiten konvehdia osana moussekakkujen ja -leivonnaisten rapeita kerroksia.

Konvehdit ottavat yleensä manteleita, mutta myös hasselpähkinöitä sekä niiden seosta voidaan käyttää. Näytän vain hasselpähkinän esimerkissä.

Joten askel askeleelta praliini resepti!

Ota 150 g pähkinöitä. Minun tapauksessani se on hasselpähkinöitä.

Levitämme ne uunipellille ja laitoimme uuniin, esilämmitetty 120 asteeseen. Tarvitsemme pähkinöitä lämpenemään (mutta ei paahteisia!). Myöhemmin lisäämme ne siirappiin, ja jos ne ovat kylmiä, siirappi jäähtyy liian nopeasti.

Kun pähkinät lämpenevät, keitä siirappi. Laita 100 g sokeria ja 25 g vettä paksupohjaiseen kattilaan.

Laitamme keskilämmölle, sekoita, kunnes sokeri liukenee, ja keitä sitten sekoittamatta 116 asteeseen. Tässä ruoanlaittolämpömittari on hyödyllinen. Voit tehdä testin ”pehmeälle pallolle” (kauhaa vähän siirappia lusikalla, laita jääveteen jäähtymään nopeasti ja yritä pyörittää palloa sormilla. Jos periaatteessa se osoittautuu ja rypistyy helposti , niin siirappi on valmis!). Mutta kirjoitin jo kerran, että en todellakaan pidä näistä näytteistä, kun otat niitä, riski sulattaa ne, ja yleensä - lämpömittarilla se on nopeampaa, tarkempaa ja kätevämpää.

Kaada lämpimät pähkinät siirappiin, sekoita, laita tuleen, vähennä se minimiin ja jatkuvasti sekoittaen, odota, kunnes sokeri sulaa. Ensinnäkin se kiteyttää ja peittää pähkinät.

Sitten sinusta näyttää melko pitkään, ettei mitään tapahdu. Älä hätäänny! Sokeri tarvitsee aikaa. Jatka sekoittamista ja ajattele jotain syvällistä ja kiinteää, jotta saat mielesi pois ärsyttävistä ajatuksista: "Milloin se on?" ja "miksi ei vielä?" Pian näet, että pähkinöiden sokerikiteet sulavat ja itse pähkinät saavat karamellivärisen sävyn.

Ihannetapauksessa kaikki sokeri tulisi sulattaa näin. Mutta ehkä joissakin paikoissa kiteet jäävät edelleen, jos niitä ei ole kovin paljon, ei mitään, poista kattila lämmöltä ja siirry seuraavaan vaiheeseen. Voitele leivinpaperi kasviöljyllä.

Laita pähkinät sen päälle ja jäähdytä kokonaan.

Laita pähkinät blenderiin.

Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

En malta odottaa, että pääsen opettamaan sinulle kuinka valmistaa erittäin maukas lisäys suosikkeihisi - konvehdit. Sen resepti on melko yksinkertainen, samoin kuin itse ainekset. Kaikista pähkinöistä ja sokerista voit valmistaa herkullisia pähkinä-karamellimuruja. Vertaansa vailla oleva herkku, josta et voi muuta kuin pitää.

Ainekset:

- valikoima pähkinöitä tai yksi pähkinälajitelma - 100 g;
- rakesokeri - 100 g;
- sitruunamehu - neljänneksestä pienestä sitruunasta;
- vähän kasviöljyä (paperin tai muodon voiteluun).

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

1. Herkullisia kotitekoisia konvehteja valmistetaan erilaisista pähkinöistä. Mutta jos sinulla on tietyntyyppisiä pähkinöitä käsillä, sinun ei tarvitse ostaa valikoituja. Jos tyyppejä on useita, käytä myös niitä. Kokeiluna voit laittaa jälkiruoaksi myös kourallisen auringonkukansiemeniä tai seesaminsiemeniä. Siitä tulee erittäin maukasta. Yleensä voit käyttää mitä tahansa pähkinöitä: tavallisista ja edullisista maapähkinöistä kalliimpiin pinjansiemeniin. Manteleita, hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä tai jopa aprikoosin ytimiä voidaan ja pitää lisätä pieniä määriä. Jos pähkinät ovat kuorellisia tai kuorimattomia, tämä on korjattava. Tarkista sitten huolellisesti pähkinöiden ytimet pienten kuorien varalta, jotka voivat pilata jälkiruoan vaikutelman.




2. Kaada pähkinät kuumuutta kestävään muotoon ja kuivaa mikrossa tai uunissa välillä sekoittaen. Jos pähkinät ovat jo kuorittuja ja paahdettuja, ohita tämä vaihe.




3. Ota uunipelti, tilava lämmönkestävä muoto tai lautanen, voitele se hajuttomalla kasviöljyllä. Levitä pähkinät. Sinun ei tarvitse jauhaa niitä, koska praliini jauhetaan sitten tehosekoittimessa.




4. Valmista nyt karamelli. Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla. Tämä on yksi helpoimmista. Kaada sokeri pannulle. Yritä tehdä sen kerroksesta mahdollisimman ohut. On suositeltavaa käyttää paksupohjaisia ​​astioita, jotta tulen lämpö jakautuu tasaisesti koko sokeriin eikä karamelli pala. Palon tulee olla voimakkuudeltaan keskitasoa. Älä puutu. Odota, kunnes suurin osa sokerista on nestemäistä, sitten voit sekoittaa ja lisätä sitruunamehun. Keitä karamellia, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi (meripihkanväriseksi).






5. Täytä sitten pähkinät kuumalla karamellilla. Työskentele erittäin huolellisesti, sillä pienikin tippa kuumaa karamellia voi palaa. Aseta astia tulevan praliinin kanssa sivuun, jotta se jäähtyy ja kovettuu.




6. Erottele varovasti konvehdit lautasesta tai uunipellistä. Jos se ei irtoa yhtenä kappaleena, ei hätää. Ja jauha blenderissä tai monitoimikoneessa hienoksi muruksi.
Praliini on valmis! Sen avulla voit valmistaa jälkiruokia, makeisia, ripotella niitä kakuilla tai jäätelöllä.

Siitä tulee vielä maukkaampaa ja kauniimpaa, jos ripottelet sitä praliinilla.

Hyvää ruokahalua!

Hei ystäväni! Offline-tilauksiin liittyvän lyhyen pysähtymisen jälkeen tulin jälleen ilahduttamaan sinua uudella ja erittäin hyödyllisellä kodin tuotteella - praliinilla - vaiheittaisella reseptillä ja selityksellä uusille tulokkaille - mitä se on ja mitä sitä syödään kanssa.

Minusta tuntuu, ettei kenellekään ole enää salaisuus kuinka paljon rakastan pähkinöitä. Jos minulla on kotonani pähkinöitä, en lopeta ennen kuin olen syönyt ne kaikki. Siksi yritän ostaa pähkinöitä vain niitä määriä, jotka tarvitsen tiettyyn käyttöön.

Praliini - mitä se on?

Nykyaikaisessa mielessä se on makea pehmeä tahna, joka on valmistettu kaikista karamellisoiduista pähkinöistä: mantelit, hasselpähkinät, saksanpähkinät, maapähkinät jne. tai niiden seokset, ja jauhetaan pähkinäöljyjen vapauttamiseksi, jotta massasta tulee homogeeninen, tasainen, tahnamainen koostumus.

On monia tapoja karamellisoida pähkinöitä. Jos kiinni klassinen praliiniresepti, sitten pähkinät on kuumennettava kattilassa sokerin kanssa jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut ja muuttuu karamelliksi (sokeri saa täyteläisen meripihkan värin). Nestemäinen karamelli peittää pähkinät ja muuttuu jäähtyessään kiinteäksi. Karamellissa jäähtyneet pähkinät jauhetaan varovasti tehosekoittimessa tahnaksi.

Pähkinöiden suhde sokeriin voi myös vaihdella. Pidän konvehkoista, joissa on suunnilleen sama suhde sokeria ja pähkinöitä.

Missä pralineja voidaan käyttää?

Kuinka käyttää Tässä hienossa ranskalaisessa jälkiruoassa on suuri valikoima.

Aluksi voit levittää sen esimerkiksi tuoreen ranskalaisen patonin tai croissantin siivulle ja nauttia aamiaisella kupin aromaattista lattea.

Toiseksi (mikä on erityisen tärkeää tänä päivänä, koska laskiainen) tarjoile praliinia pannukakkuja tai pannukakkuja varten mukana banaaniviipaleet, mustikat, karhunvatukat jne.

No, ja lopuksi, melkein kukaan, pari-brest, pasta, suklaamakeiset jne., ei nyt pärjää ilman pähkinäkonvehkia. jne. Sanalla sanoen, konvehdit ovat nyt makeismuodin huipulla.

Ja se on yllättävän helppo valmistaa.

Praliini resepti

Lempikonvehdini on hasselpähkinä. Ja manteleita lisätään tähän pehmentämään hasselpähkinöiden erittäin täyteläistä makua. Voit valmistaa konvehdia 100 % hasselpähkinöistä, mutta sellainen praliini on hieman katkera.

Yhdiste:

• mantelit - 120 gr.
• hasselpähkinät - 80 gr.
• suola - 1 hyppysellinen
• sokeri - 210 gr.

Askel askeleelta resepti valokuvalla:

Samalla periaatteella valmistamme konvehdit muidenkin pähkinöiden kanssa vaihtelemalla mittasuhteita mielesi mukaan.

Toivon, että tämä ihana resepti on hyödyllinen sinulle maatilalla ja jälkiruoistasi tulee hienostuneempia ja ranskalaisia)).

Ja sanon hyvästit, kunnes tapaamme jälleen.

Olya Afinskaja.

Autan sinua leipomaan paremmin.