تنور سیار روی چرخ. چگونه با دستان خود یک تنور قابل حمل با پایه بسازیم؟ چه طرح هایی وجود دارد؟

تنور آسیایی - فر کیفیت های فوق العاده. می توانید در آن هر چیزی که دوست دارید بپزید: شیشلیک، مرغ، ماهی، نان تخت، سمسا، بلیاشی و همچنین انواع قارچ و سبزیجات.

برای لذت بردن از غذاهای شرقی، لازم نیست یک سرخ کن گران قیمت در فروشگاه بخرید، به دنبال یک حرفه ای باشید یا یک سرخ کن حجیم بسازید. ساختار ثابتمکان روشن است.

از مقاله ما یاد خواهید گرفت که چگونه با دستان خود یک تنور قابل حمل بسازید. شما می توانید آن را در هر جایی استفاده کنید: در ویلا، در یک پیک نیک، در یک ایستگاه استراحت در حین سفر، در ماشین.

بیانیه مطبوعاتی توسط وب سایت Shelkoviyput.ru - فروشگاه تنور و لوازم جانبی واقعی ازبکستان تهیه شده است.

پنج دلیل برای تهیه یک تنور قابل حمل

متأسفانه تنورهای قابل حمل دو عیب دارند:

دیواره ها به اندازه کافی ضخیم نیستند، بنابراین فر در عرض 3-4 ساعت خنک می شود. با این حال، برای یک گزینه پیاده روی، این یک نقطه ضعف وحشتناک نیست.
عملکرد محدود به خاطر نه اندازه های بزرگسرخ کن، فقط می توانید کباب و شیرینی را در آن بپزید.

چگونه با دستان خود یک تنور قابل حمل بسازید؟

ساده ترین گزینه برای یک روستر قابل حمل خانگی از سه گلدان سفالی با اندازه های مختلف ساخته شده است. برای راحتی، آنها را با اعداد نشان می دهیم: بزرگ (1)، متوسط (2) و کوچک (3) خواهد بود. علاوه بر آنها، به یک دیسک فولادی با سوراخ در وسط (به عنوان مثال، از یک دمبل یا هالتر)، سنگریزه های کوچک مانند شن و یک اره برقی نیاز خواهید داشت.

ابتدا گلدان (1) را روی زمین قرار دهید. باید صاف بایستد.
یک گلدان (3) را با سوراخ هایی در ته آن قرار دهید. اگر در ابتدا گم شدند، آنها را با مته سوراخ کنید.
یک دیسک فلزی در قابلمه (3) قرار دهید. این فایرباکس آینده است. سعی کنید ساختار حاصل را شل کنید. اگر "رقص" است، پس باید دیسک سنگین تری بگیرید.
ته دیگ (2) را با اره برقی جدا کنید. فقط آن را دور نیندازید یا نشکنید، تبدیل به یک درب می شود.
قابلمه (2) را وارونه کرده و در قابلمه (1) قرار دهید.
اگر همه چیز را به درستی انجام داده باشید، فضای خالی بین دیواره های گلدان (1) و (2) وجود خواهد داشت. باید با سنگریزه پر شود.

قسمت بالایی قابلمه (2) گردن تنور ما را تشکیل می دهد. از طریق آن سوخت و غذا ذخیره خواهید کرد. این سرخ کن خیلی سریع به دمای کار می رسد و پخت و پز در آن راحت است.

پایه DIY برای تنور

اجاق گاز، اگرچه متحرک در نظر گرفته می شود، هنوز وزن زیادی دارد. برای جلوگیری از آسیب رساندن به کمر، یک تنور روی چرخ درست کنید.

اگر پایه آماده ندارید، اسکلت فولادی و محور چرخ ها را جوش دهید.
در قاب قرار دهید ملات سیمانآجر و اجازه دهید سفت شود.
روی چرخ ها قرار دهید. از آنجایی که وزن زیاد است، چرخ ها باید فقط فلزی با روکش لاستیکی باشند.

همین، غرفه آماده است. تنور از گلدان را می توان مستقیماً روی آن مونتاژ کرد. برای اطمینان، آنها را با خاک رس کائولن ببندید. وقتی فر گرم می شود، خاک رس می گیرد.

نصب تنور در خیابان: چه قوانینی را باید بدانید؟

محوطه تنور باید کاملاً تراز و دارای روکش مقاوم در برابر آتش باشد. توصیه می شود از قبل آن را از آجر یا کاشی بچینید. اگر جای پارک دارید، می توانید یک سرخ کن قابل حمل در آنجا نصب کنید.

برای جلوگیری از آتش سوزی، قوانین ایمنی را رعایت کنید:

منطقه را از برگ های خشک و زباله های قابل اشتعال پاک کنید.
لوله های گازو سیم کشی برق باید به اندازه کافی دور باشد.
فاصله بین اجاق گاز، درختان، بوته ها، ساختمان های چوبی و محل زندگی باید حداقل 7-10 متر باشد.

مراقب محافظت خود باشید: در یک پیش بند حرارتی و دستکش های بلند بپزید، از لوازم جانبی ساخته شده از مواد مقاوم در برابر حرارت و غیر قابل اشتعال استفاده کنید.

در شرق مرسوم است که تنور را در قسمت شرقی سایت قرار می دهند، اما البته رعایت این قانون ضروری نیست، نکته اصلی این است که استفاده از آن راحت و ایمن است.

هر کسی که دوست دارد در حومه شهر استراحت کند، نمی تواند از کباب کردن لذت نبرد. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از گوشتی که روی زغال کبابی شده، روی آن سس معطر و با مقداری ادویه شرقی طعم دار شود؟ پاسخ ساده است - فقط گوشت پخته شده در تنور آجری.

تنور آجری یک اجاق ترکی است که به شما امکان می‌دهد کباب‌های باورنکردنی بپزید. راز این است که گوشت تا حد امکان یکنواخت پخته شود. اثر مشابهی را می توان به دلیل توزیع متعادل گرما به دست آورد.

احتمالاً بیش از یک بار با شرایطی روبرو شده اید که برخی از تکه های کباب را روی پوسته سیاه سرخ می کنند، در حالی که برخی دیگر تقریباً خام هستند. واقعیت این است که زغال های زیر سیخ ها به صورت ناهموار قرار گرفته اند و همچنین دمای متفاوتی دارند. نتیجه چنین پختی آشکار است.

تنور آجری موضوعی کاملاً متفاوت است. طراحی منحصر به فردفر به شما این امکان را می دهد که گوشت نیم پز را فراموش کنید. هر قطعه فوق العاده خوشمزه و ترد خواهد بود. علاوه بر این، شما نه تنها می توانید گوشت بره، گوساله یا خوک را در تنور بپزید. می توانید در آن نان های خوشمزه شرقی درست کنید. که نه تنها خانواده و دوستان شما را با ذائقه نفیس ناز می کند، بلکه سالم نیز خواهد بود.

تنور چیست

این کوره مشابه اکثر سازه های این نوع است، اما تفاوت هایی دارد. ماده اصلی سطح داخلی سرامیک است. زغال سنگ، چوب برس یا هیزم را می توان به عنوان سوخت استفاده کرد.

تنور آجری از نظر ظاهری شبیه کوزه سفالی است که با آجر اندود شده است. سوخت مستقیماً در داخل قرار می گیرد و مشتعل می شود. به محض تبدیل شدن چوب به زغال، کباب ها را داخل تنور قرار می دهند. آنها را می توان با یک انتهای تیز روی پایه قرار داد یا با قلاب روی یک سوف از قبل آماده شده آویزان کرد.

مهم ! مزیت غیرقابل انکار تنور آجری حفظ حرارت طولانی مدت آن است. این به شما امکان می دهد بیش از یک دسته گوشت پخته خوشمزه درست کنید.

این اجاق گاز از بین النهرین دور به ما رسید و بعدها در بین مردم آسیا محبوبیت زیادی پیدا کرد. در نتیجه، تصور بسیاری از غذاهای شرقی بدون این دستگاه معجزه سخت است.

چگونه کار می کند

بیایید به نمونه ای از یک تنور کلاسیک ازبکی ساخته شده از آجر نگاه کنیم. از نظر ظاهری می توان چنین اجاقی را با دیگ سفالی مقایسه کرد. فقط آنها آن را وارونه کردند و جاهای بالا و پایین را تغییر دادند.

یک سوراخ مخصوص در پایین وجود دارد که به آن ورودی نیز می گویند. پایه سفالی به طور سنتی با آجر پوشیده شده است. لایه کوچکی از هوا بین پایه سفالی و آجر تشکیل می شود. باید با نمک یا ماسه پر شود. گزینه اول ارجح است.

زغال سنگ در داخل از طریق سوراخ بالایی قرار می گیرد. نسخه هایی از تنور آجری با سوراخ جانبی نیز وجود دارد، اما در نسخه سنتی ازبکستان، چنین طرحی عملاً استفاده نمی شود.

مهم ! یک تاندور آجری DIY یک اشکال قابل توجه دارد. خاکستر باید از طریق سوراخ بالایی برداشته شود، و این خیلی راحت نیست (این در مورد سازه های قابل حمل صدق نمی کند).

برای راحتی بیشتر در تهیه شیشلیک، نسخه ازبکی دارای گریل مخصوص است. البته به همین راحتی می توانید سبزیجات یا تکه های ماهی را روی آن قرار دهید. پخت به همان اندازه خوب تضمین شده است.

توجه! اگر تنور آجری را به درستی با دستان خود درست کنید، پس از یک بار گرم کردن، می توانید به مدت 6 ساعت در آن غذا بپزید.

راز چنین ویژگی های باورنکردنی صرفه جویی در گرما در مواد مورد استفاده برای ایجاد ساختار نهفته است. همه آنها دارای خواص ذخیره حرارت فوق العاده ای هستند. با دقت لازم می توان دیواره های کوره را تا 400 درجه سانتیگراد گرم کرد.

اگر در حال تهیه نان های مسطح و نه گوشت هستید، ابتدا دیوارها باید از دوده و خاکستری که ممکن است از جلسات گرمایش قبلی جمع شده اند تمیز شوند. در تنور آجری است که می‌توانید نان‌های مسطح ازبکستانی را بپزید.

انواع تنور

نوع تنور در درجه اول به محل نصب آن بستگی دارد. بسته به این پارامتر، انواع زیر متمایز می شوند:

تنور گودال،
تنور قابل حمل،
تنور زمینی

ما روند ساخت یک تنور آجری زمینی را در نظر خواهیم گرفت. واقعیت این است که یک تنور گودال عمدتاً برای گرم کردن اتاق ها استفاده می شود و یک قابل حمل نوعی تنوع از یک کباب معمولی است.

دستورالعمل گام به گام ساخت تنور

آماده سازی

هر پروژه مهم با آماده سازی شروع می شود. البته از نظر علم ساختمان نمی توان تنور آجری را سازه ای پیچیده نامید. با این حال، برای ایجاد یک اجاق گاز با دوام و آسان برای استفاده، آماده سازی دقیق لازم است.

مراحل آماده سازی با جمع آوری شروع می شود مواد لازم. از آنجایی که چندین طرح تنور آجری وجود دارد، مجموعه اصلی می تواند بسیار متفاوت باشد. در مورد ما شامل موارد زیر است:

صد و پنجاه کیلوگرم مخلوط شن و ماسه؛
مش (هر سلول 5 سانتی متر) - دو متر مربع؛
شش یا هفت کیلوگرم سیمان M40050؛
فیبر آزبست - شش کیلوگرم؛
آجر نسوز 50-70 قطعه؛
رنگ نسوز 1 لیتر;
تقویت کننده فایبرگلاس شش میلی متر در مقطع (حداقل 15 متر)؛
مخلوط نسوز برای سنگ تراشی - 20 کیلوگرم؛
سیم فولادی با مقطع 3 میلی متر -15 متر.

هنگامی که کل مجموعه مواد برای ایجاد یک اجاق گاز مونتاژ شد، باید از مجموعه ای از ابزار مراقبت کنید. اکثر آنها را می توان در اتاق ابزارهر خانه روستایی، اما برخی از آنها هنوز باید خریداری شوند. برای ساختن یک تنور آجری با دستان خود به موارد زیر نیاز دارید:

قانون گچ
ظرفی که در آن بتن مخلوط می شود،
کاردک،
بلغاری،
چرخ های الماس برای کار بر روی سرامیک،
قلم مو رنگ

همانطور که می بینید، لیست ابزار لازمخیلی طولانی نیست جمع آوری کنید این کیتسخت نخواهد بود

پایه

یک تنور آجری در فضای باز کار خواهد کرد. بنابراین، او به یک پایه قابل اعتماد نیاز دارد که بتواند موقعیت پایدار سازه را تضمین کند. خیلی به خاکی که ساختمان روی آن ساخته خواهد شد بستگی دارد. اگر خاک رسی باشد، فونداسیون تقویت شده مورد نیاز است.

بهترین گزینه برای کار بر روی خاک های سنگین می باشد فونداسیون ستونی. اگر خاک سبک است و عمدتاً از ماسه تشکیل شده است، به سادگی یک دال بتنی یکپارچه ریخته می شود. این بیش از اندازه کافی خواهد بود.

مساحت یک تنور آجری 100 در 100 سانتی متر خواهد بود. برای پشتیبانی از چنین ساختاری، ضخامت دال باید حداقل 10 سانتی متر باشد. در طول کل محیط پی، خاک باید به عمق 15 سانتی متر برداشته شود.

مهم ! در گوشه های دال آینده، شما باید فرورفتگی های 70-90 سانتی متری ایجاد کنید که نباید بیش از 12-15 سانتی متر باشد.

پس از حفر سوراخ ها در گوشه ها، باید آنها را تقویت کرد. در اینجا به قطرهای شش میلی متر نیاز داریم. در نهایت سازه های فولادی با بتن ریخته می شوند.

دستور تهیه بتن با قوام مورد نیاز به شرح زیر است: سه قسمت ماسه بردارید، یک قسمت شن (اندازه کسری تا 1 سانتی متر) و همان مقدار سیمان مارکی که بدتر از PC 400 نیست اضافه کنید. در نتیجه. ، این مخلوط شبیه خامه ترش خاکستری غلیظ خواهد بود.

محاسبه صحیح مقدار محلول مورد نیاز برای ریختن بسیار مهم است. بهتر است روی گودال تمرکز کنید. برای جلوگیری از اختلاف در سطوح، از قالب استفاده کنید. آن را در کف گودال به ارتفاع پنج سانتی متر قرار دهید. برای جلوگیری از اتلاف وقت در به هم خوردن سازه های چوبی، نوار ظرف را بردارید.

شما باید شن و ماسه را در پایین گودال بریزید. ارتفاع لایه نمی تواند از ارتفاع قالب بیشتر شود. شن و ماسه آبیاری می شود. این به جلوگیری از تشکیل حفره کمک می کند. فقط پس از این می توان قالب را گذاشت دال یکپارچه.

مهم ! لایه ماسه در فونداسیون نقش یک بالشتک دمپر را ایفا می کند.

قالب برای یک تخته یکپارچه برای یک تاندور آجری که با دستان خود ساخته شده است، بهتر است از تخته های سقف معمولی ساخته شود. عرض آنها باید دقیقاً 15 سانتی متر باشد که ده تای آن در زمین مدفون است و فقط پنج تا از آن بالا می روند. یک مش تقویت کننده روی ماسه گذاشته می شود.

مهم ! قبل از ریختن بتن، همه چیز باید با استفاده از یک سطح تراز شود.

زمان گیرش بتن حداقل 72 ساعت می باشد. در حالت ایده آل، باید هفت روز منتظر بمانید تا فر تنور را روی پایه جدید نصب کنید. اگر ریختن در تابستان اتفاق بیفتد، فونداسیون باید هر از چند گاهی با آب مرطوب شود تا از خشک شدن و در نتیجه ایجاد ترک و تراشه جلوگیری شود.

پایه

برای پایه به آجرهای نسوز نیاز دارید. لطفا توجه داشته باشید که دمای احتراق زغال سنگ بسیار بالا است و بلوک های قرمز معمولی از خاک رس پخته ممکن است به سادگی چنین باری را تحمل نکنند.

آجر نسوز نه تنها خاصیت ضد حریق برجسته ای دارد، بلکه رطوبت را جذب نمی کند و برای تحمل وزن تنور کاملاً متراکم است.

یکی دیگر از مزایای مهم آجرهای نسوز مقاومت آن در برابر تغییرات دما است. به همین دلیل است که برای ایجاد ایده آل است اجاق گاز در فضای بازتنور چنین آجرهایی به خوبی در برابر یخبندان مقاومت می کنند و با ظهور گرم شدن ترک نمی خورند.

پایه فر باید به شکل دایره باشد. برای انجام این کار، یک الگوی مناسب بردارید و آن را با گچ ترسیم کنید. قطر الگو دقیقا 75 سانتی متر است. آجرها را به ترتیب قرار دهید. و فقط در پایان با کمک چرخ برشقطعات و گوشه های غیر ضروری را قطع کنید و یک پایه عالی تشکیل دهید.

توجه! بر پایه بتنینمد سقف لازم را قرار دهید. عایق رطوبتی قابل اعتمادی را فراهم می کند.

مخلوط اجاق نسوز برای آجرهای نسوز را بردارید و آن را کاملاً مخلوط کنید. بعد، از یک کاردک برای اعمال آن بر روی مواد سقف استفاده کنید.

قانون

قانون سنگ تراشی با این انتظار ساخته شده است که پایه آجری تنور باید با ارتفاع آن مطابقت داشته باشد. نسبت گردن به پایه 1/3 است. برای مونتاژ این قاعده به یک میله با ارتفاع حداقل یک متر نیاز دارید. طول پایه 30 سانتی متر

توجه! فاصله بین راهنماها باید 25 سانتی متر باشد.

برای ساختن الگو، یک تکه تخته سه لا بردارید. نوارهای تخت ایده آل هستند. قسمتی که تشک روی آن قرار می گیرد.

ساخت دیوارهای تنور

آجرها باید به صورت عمودی گذاشته شوند. بنابراین، باید مقدار کافی محلول مصرف کنید تا عناصر ساختاری به طور محکم در کنار هم قرار گیرند. لبه های داخلی آجرهای تنور باید نزدیک به هم باشند.

مهم ! تمام درزها باید کاملاً با محلول پوشانده شوند.

ردیف اول تنور آجری با سیم فولادی به هم گره خورده است. پس از بستن سازه، انتهای سیم پیچ خورده و در یکی از درزها پنهان می شود. همین کار را باید با ردیف دوم و سوم انجام دهید.

در ردیف دوم تنور آجری که با دستان خود ساخته شده است، آجرها به صورت گوه بریده می شوند. در این حالت ، لبه های داخلی تا حد امکان محکم می شوند ، لبه های خارجی نیز به نوبه خود با دقت با محلول پوشانده می شوند.

پس از اتمام ساخت سازه اصلی تنور آجری، می توانید گچ کاری را شروع کنید. برای این کار به یک مخلوط فر مخصوص نیاز دارید. ضخامت آن نباید کمتر از 10 میلی متر باشد. لبه بالایی به شکل غلتکی ساخته شده است.

صبر کنید تا لایه گچ خشک شود. برای تمام این دوره، تنور آجری با فیلم سلفون پوشانده شده است. این احتیاط برای محافظت از سازه در برابر عوامل مضر خارجی مانند باران و نور مستقیم خورشید ضروری است.

مهم ! گرمای بیش از حد می تواند به اندازه رطوبت بالا به یک تنور آجری ناتمام آسیب برساند.

پس از سفت شدن گچ، باید سطح را با رنگ نسوز اکریلیک بپوشانید. می توانید از رنگ سفید نیز استفاده کنید. قبل از استفاده، لازم است فضای داخلی تنور آجری را از آلودگی و رسوبات تمیز کنید. جارو مخصوص برای این کار ایده آل است.

پس از خواندن مقاله ما، نحوه درست ساختن یک تنور قابل حمل با دستان خود و همچنین یک پایه برای آن، یک پلت فرم و یک تنور روی چرخ را خواهید آموخت.

یک تنور مناسب و قابل حمل یک گزینه عالی برای پیک نیک، کلبه یا خانه روستایی. این فر با مقدار کمی چوب گرم می شود و حرارت را تا 3 ساعت نگه می دارد و ظرف ها به سرعت در آن پخته می شوند. محصولات به طور مساوی پخته می شوند، آبدار بودن خود را حفظ می کنند و طعم و عطر شگفت انگیزی به دست می آورند. می توانید هر چیزی را در فر بپزید - کباب، تکه های بزرگ گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ. آنها نان تخت می پزند و گوشت و ماهی دود می کنند. گزینه های زیادی وجود دارد - تنور یک اجاق واقعاً جهانی، جمع و جور و مقرون به صرفه است. و بهترین قسمت این است که می توانید با دستان خود یک مدل قابل حمل بسازید.

بنابراین، چه چیزی و چگونه با دستان خود یک تنور قابل حمل بسازید؟ برای این کار به ... گلدان های سرامیکی سفالی نیاز خواهید داشت. شما باید سه گلدان بخرید - یک گلدان بزرگ و دو گلدان متوسط. اندازه گلدان کوچک ظرفیت تنور را تعیین می کند. ابعاد دو قابلمه دیگر باید به گونه ای باشد که هر سه به راحتی در یکدیگر قرار گیرند.

مواد و ابزار زیر نیز مورد نیاز خواهد بود: یک صفحه فلزی با سوراخ (می توانید یک صفحه از هالتر یا دمبل بگیرید) و یک اره برقی. و سنگریزه برای محوطه سازی.

روند ساخت یک تنور قابل حمل با دستان خود:

ته دیگ وسط با اره برقی بریده می شود.
یک پنکیک فلزی در ته دیگ متوسط دوم قرار می گیرد.
قابلمه با پنکیک در کف یک قابلمه بزرگ قرار می گیرد - این جعبه آتش خواهد بود.
قابلمه وسط با برش ته آن زیر و رو می شود و در یک قابلمه بزرگ قرار می گیرد (ساختاری از دو گلدان متوسط روی هم می گیرید). برای اطمینان بیشتر، بهتر است گلدان ها را با خاک رس نسوز ببندید.
شکاف حاصل بین دیوارها با سنگریزه پر شده است.
کف بریده شده به عنوان درب فر عمل می کند.

پایه DIY برای تنور

ساختار حاصل کاملا متحرک است، اما بسیار سنگین است. بنابراین، اجاق گاز نیاز به یک پایه دارد. بهترین گزینه یک پایه برای تنور ساخته شده از فولاد است، اما ساخت آن به مهارت های جوشکاری و دستگاه جوش نیاز دارد.

ساده ترین پایه یک قاب مستطیل شکل است که در پایین آن آجرها روی ملات سیمان گذاشته می شود. قاب از جنس استیل زاویه است، پایین پایه یک ورق فولادی است. نتیجه یک سکوی آماده برای تنور است.

تنور روی چرخ

قاب توضیح داده شده در بالا است گزینه ثابت. اما می توانید آن را موبایل نیز بسازید. برای این منظور، قاب اسکلت فولادی مجهز به محورهایی برای چرخ است که از آرماتور فولادی ساخته شده است. و خود چرخ ها - آنها فقط باید فلزی، بادوام، با لاستیک های ریخته گری لاستیکی باشند.

با کمک چنین قاب می توان اجاق گاز را بدون مشکل زیاد جابه جا کرد. حتی اگر قصد دارید تنور را در خیابان نصب کنید، یک پایه چرخدار مفید خواهد بود - یک تنور متحرک معمولاً با پایان فصل باربیکیو و پیک نیک در خانه ذخیره می شود.

در مورد نصب اجاق گاز، می توان آن را در فضای باز و در هر مکانی قرار داد. هیچ گونه اشیاء یا مواد قابل اشتعال، درخت یا بوته در نزدیکی آن وجود نداشته باشد. اگر سایبان بر روی تنور ساخته شود، باید به اندازه کافی بلند و غیر قابل اشتعال باشد.

بر اساس مطالب سایت Shelkoviyput.ru.

تاریخچه ظهور تنور به گذشته های دور می رسد. ظاهر آن مشکل اصلی در پخت و پز را حل کرد - صرفه جویی در هیزم و زغال سنگ.

تنورهای مدرن می توانند ثابت، قابل حمل، برقی یا گازی باشند.

اگر تکنولوژی ساخت آن را به خوبی مطالعه کنید، پس خودتان کلبه تابستانییا در قلمرو خانه خود می توانید آن را خودتان بسازید، با استفاده از مواد مختلف. می توانید یک تنور خوب و بادوام از آجر و از فلز یا بشکه پلاستیکیقابل حمل ساده معمولی

در این مقاله به تفصیل در نظر خواهم گرفت که در حال حاضر از چه نوع تنورهایی استفاده می شود و تفاوت آنها با یکدیگر چیست.

طبیعت خود به حل مشکل پخت غذا در آسیای مرکزی کمک کرد: اولاً، آب و هوای قاره ای بسیار خشک، ممکن است بگوییم، آب و هوای "آفتابی"، و ثانیا، فراوانی مواد طبیعی- لس (این گرد و غبار سنگ است که به معنای واقعی کلمه به پودر خرد شده است) که دارای تعدادی خواص منحصر به فرد است:

این ماده مقاوم در برابر حرارت، تنفس و بادوام است.
لس ظرفیت گرمایی و انتقال حرارت بالایی دارد، به این معنی که به سرعت گرم می شود و مدت زمان طولانیگرما می دهد
پردازش لس نسبتاً آسان است و هنگامی که مرطوب شود می توان آن را تقریباً مانند پلاستیکین مجسمه سازی کرد.

از این ماده شگفت انگیز بود که اولین تنورها شروع به ساخت کردند. و آب و هوای خشک و گرم به ساده سازی تکنولوژی ساخت این اجاق ها کمک کرد.

اولین و ساده ترین تنورها خاکی بودند - در خاک لس حفره ای به قطر نیم متر و عمق حدود 35 سانتی متر حفر می کردند و یک مجرای هوا در کنار آن نصب می کردند. سپس شروع به حفر سوراخ هایی به شکل کوزه کردند که حتی بیشتر هم می کرد صرفه جویی قابل توجهسوخت - با این فرم، گرما در مرکز محفظه کوره متمرکز می شود.

در آسیای مرکزی اجاق های ساخته شده از خاک نسوز یا خاک رس کائولن که خواص آن شبیه به لس است، رواج یافته است. ماسه و پشم خرد شده به خاک رس اضافه شد و در نتیجه محلول بسیار غلیظی به دست آمد. قطعه کار ساخته شده از این محلول به مدت دو هفته در معرض نور خورشید قرار گرفت. گرمای شدید و هوای بسیار خشک در واقع شرایطی را برای شلیک در دمای پایین ایجاد کرد - تنورهای معروف ازبکی اینگونه ایجاد شدند.

تنور در سراسر منطقه شرق رواج یافته است، زیرا... امکان صرفه جویی قابل توجهی در هیزم فراهم شد و همچنین ساخت آن آسان بود.

در آن زمان های دور، 3 نوع تنور ظاهر شد.

نوع سوم تنور قابل حمل بود که در یونان و ژاپن رواج یافت.

شکل آن شبیه آمفورا یا تخم مرغ بریده شده بود. از خاک رس ساخته شده بود، ظاهراً به همین دلیل است که به اندازه آن فراگیر نشده است انواع کلاسیکتنورها، زیرا خاک نسوز در همه جا موجود نیست.

تفاوت آن با خاک رس معمولی وجود مواد افزودنی است که باعث می شود در برابر دمای بالا مقاوم باشد اما مانند خاک رس معمولی تحت تأثیر دما نیز ترک می خورد.

به همین دلیل است که چنین تنورهای قابل حمل لزوماً با نوارهای فلزی بسته می شدند که از ترک خوردن بیشتر خاک رس جلوگیری می کرد. چنین تنوری مناسب بود، زیرا به مکانی بسته نشده بود، هنوز هم برای حفظ گرما بهتر ساخته شده بود، اما همیشه می‌توانست آن را به مکان دیگری منتقل کند.

تنور چیست و چگونه از آن استفاده کنیم

تنور یک تنور کباب پز با شکل کوزه ای خاص است که برای پخت و پز در نظر گرفته شده است.

کوره های مشابه در آسیا ظاهر شد. تنور در ارمنستان، قزاقستان، ترکمنستان، مغولستان، آذربایجان، روسیه، ژاپن و تاجیکستان بیشترین شیوع را دارد.

با توجه به هدف عملکردی آنها، آنها به دستگاه های در نظر گرفته شده برای پخت سبزیجات، گوشت و پخت نان تقسیم می شوند. تنور می تواند ثابت باشد - در زمین حفر شود یا به شکل بشکه ای از خاک رس نسوز تا شود یا کوچک و قابل حمل باشد که در خانه استفاده می شود.

تا چهل نوع غذا در تنور قابل تهیه است. می توانید ماهی، مرغ، سبزیجات، گوشت و میوه ها را در آن بپزید. همچنین می تواند به راحتی با غاز، ساق پا یا ژامبون پخت و پز کنار بیاید.

در هند «چیکنتاندوری» درست می‌کنند: با استفاده از تکنولوژی خاصی، مرغ را تکه تکه می‌کنند، سپس نمک و فلفل تند می‌پاشند، چند ساعت در سس و ادویه‌های مختلف و ماست خوابانده می‌شوند و سپس در تنور با حرارت بالا می‌پزند. حرارت.

تنور مدرن یک اجاق گاز جهانی است که شبیه یک کوزه بزرگ و عجیب شرقی است که دارای یک درب بالا و سوراخی در پایین است که برای سوختن در نظر گرفته شده است.

هزینه آن زیاد نیست، بنابراین هر کسی می تواند یک اجاق گاز شرقی برای یک خانه روستایی یا کلبه بخرد.

پخت و پز در تنور کار دشواری نیست، ابتدا باید زغال سنگ یا هیزم را در فر قرار دهید. این را می توان از طریق یک سوراخ مخصوص یا با قرار دادن هیزم از طریق بالا انجام داد. بعد از روشن کردن چوب باید صبر کنید تا فر به حداکثر درجه حرارت برسد و بتوانید شروع به پخت کنید. سیخ هایی با تکه های گوشت به صورت عمودی در تنور آویزان می شوند، بنابراین به طور یکنواخت و سریع سرخ می شوند.

در هر شرایط آب و هوایی می توانید در آن آشپزی کنید. پیک نیک حتی با باران هم خراب نمی شود، زیرا آتش مستقیماً در کوزه می سوزد.

پس از اولین احتراق، لازم است به تدریج دما افزایش یابد. پخت و پز در تنور نه به دلیل خود زغال سنگ بلکه به دلیل انتقال حرارت از دیواره های کوزه اتفاق می افتد.

این تنها راه برای اطمینان از برشته شدن کامل و حفظ آبدار بودن و عطر ظروف است. با توجه به اینکه سیخ های داخل تنور به صورت عمودی قرار گرفته اند، نیازی به چرخاندن آنها نیست. بنابراین می توانید با مهمانان ارتباط برقرار کنید و نزدیک باربیکیو ننشینید.

اصل کار تنورها به این صورت است که گلی که از آن ساخته می شوند در عرض یک ساعت تا یک ساعت و نیم با کارفرما هیزمی که در وسط تنور می سوزانیم به خوبی گرم شود.

آتش در یک تادیر می تواند تا نیم متر برسد، بنابراین توصیه می شود آن را نزدیک به مواد قابل اشتعال قرار ندهید.

پس از سوختن چوب از ظرف خاکستر برای جمع آوری زغال سنگ و بقایای چوب سوخته استفاده می کنیم.

پس از آماده شدن تنور برای پخت و پز، می توانیم با ریختن مقدار کمی آرد روی دیواره های فر، اگر بسوزد، اجاق گاز خیلی داغ است و در غیر این صورت ممکن است غذا بسوزد ، سپس می توانیم با خیال راحت غذاهای گوشت، ماهی و آرد بپزیم.

پس از قرار دادن ظرف در وسط فر، آن را با درب محکم ببندید و پخت را کنترل کنید، درست مانند باربیکیو یا باربیکیو.

اگر به مرور زمان سرد شد، می توانیم دوباره ظرف آش را با ذغال داغ زیر تنور قرار دهیم که به افزایش دمای داخل فر کمک می کند.

چرا تنور بهتر از باربیکیو است:

گوشت خشک نمی شود و آبدار می شود.
نیازی به اطمینان از نسوختن کباب نیست.
ظرف 10 دقیقه ظرف آماده را دریافت خواهید کرد.

به طور سنتی، تنور تنور به شکل بشکه یا گلدان بدون باریک شدن قابل توجه در گردن است. مواد اصلی سرامیک و خاک رس است، دیوارهای سرامیکی باید گرما را حفظ کنند، ترک ها با خاک رس پوشانده شده و پایه سرامیکی پوشش داده شده است.

پایه یک تنور ثابت یک خاکریز خاکی یا اغلب آجری است.

در برخی موارد، هرکسی می تواند با دست خود از آجر تنور بسازد، مشروط بر اینکه کیفیت خاکی که آجر از آن ساخته می شود، بالا باشد، در غیر این صورت سریع ترک می خورد و اجاق گاز از بین می رود.

علاوه بر این، بعید است که تنور ساخته شده با دستان خود همان کیفیتی را داشته باشد که مطابق با تمام فن آوری ها و انتخاب خاک رس با کیفیت مورد نیاز ساخته شده است.

تنورها از نظر شکل و هدف متفاوت هستند. تعدادی برای پخت نان، برخی برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات و برخی برای پخت وجود دارد نان های خوشمزهو سامسا

تنور به شکل یک گلدان سفالی با دیواره ضخیم بزرگ با سوراخ کناری و دسته های آهنی آهنگری است.

برای استحکام و زیبایی بیشتر بسته شده است حلقه های فلزی. بر روی سکوی مخصوصی که از خشت یا آجر نیز ساخته شده است نصب می شود و سازه با گچ بری، آهنگری و تزیینات ملی تزئین شده است.

تنورهای ثابت و قابل حمل نیز وجود دارد. آنها را می توان از مکانی به مکان دیگر منتقل کرد. به عنوان مثال، آن را با خود به طبیعت ببرید.

بسته به انتخاب سوخت، تنورهای مدرن به آنهایی تقسیم می شوند که به طور سنتی با چوب، گاز یا برق گرم می شوند. محفظه باید تا حد امکان گرم باشد.

تنور را با استفاده از دمنده با زغال یا چوب گرم می کنند و برای گرم نگه داشتن آن، سوراخ را با درب مخصوص بسته می کنند. پس از گرم شدن، دوده از داخل تنور خارج می شود. دیواره ها را با آب و نمک مرطوب می کنند تا غذا نچسبد و بعد از آن ظرفی که قرار است پخته شود پهن می شود.

نان های تخت مستقیماً روی دیوار قرار می گیرند و گوشت در درب آن به صورت عمودی روی سیخ قرار می گیرد.

دیواره های تنور انتقال حرارت بسیار سریعی دارند، بنابراین 10-15 دقیقه برای تهیه غذاهای سبزیجات نیم ساعت طول می کشد. و برای تهیه کیک های قهوه ای طلایی 4-5 دقیقه کافی است.

تنور برای جلوگیری از سوختن مانند باربیکیو نیازی به فن و اسپری ندارد. اصلاً لازم نیست آن را تماشا کنید، اما به کار خود ادامه دهید و بدانید که بیش از حد داغ نخواهد شد.

مراقبت از تنور با کمک اسکوپ و پوکر بسیار ساده است. یک رنده نیز برای بهبود کشش مفید خواهد بود.

توصیه می شود آن را در یک مکان بسته نگهداری کنید و اگر تنور در یک کلبه تابستانی قرار دارد، از بارش احتمالی محافظت می شود. رطوبت و استفاده مرطوب می تواند باعث ترک خوردن خاک رس شود.

بسته به زمان سال، اجاق گاز متفاوت گرم می شود.

در زمستان باید به تدریج گرم شود. ابتدا تراشه های چوب را می سوزانند و پس از مدتی که دیوارها گرم می شوند، بقیه هیزم ها گذاشته می شود.
در تابستان می توانید اجاق گاز را با تمام چوب ها به یکباره روشن کنید. توس، ممرز یا بلوط به دلیل دارا بودن ضریب انتقال حرارت بیشتر برای کیندلینگ مناسب هستند.

از درختان میوه استفاده نکنید، زیرا در هنگام سوختن بوی خاصی دارند.

مدت زمان روشنایی تنور بسته به اندازه و شرایط دما متفاوت است محیط. هرچه خود دستگاه بزرگتر باشد، گرم شدن آن بیشتر طول می کشد. هر چه دمای هوا کمتر باشد، مدت زمان بیشتری طول خواهد کشید.

تنور چندین مزیت دارد:

مصرف اقتصادی هیزم و زغال سنگ؛
دمای مطلوب در داخل؛
سهولت استفاده و مراقبت

معایب تنور:

عدم وجود دودکش؛
نیاز به استفاده از دستکش های مقاوم در برابر آتش برای جلوگیری از سوختگی؛ پس از احتراق چوب، دوده بر روی دیوارها رسوب می کند.
وزن سنگین که حمل و نقل را دشوار می کند. یک دهانه برای هیزم و غذا.

مهم! روشن کردن تنور در فضاهای بسته ممنوع است.

ارتفاع شعله بالای تنور هنگام مشتعل شدن می تواند به یک و نیم متر یا بیشتر برسد. نمی توانید روی تنور داغ آب بریزید. تنور به دلیل اختلاف زیاد می تواند ترک بخورد و سپس ترک های جبران ناپذیری ایجاد کند.

اجازه ندهید کودکان به تنور داغ نزدیک شوند. دمای داخل تنور در حین گرم شدن آن می تواند به 480 درجه سانتی گراد برسد که باعث گرم شدن شدید دیواره های بیرونی آن می شود.

انواع تنور

سه نوع اجاق گاز وجود دارد:

زمین؛
گودال
قابل حمل

اگر به طور کلی در مورد چنین اجاق گاز صحبت کنیم، در ظاهر یک نیمکره سرامیکی با سوراخ گرد است. در سمت بالا قرار دارد.

می توانید چنین اجاقی را با استفاده از یک سکوی سفالی به عنوان پایه یا زیر سطح زمین در حیاط قرار دهید.

که در اخیراتنورهای قابل حمل بسیار محبوب شده اند. تولید آنها نسبتاً اخیراً شروع به تمرین کرد. با توجه به اصل عملکرد، آنها با تنورهای سنتی تفاوتی ندارند. در ادامه با جزئیات بیشتری در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. خاک رس نسوز با کیفیت بالا به عنوان ماده اصلی برای ساخت تنور قابل حمل استفاده می شود.

با ویژگی های زیر مشخص می شود:

ظرفیت حرارتی بالا؛
انتقال حرارت قابل توجه

درپوشی که گردن اجاق گاز را می پوشاند از دو سطح تشکیل شده است. از نظر ظاهری ساختاری از دو قسمت است: قسمت پایینی بزرگ و بالایی کوچک.

بسته به اندازه فر، ضخامت دیواره می تواند از 3 تا 7 سانتی متر متغیر باشد، برای اطمینان از سهولت حمل تنور، طراحی آن دارای دو دسته فلزی آهنگری است که در طرفین قرار دارد. برای ایجاد استحکام بیشتر به سازه، آن را با عمودی و راه راه های افقیساخته شده از فلز

دمنده در پایین سازه قرار دارد. برای روشن کردن اجاق گاز و استخراج زغال سنگ استفاده می شود. برای چیدمان عمودی سیخ هایی که روی قلاب های مخصوص ثابت می شوند استفاده می شود.

کیت فر همچنین شامل لوازم زیر است:

توری گریل، رنده و سینی پخت.
سیخ برای بارگذاری عمودی و افقی.
ضمیمه های مخصوص پخت مرغ.
دستگیره ها.

تنور سیار سفالی سایز کوچکی دارد و برای تهیه کباب، نان و سایر غذاها در ویلا استفاده می شود.

این اجاق گاز مانند یک بشکه کوچک به نظر می رسد که باید روی یک سطح غیر قابل اشتعال نصب شود تا از آتش سوزی جلوگیری شود.

هر چی دلت بخواد توش بپزی. و کباب های تهیه شده در تنور تبدیل به غذای مورد علاقه شما خواهد شد.

تنور برقی

یک گزینه عالی برای استفاده در خانه، به هیچ وجه پایین تر از یک اجاق کلاسیک نیست. پختن نان، سبزیجات، گوشت، ماهی و قارچ اکنون در یک آپارتمان شهری امکان پذیر است.

تنور برقی قابل حمل برای اقامتگاه تابستانی نوعی فر برقی است. مدل های جدید نه تنها با بخاری مجهز شده اند، بلکه دارای کنترل از راه دور، به لطف آن می توان مناسب ترین حالت پخت را برای هر محصول انتخاب کرد. شرح چنین مدل هایی را می توان در ویدیوهای موجود در اینترنت مشاهده کرد.

این تنور برقی برای نان تخت، سمسا یا کباب مناسب است. تنها عیب آن فقدان بوی خوش دود است.

تنور برقی برای تهیه نان های تخت راحت تر است، زیرا... شکل خاصی دارد - بلافاصله از گردن منبسط می شود. دیوارها نسبت به همتایان خود کمتر محدب هستند - درست کردن و برداشتن کیک راحت است.

تنور برقی را می توان حتی در یک آپارتمان استفاده کرد. از یک پریز معمولی 220 ولت تغذیه می شود، مصرف برق کم است، بنابراین می توانید هر روز آشپزی کنید. ایده آل برای رستوران.

آنها نه چندان دور ظاهر شدند، اما تبدیل شده اند یک جایگزین شایسته تنورهای کلاسیکروی چوب این مدلساخته شده از خاک رس نسوز، دارای دیوارهای ضخیم است که با استفاده از عنصر گرمایش الکتریکی گرم می شود.

مزیت اصلی این مدل این است که می توان از آن حتی در یک آپارتمان استفاده کرد.

هیچ فرآیند احتراق وجود ندارد، بنابراین، دی اکسید کربن آزاد نمی شود. گرما توسط برق تولید می شود. استفاده از این تنور در آشپزخانه رستوران بسیار آسان است اگر کارخانه فرآیند پخت و پز را در حوزه عمومی نشان ندهد.

خیلی سریع گرم می شود، علاوه بر این، دستگاه به شما امکان می دهد دمای مورد نیاز را برای مدت طولانی حفظ کنید، به خصوص اگر مجبور باشید در تمام روز در آن بپزید.

تمام عناصر الکتریکی به طور قابل اعتماد محافظت می شوند، بنابراین می توانید از کیفیت چنین دستگاهی اطمینان داشته باشید. تنور برقی به اندازه کافی سریع پخته می شود، جادار است، می توانید چندین محصول را همزمان درست کنید.

البته این مدل مزایای زیادی دارد:

بالا کیفیت های طعمغذا با طبیعت بی ضرر پخت و پز در تنیر ترکیب می شود، این فرآیند تشکیل مواد سرطان زا را که برای سلامتی مضر هستند از بین می برد.
فر به شما این امکان را می دهد که طیف غذاهای سرو شده در رستوران ها را گسترش دهید، در حالی که زمان پخت در تنور در عرض نیم ساعت است.
یک اجاق گاز کلاسیک نسبت به باربیکیو چوب کمتری می سوزاند و یک تنور برقی روند کار را بسیار ساده می کند.
تونر برقی به شما این امکان را می دهد که بدون سفر به خارج از شهر، در خانه در آپارتمان های مدرن از طعم غذاهای مورد علاقه خود لذت ببرید.
اجاق برقی برای کار کردن به مهارت خاصی نیاز ندارد.
از نظر قیمت بسیار مقرون به صرفه تر از اجاق گاز کلاسیک است.
فر از مواد سازگار با محیط زیست ساخته شده است مواد ایمن، که در حین کار مواد مضر منتشر نمی کنند.

تنور ثابت

چنین اجاقی را می توان در یک خانه روستایی یا خانه روستایی خود نصب کرد و از نظر اندازه بسیار بزرگ است و برای پخت و پز مداوم استفاده می شود.

اساس آن یک پایه آجری است. مانند هر تنور، شما می توانید هر ظرفی را در چنین فری بپزید، اما با آن حجم آماده سازی غذا به دلیل ظرفیت بیشتر آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

این مدل ها به لوله ای نیاز دارند تا هوای هیزم را در هنگام بسته بودن درب آن تامین کند.

نقطه ضعف اصلی دشواری اجرای آن به تنهایی است، زیرا مهارت های خاصی مورد نیاز است. انتخاب نادرستطراحی یا مواد ممکن است منجر به عمر مفید کوتاه شود - این نادرست است رژیم دما، منجر به ترک های سطحی می شود. و این بدون شک کیفیت غذای آماده شده را تحت تاثیر قرار می دهد.

برای ساختن یک تنور ترکی خانگی واقعی، به خاک رس نسوز، ماسه و یک پرکننده ارگانیک نیاز دارید که می تواند پشم گوسفند یا شتر باشد و درک نحوه استفاده از آن نیز مفید خواهد بود.

خاک رس سفید بهترین انتخاب است، زیرا محصول تا حد امکان بادوام خواهد بود. اما راز فقط در خاک رس نیست، عامل مهممهارت و مهارت یک اجاق ساز است.

تنور افقی

وزن این مدل ها حدود 80 کیلوگرم است و عمدتاً برای پخت غذاهای ماهی، گوشت یا سبزیجات روی سینی فر و البته نان های تخت ازبکی که با کنجد چاشنی می شوند استفاده می شود.

چنین اجاق سفالی باید روی پایه ای نصب شود که ارتفاع آن 1 متر باشد و جعبه آتش باید به شکل یک نیمکره یا تخم مرغ، به صورت افقی قرار دارد.

قبل از نصب، پایه آجر یا سنگ و همچنین قالب داخلی و خارجی آماده می شود. قالب باید روی پایه نصب شود و با بتن سفالی پر شود.

پس از این، ساختار باید خشک شود، که 7-10 روز طول می کشد. سپس کوره را آتش می زنند. تجهیز چنین محصولی با دودکش ضروری نیست.

از تنور افقی برای پخت لواش و نان پهن تنور استفاده می شود.

ابتدا صنعتگران یک کوزه سفالی به قطر متوسط 1 متر و طول 1.2 متر می سازند. سپس به آن زمان لازم داده می شود تا رطوبت اضافی از آن خارج شود و استحکام یابد.

در محلی که تنور نصب شده است، یک سکو از قبل آماده شده است که بعداً به عنوان "پایه" عمل می کند. سکو باید از استحکام لازم برای تحمل وزن تنور برخوردار باشد. در حالت خوابیده نصب می شود. پس از آن ثابت شده، با آجر پوشانده شده و پخته می شود.

در طی فرآیند پخت، خاک رس پخته شده و قوی می شود. پس از پخت، تنور آماده استفاده است. اگر در داخل خانه قرار دارد، پس باید از قبل از هود مراقبت کنید.

تنور افقی را می توان به راحتی به عنوان فر برای تهیه پیتزا ایتالیایی استفاده کرد. فرآیند پخت و پز نه بر روی زغال سنگ، بلکه به دلیل انتقال حرارت قدرتمند دیوارها انجام می شود که برشته شدن سریع و یکنواخت را تضمین می کند و آبدار بودن محصول اصلی را حفظ می کند.

تنور گازی

این مدل ها بسیار مورد استفاده قرار گرفته اند و هستند بهترین گزینهبرای کافه یا رستوران

این سازه فلزیبه شکل مکعب با یک کوزه سفالی که داخل آن غذا قرار می گیرد.

تفاوت اصلی این گونه تنورها با تنورهای معمولی قابلیت استفاده از آنها در داخل خانه است. تنها شرط تهویه خوب است.

مدل های گازی مجهز به تنظیم کننده دما هستند و برای گرمایش یکنواخت از سینی و سنگ استفاده می شود. همچنین نظارت بر خرابی احتراق، پوشش قابل جابجایی و احتراق پیزو وجود دارد.

فناوری تنور را خودتان انجام دهید

برای ایجاد هر نوع تنور ثابت (گودال یا زمین)، به یک مجموعه اولیه نیاز دارید مواد زیرو ابزار:

سیمان، خاک رس خالص، ماسه ریز؛
آجر نسوز و مواد روبرو(کاشی، یک سنگ طبیعیو غیره.)
رنده فلزی (شکاف) رنده و مش بنایی؛
ظروف برای مخلوط کردن توده خاک رس و ملات ماسه سیمان؛
ماله، بیل، سطح ساختمان، آسیاب ، سطل.

بسته به گزینه تنور انتخابی، ممکن است به ابزارهای دیگری نیاز باشد.

ساخت تنور خاکی ( گودال )

ابتدا باید یک سوراخ آماده کنید. برای انجام این کار، خاک رس را با شن یا خاک رس ریز مخلوط کنید. ابعاد گودال باید بین 50 سانتی متر (عمق) و 35-40 سانتی متر (قطر) متغیر باشد. کیفیت خاک رس باید از بالاترین خاصیت ارتجاعی برخوردار باشد. خاک رس باید دمای بسیار بالا را تحمل کند.

آجرهای سفالی 30 سانتی متری در پایین قرار گرفته اند. دیوارها نیز با چنین آجرهایی پوشانده شده اند.

شکاف هایی در پایین برای دو سوراخ باقی می ماند. این سوراخ ها باعث افزایش انتقال حرارت و بهبود کیفیت احتراق در اجاق گاز می شود. این تنور قدیمی ترین تنور محسوب می شود. گرما را بهتر حفظ می کند و غذا سریعتر پخته می شود.

اجاق گاز ازبکستانی طبق اصل زیر مونتاژ می شود:

انتخاب مکان مناسب.
تهیه گودال برای تنور - عمق بر اساس ارتفاع خود اجاق گاز (معمولاً 1.25 متر) به اضافه ضخامت پایه (به طور متوسط 17.0 سانتی متر) محاسبه می شود. پایه (پایین) از یک لایه آجر نسوز گذاشته شده است.
تخمگذار ردیف اول آجرهای نسوز با تشکیل شکاف اجباری برای اتصال مسیر تامین هوا.
نصب لوله مجرای هوا - تا فونداسیون آماده شده، انتهای لوله آزبست سیمانی در شکاف سمت چپ ردیف اول آجر قرار می گیرد. تمام ترک های بین آجر و لوله به دقت با مخلوط سیمان و ماسه پوشانده می شوند. البته لوله باید در زاویه (زاویه 45 درجه) قرار گیرد تا انتهای دوم آن از سطح زمین بالاتر رود.
در مرحله بعد، ساخت کوره به قیاس با یک تنور روی زمین انجام می شود.
داخل سنگ تراشی با یک توده سفالی ضخیم و پلاستیکی پوشیده شده است.
قسمت بیرونی آجرها باید با مخلوط سیمان و ماسه پوشانده شود و ساختار خشک شود.
مرحله آخر پر کردن فضای خالی کناره های اجاق گاز پاک شده از سنگ با خاک خواهد بود. خاک باید محکم فشرده شود و در بالا، ناحیه اطراف گردن، پر از بتن یا از تخته سنگ فرش شود.
هنگامی که تمام ترکیبات ثابت و عایق خشک شدند، می توانید فرآیند پخت تنور را شروع کنید.

ساخت تنور زمینی

تنور زمینی ساده تر است.

برای آن به یک ماتریس آماده از دستگاه فر نیاز دارید که شبیه یک تخم مرغ بزرگ است.

این "تخم مرغ" به عمق زمین می رود و یک نوار گردنی 4-10 سانتی متری روی سطح باقی می گذارد.

یک دریچه هوا در زیر "تخم مرغ" ساخته شده است که به سطح زمین می رود.

تنور زمینی را می توان به موازات زمین قرار داد. در این موقعیت بسیار شبیه به یک اجاق گاز سنتی روسی است، اما بدون دودکش.

ساخت و ساز طراحی عمودی(ارتفاع 1.27-1.35 متر) شامل مراحل زیر است:

انتخاب و آماده سازی مکان برای ساخت تنور - محل باید همسطح، محکم و ترجیحا دارای سایبان باشد.
ترتیب یک پایه با کیفیت بالا که بتواند وزن کوره را تحمل کند. لازم است یک سوراخ در زمین به اندازه و عمق کافی حفر شود.
یک "بالشتک" از ماسه و سنگ خرد شده با کسری متوسط را در پایین فرورفتگی قرار دهید و سپس محلول بتن را پر کنید. به عنوان یک قاعده، پایه بتنی با ضخامت 15.5-20.0 سانتی متر ساخته می شود، اگر پایه ای بیش از سطح زمین ساخته شود، لازم است قالب بندی مناسب از نوارها یا تخته های تخته سه لا ساخته شود.
صبر کنید تا تنظیم شود بتن ریزی. فونداسیون پانزده سانتی متری در هوای خشک در عرض چند روز سفت می شود.
یک دایره منظم به قطر 1.0 متر روی محل فونداسیون کشیده شده است.
یک ردیف اول کاملاً یکنواخت از آجرهای نسوز ساخته شده است که در آن باید یک "پنجره" برای تامین هوای لازم برای سوخت سوزانده وجود داشته باشد.
ردیف آجر بعدی با نیم شیفت (برای استحکام و پایداری بیشتر)، در امتداد کل محیط، بدون هیچ شکافی گذاشته می شود.
روی ردیف دوم آجر ایجاد شده یک رنده قرار می گیرد و سنگ تراشی ادامه می یابد. تقریباً تا ردیف هشتم، ساخت و ساز ساختمان کاملاً عمودی انجام می شود.
ردیف های بعدی به دقت با یک جابجایی 0.5 سانتی متری به سمت داخل گذاشته می شوند، زیرا لازم است یک باریک شدن گنبدی شکل ایجاد شود.
آجرکاری در ارتفاعی تکمیل می شود که سوراخ بالایی به قطر 50 سانتی متر (برای پایه 1 متری) باریک می شود.
پس از تخمگذار آجر (شما می توانید بلافاصله)، داخل بدنه با یک توده خاک رس پوشانده می شود که بلافاصله قبل از استفاده آماده می شود. قوام ترکیب خاک رس باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
پس از اتمام پوشش یکنواخت، فر باید به طور غیرفعال خشک شود.
پس از خشک شدن کامل، تنور را با مخلوطی که به خوبی می سوزد (چوب قلم مو، نی خشک و براده های چوب) پر کنید و آن را روی آتش بگذارید. این روش پوشش سفالی را سفت می کند و کوره برشته را برای استفاده بیشتر آماده می کند.
پس از انتظار برای خنک شدن، باید ساختار را با لایه دوم (خارجی) آجر بپوشانید و عمودی دقیق را حفظ کنید.

ساختن یک اجاق معمولی آسیایی در ملک خود یا در حیاط خود کار کاملاً ساده ای نیست. تنها در صورتی که دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید می توانید یک واحد بادوام و قابل اعتماد بسازید.

هنگامی که ملات ماسه سیمان اعمال شده به طور ایمن گیر کرد، شکاف بین کوره و سنگ تراشی خارجیپر از مخلوط غلیظی از خاک رس، ماسه، خاک رس منبسط شده و آب است. در اینجا به جای خاک رس می توانید از سیمان استفاده کنید.

اگر فر شما از قبل خشک شده است، ابتدا باید آن را با کاغذ گرم کنید و در نتیجه دمای پخت را افزایش دهید.

وقتی فر آماده شد، می توانید ساختار را با پوشاندن آن با خاک رس تزئین کنید. در شرق تزیین تنور با معرق و کاشی و سرامیک سنتی است.

نحوه ساخت تنور از فلز (شکه فلزی)

به منظور سازماندهی تعطیلات در ویلا غذاهای شرقی، برای اجاق گاز واقعی ازبکی لازم نیست به سمرقند بروید. اگر اصالت برای شما مهم نیست، می توانید با دستان خود یک تنور ثابت بسازید - به عنوان مثال، از یک بشکه فلزی.

منقل فلزی خانگی ساده ترین گزینه است. این نیاز خواهد داشت بشکه آهنیحجم 200 لیتر، آجر، خاک رس کائولن.

الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:

دیواره بالایی را با آسیاب برش دهید و بشکه را کاملاً بشویید. این قاب برای ماهیتابه خواهد بود. باید روی پایه سیمانی قرار داده شود تا گرما به زمین نرود.
در زیر با استفاده از همان آسیاب، سوراخی برای دمنده ایجاد کنید. درب آن یک آجر خواهد بود که به صورت گوه بریده شده است.
آجرهای آتشین را در امتداد دیوارهای داخلی قرار دهید. اگر شک و تردیدهای مبهمی در مورد کمبود آنها عذاب می دهید، بهتر است آنها را به صورت عمودی قرار دهید. برای چسباندن، فقط از خاک رس یا مخلوط مخصوص کوره استفاده کنید، می توانید آن را در فروشگاه مصالح ساختمانی خریداری کنید.
تنور تمام شده را از بیرون و داخل با خاک رس بپوشانید، در غیر این صورت غذا طعم فلزی پیدا می کند و چند روز بگذارید تا خشک شود.
درب را می توان از یک ورق ضخیم تخته سه لا درست کرد. باید ماهیتابه را خیلی محکم بپوشاند.
قبل از شلیک، بشکه را می توان رنگ آمیزی کرد، آستر کرد سنگ طبیعییا آجرهای تزئینی. ماسه یا نمک را در شکاف بین دیوار و بشکه بریزید، این برای حفظ بهتر گرما ضروری است.
تنور خشک شده باید پخته شود. برای انجام این کار، دیوارهای آن با پنبه یا موارد دیگر روغن کاری می شود روغن سبزیجاتو با آب بپاشید. دما خیلی آرام بالا می رود: ابتدا آن را با کاغذ گرم می کنند و فقط هیزم و زغال سنگ را اضافه می کنند. شلیک به مدت 5-6 ساعت ادامه دارد.

بیشتر وجود دارد راه اسانساخت تنور از بشکه فلزی:

یک قطعه لوله آهنی با قطر زیاد در داخل بشکه به وضوح در مرکز نصب شده است.
فضای باقی مانده بین دیواره های بشکه و لوله باید با خاک رس منبسط شده، سرباره یا آجرهای نسوز شکسته پر شود.
عیب این روش ساخت تنور این است که دمای داخل بشکه نسبت به هنگام استفاده از تنور سرامیکی بسیار کمتر است.

راه ساده دیگری برای ساخت یک تنور ثابت با دستان خود وجود دارد.

این به یک گلدان بزرگ سفالی و یک لوله نیاز دارد. می توان آن را در هر هایپرمارکت ساختمانی خریداری کرد.
حفره ای به عمق 50 سانتی متر و قطر 35 سانتی متر در زمین حفر کنید، این ابعاد تقریبی است، روی پارامترهای گلدان تمرکز کنید، باید 5-7 سانتی متر بالاتر از سطح زمین باشد.
ته گلدان را که با قطر لوله مطابقت دارد، سوراخ کنید. به صورت مورب نصب می شود، به طوری که یک سر به گلدان نزدیک می شود و سر دیگر بیرون است. این یک دمنده خواهد بود.
دیواره های داخلی را با یک لایه ضخیم از خاک رس کائولن بپوشانید و بگذارید خشک شود. سپس باید فر را روشن کنید.
درب به قطر گلدان از تخته سه لا ضخیم بریده شده است. باید به خوبی به لبه ها بچسبد.

و چند مورد دیگر توصیه مهماز صنعتگران مجرب

در ابتدا، قبل از شروع به ساخت یک تنور، حتماً پیش بینی آب و هوا را بررسی کنید. اگر هوا خشک و گرم است، ساختن تنور از بشکه یا گلدان فقط 3-4 روز زمان می برد. در باران هیچ چیزی حاصل نمی شود، شما فقط مواد و زمان را هدر خواهید داد.
ثانیاً اجاق گاز باید زیر یک سایبان خشک شود تا در معرض بارش یا نور مستقیم خورشید قرار نگیرد، در غیر این صورت دیوارها با ترک پوشیده می شوند.
ثالثاً بهتر است از چوب سیب و گیلاس برای پختن استفاده شود. به هیچ عنوان از هیزم صنوبر استفاده نکنید، در غیر این صورت اجاق گاز بوی رزین می دهد.

تنور از بشکه چوبی یا پلاستیکی

ساده ترین تنور را می توان با دستان خود بر اساس یک بشکه معمولی درست کرد و ظروف خالی چوبی و پلاستیکی این کار را انجام می دهند.

یکی از رایج ترین آنها ساخت تنور با استفاده از بشکه چوبی است.

در اینجا به مهارت کمی در کار با خاک رس نیاز خواهید داشت، اما در طول فرآیند مونتاژ هیچ مشکل خاصی وجود نخواهد داشت. برای ساختن تنور از بشکه با دستان خود، ابتدا باید یک ظرف خالی مناسب انتخاب کنید. او باید باشد اندازه کوچک. توصیه می‌شود حلقه‌های آن شل باشد.

داخل بشکه باید در روغن آفتابگردان تصفیه شده آغشته شود و سپس یک شب بماند. سپس باید محلولی متشکل از خاک رس نسوز، شن و ماسه و پشم گوسفند تهیه کنید (1: 2: 0.05). از پشم گوسفند برای تقویت استفاده می شود. محلول باید غلیظ باشد.

با استفاده از محلول به دست آمده، باید بدنه تنور را روی سطح داخلی بشکه حجاری کرد. سپس محلول باید صاف شود و به مدت یک هفته خشک شود. استفاده از لامپ های رشته ای برای خشک کردن توصیه می شود.

پس از این می توان حلقه ها را جدا کرد و بشکه را جدا کرد. سپس محصول باید در معرض پخت ثانویه قرار گیرد. این یکی با دست ساخته شده است تنور بودجهرا می توان کاملاً آماده برای استفاده در نظر گرفت.

حتی یک گزینه مقرون به صرفه تر برای ساختن یک تنور با دستان خود وجود دارد - می توانید از یک بشکه پلاستیکی به عنوان پایه استفاده کنید.

برای انجام این کار، به یک ظرف پلاستیکی به شکل کلاسیک نیاز دارید.

باید با آب پر شود، پس از آن کمی اندازه آن افزایش می یابد.

سطح بیرونی بشکه باید با محلولی ساخته شده از خاک رس و ماسه پوشیده شود. باید فشرده و صاف شود تا طرح کلی فر شکل بگیرد.

پس از این، محصول باید به مدت یک هفته خشک شود. سپس آب باید تخلیه شود. بشکه کوچک می شود، بنابراین می توان آن را به راحتی از تنور جدید جدا کرد.

همچنین می توانید برای پخت پلو و سایر غذاها یک دیگ روی اجاق به دست آمده قرار دهید، اما برای این کار باید تاج را با حجم دیگ تنظیم کنید و روی آن را با خاک رس بپوشانید.

تجهیزات تنور: حداقل مورد نیاز

مجموعه اجزا با سه عامل تعیین می شود: نوع تنور شما، هر چند وقت یکبار از آن استفاده می کنید و قرار است با آن چه بپزید. ابتدا باید از ایمنی خود فر و آشپز مراقبت کنید.

ایستادن.

اگر یک تنور قابل حمل بدون پایه دارید، نمی توانید آن را مستقیماً روی زمین قرار دهید - رطوبت به پایین می رسد و ماهیتابه به نصف تقسیم می شود.

روکش تنور.

هنگامی که از اجاق گاز استفاده نمی کنید، دیوارهای آن باید با پوشش مخصوص ضد آب و گرد و غبار در برابر بارش، هوای مرطوب و کثیفی محافظت شود.

یک پوشش حرارتی نیز وجود دارد. از فر در برابر تغییرات ناگهانی دما محافظت می کند. علاوه بر این، لازم نیست منتظر بمانید تا تنور کمپینگ کاملاً خنک شود: آن را جمع کنید و به جاده بروید.

حفاظت حرارتی.

دمای کارکرد سرخ کن از 250ºC تا 400ºC می باشد. دستکش و دستکش معمولی فر در اینجا بی فایده است. اگر بدون پیش بند حرارتی آشپزی کنید، در خطر سوختگی جدی هستید. دستکش های بلند تنور از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند تا از دستان شما تا آرنج محافظت کنند.

حالا بیایید در مورد لوازم آشپزی صحبت کنیم.

کیت اصلی شامل:

سیخ;
وسیله ای برای آویزان کردن آنها؛
شاه ماهی (این یک ماهیتابه با پین های فلزی برای رشته است)؛
شبکه چند لایه؛
چی نیست

سیخ ها و درخت کریسمس برای برشته کردن تکه های گوشت، مرغ و سبزیجات طراحی شده اند.

روی گریل می توانید لولا کباب را با سبزی سرخ کرده و ماهی را در کت پنیری درست کنید. اگر می خواهید چندین غذا را همزمان بپزید، از گریل استفاده کنید: سبزیجات را در پایین و گوشت را در بالا قرار دهید، شام انگشت لیس می شود.

اگر قرار است زیاد و متنوع بپزید، پس ارزش آن را دارد که روی اجزای اضافی برای تنور سرمایه گذاری کنید و سپس می توانید یک رستوران کامل از غذاهای آسیای مرکزی باز کنید.

آنچه ممکن است نیاز داشته باشید:

قلاب بزرگ - برای پای بره؛
توری گریل مخصوص ماهی؛
پیوست مرغ - اگر دوست دارید جوجه های کامل را کباب کنید.
دیگ - برای پلو، شورپا، آبگوشت، سوپ ماهی، لگمان، دوملاما؛
تابه جوجه اردک چدنی، تابه گریل، قابلمه مرغ، خورش، ساخت سس، خاویار گیاهی؛
دایره سرامیکی برای پخت نان های مسطح، سمسا، پیتزا، سفیده، پای؛
علاوه بر این، به یک پایه برای درب، برای دیگ و سایر ظروف با قطر مناسب و همچنین یک سینی آویز برای جمع آوری چربی نیاز دارید.

سیخ تنور با نگهدارنده راحت است زیرا لازم نیست نگران نحوه آویزان کردن آن باشید.

زنجیر برای آویزان کردن دیگ و قابلمه ضروری است.

رنده ها به شما امکان می دهند غذاهایی را بپزید که نیاز به قرار دادن افقی در فر دارند.

اگر قصد رفتن دارید قفسه ها ضروری هستند شرکت بزرگ. در 10 دقیقه می توانید وعده های زیادی یا غذاهای مختلف را تهیه کنید، مثلاً اگر یکی از مهمانان گوشت نخورد.

اگر دست های طلایی دارید، وجود دارد مواد لازمو ابزار، سپس بیشتر لوازم جانبی سرخ کن را می توان به طور مستقل ساخت.

نصب تنور: نحوه انتخاب مکان مناسب

یک تنور ثابت با اندازه معمولی می تواند بیش از 300 کیلوگرم وزن داشته باشد، بنابراین باید بلافاصله در محل مناسب قرار داده شود، سپس امکان جابجایی آن وجود نخواهد داشت.

هنگام انتخاب مکان، موارد زیر را در نظر بگیرید:

دمای کار کوره 400 درجه سانتیگراد است. ساختمان های چوبیو درختان باید در فاصله حدود 3 متری تنور باشند.
توصیه می شود محل زندگی نیز به اندازه کافی دور باشد تا دود مزاحم نشود. تنها استثنا هستند تنورهای خاکی، دود حاصل از آنها از طریق لوله تخلیه می شود.
منقل شرقی از بارش و تغییرات ناگهانی دما "دوست ندارد". یک سایبان محافظ باید بلافاصله روی آن قرار گیرد.
در حالت ایده آل، چیدمان منطقه تفریحی می تواند با نصب یک تنور شروع شود. سپس می توانید با در نظر گرفتن تمام قوانین ایمنی یک آلاچیق آجری راحت با یک سایبان بسازید.

فرآیند تهیه نان (نان تخت) در تنور

تنورهای مدرن با ارتفاع کم - نصف انسان ساخته می شوند تا نانوا بتواند راحت و ایمن کار کند.

نان تخت تنور یک غذای آسیای مرکزی است، اما مردم از همه ملیت ها آن را دوست دارند، زیرا این نان نرم، پف دار و خوش طعم می شود.

پخت نان و تهیه غذای دیگر انجام نمی شود آتش باز، و روی دیوارهای داغ داخل اجاق گاز به دلیل دمای بالا و انتقال حرارت یکنواخت.

قبل از پخت، ته تنور آتش روشن می شود. سوخت ایده آل خار شتر و ساقه پنبه خشک است که گرمای شدید تولید می کند، اما می تواند چوب غیر مخروطی یا زغال سنگ نیز باشد. هنگامی که آتش می سوزد و دیوارها از گرما می درخشند، گرمایش متوقف می شود و زغال سنگ ها به مرکز تنور می روند و در آنجا گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند.

تکه های خمیر را با استفاده از یک بالش مخصوص به اندازه نان تخت بر روی دیوارها قرار می دهند. این کار را با دستکش تا آرنج انجام دهید تا دستتان نسوزد.

نانوایان باتجربه خمیر را بدون هیچ وسیله ای روی دیوار می اندازند. باید آن را با مهارت پرتاب کنید تا صاف شود، مانند پنکیک شود و روی یک سطح عمودی محکم بماند.

در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، آنها را با آب می پاشند. بخار تولید شده در طی این فرآیند در فرآیند پخت شرکت می کند و به محصولات درخشندگی می بخشد و حجم آنها را افزایش می دهد.

به تدریج روی کیک ها با رژگونه پوشانده می شود.

باید باشد استاد بزرگتا لحظه را از دست ندهید و به موقع آنها را از تنور حذف کنید. به دلیل گرمای شدید نمی توان این کار را با دست خالی انجام داد: نان را در یک دستکش با استفاده از قلاب یا ملاقه مخصوص بیرون می آورند. و اکنون یک دسته از نان های مسطح قهوه ای طلایی که عطری خوش طعم را پخش می کنند در بشقاب قرار دارد.

تجهیزات مورد نیاز برای پخت نان تاتاری:

لگن برای ورز دادن خمیر (مس، میناکاری شده، سفال ریخته می شود).
غربال - انواع مختلف، برای myka (نادر، متوسط، مکرر).
تخته گرد با قطر 30-35 سانتی متر برای برش کیک های تخت.
تخته گرد دسته دار برای برش خمیر همه ظروف آردی به عرض 25 سانتی متر و طول 1 متر پایه دار.
یک وردنه نازک بلند.
چکیچ ابزاری برای اعمال الگوها روی کیک های تخت است. چکیچ از چوب میوه ساخته شده است.
پایه چکیچ به صورت ردیفی با میخ های بدون سر میخکوب شده است.
Yengicha - یک دستکش بزرگ که روی آن پوشیده می شود دست راستهنگام کاشت و برداشتن کیک تا آرنج محصول نهایی(در صورت لزوم). ینگیچا از دست در برابر سوختگی محافظت می کند.